ბადრიჯანი ზამთრისთვის მაცივარში ბოსტნეულით. დაკონსერვებული ბადრიჯანი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ბადრიჯნის ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე პომიდორში, ნიორით, მთლიანი

2018-07-07 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

24536

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

1 გრ.

4 გრ.

ნახშირწყლები

6 გრ.

66 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ძალიან გემრიელი და მარტივი გზა ბადრიჯნის ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მოსამზადებლად. საბოლოო შედეგი არის შესანიშნავი მადის ან სალათი. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ და გადაახვიოთ ასეთი სამუშაო ნაწილი ნებისმიერი ზომის ქილებში, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ჯერ კარგად მოხარშოთ ორთქლზე ან დაკალცინოთ. გარდა ამისა, ამ რეცეპტში ბადრიჯნის გარდა საჭიროა პომიდორი. იმავე რაოდენობით შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ტომატის წვენი.

ინგრედიენტები

• 2 კგ ბადრიჯანი;
• 3 კგ პომიდორი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 130 გრ შაქარი;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 70 გრ ნიორი;
• 130 მლ ძმარი 9%;
• 1,5 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 300 მლ მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ბადრიჯნის სტერილიზაციის გარეშე

დავიწყოთ პომიდვრით. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ წვენსაწურში გაატაროთ, მოიშოროთ კანი და თესლი, როგორც გსურთ. პომიდორი ჩაასხით დიდ ქვაბში ან ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ.

ადუღებისას პომიდორზე იქნება ქაფი, რომელიც უნდა გამოაცალოთ. ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი შაქართან, მცენარეულ ზეთთან. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სანამ პომიდორი ცხელდება და ადუღდება, დარჩენილი ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ამოიღეთ თესლი წიწაკას და დაჭერით ბოსტნეული დიდ კუბებად. ბადრიჯნებს ბოლოები მოვჭრათ. ჩვენ ასევე დავჭრათ მათ კუბიკებად ან ნაჭრებად, როგორიცაა ბოსტნეული სალათისთვის. უბრალოდ დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ბადრიჯანი და წიწაკა ჩაასხით პომიდორში. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, აურიეთ, მოშუშეთ კიდევ სამი წუთი, დაამატეთ ძმარი, მოურიეთ.

ძმრის დამატების შემდეგ, აიღეთ კუბიკი ან დიდი კალამი, აურიეთ და ამოიღეთ ბადრიჯანი, ჩაასხით სტერილურ ქილებში, ზემოდან ამოავსეთ. დაუყოვნებლივ დააფარეთ, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.

ბადრიჯნის მომზადების დრო დამოკიდებულია პომიდვრის სიმწიფის, მრავალფეროვნებისა და მჟავიანობის ხარისხზე. უმჯობესია პირდაპირ შეამოწმოთ მზადყოფნა ნაჭრების გახვრეტით, ისინი არ უნდა იშლება.

ვარიანტი 2: ზამთრისთვის ბადრიჯნის სწრაფი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯნის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას, მაგრამ ამ ვერსიაში თქვენ არც კი გჭირდებათ პომიდვრის გადახვევა, ყველაფერი გაცილებით მარტივი და სწრაფია. შეგიძლიათ დაუყონებლივ გაზქურაზე დაასხით ტაფა ზეთი და დაიწყოთ ხარშვა. ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ხახვი;
• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 500 გრ წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 3 კოვზი შაქარი;
• კოვზი ძმარი;
• ჭიქა ზეთი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბადრიჯანი სტერილიზაციის გარეშე

ხახვი დავჭრათ ჭიქებად ან ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ მასში ბოსტნეული და დაიწყეთ შეწვა. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ორი წუთის შემდეგ დავამატოთ ხახვი. ურიეთ, მოხარშეთ იმავე დროის განმავლობაში, შეღებვა არ არის საჭირო.

ჩვენ დავჭრათ წიწაკა ზოლებად, ზოლებად ან კუბებად. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად ან უბრალოდ ნაჭრებად. დაუმატეთ ბადრიჯნებს, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და დააფარეთ. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს დაასხით კოვზი ძმარი, შემდეგ კარგად აურიეთ, ბადრიჯანი ჩაალაგეთ სუფთა და მშრალ ქილებში.

ეს პრეპარატი შეგიძლიათ გააკეთოთ სტაფილოს დამატებით, დაჭერით ორიოდე და ხახვის შემდეგ ზეთში მოაყარეთ, ოდნავ შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები.

ვარიანტი 3: ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე "სოკოების მსგავსად"

ამ სამუშაო ნაწილის მრავალი ვარიაციაა, ისევე როგორც სახელები. საბოლოო შედეგი არის სქელი მადა, რომელიც წააგავს სოკოს გარეგნობას და გემოს. რეცეპტი მოსახერხებელია, რადგან ბადრიჯნისა და ნივრის გარდა სხვა არაფერი გჭირდებათ. პრეპარატი შესანიშნავად ინახება, არ საჭიროებს სტერილიზაციას და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

ინგრედიენტები

• 2,5 კგ ბადრიჯანი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 200 მლ ზეთი;
• 50 გრ კამა;
• 1 თავი ნიორი;
• 100 მლ ძმარი;
• 100 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ამ ბადრიჯნების მოსამზადებლად საჭიროა დიდი ქვაბი დაახლოებით 6 ლიტრიანი და დიდი ტაფა. შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი ან ქვაბი, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი მოათავსებთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბადრიჯნებს დავჭრათ ორ სანტიმეტრიან კუბიკებად, არ არის საჭირო მათი დაპატარავება. ჩაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ჩამოწიეთ ნაჭრები და ურიეთ ისე, რომ ყველაფერს მოხარშვის დრო ჰქონდეს.

დაჭერით ნიორი და კამა. მოამზადეთ ძმარი. ჩაასხით ზეთი ტაფაში ან სხვა ჭურჭელში, რომელიც გამოიყენება შესაწვავად. დაუმატეთ ბადრიჯანი და დაიწყეთ ზეთში ჩაშუშვა. დაუყონებლივ დაუმატეთ ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ კამა. აურიეთ, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნებს დაასხით სუფრის ძმარი, აურიეთ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ მთლიანად არ გამორთოთ. მადას ვიღებთ დიდი კოვზით, მოხარშულ ბადრიჯანს ვათავსებთ სტერილურ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

თუ თავდაპირველად ბადრიჯანი არც თუ ისე ახალგაზრდაა, ბევრი თესლი აქვს და კანი საკმაოდ მყარია, მაშინ შეგიძლიათ ტაფაში ცოტა ხანს შეწვათ, გაზარდეთ დრო 10-12 წუთამდე. გამოყენებამდე შესაძლებელია ბოსტნეულის კანი, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნაჭრები ფორმას ძალიან ცუდად ინარჩუნებს.

ვარიანტი 4: მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის მარილწყალში მარინირებული ბადრიჯნის რეცეპტი. დასასრულს ვიღებთ საკმაოდ ცხარე და ძალიან არომატულ საჭმელს. მირთმევისას, ასეთი ბადრიჯნის ნაჭრები შეიძლება მოაყაროთ ახალი ნიორი და მწვანილი, დაასხით არომატული მცენარეული ზეთი, ან მოაყაროთ დაჭრილი თხილი. ჩვენ ვირჩევთ ექსკლუზიურად ახალგაზრდა ბოსტნეულს მკვრივი რბილობით თესლის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები შეინარჩუნებს ფორმას და სოკოს გემოს.

ინგრედიენტები

• 1,5 კგ ბადრიჯანი;
• 4 კბილი ნიორი (შესაძლებელია მეტი);
• 4 დაფნა;
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• 4 სუფრის კოვზი ძმარი (აიღეთ 9%);
• ლიტრი წყალი;
• 10 წიწაკა;
• 1 კოვზი მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ბადრიჯნებს ბოლოები მოვჭრათ ორივე მხრიდან. შემდეგ თითოეულს ვჭრით სიგრძეზე ორ ნაწილად, შემდეგ კი ისევ. თითოეული ბოსტნეულიდან ვიღებთ ოთხ დიდ ნაჭერს.

ჩვენ ვზომავთ ორ ლიტრ წყალს. დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ბადრიჯანი და მაშინვე გააჩერეთ ხუთი წუთი. მოხარშვისას ნაჭრები პერიოდულად ჩამოწიეთ ჩაჭრილი კოვზით და შემდეგ გამოიყენეთ წყლიდან ამოსაღებად.

სანამ ბადრიჯანი ბლანშირდება, მოამზადეთ სტერილური ქილები. თითოეულის ბოლოში ვაყრით ნივრის კბილი, ცხარე წიწაკა და წიწაკის მარცვლები. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბადრიჯანი ტაფიდან, გამოაცალეთ ცხელი წყალი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ნაჭრები ქილებში.

დარჩენილი მარილი და დაფნის ფოთოლი დაამატეთ ლიტრი მდუღარე წყალში და ადუღეთ ერთი წუთით. ბადრიჯანთან ერთად ქილაში ჩაასხით ძმარი, შემდეგ კი მარილწყალი. დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური და გააბრტყელეთ. შეინახეთ ყელზე თავდაყირა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბადრიჯანი დასაკრეფად შეგიძლიათ დაჭრათ არა მხოლოდ სიგრძით, არამედ ორი ან სამი სანტიმეტრის სქელ წრეებად; ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია დიდი ნიმუშებისთვის.

ვარიანტი 5: მთელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის ბადრიჯნის კიდევ ერთი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, რომელიც ყურადღების ღირსია. ბოსტნეული მზადდება მთლიანად ქილებში, ამიტომ ვირჩევთ პატარა ნიმუშებს. ეს პრეპარატი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცალკე საჭმელად ან შემდგომში სხვა კერძების მოსამზადებლად. ზოგადად, ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, როდესაც სასწრაფოდ გჭირდებათ მოსავლის განსაზღვრა, მაგრამ ამის დრო აბსოლუტურად არ არის. გაანგარიშება სამ ლიტრიანი ქილისთვის.

ინგრედიენტები

• 50 მლ ძმარი;
• ბადრიჯანი;
• კოვზი მარილი;
• 2 კოვზი შაქარი;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 5 წიწაკა;
• პატარა დაფნა

როგორ მოვამზადოთ

წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ სამ ლიტრიანი ორთქლზე მოხარშული ქილაში. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავაშროთ, ბოლოები მოვჭრათ კიდეებიდან. კიტრივით ქილაში ვდებთ, ვცდილობთ დიდი სიცარიელე არ დარჩეს.

ბადრიჯნებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ტაფაში ვასხამთ წყალს, ისევ ვადუღებთ და ბოსტნეულს ვასხამთ ქილაში. მეორედ დავტოვებთ მეოთხედს და ისევ ვასხამთ ქვაბში.

ახლა დაამატეთ მარილი და შაქარი, ადუღეთ მარილწყალში რამდენიმე წუთი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, რადგან სითხე ოდნავ აორთქლდება. მომზადებულ მარილწყალში ჩაასხით სუფრის ძმარი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ორთქლზე მოხარშული ბადრიჯანი და დახურეთ. ქილას თავსახური დავახუროთ, გადავფაროთ საბანით და ამ მდგომარეობაში დავტოვოთ რამდენიმე დღე.

ამ რეცეპტში არ არის მიზანშეწონილი ინგრედიენტების დაყოფა და ბადრიჯნების პატარა ქილებში მოთავსება. მოცულობის გამო სამუშაო ნაწილი ნელ-ნელა კლებულობს, პროცესის დროს ბოსტნეული ორთქლდება და თბება.

ზაფხული გავა, მაგრამ თქვენ შეძლებთ მისი გემოს „გადატანას“ ბოსტნეულისგან გემრიელი პრეპარატების მომზადებით. მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით: ზოგი ნაზი, ზოგი ცხარე, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი. ისინი აუცილებლად გაახარებენ არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის წევრებს, არამედ თქვენს სტუმრებსაც. თუ მათ სწორად დამარინადებთ, მაშინ უსიამოვნებები არ იქნება და პრეპარატები წყნარად დადგება გაზაფხულამდე, თუ ადრე არ მიირთმევენ, რაც სავსებით სავარაუდოა.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი სწორად

• მცირე და ოდნავ მოუმწიფებელი ლურჯი-იისფერი ბადრიჯანი საუკეთესოდ შეეფერება შესანახად. გადამწიფებულ ნაყოფს აქვს ფხვიერი რბილობი და მსხვილი თესლები, მწნილის დროს ისინი ხისტი ხდება, როგორც რეზინი. მაგრამ თუ პატარებს დამარინადებთ, სოკოს გემო ექნებათ, ნაზი და ხრაშუნა იქნება.
• მოხარშვის წინ ბადრიჯანი დაასველეთ მსუბუქად მარილიან წყალში ერთი-ორი საათის განმავლობაში. ეს მიაღწევს ორ მიზანს: გააუმჯობესოს მომავალი საჭმლის ორგანოლეპტიკური თვისებები სიმწარის მოცილებით და დაზოგოს ფული, რადგან მარილიანი ბოსტნეული შეწვისას ნაკლებ ზეთს შთანთქავს. თუმცა, ჯერ კიდევ არ ღირს იმ წყალში, რომლებშიც „პატარა ცისფერები“ არის გაჟღენთილი, ზედმეტი მარილის დამატება, რადგან ამან შეიძლება ზამთრისთვის მზადების ზედმეტად დამარილება გამოიწვიოს.
• დაკონსერვებული საკვების შესანარჩუნებლად საჭიროა ზრუნვა, რომ ბოსტნეული და ქილები სუფთად იყოს გარეცხილი. გარდა ამისა, ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტის სტერილიზაციას უკვე ქილებში. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი.

მწნილი ბადრიჯნის მარტივი რეცეპტი

• ბადრიჯანი - 5 კგ;
• მარილი - 80-100 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) – 0,5 ლ;
• წყალი – 2 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, კარგად მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ მინანქრის ჭურჭელში და მოვაყაროთ ზეწოლა. 2 საათის შემდეგ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.
• ტაფაში ჩაასხით წყალი, ძმარი, ჩაყარეთ ბადრიჯანი, ტაფა დადგით ცეცხლზე.
• მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ "ლურჯების" კანი ადვილად არ გაიჭრება ჩანგლით. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 20 წუთი სჭირდება.
• ფრთხილად ამოიღეთ ბადრიჯანი ტაფიდან, მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილებში. ქილები, რა თქმა უნდა, წინასწარ უნდა იყოს სტერილური და მომზადებული სახურავები. რეცეპტში მითითებული ბადრიჯნის რაოდენობისთვის საჭიროა ორი 3 ლიტრიანი ქილა, ან სამი ორლიტრიანი, ან ოთხი ერთნახევარი ლიტრიანი ქილა. პატარა ქილები აღარ იმუშავებს.
• კვლავ მოვხარშოთ მარინადი და დავასხათ ბადრიჯნებს.
• გააბრტყელეთ ქილები. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ზამთრის შესანახად.

ეს რეცეპტი უმარტივესია, სანელებლებსაც კი არ სჭირდება. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ მათი დამატება შეუძლებელია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებისა და სახლის კონსერვის გამოცდილებიდან გამომდინარე. როგორც წესი, ნიორი, კურკუმა, რეჰანი, ქინძი, შავი და წიწაკა კარგად უხდება ბადრიჯანს.

მთელი მარინირებული ბადრიჯანი

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• რეჰანი – 3 ყლორტი;
• ოხრახუში - 3 ყლორტი;
• კამა - 3 ქოლგა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• წყალი - 2,5 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

• შეარჩიეთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი, რომელთა სიგრძე არაუმეტეს 15 სმ-ია და დიამეტრი სტანდარტული ქილის კისერზე მნიშვნელოვნად მცირეა. გარეცხეთ და მოჭერით კუდები. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში.
• სანამ ბადრიჯანი გაჟღენთილია, გაასტერილეთ სამლიტრიანი ქილა - რეცეპტში მოცემული პროდუქტების რაოდენობა ზუსტად ამ მოცულობისთვისაა განკუთვნილი.
• ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ერთი ბოსტნეულის კანი გახეხეთ კბილის ჩხირით. თუ ადვილად გაიჭრება, ბადრიჯანი მზადაა.
• ქილის ძირში მოათავსეთ ნივრის კბილი, გარეცხილი მწვანილი, კამა და დაფნის ფოთლები.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
• ჩაასხით ძმარი.
• შეავსეთ ზემოდან მდუღარე მარილწყალში.
• გააბრტყელეთ ქილები და გადააბრუნეთ. გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ საკუჭნაოში, სადაც ზამთრისთვის მზადება ინახება.

მარინირებული ბადრიჯანი გემრიელად გამოიყურება და აქვს დელიკატური გემო, რომელიც თითქმის ყველას მოსწონს.

ბადრიჯანი მარინირებული პომიდვრით

• პომიდორი - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 100 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• რეჰანი – 3 ყლორტი;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ სუფრის კოვზი მარილი და მოვაყაროთ წონა.
• პომიდორი გავჭრათ შუაზე, თუ ძალიან დიდია - მეოთხედ, მოვაყაროთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.
• ერთი საათის შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ სამზარეულოს ხელსახოცით.
• გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში.
• წვრილად დაჭერით რეჰანი.
• დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ბოსტნეული ნიორთან და რეჰანთან ერთად, დავამატოთ დარჩენილი მარილი და შაქარი.
• ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას, 40 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ძმარი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი და ჩაასხით მომზადებულ (ანუ სტერილიზებულ) ქილებში. დახურეთ ისინი და გააცივეთ.

პომიდვრით მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ საჭმლის სახით. ძალიან მოსახერხებელია ამ პრეპარატის გამოყენება ზამთრისთვის მაკარონის და სხვა კერძების სოუსად. ამ კერძის მირთმევის კიდევ ერთი გზაა პურზე, ხიზილალის მსგავსად, დაასხით იგი და მიირთვით ასეთი სენდვიჩი.

ბადრიჯანი მარინირებული ქართულ სტილში

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• წყალი – 5ლ;
• ნიორი - 0,2 კგ;
• ნიგოზი (ნაჭუჭის გარეშე) – 0,2 კგ;
• შაქარი - 140 გ;
• მარილი - 80 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 60 მლ;
• პიტნა (ხმელი) – 5 გ;
• შავი პილპილი (ბარდა) - 15 ც.

მომზადების მეთოდი:

• შეარჩიეთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი, გარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწები, თითო ბადრიჯნის გასწვრივ გააკეთეთ 4 ნაჭერი, რომ ბოლომდე არ მიაღწიოთ სამ სანტიმეტრს.
• შეავსეთ სამი ლიტრი წყალი, ჯერ დაასხით მასში სამი სუფრის კოვზი მარილი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააცალეთ კანი.
• დაჭრის გარეშე ხორცი ყველა მხრიდან შეწვით ზეთში, „პატარა ცისფერი“ მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.
• გააცალეთ ნიორი და თხილთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეურიეთ თხილის ნივრის პასტა პიტნას.
• შეავსეთ ბადრიჯანი ამ პასტით, ფრთხილად შეავსეთ დაჭრილი ადგილები.
• გაასტერილეთ ქილები. გადაუსვით მათ წიწაკა, დაასხით ძმრის ესენცია.
• ჩაყრილი ბადრიჯანი ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში.
• მოამზადეთ მარინადი ორი ლიტრი წყლისგან, დარჩენილი მარილისა და შაქრისგან. ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი.
• დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• ქილებს დააფარეთ ლითონის ხუფები და გააცივეთ. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ზამთრისთვის.

ნიგვზის ნივრის შიგთავსით გაჟღენთილი ქართული სტილის მარინირებული ბადრიჯანი უჩვეულოდ გამოიყურება და ცეცხლოვანი გემო აქვს. ისინი მიმართავენ ცხარე საჭმლის მოყვარულებს.

კორეული მარინირებული ბადრიჯანი

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
• ნიორი - 50 გ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• დაფქული ქინძი – 20 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,25ლ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი – 0,18 ლ;
• შავი პილპილი (დაფქული) – 15 გ.

მომზადების მეთოდი:

• სტაფილო გაასუფთავეთ და კორეული სალათებისთვის გახეხეთ. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ სტაფილო თხელ გრძელ ზოლებად, მაგრამ ეს პრობლემური ამოცანაა.
• სტაფილოებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ცხელ წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
• ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვჭრათ სეპალები, გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და გახეხვის გარეშე დავჭრათ ნახევარწრიულად.
• მარილიან წყალში (2 ლიტრი), რეცეპტში მითითებული მარილის ნახევარის გამოყენებით, მოხარშეთ ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ წყლიდან, გაწურეთ.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით თხელ ზოლებად.
• ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით.
• მოამზადეთ მარინადი ნიორი, ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი და ქინძი.
• სხვა თასში შეურიეთ ბოსტნეული.
• ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულში და კარგად აურიეთ. 10 წუთის შემდეგ კვლავ აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაგჭირდებათ სამი ნახევარლიტრიანი.
• დააფარეთ ქილებს თავსახურები. დიდი ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ქსოვილი, მოათავსეთ საჭმლის ქილები და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების კისერამდე. სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ქილები და დააფარეთ ლითონის ხუფები. ზამთარში მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

კორეული სტილის პიკელებული ბადრიჯანი არის პიკანტური მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ხორცთან, ასევე თევზთან ერთად.

ბადრიჯანი მარინირებული ეგვიპტურ სტილში

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 20 მლ;
• ოხრახუში - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 100 მლ;
• ნიორი - 50 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,2 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• დაფქული ქინძი – 20 გ;
• კუმინი - 10 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 2 გ;
• კარი - 10 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ბადრიჯანი; გახეხვის გარეშე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ მთლიანად ღუმელში დარბილებამდე.
• ამოიღეთ, გააცივეთ, ამოჭერით ყუნწები, მოაყარეთ დაჭრილ ადგილებს მარილი. თითოეულ ბადრიჯანს ერთ მხარეს გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და ასევე მოაყარეთ მარილი, სულ ცოტა.
• გარეცხეთ, გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით წვრილად.
• დაჭერით ნიორი.
• ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
• შეურიეთ წიწაკა, ოხრახუში, ნიორი, შეაზავეთ ძმრით და სანელებლებით შეზავებული ლიმონის წვენით.
• ჩაყარეთ ბადრიჯანი.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში. ჩაასხით ზეთი და შედგით მაცივარში.

ერთ კვირაში შეგიძლიათ მიირთვათ ეგვიპტურ სტილში მარინირებული ბადრიჯანი - ამ დროის განმავლობაში მათ ექნებათ დრო, შეიძინონ შესაბამისი გემო და არომატი. მაგრამ მაინც ღირს ამ საჭმლის მცირე ნაწილის დაზოგვა ზამთრამდე: მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 თვის განმავლობაში.

ფრანგული მარინირებული ბადრიჯანი

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი, არა უმეტეს 15 სმ – 5 კგ;
• ახალი კილანტრო - 100 გ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• ახალი კამა - 100 გ;
• ღეროვანი ნიახური – 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ნიორი - 20 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• კბილი - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.;
• დაფქული ქინძი – 5 გ;
• დაფქული დარიჩინი - 5 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვჭრათ ღერო, დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე: ისე, რომ ბადრიჯანი წიგნივით გაიხსნას.
• ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ თესლები ბადრიჯნის ცენტრიდან, რის შედეგადაც ავსებთ ადგილს.
• ბადრიჯანი მოხარშეთ გემოვნებით დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში (რეცეპტში არ შედის ბადრიჯნის მოსახარშად საჭირო წყალი და მარილი).
• ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში. წყლის უკეთესად გაჟონვის მიზნით, დაჭერით ისინი თეფშით და ზემოდან მოათავსეთ მცირე წონა.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით მწვანილი.
• ნიახური დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
• გახეხილი სტაფილო გახეხეთ: რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.
• შეურიეთ ნიახური მწვანილებით და სტაფილოებით.
• ნიორი დაჭერით და მწვანილს დაუმატეთ, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• შეავსეთ ბადრიჯანი მწვანილებით, სტაფილოებით და ნიახურით და ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
• მოამზადეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან და ადუღეთ 2 წუთი.
• ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება, გადაიტანეთ ზამთრისთვის.

