წიწიბურა, ფეტვი, სიმინდი, ხორბალი, ბარდა, ბრინჯი - ეს არის ყველა ადამიანისთვის ნაცნობი მარცვლეული. თუმცა, ყველამ არ იცის, რა კურიოზები ელოდათ მათ კაცობრიობის ევოლუციის მანძილზე დღემდე და როგორ იყენებენ მათ სხვადასხვა ხალხები ჩვენს დროში. გეპატიჟებით გაიგოთ, რა საინტერესო მარცვლეულს მალავს თავის ისტორიაში...

1) ჩინეთში გამოთქმა „ბრინჯის თასის გატეხვა“ ნიშნავს სამსახურიდან წასვლას

2) ქალღმერთი ინარი ითვლება ბრინჯის მფარველად

6)ჩინეთში წიწიბურას ფქვილს ამზადებენ შოკოლადს, ჯემს და ლიქიორს.

7) იტალიის ზოგიერთ რეგიონში წიწიბურას გამხმარ მარცვლებს ასუფთავებენ, ჩვენი თესლის მსგავსად.

8) ბრინჯი პირველად რუსეთში პეტრე დიდის დროს შემოიტანეს. მაშინ მას სარაცენის ფეტვი ეწოდა

9) მთიანი ნეპალის ატრაქციონი, ალკოჰოლური სასმელი Tongba, მზადდება მოხარშული და ფერმენტირებული ფეტვისგან.

10) უძველეს სასმელს ჭიჩას ტრადიციული ვერსიით ქალები სიმინდის მშრალი მარცვლების ღეჭვით ამზადებენ, მიღებულ მასას ასხამენ წყალს და ტოვებენ სასურველ ძალამდე დუღილს.

11) სიმინდის მარცვლები შეიცავს ოქროს რეკორდულ რაოდენობას სხვა პროდუქტებთან შედარებით

12) ხორბლის მინდვრები ფერწერისთვის ყველაზე პოპულარული პეიზაჟია

13)ძველი ებრაელები ქერს ძალაუფლების სიმბოლოდ აქცევდნენ

14) ცნობილმა რუსმა მოგზაურმა ნ.მ. პრჟევალსკიმ და მისმა თანაშემწემ ვ.ი. რობოროვსკიმ ცენტრალური აზიის მთიან რეგიონებში მოგზაურობისას აღმოაჩინეს, რომ ადგილობრივი მოსახლეობა თესავს ქერს ზღვის დონიდან ხუთი ათასი მეტრის სიმაღლეზე.

15) ერთი საშუალო წიპწა შეიცავს 8 ბარდას

16) ბარდა ითვლება "ორთქლის გემების გამანადგურებლად" წარმოუდგენელი ინციდენტის გამო, როდესაც მათ ბოსფორის სრუტის მახლობლად დნეპრის გემის ავარია გამოიწვია. ორთქლმავალმა რიფებზე პატარა ნახვრეტი გაუკეთა, რომლითაც წყალი აავსებდა ხმელ ბარდას. მან დაიწყო შეშუპება და გემი შიგნიდან "ააფეთქა".

17) ძველ ინდოეთსა და ძველ ჩინეთში ბარდა ნაყოფიერების და სიმდიდრის სიმბოლოა. ძველ საბერძნეთსა და ძველ რომში ეს იყო ღარიბი ხალხის მთავარი საკვები, ხოლო საფრანგეთში მე -16 საუკუნეში. ბარდა შემწვარ ლართან ერთად მიირთმევდნენ როგორც მეფის, ისე უბრალოების სუფრაზე

18) ხორბალი წარმოიშვა მესოპოტამიაში დაახლოებით VII საუკუნეში. ძვ.წ.

19) ველური ბრინჯი ნამდვილად არ არის ბრინჯი. ეს არის ბალახის თესლი, რომელსაც ეწოდება Water Cicinia - ჭაობის ბალახი ბალახისებრთა ოჯახისა.

ლეგენდები და ეპოსები აღნიშნავენ რუსი გმირების არაჩვეულებრივ ძალას, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მათი მთავარი საკვები იყო ფაფა. რა თქმა უნდა, ილია მურომეცის, დობრინია ნიკიტიჩისა და ალიოშა პოპოვიჩის დიეტაში შედიოდა ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული და ა. ეს სავსებით საკმარისი იყო იმისთვის, რომ მოეპოვებინა ძალა და ენერგია ბრძოლაში მოსაგებად. ფაფის სასარგებლო თვისებების წყალობით, გმირები იყვნენ ძლევამოსილი, კუნთოვანი, ჯანსაღი და ძლიერი. გასარკვევია, რომელ მარცვლეულს ანიჭებდნენ უპირატესობას.

ბრინჯი იმ დროს ძალიან იშვიათი იყო და ძალიან ძვირი ღირდა, ბერძენი ბერების მოტანილი წიწიბურა დღესასწაულებზე ამზადებდნენ, მაგრამ ბევრი იყო ფეტვი, ქერი, შვრია, ხორბალი და ჭვავი. ფაფა მზადდებოდა გაწმენდილი და მთლიანი მარცვლეულისგან, რომელიც ინარჩუნებდა ყველა ვიტამინს და მინერალს. ხანდახან მარცვლებს აწურავდნენ უფრო სწრაფად მომზადებისთვის, მაგრამ სასარგებლო ქატო ნაჭუჭს არასოდეს აშორებდნენ. მარცვლეულს დიდი ხნის განმავლობაში ორთქლდებოდნენ რუსულ ღუმელში და მომზადების ეს მეთოდი დღემდე ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. მარცვლეულის სარგებელი ორგანიზმისთვის ამ შემთხვევაში აშკარაა, რადგან ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული აჯერებს სხეულს ყველა საჭირო ნივთიერებით, შლის ტოქსინებს, ახდენს არტერიული წნევის და ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და ასევე ხელს უწყობს ჭარბი წონის დაკარგვას.

სხვადასხვა მარცვლეულის სარგებელი მდგომარეობს იმაშიც, რომ ისინი შეიცავს რთულ ნახშირწყლებსა და ცილებს, რომლებიც შესანიშნავად ითვისება თერმული დამუშავების შემდეგაც. ალბათ ამიტომაც ჰყავდათ რუს გმირებს ასეთი გამოჩენილი ფიგურები. მზა ფაფას აზავებდნენ კარაქით, კანაფის ან სელის ზეთით, მაგრამ მზესუმზირის ზეთის წარმოება რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო.

