Zoznam alkoholických nápojov: všetky druhy. Druhy alkoholu

Každý vie o nebezpečenstvách nápojov obsahujúcich alkohol. Alkohol ničí vaše zdravie a spôsobuje ťažkú ​​závislosť, ktorej sa len tak ľahko nezbavíte. Ale napriek zložitosti výroby a vysokým nákladom alkohol nevychádza z módy a nestráca na popularite. Preto sa značkám alkoholu darí a nové druhy liehovín zapĺňajú regály supermarketov s neustálou pravidelnosťou.

Ľudia majú radi pocit miernej eufórie, ktorú pitie prináša, pocit príjemného uvoľnenia. V malej dávke dobrý a kvalitný alkohol prináša telu dokonca aj nejaké benefity. Lekári s tým súhlasia. Ako však porozumieť bohatému a prosperujúcemu svetu alkoholu a vybrať si vhodné alkoholické nápoje, ktorých zoznam mien už presiahol mnoho tisíc? Vyskúšajme.

Typy alkoholických výrobkov sú najčastejšie klasifikované podľa sily

Kedy presne sa ľudstvo zoznámilo s alkoholom, je dnes ťažké povedať. Je známe, že historicky prvý alkohol siaha stáročia dozadu. Miklouho-Maclay tiež pozoroval, ako Papuánci z Novej Guiney, ktorí ani nepoznali oheň, už úspešne získavali alkohol pre svoje potreby.

História alkoholu siaha viac ako 10 000 rokov do minulosti

Slovo „alkohol“ je arabského pôvodu, preložené ako „omámenie mysle“.

Najstaršie kmene spočiatku používali alkohol na vykonávanie mnohých rituálov a privolávanie duchov. V týchto tradíciách sa neskôr pokračovalo v obrade „twinning“. A možno práve od týchto čias sa začala tradícia vítania hostí bohatým stolom a neustálym alkoholom.

Aké alkoholické nápoje existujú?

Alkohol zahŕňa produkty, pri výrobe ktorých sa podieľa etylalkohol.. Väčšina alkoholu sa vyrába fermentáciou. Okrem etylalkoholu sa na výrobu alkoholických nápojov používajú aj iné druhy surovín:

• marhuľa, hrozno; slivka, ananás, hruška;
• kukurica, ryža, pšenica, raž, proso, jačmeň;
• sladké zemiaky, zemiaky, agáve a cukrová trstina.

V technologických postupoch výroby alkoholu sa používa aj množstvo korenín, med, farbivá, arómy a niektoré bylinky. Skutoční znalci alkoholu milujú sen ochutnať celý zoznam alkoholických nápojov, aký kedy človek vytvoril. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, keď si vážite svoj sen, je, že alkohol vo veľkých množstvách môže spôsobiť závislosť od alkoholu a jednoducho zabiť človeka.

Štatistiky najobľúbenejšieho alkoholu v Rusku

Všetky existujúce odrody nápojov obsahujúcich alkohol na svete možno rozdeliť do skupín na základe ich sily. Ide o nasledujúce druhy alkoholu:

1. Nízky alkohol.
2. Stredný alkohol.
3. Silný.

Vo všeobecnosti možno túto gradáciu brať do úvahy len podmienečne pri klasifikácii alkoholu. V niektorých krajinách a regiónoch sú normy obsahu alkoholu vyššie, zatiaľ čo v iných sú nižšie. Táto klasifikácia je dosť efemérna, pretože množstvo a normy alkoholu, ktoré určujú túto klasifikáciu, nie sú všade rovnaké. Preto sa budeme spoliehať na zoznam druhov alkoholu a jeho normy pevnosti prijaté v Rusku.

Alkohol s nízkym obsahom alkoholu

Alkohol tohto typu sa považuje za najmenej bezpečný pre zdravie a niektoré nízkoalkoholické typy týchto produktov dokonca nespadajú pod pojem „obsahujúce alkohol“. Rozsah a zoznam nízkoalkoholických nápojov je taký veľký, že je jednoducho nemožné spočítať absolútne všetky ich druhy.

Čo platí pre alkoholické nápoje

Nízkoalkoholický alkohol sú ľahké alkoholické nápoje, v ktorých obsah etanolu nepresahuje 6-8%.

Uvádzame iba tie druhy nízkoalkoholického alkoholu, ktoré sú v Rusku najobľúbenejšie a známe našim spotrebiteľom. Ide o nasledujúce typy produktov:

1. Pivo. Vyrába sa z chmeľu, pivovarských kvasníc a čistenej vody. Pivo sa tiež delí na nealkoholické (od 0,1% sily) a silné (3-6%). Obľúbený chmeľ každého má rôzne farby: červený, tmavý a svetlý, podľa spôsobu kvasenia: vrchný a spodný a suroviny: kukurica, ryža, raž.
2. Cider. Na výrobu tohto nápoja sa používajú ovocné extrakty (zvyčajne jablko alebo hruška). Šťava je fermentovaná, ale bez použitia kvasníc. Cider je sýtený alkohol s obsahom alkoholu 1-8%. Tento nápoj má zelenkastú alebo zlatistú farbu a bohatú ovocnú vôňu.
3. Braga. Tento alkohol sa často používa ako druh prechodného produktu na jeho následné spracovanie na moonshine (silný nápoj), pričom samotná kaša má silu 3-8%. Delí sa na svoje druhy: pruno, keel a bravanda.
4. Kvas. Tento obľúbený nápoj, najmä v letných horúčavách, sa ako taký nepovažuje za alkoholický. Ale stále je v ňom prítomné malé percento alkoholu. Tento staroslovanský nápoj, dodržiavajúci staré tradície, sa pripravuje zo sladu, múky a ražného chleba. Môžu sa tam pridať aj bobule, ovocie, bylinky a prírodný med.
5. Toddy. Nízkoalkoholický nápoj je v podstate palmové víno. V procese jeho prípravy sa používajú šťavy z určitých druhov paliem (víno, cukor a kokos). Toddy je pre nás stále považovaný za pomerne vzácny a exotický alkohol, ale rýchlo si získava na popularite.
6. Kumis. Rovnako ako kvas, ani tento posilňujúci a veľmi zdravý nápoj nepatrí do kategórie alkoholu. Ale obsahuje, aj keď malé, ale existujúce percento etanolu. Kumis sa pripravuje z mlieka mladých kobýl.

Stredný alkohol alkohol

Do tejto kategórie patria nápoje obsahujúce alkohol s koncentráciou etanolu do 30 %. Mnohé z týchto druhov alkoholu obsahujú ovocné šťavy alebo kúsky prírodného ovocia.

Pri výbere alkoholu pre seba nezabudnite, že je zdraviu škodlivý

Nápoje so stredným obsahom alkoholu sa v mnohých prípadoch používajú na prevenciu rôznych chorôb. Samozrejme za predpokladu ich miernej konzumácie.

Ich výhody sa vysvetľujú ovocím, ktoré obsahujú, najmä hroznom.. Ako viete, toto slnečné ovocie obsahuje obrovské množstvo všetkých druhov vitamínov a mikro- a makroelementov užitočných pre život. Hroznová šťava sa úspešne používa na terapiu:

• astma;
• zápal pohrudnice;
• problémy s gastrointestinálnym traktom;
• zápalové ochorenia bronchopulmonálneho systému.

Aký druh alkoholu je teda prospešný? Zoznam produktov stredného alkoholu zahŕňa také známe nápoje obsahujúce alkohol, ako sú:

1. Víno. Pravdepodobne najobľúbenejšie zo zoznamu produktov obsahujúcich alkohol strednej sily. Vína sa zasa delia podľa farby (ružové, biele a červené), koncentrácie cukru (suché, polosuché, polosladké a sladké). Existuje druh vína nasýtený oxidom uhličitým - nazývajú sa šumivé. Víno je známe svojim veľkým zoznamom prospešných vlastností a aktívne sa používa v lekárskej praxi.
2. Medovina. Pri výrobe tohto aromatického liehu sa používajú kvasnice, prírodný vysokokvalitný med a množstvo ďalších aromatických prísad. Medovina má svoju vlastnú klasifikáciu v závislosti od ukazovateľov medu: odroda, doba zrenia, čas zaradenia do vyrábaných produktov a stupeň sterilizácie.
3. Varené víno. Najistejší liek v tuhej zime. Tento aromatický nápoj dokonale chráni pred mrazom a prechladnutím. Pripravuje sa varením korenia a rôznych druhov ovocia v prírodnom víne.
4. Punč. Originálny kokteil vyrobený z vína, do ktorého sa pridáva ovocná šťava a rôzne aromatické a chutné kúsky vybraného ovocia. Veľmi často obsah šťavy v punči dokonca prevyšuje percento vína.
5. Grog. Rovnaký rum, ktorý patrí do zoznamu silného alkoholu. Ale grog je priemerný nápoj, pretože sa riedi cukrovým sirupom alebo sladkým silným čajom.

