მოამზადეთ ქათმის წვნიანი სწრაფად. ქათმის სუპი ჩვეულებრივი რეცეპტი

ეს არის ჯანსაღი პირველი კურსი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ ერთ საათში. აღსანიშნავია, რომ ასეთი საკვები ძალიან კარგად აჯერებს ორგანიზმს, მაგრამ არ ქმნის კუჭში სიმძიმის და სისავსის შეგრძნებას.

სუპის მომზადება ქათმის ბულიონით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - ერთი თავი;
• კარტოფილი - ორი საშუალო ტუბერი;
• დაფნის ფოთოლი - ერთი პატარა ნაჭერი;
• წიწაკა - მზა კერძში დასამატებლად;
• მარილი - ბულიონში დასამატებლად;
• სტაფილო - ერთი ცალი;
• კამა, ოხრახუში - ნახევარი კონა;
• პრასი - კერძის გასაფორმებლად;
• ქათმის სუპი - ნახევარი;
• ბრინჯი - სამი სუფრის კოვზი.

ქათმის ბულიონის წვნიანი: პირველი კურსის მომზადების პროცესი

იმისათვის, რომ წვნიანი გემრიელი და მდიდარი იყოს, რეკომენდებულია სპეციალურად ამ კერძისთვის განკუთვნილი ქათმის მიღება. კარგად უნდა დაიბანოთ, ზედმეტი ძარღვები და კანი მოაცილოთ და შემდეგ მოაყაროთ მარილიან მდუღარე წყალში და დაუმატოთ ერთი დაფნის ფოთოლი. აღსანიშნავია, რომ წვნიანი ქათამი იხარშება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამიტომ ყველა სხვა ინგრედიენტი უნდა დაემატოს ტაფას ქათმის დარბილებამდე ოცდაათი წუთით ადრე.

ქათმის ბულიონის წვნიანი: ბოსტნეულის და ბრინჯის დამუშავება

სანამ ფრინველის ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ბოსტნეულის დამუშავება. კარტოფილი და ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი სასურველია მსხვილ სახეხზე. ქათმის მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ყველა ბოსტნეული უნდა დაასხით ბულიონში. შემდეგი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბრინჯის დამუშავებაზე. საჭიროების შემთხვევაში უნდა დაალაგოთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ. ოცი წუთით ადრე, სანამ ქათმის წვნიანი მზად იქნება, დაუმატეთ ბულიონს.

ბოსტნეულის წვნიანი ქათმის ბულიონით: სათანადო სერვირება

ქათმის, ბოსტნეულის და ბრინჯისგან დამზადებული სუპი ცხელი უნდა მიირთვათ. ბულიონთან ერთად თეფშზე სასურველია დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, პრასი და დაფქული შავი პილპილი.

ქათმის ბულიონი: დანამატის ვარიანტები

აღსანიშნავია, რომ ფრინველის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ბრინჯით, არამედ სხვა პროდუქტებითაც. მაგალითად, პატარა მაკარონი ან გატეხილი სპაგეტი, მარგალიტის ქერი, პელმენი, წვრილად გახეხილი თეთრი კომბოსტო და ა.შ. იდეალური ვარიანტი იქნება. გარდა ამისა, ხელნაკეთი ლაფსი ამზადებს უგემრიელეს ქათმის ბულიონს. საკუთარი თავის შესაცვლელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
• მარილი - ნახევარი პატარა კოვზი;
• ფქვილი - სანამ ცომი არ შესქელდება.

ქათმის ბულიონისთვის ხელნაკეთი ნუშის შერევის პროცესი

გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით. შემდეგ მათ უნდა დაუმატოთ ნახევარი პატარა კოვზი მარილი და ფქვილი. რეკომენდირებულია ცომი ძალიან სწრაფად მოზილოთ, თორემ ბულიონში თქვენი ლაფსი უბრალოდ დარბილდება. ფუძის მომზადების შემდეგ ის ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ, დავჭრათ გრძელ ზოლებად და წვრილად დავჭრათ. წვნიანში ჩასვლამდე ეს ლაფსი კარგად უნდა შეანჯღრიოთ და რაც შეიძლება მეტი ფქვილი მოაშოროთ. როგორც წესი, ბულიონში ცომი სრულად მოსახარშად რეკომენდებულია მისი მოხარშვა მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბულიონი პირველი კერძია, რომელსაც დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე მიირთმევენ. ამ დეკორქციას ხშირად ურჩევენ ადამიანებს ფიზიკური ძალების აღსადგენად, როდესაც სხეული დასუსტებულია. ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ დაუმატოთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო და ბოლოს ამოიღოთ. ბულიონი ბევრად უფრო ლამაზი და ჯანსაღი იქნება.

ვერმიშელის, კარტოფილის, სოკოს, მწვანილისა და კვერცხის დამატებით, მიიღებთ გულიან, მდიდარ სუპს. შეგიძლიათ კრუტონები შეწვათ და გახეხეთ ნიორით - ზედმეტი არ იქნება.