ბრინჯი ყველაზე ძველი მარცვალია დედამიწაზე

მარცვლეულის სასარგებლო თვისებების განხილვისას ძნელია იმის თქმა, რომელი მარცვლეულია ყველაზე ჯანსაღი, რადგან თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები და უპირატესობები. მაგალითად, ბრინჯი, რომელიც ჩინეთსა და ინდოეთში 7 ათასი წლის წინ გამოჩნდა, შეიცავს ცილების და ნახშირწყლების ყველაზე მაღალ კონცენტრაციას, რომლებიც აუცილებელია მზარდი ორგანიზმისთვის - ეს არის ბრინჯის ფაფის მთავარი სარგებელი ბავშვებისთვის. გარდა ამისა, ბრინჯი შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რომელიც მკურნალობს ანემიას და აქვს შემკვრელი თვისება, ამიტომ ბრინჯის წყალი რეკომენდებულია ნაწლავების დარღვევის დროს. იულია ვისოცკაიას ოჯახს ეს მარცვლეული ძალიან უყვარს.

”შეგიძლიათ ბრინჯი მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე და კერძი აღარ განმეორდება - არის პილაფი, ფაფები, სუში და დესერტები. მთავარია სწორი ჯიშის შერჩევა და მისგან იდეალური შედეგის მიღწევა“, – ამბობს იულია.

ფაფისა და ტკბილი დესერტებისთვის იულია გვირჩევს გამოიყენოთ არბორიო ან მრგვალი კრასნოდარის ბრინჯი, რომელიც მშვენივრად შთანთქავს წყალს და იძენს კრემისებრ ტექსტურას. ბრინჯის ფაფის მომზადება ძალიან მარტივია, სცადეთ თორმეტწუთიანი რეცეპტი. გარეცხეთ მარცვლეული და შეავსეთ რძით ან წყლით 1:3 თანაფარდობით და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი ტაფაზე კიდევ 12 წუთი დააფარეთ, სანამ დარჩენილი სითხე არ შეიწოვება.

რიზოტოსთვის ჯულია გვირჩევს კარნაროლისა და ვიალონის ნანო ჯიშების ყიდვას, რომლებიც მოხარშვისას რბილი ხდება, მაგრამ ერთმანეთს არ ეწებება. დევზირა იდეალურია პილაფისთვის, ხოლო იაპონური ჯიში იდეალურია სუშისთვის, რომელიც მომზადების შემდეგ წებოვანი და მკვრივი ხდება. აღმოსავლეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ბასმატის ბრინჯი, ჟასმინის ბრინჯი, ასევე ველური, ყავისფერი და წითელი ბრინჯი, რომელსაც ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი მიირთმევენ. აზიის ქვეყნებში ბრინჯს ხშირად ორთქლზე ადუღებენ სპეციალურ საცერში ჩასხმით, რომელსაც ათავსებენ მდუღარე წყალში. ბრინჯი გამოდის ძალიან ნაზი და დამსხვრეული.

წიწიბურა საბერძნეთიდან კი არა, ინდოეთიდანაა!

წიწიბურა იულია ვისოცკაიას ერთ-ერთი საყვარელი მარცვლეულია. თუ ვსაუბრობთ მარცვლეულის სარგებლიანობაზე ბავშვებისთვის, მაშინ წიწიბურა აუცილებელია მზარდი ორგანიზმისთვის, ის არ შეიცავს სახამებელს და წებოვანს, მაგრამ შეიცავს ბევრ რკინას. წიწიბურა ზრდის ჰემოგლობინის დონეს და ლიდერია ცილების შემცველობით, ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აშორებს მძიმე მეტალების მარილებს, რომლებიც ხვდება ბავშვის ორგანიზმში ვაქცინაციასთან ერთად.

თუ კლასიკურ ფაფას ამზადებთ, წყალი უნდა იყოს ორჯერ მეტი ვიდრე მარცვლეული. ადუღების შემდეგ წიწიბურა მოხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, თანაც ტაფის სახურავი თავისუფლად დახურეთ. მოხარშვის შემდეგ ტაფას გადააფარეთ საბანი და ფაფა ცოტა ხნით გააჩერეთ თბილად, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ძალიან დამტვრეული. ორთქლის გარეშე წიწიბურა იხარშება 20-25 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, მოხარშვამდე წიწიბურა შეიძლება ცოტაოდენი გავაცხელოთ ტაფაში, რომ თხილის გემო გაიზარდოს. ჯანსაღი ცხოვრების წესის ზოგიერთი მომხრე იყენებს მხოლოდ უმი წიწიბურას, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი მარცვლეული წინასწარ არის შემწვარი ხანგრძლივი შენახვისთვის. მაგრამ მწვანე წიწიბურას გემო არც ისე ნათელი და ნაცნობია, არამედ შეძენილი გემო.

შვრიის ფაფა: მრავალფეროვნება და სარგებელი

ყველამ იცის დილის შვრიის სარგებლობის შესახებ, რადგან შვრია ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის, შვრიის ფაფის რეგულარული მოხმარება კი კურნავს გასტრიტს, წყლულს და აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას. შვრიის ფაფა იყიდება მთლიანი მარცვლეულის სახით, გაბრტყელებული მოხარშული მარცვლეული, რომელსაც შვრიის ფანტელები ჰქვია, შვრიის ფაფა - შვრიის ფაფა.

და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველაზე ხშირად ვიყენებთ გაბრტყელებულ შვრიას გამოცხობისა და ფაფისთვის, იულია ვისოცკაიას თქმით, „მთლიანი შვრიის ფაფა შეიცავს მესამედ მეტ საკვებ ნივთიერებას, ვიდრე დაქუცმაცებული ნაგლინი შვრია ან შვრიის ფანტელები. გაბრტყელებულ შვრიასთან შედარებით, მდუღარე წყლის დაასხმა საკმარისი არ არის, მაგრამ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:3“.

მოხარშვამდე შვრიის ფაფა კარგად უნდა გაირეცხოს და დახარისხდეს, შემდეგ მოხარშოთ მდუღარე წყალში და გააჩეროთ ოთხი საათის განმავლობაში. დაქუცმაცებულ შვრიის ფაფას ადუღებენ 30-40 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი შვრიის ფაფა - დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ბოლოს შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი რძე დაუმატოთ რძის ფაფის მოსამზადებლად. ექიმები ბევრს საუბრობენ ორსულობის დროს შვრიის ფაფის სარგებლიანობაზე, ვინაიდან ის შეიცავს ვიტამინ B9-ის მაღალ კონცენტრაციას, რომელიც აუცილებელია თანდაყოლილი დეფექტების პროფილაქტიკისთვის. სპორტსმენები კუნთების მასის მოსაპოვებლად, ხოლო ვისაც წონის დაკლება სურს, ჭამს მას წონის დასაკლებად. ფაქტია, რომ შვრიის ფაფა დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო გამოაქვს ორგანიზმიდან ზედმეტ სითხეს და დიდხანს იჯერებს, განსაკუთრებით თუ ის შაქრისა და რძის გარეშეა მოხარშული. წყლის ფაფის სარგებელი მინიმალური მარილით და ჯანსაღი ზეთებით პრაქტიკაში დადასტურდა!

ფეტვი ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდობისთვის

ფეტვი, რომელიც წარმოადგენს ფეტვის თესლს, ითვლება ლიდერად ცხიმის შემცველობით, ამიტომ დიდხანს არ ინახება და სწრაფად კარგავს გემოს. ფეტვის ფაფის ჯანმრთელობის სარგებელი ის არის, რომ ის ორგანიზმიდან გამოდევნის ანტიბიოტიკებს, ამიტომ ყველა ადამიანმა დროდადრო უნდა შეიტანოს იგი დიეტაში. მნიშვნელოვანი ინფორმაცია ქალებისთვის - ფეტვი ინარჩუნებს ტენიანობას კანის უჯრედებში, ხდის მას რბილს, მკვრივს, ელასტიურს და აახალგაზრდავებს სხეულს. იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ ღირებული ვიტამინის შემადგენლობა და შეინარჩუნოთ მარცვლეულის სარგებელი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ის სწორად და აქ იულია ვისოცკაიას რეკომენდაციები კვლავ გვეხმარება.

იგი გვირჩევს 5-6 წყალში მოხარშვის წინ ფეტვი კარგად გარეცხოთ, შემდეგ კი დაასხით ცხელი წყალი ან რძე, თუ გსურთ მიიღოთ დამსხვრეული ფაფა. ბლანტი ფაფისთვის, რომლიდანაც მოგვიანებით კასრს მოამზადებთ, ბურღულეულს დაასხით ცივი რძე. "გასაფხვრელად" პროპორციებია 180 მლ წყალი 100 გრ ფეტვიზე, ხოლო ფეტვის "გასაფხვრელად" ორჯერ მეტი უნდა მიიღოთ. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ხარშვის წინ ასველებს ფეტვის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა თავი დააღწიოს უმი მარცვლეულის დამახასიათებელ გემოს, ფაფას კი დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

ქერი - პეტრე I-ის საყვარელი ფაფა

როგორც იულია ვისოცკაია ამბობს, ცოტა ხნის წინ დაუმსახურებლად მივიწყებული მარგალიტის ქერი ახლა აღორძინებას განიცდის, ბევრ ქვეყანაში მისგან რიზოტოსაც კი ამზადებენ. ქერი პლანეტის უძველესი მარცვლეულია, რომელსაც ჩვენი შორეული წინაპრები იყენებდნენ წამლად, ვინაიდან შეიცავს ჰორდეცინს, რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები და ლიზინს, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს კიდეც ჰერპესის ვირუსს. მარგალიტის ქერი ასევე აძლიერებს კუნთებს და ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, ამიტომ ის სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის და ყველასთვის, ვინც გონებრივ მუშაობას ეწევა.

თუმცა, მარგალიტის ქერი ჯერ წყალში 12 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი, თუმცა ადრე რუსეთში დიასახლისები რძის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს ასხამდნენ ქერში ისე, რომ იგი განსაკუთრებით ნაზი გამხდარიყო და შეიძინა კრემისებური გემო. წყალთან ერთად 1:2 თანაფარდობით ამზადებენ, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი თითო ჭიქა მარცვლეულზე 1 ლიტრ წყალს იღებს, რადგან ქერი ძალიან დუღს. არ გაგიკვირდეთ, თუ ტაფას გახსნით და ნახავთ, რომ ფაფის მოცულობა ხუთჯერ გაიზარდა. ფაფა იხარშება 40 წუთიდან 1,5 საათამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მარცვლეულის გაჟღენთვის ხარისხზე და მარცვლის ზომაზე, რადგან მარგალიტის ქერი ქერის მსგავსად დაქუცმაცებულად იყიდება.

მაღალი კალორიული შემცველობისა და სარგებლობის გამო, მარგალიტის ქერი მუდმივად იმყოფება ბოდიბილდერებისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეების დიეტაში. ეს ასევე პეტრე I-ის საყვარელი ფაფა იყო, თუმცა იმ დღეებში მას რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ. სცადეთ მარგალიტის ქერის მოხარშვა წყლის აბაზანაში 2,5 საათის განმავლობაში და მიხვდებით, რატომ იყო რუსეთის იმპერატორი მზად ამ კერძის საჭმელად ყოველდღე.

მარცვლეული და მარცვლეული

მარცვლეული მრავალი გემრიელი და ნოყიერი კერძის მომზადების საფუძველია. მარცვლეული კულტურების უმეტესობა ჩვენთან მოვიდა შორეული საუკუნეებიდან, როდესაც ცივილიზაციები ახლახან ჩნდებოდნენ.

ტიგროსისა და ევფრატის, ნილოსისა და აზიის ნაპირების და ამერიკის კონტინენტზე - თანამედროვე მექსიკის ტერიტორიაზე - იქ პირველად გაიზარდა ბრინჯი და ფეტვი, ქერი და შვრია, ხორბალი და სიმინდი, რაც გახდა ბევრი ერი და კულტურა არა მხოლოდ ყოველდღიური დიეტის საფუძველია, არამედ ერთგვარი „სავიზიტო ბარათი“.

მაგალითად, აღმოსავლეთის მრავალი ქვეყნისთვის, მათ შორის იაპონიისა და ჩინეთისთვის, ბრინჯი ასეთ სიმბოლოდ იქცა. აღსანიშნავია, რომ ჩინურში ზმნა "ჭამა" ყველაზე ხშირად გამოიხატება კომბინაციით "chi fe", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბრინჯის ჭამას".

ზოგიერთ აღმოსავლურ ენაში გამოთქმა „კეთილი მადას!“ სიტყვასიტყვით თარგმნილი ნიშნავს "დაეხმარე საკუთარ თავს ბრინჯში", ხოლო "საკვები" ნიშნავს "ბრინჯის კერძს".

მარცვლეული და მარცვლეული რუსეთში

რუსეთში მარცვლეულისა და მარცვლეული კულტურების გამოჩენის ისტორია თარიღდება კიევის რუსეთის დროიდან (ახ. წ. IX-XIII სს.). სწორედ მაშინ დაიწყეს გლეხებმა ყველგან ჭვავის, ხორბლის, შვრიის, ქერისა და ფეტვის მოშენება და მათგან დამზადებული საცხობი და ფქვილის პროდუქტები რუსული სუფრის განუყოფელი ატრიბუტი გახდა.