Silný likér

Sila týchto alkoholických nápojov sa pohybuje medzi 20-80%. Lekári odporúčajú používať tento typ alkoholu s mimoriadnou opatrnosťou kvôli jeho vysokej sile.. Sortiment týchto výrobkov je veľmi veľký, zoznam silných alkoholických nápojov zahŕňa tieto typy:

1. vodka. Jedná sa o bezfarebný alkohol so silou 40-55%. Základom nápoja je rektifikovaný alkohol, ktorý sa vyrába zo zemiakových alebo obilných surovín. Tento typ silného alkoholu má obrovské množstvo značiek, odrôd a mien.
2. Cognac. Na výrobu tohto typu alkoholu sa používa určitá technológia. Používajú sa špeciálne odrody tmavého hrozna. Výsledný koňak je aromatický a má atraktívny jantárový odtieň. Tento typ silného alkoholu sa klasifikuje podľa miesta výroby a zrenia.
3. Rum (trstinová vodka). Tento alkohol sa vyrába z trstiny. Rum má rôznu farbu (môže byť číry, svetlý, zlatý alebo tmavý). Svetlý rum sa často používa na prípravu rôznych koktailov. Ale jantárový rum zreje v dubových sudoch, počas procesu sa doň pridávajú rôzne arómy a karamely. Tmavý rum má najživšiu chuť a uchváti konzumentov bohatou arómou karamelu a melasy. S úspechom sa používa aj pri príprave kokteilov, rum sa používa aj v kulinárskom priemysle.
4. Tequila. Exotický nápoj sa nazýva aj „mexická vodka“. Pripravuje sa zo šťavy získanej z listov a stoniek modrej agáve.
5. Whisky. Nezvyčajne aromatický, silne silný alkoholický nápoj vyrobený z pšenice, raže, jačmeňa alebo kukurice. Whisky podstupuje dlhodobé zrenie v dubových nádobách, výsledkom čoho je svetlá alebo tmavá, bohatá farba. Klasická whisky vysokej kvality sa vyrába v Írsku a Škótsku.
6. Brandy. V procese prípravy nápoja, ktorý chutí podobne ako whisky, sa používa hroznová alebo jablková šťava.
7. Sambuca. Jadrom tohto alkoholu je čistá vodka, do ktorej bol pridaný aníz a vybraná kolekcia liečivých bylín. Sambuca nemá farbu, ale má sladkastú chuť a príjemnú vôňu. Existujú aj tmavé druhy tohto alkoholu. Medzi zložky jedinečného alkoholu patrí aj cukor, pšenica, rôzne bobuľové ovocie a baza. Skutočná receptúra ​​sambuca je udržiavaná v najprísnejšej dôvernosti.
8. Gin. Pri príprave tohto silného alkoholu sa používa obilný etanol a množstvo vybraných korenín: citrusové plody, koriander, mandle, škorica a borievky. Toto zloženie dáva ginu originálnu, neporovnateľnú chuť a vôňu.
9. Likér. Veľmi sladký a voňavý alkohol, pripravený na báze ovocných a bobuľových štiav so zvýšeným obsahom cukru (jeho obsah je 25-65%), mnohých korenín a aromatických bylín. Tento typ silného alkoholu sa považuje za najviac kalorický.
10. Tinktúry. Tieto typy produktov obsahujúcich alkohol sa pripravujú napustením vysokokvalitného čistého etanolu s rôznymi bobuľami a bylinkami. Tinktúry sa delia na horké, sladké a polosladké. Veľmi často sa tento typ silného alkoholu používa ako prostriedok terapie rôznych chorôb.
11. Absint. Hlavnou zložkou tohto alkoholu je palina. Absint si vyslúžil povesť najsilnejšieho alkoholického nápoja. Jeho pevnosť je asi 76-86%. Klasifikuje sa podľa farby (čierna, zelená, červená a žltá), sily a koncentrácie thujonu (prírodná zlúčenina nachádzajúca sa v extrakte z tansy).

Tento zoznam alkoholu samozrejme nezahŕňa všetky podtypy alkoholických produktov. Príliš veľa z nich. Uviedli sme len tie najbežnejšie a najobľúbenejšie v našej krajine. Počet alkoholických nápojov sa každým rokom zvyšuje. Preto sa toľko úsilia investuje do prevencie alkoholizmu, ktorý tiež z roka na rok rastie.

Pitie alkoholu má negatívny vplyv na stav tela. Zneužívanie alkoholu môže viesť k nepredvídateľným následkom a vážnym patologiám. Všetky tieto faktory však žiadnym spôsobom neovplyvňujú popularitu tohto produktu. Produkcia alkoholu je jednou z najväčších.

Druhy alkoholických nápojov pozostávajú z desiatok položiek a nie je možné vymenovať všetky dnes existujúce značky.

Značky alkoholu sú jedny z najdrahších, objemy výroby alkoholu po celom svete sú ohromujúce a nové druhy alkoholických nápojov sa objavujú s úžasnou pravidelnosťou.

Alkohol je verným spoločníkom každej hostiny. Svadby, narodeniny, firemné večierky a iné akcie sa nezaobídu bez použitia alkoholických nápojov. Dnes je sortiment taký bohatý, že každý si nájde nápoj podľa svojej chuti.

Bohatosť výberu vedie k problému, ako si vybrať nápoj, ktorý osloví každého. Alkoholové produkty možno klasifikovať niekoľkými spôsobmi. Prvým spôsobom je klasifikovať nápoje podľa spôsobu ich výroby:

1. Nápoje vyrábané fermentačným postupom.
2. Nápoje vyrobené destiláciou.

Táto klasifikácia nám umožňuje rozdeliť všetky druhy alkoholických nápojov do niekoľkých kategórií, ktoré sa líšia svojimi hlavnými zložkami. Takými zložkami môžu byť ovocie a zelenina, ako aj rôzne obilniny.

Druhým spôsobom klasifikácie alkoholu je rozdelenie produktov podľa nasledujúcich troch kritérií:

• nízky obsah alkoholu;
• stredne silné nápoje;
• silný.

Nízkoalkoholické nápoje

Do kategórie slabého alkoholu patria tie výrobky, ktorých obsah alkoholu nepresahuje osem percent. Do tejto kategórie patria sladké alkoholické nápoje, pivo a niektoré národné produkty. Zoznam nízkoalkoholických nápojov obsahuje viac ako desať položiek.

Pivo. Jeden z najpopulárnejších alkoholických produktov na svete. História tohto opojného nápoja siaha viac ako niekoľko tisíc rokov do minulosti. Krajiny ako Nemecko, Rusko a Česká republika sú považované za uznávaných pivovarníkov. Sila piva začína pri piatich stupňoch a ide vyššie. Okrem toho sa pivo môže vyrábať ako v nealkoholickej forme, tak aj s veľmi vysokou pevnosťou.

Braga. Základom tohto produktu je zelenina a ovocie. Braga sa získava ako výsledok fermentácie a často pôsobí ako hlavná zložka pri výrobe mesačného svitu.

Vo všeobecnosti sú všetky druhy alkoholických nápojov rozdelené do skupín v závislosti od ich sily.

Toddy. Toddy sa vyrába v juhoamerických krajinách z miazgy paliem. Na výrobu produktu sa používa technika fermentácie.

Kvas. História tohto nápoja siaha niekoľko stoviek rokov dozadu. Tradičný kvas, vyrobený z kyslého mlieka, obsahuje asi jeden a pol percenta alkoholu.

Cider. Sila cideru závisí predovšetkým od krajiny, v ktorej sa pripravuje. Vo Francúzsku sa cider vyrába s obsahom alkoholu dvoch percent. V Nemecku sa toto percento môže zvýšiť na sedem. Jablková šťava sa používa na výrobu muštu. Všetky fermentačné procesy sú založené na technike, ktorá eliminuje pridávanie kvasiniek.

