როგორ სწორად შევწვათ ხორცი ნაჭრებად ტაფაში. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ღორის ხორცი რბილი იყოს - საუკეთესო რეცეპტები და კულინარიული დაკვირვებები

შემწვარი ღორის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ გულიან კერძს ხშირად იყენებენ საოჯახო ვახშმისთვის, მაგრამ ასევე მიირთმევენ სადღესასწაულო დღესასწაულებზე, რადგან ტაფაზე შემწვარ ღორის ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო და შეუდარებელი არომატი.

უფრო მეტიც, ღორის სტეიკიც კი (ძველი ბერძნულიდან "შეწვა" - მოხარშული ხორცის სქელი ნაჭერი), ან შემწვარი (ხორცი დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად) - საკმაოდ სწრაფად მოხარშეთ. და ეს მნიშვნელოვანია, როდესაც დიასახლისს მინიმალური დრო აქვს.

შემწვარი ღორის ხორცი - საჭმლის მომზადება

გემრიელად მოხარშული ტაფაზე შემწვარი ღორის გასაღები ხორცის სწორი არჩევანია. მომზადებისთვის უნდა გამოიყენოთ ახალი ხორცი. თუ ღრმად გაყინულ ღორის ხორცს იყენებთ, ის თანდათან უნდა გაყინოთ. დასაწყისისთვის შეინახეთ მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე.

მიზანშეწონილია აიღოთ შესაწვავად ხორცის ნაჭრები, რომლებსაც ცხიმის პატარა ფენები აქვს – ხორცს უფრო ნაზი და წვნიანი გახდის. ამავდროულად, არ უნდა მიიღოთ ხორცი მკვრივი და სქელი კუნთოვანი ბოჭკოებით - ასეთი ხორცი მოხარშვისას გაუჭირდება. და ბოლოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ღორის ხორცი, რომელიც ღია ვარდისფერია - ეს არის ფერი, რომელიც მიუთითებს, რომ ხორცი ახალი და წვნიანია.

ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაწილებად. თუ სტეიკი შემწვარია, ხორცის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3 სანტიმეტრი. თუ შემწვარს ამზადებთ, ღორის ფილე დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გარდა ამისა, ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით და შემდეგ ხელით გაწუროთ.

ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცი - კერძების მომზადება

ღორის ხორცის შესაწვავად გამოიყენეთ ღრმა ტაფა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე მოდელები არაწებოვანი საფარით. კიდევ უკეთესია თუჯის ტაფები, რომლებიც კარგად თბება და სითბოს კარგად გადასცემს საკვებს.

რეცეპტი 1: ტაფაზე შემწვარი ღორის სტეიკი

ეს გემრიელი კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. გარდა ამისა, ცომში შემწვარი ხორცი შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს - კარტოფილს, ბურღულეულს, სალათებს.

ინგრედიენტები:
600 გრამი ღორის ფილე,
1/4 ჭიქა წყალი,
კვერცხი,
პურის ნამსხვრევები,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი,

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს.

2. ღორის ხორცი წვნიანობისა და რბილობისთვის უნდა დავჭრათ თხელ ფენებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ.

3. ცალკე თასში კარგად მოურიეთ ქათმის კვერცხი მარილით, წყლით და დაფქული შავი პილპილით.

4. ღორის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩავყაროთ მიღებულ ერთგვაროვან მასაში. შემდეგ ხორცი უნდა გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ კი შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სითბოს საშუალოზე დაყენებით.

5. ღორის შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ გარნირის ჭურჭელზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.

რეცეპტი 2: ტაფაზე შემწვარი ღორის სოკო სოკოთი

სოკოს გამოყენება კერძს პიკანტურ გემოს ანიჭებს. უფრო მეტიც, ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტყის გამხმარი სოკო.

ინგრედიენტები:
4 პორცია ღორის ხორცი,
40 გრამი ხმელი შიიტაკე,
8 კბილი ნიორი,
10 ღვიის კენკრა,
როზმარინის 3 ყლორტი,
ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი,
25 გრამი კარაქი,
დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შიიტაკე სოკო უნდა შეავსოთ ცხელი წყლით და გააჩეროთ 45 წუთი.

2. გახეხილი ნიორი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშრეს.

3. ღორის ხორცის ნაჭრები მარილი, ძმარი და პილპილი უნდა შეიზილოთ.

4. კარაქი კარგად გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით მასში ხორცი ორივე მხრიდან შეყავისფრამდე.

5. შემწვარი ტაფაში უნდა ჩაყაროთ ხმელი სოკო, დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა, ნიორი, როზმარინი, ასევე 8 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც სოკო იყო ჩასმული.

6. ამის შემდეგ სითბო თითქმის მინიმუმამდე უნდა დაიწიოს, ტაფა დააფარეთ თავსახური და ხორცი და სოკო ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

7. ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი ჩაშუშვის დასრულებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე. სუფრასთან მიტანამდე კი ნიორი უნდა გაფცქვენით.

რეცეპტი 3: შემწვარი ღორის ქლიავი და სოკო

ეს კერძი ძალიან უხდება სადღესასწაულო სუფრას იმ დახვეწილი გემოს წყალობით, რომელსაც ქლიავი და სოკო აძლევს ღორის ხორცს. უფრო მეტიც, ოჯახურ ვახშამსაც კი შეუძლია ეს კერძი პატარა ზეიმად აქციოს.

ინგრედიენტები:
400 გრამი ღორის ხორცი,
200 გრამი შამპინიონი,
ხახვი,
5-6 ცალი ქლიავი,
სტაფილო,
ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა,
მარილი, ღორის სანელებლები და პილპილი,
შესაწვავად - მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილი ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ არა სქელ, არამედ ოდნავ გრძელ ნაჭრებად. მარილი და პილპილი ხორცი, დაამატეთ სანელებლები.

2. შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება: ხახვი წვრილად დაჭერით, გრძელ ზოლებად დაჭერით ან სტაფილო გახეხეთ.

3. კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა. ასევე უნდა დაუმატოთ დაჭრილი სოკო, სტაფილო და ხახვი, კურკუმა, ასევე წინასწარ გაჟღენთილი და შემდეგ შუაზე გაჭრილი ქლიავი.

4. ეს ყველაფერი მზად უნდა იყოს დაბალ ცეცხლზე. მირთმევისას უმჯობესია კერძი გააფორმოთ ოხრახუშის ყლორტებით.

თუ თქვენ ამზადებთ ღორის სტეიკებს, მაშინ მომზადების შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ კერძებზე და დატოვეთ ამ ფორმით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით ხორცი შუაზე - ეს შეაჩერებს სტეიკის მომზადების პროცესს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გააგრძელებს "იქამდე მისვლას".

იმისათვის, რომ გემრიელი ხორცის კერძის მომზადების თქვენი შემდეგი მცდელობა არ დასრულდეს მაღაზიაში ნაყიდი დუმპლის ტრიუმფალური მომზადებით, საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი ამ პროდუქტის სახლში სწორად დამუშავებისთვის. ერთხელ თუ გაჩვენებენ და გეტყვიან, როგორ შეწვათ ღორის ხორცი ტაფაში, რომ ნაზი და წვნიანი იყოს, ხორცს არასოდეს გააფუჭებთ. კარკასის ზოგიერთი ნაწილი უბრალოდ იდეალურია შესაწვავად: მათ აქვთ საკმარისი ცხიმი, რაც თითქმის მთლიანად გამორიცხავს გაშრობას. და თუ ნედლი პროდუქტი ცოტა ხისტია, ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება კარგი მარინადით ან სამზარეულოს ჩაქუჩით.

კულინარიული ხრიკები რბილი, წვნიანი და მადისაღმძვრელისთვის

1. კარკასის ყველა ნაწილი არ არის შესაფერისი ტაფაში მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ კერძი ნაზი იყოს და ფაქტიურად პირში დადნება, შეარჩიეთ ღორის ხორცი ბოჭკოების სისქეში (მარმარილოთი) პატარა ცხიმოვანი ზოლებით. შეწვის დროს ცხიმი დნება და თანაბრად გაჯერებს ხორცს, რაც მას წარმოუდგენლად რბილს ხდის. გამოწვისთვის საუკეთესოდ უხდება ძვლის ნაჭრები - კისერი, მხრები, ლორი, რბილობი. მკერდი და წელი უფრო ცხიმიანია.
2. მნიშვნელოვანია ცხოველის ასაკი. ძველი პროდუქტი შესამჩნევად უხეშია და ზოგჯერ სუნიც არის. "ახალგაზრდა" ხორცს აქვს ვარდისფერი ფერი, ნაკლებად გამოხატული ზედაპირის ტექსტურა და ღია ცხიმი ყვითელი შეფერილობის გარეშე.
3. რეკომენდირებულია ნებისმიერი ხორცის, მათ შორის ღორის, შემწვარი ტაფაზე სქელ ფსკერზე. ასეთი ჭურჭელი სითბოს უფრო თანაბრად ანაწილებს და დიდხანს ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას.
4. აუცილებელია ხორცი შეწვით მცირე ულუფებით. თუ დაუყოვნებლივ დაასხით დიდი რაოდენობით ცივი ნედლეული ტაფაში, გახურებული ზეთის ტემპერატურა დაეცემა. ამის გამო არ წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც დახურავს მთელ ხორცის წვენს შიგნით. შედეგად, კერძი არ გამოვა წვნიანი. ღორის ხორცი უფრო შემწვარი იქნება, ვიდრე შემწვარი.
5. მოხარშვამდე ნედლეული უნდა დამუშავდეს: ამოღებულია ფილმები, ვენები და ზედმეტი ცხიმი.
6. ბუნებრივი გემოს ხაზგასასმელად გამოიყენება ზეთის, ღვინის, ლუდის, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, კივის, ხახვი, ლიმონის და სხვა პროდუქტების საფუძველზე დამზადებული მარინადების მრავალფეროვნება.
7. ყველაზე წარმატებული სანელებლები და სანელებლები: მდოგვი (ნებისმიერი ფორმით), წიწაკა (წითელი, შავი), რეჰანი, როზმარინი, ნიორი, ქინძი, კუმინი, მშრალი აჯიკა, პაპრიკა და ა.შ.
8. ღორის ხორცი, საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, არ არსებობსშეწვის ხარისხი. აკრძალულია მისი არასაკმარისი მომზადების ჭამა, ჯანმრთელობისთვის საშიშია. არასრულად მოხარშული კერძი სრულყოფილებამდე მიიყვანეთ ღუმელში ან ტაფაში დახურულ თავსახურში, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი.
9. კერძის ცეცხლიდან გადმოღებისას გაითვალისწინეთ, რომ ის გარკვეული დროის განმავლობაში აგრძელებს ხარშვას საკუთარი ტემპერატურის გავლენით. ამიტომ, მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტი არ გაშრეს.
10. ხორცს ჯობია მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ მარილი. ამ გზით ის ნაკლებ სითხეს დაკარგავს.

ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის სურნელოვანი ნაჭრები

ინგრედიენტები:

როგორ გემრიელად შევწვათ ღორის ხორცი ღუმელზე ისე, რომ გამოვიდეს წვნიანი, რბილი და ნაზი (რეცეპტი ფოტოთი):

გარეცხეთ ხორცი, დაამუშავეთ და აუცილებლად გააშრეთ ტენისგან. ეს ხელს შეუშლის მარინადის შეწოვას. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ასანთის ყუთის ზომით ან ოდნავ უფრო პატარა. შეეცადეთ გაჭრათ ისე, რომ ყველაზე დიდი გვერდითი ფართობი მოხვდეს ბოჭკოების კვეთაზე. ეს უფრო მეტ წვენს შეინარჩუნებს ხორცში.
გააცალეთ ხახვი. დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ღორის ხორცი შეურიეთ ხახვს. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მზა სუნელი. ჩაასხით ცოტა ზეთი. მარილს ჯერ არ დაუმატოთ.
აურიეთ. მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ან დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
ვინაიდან მარინადი უკვე შეიცავს მცენარეულ ზეთს, ტაფაზე ბევრი ცხიმის დამატება არ გჭირდებათ. საკმარისია მხოლოდ ძირის წასმა, განსაკუთრებით თუ ჭურჭელს აქვს არაწებოვანი საფარი. გააცხელეთ ტაფა. მოათავსეთ ღორის მცირე პარტია შესაწვავად - 5-8 ცალი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა კასრს მოაყარეთ მარილი. შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დაუყოვნებლივ დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური, რათა ცენტრი იდეალურ მდგომარეობაში იყოს.
ცალკე მოვთუშოთ ხახვი.
სუფრაზე მიტანის წინ ურიეთ.
მიირთვით უგემრიელესი ღორის კისერი ოქროსფერი ქერქით.

შეწვით ღორის ხორცი ერთ დიდ ნაჭრად

საჭირო პროდუქტები:

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ ძირითადი ინგრედიენტი მცირე ნამსხვრევებისა და ძვლის ფრაგმენტების მოსაშორებლად, ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო. გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. მოათავსეთ ღრმა თასში.
ამ რეცეპტში გამოვიყენე მინიმალური სანელებლები, რათა არ გავაფუჭო ღორის ხორცის ბუნებრივი არომატი. ჩაყარეთ ისინი ზეთში, რომ მიიღოთ მარინირებული ნარევი. აურიეთ.
ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადი. დადგით გრილ ადგილას 2-8 საათის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ ისე, რომ ბოჭკოები თანაბრად იყოს გაჯერებული არომატული ზეთით.
შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მცენარეული ცხიმი. შეწვით ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. ხორცი თანაბრად უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით. ყველა წვენი "დალუქული" იქნება ბოჭკოების შიგნით და ხორცი საბოლოოდ გახდება რბილი და ძალიან წვნიანი. საჭიროების შემთხვევაში, თუ ნაჭერს აქვს არარეგულარული ფორმა, შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით, რომ მიიღოთ შედარებით ბრტყელი ზედაპირი.
შედგით კერძი სრულ მზადყოფნაზე 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების სავარაუდო დრო 20-30 წუთია, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. სტეიკები იხარშება ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ფორმაში და არ დაგავიწყდეთ თითოეული კასრის მარილი. თუ ღუმელი არ არის, დააბრუნეთ ნაჭერი ტაფაში. ჩაასხით ცოტა სუფთა წყალი, იმდენი, რომ ძირს დაფაროს. დააფარეთ თავსახური ან ალუმინის ფოლგა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ვითომ დასრულებულ ხორცს კბილის ჩხირით გახეხეთ. არის გამჭვირვალე წვენი? მზადაა! მიირთვით!

ცომში შემწვარი ღორის ხორცი და პურის ნამსხვრევები - სწრაფი და გემრიელი

საჭირო:

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი ცომის მომზადებისა და გემრიელი ღორის ხორცის შეწვისთვის:

ღორის რბილობი (კისერი მქონდა) დავჭრათ თხელ (2-3 სმ სისქის) ფართო ნაჭრებად. თუ სასურველია, სცემეს ისინი სამზარეულოს ჩაქუჩით საკვები ფილმის მეშვეობით (ისე, რომ ბოჭკოები არ გატყდეს). ალტერნატიული ვარიანტია ათქვეფილი ნაჭრების შეწვა. შემდეგ მიიღებთ შნიცელის ვარიაციას და არა კუპებს.
ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით სანელებლები (ნიორი დაჭერით პასტაში) და მცირე რაოდენობით მარილით (დანარჩენი ცომში გადავა).
შეურიეთ კვერცხები მარილით და კეფირით (არაჟანი). ათქვიფეთ.
ფქვილი შეურიეთ სახამებელს და გამაფხვიერებელს. Sift. ცომის კონსისტენციის დასარეგულირებლად თხევად ინგრედიენტებს თანდათან დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები.
ის უნდა გამოვიდეს თხევადი, კონვერტული და ერთგვაროვანი.
ჩაყარეთ მასში ღორის ხორცი.
და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. კატეგორიულად არ გირჩევ მაღაზიაში ნაყიდის გამოყენებას, სჯობს პურის გაკეთება სახლის პირობებში.
შეწვით 2 ცალი საშუალო ცეცხლზე ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს 2-4 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ღვეზელები ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ღორის ხორცი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია. ბოჭკოები რჩება წვნიანი იმის გამო, რომ ცომი და პური ხელს უშლის წვენის გაჟონვას. ისე, ძალიან გემრიელია!

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ღორის ხორცი სწორად და გემრიელად. შემწვარი ღორის ხორცი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები.

კულინარიაში ღორის ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს.

ალბათ, ყველა სახის რეცეპტის ამ უზარმაზარ სიმრავლეს შორის, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ჩვენგანისთვის არის შემწვარი ღორის ხორცი ტაფაში. რა თქმა უნდა, დიეტოლოგებს ძალიან არ მოსწონთ ხორცის თერმული დამუშავების ეს კონკრეტული მეთოდი და ერთხმად გვირჩევენ, თავი დავანებოთ შემწვარ ხორცს და ალტერნატივად ვამჯობინოთ, მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში მოხარშული ხორცი. მაგრამ, უნდა აღიაროთ, რომ ხანდახან გინდა განებივრო თავი არომატული, ნაზი ღორის ხორცით ასეთი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი თანაბრად შესაფერისად გამოიყურება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძი. ამ კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული, რადგან ღორის ხორცს არ შეიძლება ეწოდოს კაპრიზული ხორცი, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ წინასწარ მომზადებას და დიდი ხნის მომზადების დროს.
ღორის ხორცი შეწვით ტაფაზე სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. ზოგს ურჩევნია ხორცის დიდი პორციები და ამზადებს სტეიკებს, ზოგს კი მოსწონს წვრილად დაჭრილი ხორცი და მოხარშული, მაგალითად, შემწვარი ღორის ან ძროხის სტროგანოვი. ნებისმიერ შემთხვევაში, შემწვარი ღორის რეცეპტს არ უნდა აირჩიოთ, ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მზადდება. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია დროის მუდმივი დეფიციტის პირობებში.

ასევე წაიკითხეთ:

ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდით კერძით. მათგან ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, არის კარტოფილი, მომზადებული მრავალფეროვანი ვარიაციით. ღორის ხორცს ასევე კარგად უხდება თეთრი მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა და ნებისმიერი ბოსტნეული. გურმანებს ურჩევნიათ შემწვარი ღორის ხორცი ხილთან ერთად მიირთვან, მაგალითად, ვაშლი ან ანანასი. ერთი სიტყვით, ეს ერთი შეხედვით ელემენტარული კერძი ყოველ ჯერზე შეიძლება სხვადასხვანაირად მიირთვათ, ამით გააფორმოთ თქვენი სუფრა და გაახაროთ სტუმრები და ოჯახის წევრები.

შემწვარი ღორის ხორცი - საჭმლის მომზადება

შემწვარი ღორის მოხარშვისას, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაზეც კარგად უნდა იზრუნოთ, არის ხორცის არჩევანი. იდეალური ვარიანტი აქ, რა თქმა უნდა, იქნება ახალი ორთქლზე მოხარშული ღორის ხორცი. ის მყისიერად იხარშება და გარანტირებულია რომ ძალიან ნაზი იქნება და პირში დნება. მაგრამ, ჩვენი დიდი სინანულით, ჩვენ ყოველთვის ვერ ვპოულობთ ასეთ ხორცს თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე. ამიტომ, გაცივებული, ან თუნდაც გაყინული ღორის ხორცით უნდა დავკმაყოფილდეთ. ასე რომ, ამ შემთხვევაში, ძალიან მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ გაყინული ხორცი სწორად უნდა გაიყინოს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ მისგან გემრიელი კერძის მომზადებას.

