როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი? სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი. ბარდის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი ხორცით

ბარდის წვნიანი ცნობილი იყო უკვე ძველ დროში, ევროპაში კი მხოლოდ მე-17 საუკუნეში გერმანელი მზარეულების წყალობით გაიდგა. ახლა არსებობს რამდენიმე ასეული რეცეპტი ამ გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, რომელმაც თითოეულ ქვეყანაში შეიძინა საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები. გერმანელები ბარდის წვნიანს უმატებენ შებოლილ ხორცს და ძეხვს, იტალიელები პარმეზანს და მშრალ ღვინოს, მონღოლები ამ კერძს პომიდვრის წვენით ამზადებენ, ხოლო ინდოელები დალ-ბარდის წვნიანს ქოქოსის რძეში ამზადებენ ზეთში შემწვარი სანელებლებით. ბარდა, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს, შეუცვლელია სახლის დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახში ბავშვები არიან. სქელი, არომატული ბარდის წვნიანი, ხორცი ან უცხიმო, შესანიშნავია ლანჩისთვის, ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი სწორად, რათა ამის შესახებ თქვათ „თითის წოვით კარგი“.

სათანადო ბარდა - გემრიელი ბარდის წვნიანი

ამ მიზნით ჩვეულებრივ გამოიყენება მშრალი ბარდა - გაყოფილი ან მთლიანი, რომელსაც ახარისხებენ, რეცხავენ და ასველებენ ცივ წყალში, რათა შემდგომ კარგად მოიხარშონ. თუ შესაძლებელია, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი დაფნის ფოთლების დამატება. დილით წყალს აცლიან, ბარდას ისევ გარეცხავენ და ადუღებენ წყალში ან ბულიონში. ხუთლიტრიანი წვნიანისთვის ჩვეულებრივ იღებთ 1,5–2 ჭიქა ბარდას, მაგრამ პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 15 წუთი და ჩაასხით ტაფაში ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ამასთან, მომზადების პროცესში არ არის რეკომენდებული წვნიანში მარილის დამატება და ცივი წყლით განზავება, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი. შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბარდას მოხარშვა ბულიონში ან წყალში ერთი სუფრის კოვზი კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატებით.

ძალიან გემრიელი წვნიანი მზადდება დაკონსერვებული ბარდისგან, რომელსაც ბლენდერში დაფქვავენ პიურემდე, გაზავებენ ცხელ ბულიონში, აგემოვნებენ სანელებლებით და კარაქით.

ბარდის სუპის მომზადება ხორცით

განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ხორცის ბულიონში და შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერ ხორცთან ერთად - საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ბატის და შებოლილი ხორცი, ხოლო ჩვენს რეცეპტებში თქვენ ისწავლით ამ კერძის სწორად მომზადებას. შებოლილი ხორცის წვნიანი კლასიკურ და ყველაზე პოპულარულად ითვლება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, უფრო მეტიც, შებოლილი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ და პიკანტურ არომატს ანიჭებს.

ხორცის ძლიერ ბულიონს ამზადებენ ახალი ხორცის, ღორის ან საქონლის ნეკნებისგან, წიპწებისაგან, მკერდისგან, ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებისგან, ჭრიან და ამატებენ ტაფაში მომზადებულ ბარდასთან ერთად. მომზადების დრო ინდივიდუალურად იცვლება, მაგრამ, როგორც წესი, გაჟღენთილი დაქუცმაცებული ბარდა იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი - 1,5 საათამდე. თუ პიურეს წვნიანს მოამზადებთ, ხორცს მხოლოდ ბარდა და ბოსტნეული ბლენდერში დაფქვის შემდეგ დაჭერით.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ჩაშუშული ხორცით ან ხორცის ბურთულებით, კერძს მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატოთ.

ბოსტნეული, სანელებლები და სხვა დანამატები ბარდის სუპში

სანამ მზადდება, ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი - დიდ კუბიკებად, სტაფილო, ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი - პატარა კუბებად, ხახვი ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული ხორცთან და ბარდასთან ერთად ბულიონში ჩაყარეთ, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მხოლოდ კარტოფილი, ხოლო დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით, სურვილისამებრ დაუმატოთ დაჭრილი ძეხვი, ლორი ან ფრანკფურტერი. თუ წვნიანი თხევადი აღმოჩნდება, კარაქისა და ფქვილისგან ამზადებენ წვნიანს, ხოლო დელიკატური გემოსთვის წვნიანს უმატებენ რძეს და ნაღებს, ხშირად გულთან ერთად ათქვეფილი. პიკანტურობისთვის ემატება სანელებლები (ციმი, ცერეცო, კურკუმა, ქინძი, წიწაკა, ნიორი), რომლებიც აქრობენ ბარდის დამახასიათებელ გემოს და აადვილებენ ბარდას. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და კერძი მოადუღეთ, რომ ბოსტნეული ხორცისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.

მიირთვით თეთრი პურის ნამსხვრევებით, ახალი მწვანილებით, მდოგვით, არაჟანით და ნაღებით. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად კარგია ზამთარში, როცა გსურთ გახურდეთ და მიირთვათ რაიმე განსაკუთრებით გულიანი და ნოყიერი. ამაში დაგეხმარებათ ჩვენს საიტზე გამოქვეყნებული სათანადო ბარდის სუპის რეცეპტები. შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ბარდის წვნიანი შამპინიონებით, ხელნაკეთი ლაფთით, პელმენებით, ზღვის პროდუქტებით, ვაშლით, ალუბლის ქლიავით და ბროწეულის მარცვლებით. ბარდის სუპის მომზადება არც თუ ისე რთულია, შედეგი კი მთელ ოჯახს გაახარებს და განწყობას აგიმაღლებს, რადგან გემრიელი საკვები კარგი ანტიდეპრესანტია.

როგორც სახელი გულისხმობს, ჩვენი სუპის მთავარი კომპონენტი ბარდა იქნება. იცოდით, რომ მისი გაშენება დაიწყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 500 წელს მთელ საბერძნეთში? დროთა განმავლობაში კი კულტურა გადმოვიდა ჩვენთან და ძველ რუსეთში ხშირად ამზადებდნენ ბარდის წვნიანს, რომელიც თანდათან გადაიზარდა თანამედროვე ანალოგად - ბარდის წვნიანი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ.

მაგრამ პირველ რიგში, იქნება პატარა თეორია იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბარდა და რა უნდა იყოს მისი რაოდენობა. რადგან მომზადება ერთგვარი ქიმიაა და შედეგი რომ იყოს გემრიელი გჭირდება სწორი ფორმულა, ე.ი. რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ბარდა დარბილდეს

როდესაც კერძების მომზადებას იწყებთ, დიდი ალბათობით გეცოდინებათ, თუ რა სახის წვნიანი გსურთ მიიღოთ - სქელი მსუყე ნიადაგით - ან სუფთა მთელი ბარდა. მოგეხსენებათ, წვნიანისთვის ბარდას რამდენიმე ვარიანტი არსებობს - მთლიანი, გაყოფილი და ახალი (ახლად გაყინული ან დაკონსერვებული). ვნახოთ, რა მოხდება, თუ ერთ-ერთ მათგანს ავიღებთ.

ახალი ვერსიის გამოყენება მოგცემთ მხოლოდ ბოსტნეულის წვნიანს, ჩვეულებრივი ბარდის არომატის გარეშე და სრულიად განსხვავებული იმისგან, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ.

მთლიან ბარდას მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება და ძნელად დარბილდება; ნაჭუჭის მცირე ნარჩენები რჩება ძირში და მათი გემო გარკვეულწილად განსხვავებულია. თუ გსურთ სცადოთ ეს ვარიანტი, წინასწარ მოხარშეთ ცალკე და შემდეგ დაფქვით მზა ნარევი ბლენდერში.

იდეალური ვარიანტია გაყოფილი ბარდა, რადგან ის ყველაზე სწრაფად იხარშება. იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ საშუალოდ 8-12 საათის განმავლობაში. იდეალური ვარიანტია თბილი წყალი 12-17 გრადუსი, ხოლო ლოდინის დრო 8-10 საათი. რაოდენობას რაც შეეხება, ჩვეულებრივ 3,5 ლიტრიან ტაფაზე ვიღებ 200 გრამ მშრალ ბარდას.

შეგიძლიათ მოამზადოთ დაუსველებლად, ამაზე მოგვიანებით პირველ რეცეპტში ვისაუბრებთ.

ბარდის წვნიანი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ეს არის ყველაზე მარტივი, ყველაზე ნაცნობი და ამიტომ ტრადიციული რეცეპტი ჩვენს ოჯახში. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება (2 საათზე მეტი), საიდანაც ღუმელთან დგომის დიდი დრო არ არის. გარდა ამისა, არ არის საჭირო ბარდას წინა დღით გაჟღენთვა. მაგალითად, გამუდმებით ეს მავიწყდება და მხოლოდ მაშინ მახსენდება, როცა ტაფას მეორე დღეს ავიღებ. ამის მიუხედავად, ბარდა თითქმის პიურეს მსგავსად სველი გამოდის და ეს ყველაფერი მომზადების სწორი მეთოდის დამსახურებაა. ეს არის ის, რაზეც მინდა უფრო დეტალურად ვისაუბრო ჩემს რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ტაფასთვის:

• ღორის ხორცი (ძვლები, მკერდი) - 500 გ;
• მშრალი ბარდა - 200 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• შებოლილი ძეხვი - 2-3 პლასტმასი;
• ტომატის პასტა - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით

1. გარეცხეთ ხორცი ძვლებზე, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი.
   
2. ვახარისხებთ ბარდას, ვაშორებთ ნაგავსა და უხარისხო ბარდას.
   
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ დააფარეთ თავსახური.
   
4. ზედაპირზე ქაფი ჩნდება.
   
5. ჩვენ მას ჭრილი კოვზით ვაშორებთ, ამას რაც შეიძლება ფრთხილად ვაკეთებთ, ამაზეა დამოკიდებული წვნიანის გამჭვირვალობა.
   
6. დაუმატეთ ბარდა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი. მაგრამ ჯერ არ ადუღდება. თავად ბარდის ხარისხიდან გამომდინარე, დაგვჭირდება 25 წუთიდან 1 საათამდე.
   
7. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად ან როგორც მიჩვეული ხართ. დაუმატეთ წვნიანს.
   
8. სტაფილო დავჭრათ - სამი მსხვილ სახეხზე.
   
9. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
   
10. ძეხვი დავჭრათ ძალიან, ძალიან წვრილად. ჩვენი მიზნებისთვის ჯობია ჯიშის წვრილად დაჭრილი ქონი მივიღოთ. შებოლილი ბეკონიც კარგად მუშაობს.
    
11. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და სოსისთან ერთად შეწვით ხახვი და სტაფილო.
    
12. დაუმატეთ პომიდორი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
    
13. სეზონი შემწვარი ბოსტნეულით. Მარილი და პილპილი.
    
14. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ამ დროის განმავლობაში, ბარდა თითქმის მთლიანად მოიხარშება. და, სხვათა შორის, თუ არაერთხელ მოამზადებთ, მაშინ მეორე დღეს, როცა ტაფას მაცივრიდან გამოიღებთ, მასში პრაქტიკულად ბარდის ფაფას ნახავთ და არა წვნიანს. არ ინერვიულო. Ეს კარგია. ასე იქცევა კარგად მოხარშული ბარდა გაციებისას. დაბალ ცეცხლზე გაცხელების შემდეგ კვლავ მიიღებთ პირველ კერძს - სქელ და მდიდარ, მაგრამ მაინც პირველს და არა ფაფას.
    
15. ხორცი შეიძლება წინასწარ ამოიღოთ, ოდნავ გაცივდეს და ამოიღოთ ძვლიდან. ხარშვის ბოლოს, დააბრუნეთ ტაფაზე.

ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით

სქელი და დამაკმაყოფილებელი ბარდის წვნიანი შესანიშნავი კერძია საოჯახო სუფრაზე ლანჩისთვის! სამზარეულოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და არაპროფილურია. მაგრამ ეს არანაირად არ იმოქმედებს მიღებული სუპის ხარისხზე! კერძს აქვს ნათელი გემო და შესანიშნავი არომატი. თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ ისინი და ზოგიერთს შეიძლება ახსოვდეს მათი ბავშვობა და წვნიანი, რომელიც მათ საბავშვო ბაღში მიირთმევა. იმისთვის, რომ კერძი მშვენიერი გამოვიდეს, ღირს გაიხსენოთ რამდენიმე პატარა კულინარიული საიდუმლო: 1) გემო გაცილებით ნათელი გახდება, თუ ხარშვის ბოლოს მას ცოტა ოხრახუშს ან კამას დაუმატებთ; 2) ძროხის ბულიონი გაცილებით გემრიელი და არომატული იქნება ძვლის ხორცის გამოყენებისას.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 300 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• გაყოფილი ბარდა - 0,3 ს/კ;
• სუფრის მარილი - 1 ს.კ. ლ. ან გემოვნებით;
• უნივერსალური სუნელი - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• წყალი - 2,6ლ.

მომზადება

ბარდის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს წვნიანი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ხორცით. ხორცის ბურთულებისთვის კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, სასურველია ხელნაკეთი. უფრო დიეტური ვარიანტი იქნება, თუ ქათმის ფილედან ხორცს გააკეთებთ და კარტოფილს ნიახურის ფესვით ჩაანაცვლებთ.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• ბარდა - 150 გ;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ზეთი - 1-2 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• სანელებლები ხორცისთვის - 0,5 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

კარგია ტოსტ კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად მივირთვათ, ზოგს მოსწონს თეთრ პურზე, ზოგს შავ პურზე.

ბარდის სუპის მომზადების უამრავი ვარიანტია, დღეს მხოლოდ რამდენიმე ჩამოვთვალე. ადრე უკვე მივირთვი სანადირო ძეხვებთან ერთად და თევზითაც ამზადებენ და ხორცის გარეშეც.

გამოქვეყნების თარიღი: 11/01/2017

დღის წესრიგშია პარკოსნების ოჯახის ხილისგან - ბარდასგან დამზადებული სუპი. სუპის ეს ერთი ინგრედიენტი შეიცავს პერიოდული ცხრილის თითქმის მთელ ჩამონათვალს. წარმოიდგინეთ, რამდენად დაბალანსებული დიეტა შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ამ პროდუქტის გამოყენების დაწყებით.
რა თქმა უნდა, ეს კულტურა ზედიზედ მრავალი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება კულინარიაში. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და შესანიშნავად ავსებს ხორცს და სხვა ბოსტნეულს.

შესაძლოა, ყველა დიასახლისს არ მოსწონს ამ მოსავლის მომზადება, რადგან ბარდა თავდაპირველად რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, რათა წვნიანში რბილი გახდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უფრო მთლიან ბარდას ეხება, ამიტომ აირჩიეთ გაყოფილი ბარდა, ის უფრო სწრაფად იხარშება.

დღეს ჩვენ განვიხილავთ მომზადების ვარიანტებს როგორც უმარტივესი მჭლე სუპისთვის, ასევე ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით, რადგან ეს არის მრავალი ოჯახის საყვარელი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში და მტკიცედ დაიკავა თავისი ადგილი სამზარეულოს მაგიდაზე.

გულიანი ბარდის წვნიანი

ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

შებოლილი ხორცის ტომარას ყიდვისას ზოგჯერ გვიჭირს იდეები: ვჭამოთ მთელი ეს არომატული ხორცი აქ და ახლა, ან გამოვკვებოთ ოჯახი. უმეტეს შემთხვევაში ოჯახი ჭარბობს. აბა, რა მკვებავი და ძალიან გემრიელი შეგიძლიათ გააკეთოთ მათთან? რა თქმა უნდა, მოვამზადოთ წვნიანი, რომელსაც ბარდის ხილს დავამატებთ.

ინგრედიენტები:

• 4 კარტოფილი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• ბარდა
• კრეკერი
• მცენარეული ზეთი
• სანელებლები
• შებოლილი ხორცი

1. ბარდა წინასწარ დაასხით ისე, რომ აფუვდეს და ადვილად მოიხარშოს, ასე უნდა დადგეს დაახლოებით ექვსი საათი.

უკვე ადიდებულმა ბარდა უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

2. დავიწყოთ შებოლილი ხორცის ნაჭერით.

3. ხახვი დაჭერით უფრო წვრილად.

4. გახეხეთ ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი.

5. 1,5 საათის შემდეგ ბარდის ბულიონში შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის ნაჭრები და კარტოფილი.

6. შეწვით ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე და შეურიეთ ბულიონს, მოათავსეთ მთელი ნარევი ბარდასთან ერთად.

მარილისა და სხვა სანელებლების რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით.

მოათავსეთ კრუტონები თეფშში სუპთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი უბრალოდ შექმნილია ბარდის და მარგალიტის ქერის კერძებით განებივრებისთვის. ჩემს სასწაულ დანაყოფს აქვს "Stew" ფუნქცია 2 საათის განმავლობაში. და შესანიშნავია ბარდას მოსახარშად წინასწარ დატენვის გარეშე. მთავარია, ორთქლი დროულად გამოუშვათ სახურავის აწევით, რათა წვნიანი კონტეინერის გარეთ არ გამოვიდეს.

ინგრედიენტები:

• 500 გ კარტოფილი
• 2 სტაფილო
• 1 ხახვი
• შებოლილი ნეკნები
• ჭიქა გაყოფილი ბარდა
• კოვზი მცენარეული ზეთი
• ცოტა მარილი და მწვანილი

1. მოამზადეთ ხახვი და ერთი სტაფილო.

2. დაჭერით ყველა კარტოფილი და დაასხით ერთი ჭიქა სუფთა წყალი, რომ არ გაშავდეს.

3. სცადეთ ხორცის მოჭრა ნეკნებიდან.

ნელ გაზქურაში ყველა ბოსტნეული ერთდროულად არის შემწვარი, ამიტომ ნეკნებიდან ხახვს, სტაფილოს და დაჭრილ ნაჭრებს ერთად ჩამოვყრით.

აირჩიეთ რეჟიმი "Frying" ან "Fry"

მულტიქუკერისთვის შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ გაყოფილი ბარდა გამდინარე წყალში რამდენჯერმე გარეცხვით. მაგრამ, თუ იყენებთ მთელ ბირთვებს, მაშინ მაინც უნდა დაუშვათ ისინი ადიდებულმა.

4. დაამატეთ კარტოფილი, სანელებლები და კოვზი მარილი.

ნეკნები ბულიონს სიმდიდრეს შესძენს და ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის ცვლილებები და არ გააფუჭოთ კერამიკული თასი.

დაასხით 2 ლიტრი წყალი და დააჭირეთ ღილაკს სასურველი რეჟიმისთვის. ჩემი მულტიქუერი არის "სუპი", არის "მომზადების" ან "ჩაშუშვის" რეჟიმები.

ჩვენი წვნიანი მზადდება დაახლოებით 59 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით

თითქმის ყველას უყვარს ნეკნების გადაყლაპვა, მაგრამ თუ მათ ხორცს მოწყვეტთ, შეგიძლიათ მიიღოთ არომატული კერძი. მხოლოდ კარგი გემოვნების მისაღებად, უმჯობესია დაამატოთ ისინი. სხვათა შორის, ნეკნებიდან ძვლებითა და მყესებით წვნიანი უფრო მდიდარი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 3 ცალი კარტოფილი
• შებოლილი ნეკნები
• ჭიქა გაყოფილი ბარდა
• ნათურა
• 1 სტაფილო
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები
• 3 კბილი ნიორი

1. ბარდას გარეცხვის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი.

2. დავჭრათ 3 კარტოფილი

3. გამოაცალკევეთ ნეკნები სიგრძეზე.

4. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ მასში ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში.

5. მოამზადეთ შემწვარი ბოსტნეული: ხახვი და სტაფილო ნიორით.

ნეკნებს დაუმატეთ ბარდა, ნახევარი საათის შემდეგ კარტოფილის კუბიკები და შეწვით.

როდესაც წვნიანი იწყებს ადუღებას, მოაყარეთ მას სანელებლები და დაფნის ფოთლები.

კლასიკური ბარდის სუპის რეცეპტი

ტრადიციული სუპის რეცეპტში ინგრედიენტები დროთა განმავლობაში პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. მართალია, ხორცის ნებისმიერი ნაჭერი შეგიძლიათ აიღოთ, რომ ბულიონი უფრო ხორციანი იყოს.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ბარდა
• ხორცი - 500 გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• 5 კარტოფილი
• მარილი, სანელებლები

შეავსეთ ჭიქა ბარდა წყლით და გააჩერეთ 6 საათი.

ხორცს და ბარდის მარცვლებს ერთდროულად მოვამზადებთ.

ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

წვნიანში დასამატებლად კარტოფილსაც ვამზადებთ.

ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები და კარტოფილის კუბიკები.

ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი.

ისიამოვნეთ თქვენი ლანჩით!

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი, როგორც საბავშვო ბაღში

ვიყენებთ იგივე ინგრედიენტებს, როგორც ზემოთ, მხოლოდ შებოლილ ხორცს ვცვლით ქათმით. და ამ რეცეპტში არ არის შემწვარი ბოსტნეულის დრესინგი. აქ ბოსტნეულს მაშინვე ყრიან, რათა მოხარშონ.

ბავშვის სუპში ზედმეტი ცხიმი არ არის საჭირო.

ხშირად საბავშვო ბაღებში სტაფილო არ არის გახეხილი, არამედ წვრილად დაჭრილი.

კარტოფილმა უნდა გამოუშვას სახამებელი ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ადუღოს.

სამი ლიტრი ბულიონისთვის აიღეთ მხოლოდ ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბარდის სუპისთვის ქათმით ფოტოებით

ქათამი ყველაზე პოპულარული საკვებია მრავალ ოჯახში. მისგან ყველაფერი მზადდება დესერტების გარდა.

მშვენივრად ჯდება ამ სუპში. განსაკუთრებით თუ გყავთ ბავშვები, რომლებსაც უყვართ მხოლოდ მსუბუქი ბულიონები და ნაზი ხორცი. ყველა ბავშვი არ არის მზად საღეჭი ხორცი, მაგალითად.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა გაყოფილი ბარდა
• თაიგული კამა
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• 3 ცალი კარტოფილი
• 300 გრამი ქათმის ფილე

ბარდა უნდა დაასველოთ და ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ, რაც ჩამოირეცხავს ყველა ნამსხვრევს და არასაჭირო სახამებელს.

შემდეგ მარცვლეულს ისევ დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი ისე, რომ ამოიბეროს, ამ დროს კი დანარჩენ პროდუქტებს ვჭრით.

გამოაცალკევეთ ქათმის ფილე.

იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, უმჯობესია ყველა ინგრედიენტი უფრო თხლად დავჭრათ.

ამიტომ კარტოფილს წვრილად დავჭრათ.

ბარდას, რომელმაც მთელი წყალი შთანთქა, დაუმატეთ კარტოფილის ნაჭრები და დაუმატეთ წყალი, რომელიც წვნიანი გახდება.

შეგიძლიათ ბარდის ნარევში ჩაყაროთ ფილე და შეამციროთ სითბოს ინტენსივობა დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. სანამ ველოდებით სუპის მზადებას, მოვამზადოთ დრესინგი.

ბოსტნეული და მწვანილი შეწვით სანამ რბილია, შემდეგ დაამატეთ წვნიანს.

მოხარშეთ საჭმელი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ბარდის წვნიანი ძროხის რეცეპტით

საქონლის ხორცი ძალიან ჯანმრთელია და შეიცავს უამრავ რკინას. ოღონდ ბარდაზე არანაკლებ უნდა მოხარშოთ, რომ რბილი გახდეს და კარგად დაღეჭოს.

ამიტომ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, სანამ რეცეპტის მიხედვით დაუმატებთ დარჩენილ ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ძროხის ხორცი
• 4 კარტოფილი
• 250 გ ხმელი ბარდა
• 2 პატარა ხახვი
• სტაფილო
• ცოტა კარაქი
• მარილი, სანელებლები

ბოსტნეულს რომ ვჭრით, ბარდა უკვე შეშუპებულია. უმჯობესია მცენარეულ ზეთში მოშუშოთ.

ამ დროს გაზქურაზე უკვე დუღს ძროხის ბულიონი, რომელსაც ბარდას ვასხამთ.

ოცი წუთის შემდეგ, დაამატეთ მას დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები.

უმჯობესია ხორცი ამოიღოთ, დაჭერით და ისევ ბულიონში მოათავსეთ.

ბოსტნეულის დრესინგი მოდის.

შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.

ბარდის სუპის რეცეპტი ღორის ხორცით

ღორის ხორცი ბულიონს ამატებს ცხიმს და საკვებს. შეიძლება ოქროსფერი არ მიიღოთ, მაგრამ ნახევარი სამუშაო დღე აუცილებლად სავსე იქნებით. ბევრი ხორცი არ უნდა მოაყაროთ და ჯობია მას ყველა კანი და ცხიმი მოაჭრათ.

ინგრედიენტები:

• 120 გრ ბარდა
• 250 გრ ღორის ხორცი
• 3 ცალი კარტოფილი
• 3 ხახვი
• სტაფილო
• კამა, მარილი, პილპილი, სანელებლები

მოხარშეთ ბარდის ნაყოფი ხორცთან ერთად 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვჭრით კარტოფილს, რომელიც პირდაპირ ბულიონში გადადის.

ბოსტნეულს ვამზადებთ, ოღონდ არ შევწვათ, კარტოფილის შემდეგ მაშინვე ჩამოვწიოთ.

დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

უგემრიელესი მჭლე ბარდის წვნიანი

თუ საეკლესიო დღესასწაულებს აკვირდებით, მარხვის დროსაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი კერძები. მოამზადეთ იგივე ბარდის წვნიანი, მაგრამ ხორცის ინგრედიენტების გარეშე. სანელებლები მხოლოდ ბარდის გემოს გამოავლენს, ნიორი კი არომატს შემატებს.

მოხარშეთ ეს წვნიანი, სანამ კარტოფილი და ბარდის ნახევრები არ გახდება რბილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნივრის პური ან კრუტონები. მაშინ ხორცის არარსებობას საერთოდ ვერავინ შეამჩნევს.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა ბარდა (120 გრ)
• ლიტრი წყალი
• 2 ც. კარტოფილი
• სტაფილო
• ნახევარი ხახვის თავი
• ნიორი
• გამწვანება
• სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი

ბარდის მარცვლებს ვრეცხავთ.

დაასხით ჭიქა წყალი და დაივიწყეთ 2,5 საათი. შემდეგ ვაგზავნით მოსახარშად.

როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.

ბოსტნეული წინასწარ დაჭერით.

კარტოფილის დროა.

შემდეგი მოდის სტაფილოსა და სხვა ბოსტნეულის რიგი.

ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მწვანილი.

გაწურეთ ნიორი.

წვნიანს დაუმატეთ უფუარი პური.