ფრანგული მარინირებული ბადრიჯანი უგემრიელესი მადაა, რომელიც მთელი ზამთარი გაგახარებთ, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოთ.

მარინირებული ბადრიჯანი სოკოს გემოთი

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• მარილი - 10 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• წყალი – 0,5ლ;
• მარილი - 50 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 100 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ც.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ისე, რომ დაემსგავსოს სოკოს ღეროებს.
• მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი საათი.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, შეწვით ზეთში სასიამოვნო შეფერილობის მიღებამდე.
• გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად.
• ბადრიჯანს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან კი ნიორი.
• დანარჩენისგან მოამზადეთ მარინადი, მოასხით ბადრიჯნებს, დააფარეთ და შედგით მაცივარში სამი დღით.
• გაასტერილეთ ორი ნახევარლიტრიანი ქილა და მათი სახურავები.
• მწნილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, აურიეთ.
• გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში და დახურეთ. როცა გაგრილდება, შეინახეთ საკუჭნაოში.

ამ რეცეპტით მარინირებული ბადრიჯანი სოკოს გემოთია.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, მის მიხედვით მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრის სუფრას დაამშვენებს, ზაფხულს მოგაგონებთ.

გთავაზობთ კიდევ ერთ საინტერესო ნახევრად მზა ბადრიჯნის რეცეპტს. ასეთი ბადრიჯნები კარგად ინახება და ზამთარში, როცა ქილას გახსნით, შეგიძლიათ ბადრიჯანი დაჭრათ ნაჭრებად და დაუმატოთ ხახვი, მწვანილი, ნიორი და არომატული ზეთი შეაზავეთ. ამზადებს სწრაფ ექსპრეს საჭმელს.

ზამთრისთვის მთლიანი მწნილი ბადრიჯნის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი, თუმცა თუ პროპორციებს გაზრდით და ქილებში მოამზადებთ 2-3 ლიტრს, შეგიძლიათ აიღოთ დიდიც. საკუთარი გამოცდილებიდან ვიტყვი, რომ უფრო დიდი რაოდენობით დავახვიე, მაგრამ ქილა ბევრ ბადრიჯანს იტევს და მის ჭამას დიდი დრო დასჭირდება. ამიტომ ჩემთვის 1 ლიტრიანი ქილები საუკეთესო ვარიანტია.

ასე რომ, ზამთრისთვის მარინირებული მთლიანი ბადრიჯნის მოსამზადებლად, მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით.

გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოჭერით ღეროები. ბადრიჯანი ჩანგლით დაჭერით ორ საპირისპირო მხარეს.

მოამზადეთ მარილწყალი, რომელშიც ბადრიჯანი მოხარშეთ. 1 ლიტრიანი ქილის მოსამზადებლად საკმარისია აიღოთ 1,5 ლიტრი წყალი და 100 გრ მარილი. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ. შემდეგ ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარილწყალში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 6-7 წუთის განმავლობაში. თუ ყველა ბადრიჯანი არ ჯდება, შეგიძლიათ ნაწილ-ნაწილ მოხარშოთ.

მომზადებისთვის განკუთვნილი ქილები ორთქლზე გაასტერილეთ, ძირში დაასხით ძმარი და მოაყარეთ რამდენიმე ცალი ბულგარული წიწაკა და ნიორი. მოხარშული ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაჭერით ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს. ფენებს შორის დაამატეთ დარჩენილი ნიორი და ძმარი. ასე შეავსეთ ქილა ზევით.

მარილწყალი, რომელშიც ბადრიჯანი მოხარშული იყო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ბოსტნეულს ქილაში. დაახურეთ თავსახური მდუღარე წყლით და დააფარეთ ქილა. ტაფის ძირზე 2-3-ჯერ დაკეცილი თეთრეულის ხელსახოცი მოათავსეთ, ქილა მოათავსეთ და ტაფა შეავსეთ ცხელი წყლით. წყლის ადუღების მომენტიდან ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ქილა წყლიდან და გააბრტყელეთ გასაღებით, გადაატრიალეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე, საბანში გახვეული. მთელი მწნილი ბადრიჯანი მზად არის ზამთრისთვის.

გემრიელი სამზადისი თქვენთვის!

ბადრიჯანი უხვად ჩნდება შემოდგომასთან ახლოს. წელიწადის ამ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი თითქმის არაფრად. როგორ მინდა სწრაფად მოვამზადო ბადრიჯანი ზამთრისთვის! რა მაგარია საახალწლოდ ქილის ამობეჭდვა და მეორე!

იქნებ ახალი ხართ კულინარიაში და არ იცით სწორი რეცეპტები, წარმოდგენა არ გაქვთ როგორ მოამზადოთ ეს ყველაფერი უფრო გემრიელი და ეფექტურად? მიიღეთ რვა საოცარი რეცეპტი და მოაწყეთ ნამდვილი მუცლის დღესასწაული ცივ ზამთარში!

ბადრიჯანი არის ბოსტნეული, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხიზილალა, არამედ ბევრი სხვა საინტერესო რამ. თუ ბადრიჯანი გიყვართ და გსურთ მთელი წლის განმავლობაში მიირთვათ, ამის გაკეთება ძალიან მარტივია – უბრალოდ ზამთრისთვის უნდა გადაფაროთ.

არსებობს ზამთრისთვის ბადრიჯნის მრავალი რეცეპტი, რომელსაც დააფასებენ, მათ შორის მათთვის, ვისთვისაც ვეგეტარიანობა ცხოვრების წესია, ან ვინც დიეტაზეა. ქვემოთ მოცემულია ზამთრისთვის ბადრიჯნის შენარჩუნების ყველაზე საინტერესო და გემრიელი რეცეპტები.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის: ტრადიციული რეცეპტი - სწრაფი და გემრიელი

ბადრიჯნის კერძების სწორად მომზადებისთვის ეტაპების თანმიმდევრობა გადამწყვეტია. მარტივი პრინციპების დაცვით და ინგრედიენტების შეცვლით, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი გემრიელი. ზამთრისთვის ჩვენი შერჩეული ბადრიჯნის რეცეპტები დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ბოსტნეულის სრული ვიტამინის კომპლექსი.

