Belyashi ხორცით არის ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტი. ბელიაში საფუარის ცომიდან

ღვეზელებით და ზეთში შემწვარი ხორცის ღვეზელებით და წვნიანი შიგთავსით, ბევრი გული და მუცელი დაიპყრო, მაგრამ ამ ცომის გემრიელად მომზადებას ბევრი დიასახლისი ვერ ახერხებს. ამ ღონისძიების წარმატება დამოკიდებულია მხოლოდ გამოყენებულ ტესტზე. საფუარი ცომი თეთრკანიანებისთვის ამ თვალსაზრისით შეუდარებელი რჩება.

კლასიკური საფუარის ცომი თეთრებისთვის

თეთრებისთვის ეს საფუარის ბაზა მზადდება მინიმალური ინგრედიენტებისგან და შერეულია წყალში, მაგრამ ბევრი მიიჩნევს მას ყველაზე გემრიელად და სწორად.

მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ:

• წყალი 250 მლ;
• 20 გრ ახალი საფუარი;
• 5 გ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 45 მლ უსუნო ზეთი;
• 480 გრ ფქვილი.

შერევის პროცესების თანმიმდევრობა:

1. წყალში გავხსნათ საფუარი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ფქვილი.
2. მოზილეთ დნებამდე და შემდეგ დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით, რომ ამოსულიყო.

რომელიმე მოცემული რეცეპტის მიხედვით ცომის მოზელისას ფქვილის რაოდენობა უდავო ღირებულებად არ უნდა მიიღოთ. სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილს განსხვავებული თვისებები აქვს და შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად.

მშრალი საფუარით

მშრალი საფუარი აჩქარებს და ამარტივებს ცომის მოზელის პროცესს. მათ სულაც არ სჭირდებათ გააქტიურება თბილ, ტკბილ სითხეში გახსნით. ამავდროულად, ბელიაშის სწრაფი ცომი არანაირად არ იტანჯება გამოცხობის ხარისხის თვალსაზრისით.

კეფირის ცომისთვის მშრალი საფუარით, შეირჩევა შემდეგი პროდუქტების პროპორციები:

• 250 მლ კეფირი 3,2% ცხიმის შემცველობით;
• 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი კვერცხი;
• 5 გრ სუფრის მარილი;
• 11 გ მცხობელის მშრალი საფუარი;
• 450-500 გრ პრემიუმ ფქვილი.

მოქმედებების შესრულება:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი და ნაყარი ცომის კომპონენტები ერთ დიდი ტევადობის თასში.
2. ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ კეფირს ერთგვაროვან სითხეში. მშრალ ნარევში ჩაყარეთ კარგად და ჩაასხით კეფირი და კვერცხი.
3. დაიწყეთ ცომის მოზელა მოძრაობებით კიდეებიდან ცენტრისკენ. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში მოგროვდება, ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ.
4. დიდ თასს ან ტაფას წაუსვით უგემოვნო ზეთი და აწყობილი ცომი ფუნთუშაში მოათავსეთ. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან პირსახოცით, ან გადააფარეთ ფილმის ფენით.
5. შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცომი ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

კარაქის ცომი

ამ ტიპის ცომს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა რეცეპტებისგან. გამოცხობა (შაქარი, კვერცხი და კარაქი) ცომს ამძიმებს და არ აძლევს საშუალებას, რომ ბევრი აწიოს, ამიტომ ცილა არ არის ძალიან ფუმფულა. მაგრამ, მიუხედავად ამ ნაკლისა, ასეთი ცომეული, თეთრების ბევრი მოყვარულის აზრით, უფრო გემრიელია.

მოამზადეთ ცომის ტკბილი ვერსია:

• 300 მლ წყალი;
• 30 გრ ახალი საფუარი;
• 30 გრ შაქარი;
• სუფრის კვერცხი;
• 50 გრ კარაქი;
• 30-45 მლ უსუნო ზეთი;
• მარილი 2,5 გ;
• 650 გრ ფქვილი.

პროგრესი:

1. ცომისთვის თხევად, ერთგვაროვან ცომში აურიეთ წყალი, 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი, შაქარი და საფუარი და დატოვეთ ნახევარი საათი. არ არის საჭირო წყლის სპეციალურად გაცხელება, საკმარისია ოთახის ტემპერატურა.
2. მომწიფებულ ცომში შეურიეთ კვერცხი, თხევადი კარაქი, მარილი და დარჩენილი ფქვილი. როდესაც ცომი ხელებზე შეწყვეტს, შეურიეთ მცენარეული ზეთი.
3. სანამ პროდუქტების ჩამოსხმას დაიწყებთ, მასა თბილ ადგილას უნდა მომწიფდეს. ამას 1-1,5 საათი დასჭირდება.

არაჟნით

წარმატებულ ბელიაშებს ყოველთვის აქვთ წვნიანი შიგთავსი, მაგრამ ყველა სახის ცომს არ შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა ხორცის წვენი ცომეულში. არაჟნისა და საფუარის ცომი ამ მხრივ იდეალურად ითვლება. მისი მომზადება არ არის რთული, რადგან გამოიყენება სწორი მოზელის მეთოდი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი, თუნდაც მძიმე კრემი.

არაჟნის ცომის შემადგენლობა თეთრებისთვის:

• 250 მლ არაჟანი;
• 30 გრ დაპრესილი საფუარი;
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გული;
• 70 გ დარბილებული კარაქი;
• 4 გრ მარილი;
• 500გრ ფქვილი.

შერევის ალგორითმი:

1. გახეხეთ საფუარი შაქართან და არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ მარილით ოდნავ ათქვეფილი ორი გული და აურიეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. თქვენ უნდა აურიოთ იგი მცირე ნაწილებში. როდესაც ცომი უკვე შეიძლება ხელით მოზილეთ, შეურიეთ რბილი კარაქი ორ-სამ დამატებით.
3. მზა ელასტიური ცომი გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ ტომარაში და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას მოსამწიფებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი გაყოთ ნაწილებად და დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა ცომი თეთრებისთვის?

