Pochutnať si na chutných a zdravých hubách v každom ročnom období nie je také jednoduché. Musíte ich vedieť variť dlho. Volnushki sú jednou z najobľúbenejších húb v našej krajine.
Existuje mnoho spôsobov ich prípravy. Je dôležité robiť všetko správne, pretože podmienečne jedlé huby môžu predstavovať určité prekvapenia, ak nie sú správne pripravené. Volnushki majú úžasnú chuť, čo znamená, že stojí za to naučiť sa pár tajomstiev ich solenia a potom bude každé jedlo s nimi radosťou.
Ako správne osoliť volushki doma
Pred prípravou solených húb sa musíte sami rozhodnúť, ktorá metóda sa v tomto procese použije. Správny recept a všetky kroky zaručujú obojstranne výhodný výsledok. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že práve tá správna túra určuje vašu pohodu v budúcnosti. Nesmie vám ujsť krása pokrmu, o ktorú sa ľahko postarajú ďalšie prísady.
Pred solením trúbok potrebujete vedieť nasledovné:
- Správne a starostlivé spracovanie. Je dôležité odstrániť všetko zbytočné a zbytočné, dobre opláchnuť a odstrániť korene. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje čistenie produktu pomocou zubnej kefky. V tomto prípade môžete starostlivým spracovaním každého kusu získať skutočne slušný výsledok. Nesmieme zabúdať, že tieto huby sú veľmi krehké a pri čistení sa môžu ľahko zlomiť.
- Volnushki musia byť starostlivo triedené. To sa týka farby húb: ružovej a bielej. Nezabudnite na veľkosť: oddeľte veľké a malé.
- Nesprávne spracované volushki sú veľmi horké. Pred solením sa odporúča namočiť ich do slanej vody aspoň na dva dni. Časté výmeny vody zabránia kysnutiu a ďalšiemu rozvoju horkosti.
- Voda pridaná počas namáčania by mala byť prítomná v nadbytku. Huby sa oplatí zakryť aspoň 5 centimetrov nad klobúkmi. Takáto predvídavosť zabraňuje vzniku plesní a iných nepríjemných aspektov.
- Ak chcete volushki pripraviť studeným spôsobom, odporúča sa ich namočiť pomocou kyseliny citrónovej a soli, 2 a 50 gramov na liter.
Solenie volushki za studena
Jednoduchý a napriek tomu zaujímavý spôsob, ako uvariť huby a dodať im osobitnú chuť a vôňu vďaka použitému koreniu.
Ingrediencie:
- Volnushki - 8 kilogramov.
- Kyselina citrónová – bal.
- Kamenná soľ - sklo.
- Kmín - 2 polievkové lyžice.
- Semená kôpru - 50 gramov.
- Kapustné listy - 5 kusov.
Proces varenia:
1. Predčistite volnushki. Namočte do vody s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Každých 4-5 hodín je potrebné vymeniť slanú tekutinu.
2.Zmiešame rasce, kôpor a soľ.
3.Vylejte všetku tekutinu. Počkajte, kým úplne nevytečie. Rozložte volnushki s uzáverom smerom nadol. Vrstvy široké 7-8 centimetrov posypte zmesou korenia a byliniek.
4. Keď sú všetky vrstvy položené a posypané, položte na vrch niekoľko radov listov kapusty.
5. Na vrch hárkov položte rozsiahly útlak. Je dobré, ak pokrýva celý povrch nádoby.
6. Dôležité je vybrať si správne miesto uloženia. Teplota by mala byť medzi 0 a 10 stupňami. Ak je teplota nižšia, výrobok sa rozpadne a ak je teplota vyššia, kysne. Takto sa vlny pripravia minimálne mesiac. Ak chcete dosiahnuť lepšie výsledky, mali by ste počkať niekoľko mesiacov.
Hotové solené volushki musia byť dôkladne namočené, aby sa ich chuť nezdala príliš slaná. Zvrchu ich môžete posypať rôznymi bylinkami a cibuľou. Tento recept je známy už od staroveku, ale teraz je málo miest, kde nájdete dubové sudy a slušnú pivnicu na uskladnenie. Od toho však závisia hlavné chuťové vlastnosti jedla.
Horúca metóda
Rýchlejší, ale nemenej chutný spôsob morenia. Nevyžaduje špeciálny úložný priestor, je pohodlný a praktický.
Ingrediencie:
- Volnushki - jeden a pol kilogramu.
- Laurel.
- Listy ríbezlí - 5-7 kusov.
- Cesnak - 5 strúčikov.
- Soľ - 3 polievkové lyžice.
- Nové korenie a hrášok - každý po 5 hrách.
- Kvetenstvo klinčeka – 4 kusy.
- Filtrovaná voda - liter.
Proces varenia:
1. Trúbky dobre pripravíme: opláchneme, ošúpeme, namočíme. Počas 2 dní namáčania sa voda vymení najmenej 9 krát.
2.Vypustite tekutinu. Nechajte huby odkvapkať. Vložte do hrnca a pridajte filtrovanú vodu. Varíme za občasného miešania aspoň 15 minút. Pomocou cedníka nechajte vodu odtiecť.
3. Pripravený výrobok položte na dno nádoby na varenie.
4. Vrch obložíme lístkami vavrínu a ríbezlí.
5.Pridáme aj všetky koreniny zmiešané so soľou.
6. Strúčiky cesnaku dobre ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Rovnomerne rozotrieme na vrch.
7. Zvyšná kvapalina, v ktorej boli predtým varené volushki, musí byť varená. Nalejte do nádoby s pripravenými výrobkami.
8. Navrch umiestnite rozsiahly útlak. Po dosiahnutí izbovej teploty môžete obrobok premiestniť na chladné miesto alebo do chladničky na približne 24 hodín.
9. Sklenené pollitrové poháre sterilizujte spolu s viečkami.
10. Osolené trúby vložte do suchých, ale horúcich sterilizovaných pohárov. Pevne zaskrutkujte veko.
Úžasné v chuti a jednoduché v recepte, volushki môžu potešiť všetkých milovníkov lesných produktov. A chrumkavosť zachovaná v hubách aj napriek spracovaniu dodáva pokrmu pikantnosť.
Kombinovaná metóda solenia
Tým, ktorí radi hľadajú kompromis, sa navrhovaná možnosť bude páčiť. Vďaka nemu sa dosiahne vynikajúci výsledok a veľa ľudí uprednostňuje tento spôsob prípravy.
Ingrediencie:
- Volnushki - 5-6 kilogramov.
- Cesnak - pár hláv.
- Laurel.
- Kamenná soľ - 160 gramov.
- Odlievanie chrenu.
- Listy ríbezlí - 6-8 kusov.
- Kôpor - kopa.
- Filtrovaná voda - dva litre.
Proces varenia:
1.Nalejte filtrovanú vodu do veľkého hrnca a pridajte 60 gramov soli. Varte.
2. Vopred ošetrite volnushki a namočte ich. Postupne pridajte malé porcie do vriacej vody. Po vložení všetkých húb do vriacej vody sa oplatí variť ich ešte aspoň 10 minút. Je potrebné často miešať a neustále odstraňovať vzniknutú penu. V opačnom prípade môže výrobok horieť. Uvarené huby vložte do cedníka a dobre opláchnite.
3.Ošúpeme a nakrájame strúčiky cesnaku.
4.Umiestnite prvú vrstvu volushki do hlbokej nádoby. Posypeme soľou, cesnakom a obložíme listami chrenu.
5.Navrch položte ďalšiu vrstvu húb. Osolíme a pridáme ríbezľové listy s bobkom a cesnakom.
6. Zvyšné huby dobre rozmiestnite. Navrch posypeme soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
7.Na kôpor naneste niekoľko vrstiev sterilnej gázy. Rozložte objemový útlak. Presuňte nádobu do chladničky, ak ju máte v pivnici. Po troch týždňoch sú výborné huby hotové.
Neobvyklá metóda vám umožňuje chrániť seba a svojich blízkych pred nepríjemnými prekvapeniami. Chrumkanie frgálov je zároveň úplne zachované, čím je ich konzumácia ešte príjemnejšia. Keď sa namočia do šťavy z rôznych listov, získajú skutočne dobrú a zvláštnu chuť.
Studená metóda v pohároch
Vždy sa dá experimentovať. V tomto prípade si pomocou zaváracích pohárov vytvoríte doma dávno zabudnutý recept a v prípade potreby si vychutnáte jeho skvelú chuť.