ამ კერძს დიდი დრო არ დასჭირდება. მაგრამ მიუხედავად მისი სიმარტივისა, შენახვა ძალიან მკვებავი და გემრიელი გამოდის.

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კილოგრამი;
• პომიდორი - 1,2 კგ;
• სალათის წიწაკა – 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• მწვანილი - თითო 50 გრამი;
• ნიორი - 1,5 თავი;
• მარილი და შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ზეთი - 0,6 ლ;

ბადრიჯნებს ღეროები მოვჭრათ. ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სიგანის, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ერთი საათი. გააცალეთ პომიდორი.

ამის გასაადვილებლად, პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. დაჭერით ისინი ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ასევე სტაფილო. გაფცქვენით სალათის წიწაკა და დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

ინგრედიენტები ტაფაში არა მაინცდამაინც, არამედ ფენებად უნდა ჩაყაროთ: სტაფილო, ხახვი, სალათის წიწაკა, ნიორი, პომიდორი, ბადრიჯანი. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზედა ფენას - ანუ ბადრიჯნებს - მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით ზეთი.

დახურეთ ტაფა და დადგით გაზზე საშუალო დონეზე. კერძი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ჩაშუშვისას დაიწყეთ ქილების სტერილიზაცია. როცა ლანჩი მზად იქნება, გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ ხუფებით. შემდეგ გაასტერილეთ ქვაბში წყლით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქილების გადახვევის შემდეგ, მოათავსეთ ისინი თავდაყირა და დატოვეთ თავდახურული რამდენიმე დღე. სასურველია ბადრიჯანი საკუჭნაოში მოათავსოთ, მაგრამ თუ ოთახი საკმარისად მაგარია, შეგიძლიათ იქ დატოვოთ.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის შენარჩუნების ქართული რეცეპტი

კონსერვაციის ამ ვერსიას, რომელსაც „თითების დაწოლას“ უწოდებენ, ცხარე საკვების მოყვარულები დააფასებენ. ქართული სამზარეულოს რეცეპტების გამოყენებით ქილებში ცხარე ბადრიჯნის ზამთრისთვის შესანახად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 კილოგრამი;
• სალათის წიწაკა - 17 ცალი;
• ნიორი - 21 კბილი;
• ცხარე წიწაკა - 5 ცალი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 0,3 ლ;
• ზეთი – 0,35ლ;

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაასხით ქვაბში ან სხვა ღრმა ჭურჭელში, შეურიეთ მარილი და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სალათის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ბლენდერში. წიწაკა სწორია თესლებთან ერთად და ნიორიც ზუსტად იგივეა. ბლენდერის არარსებობის შემთხვევაში, დასაშვებია ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენება, მაგრამ ეს არ არის ყველაზე სასურველი ვარიანტი.

სანამ წიწაკას გაუმკლავდებით, ბადრიჯნებს წვენი უნდა გამოუშვათ, გადაწურეთ. თავად ბადრიჯანი შეწვით ტაფაში, სანამ ღია ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.

წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ზეთი და ძმარი. მოხარშეთ ეს ყველაფერი და ჩაასხით მასში ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ მიღებული ნაზავი მოაყაროთ მომზადებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ გადატრიალება, შემოხვევა და დაველოდოთ გაცივებამდე.

კორეული სტილის ბადრიჯანი

კორეელებს ასევე უყვართ ბადრიჯნის ჭამა. და მათ გემრიელად მომზადებაც იციან. ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კორეული მეთოდი პატივისცემას იმსახურებს. სცადეთ ეს საინტერესო რეცეპტი - აუცილებლად უნდა სცადოთ.

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი – 4,7 კგ;
• სალათის წიწაკა – 1,2 კგ;
• სტაფილო - 1,2 კგ;
• ხახვი - 1,2 კგ;
• ნიორი - 2 დიდი თავი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ცხარე წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნების უპირატესობის მიხედვით.

ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად და მოვაყაროთ მარილი. და დატოვეთ ისინი მშვიდად და წყნარად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა გამოუშვან მთელი სითხე.

გახეხილი სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი სახეხზე, რომელსაც იყენებენ კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად. ჩვეულებრივი აქ არ გამოდგება. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური, რადგან ახალი სტაფილოების დაჭრა ასეთ თხელ ზოლებად დანის გამოყენებით უკიდურესად პრობლემური იქნება.

სალათის წიწაკა გამოჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ნივრის კბილი გადაავლოთ სპეციალური ნივრის პრესით. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ წვრილი სახეხი.

ბადრიჯნის გარდა, შეურიეთ ყველა სხვა ბოსტნეული ქვაბში ან თასში. მოაყარეთ წითელი წიწაკა, დაასხით ბოსტნეულს ძმარი და დაივიწყეთ ეს ნარევი ხუთი საათით.

ამ დროის ბოლოს, ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე და შეურიეთ სხვა ბოსტნეულს.

მიღებული სალათი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. მაგრამ ჯერ ნაადრევია შეკრება. ჯერ უკვე შევსებული ქილების სტერილიზაცია გჭირდებათ. ნახევარი ლიტრი - თხუთმეტი წუთი, ხოლო ლიტრი - ნახევარი საათი. ახლა შეგიძლიათ გააბრტყელოთ, დააფაროთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის

ბადრიჯნის ლეჩოს ძალიან მარტივი და საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელი რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახში ყველას.

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი – 2,3 კგ;
• პომიდორი - 2 კილოგრამი;
• სალათის წიწაკა – 0,6 კგ;
• ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კამა - 1 კონა.
• შაქარი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ზეთი - 0,2 ლ;
• ძმარი - 1 ჩაის კოვზი.

გააცალეთ პომიდორი. იმისათვის, რომ კანი გაგიადვილდეთ, სიტყვასიტყვით ჩადეთ ცხელ წყალში ერთი წუთით, შემდეგ კი გრილ წყალში - კანი ძალისხმევის გარეშე ამოვა. "შიშველი" პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

პომიდვრის მასა მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, ჩაასხით შაქარი, მარილი, ზეთი და ძმარი. მოხარშეთ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. სანამ პომიდორი იხარშება, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით წიწაკა - სალათიც და ცხელიც.

დაუმატეთ პომიდორს და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გარეცხილი ბადრიჯანი დაჭერით პატარა ზოლებად და ასევე მოათავსეთ ქვაბში.

წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ბოსტნეულს. როდესაც მთელი ეს ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ლეჩოს დაუმატეთ მწვანილი და დაელოდეთ კიდევ სამი წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ხიზილალა ქილებში ჩაყაროთ და მაშინვე გააბრტყელოთ.

ზამთრისთვის არის "დედამთილის ენის" შესანიშნავი რეცეპტი - არა მხოლოდ თითებს ილოკავთ, არამედ მეტსაც მოითხოვთ.

ეს ცნობილი კერძი აბსოლუტურად გაახარებს ცხარე კერძების ყველა მოყვარულს. რეცეპტი კლასიკურია და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და დაგვეხმარება ინგრედიენტები, რომლითაც დედამთილის ენა ბადრიჯნებს გრძელი ზამთრისთვის ქილებში მოვახვევთ:

• ბადრიჯანი – 0,9 კგ;
• პომიდორი - 0,9 კგ;
• სალათის წიწაკა – 0,9 კგ;
• ცხარე წიწაკა - 5 ღვეზელი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 0,5 ჭიქა;
• ზეთი - 1 ჭიქა.

გააცალეთ ბადრიჯანი. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან დაკავშირებით - ჩაასხით ცხელ წყალში და შემდეგ გააგრილეთ. მაშინ კანი უფრო ადვილად მოიცილება, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების წყალობით. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან - სალათსაც და ცხელსაც. გააცალეთ ნიორი. ყველა ბოსტნეული, გარდა ბადრიჯნისა, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ ბოსტნეულის პიურეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ზეთი. ბადრიჯანი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ორივე ბადრიჯანი და ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. ტაფა დადგით დაბალ გაზზე და გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სასურველია მოკლე ინტერვალით მოურიოთ, რომ ნარევი არ დაიწვას. მზა კერძი მოათავსეთ ქილებში და გაახვიეთ გასაღებით.

არსებობს ბადრიჯნის ჯადოსნური რეცეპტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს არომატი

ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ბადრიჯანი ზამთრისთვის სოკოს ჰგავს. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ სრიალა პიკელებული სოკოს გემოს ჩვეულებრივი მაგიის გამოყენებით. შემდეგი პროდუქტები დაგვეხმარება სოკოსთან სრული მსგავსების მიღწევაში:

• 5 კბილი ნიორი;
• 2,5 კგ ბადრიჯანი;
• 12 დიდი კოვზი ძმარი;
• 2.7 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 300 გრამი კამა;
• 350 მლ. მცენარეული ზეთი;
• 5 დიდი კოვზი მარილი.

ჯადოსნური პროცესი:

დაგჭირდებათ დიდი და მოსახერხებელი ტაფა. დაასხით ძმარი, მარილი და გააცხელეთ. გარეცხილ ბოსტნეულს ვაშორებთ კანიდან და ყუნწიდან. ბადრიჯანი დაჭერით 2 კუბურ სანტიმეტრ კუბებად. სანამ ბოსტნეული დაიჭრება, ტაფაში შიგთავსი უნდა ადუღდეს.

მასში ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი, დაელოდეთ ადუღებას და დანიშნეთ დრო. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ შიგთავსი ქურთუკით. ზუსტად არ არის ცნობილი, რომელ მომენტში გადაიქცევა ბადრიჯანი სოკოდ, ალბათ ამ წამს!

ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია რაც შეიძლება მეტი წყალი გადაწუროთ, ამისათვის შეგიძლიათ ღრმა ჭურჭელზე ქოთანი მოათავსოთ და დაელოდოთ 30 წუთი, სხვათა შორის, ბოსტნეულის მთელი სიმწარე წყალთან ერთად გაქრება. სანამ სითხე იწურება, გააცალეთ ნიორი, დაჭერით კამა და შეურიეთ გაციებულ ბადრიჯნის კუბიკებს. სეზონი მცენარეული ზეთით.

პრინციპში უკვე გვაქვს ზამთრისთვის მზად ბადრიჯანი სოკოსავით მოხარშვის რეცეპტით. რჩება მხოლოდ უფრო მჭიდროდ განაწილება და მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში გაცივება და მიირთვით გაცივებული კერძისთვის.

ზამთარში საჭმლის მირთმევისთვის, საჭმლის ხელახლა გაცხელება, მოთავსება სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურვაა საჭირო.

ცხარე ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის პიკანტური დარტყმით არის შენარჩუნების ძალიან ორიგინალური რეცეპტი, მაგრამ რა თქმა უნდა გემრიელი. უკიდურესად პიკანტური გემოს გამო, ხალხმა კერძს "ოგონეკი" ბადრიჯანი უწოდა. ეს მადა თითქმის აუცილებლად გახდება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თქვენს სუფრაზე. გარდა ამისა, ზამთარში ეს იქნება შესანიშნავი პრევენცია მზაკვრული ვირუსების წინააღმდეგ.

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 5 კილოგრამი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ძმარი - 1 ჭიქა;
• ზეთი – შესაწვავად;
• მარილი - დასატენად.

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად. შემდეგ მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. პრესის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა თასი ან წყალი. ბადრიჯანი უნდა გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. რაც შეეხება მარილის რაოდენობას, მიიღეთ ასი გრამი ლიტრ წყალზე.

შემდეგ ბოსტნეული გადაწურეთ ქილაში. ტენიანობა მთლიანად უნდა გაქრეს. შემდეგ შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან. შეძლებისდაგვარად გამოიყენეთ რაფინირებული ზეთი.

წიწაკა წვრილად დაჭერით და ნივრის კბილი დაჭერით ნივრის დაჭერით, ან გახეხეთ სახეხით და შემდეგ შეურიეთ წიწაკას. ცხარე ნარევს დაასხით ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

მოათავსეთ საჭმლის ქილებში ფენებად. მონაცვლეობით ბადრიჯნის ფენა წიწაკისა და ნივრის ნარევით. სანამ ქილებს გაახვევთ, გაასტერილეთ ისინი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველაფერი მზადაა!

ადუღეთ ბადრიჯანი მთლიანად ზამთრისთვის

ეს ძალიან საინტერესო რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ბადრიჯანი ზამთარში, როგორც მადის, ასევე სალათის ტოპინგად. იმის გამო, რომ ისინი მთლიანად ინარჩუნებენ პირვანდელ ფორმას, დიასახლისები მათ სტაფილოებით ავსებენ. გარდა ამისა, ზამთრისთვის მწნილ ბადრიჯანს ნამდვილი გურმანები პატივს სცემენ, როგორც ყველაზე გემრიელ რეცეპტს:

• ბადრიჯანი - 11 კილოგრამი;
• ნიახური – 0,1 კგ;
• ნიორი - 0,3 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 40 ფოთოლი;
• მარილი ნიორისთვის - 1,5 სუფრის კოვზი;
• მომზადებისთვის საჭიროა მარილი - 2 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალზე;
• მარილი მარინადისთვის - 2 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალზე.

იმის გამო, რომ ბადრიჯანი ქილებში მოგვიწევს, უნდა ავირჩიოთ პატარა ბოსტნეული. დარწმუნდით, რომ იყავით ხელუხლებელი და ძლიერი. ისინი უნდა დაიბანონ და კუდები მოიხსნას. ბოსტნეულის გასწვრივ მოაჭერით ნაჭერი და ოდნავ მოხარშეთ მარილიან წყალში. ეს ხელს შეუწყობს თავად ნაყოფის შესაძლო სიმწარის მოცილებას. გადაწურეთ წყალი და ცალკე თასში მოათავსეთ ბადრიჯანი.

ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით, შემდეგ შეურიეთ მარილი. ამ უბრალო პიურეს გაწურეთ ბადრიჯანი დაჭრილ ადგილზე. ქილების ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და ნიახური, შემდეგ კი ბადრიჯანი.

მარინადის სახით გამოიყენეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ და გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ბოსტნეული. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით და დატოვეთ ისინი ისე, როგორც შენობაში ხუთი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ ისინი გრილ ადგილას.

ჩაყრილი ბადრიჯანი

მარტივი რეცეპტი დამაინტრიგებელი და ძალიან გემრიელი კერძისთვის. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მადის აღმძვრელი, ასევე გვერდითი კერძი, მაგალითად, ხორცის კერძებისთვის:

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი – 0,9 კგ;
• სალათის წიწაკა - 1 ცალი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ცალი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• კამა - 1 კონა;
• მარილი ნიორისთვის - 1 სუფრის კოვზი;
• სამზარეულო მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 2 ჭიქა.

ბადრიჯანს კუდი მოაჭერით. ლიტრი სითხეში ჩაასხით მარილი და ადუღეთ. ამ წყალში ბადრიჯანი ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მოათავსეთ პრესის ქვეშ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით სტაფილო. სალათის წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. იგივე გააკეთე ცხარე წიწაკით. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ან დაჭერით. ნიორი აურიეთ მარილში და შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, ოღონდ დაჭრა არ უნდა იყოს. შიგთავსი წიწაკის, სტაფილოსა და ნივრის შიგთავსით.

მწვანილი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და მოათავსეთ ბადრიჯანი. დაასხით მათ ძმარი და დააფარეთ თავსახური. გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი. რჩება მხოლოდ შეფუთვა და ზამთრისთვის ჩაყრილი ბადრიჯანი რამდენიმე დღით მარტო დატოვება.

საიდუმლო არ არის, რომ ბადრიჯანი, ან „პატარა“, როგორც მათ სიყვარულით ეძახიან ხალხი, წარმოუდგენლად ღირებული და გემრიელი პროდუქტია. მას თავისი სარგებლობა კალიუმის მარილებს ევალება, რომლებიც დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე. დიეტურ კვებაში ბადრიჯანმა მოიპოვა პოპულარობა, როგორც "ცხიმის დამწვარი".

ვინაიდან ბადრიჯნის სეზონი ხანმოკლეა, დიასახლისებმა გაარკვიეს, როგორ გაახვიონ ბადრიჯანი. ბადრიჯნის კონსერვი მოიცავს მწნილ ბადრიჯანს, მწნილ ბადრიჯანს, დამარილებულ ბადრიჯანს, ბადრიჯნის სხვადასხვა საჭმელს და ბადრიჯნის ხიზილალას. ბადრიჯნის დაკონსერვება ნიშნავს დაწნვას როგორც უმი, ასევე შემწვარი.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მარინირებული ბადრიჯანი კიდევ ერთი გემრიელი მადაა "სოკოს" გემოთი. ეს არის როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და შესანიშნავი დამატება ხორცის კერძებისთვის, ასევე ნებისმიერი გზით მომზადებული ცხელი კარტოფილისთვის.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის მწნილისთვის დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები - თავად ბადრიჯანი, ძმარი და მარილი. ძალიან პოპულარულია რეცეპტები ხახვით, ნიორით და ცხარე წიწაკით. დაფნის ფოთლებს და შავი პილპილის მარცვლებს ხშირად იყენებენ სანელებლად.

მოდი ბადრიჯანი ზამთრისთვის დავამწვაროთ უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით:
ბადრიჯნებს რეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. კანი ამოღებულია, თუ ის ძალიან სქელია, ახალგაზრდა კანის მოცილება არ არის საჭირო. ისინი ასევე აშორებენ თესლს კოვზით ამოღებით.

რეკომენდირებულია ბადრიჯანი ცოტა ხნით მარილიან წყალში შევინახოთ დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად (ბოლოს გადმოწუროთ), შემდეგ გავრეცხოთ ბადრიჯანი მარილიანი წყლით და ჩავდოთ ქილებში. რჩება მხოლოდ წყლის ადუღება და მარილის დამატება. როცა წყალი ადუღდება, უნდა დაამატოთ ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. ახლა თქვენ უნდა დაასხით მარინადი და გააფართოვოს იგი. დაკონსერვებული ბადრიჯანი ინახება სარდაფში და ემსახურება სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრებს.