ผู้เชี่ยวชาญด้านชีส

ค่าจ้าง

20.000–45.000 รูเบิล (russia.trud.com)

สถานที่ทำงาน

ความรับผิดชอบ

อาชีพนี้เป็นสายอาชีพมากกว่า ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องตกหลุมรักกิจกรรมนี้และยอมจำนนต่อมันอย่างเต็มที่เพื่อรับผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่า ผู้ผลิตชีสมีส่วนร่วมในความคิดสร้างสรรค์เพราะเพื่อให้ได้ชีสทุกชนิดพวกเขาใช้ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือนม อาจารย์ใช้เทคโนโลยีพิเศษรวมถึงจุลินทรีย์ต่าง ๆ และติดตามกระบวนการสร้างผลงานชิ้นเอกของพวกเขา

ทักษะของมืออาชีพที่แท้จริงในธุรกิจนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นความสามารถของเขาในการประเมินลักษณะที่มีอยู่ในก้อนเต้าหู้อย่างถูกต้อง ผู้ผลิตชีสควบคุมอุณหภูมิ ความเข้มข้น และความเป็นกรดของน้ำเกลือได้อย่างอิสระ และยังได้ลิ้มรสผลของเกลือในน้ำเกลือด้วย จากนั้นพวกเขาก็ทำให้ส่วนผสมแห้งและส่งผลิตภัณฑ์ไปยังที่เก็บ ผู้ผลิตชีสมืออาชีพต้องมีความละเอียดรอบคอบ อดทน และแม่นยำในการคำนวณ

คุณสมบัติที่สำคัญ

ผู้ผลิตชีสแต่ละคนค่อนข้างเป็นนักเคมี นักฟิสิกส์ คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ ช่างฝีมือที่เอาใจใส่และอวดรู้ การเปลี่ยนแปลงตามปกติของผู้ผลิตชีสเริ่มเวลา 8.00 น. โดยดื่มนมและไม่หยุดจนถึง 20.00 น.

บทวิจารณ์เกี่ยวกับอาชีพ

“คุณสมบัติหลักของการทำงานในโรงงานชีสคือความรักในอาชีพของตัวเอง คนส่วนใหญ่ที่พยายามจะเป็นผู้ผลิตชีสมีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับอาชีพนี้ หากเราวาดเส้นขนาน ความเข้าใจผิด (โรแมนติก) เกี่ยวกับอาชีพของผู้ผลิตชีสในส่วนของคนธรรมดานั้นคล้ายกับความเข้าใจผิดของแม่บ้านที่บางครั้งชอบทำอาหารและพยายามพูดคุยเกี่ยวกับงานของพ่อครัวมืออาชีพใน ครัวของภัตตาคารหรู

Evgeny Zolotarev นักเทคโนโลยีการผลิตชีส

แบบแผนอารมณ์ขัน

การทำชีสเป็นงานฝีมือที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบสูง นอกเหนือจากความรู้พิเศษจำนวนมากซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง มืออาชีพจะต้องได้รับการเสริมความแข็งแกร่งอย่างน่าทึ่งในความหมายทางกายภาพที่สุดของคำ แม้จะหันหัวของเนยแข็งคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไม่มีชื่อผู้หญิงสำหรับอาชีพนี้เพราะงานนี้ไม่มีความเป็นผู้หญิงเลย

การศึกษา

ศิลปะการทำชีสส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณสามารถเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้นจากผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้เท่านั้น โดยทำงานในโรงงานเฉพาะทาง

Evgeny Zolotarev: "การผลิตชีสเฟื่องฟูอย่างแท้จริงเมื่อสองสามปีก่อน!"

นักเทคโนโลยีชีส Yevgeny Zolotarev พูดถึงอาหารอันโอชะและชีสโต๊ะเกี่ยวกับกิจกรรมของเขาใน "การให้คำปรึกษาด้านชีส" และลักษณะเฉพาะของการทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานผลิตชีส

- Egeny ลักษณะพิเศษของการทำงานในโรงงานชีสคืออะไร?