ხარშვისას არის გარკვეული მნიშვნელოვანი პუნქტები: ადუღების შემდეგ უნდა შეამციროთ ცეცხლი, მოაყაროთ მარილი და ზემოდან მოაგროვოთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი არ აღმოჩნდება ლამაზი მოყვითალო შეფერილობის, არამედ მოღრუბლული და მოთეთრო.

პირველი კერძების უმეტესობის მომზადება შესაძლებელია ქათმის ბულიონის გამოყენებით: ბარდა, სოკო, ბოსტნეული, გოგრა, პომიდორი და სხვა სუპები. იდეალურ შემთხვევაში, ამისთვის აიღეთ სახლში მოყვანილი ბროილერის მეოთხედი, კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ბიუჯეტის ვარიანტია ლორი ან ბარძაყები სასურსათო მაღაზიიდან. მაგრამ ცხიმი ამ შემთხვევაში არ იქნება ისეთი სასარგებლო, როგორც ფრინველისგან.

გემრიელი ქათმის ბულიონის სუპის რეცეპტი

ოსპის წვნიანი ხელნაკეთი ქათმით ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღია, ვინაიდან ოსპი კუჭისთვის სრულიად უვნებელია. გაშენებისას ის არ შთანთქავს ტოქსიკურ ელემენტებს. და პარკოსანი ნათესავებისგან განსხვავებით, არ საჭიროებს ხანგრძლივ წინასწარ გაჟღენთვას.

ფრინველის მეოთხედი გარეცხვის და ოდნავ გაშრობის შემდეგ, ხახვის თავთან ერთად მოხარშეთ მარილიან წყალში. ადუღებისას ცეცხლი უნდა შეამციროთ და აუცილებლად შეაგროვოთ ქაფი. ბოლოს ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

დარჩენილი ბოსტნეული გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო ნახევარ რგოლებად და კარტოფილი ზოლებად.

ოსპი რამდენჯერმე გარეცხეთ წყალში. შეწვით სტაფილო და ხახვი გამჭვირვალემდე. გახსენით ტომატის პასტა ნახევარ ჭიქა წყალში. ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბულიონიდან ამოვიღებთ ქათამს და ხახვს, სანაცვლოდ ვამატებთ კარტოფილს და ოსპს მოსახარშად. ბოლოს დაასხით პომიდვრის შემწვარი და ნაჭრებად დაშლილ ჩიტს დაუმატეთ ოხრახუში და ოხრახუში. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამორთოთ.

სოკოს სუპი ქათმის ბულიონით

ქათმის ბულიონიდან მომზადებული ნებისმიერი წვნიანი მდიდარი და ჯანსაღი იქნება და სოკოსთან შერწყმისას ასევე ძალიან ნოყიერი იქნება. შეგიძლიათ ჩაყაროთ კრემისებური სოუსი და ბოლოს ყველაფერი დააბლენდეროთ ბლენდერით და მიიღებთ სოკოს კრემის წვნიანს.

კომპონენტები:

• ახალი შამპინიონები - 300 გ;
• ქათმის ბარტყი - 4 ც.;
• გაწმენდილი წყალი – 2 ლ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფქვილი – 2 ს/კ. ლ.;
• უცხიმო კრემი - 100 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• კამა - მტევანი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით.

გარეცხილი ბარტყები ადუღეთ. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ნახევარი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეულს კარგად ვწმენდთ და ვრეცხავთ. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ტაფაში მოსახარშად.

პატარა ქვაბში გააცხელეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ. ჩაასხით გაცივებული ახალი კრემი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

კარტოფილი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ბულიონთან ერთად.

გამოვიღოთ ბარტყები, გაციების შემდეგ ხორცს ვაცალკევებთ და ისევ წვნიანში ჩავყრით. დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ნაღების სოუსი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასველეთ ბლენდერით. ზემოდან მოაყარეთ კამა.

ბოსტნეულის სუპის რეცეპტი ქათმის ბულიონით

ქათმის ბულიონში მოხარშული ბოსტნეულის წვნიანი შეიძლება გახდეს შეუცვლელი ყოველდღიური დიეტური კერძი, ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მძლავრი მიმწოდებელი და, რაც მთავარია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ საკვებზე.

კომპონენტები:

• ქათმის ლორი - 1 ც.;
• წყალი – 2 ლ.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 4 მარცვალი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ქათმის ფეხი მოხარშეთ მარილიან წყალში წიწაკის დამატებით. ხახვს ვასუფთავებთ და ნახევრად რგოლებად დაჭრის შემდეგ ვშუშავთ მცენარეულ ზეთში. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ ხახვთან ერთად.

კომბოსტო დავჭრათ ყვავილედებად, ფრთხილად გავრეცხოთ წყლის ქვეშ და გავაშროთ პირსახოცზე. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ზოლებად.

ხორცის ტაფიდან ამოღების გარეშე, კომბოსტოს გარდა, ყველა მომზადებული პროდუქტი მოაყარეთ, ათი წუთი ადუღეთ და დაუმატეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბარდის წვნიანი ქათმის ბულიონით

თითქმის ყველა კვების ობიექტი ემსახურება ბარდის წვნიანს და ის მუდმივი მოთხოვნაა. როგორც წესი, იგი მზადდება შებოლილი ხორცით, მაგრამ ასევე მზადდება ფრინველის ბულიონით. და რადგან ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია, ღირს მისი მომზადება სახლის სამზარეულოში.

