Много домакини искат да се научат как да мариновани гъби и да ги съхраняват правилно. Предястието е страхотно за всяка маса, може да се използва като гарнитура. Ароматният препарат се използва и за приготвяне на салати. Можете да консервирате както закупени (стриди, гъби), така и самостоятелно събрани гъби. Дънка (прасета), медени гъби и манатарки са най-популярни сред берачите на гъби. Навиват се на рулца с моркови, оцет, олио, овкусяват се с дафиновите листа и чесъна. Консервацията трябва да се съхранява в буркани, докато маринованите гъби могат да стоят 3-4 месеца без стерилизация. Посочените фото и видео рецепти ще ви разкажат подробно как да мариновате гъби у дома за зимата.
КАК ДА МАРИНОВАТЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА В БУРКАНИ С ОЦЕТ И МАСЛО: СТЪПКА ПО СТЪПКА ФОТО РЕЦЕПТА
Медените гъби са едни от най-популярните гъби. Простотата на тяхното събиране и мариноване ви позволява да приготвите достатъчно вкусна консервация с минимална загуба на време. Той, за разлика от магазините, ще има приятен вкус. Но преди да започнете да зашивате, трябва да научите как да мариновате гъби в буркани и как да ги стерилизирате. Изучавайки тези съвети за снимки, няма да е трудно да разберете как да мариновате гъби в оцет, как да ги обработите правилно преди навиване и съхранение.
СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА МАРИНОВАНИ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА СПОРЕД РЕЦЕПТАТА СЪС СНИМКА
- медени гъби - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- масло раст. - 1 чаша;
- чесън - 5 малки скилидки.
РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ: КАК ДА МАРИНОВАТЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА С ОЦЕТ И ОЛИО
- Медените гъби се почистват от отломки, листа и пръст. Накиснете във вода за 1,5 часа и изплакнете още няколко пъти.
- Чистите гъби се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се варят 1,5 часа. Пяната, която се образува на повърхността, трябва незабавно да се отстрани.
- Сварените гъби се слагат в гевгир. Приготвя се маринатата: в тигана се налива вода, добавят се захарта, солта, оцетът (1 ч.л.) и олиото. Допълнително се слагат дафинови листа, карамфил и черен пипер (грах).
- Във сварената марината се пускат гъбите. Вари се 20 минути.
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Трябва да го добавите към маринатата в самия край.
- Готовите гъби се прехвърлят в буркани и се навиват, стерилизират се за 20 минути. Стойте с главата надолу за 1 ден.
КАК ДА МАРИНОВАТЕ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА В БУРКАНИ - РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ СЪС СНИМКА
Дънките (прасетата) се считат за едни от най-вкусните гъби. Удоволствие е да ги мариновате: след обработка прасетата остават плътни и хрупкави, идеални за закуска. Но неопитните домакини трябва да знаят как да мариновани гъби, за да запазят страхотния си вкус. Препоръчва се стриктно да се спазват посочените пропорции - това ще помогне да се подготви отлична консервация, която със сигурност ще стане любима на домакинствата и гостите.
СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТА: КАК МОЖЕТЕ ДА ПРИГОТВИТЕ МОРСКИ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА
- Дунки - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 2 с.л.
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ: КАК ДА НАПРАВИТЕ МАРИНОВАНИ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА
- Преди готвене прасетата трябва да се накиснат за 2 дни, като периодично се сменя водата.
- Когато гъбите престоят, те трябва да се варят половин час. След това водата се сменя, гъбите отново се варят 20 минути. Процедурата се повтаря още веднъж.
- Приготвя се марината, когато заври се добавят прасетата, варят се 20 минути.
- Готовите гъби се прехвърлят в буркан, добавят се 2 супени лъжици оцет. Консервите се навиват, стерилизират се за половин час.
КАК ДА МАРИНИТЕ CEP ГЪБИ ЗА ЗИМАТА БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИЯ - РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ СЪС СНИМКА
Не всички домакини могат да мариноват гъби за дълго и изморително време в жегата. Ето защо определено трябва да имате под ръка рецепта, която показва как да мариновате гъби у дома бързо и лесно. С него можете да получите много вкусни гъби, без да е необходимо да ги стерилизирате. Можете да ги мариновате с добавяне на карамфил. Препоръчва се зашиването да се съхранява в хладилник, сутерен.
ТОЧНИ СЪСТАВКИ: КАК БЪРЗО ДА МАРИСОВАТЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА
- бяла гъба - 1 кг;
- вода - 1 л;
- оцет - 120 ml;
- сол - 1 супена лъжица;
- захар - 1 ч.л
КАК ДА МАРИНОВАМЕ ГЪБИ: РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА CEP ГЪБИ ЗА ЗИМАТА
- Почистените гъби се варят в подсолена вода за 20 минути.
- Приготвя се маринатата. Можете допълнително да поставите няколко дафинови листа, 5-7 зърна черен пипер.
- Варените гъби се подреждат в буркани, заливат се с марината, навиват се на руло.
КАК ДА МАРИНОВАМЕ ГЪБИ С ЛУК И МОРКОВИ ЗА ЗИМАТА - ОРИГИНАЛНАТА РЕЦЕПТА
Добавяйки моркови към обикновена марината за гъби, можете значително да подобрите вкуса на детайла. Ще бъде богато и необичайно. Като основа можете да вземете обичайната рецепта, която описва как да мариновате гъби с лук. Но е необходимо да запомните точното спазване на пропорциите. Ако сложите повече моркови от указаното, гъбите ще получат прекомерна сладост. Липсата му малко ще промени вкуса им. Използвайки подробна рецепта, можете да сте сигурни, че ще получите изискана закуска с уникален аромат и оригинален вкус.
СЪСТАВКИ ЗА РЕЦЕПТА: ПРИГОТВЯНЕ НА ГЪБИ С ЛУК И МОРКОВИ ЗА ЗИМАТА
- шампиньони - 1 кг;
- моркови - 1 среден;
- оцет - 50 ml;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 2 супени лъжици;
- чесън - 5 големи скилидки;
- дафинов лист, черен пипер (грах) - 5 бр.
РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА: КАК ДА МАРИНОВАТЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА С ОЦЕТ И МОРКОВИ
- Изплакнете добре гъбите (можете да използвате нова чиста гъба). Отрежете краищата на краката.
- Сварете гъбите за половин час на умерен огън, след което ги отцедете в гевгир.
- Смесете маринатата: поставете тенджера с 1 литър вода на огъня, добавете нарязаните на ситно моркови, варете 5 минути. Добавете смлян чесън.
- Добавете подправки, сложете гъбите, варете 5-10 минути.