คุณสมบัติหลักของการทำงานในโรงงานชีสคือความรักในอาชีพของตัวเอง คนส่วนใหญ่ที่พยายามจะเป็นผู้ผลิตชีสมีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับอาชีพนี้ หากเราวาดเส้นขนาน ความเข้าใจผิด (โรแมนติก) เกี่ยวกับอาชีพของผู้ผลิตชีสในส่วนของคนธรรมดานั้นคล้ายกับความเข้าใจผิดของแม่บ้านที่บางครั้งชอบทำอาหารและพยายามพูดคุยเกี่ยวกับงานของพ่อครัวมืออาชีพใน ครัวของร้านอาหารหรู

การทำงานของผู้ผลิตชีสต้องใช้วินัยและความทุ่มเทอย่างมาก และฉันก็พร้อมที่จะอธิบายว่าทำไม

ตัวอย่างเช่น หากมีบางอย่างไม่ได้ผล ก็จะไม่สามารถทำซ้ำได้! สามารถทิ้งนมได้เท่านั้นหรือคุณสามารถลองทำสิ่งที่ง่ายกว่าเช่นคอทเทจชีส

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีพฤติกรรมแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้งจากเมื่อวาน และทุกๆ วัน ผู้ผลิตชีสระดับปรมาจารย์จะปรับการกระทำของเขาตามกระบวนการทำชีส กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่มีสูตรการทำอาหาร มีผลสุดท้ายซึ่งจำเป็นต้องปรับกระบวนการปัจจุบันทั้งหมด และทุกวันจะแตกต่างจากเมื่อวานเล็กน้อย

กระบวนการทำชีสทั้งหมดดำเนินไปทีละขั้นตอน และต้องอาศัยการมีส่วนร่วมส่วนตัวของผู้ผลิตชีส ทั้งวันถูกกำหนดเป็นนาทีอย่างแท้จริง ต้องมีระเบียบวินัยและความแม่นยำของเครื่องประดับ ในขณะเดียวกันในโรงงานเนยแข็งช่างฝีมือขนาดเล็ก งานส่วนใหญ่เป็นแรงงานคน เริ่มตั้งแต่การขนกระป๋องนมขนาด 40-50 ลิตร มีชีสหลายประเภทที่น่าสนใจเฉพาะในการดำเนินการด้วยตนเองและเมื่อกระบวนการทำงานด้วยเครื่องจักร พวกเขาสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" ของพวกเขา กลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและไม่น่าสนใจ - พวกเขาย้ายจากหมวดหมู่ของ "อาหารอันโอชะ" ไปยังหมวดหมู่ของ "ชีสโต๊ะ" เพียงเพื่อประทังความหิว

"ทักษะหลักของผู้ผลิตชีสระดับปรมาจารย์คือการรักษาความสะอาด: จำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง"

ที่โรงรีดชีสที่เหมาะสม กระบวนการล้างอุปกรณ์และสินค้าคงคลังเกิดขึ้นบ่อยครั้งและทั่วถึงจนน้ำไหลนองบนพื้นเหมือนแม่น้ำ โดยปกติแล้วจะมีท่อระบายน้ำฝนแบบพิเศษสำหรับระบายน้ำบนพื้น - บันไดซึ่งมีการชะล้างน้ำและน้ำยาทำความสะอาดหลายร้อยลิตรต่อกะ ปริมาณน้ำที่ใช้สำหรับความต้องการของโรงงานชีสสามารถเป็นสามเท่าของปริมาณนมแปรรูป

คนทำชีสเป็นอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด ในรัสเซียพวกเขาปรุงชีสด้วยวิธีการแบบเก่าหรือแบบใหม่? ใช้อุปกรณ์อะไร

ในรัสเซียมีการต้มชีสด้วยวิธีต่าง ๆ และมีการต้มมาเป็นเวลานาน แต่ความเฟื่องฟูของการทำชีสจริงๆ เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากเราพูดถึงโรงรีดนมชีสช่างฝีมือขนาดเล็ก การผลิตแต่ละครั้งมีความชอบและความลับของตัวเอง มีร้านนมเนยแข็งที่ทำงานตามสูตรเก่าแก่ดั้งเดิม มีร้านที่ศึกษาประสบการณ์การผลิตชีสแบบดั้งเดิม ค้นพบและพัฒนาสูตรดั้งเดิมของตัวเองซึ่งไม่ด้อยกว่าสูตรต่างประเทศเลย และมีสูตรอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรเช่นชีสรัสเซียซึ่งไม่ได้ขายมาเป็นเวลานาน และสิ่งที่นำเสนอในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมที่สอดคล้องกับ GOST ของสหภาพโซเวียตและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับชีสนี้ภายในกำแพงของสถาบันวิจัยเนยและชีสแห่งรัสเซียทั้งหมด (VNIIMS) , อุกลิช).

ไม่มีปัญหากับอุปกรณ์ตอนนี้ มีอุปกรณ์นำเข้าและในประเทศให้เลือกตั้งแต่ 25 ลิตรถึง 3,000 ลิตรและอีกมากมาย

- คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการทำชีสโดยทั่วไป: รัสเซียพัฒนาในระดับใดในเรื่องนี้?

การพูดคุยเกี่ยวกับระดับการพัฒนาโรงงานชีสในรัสเซียนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งและพยายามเปรียบเทียบกับประเทศอื่น ๆ ในอีกด้านหนึ่งรัสเซียเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้และเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ที่ถือว่าผู้รักษาประเพณีการทำชีสตามธรรมเนียมแล้วเราด้อยกว่าอย่างมาก ในทางกลับกัน ฉันมักจะได้ยินจากผู้คนที่เดินทางไปต่างประเทศว่าความสนใจในชีสทำมือกำลังจางหายไปที่นั่น และชีสจากช่างฝีมือที่แท้จริงก็หายากขึ้นเรื่อยๆ ในทางตรงกันข้ามในรัสเซียตอนนี้มีความสนใจอย่างมากและผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเชี่ยวชาญในอาชีพนี้ ตัวอย่างเช่น ชีสมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมของอิตาลีสามารถทำด้วยมือของผู้ผลิตชีสระดับปรมาจารย์ที่ใช้มวลชีสละลายที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเท่านั้น! สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มอบให้เราคือชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า โดยมีเทคโนโลยีและโครงสร้างของมอสซาเรลลาบอลที่แตกต่างกันอย่างมาก และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นชีสที่ค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ของชาวสวิส ฝรั่งเศส ดัตช์ และกลุ่มอื่น ๆ ก็เช่นเดียวกัน เครื่องจักรไม่สามารถแทนที่มือของผู้เชี่ยวชาญได้ - มันเหมือนกับการพยายามเปรียบเทียบผลงานของ shish kebab ที่ดีและโรงงาน shish kebab แม้ว่าแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกชีสโต๊ะ แต่ก็มีความจำเป็นอย่างยิ่งและระบบอัตโนมัติของการผลิตทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้มากขึ้น

บอกเราเล็กน้อยเกี่ยวกับตัวคุณ - คุณเข้าสู่อาชีพนี้ได้อย่างไร คุณเรียนที่ไหน

ฉันเพิ่งเข้าสู่อาชีพนี้ไม่นานฉันเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร Cheese Factory ในมอสโกว มันยอดเยี่ยมและน่าสนใจ แต่เมื่องานเข้าสู่โหมดวัดผล ฉันรู้ว่าฉันต้องการเปิดโรงงานชีส ขนาดการผลิตเล็ก ๆ น้อย ๆ ภายในร้านอาหารไม่เหมาะกับฉันอีกต่อไป ในขณะนี้ ฉันกำลังสร้างโรงงานผลิตชีสสำหรับร้านอาหารชีสอีกแห่ง นี่คือสวรรค์ของชีสสำหรับนักชิม ซึ่งคุณสามารถลองชีสกับบางอย่าง บางอย่างกับชีส และสำหรับสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด - มีอาหารที่ไม่มีชีสที่ ทั้งหมด.

ลำดับต่อไป ฉันวางแผนที่จะพัฒนาโรงงานชีสในหมู่บ้านจริงๆ ด้วยวงจรการผลิตเต็มรูปแบบตั้งแต่วัวไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบของชีสฟาร์มดั้งเดิม ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในขั้นตอนการวางแผนและเริ่มงานก่อสร้างในฟาร์ม

ในตอนแรกเขาศึกษาธุรกิจชีสที่บ้านทำการทดลองในประเทศพบบางสิ่งในวรรณกรรมและอินเทอร์เน็ต การศึกษาด้านเทคนิคที่ได้รับและความรักในเคมีนั้นมีประโยชน์ เมื่อเขาก้าวหน้าในการทำชีสแบบง่ายๆ เขาตระหนักว่าเขาขาดความรู้และไปเรียนการทำชีสที่เมืองอูกลิช แน่นอนว่าที่นั่น พวกเขาไม่ได้สอนเคล็ดลับทั้งหมดของการทำชีสแบบดั้งเดิมของยุโรปให้ฉันฟัง แต่พวกเขาให้พื้นฐานที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับกระบวนการทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในนมและความเข้าใจในหลักการพื้นฐานของการทำชีส ฉันโชคดีที่ได้ทำงานกับอาจารย์ต่างชาติที่เปิดเผยความลับบางอย่างให้ฉันฟัง การศึกษาด้านธุรกิจ MBA ของฉันที่ได้รับในมอสโกวและประสบการณ์ด้านการบริหารจากงานก่อนหน้านี้ทำให้ฉันสามารถจัดระเบียบและสร้างธุรกิจให้กับลูกค้าได้

"ฉันมีส่วนร่วมใน "การให้คำปรึกษาด้านชีส" แต่ไม่ใช่แค่บนกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเปิดตัวโครงการเฉพาะและการพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาด้วย"

- การทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานผลิตชีสมีคุณสมบัติอย่างไร?

การทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานทำชีสมีคุณลักษณะมากมาย คุณสามารถเขียนหนังสือเล่มเล็กๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ถ้าลองบอกสั้น ๆ สิ่งสำคัญอันดับแรกเลยคือการคัดเลือกและฝึกอบรมบุคลากร นี่เป็นหัวข้อที่เจ็บปวดที่สุด เป็นการยากที่จะค้นหาและให้ความรู้แก่พนักงานที่พร้อมทำงาน 12 ชั่วโมงต่อวัน ในขณะนี้ เรากำลังเตรียมคนสำหรับการทำงานแบบไดนามิกโดยมีการหยุดพักทางเทคโนโลยีเล็กน้อย การขาดพื้นที่และปริมาณความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนแปลงทุกวันกำหนดกฎการผลิตของพวกเขาเอง การจัดหาการผลิตในปริมาณน้อยด้วยนมคุณภาพสูงก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน เป็นเรื่องยากมากที่จะเห็นด้วยกับการจัดหานม 250-300 ลิตรต่อวันมากกว่าการตกลงในการจัดหา 2,500-3,000 ลิตร ซัพพลายเออร์ไม่สนใจผู้ซื้อรายย่อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบุคลากร เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารมีสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นภาระเพิ่มเติมของพนักงานเมื่อเทียบกับการผลิตทั่วไป มาตรฐานคุณภาพที่สูงขึ้น และราคาแพงสำหรับความผิดพลาด

รวมอัตราค่าไฟฟ้าและไดเรกทอรีคุณสมบัติของงานและอาชีพของคนงาน (ETKS) ฉบับที่ #49
ได้รับการอนุมัติโดยกฤษฎีกาของกระทรวงแรงงานแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 05.03.2004 N 33

มาสเตอร์ชีสเมคเกอร์

§ 61. ช่างทำเนยแข็งประเภทที่ 5

รายละเอียดงาน. การจัดการกระบวนการผลิตชีสในการผลิตชีสมากถึง 300 ตันต่อปีในห้องอาบน้ำ (หม้อไอน้ำ) โรงงานชีส การบัญชีสำหรับวัตถุดิบรับเข้า. คัดแยกนมตามคุณภาพและพิจารณาความเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสตามการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและทางประสาทสัมผัส การคำนวณการทำให้เป็นมาตรฐานของนมด้วยปริมาณไขมันและโปรตีน และการกำหนดปริมาณที่ต้องการของแบคทีเรียเริ่มต้น สารเคมี เอนไซม์จับตัวเป็นก้อน หากจำเป็นให้ผลิตแบคทีเรียเริ่มต้น ควบคุมกระบวนการแปรรูปนมเปรี้ยวและเนยแข็งในอ่างอาบน้ำ อ่างใส่ชีส การพิจารณาความพร้อมของเมล็ดชีสก่อนปั้น ควบคุมกระบวนการปั้นและกดชีส ตรวจสอบความเป็นกรดของชีสที่ใช้งานอยู่เป็นระยะโดยวิธีตัวบ่งชี้ การชั่งน้ำหนักและการถ่ายโอนชีสไปยังแผนกเกลือ การควบคุมคุณภาพของอุปกรณ์การล้าง แม่พิมพ์ สินค้าคงคลัง การบัญชีและการรายงาน การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพเนยแข็ง

ต้องรู้:องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของนมและเนยแข็ง เทคโนโลยีการผลิตเนยแข็ง ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสและวิธีการป้องกัน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและชีสที่ใช้ อัตราการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ กฎการบัญชีและการรายงาน

1. ช่างทำชีสประเภทที่ 5 เป็นของคนงาน

2. บุคคลที่มีการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานอย่างน้อยหนึ่งปีจะได้รับการยอมรับสำหรับตำแหน่งหัวหน้าผู้ผลิตชีสประเภทที่ 5

3. ผู้ผลิตชีสประเภทที่ 5 ได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. ผู้เชี่ยวชาญการทำชีสประเภทที่ 5 จะต้องรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) ของตำแหน่ง:

อุปกรณ์ของอุปกรณ์ที่ให้บริการ

อัตราการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้

กฎการบัญชีและการรายงาน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำมัน

b) ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับพนักงานขององค์กร:

กฎและบรรทัดฐานในการคุ้มครองแรงงาน มาตรการความปลอดภัย การสุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการสำหรับองค์กรแรงงานที่มีเหตุผลในที่ทำงาน

ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัดมัน

สัญญาณเตือนการผลิต

5. ในกิจกรรมของเขา ผู้เชี่ยวชาญการทำชีสประเภทที่ 5 ได้รับคำแนะนำจาก:

กฎหมาย RF

กฎบัตรขององค์กร

คำสั่งและคำแนะนำของผู้อำนวยการองค์กร

โดยรายละเอียดงานนี้

กฎระเบียบด้านแรงงานภายในขององค์กร

6. ช่างทำเนยแข็งประเภทที่ 5 รายงานโดยตรงต่อพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า หัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วน ร้านค้า) และผู้อำนวยการขององค์กร

7. ในช่วงที่ไม่มีหัวหน้าผู้ผลิตชีสประเภทที่ 5 (การเดินทางเพื่อธุรกิจ, วันหยุดพักผ่อน, การเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต ( ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ) ในลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิหน้าที่ที่เหมาะสมและรับผิดชอบต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

หน้าที่ของช่างทำชีสประเภทที่ 5 คือ:

ก) หน้าที่พิเศษ (มืออาชีพ):

การจัดการกระบวนการผลิตชีสในการผลิตชีสมากถึง 300 ตันต่อปีในห้องอาบน้ำ (หม้อไอน้ำ) โรงงานชีส

การบัญชีสำหรับวัตถุดิบรับเข้า.

คัดแยกนมตามคุณภาพและพิจารณาความเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสตามการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและทางประสาทสัมผัส

การคำนวณการทำให้เป็นมาตรฐานของนมด้วยปริมาณไขมันและโปรตีน และการกำหนดปริมาณที่ต้องการของแบคทีเรียเริ่มต้น สารเคมี เอนไซม์จับตัวเป็นก้อน

หากจำเป็นให้ผลิตแบคทีเรียเริ่มต้น

ควบคุมกระบวนการแปรรูปนมเปรี้ยวและเนยแข็งในอ่างอาบน้ำ อ่างใส่ชีส

การพิจารณาความพร้อมของเมล็ดชีสก่อนปั้น

ควบคุมกระบวนการปั้นและกดชีส

ตรวจสอบความเป็นกรดของชีสที่ใช้งานอยู่เป็นระยะโดยวิธีตัวบ่งชี้

การชั่งน้ำหนักและการถ่ายโอนชีสไปยังแผนกเกลือ

การควบคุมคุณภาพของอุปกรณ์การล้าง แม่พิมพ์ สินค้าคงคลัง

การบัญชีและการรายงาน

การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพเนยแข็ง

b) หน้าที่ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

กฎและบรรทัดฐานภายในของการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย การสุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำนี้ภายใต้กรอบสัญญาจ้างงาน

ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการรับและส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการล้าง การฆ่าเชื้ออุปกรณ์การบริการและการสื่อสาร การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ตกแต่ง เครื่องมือ ตลอดจนการรักษาให้อยู่ในสภาพดี

การรักษาเอกสารทางเทคนิคที่จัดตั้งขึ้น

หมวดที่ 5

ลักษณะผลงาน.การจัดการกระบวนการสุกแก่ของชีสในการผลิตชีสมากถึง 300 ตันต่อปี จัดการกระบวนการหมักเกลือและจัดเก็บชีส การควบคุมคุณภาพของชีสที่เข้าสู่แผนกเกลือหลังจากกด การประเมินคุณภาพของชีส การเตรียมชีสเป็นชุดสำหรับการจัดส่ง การดำเนินการของเอกสารที่จำเป็น การกำหนดการสูญเสียชีสระหว่างการสุกตามมาตรฐานปัจจุบัน การบัญชีและการรายงาน

ต้องรู้:องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของนมและเนยแข็ง เทคโนโลยีการผลิตและการสุกแก่ของเนยแข็งชนิดต่างๆ ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสและวิธีการป้องกันและกำจัดในกระบวนการผลิตและการสุก ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของชีส อัตราการสูญเสียเนยแข็งระหว่างการสุก กฎการบัญชีและการรายงาน

ด้วยการผลิตชีสมากกว่า 300 ตันต่อปี - ประเภทที่ 6

ต้องการวุฒิการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย

มาตรา 63

หมวดที่ 4

ลักษณะผลงาน.การจัดการกระบวนการทำให้ชีสสุก การยอมรับของชีสหลังจากการกด ตรวจสอบคุณภาพของการกด ควบคุมกระบวนการทำเกลือชีสรักษาโหมดเทคโนโลยีที่จำเป็นของการเค็ม การจัดการงานวาง ล้าง เช็ด กลึง แว็กซ์ชีส บรรจุในฟิล์ม ควบคุมการสุกในห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นต่างกัน การควบคุมโหมดการสุกของชีสตามข้อบ่งชี้ของเครื่องมือ การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพเนยแข็ง การจัดการบรรจุชีสลงกล่องก่อนส่ง

ต้องรู้:การจัดอุปกรณ์ให้บริการ ส่วนประกอบและคุณสมบัติพื้นฐานของเนยแข็ง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสที่ผลิตและดูแลพวกเขา ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกและวิธีการป้องกัน อัตราการสูญเสียเนยแข็งระหว่างการสุก ข้อกำหนดด้านคุณภาพชีส

§ 64. ซีโรซอล

หมวดที่ 3

ลักษณะผลงาน.ดำเนินกระบวนการเกลือชีสวัวขนาดเล็ก การยอมรับชีสหลังจากกด ตรวจสอบคุณภาพของชีส การวางชีสในถังน้ำเกลือ ในภาชนะหรือไม่มีภาชนะ การปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีของเกลือ การเตรียมน้ำเกลือ การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เย็น การทำให้บริสุทธิ์ การรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ความเข้มข้นและความเป็นกรดของน้ำเกลือ การหมุนเวียนหรือการผสม การกรองน้ำเกลือ เมื่อใส่เกลือในน้ำเกลือโดยไม่มีภาชนะ - วางชีสในหนึ่ง, สอง, สามแถว, ครอบคลุมพื้นผิวของชีสที่ยื่นออกมาจากน้ำเกลือด้วยเคียวที่เปียกด้วยน้ำเกลือ

ต้องรู้:เทคโนโลยีการผลิตและการใส่เกลือของเนยแข็งขนาดเล็ก องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของเนยแข็ง ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเกลือวิธีการป้องกันและกำจัด กฎการเตรียมน้ำเกลือ บรรทัดฐานของการสูญเสียชีสระหว่างการใส่เกลือ พื้นฐานของการบัญชี

§ 65. ซีโรซอล

หมวดที่ 4

ลักษณะผลงาน.ดำเนินการขั้นตอนการเค็มชีสวัวขนาดใหญ่ โรยเกลือบนแผ่นชีสปิดด้วยเคียวหันหัวชีสเป็นระยะ ล้างชีสขนาดใหญ่บางประเภทด้วยน้ำเกลือ พลิกกลับด้าน วางบนวงกลมที่สะอาดหลังจากแช่ชีสในสระน้ำและทำให้แห้ง การใส่เกลือของเนยแข็งระหว่างการสุก การแปรงเกลือ รักษาพารามิเตอร์น้ำเกลือที่จำเป็น อัปเดต

ต้องรู้:เทคโนโลยีการผลิตและการใส่เกลือของเนยแข็งขนาดใหญ่ องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของเนยแข็ง ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเค็มและการสุกต่อไปวิธีการป้องกันและกำจัด ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของน้ำเกลือ บรรทัดฐานของการสูญเสียเนยแข็งระหว่างการใส่เกลือและการทำให้สุก กฎการบัญชีและการรายงาน