კომპონენტები:

• მთლიანი ბარდა - 1 ჭიქა;
• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კამა - მტევანი.
• გაწმენდილი წყალი – 2 ლ.

დაასველეთ ბარდა გაცივებულ წყალში ღამით. წინასწარ გარეცხილი ქათმის მკერდი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.

ამოიღეთ ბულიონი ბულიონიდან და გააჩერეთ ადიდებულმა ბარდა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მისი მზადყოფნის დადგენა შესაძლებელია მარცვლების დანგრევით. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. გაცივებული ხორცი ბოჭკოებად დაშლის შემდეგ, ვაგზავნით შესაწვავად და ბოსტნეულთან ერთად.

მოხარშეთ კარტოფილი და ბარდა, დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი და გამორთეთ. მოაყარეთ კამა.

შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და გამოიყენოთ მარცვლეული ან ფანტელები, ვიდრე მთლიანი ადიდებული ბარდა. შემდეგ პროცესი მინიმუმ სამჯერ შემცირდება.

გოგრის პიურეს სუპის რეცეპტი ქათმის ბულიონით

მთლიან გოგრას შეუძლია ერთი დიდი ოჯახის გამოკვება ფაქტიურად. გარდა იმისა, რომ ეკონომიურია და აქვს ლამაზი, მადისაღმძვრელი ფერი, აქვს არაერთი სასარგებლო ვიტამინი და საკმაოდ მკვებავი. რაც შეეხება გოგრის პიურეს სუპს, მის მოსამზადებლად არ არის საჭირო მაღალი კულინარიული ნიჭი.

კომპონენტები:

• გოგრა - 350 გ;
• ქათმის სუპი - 1 ცალი;
• პატარა სტაფილო - 2 ც.;
• პრასი – 2 ც.;
• კრემი - 150 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• გაწმენდილი წყალი – 2 ლ.

კარგად გარეცხეთ ჩიტი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ და მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. გოგრას ვჭრით შუაზე, ვასუფთავებთ თესლს და, ნაჭრებად ვჭრით, ვაგზავნით ბულიონში ადუღებამდე. გაფცქვენით პრასი, ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით კარაქში მდიდარ ოქროსფერამდე.

ამოიღეთ ჩიტი ბულიონიდან, ამოიღეთ ძვალი და დატოვეთ გასაცივებლად. შემწვარი ჩაასხით ბულიონში და დაასხით გაგრილებული ახალი კრემი.

ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და ხორცის, მარილისა და სანელებლების დამატება, წყალქვეშა ბლენდერით გახეხეთ პიურე. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ არომატული პიტნის ან რეჰანის ფოთლები.

ლობიოს წვნიანი ქათმის ბულიონით

ვინაიდან ლობიო შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს და ამინომჟავებს, ისინი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.

კომპონენტები:

• თეთრი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
• მეოთხედი ქათამი – 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტომატის წვენი – 0,5ლ;
• ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. ლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• უცხიმო არაჟანი - გასახდელი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• გაწმენდილი წყალი – 3 ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი.

ლობიო დაასველეთ ადუღებულ წყალში ღამით. არ გამოიყენოთ ნაკადის მეთოდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლობიო შეიძლება დამჟავდეს. ჩიტს ვრეცხავთ და ხახვთან ერთად მარილიან წყალში ვსვამთ. ლობიოს წყალი გადაწურეთ, ისევ ჩამოიბანეთ და ქათმის ქათმთან ერთად ჩაყარეთ ადუღებულში.

გაფცქვენით კარტოფილი, სტაფილო და დარჩენილი ხახვი, დაჭერით კუბიკებად. ზეითუნის ზეთში შეწვით ყველაფერი კარტოფილის გარდა. ჩაასხით პომიდვრის წვენი, სოუსი, დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ბროილერს ბულიონიდან ვიღებთ, ხორცს ვაშორებთ ძვლებს და ისევ ბულიონში ჩავყრით. ჩაასხით ბოსტნეულის სოუსი, დაამატეთ კარტოფილი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

პატარა თასში შეურიეთ ხელნაკეთი არაჟანი და დაჭრილი ნიორი ფილე დანით. ეს იქნება ჩვენი სუპის სოუსი. ასევე გამოგადგებათ პელმენი ან კრუტონები.

ის უჩვეულოდ ნაზი და წვნიანი გამოვა, თუ ჩვენს რჩევას მიჰყვებით.

ახალი კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი კარგია ხორცის კერძებისთვის. მაგრამ ასევე ეს თუ გადაწყვეტთ დიეტაზე წასვლას.

იცით, როგორ გააკეთოთ გემრიელი დამათრობელი მედი სახლში? .

1. ხელნაკეთი ქათმის ხორცი მზადდება ერთი საათის განმავლობაში, მაღაზიაში შეძენილ ქათმის ხორცს არაუმეტეს 40 წუთი სჭირდება. ფრინველი არ უნდა მოხარშოთ, დაიცავით ეს ვადები;
2. თავდაპირველი ადუღების შემდეგ რეკომენდებულია წყლის გადაწურვა, მასთან ერთად გამოდის ყველა კანცეროგენი. კვლავ ჩაასხით ხორცი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ეს კეთდება, თუ ეჭვი გეპარებათ პროდუქტის ხარისხში;
3. ადუღების შემდეგ, ბულიონი შეიძლება გაწუროთ ხაჭოში. ამ გზით ის კიდევ უფრო გამჭვირვალე იქნება;
4. არ გარეცხოთ ფრინველის ხორცი ცხელ წყალში;
5. ბარდის სუპის მომზადების შემდეგ, რეკომენდებულია მასში ახალი კამა დაამატოთ ნაწლავებში საჭმლის მონელების ნორმალიზებისთვის;
6. სუპის ჩაძირვისას ბლენდერით, დააყენეთ სიჩქარე დაბალზე, რათა თავიდან აიცილოთ მთელი სამზარეულო. თუ არ გაქვთ ასეთი ელექტრომოწყობილობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბიძგი. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
7. ხარშვის ბოლოს გოგრის წვნიანი შეიძლება მოასხუროთ არა მწვანილით, არამედ დამოუკიდებლად მომზადებული პურის ნაჭრებით.

გემრიელად მიირთვით ლანჩი და შესანიშნავი კვება!

ქათმის ხორცი არის გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება ადვილად ასათვისებლად, დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი ცილის და რკინის შემცველობით. ამინომჟავების ღირებული შემადგენლობის, ცხიმის დაბალი დონის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო ზემოქმედების გამო, ეს პროდუქტი რეკომენდებულია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში, განსაკუთრებით მათ, ვისაც სჭირდება სამშენებლო მასალა სხეულის ჰარმონიული განვითარებისთვის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის სუპი.

არანაკლებ ღირებული თვისებები აქვს ქათმის ბულიონს. სწორად მოხარშვისას გამოდის არომატული, მსუბუქი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ყველაზე კრეატიული მჭამელებიც კი უარს არ იტყვიან უგემრიელესი, ახლად მომზადებული სუპის თასზე.

ქათმის წვნიანი - ხორცის წინასწარი მომზადება

ქათმის სიკეთე ის არის, რომ წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ სხეულის თითქმის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება: მკერდი, ბარძაყები, ფრთები, ფეხები და ეგრეთ წოდებული სუპის კომპლექტიც კი, რომელიც მოიცავს ქათმის წიპწებს, ღვეზელებს, საკრალურ ნაწილს ან ზურგს. არც ისე პოპულარულია მყიდველებს შორის.

მოხარშვის წინ ქათამი ან მისი ნაწილები კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. ეს ასევე ეხება გაყინულ პროდუქტებს, რომლებიც სრულად უნდა გაიყინოს მომზადებამდე.

ქათმის სუპი - კერძების არჩევანი

იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონი გემრიელი და მდიდარი იყოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტი საკმარისად დიდ კონტეინერში. ტაფის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია წყლით და თავისუფლად ეტევა კონტეინერში. სითხის დონე არ უნდა მიაღწიოს ტაფის კიდეებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ბულიონი ადუღდება, თქვენ რისკავთ გაზქურის შეღებვას.

ერთი ლიტრი მზა ბულიონი საკმარისი იქნება 3-4 თეფშისთვის, ამიტომ მომზადების დაწყებისას და საჭირო მოცულობის ტაფის არჩევისას გაითვალისწინეთ ეს ულუფების რაოდენობის გაანგარიშებისას.

ქათმის ნუდის წვნიანი

ტრადიციული ქათმის სუპის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 - 1 ც.;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

ლაფსისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 0,2-0,4 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფა შეავსეთ 3 ლიტრი წყლით და ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი ქათმის ხორცი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად შეაგროვეთ „ქაფი“, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზად არის, ვიწყებთ ლაფსის მომზადებას. ღრმა თასში ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი. რულეტის საშუალებით ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ 3-5 სმ-ის ზოლებად, თითოეულ ზოლს ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად ნუდლის საჭირო სიგრძის მიხედვით.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი კუბიკებად, ხოლო ტკბილი წიწაკა ზოლებად. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე ან თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭერით. მოათავსეთ ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი. ზეთი რომ გაცხელდება, ტაფაზე მოაყარეთ წიწაკა, სტაფილო და ხახვი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
4. მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და გააგრილეთ. დაამატეთ კარტოფილი.
5. გაციებულ ქათმის კარკასს ვაწყობთ, ვაშორებთ ხრტილს და ძვლებს და ხორცს ვჭრით წვრილად.
6. მომზადებული ბოსტნეულის შემწვარი წიწილასთან ერთად ბულიონში დავამატოთ და ვადუღოთ 7-10 წუთი, რის შემდეგაც წვნიანს ვამატებთ ლაფშს. წვნიანი მზად იქნება 5-7 წუთში. რჩება მხოლოდ მარილის, დაფნის ფოთლის და სანელებლების დამატება გემოვნებით.