ბარდის სუპის რეცეპტი ხორცის ბურთულებით

ეს ჩემთვის აღმოჩენა იყო, მაგრამ ბარდას ეს ვარიანტიც შეიძლება არსებობდეს. ჩემს პრაქტიკაში ეს რეცეპტი ახალია, აქამდე ასე არასდროს მომიქცევია. ისინი ჩვეულებრივ ამზადებდნენ წვნიანს ხორცთან ერთად ან შებოლილ ხორცს. და აქ ჩვენ ვიღებთ ექსპერიმენტს, რომელიც, სხვათა შორის, შესანიშნავი აღმოჩნდა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი
• ნახევარი ჭიქა ბარდა
• თაიგული კამა
• ნიორი
• ბოლქვი
• მცენარეული ზეთი

გაზქურაზე დავდგათ ორიოდე ლიტრი წყალი, მოვაყაროთ მარილი და დაველოდოთ ადუღებას.

გახსოვდეთ, რომ ბარდა უნდა გაირეცხოს და შემდეგ მოათავსოთ მდუღარე წყალში. დააყენეთ სითბოს ინტენსივობა "საშუალო" და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.

ფრთხილად იყავით, რომ თქვენი მარცვლეული არ მოშორდეს; გახსენით სახურავი.

ხახვი დაჭერით და ცოტა შეწვით.

დაფქული ხორცი გავაბრტყელოთ ბურთულებად და ჩავყაროთ ბარდაში, შემდეგ მოვაყაროთ ოქროსფერი ხახვი.

პილპილი და მარილი გემოვნებით.

საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე სასარგებლო ზემოქმედების გარდა, სწორად მომზადებულ სუპებს შეუძლიათ ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების დაბალანსება. ამიტომ, არ უნდა უგულებელყოთ პირველი კერძები, განსაკუთრებით ბარდის წვნიანი. ის არა მხოლოდ იკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ ეხმარება დეპრესიის, უძილობის დაძლევაში, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და საერთო ჯანმრთელობას. რა ვთქვა: ბარდის წვნიანი ორგანიზმის ნამდვილი ხსნაა. ერთადერთი „მაგრამ“... მხოლოდ ოსტატურად მომზადებულ სუპებს აქვთ ასეთი თვისებები. როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი სწორად შემდეგ მასალაში მოგიყვებით.

პირველი მოქმედებები

როცა ბარდის სუპის მომზადებაზე ფიქრობთ, არ გადახტეთ მასში. მიუდექით საკითხს შეგნებულად. გადაწყვიტე:

1. რა სახის პროდუქტი იქნება გამოყენებული: ხმელი, ახალი თუ დაკონსერვებული. გამხმარი მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ მომზადებას და ადუღებას. სანამ ახალი უნდა დაამატოთ ტაფაში გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, და კონსერვი მომზადების ბოლოს.

შენიშვნაზე! გამხმარი საკვები უფრო მაღალკალორიულ კერძებს აწარმოებს, ვიდრე ახალი საკვები.

1. რა ბულიონი იქნება გამოყენებული ძირისთვის: ხორცი, ბოსტნეული, შებოლილი თუ ჩვეულებრივი წყალი.

ეს ყველაფერი დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ რა სახის სუპს მოამზადებთ. მერწმუნეთ: ბარდის სუპების მომზადების რეცეპტების მდიდარი მრავალფეროვნება გაგაოცებთ.

ბარდის მოსამზადებლად მომზადების პროცესი

გახეხილი ან მთლიანი - ეს არის ასორტიმენტი, რომლის არჩევანს მაღაზიები გვთავაზობენ. სინამდვილეში, განსხვავება უწონასწოროა და მხოლოდ გაჟღენთვაში მდგომარეობს: გახეხილს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. მომზადების რა ეტაპები უნდა გაიაროს ბარდამ წვნიან ქვაბში მოთავსებამდე?

1. შერჩევა. დახარისხება არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. სამწუხაროდ, თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად აწარმოებენ უხარისხო მარცვლებს.

1. პირველადი გამორეცხვა. რეკომენდირებულია ჩამოიბანოთ წყალი გამჭვირვალემდე.

1. გაჟღენთილი. დრო ძალიან თვითნებურია, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ მინიმუმ 7 საათის დახარჯვას. ბარდა რბილი უნდა გახდეს.

1. მეორადი სარეცხი. ეს კეთდება გაჟღენთის შემდეგ.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ ბარდა რბილი გახდება? დაექვემდებაროს მას ხარშვის პროცესს. მოხარშვა აუცილებელია შემდეგნაირად: ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 20 წუთი და დაასხით ერთი ჭიქა გაცივებული წყალი. ხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად რეკომენდებულია ბარდა წყალში დაასველოთ მასში გახსნილი 1/2 ჩ/კ. სოდა მთავარი პროდუქტი მზად არის. ვიწყებთ რეცეპტის არჩევას, რომლის მიხედვითაც წვნიანი მოხარშული იქნება.

გემრიელი ბარდის წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ბარდის წვნიანი ითვლება ყველაზე ხელსაყრელად შებოლილ ხორცთან ერთად მოხარშული. კერძი უფრო მდიდარი, არომატული და მდიდარი გამოდის.

პორციების რაოდენობა – 8.

ინგრედიენტები

ბარდასთან და შებოლილ ხორცთან ერთად სუპის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ხმელი ბარდა - 250 გ;
• შებოლილი ხორცი - 500 გ;
• ძირეული ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო) - 1 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• კარაქი - 50 გ;
• წყალი – 3,5 – 4 ლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო

შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი კლასიკური ბარდის წვნიანი.

1. მოვამზადოთ ბარდა: ვატარებთ ყველა საჭირო პროცედურას - დავახარისხოთ, გავრეცხოთ, გავავლოთ და ისევ გავრეცხოთ ცივი წყლის ქვეშ.

1. მომზადების ყველა სტადია გავლილი ბარდა მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში. სანამ ველოდებით ადუღებას, დავიწყოთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება.

1. ხახვი დაჭერით. სტაფილოებს ან მსხვილ სახეხზე ვჭრით, ან კუბიკებად ვჭრით. ძირხვენ ბოსტნეულს ვაგზავნით ტაფაზე: ჯერ ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, შემდეგ სტაფილო. ბოსტნეული კიდევ ორიოდე წუთი ადუღეთ ტაფაში და გამორთეთ: სტაფილო ჯერ კიდევ ხრაშუნა - არა საშინელი, პირიქით, მშვენიერია.

1. მოდით გადავიდეთ შებოლილ ხორცებზე. ხორცი დაჭერით, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლებიდან. ჩვენ ვაგზავნით ძვლებს ბარდაში, პატარას გამოკლებით.

1. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და ცოტა შეწვით. ქონი ოდნავ უნდა დნება.

1. წყალი, რომელშიც ბარდა უნდა მოხარშოთ, უკვე ადუღდა: დროა ქაფი გამოაცალოთ, რომ გამჭვირვალე ბულიონი მივიღოთ და ტაფაში დავამატოთ კარტოფილი.

1. ამ მომენტიდან დაიწყო ათვლა დეგუსტაციის დაგეგმილ მომენტამდე: მოხარშვა ღირს კიდევ 30-40 წუთი. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ გამორთვამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაამატოთ ტაფის შიგთავსი.

მიირთვით ეს მშვენიერი შებოლილი წვნიანი.

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

ქათმის ხორცი შესანიშნავ მსუბუქ ჩაშუშვას ქმნის. იდეალურია მათთვის, ვისაც რაიმე მიზეზით არ შეუძლია შებოლილი ინგრედიენტები, მაგალითად, ბავშვები.

მომზადების დრო – 90 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 10.

ინგრედიენტები

რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

• ქათმის ხორცი უკეთესია ძვლებთან ერთად;
• ჭიქები ბარდა;
• 5 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ხახვის თავები;
• 2 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

უგემრიელესი წვნიანი მიიღება შემოთავაზებული ინსტრუქციის მიხედვით მომზადების შემთხვევაში.

1. აუცილებელია ბარდა წინასწარ ჩამოიბანოთ და დაასველოთ.

1. ქათამი ჩავასხათ, ქათმის ორი თეძო ავიღეთ და მოვშუშოთ.

1. გაჟღენთილი ბარდა მოათავსეთ ცალკე ქვაბში, რომ მოიხარშოს 30 წუთის განმავლობაში.

1. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაყავით ბოჭკოებად. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წვნიანს.

1. ხორცის ბულიონს გავწურავთ ან ვაფშეთ და ვხარშავთ, შევურიოთ ბარდის ბულიონს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ქათმის და ბარდას ერთდროულად მოხარშვას, ანუ ერთ ტაფაში. ეს მისაღებია. მაგრამ ამავე დროს თქვენ ვერ მიიღებთ სუფთა ბულიონს. სწორი ბულიონი მიიღება მხოლოდ ცალკეული მომზადების ვერსიაში.

1. სანამ ბულიონი კვლავ ცხელდება, დაჭერით კარტოფილი, შემდეგ ჩაამატეთ ტაფაში.

1. ვამზადებთ შემწვარ ბოსტნეულს: ნებისმიერი ფორმის და ზომის სტაფილო და ხახვი. ზეთის გარდა, რომელიც გამოდგება შესაწვავად, ტაფაში დაამატეთ სანელებლები.

1. შემწვარი მოათავსეთ ტაფაში.

1. დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

1. მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, მოურიეთ, დააგემოვნეთ მარილი და სანელებლები.

თქვენ უნდა მოხარშოთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ 10 და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ქათმის ბარდის წვნიანი ძალიან გემრიელია. იმის გათვალისწინებით, რომ ბულიონი მოხარშული ხორცთან ერთად, კერძი ნაკლებად კალორიული გამოდის.

ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე სამზარეულოს დამხმარე ხელს უწყობს სამზარეულოს პროცესის დიდად გამარტივებას. გარდა ამისა, მულტიქუერი ამცირებს სამზარეულოს ჭურჭლის რაოდენობას, რომლებიც ამ პროცესში ბინძურდება.

მომზადების დრო – 130 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 9.

• 300 გრ ბარდა;
• 500 გრ ღორის ხორცი;
• ხახვი;
• 3 თავი კარტოფილი;
• სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი.

მომზადება

არ იცით, როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში? შემდეგ მოხარშეთ შემოთავაზებული ინსტრუქციის მიხედვით.

1. დაასველეთ ბარდა.

1. ბარდას დავლებიდან 5 საათის შემდეგ ვიწყებთ ღორის ხორცის გარეცხვას და დაჭრას. მსუბუქად შეწვით მულტიქუკერის თასში "Fry" პროგრამის გამოყენებით.

1. ბოსტნეულს ვჭრით და ასევე ვწვავთ ნელ გაზქურაზე. შეიძლება მიირთვათ ღორის ხორცთან ერთად ან ცალკე.

1. ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს მულტიქუკერის თასში: აურიეთ ბარდა, ღორის ხორცი, კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად. წყლის დონე MAX ნიშნულზეა.

1. "Stew" რეჟიმში ვადუღებთ წვნიანს 2 საათის განმავლობაში.

1. ასე ადვილია გემრიელი ბარდის სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში.

რჩევა! ნელ გაზქურაში პირველი კერძების გაკეთებისას, მიჰყევით ღუმელზე მომზადებასთან დაკავშირებულ ყველა საფეხურს, გარდა იმისა, რომ სუპი ცოტა ხნით ადრე მიირთვით.

ბარდის წვნიანი ნეკნებით

ცოტა ადრე, წარმოდგენილი იყო რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს შებოლილი ხორცის წინასწარ შეწვას. მაგრამ თუ ამის დრო არ გაქვთ, შეისწავლეთ სამზარეულოს შემდეგი მეთოდი.

მომზადების დრო – 90 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 8.

ინგრედიენტები

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 500 გრ შებოლილი ღორის ნეკნები;
• ჭიქა ბარდა;
• 2 სტაფილო და ხახვი;
• ზეთი 50 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

ნეკნები ბარდის სუპის თითქმის შეუცვლელი ნაწილია. ისინი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი სასმელი. ნეკნების პირველ კურსს ვამზადებთ შემდეგნაირად.

1. მოდით ჩავატაროთ ინგრედიენტების წინასწარი მომზადება. ბარდა გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ დააყენეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში. სტაფილო დავჭრათ. ხახვი დაჭერით. ხახვისა და სტაფილოსგან ვამზადებთ შეწვას.

1. ახლა კარტოფილი და ნეკნები. პირველები დავჭრათ კუბიკებად. მეორეებს ვჭრით ნაჭრებად.

1. ბარდას მონაცვლეობით ვუგზავნით ნეკნებს, შემწვარს, კარტოფილს, სანელებლებს და დაფნის ფოთლებს.

1. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება და ისიამოვნეთ შესანიშნავი გემოთი.

როგორც თქვენ შენიშნეთ, ბარდის სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ცოტა ცოდნას მოითხოვს გაჟღენთის სფეროში. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავფარავთ რეცეპტების სრულ ჩამონათვალს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის გემრიელი სუპის მომზადებას. აუცილებლად გასინჯეთ კერძები ახალი ბარდით - ისინი გამოირჩევიან შეუდარებელი სიახლით და სიმსუბუქით. არ უნდა უგულებელყოთ ბარდის სუპები პომიდვრით (ახალი, მზეზე გამომშრალი) და ტომატის პასტებით: ისინი ხასიათდებიან ოდნავ მჟავეობით. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს აირჩევთ, თქვენ უნდა დაასრულოთ შესანიშნავი პირველი კერძები, რადგან ბარდის სუპები მომგებიანია.

ვიდეო რეცეპტები

ვიდეო რეცეპტების შერჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი მათთვის, ვისაც არ უყვარს რეცეპტების ტექსტური ფორმით შესწავლა.

ბარდის სუპების მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

მას ძირითადად ამზადებენ სხვადასხვა ხორცის ბულიონებით ან შებოლილი ხორცით.

კლასიკური წვნიანი არის გაყოფილი ხმელი ბარდასგან დამზადებული სუპი. მისგან მომზადებული ყველა კერძი არომატული და გემრიელი გამოდის.

კლასიკური ბარდის წვნიანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა ჰოლანდიური ჯიშის.

თუ ბარდას მოხარშვამდე ღამით დაასველებთ, 30 წუთში მოიხარშება.

თუ დრო არ გაქვთ, ბარდა დაასველოთ, მოხარშვამდე 20 წუთით 2-ჯერ დაასველეთ ადუღებულ წყალში.

სუპის ნელ გაზქურაში მომზადებისას, ხარშვის ბოლოს დაამატეთ წყალი.

წვნიანი თხევადი რომ იყოს, ორ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბარდა.

სუპებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია პირველი კერძების მოსამზადებლად.

კლასიკური ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით

კერძი, რომელიც თითქმის ყველა დიასახლისის სუფრაზე გვხვდება. იგი მზადდება დიდი სირთულის გარეშე. ინგრედიენტები ყველა მარტივი და ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები:

420 გრ ძროხის ხორცი;

110 გ დაქუცმაცებული ბარდა;

ორი საშუალო ზომის კარტოფილი;

3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

ერთი ხახვი;

საშუალო სტაფილო;

სამი დაფნის ფოთოლი;

2.7 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

ოთხი წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ ბარდა და მოაცილეთ ყველა ზედმეტი.

2. ბარდა გადააფარეთ გამდინარე წყლით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. ბარდა უკეთ რომ ადუღდეს, წყალი მასზე 5 სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.

3. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცივი წყალი. დადგით მოსახარშად მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო.

4. ამოიღეთ ზემოდან წარმოქმნილი ქაფი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ უფსკრული. მოხარშეთ ხორცი 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში.

5. მზა ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ უკან. თუ ხორცი იყო ძვლით, მაშინ ბულიონი უნდა გაწუროთ.

6. ბარდა ისევ გავრეცხოთ და დავამატოთ ხორცს. მოხარშეთ კიდევ 45 წუთი.

7. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული. გათალეთ კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

8. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.

9. მოხარშულ ბარდასა და ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ 13 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 8 წუთის განმავლობაში.

10. ტაფას დააფარეთ თავსახური და წვნიანი ადუღეთ.

11. მიირთვით წვნიანი, როგორც პირველი კერძი, დაამატეთ თეთრი პურის კრეკერი.

კლასიკური ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

ხორცის ბულიონით სუპის მომზადების ერთ-ერთი სწრაფი გზა.

ინგრედიენტები:

370 გრ ქათმის ფილე;

300 გ მშრალი ბარდა;

1 სტაფილო;

5 კარტოფილი;

ნივრის ოთხი კბილი;

3 ლიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდა დაასველეთ წყალში ერთი დღით.

2. ქათმის ფილე გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში გაცივებულ ადუღებულ წყალში.

3. კარტოფილი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.

5. ქათმის ფილე გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.

6. ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი.

7. ქვაბში მოათავსეთ ხორცი, გარეცხილი ბარდა და წყალი.

8. ადუღეთ 42 წუთის განმავლობაში. კარტოფილის და შემწვარი ბოსტნეულის დამატებამდე 12 წუთით ადრე.

9. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, მწვანილი და მარილი. ხუთ წუთში წვნიანი მზად იქნება.

10. მიირთვით წვნიანი თასებში ჩაასხით და ნახევარი მოხარშული ქათმის კვერცხის დამატებით.

კლასიკური ბარდის წვნიანი

კერძი არის ნოყიერი, ჯანსაღი და მკვებავი. მას ემსახურება პატარა ბავშვებსაც კი.

ინგრედიენტები:

ერთი ჭიქა ბარდა;

ბოლქვი;

სტაფილო;

65 გრ კარაქი;

280 გრ ბეკონი;

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდა ჩამოიბანეთ, რომ ზედმეტი მოიცილოთ.

2. შეავსეთ 1,5 ლიტრი სუფთა წყალი და დატოვეთ ღამით.

3. დროის გასვლის შემდეგ ბარდა გადაიტანეთ საწურზე და მთელი წყალი გადაწურეთ. ქვაბში ჩაასხით 570 მლ წყალი, ადუღეთ და დაუმატეთ ახლად გარეცხილი ბარდა.

4. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად ჩნდება ზედაპირზე.

5. სტაფილო, ბეკონი და ხახვი გავრეცხოთ და ზედმეტი მოვაცილოთ. ყველაფერი კარაქთან ერთად მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

6. მზა შემწვარი დაუმატეთ ბარდას და მოხარშეთ 17 წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით და გახეხეთ პიურეში. დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ წვნიანი 9 წუთის განმავლობაში.

8. დაფქული წვნიანი გაყავით თასებში და დაუმატეთ ხელნაკეთი კრემი.

კლასიკური ბარდის წვნიანი მოხარშული ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში მომზადებული სუპი ყველა თავის სასარგებლო თვისებას ინარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

280 გ ხმელი ბარდა;

1 ხახვი და სტაფილო;

450 გრ ღორის ხორცი;

რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

3 კარტოფილი;

2 ლიტრი წყალი;

2 დაფნის ფოთოლი;

7 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ პარკოსნები, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. შემდეგ ბარდას დაასხით ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 6 საათი.

2. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 4 სმ დიამეტრის ნაჭრებად.

3. კარტოფილი და ხახვი გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად.

4. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.

5. ნელ გაზქურაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში და შეწვით ბოსტნეული ორი წუთის განმავლობაში.

6. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 8 წუთი.

7. შემდეგ ნელ გაზქურას დაუმატეთ ბარდა, კარტოფილი, ხორცი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი. მოხარშეთ სუპის რეჟიმში ორი საათის განმავლობაში.

8. სიგნალის შემდეგ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.

9. მიირთვით კერძი დაქუცმაცებული მწვანილით.

სამარხვო კლასიკური ბარდის წვნიანი

კერძი შესაფერისია მათთვის, ვინც ყურადღებით უყურებს მათ ფიგურას. უცხიმო და ამავდროულად გემრიელი ბარდის წვნიანი.

ინგრედიენტები:

200 გ ხმელი დაქუცმაცებული ბარდა;

ორი მშვილდი;

ოთხი კარტოფილი;

ერთი სტაფილო;

ნივრის ორი კბილი;

ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;

3 ლიტრი წყალი;

ლავრუშკა;

წიწაკა;

2 ს.კ. ლ. შემწვარი ხორბლის ფქვილი;

რაფინირებული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ მარცვლები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. შემდეგ შეავსეთ ისინი ადუღებული წყლით და შეინახეთ მასში ერთი დღე.

2. დროის გასვლის შემდეგ ბარდა კვლავ გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ, რომ ამოიღოთ ზემოდან წარმოქმნილი ქაფი.

3. ბოსტნეულის კანი. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად 1 სმ დიამეტრის, ხახვი და ნიორი დავჭრათ. სტაფილო გაატარეთ წვრილ ან მსხვილ სახეხზე.

4. როცა ბარდა მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

5. გასახდელად ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში. შემდეგ დაამატეთ მათ ფქვილი.

6. ბოსტნეულის დრესინგი მოათავსეთ ქვაბში, თან დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი და წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კიდევ 13 წუთი.

7. მიირთვით კერძი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად.

კლასიკური ბარდის წვნიანი სხვადასხვა შებოლილი ხორცით

ეს არის სურნელოვანი და ძალიან საყვარელი კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ლანჩზე მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

270 გ მთლიანი მშრალი ბარდა;

130 გრ შებოლილი ღორის ხორცი;

80 გრ შებოლილი სანადირო ძეხვი;

30 გრ შებოლილი ძეხვი;

1 სტაფილო და ხახვი;

3-4 კარტოფილი;

ერთი კბილი ნიორი;

დაფნის ფოთოლი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი;

Შავი "პილპილი;

თაიგული კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. შემდეგ ხახვი დაჭერით კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხით. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ წყალში, ნიორი კი დაჭერით.

2. გარეცხეთ ბარდა და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

3. შებოლილი ღორის ხორცი და სოსისი დავჭრათ ზოლებად. სანადირო ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად.

4. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ხახვი. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ ბოსტნეული ცალკე თასში.

5. ყველა შებოლილი ხორცი შეწვით იმავე ზეთში.

6. ახლად გარეცხილ ბარდას დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფის ამოღების შემდეგ ტაფაზე ნიორი და პილპილი მოვაყაროთ. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.

7. როგორც კი დრო ამოიწურება, კარტოფილს დაუმატეთ ბარდა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ყველა შემწვარი ინგრედიენტი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მოხარშეთ 18 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი ცოტა ხნით ადუღეთ.

8. წვნიანი კარგად უხდება სახლში მომზადებულ შავი პურის კრუტონებს.

კლასიკური ბარდის წვნიანი მოხარშული სოსისით

ინგრედიენტები:

Ქათმის გულ - მკერდი;

320 გრ მოხარშული ძეხვი;

180 გ ხმელი ბარდა;

1 ცალი ნიახური, სტაფილო და ხახვი;

250 გ თეთრი კომბოსტო;

ნივრის თავი;

2.8 ლიტრი წყალი;

პაპრიკა;

2,5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ ლობიო და ამოიღეთ დაზიანებული მარცვლები. ბარდა მოათავსეთ ლიტრიან ქილაში და დააფარეთ წყლით, გააჩერეთ 2 საათი.

2. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ ტაფაში.

3. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ბულიონი 55 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი გაჭრილი კოვზით.

4. როგორც კი ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან და მოათავსეთ მასში გარეცხილი ბარდა. მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

5. სანამ ბარდა ადუღდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. ამოიღეთ ყველაფერი, რაც არ არის საჭირო კომბოსტოდან. ჩამოიბანეთ ყველაფერი ცივი წყლის ქვეშ ნიახურთან და მწვანილთან ერთად.

6. ბოსტნეული გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით სურვილისამებრ.

7. სოსისი დავჭრათ ზოლებად. კომბოსტო და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში.

8. დარჩენილი ბოსტნეული და ძეხვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

9. ბულიონში მოათავსეთ შემწვარი კამა, წვრილად დაჭრილი ქათამი, მარილი და პაპრიკა. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.

10. გამორთეთ გაზქურა და დაუმატეთ ბულიონს ბულიონში, გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური ბარდის წვნიანი შებოლილი ღორის ნეკნებით

კლასიკური ბარდის სუპის ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი. ხორცის ნათელი გემო კერძს უნიკალურს ხდის.

ინგრედიენტები:

290 გ გაყოფილი ბარდა;

430 გრ შებოლილი ღორის ნეკნები;

ერთი ცხარე წიწაკა;

ორი სტაფილო;

ორი დაფნის ფოთოლი;

ორი მშვილდი;

წიწაკა;

3.4 ლიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდა ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში და შემდეგ გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.

2. ამის შემდეგ, ბარდა კვლავ ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ სითხე და წყლის დამატებით, ადუღეთ 1,5 საათი.

3. გამოაცალეთ შებოლილი ნეკნები ერთმანეთისგან.

4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო ბოსტნეულის ფუნჯით და დაჭერით ნახევარწრეებად.

5. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეთი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი, მუდმივად ურიეთ 13 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ნეკნები და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

6. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

7. მზა ბარდას დაუმატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა. აურიეთ და დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ღორის ნეკნები. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ გემოვნებით.

8. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად არაუმეტეს 15 წუთისა. მიირთვით კერძი ცხელი.

კლასიკური ბარდის წვნიანი შებოლილი ქათმით

ინგრედიენტები:

270 გრ ბარდა;

ორი ხახვი და სტაფილო;

ნახევარი საშუალო შებოლილი ქათამი;

კოვზი ზეითუნის ზეთი;

90 გრ შებოლილი კეფირი და ბეკონი;

თეთრი ფესვები.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ლობიო და დატოვეთ წყალში 9 საათის განმავლობაში.

2. ბოსტნეული დაჭერით სურვილისამებრ და დაუმატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იქ დაამატეთ ქათმის კანი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

3. ამოიღეთ კანი და შეცვალეთ ბარდა. მოხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლები არ დარბილდება.

4. ზეითუნის ზეთში შეწვით ბეკონი და კეფირი გახეხვამდე.

5. დაქუცმაცებულ შებოლილ წიწილასთან ერთად დაუმატეთ ბარდას მარილი.

6. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

კლასიკური ბარდის წვნიანი - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

შებოლილი ხორცი წვნიანს უფრო გემრიელს ხდის.

იმისათვის, რომ წვნიანს სასიამოვნო ყვითელი ფერი ჰქონდეს, მას კურკუმა დაუმატეთ.

ბარდა უკეთ რომ ადუღდეს, დანის წვერზე დაუმატეთ სოდა.

ძროხის ან ქათმის სუპის მოხარშვისას მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

პიურეს სუპის დასამზადებლად ზოგჯერ ბლენდერის ნაცვლად გამოიყენება მიქსერი.

თუ ბარდა ხორცთან ერთად მოხარშეთ, წვნიანი უფრო სწრაფად იხარშება.