რა მოვამზადოთ ლანჩზე პოსტ რეცეპტებში. სამარხვო კერძები ყოველდღე, რეცეპტები

კულინარიული საზოგადოება Li.Ru -

მარხვის კერძების 100 რეცეპტის შერჩევა, ახლა თქვენ ყოველთვის გეცოდინებათ, რისი მომზადება და ჭამა შეგიძლიათ მარხვის დროს.

სამარხვო ხარჩოს სუპში შედის ბრინჯი, კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, თხილი და პომიდორი. ხარჩო უხვად არის მორთული სიმწვანეთ. მას უბრალოდ მჟავე პომიდვრის და ცხარე ნივრის სუნი ასდის. თითებს აჩეჩავ!

ნელ გაზქურაში უცხიმო კომბოსტოს სუპის მომზადება ძალიან მარტივია. მულტიქუკერის თავისებურება ის არის, რომ მასში ბოსტნეული არ იხარშება, რჩება მკვრივი და გემოთი სავსე. ახალი ბოსტნეულისგან მოვამზადებთ კომბოსტოს წვნიანს.

სამარხვო პელმენი მრავალმხრივი კერძია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ბულიონში, შემწვარი და მიირთვათ მადის ან გვერდითი კერძის სახით. ფუნთუშებს შევწვავ და კერძის მთლიან მომზადებას 30-40 წუთი დამჭირდება.

სამარხვო სალათი სოკოთი მზადდება შამპინიონის, ლურჯი ხახვის, ისპანახისა და ფიჭვის თხილისგან. ზეითუნის ზეთით შემოსილი. სალათი გამოდის ახალი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. Სცადე!

სამარხვო ბორში შპრიცით მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭერით ყველა ბოსტნეული, შეწვით, ჩაყარეთ ტაფაში, ჩაყარეთ პომიდორი და მოხარშეთ დარბილებამდე. თითებს აჩეჩავ!

მარხვის მწნილი ქერთან ერთად საათზე ნაკლებ დროში შეგიძლიათ მოამზადოთ. რასოლნიკი გამოდის მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და მჟავე. მარგალიტის ქერს წინასწარ დასჭირდება ნახევარი საათის განმავლობაში. და მაშინ ეს მარტივია.

სამარხვო ბორში სოკოთი არის სურნელოვანი და ნათელი პირველი კერძი, რომელიც გაახარებს თქვენს სახლს ბოსტნეულის სიუხვითა და სხვადასხვა არომატით. აქ შედის არა მხოლოდ ჭარხალი და სოკო, არამედ კომბოსტო, ლობიო, ბულგარული წიწაკა და ა.შ.

სამარხვო ბლინები ადვილად მოსამზადებელია. ძალიან გემრიელია ამ ბლინების მირთმევა შებოლილ ორაგულთან და კამას ყლორტთან ერთად. კერძი გამოდის მკვებავი, ლამაზი და უნდა მიმართოს ყველა კარტოფილის მოყვარულს.

სამარხვო კრაბის სალათი შეგიძლიათ მოამზადოთ კრაბის ხორცისგან ან მჭლე კრაბის ჩხირებისგან, დაამატეთ მწვანილი, ბოსტნეული და მსუბუქი იოგურტი. აღმოჩნდება გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ნათელი, ლამაზი და ორიგინალური. Მოდი ვცადოთ!

შჩი არის ეროვნული რუსული კერძი, გემრიელი და ყველასთვის საყვარელი. მარხვისთვის კარგია კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი. ისინი აღადგენენ ძალას და აავსებენ ორგანიზმს C ვიტამინით, რომელიც უხვადაა კომბოსტოში.

სამარხვო ჯანჯაფილის მომზადება შეიძლება ყველაზე საინტერესო საქმიანობად იქცეს. ცომი მარტივი მოსამზადებელია, სწრაფად ცხვება და ჯანჯაფილის ნამცხვრები მთელი ოჯახით შეღებვას გირჩევ, ბავშვებს განსაკუთრებით გაუხარდებათ.

მოგეხსენებათ, ავოკადო ძალიან მკვებავი ხილია. ამიტომ, დიდმარხვაში, როცა მარხვას აკლია საკვები ნივთიერებები, გირჩევთ მოამზადოთ მჭლე ავოკადოს სალათი. როგორც გემრიელი, ასევე დამაკმაყოფილებელი.

სამარხვო სალათი კალმარით მზადდება მზა დაკონსერვებული კალმარისგან, ახალი ბოსტნეულისგან, მწვანილისა და სანელებლებისგან. ეს სალათი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. გარდა ამისა, ეს არის მსუბუქი და სუფთა.

სამარხვო ბორშს ბოსტნეულისგან ამზადებენ ნელ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. შედეგი არის ძალიან გემრიელი სქელი ბორში, სავსე ბოსტნეულის არომატით. ნელ გაზქურაში ისინი შესანიშნავად იხსნება და ფორმას ინარჩუნებს.

თუ მარხვის დროს ჩებურეკები გინდათ, არ დაიდარდოთ - მათი მომზადება შესაძლებელია როგორც მარხვის შიგთავსით, ასევე სამარხვო ცომით. ოსპის შიგთავსი გამოვიყენე და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

სამარხვო შტრუდელი მზადდება ზეთის გარეშე. შედეგი არის სურნელოვანი ნამცხვარი ვაშლის შიგთავსით, რომელიც იდეალურია ჩაის დასალევად. ამ მჭლე შტრუდელის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება.

გამოიყენეთ ეს რეცეპტი და მოამზადეთ ისეთი უცხიმო ლობიოს კოტლეტი, რომელსაც ვერავინ განასხვავებს ხორცისგან. ძალიან გემრიელი და შემავსებელი.

კაშკაშა, ნაზი და არომატული სამარხვო სტაფილოს კატლეტები გაამრავალფეროვნებს და დაამშვენებს თქვენს სუფრას მარხვის დღეებში. გემრიელი და ამავე დროს ჯანსაღი. მე ვიზიარებ რეცეპტს.

ძალიან მადისაღმძვრელი უცხიმო ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერ კერძთან ერთად პურის ნაცვლად. მარხვის პურის მარტივი რეცეპტი აქტუალურია არა მხოლოდ მარხვისთვის, არამედ ვეგეტარიანელებისთვისაც.

დიდმარხვაში ხანდახან მოგინდებათ, არომატული პილაფით მიირთვათ თავი - და ეს სავსებით შესაძლებელია, თუ ხორცს სოკოთი ჩაანაცვლებთ! სოკოთი მჭლე პილაფის მომზადების რეცეპტი - სამარხვო დღეებისთვის და არა მარტო.

სამარხვო კოლექსი ძალიან გამაგრილებელი და მსუბუქია. ღვთიური საჩუქარი მათთვის, ვინც წონაში იკლებს - კიტრისა და ძმრის გამო მინიმალური კალორია. კარგია მისი შეყვანა ფრინველის ან თევზის რთულ გვერდით კერძში.

თუ გადაწყვეტთ მარხვას, ან უბრალოდ გსურთ მსუბუქი, უცხიმო საკვები, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მჭლე კომბოსტოს კატლეტის ამ მარტივ რეცეპტს. გემრიელი და ჯანსაღი!

სამარხვო დუმპინგები ორი სახის შიგთავსით - ტურფა და მჟავე კომბოსტო - საბიუჯეტო კერძია, რომელსაც შეუძლია მშიერი მოზრდილების მთელი ურდოს დაკმაყოფილება. ფანტასტიკურად გემრიელი კერძი, მიუხედავად მისი სიიაფისა.

მარხვა ორგანიზმის განწმენდის დროა. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ თქვენი კუჭი გამუდმებით მოითხოვს მდიდარ სუპებს? ამ კითხვაზე მარტივი პასუხია მარხვის სოლიანკა. კარგად, როგორ მოვამზადოთ - წაიკითხეთ.

ყველასათვის საყვარელ და ცნობილ სამარხვო პალიმენტებს კარტოფილით სჭირდება რაიმე შესავალი? ინგრედიენტების სიიაფის მიუხედავად, კარტოფილით დუმპლინგები ყოველთვის საუკეთესოა. მე ვიზიარებ რეცეპტს.

თუ მარხვის პერიოდში ღვეზელების მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ აუცილებლად დაგჭირდებათ ღვეზელების სამარხვო ცომის მარტივი რეცეპტი. ღვეზელისთვის მჭლე ცომის მოზელა საკმაოდ მარტივია - გეტყვით როგორ.

სამარხვო ღვეზელები კარტოფილით არის ღვეზელები, რომლებიც ეწინააღმდეგება ფიზიკის კანონებს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მეტი, ვიდრე ფიზიკურად მოერგება ადამიანს. შემოწმებული პირადად. მარტივი რეცეპტი მარხვის ღვეზელების კარტოფილით - თქვენთვის!

კომბოსტოს სამარხვო ღვეზელები კლასიკური რუსული ღვეზელებია, რომლებსაც ჩვეულებრივ მარხვაში ამზადებენ, თუმცა პრინციპში მათი წარმატებით მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. რეცეპტი ძალიან მარტივია, ცდად ღირს.

სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი შესანიშნავი ცხელი სუპია მათთვის, ვინც მარხულობს ან უბრალოდ სურს მარხვის დღე. კომბოსტოს წვნიანი მზადდება მარტივად და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გემრიელია.

თუ ლობიო გიყვართ, მაშინ ალბათ მოგეწონებათ და იპოვით პომიდორთან ერთად ჩაშუშული ლობიოს რეცეპტს. მარტივი გზა ისეთი ტრივიალური პროდუქტის გემრიელად მოსამზადებლად, როგორიცაა ლობიო.

ჭარხლის კოტლეტი შესანიშნავი დაბალკალორიული რეცეპტია მათთვის, ვინც ჯანსაღ დიეტას იცავს. ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ არაჟანთან ერთად, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

გააკეთეთ ეს მარტივი ყაბაყის მადა! მე გთავაზობთ ალჟირულ ყაბაყს. ყაბაყი გამოდის ცხარე ტკბილი და მჟავე გემოთი. ყველა ჩემს მეგობარს მოსწონს, გირჩევთ!

ბერძნულად კარტოფილის მომზადების რეცეპტი ყველა ბოსტნეულის მოყვარულს გაახარებს. ეს კაშკაშა, ლამაზი და გემრიელი კერძი მშვენივრად მოერგება ვეგეტარიანულ მენიუს, მაგრამ ასევე საკმაოდ უხდება ხორცის მჭამელთა სუფრას! :)

შემწვარი კარტოფილი, სოკო... და კიდევ არაჟანი, ხახვი და ახალი მწვანილი... აბა, პირი გწყლიან? მაშინ ვცადოთ შამპინიონების მომზადება კარტოფილით - ფეტვი, სწრაფად, ძალიან გემრიელი!

ჭარხლის სალათის მომზადების უმარტივესი და სწრაფი გზა ამ რეცეპტშია. მინიმალური ინგრედიენტები და ბევრი სარგებელი!

ბორში სოკოთი და ლობიოთი ვეგეტარიანელებისთვის ცილების ნამდვილი საწყობია და მარხვისთვის ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი. ბორშის კლასიკური რეცეპტი სოკოთი და ლობიოთი - ჩვენი სუფრიდან თქვენამდე!

ბრინჯი სიმინდით ნელ გაზქურაში იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის, ან სრულიად დამოუკიდებელი კერძი თქვენს ყოველდღიურ სუფრაზე. მულტიქუკერით ადვილი მოსამზადებელია და სიამოვნებაა ჭამა!;)

ეს ლამაზი და ნათელი სალათი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს არასეზონად, მაგრამ შემოდგომაზე, როდესაც პომიდორს ჯერ კიდევ არ დაუკარგავს ზაფხულის არომატი, განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება. თეთრი ლობიოს სალათის რეცეპტი - თქვენთვის!

ეს არის მარტივი, მაგრამ ნათელი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი სალათი, რომელიც არ ეწინააღმდეგება მარხვის მოთხოვნებს და შესაფერისია დიეტური კვებისა და ვეგეტარიანული მენიუსთვის. Სცადე! :)

სინამდვილეში, ეს მშვენიერი სალათი ძალიან ჰგავს ვინეგრეტს, ამიტომ ეს არის მჟავე კომბოსტოს, ბარდასა და ჭარხლის შესანიშნავი კომბინაცია, არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.

მშვენიერი გემრიელი და ჯანსაღი გვერდითი კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ხორცს ან თევზს, მაგრამ ამავდროულად შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ყოველდღე.

სამარხვო ჯანჯაფილის კლასიკური რეცეპტი გამოადგება არა მხოლოდ მართლმადიდებელ მორწმუნეებს, არამედ ყველას, ვინც ცდილობს შეზღუდოს კარაქის ცომის მოხმარება. დეტალები რეცეპტშია!

პურის აპარატში მჭლე პურის მარტივი რეცეპტი აქტუალურია არა მხოლოდ მარხვის დღეებში - ის სასარგებლო იქნება ყველასთვის, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და წონას, განურჩევლად წელიწადის დროისა!

გამომცხვარი ბროკოლის მარტივი რეცეპტი თქვენს მენიუს კიდევ ერთი მსუბუქი და გემრიელი ბოსტნეულის გვერდითი კერძით გაამდიდრებს. სეზამის მარცვლებით და სოიოს სოუსით - ეს უბრალოდ ჯადოსნურია! :)

მსუბუქი, გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი სტაფილოს კერძი შესაფერისია როგორც ვეგეტარიანული საკვების მოყვარულებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც მარხულობს ან უყურებს მათ ფიგურას.

ჩაშუშული კომბოსტო სტაფილოთი უნივერსალური კერძია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია როგორც დღესასწაულებისთვის, ასევე ჩვეულებრივ დღეებში. გარდა ამისა, ჩაშუშული კომბოსტო სტაფილოთი შეიძლება მიირთვათ გარნირად.

კორეული კარტოფილი არ არის ცხელი კერძი ან გვერდითი კერძი, არამედ გემრიელი ცხარე სალათი. ყველაფრის „ცხარის“ მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა ისწავლონ კარტოფილის მომზადება კორეულ ენაზე!

ვფიქრობ, მარხვის მარხვის წვნიანის მომზადების ეს რეცეპტი გამოადგება არა მხოლოდ მარხვის დამცველებს. პირველ რიგში, ყურადღება ვეგეტარიანელებზე, მაგრამ ყველა დანარჩენი მისასალმებელია ჩვენს სუფრაზე! :)

სამარხვო ღვეზელის მომზადების რეცეპტი ჯემით კვერცხისა და რძის პროდუქტების გარეშე გამოადგება ყველას, ვინც მარხვას იცავს და ასევე აკონტროლებს ჯანმრთელობას და წონას.

მშვენიერი სეზონური გვერდითი კერძი ახალი ბოსტნეულისგან, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ ხორცს. შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძადაც გამოიყენოთ, ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან გემრიელია.

ბოსტნეულის კოტლეტი არ შეიძლება იყოს გემრიელი? სინამდვილეში, ეს შორს არის შემთხვევისგან. სცადეთ კომბოსტოს ჟაჟირება და გაგიკვირდებათ, რამდენად მადისაღმძვრელი შეიძლება იყოს ბოსტნეული.

მარტივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ბოსტნეულის სალათი, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის, ასე რომ, კომბოსტოს და სიმინდის სალათის რეცეპტი გემრიელი, მსუბუქი და ჯანსაღი კერძია!

ეძღვნება გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს - სალათის მარტივი რეცეპტი სოკოთი და შამპინიონებით ფოტოებით!

ჭარხლის კოტლეტი ხორცის კატლეტის შესანიშნავი ალტერნატივაა. უფრო მეტიც, ისინი ბევრად უფრო ჯანმრთელები არიან, ვიდრე ეს უკანასკნელი!

გთავაზობთ სომხური ლობიოს სუპის ლობაშაშუს მარტივ რეცეპტს - გემრიელი, ჯანსაღი და სრულიად ვეგეტარიანული! ამავდროულად, ის იმდენად შემავსებელია, რომ უხეში ხორცის მჭამელებიც კი დააფასებენ მას ;).

გირჩევთ ისწავლოთ ბულგარული წიწაკის მომზადება ბოსტნეულით და კიდევ ერთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძი გამოჩნდება თქვენს საზაფხულო მენიუში!

სტაფილო ყველით და ნიორით არის შესანიშნავი სალათი შესანიშნავი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. გარდა ამისა, ამ სალათის მომზადება ძალიან მარტივია.