კერძის მირთმევა: ლაფის წვნიანი ჩაასხით ღრმა თეფშებში და მორთეთ მწვანილით, გახეხილი ან განახევრებული კვერცხით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ცხარე წიწაკა.

ქათმის ნუდის წვნიანი

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი მდიდარი ქათმის სუპისთვის.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ვერმიშელი - 0,1-0,2 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გახეხილი მყარი ყველი, მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ ქათამი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ბულიონი 30-45 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახს არ მოგწონთ წვნიანში ცალკეული ინგრედიენტების (ხახვი, სტაფილო) არსებობა, მაგრამ გსურთ, რომ ბულიონი იყოს ლამაზი და არომატული, შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვისას მთლიანად დაამატოთ ბოსტნეული და ამოიღოთ. ბულიონი მზად არის.
3. მოხარშული ხორცი ამოვიღოთ და გავაციოთ.
4. ბულიონში დაამატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
5. როდესაც კარტოფილით ბულიონი ადუღდება 5-7 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ მასში ძვლებისა და ძარღვებისგან გაწმენდილი ხორცი, დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილოდან და ხახვისგან. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. სუპის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ვერმიშელი. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კერძის მირთმევა: ჩაასხით ქათმის ნუდის წვნიანი ღრმა თეფშებში ან სპეციალურ პორციულ ტურენში და მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველით ან ქათმის ან მწყერის კვერცხის დაჭრილი ნახევრით.

პოლონური ქათმის სუპი სოკოთი

წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული ქათმის წვნიანი, რომელიც შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5-0,6 კგ;
• სოკო - 03-04 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის პიურე - 100 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილი ქათმის ფილე დაასხით 3-4 ლიტრ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ კუბებად ბოსტნეული და სოკო. თუ სოკოს ჩირს იყენებთ, მოხარშვამდე 1-1,5 უნდა შეავსოთ გრილი წყლით და დაასველოთ. ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.
3. ამოიღეთ ფილე ბულიონიდან, გაცივდით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
4. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ტაფაში მოშუშული ბოსტნეული, დაჭრილი ფილე და სოკო. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. წვნიანს დაუმატეთ 100 გრ ტომატის პიურე და წვნიანი კიდევ 5 წუთით დატოვეთ ცეცხლზე.
6. მოაყარეთ კერძი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გადმოდგით წვნიანი გაზქურიდან და კიდევ 10-20 წუთი გააჩერეთ კერძი თავდახურულ მდგომარეობაში.

კერძის მირთმევა: მიირთვით პოლონური წვნიანი სოკოთი ღრმა თეფშებში ან სუპის დიდ ჭიქებში, ცხელი ან ცივი. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი გულით, მწყერის კვერცხებით ან პატარა ნივრის კრუტონებით.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის წვნიანი, შეუძლებელია არ აღვნიშნოთ ქათმის წვნიანი პელმენებით. ძალიან მკვებავი და გემრიელი, მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი (სურვილისამებრ);
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• გამწვანება
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

პელმენებისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 6-8 ს/კ;

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ხორცი გარეცხეთ და დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. ტაფა შეავსეთ 3 ლიტრი წყლით, დაუმატეთ ქათამი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გააცალეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ წვრილად და შევწვათ.
3. დავიწყოთ პელმენების მომზადება. აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან. თასს ცილა გადააფარეთ ფილებით და შედგით მაცივარში. გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ ტაფიდან დაახლოებით 100-200 მლ ბულიონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და დაამატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ მიიღოთ ბლანტი მასა, რომელიც მოგაგონებთ ხელნაკეთი არაჟნის სისქეს. ცილას გამოვიღებთ მაცივრიდან და კარგად ავთქვიფოთ ქაფის წარმოქმნამდე, რის შემდეგაც ფრთხილად ვასხამთ ცომს.
4. ხორცს ბულიონიდან ვიღებთ, ოდნავ გაცივდება და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ხრტილს ან ძვლებს. ხორცი დავჭრათ წვრილად და კარტოფილთან ერთად ისევ ბულიონში მოვათავსოთ.
5. კარტოფილი რომ მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ცომისგან ნამცხვრების შესაქმნელად და გააგზავნეთ მოსახარშად 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც პელმენი ზედაპირზე ამოვა და ზომაში გაიზრდება, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილო და ხახვი.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

სუპის მირთმევა: მიირთვით კერძი ლამაზ ღრმა თეფშებში, მწვანილებით მორთული.

ქათმის კრემის წვნიანი

დელიკატური ქათმის სუპი გამოხატული გემოთი და არომატით, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ის გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ქათმის ფილე - 0,3-0,4 კგ;
• კრემი - 200 გ;
• ნიახური - 50 გ;
• კარაქი - 25 გ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიახური, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში 1 სუფრის კოვზი ფქვილის დამატებით ოქროსფერამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ქათმის ხორცი და დავასხათ 50-100 გრამი ნაღები. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ მისი შიგთავსი ღრმა ჭურჭელში და თანაბარი პროპორციით დაუმატეთ ნაღები და ბულიონი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.

მირთმევა: მზა ქათმის პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით ან პატარა კრუტონებით და მიირთვით.

ქათმის სუპი მარცვლეულით

ძალიან გემრიელი და ნოყიერი ქათმის სუპი ყოველდღე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• მარცვლეული (წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, სიმინდის ღვეზელი) - 0,5 ჭიქა;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი (სურვილისამებრ);
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონი. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ.
2. შერჩეული მარცვლეული ჩაასხით ბულიონში და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. შეწვით ისინი ტაფაზე ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში.
4. ქათმის ხორცს ვშლით და წვრილად ვჭრით.
5. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ მარცვლეული თითქმის მზად არის, ბულიონში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცის დაჭრილი ნაჭრები. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
6. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მირთმევა: სუპი მიირთვით ღრმა თეფშებში, წვრილად გახეხილი ყველით, მწვანილით ან მოხარშული კვერცხით მორთვის შემდეგ.

იდეალური ქათმის სუპი - გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ქათმის ბულიონი მსუბუქი და გამჭვირვალე იყოს, ის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებისას აუცილებლად მოაცილოთ „ნარჩენები“. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი გახდება მოღრუბლული და გამოიყურება არამადისაღმძვრელი;

მომზადების ბოლოს სასიამოვნო მოყვითალო შეფერილობის მისაღწევად, ნახარშს უნდა დაუმატოთ შემწვარი სტაფილო ან ცოტა სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა ან კურკი;

სურნელოვანი პიურე სუპის მისაღებად მზა ქათმის ბულიონს უნდა დაუმატოთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ მასა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის წვნიანი. გამოიყენეთ ეს რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით.

ხელნაკეთი ქათმის სუპი შესანიშნავი კერძია ყველასთვის. ვინაიდან ასეთი ფრინველი ინახება ხელსაყრელ პირობებში, მისი ხორცი უფრო დიეტურია. ეს ქათმის ბულიონი შესანიშნავია გამოჯანმრთელების პერიოდის პაციენტებისთვის, ასევე დასუსტებული სხეულის მქონე ადამიანებისთვის. შეიძლება აღინიშნოს, რომ ფრინველის ხორცი განსხვავდება გარეგნობითა და ტექსტურით. მას უფრო ღია ელფერი აქვს და შეხებისას უფრო მკვრივია. თუმცა, ეს არ უნდა იყოს შეშფოთების მიზეზი. დასრულების შემდეგ, არ იქნება მკაცრი, თუ მას გარკვეული წესების მიხედვით მოამზადებთ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

როგორ მოვამზადოთ ფრინველი? კომერციულად გაზრდილი ბროილერებისგან განსხვავებით, შინაურ ქათამს უფრო მკვრივი ხორცი აქვს. ამიტომ მისი მოხარშვისას მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დაბალ სითბო, თანაც დიდხანს უნდა მოხარშოთ. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ გემრიელ ბულიონს და ნაზ ხორცს.

სახლში მომზადებული ქათმის სუპების რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ლაფსი კლასიკად ითვლება. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს კერძი. როგორ მოვამზადოთ იგი?

ხელნაკეთი ქათმის წვნიანი

ხელნაკეთი ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ძვლებთან ერთად;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი ან 2 ყლორტი ახალი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 400-500 გრამი კვერცხის ლაფსი;
• 3 ცალი ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი;
• 2 მსხვილი სტაფილო, სიგრძეზე ოთხად დაჭრილი და თხლად დაჭრილი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი (ზემოთ ნახევრების გარდა);
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 4 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი;
• 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი?

ხელნაკეთი ქათმის წვნიანი, რომლის რეცეპტიც მოცემულია ამ სტატიაში, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჩიტი დავჭრათ ნაჭრებად (მოაჭრათ ფრთები, ფეხები და ა.შ.). შემდეგ გამოიყენეთ მძიმე, ბასრი დანა, რომ დაჭერით გვამი ძვლებზე. ეს გამოავლენს ძვლის ტვინს და გაათავისუფლებს მას, რაც ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ბევრ რკინას). ფეხები მთლიანად დატოვეთ, არ მოაჭრათ კანი ან ცხიმის ნატეხები.

დიდ წვნიან ქვაბში აურიეთ ქათმის ნაჭრები 2 დაფნის ფოთოლთან, ხახვის ნახევრად, 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად და 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი. დაამატეთ 5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დიდი კოვზით გამოაცალეთ და გადააგდეთ ქაფი, რომელიც ზევით ამოდის. შეამცირეთ სითბო ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ნაწილობრივ თავდახურული, საათნახევარი. ბულიონი ძლივს უნდა ამობურცოს. მხოლოდ ასე იქნება ხელნაკეთი ქათმის ხორცი ნაზი და ბულიონი მდიდარი.

რა უნდა გააკეთოს შემდეგ?

მომზადების შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და როგორც კი საკმარისად გაცივდება, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან (ხორცს მოგვიანებით დაამატებთ წვნიანს). ამოიღეთ ძვლები. ხორცს დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური, რომ არ გამოშრეს.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ქათმით მზადდება შემდეგნაირად. ბულიონი გადაწურეთ ცრის გამოყენებით დიდ ცეცხლგამძლე თასში. თუ გსურთ ზედმეტი ცხიმის მოშორება, საცრის ძირზე მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცი.

ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ტაფა, რომელშიც მოხარშეთ ბულიონი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით 3 წვრილად დაჭრილი ნიახურის ღერო, 2 თხლად დაჭრილი სტაფილო და ერთი ხახვი. მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

სუპის დამზადება

ქათმის ბულიონი ისევ ჩაასხით ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გახეხილი ქათმის და კვერცხის ლაფსი და განაგრძეთ ხარშვა მანამ, სანამ ლაფსი არ მომზადდება. გამორთეთ ცეცხლი და მომზადებულ ხელნაკეთ ქათმის სუპს დაუმატეთ ახალი ოხრახუში და კამა. ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით.

როგორც ხედავთ, მომზადების ეს მეთოდი საერთოდ არ არის რთული. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით და ქათმით, რომლის რეცეპტი სრულიად იდენტურია. მაკარონის ცომის მოსაზელად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: კვერცხი, ფქვილი და წყალი. უბრალოდ გააბრტყელეთ თხელ ფენებად, დაჭერით და გააშრეთ. კონსისტენცია წააგავს ცომის ცომს, ამიტომ არ უნდა იყოს რაიმე სირთულე.

სხვა ვარიანტები

ეს არის ფრინველის მომზადების კლასიკური გზა, მაგრამ შორს არის ერთადერთი გზა. არსებობს მრავალი განსხვავებული პირველი კურსი, რომელთა მომზადებაც მარტივია სახლში. მაგალითად, ხარჩოს სუპი შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ტრადიციულად საქონლის ხორცისგან მზადდება, ფრინველის ვერსიაც არსებობს.

ეს არის ცხარე ცხარე წვნიანი, რომელიც მზადდება უამრავი მწვანილით და სანელებლებით. ამ კერძის განსაკუთრებული კომპონენტია ნიგოზი, რომელიც მოქმედებს ისევე, როგორც რძის პროდუქტები. ისინი ხელს უწყობენ ჩაშუშვის უხეში გემოს არბილებას და წვნიანს უფრო რბილ, სასიამოვნო ტექსტურას აძლევს. თუ არ მიირთმევთ ცხარე საკვებს, შეგიძლიათ შეამციროთ რეცეპტში რეკომენდებული სანელებლების რაოდენობა.

ამ ხელნაკეთი ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის თეძოები (6-8, ზომის მიხედვით), ტყავი და ძვლის გარეშე;
• 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 5 ცალი ქლიავის ჩირი (ჩირი), ორმოში;
• 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა;
• 1 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• 3 წითელი ხახვი, დიდი (ან 4 თუ პატარა ან საშუალო), წვრილად დაჭრილი;
• 2 თაიგული ახალი კილანტრო, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 1 ჭიქა);
• 2 კონა ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 2 ჭიქა);
• 3-4 კბილი ნიორი, გახეხილი;
• Მარილი;
• 1 მწვანე ჩილე წიწაკა (როგორიცაა სერანო ან ჯალაპენო), ახალი;
• 1 წითელი ჩილის წიწაკა (როგორიცაა ფრესნოს წიწაკა), ახალი;
• 1 ჭიქა ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 სუფრის კოვზი ქინძი, დაფქული;
• 2 სუფრის კოვზი პიტნა, ახალი, დაჭრილი ან 1 სუფრის კოვზი ხმელი პიტნა;
• 1 სუფრის კოვზი ფენგრიკი, დაფქული (შეიძლება შეიცვალოს მდოგვის მარცვლებით);
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ბარძაყები დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში 4 ლიტრიანი. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, ქლიავი და ტომატის პასტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ბრინჯი, წითელი ხახვი, ნახევარი დაჭრილი კილანტრო და ნახევარი ოხრახუში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ამასობაში ნივრის კბილი მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭერით. წიწაკა გაანახევრეთ, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. თასში შეურიეთ ნიორი და წიწაკა ნიგოზთან ერთად და დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ოხრახუში და ქინძი. ჩაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა ცხელი სუპის ბულიონი ნარევში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა ისევ ჩაასხით მდუღარე წვნიანში და დაუმატეთ ქინძი, პიტნა, ფენგრიკი და დაფნის ფოთოლი. წვნიანი ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაყავით არაღრმა თასებში და მიირთვით ხორბლის ან სიმინდის ტორტილებით.

პირველ რიგში ქათამი დაგჭირდებათ. იდეალურ შემთხვევაში, წვნიანი ქათამი, ანუ შუახნის საკვერცხე ქათამი. ბროილერისგან განსხვავებით, მას შეუძლია საათობით მოხარშვა, რაც ბულიონს არომატს ანიჭებს პურეში გადაქცევის გარეშე. თუ გადაწყვეტთ ბროილერის გამოყენებას, შეამცირეთ მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათამდე.

კლასიკური ბულიონის რეცეპტში გამოიყენება მთელი ქათამი, მაგრამ ინდივიდუალური ან უბრალოდ სუპის ნაკრები ნებისმიერი სუპერმარკეტიდან გამოდგება. მხოლოდ მკერდი არ უნდა აიღოთ: ხორცი შეიძლება მკვრივი აღმოჩნდეს, ბულიონი კი არ იყოს მდიდარი.

ბულიონს ძირითადი ინგრედიენტის გარდა ემატება ქათამი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური და სანელებლები. უფრო მდიდარი ფერის მისაცემად, ბოსტნეული შეიძლება მოხარშოთ მცირე რაოდენობით ზეთში.

• 1 კგ ქათამი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით;
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი

ქათამი გარეცხეთ და ღრმა ტაფაში მოათავსეთ. მთელი კარკასი არ საჭიროებს გაჭრას.

დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ხორცი. თუ გსურთ, რომ ქათამი გემრიელი იყოს, მაშინვე მოაყარეთ მარილი. თუ გემრიელ და გამჭვირვალე ბულიონს გირჩევნიათ, მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, დავტოვოთ ხახვი მთლიანად ან შუაზე დავჭრათ.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება, ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს მხოლოდ პატარა ბუშტები. ეს საშუალებას მისცემს ბულიონს დარჩეს გამჭვირვალე. ამისათვის დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მიღებული ქაფი.

მომზადების პროცესში წყალი შეიძლება ადუღდეს, ამიტომ უნდა დაამატოთ.

1,5 საათის შემდეგ (თუ იყენებთ ბროილერის ქათამს, შემდეგ 10 წუთის შემდეგ), ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.

როდესაც დრო ამოიწურება, შეეცადეთ გამოყოთ ხორცი ძვლებისგან. თუ არ გამოდგება, კიდევ მოხარშეთ. ხორცი რომ წამოვიდა, მზადაა - გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

მოხარშული ბოსტნეული შეიძლება ამოიღოთ ბულიონიდან: მათ უკვე უარი თქვეს ყველა თავის სასარგებლო თვისებებზე. ასევე ამოიღეთ ქათამი. ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში და საჭმელში.

მზა ბულიონი შეიძლება მიირთვათ სუფთა სახით ან გამოიყენოთ როგორც სუპების საფუძველი.

4 წვნიანი ქათმის ბულიონით

ინგრედიენტები

• 150 გრ ქათმის კუჭები;
• 150 გრ ქათმის გული;
• 150 გრ ქათმის ღვიძლი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 500 მლ ქათმის ბულიონი;
• 50 გრ კვერცხის ლაფსი;
• გამწვანება;
• 2 მწყერის კვერცხი.

მომზადება

ჩამოიბანეთ ქათმის ფილები და ამოიღეთ ფილმები. თითოეული სახეობა მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და შეავსეთ ცივი წყლით. დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ღვიძლი 20–25 წუთის განმავლობაში, გული 40 წუთი და კუჭები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ. 2-3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მისი შიგთავსი გადაიტანეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.

მომზადებული ღვეზელები მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, რასაც მოჰყვება კვერცხის ლაფშა. დაუმატეთ მაკარონი მთლიანად ან დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

3-4 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. როცა ლაფსი დარბილდება, წვნიანი მზადაა. ჩაასხით თეფშებში და თითოეულში მოათავსეთ მწყერის მოხარშული კვერცხი.

ინგრედიენტები

• 700 მლ ქათმის ბულიონი;
• ½ ჭიქა ბრინჯი;
• 90 გრ ტომატის პასტა;
• 500 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
• 100 გრ ნაღების ყველი;
• ოხრახუში.

მომზადება

ბულიონი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბრინჯი, ტომატის პასტა და პომიდორი. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაღების ყველი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოხარშეთ ბრინჯამდე.

მიირთვით წვნიანი ცხელი კრუტონებით და მწვანილებით.

ინგრედიენტები

• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• 2 ქილა თეთრი ლობიო საკუთარ წვენში;
• 3 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 4 ჭიქა ისპანახის ფოთლები;
• 30 გრ გახეხილი პარმეზანი;
• მწვანე ბარდა და მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადება

წვრილად დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი. სქელ ფსკერ ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.

ლობიოს წვენი გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ჩანგლით გახეხეთ ½ ჭიქა პარკოსნები, დაუმატეთ ბოსტნეულს და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ მთლიანი ლობიო და აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით ქათმის ბულიონთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს დაუმატეთ ცივ წყალში გარეცხილი ისპანახი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ფოთლები არ გაშრება. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით თასებში, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, დაუმატეთ მწვანე ბარდა და მწვანილი.

მიირთვით ხრაშუნებთან ერთად.

ინგრედიენტები

• 1 ხახვი;
• ½ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 300 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• 3 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 1 სტაფილო;
• 1 კარტოფილი;
• 100 გრ ვერმიშელი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება.

მომზადება

დაიწყეთ ხორცის ბურთულების მომზადებით. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის დაჭერით. შეურიეთ ხახვი და დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. გააკეთეთ ხორცის ბურთულები. ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უმჯობესია ბურთულები პატარა იყოს, დაახლოებით მწყერის კვერცხის ზომის.

ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ და გახეხეთ სტაფილო და კარტოფილი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, კარტოფილი კი კუბიკებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ ვერმიშელი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.