ვინაიდან თანამედროვე კულინარიულ სამყაროში, არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ სახლშიც, აქცენტი კეთდება ჯანსაღ და სწორად მომზადებულ საკვებზე, ღუმელი ისევ მოდაშია. ღუმელში საკვების მომზადება ტაფაში შეწვის ნაცვლად უფრო ჯანსაღი და დიეტური ვარიანტია.
სწორედ ამ ტენდენციისა და სწორი კვების სურვილის ასეთი სწრაფი გავრცელების გამო, ჩვენს კულინარიულ ვებსაიტზე ცალკე განყოფილებაში მოვაგროვეთ ღუმელში გამომცხვარი კერძები, რეცეპტები სხვადასხვა სახის პრეპარატების ფოტოებით. თუ იყენებთ საძიებო ფორმას, შეგიძლიათ თავად იპოვოთ ასეთი კერძები. მაგრამ ჩვენი აზრით, ყოველთვის უფრო მოსახერხებელია, როცა ყველაფერი რაც გჭირდებათ ერთ ადგილზეა თავმოყრილი.
როგორც მოყვანილი მაგალითებიდან ხედავთ, შეიძლება არსებობდეს ღუმელის სხვადასხვა რეცეპტები ფოტოებით, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ ყოველდღე სხვადასხვა ვარიაციით.
Სახლში. ეს არის არა მხოლოდ ძირითადი კერძები, არამედ დესერტები, მარხვის სხვადასხვა ვარიანტები ან ყოველდღიური ნამცხვრები მარილიანი და ტკბილი შიგთავსით. თუ ღუმელს დაეუფლებით, მაშინ ხშირად დიასახლისს ღუმელიც აღარ სჭირდება. მან იცის, როგორ შეიძლება ყველა საკვების მოხარშვა ჯანსაღი და ჯანსაღი ღუმელში, რათა მოერგოს თქვენს გემოვნებას და ოჯახის ყველა წევრის გემოვნებას.
ღუმელის სწრაფი რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სამსახურიდან სახლში დაბრუნებისთანავე, ნამდვილი მაშველია. აქ ისევ ჯანსაღი კვება იკავებს. ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტები 100% ჯანსაღად ითვლება მომზადებიდან მხოლოდ ერთი საათის შემდეგ. ანუ ღუმელში რაღაცის სწრაფად მომზადება უფრო სასარგებლოა სადილის წინ, ვიდრე დილით ოჯახისთვის კატლეტების შეწვა რამდენიმე დღით ადრე. ეს ასევე გასათვალისწინებელია, თუ გადაწყვეტთ შექმნათ ჯანსაღი კვების მენიუ ყოველდღე.
ჩვენ ზუსტად ვიცით, რა უნდა მოვამზადოთ ღუმელში სწრაფად და გემრიელად, რათა თქვენ და თქვენს ოჯახს არა მხოლოდ სიამოვნება და სიამოვნება მიიღოთ ჭამისგან. ადამიანი კვებავს იმისთვის, რომ აღადგინოს ძალა, მიაწოდოს ორგანიზმს აქტიური მუშაობის უნარი და დაზოგოს ენერგია. მსუბუქი კერძები, რომლებიც თავისთავად არ არის ცხიმიანი და ჯანსაღი, სწორი მომზადების შესაძლებლობაა.
შეარჩიეთ ის რეცეპტები ღუმელში არსებული კერძების ფოტოებით, რომლებიც თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება. მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს საკვებისა და ვიტამინების კვებით თვისებებს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ გემრიელი საკვები ხრაშუნა ქერქით, მაგრამ ასევე ჯანსაღი. მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული საკვებისგან განსხვავებით, ღუმელი ინარჩუნებს კერძების გემოს და საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ სხვადასხვა ექსპერიმენტები მათი წარმოდგენის ფორმით.
09.02.2019
იხვი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში
ინგრედიენტები:იხვი, მჟავე კომბოსტო, ხახვი, მარილი, პილპილისაკმაოდ ხშირად ვამზადებ ფრინველის კერძებს სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჩემს ოჯახში აბსოლუტურად ყველას მოსწონს იხვი ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი. იხვი გემრიელი და ნაზი გამოდის.
ინგრედიენტები:
- 1 იხვი;
- 400 გრამი მჟავე კომბოსტო;
- 150 გრამი ხახვი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი.
17.01.2019
დელიკატური ხაჭო ღუმელში ღუმელში სემოლინით
ინგრედიენტები:ხაჭო, კვერცხი, სემოლინა, არაჟანი, შაქარი, ჩირი, ვანილის შაქარი, კარაქიამ ხაჭოს ჭურჭლის გემო ბავშვობიდან მახსოვს. დღეს ღუმელში მოვამზადებთ ნაზ ხაჭოს ჭურჭელს ღუმელში სემოლინით. რეცეპტი ძალიან მარტივი და საკმაოდ სწრაფია.
ინგრედიენტები:
- 600 გრამი ხაჭო;
- 2 კვერცხი;
- 4 ს.კ. სემოლინა;
- 150 გრამი არაჟანი;
- 3-4 ს.კ. საჰარა;
- 50 გრამი ჩირი;
- ვანილის შაქრის ტომარა;
- 2 გრამი მარილი;
- 20 გრამი კარაქი.
23.11.2018
ქათმის ტაბაკა ღუმელში
ინგრედიენტები:ქათამი, სანელებლები, მარილი, ნიორი, კარაქიღუმელი აწარმოებს შესანიშნავი თამბაქოს ქათამი - ნაზი, ხრაშუნა ქერქით, ლამაზი და გემრიელი. ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ტაფაზე მომზადება. არ გჯერა? ნახეთ თქვენთვის ჩვენი რეცეპტის წაკითხვით.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ცალი 700გრ;
- სანელებლები თამბაქოს ქათმისთვის - 1,5 ჩ/კ;
- მარილი - 1 ჩ/კ. სლაიდის გარეშე;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კარაქი - 2-3 ს/კ.
22.06.2018
ხელნაკეთი სისხლიანი ძეხვი
ინგრედიენტები:ღორის სისხლი, ქონი, ღორის რბილობი, წიწიბურის ფაფა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ნაწლავისისხლიანი სოსისი ძალიან გემრიელი და შემავსებელი კერძია. მაგრამ ბევრი ფიქრობს, რომ შეუძლებელია მისი საკუთარი თავის მომზადება. Არაფერს! თუ თქვენ გაქვთ ყველა ინგრედიენტი და ჩვენი დეტალური მასტერკლასი, არ გაგიჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
- ღორის სისხლი - 1,5 ლ;
- ქონი - 0,5 კგ;
- ღორის - 350-400 გ;
- წიწიბურას ფაფა - 1 ლ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
- მარილი - 2 ჩ/კ;
- დაფნის ფოთლის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
- ნაწლავები 7-8 სმ დიამეტრით - 2 მ.
20.06.2018
ქვეყნის სტილის კარტოფილი ქათმით
ინგრედიენტები:ქათმის ფეხები ან ბარძაყები, კარტოფილი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული ქინძი, დაფქული კოჭა, დაფქული ტკბილი პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილიქვეყნის სტილის კარტოფილი ყოველთვის ძალიან გემრიელია! და თუ ქათმის ფეხებთან ან თეძოებთან ერთად გამოაცხვეთ, ორჯერ გემრიელი იქნება. უფრო მეტიც, ეს ვარიანტი არის გულწრფელი და ლამაზი, მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
ინგრედიენტები:
- 600-700 გრ ქათმის ფეხები ან თეძოები;
- 1 კგ დიდი კარტოფილი;
- 1 თავი ნიორი;
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით;
- 0,5 ჩ/კ. დაფქული ქინძი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა;
- 1,5 ს.კ. ტკბილი დაფქული პაპრიკა;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
18.06.2018
მაკარონი დაფქული ხორცით ღუმელში ყველით და პომიდვრით
ინგრედიენტები:მაკარონი, დაფქული ხორცი, კვერცხი, არაჟანი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ხახვი, პომიდორი, დაფქული პაპრიკა, მყარი ყველითუ თქვენ გიყვართ მაკარონი, მოგეწონებათ ეს რეცეპტი. მასში მაკარონი ცხვება ღუმელში დაფქულ ხორცთან ერთად, ოღონდ არა მხოლოდ ასე, არამედ ყველით და პომიდორთან ერთად. ძალიან გემრიელია, ეჭვიც არ შეგეპაროთ!
ინგრედიენტები:
- 200-250 გრამი მაკარონი;
- 150-200 გრამი დაფქული ხორცი;
- 2 კვერცხი;
- 3-4 ს.კ. არაჟანი;
- მარილი გემოვნებით;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1-2 ხახვი;
- 1-2 პომიდორი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა;
- 100 გრამი მყარი ყველი.
28.05.2018
ათქვეფილი კვერცხი პომიდვრით, ყველით და სოსისით
ინგრედიენტები:კვერცხი, პომიდორი, ძეხვეული, მყარი ყველი, მარილინებისმიერ მსურველს შეუძლია გემრიელი ათქვეფილი კვერცხის მომზადება. განსაკუთრებით თუ ხელთ გაქვთ ეს რეცეპტი, რომელშიც ათქვეფილ კვერცხს ამზადებენ ყველთან, პომიდორთან და სოსისთან ერთად და ასევე აცხობენ ღუმელში. ეს ძალიან საინტერესო ვარიანტია, დამიჯერეთ!
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 6 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ძეხვეული - 1-3 ცალი;
- მყარი ყველი - 50 გ;
- მარილი.
22.05.2018
ხაჭოს კასეროლი ღუმელში
ინგრედიენტები:ხელნაკეთი ხაჭო, რძე, ხორბლის ფქვილი, შაქარი, მარილი, კვერცხი, კარაქი, არაჟანი, კენკრის სოუსიხაჭოს კასეროლი არის კერძი, რომელიც თითქმის ყველა ბავშვს მოსწონს. მას ხშირად აძლევენ საბავშვო ბაღში, მაგრამ მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება ჩვეულებრივ ღუმელში დიდი სირთულის გარეშე. ჩვენი რეცეპტი ზუსტად გეტყვით როგორ.
ინგრედიენტები:
- 300 გრამი ახალი ხელნაკეთი ხაჭო;
- 0,5 ჭიქა რძე;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 3 ს.კ. საჰარა;
- 1 მწიკვი მარილი;
- 1 კვერცხი;
- 1 პატარა ნაჭერი კარაქი;
- არაჟანი სერვირებისთვის;
- კენკრის სოუსი სერვირებისთვის.
17.05.2018
ვაჭრის სტილის ხორცი ღუმელში
ინგრედიენტები:ხორცი, შამპინიონები, პომიდორი, ყველი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილიჩვეულებრივ, სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელ ხორცს ვამზადებ. დღეს მე მოვამზადე თქვენთვის ერთ-ერთი საყვარელი ვაჭრის სტილის ხორცის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- ღორის - 450 გრამი,
- შამპინიონები - 150 გრამი,
- პომიდორი - 150-200 გრამი,
- ყველი - 70 გრამი,
- მაიონეზი - 80 გრამი,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი,
- შავი "პილპილი.
15.05.2018
კარტოფილის კასეროლი დაფქული ხორცით და ყველით
ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, კარტოფილი, მწვანე ხახვი, კვერცხი, მყარი ყველი, მარილი, დაფქული პილპილი, არაჟანი, რაფინირებული მცენარეული ზეთიმთელი ოჯახისთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩის ან ვახშმის შესანიშნავი ვარიანტია კარტოფილის კერძი. იგი მზადდება დაფქული ხორცისგან ყველის დამატებით, რის გამოც გამოიყურება მადისაღმძვრელი და ლამაზი.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 400 გ;
- კარტოფილი - 700 გრ;
- მწვანე ხახვი - 2 ცალი;
- ახალი კვერცხი - 2 ცალი;
- მყარი ყველი - 80 გ;
- სუფრის მარილი;
- დაფქული წიწაკა;
- ცხიმიანი არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი ყალიბის შეზეთვისთვის.
03.05.2018
ხაჭოს კასეროლი შედედებული რძით ღუმელში
ინგრედიენტები:ხაჭო, კვერცხი, შესქელებული რძეხაჭოს კასეროლი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ საუზმეზე ვამზადებ. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე მეტად მომწონს ეს ქვაბი შესქელებული რძით.
ინგრედიენტები:
- 400 გრამი ხაჭო,
- 2 კვერცხი,
- ქილა შესქელებული რძე.
02.05.2018
ღორის ხორცი კარტოფილით ჩანთაში
ინგრედიენტები:ღორის ფილე, კარტოფილი, სანელებლები, მარილი, ნიორილანჩზე ან სადილზე შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ეს ძალიან გემრიელი კერძი. ღორის ხორცს და კარტოფილს ღუმელში ტომარაში მოვამზადებთ, რაც მომზადების პროცესს დააჩქარებს. ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილი იქნება.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი ღორის ხორცი,
- 5 კარტოფილი,
- ნახევარი ჩ/კ სანელებლები ხორცისთვის,
- ნახევარი ჩ/კ მარილი,
- ნიორის კბილი.
23.04.2018
ღორის ნეკნები თაფლის სოუსში
ინგრედიენტები:ღორის ნეკნი, ქონი, ნიორი, ხახვი, თაფლი, წიწაკა, პაპრიკა, კამა, კოწახური, მარილისადილისთვის მოამზადეთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ღორის ნეკნები თაფლის სოუსში. რეცეპტი მარტივია და კერძი გამოდის შესანიშნავი.
ინგრედიენტები:
- 5-6 ღორის ნეკნი,
- 100 გრამი ქონი ხორცის ფენით,
- 3 კბილი ნიორი,
- 50 გრამი პრასი,
- 2 ს.კ. მდოგვი,
- 1 ს.კ. თაფლი,
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
- 1 ჩ.კ. პაპრიკა,
- 1 ს.კ. მშრალი კამა და ოხრახუში,
- 2 კოწახური ბარდა,
- 2 წიწაკა,
- მარილი.
23.04.2018
კოტლეტი "სკოლა"
ინგრედიენტები:დაფქული ხორცი, ჭვავის პური, ხახვი, მარილი, მზესუმზირის ზეთისკოლის კოტლეტი ბევრისთვის ცნობილია. დღეს გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ასეთი კატლეტები სახლში. რეცეპტი მარტივია, კოტლეტების გემო უკვე ყველამ დააფასა ჩემს ოჯახში.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ხორცი - 600 გრამი,
- ჭვავის პური - 360 გრამი,
- ხახვი - 1 ც.,
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
- მზესუმზირის ზეთი.
20.04.2018
შემწვარი ძეხვი ღუმელში
ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, წყალი, მარილი, ქონი, ნიორი, ნაწლავებიღუმელში მოხარშული სოსისები ნაზი და გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი შემწვარი ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება ღია ცის ქვეშ, ეს ნამდვილად დაგეხმარებათ.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 0,5 ცალი;
- წყალი - 50 მლ;
- მარილი გემოვნებით;
- ქონი - 30 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ნაწლავები.
დილა მშვიდობისა და კარგი დღე! დღეს შესანიშნავი საუზმის რეცეპტი გვაქვს! ადვილი მოსამზადებელია და ბევრს აკეთებს! საკმარისია მთელი ოჯახის შესანახი! კარტოფილის კასეროლი ხელნაკეთი სოსისებით ან სოსისებით. ისე, ძალიან გემრიელია!
მოხარშული კარტოფილი, ძეხვეული, მწვანე ხახვი, კვერცხი, ნაღები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი
ფანტასტიკურია, არა რეცეპტი! ძალიან გემრიელი გამოვიდა! ჩემთვის მოულოდნელად, ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან და ისეთი გემრიელი! კარტოფილისა და ხორცის მოყვარულთათვის ეს კერძი ღვთის საჩუქარია! აუცილებლად სცადეთ გამომცხვარი ხორცისა და კარტოფილის ბურთულები და დაწერეთ თქვენი შთაბეჭდილებები! Გემრიელად მიირთვით!
დაფქული ღორის ხორცი, ხახვი, კვერცხი, პურის მარცვლები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მოხარშული კარტოფილი, ყველი, კვერცხი, კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნიორი...
პირველ რიგში ამ პურის დაპირებული ხრაშუნა ქერქი მაინტერესებდა. მომზადების მეთოდი არაჩვეულებრივია, მეც მინდა ვცადო! პროდუქტები ზებუნებრივი არაფერია, ამიტომ მოვამზადოთ ჰოლანდიური პური ფუნთუშების სახით!
გემრიელი და ჯანსაღი წიწიბურა ღუმელში, გამომცხვარი ფეტა ყველით, სელის და სეზამის მარცვლებით. ჩემმა ქმარმა, რომელსაც ნამდვილად არ უყვარს წიწიბურა, სიამოვნებით შეჭამა! სხვათა შორის, ეს კერძი შესანიშნავი საშუალებაა დარჩენილი წიწიბურას ფაფის გამოსაყენებლად.
წიწიბურა, ყველი ფეტა, ხახვი, კარაქი, კვერცხი, მარილი, სელის თესლი, სეზამის თესლი
პირველად ვაკეთებდი ვაშლის ღვეზელს. მომხიბლა რეცეპტის სიმარტივემ და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობამ, ასევე სურვილმა გადამემოწმებინა, გამომდის თუ არა ტორტი პირველად და უპრობლემოდ. ამ რეცეპტში არ არის კვერცხი და რძე და თითქმის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ინგრედიენტები სახლში. ეს გემრიელი და მარტივი ნაყარი ღვეზელი ვაშლით არის შარლოტის შესანიშნავი ალტერნატივა, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება გაცილებით ადვილია.
ვაშლი, სემოლინა, ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი, ვანილის შაქარი, კარაქი, მარილი
მე გთავაზობთ სამეფო ჩიზქეიქის მომზადების ერთ-ერთ ვარიანტს. რეცეპტი ცნობილია როგორც "უნგრელი ჩიზქეიქი". საკონდიტრო ნამცხვრის ნამცხვრისა და ხაჭოს შიგთავსისგან დამზადებულ ღვეზელს ფენად ამზადებენ, ზემოდან ავსებენ შესქელებული რძით და არაჟნით და აფარებენ გამდნარ შოკოლადს. გამოდის ძალიან გემრიელი და ლამაზი.
ფორთოხლით და ზეთისხილით გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები წარმოუდგენელი კერძია. ნათელი, წვნიანი, არომატული და უბრალოდ ლამაზი. სცადეთ ქათმის მომზადება ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით და თქვენი ჩვეულებრივი ლანჩი ან ვახშამი არა მხოლოდ გაგავსებთ, არამედ დიდ განწყობასაც მოგანიჭებთ.
ქათმის ბარძაყები, ხახვი, ნიორი, ზეთისხილი, ფორთოხალი, მცენარეული ზეთი, თიამი (თმიმი, ბოგოროდსკაიას ბალახი), შაქარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
რეცეპტი საჭმლის ღვეზელისთვის, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან, სავსე სოსისით, კარტოფილით და კვერცხის არაჟნის შიგთავსით. ყვავილის ფორმის ორიგინალური დიზაინის წყალობით, ფენიანი ნამცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით არ არის სირცხვილი 8 მარტის საპატივცემულოდ სადღესასწაულო სუფრაზეც კი. მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევს, რადგან ღვეზელი მზადდება მზა ფენოვანი ცომისაგან.
ფენოვანი ცომი, კარტოფილი, მოხარშული ძეხვი, უმი შებოლილი ძეხვი, არაჟანი, მარილი, კამა, კვერცხი, ხორბლის ფქვილი
ყველის კრუტონები „პიატიმინუტკი“ არის იდეალური გულიანი, სწრაფი საუზმე, რომლის არომატი მყისიერად შეკრებს მთელ ოჯახს მაგიდის გარშემო. ხრაშუნა პურის ნაჭრები, დელიკატური ყველი და მწვანე ხახვის შიგთავსი აუცილებლად გაგახარებთ მათი გემოთი. სცადეთ ეს კრუტონის რეცეპტი!
თეთრი პური, მყარი ყველი, არაჟანი, კარაქი, მწვანე ხახვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
თუ მოგბეზრდათ ფანჯრის მიღმა ნაცრისფერი და ნესტიანი, თუ გსურთ მარტის მოსაწყენი დილა ნათელი ფერებით დახატოთ, სტაფილოს ნამცხვარი არის ის, რაც გჭირდებათ! ნამცხვარი წარმოუდგენლად მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, მხოლოდ 5-7 წუთი დაგჭირდებათ, რომ ყველაფერი აურიოთ და ტაფა შედგათ ღუმელში. და ერთ საათში თქვენს მაგიდაზე იქნება ნათელი მზიანი ზაფხულის სურნელოვანი და დამსხვრეული ნაჭერი.
ხორბლის ფქვილი, სტაფილო, შაქარი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, ნიგოზი, დაკონსერვებული ანანასი, ქოქოსის ფანტელები, სოდა, დაფქული დარიჩინი, მარილი
"ყველაფერი გენიალური მარტივია!" - ამ ფრაზას იმსახურებს სურნელოვანი, დამსხვრეული და ნაზი ლიმონის ნამცხვარი. ნამცხვრები გამოდის ზომიერად ტკბილი, პიკანტური, ისეთი, რომ შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა და შეჩერება მხოლოდ ერთ ფუნთუშაზე. და ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრების დამზადება ძალიან მარტივია!
ლიმონი, ხორბლის ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, შაქარი, კურკუმა, გამაფხვიერებელი, შაქრის პუდრა, მარილი
დიდი ხანია მინდა ამ ფუნთუშების რეცეპტი. დღეს შევეცდებით ორი სახის ცომისგან დამზადებულ სუპერ ფაფუკი ფუნთუშებს! და შიგთავსი ისეთი გემრიელია, რომ შენახვა მომიწია. :) კინაღამ შევჭამე! თხილის შიგთავსით ფუნთუშები ლამაზია, სურნელოვანი და მომზადების ძალიან საინტერესო ტექნოლოგიით! ეს ის ფუნთუშები გვექნება ჩაისთვის.
რძე, კვერცხი, არაჟანი, კარაქი, ფქვილი, მშრალი საფუარი, შაქარი, მარილი, კაკაო, ნიგოზი, ქიშმიში, რძე, შაქრის პუდრა, სახამებელი, კარაქი, გული
ხორცის პური "Traffic Light" არის ორიგინალური და კაშკაშა კასეროლი, რომელიც მზადდება დაფქული ქათმის ხორცისგან და სტაფილოებითა და მწვანილებით სავსე მაკარონისგან. თუ სასურველია, უბრალო პროდუქტებითა და მოთმინებით შეიარაღებული, ყველას შეუძლია ასეთი სახალისო "შუქნიშნის" გაკეთება. და ყველაფერი მშვენიერია - როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები აუცილებლად დააფასებენ წვნიან ხორცის ჭურჭელს შიგთავსით.
დაფქული ქათამი, ხახვი, ნიორი, პური, რძე, მაკარონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სტაფილო, ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში, ნიორი...
აუცილებლად გირჩევთ გასინჯოთ ეს უჩვეულო ღვეზელი რძით, კვერცხის გარეშე, კარამელიზებული შაქრით და სანელებლებით. არომატული ჯანჯაფილის ღვეზელისა და ჯემის საოცარი კომბინაცია თქვენი საყვარელი ხილიდან ბებიას ხელნაკეთი ცომეულის მიმართ ნოსტალგიას გამოიწვევს. ჯემით ღვეზელის რეცეპტი მარტივია, უფრო ხშირად გააკეთეთ ეს ორიგინალური ღვეზელი ჩაისთვის!
რძე, კარაქი, შაქარი, ფქვილი, სოდა, დაფქული დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, ვანილინი, ჯემი
შესანიშნავი უშაქრო ღვეზელი, დამზადებული მზა ფენოვანი ცომისგან, რომელიც სავსეა კარტოფილით და ქონი! ღვეზელი ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის, ფენად დაჭრილი. კარტოფილის შიგთავსი შესანიშნავად გამომცხვარია და გამოდის წვნიანი და არომატული. საჭმლისთვის ან პურის შემცვლელად პირველი კერძებისთვის - იდეალურია!
ფაფუკი ცომი, კარტოფილი, დამარილებული ღორის ქონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მზესუმზირის ზეთი, გული, თიამი (თმიმი, ბოგოროდსკაიას ბალახი)
კარაქის ნამცხვრები ჩემი ფავორიტია! დღეს გამოვაცხობ დიდ ფუნთუშებს, რომლებიც ფოტოზე ვნახე ინტერნეტში. და რაც მთავარია, ფუნთუშების შევსება იგივეა, რაც ჩემი ბავშვობის ფუნთუშებში! ბებიას საყვარელი შიგთავსი! დიდი, მდიდარი ფუნთუშები სახლის გამოცხობის მოყვარულთათვის!
ფქვილი, რძე, კვერცხი, კარაქი, შაქარი, მარილი, მშრალი საფუარი, ვაშლის ჩირი, ჯემი, შაქარი, გული, რძე
მინდა შემოგთავაზოთ თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ტორტის ვერტიკალური ფენებით. ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება! მომზადების პროცესი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივი თაფლის ნამცხვრის მომზადება, მაგრამ ღირს. და თქვენ ნამდვილად შეძლებთ თქვენი სტუმრების გაოცებას ასეთი ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი ტორტით.
ფქვილი, თაფლი, შაქარი, კარაქი, კვერცხი, სოდა, ლიმონის წვენი, არაჟანი, ნაღები, შაქრის პუდრა, ჟოლო
გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტი, რომელსაც ახალბედა მზარეულიც კი შეუძლია. გამომცხვარი კარტოფილი სოსისთან ერთად არის მარტივი, ნოყიერი და გემრიელი კერძი, რომელიც მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით. შესანიშნავი გვერდითი კერძი ან შემავსებელი snack!
კარტოფილი, შებოლილი ძეხვი, ნიორი, კარაქი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კამა
ყველა დიასახლისს ერთხელ მაინც აქვს მოხარშული ბოსტნეული შიგთავსით. რას იტყვით ჩაყრილ ჭარხალზე? სწორედ ამას მოვამზადებთ დღეს, კერძოდ შევავსებთ ხახვთან ერთად შემწვარი მარინირებული ქათმის ფილეს ძალიან გემრიელი შიგთავსით. გამოდის ძალიან ელეგანტური და გემრიელი კერძი მარტივი ინგრედიენტებისგან. ქათმის ფილეში ჩაყრილი ჭარხალი შეიძლება მოამზადოთ ყოველდღიური ლანჩისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის - ღირსეული კერძი!
ჭარხალი, ქათმის ფილე, ხახვი, მზესუმზირის ზეთი, სოიოს სოუსი, ძმარი, მყარი ყველი, მაიონეზი, ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
ფოლგაში შემწვარი პრასის საწოლზე პომიდვრით გამომცხვარი ქათმის მკერდის ფილე გაგაოცებთ თავისი წვნიანობით და შეუდარებელი გემოთი! ცხობისას ქათმის ხორცი გაჯერებულია ხახვის და პომიდვრის წვენით, გამოდის ძალიან რბილი და პირში დნება! მშვენიერი ლანჩი მათთვის, ვინც აკვირდება მათ დიეტას!
ქათმის ფილე, პრასი, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
ღვეზელი ხაჭოთი, ქიშმიშით და თხილით - დიდი და ძალიან არომატული, მდიდარი ხაჭოს შიგთავსით და ხრაშუნა ცომით. ხაჭოს ღვეზელის ეს რეცეპტი იმდენად მარტივი მოსამზადებელია, რომ მისი დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.
ხორბლის ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი, გამაფხვიერებელი, მარილი, ხაჭო, ქიშმიში, ნიგოზი, არაჟანი, შაქარი, კვერცხი, ფორთოხალი, სახამებელი, მარილი
ყველა დიასახლისს შეუძლია დაფქული ქათმის და ბრინჯისგან ხორცის ბურთულების დამზადება, მაგრამ დღეს გირჩევთ, ხორცის ბურთულები გამოაცხვოთ ღუმელში ნაღების ყველის სოუსში. კერძი წვნიანი და არომატული გამოვა. ქათმის ხორცი ნაღების სოუსში შესანიშნავ ოჯახურ სადილს ქმნის.
დაფქული ქათამი, ბრინჯი, ნაღები, მყარი ყველი, ხახვი, ოხრახუში, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
Იცხოვრე და ისწავლე! და სცადეთ ახალი რეცეპტები! ძალიან მიხარია, რომ ვცადე ეს რეცეპტი! მანტი ღუმელში ხრაშუნა ფენოვანი ცომით და შიგნით წვნიანი შიგთავსით, ბოსნიური რეცეპტის მიხედვით. ასეთი მანტი არასდროს მოგვიმზადებია! გემრიელი, მარტივი, საინტერესო! გირჩევ კერძების მომზადებას თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, წყალი, დაფქული ხორცი, ხახვი, მარილი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, არაჟანი
ორცხობილის რეცეპტი, რომელიც მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამტვრეული გამოდის. ჯემი ან სქელი ჯემი გამოიყენება ფუნთუშების შიგთავსად. და თუ იყენებთ რამდენიმე სახეობის ჯემს (ან კონსერვებს), მიიღებთ ძალიან ორიგინალურ ფუნთუშებს სხვადასხვა ფერის შიგთავსით, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.
ფქვილი, კარაქი, შაქრის პუდრა, კვერცხი, ჯემი
მე გთავაზობთ ჭარხლის, ფეტა ყველის, ნიგოზის და მწვანილის საინტერესო სალათის მომზადებას. მსუბუქი გამომცხვარი ჭარხლის სალათი შესანიშნავი დამატებაა ლანჩზე ან სადილზე.
ჭარხალი, ფეტა ყველი, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი, ნიგოზი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
ბრაუნის ფუნთუშები ამ რეცეპტის მიხედვით შიგნიდან ძალიან ნაზი და რბილია, გარედან კი ხრაშუნა ქერქი აქვს, რომელიც დაფარულია ორიგინალური ბზარებით. ფუნთუშებს შოკოლადის გემო და არომატი აქვს, შიგთავსი კი მსუბუქი ხაჭოს კრემისგან მზადდება. ეს დელიკატესი გაახარებს ყველას, ვინც მის მომზადებას შეეცდება.
შოკოლადი, კარაქი, შაქარი, ფქვილი, კვერცხი, გამაფხვიერებელი, ხაჭო, შესქელებული რძე, ვანილის შაქარი
ადვილად მოსამზადებელი საჭმლის რეცეპტი, რომელიც ნებისმიერ გურმანს მოხიბლავს თავისი დახვეწილი გემოთი - გამომცხვარი ჩირი ზეთისხილით. ნივრითა და არომატული მწვანილებით შემასხურებელი, თეთრ ღვინოში მოშუშული ზეთისხილი წარმოუდგენლად არომატულია, ჩირი კი ნაზი, წვნიანი და მარილიან-ტკბილი გემოთი.
მწნილი ზეთისხილი, ქლიავი ქლიავი, გარგარი ჩირი, ნიორი, მშრალი თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, მშრალი იტალიური მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
ღორის ღვიძლის პაშტეტით გაჟღენთილი პროფიტეროლების რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გაახარებს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის მოყვარულებს. ეს პატარა ღვიძლის ფუნთუშები შესანიშნავია საუზმეზე ან გრძელი საგზაო მოგზაურობისთვის.
ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, მარილი, ღორის ღვიძლი, სტაფილო, ხახვი, კარაქი, მცენარეული ზეთი, მარილი
ლაფშევნიკი არის ყოველდღიური კერძი, რომელიც მზადდება მარტივი პროდუქტებისგან, რომლებიც თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ყველა სახლში. თუ მოგბეზრდათ ჩვეულებრივი სენდვიჩები, მაშინ სოსისით შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. და თუ გუშინდელი მაკარონი ან ლაფშა დაგრჩათ მაცივარში, მაშინ ძეხვის მწარმოებელი უბრალოდ უნდა მოამზადოთ!
მოხარშული ძეხვი, ლაფსი, კვერცხი, ხახვი, ყველი, რძე, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
შვრიის ფუნთუშები არაჟნით და ქიშმიშით არის გემრიელი ხელნაკეთი ცომეული, რომლის მომზადებასაც თქვენი დროდან არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება. ფუნთუშები ღუმელში კიდევ 30 წუთი გამოვაცხობთ, ოღონდ თქვენი მონაწილეობის გარეშე, რაც ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ამ დროის განმავლობაში სხვა რამის გაკეთებაც შეგიძლიათ. მზა ნამცხვრები გამოიყურება მარტივი და ხელნაკეთი, მაგრამ ისინი ძალიან გემრიელი და არომატულია!
ქიშმიში, შვრიის ფანტელები, ფქვილი, არაჟანი, კვერცხი, კარაქი, შაქარი, გამაფხვიერებელი
საოცარი და ამავდროულად ძალიან მარტივია ქათმის მკერდის მარინირება ისე, რომ ღუმელში გამოცხობის შემდეგ წვნიანი დარჩეს! და გამომცხვარი ქათმის მკერდი ლიმონით, ნიორითა და ხამანწკით ძალიან სურნელოვანი იქნება. გირჩევთ სცადოთ ეს მეთოდი! გემრიელი იქნება!
ქათმის მკერდი, ლიმონი, კარაქი, ლიმონი, ნიორი, თიამი (თმიმი, ბოგოროდსკაიას ბალახი), მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ლიმონი, თიამი (თმიმი, ბოგოროდსკაიას ბალახი)...
ხრაშუნა ბისკვიტის ფუნთუშები ყვავილების ფორმის ნამდვილი დეკორაცია იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე. და Calla Lilies-ის ნამცხვრების დამზადება სულაც არ არის რთული!
კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, სოდა, ძმარი, ვაშლი, შაქრის პუდრა
თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ზეთის გარეშე. სწრაფი, გემრიელი და ეკონომიური. თაფლის ცომი თხილით მზადდება სწრაფად და უპრობლემოდ, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა. შედეგად მიიღებთ თაფლის ნამცხვრის ფენებს ან ერთ ღვეზელს - იმის მიხედვით, თუ როგორ გსურთ თაფლის ნამცხვრის მირთმევა. მე გავაკეთე მარტივი ხელნაკეთი თაფლის კრემის ნამცხვარი. კრემი ასევე არის კარაქის გარეშე - დამზადებულია შესქელებული რძისა და ნაღების ყველისაგან.
ფქვილი, თაფლი, ნიგოზი, კვერცხი, შაქარი, სოდა, ნაღების ყველი, შესქელებული რძე, ნამცხვრები
ბისკვიტის ცომისგან დამზადებული ვაშლის მშვენიერი რულეტი თხილის, ქიშმიშის და ქოქოსის ფანტელების დამატებით! არაფერი რთული მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი ცომი გამოდის ჩაისთვის. ყველას, ვინც სცადა ეს ღრუბელი ვაშლით, ძალიან კმაყოფილია და ითხოვს მეტს! მოამზადეთ ჯანმრთელობისა და სიამოვნებისთვის!
ვაშლი, არაქისი, ქიშმიში, ქოქოსის ფანტელი, კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი, ლერწმის შაქარი, კარაქი
როგორც ორი სასკოლო ასაკის ბავშვის დედა, ყოველ დღე ჭკუაზე ვიფიქრებ იმაზე, თუ რა მივიღო სკოლაში საჭმელად. ეს ყველის და სოსისის ღვეზელი არის ვარიანტი, რომელიც უხდება როგორც ბავშვებს, ასევე მე. ბავშვებმა მიიღეს ჰოთ-დოგები და დარწმუნებული ვიყავი, რომ ისინი ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან იყო დამზადებული, რადგან მე თვითონ მოვამზადე ეს საფუარის ღვეზელი „ჰოტ-დოგი“.
კეფირი, მცენარეული ზეთი, საფუარი, ხორბლის ფქვილი, მარილი, შაქარი, ძეხვეული, მყარი ყველი, კვერცხი, ცილა
მე გთავაზობთ ჩიფონის ღრუბლის მომზადებას. მას აქვს მსუბუქი წვნიანი ტექსტურა და ნაზი გემო. ბისკვიტი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, როგორც დესერტი ცალკე, ან გამოიყენოთ ნამცხვრებისთვის.
ფქვილი, გული, თეთრი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, წყალი, გამაფხვიერებელი, ვანილის შაქარი, ლიმონის წვენი, სოდა, მარილი
ბლინების ღვეზელი „ლოკოკინა“ ქათმის, სოკოთი და ყველით შეიძლება მომზადდეს, როგორც ხორცის ჩვეულებრივი ბლინების ალტერნატივა. ბლინების ღვეზელი დაჭრისას ორიგინალურად გამოიყურება და დელიკატური შიგთავსის წყალობით ძალიან გემრიელი გამოდის.
ბლინები, ქათმის ფილე, ახალი შამპინიონები, ხახვი, ჰოლანდიური ყველი, არაჟანი, კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი
შოკოლადის ნუშის ნამცხვარი უგემრიელესი კერძია თამამი გემოთი და ტენიანი ტექსტურით. ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ნუშის ღვეზელი ფქვილის გარეშე მზადდება, ამიტომ ის დიდ კანფეტს ჰგავს. ჭეშმარიტი ტკბილეული ნამდვილად დააფასებს ამ შოკოლადისა და ნუშის ღვეზელის მდიდარ და მდიდარ გემოს!
ნუში, შავი შოკოლადი, კარაქი, კვერცხი, შაქარი, რომი
ეს ბანანის ფუნთუშები ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება ცომში დამატებული შოკოლადის წვეთების გამო! შედეგი არის ერთგვარი კოლობოკის ნამცხვრები მუქი პოლკა წერტილებით. ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრები ძალიან გემრიელი გამოდის, თუმცა ისინი მზადდება მინიმალური რაოდენობის ინგრედიენტებისგან და კვერცხის, რძის ან კარაქის გარეშე!
ღუმელში მომზადებული კერძები ნამდვილად უფრო სასარგებლოა ადამიანისთვის. ისინი მზადდება მინიმალური რაოდენობით ზეთის გამოყენებით, საკუთარ წვენში.თითქმის ნებისმიერი კერძი, რომლის მომზადებასაც მიჩვეული ხართ კერძზე, შეიძლება ისეთივე გემრიელად მოხარშოთ ღუმელში. ღუმელი გამოდგება მაშინაც კი, როცა არ გსურთ მთლიანად უარი თქვათ ტრადიციულ შეწვაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სარგებელი კერძებს და შეამციროთ ზიანი ორი სახის სამზარეულოს კომბინაციით.
ხშირად, განსაკუთრებით რესტორნებში, მზარეულები ჯერ ამზადებენ პროდუქტს ოქროსფერამდე, შემდეგ კი ასრულებენ ღუმელში. თითოეული ღუმელი ინდივიდუალურია და აქვს მთელი რიგი ფუნქციები, რომელთა შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ინსტრუქციებში, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ზოგადი საიდუმლოება, რომელიც მოერგება ყველა ღუმელის მფლობელს.
დონის არჩევა
იმისათვის, რომ კერძი არ დაიწვას, დარჩეს წვნიანი და არომატული და მთლიანად მოხარშული, მნიშვნელოვანია ღუმელში მომზადების სწორი დონის შერჩევა. მომგებიანი ვარიანტია შუა დონის არჩევა, სწორედ ამ დონეზეა კერძი არ დაიწვება და თანაბრად იხარშება. თუ ოქროს ყავისფერი ქერქი მნიშვნელოვანია, მაშინ თითქმის მზა კერძი შეიძლება გადაიტანოთ უფრო მაღალ დონეზე მცირე ხნით. უახლესი ტენდენციაა საკვების მომზადება რამდენიმე საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. ითვლება, რომ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტების სწორი ტექსტურა, გემო და არომატი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ღუმელში დაბალ დონეზე, ოღონდ იმ რეჟიმში, რომელშიც დაბალი სითბო არ არის ძლიერი.
ზოგიერთი საკვები უფრო რთულია ძირზე შეყავისფრო, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი დაბალ დონეზე დაბალ სითბოზე მაღალი სიცხის პირობებში. მაგალითად, შეფ-მზარეულები ამ გზით პიცის მომზადებას გირჩევენ. ასე ზემოდან არ დაიწვება და ქვემოდან ხრაშუნა გახდება. გირჩევთ, საცხობი ფურცელი უკანა კედელთან ახლოს არ მიიტანოთ, რადგან ეს აფერხებს ჰაერის ცირკულაციას და არ იძლევა საშუალებას, რომ კერძი თანაბრად გამოაცხვოს.
აირჩიეთ რეჟიმი
თანამედროვე ღუმელებს აქვთ მრავალი რეჟიმი, რაც ხელს უწყობს ყველაზე რთული მრავალსაფეხურიანი კერძის მომზადებას მაქსიმალური კომფორტით. მაგალითად, ზედა და ქვედა გათბობის ერთდროული გამოყენება ითვლება ტრადიციულ საცხობ ფორმატად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად. ის უზრუნველყოფს სითბოს ერთგვაროვან განაწილებას და ბუნებრივ კონვექციას. ეს რეჟიმი საკმაოდ ნელია, ხოლო დაბალი სიცხე თითქმის ყველა ღუმელში უფრო მძლავრად მუშაობს, რაც ნიშნავს, რომ კერძი შეიძლება არ იყოს მთლიანად თანაბრად მოხარშული. ტრადიციულად, ამ რეჟიმში მზადდება ორცხობილა, ორცხობილა, პური, ლაზანია, ბოსტნეულის შიგთავსი, შემწვარი, ფრინველის ხორცი, საქონლის ხორცი, თევზი და თევზის კასეროლი.
ერთდროული ინტენსიური ქვედა სიცხე და სტანდარტული ზედა სითბო გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა კერძის სწრაფად შეწვა ქვემოდან ან ოქროს ქერქის მიღწევა. ეს რეჟიმი იდეალურია ქვაბებში და პატარა კერძებში გამოცხობისთვის. თუ იყენებთ ჭურჭელს, რომელიც კარგად არ ატარებს სითბოს, როგორიცაა მინა ან ალუმინი, მაშინ ეს რეჟიმი იდეალურია.
ქვედა, ზედა გათბობის და ვენტილატორის ერთდროული რეჟიმი ხელს უწყობს პროდუქტებზე თანაბრად ზემოქმედებას და ქმნის თანაბარ მიკროკლიმატს ღუმელში. ამ რეჟიმში საკვები უფრო ინტენსიურად თბება ჰაერის მასების გამო და საკვები სწრაფად ყავისფერდება ყველა მხრიდან. ეს რეჟიმი შესაფერისია დიდი საცხობი უჯრებისთვის, დიდი რაოდენობით საკვები ჭურჭელში და დიდი მთლიანი ნაჭრებისთვის. მაგალითად, წიპწებისთვის, რულონებისთვის, შემწვარი, კასეროლებისთვის, მთელი ფრინველისთვის, მოხარშული ღორის ხორცისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ის, როცა შიგნიდან და გარედან მომზადებაც კი გჭირდებათ. ამ რეჟიმში, ჩვენ არ გირჩევთ ექსპერიმენტებს ომლეტებითა და მერინგებით. ამ კერძებს არ მოსწონთ კონვექცია.
მხოლოდ ქვედა გათბობის რეჟიმში, ჩვენ გირჩევთ ღვეზელების ფსკერის გაშრობას სველი შიგთავსით, დამატებით შებრაწოთ პიცა და დაკონსერვოთ. ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა გადაიტანოთ კერძი უფრო ხშირად უფრო მაღალ ან დაბალ დონეზე და თვალყური ადევნოთ შეღებვას. ჩვენ გირჩევთ დაბალი გათბობის და ვენტილატორის რეჟიმს, რათა დაასრულოთ ღია ღვეზელების, კერძების გამოცხობა ტაფაში დაბალ გვერდებზე ან ცომეულისთვის, რომელიც კარგად არ აწვება. ამ რეჟიმში კერძები მიიღება ქერქით ქვემოდან და წვნიანი შიგნიდან.ზედა გათბობის რეჟიმი ვენტილატორით სასარგებლოა კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ თანაბარ მომზადებას და გამომცხვარ ქერქს. ძალიან მოსახერხებელია მასზე ფორმებში საკვების გამოცხობა. გამოდგება კასეროლისთვის, სუფლისთვის, ლაზანიასთვის, ჟიულიენისთვის. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ გრილის რეჟიმი სტეიკის, ღორის, კუპატის, რულონების, თევზის ფილე, ბოსტნეულის, ტოსტის, ბეკონის, ქაბაბების, სოსისების, ღორის ნეკნების და სხვადასხვა ზომის კერძების მოსამზადებლად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მომზადების ძირითადი რეჟიმი ან ფინალურ ეტაპზე ცნობადი გარეგნობის მისაღწევად. ამ რეჟიმს შეიძლება ეწოდოს გრილი, ინფრაგათბობა ან მწვადი, მოდელისა და მწარმოებლის მიხედვით.
რაში გამოვაცხოთ?
დღეს საცხობი ჭურჭლის უზარმაზარი რაოდენობაა. კერამიკული ფორმები, მინა და თუჯის ითვლება ყველაზე ეკოლოგიურად. ძალიან მოსახერხებელია გამოცხობა საცხობ უჯრებში, რომლებსაც მოყვება ღუმელი. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ საცხობი უჯრა მაღალი გვერდებით წვნიანი, ტენიანი კერძებისთვის და ბრტყელი მშრალი კერძებისთვის. მოსახერხებელია მოხარშვა კერამიკულ ქოთნებში და ფორმებში, მაგრამ გირჩევთ გახურებამდე მოათავსოთ ღუმელში, ეს დაიცავს ჭურჭელს გაბზარისაგან. ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შესაძლოა ქოთნის აფეთქებაც კი გამოიწვიოს. გირჩევნიათ, თუჯის ჩვეულებრივ ტაფაში მოამზადოთ სხვადასხვა პროდუქტისგან ჭურჭელი, ისეთ ჭურჭელში, რომ ისინი უფრო სწრაფად და თანაბრად ცხვება. სილიკონის ფორმები მოსახერხებელია გამოცხობის, პურის, ჩიზქეიქისთვის. შეზეთვის გარეშეც კი მათში არაფერი წებდება, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დიეტური ცომეული.
სამზარეულო ფოლგაში, ყდის
ფოლგაში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი საკვები, გარდა ხილისა, რბილი ბოსტნეულისა, მარცვლეულისა და სოკოსა. ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდებიან და გემოც დაკარგეს. სხვა კერძებისთვის კილიტა შესანიშნავად ინარჩუნებს წვენს და ხელს უშლის კერძის გაშრობას მაღალი ტემპერატურისგან. მნიშვნელოვანი წესი ისაა, რომ ფოლგის მბზინავი მხარე ყოველთვის უნდა იყოს მიმართული ჭურჭლისკენ, ხოლო მქრქალი მხარე ყოველთვის გარედან. ეს დიდხანს შეინარჩუნებს მომზადებისთვის საჭირო ტემპერატურას. ხორცის ან თევზის შეფუთვისას მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მომზადების დროს გამოწეული ძვლები ან პროდუქტის მკვეთრი კუთხეები არ გატყდეს ფოლგას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს ძვირფას წვენს. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ, რომ ფოლგის კიდეები ყოველთვის მჭიდროდ დალუქოთ.
ფოლგის ქვეშ კერძები საშუალოდ 200 გრადუსზე იხარშება. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე. მაგალითად, ხორცი იხარშება 40 წუთიდან 2 საათამდე. თევზი - 20 წუთიდან 45 წუთამდე. ბოსტნეული - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფრინველი - ნახევარი საათიდან 3 საათამდე. ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, მომზადების ბოლოს გადაახვიეთ ფოლგა და მოხარშეთ კერძი ინტენსიური გაცხელების რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ფრთხილად იყავით, რომ ძლიერი მჟავები, როგორიცაა ღვინო ან მარინადები, არ მოხვდეს ფოლგასთან. ფოლგის გამოყენება შესაძლებელია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზეც, უძლებს 600 გრადუსს.
პლასტიკური ჩანთები და სამაჯურები, რომლებიც დამზადებულია სითბოს მდგრადი ფირისგან, იძლევა გამოცხობის საშუალებას 230 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დახურულ პირობებში. მათში ერთდროულად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხორცი და კარტოფილი, თევზი და ბოსტნეული. გვერდითი კერძი გაჯერებულია ხორცის ან თევზის არომატითა და გემოთი, წვენები ურევენ და მომზადების ამ მეთოდით კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ სამზარეულოს დრო. მაგალითად, თუ საშუალო ზომის ინდაური ადუღდება ფოლგის ქვეშ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მაშინ ყელში დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის, საკვების მაჯები და ჩანთები, რომლებიც შექმნილია სპეციალურად გამოცხობისთვის, მაშინ ისინი აბსოლუტურად უვნებელია. ჩვენ გირჩევთ იყოთ ძალიან ფრთხილად ჭურჭლის შეფუთვისა და თეფშზე გადატანისას. ბევრი წვენი გამოდის!ჩვენ გირჩევთ, მოხარშვის წინ ჩანგლით გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ყდის ან ჩანთის ზედა ნაწილში. ეს საშუალებას მისცემს ცხელ ჰაერს გამოვიდეს და თავიდან აიცილოს ყდის აფეთქება. ხელოვნურ გარსაცმში გამოცხობისას რამდენიმე ხრიკი არსებობს. ხორცის დიდ ნაჭერს დამარილება არ სჭირდება, ეს უფრო ნაზს გახდის და პირში გადნება. ფრინველის გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი სანელებლები, ნედლმა შეიძლება გააუარესოს გემო. ხორცის ცხობისას წინასწარ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ მარილს და ტენს. ჩვენ გირჩევთ თევზი ჩვეულებრივზე რამდენჯერმე დაამარილოთ, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი თითო კილოგრამზე. გირჩევთ, გამომცხვარ ბოსტნეულს მარილი და სანელებლები არ დაუმატოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს მზა, კარაქთან, არაჟანთან და სოუსთან ერთად გემოვნებით დამატებით.
ტრადიციული საცხობი
თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ხელოვნური გარსაცმის გარეშე, მაშინ მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია კერძის მუდმივად მორწყვა საკუთარი წვენებით. განსაკუთრებით თუ ამზადებთ თევზის ან ხორცის დიდ ნაჭრებს. ეს მეთოდი აწარმოებს უფრო ხრაშუნა ქერქს, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მშრალი, უფრო დამწვარი შედეგი. ტრადიციული საცხობი მეთოდი მოითხოვს მუდმივ ყოფნას სამზარეულოში. ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებისგან დამზადებული კერძების ასე გამოცხობას არ გირჩევთ. ისინი შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდნენ.
ბევრმა არ იცის, რომ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა და სუპები. გირჩევთ, ერთხელ მაინც სცადოთ ეს. წვნიანი იხარშება კერამიკულ ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეიძლება გამორთული რეჟიმით ადუღოთ, სანამ ღუმელი არ გაცივდება ან ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის, ტრადიციულ რუსულ ღუმელში შედუღების ეფექტით. ფაფა მზადდება იმავე ტექნოლოგიით. ადუღდება რძით ან წყლით დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე და ადუღდება კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ეს გემრიელია!
წყლის აბაზანაში მომზადება
კიდევ ერთი გზაა გამოცხობა წყლის აბაზანაში. იგი გამოიყენება მაშინ, როდესაც თქვენ გჭირდებათ კერძების მომზადება "კაპრიზული" პროდუქტებისგან. მაგალითად, ჩვენ გირჩევთ ამ გზით მოამზადოთ სუფლეები, ჩიზქეიქები, პაშტეტები, კრემები და რამდენიმე კექსი. წყლის აბაზანისთვის საჭიროა სამგანზომილებიანი ფორმა, რომელშიც ცხელ წყალს ასხამენ და მომზადებული კერძის ფორმას ათავსებენ. წყლის დონემ უნდა მიაღწიოს ძირითადი ფორმის შუა ან ოდნავ უფრო მაღალს. ასე გაცხელებისას წყალი ჭურჭელში არ მოხვდება. მოამზადეთ წყლის აბაზანაში 180 გრადუსზე. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა კერძი თანაბრად გაცხელდეს და არ დაიწვას. ყველაზე ნაზი ჩიზქეიქიც კი ამ გამოცხობით ჰაეროვანი და ამავდროულად ელასტიური აღმოჩნდება.
შეწვით ღუმელში
შეგიძლიათ მოთუშოთ არა მარტო ცეცხლზე, არამედ ღუმელშიც. შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც წინასწარ შემწვარი ხორცი, ასევე თევზი, ბოსტნეული და ახალი. ჩვენ გირჩევთ ყალიბში სითხის დამატებას პროდუქციის მთლიანი მოცულობის ორი მესამედის ოდენობით. სითხის მინიმალური რაოდენობა არის მესამედი, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის არ ადუღდება. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე შეიძლება ჩაშუშოთ წყალში, კეფირში, რძეში, შრატში, ბულიონში.
რამდენიმე რჩევა
- აუცილებლად წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი. ჩვენ გირჩევთ გააცხელოთ გაზქურა მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, ელექტრო ღუმელი კი მომზადებამდე 20 წუთით ადრე, მხოლოდ ძალიან ცხიმიანი ხორცი უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში.
- იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ ადუღდეს და არ გადაიზარდოს ბამბაში, გირჩევთ გამორთოთ ღუმელი, სანამ ბოლომდე არ დამზადდება და დატოვოთ ბოსტნეული გამაგრილებელ კარადაში.
- არ გირჩევთ სახურავის გახსნას მომზადების დროს. ეს არღვევს მიკროკლიმატს და ჰაერის მიმოქცევას. საკმარისია მხოლოდ ხანდახან გადახედოთ მინას შუქის ფუნქციის ჩართვით. ეს წესი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაფინებისა და ცომეულის მომზადებისას.
- ყოველთვის დაიცავით რეცეპტში მითითებული ტემპერატურა. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ არ გახდებით კულინარიის პროფესიონალი ენთუზიასტი.
- თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ძველი ღუმელი თერმომეტრის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ფურცელი გრადუსების დასადგენად. 30 წამში 100-120 გრადუსზე ფურცელი ოდნავ ყვითლდება, 190-210 გრადუსზე ქაღალდი ყვითელ-ყავისფერი ხდება, ფურცელი იწყებს წვას 220 გრადუსზე.
- წყალი და მარილი ხელს უშლის წვას. დელიკატური საკვები საუკეთესოდ არის მოხარშული წყლის აბაზანაში. დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვედა საცხობ ფირფიტაზე მიმოფანტული კილოგრამი უხეში მარილი.
- გირჩევთ, გახსოვდეთ, რომ ფენოვანი ცომი ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე, კარაქი ან ორცხობილა - საშუალოზე, ცილოვანი ცომი - დაბალზე.
ღუმელში გამომცხვარი ფრთები ტომატის პასტის სოუსში. შემადგენლობა: ქათმის ფრთები - 500 გ, ტომატის პასტა - 100 გ, კეტჩუპი - 2-3 სუფრის კოვზი. ლ ნიორი..
მეორეზე, ჩიტი
ღუმელში გამომცხვარი კატლეტები შამპინიონებით და ყველით. შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500 გ, ხახვი - 2 ც., თეთრი პური ან პური - 1-2...
ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი
ხორცით და მოხარშული კვერცხით სავსე ფენოვანი ცომის კონვერტები. ინგრედიენტები: ფენოვანი ცომი - 400-500 გ, კვერცხი - 8 ცალი + 1 კონვერტების ცხიმი..
მეორე, ხორცი
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები. შემადგენლობა: კარტოფილი - 8 ც., ნიორი, მცენარეული ზეთი, ოხრახუში და/ან კამა,..
მეორეც, ბოსტნეული
კობრი შეფუთული საკუთარი ხორცით, ბულგარული წიწაკით, კვერცხით და ოხრახუშით. შემადგენლობა: კობრი - 1,5 - 2 კგ, ხორბლის პური ქერქის გარეშე - 50 გრ, რძე...
მეორეც, თევზი
ყველის შიგთავსით და ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის ტუბერები ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. შემადგენლობა: ახალი კარტოფილი - 6-8 ც..
მეორეც, ბოსტნეული
ღუმელში გამომცხვარი კობრი სოკოთი და პრასით ჩაყრილი. შემადგენლობა: კობრი - 1-1,5 კგ, პრასი - 1 დიდი ღერო ან 1-2 თავი ხახვი, შამპინიონები..
მეორეც, თევზი
ყველა პროდუქტი მოცემულია კერძის 2 პორციის მომზადების საფუძველზე. შემადგენლობა: ქათმის მკერდი - 1 ცალი (250-300 გრ), ყველი ფეტა - 100 გრ, რეჰანი, ნიორი...
მეორე კურსისთვის ხორცი, ფრინველი
ბოსტნეულისა და სოკოს საწოლზე გამომცხვარი კობრი. შემადგენლობა: კობრი - 1 ც (1,5-2 კგ), ბულგარული წიწაკა - 1-2 ც., ხახვი - 1-2 ც., სტაფილო - 1-2 ც..
მეორეც, თევზი
ღორის ხორცით, სტაფილოებითა და ხახვით სავსე კალმარები ღუმელში გამომცხვარი. შემადგენლობა: კალმარი - 4-6 კარკასი, მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები, მწვანილი ინგრედიენტები..
ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები
ხახვის ბალიშის წყალობით კობრის ხორცი უფრო ნაზი, ძალიან გემრიელი და არომატული გახდება. შემადგენლობა: კობრი (წონა 1,5-2 კგ), ხახვი - 2-3 ც., დაფნის...
მეორეც, თევზი
ღუმელში გამომცხვარი კალმარი ბრინჯითა და კრაბის ჩხირებით ჩაყრილი. შემადგენლობა: კალმარის კარკასები - 6 ც., კრაბის ჩხირები - 200 გრ., ბრინჯი - 0,5 ჭიქა..
ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის, პომიდვრის და ბულგარული წიწაკით სავსე ახალგაზრდა ყაბაყი. ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 500 გ, ახალგაზრდა ყაბაყი (ან..
მეორე კურსისთვის, ფრინველი, ბოსტნეული
გამომცხვარი ფლაკონი შიგთავსით შამპინიონებით, ხახვითა და ნიგვზით. ინგრედიენტები: ფლაკონი - 1 კგ, შამპინიონები - 300-400 გ, ყველი - 100 გ, ხახვი...
მეორეც, თევზი
ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ბასი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. შემადგენლობა: ზღვის ბასის ფილე კარტოფილი სტაფილო...
მეორეც, თევზი
ვეგანური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკისთვის, პომიდვრით და ზეთისხილით ნიორით, იტალიური სტილის. ინგრედიენტები: ბულგარული...
მეორეც, ბოსტნეული
ატმის მშვენიერი დესერტი ნუშის შიგთავსით და გამოცხობისას მიღებული ხრაშუნა ქერქით. პროდუქტები მოცემულია 3 პორციაზე. ინგრედიენტები:..
Დესერტისთვის
გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის მადა ძალიან კარგი იქნება ხორცის ან თევზის კერძთან ერთად. წიწაკა კარგად წავა ყველთანაც.
მეორეც, ბოსტნეული
საცხობი საკვების მომზადების უძველესი გზაა. დედამიწაზე პირველი ხალხი ხორცს პირდაპირ ცეცხლზე აცხობდა, ჩვენი სლავური წინაპრები იყენებდნენ რუსულ ღუმელებს, ტანდურის ღუმელი კვლავ პოპულარულია აღმოსავლეთ და აზიის ქვეყნებში, ხოლო ევროპელები ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს აცხობენ ღუმელში, კონვექციურ ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში და მულტიქუერი. გამოცხობის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ პროდუქტები იხარშება ცხელი ჰაერის გავლენით, ამიტომ ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე. პროდუქტებს აცხობენ ზეთის გარეშე საკუთარ წვენში, ამიტომ კერძები ძალიან წვნიანი და დიეტურია. ღუმელში გამომცხვარი ხორცი და თევზი იძენს წარმოუდგენელ არომატს და ლამაზ ოქროს ქერქს, რომელიც არ შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, განსხვავებით ქერქისგან, რომელიც ზეთში შეწვისას მიიღება. თუ ოჯახის ჯანსაღ კვებაზე ზრუნავთ, უფრო ხშირად მოამზადეთ ღუმელში, უფრო მეტიც, ცხობა მომზადების უმარტივეს მეთოდად ითვლება, რადგან მომზადების პროცესში მზარეულის ჩარევა არ არის საჭირო.
გამოცხობის სამი მეთოდი
ცხობა შეიძლება იყოს ღია, დახურული და მოკლევადიანი. პირველი მეთოდით პროდუქტებს ათავსებენ ყალიბში, საცხობ ფირფიტაზე, მავთულის თაროზე ან შამფურზე. დახურული მეთოდი მოიცავს ცხობას ფოლგაში, ყდის, ჩანთაში, თავსახურ კონტეინერში ან ქოთნებში. კერძის მომზადების დასასრულებლად გამოიყენება ხანმოკლე გამოცხობა, როცა ღუმელში რამდენიმე წუთით ქერქის წარმოქმნას მოათავსებენ.
თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყველაფერი - ხორცი, ფრინველი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული, ხილი, ასევე ხაჭო და მარცვლეული თეფშების სახით. როგორ გამოვაცხოთ საჭმელი გემრიელად ღუმელში და მოვამზადოთ მადისაღმძვრელი კერძები? ამისათვის თქვენ უნდა დაეუფლოთ გამოცხობის საიდუმლოებებს და დახვეწილობას, დახვეწოთ თქვენი ცოდნა პრაქტიკაში.
მზადება გამოცხობისთვის
გამოსაცხობად გამოდგება ნებისმიერი მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცი - ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, კურდღლისა და ფრინველის ხორცი, მაგრამ ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. შემდეგ ხორცზე კეთდება პატარა ნაჭრები და ავსებენ სანელებლებით, ქონის ნაჭრებით, სტაფილოებით და ნიორით. წვნიან გამომცხვარ ღორის ხორცს იღებენ წელზე, ლორიდან, მხრიდან და მკერდიდან, ხოლო ძროხის გამოცხობისთვის შესაფერისია ნეკნები ძვალზე, სქელ კიდეზე, მხარზე, მკერდზე, ფეხიზე, წიპწაზე, ფლანგზე, სქელ და წვრილ წიპწაზე.
გამოცხობის წინ ჩვეულებრივ ამოიღებენ ქერცლებს, წიაღებს და წიაღს, თუმცა ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ მხოლოდ მთლიანი თევზის გამოცხობა შეიძლება, რადგან სრული დალუქვა მას წვნიანს და მადისაღმძვრელს ხდის. თევზი აუცილებლად უნდა შეიზილოთ მარილით - ფაქტობრივად, ეს არის მთელი მომზადება სითბოს დამუშავებისთვის. თუ ზედმეტად ძვლოვანი თევზის გამოცხობას აპირებთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენში, რომელიც ძვლებს არბილებს და კერძს პიკანტურ გემოს შემატებს.
ბოსტნეულს უბრალოდ რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით, აცხობენ ფესვიან ბოსტნეულს მთლიანად ან ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო იყოფა ყვავილედებად, ბადრიჯნებს შუაზე ან წრეებად ჭრიან, ხახვს აცხობენ მთლიანად ან რგოლებად. ღია ცეცხლზე გამომცხვარ ბოსტნეულს უმჯობესია არ მოაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ასტიმულირებს წვენის გამოყოფას, ამიტომ კერძი გამოდის მშრალი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გარეშე.
როგორ სწორად გამოვაცხოთ ხორცი, თევზი და ბოსტნეული ღიად
ჩვეულებრივ პროდუქტზე ქერქი იქმნება ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე იგი მზადყოფნის სტადიას მიაღწევს, ამიტომ კერძი უმი არ აღმოჩნდეს, მას ასხამენ ცხობის დროს გამოყოფილ წვენთან ერთად. დაბალკალორიული კერძის მისაღებად დაასხით ლიმონის წვენით განზავებული წყალი. თუ ხორცის მსხვილ ნაჭრებს ან უზარმაზარ თევზს გამოაცხობენ, მაშინ ხარშვის ბოლოს უმჯობესია ზემოდან ფოლგა დააფაროთ, რომ არ დაიწვას.
მოხარშვის წინ ხორცის ნაჭერი შეიძლება დაიფაროს ქონის კანით, რათა ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს. ამისთვის ღორის ქონს ოდნავ ჭრიან უკეთესად გამოსაყვანად, შემდეგ კი ხორცს კბილის ჩხირებით ამაგრებენ კანს. ცოტა ხნით ადრე, სანამ საქონლის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ კანი ისე, რომ ქერქი გახდეს. მოხარშვის წინ ბოსტნეულს ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ასხამენ სანელებლებს და ათავსებენ გრილზე.
ქათამი გამომცხვარი უნდა იყოს 180 °C ტემპერატურაზე, ბატი მოითხოვს უფრო დაბალ ტემპერატურას - 140 °C, ღორის და საქონლის ხორცი კარგად მოხარშეთ 200–210 °C ტემპერატურაზე. თუ საქონლის ხორცს ამზადებთ, 25 წუთის შემდეგ რეკომენდირებულია შეამციროთ სითბო 160 °C-მდე და გამოაცხვოთ ხორცი დარბილებამდე. თევზი და კარტოფილი ცხვება 170-180 °C ტემპერატურაზე, სხვა ბოსტნეული 200 °C-ზე შესანიშნავად იგრძნობა.
