น้ำมันพืชเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของไขมันธรรมชาติและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ น้ำมันที่พบมากที่สุด ได้แก่ เรพซีดและดอกทานตะวัน แต่มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีประโยชน์และอันตรายซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ มันไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ด้วย
องค์ประกอบของน้ำมันมะกอก
น้ำมันนี้ผลิตโดยใช้วิธีสกัดเย็น ส่วนผสมหลักคือมะกอกสดและมะกอกดำ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมเท่านั้น เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็ว องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอกประกอบด้วยวิตามิน กรด และธาตุต่างๆ จำนวนมาก เหล่านี้ได้แก่:
มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีส่วนช่วยในการสร้างทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังต่อสู้กับการเกิดรอยแตกลายบนร่างกายและเซลลูไลท์
ประโยชน์และโทษ
เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายผลิตภัณฑ์นี้จึงมีผลดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมีความหลากหลายมาก:
ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม น้ำมันมะกอกมักรวมอยู่ในครีม มาส์ก และบาล์มต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนการนวดและการถูเพื่อการรักษาเนื่องจากสามารถให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและเร่งการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลเสียตามมา คุณสมบัติเชิงลบที่สำคัญคือ:
- ผลอหิวาตกโรค นั่นคือเหตุผลที่แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบเนื่องจากโรคอาจแย่ลงได้
- แคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 1,000 ดังนั้นคุณต้องรับประทานในปริมาณน้อย
เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสภาพของบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือเก่าอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี
น้ำมันนี้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมาก น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์มะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ความแตกต่างอยู่ที่ว่าในระหว่างการผลิตไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ประโยชน์หลักสำหรับสุขภาพของมนุษย์:
กฎการใช้งาน
เพื่อรับมือกับน้ำหนักส่วนเกินและปรับปรุงการทำงานของร่างกายคุณต้องทานผลิตภัณฑ์ในขณะท้องว่าง หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ ป้องกันการเกิดโรคจำนวนมากโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร
จะยอมรับอย่างไรแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนใช้มันระหว่างทำอาหารและบางคนใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือเพื่อความงาม เหมาะสำหรับใส่สลัด ตุ๋นอาหารต่างๆ และทอดที่อุณหภูมิสูง คุณประโยชน์ยังอยู่ที่คุณสมบัติในการฟื้นบำรุงและให้ความชุ่มชื้น ซึ่งนำไปใช้ในการสร้างสรรค์เครื่องสำอาง
ตั้งแต่สมัยโบราณน้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลกชนิดหนึ่งเรียกว่ายาธรรมชาติซึ่งเป็นของขวัญจากเทพเจ้า จริงเหรอ? ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารมหัศจรรย์นี้ทุกวันในการรับประทานอาหารจะรักษาความงาม ความเยาว์วัย และสุขภาพที่ดีมาเป็นเวลานาน
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกทำโดยการกดเนื้อมะกอกสดที่บดแล้ว ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมจะมีการเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวมะกอก การเก็บเกี่ยวและแปรรูปโดยเร็วที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้น้ำมันคุณภาพสูงบริสุทธิ์ เนื่องจากหลังการเก็บเกี่ยว มะกอกจะเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว เมื่อออกซิไดซ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจลดลง น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดนั่นคือการสกัดเย็นครั้งแรกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:
- 60-80% ของกรดไขมันทั้งหมดอยู่ในกรดโอเลอิก โอเมก้า 9
- กรดไลโนเลอิก 4-14%, โอเมก้า 6
- ปาล์มมิติก 15% และกรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ (สเตติโก, ปาลมิเทไลโก)
- โอเมก้า 3 0.01-1%
- ถั่วลิสง 0.0-0.8% และมีกลิ่นหอม
นอกจากนี้องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกยังมีสารประกอบอีกหลายชนิด:
- โพลีฟีนอล ฟีนอล และกรดฟีนอลิก
- สควาเลีย (ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกโดยเฉพาะมะเร็งเต้านม)
- เทอร์พีนแอลกอฮอล์
- สเตอรอลและ β-ไซต์สเตอรอล (พบเฉพาะในน้ำมันมะกอกและป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล)
- โทโคฟีรอล
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษประกอบด้วยวิตามิน E, A, D, K
น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกเท่านั้นที่ถือว่าเป็นธรรมชาติมีประโยชน์และมีคุณภาพสูง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ในช่วงเดือนแรกหลังการผลิตเท่านั้นและไม่ควรนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนั่นคือเคี่ยวทอด แน่นอนว่าเชฟมืออาชีพหลายคนทั่วโลกใช้มันในการทอดอาหารอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีความเสถียรมากกว่าเมื่อทอด แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันคุณภาพสูง 100% ก็หายไป หากเรากำลังพูดถึงประโยชน์และอันตรายของน้ำมันมะกอกเฉพาะน้ำมันสกัดเย็นสดชนิดแรกสำหรับผักนึ่งและอาหารจานเย็นเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยธรรมชาติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันนั้นพิจารณาจากส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ เนื่องจากน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไขมันโอเลอิก) เมื่อใช้น้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์ในอาหารประจำวัน ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดจึงลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (ดู) และยังมีการใช้ในระดับปานกลาง โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ
- วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์สูง ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการแก่ชราของผิวหนัง ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและสภาพของเล็บ และป้องกันการเกิดมะเร็ง
- วิตามิน A, K, D ร่วมกับวิตามิน E ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อลำไส้ และระบบโครงกระดูก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก
- ฟีนอลซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของน้ำมันช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและชะลอกระบวนการชรา
- กรดไลโนเลอิกมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อการมองเห็น ปรับปรุงการประสานงานของการเคลื่อนไหว การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ การรักษาบาดแผลและการเผาไหม้อย่างรวดเร็ว
- นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากรดโอเลอิกสามารถกระตุ้นยีนที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- น้ำมันมะกอกนั้นดีมาก ร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้เกือบ 100%
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากต่อระบบย่อยอาหาร - มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งช่วยให้คนจำนวนมากสามารถจัดการกับอาการท้องผูก (ดู) และโรคริดสีดวงทวาร นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาในระดับปานกลางจึงมีผลดีต่อกระเพาะอาหารช่วยบรรเทาอาการโรคกระเพาะหรือรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เมื่อปฏิบัติตามการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ทดแทนไขมันอิ่มตัว ช่วยเร่งการเผาผลาญและลดความอยากอาหาร
น้ำมันของหวานหนึ่งช้อนรับประทานในตอนเช้าขณะท้องว่างช่วยรักษาโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารในระยะการรักษาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อน
น้ำมันมะกอกมีผล choleretic เล็กน้อยดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการป้องกันความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดี การใช้มีส่วนช่วยในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงดังนั้นจึงมีวิธีการรักษาความดันหลายอย่างที่ทำจากใบมะกอก ในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำมันมะกอกใช้สำหรับอาการปวดหลัง หากคุณเพิ่มลงในขี้ผึ้งที่ละลายแล้วทาในบริเวณที่เจ็บปวด (ดู)
ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็กก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน ในระหว่างตั้งครรภ์ กรดไขมันมีความจำเป็นอย่างมากต่อการเจริญเติบโตในอุดมคติของทารกในครรภ์ ระบบประสาทและโครงกระดูก และสมองของทารก นอกจากนี้กรดไขมันของน้ำมันมะกอกยังคล้ายกับไขมันในนมแม่ (กรดไลโนเลอิก 8%) และเมื่อย้ายทารกไปที่โต๊ะทั่วไปและอาหารสำหรับผู้ใหญ่จำเป็นต้องเพิ่มลงในมันฝรั่งบดและซีเรียล สาเหตุหนึ่งของโรคผิวหนังต่างๆ ในเด็กทารกคือการขาดกรดไลโนเลอิกในร่างกาย การใช้น้ำมันมะกอกสามารถชดเชยได้
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีประโยชน์ต่อผิวมาก - ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้, ดูดซึมได้ง่าย, แต่ไม่อุดตันรูขุมขน, มีฤทธิ์ในการฟื้นฟูเนื่องจากวิตามินอี, เหมาะมากสำหรับผิวแห้ง, อักเสบ, ช่วยในการ ต่อสู้กับรอยแตกลายและเซลลูไลท์ บรรเทาอาการปวดหลังจากออกกำลังกายมากเกินไป ส่งผลดีต่อเส้นผม ให้ความเงางาม ป้องกันผมร่วงและรังแค ปรับสภาพเล็บที่เปราะและบางให้เป็นปกติ อย่างไรก็ตาม เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม ควรใช้น้ำมันมะกอกธรรมชาติผสมกับครีม เนื่องจากเครื่องสำอางจะถูกเติมน้ำมันคุณภาพต่ำ
บางทีประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับชาวรัสเซียก็อาจจะเกินความจริงไปบ้าง
ชาวรัสเซียจะดีกว่าถ้าใช้มัสตาร์ด ลินสีด และน้ำมันดอกทานตะวัน
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เติบโตในบริเวณที่บุคคลเกิดซึ่งบรรพบุรุษของเขาเติบโตขึ้นนั้นจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดและก่อให้เกิดประโยชน์มากขึ้น ในรัสเซียต้นมะกอกไม่เติบโตและน้ำมันจากปอ, ทานตะวัน, มัสตาร์ดมีประโยชน์มากกว่าสำหรับชาวรัสเซีย นอกจากนี้น้ำมันมะกอกในทางปฏิบัติไม่มีไขมันโอเมก้า 3 เมื่อเช่นเดียวกับในเมล็ดแฟลกซ์มัสตาร์ดและมีจำนวนมากพวกมันมีประโยชน์ต่อทั้งการเผาผลาญและระบบหัวใจและหลอดเลือด
น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอก
น้ำมันพืชทุกชนิดมีวิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) เช่นเดียวกับวิตามิน A, K และ D โดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ ยังมีวิตามินอีในดอกทานตะวันมากกว่าในน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของดอกทานตะวันนั้นมีอยู่ในระดับสูง หากไม่ผ่านการขัดสี และบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา ดอกทานตะวันส่วนใหญ่ต้องผ่านการขัดเกลา ควรซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูงที่ไม่ผ่านการขัดสี
สิ่งสำคัญที่คุณซื้อน้ำมันมะกอกเนื่องจากคุณภาพและปริมาณวิตามินขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - แหล่งกำเนิดมะกอกเทคโนโลยีการผลิตและที่สำคัญที่สุดไม่ว่าจะอุดมด้วยสารปรุงแต่งเทียมผสมกับเกรดต่ำ ,น้ำมันคุณภาพต่ำหรือไม่ และแน่นอนว่าน้ำมันมะกอกราคาถูกไม่สามารถมาจากธรรมชาติได้ดังนั้นจึงมีวิตามินน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันพื้นเมืองซึ่งไม่แพง
ในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี กรดโอเลอิก 45%
แพทย์อธิบายการย่อยง่ายของน้ำมันมะกอกโดยมีกรดโอเลอิกมากกว่า - 70% มีประโยชน์มากและมีผลดีต่อการเผาผลาญ แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีก็มีปริมาณมากเช่นกัน - ประมาณ 45%
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำมันมะกอก
- ผลกระทบด้านลบที่สำคัญที่สุดคืออันตรายจากน้ำมันมะกอกอาจเกิดขึ้นเมื่อผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีบริโภค ผลกระทบที่เด่นชัดของน้ำมันมะกอกเป็นอันตรายเมื่อมีนิ่วและผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบควรใช้ด้วยความระมัดระวัง (อย่าบริโภคจำนวนมากในขณะท้องว่าง)
- ชาวรัสเซียไม่ควรละทิ้งน้ำมันพืชพื้นเมืองโดยสิ้นเชิงและควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษร่วมกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบดั้งเดิม - ลินสีด, ทานตะวัน
- เมื่อใช้น้ำมันพืชในทางที่ผิดภาระในระบบย่อยอาหารจะเพิ่มขึ้นและการบริโภคน้ำมันมะกอกมากเกินไปจะเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคอ้วนการเพิ่มขึ้นหรือการแทรกซึมของไขมันในตับ (ดู) จึงไม่ควรใช้เกิน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน
- น้ำมันมะกอกแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็มีแคลอรี่สูงมากต่อ 100 กรัม ควรคำนึงถึง 900 กิโลแคลอรี (1 ช้อนโต๊ะ 120 กิโลแคลอรี) สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
- ไม่ว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอด หากคุณต้องการมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารทอด เมื่อทอดน้ำมันพืชจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้อาหารทอดจะทำให้ระบบย่อยอาหารทั้งหมดโหลดมากเกินไป
คุณภาพของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการได้มา
ประโยชน์และคุณภาพขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรม:
สกัดเย็นครั้งแรก - บนฉลากเป็นน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
น้ำมันนี้ทำจากมะกอกสดโดยไม่ใช้สารเคมีและการให้ความร้อน ดังนั้นคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดจึงยังคงอยู่ น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกไม่สามารถถูกได้ นี่เป็นวิธีที่แพงที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์และตัวบ่งชี้คุณภาพหลักคือปริมาณกรดไขมันไม่เกิน 1%
การสกัดเย็นครั้งที่สอง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันนี้ได้มาจากการรีดเย็นครั้งที่สองโดยไม่ต้องใช้สารเคมี แต่ก็มีคุณภาพกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์การรีดครั้งแรกด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
การสกัดด้วยสารเคมี ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันโพเมซ
- น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันกากที่ได้มาจากสารตั้งต้น (สารสกัด) โดยใช้เฮกเซน น้ำมันเบนซิน และตัวทำละลายเคมีอื่นๆ ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงไม่ได้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการหรือประโยชน์ใดๆ น้ำมันนี้ใช้ทำมายองเนสและซอส (ยิ่งกว่านั้น "เทคโนโลยีที่ไม่น่ากิน" นี้ไม่ได้เขียนไว้บนฉลากมายองเนส) เพื่อให้มีมูลค่ามากขึ้น ผู้ผลิตจึงเติมน้ำมันกดตัวแรกและตัวที่สองลงไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่ไม่ใช่ธรรมชาติชนิดเดียวกัน โดยมีการใช้สารเคมี (น้ำมันเบนซิน โซดาควอสติก ฯลฯ) เครื่องหมายนี้บ่งชี้เพียงว่าไม่ได้เติมน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และทำจากสารตั้งต้น กลั่นจากเยื่อกระดาษหลังจากการกดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง มันไม่มีประโยชน์และราคาถูกกว่ามาก
- น้ำมัน Pomace ยังเป็นสารสกัดทางเคมี ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกตรงที่น้ำมันคุณภาพสูงจะไม่เติมเข้าไป และใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมทางเทคนิคเท่านั้น สำหรับการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง ครีม บาล์มสำหรับผม โคมไฟ ฯลฯ
วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพเหมาะสม?
จากการบริโภคน้ำมันมะกอก รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ซื้อน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุด 12 อันดับแรกของโลก ทุกวันนี้ ประชากรส่วนใหญ่ทราบดีว่าน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งการใช้น้ำมันดังกล่าวมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร และเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้แต่มะเร็งวิทยา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีราคาสูง ทุกคนจึงไม่สามารถเข้าถึงได้ และมีความเห็นว่าควรซื้อน้ำมันดอกทานตะวันแบบดั้งเดิมดีกว่าน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำและไม่ดีต่อสุขภาพราคาถูก
อย่าซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำน้ำสลัด
การกลั่นเป็นกระบวนการฟอกสี การทำให้เป็นกลาง และกำจัดกลิ่น หลังจากการทำความสะอาดดังกล่าว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจะไม่เหลืออยู่เลย จะไม่มีกลิ่น ไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีประโยชน์ใดๆ แต่ควรทอดด้วยน้ำมันกลั่นจะดีกว่า (ดูด้านล่างเกี่ยวกับจุดเกิดควันของน้ำมัน)
น้ำมันมะกอกราคาถูกในร้านของเรา - ผสมผสานระหว่างการกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์
น้ำมันคุณภาพสูงไม่สามารถมีราคาแพงได้ เนื่องจากมะกอกจะต้องเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยตนเอง จากต้น 1 ต้นจะเก็บเกี่ยวได้เพียง 8 กิโลกรัม และต้องใช้ 5 กิโลกรัมเพื่อผลิตน้ำมัน 1 ลิตร มะกอก. คุณควรอ่านเครื่องหมายบนฉลากให้ดีบางครั้งมีการระบุไว้ในการพิมพ์ขนาดเล็กมากว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมกับน้ำมันอื่น ๆ และไม่ได้ระบุในอัตราส่วนใด - นี่เป็นวิธีการทางการตลาดและการหลอกลวงผู้บริโภคอย่างแท้จริง เมื่อเปิดขวดแล้วไม่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมะกอกที่รุนแรงแสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
สิ่งที่สามารถเรียนรู้ได้จากฉลาก
โดยปกติแล้วน้ำมันจะถูกกรองก่อนบรรจุขวด แต่การไม่กรองจะมีคุณค่ามากกว่า ความเป็นกรดยังถือว่าเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญยิ่งต่ำเท่าไรคุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ความเป็นกรดจะถูกกำหนดโดยเนื้อหา 100 กรัม กรดโอเลอิก. ผลิตภัณฑ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะต้องมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% น้ำมันมะกอกถือเป็นยาที่มีความเป็นกรด 0.5%
หากฉลากระบุว่าเป็น BIO หรือออร์แกนิก หมายความว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผลิตตามข้อกำหนดที่เข้มงวด โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย GMO หรือสารควบคุมการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังอาจมีเครื่องหมาย PDO พิเศษ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการผลิตมะกอกในพื้นที่หนึ่งและยืนยันว่าทั้งการรวบรวมและการผลิตน้ำมันมะกอกอยู่ที่เดียวกัน ดังนั้น มะกอกบางพันธุ์จึงมีกลิ่นหอมและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่อดอกไม้
น้ำมันชนิดไหนดีที่สุด สเปน กรีก อิตาลี?
มะกอกในโลกนี้มีมากกว่า 700 สายพันธุ์ที่เติบโตจากออสเตรเลียไปจนถึงอเมริกา กลิ่น สี และรสชาติที่ได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติของดิน ความแห้ง แสงแดด หิน ความสันโดษ ความเงียบ และสภาพภูมิอากาศ มะกอกและน้ำมันของกรีกถือว่าเข้มข้นที่สุดและมีรสชาติเข้มข้น
ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำของโลก:
- สเปน - 540,000 ตัน/ปี แต่มีน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกเพียง 20% เท่านั้น
- อิตาลี - 420,000 ตันต่อปี
- กรีซ - 280,000 ตัน/ปี จำหน่ายน้ำมัน Extra Virgin 80% ในราคาที่ดีที่สุดและคุณภาพดีที่สุด
- ตูนิเซีย - 180,000 ตันต่อปี
- Türkiyeและซีเรีย - 90,000 ตันต่อปี
- โมร็อกโกและโปรตุเกส – 50,000 ตันต่อปี
- แอลจีเรีย - 20,000 ตัน / ปี
- ลิเบีย - 10,000 ตัน / ปี
หากคุณยังคงใช้น้ำมันในการทอดควรซื้อพันธุ์อิตาเลียนที่ผ่านการกลั่นดีกว่าเพราะเมื่อทอดในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะของน้ำมันมะกอกและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าเช่น Gracia del Oro หรือ เดล เชคโก้. สำหรับสลัด แน่นอนว่า Greek Extra Virgin ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่า
น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอด?
อาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพ ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ ... สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของน้ำมันเช่นจุดเกิดควันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ยิ่งอุณหภูมิที่น้ำมัน "ควัน" สูงขึ้น กระบวนการสร้างสารก่อมะเร็งและสารพิษในระหว่างการทอดจะเริ่มขึ้นในภายหลังซึ่งหมายความว่าจะมีอันตรายน้อยลง
หลังจากการกลั่น อุณหภูมิของน้ำมันจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทอดในน้ำมันกลั่น
เคล็ดลับในการจัดเก็บและเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี
- มะกอกสุกสีดำให้สีเหลืองและมะกอกที่ยังไม่สุกให้สีเหลืองอมเขียวกลิ่นควรจะน่าพึงพอใจเป็นไม้ล้มลุกผลไม้มีเนื้อหนาปานกลางมีตะกอนเล็กน้อย หากน้ำมันไม่เป็นเนื้อเดียวกันก็จะแบ่งชั้น - เป็นส่วนผสมที่มีน้ำมันเกรดต่ำ
- หากคุณลองอมไว้ในปาก คุณจะรู้สึกถึงรสชาติของมะกอก ความเผ็ดร้อน ความขม และรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ หากรู้สึกว่ามีกลิ่นอับ รสไม้ หรือหืน นี่ไม่ใช่น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แต่เป็นผลิตภัณฑ์เก่าหรือคุณภาพต่ำ
- บนฉลากของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติ จะมีลายเซ็นเนเชอเรล 2 รายการและน้ำมันมะกอก 100% เสมอ
- อย่าซื้อมากเกินไปน้ำมันออกซิไดซ์เร็วมากควรซื้อบ่อยกว่านี้เก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มที่มีจุกไม้ก๊อกอย่างดีที่อุณหภูมิสูงถึง + 12C ในที่แห้งและมืด
- หากฉลากระบุว่า "ไม่มีคอเลสเตอรอล" นี่เป็นวิธีการทางการตลาด น้ำมันมะกอกไม่มีและไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลใดๆ ได้
- คุณสามารถตรวจสอบความรอบคอบของผู้ผลิตได้ด้วยวิธีนี้ ใส่ขวดในตู้เย็น เนื้อหาควรมีขุ่นและที่อุณหภูมิห้องควรมีสีเหลืองทองโปร่งใส - นี่เป็นน้ำมันที่ดี
ส.ค.-19-2019
คุณสมบัติทางอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกคืออะไรมีคุณสมบัติในการบริโภคอาหารอะไรบ้างทั้งหมดนี้น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีติดตามสุขภาพและรูปร่างของตนเอง ดังนั้น เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความหน้า.
สลับแหล่งโปรตีนอิ่มตัว เช่น เนย ในอาหารของคุณ เป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำมันมะกอก ช่วยให้รู้สึกอิ่ม ช่วยลดความอยากอาหาร ทำให้คุณกินน้อยลง และเพิ่มการผลิตฮอร์โมน CCK ที่ควบคุมความอยากอาหารในลำไส้ เมื่อรวมกับคาร์โบไฮเดรต น้ำมันนี้จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินให้ต่ำ ป้องกันไม่ให้ร่างกายสะสมไขมัน
น้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่สามารถปกป้องต้นขาจากการสะสมไขมันเท่านั้น สามารถเพิ่มความสามารถของร่างกายในการเผาผลาญไขมันได้จริง การศึกษาพบว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันมากกว่าอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะกระตุ้นยีนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและกักเก็บไขมัน
องค์ประกอบของน้ำมันมะกอก:
วิตามิน:
โดยวิธีการช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก - โพลีฟีนอล ซึ่งยับยั้งกระบวนการอักเสบ การอักเสบเป็นการตอบสนองตามธรรมชาติของร่างกายต่อการติดเชื้อหรือการบาดเจ็บ แต่เมื่อเวลาผ่านไป การอักเสบอาจกลายเป็นเรื้อรังและส่งผลให้เกิดโรคอื่นๆ เช่น กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากขึ้น
หากคุณไม่แน่ใจว่าควรเลือกน้ำมันชนิดใด โปรดดูคำแนะนำของเราแล้วเปรียบเทียบกับน้ำมันที่อยู่บนชั้นวาง
- น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ สิ่งที่ดีที่สุดที่จะเป็นได้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสลัดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ทำจากมะกอกที่สดใหม่และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุด
- น้ำมันบริสุทธิ์ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับตัวแรกแต่อาจจะแย่กว่านิดหน่อย เช่น การสกัดอาจไม่เร็วนักหลังจากการเก็บเกี่ยวมะกอก ความเป็นกรดของน้ำมันอาจสูงขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำมันดังกล่าวยังอร่อยและดีต่อสุขภาพเอวอีกด้วยและยังประหยัดเงินอีกด้วย
- น้ำมันมะกอกเกรดอื่นๆ หากคุณต้องการน้ำมันสำหรับทอด ตุ๋น หรือปรุงอาหารอื่นๆ ให้เลือกน้ำมันที่ได้มาตรฐานและราคาไม่แพงเหล่านี้ พวกมันผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างหนักกว่าและอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า แต่ก็ทนทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าพันธุ์ชั้นยอด และรสชาติในองค์ประกอบของจานส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป
น้ำมันมะกอกมีกี่แคลอรี่?
และนี่คือจำนวนเงิน:
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกต่อ 100 กรัมคือ 898 กิโลแคลอรี
โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ในหน่วยกรัม ต่อ 100 กรัม:
โปรตีน - 0.0
ไขมัน - 99.8
คาร์โบไฮเดรต - 0.0
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะคือ 153 กิโลแคลอรี
โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) เป็นกรัม:
โปรตีน - 0.0
ไขมัน - 17.0
คาร์โบไฮเดรต - 0.0
น้ำมันมะกอกสำหรับการลดน้ำหนัก:
และต่อไป:
น้ำมันมะกอกหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง จะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์บางส่วนและอาจเหม็นหืนได้อย่างรวดเร็ว
- ซื้อสักหน่อย. แน่นอนว่าน้ำมันมีราคาถูกกว่าในขวดขนาดใหญ่ แต่ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ไล่ตามความถูก น้ำมันมะกอกสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน
- เก็บให้ห่างจากเตา (ความร้อน) และแสงแดดโดยตรง ภายใต้อิทธิพลของทั้งสองก็เสื่อมเร็วขึ้น
- จมูกเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยม หากน้ำมันมีกลิ่นขม ให้ทิ้งไป จะได้รสชาติดีพอๆกับกลิ่นเลย
ปริมาณแคลอรี่รวมของน้ำมันมะกอกต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ไขมัน - 99.9 ก.
ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน E, A, K, D ในปริมาณสูง
หนึ่งช้อนโต๊ะเต็มสามารถบรรจุน้ำมันมะกอกได้ 16 กรัม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะคือ 144 กิโลแคลอรี ปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
แคลอรี่ในน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา
หนึ่งช้อนชาบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 4.6 กรัม
ปริมาณแคลอรี่รวมของน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาคือ 41 - 42 กิโลแคลอรี แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 3 - 7 ช้อนชาต่อวัน
ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก
ประโยชน์ที่รู้จักกันดีของน้ำมันมะกอกมีดังนี้:
- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเกือบ 100% ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
- องค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกทำให้ขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหัวใจ, หลอดเลือด, น้ำหนักเกิน, เบาหวาน;
- กรดโอเลอิกในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันช่วยปรับปรุงการมองเห็น ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ เสริมสร้างกระดูก รักษากล้ามเนื้อ
- ฟีนอลน้ำมันมะกอกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- น้ำมันเป็นยาระบายตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยให้อุจจาระเป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูกเมื่อใช้ในขณะท้องว่าง
- นักโภชนาการแนะนำน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร
อันตรายจากน้ำมันมะกอก
โดยปกติแล้วอันตรายของน้ำมันมะกอกจะเกิดขึ้นในกรณีต่อไปนี้:
- หากไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานการบริโภคของผลิตภัณฑ์ร่างกายจะอิ่มตัวด้วยแคลอรี่จำนวนมากซึ่งในทางกลับกันจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- เนื่องจากมีผลกระทบต่ออหิวาตกโรคอย่างรุนแรงผลิตภัณฑ์จึงมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต
- การกินน้ำมันพืชมากเกินไปจะเพิ่มโอกาสเป็นโรคเบาหวาน
- เมื่อทอดน้ำมันพืชจะเกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
บางครั้ง เพื่อให้ได้รูปแบบในอุดมคติ เราลืมไปว่าร่างกายของเราเป็นกลไกที่ซับซ้อนซึ่งต้องการทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแน่นอนว่าไขมันสำหรับการทำงานตามปกติ น้ำมันพืชทุกประเภทเป็นแหล่งไขมันธรรมชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งดูดซึมได้ดีและมีประโยชน์มากมายต่อบุคคล
บางทีผลิตภัณฑ์นี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในละติจูดของเราอาจถือได้ว่าเป็นน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีด นอกจากนี้แม้จะมีราคาสูงกว่า แต่ผลิตภัณฑ์มะกอกก็ได้รับความนิยมเช่นกันซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในเนื้อหานี้
แล้วน้ำมันมะกอกมีประโยชน์และโทษอย่างไร? มันทำมาจากอะไร? และน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างไร? นี่เป็นเพียงรายการคำถามเล็กๆ น้อยๆ ที่เราจะพยายามตอบเพิ่มเติม และเราจะเริ่มต้นด้วยประเด็นทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก
ไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป:
- พืชน้ำมันหรือผลไม้หรือเมล็ดพืช (มัสตาร์ด เรพซีด ป่าน ทานตะวัน ถั่วเหลือง ลินสีด ดอกป๊อปปี้ งา มะกอกหรือน้ำมันปาล์ม)
- ถั่ว (มะพร้าว, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, ซีดาร์, น้ำมันวอลนัท);
- เค้ก (ขยะแปรรูป) ของวัตถุดิบผัก (ข้าวโพด, ข้าว, องุ่น, แอปริคอท, มะเขือเทศ, ซีบัคธอร์น, น้ำมันฟักทอง)
ประโยชน์และโทษของน้ำมันพืช
ในองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันพืชนอกจากนั้น อ้วน (ไตรกลีเซอรีน)กรด ปัจจุบัน สเตอรอลส์ , ฟอสโฟลิปิด , ขี้ผึ้งไฟโตสเตอรอล รวมไปถึงคอมเพล็กซ์ที่ขาดไม่ได้ต่อสุขภาพ .
ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สมบูรณ์ซึ่งจำเป็นสำหรับการมีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและเติมเต็ม เป็นเพราะร่างกายของเรามีประจุเหมือนแบตเตอรี่และทำงานโดยใช้ไขมันเป็นเชื้อเพลิงจนกว่าจะ "ชาร์จ" ครั้งต่อไป
นอกจากนี้ยังมาจากกรดไขมันที่ร่างกายได้รับอีกด้วย วิตามิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น โอเมก้า 3 (กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก ) และ โอเมก้า 6 (กรดลิโนเลอิค ). กรดไขมันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เยื่อหุ้มเซลล์ในระดับเซลล์ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลเสริมสร้างผนังหลอดเลือดลดการซึมผ่านและเพิ่มความยืดหยุ่น