Perry. Perry patrí medzi nápoje, ktorých spôsob prípravy je podobný cideru. Na výrobu Perry sa používa hrušková šťava a cukor. Sila tohto nápoja sa pohybuje od päť do osem a pol stupňa.

Khuremge. Tradičný alkoholický výrobok pôvodom z Burjatska. Khuremge sa vyrába zo srvátky. Pevnosť sa pohybuje od dvoch do ôsmich stupňov.

Ľadové víno. Tento nápoj možno zaradiť medzi jednu z odrôd vína. Faktom je, že nápoj je vyrobený z hrozna, ale plody rastliny musia prežiť mráz. Práve vďaka tomuto prístupu dostal nápoj svoje meno. Sila tohto vína je asi osem stupňov.

Togba. Togba je alkoholický nápoj, ktorý pochádza z Nepálu a podľa legendy ho yeti šialene zbožňujú. Togba sa vyrába fermentáciou obilnín. Tento alkohol sa musí konzumovať horúci, pomocou slamky.

Handi. Handi je alkohol pôvodom z Indie. Iba ženy majú právo vyrábať takýto výrobok a proces výroby sa riadi prísnymi pravidlami. Sila Handi je osem stupňov a na jej výrobu sa používa ryža, bylinky a korene niektorých rastlín.

Dnes je dostupných najmenej 100 druhov alkoholických nápojov s použitím rôznych prísad a techník prípravy.

Stredne silné nápoje

K tomuto druhu alkoholu patria nápoje obsahujúce až tridsať percent alkoholu. Do tejto kategórie možno zaradiť nasledujúce produkty.

Medovina. Produkt získaný zmiešaním alkoholu a medu.

Varené víno. Tento podtyp vína sa vyrába z ovocia a korenia.

Víno. Jeden z produktov, ktorý je bohatý na svoje poddruhy. Existuje viac ako sto druhov vín, ktoré sa líšia zložením a metódami prípravy. Sila vína môže dosiahnuť dvadsaťpäť stupňov. Krajiny ako Francúzsko a Španielsko sú považované za uznávaných vinárov.

Saké. Víno, ktoré je považované za rodisko Japonska. Tento typ vinárskeho produktu sa vyrába z ryže a jeho pevnosť je asi dvadsať stupňov.

Portské víno.Ďalšia vetva vinárskej rodiny. Portské víno sa vyrába zo špeciálneho druhu hrozna a jeho obsah alkoholu dosahuje dvadsať percent. Rodiskom tohto vína je Portugalsko.

Madeira.Ďalší druh vína z Portugalska. Sila Madeiry je asi dvadsať stupňov. Hlavnou črtou tohto nápoja je, že na jeho výrobu sa používajú vysoké teploty.

Sherry. Zvláštnosťou španielskeho Jerezu je, že kvasenie hrozna prebieha pod akýmsi filmom špeciálneho druhu kvasiniek. Sila Jerezu je dvadsať stupňov.

Marsala. Produkt z rodiny vín. Sila Marsaly sa blíži k osemnástim stupňom. Marsala je považovaná za dezertný podtyp vína, pôvodom zo Sicílie.

Malaga. Tento vinársky produkt dostal svoj názov podľa miesta výroby, španielskeho vinárstva Malaga. Pevnosť výsledného produktu sa môže pohybovať od trinástich do dvadsiatich dvoch stupňov. Na výrobu sa používa viacero druhov hrozna.

Silné aj nízkoalkoholické nápoje sú v nadmerných dávkach pre telo veľmi škodlivé.

tokajský. Víno pochádza z Maďarska, ktoré sa považuje za samostatný produkt. Sila Tokaja je dvanásť percent. Hlavnou zložkou je špeciálny druh medu.

Vermút. Podľa jednej legendy vytvoril vermút sám Hippokrates v piatom storočí pred Kristom. Pri príprave vermútu sa používajú liečivé byliny a rastliny. Hlavnou zložkou tohto fortifikovaného vína je palina. Dnes sa vermút tradične vyrába v Taliansku a Francúzsku.

Šampanské. Víno s iskrivou kvalitou, ktorú si mnohí spájajú s vážnosťou a tajomnosťou. Šampanské vyrábajú vinári z malej provincie Champagne. Tento francúzsky výrobok obsahuje až trinásť percent alkoholu.

Sato. Sato je jedným z najjasnejších predstaviteľov vinárskej rodiny. Tento thajský typ vína sa vyrába z ryžových zŕn. Obsah alkoholu tohto alkoholu je asi desať stupňov.

Cynar. Talianske zloženie obsahujúce zmes artičokov, korenia, špeciálnych bylín a sedemnásť percent etylalkoholu.

Campari. Likér pomenovaný podľa svojho tvorcu G. Campariho. Na prípravu likéru sa používa ovocie a bylinky s horkastou arómou. Obsah alkoholu v tomto likéri je asi dvadsaťosem percent.

Kumis. Vlasťou kumissu je Stredná Ázia. Tento nápoj sa vyrába z mlieka, kvasníc a alkoholu. Existuje niekoľko možností na prípravu kumis, ktoré sa líšia silou. Maximálna sila kumysu je štyridsať stupňov.

Grog a punč. Tieto nápoje sú kombinované, pretože oba pochádzajú z nezávislých produktov. Grog je rum, ktorý bol zriedený, aby sa znížila pevnosť produktu. Punč je produkt získaný zmiešaním určitých druhov vín a ovocných štiav.

Rechoto. Jeden zo zástupcov vinárskej rodiny pochádza z Talianska. Sila rechoty je pätnásť stupňov.

Pisco. Francúzske víno, ktorého sila sa pohybuje okolo dvadsaťdva stupňov. Vyrobené z hroznovej šťavy s prídavkom koňakového alkoholu. Je veľmi dôležité, že takýto alkohol musí byť aspoň niekoľko rokov starý.

Pulque. Mexický produkt získaný fermentáciou plodov agáve. Obsah alkoholu v tomto zložení je asi osemnásť percent.

Silné alkoholické nápoje sú najčastejšie alkoholické nápoje, v ktorých je percento alkoholu vyššie ako 20

Silné alkoholické nápoje

Pitie silného alkoholu je zdraviu nebezpečné. Sila takéhoto výrobku môže dosiahnuť osemdesiat stupňov. Najobľúbenejšie destiláty:

• vodka;
• koňak;
• whisky;
• brandy;
• absint;
• sambuca;
• gin;
• tequila;
• chacha.

Nemá zmysel popisovať vyššie uvedené nápoje, pretože väčšina spotrebiteľov tieto produkty pozná. Silný alkohol môže byť vyrobený z rôznych prísad, takže stojí za to zvážiť len tie najneobvyklejšie kompozície.

Aquavit. V doslovnom preklade názov znie „voda života“. Aquavit sa vyrába v Nórsku z obyčajných zemiakov. Obsah alkoholu vo výrobku je päťdesiat percent.

Arak. Arak je kontroverzný nápoj. Na jeho výrobu sa používajú rôzne druhy prírodných surovín a výrobné techniky. Takže sila takejto kompozície môže byť od štyridsať do päťdesiat stupňov. Vlasťou araku je Stredná Ázia.

Pastis. Pastis je jedným z derivátov absintu z Francúzska. História výroby tejto anízovej vodky siaha asi sto rokov do minulosti. Sila tejto vodky je štyridsaťpäť stupňov.

Masticha.Ďalší druh alkoholu vyrobený z anízu. Masticha je tradičný bulharský nápoj a jeho sila je štyridsaťsedem stupňov.

Armagnac. Vlasťou Armagnacu je provincia Gaskoňsko, ktorá sa nachádza vo Francúzsku. Obsah alkoholu v kompozícii je okolo štyridsať percent. Spôsob výroby zahŕňa destiláciu vína z hrozna s prídavkom čerstvých bobúľ.

Grappa. Pôvodne sa talianska grappa vyrábala z odpadových vínnych surovín. Obsah alkoholu v grappe môže dosiahnuť päťdesiat percent.

Calvados. Jeden z poddruhov brandy, ktorý sa vyrába z jablčného muštu. Obsah alkoholu v tomto produkte je v priemere štyridsať percent.

Kirschwasser. Kirschwasser bol prvýkrát vyrobený v Nemecku na začiatku sedemnásteho storočia. Sila nápoja je približne štyridsať stupňov a hlavnou zložkou sú čierne čerešne.

Nízkoalkoholické nápoje zvyčajne zahŕňajú širokú škálu koktailov, vín, piva a likérov.

Slivovica. Podtyp pálenky, so silou štyridsaťpäť stupňov, vyrobený zo slivkovej šťavy. Výroba tohto alkoholu je zavedená v Bulharsku a Srbsku.

Metaxa. Grécke zloženie, ktorého základom je zmes hroznového vína, brandy z hroznových jabĺk a bylinkovej tinktúry. Obsah alkoholu v metaxe je asi štyridsať percent.

Snapps. Základom na prípravu pálenky môžu byť obilniny aj plody ovocných stromov. Nemecko je považované za rodisko pálenky. Produkt vyrobený v tejto krajine obsahuje štyridsať percent etylu.

Bourbon. Americký typ whisky vyrábaný z kukuričných klasov. Sila Bourbonu je asi päťdesiat stupňov.

Maotai. Rodiskom tohto nápoja je Čína. Maotai je slávnostný nápoj, ktorého konzumácia je spojená s oslavou. Vyrába sa z obilnín a má pevnosť päťdesiattri stupňov.

Ouzo. Zmes alkoholového roztoku a špeciálnych bylín. Rodiskom nápoja je Grécko. Kompozícia obsahuje asi päťdesiat percent alkoholu.

Rakoviny. Silný alkohol z Turecka. Raki obsahuje päťdesiat percent alkoholu. Tento alkoholický výrobok je vyrobený z hroznového vína a anízu.

Tutovka. Kaukazský produkt vyrobený z plodov moruše. Tento nápoj má jedinečnú vôňu a jeho sila je až osemdesiat stupňov.

Záver

Najsprávnejšia klasifikácia alkoholu je rozdelenie nápojov podľa sily. Po znalosti približného zloženia a percenta obsahu alkoholu v kvapaline môžete vypočítať nielen správne dávkovanie toho, čo pijete, ale tiež sa uchrániť pred následkami kocoviny.

V dávnych dobách sa ľudia naučili vyrábať širokú škálu alkoholických nápojov. Zoznam mien obsahuje obrovské množstvo druhov a odrôd. Líšia sa najmä surovinami, z ktorých boli pripravené.

Zoznam nízkoalkoholických alkoholických nápojov

. Pivo- nízkoalkoholický nápoj, získaný kvasením chmeľu, sladiny a pivovarských kvasníc. Obsah alkoholu je 3-12%

. Šampanské- šumivé víno vyrobené druhotným kvasením. Obsahuje 9-20% alkoholu.

. Víno- alkoholický nápoj získaný kvasením kvasiniek a hroznovej šťavy rôznych odrôd, ktorých názvy sú zvyčajne uvedené v názve. Obsah alkoholu - 9-20%.

. Vermút- fortifikované víno, ochutené korenistými a liečivými rastlinami, hlavnou zložkou je palina. Fortifikované vína obsahujú 16-18% alkoholu.

. kvôli- japonský tradičný alkoholický nápoj. Získava sa fermentáciou ryže, ryžového sladu a vody. Sila tohto nápoja je 14,5-20% obj.

Liehoviny

. Tequila. Tento tradičný mexický produkt sa vyrába zo šťavy extrahovanej zo srdca rastliny modrej agáve. „Strieborná“ a „zlatá“ tequila sú obzvlášť bežné alkoholické nápoje. Zoznam môže pokračovať menami ako „Sauza“, „Jose Cuervo“ alebo „Sierra“. Za najlepšiu chuť sa považuje nápoj zrejúci 4-5 rokov. Obsah alkoholu 38-40%.

. Sambuca. Silný taliansky likér na báze alkoholu a silice získavanej z anízu. Najžiadanejšie sú biela, čierna a červená sambuca. Pevnosť - 38-42%.

. Likéry. Silné sladké alkoholické nápoje. Zoznam možno rozdeliť do 2 kategórií: smotanové likéry (20-35%), dezertné (25-30%) a silné (35-45%).

. Cognac. Silný alkoholický nápoj na báze koňakového alkoholu získaný destiláciou vína. Destilácia prebieha v špeciálnych medených destilačných prístrojoch a produkt podlieha následnému zreniu v dubových sudoch po dobu minimálne dvoch rokov. Po zriedení alkoholu destilovanou vodou získa silu 42-45%.

. vodka. Vzťahuje sa na silné nápoje s obsahom alkoholu 35-50%. Ide o zmes vody a alkoholu, ktorá sa vyrába z prírodných produktov fermentáciou s následnou destiláciou. Najobľúbenejšie nápoje: vodka „Absolut“, „Pšenica“, „Stolichnaya“.

. Brandy. Alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej hroznovej šťavy destiláciou. Obsah alkoholu v ňom je 30-50%.

. Gin. Silný alkoholický nápoj s jedinečnou chuťou, získaný destiláciou pšeničného alkoholu a borievky. Na zvýraznenie chuti môže obsahovať prírodné prísady: citrónovú alebo pomarančovú kôru, aníz, škoricu, koriander. Sila ginu je 37,5-50%.

. Whisky. Silný nápoj, ktorý sa vyrába fermentáciou, destiláciou a starnutím obilnín (jačmeň, kukurica, pšenica atď.). Zreje v dubových sudoch. Obsahuje alkohol v množstve 40-50%.

. rum. Jeden z najsilnejších alkoholických nápojov. Vyrába sa z alkoholu zrejúceho v sudoch minimálne 5 rokov, vďaka čomu získava hnedú farbu a štipľavú chuť. Sila rumu sa pohybuje od 40 do 70 %.

. Absint. Veľmi silný nápoj s obsahom alkoholu 70 až 85 %. Jeho základom je alkohol, výťažok z paliny a súbor bylín ako aníz, mäta, sladké drievko, kalamus a niektoré ďalšie.

Tu sú hlavné alkoholické nápoje. Tento zoznam nie je konečný, možno v ňom pokračovať ďalšími menami. Všetky však budú derivátmi hlavného zloženia.

Druhy alkoholických nápojov

Všetky nápoje, ktoré obsahujú látku etanol, tiež známy ako alkohol, v rôznych množstvách, sa nazývajú alkoholické nápoje. Sú rozdelené hlavne do troch tried:

3. Silné alkoholické nápoje.

Chlieb kvass. V závislosti od spôsobu výroby môže obsahovať 0,5 až 1,5 % alkoholu. Pripravuje sa na báze sladu (jačmenného alebo ražného), múky, cukru, vody, má osviežujúcu chuť a chlebovú vôňu.

Vlastne pivo. Vyrába sa z takmer rovnakých komponentov ako kvas, ale s prídavkom chmeľu a kvasníc. Bežné pivo obsahuje 3,7-4,5% alkoholu, ale existuje aj silné pivo, kde toto percento stúpa na 7-9 jednotiek.

Kumis, ayran, bilk. Nápoje na báze fermentovaného mlieka. Môže obsahovať až 4,5% alkoholu.

Energetické alkoholické nápoje. Obsahujú tonizujúce látky: kofeín, extrakt z guarany, kakaové alkaloidy atď. Obsah alkoholu sa v nich pohybuje od 7-8%.

Druhá kategória

Prírodné hroznové vína. Podľa obsahu cukru a druhu hlavnej suroviny sa delia na suché, polosuché, sladké a polosladké, ako aj biele a červené. Názvy vín závisia aj od použitých odrôd hrozna: Rizling, Rkatsiteli, Isabella a iné.

Prírodné ovocné a bobuľové vína. Môžu byť vyrobené z rôznych bobúľ a ovocia a sú tiež klasifikované podľa obsahu cukru a farby.

Špeciálne odrody

Tie obsahujú Madeira, vermút, portské, sherry, Cahors, Tokay a ďalšie. Tieto vína sa vyrábajú špecifickými metódami a v špecifickom vinárskom regióne. V Maďarsku pri výrobe Tokaja používajú „ušľachtilú“ pleseň, ktorá umožňuje sušenie bobúľ priamo na viniči. V Portugalsku Madeira dozrieva v špeciálnych soláriách na slnku, v Španielsku sherry dozrieva pod filmom kvasiniek.

Stolové, dezertné a alkoholizované vína. Prvé sú pripravené technológiou prírodnej fermentácie, druhé sú veľmi sladké a ochutené a tretie sú obohatené alkoholom na požadovaný stupeň. Vo farbe môžu byť všetky červené, ružové a biele.

Šampanské a iné šumivé vína. Z nich je najobľúbenejšia francúzština, ale rovnako hodnotné nápoje majú aj iné krajiny, napríklad portugalské spumante, španielska cava alebo talianska Asti. Šumivé vína majú zvláštny vzhľad, jemnú vôňu a zaujímavú chuť. Ich hlavným rozdielom od tichých vín sú hravé bublinky. Farba nápojov môže byť ružová a biela, ale niekedy sú šumivé červené vína. Podľa obsahu cukru sa delia na suché, polosuché, polosladké a sladké. O kvalite vína rozhoduje počet a veľkosť bubliniek, ich trvanie a samozrejme chuťový vnem.

Tieto druhy alkoholických nápojov majú obsah alkoholu najviac 20 % obj.

Tretia, najrozsiahlejšia kategória

vodka. Alkoholický nápoj vyrobený zo zŕn, obsahujúci 40% alkoholu. Nepretržitou destiláciou bol naraz získaný nový produkt s názvom Absolut vodka a jej výrobca Lare Olsen Smith získal titul „Kráľ vodky“. Niekedy je tento nápoj naplnený bylinkami, citrusovými plodmi alebo orechmi. Vodka vyrobená švédskou technológiou z vysoko čistého alkoholu právom obsadzuje jedno z prvých miest v rebríčku alkoholických nápojov v tejto kategórii. Používa sa na prípravu rôznych koktailov.

Tinktúry trpký. Získavajú sa vylúhovaním vodky alebo alkoholu s aromatickým korením, bylinkami alebo koreňmi. Sila je 25-30 stupňov, ale môže sa zvýšiť na 45 stupňov, napríklad „Pepper“, „Starka“ alebo „Okhotnichya“.

Sladké nápoje

Sladké tinktúry. Pripravujú sa na báze alkoholu alebo vodky, pričom sa miešajú s ovocnými nápojmi a cukrom, ktorých obsah môže dosiahnuť 25%, pričom obsah alkoholu zvyčajne nepresahuje 20%. Hoci sú niektoré nápoje silnejšie, napríklad tinktúra „Vynikajúca“ obsahuje 40 % alkoholu.

Likéry. Líšia sa tým, že sú vyrobené z čerstvých bobúľ alebo ovocia bez kvasníc, ale s prídavkom silnej vodky a veľkého množstva cukru. Tieto druhy alkoholických nápojov sú veľmi husté a sladké. Názov likérov hovorí, z čoho sú vyrobené: slivka, drieň, jahoda. Aj keď existujú zvláštne názvy: „spotykach“, „kastról“. Obsahujú 20% alkoholu a 30-40% cukru.

Likéry. Husté, veľmi sladké a silné nápoje. Vyrábajú sa zmiešaním melasy alebo cukrového sirupu s alkoholom napusteným rôznymi bylinkami, koreninami, s prídavkom éterických olejov a iných aromatických látok. Existujú dezertné likéry - s obsahom alkoholu do 25%, silné - 45% a likéry ovocné a bobuľové, s obsahom alkoholu 50%. Každá z týchto odrôd vyžaduje zrenie od 3 mesiacov do 2 rokov. Názov alkoholických nápojov naznačuje, aké aromatické prísady boli použité pri príprave produktu: „vanilka“, „káva“, „malina“, „marhuľa“ atď.

Silné hroznové nápoje

Koňaky. Vyrábajú sa na báze koňakových liehovín a alkoholy sa získavajú kvasením rôznych odrôd hrozna. Jedno z prvých miest v rade zaberá arménsky koňak. Najpopulárnejší je „Ararat“, „Nairi“, „Arménsko“, „Yubileiny“ nie sú menej známe. Medzi francúzskymi sú najobľúbenejšie „Hennessy“, „Courvoisier“, „Martel“, „Hain“. Všetky koňaky sú rozdelené do 3 kategórií. Prvá zahŕňa bežné nápoje zrejúce 3 roky. Druhú tvoria ročníkové koňaky, ktoré majú minimálnu dobu zrenia 6 rokov. Do tretej patria trvanlivé nápoje, nazývané zberné nápoje. Najkratšie starnutie tu je 9 rokov.

Francúzsky, azerbajdžanský, ruský, arménsky koňak vyrábajú a predávajú koňakové domy, ktoré boli založené pred storočiami a stále dominujú na trhu.

Grappa. Talianska vodka na báze hroznových výliskov, zrejúca v dubových alebo čerešňových sudoch od 6 mesiacov do 10 rokov. Hodnota nápoja závisí od obdobia zrenia, odrody hrozna a polohy viniča. Príbuzní Grappa sú gruzínska chacha a juhoslovanská rakia.

Veľmi silné alkoholické nápoje

Absint- jeden z nich. Jeho hlavnou zložkou je výťažok z paliny. Silice tejto rastliny obsahujú látku thujon, ktorá je hlavnou zložkou nápoja. Čím viac thujonu, tým lepší absint. Cena priamo závisí od percenta tejto látky a od originality nápoja. Spolu s palinou obsahuje absint aníz, mätu, angeliku, sladké drievko a ďalšie bylinky. Celé listy paliny sú niekedy umiestnené na dne fliaš, aby sa potvrdila prirodzenosť produktu. Absint môže obsahovať od 10 do 100 % tujónu. Mimochodom, nápoj je k dispozícii v dvoch variantoch - striebro a zlato. Takže „zlatý“ absint, ktorého cena je vždy dosť vysoká (od 2 do 15 000 rubľov za liter), je v Európe zakázaný práve z dôvodu veľkého množstva látky uvedenej vyššie v ňom, ktorá dosahuje 100%. Zvyčajná farba nápoja je smaragdovo zelená, ale môže byť žltá, červená, hnedá a dokonca aj priehľadná.

rum. Pripravuje sa kvasením zo zvyškových produktov cukrovej trstiny – sirupu a melasy. Množstvo a kvalita produktu závisí od odrody a druhu surovín. Podľa farby sa rozlišujú tieto druhy rumu: kubánsky „Havana“, „Varadero“ (svetlý alebo strieborný); zlato alebo jantár; jamajský "kapitán Morgan" (tmavý alebo čierny); Martinican (vyrobený len z trstinovej šťavy). Sila rumu je 40-75 g.

Silné ovocné šťavy

Calvados. Jedna z odrôd brandy. Na prípravu produktu sa používa 50 odrôd jabĺk a pre jedinečnosť je pridaná zmes hrušiek. Potom sa ovocná šťava fermentuje a vyčíri dvojitou destiláciou a privedie sa na 70 stupňov. Zreje v dubových alebo gaštanových sudoch 2 až 10 rokov. Potom zmäkčená voda zníži pevnosť na 40 o.

Gin, balzam, aquavit, armaňak. Sú tiež zaradené do tretej kategórie, pretože všetky obsahujú alkohol. To všetko sú silné alkoholické nápoje. Ich ceny závisia od kvality alkoholu („Lux“, „Extra“), sily a veku nápoja, značky a komponentov. Mnohé obsahujú výťažky z aromatických bylín a koreňov.

Domáce nápoje

Domáci mesiačik je tiež významným predstaviteľom silných alkoholických nápojov. Remeselníci to vyrábajú z rôznych produktov: môžu to byť bobule, jablká, marhule alebo iné ovocie, pšenica, zemiaky, ryža, akýkoľvek džem. Do nich treba pridať cukor a droždie. Toto všetko je fermentované. Potom sa destiláciou získa silný nápoj s obsahom alkoholu až 75%. Pre väčšiu čistotu produktu je možné vykonať dvojitú destiláciu. Domáci mesačný svit sa čistí od fuselových olejov a iných nečistôt filtráciou, potom sa (voliteľne) buď naplní rôznymi bylinkami, orechmi, korením, alebo sa zriedi ovocnými nápojmi, esenciami a šťavami. Pri správnej príprave nebude tento nápoj chuťovo horší ako rôzne vodky a tinktúry.

Na záver by som vám chcel pripomenúť dve jednoduché pravidlá, podľa ktorých si budete môcť zachovať svoje zdravie a nebudete sa nudiť vo veselej spoločnosti: nezneužívajte alkohol a nestrácajte peniaze na nekvalitné nápoje. A potom bude všetko v poriadku.

ALKOHOL
nápoje obsahujúce alkohol získaný destiláciou, na rozdiel od nápojov obsahujúcich alkohol získaný kvasením, ako je pivo a hroznové víno. Všetky silné alkoholické nápoje sa získavajú z fermentovaného alkoholového roztoku. Patria sem whisky, brandy, gin, rum, vodka a aquavit, ktoré sa vyrábajú vo všetkých častiach sveta podľa národných zvyklostí, klimatických podmienok a dostupných materiálov. Z akéhokoľvek druhu ovocia, obilia a iných zdrojov uhľohydrátov získate pitný (etyl)alkohol, zriedený v tej či onej miere vodou a obsahujúci prchavé látky, ktoré mu dodávajú chuť a vôňu charakteristickú pre pôvodnú surovinu. Destilačný produkt fermentovaného jablkového záparu alebo fermentovaného jablčného muštu teda bude mať chuť a vôňu charakteristickú pre jablká a produkt ražného alebo jačmenného záparu bude mať chuť zodpovedajúceho druhu obilia. Intenzita chuti je daná teplotou, pri ktorej sa destilácia vykonáva, teda čím je táto teplota vyššia, tým väčšia je koncentrácia etylalkoholu v destilácii (jeho sila), t.j. čistič ramenné popruhy. Ak sa destilácia vykonáva s vysokou účinnosťou a destilácia sa opäť podrobí destilácii (rektifikácii) pri kontrolovaných teplotných podmienkach, potom konečným produktom takejto destilácie bude bezfarebný etylalkohol bez chuti. V tomto prípade ani degustácia, ani chemický rozbor (ak je destilát dostatočne čistý) nedokáže určiť, z čoho sa alkohol vyrába: hroznové víno, repa, zemiaky, ovocie, obilniny alebo cukrová trstina. V dôsledku neúplnej destilácie sa spolu s alkoholom dostávajú do chladiča aromatické látky, ktoré určujú buket alkoholického nápoja. Na cielené ochutenie prechádza alkoholová para po vysoko účinnej destilácii cez rozdrvené bobule, semená alebo iné aromatické materiály. Pary absorbujú aromatické látky a následne kondenzujú. Takto sa zvyčajne pripravujú anglické a americké „suché giny“. Ako prví sa destilácii alkoholu začali venovať Arabi, ktorí však jednoducho vylepšili neúčinné metódy používané starými Grékmi na destiláciu terpentínového oleja zo stromovej živice. Arabi boli zrejme prví, ktorí destilovali hroznové víno a slovo „alkohol“ (alkohol) je jednoznačne arabského pôvodu. V Európe sa destilácia fermentovaných tekutín rozšírila v 16. storočí, pričom južné národy na tento účel zvyčajne používali hroznové víno a iné ovocné nápoje a severské národy používali tekutiny vyrobené z obilia.
HLAVNÉ TYPY ALKOHOLICKÝCH NÁPOJOV
Whisky. Whisky je alkoholický nápoj získaný destiláciou fermentovanej obilnej kaše. V Severnej Amerike sú najbežnejšie druhy whisky „Rye“ (ražná), „bourbon“ a „kanadská“. Používajú sa aj zmesi čistej whisky s alkoholom, ktoré sú lacnejšie a bežnejšie. Bourbon whisky (pomenovaná podľa Bourbon County v Kentucky) sa podľa štátnych špecifikácií získava destiláciou fermentovanej kaše obsahujúcej minimálne 51 % kukurice (zvyšok je jačmeň, sladový alebo nesladový). Tento druh whisky sa vyrába najmä v štátoch Kentucky, Indiana a Illinois a je najobľúbenejší zo všetkých “čistých” whisky v USA, t.j. whisky nemiešané s alkoholom. Whisky vyrobená z kyslej kaše je typ bourbon whisky. Vyrába sa pridaním rmutu, ktorý zostal z predchádzajúcej destilácie, do dávky čerstvého rmutu, aby sa fermentoval na ďalšiu destiláciu. Ražná whisky musí byť podľa federálneho zákona vyrobená z fermentovanej kaše obsahujúcej najmenej 51 % ražných zŕn. Väčšina vyrobenej ražnej whisky sa používa v zmesi s alkoholom. Miešaná whisky zvyčajne nemá v názve konkrétny obilný produkt. Ide o zmes jednej alebo viacerých čistých whisky so zriedeným neochuteným obilným alkoholom (roztok etylalkoholu destilovaný z obilnej kaše a zriedený dodatočnou vodou na požadovanú silu). Miešaním so zriedeným alkoholom je whisky menej viskózna a voňavá bez toho, aby sa znížil obsah alkoholu. Miešanie umožňuje liehovarníkovi hospodárne využiť zásoby odležanej čistej whisky a zároveň uspokojiť potreby spotrebiteľov, ktorí preferujú nápoje s miernou arómou. Podľa zákona musí byť na etikete uvedený pomer pridaného liehu a čistej whisky v zmesi. Pojem "sila" sa vzťahuje na konvenčnú stupnicu obsahu alkoholu vo výrobku, podľa ktorej číslo 200 zodpovedá čistému etylalkoholu a 100 výrobku s 50 % (obj.) obsahu alkoholu. Alkoholický nápoj so silou napríklad 86 by mal obsahovať 43 obj. % alkoholu. Takzvaná kanadská whisky sa vyrába podľa technických podmienok stanovených zákonom v Kanade; Tieto podmienky sa trochu líšia od podmienok prijatých v Spojených štátoch. Napríklad americká whisky sa môže stáčať do fliaš po dvoch rokoch zrenia pri 90 proof (45 % objemu alkoholu). Kanadská whisky je destilovaná na vyššiu vierohodnosť a obsahuje menej aromatických látok. Zvyčajne sa vyrába z ražnej alebo jačmennej kaše. Takzvaná škótska whisky je zvyčajne zmesou dvoch rôznych druhov whisky vyrábaných v škótskej vysočine a nížine. Highland Scotch whisky sa destiluje z čistej sladovej jačmennej kaše v starých destilačných prístrojoch. Má vysokú viskozitu a silne zapácha po dyme. Toto je pravá škótska whisky. Počas procesu sladovania sa zrná jačmeňa nasypú na sito a zohrievajú sa dymom horiacej rašeliny, kým nevyklíčia v požadovanom rozsahu. Pri klíčení zrná absorbujú pachové živicové látky z dymu a tento zápach pretrváva počas celého procesu destilácie. Na predaj je táto čistá sladová whisky miešaná s jemnejšou Lowland whisky destilovanou z nesladového jačmenného záparu v modernom destilátore s destilačnou kolónou. Obe whisky zvyčajne dozrievajú v čerešňových sudoch pred zmiešaním. Názov „blended Scotch whisky“ neznamená to isté, čo názov „blended“ na etikete amerických whisky. V druhom prípade ide o zmes jedného alebo viacerých druhov čistej whisky a zriedeného obilného alkoholu bez aromatických prísad; v prvom prípade sa zmiešajú dva druhy odležanej čistej whisky. Kvalita škótskej whisky závisí vo veľkej miere od skúseností liehovarníka. K miešaniu dochádza, keď nápoje dozrievajú tri alebo štyri roky. Po dodatočnej dobe zrenia v čerešňových sudoch je whisky pripravená na predaj. Podľa zákona musia všetky škótske whisky zasielané do Spojených štátov zrieť najmenej štyri roky. „Likérová“ škótska whisky je nezavedený názov, ktorým výrobcovia označujú zmesi, ktoré dosiahli vrchol jemnosti chuti a vône. Takéto zmesi by mali mať dobu starnutia 8 až 12 rokov. Takzvaná írska whisky sa pripravuje približne rovnakým spôsobom ako škótska whisky. Počas procesu sladovania však s nimi neprichádza do styku dym z horiaceho paliva, ktorým sa zahrievajú klíčiace zrná. Írska whisky preto na rozdiel od škótskej nemá dymovú vôňu. Írska whisky sa destiluje z jačmeňa, raže, ovsa, pšenice a iných obilnín.
Brandy. Bez toho, aby sme zachádzali do detailov, slovo „brandy“ jednoducho znamená „produkt destilácie hroznového vína“, t.j. kvasená hroznová šťava. „Víno“ z fermentovaných jablkových, hruškových, broskyňových a iných ovocných štiav je však možné destilovať; jeho produkt sa tiež nazýva „brandy“, ale je definovaný aj názvom príslušného ovocia. Rozdiel medzi "brandy" a "cordial" alebo "likérom" sa týka spôsobu výroby: brandy sa vyrába destiláciou fermentovanej ovocnej šťavy, zatiaľ čo cordial a likéry sú nálevy určitého ovocia alebo iného aromatického materiálu v alkohole. Názov „srdečný“ sa zvyčajne vzťahuje na likér na báze ovocia. Najkvalitnejšie brandy sa vyrába na západe Francúzska v departemente Charente neďaleko Cognacu a žiadne brandy vyrábané kdekoľvek inde nemôže niesť názov „koňak“, či už vo Francúzsku, v Spojených štátoch alebo v akejkoľvek inej krajine. Koňak sa destiluje v starých destilačných prístrojoch zo suchého bieleho hroznového vína. Destilačný produkt je bezfarebný a obsahuje asi 70 % alkoholu. Zretím v dubových sudoch získava slabú farbu, chuť a vôňu a stráca malé množstvo alkoholu. Po piatich rokoch sa zvyčajne zmieša s malým množstvom staršieho koňaku (ktorý je na tento účel hlavne vyhradený), zriedi sa destilovanou vodou na obsah alkoholu 45 %, zafarbí sa malým množstvom páleného cukru a odošle sa do predaja. Väčšina koňakov na trhu má dobu starnutia 5 až 10 rokov. Dobrá pálenka sa vyrába aj v Španielsku, Portugalsku, Nemecku a Taliansku, v severnej Afrike a balkánskych krajinách. Kalifornské brandy je kvalitou oveľa horšie ako koňak kvôli nízkej kvalite destilovaného materiálu, modernejším a rýchlejším destilačným procesom a nedostatku vysoko kvalitných starnúcich prísad. V Európe sa vyrába množstvo vynikajúcich ovocných páleniek, najmä v Čiernom lese (Nemecko), Švajčiarsku a Alsasku (Francúzsko). Patria sem: kirsch (alebo kirschwasser), destilovaný z čerešní; tsvechgen a slivovica - zo sliviek; frambois - vyrobené z malín. Všetky tieto nápoje sú číre a nesladené.
rum. Rum sa destiluje z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny, fermentovanej melasy alebo zo zmesi oboch. Vyrába sa v celej Západnej Indii, ako aj v Južnej Amerike a Novom Anglicku (zo západoindickej melasy). Rozmanitosť druhov rumu je spôsobená rozdielmi v metódach destilácie, ako aj následným miešaním a farbením. Čím vyššia je sila, na ktorú je alkoholický nápoj destilovaný, tým je jeho chuť menej intenzívna. Tradičné kubánske rumy, podobne ako novšie portorické rumy, majú nízku viskozitu, zatiaľ čo jamajské rumy majú vysokú viskozitu. Rumy z Panenských ostrovov a Haiti majú strednú konzistenciu. Veľmi dobré rumy sa vyrábajú na Martiniku a Barbadose. Londýnske dok-rumy sa destilujú na Jamajke alebo v Guyane pri vysokej sile a dodávajú sa do londýnskych trezorov. Dozrievajú v britskom podnebí, ktoré sa považuje za obzvlášť vhodné na tento účel. Následne sa rumy zriedia vodou na optimálnu silu a stáčajú do fliaš. Všetky rumy sú po destilácii bezfarebné; farbu získavajú neskôr, zrením v sudoch alebo po pridaní neutrálneho farbiva, ako je pálený cukor alebo šťava zo sušených sliviek. Spotrebiteľov lákajú rumy s rôznymi farbami a liehovarníci musia použiť vhodné farby, aby vyhovovali týmto chutiam. Tmavý rum nie je nevyhnutne silnejší ako svetlý, a to ako v chuti, tak v obsahu alkoholu.
Gin. Gin je veľmi jednoduchý alkoholický nápoj, ktorý neobsahuje nič iné ako alkohol, vodu a arómu. Jeho názov pochádza z francúzskeho slova genivre (borievka), ktoré sa postupne skomolilo a skrátilo na gin (gin). Väčšina ginu spotrebovaného v Spojených štátoch je označená značkou London Dry. Zmes vody a alkoholu, ktorá je výsledkom počiatočnej destilácie, sa potom redestiluje a alkoholová para sa vedie cez ochucovadlá. Borievky tvoria prevládajúcu chuť a vôňu, ale každý výrobca má svoj vlastný recept, ktorý môže obsahovať príchute ako aníz, kardamón, koriander, fenikel, rasca a pomarančová kôra. Po vstrebaní dochucovadiel dochádza k kondenzácii pár a zriedeniu produktu na optimálnu spotrebu. Je ihneď pripravený na predaj, keďže starnutie ho nezlepšuje. Old Tom Gin je britská odroda podobná London Dry, ale sladená cukrovým sirupom. Trnkový gin je jemne sladený bežný gin naplnený trnkovými plodmi, druhom divej slivky. Konzumuje sa ako likér a prísada do niektorých miešaných nápojov. Holandský gin (holandská borievková vodka) sa pripravuje úplne iným spôsobom. Destiluje sa z fermentovanej sladovej jačmennej zápary, do ktorej boli pridané borievky a iné aromatické látky. Tento typ ginu je destilovaný na nízke ABV, a preto má vysokú viskozitu a silnú obilnú arómu. Používa sa v čistej forme, pretože sa dobre nemieša s inými zložkami.
vodka. Vodka je najjednoduchší alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne skladá z alkoholu a vody bez akýchkoľvek aromatických prísad. Ide o obilný destilát (hoci v severnej Európe sa často vyrába zo zemiakov), ktorý sa ďalej zušľachťuje prechodom cez vrstvy dreveného uhlia. V Európe je tento bezfarebný a takmer bez chuti alkoholický nápoj niekedy napustený voňavými výhonkami bizóna; v tomto prípade získava bledožltú farbu a jemnú bylinkovú vôňu. Pretože sa vodka ľahko mieša s ovocnými šťavami a inými aromatickými materiálmi, často sa používa ako náhrada ginu v koktailoch a iných miešaných nápojoch.
Absint. Absint je bylinný výluh v zriedenom vysokom alkohole. Prevládajúcou zložkou tohto nápoja sú horké listy a kvety paliny (Artemisia) a aníz, fenikel a iné bylinky sú prísadami. Absint je zakázaný vo Francúzsku, rovnako ako v Spojených štátoch, kvôli jeho škodlivým účinkom na nervový systém; Anízové ​​nápoje typu „pastis“ sú uspokojivou náhradou, z ktorých je najznámejší Pernot. Sú populárne vo Francúzsku a vždy sa používajú ako aperitív s ľadom.
Anisette. Anízový likér je sladký a pomerne jemný likér s charakteristickou vôňou anízu.
Aquavit. Aquavit je bezfarebný alkoholický nápoj obľúbený v škandinávskych krajinách. Destiluje sa z obilnej alebo zemiakovej kaše a ochutí rascou s prídavkom ďalších bylín a korenín v závislosti od receptúry výrobcu. Aquavit sa zvyčajne užíva čistý a vychladený, vždy s jedlom.
Armagnac. Armagnac je francúzske brandy, menej známe ako koňak. Vyrába sa na úpätí Pyrenejí v juhozápadnom Francúzsku. Armagnac má tmavšiu farbu a silnejšiu vôňu ako koňak.
Arak. Arak je všeobecný názov pre rôzne ázijské a blízkovýchodné destilované nápoje. V Indii sa získava destiláciou fermentovanej stromovej šťavy z určitých druhov paliem, v strednej Ázii a Mongolsku - fermentovaného mlieka (kumis). V Sýrii sa arak získava z datlí. V iných krajinách Blízkeho východu je arak ("araki" alebo "rakia") brandy s príchuťou koriandra a anízu. Nápoj je bezfarebný a priehľadný, kým sa k nemu tesne pred konzumáciou nepridá voda, potom nadobúda vzhľad mlieka. V Grécku sa rovnaký druh liehoviny vyrába z obilného alkoholu. Batavia (indonézsky) arak je druh rumu vyrábaného na Jáve.
Calvados. Calvados je prémiové francúzske jablkové brandy, ktoré má svoj názov podľa departementu Calvados v Normandii. Tento názov je chránený vládnym zákonom, ktorý stanovuje štandardy kvality a pravosti pôvodu. Môže sa priradiť iba jablkovým destilátom vyrábaným v obmedzenej oblasti, ktorá zahŕňa departement Calvados a niekoľko susedných departementov.
Čerešňový likér.Čerešňový likér "Cherry" je červenkastý silný nápoj, niekedy umelo zafarbený. Pripravuje sa niekoľkodňovým lúhovaním čerešní v osladenej pálenke. Najlepšie odrody tohto nápoja sa zjavne vyrábajú v Holandsku a Dánsku.
Kakaový krém. Cream kakao je hnedý likér s čokoládovou príchuťou, pripravený z kakaa, vanilky a cukru v zriedenom alkohole.
Mätový krém. Mätový krém je zelený alebo biely sladký likér s chuťou a vôňou mäty piepornej. Zelená farba je vytvorená umelo.
"Curaso". Likér Curacao pôvodne pripravovali Holanďania zo šupiek horkých zelených pomarančov rastúcich na ostrove Holandsko. Curacao v súostroví Leeward Islands. Dnes sa Curacao častejšie vyrába z pomarančov pestovaných inde, no holandský produkt sa stále považuje za najlepší.
"Fiori Alpini""Fiori alpini" (alpské kvety) je sladký likér vyrobený v severnom Taliansku s použitím aromatických bylín. Cukrové kryštály sa zvyčajne umiestňujú do fliaš, aby vytvorili zaujímavý vizuálny efekt.
"Goldwasser". Goldwasser, alebo Liqueur d'or, je celkom obyčajný likér s citrusovou vôňou, ku ktorému sa pridávajú mikroskopické trblietky zlatej fólie na vytvorenie atraktívneho vzhľadu. Najlepšie odrody tohto likéru sa vyrábajú vo Francúzsku.
Kümmel. Kümmel je sladký, bezfarebný likér s vôňou koriandra a dvoch druhov rasce, ktoré sa pridávajú v premenlivom pomere podľa receptúry výrobcu.
Marka. Mark, alebo mar, je produkt destilácie lisovanej buničiny vyrábanej vo Francúzsku. V Taliansku sa nazýva grappa. Najlepšia značka sa vyrába v Burgundsku a vyznačuje sa vysokou cenou a vynikajúcou chuťou.
Mezcal. Mezcal, alebo tequila, je destilačný produkt mexického pivného pulque, pripravený zo šťavy určitých druhov agáve.
Broskyňová pálenka. Broskyňová pálenka je produktom destilácie broskyňového vína alebo fermentovanej broskyňovej kaše. Naproti tomu broskyňový likér je silný nápoj vyrobený vylúhovaním broskýň v zriedenom alkohole a ich osladením.
Slivovica. Slivovica je nesladená slivovica obľúbená v strednej Európe.
"Strega". Strega je sladký žltý likér s pomarančovou arómou vyrábaný v Taliansku.
PATENTOVÉ LIKÉRY
Tieto nápoje sa vyrábajú hlavne z aromatických bylín, semien, kvetov atď. na báze brandy alebo zriedeného alkoholu bez aromatických prísad. Ich recepty sú zvyčajne utajené; Predávajú sa pod rôznymi obchodnými názvami vo všetkých častiach sveta. Väčšina týchto nápojov sa vyrába vo Francúzsku. Najlepšie typy sú uvedené nižšie.
benediktínsky. Benediktín je bylinný likér vyrobený vo Fécampe (Normandia) z približne 35 aromatických prísad, ktoré sa lúhujú a destilujú oddelene, potom sa miešajú, farbia, osladia a nechajú odležať. V rôznych fázach procesu sa do zmesi pridáva koňak, med a spálený cukor. V súčasnosti tento likér vyrába rodinný súkromný podnik; jeho majitelia tvrdia, že majú recept zo 16. storočia, ktorý zdedili od mníchov, ktorí kedysi žili vo Fécampe.
Chartreuse. Chartreuse je názov dvoch likérov, ktoré sa zvyčajne považujú za najlepšie; vyrábajú ich kartuziánski mnísi vo svojom kláštore pri Grenobli (Francúzsko). Z dvoch typov - žltého a zeleného - sa druhý považuje za najlepší. Hovorí sa, že ich recept obsahuje viac ako 200 rôznych ingrediencií. Existuje nespočetné množstvo napodobenín týchto nápojov; mnohé z nich majú podobné a klamlivé mená. Na fľašiach pravého Chartreuse je nápis: Liqueur des Pres Chartreux.
"Cointreau". Cointreau je bezfarebný likér s pomarančovou vôňou, pôvodne vyrábaný iba v Angers (Francúzsko).
"Drambuie". Drambuie je zmes škótskej whisky, medu a korenia vyrábaná v Škótsku.
"Grand Marnier"."Grand Marnier" je francúzsky likér najvyššej kvality, pripravený s použitím koňaku.
"Rozpustiť." Raspail je jeden z najlepších francúzskych bylinných likérov, podobne ako benediktínsky.
"Vieille curé.""Vieille Cure" je likér obohatený o viac ako 50 rôznych bylín; obsahuje aj koňak, armaňak a cukor. Vyrába sa neďaleko Bordeaux.

Collierova encyklopédia. - Otvorená spoločnosť. 2000 .

Vojdete do obchodu a uvedomíte si – sláva kapitalizmu! V dnešnej dobe môžete vyskúšať všetko, čím sa svetoví výrobcovia potravín môžu pochváliť. Alkohol má však čestné miesto v každom obchode. Rozmanitosť je jednoducho úžasná. Ako chápať túto rôznorodosť a čo potrebuje vedieť sebarešpektujúci človek? Najprv sa pozrime na hlavné typy alkoholických nápojov.

Bez ohľadu na to, aké je menu pre nadchádzajúce jedlo, pri výbere alkoholu by ste sa mali spoliehať iba na jedno pravidlo: víno a jedlo by sa mali navzájom dopĺňať a nie súťažiť v jasnej chuti.

Všetky silné nápoje možno rozdeliť do 3 veľkých skupín.

1. Víno – do tejto skupiny patria rôzne vína, šampanské, saké, sherry, portské, Madeira a pod. To je všetko, čo sa získa iba pomocou alkoholového kvasenia.
2. Silný alkohol - vodka, whisky, brandy, koňak, tequila - všetko, čo po fermentácii prechádza destiláciou. A potom sa niektoré nápoje vylúhujú v sudoch a „dozrievajú“. A niektoré - vodka - sú už pripravené na použitie v tejto forme.
3. Pivo - pivo, ležiak, hrnčiar. Vyrábajú sa fermentáciou chmeľu, pivovarských kvasníc a sladu - ide o nízkoalkoholický nápoj.

Alkoholické nápoje - podrobnejšie. Víno

Všeobecné znalosti sú dobré. Ale každý, kto o sebe tvrdí, že je znalcom alkoholu, musí rozlišovať medzi nápojmi v skupine, poznať pravidlá výroby a organoleptické vlastnosti nápoja.

Začnime vínom. Je dôležité pochopiť, že „víno“ je produktom fermentácie hrozna. Len taký nápoj má právo nazývať sa vínom.
Ostatné nápoje získané kvasením šťavy z bobúľ a ovocia sa nepovažujú za víno. Preto na etikete jablčného muštu najviac môžete vidieť „jablkové víno“.

Krása vína je v tom, že hroznová šťava obsahuje všetko, čo potrebujete na výrobu ušľachtilého nápoja – kvasnice, cukor, vitamíny a minerály.
Najznámejšie značky vína:

Tieto nápoje sa líšia od vína svojou silou - od 38 do 42 a niektoré až 60 stupňov - a technológiou výroby.
Po primárnej fermentácii všetky prechádzajú destilačným procesom. A potom sa privedú do požadovaného stavu infúziou rôznych prísad.

Prvé zmienky o penivom nápoji sa nachádzajú v staroegyptských papyrusoch. Na výrobu piva sa vykonáva alkoholové kvasenie sladiny. Povinnými prísadami sú chmeľ a pivovarské kvasnice.

• El– mladina kvasí pri vysokej teplote 15–25 stupňov. Sila nápoja môže dosiahnuť až 21 stupňov. Ale je najsilnejší druh piva. V rôznych krajinách sa vyrába rôzne. Napríklad v Anglicku pivo nie je filtrované ani pasterizované. Nápoj má veľmi krátku trvanlivosť, takže ho môžete vyskúšať iba v Spojenom kráľovstve;
• Ležiak– fermentácia prebieha pri nízkych teplotách. Sladina sa najskôr zahreje a potom ochladí. Fermentácia prebieha pri teplotách od 5 do 15 stupňov. Hotový výrobok zreje pri teplote 0 až 5 stupňov. Ležiak sa vyrába svetlý aj tmavý a dokonca čierny. Existuje asi 20 hlavných druhov ležiaka a všetky sa výrazne líšia chuťou.
• Pšeničné pivo– od ostatných druhov piva sa líši tým, že proces kvasenia prebieha už vo fľaši.