როგორც ამბობენ, გემოსა და ფერს არ ემთხვევა, ამიტომ ზოგი აფასებს ბელიაშის ფუძის რბილობას და ფორიანობას, ზოგს კი უყვარს ხრაშუნა ნამცხვრები ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. საფუარის ცომი, ფქვილის ნაწილი, რომელშიც მოხარშული იყო მდუღარე წყალი, სრულად აკმაყოფილებს ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთა მოთხოვნებს.

ხრაშუნა თეთრების ძირისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 მლ მდუღარე წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 30 გრ კარაქი ან მარგარინი;
• 30 გრ მაიონეზი;
• 5 გ მშრალი საფუარი;
• მცენარეული ზეთი 75 მლ;
• 600გრ ფქვილი.

Პროცედურა:

1. დიდ ჯამში ჩაასხით შაქარი, მარილი, მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, მაიონეზი და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. ამ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და სწრაფად ურიეთ, სანამ ყველაფერი ერთგვაროვან ხსნარში არ შეირევა.
2. ფქვილის ნახევარი გაცრათ ცხელ სითხეზე და დაასხით მშრალი საფუარი. კვლავ მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი.
3. სწრაფად მოზილეთ ცომი და მოხარშული საფუარის მასის თბილი ფუნთუშა 40 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ.

კარტოფილის საფუარის რეცეპტი

თუ ცომში მოხარშული კარტოფილი დიასახლისისთვის შეუძლებლად მოგეჩვენებათ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ამით უაითშის დამზადება. გამომცხვარი გამოვა კარტოფილის სურნელის გარეშე, დიდხანს არ ბერდება და ძალიან რბილი იქნება. გარდა ამისა, ამ ცომის რეცეპტი დაგეხმარებათ, თუ სამზარეულოში მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილი გაქვთ. კარტოფილის სახამებელს შეუძლია გააუმჯობესოს ცომეულის ხარისხი.

ერთი კილოგრამი კარტოფილის საფუარის ცომისთვის ან 10-12 თეთრისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 200 მლ თბილი კარტოფილის ბულიონი;
• 180 გ მოხარშული კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 25 გრ შაქარი;
• მარილი 7 გ;
• 12 გ სწრაფი მოქმედების საფუარი;
• 550 გრ ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი:

1. მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი: გაცრილი ფქვილი, შაქარი, საფუარი და მარილი. ეს პროდუქტები უნდა ჩაასხათ ერთ კონტეინერში და შეურიოთ ჩვეულებრივი კულინარიული სათქვეფით. ამ გზით ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდება.
2. თბილად მოხარშული კარტოფილი აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით პიურედ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილის ტუბერები.
3. თხევადი ინგრედიენტების შერევა ასევე ადვილია ჩაძირვის ბლენდერით. როდესაც ბაზა ხდება ფუმფულა და ჰაეროვანი, დროა დაამატოთ ნაყარი ნარევი.
4. მიღებული მასა საგულდაგულოდ უნდა მოზილოთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, როგორც ყურის ბიბილო და ოდნავ წებოვანი ხელებზე.
5. ცომს საშუალოდ 1 საათი და 40 წუთი სჭირდება ადუღებას და გაცხელებას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ამომავალი მასა ოდნავ უნდა მოზილოთ. როცა ჭურჭელში თავდაპირველ მოცულობას სამჯერ დაიკავებს, კარტოფილის თეთრისთვის გემრიელი ცომი მზად იქნება.

Რძით

ბელიაშისთვის ნებისმიერი საფუარის ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, რომლის რეცეპტი შეიცავს წყალს. ის უბრალოდ უნდა შეიცვალოს რძით. რა სითხე გამოიყენოს როგორც ბაზა, არც ისე მნიშვნელოვანია თეთრებისთვის, რადგან თავად შიგთავსი ცომეულს მდიდრებს, მაგრამ რძის ცომის მოყვარულებს შეუძლიათ ღვეზელების გამოცხობა ნახვრეტით და ხორცის შევსებით ასეთი ინგრედიენტებისგან.

• რძე 250 მლ;
• 100 გრ კარაქი;
• 50 გრ შაქარი;
• 25 გ დაჭერით ახალი საფუარი;
• 6 გრ მარილი;
• 320-460 გ ფქვილი.

ცომის მომზადების ეტაპები:

1. მოხარშეთ რძე. ჩაყარეთ გაზომილი რაოდენობით ყველა ინგრედიენტი ფქვილისა და საფუარის გარდა. ურიეთ სანამ ყველა პროდუქტი რძეში არ გაიხსნება.
2. როცა მისი ტემპერატურა 35-37 გრადუსს მიახლოვდება, მასში საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ არაწებოვანი, გლუვი ცომი.
3. შეაგროვეთ ნარევი მრგვალ ფუნთუშაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ზომაში გაორმაგდება, მოზილეთ. შემდეგ მზად იქნება გემრიელ თეთრებად გადასაკეთებლად.

როდესაც პირველად ვცადე ხელნაკეთი ბელიაში, ძალიან გამიკვირდა - სულაც არ იყო ისეთი, როგორიც მაღაზიიდან ნაყიდი მახსოვდა. ჩვეულებრივი შემწვარი ღვეზელებისაგან იმით განსხვავდებოდნენ, რომ მრგვალი იყო და შიგნით მეტი ხორცი ჰქონდა. ხელნაკეთები ყვავილის ფორმის იყო და ცენტრში იდუმალი ხვრელი ჰქონდათ, რომელშიც უგემრიელესი შიგთავსი ჩანდა. დღეს სწორედ ასე გამოვაცხობთ - ტაფაში ვარდისფერ და ფუმფულა თეთრებს. ისინი მზადდება, ჩემი პირადი აზრით, ბევრად უფრო მარტივად, ვიდრე ტრადიციული ღვეზელები, რადგან დაფქულ ხორცს მათში ნედლად ათავსებენ - არ საჭიროებს ზედმეტად მოხარშვას. განვიხილოთ მინუს ერთი, ზოგადად, საკმაოდ შრომატევადი პროცესი. საფუარის ცომი ყველაზე მარტივია. თუ ჯერ არ გიცდიათ მასთან მუშაობა, მე გაჩვენებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით, თუ რამდენად მარტივია ეს სინამდვილეში, განსაკუთრებით მშრალი საფუარით. მე გასწავლით მარტივ ხერხს ცომის ამოსვლის უზრუნველსაყოფად. დაინახავთ, რომ ბელიაშის დამზადებაც ძალიან მარტივია - გააბრტყელეთ პური, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, მოაყარეთ ცომი კიდეებიდან, ჩამოაყალიბეთ და ცენტრში დატოვეთ ნახვრეტი. Სულ ეს არის! ასე რომ, მოსაზრება, რომ ბელიაშის მომზადება რთულია, მითია. და დღეს ჩვენ საბოლოოდ გავფანტავთ მას.

• ხორბლის ფქვილი - 3,5 ჭიქა
• რძე - 1 ჭიქა
• მშრალი გააქტიურებული საფუარი - 10 გ
• კვერცხი - 1,
• მარილი - მწიკვი
• შაქარი - ჩაის კოვზი,
• შერეული ხორცი (ძროხის და ღორის) - 400 გ
• ხახვი - 1 თავი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბელიაში ტაფაში

1. დავიწყოთ ტესტით. თუ თქვენ დაგემართათ ასეთი შემთხვევები, როცა რაიმე მიზეზით საფუარის ცომმა არ გამოუშვა, ახლა გეტყვით მარტივ და დადასტურებულ ხერხს, რომ სამუდამოდ დაივიწყოთ ასეთი პრობლემები. ამისათვის თქვენ უნდა გაააქტიუროთ საფუარი. მაშინაც კი, თუ ჩანთაზე ინსტრუქციებში ნათქვამია, რომ ისინი ფქვილში უნდა შეურიოთ, გააკეთეთ სხვაგვარად: ჩაასხით ისინი პატარა თასში, დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი. გააცხელეთ რძე გაზქურაზე. შეამოწმეთ თითით - თბილია? - გადმოდგით ცეცხლიდან. არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით საფუარს ცხელ რძეს - ის კვდება 40 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე და სწორედ ეს არის 99,9% წარუმატებლობის მიზეზი. შემდეგ შეურიეთ საფუარი, შაქარი და რძე.

2. ველოდებით, სანამ შესამჩნევი საფუარის „ქუდი“ ჩამოყალიბდება რძის ზედაპირზე. ჩვეულებრივ ამას 10-15 წუთი სჭირდება.

3. ხორბლის ფქვილი გაცრათ უფრო დიდ თასში, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ (მომავალისთვის ყველაზე მოსახერხებელია მშრალი ინგრედიენტების შერევა სათქვეფით, იგივე, რაც ჩვეულებრივ ცომის მოსაზელად გამოიყენება).

4. ერთი ქათმის კვერცხი გატეხეთ ფქვილში, ჩაასხით შესაბამისი ცომი (რძის იგივე ნაზავი საფუართან და შაქართან - დიახ, დიახ, ცომი თქვენთან ერთად გავაკეთეთ, უბრალოდ ეს სიტყვა არ მითქვამს, რადგან რატომღაც მათ, როგორც წესი, ძალიან ეშინიათ ამის).

5. მოვზილოთ საფუარის ცომი, რომელიც თბილ ადგილას დავდგათ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ზემოდან არ გამოშრეს (რასაც ხშირად აკეთებს), ცომის ბურთულას წაუსვით მცენარეული ზეთი და დააფარეთ თავსახური.

6. მოზილეთ მზა ადუღებული ცომი, გავყავით ნაჭრებად, რომლებსაც შემდეგ ვახვევთ არც მეტი (და არც ნაკლები) 5 მმ სისქის იდენტურ ბრტყელ ნამცხვრებად.

7. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ ბრტყელ პურზე. თეთრების შიგთავსი ძალიან მარტივია: აიღეთ შერეული უმი დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი ან ხბოს), ხახვი წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე (არ დაგავიწყდეთ გარეცხვა და გახეხვა), დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ. კარგად.

8. ცომი ნამცხვრის კიდეებიდან ორივე მხრიდან თითებით აწიეთ და ისე გაწურეთ, რომ ტალღოვანი „კალდა“ მიიღოთ. ცენტრში ვტოვებთ პატარა ნახვრეტს, ჩავსვამთ მასში თითს და ცომის კიდეებს ვაჭერთ წრეში, ტალღების ბოლოებს ვაჭერთ ერთმანეთს.

9. გამოაცხვეთ ბელიაში ტაფაში კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ღუმელის სიცხე საშუალოა ისე, რომ შიგთავსს კარგად გამოცხობის დრო ჰქონდეს. ჯერ ზეთში მოათავსეთ ნახვრეტები ქვემოთ. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ და კვლავ შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ზეთის რაოდენობა არ უნდა იყოს დიდი. ტაფაში ზეთის 2-3 მმ სისქის ფენას თუ ჩაასხამთ, ზუსტად ისეთივე ღია ზოლს მიიღებთ, როგორც ჩემი. ხოლო თუ გსურთ, რომ თეთრები მთლიანად ოქროსფერი იყოს, დაუმატეთ 1,5-2 სმ ზეთი, მზა ცილა რეკომენდებულია ქაღალდის პირსახოცზე მოათავსოთ ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

გამარჯობა ძვირფასო მეგობრებო! მოგწონთ ბელიაში ხორცით? მე ისინი ბავშვობიდან მიყვარდა. სკოლაში, დიდი შესვენების დროს, ამ უგემრიელესი და ფუმფულა ნამცხვრისთვის ბუფეტისკენ გავეშურეთ.

ისინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ღვეზელები იყო სსრკ-ს დროს. მაგრამ ახლაც მათი პოპულარობა არ შემცირებულა. ძალიან ცხიმიანი და არაჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ისეთი გემრიელი, რომ მე პირადად მზად ვარ გავწირო ჩემი ფიგურა ასეთი მომენტების გულისთვის. არა ხშირად, მაგრამ ზოგჯერ შესაძლებელია.

ხოლო თუ სტუმრებს ელოდებით და ცომით დიდი ხნით შეწუხება არ გსურთ, მაშინ გამოსავალი კეფირის თეთრი იქნება თქვენთვის. ის გემრიელი და სწრაფია და გექნებათ დრო სხვა კერძების მოსამზადებლად. და თუ თქვენ ელოდებით თქვენი საყვარელი დედამთილის ვიზიტს, ის აუცილებლად დააფასებს და მიხვდება, რომ მისი შვილი კარგ ხელშია.

ამიტომ, დღეს განვიხილავთ ტაფაში თეთრების მომზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტებს დეტალური აღწერილობითა და ფოტოებით. ახალბედა დიასახლისებიც კი ადვილად აითვისებენ ამ ტექნოლოგიას. და მთელი ოჯახი დააფასებს შედეგს.

სხვათა შორის, თეთრების წარმოშობა თათრულია. და თავად სახელი ნიშნავს დიდ გამომცხვარ ღვეზელს, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან შიგთავსით.

მე მომწონს ეს რეცეპტი მისი სიმარტივის გამო. ზოგადად, მირჩევნია კეფირით დამზადებული ცომი. ნაზი და ფუმფულა იქნება საფუარის გამოყენების გარეშეც.

ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი და საბიუჯეტოა, მაგრამ არ უნდა დაზოგოთ ფქვილი. აირჩიეთ მხოლოდ უმაღლესი შეფასება.

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 3-4 ჭიქა
• კეფირი - 250 მლ
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

შევსებისთვის:

• შერეული ხორცი - 250 გ
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი

გახსოვდეთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარგ ხასიათზე და შემდეგ ყველაფერი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება.

თეთრი ცომი საფუარის გარეშე

ნებისმიერი გამოცხობისთვის ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. დაიწყეთ მისი მოზელა ჯერ სათქვეფით ან სპატულით. შემდეგ მაგიდაზე ხელებით მოზილეთ. ფქვილის წასმა არ არის საჭირო, უმჯობესია ხელები მცენარეული ზეთით წაისვით.

ფქვილი თასში ჩასვლამდე უნდა გაცრათ, ან შეგიძლიათ პირდაპირ მასში გაწუროთ.

1. კეფირს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი სოდა და კარგად მოურიეთ.

2. ორი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაამატეთ თითო კოვზი შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ.

3. იქ დაუმატეთ კეფირი, მოურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით. აურიეთ ცომი ფქვილის დამატებისას.

4. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი სასურველ კონსისტენციამდე. როდესაც ცომი ისე გახდება, რომ მისი მორევა არ არის მოსახერხებელი, მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ და იქ გადაიტანეთ. განაგრძეთ ზელვა ხელებით.

5. მასის შუაში გააკეთეთ დეპრესია და დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. განაგრძეთ თქვეფა ხელებით, სანამ კარაქი თანაბრად არ გავრცელდება.

6. როგორც კი ზეთი შეიწოვება, დაუმატეთ მეორე სუფრის კოვზი ზეთი და ისევ მოზილეთ. ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი, ელასტიური და არ უნდა იყოს დაჭედილი ფქვილით.

7. მოათავსეთ იგი თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი. დატოვეთ თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში.

ფუმფულა თეთრების მომზადება

სანამ ჩვენი ცომი ისვენებს, მოვამზადოთ ხორცის შიგთავსი. შიგთავსისთვის იდეალურია ხელნაკეთი ხორცი, ღორის + საქონლის ხორცი.

1. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ ბლენდერშიც კი გახეხოთ.

2. ხახვი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ხელით კარგად აურიეთ, რომ დამატებითი წვენი გამოუშვას.

3. იქ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ხახვს. დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი. თუ ცოტა გამოშრა, დაუმატეთ ცოტა არაჟანი. დაფქული ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

4. გაყავით ბაზა რამდენიმე ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაწილი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. ცომი გაანაწილეთ ბრტყელ პურში, რომ ცენტრი უფრო სქელი იყოს და კიდეები თხელი. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაში.

5. დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ პურს, შემდეგ კი კიდეები მოაყარეთ შუაზე. შუაში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

6. ტაფაში უხვად დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ ჩვენი ქვითკირის შუამდე მივიდეს. კარგად გაათბეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ბელიაში მოათავსეთ ნახვრეტით და შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე, განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე. ნახვრეტებში კოვზით შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, თითო ჩაის კოვზი.

8. მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს მასში. და დანარჩენი პრეპარატები იმავე წესით შეწვით.

ბელიაში აღმოჩნდა რბილი, წვნიანი და ფუმფულა. მათ უბრალოდ ღვთაებრივი გემო აქვთ. თანაც არაუმეტეს საათნახევარი დაგჭირდებათ ყველაფრის გასაკეთებლად, გამოცხობის ოდენობიდან გამომდინარე.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში

და ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან, რადგან ის მზადდება საფუარის ცომით, მაგრამ ღრუბლის მეთოდის გარეშე, ასე რომ დიდი დრო არ დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.
• რძე - 250 გრ.
• ახალი საფუარი - 30 გრ. (ან მშრალი საფუარი - 10 გრ.)
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული ღორის ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

შეწვით ბელიაში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. თუ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, გარედან დაიწვება და შიგთავსი სველი დარჩება.

გემრიელი ბელიაში ხორცით, ნაზი ცომი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი შიგთავსით, სწრაფად და მარტივად მომზადებული, მაღაზიაში შეძენილს ვერ შეედრება.

მარტივი რეცეპტი დამწყებთათვის

და ეს არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ყველა შემოთავაზებული. მაგრამ მე მირჩევნია ამის მიხედვით მოვამზადო მხოლოდ ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის. ასე ვთქვათ, ჩქარობს. შედეგი არის ზარმაცი, უფრო სწორად ყალბი თეთრი.

აქ ინგრედიენტები არ მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენი ხორცი უნდა დაემატოს და ეს გაკეთდა მიზანმიმართულად, რადგან ეს არის აბსოლუტურად უნივერსალური რეცეპტი ნებისმიერი შიგთავსისთვის. ჰოდა, მე პირადად 350 გრამი დაფქული ხორცი ჩავყარე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 5-6 სუფრის კოვზი
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
• ხახვი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში - 1 კონა
• წყალი - 250 გრ.
• შერეული ბოსტნეულის სანელებლები ან ბულიონის კუბი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ცხელი წყალი თასში. იქ დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ სანამ არ დაიშლება. ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაცივებლად.

2. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

3. მწვანილი წვრილად დაჭერით და თასში დაუმატეთ ხახვი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და მშრალი საფუარი დაამატეთ გაცივებულ, მაგრამ მაინც ოდნავ თბილ წყალს. საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.

5. ახლა დაამატეთ შერეული ხახვი და მწვანილი. და აურიეთ ყველაფერი.

6. ახლა დაამატეთ მეტი ფქვილი და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი, როგორც ბლინები. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

7. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და კოვზით ჩაასხით მასში მიღებული ცომი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს.

”კარგი, სად არიან თეთრები?” - გეკითხებით. ისე, მე გითხარით, რომ ეს არის "ყალბი". დაამატეთ იმდენი დაფქული ხორცი, რამდენიც გსურთ და გამოაცხვეთ აღწერილი მეთოდით. სხვათა შორის, ზარმაცი ღვეზელების მსგავსი მეთოდი აღწერილია ჩემს სტატიაში.

მე გითხარი ყველაფერი, რაც მინდოდა დღეს. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტები გამოგადგებათ. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს. მოემზადეთ და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

ხელნაკეთი საჭმლის ძვირფასო მოყვარულებო, დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით სახლში. ამ რეცეპტის წყალობით თეთრები ძალიან ნაზი აღმოჩნდება. და ხორცის შიგთავსი საერთოდ არ არის ქება - წვნიანი და არომატული. ალბათ თითოეულმა ჩვენგანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც იყიდა თეთრი ხორცი ხორცთან ერთად და სწრაფად მიირთვა. ახლა თქვენ გაქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში (ისინი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი) და ისიამოვნოთ მთელი ოჯახით კმაყოფილი სახით. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ამ თეთრების თეფში ხორცით ტაფაზე გამოცხობა და მთელი ოჯახით პიკნიკზე წასვლა!

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე - 125 მილილიტრი;
• წყალი - 125 მილილიტრი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 400 გრამი;
• მარილი - ერთი ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი.

შევსება:

• საქონლის ხორცი - 400 გრამი;
• დაფქული ღორის ხორცი - 400 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• წყალი დაფქული ხორცისთვის - 15 მილილიტრი.

ბელიაში ხორცით. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ხორცით ხელნაკეთი თეთრი ხორცის მოსამზადებლად ფქვილი საწურში უნდა გაცრათ (იდეალური იქნება, თუ ფქვილს ზედიზედ ორჯერ გაცრით).
2. ღრმა თასში შეურიეთ რძე და წყალი (მიიღებთ 250 მილილიტრი სითხეს). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან 250 მილილიტრი წყალი ან 250 მილილიტრი რძე. მაგრამ თუ აირჩევთ ამ უკანასკნელ ვარიანტს, მაშინ ყურადღებით დააკვირდით შეწვის პროცესს: რადგან რძეში თეთრები იწვის.
3. ოდნავ გახურებულ რძის ნარევში გავხსნათ 5 გრამი მშრალი საფუარი.
4. დაასხით მთელი შაქარი და დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი საფუარის დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად.
5. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. ამასობაში მოვამზადოთ ჩვენი შიგთავსი.
7. უგემრიელესი, ჩემი აზრით, ბელიაში მზადდება დაფქული ხორცით, რომელიც 50% საქონლის და 50% ღორის ხორცისგან შედგება. ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ ზუსტად ამ პროპორციას.
8. რა თქმა უნდა, ხორცის ერთი სახეობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცის მოსამზადებლად: მაგალითად, ცხვრის ან ღორის. თუ მხოლოდ საქონლის ხორცს იყენებთ, მაშინ ეს დაფქული ხორცი ნაკლებად ცხიმიანი და მშრალი იქნება. ამიტომ, სცადეთ ბელიაშის მომზადება სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცით: აირჩიეთ ის, რომელიც თქვენთვის ყველაზე გემრიელი იქნება.
9. გათალეთ საშუალო ზომის ხახვი და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ დაფქვათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
10. კარგად დაქუცმაცებულ ხახვს მოასხით ხორცის ფიალაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მირჩევნია გამოვიყენო ახლად დაფქული წიწაკა: მას აქვს ბევრად უფრო ძლიერი არომატი და მკვეთრი გემო.
11. იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში ჩვენი დაფქული ხორცი წვნიანი დარჩეს, მას უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წყალი და კარგად აურიოთ.
12. ახლა ცომს დაუმატეთ მარილი, ნახევარ პორციაზე ცოტა მეტი ფქვილი და კარგად აურიეთ კოვზით.
13. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე და მოათავსეთ ცომი მასზე.
14. ფქვილი ხელებით აურიეთ ცომში. გემრიელი თეთრი ცომის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის რბილია და ოდნავ ეკვრის ხელებს.
15. ცომს მოათავსეთ ბურთი, მოათავსეთ ღრმა თასში (ძირს ჯერ ფქვილი მოაყარეთ), თასს დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და მიეცით დრო დასამტკიცებლად. ცომი უნდა ამოვიდეს (მოცულობის გაზრდა 1,5 - 2-ჯერ).
16. როცა ცომი მოიმატებს, საჭიროა მისი დალაგება. მსუბუქად დაასველეთ ხელისგულები მცენარეულ ზეთში და ნაზად დაჭერით ცომი. იმათ. საჭიროა ხელახლა შერევა.
17. ახლა მზა ცომი უნდა დაიყოს ნაწილებად. იმისათვის, რომ თეთრები ლამაზი და ერთგვაროვანი ზომით გამოვიდეს, გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს სასწორი ცომის იდენტური ნაჭრების გასაზომად. ამ რეცეპტში თეთრი ხორცი ხორცით ტაფაზე, მე გავზომავ ცომის 40 გრამიან ნაჭერს.
18. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად შეზეთოთ ხელები მცენარეული ზეთით, რათა ცომი არ დარჩეს და სასიამოვნო იყოს მუშაობა.
19. ამგვარად, მთელ ცომს ვყოფთ ნაჭრებად (მე მათ ბურთულების ფორმას ვაძლევ) და მოხერხებულობისთვის ვდებთ დაფაზე ან თეფშზე. იმისათვის, რომ ცომი არ დაიჭყლიტოთ, შეგიძლიათ გადააფაროთ მას საკვები ფილმი.
20. ანალოგიური პროცედურა უნდა ჩატარდეს დაფქულ ხორცთან ერთად. თითოეული ბელიაში უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 40-45 გრამ დაფქულ ხორცს. სამზარეულოს სასწორით დაჭერით დაფქული ხორცი პორციებად და მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე.
21. დავიწყოთ ხორცით ბელიაშის მომზადება სახლში.
22. აიღეთ ცომის ბურთი, გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, პატარა წრედ.
23. წრის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ბურთი და ფრთხილად დააჭერით კიდეებს ისე, რომ შუაში პატარა ნახვრეტი იყოს.
24. ახლა ცილა გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, ზემოდან მსუბუქად დაჭერით და გააგზავნეთ შესაწვავად.
25. ღრმა ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. შემწვარი პროცესის დროს თეთრები მასში ოდნავ უნდა ცურავდეს და არა ძირზე დაწოლა.
26. ბელიაში მოათავსეთ ღრმა ტაფაში კარგად გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთით, ნახვრეტულად.
27. მოხერხებულობისთვის ტაფაში ჩავყარე არაუმეტეს ოთხი თეთრი. ამ გზით ისინი კარგად იხარშება და არ ეწებება ერთმანეთს.
28. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
29. მზა ხელნაკეთი ბელიაში გამოვიღოთ ჭურჭელზე, რომელიც ადრე იყო დაფარული ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. ეს პირსახოცები შთანთქავს ზედმეტ ზეთს და ტენიანობას შეწვის შემდეგ.
30. შეწვიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ, ბელიაში ხდება ძალიან რბილი და წვნიანი, თითქოს გეპატიჟებით სწრაფად დააგემოვნოთ მათი ბრწყინვალე გემო.

დარწმუნდით, რომ სცადეთ ამ შესანიშნავი ბელიაშის ხორცით მომზადება ტაფაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი თეთრებისთვის საფუარის, ნაყარი, კეფირის ცომის ხორცით

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

8 გრ.

20 გრ.

ნახშირწყლები

331 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ხელნაკეთი ბელიაში საფუარის ცომისგან დამზადებული ხორცით

რეცეპტში ხელნაკეთი საფუარის ცომი მზადდება ახალი რძით. დიასახლისები ჩვეულებრივ ამას აკეთებენ, მაგრამ ზოგჯერ ჩვეულებრივი წყლის ნახევარს ან მესამედს იღებენ. დაფქული ღორის ხორცი. გვახსოვს, რომ საფუარის ცომისთვის ყველა პროდუქტს ვიღებთ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილად.

ინგრედიენტები:

• 640 გრ ფქვილი;
• კვერცხი;
• 9 გ საფუარი;
• 400 გრ ღორის ხორცი;
• რძე 250 მლ;
• 150 გრ ხახვი;
• 5 გ ნიორი;
• 30 გრ შაქარი;
• მარილი და პილპილი;
• 60 გრ სლ. ზეთები;
• 200 მლ ზეთი შესაწვავად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური თეთრებისთვის

გაადნეთ კარაქი. ან შეცვალეთ მარგარინი. უბრალოდ გაათბეთ რძე დაახლოებით 40 გრადუსამდე. შეურიეთ შაქარი და საფუარი, რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხი, შეანჯღრიეთ, დაამატეთ პატარა კოვზი მარილი და შემდეგ გამდნარი კარაქი. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ სანამ ხელში რბილი ცომი არ გექნებათ. დავდგათ თბილ ადგილას, დავაფაროთ, რომ ქერქი არ გაშრეს. იმის გამო, რომ თეთრები მხოლოდ ერთ კარგ აწევას შეწვავს, არ არის საჭირო მათი ხელახლა მოზელვა.

გახეხილი ხორცისგან, დაჭრილი ხახვისა და ნიორისგან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით ერთი დონის ჩაის კოვზი ამ რაოდენობით. შეგიძლიათ წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ. თუ ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი ან თუნდაც მშრალი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან რძე.

ადუღებული ცომი დაყავით დაახლოებით 75 გრამიან ნაჭრებად, თითოეული მოათავსეთ თქვენს წინ მაგიდაზე და ხელით დაამრგვალეთ. მიეცით ბურთებს რამდენიმე წუთი, რომ ამაღლდეს.

თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეაერთეთ თავისუფალი კიდეები. ბელიაში გააბრტყელეთ მრგვალი ღვეზელის გასაკეთებლად.

გააცხელეთ ზეთი. სასურველია შეარჩიოთ ბრტყელი ტაფა ისე, რომ ფენა ყველგან ერთნაირი იყოს. დაუმატეთ ბელიაში, შეწვით ორივე მხრიდან და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

მნიშვნელოვანია, რომ დაიჭიროთ სწორი ტემპერატურა. თუ ცეცხლი მაღალია, შიგნით ხორცს მოხარშვის დრო არ ექნება. თუ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშეთ, ცომი ზეთს შთანთქავს. ზეთში მოთავსებისას თეთრმა ხორცმა მაშინვე უნდა დაიწყოს „ხრაშუნა“, მაგრამ არა ძალიან აქტიურად.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი თეთრი ხორცის ხორცით (ზარმაცი)

ეს რეცეპტი ღვთის ძღვენია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბელიაში მისი გამოყენებით მხოლოდ ნახევარ საათში ან უფრო სწრაფად. ცომი დაფუძნებულია კეფირზე, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით.

ინგრედიენტები

• 0,4ლ კეფირი;
• 0,25 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• კვერცხი;
• 10 გრ სოდა;
• 0,28 კგ ფქვილი;
• 50 გრ ხახვი;
• ზეთი შესაწვავად.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით

ჩაყარეთ კვერცხი დიდ თასში, ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სოდა, მარილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი, რაც რეცეპტში არ არის მითითებული. შეანჯღრიეთ სათქვეფით ან მიქსერით. დაამატეთ ფქვილი, კვლავ აურიეთ.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, სიტყვასიტყვით წვრილად. მომზადებული ბოსტნეული ჩაასხით ცომში და დაუყონებლივ დაუმატეთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, ენერგიულად მოურიეთ.