რამდენი დრო სჭირდება საჭმლის ღია გზაზე გამოცხობას?
დამწყებ დიასახლისებს აწუხებთ ძალიან მნიშვნელოვანი კითხვა - რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, თევზი და ბოსტნეული? მარტივი ფორმულით მარტივად შეგიძლიათ გამოთვალოთ ხარშვის დრო - 1 კგ ქათამი ცხვება ნახევარ საათში, 1 კგ საქონლის ხორცს და ბატს 1 საათი სჭირდება, 1,5 კგ თევზი მზად არის 50 წუთში, საშუალო ზომის კარტოფილი კი ჩვეულებრივ. შედგით ღუმელში 40 წუთი ან ცოტა მეტი. რამდენი ხანი დაგჭირდებათ დარჩენილი ბოსტნეულის გამოცხობაზე, დამოკიდებულია მათ წვნიანობაზე. ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი და ყაბაყი მზად არის 20 წუთში, გოგრა და სტაფილო ნახევარი საათის განმავლობაში, ჭარხალი კი ცხვება 40–50 წუთის განმავლობაში. პროდუქტების გამოცხობის დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მათ ზომაზე, არამედ ღუმელის ხარისხზეც, ამიტომ აუცილებელია ამ საკითხს ინდივიდუალურად მივუდგეთ.
თუ ერთდროულად რამდენიმე საკვებს ამზადებთ, თითოეული მათგანის მომზადების დრო უნდა გაითვალისწინოთ. სავსებით შესაძლებელია, ზოგიერთი პროდუქტი გამოცხობის წინ ნახევრად მოხარშული მოგიწიოთ, ან ჯერ საცხობ ფირფიტაზე მოგიწიოთ, დანარჩენი კი მოგვიანებით დაუმატოთ.
როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ხორცი, თევზი და ბოსტნეული ფოლგაში
იმის გამო, რომ ფოლგაში შემავალი საკვები მზადდება საკუთარი წვენებით, კერძები კიდევ უფრო წვნიანი გამოდის. სასიამოვნო გემოსთვის ხორცი, ფრინველი, თევზი და ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი ნაჭერი კარაქით, არაჟანით, სოუსებით, სანელებლებითა და სუნელებით. ფოლგაში გამოცხობის რჩევები არაფრით განსხვავდება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ღიად მომზადებისგან, თუმცა ღირს რამდენიმე მახასიათებლის ხაზგასმა. ბადრიჯნის, ყაბაყის და წიწაკის გამოცხობისას აუცილებლად ამოიღეთ ღერო. კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი და გოგრა ჩვეულებრივ ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 220 °C ტემპერატურაზე. ბადრიჯანი და ყაბაყი მზადაა ნახევარ საათში, პომიდორს კი 15 წუთი სჭირდება. როგორ გამოვაცხოთ თევზი ფოლგაში? ამ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს ამოღებული, გაწმენდილი ქერცლებისაგან და სანელებლებით შეზავებული.
საჭმელი ფრთხილად უნდა შეიფუთოთ, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, ფოლგაში. სიმტკიცისთვის ფოლგას იკეცება ორ ფენად, ზემოდან ათავსებენ ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ნაჭერს, ფოლგას მეორე ნახევარს აფარებენ და კიდეებს მყარად აკრავენ. მიღებულ კონვერტებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე და მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ფოლგის ზედა ფენა იჭრება, კერძი გაყავისფრდება და ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება. კილოგრამი ხორცი იხარშება ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში, ქათამი ნაჭრებად - 40 წუთი, მთლიანი ქათამი - 2,5 საათამდე, თევზი - 25 წუთი. ფოლგაში გამომცხვარი ყველაზე მშრალი ხორციც კი გამოდის რბილი, წვნიანი, გემრიელი და ჯანსაღი!
როგორ გამოვაცხოთ საკვები ჩანთაში, ყდის ან ჭურჭელში
საცხობი ჩანთები და სახელურები დამზადებულია უსაფრთხო საკვები ფილისგან, რომელიც მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ, მაგრამ ეს ფილმი არ უნდა შედიოდეს ღია ცეცხლთან, ამიტომ ყდის გრილზე შეწვა გამორიცხულია. ყდის არის მილი, რომლის ზომები და მოცულობა რეგულირდება, ხოლო ჩანთები იწარმოება გარკვეული ზომებით. ყდისა და ჩანთაში ჭურჭელი ძალიან ნაზი და რბილი გამოდის, მაგრამ ქერქის გარეშე, ასე რომ, თუ ქერქი მაინც გჭირდებათ, მომზადების ბოლოს ყდის გახსენით და კერძი ყავისფერი უნდა დატოვოთ. გამოცხობის წინ საჭმელს ათავსებენ ყელსახვევში, რომლის კიდეები სამაგრებით იკეტება ან კვანძებით იკვრება და ყელს ადებენ სითბოს მდგრად ფორმაში და ათავსებენ ღუმელში. სახელოები და ჩანთები ასევე შესაფერისია მიკროტალღური ღუმელისთვის, თუმცა მიკროტალღური ღუმელისთვის სამაგრები უნდა იყოს პლასტმასისგან.
გამოსაცხობად გამოდგება კერამიკის, თუჯის, სილიკონისა და მინისგან დამზადებული ცეცხლგამძლე ჭურჭელი. თუ გამოსაცხობად იყენებთ საცხობ უჯრას, აირჩიეთ მოდელი, რომელიც სითხის გადინების საშუალებას იძლევა და უკეთესია, თუ იგი აღჭურვილი იქნება სპეციალური ბადით, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ ცხიმის მოცილება. გამოსაცხობად ასევე გამოიყენება შემწვარი ტაფა, ტერინი, ტაგინი და კერამიკული ქოთნები. ასეთ კერძებში მომზადებულ კერძებს განსაკუთრებული გემო აქვს, ადვილად ასათვისებელია და მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება.
რა არის ხილის გამოცხობის საუკეთესო საშუალება?
შემოდგომაზე, როცა ხილის სიუხვეა და ყველამ უკვე მიირთვა ახალი მსხლის, ატმისა და გარგარი, რაღაც უჩვეულო გინდა. გამომცხვარი ხილი ძალიან გემრიელია, რომლის შევსება შესაძლებელია თაფლით, სანელებლებით, ჩირით, თხილით, ჯემით და შოკოლადით. ნაყოფს შუაზე ჭრიან, ღეროს ან ორმოს აცლიან, ნაყოფის ნახევრებს ავსებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში. შიგთავსის ნაცვლად შეგიძლიათ ნახევრები შეავსოთ შაქრით შეზავებული კარაქით - დესერტი გამოდის წვნიანი, ნაზი და არომატული. ხილი ასევე იხარშება ნაღების და ტკბილი სოუსებით, რაც მთავარია, ღუმელში ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ ფაფად გადაიქცევა. სხვათა შორის, გამომცხვარი ხილი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისთვის, მაგალითად გამომცხვარი უთესლო ყურძენი. უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, მოათავსოთ ფორმაში, შეურიოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთს და გამოაცხვეთ 170 °C-ზე 45 წუთის განმავლობაში. ნახევარი კილოგრამი ყურძნისთვის საკმარისია 2 ს/კ. ლ. ზეთები
როგორ სწრაფად და მარტივად გამოვაცხოთ ხორცი სანელებლებით
აიღეთ 1 კგ ღორის ნაჭერი და მოამზადეთ მარინადი 100 გრ კეფირისგან, 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 4 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები - დაფქული წიწაკა, მშრალი მდოგვი, ხმელი ოხრახუში და პიტნა. ხორცის ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ მარინადი და გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი საცხობ ფორმაში და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5–2 საათის განმავლობაში. ხორცი მზადაა, როცა დანით კარგად გაიხვრიტეთ და გამჭვირვალე წვენი გამოუშვით. მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დამატებითი პიკანტურობისთვის ღორის ხორცს დაუმატეთ სურნელოვანი როზმარინის ყლორტი. Გემრიელად მიირთვით!
მადისაღმძვრელი ბოსტნეული გამომცხვარი მარინადში
მოამზადეთ მარინადი 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი დაფქული ნიორი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი. 300 გრ შამპინიონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად (თითო თითო ცალი), ყველაფერი ჩავყაროთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში, ხვრელების გარეშე, ჩავასხათ მარინადი და ჩანთა მჭიდროდ შევკრათ კვანძით. დატოვეთ ბოსტნეული ერთი საათით, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტომარა, შემდეგ კი ჩანთის შიგთავსი მოათავსეთ ფოლგაში მარინადთან ერთად და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 180–190 °C ტემპერატურაზე. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულით, გამოდის ძალიან წვნიანი, ნათელი, არომატული და გემრიელი!
თუ გამოცხობის ხელოვნებას დაეუფლებით, საუზმე, სადილი და ვახშამი თქვენს ოჯახში პრობლემა აღარ იქნება. და შინამეურნეობა სიამოვნებით დააგემოვნებს ახალ კერძებს, რომლებიც გემრიელია, ჯანსაღი და არ შრომატევადია. ცხობა ნამდვილი ღვთაებაა გურმანებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ ღუმელთან დიდხანს დგომის შესაძლებლობა!