სოლიანკა არა მხოლოდ უგემრიელესი წვნიანი, არამედ მშვენიერი კომბოსტოს გვერდითი კერძიცაა, რომლის მომზადება, თუ თქვენ გაქვთ მულტიქუკერი, ნამდვილ სიამოვნებად იქცევა!

ალბათ ყველა დიასახლისს აქვს ბადრიჯნის რულეტების საკუთარი საფირმო რეცეპტი. ძალიან ბევრ რამეს ახვევენ მათში - სტაფილო, ხაჭო, ყველი, მწვანილი, პომიდორი! - მაგრამ ჩემი საყვარელი რამ არის ეს თხილის რულეტები. Სცადე!

ნელ გაზქურში ახალი კარტოფილის მომზადება მარტივი და მარტივია. ეს პირველი კერძია, რომელიც ნელი გაზქურის შეძენის შემდეგ ავითვისე. მშვენიერი გამოვიდა - უგემრიელესი ოქროსფერი კარტოფილი და ყველაფერი ერთ თასში!

შამპინიონები მარხვის დროს შეუცვლელი პროდუქტია. შამპინიონისგან მომზადებული მჭლე კერძების უამრავი რეცეპტი არსებობს და მინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი - გემრიელი და ნოყიერი წვნიანი. წაიკითხეთ რეცეპტი!

მსუბუქი ვახშმის ან დიეტური ლანჩისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული ნიახური ბოსტნეულით - მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძი.

ჭარხლის კოტლეტი ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ეს კერძი ყველას მოეწონება: გემრიელი კერძების მოყვარულებიდან დაწყებული ადამიანებით დამთავრებული, რომელთაც სურთ რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის დაკლება.

ბევრს უყვარს კორეული ასპარაგუსი. მაგრამ, როგორც წესი, ამ სალათის ფასი ბაზარზე საკმაოდ მაღალია. მოდი თვითონ მოვამზადოთ! და რამდენიც გვინდა.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ გემრიელ, არომატულ კარტოფილს ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში. ეს კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ მაცივარში არსებულიდან, ამ ვერსიის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს სხვებით.

ლობიოს სალათები ყოველთვის მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. გირჩევთ მოამზადოთ კაშკაშა სალათი, რომელიც არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს. გპირდები ლამაზი და გემრიელი იქნება!

როდესაც გსურთ არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელი ბოსტნეულიც, სცადეთ ცხარე სტაფილოს მომზადება მარინადთან ერთად. ეს კერძი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცისთვის.

სალათი მოხარშული კარტოფილით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ან თევზის კერძთან ერთად. ან როგორც საჭმელად.

გირჩევთ სახლში მოხარშოთ სტაფილო პომიდორში. უნივერსალური მადის აღმძვრელი - სენდვიჩებისთვის, როგორც დრესინგი პირველი კერძებისთვის და როგორც სოუსი გვერდითი კერძებისთვის. და ასევე ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და სწრაფი!

ვეგეტარიანელთა უმეტესობას უფრო კარგად ესმის ბოსტნეული და მათი სასარგებლო თვისებები, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცისმჭამელები. ეს ვეგეტარიანული ბროკოლის სუპის რეცეპტი ვეგეტარიანელმა მეგობარმა გამიზიარა. ძალიან გემრიელია.

თეთრი ლობიოს პასტა არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი, რომელსაც ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის. პაშტეტი შეიცავს ახალ მწვანილს და ლიმონის წვენს.

მე პირადად სახლში ძალიან ხშირად ვამზადებ სტაფილოებით ფაფას, მტკივნეულად მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი გამოდის, ამიტომ გირჩევთ თქვენც გასინჯოთ. შესანიშნავია ყველა სახის სალათებისა და კატლეტებისთვის!

ნუ დაჯდები ყოველგვარი ვნებით აღშფოთებული შენი სულით, რათა მტერმა შენი საჭმელი და სასმელი არ გადააქციოს საზიანოდ, სნეულებად და არა ჯანმრთელობად, რადგან მტერი ყველაფერში მზაკვარია და ცდილობს ადამიანს ზიანი მიაყენოს. ყოველთვის მშვიდად დაჯექი სადილზე, მადლობა უფალს და საჭმელი და სასმელი იქნება შენი სიკეთისა და ჯანმრთელობისთვის: რადგან ღვთის კურთხევა საჭმელზე და შენზეა! წმიდა მართალი იოანე კრონშტადტელი, "ჩემი ცხოვრება ქრისტეში".

დამსხვრეული წიწიბურას ფაფა

1 ჭიქა წიწიბურა, 2 ჭიქა წყალი, მარილი.

გაზომეთ მარცვლები, დაალაგეთ და შეწვით. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი, მოაყარეთ მარცვლეული, მოურიეთ და თუჯის სადგამზე დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.

როცა წყალი მარცვლეულში შეიწოვება, ქვაბი (თუჯი) შედგით ღუმელში და შედგით ფაფა მოხარშვამდე.

1 1/2 ჭიქა წვრილი წიწიბურა (პროდელი), 1 ლიტრი წყალი, 2 თავი ხახვი, 2 ოხრახუშის ძირი, 2-3 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მთლიანი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვები მოაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მარცვლეული და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ მოიხარშება. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი, გადმოდგით რბილობი ცეცხლიდან, მოაყარეთ წიწაკა, ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში ორთქლზე.

ნაზი წიწიბურა

2 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

ჩაასხით ჭიქა წიწიბურა ქვაბში ორი ჭიქა მდუღარე წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება. წიწიბურა თავისთავად გემრიელია, მშრალი და დამსხვრეული. ხარშვისას მოვაყაროთ მარილი. თუ დღე არ არის მკაცრად სამარხვო, ცეცხლის გამორთვამდე დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. თუ ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ ტაფას წიწიბურას მოახვევთ, მაშინ 20-30 წუთის შემდეგ ის განსაკუთრებით ნაზი გახდება. გულშემატკივრებს შეუძლიათ მარილთან ერთად სანელებლების დამატება.

ტიხვინი გრუელი

1/2 ჭიქა ბარდა, 1 1/2 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

გარეცხეთ ბარდა, მოხარშეთ წყალში (მარილის დამატების გარეშე) და როცა წყალი 1/3-ით აორთქლდება და ბარდა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ნარევი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემწვარი ზეთში და მარილი.

ფეტვი ფაფა ქლიავით

1 ჭიქა ფეტვი, 1/2 ჭიქა ქლიავი, 2 1/2 - 3 ჭიქა წყალი.

ფეტვის ფაფა მოვხარშოთ (2 ჭიქა წყალში). დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი და მოხარშეთ. ბულიონი გადაწურეთ. ფეტვს დაუმატეთ ქლიავი.

ფეტვი ხახვით

2 ჭიქა წყალი, 4/5 ჭიქა ფეტვი, 2 თავი ხახვი, კამა, 3 ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

ქვაბი ორი ჭიქა წყლით დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, ჩამოიბანეთ დაახლოებით 4/5 ჭიქა ფეტვი. მშრალ ფორმაში ფეტვი ემატება 3/5 მოცულობით. ფეტვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ტაფა მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული, რადგან ადუღებისას ქაფი წარმოიქმნება. აცადეთ ფაფა მოხარშული, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ორი დაჭრილი ხახვი: ეს უნდა გააკეთოთ ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად რამდენიმე წამში, რათა ორთქლი არ გამოვიდეს. მოაყარეთ მარილი მომზადების ნახევარში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ კამა ან კამა. მომზადების შემდეგ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება და ცეცხლიდან მოიხსნება, ფაფა რჩება თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.

ფეტვი გოგრით

1 ჭიქა ფეტვი, 200 გრ გოგრა, 1 ლიტრი წყალი.

ტკბილი გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში ორი ჭიქა წყლით და მოვშუშოთ. 10-15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჭიქა გარეცხილი ფეტვი. როცა ფაფა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ სანამ წყალი არ ადუღდება. ფაფა უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას ერთი საათის განმავლობაში „ქალის ქვეშ“ შეინახავთ.

ნაგლინი ფაფა

1/2 ლიტრი წყალი, დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა შვრიის ფაფა, 1/3 ჭიქა ნიგოზი, მარილი, შაქარი გემოვნებით.

მდუღარე წყალში დაასხით შვრიის ფაფა, შაქარი, მარილი გემოვნებით და გახეხილი თხილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

უცხიმო ბარდა ბოსტნეულით

1 ჭიქა ბარდა, 2 ჭიქა წყალი, 1 სტაფილო, 1/2 ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

ჩვეულებრივი გამხმარი ბარდა დაასველეთ წყალში 4-8 საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, დადგით ცეცხლზე და დაამატეთ დაახლოებით 1:2 წყალი. სანამ ბარდა იხარშება დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ სახურავზე, გახეხეთ სტაფილო და დაუმატეთ მდუღარე ბარდას. სითბოს გაზრდა შეიძლება რამდენიმე წამით, სანამ ადუღდება, შემდეგ კვლავ შეამცირეთ მინიმუმამდე. მოაყარეთ მარილი მომზადების ნახევარში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ხახვი. მომზადების სავარაუდო დრო 50-60 წუთია. ცეცხლიდან გადმოღებამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი, კამა, შემდეგ მცენარეული ზეთი 1-2 წუთით, თუ მარხვა მკაცრი არ არის. ეს ბარდა შეიძლება იყოს მშრალი და დამსხვრეული, როგორც ფაფა, ან თხევადი, როგორიცაა წვნიანი, წყლის რაოდენობის მიხედვით.

სალათები

სალათი ქლიავით

თეთრი კომბოსტო (თავის მეოთხედი) წვრილად დაჭერით, მარილით და შაქრით (1 სუფრის კოვზი), გამოწურეთ წვენი. გაჟღენთილი ქლიავი გაფცქვენით და დაჭერით 2-4 საათით ადრე. გახეხეთ სტაფილო და ნახევარი ლიმონი. აურიეთ ყველა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ მწიკვი ციმცი.

სტაფილოს სალათი მწნილი კიტრით

800 გრ სტაფილო, 2 მწნილი კიტრი, 200 გრ პომიდვრის წვენი.
მწნილი კიტრის თხელი კანი მოაცილეთ და სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. თუ თესლი დიდია, ამოიღეთ ისინი. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავასხათ ტომატის წვენი, მოვაყაროთ წიწაკა და მოვადუღოთ. სტაფილო წვრილად დაჭერით, მოასხით გამზადებული დრესინგი და მიირთვით.

გახეხილი სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო და ხახვის სალათი

200 გრ სტაფილო, 200 გრ კომბოსტო, 200 გრ ჭარხალი, მწვანე ხახვი, თაფლი, ლიმონის წვენი.
ბოსტნეული ცალ-ცალკე გავხეხოთ, ფერის შერევის გარეშე. მოათავსეთ თეთრი კომბოსტო მრგვალი სალათის თასში. გარშემო რგოლში მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ბოლოს გარე რგოლში წითელი გახეხილი ჭარხალი. ყველაფერს დაასხით თაფლით შეზავებული ლიმონის წვენი. რგოლებს შორის მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

გახეხილი სტაფილოს სალათი კოლრაბის კომბოსტოსთან ერთად

3-4 სტაფილო, 200 გრ კოლრაბი, პატარა კოვზი თაფლი, სუფრის კოვზი დაფქული ნიგოზი და ცოტა ლიმონი, მოცვი, ალუბალი, ვაშლი ან ბროწეულის წვენი, მწვანილის ტოტი.
სტაფილო და კოლრაბი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და აურიეთ. შეაზავეთ თაფლისა და ლიმონის წვენის კარგად შერეული ნარევით. სალათი დაამშვენებს თხილის ნამსხვრევებით.

სუპები, ჩაშუშული

წიწიბურა ხახვი

2 კარტოფილი, 1 სტაფილოს ფესვი, ოხრახუში, ოხრახუში. 0,5 თავი ნიორი, 3 თავი ხახვი, ბაღის მწვანილი, 0,5 ჭიქა წიწიბურა.
მოხარშეთ ბოსტნეული ჩვეულებისამებრ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაამატეთ წიწიბურა. მოხარშეთ სანამ მარცვლეული მზად იქნება.

კომბოსტოს წვნიანი ტომატის პასტით

2-3 კარტოფილი, 1-2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 400 გრ თეთრი კომბოსტო, ორი კოვზი ტომატის პასტა, 3 დაფნის ფოთოლი.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, კარგად გავრეცხოთ ფუნჯით და მოვჭრათ თვალები. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. როდესაც კარტოფილი ნახევრად მზად იქნება, კომბოსტო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სტაფილოსა და ტომატის პასტასთან ერთად. დაფნის ფოთოლი, როგორც ყოველთვის, შემოდის 3-4 წუთში. სანამ წვნიანი მზად იქნება. ჩაასხით თეფშებში და სქლად მოაყარეთ მწვანილი.

პირველი კვება

კომბოსტოს წვნიანი

500 გრ ახალი კომბოსტო, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კარტოფილის ტუბერი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახურის ფესვი, კამა და ოხრახუშის კონა, 3 დაფნის ფოთოლი, 3 წიწაკა ბარდა, ნივრის თავი, 3 პომიდორი.
კარტოფილი გავჭრათ შუაზე, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი 4 ნაწილად. კომბოსტოს ფოთლის ბირთვს აშორებენ ყუნწს, ამოჭრიან ფოთლისგან და მსხვილ ნაჭრებად ათავსებენ კომბოსტოს წვნიანში ოხრახუშით. არ დაგავიწყდეთ ჩაყაროთ დაფნის ფოთლები და ტკბილი ბარდა. ნიახურის ფესვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ჩაყარეთ კომბოსტოს წვნიანში, ფოთლის წვრილად დაკეცილი დაჭერით ძალიან დიდ კვადრატებად. ეს კომბოსტოს წვნიანი ცოტა ხანს იხარშება, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არა უმეტეს 12 წუთისა. ისინი განსხვავდებიან იმით, რომ ყველა ბოსტნეული დიდი ზომისაა. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ მზა კერძს დაფქულ ან ძალიან წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად, მას შემდეგ რაც კომბოსტოს წვნიანი გაზქურის კიდეზე გადაიტანება, როცა კარტოფილი მზად იქნება. კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა მოაყაროთ.

კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი

500 გრ მჟავე კომბოსტო, 25 ჩირი სოკო, 2 თავი ხახვი, 2 კარტოფილის ტუბერი, 1 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, 1 ტურფა, 3 დაფნის ფოთოლი, თავი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ხმელი ჭინჭრის, 3 ტკბილი ბარდის მარცვალი.
სოკო მოხარშეთ, ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილის ტუბერები, წვრილად დაჭერით ხახვი და ასევე ჩაყარეთ ბულიონში. სტაფილო, ტურფა და ოხრახუში დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. მჟავე კომბოსტო გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ, გაწურეთ და შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. დაფნის ფოთლებსა და წიწაკას სტაფილოსთან ერთად კომბოსტოს წვნიანში ათავსებენ. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ნიორი გახეხეთ ნივრის ქვაბში და მოაყარეთ კომბოსტოს წვნიანი.

ბოსტნეულის რასოლნიკი

3-4 მწნილი კიტრი, კარტოფილის ტუბერი, 1 სტაფილო, 1 ტურფა, 0,5 ჭიქა ბრინჯი, ოხრახუშის ფესვი, 2 თავი ხახვი, პრასი, 3 დაფნის ფოთოლი, ერთი კონა კამა, ერთი კონა ოხრახუში.
გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. სტაფილო და ოხრახუში დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ კი რტოები, ზოლებად დაჭრილი. პრასი წვრილად დაჭერით და მწნილს დაუმატეთ. პრასის თეთრი ღერო დავჭრათ ძალიან თხელ რგოლებად და ასევე დავამატოთ წვნიანს. კიტრი გაფცქვენით და დაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად. წვრილად დაჭერით კიტრი და დაუმატეთ მწნილს. ცხარე მწვანილის ღეროები დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცეცხლიდან ამოღებულ ქვაბში. დაასხით სახურავის ქვეშ.