მკვლევარები ასევე აღნიშნავენ, რომ ეს იყო მარცვლეული, რომელიც ემსახურებოდა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს საფუძველს. ეს არის მარცვლეული, რომელიც ხშირად ქმნის ვეგეტარიანელთა დიეტის საფუძველს. მარცვლეულის კერძებიც შეუცვლელია მარხვისთვის. მართლაც, მარცვლეული შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილების სწორ მეტაბოლიზმს, აძლიერებენ სისხლძარღვების კედლებს და ამცირებს ცხიმოვანი უჯრედების რაოდენობას.

რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო ფაფა. ბევრ ძველ რუსულ მატიანეში თავად დღესასწაულებს "ფაფა" უწოდებდნენ. ფაფას ყოველთვის ამზადებდნენ დიდი ბიზნესის დაწყებასთან დაკავშირებით. აქედან მომდინარეობს გამოთქმა "არეულობა". ფაფა განსაკუთრებული, რიტუალური კერძი იყო და მიირთმევდნენ არა მხოლოდ ქორწილებში, ნათლობას, დაკრძალვებზე, არამედ ისეთ მნიშვნელოვან მოვლენებზე, როგორიცაა სამხედრო გამარჯვებები ან ეკლესიის მშენებლობის დასრულება.

ქრონიკის თანახმად, 1239 წელს პრინცმა ალექსანდრე ნევსკიმ მოაწყო "დიდი არეულობა" ტოროპეტში, შემდეგ კი ნოვგოროდში. დასახლების ყველა მაცხოვრებელი იყო მიწვეული ასეთ დღესასწაულებზე, მთავრები კი არ ერიდებოდნენ უბრალო ხალხთან ერთ სუფრაზე ჭამას და სასმელს და ძვირფას სტუმრებს ჭიქითაც კი მიჰქონდათ...

ხორბალი დიდი იწარმოება ფეტვი - ფეტვის თესლიდან, რომელიც თავისუფლდება გარე ნაჭუჭიდან. ფეტვი შეიძლება იყოს თეთრი, ნაცრისფერი, ყვითელი და წითელიც კი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული ფეტვი ყვითელია. ფეტვის სამშობლო ჩინეთია, სადაც ის ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3 ათასი წლის განმავლობაში. ე. და ამ მარცვლეულის მეორე სამშობლო არის ინდოეთი, საიდანაც იგი წარმოიშვა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში. ე. მოვიდა ძველ ირანში, შემდეგ კი სომხეთსა და საქართველოში. ფეტვი მდიდარია მცენარეული ცილებით და მიკროელემენტებით. გარდა ამისა, შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც აძლიერებენ ნერვულ სისტემას, არეგულირებენ არტერიულ წნევას და ამაღლებენ ჩვენს მუშაობას.

სიმინდის დიდი (MAIS) დამზადებულია სიმინდის მარცვლებისგან. მისი სამშობლო ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკაა, სადაც 7000 წელზე მეტია იზრდება. ინდიელები საკვებად იყენებდნენ არა მარტო მარცვლებს, არამედ სიმინდის ღეროებსა და ღეროებსაც. ევროპაში სიმინდის გაშენება მხოლოდ მე-19 საუკუნეში დაიწყო, რუსეთში კი მოგვიანებით. სიმინდის მარცვლები ღირებული მკვებავი პროდუქტია. შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, ასევე A, E, PP ვიტამინებს; რკინა, სილიციუმი, კალიუმი და ფოსფორი. ის ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას და ანელებს დუღილის პროცესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.

წიწიბურაწიწიბურას ბურღული (კერნელი და პროდელი) იწარმოება წიწიბურას მარცვლეულისგან, რომელიც აშორებს მარცვლებს ხილის ნაჭუჭებისგან. წიწიბურა არის ჩრდილოეთ ინდოეთის სამშობლო, სადაც მას "შავ ბრინჯს" უწოდებენ. ეს მარცვლეული 5000 წელზე მეტია. საფრანგეთში, ბელგიაში, ესპანეთსა და პორტუგალიაში მას ოდესღაც "არაბული მარცვლეული" უწოდებდნენ, იტალიაში და თავად საბერძნეთში - "თურქული", ხოლო გერმანიაში - "წარმართული მარცვალი".

წიწიბურა, რომელიც რუსეთში მოვიდა საბერძნეთიდან, რისთვისაც მან მიიღო სახელი (თავიდან მას ეძახდნენ "ბერძნული"), აქ გაიზარდა დიდი ხნით ადრე, სანამ იგი ცნობილი იყო დასავლეთ ევროპაში. მე-18-19 საუკუნეებში წიწიბურას უფრო დიდი ფართობებიც კი ეკავა, ვიდრე ჭვავი! წიწიბურას ვჭამდით როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში და ის არ გახდა მოსაწყენი, რადგან ეს მარცვალი კარგად უხდება ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს.

მას იყენებდნენ სხვადასხვა კერძების, კრუპენიკის, წიწიბურის ფაფის და, რა თქმა უნდა, ფაფის დასამზადებლად, რაზეც ხალხი პატივისცემით ამბობდა: „წიწიბურას ფაფა ჩვენი დედაა“. ეს მარცვლეული მდიდარია რკინით, ფოსფორით და სპილენძით, შეიცავს B ვიტამინებს, ასევე რუტინს, რომელიც ამცირებს რადიაციის მავნე ზემოქმედებას ადამიანის ორგანიზმზე.

ბრინჯი– ერთ-ერთი უძველესი სასოფლო-სამეურნეო კულტურა, რომელიც 9000 წლისაა. ბრინჯის სამშობლოდ ჩინეთი და აღმოსავლეთ ინდოეთი ითვლება. ევროპაში მისი ჭამა მე-8 საუკუნეში დაიწყო. ე., ხოლო ამერიკაში - XV–XVI საუკუნეებში. ეს მარცვლეული რუსეთში მე-15 საუკუნეში უნგრეთის და უკრაინის გავლით შემოიტანეს, მაგრამ თავად სიტყვა „ბრინჯი“ მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. ითვლება, რომ იგი გახდა ინგლისური "ბრინჯის" წარმოებული, რომელიც ითარგმნება როგორც "ბრინჯი". მანამდე რუსეთში მას ეძახდნენ "სარაცენის მარცვლეულს", "სარაცენულ ხორბალს" და "სოროჩინსკის ფეტვი". ბრინჯი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას, კალციუმს, რკინას, იოდს და B ვიტამინებს.

ᲥᲔᲠᲘᲡ ᲑᲣᲠᲦᲣᲚᲘმარგალიტის ქერი იწარმოება ქერის მარცვლის ზედა ფენის მოცილებით. ამ ბოროტების სამშობლო აზიაა, ქერის მოშენების ისტორია კი ნეოლითის ხანაში (ძვ. წ. 12-10 ათასი წელი) დაიწყო. დღეს, კულტივირებული ქერი მოჰყავთ უზარმაზარ ტერიტორიებზე ტიბეტიდან ჩრდილოეთ აფრიკასა და კრეტამდე. შეიცავს დიდი რაოდენობით სელენს, B ვიტამინებს, ცილებს და მინერალებს. ასევე შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული მოქმედება ორგანიზმზე და ფოსფორს, რომელიც არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას და ტვინის მუშაობას.

შვრიის ბურღულიშვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, დაფქული ან დაფქული შვრიისგან. ამ მარცვლეულის სამშობლო არის მონღოლეთი და ჩრდილოეთ ჩინეთი. შვრია ევროპაში ორ ათას წელზე მეტია იზრდება. შვრიის ფაფა შეიცავს დიდი რაოდენობით არსებით ამინომჟავებს, ეთერზეთებს, მაკრო და მიკროელემენტებს/ვიტამინებს. ამ მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები ზრდის იმუნიტეტს, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს. ამზადებენ ფანტელებს, საიდანაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ფაფა, მიუსლი და სხვა მრავალი კერძი.

ქერის გრიტებიქერის ბურღული, ისევე როგორც მარგალიტის ქერი, მზადდება ქერისგან. მისი მარცვლები იწმინდება და დაჭყლეტილია, რის შედეგადაც წარმოიქმნება სხვადასხვა ფორმისა და ზომის მარცვალი. ქერი შეიცავს დიდი რაოდენობით რთულ ნახშირწყლებს, სახამებელს, ცილებს, დიეტურ ბოჭკოებს, ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს. ქერისგან დამზადებული კერძების ჭამას აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და გაახალგაზრდავებას.

სემოლინასემოლინა, ანუ სემოლინა, მიიღება ხორბლის ფქვილში დაფქვით. სემოლინას აქვს ცოტა ბოჭკოვანი, მაგრამ ეს მარცვლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, სახამებელს, B ვიტამინებს, ასევე კალიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და რკინას. სემოლინა ადვილად და სწრაფად მზადდება, ამიტომ ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. ამ მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები ძალიან მკვებავი და მაღალკალორიულია.

ხორბლის ბურღულიხორბლის მარცვლები არის დაფქული ხორბლის მარცვლები და დაფქვა შეიძლება იყოს უხეში ან წვრილად. ხორბლის სამშობლოდ ითვლება სირიის, პალესტინის, ეთიოპიის და დასავლეთ ჰიმალაის მიწები. ამჟამად მისი გავრცელების ფართობი დაახლოებით 200 მილიონი ჰექტარია მთელ მსოფლიოში. ხორბლის მარცვლეული აუმჯობესებს იმუნიტეტს, არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და გამოაქვს ორგანიზმიდან ნარჩენები და ტოქსინები.

პოსტის ნახვები: 6000

ჯანსაღი ცხოვრების წესის თაყვანისმცემლები ყოველდღიურად უფრო და უფრო მეტია. საკვების ქოუჩინგის ექსპერტები (ტრენინგები სწორ კვებაზე) გვირჩევენ იკვებოთ „ბუნებრივი და ჯანსაღი“. მაგრამ ასე ადვილია? მათი აზრით, მარცვლეული ითვლება ყველაზე მარტივ პროდუქტად ჯანმრთელობისა და სილამაზისთვის. ეს არის დიეტური კვების საფუძველი და დაბალკალორიული მენიუ.

ხშირად მარცვლეული საიდუმლოებითაა მოცული და მათი სარგებლიანობის შესახებ ვარაუდებით. სად არის აქ სიმართლე და რისი დავიჯერო? ჩვენ ვჩქარობთ გავამყაროთ ყველაზე პოპულარული მითები მარცვლეულის შესახებ.

შესავალი

ბავშვობიდან ჩვენ ყველანი ვიცნობთ შვრიის ფაფას, წიწიბურას და ბრინჯს. დედებისა და მამების თქმით, ეს მარცვლეული ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და მეტაბოლიზმს.

მაგრამ ეს ჩემს კარგ ბავშვობაში იყო, როცა არ არსებობდა ეკო-მარკეტები და იმპორტირებული მაღაზიების დახლები არ იყო სავსე ახალი სახელებით, როგორიცაა ქინოა და ფრიკე.

მარცვლეულის სარგებელი

დიეტაში მეორე კურსის საჭიროების გაგება ასაკთან ერთად მოდის. ზრდასრული, მიუხედავად იმისა, წონაში იკლებს თუ უბრალოდ ემზადება, ყოველდღე ცდილობს მოამზადოს გვერდითი კერძები. და კარგი მიზეზის გამო! ორგანიზმზე ყველაზე დადებითად მოქმედებს ფაფები:

• წიწიბურა შეიცავს ფოლიუმის და ორგანულ მჟავებს, სახამებელს, ბოჭკოვან და ვიტამინებს E, PP, B;
• ბრინჯი არის ჰიპოალერგიული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს კაროტინს, რკინას, თიამინს და იოდს;
• შვრიის ფაფა ცნობილია ბუნებრივი ბოჭკოების, ცილების, C, A, PP ვიტამინების მაღალი შემცველობით;
• სემოლინის ფაფას არ გააჩნია მაკროელემენტების სპეციალური ნაკრები, მაგრამ აქვს მოცულობის ეფექტი, რაც მნიშვნელოვანია გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის;
• მარგალიტის ქერი მდიდარია ლიზინით, რომელსაც აქვს ძლიერი ანტივირუსული მოქმედება სხეულზე;
• ფეტვის მარცვლეული არის D, A, B, PP ვიტამინების საწყობი. შეიცავს კალიუმს და ბოჭკოს.

ყველა მარცვლეული, ასე თუ ისე, გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ბევრი მარცვლეული რეკომენდირებულია გასტროენტეროლოგებისა და ენდოკრინოლოგების პაციენტებისთვის. მცენარეული ბოჭკო, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის თითქმის ყველა წარმომადგენელში, უზრუნველყოფს თმის, კანისა და ფრჩხილების სილამაზესა და ჯანმრთელობას.

მარცვლეული ხელს უშლის სიმსუქნეს, შლის ნარჩენებს და ტოქსინებს და ზრდის ორგანიზმის იმუნურ ძალას.

მოდი ვისაუბროთ ზიანს

მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა და ვიტამინის შემადგენლობისა, მარცვლეულს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები:

• ხორბლის ფაფა არ არის რეკომენდებული გასტრიტის, წყლულის, თირკმელების დაავადებისა და კალცინოზის დროს;
• ბულგური საკმაოდ მძიმე სახეობის მარცვლეულია, რომელიც არ არის შესაფერისი დიეტის დროს მაღალი კალორიული შემცველობის გამო: 350 კკალ 100 გ პროდუქტზე;
• სემოლინა არ უნდა მიეცეს 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან ის შეიცავს ფიტინს, რომელიც ორგანიზმიდან გამოაქვს კალციუმს;
• კუსკუსი შეიცავს ავად გლუტენს, რომლის სარგებელი და ზიანი წლების განმავლობაში კამათობდა;
• თეთრი ბრინჯი არ უნდა მიირთვათ თუ გაქვთ დიაბეტი ან სკლეროზი;
• ბრინჯის მარცვლეული არ არის რეკომენდებული ყაბზობისკენ მიდრეკილების შემთხვევაში;
• ჯანსაღი წიწიბურა არ არის შესაფერისი გასტროენტეროლოგისა და ნეფროლოგის პაციენტებისთვის;
• ოსტეოპოროზის შემთხვევაში შვრიის ფაფის ჭამა არ არის რეკომენდებული.

ყველა მარცვლეული იყოფა ორ დიდ ბანაკად - გლუტენი და უგლუტენო. ჯანსაღი კვების მოყვარულები ცდილობენ რაციონიდან გამორიცხონ გლუტენი. და საქმე კომპონენტის მავნებლობაში კი არ არის, არამედ იმ რაოდენობაში, რომელიც ჩვენს ორგანიზმში შედის არა მხოლოდ მარცვლეულით, არამედ სხვა საკვებითაც.

გლუტენის მარცვლები შეიძლება მიირთვათ ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემების არარსებობის შემთხვევაში.

ჩვეულებრივი კერძების ალტერნატივა

ბევრ ადამიანს, ვინც წონაში იკლებს, აწყდება საყვარელი საკვების ჯანსაღი და მკვებავი საკვებით ჩანაცვლების საკითხი, ვინაიდან დიეტის მკვეთრი შეზღუდვა ორგანიზმში პათოლოგიურ პროცესებს იწვევს. და აქ მისი უდიდებულესობა მარცვლეული მოდის სამაშველოში. ამ პროდუქტს შეუძლია შეცვალოს თქვენი საყვარელი კერძები, მაგრამ ნაკლები კალორიით.

• ქინოა. ის ძალიან სასარგებლოა ვეგანებისთვის, რადგან შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ცილებს და ნივთიერებებს, რომლებიც თავისი თვისებებით რძეს წააგავს. მარცვლეული ადვილად შეცვლის კარტოფილს და პურს. კვინოას გვერდითი კერძი კარგად უხდება ხორცს, ბოსტნეულს და თევზს.
• პერლოვკა. ერთ-ერთი პირველი მარცვლეული, რომლის ხსენებაც ბიბლიაში გამოჩნდა. პროდუქტი იქნება ჩვეულებრივი მაკარონისა და ბრინჯის ალტერნატივა. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად. ერთადერთი უარყოფითი არის ხანგრძლივი მომზადების პროცესი.
• ოსპი . ყველაზე "მშვიდი" მარცვლეული, რომელიც შეიცავს ფოლიუმის მჟავას ყოველდღიური ღირებულების 85%-ს. წონაში დაკლებულებს შეუძლიათ ადვილად შეცვალონ პური და ყველა ფქვილის პროდუქტი. დიეტაზე მყოფთა დიეტა უნდა შეიცავდეს ნაღების ოსპის წვნიანს და პიურეს.
• ბულგარული. მეორე სახელი არის სემოლინა. პასუხისმგებელია სისხლში შაქრის ნორმალურ დონეზე. მარცვლეულს არ აქვს მკაფიო გემო, ამიტომ დამატებით მოითხოვს ხორცისა და სალათის მომზადებას.

ასეთი მრავალფეროვანი საკვებით წონაში კლება კიდევ უფრო კომფორტული და პროდუქტიული გახდება. სწორი კვება გეხმარებათ ჯანსაღი დიეტის შენარჩუნებაში და წონაში კონტროლის შენარჩუნებაში.

დაბალკალორიული მარცვლეული არის გზა სწრაფი და უსაფრთხო წონის დასაკლებად.

მითების დამსხვრევა

რაც უფრო მეტ მარცვლეულს შეიტანთ თქვენს დიეტაში, მით უკეთესია ორგანიზმისთვის. ყველა მარცვლეული თავისებურად ჯანსაღი და გემრიელია, მაგრამ ახალი სახელწოდებები მომხმარებელთა დაპირისპირებასა და უნდობლობას იწვევს. ასე იბადება მითები, რომლებსაც არაფრით არ უჭერს მხარს.

• მარცვლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს და ეს ხელს უშლის წონის დაკლებას. სინამდვილეში, ასეთი განცხადება სრულიად მცდარია. გლუტენი მხოლოდ მცენარეული ცილაა, რომელიც აკრძალულია მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
• თეთრი და ყავისფერი ბრინჯი ერთი და იგივეა. Რათქმაუნდა არა. ყავისფერი ბრინჯი კარგავს ბევრ მინერალს, ვიტამინს და კვალი ელემენტებს, თეთრდება. უმჯობესია, ასეთი მარცვლეული ორიგინალური ფორმით მიირთვათ.
• მხოლოდ ფაფაა ჯანსაღი. ეს მითი მოიგონეს ზარმაცებმა, რომლებსაც არ სურთ "შეწუხება" და ორიგინალური კერძების მომზადება. დიეტაზე მყოფებს შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ შვრიის ბლინები, კასეროლი, სუპები და სალათებიც კი მარცვლეულისგან. დაიმახსოვრეთ მხოლოდ ერთი წესი: არ გამოიყენოთ ზეთი, შაქარი ან სხვა აკრძალული საკვები.
• კალორიების დათვლა უნდა მოხდეს მზა კერძის მიხედვით. ამ მითს სჯერათ ადამიანები, რომლებიც შორს არიან დიეტოლოგებისგან. მოხარშული მარცვლეულის წონა დამოკიდებულია მხოლოდ მომზადების მეთოდზე, რადგან ერთი და იგივე კერძი შეიძლება განსხვავებული იყოს, სითხის ოდენობიდან გამომდინარე. თუ თქვენ ინახავთ კვების დღიურს, მაშინ უნდა ჩაწეროთ მარცვლეულის მშრალი წონა.
• წონის დაკლებისას შეგიძლიათ მიირთვათ მარცვლეული შეუზღუდავი რაოდენობით. ეს სიცრუეა, რადგან მარცვლეულის პროდუქტს აქვს საკუთარი ნახშირწყლების ღირებულება, რომელიც საშუალოდ არის 60-70 გ 100 გ-ზე, წონის დაკლებისას დღიური ნაწილი გამოითვლება პროპორციიდან: 1 კგ-ზე. წონა - 2-3 გ ნახშირწყლები.
• მთლიანი მარცვლეულის შვრიის ფაფა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მარცვლეული. ექიმები ამბობენ, რომ მთლიანი შვრიის მოხმარება საერთოდ არ არის რეკომენდებული, რადგან ის ცუდად ითვისება. ასევე უმჯობესია გამორიცხოთ ტკბილი მარცვლეული საუზმის ბურღულეულის სახით, რადგან ასეთი საკვები შეიცავს სწრაფ ნახშირწყლებს, რომლებიც ნამდვილად არ გამოადგება თქვენს ფიგურას.
• ფეტვის ფაფა სასარგებლოა სიმსუქნის დროს. ყოველთვის ასე არ არის. ენდოკრინოლოგები კატეგორიულად კრძალავენ მარცვლეულის ჭამას, თუ ფარისებრი ჯირკვლის დაავადება ან დიაბეტი გაქვთ.

ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ მარცვლეული უნდა მიირთვათ, თუნდაც თავს აიძულებთ, რადგან ისინი ჯანსაღი და მკვებავია. თუმცა, ეს განცხადება არასწორია, რადგან წონის დაკლების ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ საპირისპირო ეფექტი. გასტრონომიულ მრავალფეროვნებას შორის შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ის, რაც აუცილებლად მოერგება თქვენს გემოვნებას.

თუ კლასიკური შვრიის ფაფის და წიწიბურის მოყვარული არ ხართ, სცადეთ ქინოას, ამარანტის, ოსპის ან ბულგურის მომზადება.

დიეტური რეცეპტები მარცვლეულის საფუძველზე

გემრიელი და ჯანსაღი წონის დაკლება სავსებით შესაძლებელია, უბრალოდ, რაციონში უნდა შეიტანოთ ფაფა.

წარმოგიდგენთ "მარცვლეულის" სამზარეულოს საუკეთესო კერძებს.

ქლიავთან ერთად

ჩირის ვარიანტი შესაფერისია ყველასთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას და ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ქერი;
• 100 გრ ქლიავი;
• 2,5 ს.კ. წყალი.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. ჩამოიბანეთ უჯრედი და დააყენეთ ადუღებამდე.
2. ჩირი ადუღებამდე დატოვეთ მდუღარე წყალში.
3. შემდეგ ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ფაფაში.

ჯანსაღი კერძი მზად არის!

თუ წონის დაკლება არ არის თქვენი გეგმის ნაწილი, დაამატეთ ცოტა კარაქი.

წიწიბურა სოკოთი და თხილით

რეცეპტში გამოყენებულია ფიჭვის კაკალი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ნიგვზით ან ნუშით.

სასურსათო კომპლექტი:

• 1 ს.კ. წიწიბურა;
• 50 გრ თხილი;
• 150 გრ სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო);
• დაფქული წიწაკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:

1. მოხარშეთ ფაფა 2:1 თანაფარდობით, 2 წილი წყალი და 1 წილი მარცვლეული.
2. შერჩეული სოკო დაჭერით და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. ხარშვის ბოლოს ტაფაზე თხილი ჩავყაროთ.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, მოაყარეთ შავი პილპილი და მიირთვით.

ეს ფაფა არ არის შესაფერისი მკაცრი დიეტებისთვის, რადგან ზოგიერთი კომპონენტი შემწვარია ზეთში.

გოგრის საუზმე

კაშკაშა ნარინჯისფერი კენკრა არის ერთგული მოკავშირე ზედმეტი კილოგრამების წინააღმდეგ ბრძოლაში. გარდა ამისა, პროდუქტი ასუფთავებს ორგანიზმს მავნე დაგროვების, ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ. გოგრა;
• 150 გრ ბრინჯი;
• 400 მლ. წყალი;
• მწიკვი მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ მარცვლეული, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. დაელოდეთ ბრინჯის ადუღებას, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ცოტა წყალი.
3. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ სითხე და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
5. კენკრის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს დარბილების ხარისხით.
6. ბრინჯს დაუმატეთ გოგრა, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი.

თუ თქვენ გაქვთ ტკბილი კბილი, დაამატეთ ჩაის კოვზი თაფლი ფაფას.

შვრიის ფაფა ხილით

ჰერკულესის ფანტელს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც ხსნის ფაფის სარგებლიანობას წონის დაკლებისთვის. მარცვლეული შეიცავს ძვირფას მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. შვრიის ფაფა დიეტურ პროდუქტებს შორის საუკეთესოდ არის აღიარებული.

რითი მოვამზადოთ:

• 1 ს.კ. მარცვლეული;
• 1 ჩ.კ. თაფლი;
• 50 გ დაჭრილი თხილი;
• 50 გ ჩირი გარგარი;
• საშუალო ვაშლი.

ტექნოლოგია:

1. თუ თაფლი შესქელდა, გაადნეთ წყლის აბაზანაში, გააზავეთ მცირე რაოდენობით სითხეში და დაასხით ფანტელებს.
2. გახეხეთ ვაშლი.
3. გარგარი ჩირი დაასველეთ წყალში, დაჭერით ნაჭრებად.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

დიეტოლოგები საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ეს კერძი სადილზეც და ძილის წინ.

მარცვლეულის მრავალფეროვნება მაღაზიის თაროებზე საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი თქვენთვის. ყველა ფაფა სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, მთავარია სწორად მოამზადოთ. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ მყისიერი მარცვლეულიც კი შეიცავს ჯანსაღ ბოჭკოებს, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ იმ სახეობებს, რომლებსაც პრაქტიკულად არ აქვთ შაქარი.

რა უნდა იცოდეთ მარცვლეულის შესახებ?

ნებისმიერი სახის მარცვლეული მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჩვენს დიეტაში, რადგან მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა ყველა გემოვნებისთვის, რომელიც ასევე იქნება უაღრესად ჯანსაღი. მარცვლეული არის სხვადასხვა მარცვლეული კულტურების მარცვლები, მაგალითად, ბრინჯი, ხორბალი, წიწიბურა და ა.შ. ასევე არის მარცვლეული პარკოსნებიდან.

მარცვლეულის პოპულარობა მრავალ მიზეზს ეფუძნება. ჯერ ერთი, მათი მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ დიეტა არ ხდება მოსაწყენი და იგივე, რადგან მარცვლეულის გამოყენება შესაძლებელია ფაფის მოსამზადებლად, სუპებში, სალათებში და ა.შ. მეორეც, ეს არის მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს უფრო ძლიერს და ჯანსაღს ხდის. მარცვლეული არის ენერგიის წყარო და დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები და ის, რომ მათ აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა, შესაძლებელს ხდის კუპას მოხმარებას ზამთარში, სწორედ მაშინ, როდესაც ორგანიზმს მეტი ენერგია სჭირდება.

მარცვლეულის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი სასარგებლო თვისებები, მაგრამ არის რაღაც, რაც აერთიანებს ყველა სახეობას. კერძოდ, ეს ეხება მარცვლეულში ბოჭკოს არსებობას, რომლის სასარგებლო თვისებების განხილვაც არ არის საჭირო. ადამიანები, რომლებიც ჭამს ფაფას დიეტაში აქვს ბევრად ნაკლები ჯანმრთელობის პრობლემებიმათ აქვთ უფრო მაღალი იმუნიტეტი და ამით ამცირებენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. მინიმუმ, ყველა მარცვლეულს შეუძლია ორგანიზმიდან ქოლესტერინის ამოღება და გამწმენდი თვისებები, მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ყველა ჯგუფზე, ასევე სისხლის მიმოქცევის სისტემის ორგანოებზე.

ყველაზე ჯანსაღი და პოპულარული მარცვლეული

ბრინჯის მარცვლეული

ბრინჯის მარცვლეულს აქვს უნიკალური სასარგებლო თვისებები და ვიტამინები, გარდა ამისა, ბრინჯი ადვილად მოსამზადებელია და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. თავის მხრივ, ბრინჯის სასარგებლო თვისებებს მიეკუთვნება ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზება, ორგანიზმიდან მარილების მოცილება, განსაკუთრებით ძვლებში და სახსრებში დეპონირებული მარილების და ისეთი დაავადებების მკურნალობა, როგორიცაა პოლიართრიტი. ბრინჯის ძირითადი თვისებები:

ფოლიუმის მჟავა - იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და სისხლის მიმოქცევის სისტემის განვითარებისთვის;

- მდეაროტინი და თიამინი – თმის ზრდისა და გამაგრებისთვის, კანის ფერისა და განვითარების ნორმალიზებისთვის;

- ვვიტამინები P, E და B - არტერიული წნევის დასასტაბილურებლად, საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად და სხვა.

წიწიბურა

წიწიბურა ბრინჯზე არანაკლებ პოპულარული და გავრცელებულია. გარდა ამისა, წიწიბურას აქვს კიდევ უფრო დიდი და ეფექტური სასარგებლო თვისებები. სხვა სახის მარცვლეულისგან განსხვავებით, წიწიბურა არ შეიცავს ისეთ ნივთიერებას, როგორიცაა წებოვანა და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც აქვს საკმაოდ კაპრიზული საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ის თითქმის ერთადერთი ხსნაა დიაბეტით დაავადებულთათვის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებით.

კონცენტრირებულია წიწიბურაში დიდი რაოდენობით მაგნიუმი და კალიუმი, ვიტამინები B და Eდა სხვა თანაბრად სასარგებლო მინერალები. გარდა ამისა, წიწიბურისგან კერძის მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან ის სწრაფად იხარშება და მომზადებაში არანაირი ნიუანსი არ არის - უბრალოდ დაასხით წიწიბურაში წყალი, ცოტა მარილი და მოხარშეთ სანამ წყალი არ ადუღდება. ასევე, მას იყენებენ სუპებში, ასხამენ რძეს და ამ ფორმით მიირთმევენ საუზმეზე.

ხორბლის ბურღული

ეს არის მარცვლეულის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა უკიდურესად სასარგებლო თვისებებით. ყველამ იცის, რომ ხორბალი მოჰყავთ უპირველეს ყოვლისა ფქვილის დასამზადებლად და შემდგომში ფქვილის პროდუქტების - პურის, ფუნთუშების და ა.შ. თუმცა, ხორბალიც არანაკლებ პოპულარულია, როგორც ფაფა. ასე რომ, მას ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე და მეორე კერძად ლანჩზე. ხორბლის ფაფა მზადდება მარტივად და სწრაფად, ასევე გამოიყენება როგორც მყისიერი მრავალმარცვლიანი ფაფების კომპონენტი. ხორბლის ფაფა ენერგიის განუყოფელი წყაროა, რაც ზრდის ადამიანის ტონუსს და შრომისუნარიანობას მთელი დღის განმავლობაში. გამონათქვამი "მე ვჭამე პატარა ფაფა" სწორედ ხორბლის ფაფას ეხება.

Სიმინდი

ამ პროდუქტს ყველაზე ხშირად წარმოგიდგენთ კომბოსტოს თავების სახით, რომელსაც ადუღებენ ქვაბში, რის შემდეგაც ხდება ტკბილი, სურნელოვანი და გემრიელი. თუმცა, სიმინდის ჭამა არ არის სიმინდის ჭამის ერთადერთი გზა. არის სიმინდის მარცვლებიც, საიდანაც ერთნაირად გემრიელი და ჯანსაღი კერძები მიიღება. აღსანიშნავია, რომ სიმინდის მარცვლები ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგაც. ზოგადად, სიმინდის სასარგებლო თვისებები იგივეა, რაც სხვა მარცვლეულის - მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა(სხეულის წმენდა) მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება(ენერგიის დატენვა მთელი დღის განმავლობაში), ორგანიზმის დაბერების პროცესის შენელება.

რაც შეეხება სხვა სახის მარცვლეულს, მათი თვისებები - სასარგებლო და მავნე თვისებები - გარკვეულწილად მსგავსია ზემოთ აღწერილი. ერთადერთი, რაც მათ გამოარჩევს, არის მათი გემოვნება და რეცეპტები, რომლითაც საჭიროა მათი სწორად მომზადება. ასევე, მარცვლეულის უმეტესობას ასევე აქვს საერთო მავნე თვისებები - გლუტენის არსებობა (რაც შეიძლება ზოგიერთისთვის აუტანელი იყოს); არის მარცვლეული, რომელიც ძნელად მოსანელებელია. გარდა ამისა, ყველა მარცვლეულს აერთიანებს მავნებლების არსებობა ან გარეგნობა - მარცვლეულის ხოჭო, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პურის ხოჭო. ამრიგად, მავნებლების არსებობა არ იწვევს საუკეთესო შედეგებს და, სამწუხაროდ, მისი მოშორების გზა არ არსებობს.

მეტი სასარგებლო პროდუქტების შესახებ: