ფინური სამზარეულოები. ფინური სამზარეულო: თვისებები, ტრადიციები, რეცეპტები

ფინეთში ყველა ტურისტს არნახული მადა აქვს. უპირველეს ყოვლისა, ტყეში თხილამურებით სრიალის ან ლაშქრობის შემდეგ, ნამდვილად გსურთ საკუთარი თავის განახლება. მეორეც, ცივ ქვეყანაში, ორგანიზმი თავად იძლევა სიგნალს, რომ კარგი იქნებოდა რაიმე თბილი და მაღალკალორიული ჭამა.

და მესამე, ფინური ტრადიციული კერძები მარტივი და ამავე დროს გემრიელია – იქნება ეს გამომცხვარი თევზი, შემწვარი ძეხვი თუ ფუმფულა დარიჩინის ფუნთუშა.

რა საკვები უნდა სცადოთ ფინეთში, თუ ბავშვთან ერთად აპირებთ ამ ქვეყნის მონახულებას? ჩვენს სტატიაში იხილავთ ბავშვთა მაგიდისთვის შესაფერისი კერძების აღწერას. მაგრამ ახლა მოდით ავიღოთ საიდუმლოების ფარდა: ფინური სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი შეიძლება ისესხოთ ოჯახური წვეულებისთვის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ფინეთის კულინარიული ტრადიციები სკანდინავიის ქვეყნების მსგავსია. გამოიყენება ყველაფერი, რითაც მდიდარია ადგილობრივი ბუნება: თევზი, ხორცი, სოკო, გარეული კენკრა.

თევზი აქ განსაკუთრებული პატივისცემით სარგებლობს. მას ყოველდღიურად მიირთმევენ – გირჩევთ, გასინჯოთ სკუმბრია, თეთრი თევზი, ბურბოთი, კალმახი და ვანა. თევზი არ არის შემწვარი, არამედ მოხარშული ან გამომცხვარი, მას რძე ან ნაღები ემატება. იგივე ეხება ხორცს: ყველაზე ხშირად მას ღუმელში ამზადებენ. სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია ერთ კერძში.

ფინურ ეროვნულ სამზარეულოში რამდენიმე ბოსტნეულის კერძია, მაგრამ არდადეგებზე აქ ჩვეულებრივია ბოსტნეულის კერძების მომზადება.

ფინელებს დიდი სიყვარული აქვთ კარტოფილის მიმართ და აქ ისინი იშვიათად ართმევენ თავს ხრიკებს და კმაყოფილდებიან ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურეთი. სუფრის გასაფორმებლად ამზადებენ ველური სოკოს ჩაშუშულს, ყველაზე ხშირად შანტერებს.

საინტერესოა, რომ ფინეთში თეთრი პური გაცილებით ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე შავი პური. ქვეყანაში შავი პურის მრავალი სახეობაა და მას ძირითადად ჭვავის ფქვილისგან აცხობენ.

ჭვავის ფქვილი შედის ბევრ ტრადიციულ კერძში, მაგალითად, სააღდგომო კერძი mämmi.

და აი, ფინური სამზარეულოს კიდევ ერთი თვისება: ტრადიციული კერძების რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა. საუკუნეების წინ, ამ რეგიონის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებდნენ მაღალკალორიულ საკვებს, რათა გაუძლონ სიცივესა და მზის ნაკლებობას.

დღესდღეობით ამდენი ჭამა არ გჭირდებათ (სათხილამურო ტექნიკა გიცავს სიცივისგან, ხელოვნური განათება კი პოლარული ღამისგან), მაგრამ ყოველთვის საინტერესოა უძველესი კერძების გასინჯვა.

ფინეთის ეროვნული კერძები

ფინური სამზარეულოს მთავარ კერძებს, ალბათ, თევზის კერძები უნდა ეწოდოს. მათ გარეშე არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი.

მატი- მტკნარი წყლის თევზის ხიზილალა, შეზავებული ახალი ხახვითა და არაჟნით. ამ დელიკატესისთვის შეგიძლიათ არა რესტორანში, არამედ მაღაზიაში წასვლა: პოპულარული საჭმელი ყველგან იყიდება.

გრავილოჰი- კალმახი, ორაგული ან თეთრი თევზი მშრალ ცხარე მარინადში. მარტივი ჟღერს, მაგრამ ეს კერძი წარმოუდგენლად გემრიელია. თევზის ნაჭრები ჭვავის პურზე ან კარელიურ ღვეზელზე ტკბილი ჩანს.

როსოლი- სალათი, რომელიც მოგაგონებთ როგორც ვინეგრეტს, ასევე ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. სალათი შეიცავს მოხარშულ კარტოფილს, სტაფილოს, ჭარხალს, ვაშლს, კიტრის მწნილს და ქაშაყს (ზოგჯერ ანჩოუსს). როსოლს ასხამენ არაჟნით.

ისევე ხშირად, როდესაც მეკითხებიან ფინური სამზარეულოს შესახებ, "რა ვცადო?" - პასუხობენ: ძროხის ხორცი. ირმის ხორცი არის შემწვარი, გამომცხვარი, შებოლილი და გამხმარი.

პორონკარისტი- ჩირი. მშრალი ხორცი ყოველთვის არ არის ადვილი დასაკბენი, მაგრამ კარტოფილისა და ბრინჯის წვნიანში ხმელი ხორცის ნაჭრები ნამდვილი სიამოვნებაა.

პორონპაისტი- შემწვარი ხორცი. ხორცს მიირთმევენ ლინგონბერის, მოცვის ან მოცვის სოუსით, კარტოფილის პიურესა და სტაფილოსთან ერთად.

შესაძლებელია თუ არა ხორცისა და თევზის ერთ კერძში შერწყმა? ფინურ კერძებს შორის ასეთია: ირმის ფილეში კეთდება ჭრილი, ათავსებენ მსუბუქად დამარილებული ან შებოლილი ორაგულის ნაჭრებს და ცხვება.

სუპები

ფინეთში სუპები ცხელი და მდიდარია. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია თევზის ბულიონის წვნიანი.

• ლოჰიკეიტოან კალაქეიტო- ორაგულის წვნიანი კარტოფილით და რძით.
• კლიმპისოპა- თევზის წვნიანი პელმენებით.
• ჰერნეკეიტი o - ბარდის წვნიანი.
• ვალკოსიპული-კურპიცასოფპა- გოგრა-ნივრის წვნიანი კრუტონებით. ეს საუკეთესო საშუალებაა გაციების თავიდან ასაცილებლად.

ირმის ძვლის წვნიანი ასევე ითვლება დელიკატესად. კონცენტრირებული ბულიონი ცივ სეზონზე კარგად გათბობს და ძალას გაძლევს, ღვიის კენკრა კი განსაკუთრებულ არომატს აძლევს.

მეორე კურსები

სუპის შემდეგ ფინეთში მიირთმევენ ხორცს ან თევზს ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

• მაიტო კალაკეიტო- რძეში ჩაშუშული თევზი. კერძი ბავშვისთვისაც კი გამოდგება, რადგან მის მოსამზადებლად მხოლოდ თევზი, რძე, კარაქი და მარილი გამოიყენება.
• პიტიპანნა- ჩაშუშული კარტოფილი ხორცთან ან ძეხვთან ერთად. ამ კერძს შავი პილპილით აზავებენ, ამიტომ შეიძლება ცხარე იყოს. თუ თქვენი შვილი უარს არ იტყვის კარტოფილზე და ქაშაყზე, შესთავაზეთ მას ამ კერძის ფინური ვერსია - ძირითადი ინგრედიენტები გამომცხვარია ღუმელში.

პიატიპანნა

Რა ვჭამო

ბავშვებს ყოველთვის არ უყვართ მაგიდასთან ჯდომა. გთავაზობთ რამდენიმე კერძს, რომელსაც ბავშვი რამდენიმე წუთში ართმევს თავს.

• Рannukakku- ღუმელში გამომცხვარი უზარმაზარი ბლინები. ისინი ჰგვანან მზეს, რომელიც ასე აკლია ზამთარში ჩრდილოეთ ქვეყანაში.
• კარჯალანპიირაკკა, ან კარელიური ღვეზელი - ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ღია ღვეზელი კარტოფილის, ბრინჯის ან სტაფილოს შიგთავსით. თუ თქვენ გჭირდებათ მობეზრებული ბავშვის კვება, უბრალოდ ჩადეთ ეს კერძი ხელში.
• ტალვი- კარტოფილის ნამცხვარი და ყველაზე მარტივი საჭმლის ვარიანტი. ოქროს სქელი ღუმელიდან გამოსვლისთანავე უნდა მიირთვათ. თალვი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი ან არაჟანი.

უფროს ბავშვებს შესთავაზეთ სოკოს ღვეზელი - მის მოსამზადებლად გამოიყენება ფინეთის ტყეებით მდიდარი შანტერელები.

და შეუძლებელია არ აღვნიშნო ღია ცეცხლზე შემწვარი ძეხვეული. როგორც ჩანს, ეს კერძი არ შეიძლება იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ტრადიციული ფინური კერძი - მაგრამ ღირს წასვლა ფინეთის ერთ-ერთ სათხილამურო კურორტზე და თხილამურებით სრიალის შემდეგ, სცადეთ ეს ძეხვი, შემწვარი ცეცხლზე ზუსტად თოვლის ნალექებს შორის: წარმოუდგენლად გემრიელი!

საშობაო კერძები ფინეთში

შობის ღამეს ფინელები სუფრაზე სხვადასხვა კერძებს აწყობენ, თუმცა არის კერძების ნაკრებიც, რომელსაც ყველა სახლში ამზადებენ.

ქინკუ- წვნიანი გამომცხვარი ლორი, სუფრის მთავარი გაფორმება და ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი ფინეთში საშობაოდ. ხორცს მიირთმევენ რუტაბაგასთან, სტაფილოს ან კარტოფილის კასეროლთან ერთად. როსოლის სალათს ხშირად ამზადებენ.

კალაკუკო- დახურული თევზის ღვეზელი, კიდევ ერთი ტრადიციული საშობაო კერძი ფინეთში. კალაკუკოსთვის შემავსებელი არის ვანდას თევზი. საუკეთესო თევზის ღვეზელებს ტბის რაიონში აცხობენ, ასე რომ, თუ ტაჰკოში შვებულებაში ხართ, აუცილებლად გასინჯეთ ადგილობრივი დელიკატესი.

ასევე ფინეთში, სადღესასწაულოდ აცხობენ სპეციალურ საშობაო პურს, ქაცვის თესლით და ფორთოხლის ცერით. და დესერტად მიირთმევენ ტკბილ ნამცხვრებს: ჯოულუტორტუტი- საშობაო ვარსკვლავები; პიპარკაკუტი- ჯანჯაფილი.

გლოგი- ფინური გლინტვეინი, რომელსაც ფუნთუშებთან ერთად მიირთმევენ. ბავშვებისთვის გლეგები მზადდება მოცვის წვენისგან.

რისიპუურო- ტკბილი ბრინჯის ფაფა ნუშით. ეს არის ფინური სამზარეულოს ეროვნული კერძი, რომელსაც შობის დღეს მიირთმევენ. ამ ფაფას თოვლის ბაბუის ცოლი სანტას სოფელში ამზადებს და ქვეყნის ყველა დიასახლისი. რიისიპუუროში მხოლოდ ერთი ნუშის კაკალია: ვინც მას მიიღებს, ახალ წელს იღბლიანად ითვლება.

დესერტები ახალგაზრდა ტკბილი კბილებისთვის

თუ საკუთარ თავს დავალება დააყენებთ, რომ სცადოთ ყველა ფინური ტკბილეული, მაშინ დეგუსტაციას დიდი დრო დასჭირდება.

• კორვაპუუსტი- რბილი დარიჩინის ფუნთუშები, ფინეთის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძი. ამ ფუნთუშებს თავისი დღესასწაულიც კი აქვს, რომელიც 4 ოქტომბერს აღინიშნება.
• რუნებერგინტორტუ, ან რუნებერგის ნამცხვრები - დელიკატური პირამიდები ჯემით, რომლებსაც აცხობენ ფინელი პოეტის იოჰან რუნებერგის დაბადების დღის საპატივცემულოდ. ეს სიტკბო შეგიძლიათ თებერვალში სცადოთ.
• მამი- ჭვავის ფქვილისა და ალაოსგან დამზადებული ერთგვარი ფაფა, რომელსაც შაქრით ასხამენ და ასხამენ ნაღებს. Mämmi მზადდება აღდგომისთვის.
• Tippaleivät- ხრაშუნა ნამცხვრები, რომლებიც ჩვენში ცნობილია როგორც "brushwood".

ივლის-სექტემბერში დგება ფინეთის ეროვნული სამზარეულოსთვის ტრადიციული კენკრის ღვეზელების დრო: მოცვის ღვეზელი განსაკუთრებით გემრიელია, მაგრამ ასევე ძალიან კარგია ღვეზელი.

ასევე შეუძლებელია ფინეთის წარმოდგენა Fazer შოკოლადის, ძირტკბილას ტკბილეულის და ღრუბლის ჯემის გარეშე. ამ ტკბილეულს აქვს თავისი უპირატესობა: შეგიძლიათ მოგზაურობის დროს სცადოთ ისინი თქვენი სურვილისამებრ და იყიდოთ როგორც სუვენირი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.

გარდა ძირტკბილას კანფეტებისა, შეგიძლიათ ფინეთიდან სალმიაკიდან ჩამოიტანოთ ტკბილეული - შავი ჟელე ბრილიანტებს არაჩვეულებრივი, ტკბილ-მარილიანი გემო აქვს.

სასმელები ბავშვებისთვის

ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული სასმელი ყავაა. კახვი სუსტად იხარშება და მიირთმევენ ყოველგვარი დანამატების გარეშე. მაგრამ ფინელები რძეს თითქმის ისევე ხშირად სვამენ: ყველა ფინური ოჯახი ამით იწყებს თავის დღეს.

• ვიილი- ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მოგაგონებთ იოგურტს. ვიილი მუჭა ახალი კენკრით შეიძლება შესთავაზონ ბავშვებს შუადღის საჭმელზე.
• სიმამ- ლიმონისა და მუქი თაფლისგან დამზადებული კვასის მსგავსი სასმელი. მზადდება მხოლოდ გაზაფხულზე.
• ზაფხულის დრო მოდის კენკრის ხილის სასმელები.
• ქიისელი- ასევე ზაფხულის სასმელი. ეს არის ცნობილი ჟელე, რომელიც შეიძლება იყოს თხევადი (სასმელი) ან სქელი, რომ კოვზით მიირთვათ.

სად გავასინჯოთ ეროვნული სამზარეულო

აქ არის წარმოუდგენელი მრავალფეროვანი რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტრადიციულ ფინურ კერძებს. ისინი არიან დედაქალაქში, ტბის რაიონში და სათხილამურო კურორტებზე.

ტურისტულ ადგილებში მთელი წლის განმავლობაში მენიუში ხორცისა და თევზის დელიკატესებია, მაგრამ რესტორნებში, სადაც ადგილობრივები სადილობენ და სადილობენ, ყველაფერი ცოტა სხვაგვარადაა.

ფინური სამზარეულო სეზონურია. ზამთარში აქ ხალხი ცხიმიან თევზს ეყრდნობა, გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში - პირველ ბოსტნეულზე, შემდეგ მოდის კენკრისა და სოკოს ღვეზელების დრო, შემოდგომაზე კი მენიუში ჩნდება თამაშის კერძები.

ფინურ რესტორნებში პორციები, როგორც წესი, უზარმაზარია, ასე რომ, ხშირად შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ სუპით ან ძირითადი კერძით.

რაც შეეხება დესერტებს, ისინი ცალკე კერძად უნდა გაიყოს და საკონდიტრო მაღაზიაში წავიდნენ. ფინეთის უძველესი კაფე, ეკბერგი, დილიდანვე უმასპინძლებს სტუმრებს უახლეს ნამცხვრებს (აქ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხალისიანი საუზმე).

კაფე Fazer, ჰელსინკის უნივერსიტეტის Think Corner კაფე და რობერტის ყავის ქსელის ყავის მაღაზიები გაგაოცებთ ტკბილეულის დიდი რაოდენობით.

რითი უნდა აჭამო შვილს

ფინური სამზარეულო საკმაოდ შესაფერისია ბავშვებისთვის, რომლებიც უკვე ჭამენ ზრდასრულთა სუფრიდან. აქ ცოტაა ცხარე, ცხარე კერძები, გარდა იმისა, რომ პიტიპანას გულუხვად შეიძლება წიწაკა.

სიფრთხილე უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბავშვს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა. ბევრი ფინური კერძი მზადდება რძის ან ნაღების დამატებით - დაე, უგემრიელესი საკვები არავის ავნოს.

დიდ ქალაქებსა და ფინეთის საუკეთესო კურორტებზე შეგიძლიათ იპოვოთ საოჯახო რესტორნები, სადაც ბავშვებს სთავაზობენ სპეციალურ მენიუს, მათ შორის ლაქტოზასა და უგლუტენო კერძებს. ასეთი რესტორნების მაგალითებია La Famiglia ჰელსინკში, Huviretki და Näsinneula ტამპერეში, Ravintola Parempi ლაპენრანტაში.

ნებისმიერ კვების დაწესებულებაში, სადაც არ არის საბავშვო მენიუ, თქვენი თხოვნით ბავშვისთვის მომზადებული იქნება კარტოფილის პიურე, ბულიონი და ომლეტი რძის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბავშვთა კვება რესტორნებში, რომლებიც გვთავაზობენ ბუფეტის (აქ ეძახიან ბუფეტს).

მაგრამ ბუფეტის ასორტიმენტი გულდასმით უნდა შეისწავლოს - ეს შეიძლება აღმოჩნდეს სწრაფი კვების, ცხიმიანი ან ცხარე კერძები. თუ თქვენს პატარას განსაკუთრებული კვება ესაჭიროება, თან წაიღეთ საკვები და სთხოვეთ მისი გახურება - არსად არ გეტყვით უარს ასეთ დახმარებაზე.

ფინეთის სასურსათო სუპერმარკეტები შემოგთავაზებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ საკუთარი საჭმლის მოსამზადებლად. უხვად არის წარმოდგენილი ბოსტნეული, მარცვლეული, ხორცი, თევზი, რძის პროდუქტები და მათი ხარისხი ყოველთვის საუკეთესოა.

ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტები ეტიკეტით luomu ("ეკოლოგიურად სუფთა"). და ეს არ არის სარეკლამო ტრიუკი: ბოსტნეული, პური და რძე ამ ნიშნით შეესაბამება ევროკავშირის მოთხოვნებს ორგანული ნედლეულის გამოყენების შესახებ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ დიეტური პროდუქტები: ლაქტოზას გარეშე რძის პროდუქტები, უგლუტენო ბურღულეული, უშაქრო ტკბილეული.

ყველაზე ახალგაზრდა მოგზაურთათვის საკვები ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თაროებზე, მსოფლიოში ცნობილი მწარმოებლების პროდუქციის გარდა, ასევე არის ბავშვთა საკვები ფინური ბრენდებიდან: Piltti, Semper, Muksu, Valio.

დასამატებელია მხოლოდ ერთი რამ: “Hyvää ruokahalua!” Გემრიელად მიირთვით!" კარგი ჭამის შემდეგ, თქვენი სული თბილდება, მაშინაც კი, როცა გარეთ ცივა.

თუ ყინვები არ გაწუხებთ, მოიქეცით ზამთრის არდადეგებით. Kidpassage კოლექციას აქვს ყველა ინფორმაცია იმის შესახებ - დაისვენეთ მთელ ოჯახთან ერთად თოვლიან მიწაზე, თოვლის ბაბუის სამშობლოში.

თანამედროვე ფინური სამზარეულო არის პირდაპირი ასახვა ამ ქვეყნის მკაცრი ბუნებისა და მისი მოქალაქეების გაზომილი ცხოვრების წესს შორის. ადგილობრივი სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძს აქვს ფინელი ხალხის ისტორიული მემკვიდრეობის კვალი. ცხოვრების უბრალოებამ ოდესღაც განსაზღვრა სკანდინავიელების გატაცება მარტივი და დამაკმაყოფილებელი სახლის მომზადებისადმი, მაგრამ დრო კარნახობს თავის წესებს და დღეს ორმოც წლამდე მომუშავე ადამიანების უმეტესობა დღეში ერთხელ მაინც სტუმრობს რესტორანს, ბისტროს ან ფასტ-ფუდს. სახლში მომზადებული საკვები ფინელებში ოჯახის პრივილეგიად იქცევა. ბავშვების გაჩენის შემდეგ ბევრი ცდილობს ქალაქგარეთ გადაადგილებას. სწორედ აგარაკზე დიდია ალბათობა როგორც ხელნაკეთი პურის, ისე გამომცხვარი „პურის ყველის“ გასინჯვის. ლეიპაიუსტო, და ხელნაკეთი მდოგვი (თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც საიდუმლოდ ინახება) და ჯემი არა პლასტმასის ვედროდან, არამედ შუშის ქილადან, ხელით დალუქული.

კულინარიული ურბანიზაცია ფინურ სტილში

ურბანული ფინური სამზარეულო შვედების დიდ გავლენას ახდენს, რადგან ფინეთი ორენოვანია და აერთიანებს ორ კულტურას - ფინურს და შვედურს. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ევროპული წარმოშობის ბევრი ოდნავ "ფინური" კერძი. ასევე არის რუსული პარალელები, მაგალითად, ველური კენკრისგან დამზადებული ტკბილი კერძი, ჟელე, რომელსაც მიირთმევენ რძესთან ან ნაღებთან ერთად - ჩვენი ჟელეს ანალოგი და ფინური. პირაკკარუსული ღვეზელიდან იღებს სათავეს.

რაც შეეხება წმინდა ფინურ სამზარეულოს, ის შემორჩა მხოლოდ ჩრდილოეთ გარეუბანში და ძალიან მოკრძალებულ ადგილს იკავებს თანამედროვე ქალაქის მკვიდრის ცხოვრებაში.

თევზი თუ ხორცი?

ბევრი მიიჩნევს, რომ საშუალო ფინელი მოქალაქის ყოველდღიურ დიეტაში პირველ ადგილს იკავებს თევზი, რომელიც მომზადებულია სხვადასხვა გზით. ამის შესახებ ყველა ტურისტული გიდი იტყობინება. მაგრამ, თავად ფინელების თქმით, თევზი ყველაზე ხშირად ჩნდება სადღესასწაულო მენიუში. ჩვეულებრივ გრილზე ძეხვს ან ცხვრის ხახვს ამზადებენ.

თუმცა, ნებისმიერ რესტორანში შემოგთავაზებთ ამ პროდუქტის კერძების მრავალფეროვან არჩევანს, რომელიც ოდესღაც ფინურ სუფრებზე მართლაც მთავარ ადგილს იკავებდა. Ყველაზე პოპულარული: გრავი კირიელოჰი -ცისარტყელა კალმახი (თავის წვენში), gravi fuckers- ორაგული (თავის წვენში)გამომცხვარი ორაგული და თეთრი თევზი,

როსოლი- ქაშაყის სალათი (ჩვეულებრივ, საშობაოდ მიირთმევენ), სალამი -თევზის სალათის ასორტი (გამორჩეული გემოთი), მათე- მტკნარი წყლის თევზის ხიზილალა, მოხარშული ხახვითა და არაჟანით, კალალაატიკო -ქაშაყი და კარტოფილის კასეროლი, მუიკკუ -შემწვარი ადგილი. უცვლელი ფავორიტები, განსაკუთრებით ცივ სეზონში, რჩება კალაკეიტო- თევზის სუპი რძით, კარტოფილით და ხახვით და მისი დახვეწილი ორაგულის ვარიანტი - ლოჰიკეიტო. ამ ცნობილ ჩრდილოეთ ფინურ სუპებს მიირთმევენ, მაგალითად, დედაქალაქის რესტორანში "Suomenlinnan Panimo", რომელიც მდებარეობს კუნძულ სუომენლინნაზე.

სოსისებისა და ხორცის წარმოუდგენელი პოპულარობა ფინეთში კიდევ ერთხელ ადასტურებს ევროპული სამზარეულოს (შესაბამისად, დანიური ან ფრანგული) გავლენის ხარისხს თანამედროვე ფინურ სამზარეულოზე. გამონაკლისი არის ტრადიციულად ფინური სათამაშო კერძები, რომლებიც არ ექვემდებარება გარე გავლენას.

კარიალანპაისტი - კარელიური ხორცი, შემწვარი ხახვი კარტოფილის პიურესა და ცაცხვის კერძით, ასევე ბევრი სხვა კერძი და ელვის ხორცი , ფრინველები ტიპიურია კარელიის ტყიანი რეგიონისთვის, მაგრამ მათ ასევე ფართოდ ემსახურებიან რესტორნებში, როგორიცაა Havis Amanda ჩრდილოეთ ესპლანადის ბულვარზე ჰელსინკიში.

ყოველდღიურ ცხოვრებაში ფინელებს ურჩევნიათ სოსისები, ძეხვეული და ძეხვეული. განსაკუთრებით პოპულარულია სოსისები მაკკარა, გარეგნულად ისინი წააგავს რუსულ შებოლილ ძეხვს ნატურალურ გარსაცმში.

მაკკარა ადუღდება ღუმელში, შემწვარი, ბოსტნეულით ჩაშუშული, მისგან ამზადებენ თეფშს და ფინურ საზაფხულო სუპს. მაკკარაკეიტო.

მიწიერი მოხუცები და პოეტების სისუსტეები

ტრადიციული დესერტები არის ჩრდილოეთის კენკრისგან დამზადებული კერძები - მოცვი, ღრუბელი, მარწყვი. ივნისის შუა რიცხვებში მარწყვის დროა; ამ კენკრისგან დამზადებული ჟელე ყველა ბავშვს უყვარს.

ფინურად მარწყვს უწოდებენ " მანსიკა"და შვედურად" ჯორდგუბე", რაც ნიშნავს "მიწის მოხუცი". ასე რომ, "დედამიწის მოხუცი კაცის" სეზონზე ბევრი ფერმერი ხსნის მარწყვის მინდვრებს კენკრის უფასო კრეფისთვის დაბალ ფასებში, ხოლო ფინეთის გარშემო მანქანით მოგზაურობისას შეგიძლიათ გაჩერდეთ, მაგალითად, კულოს სამკვიდროში ( ჰელსინკიდან აღმოსავლეთით 35 კმ), აიღეთ იმდენი კენკრა, რამდენიც გსურთ.

პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც ფაზერს ახსენებთ, არის შოკოლადი. სინამდვილეში, ეს ცნობილი ფინური კომპანია აწარმოებს სკანდინავიელებისთვის ცნობილ თითქმის ყველა დესერტს - ძირტკბილას კანფეტებიდან და მარციპანის ნამცხვრებიდან დაწყებული ჭვავის ფქვილამდე, ღია სახის უშაქრო კრემ-ყველის ღვეზელებს და ლანჩ სენდვიჩებს.

ეს ყველაფერი ხელმისაწვდომია ელეგანტურ კაფე-კულინარიაში Fazez ჰელსინკის ცენტრში. ფინეთის ბევრ კაფეში შეგიძლიათ სცადოთ რუნებერგის ტორტი (რეცეპტი მოცემულია სტატიის ბოლოს), სახელწოდებით ცნობილი პოეტი, რომლის უაღრესად ეკონომიურმა მეუღლემ მოამზადა ეს დელიკატესი შემორჩენილი პურის ნამსხვრევებისგან (რეცეპტი ახლა გაუმჯობესებულია).

ზომით ბევრად უფრო მცირე, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია ფინელებისთვის, უძველესი შოკოლადის ქარხანა Bginbegg (შვედურად თარგმნილი როგორც "შოკოლადის მთა") მდებარეობს დედაქალაქიდან დაახლოებით 40 კილომეტრში, ქალაქ პორვუში.

ქალაქის ძველ ცენტრში არის ბრენდის მაღაზია Bginbeg, სადაც შოკოლადის, მარმელადის და ცნობილი "კოცნის" კანფეტების შეძენა შესაძლებელია მსოფლიოში ყველაზე დაბალ ფასად.

ტესტისთვის:

25 გრ შაქარი

50 გრ ყავისფერი შაქარი

100გრ კარაქი

50 მლ კრემი

1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

50 გრ დაფქული ნუში

1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი

ნუშის ლიქიორი გემოვნებით

გაჟღენთისთვის:

100 მლ წყალი

100 მლ პუნჩი

2 ს.კ. კოვზები შაქარი

შევსებისა და დეკორაციისთვის:

სქელი მარწყვის ჯემი

100გრ შაქრის პუდრა

0,5 ს.კ. კოვზები წყალი

რუნებერგის ტორტის დამზადების პროცესი

1. დარბილებული კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით.

2. კრემი ქაფად ავთქვიფოთ მიქსერით.

3. კარაქის ქაფს დაუმატეთ კვერცხი, ათქვეფილი ნაღები და ლიქიორი.

4. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და დაუმატეთ კარაქის ნარევს, ნელ-ნელა ურიეთ.

5. 8 ცილინდრული ფორმას წაუსვით ცხიმი და შეავსეთ ცომით.

6. შედგით ღუმელში 200°C-ზე გამოსაცხობად 20-30 წუთის განმავლობაში.

7. სიროფის მოსამზადებლად პუნჩი, წყალი და შაქარი აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზქურა.

8. მზა ნამცხვრებს დაასხით თბილი სიროფი და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ გაჟღენთილიყო.

9. თითოეულ ნამცხვარს ზემოდან მოაჭერით და კოვზით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავები და შეავსეთ მარწყვის ჯემით.

10. შაქრის ფხვნილისა და წყლისგან მოამზადეთ სქელი მინანქარი და კონვერტით გააფორმეთ ნამცხვრები ამით (ჯამურის გარშემო რგოლები).

Გემრიელად მიირთვით!

თუ ფინეთში გეგმავთ მოგზაურობას, მაშინ ნახეთ, რა გემრიელი ნივთების ჩამოტანა შეგიძლიათ ამ მოგზაურობიდან. და ასევე რამდენად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი შეგიძლიათ მიირთვათ ფინურ კაფეში.

ბევრ ადგილას ვარ ნამყოფი, მაგრამ ყველაზე მეტად რაც გამიკვირდა, ფინეთის საჭმელი იყო. ნამდვილად არ ვიცოდი რას მელოდა და მეშინოდა, რომ ისინი არ მომეწონებოდა. ფინეთში ბევრი ტრადიციული კერძია, მაგრამ ჩამოვთვლი მხოლოდ მათ, რაც ყველაზე მეტად მახსოვს.

შებოლილი არქტიკული char

ლაპლანდიური ყველი

არასდროს ვჭამ დესერტებს! ლაპლანდიაში არ ვყოფილვარ, მაგრამ რაღაც უკეთესი გავაკეთე. წავედი რესტორან Saaga-ში, რომელიც ლაპლანდიის ტრადიციულ კერძებს მიირთმევს. ეს შემწვარი ყველი დესერტისთვის საოცარი იყო.

ირმის ხორცი

ფინეთში თითქმის ყოველდღე ვჭამდი ირმებს. გემო აქვს საუკეთესო ხახვს. საინტერესოა, რომ ირმებს არ შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად გარეული ცხოველები, მათ ყველას ჰყავს პატრონი, მაგრამ ჩრდილოეთით მათ შეუძლიათ თავისუფლად ტრიალებენ. ეს გასაოცარია და იმედი მაქვს, რომ დავბრუნდები ფინეთში და გავიგო მეტი ამის შესახებ.

ეს კერძი "სააგშიც" იყო, სადაც გამხმარი, გამხმარი და შებოლილი ირემი გავსინჯე.

მუსტამაყარა

ასევე ცნობილია როგორც შავი ან სისხლიანი ძეხვი. ეს არის ყველაზე ცნობილი კერძი ტამპერეში. ვიცოდი, რომ მომეწონებოდა: უკვე რამდენჯერმე გავსინჯე სხვა ქვეყნებში, თუნდაც არგენტინაში, მაგრამ მომწონს ის, რომ ფინეთში რაღაც ტკბილს უმატებენ, ამიტომ გემოს ჰარმონიზაციისთვის ეს კერძი უნდა მიირთვათ ლინგონთან ერთად. .

ბლინები

ყველაზე დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა ჩემზე ფინეთში, ის იყო, რომ მათი გემოვნების პრეფერენციები დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. ბევრი კერძის დაგემოვნება შესაძლებელია მხოლოდ წლის გარკვეულ დღესა თუ დროს. რესტორან „ლასიპალაციში“ გავსინჯე ბლინები, რომლებიც რეალურად წარმოშობით რუსეთიდანაა. მითხრეს, რომ ამ წრის ფორმის კერძს ზამთარში მიირთმევენ, როცა დღეები იკლებს, ამიტომ ცოტა მზეა საჭირო დღის გასანათებლად.

ფორშმაკი

ერთხელ რომ ვცადე ეს კერძი, შეიძლება აღარ შევუკვეთო, რადგან ძალიან ცხიმიანია. ფინური საუნის შემდეგ ვთხოვე, სადმე კალიოს რაიონში სადილად წამეყვანათ. ეს არის დამარილებული ხორცის კერძი და ის აუცილებლად უნდა მიირთვათ ლუდთან ერთად.

ლუდი

სინამდვილეში, ფინეთში ლუდს ბევრად უფრო ხშირად ვსვამდი, ვიდრე არაყს. ასევე მოვინახულე პატარა ლუდსახარშები: სუომენლინა ჰელსინკის საზღვაო ციხესიმაგრეში, პლევნა ტამპერეში და მალმგარდში არც თუ ისე შორს. ლუდსახარშებში სტუმრობა ჩემი საყვარელი გართობა გახდა, მიუხედავად იმისა, რომ ლუდის შესახებ არაფერი ვიცი.

პულას ფუნთუშა

მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილეულის მოყვარული არ ვარ, მიხარია, რომ ეს ფუნთუშა გავსინჯე, რადგან ძალიან პოპულარული ტრადიციული კერძია.

სალმიაკკი

მარილიანი ძირტკბილა არის ამიაკის არომატიზებული კანფეტი, რომელიც ყველგან გვხვდება. საუნიდან ტბისკენ მიმავალ გზაზე კანფეტები ავიღეთ, არყის ბოთლში ჩავყარეთ და შევაძრეთ. ეს ტკბილეული აერთიანებს ტკბილ და ოდნავ მარილიან გემოს. ზოგჯერ მენთოლს უმატებენ.

ჭვავის პური

როგორ მიყვარს ჭვავის პური ფინეთში! გავიგე შვედეთში სხვანაირადაა. იქ პური ცოტა უფრო ტკბილია, მაგრამ აქ შაქარი არ არის - მხოლოდ ჭვავის გემრიელი გემო. ის ასევე განსხვავდება იმ პურისგან, რომელსაც მე და შენ ვჭამთ, მაგრამ თუ იპოვით, აუცილებლად სცადეთ.

ზღვის წიწაკა

კენკრა, რომელიც ძალიან მდიდარია C ვიტამინით. ბევრ რესტორანში მინახავს გამოყენებული კოქტეილიდან ძმარამდე. ცოტა ტორტი, მაგრამ ცდად ღირს.

ქაშაყი

მე მიყვარს თევზი, ამიტომ სიამოვნებით ვჭამდი ქაშაყს საუზმეზე, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის. გამიგია, რომ ზაფხულში ჯობია ახალ კარტოფილთან ერთად მიირთვათ.

ვალკოსიპულის წვნიანი

ან ნივრის წვნიანი. Უბრალოდ გასაოცარი! ფინელებს უყვართ სუპები, მათ აქვთ უამრავი რესტორანი, რომლებიც მხოლოდ სუპებს ემსახურებიან. ნივრის წვნიანი გავსინჯე ნიასინულას კოშკში და ბაზრობაზე. თქვენ აუცილებლად უნდა ისწავლოთ ამ სუპის მომზადება.

ლოჰიკეიტო

ნაღების ორაგულის წვნიანი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სუპი ფინურ სამზარეულოში: წარმოუდგენლად ნაზი, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი, გულიანი და ძალიან გემრიელი.

ფინეთის ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი ორიგინალურობით. იგი ჩამოყალიბდა მკაცრ ჩრდილოეთ კლიმატში. ამიტომ, იგი ეფუძნება მარტივ და დამაკმაყოფილებელ კერძებს. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ ფინური სამზარეულოს რეცეპტების საინტერესო არჩევანს.

ძირითადი მახასიათებლები

ჩრდილოეთ რეგიონებში მცხოვრები ხალხების უმეტესობისგან განსხვავებით, ფინელებს ურჩევნიათ ე.წ. მათი მენიუს საფუძველია სხვადასხვა სენდვიჩები, საჭმლის, ყველი, ხაჭო, ლორი, ბოსტნეული და მოხარშული კვერცხი.

ლანჩზე ფინელები ყოველთვის მიირთმევენ სუპებსა და ძირითად კერძებს, დანარჩენ დროს კი საჭმელებით ართმევენ თავს. გარკვეულ დღესასწაულებზე ამზადებენ ხორცს, ხაჭოს ან ბოსტნეულს. ბევრი ფინური ეროვნული კერძი შეიცავს კენკრას და სოკოს, რომლებიც იზრდება ადგილობრივ ტყეებში.

ძირძველ მოსახლეობას უყვარს შავი პური და სიამოვნებით აცხობს ჭვავის ფქვილის ყველა სახის პროდუქტს. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია სუფრაზე კარელიური ვიკეტების მირთმევა. ეს არის პურის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით და ასრულებს ერთგვარი კერძის როლს, რომელსაც სტუმრები ყოველთვის შემოჰქონდათ სახლში.

რაც შეეხება სასმელებს, ადგილობრივებში განსაკუთრებით პოპულარულია ყავა და ლუდი. ამ უკანასკნელს ხშირად ამზადებენ სახლში წყლის, შაქრის, მალტოზისა და საფუარის გამოყენებით.

როსოლის სალათი

ეს საინტერესო მადა ძალიან ჰგავს რუსულ ვინეგრეტს. მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მას ამზადებენ არა მოხარშული, არამედ მწნილი ჭარხლისგან. სალათის შესაქმნელად, რომლითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

• 3 სტაფილო;
• 4 ჭარხალი;
• 5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ხახვი;
• რამდენიმე ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 2 მწნილი კიტრი;
• 2 დიდი კოვზი ღვინის ძმარი;
• მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი.

ვინაიდან ფინური ეროვნული სამზარეულოს ეს რეცეპტი მოითხოვს ჩაცმის არსებობას, თქვენ დამატებით მოგიწევთ ზემოთ ჩამოთვლილ სიას დაამატოთ:

• 2 ჩაის კოვზი ჭარხლის წვენი;
• 200 მილილიტრი ნაღები;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილ ბოსტნეულს ადუღებენ ინდივიდუალურად, სანამ არ დარბილდება უშუალოდ ქერქში. შემდეგ გაცივდებიან, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ჭარხალი მოთავსებულია ცალკე თასში, ასხამენ ღვინის ძმარს და ადუღებენ მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. შემდეგ მას ურევენ დანარჩენ მოხარშულ ბოსტნეულს. იქვე ემატება მწნილი კიტრის ნაჭრები, ვაშლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი დამარილებული, სუნელი და შერეულია. მზა სალათას მიირთმევენ დრესინგისგან განცალკევებით, რომელიც შედგება ათქვეფილი კრემის, შაქრის, სანელებლებისა და ჭარხლისგან დარჩენილი მარინადის ჩაის კოვზისაგან.

ფინური სოკოს სალათი

ეს ადვილად მოსამზადებელი მადა აუცილებლად მოეწონება ქონდარი, ზომიერად მარილიანი საკვების მოყვარულებს. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• დიდი ხახვი;
• ნახევარი კილო დამარილებული სოკო.

ვინაიდან ეს ფინური რეცეპტი მოითხოვს სპეციალური სოუსის გამოყენებას, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ საჭირო დროს:

• 2 დიდი კოვზი ლიმონის წვენი;
• 200 გრამი ნაღები;
• ½ დიდი კოვზი შაქარი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა.

სოკოს ასველებენ ცივ წყალში, ჭრიან და ურევენ დაჭრილ ხახვს. მზა სალათს აზავებენ სოუსით, რომელიც შედგება ლიმონის წვენის, ნაღების, წიწაკის და შაქრისგან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ფინური ორაგულით

ეს ძალიან გემრიელი და შემავსებელი პირველი კერძი იდეალურია მათთვის, ვინც ცხოვრობს ცივი კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ეროვნული ფინური სამზარეულოს ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია არა პროდუქციის უჩვეულო კომბინაცია, არამედ ის, რომ მოხარშული წვნიანი მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ სუფრაზე მიირთმევენ. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ორაგულის ფილე და მთელი თავი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• სტაფილო;
• 60 გრამი კარაქი;
• ნათურა;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• პრასი;
• 200 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• მარილი, ცოტა ფქვილი და კამა.

გარეცხილ და გასუფთავებულ თევზის თავს ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აგზავნიან. როგორც კი ტაფაში სითხე ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ მიღებული ქაფი და ჩაყარეთ მასში მთელი ხახვი, კარტოფილი და ბარდა, ოცი წუთის შემდეგ გაფილტრეთ ბულიონი და შედგით გაზქურაზე. შემდეგ მას ემატება მოხარშული კარტოფილის პიურე და შემწვარი ბოსტნეული (სტაფილო და პრასი). ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, მომავალ წვნიანში მოთავსებულია ძირეული ბოსტნეულის დარჩენილი ორი ტუბერი და ფქვილის, კრემის და ნახევარი ჭიქა ცხელი ბულიონისგან დამზადებული დრესინგი. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, საერთო ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ორაგულის ფილე. მზა კერძს ადუღებენ 24 საათის განმავლობაში, აცხელებენ, ასხამენ თეფშებში და ასხამენ ახალ კამას.

ფინური ხორცის წვნიანი

ამ გულიან პირველ კერძს მიირთმევენ ცხლად. ის შეიცავს ბოსტნეულის ფართო ასორტიმენტს, ამიტომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღიცაა. ეს წვნიანი, რომელიც დაკავშირებულია ფინურ სამზარეულოსთან, მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან. ეს:

• კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• წყვილი ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• ½ ნიახურის ფესვი;
• ¼ რუტაბაგა;
• ½ ოხრახუში;
• 6 კარტოფილი;
• ათეული შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და ოხრახუში.

ეს ფინური კერძი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ ნახოთ დღევანდელ სტატიაში, მოხარშულია ძალიან მარტივად. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აგზავნიან. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, მისგან ქაფს აშორებენ. მომზადებულ ბულიონს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და ხახვი. მას შემდეგ, რაც ხორცი საკმარისად რბილია, ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით და დააბრუნეთ. იქვე იტვირთება რუტაბაგა, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში და კარტოფილი. ამ ყველაფერს ადუღებენ, სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ კი თეფშებში ასხამენ და ოხრახუშით ამშვენებს.

ღორის ხორცი ვაშლის სოუსში

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ფინური სამზარეულოს კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს (მსგავსი კერძების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ამ პუბლიკაციის წაკითხვით). ამ გზით მომზადებულ ხორცს უჩვეულო გემო და სასიამოვნო არომატი აქვს. ის კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და იდეალურია ოჯახური სადილისთვის. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ღორის რბილობი;
• 3 ვაშლი (სასურველია მწვანე);
• პატარა ხახვი;
• კოვზი კარი;
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 1,5 ს.კ. კოვზები კარაქი;
• მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ადუღებენ სანელებლებით, უმატებენ მარილს და აგზავნიან გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, კარის, ქათმის ბულიონი და შაქარი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სანთურიდან.

ფინური ხორცის ბურთულები

ეს ხორციანი კერძი კარგად უხდება მწნილ კიტრის, ლინგონის პიურეს, გახეხილ სტაფილოს ან მოხარშულ კარტოფილს. საკმაოდ მკვებავი გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს ოჯახური ლანჩისთვის. იმ ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, რომლითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;
• 10 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• კვერცხი;
• ერთი ყვითელი და ერთი წითელი წიწაკა;
• 10 მილილიტრი ნაღები;
• წყვილი ხახვი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

ჩაასხით პატარა თასში, ჩაასხით ნაღები და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ურევენ დაფქულ ხორცს, შემწვარ ხახვს, კვერცხს, მარილს და სანელებლებს. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა ბურთულები და მოთავსებულია გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ წიწაკის ნაჭრები და საჭირო რაოდენობის წყალი. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ მიირთვით სადილის მაგიდასთან.

ფინური მოცვის ღვეზელი

სურნელოვანი ტკბილი ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის შესაბამისად, შესანიშნავი დამატება იქნება ჭიქა ცხელი მცენარეული ჩაისთვის. გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. ამ დესერტის მოსამზადებლად, რომელიც ფინური სამზარეულოს ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა, დაგჭირდებათ:

• ¾ კარაქი ჯოხი;
• წყვილი კვერცხი;
• თითო 200 გრამი საცხობი ფქვილი და შაქრის პუდრა;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 400 გრამი მოცვი;
• 250 მილილიტრი არაჟანი;
• ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია.

კარაქი დაფქვით კვერცხთან და 150 გრამ შაქრის ფხვნილთან ერთად. მიღებულ მასას ურევენ ფქვილს და გამაფხვიერებელს, შემდეგ ანაწილებენ ყალიბის ფსკერზე და აცხობენ 200 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში. შემწვარ ქერქზე ათქვეფილი არაჟნის, ვანილის ესენციისგან, დარჩენილი შაქრის ფხვნილის, ერთი კვერცხისა და გარეცხილი მოცვისაგან დამზადებული შიგთავსი დევს. მომავალი დესერტი კვლავ ცხელ ღუმელშია და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ცხვება.

ფინური ხილის ღვეზელი

ეს უგემრიელესი და ძალიან არომატული ნამცხვარი მზადდება ისე მარტივად, რომ დამწყები ადამიანიც კი ადვილად უმკლავდება ასეთ ამოცანას. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი ქიშმიში;
• 3 კვერცხი;
• 200 გრამი ქლიავი და შაქარი;
• ორი დიდი კოვზი მუქი თაფლი;
• 100 გრამი ნუში;
• რამდენიმე დიდი კოვზი ძლიერი ალკოჰოლი;
• 125 გრამი კარაქი;
• ¼ ჩაის კოვზი მარილი;
• 250 გრამი საცხობი ფქვილი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ერთი ლიმონის ცედრა.

კარაქი კარგად დაფქვით შაქართან ერთად, შემდეგ შეურიეთ თაფლს და კვერცხს. მიღებულ მასას ემატება ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი, გახეხილი ციტრუსის ცედრა, დაჭრილი თხილი და ხილის ნაჭრები, რომლებიც ადრე სპირტით არის გაჟღენთილი. დასრულებულ ცომს ათავსებენ ზეთიან თბოგამძლე ფორმაში, რომლის ძირს ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და დებენ თბილ ღუმელში. ფინური ხილის ღვეზელი ცხვება ას ორმოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი მარტივად შეიძლება შემოწმდეს ჩვეულებრივი კბილის საშუალებით. მთლიანად გამომცხვარი დესერტი ამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა და მიირთვით ჩაისთან ერთად, ადრე ნაწილებად დაჭრილი.

ფინური სამზარეულო აოცებს გემოს უჩვეულო კომბინაციით, განსაკუთრებით მათ, ვინც მას პირველად ეცნობა. და ის დახვეწილ გურმანებს უამრავ ნათელ აღმოჩენას აძლევს. გასაკვირი არ არის, რომ ფინეთის ეროვნული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ორიგინალურ და გასაოცარად მსოფლიოში.

ფინური კასეროლი რუსული სპირტით

ბალტიის ზღვასთან სიახლოვე და მთელ ფინეთში გულუხვად მიმოფანტული ტბები განსაზღვრავს ეროვნული სამზარეულოს მთავარ პროდუქტს. თევზი თითქმის ყველგან არის წარმოდგენილი - როსოლი ვინეგრეტიდან დაწყებული კალაკუკოს თევზის ღვეზელამდე. ფინელები იზიარებენ ჩვენს სიყვარულს შეუვალი კომბინაციის მიმართ. მართალია, ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ მათგან კასრს. ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ღუმელში შესაფერის დიდ ტაფაზე რამდენიმე მწკრივად მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი 7-8 კარტოფილი. შემდეგ 300 გრ ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარტოფილს ზემოდან. შემდეგ თევზს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, კამა და ერთი გახეხილი სტაფილო. კერძი შეაზავეთ 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შედგით ღუმელში 25–30 წუთის განმავლობაში 180–200°C ტემპერატურაზე. როცა ქვაბი ოდნავ გამომცხვარია, დაასხით მას 2 კვერცხისა და 125 მლ რძის ნარევი და შედგით ისევ ღუმელში 20–25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ზედმეტი არაფერი, მხოლოდ ორაგული

თევზის რეცეპტები ფინეთიდან ყველაზე ხშირად მზადდება მდინარის ან ტბის ჯიშებისგან, როგორიცაა კალმახი ან ორაგული. და ზღვების მცხოვრებთა შორის, მათ ურჩევნიათ ქაშაყი. ფინელი მზარეულები თითქმის არაფერს წვავენ, ამჯობინებენ გაჟღენთვას, ორთქლზე მოხარშვას, ჩაშუშვას ან მოხარშვას. ასევე მოხარშული ზეთისა და სითბოს გარეშე. ჯერ მოამზადეთ მარინადი: აურიეთ 1 ს/კ თასში. ლ. კონიაკი, 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა, მარილი, შაქარი და 1 ჩ.კ. წიწაკა მარინადის ნაწილს ასხამენ არაღრმა ჭურჭელში და ზემოდან ათავსებენ ორაგულის ნაჭერს, რომლის წონაა 300-330 გ. მარინადის მეორე ნაწილი წაუსვით დაჭრილ ფილეს და დააფარეთ თევზის იგივე ნაჭერი. მარინადის მესამე ნაწილი შეიზილება კანში. შემდეგ თევზს გადააფარეთ საკვები ფოლგა და დაჭერით მძიმე დაფით. ამ ფორმით, ორაგული იგზავნება მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ემსახურება.

კალმახის ბანაობა რძეში

ფინურ სამზარეულოში სუპები ამაყობენ. უცნაურია, მაგრამ ისინი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძებია. მათში მთავარი ინგრედიენტი, როგორც წესი, თევზია. თევზის სუპის მოსამზადებლად აადუღეთ ლიტრი მარილიანი წყალი და დაუმატეთ 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ერთი დაჭრილი წითელი ხახვი და მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში 500 გრ კალმახი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ წვნიანს. მარილი და პილპილი გემოვნებით, გამოწურეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. მოამზადეთ დრესინგი: ცალკე თასში შეურიეთ 400 მლ რძე და 1 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ახლა დაასხით წვნიანი ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მორთოთ ლიმონის ნაჭერით.

გულიანი კომფორტი ხორცის მჭამელისთვის

ხორცისადმი მაგარი დამოკიდებულების მიუხედავად, ის მაინც გვხვდება ფინური კერძების რეცეპტებში. თავად ფინელები უპირატესობას ანიჭებენ თამაშს, როგორიცაა ხორცის ჩირი. მაგრამ მოწვეულ გურმანებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია შემწვარი ხორცი. მის მოსამზადებლად გვჭირდება ხორცის ასორტი: ღორის, საქონლის და ცხვრის ხორცი თითო 300 გ. ხორცი დავჭრათ 4 სმ სისქის კუბიკებად და შევურიოთ 2-3 ხახვს, დავჭრათ დიდ რგოლებად. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ტაფაში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. შეავსეთ ხორცი წყლით ისე, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს. ჯერ შეწვით ღუმელში დაუფარავი შემწვარი 175°C-ზე 2,5-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და აცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი. მზა შემწვარი გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

პუდინგის ტესტი

ფინელები არ არიან ტკბილი დესერტების ყველაზე დიდი მოყვარულები. მოსწონთ ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული უფუარი პურები, კარტოფილებითა და ხაჭოთი, ყველანაირი პრეზელი და ა.შ. მაგრამ თუ ტკბილეულს ამზადებენ, ამას გულით აკეთებენ. ამას ადასტურებს წარმოუდგენლად მდიდარი მუმია პუდინგი. გააცხელეთ 1,5 ლიტრი წყალი 60°C-მდე და თანდათან დაამატეთ 500 გრ ჭვავის ფქვილი და 250 გრ ალაო. ნარევი კარგად აურიეთ და შედგით ღუმელში 50°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 2 ლიტრი ზომიერად ცხელი წყალი და კიდევ 500 გრ ჭვავის ფქვილი და 250 გრ ალაო. კვლავ აურიეთ ცომი და შედგით თბილ ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ მუმია გაზქურაზე, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მიღებული მასით შეავსეთ მაფინის ფორმები ერთი მესამედით, მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში 150°C-ზე 2 საათით. მზა მკურნალობას ტრადიციულად მიირთმევენ კრემით.

ფინური კერძების რეცეპტები უნიკალურია და შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნება. თუმცა, მათი საფუძვლიანად მოსინჯვის შემდეგ, თქვენ რისკავთ ერთხელ და სამუდამოდ შეგიყვარდეთ ფინური სამზარეულო!