მეორე კურსები

ჩაშუშული კომბოსტო

1 კგ კომბოსტო, 200 გრ პომიდორი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაფქული წითელი წიწაკა, კამა და 2 საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი.
კომბოსტო გაყავით ცალკეულ ფოთლებად, ამოჭერით ღეროები, თხელ ფოთლებს ფენით და დაჭერით. თუჯში ჩაასხით 0,5 ჭიქა წყალი. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ფოთლის დაჭრილი მსხვილი ნაწილი და ხარშეთ თავდახურული 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ თხელ დაქუცმაცებული კომბოსტოს ფოთოლი და ადუღეთ, სანამ არ გაფუჭდება. დაუმატეთ წითელი წიწაკა, აურიეთ კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება.

თეთრი კომბოსტო სოკოთი

500 გრ კომბოსტო, 2-3 თავი ხახვი, 50 გრ ხმელი სოკო, სუფრის კოვზი ფქვილი, სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
დაშალეთ და დაჭერით კომბოსტოს ფოთლები. სოკო მოხარშეთ შედარებით მცირე რაოდენობით წყალში. როცა ნახევრად მოიხარშება, წვრილად დაჭერით. თუჯის ტაფის ძირში დაასხით ცოტა სოკოს ბულიონი. როცა ბულიონი ადუღდება, წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ კომბოსტოს ფოთლის დაჭრილ მსხვილ ნაწილთან ერთად, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ფოთლის თხელი ნაწილი ტაფაში და მოვშუშოთ. ტაფა დადგით გაზქურის კიდეზე, დაამატეთ წითელი წიწაკა გემოვნებით. დარჩენილი სოკოს ბულიონიდან მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი, ნახარშს დაუმატეთ ფქვილი. კომბოსტო სოკოთი მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.

მონასტრის სტილის მოხარშული ლობიო

დაალაგეთ ფერადი ლობიო, კარგად ჩამოიბანეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით, დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი ისე, რომ ლობიო უბრალოდ დაიფაროს და მოხარშეთ სანამ მარცვლები არ დარბილდება. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხახვი. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მოხარშული ლობიო მიირთვით ცხელი ან ცივი დარჩენილ ბულიონთან ერთად.

სოკოს ხიზილალა

ამ ხიზილალას ამზადებენ როგორც გამხმარი ან დამარილებული სოკოსგან, ასევე მათი ნარევისგან.
გარეცხეთ და მოხარშეთ გამხმარი სოკო, სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.
დამარილებული სოკო ცივ წყალში უნდა გაირეცხოს და ასევე დავჭრათ.
მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ სოკო და ვშუშოთ 10-15 წუთი.
ჩაშუშვის დასრულებამდე სამი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ძმარი, პილპილი და მარილი.
მზა ხიზილალა მოათავსეთ გროვად თეფშზე და მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
დამარილებული სოკო - 70 გ, ხმელი - 20 გ, მცენარეული ზეთი - 15 გ, ხახვი - 10 გ, მწვანე ხახვი - 20 გ, 3% ძმარი - 5 გ, ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბოლოკი ზეთით

გარეცხილი და გახეხილი ბოლოკი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ მარილი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მცენარეული ზეთი, ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ მოათავსეთ სალათის თასში გროვაში, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
ბოლოკი - 100 გ, ხახვი - 20 გ, მცენარეული ზეთი - 5 გ, მარილი, შაქარი, ძმარი, მწვანილი გემოვნებით.

კიტრის მწნილი ხიზილალა

მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით და მიღებული მასისგან გამოწურეთ წვენი.
მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ დაჭრილი კიტრი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ ტომატის პიურე და შევწვათ ყველაფერი ერთად კიდევ 15-20 წუთი. მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე, ხიზილალას დაფქული წიწაკა მოაყარეთ.
ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ხიზილალა დამარილებული პომიდვრისგან.
მწნილი კიტრი - 1 კგ, ხახვი - 200 გ, ტომატის პიურე - 50 გ, მცენარეული ზეთი - 40 გ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რადიშ სალათი

400 გრ ბოლოკი, 1-2 თავი ხახვი, 1 მოხარშული სტაფილო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მცენარეული ზეთი
ბოლოკი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ზეთი. სალათი მორთეთ სტაფილოს ყვავილით და ოხრახუშით. მიირთვით სალათი ჭვავის პურის კრუტონებთან ერთად.

სტაფილოს სალათი ვაშლით

300 გრ უმი სტაფილო, 2 ვაშლი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ოხრახუში.
სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, რომ არ გამუქდეს. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მოვურიოთ, მოვრთოთ ოხრახუშით.

ბოსტნეულის ვინეგრეტი

მოხარშეთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო (2-3 ც.) მსუბუქად დამარილებულ წყალში და დაამჟავეთ რამდენიმე წვეთი ძმრით, რასაც მოჰყვება ჭარხალი (1 ც.). ცალკე მოხარშეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მარილიან წყალში. შეურიეთ და შეინახეთ ბოსტნეულის ბულიონები, დაჭრილი ბოსტნეული ქილაში გადაწურეთ და შემდეგ შეურიეთ პატარა კუბებად დაჭრილი მწნილი კიტრი (2 ც.), დაჭრილი ხახვი (2-3 თავი), დაკონსერვებული მწვანე ბარდა (250 გრ), ქიშმიში (2). -3 სუფრის კოვზი) და გახეხილი და დაჭრილი ლიმონი (1 ც.). მოამზადეთ მარინადი ბოსტნეულის ბულიონისგან, მცენარეული ზეთისგან (1 ჭიქა), ღვინისგან (1 ჭიქა), მეორე ლიმონის წვენისგან, შავი პილპილისგან (რამდენიმე ჩაის კოვზი), სუფრის მდოგვისგან (1 ჩაის კოვზი) და მარილისგან (გემოვნებით) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოვხარშოთ. დაასხით მარინადი სალათს და გააჩერეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაყავით ნაწილებად.

თეთრი ლობიოს სალათი

ლობიო (250 გრ) დაალბეთ წყალში მთელი ღამით, მეორე დღეს ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, შემდეგ მოათავსეთ საცერზე და გადაწურეთ. მოამზადეთ დრესინგი 3% ძმრისგან (ნახევარი ჭიქა), მცენარეული ზეთისგან (ნახევარი ჭიქა) მარილის დამატებით (გემოვნებით). გაწურულ ლობიოს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (2 თავი) და ოხრახუში (1 კონა). აურიეთ ნარევი, მოათავსეთ სალათის თასში და მოასხით მომზადებულ დრესინგი. მზა სალათას მოაყარეთ ოხრახუში და სურვილისამებრ გახეხილი ცხარე წიწაკა.

ლობიოს და კარტოფილის სალათი

2 კგ მოხარშული გახეხილი კარტოფილი, 4 ჭიქა მოხარშული პატარა ლობიო, 300 გრ მწნილი კიტრი, 2-3 თავი ხახვი, 1 მოხარშული სტაფილო, 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, ძმარი, დაფქული წიწაკა, მარილი.
დაჭრილი კარტოფილი და კიტრი შეუთავსეთ ლობიოსა და წვრილად დაჭრილ ხახვს. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ძმარი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. მოათავსეთ სალათის თასებში. მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და სტაფილოს ნაჭრებით.

სალათი ქაშაყით

ნახევარი თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, 200 გრ დაკონსერვებული მწვანე ლობიო, 1 პატარა ქაშაყი, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ძმარი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტა ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა შაქარი. ყვავილოვანი კომბოსტო მოვხარშოთ მარილიან წყალში და გავყოთ ყვავილედებად. მოხარშეთ და დაჭერით ახალი ლობიო (შეიძლება გამოიყენოთ დაკონსერვებული). ქაშაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დარჩენილი პროდუქტები აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით კომბოსტოსა და ქაშაყს. დადგით გრილ ადგილას მინიმუმ 1 საათით. მიირთვით შავი პურით.

ჭარხლის და ხახვის სალათი

3 მოხარშული ჭარხალი, 3 თავი ხახვი, 1-2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, შაქარი, მარილი.
ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ზეთში. შეურიეთ ჭარხალი, ხახვი და ტომატის პასტა. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ლობიოს სალათი გამომცხვარი ჭარხლით

ერთმანეთში თანაბარ ნაწილად აურიეთ მოხარშული წითელი ლობიო, წვრილ კუბიკებად დაჭრილი გამომცხვარი ჭარხალი და მჟავე კომბოსტო. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი გახეხილი ცხენის ფესვი და წვრილად დაჭრილი ხახვი (რაოდენობით გემოვნებით), სალათს მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი, მარილი და პილპილი დაფქული შავი პილპილით, დაამატეთ ცოტა შაქარი. მიირთვით სალათი კარგად გაცივებული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სალათს მოაყაროთ მოცვი.

პირველი კვება

მარხვის ბარდის წვნიანი

საღამოს ბარდას დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე და მოამზადეთ ლაფსი.
ლაფშისთვის ნახევარი ჭიქა ფქვილი კარგად აურიეთ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ ერთი კოვზი ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და ცომი ერთი საათით დატოვეთ, რომ ადუღდეს. თხლად გაბრტყელებული და გამხმარი ცომი დავჭრათ ზოლებად და გავაშროთ ღუმელში.
ადიდებულმა ბარდა გაწურვის გარეშე მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ლაფსი, პილპილი, მარილი და მოშუშეთ სანამ კარტოფილი და ლაფსი მზად არ იქნება.
ბარდა - 50 გ, კარტოფილი - 100 გ, ხახვი - 20 გ, წყალი - 300 გ, ზეთი ხახვის შესაწვავად - 10 გ, ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

რუსული სამარხვო სუპი

მარგალიტის ქერი მოვხარშოთ, დავამატოთ ახალი კომბოსტო, დავჭრათ პატარა კვადრატებად, კარტოფილი და ფესვები, დავჭრათ კუბიკებად, ბულიონში და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება. ზაფხულში შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი, რომელსაც კარტოფილთან ერთად ემატება.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა.
კარტოფილი, კომბოსტო - თითო 100 გ, ხახვი - 20 გ, 1 სტაფილო - 20 გ, მარგალიტის ქერი - 20 გ, კამა, მარილი გემოვნებით.

რასოლნიკი

გახეხილი და გარეცხილი ოხრახუში, ნიახური და ხახვი დაჭერით ზოლებად და ყველაფერი ერთად შეწვით ზეთში.
მწნილი კიტრის კანი მოაჭერით და ცალ-ცალკე მოხარშეთ ორ ლიტრ წყალში. ეს არის ბულიონი მწნილისთვის.
გახეხილი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით კიტრის რბილობი.
პატარა ქვაბში მოვშუშოთ კიტრი. ამისთვის ქვაბში ჩაყარეთ კიტრი, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ კიტრი მთლიანად არ დარბილდება.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ახალი კომბოსტო.
მდუღარე ბულიონში მოვხარშოთ კარტოფილი, შემდეგ დავამატოთ კომბოსტო, როცა კომბოსტო და კარტოფილი მზად იქნება, მოვაყაროთ მოშუშული ბოსტნეული და გახეხილი კიტრი.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მწნილს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე მწნილს დაასხით კიტრის მწნილი.
200 გრ ახალი კომბოსტო, 3-4 საშუალო კარტოფილი, 1 სტაფილო, 2-3 ოხრახუშის ძირი, 1 ცალი ძირი, 1 თავი ხახვი, 2 საშუალო ზომის კიტრი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, ნახევარი ჭიქა კიტრი მარილწყალში, 2 ლიტრი წყალი, მარილი , წიწაკა, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.
რასოლნიკი შეიძლება მომზადდეს ახალი ან გამხმარი სოკოთი, მარცვლეულით (ხორბალი, მარგალიტის ქერი, შვრიის ფაფა). ამ შემთხვევაში, ეს პროდუქტები უნდა დაემატოს მითითებულ რეცეპტს.

სადღესასწაულო ჰოჯპოჯი (თევზის დღეებში)

ნებისმიერი თევზისგან მოამზადეთ ლიტრი ძალიან ძლიერი ბულიონი.
წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ქვაბში ზეთში.
ხახვს ნაზად მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ, შეწვით სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით თევზის ბულიონი და კიტრის მარილწყალი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სოკო, კაპერსი დაჭერით, ზეთისხილიდან ამოიღეთ კენკრა, ეს ყველაფერი დაუმატეთ ნახარშს, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვშუშოთ მდუღარე წყალში, შევწვათ ტაფაზე კარაქით, ტომატის პიურესა და გახეხილი კიტრით.
ტაფაში ჩაამატეთ თევზი და კიტრი და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ თევზი არ მოიხარშება. მზადყოფნამდე სამი წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
სწორად დამზადებულ სოლიანკას აქვს მსუბუქი, ოდნავ მოწითალო ბულიონი, მკვეთრი გემო და თევზისა და სანელებლების სუნი.
სუფრასთან მიტანისას თითოეული სახეობის თევზის ნაჭერი მოათავსეთ თეფშებზე, შეავსეთ ბულიონი, დაუმატეთ ჭიქა ლიმონი, კამა ან ოხრახუში და ზეთისხილი. სოლიანკასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ღვეზელები თევზთან ერთად. 100 გრ ახალი ორაგული, 100 გრ ახალი პიკის ქორჭილა, 100 გრ ახალი (ან დამარილებული) ზუთხი, ზეთისხილის პატარა ქილა, ორი ჩაის კოვზი ტომატის პიურე, 3 მწნილი თეთრი სოკო, 2 მწნილი კიტრი, ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სუფრის კოვზი ფქვილი, ლიმონის მეოთხედი, ათეული ზეთისხილი, ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილი, სუფრის კოვზი კაპერსი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, კამა ან ოხრახუშის კონა, 2 ჭიქა ლიმონი.

მჟავე ყოველდღიური სოკოს სუპი

მოხარშეთ მშრალი სოკო და ფესვები. ბულიონიდან ამოღებული სოკო წვრილად დაჭერით. კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სოკო და ბულიონი.
გაწურული გახეხილი მჟავე კომბოსტო ადუღეთ ერთი ჭიქა წყლით და ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა დაბალ ცეცხლზე ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. კომბოსტო ძალიან რბილი უნდა იყოს.
10-15 წუთში. სანამ კომბოსტო ჩაშუშვას დაასრულებს, დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ფესვები და ხახვი, მზადებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ შემწვარი ფქვილი.
კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, ბულიონი და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება. კომბოსტოს წვნიანს მჟავე კომბოსტოს მარილი არ შეგიძლიათ - შეგიძლიათ გააფუჭოთ კერძი. კომბოსტოს წვნიანი რაც უფრო დიდხანს იხარშება უფრო გემრიელია. ადრე ასეთ კომბოსტოს წვნიანს დებდნენ ცხელ ღუმელში ერთი დღის განმავლობაში და ღამით სიცივეში ტოვებდნენ.
მომზადებულ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატეთ მარილით დაფქული ორი კბილი ნიორი.
კომბოსტოს წვნიანი კულებიაკასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი წიწიბურის ფაფით.
კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი ან მარცვლეული. ამისათვის კუბიკებად დაჭერით სამი კარტოფილი, ცალკე ორთქლზე მოხარშეთ ორი სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი ან ფეტვი ნახევრად მოხარშვამდე. კარტოფილი და მარცვლეული უნდა მოათავსოთ მდუღარე სოკოს ბულიონში ოცი წუთით ადრე, ვიდრე ჩაშუშული კომბოსტო.
მჟავე კომბოსტო - 200 გ, ხმელი სოკო - 20 გ, სტაფილო - 20 გ, ტომატის პიურე - 20 გ, სამხრეთის ფქვილი, კარაქი - 20 გ, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

სოკოს წვნიანი წიწიბურით

მოხარშეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დაუმატეთ წიწიბურა, დასველებული გამხმარი სოკო, შემწვარი ხახვი და მარილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მზა წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი. კარტოფილი -100გრ, წიწიბურა - 30გრ, სოკო - სამხრეთი, ხახვი - 20გრ, კარაქი -15გრ, ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

სამარხვო წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან

დაჭრილი მჟავე კომბოსტო შეურიეთ გახეხილ ხახვს. დაუმატეთ შემორჩენილი პური, ასევე გახეხილი. კარგად აურიეთ, დაასხით ზეთში, გააზავეთ კვაზით საჭირო სისქემდე. მზა კერძს დაუმატეთ პილპილი და მარილი.
მჟავე კომბოსტო - 30 გ, პური - 10 გ, ხახვი - 20 გ, კვაზი - 150 გ, მცენარეული ზეთი, პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

600 გრ მჟავე კომბოსტო, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5-7 შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, შაქარი გემოვნებით, ოხრახუში ან ნიახური.
ძალიან მჟავე კომბოსტო უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, გაწურეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კომბოსტო შეიძლება ჩაშუშვის წინ შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ დარბილებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი, დაუმატეთ მოშუშული სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი ხახვი პომიდორთან ერთად, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი გემოვნებით, მოაყარეთ მოშუშული ფქვილი, ადუღეთ 3 წუთი. სუფრასთან მიტანისას კომბოსტოს წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში ან ნიახური.

ჭარხალი

2 კგ ჭარხალი, 1 ნიახურის ფესვი, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი და წიწაკის ბარდა, შაქარი, ლიმონის წვენი, მარილი.
ჭარხალი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, დავამატოთ თბილად ადუღებული წყალი (ჭარხალი მთლიანად წყლით დაიფაროს), მოვაყაროთ შავი პურის ქერქი და მოვათავსოთ თბილ ადგილას 5-6 დღით. როცა ადუღდება, გადაწურეთ კვაზი.
სტაფილო, ნიახური, ხახვი დაასხით წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი და მწვანილი, მოხარშეთ და მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონი. მზა ბულიონი გადაწურეთ, დაამატეთ ჭარხლის კვაზი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი.
ძველ რეცეპტებში ბოსტნეულის ნახარშს თევზის თავი და გამხმარი სოკო უმატებდნენ.

ჭარხლის წვნიანი ლობიოთი

მსხვილი წითელი ლობიო დაალბეთ ცივ წყალში მთელი ღამით და შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ღუმელში გამოაცხვეთ ტკბილი წითელი ჭარხალი, მოაყარეთ მარილით დაქუცმაცებული ნიორი (1-2 კბილი).
ტაფას ბორშჩით დააფარეთ თავსახური (თავისუფლად) და გააჩერეთ ნახევარი საათით მაინც, რათა ბორშმა არომატი და ფერი მიიღოს. მიირთვით ცხელი წითელი წიწაკით. მიირთვით ბორში ჭვავის პურის კრუტონებით და ნივრის სოუსით. ეს ბორშჩი მეორე დღეს უფრო გემრიელია, შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან ცივი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ბორში ლობიოსთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე კომბოსტოდან, გახეხილი კომბოსტოდან, ჯერ მცენარეულ ზეთში შეწვით და მოშუშული ტომატის პასტას მოამზადებთ და ცოტა შაქარს დაუმატებთ.
ლობიოსთან ერთად ბორშს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ჭარხალი და წინასწარ მოხარშული მცირე რაოდენობით წყალში, მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონთან ერთად. ამ ბორშით შეგიძლიათ ცალკე მოხარშული თევზის ბურთულები მოათავსოთ თეფშებში.

ბარდის წვნიანი ხახვით

მოხარშეთ მრგვალი ყვითელი ბარდა, მომზადებული და წინასწარ გაჟღენთილი 4-5 საათის განმავლობაში, დარბილებამდე. დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ვარსკვლავები ან ზოლები და მოშუშეთ ბარდა ბოლომდე მოხარშვამდე. მცენარეულ ზეთში ვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი გახდება, წვნიანი მოვაყაროთ და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი მჭლე ხახვის ღვეზელი სუპთან ერთად, დაჭერით ნაჭრებად. ღვეზელის მომზადება: 500 გრ ფქვილის, 2 ჭიქა წყლის და 30 გრ საფუარის და 1/2 ჩაის კოვზი მარილისგან მოამზადეთ მარტივი საფუარის ცომი, გააჩერეთ.
გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები და გამოაცხვეთ ღუმელში, თითოეული მსუბუქად შებრაწულით. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ბევრი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ გამომცხვარი ნამცხვრები ერთმანეთზე და გამოვაცხოთ ღუმელში.

პურის წვნიანი ლობიოთი და ბოსტნეული

1 ჭიქა თეთრი ლობიო, 3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, 1 - 2 თავი ხახვი, 1 ნიახურის ფესვი, 1/2 პატარა თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, 200 გრ შემორჩენილი პური, 1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ლიტრი წყალი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით .
დაასველეთ პატარა თეთრი ლობიო ცივ წყალში ღამით. მომზადებულ ლობიოს დაასხით სუფთა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად, წვრილად დავჭრათ ფესვები ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ყვავილოვანი კომბოსტო გაწურეთ მდუღარე წყალში, გააჩერეთ ცოტა ხნით და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მომზადებული ბოსტნეული ჩაამატეთ ტაფაში ლობიოებით და მოშუშეთ სანამ ლობიო არ დარბილდება.
გასახდელად: ცალკე ტაფაში კარგად გავაცხელოთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ წვრილად, მოვაყაროთ გახეხილი ხორბლის პური და შევწვათ ხახვთან ერთად.
როცა წვნიანი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ხახვის სოუსი და მოშუშეთ კიდევ 10-15 წუთი. მზა წვნიანს დაუმატეთ 2-3 კბილი ნიორი, კარგად გახეხილი კამათ და დაასხით ცხელი წვნიანი პორციულ თასებში. მიირთვით წვნიანი შემწვარ კრუტონებთან ერთად.

თეთრი ლობიოს წვნიანი

დაასველეთ 1-2 ჭიქა საშუალო ზომის თეთრი ლობიო ცივ წყალში ღამით. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი, კარგად ჩამოიბანეთ ლობიო, დაუმატეთ წვნიანისთვის საჭირო ცივი წყალი, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. 30 - 35 წუთის მოშუშვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი.
მათი რაოდენობა გემოვნებით დაასხით 2 ს.კ. ტაფაზე გაცხელებული მცენარეული ზეთის კოვზი და მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ლობიო მზად არ იქნება. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანს დაამატეთ მცენარეულ ზეთში მსუბუქად ჩაშუშული ტომატის პასტა და ადუღეთ.

Ხახვის სუპი

10 თავი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი, სუფრის კოვზი ხმელი კამა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ფესვები მოვხარშოთ ლიტრ წყალში, ხახვი მოვაყაროთ ბულიონში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ხმელი მწვანილი. როცა წვნიანი მზად იქნება, აცადეთ ადუღებამდე. მიირთვით თეთრი პურის კრუტონებით.

ჭაღარა

5 საშუალო ზომის ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, 3 წიწაკა ბარდა, კბილის კვირტი, დაფნის ფოთოლი, ნივრის თავი, მწვანილი.
დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და ოხრახუშის ფოთლები. 3 წუთში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი. სანამ მზად იქნება. ნივრის წნეხში წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის პატარა თავი და დაუმატეთ ჩაშუშულს, როცა ტაფა გაზქურის კიდეზე გადავა. ჩაყრის შემდეგ ჩაასხით თეფშებში.

ოსპის ჩაშუშული

2,5 ლიტრი წყალი, 500 გრ ოსპი, 2 თავი ხახვი, 250 გრ სტაფილო, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი გემოვნებით.
მოხარშეთ ოსპი ბოსტნეულით 3 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. Მარილი და პილპილი. თუ ჩაშუშული ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი.

Თევზის წვნიანი

500 გრ ნებისმიერი თევზი, 1 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მარცვალი შავი და წიწაკა, მარილი.
გაასუფთავეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. დაასხით თევზი, ბოსტნეული და სანელებლები ცივი წყალი და მოხარშეთ თევზის წვნიანი. გადაწურეთ და თევზის ნაჭრები ისევ წვნიანში მოათავსეთ.
თევზის წვნიანს მიირთმევენ ღრმა თეფშებში გახურებულ თევზის ნაჭერთან ერთად.

თევზი სოლიანკა

ჰოჯის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ახალი თევზი, მაგრამ არა პატარა ან ძალიან ძვლოვანი თევზი. კარგი სოლიანკა მზადდება წითელი თევზისგან. თევზიდან ამოღებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად (თითო პორციაზე 2-3 ცალი) და მოვხარშოთ ბულიონი ძვლებიდან და თავებიდან.
გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით წვნიან ტაფაზე კარაქთან ერთად, დაუმატეთ ტომატის პიურე და 5-6 წუთი ადუღეთ, შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები, დაჭრილი კიტრი და პომიდორი, კაპერსი და დაფნის ფოთოლი. ფოთოლი, ცოტა წიწაკა და ეს ყველაფერი მოასხით მომზადებულ ცხელ ბულიონს, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 10-15 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ, ჰოჯს შეგიძლიათ დაუმატოთ გარეცხილი ზეთისხილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ლიმონის ნაჭრები.
500 გრ თევზისთვის - 4-5 მწნილი კიტრი, 1-2 თავი ხახვი, 2-3 ახალი პომიდორი ან 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, ხელოვნების მიხედვით. კოვზი კაპერსი და ზეთისხილი.

რასოლნიკ ნოვო-ტროიცკი

5 რუფი, 400 გრ პიკის ქორჭილა, 400 გრ ახალი (გაყინული) ცხიმიანი თევზი, სასურველია ზუთხი, 400 გრ დამარილებული თევზი (ვარსკვლავური ზუთხი), ზუთხი, ბელუგა, 10-15 კიბო, 2 ოხრახუშის ძირი, 5 მწნილი კიტრი, 2 ც. კოვზები ფქვილი, კიტრის მწნილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პიურე, 1 კონა კამა.
რუფები მოათავსეთ მარლაში, შეახვიეთ კვანძში და მოათავსეთ წყლის ტაფაში. დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, მარილი და მოხარშეთ თევზის წვნიანი. როდესაც წვნიანი მოიხარშება, ამოიღეთ მარლა მისგან და გადაწურეთ. შემდეგ მოხარშეთ მასში დიდი თევზის ნაჭრები. მოხარშული თევზი მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში. ცალკე მოხარშეთ მარილიანი თევზი. გახურებულ ტაფაზე შეწვით ფქვილი, განზავდეს ცხელი კიტრის მარილწყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ახალი თევზის მოხარშვის ბულიონი და კვლავ ადუღეთ. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ გვერდითი კერძი: მოხარშული თევზის ნაჭრები, პომიდორთან ერთად მოშუშული კიტრი რბილ, მოხარშული კიბოს კუდებამდე. მოათავსეთ კამა თეფშებში მწნილის სოუსით.

მეორე კურსები

კარტოფილი სოკოთი

შეწვით კარტოფილის ნაჭრები ხახვთან ერთად. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, უხვად მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. გამხმარი სოკო მოხარშეთ, დაჭერით, ბულიონი გადაწურეთ. კარტოფილი გროვად მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელზე, დააფარეთ სოკო და დაასხით სოუსი. სოუსის მოსამზადებლად მოხარშეთ 2,5 ჭიქა სოკოს ბულიონი, დაასხით მასში თხელ ნაკადულში, განუწყვეტლივ ურიეთ, 0,5 ჭიქა ცივი ბულიონი შეზავებული ფქვილში. როდესაც ნარევი შესქელდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი და გააცხელეთ ადუღებამდე.

კარტოფილის ქვაბი

კარტოფილი (1,5 კგ) მოხარშეთ მარილიან წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი (1 თავი). შეურიეთ კარტოფილი შემწვარ ხახვს, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ღუმელში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კარტოფილის პელმენი

5 დიდი კარტოფილის ტუბერები, 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი, 2 თავი ხახვი, დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით.
ორი კარტოფილი მოხარშეთ ორთქლზე, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი. გახეხეთ ხორბლის ფქვილთან და შემწვარ ხახვთან ერთად. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და მოურიეთ კარტოფილის პიურეს. მოაყარეთ წითელი წიწაკა. დარჩენილი სამი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ მომზადებულ ცომს. ყველაფერი კარგად დაფქვით, სანამ ელასტიური მასა არ მიიღება, შემდეგ დესერტის კოვზით გამოაცალკევეთ წაგრძელებული ფუნთუშები და ჩაუშვით მდუღარე წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში. ნაჭრები კოვზით ამოიღეთ და ფრთხილად მოათავსეთ ჭურჭელში. მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი და უხვად მოაყარეთ მწვანილი.

კარტოფილი დამარილებული სოკოთი

კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მდუღარე ზეთში. შემდეგ ფენებად მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ნამსხვრევებით გაწურულ ღრმა ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი მარილიანი სოკო და ხახვი. ბოლო ფენას – კარტოფილს მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი და მოვასხათ ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში.

შემწვარი ხახვით შევსებული გამომცხვარი კარტოფილი

გამოაცხვეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, მოაჭერით ზემოდან, გააკეთეთ ისეთი სიღრმის ჩაღრმავები, რომ კედლებზე დაიჭიროთ ხორცის ხორცი. გამოწურული ნარევი დაფქვით, დაასხით ზეთი, შეურიეთ ზეთში შემწვარი ხახვი და ჩაყარეთ კარტოფილი. მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში. გამომცხვარი კარტოფილი წიწიბურას ფაფით და ხახვით შევსებული
გამოაცხვეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, მოაჭერით ზემოდან, გააკეთეთ ისეთი სიღრმის ჩაღრმავები, რომ კედლებზე დაიჭიროთ ხორცის ხორცი. მოხარშეთ წიწიბურის ფაფა: დაასხით მარცვლეული ტაფაში (მოცულობის ნახევარი უნდა დაიკავოს), დაუმატეთ ზეთი, მარილი, დაასხით მდუღარე წყალი (ისე, რომ მარცვლეული დაიფაროს) და ტაფა შედგით ღუმელში შემწვარი ტაფაში. მდუღარე წყალი (ადუღებისას უნდა შევსება). მომზადებულ ფაფას დაუმატეთ დაჭრილი შემწვარი ხახვი, მოურიეთ და ჩაყარეთ კარტოფილი. უხვად შეასხურეთ ზეთი და გააცხელეთ ღუმელში. დარჩენილი ფაფა და კარტოფილი შეურიეთ კარაქს, ხელით გააბრტყელეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეათქვიფეთ კარაქში. კარტოფილი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ბურთულები გარშემო. მიირთვით კარაქთან ერთად.

კომბოსტოს კასეროლი

1 თავი საშუალო ზომის კომბოსტო, 1/2 ჭიქა პურის ნატეხი, 1 თავი ხახვი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი, მარილი, დაფქული პილპილი, 2 ჭიქა ბეშამელის სოუსი.
კომბოსტოს თავი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ დავჭრათ წვრილად. მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ სახამებელი, კრეკერი, კომბოსტო, ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი აურიეთ და დაუმატეთ სოუსი. საცხობ ფირფიტას ან თასს წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და მოათავსეთ მომზადებული კომბოსტოს ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ პურის მარცვლები და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები თეთრი კომბოსტოთი

ახალი კომბოსტოს თავი (750 გრ) დაშალეთ ფოთლებად და დანით დაჭერით სქელი ღეროები. დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი ლიმონმჟავასთან და გააჩერეთ 10 წუთი. გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში (ნახევარი ჭიქა) შეწვით ბრინჯი (1 ჭიქა) და ხახვი (2-3 თავი). ჩაასხით წყალში ან ტომატის წვენში (2-3 სუფრის კოვზ) და ადუღეთ ბრინჯის ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, ბრინჯი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ პომიდორს (300 გრ) და დაჭრილ ოხრახუშს. პილპილი და მარილი გემოვნებით. ამ დაფქული ხორცით ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულეტები, მოათავსეთ ღრმა თასში, ნახევარი შეავსეთ წყლით გაზავებული ტომატის წვენით, ზემოდან დაჭერით ფაიფურის თეფშზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი.

მჟავე კომბოსტოს რულონები

600 გრ მჟავე კომბოსტო, 100 გრ ბრინჯი, 2 თავი ხახვი, 120 გრ სტაფილო, 25 გრ ხმელი სოკო, 4 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 ჩაის კოვზი ფქვილი. სოუსისთვის: 40 გ ხმელი სოკო, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 4 ჩაის კოვზი ფქვილი, 3 თავი ხახვი.
მჟავე კომბოსტოს თავი ცალკე ფოთლებად გამოაცალეთ, გასქელებული ღეროები მოაჭერით ან თოხით ათქვიფეთ. თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, რეკომენდებულია ფოთლებზე დაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ (რამდენიმე წუთის განმავლობაში) და შემდეგ გაცივება. მომზადებულ ფოთოლზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და შევფუთოთ ფოთლებში. ხორცის ხორცის მოსამზადებლად მოშუშეთ ბრინჯი, შეწვით სოკო, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი და მოშუშული სტაფილო და ხახვი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მომზადებული კომბოსტოს რულონები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ ზეთი და შევწვათ ღუმელში ქერქის წარმოქმნამდე. შემწვარი კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ არაღრმა ტაფაში, დაასხით სოკოს სოუსი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
სოუსის მოსამზადებლად სოკო 2 საათის განმავლობაში გახსენით ცივ წყალში, კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ 1 ლიტრ წყალში, ამოიღეთ და დაჭერით ზოლებად. ზეთით მოშუშულ ხახვს დაუმატეთ სოკო. ფქვილი მოვშუშოთ და გავაზავოთ მცირე რაოდენობით სოკოს ბულიონში, ჩავასხათ ძირითად ნახარშში, მოვხარშოთ, სოკოსთან ერთად მოვაყაროთ მოშუშული ხახვი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო პომიდვრით

2 თავი ახალი კომბოსტო (დაახლოებით 2,5 კგ), 2/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 500 გრ მწნილი პომიდორი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი წითელი პილპილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, ფქვილი, ნიორი (სურვილისამებრ).
ამოიღეთ კომბოსტოს თავები გარე ფოთლებიდან, გარეცხეთ და დაჭერით 4 ნაწილად. ყუნწი გამოჭერით, კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ხელებით შეიზილეთ. დაამატეთ 1/2 ჭიქაზე ცოტა მეტი წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ პომიდორი და მომზადებულ კერძს დაუმატეთ წითელ წიწაკასთან, მზესუმზირის ზეთთან, დაფნის ფოთოლთან და შავ პილპილთან ერთად. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამოიღეთ სახურავი და 10 წთ. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი განუწყვეტლივ ურიეთ 2-3 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ ცეცხლიდან. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი გემოვნებით.

კომბოსტოს ბლინები

400 გრ კომბოსტო, ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი კრეკერი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები.
კომბოსტო გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით და ადუღეთ სანამ არ გახდება რბილი. ჩაშუშული კომბოსტო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ ფქვილი და პურის ნატეხი და კოვზით მოათავსეთ ცხელ, ზეთიან ტაფაზე, ბლინების ფორმაში.

პელმენი კომბოსტოთი

ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა წყალი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.
შევსებისთვის: 1 კგ მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო, 2-3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, ერთი კონა ოხრახუში, 1/2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი, 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი, წიწაკა, მარილი.
მოზილეთ საშუალო სისქის ცომი, გააბრტყელეთ თხელ ფენად. გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ 5x5 სმ ზომის კვადრატებად (მათგან კეთდება სამკუთხა პელმენი კვადრატების მოპირდაპირე კუთხით დაკეცვით) ან თხელი ჭიქით გამოჭერით წრეები (ნახევრადწრიული ფუნთუშებისთვის). შიგთავსი მოათავსეთ ზუსტად კვადრატების ცენტრში, არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზის ოდენობით, რომ პლემა არ გადმოიწიოს და ცომი ზედმეტად არ გაიჭიმოს. უნდა ეცადოთ, რომ სახსრები არ იყოს სქელი, ვიდრე დანარჩენი ცომი, თორემ პელმენი კარგად არ მოიხარშება და უხეში გემო ექნება. მოხარშეთ მომზადებული ფურცლები უამრავ ადუღებულ მარილიან წყალში.

პელმენი ახალი კომბოსტოთი

500 გრ კომბოსტო, 400 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ ხახვი, 15 გრ სოკოს ფქვილი, წიწაკა, მარილი.
კომბოსტო წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში დაჭრილ ხახვთან და ჩირში სოკოს ფქვილთან ერთად, ორთქლზე ადუღეთ სოკოს ფქვილის აორთქლებამდე, მოაყარეთ პილპილი და გააგრილეთ. ხორბლის ფქვილს მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ წყალი, მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ თითივით სქელი, დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ჭიქის ფსკერის ზომის წრე. თითოეულ წრეში მოათავსეთ თითო ჩაის კოვზი დაფქული კომბოსტო, კარგად დაჭერით, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ მანამ, სანამ პელმენი ზედაპირზე არ ამოვა. ფურცლებს დაასხით შემწვარი ხახვით შერეული მცენარეული ზეთი.

ლობიო კარტოფილით

ცალ-ცალკე მოხარშეთ ცივ წყალში გაჟღენთილი თეთრი ლობიო და გახეხილი კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება, დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ და კარგად გააგრილეთ. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ კარგად გაცხელებულ ზეთში და შევურიოთ ცივი ლობიოს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი და მოშუშული ხახვი ზეთში, 1-2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ისევ ფრთხილად აურიეთ ყველაფერი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე ან ღუმელში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. კერძის მომზადებისას პროდუქტების პროპორციები თვითნებურია.

ლობიო და კარტოფილის ჩაშუშული

1 ჭიქა ყვავილოვანი კომბოსტო, 700 გ კარტოფილი, 1 - 2 თავი ხახვი, 3-4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
წითელი ან ჭრელი ლობიო წინასწარ დაალბეთ ცივ წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი თასში. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ როლიკებით, დაასხით ლობიოს ნახარში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის მზად არ იქნება, ტაფას დააფარეთ სახურავი. დრესინგისთვის: ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ ყველაფერი. ტომატის სოუსს მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით, დაუმატეთ დაფნის ფხვნილი, ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი. დრესინგი გადაიტანეთ ტაფაზე კარტოფილთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით 1/2 ჭიქა (ან მეტი, ჩაშუშვის სასურველი სისქის მიხედვით) მდუღარე წყალი და ძალიან ფრთხილად მოურიეთ, რომ ლობიოს მარცვლები არ დაფქულიყო. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ხარშე დაბალ ცეცხლზე ან ღუმელში, სანამ ლობიო და კარტოფილი არ მოიხარშება. მიირთვით ცხელი ოხრახუშის ან კილანტროს ყლორტებთან ერთად.

ოსპი სქელ სოუსში

ღამით გაჟღენთილ ადიდებულ ოსპს დაასხით ცხელი წყალი საჭირო რაოდენობით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოსპი დაბალ ცეცხლზე რბილამდე. დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ თასში. მოამზადეთ სქელი ცხარე სოუსი: მცენარეულ ზეთში შეწვით კიდევ ერთი დაჭრილი ხახვი, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, დანის წვერზე დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკა, კბილი, დარიჩინი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და მსუბუქად შეწვით. მოხარშულ ხახვს და სანელებლებს დაუმატეთ სქელი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი, დაასხით ცოტაოდენი ოსპის ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მომზადებული ოსპი შეაზავეთ მიღებული სქელი ტომატის სოუსით და მიირთვით ცხელი ან ცივი, გემოვნებით.

გოროშიცა - ბარდის ფაფა

მოხარშეთ მოსამზადებლად მომზადებული მრგვალი ან ნაჭუჭიანი ყვითელი ბარდა სრულ დარბილებამდე მცირე რაოდენობით წყალში, მოხარშვის ბოლოს დაამატეთ მარილი. ცხელი ბარდა კარგად გახეხეთ, დარჩენილი ბარდის ბულიონის გადაყრის გარეშე. მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ბევრი წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შეურიეთ (ხახვის შეწვისგან შემორჩენილ ზეთთან ერთად) ბარდის მასას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ბარდა ცხელი ან გამოიყენეთ ღვეზელების შიგთავსად.

ბარდის ბურთულები

2 ჭიქა ყვითელი მთლიანი ბარდა და 4 სტაფილო ცალ-ცალკე მოხარშეთ მარილიან წყალში, ცხლად გახეხეთ ქილაში ან თხელ საცერში და მიღებული მასები ერთმანეთში აურიეთ. ნარევს დაუმატეთ 2 ჭიქა ცალკე მოხარშული ბლანტი ბრინჯი და ფქვილი, აურიეთ გემოვნებით შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ. თუ მასა გამომშრალია, ოდნავ გასქელეთ ფქვილით ან დაფქული პურის მარცვლებით. დავჭრათ პატარა მრგვალ ხორცპროდუქტებად, გავფცქვნათ ფქვილში და ორივე მხრიდან კარგად შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ცხელი ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 2 ჭიქა ბეშამელის სოუსი და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ხორცის ბურთულები მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად, ნაწილებად მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ბარდის ჟელე

ყვითელი გაყოფილი ბარდა კარგად დააქუცმაცეთ ან გახეხეთ ყავის საფქვავში და მიღებული ფქვილი გააზავეთ მცირე რაოდენობით წყლით. წყალში გაზავებული ბარდის ფქვილი დაასხით მდუღარე მარილიან წყალში (ბარდის ფქვილისა და წყლის თანაფარდობა 1:3), ურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, მორევის შეწყვეტის გარეშე. ჩაასხით ბარდის ცხელი ჟელე თეფშებში ან პორციის ფორმებში, კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მთლიანად გამაგრება. გასახდელად: წვრილად დაჭერით 2 - 3 თავი ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, აიღეთ იმდენი, რომ მომზადებული ჟელეს ყველა ნაწილი მოაყაროთ. გაყინული ჟელე დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშებზე, თითოეულ პორციას ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი და მოვასხათ ცხელ ზეთს, რომელშიც იყო შემწვარი.

კარტოფილის კოტლეტი ქლიავით

400 გრამი მოხარშული კარტოფილისგან გააკეთეთ პიურე, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და იმდენი ფქვილი, რომ რბილი ცომი გამოვიდეს.
გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი ისე, რომ ფქვილი ადიდდეს, ამ დროს მოამზადეთ ქლიავი - გააცალეთ თესლიდან, დაასხით მდუღარე წყალი.
ცომი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ჭიქით წრეებად, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ ქლიავი, მოვაყაროთ კოტლეტი ცომის ღვეზელებად დაჭერით, თითოეული კოტლეტი გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ტაფაზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ფხვიერი წიწიბურას ფაფა

შემწვარი ტაფაზე შეწვით ერთი ჭიქა წიწიბურა, სანამ არ დაიბრაწება.
ზუსტად ორი ჭიქა წყალი დაასხით ქვაბში (უმჯობესია ვოკი გამოვიყენოთ) მჭიდრო სახურავით, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე.
როცა წყალი ადუღდება, ჩაასხით მასში ცხელი წიწიბურა და დააფარეთ თავსახური. სახურავი არ უნდა მოიხსნას სანამ ფაფა მთლიანად არ მოიხარშება.
ფაფა ჯერ მაღალ, შემდეგ საშუალოზე და ბოლოს დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ფაფა უნდა შევაზავოთ წვრილად დაჭრილი ხახვით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე და მშრალი სოკო, წინასწარ დამუშავებული.
ეს ფაფა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ან შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად.

სამარხვო ღვეზელის ცომი

მოზილეთ ცომი ნახევარი კილოგრამი ფქვილის, ორი ჭიქა წყლის და 25-30 გრ საფუარისგან.
როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კიდევ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და ათქვიფეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. მერე ისევ მიახლოება. ამის შემდეგ, ცომი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.

წიწიბურას ფაფა შანგი

უცხიმო ცომიდან ამოავლეთ ფლაკონები, მოაყარეთ ხახვითა და სოკოთი მოხარშული წიწიბურის ფაფა, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ცომის კიდეები.
მზა შანგი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში.
იგივე შანგი შეიძლება მომზადდეს შემწვარი ხახვის, კარტოფილის შიგთავსით, ნიორით და შემწვარი ხახვით.

წიწიბურას ბლინები, "ცოდვილები"

სამ ჭიქა წიწიბურას ფქვილს საღამოს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ წიწიბურის ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წიწიბურა ყავის საფქვავში დაფქვით.

როდესაც ცომი გაცივდება, განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში. როცა ცომი ნელთბილდება, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქა წყალში გახსნილი 25გრ საფუარი.

დილით ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალში გახსნილი მარილი და მოზილეთ ცომი არაჟნის კონსისტენციამდე, დადგით თბილ ადგილას და გამოაცხვეთ ტაფაზე, როცა ცომი ისევ ამოვა.

ეს ბლინები განსაკუთრებით კარგია ხახვის ტოპინგებით.

ბლინები სანელებლებით (სოკო, ხახვი)

მოამზადეთ ცომი 300 გრ ფქვილისგან, ერთი ჭიქა წყლის, 20 გრ საფუარისგან და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
როცა ცომი მზად იქნება, ჩაასხით კიდევ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დანარჩენი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გარეცხილი გამხმარი სოკო სამი საათის განმავლობაში ადუღეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი მწვანე ხახვი ან ხახვი, დაჭერით რგოლებად.
გამომცხვარი შემწვარი ტაფაში რომ მოათავსოთ, შეავსეთ ცომით და შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.

ღვეზელები სოკოთი

საფუარი გავხსნათ ერთნახევარი ჭიქა თბილ წყალში, დავამატოთ ორასი გრამი ფქვილი, მოვურიოთ და მოვათავსოთ ცომი თბილ ადგილას 2-3 საათით.
100 გრამი მცენარეული ზეთი გავხეხოთ ას გრამ შაქართან ერთად, ჩავასხათ ცომში, მოვურიოთ, დავუმატოთ ორას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი, გავაჩეროთ 1-1,5 საათი დუღილამდე.
100 გრამი გარეცხილი გამხმარი სოკო ორი საათის განმავლობაში ადუღეთ, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სამი წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ მარილი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
მზა ცომს ბურთებად ჩამოაყალიბეთ და ადუღეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულები ნამცხვრებად, თითოეულს შუაში მოათავსეთ სოკოს ნარევი, მოამზადეთ ღვეზელები, გააჩერეთ ნახევარი საათით ცხიმწასმულ ტაფაზე, შემდეგ ფრთხილად წაუსვით ღვეზელების ზედაპირი ტკბილი ძლიერი ჩაით და გამოაცხვეთ გახურებულ ტაფაზე. ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
მზა ღვეზელები მოათავსეთ ღრმა თეფშში და გადააფარეთ პირსახოცით.

რასტეგაი

400 გრ ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 25-30 გრ საფუარი, 300 გრ პაიკი, 300 გრ ორაგული, 2-3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი, 1 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული კრეკერი, მარილი გემოვნებით.
მოზილეთ მჭლე ცომი და გააჩერეთ ორჯერ. ამოსული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფურცელზე და ჭიქით ან ჭიქით ამოჭერით მისგან წრეები.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ დაფქული პიკი, ზემოდან კი ორაგულის თხელი ნაჭერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული ბასი, ვირთევზა, ლოქო (ზღვის გარდა), პიკის ქორჭილა და კობრი.
დაჭერით ღვეზელების ბოლოები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს.
ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაჩეროთ 15 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ღვეზელს წაუსვით ძლიერი ტკბილი ჩაი და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი.
ღვეზელები კარგად გახურებულ ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ.
ღვეზელებს ზემოდან ხვრელი ტოვებენ, რათა ლანჩის დროს მასში თევზის ბულიონი ჩაასხათ.
ღვეზელებს მიირთმევენ თევზის სუპთან ან თევზის სუპთან ერთად. იმ დღეებში, როცა თევზს არ აკურთხებენ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები სოკოთი და ბრინჯით.
დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 200 გრ ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი, 100 გრ ბრინჯი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
მოხარშული სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით. წვრილად დაჭრილი ხახვი სოკოსთან ერთად შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. შემწვარი სოკო და ხახვი გავაციოთ, შევურიოთ მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ღვეზელი კომბოსტოთი და თევზით

მჭლე ცომი გააბრტყელეთ მომავალი ღვეზელის ფორმაში.
თანაბრად მოათავსეთ კომბოსტოს ფენა, ზედ დაჭრილი თევზის ფენა და კიდევ ერთი ფენა კომბოსტო.
ღვეზელის კიდეები მოჭერით და ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში.

კარტოფილის ფრიტერები

გახეხილი უმი კარტოფილი გავხეხოთ, მოვაყაროთ მარილი, გამოვიდეს წვენი, შემდეგ დავამატოთ ცოტა წყალი და იმდენი ფქვილი, რომ ბლინების მსგავსი ცომი გამოვიდეს.
მზა ცომი კოვზით მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე და შეწვით ორივე მხრიდან.

ლობიო ქვაბში
(ძველი ბიზანტიური რეცეპტი)

ეს ძალიან გემრიელი კერძი ჩვენთან ბიზანტიის მართლმადიდებლური სამზარეულოდან მოვიდა. აი, როგორ მოვამზადოთ იგი თანამედროვე პირობებში.
ლობიო გავაჩეროთ ღამით, მეორე დღეს მოვხარშოთ და სითხე ცალკე ჭურჭელში გადავასხათ.
ხახვი დაჭერით რგოლებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი შავი და წითელი წიწაკით.
ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ მონაცვლეობით ლობიოს ფენა და შემწვარი ხახვის ფენა (ზედა ფენა უნდა იყოს ლობიო), დაასხით ყველაფერი დარჩენილი მცენარეული ზეთით და დაასხით წყალი, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული.
გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით იმავე კონტეინერში, რომელშიც ლობიო გამოაცხვეს.
300 გრ მომწიფებული ლობიო, 12 დიდი ხახვი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ლიტრი წყალი, 1 სავსე ჩაის კოვზი მარილი, ჩაის კოვზი წიწაკა, არასრული სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.

თევზის კოტლეტი

1 კგ ჰაკი, ვირთევზა ან ბალზამი, 2 თავი ხახვი, 150 გრ პური, ფქვილი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
გაასუფთავეთ თევზი, გარეცხეთ, გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შემწვარ ხახვთან და გამოწურულ პურთან ერთად, მოაყარეთ შაქარი, პილპილი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, რომ სქელი დაფქული ხორცი გამოვიდეს. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. კოტლეტი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ თევზის ბულიონი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით. მიირთვით კარტოფილთან ერთად.

თევზის ქვაბი

400 გრ თევზის ფილე, 150 გრ მცენარეული ზეთი, 500 გრ კარტოფილი, 100 გრ ხახვი, 60 გრ ტომატის პასტა, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი, პურის ნამსხვრევები, შაქარი.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ფილე შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ. საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი, ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ნახევარი, მოვასხათ სოუსი, მოვაყაროთ თევზი და ხახვი, დავაფაროთ დარჩენილი კარტოფილი, ისევ მოვასხათ სოუსი, მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. მზა თასს მოაყარეთ ოხრახუში, კამა ან მწვანე ხახვი.

ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

500 გრ თევზის ფილე, 1 სუფრის კოვზი კამა ან კარავის თესლი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი.
ფოლგას წაუსვით ცხიმი, ჩაყარეთ გაყინული თევზის ფილე, მარილი, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. უხვად დაასხით თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით. ფრთხილად შემოახვიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 1 საათი, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

კომბოსტოში გამომცხვარი თევზი

400 გრ თევზი, 400 გრ კომბოსტო, 100 გრ ხახვი, 20 გრ ტომატის პასტა, 30 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
თევზი გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ, გავყოთ ნაწილებად და მოვაყაროთ მარილი. გახეხეთ კომბოსტო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო). ქვაბში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ კომბოსტო და ვშუშოთ დარბილებამდე. შემდეგ დავამატოთ ტომატის პასტა (ტამატის პასტა არ დავამატოთ მჟავე კომბოსტოს), ურიოთ, საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი, ჭურჭელში მოვათავსოთ კომბოსტოს ნაწილი, კომბოსტოს ზემოდან მოვაყაროთ თევზი, დავაფაროთ დარჩენილი კომბოსტო და გამოვაცხოთ. კარგად გახურებულ ღუმელში.

რიბნიკი

500 გრ თევზის ფილე, 1 თავი ხახვი, 2-3 კარტოფილი, 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ მჭლე ცომი, გააბრტყელეთ ორ ბრტყელ ნამცხვრად.
ნამცხვარი, რომელიც გამოყენებული იქნება ღვეზელის ქვედა ფენისთვის, ზემოდან ოდნავ თხელი უნდა იყოს.
გაბრტყელებული პური მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმაზე, ბრტყელ პურზე მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი უმი კარტოფილის ფენა, მარილით და პილპილით მოვაყაროთ თევზის ფილე დიდი ნაჭრები, ზემოდან კი თხლად დაჭრილი უმი ხახვი.
ყველაფერს დაასხით ზეთი და დააფარეთ მეორე ბრტყელი პური. შეაერთეთ ნამცხვრების კიდეები და გადაკეცეთ.
მზა თევზის ნამცხვარი მოათავსეთ თბილ ადგილას ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ თევზის ნამცხვარი ღუმელში შედგებით, ზემოდან რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.
გამოაცხვეთ 200-220°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

კვარცხლბეკისა და ცხენის ფესვით

ცივი ადუღებული წყლით გემოვნებით განზავებულ ღვინის ძმარს დაუმატეთ 1 ს/კ. მდუღარე წყალში გამომცხვარი კუმინის კოვზი 1-5 ს.კ. კოვზები გახეხილი ხახვი. დაუმატეთ 1 ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გამოიყენეთ ფერადი ლობიოს მადისაღმძვრელად მოხარშული ბოსტნეულით (ჭარხალი, სტაფილო და სხვა გემოვნებით).

ნივრის სალათის სოუსი

ნივრის კბილი კარგად დააქუცმაცეთ 3 - 4 კბილი ნიორი, გახეხეთ მარილით და დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ცივი ადუღებული წყალი და 2 ს.კ. კოვზები ცხელი მცენარეული ზეთი. მთლიანი მასა საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ მოხარშული პარკოსნებისგან დამზადებული მარტივი სალათების ან მადის მოსამზადებლად.
ეს გასახდელი შეიძლება ცხარე. ამისათვის გახეხილი ნიორი დაჭერით ნივრის კბილით ან კარგად დაჭერით. ჩაასხით წინასწარ გახურებულ და შემდეგ ოდნავ გაცივებულ მცენარეულ ზეთში და მსუბუქად მოშუშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რომ ნიორი მთელი წვენი გამოუშვას ზეთში, მაგრამ არ დაიწვას. დაუმატეთ დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა, კარგად აურიეთ, ჩაასხით ყველაფერი შუშის ქილაში და გამოიყენეთ სუპებში ან სალათის სოუსებში გემოვნებით.

სალათის დრესინგი

ერთმანეთში აურიეთ 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ან უკეთესი ღვინის ძმარი, დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კამა და ოხრახუში ან კილანტრო გემოვნებით. კარგად აურიეთ, ცოტა ხნით ადუღეთ და სალათებს და მადას მოაყარეთ მწვანე ბარდა ან ოსპი.

ტომატის გასახდელი ხახვი

შემწვარ წვრილად დაჭრილ ხახვს დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი, მოასხით წითელი წიწაკა და მსუბუქად მოხარშეთ. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები (ახალი ან დაკონსერვებული) და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
გამოიყენეთ გასახდელი ჩაშუშული ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ყვითელი ბარდასთვის.

ცხარე ზეთის გასახდელი

შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კამა გემოვნებით, მოათავსეთ ბოთლში, კარგად შეანჯღრიეთ, გააგრილეთ. ამ დრესინგის გამოყენება შესაძლებელია მოხარშული ან ჩაშუშული პარკოსნების მადის მოსამზადებლად.

სოუსები

ინგრედიენტები ძირითადი სოუსისთვის: ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი ან ლიმონის წვენი, 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მინის ჭურჭელში და ათქვიფეთ. სოუსი შეიძლება ჭარბად მომზადდეს, ყოველი გამოყენების წინ აუცილებლად შეანჯღრიეთ. ამ ძირითად სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ:
ხახვის სოუსისთვის - 1 ჩაის კოვზი მარილით კარგად გახეხილი ხახვი ან დაჭრილი პრასი; მდოგვის სოუსისთვის - 0,5-1 ჩაის კოვზი მზა სუფრის მდოგვი და კიდევ 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი; ტომატის სოუსისთვის - 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ან 2 ს.კ. კოვზები ტომატის წვენი და 0,5 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი;
მწვანე სოუსისთვის - 1,5 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კამა და 0,5 ჩაის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი.

წითელი ტომატის სოუსი

შეწვით 3 ს/კ ზეთში. კოვზები ფქვილი, გააზავეთ 1 ჭიქა სოკოთი, ბოსტნეულის ბულიონით ან მდუღარე წყალში, ურიეთ ისე, რომ მასა მუწუკებისგან თავისუფალი იყოს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში) და ხახვი გემოვნებით მივიღოთ 2-3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი დაუმატეთ სოუსს.
მოხარშეთ სოუსი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, მიღებული მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოიყენეთ სოუსი ცხელი ან ცივი.

ნივრის სოუსი

ცალკე ტაფაში მოამზადეთ სქელი თეთრი სოუსი ზეთში და მდუღარე წყალში მოშუშული ფქვილისგან, ოდნავ მარილი და პილპილი. როცა მზად იქნება, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი. შეიძლება განზავდეს კიტრის მწნილით. მომზადებულ ცხელ სოუსს მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი მარილით და ტაფას თავსახური დავაფაროთ, გავაჩეროთ 3-5 წუთი.

არაქისის სოუსი

1,5 ჭიქა გაწმენდილი კაკლის მარცვლები, 0,5 ჭიქა ბროწეულის წვენი ან 1 ს.კ. კოვზი ღვინის ძმარი, 3/4 ჭიქა წყალი, 3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მწვანე ქინძი, თითო 1 ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე მწვანილი და დაფქული წითელი წიწაკა, 0,5 ჩაის კოვზი ზაფრანა და ქინძი, მარილი გემოვნებით.
გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გაფცქვენით თხილის მარცვლები, წიწაკა, ნიორი და მარილი სქელ, ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ ყველა სხვა სანელებლები და კვლავ გახეხეთ მასა.
ბროწეულის წვენი შეურიეთ ადუღებულ წყალს და მიღებული პიკანტური მასა შეურიეთ შეწყვეტის გარეშე. გამოიყენეთ სოუსი ცივი.

მდოგვის სოუსი

შეწვით 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი, განზავდეს 2 ჭიქა წყალი, ადუღეთ, გადაწურეთ.
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მომზადებული მდოგვი, დაასხით ცოტა ძმარი, შეაზავეთ გემოვნებით მარილით, შაქრით და კვლავ ადუღეთ.

თხილის სუნელი

20 ნიგოზის მარცვლები კარგად დაჭერით და გახეხეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი (ნახევარი საშუალო თავი) და ისევ კარგად გახეხეთ. დაუმატეთ 100 გრ წყალში გაჟღენთილი და კარგად გაწურული პური და მთელი მასა გახეხეთ მინანქრის ჭურჭელში, ნელ-ნელა დაუმატეთ 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი. როცა მასა შესქელდება, ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი ძმარი ან 1/2 ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.

ბეშამელის სოუსი

ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, სანელებლები, ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ერთი ჭიქა მდიდარი ბოსტნეულის ბულიონი მოვხარშოთ ტაფაზე, გავხსნათ ფქვილი ჭიქაში თბილი წყლით და თხელი ნაკადით დავასხათ დაბალ ცეცხლზე ადუღებულ ბულიონში. მუდმივი მორევით მოხარშეთ სოუსი გასქელებამდე და ცალკეული ბუშტუკების გაჩენამდე – დაიწყებს დუღილს. გააგრილეთ სოუსი და შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით.

ლობიოს სოუსი

2 ჭიქა სოია, 1 ლიტრი წყალი, 3 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაფქული წითელი წიწაკა, კოჭა, დაფნის ფოთოლი.
სოიო გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, დროდადრო შეცვალეთ წყალი. მესამე დღეს გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ სუფთა წყალი და ლობიო დადგით ცეცხლზე. ლობიო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. 1,5 საათის შემდეგ დაასხით წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი. ადუღეთ კიდევ 1-1,5 საათი, შემდეგ გადაყარეთ ლობიო ქილაში და მოამზადეთ სოუსი იმ ბულიონის გამოყენებით, რომელშიც მოხარშული იყო. ამისთვის დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა ბულიონი, ოღონდ დარჩენილი ბულიონი არ გადააგდოთ - წვნისთვის გამოადგება.
ჭიქა ბულიონში მოხარშეთ ლობიო წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. ლობიოს სოუსში დაამატეთ 2 დონის კოვზი ტომატის პასტა და სუფრის კოვზი ხმელი მწვანილი. გადმოდგით ცეცხლიდან, რამდენიმე ლობიო გახეხეთ მცენარეული ზეთით და დაუმატეთ სოუსს.

მსოფლიოს სამზარეულოები და განსაკუთრებით რუსული, სამარხვო კერძების უზარმაზარი არჩევანით გამოირჩევა. თუმცა გემრიელი უხორცო კერძების მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული, რადგან მცენარეულ პროდუქტებს შორის არის ხორცისა და თევზის შესანიშნავი შემცვლელი. საუბარია პარკოსნებზე და სოკოზე. სოკო შესანიშნავად გამოიყურება სუპებში, მწნილებში, კომბოსტოს წვნიანში და ბორშში, ხოლო სხვადასხვა სახის პარკოსნებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მჭლე კოტლეტი, არამედ დელიკატური პიურე სუპები, რომლებიც მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს სამარხვო სუფრას.

ჩვეულებრივი ტკბილეული წარმატებით ანაცვლებს თაფლს, თხილს და ჩირს, რაც ასე სასარგებლოა გულისთვის. შოკოლადისა და კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარობი, რომელიც სულ უფრო ჩნდება სუპერმარკეტების ჯანსაღი კვების განყოფილებებში და შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი ფრუქტოზით. წარმოიდგინეთ და ექსპერიმენტი გააკეთეთ და ჩვენი საიტი გეტყვით უგემრიელეს მარხვის რეცეპტებს, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია როგორც ყოველდღე, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:
100 გრ სალათის ფურცლები,
200 გრ პომიდორი,
50 გრ ზეთისხილი (კორპუსით),
50 გრ ზეთისხილი (სასურველია ლიმონით),
ერთი მუჭა ნიგოზი,
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
1 ჩ.კ ღვინის ძმარი.

მომზადება:
კარგად გარეცხეთ პომიდორი და სალათის ფოთოლი. სალათი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი.

ნიგვზის მარცვლები მსუბუქად დაჭერით ხელში და ზემოდან მოაყარეთ. რჩება მხოლოდ ღვინის ძმარი დაასხით ზეითუნის ზეთი.

ინგრედიენტები:
1 დასტა გოგრის პიურე,
2 დასტა ხორბლის ფქვილი,
½ ხახვი,
წვრილად დაჭრილი მწვანილი,
შავი "პილპილი,
პაპრიკა,
მცენარეული ზეთი.
შევსება:
½ პატარა ხახვი
½ ჭიქა მოხარშული წიწილა,
½ ჭიქა დაჭრილი ისპანახი,
¼ ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი,
2,5 ჩ.კ ლიმონის წვენი,
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
მარილი, წიწაკა, პაპრიკა.

მომზადება:
შეურიეთ ფქვილი, გოგრის პიურე, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი. გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ წიწილა, ისპანახი, ნიგოზი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ჩვენ ვამზადებთ ბლინებს. ერთი ბლინისთვის საჭიროა არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი ცომი. გააბრტყელეთ ეს ცომი ბურთულად. ბურთის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი და დაამატეთ დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი შიგთავსი. დახურეთ ჩაღრმავება და გააბრტყელეთ შემავსებელი ბურთი ხელებს შორის, რათა მას ბლინის ფორმა მიეცეს. ბლინები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბლინები გემრიელი ყავისფერი ფერი არ გახდება. ნუ შეგეშინდებათ მათი ტაფაში ბოლომდე მოთავსება - ნაწილებად შეწვა ბევრად მოსახერხებელია, რადგან ისინი ერთმანეთს არ ეწებება.

მზა ბლინები ჯობია წინასწარ მომზადებულ ქაღალდის პირსახოცებზე მოვათავსოთ, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
1 დიდი ბანანი (მწიფე)
½ ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი,
1-1,5 ჭიქა. წყალი,
პაპრიკას ფანტელები, კურკუმა, წითელი წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, დაამატეთ ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მარილი, 1 ჩ.კ. კურკუმა და 1-2 ჩ.კ. პაპრიკა ბრინჯს ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად. გააცალეთ ბანანი, გაჭერით შუაზე და თითოეულ ნაწილს დაუმატეთ ცოტა მარილი. შეწვით ბანანის ნაჭრები ზეთიან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. არ მოხარშოთ! გადაატრიალეთ, როგორც კი დაინახავთ, რომ ბანანი დარბილდა. მზა ბრინჯი მოათავსეთ ჭიქაში ან ღრმა თეფშში, დატკეპნეთ, გადააბრუნეთ ჭურჭელზე და გვერდით მოათავსეთ ცხარე ბანანი.

ინგრედიენტები:
1 დასტა ოსპი,
1 პომიდორი
1 კიტრი
მცენარეული ზეთი,
სოიოს სოუსი,
ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ოსპი გავრეცხოთ, დავაფაროთ თბილი წყალი და გავაჩეროთ 1 საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე უმარილო წყალში. წვრილად დაჭერით მწვანილი, კიტრი, პომიდორი და დაუმატეთ ოსპს. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი თქვენი გემოვნებით. გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე ნელი ნახშირწყლებით მზად არის!

ინგრედიენტები:
10 ახალი შამპინიონი,
1 პაკეტი გაყინული მწვანე ლობიო,
1 დასტა მოხარშული წითელი ლობიო,
1 ხახვი,
3-4 კბილი ნიორი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაფცქვენით მწვანე ლობიო, ჯერ გაყინვის გარეშე, მდუღარე წყალში და მოათავსეთ საცერზე. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. სოკოს დაუმატეთ მეოთხედ რგოლებად დაჭრილი მწვანე ლობიო და ხახვი. აურიეთ და შეწვით სანამ ხახვი რბილია. მოხარშული წითელი ლობიო დაუმატეთ ცოტაოდენი სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ნიორი, გაატარეთ პრესაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

ინგრედიენტები:
200 გრ თეთრი ლობიო (მშრალი),
300 გრ კარტოფილი,
200 გრ სტაფილო,
1 დიდი ხახვი,
250 მლ ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი,
1-2 ს.კ. ფქვილი,
მარილი, პილპილი, ნიორი - გემოვნებით.

მომზადება:
ლობიო გახსენით ცივ წყალში და დატოვეთ ღამით. გადაწურეთ ძველი წყალი, დაუმატეთ 2 ლიტრი სუფთა წყალი და მოშუშეთ ლობიო დარბილებამდე. ლობიოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ჩვენი სუპის კრემისებური მდგომარეობის მისაღებად მიღებული მასა საცერში გადაიტანეთ. ბლენდერი უდავოდ უფრო სწრაფია, მაგრამ ამ შემთხვევაში კონსისტენცია არ იქნება ისეთი კრემისფერი. ბოსტნეულის ბულიონს (ან ადუღებულ წყალს) დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი და სანელებლები. შეურიეთ წვნიანს და დადგით დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. წვნიანი გამოდის არა მხოლოდ უცხიმო და გემრიელი, არამედ სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი - მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი სჭირდება, ეს დამოკიდებულია ლობიოს მოხარშვის სიჩქარეზე.

ინგრედიენტები:
2 კგ გოგრა,
1 პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს 2 ს/კ ტომატის პასტათ),
1 ხახვი,
ნიახურის 1 ღერი,
1 ჩილის წიწაკა,
3-4 კბილი ნიორი,
ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადება:
გააცალეთ გოგრა თესლიდან და მოაყარეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა, ნიახური დაჭერით, დაუმატეთ გოგრას და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი (ან სასურველია ბოსტნეულის ბულიონი) და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ფოკუსირება გოგრაზე - როცა დარბილდება, მთელი მასა გადაიტანეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ გლუვი და კრემისებური ფერის მიღებამდე. შემდეგ ისევ დაასხით ყველაფერი ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კრეკერი, ქლიავი, სეზამის ან გოგრის თესლი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:
1 დასტა დაფქული ნიგოზი,
6 კარტოფილი,
3-4 ხახვი,
200 გრ თეთრი პური,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ კარტოფილი წვრილ სახეხზე. პური წინასწარ დაასველეთ ადუღებულ წყალში, გაწურეთ და შეურიეთ დაჭრილ პროდუქტებს. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ, მოამზადეთ კატლეტები და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები:
2 დასტა მოხარშული წიწიბურა,
500 გრ ახალი შამპინიონი ან ხელთაა სოკო,
2 ხახვი,
2 ჩ.კ სახამებელი,
მწვანილი, მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
სოკო დაჭერით წვრილად, შეწვით მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით ყველაფერი ერთად და გააგრილეთ. შეურიეთ წიწიბურა და mince ერთად სახამებელი და მწვანილი. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ კოტლეტი, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები:
10 ტკბილი წითელი წიწაკა,
300გრ მშრალი ბრინჯი,
500 გრ შამპინიონი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
2 პომიდორი
1 ლიტრი ტომატის წვენი,
მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ბრინჯი ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. სოკო დაჭერით წვრილად, შეწვით მშრალ ტაფაზე სითხის აორთქლებამდე, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ დასრულდება. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გახეხეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააგრილეთ და შეურიეთ სოკოს, დაჭრილ მწვანილს და ბრინჯს. მომზადებული წიწაკა ჩაყარეთ, მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში და დააფარეთ ტომატის წვენით. შედგით ღუმელში საშუალო სიცხეზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები მარინადისთვის:
1 დასტა ადუღებული წყალი,
½ ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
1 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა.

მომზადება:
დაგჭირდებათ კომბოსტო, სტაფილო, ნიორი, მწვანილი, მარილი. კომბოსტო ჩვეულებისამებრ მოამზადეთ კომბოსტოს რულონებისთვის - გამოაცალეთ ფოთლებად და სქელი ნაწილები დანის ბლაგვი მხარით ათქვიფეთ. შიგთავსისთვის სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეფუთეთ კომბოსტოს ფოთლებში. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ მინის ქილაში ან მინანქრის ტაფაში (დარწმუნდით, რომ მინანქარზე ჩიპები ან ჟანგი არ იყოს!), ჩაასხით ცივ მარინადში და შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

სურნელოვანი კარტოფილის რულეტი

ინგრედიენტები:
700 გრ კარტოფილი,
3 ს.კ. (სლაიდის გარეშე) სახამებელი,
მარილი.
შევსებისთვის:
2 დიდი ხახვი,
2-3 სტაფილო,
300 გრ ახალი სოკო,
მარილი, შავი ან წითელი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი მდუღარე მარილიან წყალში, გადაწურეთ წყალი, გადააგდეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა სითხე დასაფხვიერებლად და გააშრეთ. მოამზადეთ პიურე და გააგრილეთ. შიგთავსისთვის ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. სოკო დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გავაციოთ. კარტოფილის პიურეს შეურიეთ სახამებელი და მოათავსეთ მართკუთხედში საცხობი ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი ფურცელი შედგით 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შიგთავსი გადაანაწილეთ ოდნავ შეწითლებულ კარტოფილის ფენაზე და ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტად, ქაღალდს მოაცილეთ. ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთი.

ინგრედიენტები:
მუქი ფენისთვის:
3 ბანანი,
1 ჩ.კ თაფლი,
½ ჩ/კ. ლიმონის ცედრა,
კაკაოს ფხვნილი და ნუშის ფანტელები გემოვნებით.
მსუბუქი ფენისთვის:
150 გრ ქოქოსის ფანტელები,
10 ცალი. კეშიუს თხილი,
3 ს.კ. თაფლი.
კრემის ფენისთვის:
2 ბანანი
150 გრ ნუში,
1-2 ს.კ. წყალი.

მომზადება:
ცალკე ავთქვიფოთ მუქი, ღია და კრემისებრი ფენების ინგრედიენტები გლუვი და კრემისებური ფერის მიღებამდე. მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ ფენები ისე, რომ კრემი შუაში იყოს. ზემოდან გადააფარეთ ფილმი და შედგით საყინულეში, რომ ჩვენი ნაყინი სწორად გაცივდეს. მზა დელიკატესი შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ.

ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
2 დასტა წყალი,
1.5 დასტა. საჰარა,
1.5 დასტა. ნიგოზი (წინასწარ დაჭრილი),
1 დასტა ქიშმიში,
3 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი,
1 ს.კ. ლ. დაფქული კბილი,
1 ს.კ. დაფქული დარიჩინი,
1 ლიმონი (ცედრა),
3 ჩ.კ. ფქვილი,
½ ჭიქა ლიქიორი (ან სადესერტო ღვინო),
1 დასტა უხეში დაჭრილი ნიგოზი დეკორაციისთვის.

მომზადება:
ქიშმიში გარეცხეთ, მოხარშეთ მდუღარე წყალში და გადაწურეთ ქილაში. ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მიხაკი და დარიჩინი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, ქიშმიში, ნიგოზი, ლიქიორი, კაკაო, ქიშმიში, შაქარი და წყალი. აურიეთ, მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180ºC ტემპერატურაზე. მზაობის ხარისხი განსაზღვრეთ ხის ჯოხით. მზა ღვეზელი გავაციოთ ტაფაში, მოვათავსოთ თეფშზე, დავჭრათ და მოვაყაროთ ნიგოზი.

ინგრედიენტები:
100 გრ არაქისი,
100 გრ ნუში,
100 გრ ნიგოზი,
200გრ თხილი,
250 გრ თაფლი.

მომზადება:
ნიგოზი, ნუში და თხილი გავხეხოთ ბლენდერში, მაგრამ არც ისე წვრილად - მსხვილი ნაჭრები ჩვენს ტკბილეულს უფრო ნათელ გემოს მისცემს. შემდეგ თხილი შეურიეთ თაფლს.
არაქისი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე და ცალკე გახეხეთ ბლენდერში, ამჯერად საკმაოდ წვრილად. მიღებული თხილის-თაფლის მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოაყარეთ დაფქული არაქისი. კანფეტები მოათავსეთ თეფშზე ხელსახოცით და შედგით მაცივარში.
ეს საინტერესო დესერტი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს სიცივეში და შესანიშნავია მარხვის ჩაის წვეულებისთვის.

ინგრედიენტები:
300გრ ბანანი,
2 ს.კ. შაქრის სიროფი,
150 მლ წყალი,
70გრ ყავისფერი (ან ჩვეულებრივი) შაქარი
2 მარწყვი,
3 პიტნის ფოთოლი,
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადება:
ჯერ მოამზადეთ ბანანის პიურე. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ბლენდერში, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, რათა ჩვენმა პიურემ უსიამოვნო მუქი შეფერილობა არ შეიძინოს.
შეურიეთ პიურე, შაქარი, შაქრის სიროფი, წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ადუღების შემდეგ მიღებული მასა დაასხით ლამაზ ფორმებში ან ჭიქებში და შედგით მაცივარში გასაციებლად. მას შემდეგ, რაც სორბეტი შესქელდება, ამოიღეთ ფორმებიდან, მოათავსეთ დესერტის თასებში და მორთეთ მარწყვითა და პიტნის ფოთლებით.

ხედავთ, გემრიელი სამარხვო კერძების მომზადება სულაც არ არის რთული და ბევრია.

Გემრიელად მიირთვით!

ლარისა შუფტაიკინა

მარხვა სულიერი და ფიზიკური განწმენდის პერიოდია. მარხვის დროს უარი უნდა თქვათ ნებისმიერ კერძზე, რომელიც შეიცავს ხორცს, რძეს და კვერცხს. თუმცა, თუ თქვენ იცით მარხვის პერიოდში მჭლე კერძების რეცეპტები, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი სრული და დაბალანსებული კვებით. ამ სტატიაში ნახავთ უგემრიელეს და ორიგინალურ რეცეპტებს სამარხვო კერძებისთვის ფოტოებით.

მარხვის ბორში

ბორში ტრადიციული და ერთ-ერთი უგემრიელესი პირველი კერძია. ბორშს ყველაზე ხშირად ღორის ხორცით ამზადებენ, მაგრამ მარხვის პერიოდში შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული ბორში, რომელიც გემოთი დიდად არ განსხვავდება ხორცზე დამზადებული კერძისგან.

კომპონენტები:

• კარტოფილი - 5 ცალი.
• პომიდორი - 2 ცალი. ან ტომატის წვენი - 1 ჭიქა.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 200 გ.
• ჭარხალი - 2 ც.
• კომბოსტო - 300 გ.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• მარილი, შაქარი, ძმარი, ნიორი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. პომიდორს მოაცილეთ კანი და ბლენდერით გახეხეთ. ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

კარტოფილი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. 10 წუთის შემდეგ კარტოფილს დაამატეთ კომბოსტო.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა გახურდება, ხახვი ჩავყაროთ ტაფაში, მოვშუშოთ 2 წუთი, დავამატოთ სტაფილო. შეწვით სანამ არ დასრულდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფქული პომიდორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჭარხალი გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. ჭარხალი შეწვით, დაასხით ლიმონის წვენი ან ძმარი, რომ შეინარჩუნოს მდიდარი ფერი. ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაამატეთ ცოტა ძმარი. ეს წვენი მომზადების ბოლოს უნდა ჩაასხათ ბორშჩში.

ტაფაში დაამატეთ ჭარხალი, შემწვარი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გამორთეთ ბორში, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი და ჭარხლის წვენი ძმართან ერთად. მიირთვით შავი პური, ახალი ხახვი, ნიორი და მწვანილი.

სამარხვო კომბოსტოს რულონები

თუ ვერ გადაწყვეტთ, რა მოამზადოთ დიდმარხვაში აღდგომამდე, შეგიძლიათ აიღოთ რეცეპტები კლასიკურიდან, მაგრამ მოხარშეთ ისინი ხორცის გარეშე. მარხვის დროს შესანიშნავი რეცეპტია კომბოსტოს რულონები, რომელშიც დაფქული ხორცის ნაცვლად ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ. სამარხვო კომბოსტოს რულონები გემოვნებით არ ჩამოუვარდება კლასიკურს, მაგრამ შეიცავს ნაკლებ კალორიას და მისი მოხმარება შესაძლებელია დიდი მარხვის დროსაც კი.

კომპონენტები:

• დიდი კომბოსტო - 1 ​​ც.
• ბრინჯი - 150 გ.
• ხახვი და სტაფილო თითო 200 გ.
• ტომატის წვენი - 200 მლ.
• კამა, მწვანე ხახვი - გემოვნებით.
• მზესუმზირის ზეთი, ნიორი, შაქარი, სანელებლები.

კომბოსტო დაყავით ფურცლებზე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. საშუალო ზომის ფურცლებს დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება. ბრინჯი მოვხარშოთ მოხარშვამდე და გავაციოთ. უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი ბრინჯი - ის უზრუნველყოფს საჭირო წებოვნებას.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. შეწვით ბოსტნეული მოხარშვამდე. შეურიეთ ბრინჯი, შემწვარი, დაჭრილი ან მშრალი ნიორი და კამა. დაამატეთ სანელებლები და მარილი.

მზა ნაზავი ფურცლებზე უნდა იყოს დაფენილი. შევფუთოთ შიგთავსი. შეწვით ორივე მხრიდან 1-2 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს რულონები მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ წვენი, მოვაყაროთ სანელებლები და ვშუშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით კომბოსტოს რულეტები მწვანე ხახვით, კამათ და ნებისმიერი სამარხვო სოუსით. ამ კერძის გარნირად გამოდგება კამათ მოხარშული კარტოფილი.

სოკოს ჩაშუშული

მარხვის დროს კვების საფუძველი ბოსტნეულია. სოკოს ჩაშუშული შესანიშნავი კერძია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. იგი შეიცავს ახალ სოკოს, ბოსტნეულს, მწვანილს და სანელებლებს. კერძი გამოდის გემრიელი, ნოყიერი და არომატული.

კომპონენტები:

• შამპინიონები ან სხვა სოკო - 500 გ.
• ხახვი და ბულგარული წიწაკა თითო 300 გრ.
• ტომატის პასტა – 50 მლ ან ტომატის წვენი – 200 მლ.
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები.

სოკო უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ შამპინიონს იყენებენ, შუა სოკო უნდა დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა და დაჭერით დიდ კუბებად. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში შეწვით ნიორი და ხახვი. 2-3 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ ტომატის პასტა, ცოტა ფქვილი, 300 მლ სახეობები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ჩაშუშული ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ოხრახუში, კამა ან სხვა მწვანილი გემოვნებით.

პილაფი გოგრით, გარგარის ჩირით და ქიშმიშით

სლოვი არის არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის მომზადებისთვის არ არის აუცილებელი ხორცის გამოყენება. გარდა ამისა, გარგარის ჩირი და სხვა ჩირი კერძს წარმოუდგენელ გემოს აძლევს. ეს უცხიმო კერძი მათაც კი მოეწონებათ, ვისაც ხორცის პილაფი უყვარს.

კომპონენტები:

• ყავისფერი ბრინჯი - 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 300 გ.
• გოგრა - 300 გ.
• ნიორი - 2 თავი.
• სანელებლები პილაფისთვის და მარილისთვის.
• ქიშმიში, გარგარი და სხვა ჩირი - თითო ერთი მუჭა.

გოგრა და სტაფილო უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული სათითაოდ შეწვით მცენარეულ ზეთში. ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ჩირი, ნიორი და სანელებლები.

გარეცხეთ ყავისფერი ბრინჯი და შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტებს. რჩება მხოლოდ წყლის ან ბოსტნეულის ბულიონის დამატება იმ რაოდენობით, რომ სითხემ დაფაროს კომპონენტები 3 სმ-ით.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. ყავისფერ ბრინჯს ჩვეულებრივზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ასე რომ, თუ პილაფს ამზადებთ ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, დრო უნდა შემცირდეს 30 წუთამდე.

მიირთვით მზა პილაფი ახალი მწვანილით. ახალი სალათი ან დაჭრილი ბოსტნეული საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძის დამატებას. ჩირი კერძს მდიდარ გემოსა და არომატს აძლევს, ამიტომ ეს პილაფი არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ კერძს ხორცით.

ქერის ფაფა ზეთისხილით და ბოსტნეულით

მარგალიტის ქერის ფაფა საკმაოდ მარტივი გვერდითი კერძია. თუმცა, თუ მას ბოსტნეულს, ზეთისხილს, კაშკაშა სანელებლებსა და მწვანილებს დაუმატებთ, შეგიძლიათ მარგალიტის ქერის ფაფა სრულყოფილ კერძად აქციოთ, რომელიც მარხვის დროსაც შეიძლება მიირთვათ.

კომპონენტები:

• მარგალიტის ქერი - 200 გ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 150 გ.
• ზეთისხილი - 100 გ.
• სეზამი - 10 გ.
• წყალი - 1 ლიტრი.
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ.
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მარგალიტის ქერი უნდა გაირეცხოს და წყალი დაიწიოს. შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გამოჩნდება მარგალიტის ქერის სასიამოვნო არომატი. სეზამის მარცვლები ასევე უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაზე, რომ სასიამოვნო ხრაშუნა შეიქმნას.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ ან დავჭრათ დიდ კუბებად. ფრაი.

შემწვარი ბოსტნეული, სეზამის მარცვლები, მარგალიტის ქერი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, მომზადების ბოლოს დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები.

ზეთისხილი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ ფაფას ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე. საშუალოდ, ფაფის მომზადებას 50 წუთი სჭირდება. ფაფა უნდა მიირთვათ ახალი მწვანილით ან ახალი კიტრის ნაჭრებით.

ვეგეტარიანული კარი

თუ დიდმარხვის პერიოდში ეძებთ ორიგინალურ სამარხვო კერძებს, ყურადღება მიაქციეთ ვეგეტარიანულ კარის. ეს არის ცხარე, პიკანტური კერძი, რომელიც იქნება თქვენი სამარხვო მენიუს მთავარი ადგილი. ბოსტნეულისა და სანელებლების ორიგინალური კომბინაცია გააოცებს თქვენს მეგობრებსა და ნაცნობებს თავისი გემოთი.

კომპონენტები:

• გაყინული ბოსტნეულის ნარევი - 800 გ.
• ნუში - ორი კაკალი.
• ხახვი - 100 გ.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 20 გ.
• ქოქოსის რძე - 1 ჭიქა.
• ნიორი - გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ.
• ქინძი, ცხარე წიწაკა, ზაფრანა, კურკუმა - გემოვნებით.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ნებისმიერი ნაკრები. მასში შეიძლება იყოს ტკბილი წიწაკა, კარტოფილი, ყაბაყი, ბროკოლი, სტაფილო, ასპარაგუსი და ბარდა. ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებლების სწორი ნაკრებია. ვისაც ცხარე კერძები უყვარს, შეგიძლიათ მეტი ცხარე წიწაკა გამოიყენოთ.

მცენარეული ნარევი შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. დამატებით დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ამ ნარევს დაუმატეთ ნუში, ქინძი, ზაფრანა, კურკუმა, ჩილის წიწაკა, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

რჩება მხოლოდ ქოქოსის რძე, მარილი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ კერძს მიირთმევენ ცხლად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კარის მორთვა კამათ და ოხრახუშით და მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

კომბოსტოს, ფორთოხლის და ვაშლის სალათი

ახალი სალათი საუკეთესო კერძია მათთვის, ვინც მარხულობს ან დაინტერესებულია ჯანსაღი კვებით. წითელი კომბოსტოს, ვაშლის და ფორთოხლის საფუძველზე დამზადებული სალათი გემრიელი და ჯანსაღი კომბინაციაა. მის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება. გარდა ამისა, ეს სალათი შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე შესანიშნავი დამატება ფაფის ან მოხარშული კარტოფილისთვის.

კომპონენტები:

• წითელი კომბოსტო - 400 გ
• ვაშლი - 200 გ.
• ფორთოხალი - 200 გ.
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ.
• ვაშლის ან ყურძნის ძმარი - 30 მლ.
• შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

გათალეთ ვაშლი და ფორთოხალი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ კომბოსტო. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ სალათი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით და ხილის ძმრით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ეს სალათი შესაფერისია როგორც ძირითადი კვება ან სხვა დიეტური კერძების დამატება.

სამარხვო კატლეტები

მარხვა გამოცდაა ყველა მართლმადიდებლისთვის. რა თქმა უნდა, ხორცს ბოსტნეულით ვერ ჩაანაცვლებთ, მაგრამ გემრიელი და ხრაშუნა ვეგეტარიანული კოტლეტი მარხვის პერიოდში საყვარელი კერძი გახდება.

კომპონენტები:

• კომბოსტო - 1 ​​ც.
• სემოლინა - 50 გ.
• ხახვი - 100 გ.
• ფქვილი - 30 გ.
• ნიორი - ½ თავი.
• მარილი, სანელებლები, კამა - გემოვნებით.
• პურის ნამსხვრევები.
• Მზესუმზირის ზეთი.

მოხარშეთ კომბოსტო 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი წყლიდან და დაუშვით წყალი. გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში და დამატებით გამოწურეთ სითხე.

ხახვი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერით ან წვრილად დაჭერით. კამა დაჭერით ლუქის გამოყენებით ან დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ სემოლინა და ფქვილი. გააჩერეთ 10 წუთი, რომ სემოლინა გაბერდეს.

მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ან მწნილთან ერთად.

სამარხვო ფუნთუშები

თუ თქვენ ეძებთ უგემრიელეს სამარხვო რეცეპტებს ყოველდღე, ყურადღება მიაქციეთ სამარხვო ფუნთუშებს. დიდმარხვაში მშვენიერი დესერტი ან საჭმელი იქნება. გარდა ამისა, ფუნთუშები არ შეიცავს შაქარს, ამიტომ ისინი შეიძლება იყოს დიეტური საკვებისა და ბავშვთა მენიუს ნაწილი.

კომპონენტები:

• შვრიის ფაფა - 200 გ.
• ჭვავის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• მწვანე ვაშლი - 400 გ.
• სტაფილო - 60 გ.
• ნიგოზი - 50 გ.
• მოცვი - 40 გ.
• თარიღები - 5 ცალი.
• ახლად გამოწურული სტაფილოს ან ვაშლის წვენი - 60 მლ.
• დარიჩინი და ვანილი - გემოვნებით.
• სეზამი – 2 ს/კ. ლ.

დაჭერით თხილი და ფინიკი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ ვაშლი ბლენდერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ სანელებლები, წვენი, მოცვი, შვრიის ფაფა და ფქვილი.

მიღებული მასა უნდა გაიჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილმა და შვრიის ფაფა წვენს აითვისოს. მიღებული მასისგან გამოაყალიბეთ ფუნთუშები და გააბრტყელეთ სეზამის მარცვლებში. მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. მზა ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

სამარხვო ოქროშკა

მიუხედავად იმისა, რომ ოქროშკა საზაფხულო კერძად ითვლება, მისი მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. მარხვის დროს ოქროშკა შეიძლება მოამზადოთ მარილიანი ან მწნილი სოკოთი. უმჯობესია ეს კერძი მოამზადოთ მარილიანი რძის სოკოთი ან ზაფრანის რძის თავსახურებით.

კომპონენტები:

• ახალი კიტრი - 400 გ.
• პიკელებული ვაშლი - 2 ც.
• დამარილებული სოკო - 150 გ.
• კვასი - 1,5 ლიტრი.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კამა - 1 კონა.
• მდოგვი, ვაშლის ძმარი, მარილი - გემოვნებით.

სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დავჭრათ. გააცალეთ ახალი კიტრი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭერით მწვანილი. ვაშლი გააცალეთ და გააცალეთ გული და დაჭერით პატარა კუბებად.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით კვაზი. იმისათვის, რომ ოქროშკას პიკანტური გემო და არომატი მისცეს, დაამატეთ ცოტა ვაშლის ან ყურძნის ძმარი, მდოგვი და შავი პილპილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. გარდა ამისა, ოქროშკას შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კარტოფილი და ახალი ბოლოკი.

იხილეთ კიდევ ბევრი გემრიელი რეცეპტი ჩვენს განყოფილებაში ""

კარტოფილის ზრაზი სოკოთი

ამ ნაზი კარტოფილის კატლეტების ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი სოკოს შიგთავსით არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს, არამედ სასიამოვნო ხრაშუნსაც ანიჭებს მათ ჭამის დროს. პიკანტური პომიდვრის ან სოკოს სოუსი იდეალური დამატება იქნება.

აუცილებელი:
5 დიდი წითელი კარტოფილი
250 გრ შამპინიონი
1 დიდი ხახვი
2-3 ს.კ. ფქვილი
დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
ახალი კამა პატარა თაიგული (შეიძლება გამოტოვოთ)
მწიკვი მუსკატის კაკალი
მარილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

სოკოს კერძები. რეცეპტები შეფ-მზარეულისგან. უყურე ვიდეოს!

როგორ მოვამზადოთ:

შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ნიორით

შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო

ხრაშუნა ყვავილოვანი კომბოსტო, გამომცხვარი ოქროსფერამდე და არომატიზებული ლიმონითა და ნიორით, ახალი სახეს მოგცემთ ამ ერთი შეხედვით არამადისაღმძვრელ ბოსტნეულს! დამოუკიდებელი და სრული კერძი შეიძლება მიირთვათ სადილად როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

აუცილებელი:
1 თავი საშუალო ზომის ყვავილოვანი კომბოსტო (შეიძლება გამოიყენოთ გაყინული)
3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1 ლიმონი (დაგვჭირდება ცედრა და წვენი)
1 ჩ.კ ხმელი ორეგანო
2-3 კბილი ნიორი
მარილი - გემოვნებით
ახალი მწვანილი (ოხრახუში, პიტნა) - დეკორაციისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

ბოსტნეულის ბურთულები

ბოსტნეულის ბურთულები

ამ ხორცის ბურთულების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ბოსტნეული იჭრება პატარა ნაჭრებად, ინარჩუნებს ინტეგრალურ სტრუქტურას. ეს ქმნის არომატების კონტრასტს, რაც მათ უფრო წვნიანს და მდიდარს ხდის. ბოსტნეულის ბურთულები შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემავსებელი სენდვიჩებისა და სენდვიჩებისთვის.

აუცილებელი:
2 დიდი კარტოფილი
250 გრ ბროკოლი (შეიძლება გაყინულიც)
1 პრასი
1 საშუალო ხახვი
ახალი კამა პატარა თაიგული
0,5 ჩ.კ ხმელი ორეგანო
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
1–2 ს.კ. ფქვილი
ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ:

ბრინჯი ბრიუსელის კომბოსტოებით და ვაშლით ქვაბში

ბრინჯი ბრიუსელის კომბოსტოებით

თიხის ქოთანი აერთიანებს ხრაშუნა თეთრ ბრინჯს ექსტრავაგანტულ ბრიუსელის კომბოსტოს, წვნიან ანტონოვის ვაშლს და კეშიუს თხილს. სანელებლებისა და ბოსტნეულის არომატით გამსჭვალული, რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი წარმოუდგენლად გემრიელ კერძად იქცევა, რომელსაც ყველა უფრო მეტს ითხოვს!

აუცილებელი:
1 ს.კ. ბასმატის ბრინჯი
1 დიდი მწვანე ვაშლი (სასურველია ანტონოვკა)
100 გრ მოხალული კეშიუს კაკალი
300 გრ გაყინული ბრიუსელის კომბოსტო
3 წიწაკა ბარდა
შავი პილპილის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით
2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1,5 ს.კ. ცხელი წყალი
ახალი ოხრახუში ან კამა - დეკორაციისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

ბრინჯის ბურთულები შემწვარი ბოსტნეულის სოუსით

მთავარი

ბრინჯის ბურთები, ანუ „ზარმაცი იაპონური რულონები“ ღვთის საჩუქარია მათთვის, ვისაც სურს გემრიელი და ორიგინალური ვახშამი დახარჯოს მინიმალური დრო და ფული. გამომცხვარი ბოსტნეულისგან დამზადებული დელიკატური და მსუბუქი სოუსი საოცრად ავსებს საყვარელი ბურთულების გემოს.

აუცილებელი:

სოუსი:
1 ტკბილი წიწაკა
1 დიდი პომიდორი
1–2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1–2 ჩ.კ. საჰარა
0,5 ჩ.კ პროვანსული მცენარეების ნარევები
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ბუშტები:
2 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი
1 ს.კ. სეზამის
1 ს.კ. ლიმონის წვენი
2-3 ს.კ. სოიოს სოუსი
პატარა ისპანახი (შეიძლება შეიცვალოს სალათის ფოთლებით)
რამდენიმე მწვანე ხახვი
ტკბილი პაპრიკა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

საგაზაფხულო რულონები

საგაზაფხულო რულონები

Newfangled "spring rolls" არის რულონები, რომლებიც დამზადებულია ყველაზე თხელი ბრინჯის ქაღალდისგან, სავსე წვნიანი ახალი ბოსტნეულით, ბრინჯის ნუდლებით და სალათის ფოთლით. ტკბილი და ცხარე თხილის სოუსი იქნება ნათელი დამატება. ვიტამინების მუხტი და ფერების ბუნტი თქვენს მაგიდაზე!

აუცილებელი:

არაქისის სოუსი:
100 გრ დაფქული მოხალული არაქისი
1/4 ს.კ. ძალიან ცხელი წყალი
1 ს.კ. თაფლი
1 ჩ.კ სოიოს სოუსი
1 ჩ.კ ძმარი (ვაშლი, ბრინჯი)
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
მწიკვი ჩილის ფხვნილი
1/4 ჩ.კ. მარილი

საგაზაფხულო რულონები:
12 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი (ალტერნატივა: 12 ჩინური კომბოსტოს ფოთოლი ან 3 თხელი პიტას პური, თითოეული დაყოფილია 4 ნაწილად)
3 პატარა სტაფილო
3 კიტრი
1 მწიფე ავოკადო
სალათის თაიგული
1 ს.კ. მოხარშული ბრინჯის ლაფშა

როგორ მოვამზადოთ:

სამ ფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელი

სამ ფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელი

უნიკალური სამფენიანი ნამცხვარი ზეითუნის ზეთში შემწვარი ბადრიჯნის, საკუთარ წვენში პომიდვრის, ნიგოზისა და ნივრის მდიდარი გემოთი. ბულგარული შიგთავსი კერძს დახვეწილ აღმოსავლურ გემოს აძლევს. არ არის საჭირო ცომზე დროის დაკარგვა, ყველაფერი ძალიან მარტივია! შესანიშნავი ვარიანტია სადილისთვის შაბათ-კვირას.

აუცილებელი:

ბადრიჯნის ჩაშუშული:
1 დიდი ბადრიჯანი
1 საშუალო ხახვი
2-3 კბილი ნიორი
1 ქილა დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში (500გრ)
0,5 ს.კ. წყალი
მუჭა ნიგოზი
თაიგული ახალი კილანტრო (სურვილისამებრ)
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად

ცომი:
1 პური თეთრი პური
4 ს.კ. წყალი
3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
0,5 ჩ.კ მშრალი thyme
მარილი - გემოვნებით

1 ს.კ. მომზადებული ბულგური (შეიძლება შეიცვალოს გრძელმარცვლოვანი ბრინჯით)

ზეითუნის ზეთი - ტაფაზე ცხიმის მოსასხმელად

როგორ მოვამზადოთ: