სურნელოვანი ხორცის თეთრი, რა თქმა უნდა, შეუცვლელი კერძია ნებისმიერ სუფრაზე. მათი ცომი გაცილებით რბილია, ვიდრე იგივე ღვეზელები და შიგნიდან ხორცის შიგთავსის არომატი, რომელიც ზემოდან პატარა ნახვრეტში იჭრება, სხვას ვერაფერში აგერევა. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ტაფაში ფუმფულა ბელიაშის მომზადება, მაგრამ ყველამ არ იცის ამ მარტივი რეცეპტის ყველა ხრიკი.

აყვავებულ თეთრებს ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი

ხრაშუნა ცომი და წვნიანი ხორცის შიგთავსი ნამდვილად განასხვავებს ბელიაშის სხვა კერძებისგან.

გემრიელი, ხრაშუნა საფუარის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყალი ოთახის ტემპერატურაზე - 300 მლ;
• შაქარი - 30-40 გ;
• ფქვილი - 700 გრამი ფქვილი ან მეტი;
• საფუარი - 30 გრ. (თუ მშრალია - 1,5 ჩ/კ);
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი/მარგარინი – 100გრ.;
• მარილი - მწიკვი.

შევსება:

• დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს) - 400 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პური - 50 გ;
• რძე - 200 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

საფუარის ცომი მზადდება ღრუბლის მეთოდით. ამისთვის კარგად აურიეთ წყალი, შაქარი, მარილი და საფუარი, სანამ საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ დაამატეთ ფქვილის მასის ნახევარზე ცოტა ნაკლები. ცომის კონსისტენცია საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, როგორც ძალიან მდიდარი არაჟანი. ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას დასადუღებლად. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ცომი ზომით სამჯერ იზრდება და ზედაპირზე ბუშტები ჩანს.

სანამ ცომი ამოვა, გულები გამოაცალკევეთ ქათმის კვერცხის ცილებისგან. თეთრები ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად. ამის შემდეგ ცომს ემატება დარჩენილი ინგრედიენტები: გამდნარი კარაქი, გული და დანარჩენი ფქვილი. შემდეგ დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი ცილა და ნაზად აურიეთ ფუმფულა ცომი, რომელიც თბილ ადგილას რჩება კიდევ ერთი და ნახევარი, პერიოდულად ურიეთ ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ.

შიგთავსის მოსამზადებლად ხორცი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან და ნიორთან ერთად. თუ მზა დაფქული ხორცი იყიდეთ, მაშინ ხახვი და ნიორი ცალკე უნდა დაჭყლიტოთ და დაუმატოთ. ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან სწორედ ეს აძლევს წვენს მოგვიანებით მთელ შიგთავსს. ცალ-ცალკე დაასველეთ პური რძეში და დაუმატეთ დანარჩენ ხორცის მასას. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ, შეგიძლიათ მსუბუქად ავთქვიფოთ, რომ შიგთავსი ჟანგბადით გაჯერდეს.

მას შემდეგ, რაც ცომიც და შიგთავსიც მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების დამზადება: ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და შუაზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან დაახურეთ ბრტყელი ნამცხვრის კიდეები. ტოვებს პატარა ხვრელს. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ სამკუთხა ფორმის თეთრები სამი მხრიდან ყველა კიდეზე დაჭერით. გააჩერეთ 5-10 წუთი.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ბელიაში ჩაასხით ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან.

გაითვალისწინეთ, რომ თეთრების შეწვისას მათი გადაბრუნება მხოლოდ ერთხელ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი გამოდგება!

ბელიაში რძით და საფუარით დამზადებული ხორცით

ბევრი ამტკიცებს, რომ საფუარის ცომი რძის დამატების გარეშე რეალურად უგემოვნო გამოდის. კარგად, გამოცხობისას რძე ცომს ანიჭებს სასიამოვნო, მოტკბო რძის არომატს, რაც სასიამოვნოს ხდის ფუნთუშების ჭამას ტკბილი შიგთავსით. შემწვარი საფუარის ცომს ოდნავ განსხვავებული სუნი აქვს და ზოგს ძალიან არ მოსწონს ეს სუნი, მაგრამ რძე მხოლოდ აძლიერებს მას.

ზემოთ მოყვანილ ცომის რეცეპტს წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ რძე. ან, რომელიც საუკეთესო ვარიანტია, დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი თანაბარი პროპორციით. ანუ 300 მლ წყლის ნაცვლად დაგჭირდებათ 150 მლ რძე და ამდენივე წყალი.

სხვათა შორის, შიგთავსის დამზადება შეიძლება ჩვეულებრივზე უფრო თხევადი იყოს - რადგან პროდუქტები კვლავ შემწვარი იქნება, ეს დასაშვებია, რადგან სითხე სწრაფად დაიდება შიგნით.

თათრული ბელიაში კეფირზე ტაფაზე

ვინაიდან ბელიაში ჯერ კიდევ თათრული კერძია, თქვენ უნდა მოამზადოთ ის, როგორც თავად თათრები. ძალიან ფუმფულა და ფოროვანი ბელიაშის მისაღებად თათრები იყენებენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს - ანუ კეფირს ან ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს. უფრო მეტიც, არის რეცეპტები, სადაც კეფირი შედის თვით შიგთავსშიც კი, რათა ის უფრო ფუმფულა გახდეს რძემჟავების დუღილის გამო.

ასე რომ, საფუარის ცომისთვის კეფირით დაგჭირდებათ:

• ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე/კეფირი – 300 მლ;
• ფქვილი - 350 ან მეტი;
• საფუარი - 15 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 15 გ;
• მარილი - მწიკვი.

შევსება კეფირით:

• საქონლის ხორცი (ხბოს) - 400 გრ.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• პური – 50 გრ.;
• რძე - 100 მლ; მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
• კეფირი - 70 მლ. (ჭიქის მესამედი).

მომზადება:

ცომის მომზადებაში ახალი და რთული არაფერია, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია პირდაპირი გზით: ფერმენტირებული რძის პროდუქტების არსებობა ამის საშუალებას იძლევა. საფუარს ხსნიან კეფირში ოთახის ტემპერატურაზე, უმატებენ შაქარს, თბილ კვერცხს, მარილს, მცენარეულ ზეთს (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით) და ფქვილს. ცომი კარგად მოზილეთ და 2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას ადუღებამდე, პერიოდულად მოზილეთ.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ეს რეცეპტი შეიცავს ნაკლებ ფქვილს, რადგან თავად კეფირი და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე საკმაოდ სქელი და ცხიმიანია.