- Прехвърлете гъбите в буркани, навийте. Не е необходима стерилизация: достатъчно е съхранение в хладилник. Препоръчително е да се яде в рамките на 2 месеца.
След като изучите приложените фото и видео рецепти, можете да научите как да мариновате гъби у дома. Дадените примери за марината са подходящи и за готвене на гъби от стриди, масло. Вървят чудесно с моркови. Едновременното добавяне на оцет и масло значително ще подобри вкуса на консервата. Прибирането на закуски за зимата ще ви позволи да отворите вкусни гъби по всяко време (например до нова година). Ако домакинята реши да ги маринова без стерилизация, тогава не се препоръчва да съхранявате ролката дълго време. Важно е да се гарантира, че няма прекалено кисел послевкус и не става мътен. Ако в буркана се е образувала утайка, съдържанието не трябва да се яде.
Маринованите манатарки се приготвят от всички домакини за зимата, тъй като това е отлична основа за различни салати и закуски. Всяко семейство има своя собствена рецепта за мариновани гъби от манатарки за зимата и се предава от поколение на поколение. Но ние предлагаме да променим традицията. Опитайте други рецепти за готвене на мариновани гъби за зимата с добавяне на различни съставки. На тази страница можете да намерите проста рецепта за мариновани манатарки за зимата, където оформлението на продуктите е най-често срещано. И можете да изберете такива методи за консервиране, резултатите от които ще изненадат дори най-опитните домакини според вашия вкус и необичайни органолептични свойства. Вижте как да готвите мариновани манатарки за зимата в предложените опции за рецепта и изберете правилната. Ако следвате инструкциите, вкусните мариновани манатарки за зимата за вашето семейство ще бъдат гарантирани.
Мариноването се основава на консервиращия ефект на оцетната киселина, която потиска развитието на гнилостни микроорганизми. За ецване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в запечатани опаковки. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби, които не увисват при варене. Големите шапки трябва да се нарежат така, че да се получат парчета с големината на малки шапки и при варене да се варят едновременно с тях. По-добре е да мариновате краката или поне да ги сварите отделно от шапките, след като ги нарежете на филийки с дължина 2-3 см. Вкусна рецепта за мариновани манатарки за зимата съветва гъбите да бъдат избрани по размер, почистени от прилепнали остатъци и изплакнете обилно. Краката трябва да бъдат нарязани на 0,5 см. Много е важно да се определи времето за готвене на гъбите. Манатарките се варят 20-25 минути. Варенето е завършено, когато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна. Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общия обем. За да направите това, 1 чаша марината се взема за 1 кг пресни гъби.
Бели гъби, мариновани в буркани с оцет за зимата
За да приготвите мариновани манатарки в буркани за зимата, те трябва да бъдат сортирани, измити обилно, като смените водата няколко пъти.
Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.
Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.
В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон.
Изсипете горещи манатарки, мариновани за зимата с оцет, заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови - 30 минути.
След стерилизация бурканите бързо се навиват и охлаждат.
За 10 кг пресни манатарки:
- 1,5 литра вода
- 400 г сол
- 3 g лимонена или винена киселина
- дафинов лист
- канела
- карамфил
- бахар и други подправки
- 100 мл хранителна оцетна есенция
Как да мариновате бели гъби за зимата
Преди правилно да мариновате манатарки за зимата, поставете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Залейте гъбите с охладена марината, залейте с маринатата слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см, затворете бурканите с хартия за печене, завържете и съхранявайте в хладилника.
За 1 литър вода:
- 3 супени лъжици 80% оцетна есенция или 1 фасетна чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
- 2 с.л. лъжици захар
- 4 ч. л. сол
- 3 дафинови листа
- 6 зърна бахар
- 3 скилидки
- 3 броя канела
Преди да мариновате вкусно манатарки за зимата, изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огън, оставете да заври и спуснете готовите гъби там. Когато гъбите заври, те трябва да се готвят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява образувалата се пяна. За марината за 1 кг пресни манатарки се вземат:
- 1 супена лъжица сол
- 200 g 6% разтвор на хранителна оцетна киселина
Когато спре да се образува пяна във врящата марината, добавете подправки в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да се отстранят от котлона и бързо да се охладят заедно с маринатата, покривайки тигана с марля или чист парцал. След това сложете гъбите в стъклени буркани и ги залейте с маринатата, в която са се варили. Затворете бурканите с пластмасови капачки или пергамин и ги съхранявайте на хладно място.
За 1 кг пресни манатарки:
- 1 чаена лъжичка кристална захар
- 5 бахар грах
- 2 скилидки и същото количество канела
- малко звездовиден анасон
- дафинов лист
- 0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите
Как да си направим най-вкусните заготовки: мариновани манатарки за зимата
За да приберете мариновани манатарки за зимата, ги сварете в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. Преди да приготвите мариновани манатарки за зимата, ги прецедете, охладете, сложете в буркани и залейте с предварително приготвената студена марината. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно място. За да приготвите марината, за 1 кг пресни манатарки трябва да вземете:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 зърна бахар
- 3 дафинови листа
- карамфили
- канела
- малко звездовиден анасон и лимонена киселина
Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато маринатата се охлади малко, добавете там 8% оцет - около 70 g на 1 kg пресни гъби. Съхранявайте най-вкусните мариновани манатарки за зимата при температура около 8 ° C. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след мариноването. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се изплакнат с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се смелят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти, калцинирани буркани и да се излеят отново марината.
Как да готвя мариновани манатарки за зимата
Белите гъби, които се използват за мариноване, трябва да са свежи, силни, да не са презрели и да не са червиви. Трябва да ги мариновате в деня на събиране. Преди да приготвите мариновани бели гъби за зимата, гъбите могат да се сварят цели, като се отреже само долната част на корена.
Шапките и корените на манатарките се мариноват отделно.
Нарежете всички големи капачки наполовина или на четвъртинки. Изплакнете гъбите обилно и многократно със студена вода и след това ги поставете върху сито, за да се отцеди водата. Изсипете вода, оцет, сол, захар, поставете на огъня и оставете да заври в съдове (за предпочитане емайлирани). Във врящата течност се потапят гъбите, отстранява се пяната и след 10 минути се добавят подправките. Готвенето на манатарки продължава след кипене около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено готовите гъби потъват на дъното и течността става по-бистра. След като се сварят, охладете гъбите и ги наредете в добре измити стъклени буркани, затворете ги с хартия за печене, завържете и съхранявайте на хладно място.
