რა ჰქვია სუშის ჯოხებს? საკვები ჩხირები

პირველი ასოციაცია, რომელიც ადამიანთა უმეტესობას აქვს, როდესაც ხედავს ჯოხებს, არის, რა თქმა უნდა, იაპონია. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში პირველი მათგანი გაკეთდა ჩინეთში ჯერ კიდევ მე -12 საუკუნეში ბამბუკისგან. ერთი ლეგენდის თანახმად, ეს აღმოჩენა ეკუთვნის იაპონელ ბრძენს სენ ნო რიკიუს, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც ჩაის ცერემონიის ფუძემდებელი. ერთ დღეს, დილის ტყეში სეირნობისას, მან შეაგროვა რამდენიმე ხის ნაჭერი და გაასუფთავა, რათა დატკბა ახალი ხის უპრეცედენტო არომატით. ამ ნაჭრების ფორმა ძალიან ჰგავდა თანამედროვე ჩოპსტიკებს.

უბრალო იაპონელების მიერ დღეს ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოყენებული ჰაში (ასე ეძახიან სწორად ჯოხებს) იმ შორეულ დროში იმპერატორებისა და ღმერთების განუყოფელ ატრიბუტად ითვლებოდა. რაც შეეხება ჩხირების გარეგნობას, დღეს ისინი ჩვეულებრივ იყოფა:

მასალის მიხედვით:

• ხის;
• ძვალი.

სექციური ფორმის მიხედვით:

• მრგვალი;
• მოედანი.

წვერის ფორმის მიხედვით:

• კონუსური;
• პირამიდული.

გამოყენების მიხედვით:

• ერთჯერადი;
• მრავალჯერადი გამოყენებადი.

Waribashi, პლასტმასისგან დამზადებული ერთჯერადი ჯოხები, სულ უფრო პოპულარული ხდება იაპონელ რესტავრატორებში, რომელთა მთავარი სპეციალობა სუშის მომზადება და მიწოდებაა.

ხასი: დანაჩანგალი თუ სხვა რამე?

თუ ადამიანების უმრავლესობისთვის ჩოპსტიკები ჭამისთვის ჩვეულებრივი მოწყობილობაა, მაშინ იაპონელებისთვის ისინი ერთგვარი წმინდა სიმბოლოა, რომელიც წარმატებას და დღეგრძელობას გვპირდება. ამავე მიზეზით, მათი სხვის გამოყენებაზე გადატანა ცუდი ნიშანია. სხვა საკითხებთან ერთად, არსებობს მოსაზრება, რომ ჰაშის დამუშავების უნარი შესანიშნავად ავარჯიშებს პატარა კუნთებს და ხელს უწყობს გონებრივი შესაძლებლობების განვითარებას. ამიტომ იაპონიაში ბავშვებს ადრეული ასაკიდან უნერგავენ ჯოხების დაუფლების სურვილს. არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ განცხადებამ მიიღო სამეცნიერო მტკიცებულება: მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ბავშვები, რომლებმაც დაიწყეს ჰაშის გამოყენება ერთი წლის ასაკში, მნიშვნელოვნად უსწრებენ თანატოლების განვითარებას, რომლებსაც არ სურდათ კოვზით განშორება.

სხვათა შორის, ჯოხების გამოყენების ხელოვნების დაუფლება ასევე გამოადგება იაპონური კულტურის მიმდევრებს, რომელთაც სურთ ისწავლონ სოუსის სწორად მორევა, საჭმლის შენახვა, დაჭრა და პირის ღრუში მოსახერხებელ ნაჭრებად დაჭრა.

შენიშვნა მცოდნეებისთვის

მაგიდის გაფორმების ყველა სხვა ნივთის მსგავსად, იაპონიაში ჯოხები ჩვეულებრივ იყოფა "მამრობით" და "ქალად". მათ მიირთმევენ სპეციალურ ქაღალდის ყუთში, რომელსაც ჰაში ბუკო ჰქვია. ასეთი ქეისები შეიძლება იყოს ან მარტივი, გაფორმებული მხოლოდ რესტორნის ლოგოთი, ან ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში, შესანიშნავი შეგროვებისთვის.

დასკვნა ტრადიციების შესახებ

ტრადიციულად, ხასი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო საჩუქრად ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ახალდაქორწინებულთათვის საჩუქრად წარდგენილი, ისინი სიმბოლურად ასახავს სურვილს, ყოველთვის განუყოფელი დარჩეს. გარდა ამისა, ამზადებენ სპეციალურ ჩხირებს საახალწლოდ და ჩაის ცერემონიისთვის, ასევე საჩუქრების კომპლექტებს მრავალშვილიანი ოჯახებისთვის. ამომავალი მზის ქვეყნის ყველაზე ახალგაზრდა მაცხოვრებლები პირველ ჰაშის დაბადებიდან უკვე მეასე დღეს იღებენ „პირველი ჩოპსტიკების“ ცერემონიაზე, როდესაც მოზრდილების დახმარებით პირველად აგემოვნებენ ბრინჯს.

ისე ხდება, რომ ჯოხებს ტრადიციულად იყენებენ ოთხ ქვეყანაში: ჩინეთში, იაპონიაში, კორეასა და ვიეტნამში. მაგრამ ჩინელებმა პირველებმა გამოიყენეს ისინი. ახლა ამ ქვეყანაში საკმაოდ ხშირად იყენებენ ევროპულ დანაჩანგალს, მაგრამ მაინც არ ჩქარობენ ჩვეული დანაჩანგალის მიტოვებას, რადგან ეს ეხება არა მხოლოდ ისტორიას, არამედ ამ ხალხის მენტალიტეტს. გარდა ამისა, ვინც სცადა ერთი და იგივე კერძის კოვზით ან კუაიზის მირთმევა, ამტკიცებს, რომ მისი გემო იცვლება. ალბათ ამიტომაა, რომ ევროპელები აქტიურად სწავლობენ ჩინური ჯოხებით ჭამას და სწავლობენ მათ გამოყენებას ასეთი ენთუზიაზმით, რადგან აზიური სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება დასავლეთში.

ჩინური ჯოხები: გარეგნობის ისტორია

არსებობს რამდენიმე ვერსია იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ჩინური ჯოხები. ერთ-ერთი ამბობს, რომ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-11 საუკუნეში სპილოს ძვლის კუაიზის გამოყენება დაიწყო ჯოუს სამეფოს მმართველმა. ამის შესახებ არის ჩანაწერი ცნობილი ფილოსოფოსის ჰან ფეიზის ნაშრომებში.

სხვა ვერსიები უფრო ჰგავს ლეგენდებს ან მითებს. ასე რომ, როდესაც Xia დინასტია (ძვ. წ. 2070–1765 წწ.) მართავდა ქვეყანას, დიდ იუ, წყალდიდობის მომთვინიერებელს, არ ჰქონდა არც ერთი თავისუფალი წუთი სამუშაოს დროს, რომ სახლში მისულიყო და სწორად ეჭამა. ის და მისი ქვეშევრდომები ჭამდნენ მდინარის ნაპირზე დროის დაზოგვის მიზნით და ფიქრობდნენ, როგორ ამოეღოთ ცხელი საკვები ქვაბიდან ხელების დაწვის გარეშე. დიდმა იუმ მახლობლად მდებარე ხისგან ორი ტოტი დაამტვრია და ჭამა დაიწყო.

ზოგიერთი ჩინელი ისტორიკოსი თვლის, რომ თავდაპირველად ჯოხებს მხოლოდ სამზარეულოსთვის იყენებდნენ. მათი დახმარებით მზარეულები ატარებდნენ ცხელ ქვებს და შეეძლოთ ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ნაჭრების გადაბრუნება. სხვა ლეგენდა ამბობს, რომ ჯოუს მმართველს ჰყავდა ხარჭა, სახელად დაჯი. მან მიანიჭა მას პატივი, რომ პირველმა დააგემოვნა იმპერატორის საჭმელი. ერთ დღეს, ვახშამზე დაგვიანებით, გოგონამ, მმართველის ბრაზის შიშით, თმიდან ნეფრიტის ქინძისთავები ამოაძვრინა და ხორცის ცხელი ნაჭერი აიღო, რათა თითები არ დაეწვა. იმპერატორს მოეწონა ხარჭის აზრი და მან ბრძანება გასცა სასახლეში ყველას, რომ საკვები მხოლოდ ასეთი თმის სამაგრებით მიეღოთ. დროთა განმავლობაში, ჩოპსტიკები ფართოდ გავრცელდა და ყველგან დაიწყო გამოყენება - ჩინელებზე აშკარად შთაბეჭდილება მოახდინა ამ გიზმოებში სიმარტივის, მოხერხებულობის, პრაქტიკულობისა და მადლის კომბინაციით.

ჩინური ჯოხების მრავალფეროვნება

პირველი ჯოხები ბამბუკისგან იყო დამზადებული, ის მთლად გაყოფილი არ იყო და პინცეტს უფრო ჰგავდა. რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ხალხი ბამბუკის ჯოხებით ჭამდა, მაგრამ მდიდრებს რაღაც უფრო რთული და ძვირი სურდათ, ამიტომ ეს დანაჩანგალი მათთვის ძვირადღირებული ხისგან იყო დამზადებული - აბონი, მაჰაგანი, სანდლის ხე, ჩინური ჰოლი.

ჩინეთის ისტორიამ შემოინახა მშვენიერი ლეგენდა ბამბუკის თავისებური ჯიშის გარეგნობის შესახებ, რომელსაც ახლა "ცრემლიანი ბამბუკი" ან "მდ. სიანგიდან ხარჭების ბამბუკის ჯოხები" უწოდებენ. იმპერატორი თავის მიწებზე მოგზაურობისას მოულოდნელად გარდაიცვალა სამხრეთში და დაკრძალეს უდაბნოში. მისმა ორმა ხარჭამ, როცა შეიტყო მმართველის გარდაცვალების შესახებ, მივარდა მდინარე სიანგთან და დაიწყო ტირილი. მათი ცრემლები ჩამოსდიოდა იქვე მზარდ ბამბუკზე და ბამბუკის ტოტებზე იყო აღბეჭდილი.

ჩინეთში წარმოების განვითარებით დაიწყო ლითონის ჩხირების წარმოება. ისევ ძველად, ამ მოწყობილობებით ჭამა მხოლოდ მდიდრებისთვის იყო ხელმისაწვდომი. სპილენძის ჩხირები ჩინელებს შორის სწრაფად გამოვარდა, მაგრამ ვერცხლისგან დამზადებული ჩხირები დიდი ხნის განმავლობაში პოპულარული იყო. უფრო მეტიც, ამას დიდწილად შეუწყო ხელი ვერცხლის ბაქტერიციდულმა თვისებებმა. მაგრამ ყველაზე მეტად ღირებული იყო ოქროს, სპილოს ძვლისა და ნეფრიტისგან დამზადებული კუაიზი.

არსებობს ლეგენდა ოქროს ჯოხების შესახებ. ტანგის დინასტიის ანალების თანახმად, სადღესასწაულო ბანკეტზე იმპერატორმა ასეთი წყვილი გადასცა პრემიერ მინისტრ სონგ ჯინს, როგორც ჯილდო მისი ერთგული სამსახურისთვის. იმ დროს ოქროს ნაწარმის გამოყენება მხოლოდ სასამართლოში შეიძლებოდა და ვინც თვითონ გაბედავდა ოქროსთან მუშაობას, მკაცრად ისჯებოდა. სინგ ჯინგი სიხარულისგან მეტყველი იყო და იმპერატორმა, როცა შეამჩნია მისი მორცხვობა, თქვა, რომ მას ერთგულებისთვის მადლიერების ნიშნად ჩუქნიდა და ოქროსთვის ყურადღება არ უნდა მიაქციოს.

დროთა განმავლობაში ჩინური ჯოხები უფრო მრავალფეროვანი გახდა. მაგალითად, გაზაფხულისა და შემოდგომის ეპოქაში ისინი მზადდებოდა ცილინდრული ფორმით, ჰანის ეპოქაში ისინი მრგვალი იყო, ხოლო მინგის ეპოქაში ისინი ზემოდან კვადრატულები იყვნენ და ბოლოში მრგვალი. ამჟამად ისინი პირამიდული, სქელი და თხელი ბოლოებით, ასევე ბრტყელია. განივი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული: მრგვალი, ოვალური, კვადრატული და მომრგვალებული კუთხეებით.

ამჟამად ჩინეთში ყოველწლიურად დაახლოებით 45 მილიარდი წყვილი ერთჯერადი ხის ჯოხი გამოიყენება და იყრება. ეს არის დაახლოებით 1,7 მილიონი კუბური მეტრი ხე ან 25 მილიონი ხე ნადგურდება წელიწადში. საშინელი ნომერი! 2006 წლის აპრილიდან, გარემოს დასაცავად, ჩინეთმა შემოიღო გაყიდვების 5%-იანი გადასახადი ერთჯერადი ჩოპსტიკებზე და პეკინში ბევრმა სასტუმრომ გადაწყვიტა მათი მიტოვება.

ცნობილია, რომ ჩინელ ხელოსნებს ყველაფრისგან შედევრების შექმნა შეუძლიათ. ამიტომ, მათ ისწავლეს ხელოვნების ნამდვილი ნიმუშების შექმნა ისეთი ლაკონური საგნებისგან, როგორიცაა კუაიზი. მაგალითად, კალიგრაფები წერდნენ ლექსებს და ძველ ტექსტებს, მათ შორის მთელ ლექსებს, კვადრატულ ჯოხებზე.

ჩინელი ხელოსნები ხშირად კვეთდნენ მთელ ნახატებს ჯოხებზე. შემორჩენილია ულამაზესი წყვილი, სადაც ზედა ბოლოზე აყვავებულ ხის გვირგვინებით დაფარული მთებია ამოკვეთილი. ლან ქსიანი, ჯოხების ცნობილი ჩინელი მცოდნე, თავის კოლექციაში ინახავს მინგის ეპოქის სპილოს ძვლის ასლს, რომელზედაც ნიჭიერმა მხატვარმა დახატა სასახლე, ბუჩქები, მარტოხელა ნავი მდინარის ნაპირზე და მოხუცი და ახალგაზრდა კაცი მჯდომარე. ის, დაფიქრებით იყურებოდა შორს.

მწვანე კერამიკული კუაიზი სიმბოლოა ოჯახის კეთილდღეობისა და სიმდიდრის შესახებ, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოებზე. ფაიფურის ჩხირები ბევრად უფრო ძვირი ღირდა, ვიდრე კერამიკული. მათ ხშირად ამზადებდნენ თევზის სახით - ოჯახის ბედნიერებისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. ბამბუკს ჩვეულებრივ სამხრეთ ჩინეთში ამზადებდნენ, სადაც მცენარე დიდი რაოდენობით იზრდება.

თანამედროვე ჩინეთის შემქმნელებს, თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, აქვთ რეალური შესაძლებლობები თავიანთი ფანტაზიისა და მდიდარი წარმოსახვის რეალიზაციისთვის. ცნობილი ჩინური რომანების ილუსტრაციები, მაგალითად, "ოცნება წითელ პალატაში" ან "მდინარის აუზები" ძალიან პოპულარულია ქვეყანაში; ლი ბოს, დუ ფუს ლექსები ასევე დაწერილია ჯოხებზე, ფიჭვის ხისა და წეროს გამოსახულებები. დღეგრძელობის სიმბოლოა. ჩინეთში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯოხები არის ერთჯერადი ბამბუკის და მჟავა და სითბოს მდგრადი პლასტმასის ჩხირები.

ჩინური ჯოხები - ცოცხალი ტრადიცია

ჩინური ჯოხებით ჭამა ბავშვობიდან ისწავლება, რადგან ჩინელები ძალიან ერთგული არიან ტრადიციებისა და წეს-ჩვეულებებისადმი, რითაც ცდილობენ პატივი სცენ შორეულ წინაპრებს. ამ დროისთვის ჩინელებმა შეიმუშავეს სპეციალური წესები და აკრძალვები კუაიზის გამოყენების შესახებ. სტუმარი მასპინძლის წინ ვერ იწყებს ჭამას, ხელს უშლის მისგან შორს მდებარე კერძს და ვერტიკალურად ჩაყრის ჩხირებს საჭმელში, რადგან ეს მოწევის ჯოხებს მოგვაგონებს - დაკრძალვის ცერემონიის ატრიბუტი. ტრაპეზის დასრულების შემდეგ, სტუმრებმა კუაიზი უნდა დაადონ თეფშზე და მხოლოდ მასპინძელი ჭამას რომ დაამთავრებს, თეფშიდან მაგიდაზე გადააქვთ და უკნიდან ტოვებენ.

ჩხირები ჩინეთის ფარგლებს გარეთ

ჩინური ჯოხები, რომლებიც ფართოდ გავრცელდა ქვეყნის ყველა პროვინციაში, გადავიდა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში მე-11 საუკუნეში, მოგვიანებით კი ევროპაში. თავიდან იაპონელებს შეუყვარდათ ისინი. გარეგნულად, მათი ჩხირები გარკვეულწილად განსხვავებულია - ისინი უფრო მოკლე, მკვეთრი და თხელია. კორეელები ძირითადად იყენებენ გრძელ და ძალიან თხელ ლითონის ჩხირებს.

საინტერესოა, რომ ჩანგლები ჩინეთში მე-17 საუკუნეში ევროპელ მისიონერებთან ერთად გამოჩნდა. მაგრამ, მიუხედავად ამ ხელსაწყოს ერთი შეხედვით უფრო დიდი მოხერხებულობისა, მან არასოდეს მოიპოვა პოპულარობა ჩინელებში. ბევრ მეცნიერს ჯერ კიდევ არ ესმის ამ ფენომენის მიზეზი და ამ საკითხზე სხვადასხვა ჰიპოთეზას აშენებენ. თავად ჩინელები ამბობენ, რომ დანაჩანგალის არჩევანი დამოკიდებულია ადამიანების აზროვნებასა და მენტალიტეტზე, ხოლო ჯოხების გამოყენება არა მხოლოდ ტრადიციის დამსახურებაა, არამედ ენერგიის მიმართულების სიმბოლოა საკუთარ თავში, რადგან ცნობილია, რომ ვარჯიში თითების კუნთები აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას. ევროპელებს, რომლებსაც ყოველთვის უყვარდათ ყველაფრის გამარტივება და დაჩქარება, უპირატესობას ანიჭებენ კომფორტს და კომფორტს. გამოდის, რომ ევროპელები თავიანთ ენერგიას მიმართავენ გარედან, თითქოს მათ უფრო მეტად აინტერესებთ პროცესის ესთეტიკური მხარე.

ევროპელი მეცნიერები თვლიან, რომ მათი თანამემამულეები ყოველთვის ჭამენ თეფშებიდან, თითქოს ცდილობენ იზოლირება მოახდინონ სამყაროსგან და იზოლირებულნი იყვნენ. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ბავშვები ადრე ტოვებენ ოჯახს და ამჯობინებენ დამოუკიდებელ ცხოვრებას. ჩინეთში ყველაფერი სხვაგვარადაა: ოჯახი ზის საერთო მაგიდასთან, ჭამს „საერთო ქოთნიდან“, ამიტომ ისინი უფრო ძლიერად არიან დაკავშირებული და ერთმანეთზე არიან დამოკიდებულნი. კუნგ-ფუს უნარების გასაუმჯობესებლად შაოლინის სტუდენტებს სთავაზობენ ისწავლონ მფრინავი ბუზის დაჭერა ჯოხებით.

თანამედროვე მკვლევარებმა დაამტკიცეს, რომ ჩინური ჯოხები ხელს უწყობს ბავშვებში წვრილი მოტორული უნარების განვითარებას, რაც თავის მხრივ დადებითად მოქმედებს გონებრივი შესაძლებლობების განვითარებაზე. ამიტომ, პატარა ჩინელებს ადრეული ასაკიდან ასწავლიან ამ დანაჩანგლის გამოყენების უნარს. აქ თვლიან, რომ რაც უფრო ადრე ისწავლის ბავშვი კუაიზის გამოყენებას, მით უფრო ნიჭიერი მოსწავლე იქნება.

როგორ ვჭამოთ ჯოხებით? მათთვის, ვინც პირველად აიღო და არ იცის როგორ დაიჭიროს ისინი, ეს რთული ამოცანაა. მაგრამ საკვებისთვის მათი რამდენჯერმე გამოყენების შემდეგ, ადამიანები სწრაფად ხვდებიან, რომ ეს მარტივი და ბუნებრივია. მთავარი პირობა, რომელიც ამ საკითხში წარმატების გარანტიას იძლევა, არის ხელის არ დაძაბვა. დაე, თქვენი მოძრაობები იყოს მსუბუქი, მშვიდი და გლუვი.

მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური დიეტა ძალიან შეიცვალა და ბევრი იაპონელი სარგებლობს დასავლური საკვებით და იყენებს ჩანგლებსა და კოვზებს ყოველდღე, ჯოხები ყოველთვის არჩევანია, როდესაც საქმე ეხება იაპონურ საკვებს. და ბევრი იაპონელი აგრძელებს ჯოხების გამოყენებას ყველაფრისთვის, რასაც ჭამენ. ჩოპსტიკები დღეს მთელ მსოფლიოშია ცნობილი და დიდი ხნის ისტორია და ტრადიცია აქვთ. გეპატიჟებით გაიგოთ მეტი იაპონიაში ჯოხების გამოყენების კულტურის შესახებ და გამოიყენოთ იაპონური ჯოხები თქვენს შემდეგ კვებაზე.

ჩოპსტიკების ისტორია

ჩხირებს ძალიან დიდი ისტორია აქვთ. ჯოხების წარმოშობა თარიღდება პრეისტორიული დროიდან, როდესაც ადამიანები ცეცხლს იყენებდნენ საჭმლის მოსამზადებლად და სჭირდებოდათ რაღაცის გამოყენება ცეცხლიდან საკვების ამოსაღებად ან ცხელი საკვების პირში გადატანისთვის.

იაპონიაში ჩოპსტიკების უძველესი ისტორიული ჩანაწერი კოჯიკიშია (პირველი წიგნი იაპონიის ისტორიაზე დაწერილი 712 წელს). მსოფლიოში უძველესი ფაქტები ჯოხების შესახებ ჩინეთს ეხება. არსებობს ინფორმაცია, რომ იმპერატორმა სთხოვა თავის მსახურს, რომ მისთვის სპილოს ძვლისგან დამზადებული ჯოხების ნაკრები გაეკეთებინა, ეს 4000 წლის წინ იყო! ორი წყვილი ჯოხების ნაკრები იაპონიაში ჩინეთიდან VI საუკუნეში მოვიდა.

იაპონური ინდუსტრია და ჩოპსტიკები

დღესდღეობით იაპონიაში ჯოხების 85%-ზე მეტი მზადდება ობამაში, ფუკუის პრეფექტურაში, რომელიც მდებარეობს კიოტოდან ჩრდილოეთით 2 საათის მანძილზე და ოდნავ აღმოსავლეთით (იაპონიის ზღვაზე). საუკეთესო წყვილი ჯოხები მზადდება იაპონიაში მხოლოდ რამდენიმე ადგილას. კიოტო უმეტესად მიიჩნევა კვერთხის ინოვაციისა და დიზაინის ცენტრად.

თავიდან კიოტოში ჩოპსტიკებს არ ამზადებდნენ. კიოტოში ხელოსნები თვლიდნენ, რომ ჯოხების დამზადება ძალიან მარტივი და მარტივი იყო. თუმცა, იმის გამო, რომ კიოტო არის კულტურული ცენტრი იაპონური ჩაის ცერემონიისთვის ჭურჭლის დასამზადებლად, რომელიც ძალიან პოპულარულია, ისინი იყენებდნენ სპეციალურ ბამბუკს და ზოგჯერ კედრის ჯოხებსაც ამზადებდნენ. და საბოლოოდ, ხელოსნებმა, რომლებიც მუშაობდნენ ხეზე და ბამბუკზე, დაიწყეს ჯოხების საკუთარი ვარიაციების შემუშავება. მალე კიოტოში ახალი ინდუსტრია დაიბადა და ახლა იაპონიაში აღარ არის ადგილი, სადაც უფრო თხელ ჯოხებს ამზადებენ.

დღეს კიოტოში წარმოებული ჩოპსტიკების რაოდენობა არც თუ ისე დიდია, მაგრამ მათი ხარისხი და კიოტოს პოპულარობა ჯოხების წარმოებით შეუდარებელია.

რიტუალური მარაგი ღმერთებისთვის

იაპონიის ადრეულ ისტორიაში ჯოხებს იყენებდნენ მხოლოდ როგორც წმინდა ნივთებს და სწირავდნენ ღმერთს ან ღვთაებებს. მაგალითად, როგორც შემოდგომის რიტუალის ნაწილი, მადლობა ცას და დედამიწას კარგი მოსავლისთვის. ასეთ ცერემონიებსა და რიტუალებში ყველა საკვებს ამუშავებდნენ არა ხელით, არამედ ჯოხებით (ადამიანის ხელი არ უნდა შეეხოს ღმერთებისთვის განკუთვნილ საკვებს).

ეს რიტუალური ინსტრუმენტები დღესაც გამოიყენება და განსაკუთრებული ფორმა აქვს. ჯოხის ორივე ბოლო ფორმაში იდენტურია და ორივე ბოლოში თითქმის ერთნაირი სისქე აქვს. ერთი ბოლო არის ღმერთებისთვის განკუთვნილი საკვები, მეორე კი ადამიანებისთვის (ან ცერემონიის შემსრულებელი). ამრიგად, შეიძლება ითქვას, რომ იაპონური ღმერთები და იაპონელები, რომლებიც ერთნაირი ჯოხებით იზიარებენ, ამით ერთიანდებიან. ჯოხები ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ იაპონურ ხალხურ კულტურაში, რათა აჩვენონ ღვთაებების ძალა, რომლებიც საბოლოოდ კვებავენ მათ: წვიმა, დედამიწა, ქარი, მზე.

ჩოპსტიკების არჩევა

იმის გამო, რომ ჯოხების ამდენი სახეობა არსებობს, ძნელია აირჩიოთ რომელი მათგანი საუკეთესოდ მოერგება თქვენს საჭიროებებს. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეძენისას არის თუ არა ისინი თქვენს დეკორაციას და სად იქნება გამოყენებული? გსურთ მარტივი ვარიანტი ან რაიმე დახვეწილი და კრეატიული?

შემდეგი, ჩხირების სიგრძე და სისქე ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრებია. ძალიან თხელი, გრძელი ჩოპსტიკები შეიძლება რთული იყოს გამოუცდელი უცხოელებისთვის. ჯოხის ოპტიმალური სიგრძე არის 1,5-ჯერ მეტი მანძილი ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის ან თქვენი სიმაღლის დაახლოებით 15%. ამიტომ, თუ 160 სმ სიმაღლის ხართ, მაშინ თქვენთვის იდეალური ჯოხი სიგრძეა 24 სმ, ასევე, ეცადეთ არ აირჩიოთ ძალიან თხელი ჯოხები.

იაპონური დელიკატესების გამოცდილი მჭამელები მხოლოდ იცინიან: "კიდევ რა მოიფიქრეს, გაოცება ჯოხებით! დიახ, ჩვენ გამოვიყენეთ ეს ჯოხები... გარდა იმისა, რომ ძაღლი არ გვიჭამია." იმავდროულად, დიზაინის გონება ცნობილია თავისი უნარით გარდაქმნას ნაცნობი და ნაცნობი ახალ და გასაკვირად. ჩვენ უკვე დავწერეთ ამ აზიური დანაჩანგალების შესახებ, მაგრამ თემა აშკარად ამოუწურავია, აიღეთ ჩვენი პირველი. ასე რომ, თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ უკვე იცით ყველაფერი იმავე ჯოხების შესახებ, მაშინ ეს დამატებითი მიმოხილვა ალბათ რამდენიმე სიურპრიზს მოგიტანთ.

1. ბუშიდო მოქმედებაში

და ჩვენ დავიწყებთ მიმოხილვას ჯოხებით, რომლებიც ნამდვილად ასახავს მეომარ იაპონურ სულს: ისინი მზადდება გრძელი სამურაის დაიტო ხმლების სახით. ვისაც დაეუფლა ფარიკაობის იაპონური მეცნიერება (კენ-ჯუცუ), შეძლებს ამ ჯოხებით კოვზით შეიარაღებულ ნებისმიერ მოუხერხებელ ევროპელს გაუსწროს. ჩვენთვის ერთადერთი შანსია ვისწავლოთ მუშაობა.

2. უბრალოება აჯობა უნარს.

მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვინც არ აღმოჩნდა იაპონურ ფარიკაობაში? მაშინაც კი, თუ თქვენი ჯოხები ხელიდან ჩამოგცდებათ, მოუხერხებელ ევროპელებსაც კი მოეწონებათ ეს მოდიფიკაცია: დამზადებულია მოქნილი ლითონის ზოლისგან „ფორმის მეხსიერებით“, დანაჩანგალი ძალიან მარტივი გამოსაყენებელია. არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი პინცეტი. არსებობს მხოლოდ ერთი მინუსი: ის არ ჰგავს ჯოხებს. გამომგონებელი მარჩელო ბ.მანსტერიდან, როგორც ჩანს, აშკარა ინოვაცია ამჯობინა ტრადიციას.

და აი ეს ჯოხი-ქინძისთავები ე.წ თუკაანიშეუძლია დაეხმაროს ბოროტი თვალის წინააღმდეგ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათთან ერთად მოასხათ მელას - ეს არ იქნება უარესი, ვიდრე ბუზით. სხვა გონივრულ გამოყენებაზე ვერ მოვიფიქრე - კარგი, ყოველ შემთხვევაში, ორიგინალია. თვალების შემთხვევით ამოკვეთის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ აცვიათ ერთი.

4. ფანქრის ჩხირები.

მაგრამ ეს ჩხირები სასარგებლოა და ძალიან კარგი. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით წარმოაჩინოთ სულელი ან გიჟი იაპონური რესტორნის გაოცებული ვიზიტორების თვალში. მათ არ იციან, რომ ჩხირები მხოლოდ ფანქრებს ჰგავს!

ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ მართლაც სასარგებლო გამოგონებაზე, ყველა ხუმრობის გარდა. შექმნილია ჯოხები აისა ლოჯერო, შეიძლება გადაიქცეს კოვზად, თუ მათ კერამიკულ სკუპებზე მიამაგრებთ. და თუ უბრალოდ ამოიღებთ ქუდები ბოლოებიდან, მათ ქვეშ იპოვით მკვეთრ კბილის ჩხირებს.

6. ტურისტული საუზმე.

თუ შინაურ ლაშქრობებს შეუძლიათ ჭამა დანებით, ცულებით და დასაკეცი კოვზებით, მაშინ რატომ არ აქვთ იაპონელ ტურისტებს დასაკეცი ჯოხები? დასაკეცი სუში ასევე გამოგადგებათ კემპინგის დროს.

7. კოვზის ჩხირები.

ჩოფსტიკების გადაჯვარედინება შესაძლებელია ამ გზით კოვზით. ამ 11 დიუმიან მოქნილ პლასტმასის გაჯეტს მიენიჭა დიზაინის ჯილდო 2006 წელს ჩიკაგოში. მაგრამ ეს რომ არა რთულად მოხრილი ჩხირები, ჯილდომ შესაძლოა გმირი ვერ იპოვა: დიზაინში წვრილმანები არ არის.

საკვები ჩხირები -წყვილი პატარა ჯოხი, ტრადიციული დანაჩანგალი აღმოსავლეთ აზიაში.

ოთხი ქვეყანა, სადაც ჩოპსტიკები ძირითადად გამოიყენება, არის ჩინეთი, იაპონია, კორეა და ვიეტნამი.

ტაილანდში, მე-19 საუკუნეში მეფე რამა V-ის მიერ მიმოქცევაში ევროპული ჭურჭლის შემოტანით, მხოლოდ ლაფსს ან სუპებს მიირთმევენ ჩოპსტიკებთან ერთად.

ჩხირები ჩვეულებრივ მზადდება ხისგან, ლითონისგან, ძვლისგან, სპილოს ძვლისგან და დღესდღეობით ასევე პლასტმასისგან.

ითვლებოდა, რომ ჩინეთის საიმპერატორო სასახლეში ვერცხლის ჯოხებს იყენებდნენ საკვებში შხამების გამოსავლენად.

ჩინური ჯოხები

არქეოლოგიური კვლევები ჩინეთში ვარაუდობენ, რომ ჯოხები, რომლებსაც ჩინეთში უწოდებენ კუაიზი (ჩინ. 筷子) გაჩნდა შანგის ეპოქაში (დაახლოებით 3 ათასი წლის წინ). ისინი ამბობენ, რომ ისინი გამოიგონა ლეგენდარულმა წინაპარმა იუმ, როდესაც მას სურდა ქვაბიდან ცხელი ხორცი მიეღო.

სიტყვა კუაიზი შედგება ორი ნაწილისაგან: კუაი(筷) - "მალე, სწრაფი, მოხერხებული" და ზი(子) - ობიექტის ნიშანი. ადამიანების 30% იყენებს მათ - იგივე რაოდენობა, რაც იყენებს ჩანგლს. სხვები ხელებით ჭამენ.

კუაიზი- მოედანზე მოედანზე ისე, რომ მაგიდაზე არ დატრიალდეს. მათი სიგრძე დაახლოებით 25 სმ-ია, სამზარეულოს კი, ჩვეულებრივ, ბამბუკის, ერთნახევარჯერ გრძელია.

ისინი მზადდება ხის, ლითონის, პლასტმასის, ძვლისგან. გავრცელებულია ჩინეთში ვეიშენგ კუაიზი- ერთჯერადი ხის, არც თუ ისე კარგად დამუშავებული, ამიტომ გამოყენებამდე საჭიროა მათი გახეხვა, რათა არ მოხდეს ნამსხვრევები. VI-VII საუკუნეებში ზოგჯერ ვერცხლის ჯოხებს იყენებდნენ საკვების შესამოწმებლად შხამის არსებობაზე; იმ დროს ერთ-ერთი
ყველაზე გავრცელებული შხამი იყო დარიშხანი, რომელთანაც შეხებისას ვერცხლის ჩხირები ჩაბნელდა.

იაპონური ჯოხები

ჯოხები (იაპონური 箸, ჰაში) იაპონიაში ჩინეთიდან მე-12 საუკუნეში შემოვიდა და ბამბუკისგან მზადდებოდა. ითვლებოდა, რომ უკვდავი ღმერთები და იმპერატორები ჭამენ ჯოხებით.

მრავალჯერადი გამოყენების ჯოხების (ნურიბაში) ფორმისა და ზომის მრავალი ვარიაციაა, რომლებიც ზოგჯერ ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებს წარმოადგენენ: ისინი შეღებილია, ლაქირებული, დედის მარგალიტით და მორთული სხვადასხვა ნიმუშებით.

თანამედროვე ჰაში მზადდება ძვლის, ხისგან (ბამბუკი, ფიჭვი, კვიპაროსი, ქლიავი, ნეკერჩხალი, შავი ან მეწამული
სანდლის ხე), მრგვალი ან კვადრატული კვეთით კონუსური ან პირამიდული წერტილით.

ითვლება, რომ ჯოხები ავარჯიშებენ მშვენიერ მოტორულ უნარებს, რომლებიც ავითარებენ გონებრივ შესაძლებლობებს, ამიტომაც იაპონიაში ასწავლიან როგორ მოიქცნენ.
ხასი ადრეული ასაკიდანვე. იაპონელი მეცნიერები ჩოპსტიკების ათვისების სურვილის ბავშვებში ჩანერგვას მათი ქვეყნისთვის მნიშვნელოვან და შესაბამის ამოცანად მიიჩნევენ.

„სავარჯიშოების“ ეფექტურობის დადასტურება ჯოხებით არის მკვლევარების განცხადება, რომ ბავშვები, რომლებმაც დაიწყეს ჭამა ჰასის დახმარებით ერთი წლის შემდეგ, წინ უსწრებენ თანატოლების განვითარებას, რომლებმაც ვერ შეძლეს კოვზების განშორება.

სხვათა შორის, იაპონიაში კერძები (თასები ბრინჯისთვის, წვნიანი, თეფშები სხვა საკვებისთვის) და კერძები იყოფა "მამრობით" და "ქალად". ჩხირები არ არის გამონაკლისი.

იაპონელებისთვის ჯოხები არა მხოლოდ ყოველდღიური პირადი ნივთია (ჩვეულებრივი არ არის მათი სხვებისთვის გაზიარება), არამედ წმინდა სიმბოლოც (იაპონელები მათ პატივისცემით უწოდებენ. 御箸).

ლეგენდის თანახმად, მათ პატრონს წარმატებები და ხანგრძლივი სიცოცხლე მოაქვთ და ამიტომ ხასი კარგ სადღესასწაულო საჩუქრად ითვლება.

მაგალითად, ჰაშის ჩუქნიან ახალდაქორწინებულებს, რაც გულისხმობს ჩხირებივით განუყოფელობის სურვილს.

ისინი ბავშვს აძლევენ დაბადების მომენტიდან მე-100 დღეს.
დაბადება, როდესაც, პირველი ჯოხების ცერემონიის დროს, მოზარდები
დაე, დააგემოვნოს ბრინჯი ჯოხებით.

ისინი ასევე ამზადებენ ჯოხების საჩუქრების კომპლექტებს მთელი ოჯახისთვის.

გარდა ამისა, არის ჰაში საახალწლოდ, ჩაის ცერემონიაზე და ტკბილეულზე. არის ჩაის ცერემონიის დამფუძნებლის, რიკიოს მიერ გამოგონილი ჩოფსტიკები. ამბობენ, რომ ერთ დილას ტყეში შევიდა ხეების ნაჭრების შესაგროვებლად და გაასუფთავა, რათა სუფთა ხის სუნი დატკბებოდა.

იაპონიაში არის სპეციალური სადგამები ჯოხებისთვის: ჰასიოკი .
ეს სახელი ფორმირდება ზმნიდან oku - დასვა სიტყვიერი არსებითი სახელის oki დამატებით. ჩოფსტიკები უნდა დაიდოთ ჰასიოკზე წვრილი ბოლოებით ისე, რომ მარცხნივ იყოს მიმართული. თუ მაგიდაზე ჰაშიოკა არ არის, ჰაში შეიძლება დადოთ იქვე, თეფშზე ან მაგიდაზე.

Chopsticks ემსახურება სპეციალური ქაღალდის ყუთში (ჰაში ბურო),
რომელიც ხშირად ნამდვილ დეკორაციად და საგანად გამოდის
შეგროვება. მისი მოხატვა შესაძლებელია ლამაზი დიზაინით და
შეიძლება შეიცავდეს რესტორნის ლოგოს.

ჯოხების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ საჭმელი დაიჭიროთ და პირში ჩადოთ, არამედ შეასრულოთ კიდევ ბევრი უფრო რთული ოპერაცია: აურიეთ სოუსი, გამოაცალეთ ნაჭრები, დაჭერით და დაჭერით კიდეც. ეს ნაბიჯები, როგორც წესი, არ უნდა შესრულდეს ტრადიციული კერძის დროს, რადგან იაპონური კულინარიული წესები კარნახობს, რომ საკვები მიირთვათ პატარა ნაჭრებად, რათა ადვილად ჩაიტანოთ პირში.

დღესდღეობით ჭამა ჯოხებით

დღესდღეობით, რესტორნების უმეტესობა ემსახურება პლასტმასისგან ან ხისგან დამზადებულ ერთჯერადი ჩოპსტიკებს (割箸, Waribashi). ერთჯერადი ჯოხები შედარებით ახალი გამოგონებაა, რომელიც გასული საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. ხშირად, გამოყენებამდე, საჭიროა მათი გატეხვა სიგრძეზე, თუ ეს უკვე არ გაკეთებულა.

მხოლოდ ჩინეთში ყოველწლიურად დაახლოებით 45 მილიარდი წყვილი ერთჯერადი ხის ჯოხი გამოიყენება და უგულებელყოფილია, რაც უდრის დაახლოებით 1,7 მილიონ კუბურ მეტრ ხეს ან წელიწადში 25 მილიონ ხეს ნადგურდება. გარემოს დასაცავად, ჩინეთმა 2006 წლის აპრილში შემოიღო გაყიდვების 5%-იანი გადასახადი ერთჯერადად ჩოპსტიკებზე.

300-ზე მეტი სასტუმრო პეკინში შეუერთდა კამპანიას სახელწოდებით "გადავარჩინოთ ტყე - უთხარი არა ერთჯერადი ჩოპსტიკებს!" ამოქმედდა Greenpeace-თან და რამდენიმე კერძო საიტთან ერთად, რათა შეჩერდეს ერთჯერადი ჩოპსტიკების გამოყენება.

მა ლიჩაომ, Greenpeace-ის სატყეო პროგრამის დირექტორმა, ადგილობრივ მედიასთან საუბრისას განაცხადა, რომ ისინი იმედოვნებენ, რომ მათი სარეკლამო კამპანია გააცნობს ხალხს გარემოსდაცვითი კრიზისის შესახებ და ამით გამოიწვევს რესტორნებში გამოყენებული ერთჯერადი ჯოხების რაოდენობის შემცირებას. მა ლიჩაოს თქმით, პეკინში 300-ზე მეტმა რესტორანმა და სასტუმრომ შექმნა ალიანსი და პირობა დადო, რომ შეწყვეტს ამ ჭურჭლის გამოყენებას, რომელიც საზიანოა გარემოსთვის.

კამპანიის ორგანიზატორები აცხადებენ, რომ მათი მიზანია ალიანსში გაწევრიანდეს 2000 სასტუმრო და შეცვალონ მათი რესტორნების პოლიტიკა ერთჯერადი ჯოხებით. თუმცა, ზოგიერთი მოქალაქე და რესტავრატორი თვლის, რომ რთული იქნება ადამიანების ჩვევების შეცვლა ერთჯერადი ჯოხების მოხერხებულობის გამო.
და მათი სანიტარული და ჰიგიენური ფუნქციები.

საინტერესოა, რომ:მიკროსქემების და LCD მონიტორების მრავალი აზიელი მწარმოებელი, ქარხანაში პერსონალის დაქირავებისას, ატარებს ძრავის კოორდინაციის ტესტს: თქვენ უნდა სწრაფად მოაწყოთ პატარა მძივები ჯოხებით.

ჭამის ეტიკეტი ჯოხებით

ჩხირები კულტურისა და ისტორიის ნაწილია; მათი გამოყენება გარშემორტყმულია მრავალი კონვენციითა და ცერემონიით.

ჩოპსტიკებთან დაკავშირებული ბევრი წესი და კარგი მანერებია და სხვადასხვა ქვეყანაში ეტიკეტს თავისი მახასიათებლები აქვს.

წესების ზოგადი ნაწილი ზოგადად ასე გამოიყურება:

Chopsticks გამოიყენება მხოლოდ საკვების ასაღებად და პირში ან თეფშზე დასადებად. ნებისმიერი სხვა მანიპულირება ჯოხებით შეიძლება ჩაითვალოს ეტიკეტთან შეუსაბამოდ. კერძოდ, არ უნდა:

• დააკაკუნე მაგიდაზე, თეფშზე ან სხვა საგნებზე ჩოპსტიკებით მიმტანის დასაძახებლად;

  "დახაზეთ" ჯოხებით მაგიდაზე;

  „ხეტიალე“ საჭმლის ირგვლივ ჯოხებით;

  ჭურჭლით თხრა თასში საუკეთესო ნაჭრის მოსაძებნად - თქვენ უნდა აიღოთ საკვები ზემოდან.

ნაჭერი წინასწარ უნდა აირჩიოთ. ნაჭერს ჯოხებით რომ შეეხოთ, უნდა აიღოთ და მიირთვათ.

საჭმელს ჯოხებზე ვერ დადებ.

არ შეანჯღრიოთ ჯოხები ნაჭრის გასაციებლად.

მახინჯია ჯოხების ლოკვა და, საერთოდ, ჯოხების პირში დაჭერა სწორედ ასე.

არ უნდა მიუთითოთ ჯოხებით, არ უნდა ააფრიალოთ ისინი ჰაერში.

არ გადააადგილოთ ჭურჭელი ჯოხებით. კერძები მხოლოდ ხელით უნდა დამუშავდეს.

სანამ მეტ ბრინჯს ითხოვთ, ჯოხები მაგიდაზე უნდა დადოთ.

თქვენ არ შეგიძლიათ ჩასვათ ჯოხები საკვებში. ეს ცუდ მანერებად ითვლება, რადგან წააგავს საკმევლის ჯოხებს, რომლებსაც გარდაცვლილ ნათესავებს აძლევენ.

როგორ ვიკვებოთ ჩინური ჯოხებით

ჩინელები საკვებად ხშირად იყენებენ ევროპულ ჭურჭელს, კერძოდ ჩანგლებსა და კოვზებს. ტრადიციულ კერძებს მიირთმევენ ჯოხებით, ყველაზე მოსახერხებელია ჯოხებით.

ჯოხებით საკვების კრეფისას ხელები ყოველთვის ქვემოთ უნდა იყოს. ხელის გადაბრუნება მაჯაზე და ხელისგულზე ზემოთ არის მიჩნეული არაციდალურად.

ჩინელები ტრადიციულად ჭამენ ბრინჯს თასიდან. ბრინჯის თასი მიაქვთ პირთან და შემდეგ ბრინჯს მიირთმევენ ჯოხებით. თუ ბრინჯს თეფშზე მიირთმევენ, როგორც ეს ჩვეულებრივ დასავლურ კულტურაშია, ნებადართულია და თანაც
უფრო პრაქტიკულად ითვლება ჩანგლის ან კოვზის გამოყენება.

იაპონური ტრადიციისგან განსხვავებით, სავსებით მისაღებია საყვარელი ადამიანებისთვის (ბავშვები, მშობლები, ნათესავები) ჩოპსტიკებით საკვების გადაცემა, თუ მათთვის ძნელია ან მოუხერხებელია საკვების თავად მიღება. უფროსებთან მიმართებაში ითვლება პატივისცემის ნიშნად მათთვის საკვების გადაცემა ჯერ კიდევ ჭამის დაწყებამდე (რაც შეესაბამება უფროსების პატივისცემის კონფუცის ტრადიციას).

ჭამის დასრულების შემდეგ, ჯოხები უნდა მოათავსოთ თასზე, ბოლოები მარცხნივ - ეს იმის ნიშანია, რომ კვება დასრულებულია და დანამატები არ არის საჭირო.

როგორ ვიკვებოთ იაპონური ჯოხებით

ჯოხები მუშტში არ უნდა ჩააჭიროთ: იაპონელები ამ ჟესტს მუქარად აღიქვამენ.

არ უნდა გადასცეთ საკვები ჯოხებით სხვის თეფშზე ან სხვის ჯოხებზე. ეს ჟესტი გამოიყენება
ახლო ნათესავების მიერ გარდაცვლილის ძვლების კრემაციის შემდეგ ურნაში გადატანა და ყველა სხვა შემთხვევაში ტაბუირებულია.

არ მოათავსოთ ჯოხები თასზე. როდესაც ჭამას დაასრულებთ, ჯოხები უნდა დადოთ სადგამზე, მაგიდაზე ან თეფშის კიდეზე, მაგიდის კიდეს პარალელურად.

ჯოხებით ჭამის ტექნიკა. როგორ აიღოთ ჯოხები ხელში, სწორად დაიჭიროთ და წარმატებით ჭამოთ.

მოადუნეთ ხელი და გაწიეთ საჩვენებელი და შუა თითები წინ, ხოლო ბეჭედი და პატარა თითები ოდნავ მოხარეთ.

მოათავსეთ ერთ-ერთი ჯოხის სქელი ბოლო მისი სიგრძის დაახლოებით მესამედი შორის ღრუში
მარჯვენა ხელის ცერა და საჩვენებელი თითით ისე, რომ ჯოხის მეორე წერტილი (დაახლოებით შუა) ეყრდნობოდეს ბეჭდის თითს. დამაგრეთ „ინსტრუმენტი“ მასზე ცერა თითის ძირით დაჭერით.

მოათავსეთ მეორე ჯოხი პირველ ფალანგაზე საჩვენებელი თითის ძირში და წვერით
საშუალო და დიდი, დაიჭირეთ იგი შუაზე უფრო ახლოს

გაწურეთ და გახსენით ჯოხების ბოლოები, მაშებივით მანიპულირეთ.

ქვედა ჯოხი ჭამის დროს უმოძრაოდ რჩება, ყველა მანიპულაცია ზედას დახმარებით ხდება: შუა და საჩვენებელი თითების გასწორებისას ჩხირები ერთმანეთს შორდება. შესაბამისად, შუა და საჩვენებელი თითების მოხრა,
მოაყარეთ ჩხირები, აიღეთ საკვების ნაჭრები.

მთავარი პირობა, რომელიც უზრუნველყოფს ჯოხების წარმატებულ გამოყენებას, არის ხელის არ დაძაბვა. ხელი უნდა იყოს მოდუნებული, მოძრაობები კი მსუბუქი და მშვიდი.

ჯოხებით დამუშავების უნარ-ჩვევების გასავითარებლად რეკომენდებულია წვრილმან ობიექტებზე ვარჯიში - ბარდა, სიმინდის მარცვლები.