Ingrediencie:
- Volnushki - 2,5 kilogramu.
- Kamenná soľ - 45 gramov.
- Laurel.
- Listy chrenu.
- Rastlinný olej - sklo.
Proces varenia:
1. Vyčistite každú hubu od všetkého nepotrebného. Namočte na 2 dni do vody s kyselinou citrónovou a soľou. Mal by sa meniť aspoň 4 krát denne.
2. Poháre s viečkami dôkladne sterilizujte.
3. Opatrne ukladajte huby do pohárov vo vrstvách, posypte ich soľou a vavrínovými listami s chrenom.
4. Dôkladne zohrejte rastlinný olej. Do každej nádoby nalejte zohriaty olej.
5. Zatvorte poháre a presuňte ich do chladničky alebo pivnice. Vďaka rastlinnému oleju sa ukazuje, že zabraňuje prístupu vzduchu. To pomáha zachovať chuťové a farebné vlastnosti. Už za dva mesiace bude vynikajúce jedlo pripravené na podávanie.
Veľmi jednoduchý a napriek tomu zaujímavý spôsob prípravy týchto húb. Výsledok je výborný. Hlavná vec je, že poháre v chladničke nezaberajú veľa miesta.
Slané vlny sú výbornou voľbou pre milovníkov lesných hodnôt. Hodia sa k mnohým jedlám, sú neprekonateľným občerstvením a dajú sa použiť ako náplň do koláčov. Hlavná vec je rozhodnúť o spôsobe varenia a čas ukáže zvyšok.
Jedným z najchutnejších a vhodných na nakladanie húb sú ružové huby. Tieto huby je možné pripraviť marinovaním, teplým alebo studeným morením. Najchutnejšie a najchrumkavejšie sú volushki pripravené podľa poslednej možnosti.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom - zapíšte si recept.
Ingrediencie na nakladanie húb:
- 1 kg čerstvých trúbok,
- listy chrenu,
- čerešňové listy,
- listy ríbezlí,
- Bobkový list,
- zrnká korenia,
- 40-50 g kamennej soli.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Čerstvé huby treba najskôr dôkladne vyčistiť od červích dier a skontrolovať, či sa na nich nenachádzajú červotoče. Na solenie za studena sa ideálne hodia silné mladé ryby približne rovnakej veľkosti. Pri čistení oddeľte stopku od uzáveru. Ak sa chcete zbaviť horkosti, namočte do vody. Vložte čisté huby do veľkej misy a zakryte studenou vodou na 2 dni. Voda by sa mala meniť dvakrát denne, na tretí deň bude volushki pripravená na solenie. 
Na solenie vyberieme vhodnú nádobu, vhodné je soliť vo veľkom plastovom vedre alebo umývadle. Na dno nádoby položte listy chrenu, čerešne, ríbezle, bobkový list a zrnká korenia. Listy nemusíte krájať, ale my podávame huby bez listov. 
Na listy a koreniny položte vrstvu kudrliniek a posypte hrubozrnnou soľou.
Takto pokračujte, kým sa vám huby neminú. Na jeden kilogram húb je potrebných 40 – 50 gramov hrubej kuchynskej soli. Na solenie používajte iba kamennú soľ. Použitie jodizovanej alebo morskej soli môže viesť k nepríjemným následkom - poháre dlho nevydržia. Začnú sa v nich nezvratné fermentačné procesy. 
Všetky huby navrstvite vrstvu po vrstve, pričom nezabudnite pridať listy a soľ. Poslednú vrstvu prikryte dreveným okrúhlym kusom alebo vekom vhodného priemeru. Môžete použiť aj vhodný plochý tanier. Ako náklad na vrch položíme pohár vody, balíček obilnín alebo tehlu - niečo ťažké, čo máme po ruke. 
Na druhý deň huby produkujú šťavu a môžu sa nechať soliť ďalších 20-30 dní alebo preložiť do pohárov na piaty deň nakladania. Zrolujte veko.
Huby budú pripravené priamo v pohároch. 
Studené solené volnushki sú veľmi úspešným predjedlom pre každú dovolenku. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké plátky, zelenú cibuľku, nerafinovaný rastlinný olej - a skvelé občerstvenie s vodkou je pripravené.