За 1 кг бели гъби:
- 100 г вода
- 100-125 г оцет
- 1,5 ст. лъжици сол
- 5 ст. лъжици захар
- 2 дафинови листа
- 3-4 грахчета
- пипер
- 2 бр. карамфили
Проста рецепта за мариноване на манатарки за зимата в буркани
За да мариновате манатарки за зимата в буркани, се нуждаете от следните съставки:
- 1 кг бели гъби
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 60-70 g 30% оцетна киселина
- 0,5 чаена лъжичка захар
- 1-2 чаши вода
- 1 крушка
Това е проста рецепта за мариноване на манатарки за зимата: според нея гъбите се почистват, бързо се измиват със студена вода и се хвърлят в сито. Малките гъби се оставят цели, големите се нарязват на парчета. Гъбите се слагат в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. В отделения сок гъбите се варят 5-10 минути. След това добавете бахара и лука и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате сок от гъби, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, гъбите се отстраняват от сока. И маринатата се приготвя от вода, захар и оцетна киселина. След това гъбите се потапят в него заедно с подправките, варят се няколко минути, поставят се в буркани и веднага се затварят.
Начини за мариноване на манатарки за зимата
Компоненти:
- готови манатарки - 10 кг
Пълнеж от марината:
- вода - 2л
- оцетна есенция 80% - 60 g
- лимонена киселина - 3 g (1/3 чаена лъжичка)
- дафинов лист - 10 листа
- канела - 1 г (1/2 чаена лъжичка)
- бахар - 20 грах
- карамфил-15 пъпки
- сол - 400 гр
Гъбите се почистват и се варят 10-15 минути в марината от:
- 3 литра вода
- 20 г оцетна есенция
- 175 г сол
след това поставете върху решето. Когато гъбите изстинат, те се поставят в бъчва и се заливат с предварително приготвена заливка от марината. Тези методи за мариноване на манатарки за зимата могат да се използват с малко количество суровини.
Най-добрата вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата
Според тази вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата трябва да вземете следния състав от продукти:
- 1 кг бели гъби
За пълнене:
- 400 мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, звездовиден анасон
- 3 g лимонена киселина
- 1/3 чаша 9% трапезен оцет
Използвайки тази най-добра рецепта за мариноване на манатарки за зимата, за да приготвите пълнежа, налейте вода в емайлирана купа, сложете сол и подправки. Сместа се вари 20-30 минути на тих огън, след което леко се охлажда и се добавя оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като отстраните пяната. Веднага щом гъбите потънат на дъното, ги хвърлете в гевгир. След това се нареждат в буркани и се заливат с гореща марината (за 1 кг гъби 250–300 мл заливка от марината). Покрийте с готови капаци и стерилизирайте при ниско кипене за 40 минути. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и ги поставете на студено място.
Рецепта: как да мариновате манатарки за зимата
съставки:
- 1 кг бели гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 ml 9% трапезен оцет
- 7 зърна бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 g лимонена киселина
Преди да мариновате манатарки за зимата по тази рецепта, налейте малко вода в тигана, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и спуснете гъбите там. Оставете да заври и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата се изсветли. Сварете шапките на гъбите във вряща марината за 8-10 минути, а бутчетата на гъбите - 15-20 минути. Охладете гъбите бързо, наредете ги в буркани, залейте с охладената марината, затворете с пластмасови капачки. Стерилизирайте при 70°C за 30 минути. Съхранявайте на хладно.
Колко вкусно да мариновате манатарки за зимата
Преди да мариновате вкусно манатарки за зимата, ще съберем следния състав от съставки:
- 1 кг бели гъби
- 3 ч. л. сол
- 10 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- 4 с.л. лъжици оцетна есенция
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 чаши вода
- 1 глава лук
Изплакнете добре гъбите, обелете, подсушете, нарежете на парчета. Налейте малко вода в тигана, сложете в нея гъбите, поръсете със сол и сложете на слаб огън да се затоплят. Когато сокът се отдели, гответе 5 минути. Добавете бахара и лука. Гответе още 25 минути. За да приготвите марината, сложете захар във вода, кипнете и добавете оцетна есенция. Прехвърлете гъбите в маринатата, извадете лука, който се е сварил с тях, добавете останалите подправки. Оставете да заври, гответе още 15 минути. След това се разлагат в подготвени буркани, веднага затварят капаците.
Как да мариновате манатарки за зимата
Преди да мариновате манатарки за зимата, потопете обелените и измити млади гъби в подсолена вряща вода, сварете 2-3 пъти, поставете ги на сито. Когато изсъхнат, се слагат в буркани, заливат се с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завързват се. След известно време, ако оцетът стане мътен, отцедете го и го налейте също толкова пресен.
Как бързо да мариновате манатарки за зимата
Преди бързо да мариновате манатарки за зимата, трябва да сварите оцет със сол, дафинов лист и черен пипер, сложете варени гъби в него вече във вода, оставете да заври още 2 пъти. След като изстинат гъбите се нареждат в стъклени буркани с капачките нагоре и за да не се развалят се заливат отгоре с разтопено масло.
Как да готвя манатарки за зимата (туршия)
Преди да готвите и мариновани манатарки за зимата, сварете оцет с малко сол, потопете в него млади обелени гъби. Когато се сварят добре, веднага се изсипват заедно с оцета в каменен или глинен съд и се оставят да престоят едно денонощие. След това ги измийте добре в същия оцет, прецедете ги и ги сложете в буркани с капачката нагоре. Залива се с пресен, охладен силен оцет, сварен с дафинов лист, черен пипер и малко сол. Отгоре се залива със зехтин или разтопено масло и се запечатва с балон. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Рецепти: как да мариновате бели гъби за зимата
съставки:
- 1 кг пресни манатарки
- 1-2 чаши вода
- 60-70 g 9% оцет
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 крушка
Преди мариноване на манатарки за зимата по тази рецепта, гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани по размер. Готовите малки гъби се оставят цели, големите се нарязват на ситно и се слагат в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. В отделения сок гъбите, като се разбъркват, се варят 5-10 минути, след това се добавят подправките, лука и се вари още няколко минути, накрая се налива оцетът. Често като марината се използва сок от гъби с всички добавки. Оказва се обаче тъмно.
Мариновани манатарки (метод 2)
съставки:
- Бели гъби големи и малки 50 бр
- Оцет 6 чаши
- Вода 3 чаши
- Карамфили 8 глави
- Дафинови листа 16
- Черен пипер 16 топки
- Фина сол 2 ч.л езда
- Захар или мед 2 с.л. л.
Измийте обелените глави манатарки в три води, големите гъби нарежете на 2-4 части, а малките оставете цели, сложете в тенджера, като добавите 8 глави карамфил, 16 дафинови листа, 16 топки черен пипер, 2 пълни ч.л. фина сол и 2 супени лъжици захар или мед. Залейте всичко с чаши оцет и 3 чаши вода, варете 1 час, не забравяйте да премахнете котления камък. След един час варене на гъбите, внимателно с широка или надупчена лъжица се отделят гъбите в дълбок съд или купа, заливат се с горещия бульон, в който са се варили, оставят се да престоят на хладно 6 часа. След това може да се сложи в буркани, залива се с бульона, в който се е варил, но вече прецеден и без подправки (които не трябва да се слагат в буркани). Налейте буркана отгоре с провансалско масло или хладко краве масло, запушете го с тапа или ако отворът на буркана е много широк, сложете дървен кръг, завържете го с мехур или харпия, напълнете го и го сложете на студено място.
Мариновани манатарки (метод 3)
Съединение:
- 1 кг гъби
- 0,5 л вода
- 2 с.л. л. Сахара
- 3 бр. дафинов лист 3 бр. ароматни и
- 10 бр. зърна черен пипер
- 4 с.л. л. сол
- 5 ст. л. 6% оцет
- 1 крушка
Сварете гъбите. Щом потънат на дъното са готови. Изхвърлете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друг тиган. Добавете към него сол, подправки и подправки. Кипене. Извадете дафиновия лист от тигана и налейте оцета. Гъбите се връщат в маринатата и се варят 5-10 минути, като се разбъркват гъбите и се отстранява образувалата се пяна. Прехвърлете гъбите в подготвен буркан, попарен с вряща вода, на дъното на който сложете ситно нарязани кръгчета лук. Залейте гъбите с маринатата и затворете капака.
Мариновани манатарки (Вариант 1)
Компоненти:
- Варени манатарки - 5 кг
- Лук - 7-8 бр.
- Трапезен оцет - 1 л
- Вода - 1,5 л
- зърна сладък пипер - 2 чаени лъжички
- Дафинов лист - 8-10 бр.
- Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- Сол и захар - по 10 супени лъжици
Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след което изстискайте гъбите под товара. Лукът се обелва и нарязва на много ситно. Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и ги оставете да заври. Прехвърлете горещите гъби в купа за мариноване и ги залейте с горещата марината, в която са се варили. Затворете плътно съда, охладете го при стайна температура и го поставете на студено място. Ако на повърхността се появи мухъл, трябва да се събере и изхвърли, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се прехвърли в сух, чист съд, пълнене гъбите с гореща марината. Поставете на студено място. За да се предпазите от мухъл, върху маринатата може внимателно да се излее слой варено растително масло.
Мариновани манатарки (Вариант 2)
Компоненти:
- Млади дребни бели гъби - 5 кг
- Растително масло - 0,6 л
- Трапезен оцет - 2,5 чаши
- Смлян черен пипер - 3-4 ч.л
- Дафинов лист - 5-6 бр.
- Сол на вкус
Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, сложете гъбите във врящо масло и варете 10 минути. След това наредете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се пекли, посолете на вкус, залейте с оцета, сложете подправките. Сложете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинирано растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да е 1-2 см. Покрийте гърлата на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и завържете с конец. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Бели гъби, мариновани в масло
Компоненти:
- дребни бели гъби - 2 кг
- Трапезен оцет 6% - 1 л
- Растително масло - 1,5 л
- Дафинов лист - 5-6 бр.
- Карамфил - 5-6 пъпки
- Сол на вкус
Залейте обелените гъби с оцет, сол и варете 10-15 минути от момента на завиране. След това отцедете бульона, сложете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които сложете подправки и ги залейте с горещо растително масло. Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено. Срок на годност до 6 месеца.
Мариновани манатарки с копър
съставки:
- 1,5 кг бели гъби
За марината:
- 1 литър вода
- 50 г сол
- 75 г захар
- 100 мл ябълков оцет
- 5-6 зърна черен пипер
- чифт чадъри от копър
Обелете гъбите, изплакнете обилно. При големите гъби отделете капачките от краката и ги нарежете на няколко части. Кипнете вода в тенджера, посолете (30 г сол на 1 литър вода), сложете дръжките на гъбите, варете 10 минути, след това добавете капачетата и варете още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За маринатата кипнете водата, добавете сол, захар, копър и черен пипер, налейте оцета. Във врящата марината се пускат гъбите и се варят на тихо място, докато легнат на дъното. След това поставете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте ги с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлата на бурканите с хартия за печене и ги съхранявайте на студено място.
Мариновани манатарки за зимата
съставки:
- 10 кг бели гъби
- 3 литра вода
- 20 ml 70% оцетна есенция
- 200 г сол
За марината:
- 2 литра вода
- 400 г сол
- 60 мл 70% оцетна есенция
- 3 g лимонена киселина
- 10 дафинови листа
- 1 гр. канела
- 20 грах бахар
- карамфил на вкус
Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряща вода или просто залейте с вряла вода 2-3 пъти, след което поставете в емайлиран тиган. Добавете вода и оцетна есенция, сол и варете 10-15 минути. Пригответе марината (добавете подправки, когато водата заври). Изхвърлете сварените гъби в гевгир, охладете леко и поставете в стерилни буркани или добре измити бурета, след което ги залейте с приготвената марината. Затворете плътно с капаци и съхранявайте на хладно.
Вижте как да готвите мариновани манатарки за зимата във видеото, което показва изпълнението на няколко рецепти стъпка по стъпка.
съставки
Варени манатарки - около 500гр
Вода - 1-1,5 чаши
Сол - 3/4 с.л. (или на вкус)
Захар - 1 с.л. с връх (или на вкус)
Оцет - 2 с.л. или на вкус
Карамфил - 2-3 бр.
Дафинов лист - 2-3 бр.
черен пипер - 5-6 бр.
Бахар - 5-6 бр.
- 25 ккал
Процес на готвене
Няма такова нещо като твърде много консервация. Зимата е дълга, но най-вероятно ще започнем да ядем кулинарни заготовки през есента. Затова се опитах да приготвя максимално различни гъби: мариновани, сушени и замразени. Обикновено правя мариновани гъби със задължителна стерилизация, както например тук. Но понякога, когато няма достатъчно време, пропускам процеса на стерилизация. Днес ще ви кажа как да мариновате манатарки за зимата без стерилизация у дома.
Когато приготвям мариновани манатарки за зимата без стерилизация, обикновено не добавям много оцет, но можете да направите марината по ваш вкус. При необходимост може да се добави и оцет към вече готово ястие при отваряне на буркана. Удобно е да направите това, ако семейството има различни предпочитания: консервираме буркана в не много сурова марината и когато се използва, всеки ще добави оцет към себе си, ако има нужда от това.
Сортираме манатарката, отстраняваме горния слой на кожата от краката, изхвърляме червивите части на гъбата.
Нарязваме гъбите както ни харесва. Можете да оставите цели гъби, нарязани на едро или не.
Сварете манатарките за половин час в подсолена вода. Отстраняваме пяната по време на варенето. Поставете сварените гъби в гевгир и ги изплакнете.
Сварените манатарки слагаме в емайлирана тенджера и към тях наливаме чаша и половина вода. Водата трябва леко да покрива гъбите. След това добавете сол, захар, подправки. Обикновено хвърлям черен смлян и бахар, без да броим, но карамфил - не повече от две парчета на половин литър буркан, тъй като има много подчертан вкус. Поставяме на огън, довеждаме до кипене и варим под капак 20 минути. В края добавете оцет. Да опитаме. Маринатата може да бъде направена по ваш вкус, не е необходимо да се придържате към количеството захар, оцет и сол, посочено в рецептата. Опитваме се и се адаптираме към вашия вкус.
Междувременно гъбите се сваряват в маринатата, ще приготвя бурканите - ще ги измия и стерилизирам. Обикновено използвам това устройство за стерилизация с пара. Вътре в металния чайник сгъвам капаците и поставям бурканите в горния отвор. Литрови буркани пасват идеално на дупката. Половинлитровите трябва да се поставят под ъгъл, както е на снимката. И поставям буркани с нестандартен размер върху решетката, която монтирам над дупката. Може да използвате и метален гевгир.
Горещи гъби плътно подредени в буркани.
Запушвам с капаци, обръщам и увивам с одеяло.
Когато се използва в гъби, добавете растително масло (харесвам го с миризма), лук и билки.
Страхотно предястие и за картофи, и за други ястия! За зимата маринованите манатарки без стерилизация трябва да се поставят на хладно място - в хладилник или мазе.
Доказана рецепта за приготвяне на мариновани манатарки за зимата без стерилизация, стъпка по стъпка със снимки.
Мариновани гъби за зимата: най-добрите рецепти
Краят на лятото и началото на есента е сезонът на гъбите. Гъби, гъби, пеперуди и лисички - просто съберете, сложете в кошница и го занесете у дома.
Но фанатиците на лова на гъби у дома обикновено имат въпрос - как да обработват плячката? Можете да варите, замразявате, да правите кайвер или гъбен хайвер.
Също така у дома можете да приготвите мариновани гъби за зимата - на тази страница ще намерите селекция от рецепти за готвене за всеки вкус.
Мариновани гъби "Горска изненада"
- 5 кг горски гъби;
- 1 ст. оцет;
- 6 крушки;
- 2 супени лъжици грах от бахар;
- 8 дафинови листа;
- 1/2 чаена лъжичка пъпки карамфил;
- 1/2 чаена лъжичка смляна канела;
- 10 чаени лъжички сол и захар.
Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на равни парчета, сварете в леко подсолена вода за 20 минути. Хвърлете го в гевгир.
Пригответе марината: разтворете солта, захарта в 1,5 литра гореща вода, добавете подправките и ситно нарязания лук. Оставете да заври. Поставете гъбите в маринатата, оставете отново да заври и гответе 7 минути. Изсипете оцет в маринатата, оставете да заври.
Подредете горещи гъби в стерилни буркани, напълнете с марината. Навийте бурканите и ги оставете да изстинат напълно. Съхранявайте на хладно.
Гъби, мариновани с карамфил
- горски гъби (манатарки, манатарки или манатарки);
- 1 ст. лъжица оцет на 1 литър буркан;
за марината на 1 литър вода:
- 3-4 зърна бахар;
- 1 дафинов лист;
- 2-3 скилидки;
- 1 ст. лъжица сол.
Измийте гъбите, покрийте с вода, гответе за 10 минути. Отцедете в гевгир, изплакнете и напълнете отново с чиста вода. Вари се 25-30 минути, отцежда се в гевгир. Направете марината от вода, сол и подправки. Сложете гъбите (не трябва да са много и не много малко), оставете да заври и варете 10-15 минути.
Подредете гъбите в стерилни буркани, напълнете с гореща марината, добавете оцет, навийте. Оставете да изстине с капаци, съхранявайте на тъмно място.
Мариновани орехи без оцет
марината за 1 кг варени гъби:
- 2 с.л. лъжици сол;
- 2 дафинови листа;
- 5 листа от касис;
- 2 скилидки чесън.
Внимателно сортирайте маслата, почистете от филма, измийте под течаща хладка вода. Сложете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври. Оставете да къкри на среден огън за 5 минути, като разбърквате и отделяте. Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете добре със студена вода. След това се претегля и се връща обратно в тигана.
Обелете и прекарайте чесъна през преса. Добавете правилното количество сол, дафинов лист, листа от касис, чесън в тигана, разбъркайте. Всичко се залива със студена вода и се вари 10 минути. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете с марината и навийте с варени капаци.
Пикантни мариновани гъби
за марината на 1 литър вода:
- 3 супени лъжици оцетна есенция 70%;
- 2 с.л. лъжици захар;
- 4 супени лъжици сол;
- 3 дафинови листа;
- 6 грах бахар;
- 3 бр. карамфили.
Изплакнете гъбите със студена вода, сварете в емайлиран тиган със сол за един час (не забравяйте да отстраните пяната). Отцеждат се в гевгир, нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат с маринатата. Завържете бурканите с паус и ги съхранявайте в хладилника.
Мариновани манатарки
- 1 кг масло;
- 500 ml вода;
- 1 ст. лъжица сол;
- 1 ст. лъжица захар;
- 100 ml оцет;
- 2-3 зърна черен пипер и пъпка карамфил;
- 1-2 дафинови листа.
Сортирайте гъбите, отстранете лигавицата. Отделете бутчето от големите масленки и го нарежете на няколко части. Готовите гъби изплакнете под течаща студена вода и потопете за 8-10 минути във вряща подсолена вода. Хвърлете го в гевгир.
Пригответе марината. Оставете водата да заври, добавете сол, захар, зърна черен пипер, останалите подправки, налейте оцета. Когато марината заври, потопете в нея готовите масленки и варете 10-15 минути, докато гъбите легнат на дъното и марината стане прозрачна.
Сложете гъбите първо в стерилизирани сухи буркани, като ги напълните на 1 см под гърлото, залейте с маринатата, така че да покрие напълно орехите. Завийте бурканите с капаци, обърнете ги с капачките надолу, увийте с кърпа и оставете да изстинат.
Гъби мариновани по бабина рецепта
- 200 ml вода;
- 60 ml 6% оцет;
- 10 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 3 дафинови листа;
- 3 скилидки;
- 1 ст. лъжица сол.
Сортирайте гъбите, измийте, поставете в емайлиран тиган и гответе за 40 минути. Хвърлете го в гевгир. През това време сварете марината. Сложете гъбите във вряща марината, варете 10 минути. Поставете обеления лук на дъното на готовия буркан, сложете гъбите, залейте с вряща марината. Стерилизирайте в слабо кипяща вода за 20 минути. Навивам.
Мариновани млечни гъби "Вкусни"
- 10 кг гъби;
- 500 г сол;
- 2 с.л. лъжици оцетна есенция;
- 8-10 дафинови листа;
- 20 грах бахар;
- 5 скилидки;
- чадъри от копър;
- листа от касис на вкус;
- 3 глави чесън.
Сортирайте гъбите и ги накиснете в студена вода за 6 часа. След това изплакнете добре и бланширайте във вряща вода за 5 минути. Прехвърлете в студена вода и оставете да изстине. Поставете на дъното на стерилни половин литрови буркани по 1 скилидка чесън, лист от касис, чадър от копър и по 2 зърна черен пипер. Напълнете буркани с гъби.
Направете марината. Оставете 5 литра вода да заври, добавете сол, дафинови листа и пъпки карамфил. Оставете маринатата отново да заври, отстранете от огъня, добавете оцетна есенция. Напълнете буркани с гъби с марината, навийте с пара капаци.
Мариновани манатарки за зимата
- 1 кг бели гъби;
- 60 ml 6% оцет;
- 3 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки;
- 1 ст. лъжица сол.
Почистете и измийте гъбите. Нарежете големи гъби на филийки, лука на кръгчета. Сложете гъбите в тенджера, добавете 1 чаша вода, оставете да заври, намалете котлона и гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.
Хвърлете гъбите в гевгир, добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил към бульона, оставете да заври, извадете дафиновия лист, налейте оцета. Сложете гъбите и гответе 10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.
Поставете кръгчета лук на дъното на стерилизираните буркани, напълнете бурканите с гъби, напълнете с марината, затворете капаците. Съхранявайте гъбите в хладилника.
ароматни гъби
- 1 кг горски гъби;
- 2 с.л. вода;
- ¼ ст. оцет 9%;
- 1 ст. лъжица сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 5-6 зърна черен пипер;
- 5 скилидки;
- 2 дафинови листа;
- 3-4 скилидки чесън.
Изплакнете гъбите в студена вода. Нарежете на филийки и варете 20 минути във вряща вода. Хвърлете гъбите върху сито, изплакнете със студена вода. Налейте 2 чаши вода в тигана, сложете сол, захар, подправки, чесън, оставете да заври. Налейте оцета.
Поставете гъбите в марината и гответе за 10 минути. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с гореща марината и навийте. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Масло в лимонова марината
- 5 кг масло;
- 4 с.л. лъжици сол;
- 2 с.л. лъжици лимонов сок;
- 1 дафинов лист;
- 5 зърна черен пипер;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 100 ml 9% оцет.
Почистете гъбите, отстранете кожата от капачките. Отстранете дръжките на по-големите гъби и ги изхвърлете. При малките отрежете само долната част на краката. Нарежете големите шапки на две или на 4 части. За да не потъмнее маслото, обелените гъби се слагат в подкиселена вода с 1 с.л. лъжица сол.
Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете обилно, прехвърлете в тенджера, добавете 1 супена лъжица сол, покрийте с вода, оставете да заври и гответе 20 минути. Отцедете водата. сложете дафинов лист и черен пипер в стерилизиран буркан. Напълнете с гъбите.
Направете марината: Сложете 500 мл вода да заври с останалата сол, захарта и оцета. Изсипете гъбите, покрийте с капаци и стерилизирайте за 40 минути. Навийте на руло и охладете.
Масло пикантно
марината на 1 литър вода:
- 1 ст. лъжици захар и 4,5 супени лъжици сол;
- 1 ст. лъжица подправки (карамфил, грах черен и бахар, дафинов лист);
- 3 чаени лъжички 70% есенция;
- 5 скилидки чесън;
- 4 с.л. супени лъжици растително масло.
Обелете и накълцайте чесъна. Сортирайте, почистете и изплакнете маслата. Сваряват се в подсолена вода. Отцедете в гевгир и оставете бульона да се отцеди.
Направете марината: кипнете вода със захар, сол и подправки. Веднага щом марината заври, потопете гъбите в нея, оставете да заври отново, добавете оцета и сложете чесъна. Изключете котлона, оставете маслото в марината за 15 минути.
Подредете горещите гъби в стерилизирани буркани, залейте отгоре с тънък слой растително масло, затворете с найлонови капачки. Охлажда се и се съхранява в хладилник или мазе.
за да предпазите гъбите от покафеняване, ги поставете в студена вода с 1 чаена лъжичка сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода
Мариновани гъби
- 6 кг медени гъби;
- 250 г сол;
- 3 g лимонена киселина;
- 10 дафинови листа;
- 5 зърна черен пипер;
- 6 грах бахар;
- 4 скилидки;
- 430 ml 9% оцет;
- 3 пръчици канела.
Сортирайте, почистете и изплакнете гъбите. Сварете във вряща вода, отцедете в гевгир и изплакнете. Гъбите отново се заливат със студена вода (само да ги покрива), посоляват се, добавят се лимонената киселина и подправките.
Гответе 30 минути, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната. Подредете гъбите в стерилни буркани за 2/3 от обема, залейте с гореща марината, смесена с оцет, навийте капачките.
Вкусни мариновани гъби
за марината в 1 литър вода:
- 2 с.л. лъжици захар;
- 4 супени лъжици сол;
- 3 дафинови листа;
- 6 грах бахар;
- 4 неща. карамфил;
- ½ чаена лъжичка смлян карамфил;
- 3 супени лъжици оцетна есенция.
Пригответе марината: кипнете вода, добавете подправки, есенция, варете 3 минути. Свалете от огъня. Гъбите се измиват добре, слагат се в студена вода и се сваряват. Отцедете водата заедно с пяната. Гъбите се сваряват във втората вода до завиране, посоляват се на вкус, без да се бъркат.
Извадете гъбите от бульона, наредете в стерилни буркани, оставете да престоят и след това отцедете остатъка от бульона, събрал се на дъното. Залива се с гореща марината, затваря се и се съхранява в хладилник.
Маслена риба, маринована с лук
- 1 кг масло;
- 2 глави лук;
- 3 чл. лъжици оцет 9%;
- 2 с.л. лъжици захар;
- 4 с.л. лъжици сол;
- 3-4 дафинови листа;
- 2 грах черен пипер и пъпка карамфил;
- щипка канела.