გახურებულ ზეთში ჩაასხით ბელიაშის კოვზი. ბლინებივით ვწვავთ. პირველი მხარე გაწითლებულია? გადააბრუნეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ამ პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბელიაში სხვადასხვა შიგთავსით, გამოიყენოთ სოკო ან დაფქული თევზი, ან დაჭრათ კრაბის ჩხირები ნაჭრებად.

ვარიანტი 3: ბელიაში ხორცით (ნახვრეტით)

გემრიელი ხელნაკეთი თეთრების რეცეპტი ხორცით და შუაში პატარა ნახვრეტით. ამ წარმონაქმნის წყალობით ხორცი ოდნავ შემწვარი, მთლიანად მოხარშული და ძალიან სასიამოვნო არომატს იძლევა. ნებისმიერი ხორცისგან შემწვარი ხორცი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• წყალი 250 მლ;
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ზეთი 70 მლ;
• 0,55 კგ ნებისმიერი ხორცი;
• კვერცხი;
• 4,5 ს.კ. ფქვილი;
• ნათურა;
• ნიორი სურვილისამებრ;
• 0,5 კონა ოხრახუში;
• 11 გ საფუარი (ჩანთა).

როგორ მოვამზადოთ

გააცხელეთ წყალი, უნდა გახდეს ნელთბილი, დაამატეთ შაქარი საფუარით და დაახლოებით ერთი ჭიქა ფქვილი. გააკეთეთ ბადაგი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ათქვიფეთ კვერცხი და ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი. დაამატეთ საფუარი, დაასხით მცენარეული ზეთი ან გაადნეთ მარგარინი. შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ კარაქში, დაუმატოთ ფქვილი, მოზილეთ, გააჩერეთ საათნახევარი.

ვამზადებთ ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს: დავჭრათ ხორცი და ხახვი, დავამატოთ დაჭრილი ოხრახუში, სურვილისამებრ მარილი და ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ცომი კარგად ამოვიდა? მისგან ვაკეთებთ პატარა ბურთულებს, ვათავსებთ მაგიდაზე, გადავაფარებთ ფილმს. 15 წუთის შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ, ცენტრალურ ნაწილში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ. ახლა ყველაზე მთავარი ქანდაკებაა. ნამცხვრის კიდეებს ნაკეცით ვაგროვებთ, ხვრელს ვუტოვებთ. მსუბუქად გააბრტყელეთ ქვითკი.

გააცხელეთ ზეთი. თეთრ ხორცს ყოველთვის ვათავსებთ ტაფაში ნახვრეტით ქვემოთ. გადააბრუნეთ, როგორც კი ცომი დაიბრაწება. ხორცს ასევე შეიძლება ოდნავ მოყავისფრო.

ბელიაში მზად არის? მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ ხვრელში ბულიონი უნდა ჩამოყალიბდეს, ხანდახან ცოტა თუ ხორცი მშრალია. როგორც კი სითხე დაიწყებს ღრიალს, ანუ ადუღებას, შეგიძლიათ ტაფიდან ცილა ამოიღოთ.

ვარიანტი 4: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით ნაყარი ცომიდან

კეფირის ცომის კიდევ ერთი ვერსია, მაგრამ ეს ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით უფრო ჰგავს ორიგინალს. შიგთავსი არ ასხამენ მთლიან მასას, შუაში დებენ. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი ხორცი.

ინგრედიენტები:

• 0,45 ლ კეფირი;
• 10 გრ შაქარი;
• 0,37 კგ ფქვილი;
• 0,25 კგ დაფქული ხორცი;
• 12 გ სოდა;
• კვერცხი;
• ნათურა;
• ზეთი შესაწვავად.

ეტაპობრივად რეცეპტი

თუ საჭიროა ცომის სწრაფად მოზელა, მაშინ გამოიყენეთ მიქსერი. შეუთავსეთ შემდეგი ინგრედიენტები: კვერცხი, კეფირი, შაქარი, სოდა და ცოტა მარილი. სცემეს ერთი წუთით. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მასა უნდა იყოს, რაც შეეხება ფუმფულა ბლინებს.

დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და მოაყარეთ სანელებლებით.

ზეთი გავაცხელოთ, საკმარისია 3-4 მილიმეტრიანი ფენა. ახლა სწრაფად ვმუშაობთ: ცომი გავანაწილოთ თხელი ბლინების სახით. სწრაფად გაანაწილეთ დაფქული ხორცის ფენა ცენტრალურ ნაწილში, კიდეებზე შეხების გარეშე. ცომს ისევ ვიღებთ და შიგთავსს „ვმალავთ“. შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან.

ამ თეთრებისთვის მიზანშეწონილია ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრათ, კიდევ ჯობია ბლენდერით დააბლენდეროთ, რადგან ნაჭრები შესაძლოა მზად არ იყოს და დაიწუწუნოს.

ვარიანტი 5: ბელიაში ხორცით კეფირზე ღუმელში

გამომცხვარი ხელნაკეთი თეთრების ვარიაცია ხორცთან ერთად, რომელიც მზადდება ღუმელში. ცომი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სწრაფი რეცეპტი, რადგან ის მზადდება სოდაით.

ინგრედიენტები:

• 0,22 ლ კეფირი;
• 3 ს.კ. ფქვილი;
• 0,45 კგ დაფქული ხორცი;
• 0,1 კგ მარგარინი;
• 0,1 კგ ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 12 გრ სოდა.

როგორ მოვამზადოთ

დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ერთი გული. ცილა და დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი, კეფირი და სოდა. ცომს მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. შეანჯღრიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, დასჭირდება დაახლოებით სამი ჭიქა. მოზილეთ რბილი ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ ათი წუთი.

ხახვი გახეხეთ, შეურიეთ დაფქულ ხორცს თეთრებისთვის, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ.

ვაკეთებთ თეთრებს. მიზანშეწონილია პროდუქტების ჩამოყალიბება ხვრელით; დეტალური აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ ადგილი.

დარჩენილ გულს დაუმატეთ კოვზი წყალი, ათქვიფეთ და ცილა წაუსვით ცხიმს. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

თუ გამოცხობის შუა პერიოდში თითოეულ ბელიაშში ნახვრეტით დაამატებთ ცოტა ბულიონს, მიიღებთ თათრული სამკუთხა ღვეზელების ზარმაცი ვერსიას.

ვარიანტი 6: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით და ბრინჯით

თეთრების კიდევ ერთი რეცეპტი საფუარის ცომით. იმისთვის, რომ ის იმუშაოს, მომზადებამდე სამი საათით ადრე უნდა მოზილოთ. მხოლოდ აყვავებული და მომწიფებული ცომისგან პროდუქტები რბილია.

ინგრედიენტები

• 250 გრ წყალი;
• 150 გრ არაჟანი;
• 11 გ საფუარი;
• ფქვილი;
• 0,4 კგ ხორცი;
• 0,1 კგ ქონი;
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი და პილპილი;
• 1 ხახვი;
• 4 კოვზი ბრინჯი;
• ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

ვაკეთებთ კლასიკურ ცომს. თბილ სითხეში გავხსნათ მომენტალური საფუარი შაქრით და მარილით, მოვაყაროთ არაჟანი, დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ, დადგით თბილ ადგილას დასადგომად.

რადგან შიგთავსი ბრინჯით არის, ვახვევთ არა მარტო ხორცს, არამედ ქონის ნაჭერსაც. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად ან ნაწილობრივ შეცვალოთ იგი ცხიმიანი კუდით. თუ იყენებთ ცხიმიან ღორის ხორცს, მაშინვე მიიღეთ 0,5 კგ ხორცი.

ბრინჯი მოვხარშოთ, დავამატოთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. შევაზავეთ შიგთავსს სანელებლებით და აურიეთ.

ცომის მინიმუმ 2,5-ჯერ გაზრდის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი. ჩვენ ვაყალიბებთ პროდუქტებს ხვრელით ან ვხურავთ შევსებას. შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე.

საფუარის ცომი თბილად უნდა ამოვიდეს, ათავსებენ მაღალგვერდიან ჭურჭელში, ხშირად ქვაბში, მაგრამ ჩვეულებრივ თავსახურს ვერ დაახურავთ. დაფარეთ მხოლოდ სამზარეულოს პირსახოცით ან სხვა „სუნთქვითი“ ქსოვილით.

ვარიანტი 7: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით არაჟნის ცომიდან

ცომის ძალიან წარმატებული ვერსია, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში არ ჩერდება. ამისთვის გამოიყენება 20% არაჟანი. ამ პროდუქტებიდან მიიღებთ 15-16 ხელნაკეთ თეთრს ღია ტიპის, ანუ ნახვრეტით.

ინგრედიენტები

• 80 მლ რძე და 2 ს.კ. ლ. დაფქულ ხორცში;
• 400 გრ არაჟანი;
• 10 გ საფუარი (მშრალი);
• 0,8 კგ ფქვილი;
• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 3 კვერცხი;
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი წიწაკა;
• ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

საფუარი დაუმატეთ თბილ რძეს (80 მლ) და აურიეთ. ცალკე მოათავსეთ კვერცხები დიდ ჯამში, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, დაუმატეთ არაჟანი და შაქარი. ათქვიფეთ სათქვეფით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

საფუარი ჩაასხით არაჟნის ნარევში, კვლავ აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი. შეურიეთ. მომზადებული ცომი კარგად ადუღებამდე დატოვეთ.

ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ ფარში, მოვაყაროთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი გემოვნებით და მოვაყაროთ რძე. მოზილეთ.

ცომი გაყავით 15-16 ბურთულად, დადგით მაგიდაზე, დააფარეთ და დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ რულეტივით გავაბრტყელებთ, ვანაწილებთ დაფქულ ხორცს, თეთრებს ნახვრეტით ვძერწავთ, შიგ ნაკეცს ვაგროვებთ.

გახურებულ ზეთში მოათავსეთ თეთრები, ნახვრეტით ქვემოთ. შეწვით ეს მხარე, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ. მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ თასში და შეწვით შემდეგი პარტია.

ცილა უნდა გადააბრუნოთ ფრთხილად, მაგრამ ძალიან სწრაფად, რათა დახრისას რაც შეიძლება ნაკლები წვენი გამოვიდეს. თორემ ადუღებულ ზეთში მოხვედრისას „გასროლას“ დაიწყებს.

ვარიანტი 8: ბელიაში ფენოვანი ცომის ხორცით

თუ საერთოდ არ გსურთ ცომის მოზელა ან უბრალოდ საკმარისი დრო არ გაქვთ, მაშინ ეს რეცეპტი გამოგადგებათ. ეს თეთრები შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან მოხარშული ღუმელში. გამოიყენება მზა ფენოვანი ცომი.

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ ცომი;
• პატარა კვერცხი;
• სანელებლები;
• 300 გ დაფქული ხორცი;
• 100 გრ ხახვი;
• ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ სანელებლები.

გააბრტყელეთ ცომი. კლასიკური თეთრებისთვის შეგიძლიათ წრეების ამოჭრა. მაგრამ უმჯობესია მართკუთხედების მოჭრა, ეს იქნება უფრო საიმედო და ნარჩენების გარეშე. ნაჭრების ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ არის; თითოეული შეღებვა იქნება ზომის ნახევარი.

ათქვიფეთ კვერცხი, ცომს წაუსვით ცხიმი პერიმეტრის გარშემო, აიღეთ მინიმუმ სანტიმეტრი. ნახევარზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ თავისუფალი მხარე და დაჭერით. ყველა თეთრს ვძერწავთ, ცოტა ხნით მაგიდაზე დავწექით, რომ ნაკერები გაძლიერდეს.

ჩამოყალიბებული ბელიაში ხორცთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღრმა ფრაისში და შეწვით ოქროსფერამდე.

თუ ფაფუკი თეთრკანიანი ღუმელში გამომცხვარია, მაშინ ღუმელში მოთავსებამდე შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით და მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. და არ დაგავიწყდეთ პუნქციის გაკეთება ორთქლის გამოსაშვებად.