Ak bol váš „tichý lov“ veľmi úspešný, pozrite sa
Volnushki, solené huby, sú chutné, najmä ak sú solené správne. A strapec na čiapkach solených hrabošov je ich vizitkou. Na jednej strane existujú studené a horúce metódy solenia chvenia. Na druhej strane, v Európe sú považované za jedovaté huby, ale u nás sú v mnohých (nie všetkých) inteligentných hubových encyklopédiách považované za podmienečne jedovaté huby. Aby sme hrali na istotu a zachovali pravú chuť huby, volíme pri nakladaní húb zlatú strednú cestu. Viac namáčajte a menej varte (ako pri klasickom horúcom solení).
Čo potrebujete na horúce nakladanie húb:
Čerstvé ružové alebo biele huby volushki - 700 gr.;
Soľ - 4 polievkové lyžice na dva litre soľanky (vody);
Klinčeky - 1-2 ks;
čierne korenie - 8-10 ks;
Bobkový list - 3-4 ks.;
Cesnak - 3-4 strúčiky;
Recept na horúce nakladanie húb:
Volnushki očistíme od lesných zvyškov, opláchneme ich pod tečúcou vodou a preložíme do samostatnej nádoby.
Naplňte vlny studenou, mierne osolenou vodou. Nechajte 5-6 hodín.
Počas tejto doby niekoľkokrát vymeníme vodu z húb. Ak sa bojíte, že zabudnete vymeniť vodu (alebo máte zlú skúsenosť), pridajte do vody štipku kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová je dobrý konzervant, ani v horúcom byte nedovolí hubám „vykvasiť“ a huby pri máčaní nestmavnú. Hneď ako huby namočia potrebný čas, vodu na mieste, kde boli huby, vylejte. Proces namáčania zbaví volushki horkosti a všetkých druhov nepríjemnosti. Nalejte čistú vodu do panvice a dajte ju na oheň. Akonáhle voda vrie, vylejte soľ, pridajte korenie a polovicu dostupných klinčekov. Varte pár minút. Pridajte volushki do soľanky. Varte ich na strednom ohni 15 minút.
Po uplynutí času odstráňte huby.
Vzniknutý aromatický hubový nálev v tomto prípade nevylievame, ale precedíme cez jemné sitko.
Vložte bobkový list, strúčiky a cesnak do sterilizovanej nádoby (najlepšie malej 0,25-0,4 l).
Uvarené volushki pevne vložte do pohára. Nálev z húb privedieme do varu a zalejeme až po okraj. Nádobu zatvorte vekom obareným vriacou vodou. Otočte nádobu hore dnom. Nechajte cez noc. Potom odložíme na chladné miesto. Za 1-1,5 mesiaca budú solené trúby hotové.
Jeho vzhľad pripomína dve huby naraz. Jeho tvar je podobný mladej mliečnej hube a jej farba je podobná šafranovej čiapke. Má jemnú príjemnú arómu, pre svoju prirodzenú horkosť ho hubári a kuchári podceňujú. Áno, zber a spracovanie je problematické, ale morenie volushiek je stále populárne - stačí poznať ich originálny a jedinečný vkus, aby ste sa stali ich verným fanúšikom.
Pre nízke nohy sa zdá, že mladé hraboše jednoducho ležia na zemi. Stopka je pravidelného valcovitého tvaru, dutá, krehká a hladká, farba takmer splýva s klobúkom. Klobúk je najskôr vypuklý, časom sa stáva lievikovitým a má hladké, silne klesajúce okraje, obrátené dovnútra. Sú na ňom jasne viditeľné zóny koncentrických vĺn. Hustá a krehká dužina bielej alebo žltkastej farby sa vyznačuje bielou a štipľavou mliečnou šťavou so živicovým zápachom.
Volushka, ktorá prináša ovocie od konca leta do októbra, nevyhnutne vyžaduje namáčanie a varenie. Je úžasný nasolený, s korením, v pikantných šalátoch či hubových omáčkach. Je solené a vyprážané. Skladovanie v mraze je povolené.
Spracovanie a príprava
Počas mnohých rokov jedenia hríbov si ľudia vytvorili pravidlá na ich spracovanie a prípravu. Ich dodržiavanie si nevyžaduje špeciálny výdaj energie, ale ochráni vás pred prípadnými zdravotnými problémami.
Je potrebné vyčistiť vlny ostrým nerezovým nožom. Mali by byť dlho namočené, aby sa zbavili štipľavej chuti. Tento proces zvyčajne trvá asi 4-5 dní. Potom by sa mali opláchnuť studenou vodou a umiestniť na sito, aby sa voda vypustila. Ošúpané, umyté a namočené huby by ste nemali dlho skladovať, musíte ich začať variť čo najskôr.
Keďže tieto huby obsahujú horkú mliečnu šťavu, nesprávna predbežná úprava môže spôsobiť otravu, aj keď sa konzumujú nakladané alebo solené huby.
Jesť surové volushki je prísne zakázané. Sušenie tiež nie je pre nich. Bez ohľadu na spôsob prípravy si skladovanie pripravených húb vyžaduje miesto chránené pred priamym slnečným žiarením, teplom a mrazom.
Konzervovanie
Príprava podmienečne jedlých húb, medzi ktoré patrí volushki, zahŕňa najprv ich varenie vo veľkom množstve vody. Volnushki sú zvyčajne solené (studené, menej často horúce) alebo nakladané.
Aby sa predĺžila trvanlivosť solených trúb, sú konzervované. Recept je jednoduchý. Nakladané huby vložte do cedníka opatrne a odstráňte všetky pokrčené alebo poškodené huby. Nálev necháme odtiecť, huby sa umyjú studenou čistou vodou (prevarená alebo pramenitá) a prebytočná tekutina sa opäť nechá odtiecť. Vložte do sklenených pollitrových pohárov, pridajte niekoľko hrášku korenia (nové korenie a čierne) a jeden bobkový list. Soľanka použitá na dozrievanie húb sa uvarí, precedí a naleje do pohárov s pridaním 2 polievkových lyžíc. l. ocot (5%) tak, aby soľanka nedosahovala 1,5 cm po vrch hrdla. Ak nie je dostatok soľanky, doplní sa horúcou prevarenou vodou s prídavkom soli (20 g na liter).
Poháre prikryte viečkami, vložte ich do nádoby s horúcou (40 stupňovou) vodou a sterilizujte pri nízkej teplote varu 40 minút. Potom sa poháre hermeticky uzavrú, pričom sa skontroluje kvalita tesnenia, a nechajú sa vychladnúť. 
Solenie
Nakladanie húb je vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť nielen ich dlhodobé skladovanie, ale umožňuje vychutnať si jedinečnú chuť húb aj v zime. Toto je tradične obľúbené jedlo Rusov. Keď poznáte dobrý recept, môžete potešiť svoju rodinu a priateľov lahodnými a zdravými solenými hubami.
Zdá sa, že volnushki sú stvorené na morenie a existujú dva spôsoby ich solenia: horúce a studené. Prvý zahŕňa predvarenie. V druhom sú na určitý čas namočené v studenej vode. Horké solenie umožňuje ochutnať ich už po niekoľkých dňoch a má výhodu v rýchlosti prípravy. A keďže sa uvarené huby okamžite scvrknú, naplnia nádobu tesne, bez toho, aby sa zmrštili. Nevýhodou je, že vajíčka osolené za horka veľmi zmäknú a skrehnú.
Na morenie sú vhodné len tie najčerstvejšie a najsilnejšie huby. Nemali by byť prezreté alebo mať červotoče.
Huby sú triedené podľa veľkosti, odrody a druhu s povinným orezávaním stoniek. Po vytriedení, olúpaní a umytí sa vložia do vriacej, mierne osolenej vody a varia sa 15 minút. Môžete pridať nové korenie, listy ríbezlí a klinčeky.
Po uvarení treba volushki vybrať a zlikvidovať v cedníku, potom dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom sa huby prenesú do inej misky, pridá sa bobkový list, zrnká čierneho korenia a cesnak nakrájaný na kolieska a zalejú sa soľankou použitou na varenie. Soľ sa pridáva v pomere 1,5 lyžice. l. na 1 liter vody. Na vrch misky sa umiestni obrúsok a lis tak, aby soľanka úplne zakryla vlny. Takto vychladnuté huby vložíme do chladničky a po úplnom vychladnutí vložíme do pohárov a zvinieme. Tento prípravok vám umožní jesť huby za deň.
Volnushki, solené studeným spôsobom, budú pripravené až za pár mesiacov. Dôležitou výhodou tejto metódy je, že huby nasolené týmto spôsobom sú pevné, chrumkavé a ideálne na dlhodobé skladovanie.
Dá sa ľahko nájsť v zmiešanom lese. Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú v kopcovitých oblastiach. Je veľmi ťažké zbierať volnushki, pretože sa najčastejšie skrývajú v tráve alebo sú maskované medzi opadanými listami. Tieto huby rastú v celých rodinách. Na konzumáciu sú vhodné tie, ktoré nie sú väčšie ako päťkopečková minca, s ružovým strapcom omotaným pod uzáverom. Samozrejme, nájsť čistú vlnu nie je jednoduché. Koniec koncov, tieto huby boli podľa chuti červom. Ale ak nájdete jedlý produkt, musíte ho správne pripraviť. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nasoliť volushki.
Jedlé alebo jedovaté?
Mnohých hubárov zaujíma, či sa oplatí zbierať huby a soliť ich. Podľa zahraničných vedcov by ste takéto produkty nemali jesť. Napríklad Gerard Houdou vo svojej knihe píše, že Volzhanka, alebo inými slovami, ružová trúba, je jedovatá. Konzumácia tejto huby vedie ku všetkým druhom porúch tráviaceho systému. Čo sa týka našich vedcov, tí tvrdia opak. Preto sa v mnohých oblastiach našej krajiny solené trúby považujú za celkom jedlé.
Surové huby majú horkú chuť. Vysvetľuje to skutočnosť, že obsahujú mliečnu šťavu. Z tohto dôvodu si výrobok vyžaduje predbežnú úpravu pred varením, pretože nemá zmysel soliť volushki ihneď po zbere. Stále si zachovajú horkosť.
Príprava
Ako už bolo spomenuté, pred solením otrasov je potrebné ich spracovať. Tento proces zaberie veľa času, ale výsledok stojí za to. Celý postup sa scvrkáva na nasledovné:
- V prvom rade oddeľte biele vlny od ružových. Mali by byť pripravené samostatne. Pred varením musia byť huby dôkladne očistené od akýchkoľvek stôp pokazenia a pôdy. V tomto prípade by sa mali odstrániť 2/3 nôh. Ak vám nôž neumožňuje úplne vyčistiť vlasy, môžete použiť malú kefu s mäkkými štetinami.
- Keďže volnushki je nemožné ihneď po vyčistení soliť, mali by byť namočené. Za týmto účelom vložte huby do hlbokej nádoby a naplňte studenou vodou. Nechajte niekoľko dní. Vodu je samozrejme potrebné pravidelne meniť, najlepšie každých päť hodín. Zabránite tak podkysnutiu húb a vytiahnete z nich všetku horkosť.
- Po dvoch dňoch môžeme huby scediť v cedníku, ošúpať a znova opláchnuť. Pred varením nechajte vodu úplne odtiecť.
Studený spôsob solenia volushki: príprava
Pozrime sa, ako osoliť volushki studeným spôsobom. V tomto prípade by mali byť namočené trochu inak. Očistené vločky vložte do suda s mriežkovým dvojitým dnom a špeciálnym otvorom, cez ktorý odteká voda. Vopred si pripravte drevený kruh a čisté plátno. Huby zalejeme studenou vodou a prikryjeme pripravenými predmetmi. Tým sa zabráni tomu, aby sa vlny vznášali nahor. Ako záťaž môžete použiť umyté čisté kamene. Sud s hubami by mal byť umiestnený na chladnom mieste. Odporúča sa meniť kvapalinu až trikrát denne. Keďže solenie volushki studeným spôsobom je trochu náročnejšie, budeme tejto problematike venovať osobitnú pozornosť. Huby by sa mali namočiť na 3 až 5 dní. Postup by sa mal zastaviť v okamihu, keď sa uzávery ohnú, ale nezlomia sa. Toto je prvé znamenie, že huby sú pripravené na solenie.
Proces varenia. Recept č.1
Pripravené huby by sa mali vložiť do nádoby s uzávermi nadol. Hrúbka vrstvy by mala byť približne šesť centimetrov. Každá vrstva musí byť posypaná soľou a všetkým korením uvedeným v recepte, ktorý ste si vybrali. Stojí za to pamätať, že spodná časť suda a horný rad húb musia byť dobre solené. Keď je nádoba plná, je potrebné ju uzavrieť dreveným kruhom a závažím. O niekoľko dní neskôr sa do suda vloží ďalšia dávka húb a všetko sa opäť posype soľou. Postup sa opakuje, kým nie je sud plný. Potom by ste mali pripraviť 6% roztok soli a naliať ho cez vlny. Potom sa nádoba uzavrie.
Studený spôsob solenia volushki: recept č.2
V tomto prípade môžu byť volushki namočené päť hodín a čiapky zo šafranového mlieka je potrebné iba vyčistiť. Z riadu musíte pripraviť sklenenú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Huby sa umiestnia klobúčikmi nadol do nádoby, na dno ktorej treba vopred nasypať soľ a pridať korenie: stonky kôpru, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Každá vrstva volushki by mala byť posypaná bobkovým listom, cesnakom a korením. Nezabudnite na soľ.
Na konci solenia by ste mali na huby položiť stonky kôpru, listy ríbezlí a čerešní, čistú handričku, kruh z dreva a kamene ako tlak. Na kilogram volushki je potrebných asi 40 až 50 gramov soli. Po niekoľkých dňoch by huby mali dať šťavu. Ak to nestačí, potom stojí za to zvýšiť závažnosť útlaku. Ak sa objavia známky plesne, je lepšie vymeniť plátno a umyť kruh a váhu. Za 40 dní budú volnushki pripravené.Treba ich skladovať na chladnom mieste. Teraz viete, ako nakladať huby studenou metódou.
Solenie s predbežným blanšírovaním
Keďže v horúcom počasí je ťažšie soľovať volushki, odporúča sa použiť metódu s predbežným blanšírovaním. Zabráni sa tak tomu, aby pri namáčaní vykysli. Huby sa umiestnia do cedníka a potom sa asi päť minút ponoria do vriacej vody. Ak chcete, môžete ich niekoľkokrát variť. Pamätajte však, že po prevarení vody musí byť výrobok okamžite vložený do studenej vody. Potom sa huby osolia, ako je uvedené v predchádzajúcej metóde. Volnushki bude pripravený na použitie za 10 dní. Toto je najrýchlejší spôsob nakladania.
Trochu o horúcej metóde
Keďže solenie volushki na zimu studenou metódou trvá dlho, veľa ľudí si vyberá horúcu metódu. Najčastejšie sa k nemu uchyľujú, ak nie je možné namočiť huby, napríklad je príliš horúce počasie alebo je potrebné urýchliť proces varenia. Volnushki sa pred solením jednoducho uvaria. V zásade sa takto dá spracovať každá huba. Tie, ktoré sú podmienečne jedlé, sa však stanú oveľa chutnejšie, pretože pri varení sa z nich vytiahne všetka horkosť a čiapky sa stanú elastickými. Nižšie sa pozrieme na to, ako soľovať volushki pomocou horúcej metódy.
Recept na morenie
Ako teda osoliť volushki horúcou metódou? Na začiatok treba olúpané huby uvariť v mierne osolenej vode. Ak je veľa vĺn, neošetrujte celú hmotu naraz. Radšej si to rozdeľte. Tiež nevarte všetky huby v jednej vode: budú chutiť horko a stmavnú.
Volushki by sa mali variť asi 30 minút, potom by sa mali opláchnuť v studenej vode a vyhodiť do cedníka. Potom sa huby vložia do nádoby, osolia a ochutia rôznymi koreninami podľa chuti, napríklad listami chrenu, ríbezlí, estragónu alebo kôpru. Na vrch musí byť umiestnená záťaž. Čo sa týka pomerov, na kilogram húb pripadá 50 gramov soli. Nádobu s hubami umiestnite na chladné miesto. O týždeň si to môžete vyskúšať. Teraz viete, ako osoliť volushki pomocou horúcej metódy.
Konečne
Pred solením húb volushka by sa mali pripraviť. Ich chuť závisí od procesu namáčania. Okrem toho sa tento druh húb považuje za podmienene jedlý. To znamená, že by sa mali pripraviť podľa všetkých pravidiel. V opačnom prípade bude mať občerstvenie volushki nepríjemnú chuť.