შიგთავსის მომზადებაშიც ახალი არაფერია: ხორცი, ხახვი და ნიორი დაჭერით ერთად, დაუმატეთ რძეში დასველებული პური, კეფირი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული ხორცი თავდაპირველად სქელი იყოს ზედმეტი ტენიანობის გარეშე, რადგან რძე და კეფირი შეიძლება მნიშვნელოვნად განზავდეს შიგთავსით. უმჯობესია შიგთავსს სითხე ფრთხილად დაუმატოთ და უმჯობესია პურის ზედმეტი რძე ჯერ გამოწუროთ.

აყვავებულ ბელიაში ხორცით და ბრინჯით

რა უნდა გააკეთოს, თუ ხორცი ძალიან ცოტაა, მაგრამ ცომი საკმაოდ ბევრია? შევსების დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა დანამატებით. იმისათვის, რომ ის უფრო შემავსებელი იყოს, ჩვეულებრივ დაამატეთ ცოტაოდენი წინასწარ მოხარშული თეთრი ბრინჯი.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი ან ხორცი - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 2 კბილი;
• მოხარშული ბრინჯი - 150 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ეს შიგთავსი უფრო „ხორციანი“ და ნაკლებად წვნიანი იქნება დამატებითი ინგრედიენტების არარსებობის გამო, მაგრამ გაცილებით დამაკმაყოფილებელი!

მწვანილი ასევე დაგეხმარებათ თეთრებისგან გემოს შეგრძნებების დივერსიფიკაციაში: ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტული დიასახლისის რეცეპტზე.

წიწიბურას და დაფქულ ხორცის შიგთავსი ასევე ძალიან ეგზოტიკურად ითვლება, მაგრამ ისეთ სანელებლებთან ერთად, როგორებიცაა თიამი, ქინძი და შავი პილპილი, ცდად ღირს. გემო უფრო ნაზი იქნება წიწიბურას გემოს გამო და პიკანტური უჩვეულო სანელებლების გამო.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, საფუარის გარეშე ცომი ასევე შეიძლება ძალიან ფუმფულა და გემრიელი გამოვიდეს. ის ასევე შეიცავს გამადიდებელ აგენტებს და რძის პროდუქტებს და კალორიული შემცველობით აშკარად აჯობებს საფუარს. უფუარი ცომი უფრო ხრაშუნა და, სურვილისამებრ, თხელი გამოდის.

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 500 გ ან მეტი;
• არაჟანი - 200 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი/მარგარინი – 50 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი – 1 ჩ.კ.

შევსება:

• დაფქული ხორცი - 500 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - სურვილისამებრ.

მომზადება:

არაჟანი შეურიეთ კარაქს, მარილს, კვერცხს და შაქარს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს „ფოროზისთვის“ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრით დაფქული სოდა. დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. შემდეგ დატოვეთ ცომი ცივ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. საფუარისგან განსხვავებით, რომელსაც სითბო სჭირდება, უფუარ ცომს, პირიქით, ცივი სჭირდება, რადგან ამ შემთხვევაში მასში ყველა ქიმიური პროცესი უკეთესად მიმდინარეობს და ცომი უფრო თანაბრად იშლება.

შემდეგი ნაბიჯი არის დაფქული ხორცის მომზადება. ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც მოგწონთ, შეგიძლიათ შეფუთოთ უფუარი ცომში: ძალიან წვნიდან მშრალ ხორცამდე, მაგრამ ეს უკანასკნელი ვარიანტი საუკეთესოა, რადგან ეს ცომი ჯერ კიდევ უფრო თხელია ვიდრე საფუარი, თუმცა გაცილებით მკვრივი.

ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, შუაზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეფუთეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, შემდეგ ნაკერებით შეწვით ღრმა ტაფაზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

მზა ცილა გადაწურეთ ზეთიდან ხელსახოცზე და შემდეგ დაიწყეთ ჭამა.

15.03.2018, 17:40

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ტაფაში - უგემრიელესი ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

აბა, მითხარი, ვის შეუძლია უარი თქვას ფუმფულა და გემრიელ ხელნაკეთ თეთრებზე ხორცით. ახალი შემწვარი ტაფიდან და ზემოდან ხელნაკეთი არაჟანით, მმმმმმმ გემრიელია და სულ ესაა.

შინაარსი;

ვფიქრობ, მარტო მე არ მიყვარს გემრიელი ხელნაკეთი ბელიაში, ჩებურეკები და კარტოფილით შემწვარი ღვეზელები. რატომ ხელნაკეთი, დიახ, რადგან ისინი იმდენად გემრიელი გამოდიან, რომ სუფრიდან თავის მოშორება შეუძლებელია.

უნდა ითქვას, რომ ამ კერძს არა მარტო ხორცს, არამედ დროსაც სჭირდება, რადგან განსაკუთრებით გემრიელი ბელიაში საფუარის ცომით მზადდება და მის მოსამზადებლად გარკვეული დრო დაგჭირდებათ.

ასე რომ, ფუმფულა თეთრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საფუარის ცომი ღრუბლის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მისი მომზადება დაწკაპუნებით აქ. ამ სტატიაში მე დეტალურად აღვწერე საფუარის ცომის დამზადება.მოკლედ თუ გეტყვით, საქმე ისაა.

თასში აურიეთ წყალი, საფუარი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაიწყეთ ნელ-ნელა ფქვილის დამატება. დაამატეთ ფქვილი, სანამ ყველაფერი კოვზით არ აურიეთ. როგორც კი გაძნელდება კოვზით მორევა, გადაიტანეთ ცომი მაგიდაზე და განაგრძეთ ცომის მოზელა მაგიდაზე.

დაამატეთ ცოტა მარილი და კარაქი. ცომი შეურიეთ კარაქს და კარგად მოზილეთ. ახლა ვტოვებთ თასში, რომ კარგად მოერგოს.

სანამ ცომი ამოდის, დროა დავიწყოთ შევსება და კარგი დაფქული ხორცი მოვამზადოთ.

ხორცის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ხორცს ცოტა ცხიმი აქვს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი, დაახლოებით 50 გრამი თითო კილოგრამ მზა დაფქულ ხორცზე.

ახლა ხორცს უნდა დაუმატოთ ხახვი. ტრადიციულად, დაქუცმაცებულ ხახვს ამატებენ დაქუცმაცებულ ხორცს, მაგრამ თუ აურზაური არ გინდათ, ყოველთვის შეგიძლიათ ხორცის საფქვავში გახეხეთ ან ბლენდერით დაჭერით. მოხმარება შეადგენს დაახლოებით 3-4 ხახვს ნახევარ კილოგრამ დაფქულ ხორცზე.

არ დაგავიწყდეთ დაფქული ხორცის მარილი და პილპილი გემოვნებით. და კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი ხელში და ძალით ჩააგდოთ ისევ თასში და გაიმეოროთ ეს 10-15-ჯერ. ახლა შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თეთრებისთვის შიგთავსი სრულიად მზად არის.

ერთი საათის შემდეგ ცომი ამოვა, უნდა მოაყაროთ და დაელოდოთ, სანამ ისევ ამოვა. და მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად თეთრების მომზადება.

მზა ცომს თასიდან ავიღებთ ზეთით დამუშავებულ მაგიდაზე და მისგან ძეხვის მსგავსს ვაკეთებთ. გაყავით თანაბარ ნაწილად. დაფქული ხორცი გაყავით იმავე რაოდენობის ნაწილად.

ცომის ნაჭრებს ვაქცევთ ბრტყელ ნამცხვრებად. სასურველია ნამცხვრის კიდეები შუაზე თხელი იყოს.

დაფქულ ხორცს ვათავსებ ბრტყელ პურის შუაში და ვანაწილებ თითქმის მთელ ზედაპირზე.

შემდეგ ვიღებ ნამცხვრის კიდეებს და ვაგროვებ კიდეებს ცენტრისკენ, თანდათან ცომს ვაჭერ ისე, რომ შიგთავსის ცოტა ნაწილი დარჩეს. ასე კარგად მოიხარშება და ზედმეტ ტენს მოაცილებს.

მიღებული ქვითკი ხელით დაჭერით ისე, თითქოს ოდნავ გააბრტყელოთ.

ამ გზით ვაყალიბებ მთელ ბელიაშის და ვაგრძელებ მათ შეწვას.

მზესუმზირის ზეთში ვწვავ ბელიაშს. ჯერ შევწვი იმ მხარეს, სადაც შიგთავსი იხსნება და მერე მეორეს.

ეს საშუალებას აძლევს შიგთავსს უფრო სწრაფად და უკეთესად გახადოს.

შეწვით ბელიაში თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

ეს ის ლამაზმანები უნდა მიიღოთ. წითელი, არომატული და წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი. ჩვენს ოჯახში ასეთ ბელიაშის მიირთმევენ ექსკლუზიურად შაბათობით და მხოლოდ აბაზანის შემდეგ. ეს ჩვენთვის ტრადიციას ჰგავს. რა ოჯახური ტრადიციები გაქვთ?

აყვავებულ თეთრებს კეფირზე

ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით შეიძლება მომზადდეს საფუარის გარეშე. არსებობს რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ისინი სწრაფი ცომის გამოყენებით.

ეს რეცეპტი კარგად შეეფერება მათ, ვისაც ჯერ კიდევ ეშინია საფუარის ან უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ ტანჯვით დაელოდონ ცომის ამოსვლას. ამ რეცეპტს ნაკლები დრო სჭირდება და შედეგი არ არის უარესი. დასაწყისისთვის, მოდით მოვამზადოთ თეთრი თევზის მცირე პარტია, ასე ვთქვათ, სავარჯიშო მიზნებისთვის.

ცომის ინგრედიენტები.

• 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა კეფირი.
• სოდა ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მარილი ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი.

ასე რომ, ახლა ჩვენ უნდა მოვზილოთ ცომი ამ ყველაფრისგან. მთელი ფქვილი აურიეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ კვერცხში. კვერცხი და ფქვილი მსუბუქად აურიეთ სათქვეფით.

დაასხით ნახევარი ჭიქა კეფირი და ჩაყარეთ სოდა. კარგად აურიეთ კოვზით და ცოტა ხანი დაელოდეთ რეაქციის დაწყებას. რეაქციის დასაწყისზე მიგვანიშნებს შუშის ზედაპირზე გაზის ბუშტების გამოჩენა.

დროა შეურიოთ ეს კეფირი ფქვილში. შემდეგ კი ცომს დაუმატეთ მთელი დარჩენილი კეფირი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ სრულად მოზილოთ ცომი, სანამ არ გახდება პლასტიკური და ელასტიური. როგორც კი ცომი ცომს დაემსგავსება, საიდანაც შეგიძლიათ ხორცით ხელნაკეთი ბელიაში მოამზადოთ. მისგან ვქმნით ბორცვს, მოვასხამთ ფქვილს და 30 წუთით ვტოვებთ ჭიქის ქვეშ. თქვენ უნდა დაუშვათ ტესტი.

სანამ ცომი იხარშება, მოვამზადოთ შიგთავსი, კერძოდ, დაფქული ხორცი.

ხორცსაკეპ მანქანაში უკვე მზა გრეხილი მაქვს. ამიტომ ჩვენ გავაგრძელებთ მასთან მუშაობას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი დაფქული ხორცი, ქათმიდან საქონლის ხორცით დამთავრებული. როგორც ამბობენ, ეს არ არის შეძენილი გემო.

ამიტომ ხახვს წვრილად ვჭრი კუბიკებად და ვამატებ დაქუცმაცებულ ხორცს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. და დაუმატეთ საიდუმლო ინგრედიენტი...... ეს დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ბულიონია. თუ მზა ბულიონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ადუღებული წყლით. სითხე საჭიროა ხორცის ელასტიურობის მისაცემად.

დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და მიეცით დრო, რომ სანელებლები კარგად შეურიოს ხორცს. ზოგადად, მოდი, ხორცი ცოტა ხნით გახეხოს.

სანამ დაფქული ხორცი ადუღდება, მოვამზადოთ ცომი. და დავიწყოთ თეთრებისთვის ბლანკების ფორმირება.

ცომს გამოჭერით პატარა ნაჭერი და გააბრტყელეთ სოსისში, შემდეგ ძეხვი დაჭერით თანაბარ ნაწილად და რულეტივით გააბრტყელეთ პატარა ბლინები.

ბლინები უნდა იყოს 1 სმ სისქის და არაუმეტეს 15 სმ დიამეტრის.

დაფქული ხორცი მოვათავსოთ შუაში და მოვაყაროთ თეთრი ცომი. ერთი ცალი დაფქული ხორცი დაახლოებით სუფრის კოვზს იღებს.

რჩება მხოლოდ ზეთში შეწვა.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ჩვენი ბელიაში დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ზეთი ზუსტად ნახევრად უნდა ფარავდეს ქვითინს.

ჯერ ხორცთან ერთად შეწვით ღია მხარე, შემდეგ მეორე. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი გადაბრუნება, რადგან ძვირფასი ხორცის წვენი გაჟონავს მათგან.

მზა ბელიაში მიირთვით ოდნავ გაციებული. ძალიან კარგია მათი მირთმევა ხელნაკეთი არაჟნით და რძით.

გარწმუნებთ, რომ წარმატებას პირველად მიაღწევთ, რადგან ამ კერძში მთავარია მისი მომზადება კარგ ხასიათზე და სრული თავდადებით.

ზარმაცი ბელიაში დაფქული ხორცით კეფირზე

ზოგჯერ დრო არ არის გემრიელი სადილის მოსამზადებლად. სცადეთ გემრიელი და ფუმფულა ბელიაშის სწრაფი რეცეპტის გამოყენებით. თეთრები ფუმფულა გამოდის და სულ რაღაც 15-20 წუთში.

ინგრედიენტები.

• 200 მლ. კეფირი.
• 1 კვერცხი.
• ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი.
• 1 ჩაის კოვზი სოდა.
• 200 გრამი ფქვილი.
• 150 გრ. მზა დაფქული ხორცი.
• 1 ხახვი.
• მწვანილი სურვილისამებრ.
• Მცენარეული ზეთი.
• 1 კბილი ნიორი სურვილისამებრ.
• წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი, შაქარი და ჩაის კოვზი სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააშრეთ.

შემდეგ დავამატოთ კეფირი და მოვზილოთ ცომი. ნუ ელოდებით, რომ ცომი სქელი იქნება, ის არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. რა თქმა უნდა, ცომი შეიძლება ძალიან თხევადი აღმოჩნდეს, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ფქვილი. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად. ცომს ვამზადებთ როგორც ბლინების. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, მიეცით მას რამდენიმე წუთი დასვენება და ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ დაფქულ ხორცს.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ, არ დაგავიწყდეთ მარილი და წიწაკა.

აიღეთ ტაფა, ჩაასხით და გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. აიღეთ ცომის კოვზი და დადგით ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ხორცი. და შეავსეთ ხორცი ცომით.

ასე შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ზარმაცი ბელიაში ტაფაში დიდი დროის დახარჯვის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით.

თათრული ბელიაში ხორცით ვიდეო რეცეპტი

Გემრიელად მიირთვით.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში შემწვარი ტაფაში

ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ სახლში რძე და კეფირი არ არის, მაგრამ ჩნდება ბელიაშის გაკეთების სურვილი. მაშინ აქ არის რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ. როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი წყლის გამოყენებით, მისგან ცილა გამოვაცხოთ და შევწვათ ტაფაში.

ინგრედიენტები.

• 500 გრამი ფქვილი.
• 300 მლ წყალი.
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

შევსება.

• 400-500 გ დაფქული ხორცი.
• 1 ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

ცომის ნაწილი დავჭრათ და ძეხვში გავაბრტყელოთ. დავჭრათ თანაბარ ნაწილად.

გააბრტყელეთ ნაჭრები რულეტივით და თითოეული ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ნამცხვარს ყველა მხრიდან ვხურავთ და ცენტრში ვტოვებთ პატარა ნახვრეტს, რომ შეწვისას ცხელი ჰაერი გამოვიდეს. თუ თქვენ გაქვთ რთული ურთიერთობა მოქანდაკე თეთრებთან, მაშინ არ გჭირდებათ ხვრელის გაკეთება.

ცილა შეწვით მცენარეულ ზეთში. არ არის საჭირო ტაფის ქვეშ ჯოჯოხეთური ცეცხლის შექმნა, რადგან თეთრები შეიძლება დაიწვას. საშუალო ცეცხლზე ავწიოთ, რომ ყველაფერი კარგად მოიხარშოს და არ დაიწვას.

შეწვის დროს ზეთი უნდა დაემატოს. ბელიაში უფრო ხშირად მოხარშეთ და დროთა განმავლობაში სულ უფრო ნაკლები დრო დაგჭირდებათ, ბელიაში კი უფრო გემრიელი და გემრიელი გამოვა. Გემრიელად მიირთვით.

ასე რომ, თეთრის (კაინარების) მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

1 . ხორცი: ღორის - 300 გ, საქონლის ხორცი - 200 გ;
2 . ხახვი: 4-5 საშუალო თავი;
3 . Ფქვილი;
4 . მშრალი საფუარი - 2 პაკეტი;
5 . რძე;
6 . Მზესუმზირის ზეთი;
7 . საჭმლის ცხიმი - 1 შეკვრა;
8 . კვერცხი - 2 ცალი;
9 . დაფქული წიწაკა;
10 . მარილი და შაქარი.

თეთრებისთვის დაფქული ხორცის მომზადება.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.

როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

მოვამზადოთ ცომი.

თეთრის მოსამზადებლად გამოიყენება საფუარის ცომი, რაც შეეხება. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა, მაგრამ სჯობს თავად გააკეთოთ, რადგან ითვლება, რომ ის ცოცხალია და როცა ცომს თავად მოამზადებთ, სულს ჩადებთ მასში.

იმისთვის, რომ ცომი ამოვიდეს, ჯერ ცომს ვაკეთებთ.
ჩაასხით დაახლოებით 200 გრამი თბილი რძე თასში, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, დაუმატეთ ორი შეკვრა საფუარი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი (სლაიდის გარეშე).

აურიეთ ეს ყველაფერი. ცომი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.

ახლა ცომს გადააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ დუღილიყოს.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომაში და თუ დაარტყამთ, შიგნით ფოროვანი იქნება, როგორც მარჯვნივ სურათზეა.

ყველა. ცომი მოვიდა და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება.

ჩაასხით 300 - 400 გრამი თბილი რძე, 3 - 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ათქვიფეთ 2 კვერცხში, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა.

არ არის საჭირო ზედმეტად ციცაბო ცომის მოზელა, რადგან ბელიაში (კაინარა) პურის მსგავსად მკვრივი გამოდის. საკმარისი იქნება, როცა ცომი ბურთად გაერთიანდება. როგორც ჩანს, ისევ ფქვილს ითხოვს, მაგრამ ჯობია ხელები მზესუმზირის ზეთით წაუსვათ და ცომი ბოლომდე მოზილოთ.

როცა ცომი მზად იქნება, გადააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას საათნახევრამდე, რომ ამოვიდეს. დრო დამოკიდებულია საფუარისა და ფქვილის ხარისხზე.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ აბაზანა შეავსოთ თბილი წყლით და მოათავსოთ თასი ცომით წყალში, როგორც სურათზე მარჯვნივ. აბაზანის კარი უნდა დაიხუროს.

ახლა თქვენ უნდა დააკვირდეთ ცომს, რომ არ "გაიქცეს". როცა ხედავთ, რომ ცომმა ჭურჭლის კიდეებიდან ამოსვლა დაიწყო, უნდა დაჭყლიტოთ. როგორც წესი, ამ დროის განმავლობაში ერთხელ საკმარისი იქნება.

აი რამდენი ცომი უნდა გამოვიდეს.

ვაკეთებთ ბელიაშის (კაინარას).

სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. დიდი ნაჭრისგან დავჭრათ დაახლოებით 5 სანტიმეტრის ზომის ნაჭრები და ამ ნაჭრებისგან გააკეთეთ ბურთულები.

მიღებული ბურთებიდან ვაკეთებთ ნამცხვრებს დაახლოებით 8 სანტიმეტრის ზომის, ხოლო ნამცხვრის შუაში ვდებთ დაფქულ ხორცს.

ახლა ჩვენ ვქმნით ბელიაშის (კაინარას). აქ ცომის კიდეებს ვაჭერთ, ცენტრში ვტოვებთ პატარა ხვრელს - ქვედაკაბას. თავად ქანდაკების პროცესის აღწერა რთულია, ამიტომ ნახეთ, როგორ არის ნაჩვენები ქვემოთ მოცემულ სურათებში.

ეს ის ლამაზმანები უნდა მიიღოთ.

როცა ათამდე თეთრი (კაინარი) უკვე გაკეთდება, ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი ისე, რომ ტაფის ძირი დაიფაროს დაახლოებით 1 სანტიმეტრით, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მოხარშული ცხიმი.
სამომავლოდ კი, როცა ახალ პარტიას ჩადებთ, აუცილებლად დაამატეთ კულინარიული ზეთი.

მოხარშული ცხიმი ხელს უშლის ზეთის ცომში შეწოვას, ცილა (კაინარა) ჰაეროვანი და არა ცხიმიანი გამოდის.

ბელიაში (კაინარა) მოათავსეთ ნახვრეტით, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

როცა კარგად დაიბრაწება, გადააბრუნეთ, ტაფიდან ნახვრეტებში ჩაასხით ცხელი ცხიმი და ცილა მთლიანად შეწვით.

ისე, ძირითადად ეს ასეა.
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, მაშინ შეგიძლიათ უყუროთ ჩემს ვიდეოს თეთრების მომზადების შესახებ.

Გემრიელად მიირთვით. ახლა თქვენ ზუსტად იცით როგორ მოვამზადოთ ბელიაში (კაინარა).
Წარმატებები!

გემრიელი და აყვავებული, რა თქმა უნდა, არ იქნება უადგილო. მაგრამ წვნიანი შიგთავსის გარეშე, ეს კერძი დაკარგავს მთელ თავის თავისებურებას და, შედეგად, თაყვანისმცემლების შთამბეჭდავ წილს. ამიტომ, თითოეული რეცეპტი შეიცავს რეკომენდაციებს იმის შესახებ, თუ როგორ გავხადოთ ფარშის ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი, ასევე შევინარჩუნოთ ეს წვნიანი მომზადების პროცესის დასრულებამდე, რათა საბოლოოდ მივიღოთ ნამდვილი სიამოვნება ამ ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ ასე საყვარელი ჭამისგან. საჭმელი ბევრის მიერ.

გთავაზობთ ყველაზე ეფექტური რჩევების არჩევანს თეთრკანიანებისთვის დაფქული ხორცის წვნიანობის გასაზრდელად, რომელსაც შემდეგ რეცეპტში განვიხილავთ.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრი ხორცისთვის?

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 650 გ;
• ხახვი - 320 გ;
• დაქუცმაცებული ყინული ან ყინულის რძე – 100 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

თეთრკანიანებს სჯობს არა მზა დაფქული ხორცი იყიდოთ, არამედ თავად მოამზადოთ, თანაბარი რაოდენობით ცხიმიანი ღორისა და საქონლის ხორცით. გარეცხილი ხორცი გავამშრალოთ და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. თუ სასურველია, თუ საჭიროა უფრო დელიკატური შემავსებლის სტრუქტურის მიღება, ხორცი ორჯერ გადაატრიალეთ. ხახვის დამატებისას გავითვალისწინეთ, რომ ხორცის ხორცში საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს, დაახლოებით ხორცის ნახევარი. ვასუფთავებთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით კუბიკებად, ოღონდ ბოსტნეულს ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში არ ვატრიალოთ, ეს არ გამოდგება წვნიანობის სასარგებლოდ, პირიქით.

შემდეგი არის კიდევ ერთი რჩევა წვნიანობისთვის. დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ცოტა გაციებული რძე, სასურველია ყინულის კრისტალებით ან უბრალოდ გაყინული წყლით შერეული. მაგრამ ამ შემთხვევაში, მას შემდეგ, რაც პროდუქტები გადაბრუნდება მეორე კასრზე, ჩვენ ვაგრძელებთ მათ სახურავზე ზომიერ ცეცხლზე მოხარშვას, რათა შიგთავსს დრო ჰქონდეს შემწვარი, რადგან ყინული მაინც ანელებს პროცესს.

დაფქულ ხორცს დაფქული წიწაკა და, სურვილისამებრ, თქვენი ფავორიტი შეაზავეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ. მასას პროდუქტების ჩამოყალიბებამდე ვამარილებით, რაც შიგთავსსაც უფრო წვნიანს გახდის.

ბევრი ადამიანი გვირჩევს, არ დატოვოთ ხვრელი თეთრ თევზის გამოძერწვისას, რათა შევინარჩუნოთ მაქსიმალური წვნიანი. მაგრამ ავთენტური კლასიკური კერძის ვარიანტი სიტუაციიდან განსხვავებულ გამოსავალს გვთავაზობს. პროდუქტების შეწვის დაწყებისას აუცილებლად ჩაყარეთ კარგად გახურებულ ზეთში და ყოველთვის ნახვრეტით ქვემოთ. ამ გზით შიგთავსი ილუქება და ყველა წვენი შიგნით რჩება. ამავდროულად, ჩვენ ვიცავთ ერთადერთ პირობას: ბელიაში შეიძლება გადატრიალდეს მხოლოდ ერთხელ და შეწვით ბოლომდე, ნახვრეტით ზემოთ, ამიტომ ზეთის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი ამ მომენტში, რათა შიგთავსს დრო ჰქონდეს. შეწვით და ცომი არ იწვება. ამ შემთხვევაში, გადაბრუნების შემდეგ, შეგიძლიათ შიგთავსის ნახვრეტში ჩაასხით კოვზი მდუღარე ზეთი, რაც გარკვეულწილად დააჩქარებს შეწვის პროცესს და დამატებით წვნიანს.

ნამდვილ ბელიაშის არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსული საზოგადოებრივი კვება გვთავაზობს მატარებლის სადგურებსა და სადგურებზე. ნამდვილი თეთრები სასწაულია! აყვავებულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ნაზი, პირში მდნარი ცომით და საოცარი შიგთავსით. ბაშკირელმა და თათარმა დიასახლისებმა პირველებმა ისწავლეს ასეთი ღვეზელების მომზადება მრავალი საუკუნის წინ. თანდათანობით, თეთრებმა დაიწყეს მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში და, შეიძლება ითქვას, დაიპყრეს პლანეტა.

თათრები და ბაშკირები ამტკიცებენ, თუ რომელი მათგანი იყო პირველი, ვინც გამოიგონა სიტყვა "ბელიში", რომელიც რუსულ ენაზე გადაკეთდა ნაცნობ ბელიაშად. მაგრამ ამას საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია ღვეზელი (ან ღვეზელი) უფუარი ცომისგან იყოს დამზადებული, შიგთავსად გამოიყენება წვრილად დაჭრილი ხორცი, ზოგჯერ კარტოფილში შერეული.

კალორიული შემცველობა, ერთის მხრივ, თითქოს მცირეა, 100 გრამი - 360 კკალ, მეორეს მხრივ, მხოლოდ ძალიან განვითარებული ნებისყოფის მქონე ადამიანს შეუძლია მოშორდეს გემრიელ თეთრკანიანებს და დროულად გაჩერდეს.

კლასიკური ბელიაში ხორცით ტაფაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

Belyashi არის სწრაფი კვების სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ სხვადასხვა კვების ობიექტებში. ბელიაში იწვება სასკოლო და სტუდენტურ სასადილოებში, პატარა კაფეებსა და სწრაფი კვების ობიექტებში. ბელიაშის მოსამზადებლად, როგორც კაფეტერიაში, გჭირდებათ:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• წყალი: 300 მლ
• საფუარი: 9 გ
• შაქარი: 20 გ
• მარილი: 15 გ
• ფქვილი: 500-550 გ
• საქონლის ხორცი: 400 გ
• ხახვი: 2 თავი.
• მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ): 1 თაიგული
• დაფქული წიწაკა: გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად: 150-200 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

აყვავებულ სწორი თათრული ბელიაში სახლში

ზოგადად, თათრული ბელიაში ძალიან დიდია და უფრო ღვეზელს ჰგავს. მხოლოდ დიასახლისზეა დამოკიდებული, ერთ უზარმაზარს გააკეთებს თუ ბევრ პატარას, რომელიც პირში დნება. კლასიკური თათრული რეცეპტის მიხედვით, ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 0,5 ლ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (ახალი);
• 1 კვერცხი;
• მარილი (გემოვნებით, დაახლოებით 0,5 ჩ/კ);
• 500 გრ. ფქვილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 300 გრ. ხბოს ხორცი;
• 300 გრ. ცხვრის ხორცი;
• 0,7 კგ კარტოფილი;
• სანელებლები და მარილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. თათრები საფუარს პრინციპში არ იყენებენ და მოცემული რეცეპტი ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელია. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი, რომელშიც კვერცხი ათქვიფეთ და დაასხით არაჟანი.
2. მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, თასის კედლები და დიასახლისის ხელები დატოვოთ. ცომი უნდა დაისვენოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. კლასიკური თათრული თეთრის მოსამზადებლად ხორცი და კარტოფილი კუბიკებად უნდა დავჭრათ, პროცესი ხანგრძლივი და დამღლელი, მაგრამ შედეგი გემრიელი იქნება. ხარშვის ბოლოს შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.
4. შემდეგი არის მომზადების ორი ვარიანტი, პირველი არის კლასიკური ბელიაში დაჭერილი კიდეებით, მეორე არის ერთი უზარმაზარი ბელიაშის მომზადება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით ცენტრში ნახვრეტით.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით, ბელიაში არ არის შემწვარი, მაგრამ მოხარშული ღუმელში. თუ ღვეზელი დიდია, მაშინ ერთი საათის შემდეგ შიგნით უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, რათა შიგთავსის წვნიანი შეინარჩუნოთ. გემრიელი და არომატული ხელნაკეთი თათრული ბელიაში დიდხანს დაამახსოვრდებათ!

ბელიაში კეფირით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება თეთრი ცომის მოსამზადებლად, ცხადია, რომ საფუარის ცომი მოითხოვს დიდ დროს, ძალისხმევას და სულ მცირე გამოცდილებას. დამწყებ დიასახლისებს შეუძლიათ კეფირის ცომის გამოყენებით ღვეზელების მომზადება. ტესტისთვის საჭიროა:

• 1 ჭიქა კეფირი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი;
• 2-3 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. სოდა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• ≈ 3 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 300 გრ. დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, ან უმი ხორცისგან, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 3-4 ხახვი;
• 1-2 ს.კ. ლ. კრემი შიგთავსის წვნიანობის დასამატებლად.

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი: ჩააქრეთ სოდა კეფირით, დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ზეთში, აურიეთ.
2. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ხელებზე წებოვნებას. საჭიროა ცელოფნით დაფარვა, შიგთავსის მომზადება კი შეგიძლიათ.
3. მეორე ეტაპზე ხორცი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით და დამატებით დაჭერით ხის დაფქულით, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, ნაღები, აურიეთ.
4. მესამე ეტაპი, რეალურად მომზადება. დაჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. არ დაჭერით მთლიანად, როგორც პელმენი, არამედ მხოლოდ კიდეები ისე, რომ ცენტრი ღია დარჩეს.
5. ფინალი არის შემწვარი, უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, ტაფაში, კარგად გაათბეთ და შემდეგ შეამციროთ სითბო.
6. ჯერ ცილა მოვაყაროთ შიგთავსით, დაფქულ ხორცზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, რომელიც შიგნით შეინარჩუნებს წვენს. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში საფუარის ცომით

საფუარის ცომით თეთრების რეცეპტი შესაფერისია გამოცდილი დიასახლისებისთვის, რადგან ასეთი ცომი ძალიან კაპრიზულია და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე და მზარეულის კეთილდღეობაზეც კი. მსუბუქი ვარიანტია, როდესაც ცომი ყიდულობს ნაცნობ, სანდო სუპერმარკეტში. მაგრამ ყველაზე მამაცებს შეუძლიათ სცადონ საკუთარი საფუარის ცომის დამზადება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. ტესტისთვის საჭიროა:

• 40 გრ. საფუარი (იგულისხმება ნამდვილი, ახალი);
• 1-2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი (ნებისმიერი კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა გადნება, ან მცენარეული);
• 2,5 ჭიქა რძე (ზოგჯერ რძის ნაცვლად ემატება წყალი);
• 7 ს.კ. ფქვილი (ან ცოტა მეტი).

სამზარეულოსთვის შევსება:

• 300-350 გრ. საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• მარილი, სანელებლები და სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე ამზადებენ ცომს, ჯერ ცომს, რისთვისაც საფუარი გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავუმატოთ ½ ნაწილი რძე, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ნახევარი საათის ან საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ცომი კარგად მოზილეთ, კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას, ამჯერად 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო მოზილეთ.
3. მეორე ეტაპი, სწრაფი - დაფქულ ხორცს ურევენ მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით.
4. მესამე ეტაპი - თეთრის მომზადება: ცომი გადაიტანეთ სოსისში, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, შუაში შიგთავსით. მთავარია ისწავლოთ კიდეების დაჭერა, მაშინ მზა ბელიაში შეფ-მზარეულის ნამდვილი ნამუშევარი იქნება.
5. შეწვით მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. საფუარის ცომს დასჭირდება ძალისხმევა და დრო, მაგრამ შედეგი მშვენივრად ანაზღაურდება და ბელიაშის მომზადების მოთხოვნა ოჯახებიდან მოდის ყოველკვირეულად.

თეთრი თევზის რეცეპტი წყალზე

ასეთი რეცეპტი ნამდვილ დიასახლისს ყულაბაში უნდა ჰქონდეს, თუ თეთრები უნდა და ყველა პროდუქტი აქვს რძის გარდა, მაგრამ ეზარება მაღაზიაში წასვლა. რძის ნაცვლად წყლის გამოყენება ოდნავ ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას. უცხიმო ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 გრ. მყისიერი საფუარი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 500 გრ. პრემიუმ ფქვილი;
• მარილი.

დაფქული ხორცისთვისუნდა მიიღოს:

• 250 გრ. საქონლის ხორცი (ან მომზადებული დაფქული ხორცი);
• 250 გრ. ღორის ხორცი;
• 300 გრ. ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ცილის წყალში მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. გახურებულ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ მშრალი ინგრედიენტები (მარილი და ფქვილი).
2. ცომი კარგად მოვზილოთ, დავტოვოთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა და მოცულობაში რამდენჯერმე მოიმატებს.
3. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და კარგად ავურიოთ.
4. თავად ბელიაშის ტრადიციულად ამზადებენ - შიგთავსი დადეთ თხლად გაბრტყელებული ცომის წრეზე, აწიეთ კიდეები და მშვენიერი ტალღით დაჭერით.
5. შეწვით მცენარეულ ზეთში (რაფინირებული, უსუნო), ჯერ გახეხეთ გვერდით ღია ნაწილით, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ბელიაშის კარგი ის არის, რომ თუ სახლში რძე არ არის, ცომი წყალშიც შეიძლება, გემო არ გაუფუჭდება!

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში რძით

რძით დამზადებული თეთრკანიანი ცომი, ბევრი დიასახლისის აზრით, უფრო გემრიელი და ნაზია. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 20 გრ. ნამდვილი საცხობი საფუარი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. რძე;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4-4,5 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 500 გრ. ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, იდეალურად ცხვრის);
• 1-3 ხახვი (სურვილისამებრ);
• არომატული მწვანილი;
• მარილი (გემოვნებით, რა თქმა უნდა).

მომზადება:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, გახსენით საფუარი და აურიეთ.
2. კვერცხები გახეხეთ მარილით, შაქრით, დაასხით რძეში თხელი ნაკადით.
3. ცომის მოზელვისას ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი.
4. პროცესის დასასრულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ იყოს მკვრივი და ჩამორჩება ხელებს და თასს, რომელშიც ზელვის პროცესი მიმდინარეობს.
5. ცომს მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თასი ცელოფნით, შესაძლოა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. წაისვით რამდენჯერმე ორი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოდის გემრიელის დამზადების პროცესი ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით.რადგან ეს არის ბელიაში, მთლიანად არ დააჭიროთ კიდეებს, არამედ დატოვეთ პატარა ხვრელი. შემდეგ ის გარედან ვარდისფერი იქნება, შიგნიდან კი ძალიან წვნიანი და ნაზი.
7. შეწვით ტაფაში; მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით, რომ ბელიაში გახვრეტით. მოწითალო წვენი, რომელიც გამოდის, ნიშნავს, რომ ბელიაში მზად არ არის, გამჭვირვალე წვენი იმის ნიშანია, რომ დროა გადაიტანოთ ბელიაში თეფშზე და მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი დღესასწაულზე.

ზარმაცი თეთრი - რეცეპტი, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი

საფუარის ცომს უყვარს დიასახლისის ყურადღება, არის კაპრიზული, არ მოითმენს ნაკაწრებს, დაუდევრობას და ცუდ განწყობას. ამიტომ, ყველა სახლის მზარეული არ არის მზად ასეთი გასტრონომიული სიკეთისთვის და თანამედროვე ახალგაზრდობას, ზოგადად, უყვარს სწრაფი და მარტივი რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანი შემოთავაზებულია ქვემოთ, ამას დასჭირდება ცოტა დრო და უმარტივესი პროდუქტები.

ინგრედიენტებიტესტისთვის:

• 0,5 კგ ფქვილი (უმაღლესი კლასის);
• 1 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მარგარინი (კარაქზე უკეთესიც კი);
• 1 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) შაქარი;
• ცოტა მარილი.

მომზადება:

1. ცომი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში. მიღებულ ფქვილში ჩაღრმავება გააკეთეთ. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. სწრაფად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად (ხელზე უნდა გეწებოთ). დააფარეთ ბურთი და გააჩერეთ ცივში ნახევარი საათით.
2. შევსებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ან ხორცი (300 გრ), დაჭრილი წვრილად. ნამდვილი თათრული მზარეულები ბუნებრივად ჭრიან ხორცს; მათ თანამედროვე კოლეგებს სხვა რეგიონებიდან შეუძლიათ გამოიყენონ დაფქული ხორცი, დიდი ნახვრეტებით დაგრეხილი, როგორც შიგთავსი ბელიაშისთვის.
3. ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები. თეთრის დამზადების უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ღირსეული შედეგი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში

ზოგიერთ დიასახლისს არ უყვარს შემწვარი საკვები, მას კუჭისთვის არც თუ ისე ჯანსაღად მიიჩნევს და ტრადიციული კერძების მომზადების სხვა ხერხებს ეძებს. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ბელიაშის შემდეგი ვერსია, რომელშიც ცომი და შიგთავსი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით, იცვლება მხოლოდ ბოლო ეტაპი. ტესტი მოითხოვს:

• 1,5-2 ს.კ. ფქვილი;
• 2 გული;
• 1,5 ს.კ. რძე;
• 1/3 შეკვრა მარგარინი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით);
• 1-1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 გრ. ჩვეულებრივი საფუარი.

ცომის მომზადება:

1. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით საფუარში, ნელ-ნელა წაუსვით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მარგარინი (ან კარაქი), რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.
2. ბოლოს ცოტ-ცოტა უმატებენ ფქვილს და ცომის მოზილეს. მას სჭირდება 40-50 წუთი "დასვენება", ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
3. შევსებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი (300გრ) ნებისმიერი სახის ხორცისგან, იდეალურად ცხვრის, შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცი შეურიოთ. მნიშვნელოვანია დაამატოთ მეტი ხახვი (4-5 თავი), წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ლუდის სახეხით. დაფქულ ხორცში შეზავებული კრემი (1-2 ს/კ) წვნიანს შემატებს.
4. ბელიაშის ფორმა ტრადიციულ პროდუქტებს უნდა ჰგავდეს, ისინი მზადდება ცომის წრიდან, რომლის კიდეები აწეულია და დაჭერილია. შიგთავსი არის შიგნით, ერთგვარი ცომის ტომარაში. ვინაიდან ღუმელი გამოიყენება, ხვრელი უნდა იყოს ძალიან პატარა, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი შევსება.
5. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ჩხირით, გახვრეტისას მზა ბელიაში უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი. ღუმელში თათრული თეთრების მომზადება დიეტისადმი უფრო სწორი მიდგომაა.

ბელიაში კარტოფილით - მარხვის რეცეპტი

ბევრ ქალს სურს მარხვის დროს ახლობლები თეთრებით გაახაროს, მაგრამ არ იცის, შეიძლება თუ არა ამის გაკეთება. რა თქმა უნდა, ტრადიციულად ამ კერძს ხორცის შიგთავსით ამზადებენ და მხოლოდ ასეთ ღვეზელს აქვს უფლება ეწოდოს ბელიაში. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა სცადოთ ხორცის გარეშე კერძის მომზადება. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბალი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 2,5 ს.კ. წყალი (რძე არ არის მჭლე პროდუქტი);
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (არა ცხოველური) ზეთი;
• 30 გრ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ კარტოფილი.

მომზადება:

1. საფუარის ცომის მომზადების პროცესი კლასიკურია. გახურებულ წყალში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ თანმიმდევრობით - კარაქი, შაქარი და მარილი, კარგად ავურიოთ.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, მაგრამ წებოვანი ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე, მოაყარეთ ფქვილი და დააფარეთ პირსახოცით.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში სრულ მომზადებამდე. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და დანარჩენი გადაწურეთ.
4. დაფქვით კარტოფილი დაჭერით ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, რათა შიგთავსი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს.
5. მესამე ეტაპი - მჭლე ღვეზელების მომზადება, აქაც ვიყენებთ აპრობირებული ტექნოლოგიას, ცომის ნაჭერი გავაბრტყელოთ წრეში (შეგიძლიათ დაჭრათ ჭიქით) და შუაში მოვათავსოთ კარტოფილის პიურე.
6. ამ რეცეპტის მიხედვით ბელიაში სჯობს არა შეწვათ, არამედ ღუმელში გამოაცხვოთ.

1. ბელიაში ძალიან პოპულარული კერძია, რის გამოც მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, მაგალითად, ფქვილის სავალდებულო გაცრა. ასე გაჯერებულია ჰაერით, ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
2. კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი, კერძები, სადაც ცომი მზადდება წყლით, კეფირით ან არაჟნით, უფრო ადვილი მოსამზადებელია. საფუარის ცომი მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას, ტემპერატურის პირობების დაცვას და ნაკაწრების არარსებობას.
3. შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებები არსებობს; თათარსტანისა და ბაშკირის ტრადიციულ რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ასე რომ ის ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.