Сортирайте маслените ядки, отстранете кожата от капачките. Изплакнете гъбите в голяма купа. Сварете тиквата във вряща вода за 10 минути. Добавете няколко капки оцет, за да не покафеняват гъбите. Отцедете бульона, залейте олиото с 1 л вода и варете още 15 минути. В същото време стерилизирайте бурканите и капаците.
Обелете и нарежете лука на тънки кръгчета. Поставете в подготвени буркани, наслоете с кръгчета лук. Най-горният слой трябва да е гъбен. Сварете бульона, в който е варено маслото, добавете подправките, солта и захарта. Налейте оцета в края на готвенето. Напълнете бурканите с масло с вряща марината, навийте капаците.
Гъби "Ароматни"
- 2 кг гъби;
- 60 г сол;
- 2 супени лъжици оцетна есенция;
- 10 грах бахар;
- 6 скилидки;
- 3 дафинови листа;
- 5 скилидки звездовиден анасон;
- 5 канелени пръчици;
- 2/3 чаша гъбен бульон.
Сортирайте прясно набраните гъби, изплакнете обилно под течаща вода, нарежете на парчета. Потапят се във вряща вода, осолена и овкусена с подправки, варят се 15 минути. Отцедете в гевгир (над купа), оставете водата да се отцеди, прехвърлете в тенджера.
Разредете оцетната есенция в гъбения бульон, изсипете върху гъбите, разбъркайте. Сложете всичко заедно в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и пастьоризирайте на 90 градуса за един час. Навийте на руло и приберете на тъмно и хладно място.
Мариновани гъби за зимата без стерилизация
за марината в 5 литра вода:
- 16 супени лъжици сол;
- 15 супени лъжици захар;
- 8 супени лъжици оцетна есенция;
- бахар, карамфил, дафинов лист, канела.
Сортирайте прясно набраните гъби, изплакнете с вода, отделете шапките от краката. Варят се в обилно количество подсолена вода за половин час. До края на готвенето бульонът ще стане прозрачен и гъбите ще потънат на дъното. Хвърлете в гевгир, изплакнете. Сварете подсолена вода в голяма тенджера, потопете гъбите в нея и варете 10 минути.
Пригответе марината според рецептата, оставете да заври, сложете гъбите и гответе още 15 минути. Подредете гъбите в стерилизирани буркани по "раменете", долейте с марината, навийте. Охлажда се и се съхранява на хладно.
за да улесните отстраняването на лигавицата от капачките, потопете ги за 2-3 минути във вряща подсолена вода и след това изплакнете със студена вода
Мариновани горски гъби
- 10 кг пресни горски гъби;
- 1,5 литра вода;
- 400 г готварска сол;
- 3 g лимонена киселина;
- дафинов лист, канела, карамфил, бахар;
- 100 ml оцетна есенция (70%).
Сортирайте гъбите, сортирайте по вид и размер, отрежете краката. Отстранете кожата от маслото. Изплакнете обилно гъбите, като смените водата няколко пъти. Прехвърлете в емайлиран тиган, добавете вода, сол, киселина, подправки.
Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. Налейте оцетната есенция в края на готвенето, след като я смесите с малко количество гъбен бульон.
Горещите гъби заедно с бульона се поставят в подготвени стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се стерилизират във вряща вода: 0,5 литра - 25 минути, литър - 30 минути. След приключване на стерилизацията бързо навийте на руло и охладете.
Гъби лисички, мариновани с лук и билки
- 2 кг лисички;
- 1 глава лук;
- 1 връзка копър;
- смес от смлян черен и бахар;
за марината за 1,25 литра вода:
- 100 ml 25% оцетна есенция;
- 1 чаена лъжичка захар;
- сол на вкус;
- 1 дафинов лист.
Обелете лука, нарежете на кръгчета. Изплакнете обилно и нарежете копъра. Избраните лисички се обелват, потапят се в подсолена вряща вода и се варят до омекване. поставете в гевгир, оставете водата да се отцеди. Леко изсушете и поставете в стерилни буркани, преместете с кръгчета лук, копър и поръсете със смлян пипер.
Пригответе марината, като подправките, солта и захарта се варят във вода за 5 минути. Изсипете гъбите и оставете за 8 дни.
Изцедете маринатата в тенджера, поставете на котлона, кипнете. Залейте гъбите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за час и половина. Навийте на руло, охладете и приберете на хладно.
Мариновани лисички
- 1 кг гъби;
- 2/3 ст. оцет 9%;
- 1/3 бр. вода;
- 1 ст. лъжица сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 5 грах бахар;
- Дафинов лист;
- 2 бр. пикантен карамфил;
- малко канела.
Измийте и почистете лисичките. Отрежете краката на гъбите. Сварете готовите гъби в подсолена вода за 20 минути, отцедете върху цедка.
Пригответе марината: Комбинирайте оцета, водата и солта в голяма тенджера и ги оставете да заври. В него се потапят сварените гъби и се варят още 20-25 минути. Добавете захарта, бахара, дафиновия лист, карамфила и канелата преди края на варенето. След като се сварят, бързо охладете гъбите и прехвърлете в буркани.
Гъби, мариновани за зимата - манатарки, гъби, манатарки и лисички - един от най-удобните начини за прибирането им, заедно с хайвер и осоляване.
Консервирането на гъби е много проста задача, дори начинаещ готвач може да се справи с нея. И ако, освен всичко друго, сте и запален берач на гъби, тогава да имате няколко буркана кисели краставички, съставките, за които сте събрали със собствените си ръце, ще бъде двойно по-приятно.
Използвайте консервирани гъби в различни ястия
Въпреки лекотата на приготвяне, осолени и мариновани гъби ще украсят празничната трапеза като отлична закуска. И също така не забравяйте за различни салати, където подобна туршия също се използва като съставка. Независимо от целта на осоляването, ще получите добре осолено ястие, може би малко пикантно и хрупкаво.
Колко хора, толкова много мнения и рецепти за консервиране на гъби
Този раздел съдържа най-популярните и интересни рецепти за туршии и маринати. Всеки метод на готвене има свои собствени характеристики. Някои маринати могат да се консумират в рамките на няколко часа, докато други трябва да стоят в мазето по-дълго, за да придобият по-ярък вкус. Разделът е разделен по видове гъби: за всяка ще намерите цял списък с различни начини за осоляване, където процедурата за осоляване ще бъде описана подробно. Благодарение на такова разнообразие от рецепти можете да опитате различни варианти и да спрете на любимите си.
Можете също така да експериментирате сами въз основа на съществуващите методи за консервиране. Това се отнася за добавянето на компоненти като черен пипер (например червена люта шушулка), лук, билки, различни подправки, използването на ябълков оцет вместо обикновен трапезен оцет и т.н.
Шампиньоните са сред най-популярните гъби сред готвачите. Не е необходимо да се събират старателно в гората, но можете да отидете до магазина и да купите необходимото количество, без да се страхувате от отравяне. Има много възможности за приготвяне на тези гъби и почти всяка домакиня има своя собствена, най-вкусна рецепта за шампиньони за зимата.
Ползите от шампиньоните
Гъбите са една от любимите храни по света. От шампиньони можете да готвите супи, основни ястия, яхнии, закуски, отличаващи се с изискан вкус. Гъбите, приготвени за зимата, са подходящи не само за ежедневна храна, но и за празничен празник с голям брой гости. Запазването на гъбите не отнема много време и усилия, а заготовките ще се съхраняват доста дълго време.
Шампиньоните са нискокалорични храни - 41 kcal на 100 грама гъби. Поради съдържанието на голямо количество протеин, продуктът се препоръчва за спортисти, хора, занимаващи се с тежък физически труд, както и за тези, които следят теглото си.
Гъбите се поставят във вряща марината, котлонът се намалява и се вари около час. До края на готвенето гъбите пускат сок и пожълтяват. Готовият продукт трябва да се разложи в предварително стерилизирани буркани и да се навие. Контейнерите се охлаждат с главата надолу под покривало, след което се почистват на студено място за дългосрочно съхранение. Разядката може да се консумира веднага след приготвянето.
Гъби с горчица
Има много рецепти за мариновани шампиньони за зимата и всяка домакиня избира най-подходящата за семейството си. За тези, които предпочитат острия и пикантен вкус на домашните заготовки, са подходящи гъби със синапено семе.
Необходими компоненти:
Внимателно подбраните гъби се измиват в топла вода, варят се пет минути и отново се измиват. Източете водата след първото варене.
Шампиньоните отново се слагат в тенджера, заливат се с вода, добавят се сол, захар, други подправки и подправки и се варят след завиране поне 10 минути. Гъбите се подреждат в стерилизирани контейнери, заливат се с марината, като се опитват да гарантират, че подправките са разпределени равномерно. Банките трябва да бъдат затворени с железни капаци и да се съхраняват в мазето. Консервираната храна може да се консумира след три дни.
Рецепта с чесън
Маринованите гъби и чесън са чудесна комбинация. Няма да ви трябват много други подправки, тъй като чесънът ще придаде необходимата острота и пикантност на готовото ястие. Много е важно да изберете правилните шампиньони - те трябва да са малки, плътни, с неотворени шапки. В този случай маринатата ще остане прозрачна, а гъбите ще запазят белия си цвят.
Пропорции за 1 кг гъби:
Преди да приберете шампиньони за зимата, те трябва да бъдат внимателно сортирани, изхвърляйки развалените екземпляри и измити с течаща вода. Бутчетата леко се подрязват с остър нож. Ако гъбите са малки, тогава те се оставят цели, а големите екземпляри се нарязват наполовина или на четвъртинки.
В голяма тенджера се кипват три литра вода, там се слагат гъбите и се варят 10 минути, без да се покриват с капак. Гъбите се хвърлят в гевгир, оставяйки течността да се отцеди. Чесънът, нарязан на тънки филийки, се нарежда в стерилизирани буркани.
Маринатата се прави от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Гъбите се поставят във вряща течност, варят се 20-25 минути, като огънят се намалява до минимум. Доведените до готовност гъби се изваждат внимателно с решетъчна лъжица, разпределят се в буркани, заливат се с марината и се добавя оцетът. Контейнерите се навиват на руло и се оставят под капаците до пълно охлаждане. Приготвените по този начин консерви се съхраняват в мазето до две години.
Вариант с ябълков оцет
Гъбите могат да се мариноват в ябълков оцет. Тази опция се счита за по-вкусна и диетична. Вкусът на гъбите е сладникав и леко пикантен.
Съединение:
- средно големи шампиньони - 2 кг;
- вода - 2 л;
- гранулирана захар - ½ чаша;
- едра сол - ½ чаша;
- ябълков оцет - 100 мл.
След като заври вода, налейте оцет, добавете захар и сол и оставете на котлона, докато всички съставки се разтворят. В маринатата се добавят старателно измитите шампиньони и се варят 5-6 минути. С помощта на скимер гъбите се нареждат в буркани, заливат се с гореща течност и се навиват. За зимата маринованите шампиньони у дома се почистват в изба или сутерен.
Мариноване във вино
Ако домакинята се интересува от необичайни рецепти за консервиране на шампиньони у дома, тогава можете да опитате опцията с бяло вино. Един литър буркан ще изисква следните продукти:
Гъбите, приготвени по всички правила, се поставят в тенджера с вода, към която се добавя сокът от половин лимон. Това се прави, за да не потъмнеят гъбите. След като водата заври, продуктите се варят няколко минути и се поставят в гевгир. От останалите съставки се прави марината, като се вари в продължение на пет минути.
Шампиньоните се поставят в буркани, заливат се с марината и се стерилизират за половин час, след което се навиват с капаци. Гъбите не трябва да се опаковат твърде плътно в контейнери - трябва да оставите свободно пространство между тях. Трябва да съхранявате шевовете в мазето. Можете да опитате закуската след седмица.
Солени шампиньони
Осоляването се различава от ецването по това, че при този метод на прибиране на реколтата не се използва оцет. Това ястие е подходящо за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и тези, които просто не харесват вкуса на оцета.
За осоляване на 3 кг гъби ще ви трябва:
Гъбите се измиват, почистват от мръсотия и отпадъци и се отърват от развалените екземпляри. Най-добре е да вземете малки екземпляри за осоляване. Продуктите се слагат в дълбока тенджера, добавят се вода, захар, половината норма сол и се очаква масата да заври. След това съдовете се държат на слаб огън поне десет минути.
Гъбите се хвърлят в гевгир, оставяйки леко да изсъхнат. Лукът, магданозът, пиперът и горчицата, нарязани на тънки пръстени, се поставят в стерилизирани буркани, добавят се шампиньоните, всеки слой се покрива със сол. Гъбите се заливат с гореща марината и се навиват с капаци.
Разбира се, можете да си купите консервирани шампиньони в магазина. Но как да се сравняват с домашно приготвените препарати, в които домакинята е вложила цялото си умение и душа. Можете да използвате така приготвената консервация без риск от отравяне. По всяко време можете да отворите буркан с ароматни шампиньони и да ги сложите на масата пред скъпите си гости. Гъбите са част от много салати, вървят добре с картофи, месо и риба. , поръсени с пресни билки и подправени с масло - това е най-добрата закуска за силни напитки.