პირველ რიგში, წინასწარ უნდა იზრუნოთ გაყინვაზე. კერძოდ, ღორის ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე ღამით დადგით და დილით რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ. შემდეგ ლანჩზე თქვენს ოჯახს შეეძლება მიირთვათ უგემრიელესი ღორის ხორცი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაყინოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში. ასევე დაუშვებელია ამისთვის თბილი წყლის გამოყენება. თუ დრო არ გაქვთ ხორცის სწორად და ეფექტურად გაყინვისთვის, სჯობს, შემწვარი ღორის მომზადება უფრო შესაფერის მომენტამდე გადადოთ.
შეწვისთვის საუკეთესოდ უხდება ხორცის ფილე, ცხიმის მცირე ფენით. ამის გამო, მზა ხორცი წარმოუდგენლად რბილია. გალღობილი ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ ის საჭირო ზომის ნაჭრებად და დაიწყოთ შეწვა.

ვიდეო რეცეპტი - შემწვარი ღორის ხორცი ტაფაში

უნდა გვახსოვდეს, რომ სტეიკები საკმაოდ სქლად იჭრება, შემწვარი ხორცი კი შეიძლება თხელ ნაჭრებად. არ არის საჭირო ღორის ხორცის შეწვა დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ეს საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ ტაფაზე ოდნავ ცხიმიანი ცხიმი საკმარისი იქნება. შეწვის პროცესში ნახავთ, რომ ღორის ხორცისგან საკმარისი რაოდენობით ცხიმი გამოდის.

თუ გსურთ ღორის ხორცი კარტოფილით ან სხვა ბოსტნეულით მოხარშოთ, არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ყველაფერი ერთ ტაფაში და ერთდროულად შეწვათ. შემდეგ ფაფა დაგიმთავრდებათ და თავად ხორცი კი არა შემწვარი, არამედ ნახევრად ჩაშუშული იქნება. უმჯობესია ხორცი ცალკე შეწვით, შემდეგ ბოსტნეული, შემდეგ ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და რამდენიმე წუთი გააჩერეთ.
არ დაგავიწყდეთ ისიც, რომ ღორის ხორცს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა ხორცს, უყვარს სანელებლები. ამიტომ, შემწვარი ღორის ხორცის მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენეთ დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, თიამი, ქინძი, როზმარინი, დაფქული მდოგვი და მრავალი სხვა. მაგრამ უმჯობესია მზა კერძს მარილი დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია ხორცს მთელი წვნიანი წაართვას.

ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცი - კერძების მომზადება

რა თქმა უნდა, შემწვარი ღორის მოსახარშად დაგჭირდებათ კარგი ტაფა. ეს შეიძლება იყოს თუჯის, კერამიკის ან თანამედროვე ტაფა არაწებოვანი საფარით. მთავარია, ტაფის გვერდი საკმარისად მაღალი იყოს, რომ ხორცი ადვილად მოაბრუნოთ ისე, რომ გაზქურის მთელი ზედაპირი არ დაასხუროთ წვენით.
ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი No1. ღორის ხორცი შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით

ბოსტნეული ყოველთვის ანიჭებს ფერს ნებისმიერ კერძს, ამიტომ შემწვარი ღორის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად არა მხოლოდ გასტრონომიულ, არამედ ესთეტიკურ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება სადღესასწაულო სუფრაზე კერძების მიტანას.
შემწვარი ღორის ხორცის მოსამზადებლად ტაფაში ბოსტნეულით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ღორის რბილობი - 600 გრამი.
2. ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
3. ხახვი - 3 საშუალო ზომის თავი.
4. სტაფილო - 2 ცალი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:
1. წინასწარ გაალღოთ ღორის ხორცი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. შემდეგ გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები. ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეწვით მაქსიმალურ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დროდადრო აურიეთ. არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავით დაფარვა. შემდეგ მზა ხორცი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ დასასვენებლად.
2. ამ დროს მოვამზადოთ ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. იმავე ტაფაში, სადაც ღორის ხორცი მოვამზადეთ, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
3. უმჯობესია აიღოთ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა, ეს კერძს კიდევ უფრო ფერადს გახდის. ასე რომ, წიწაკა ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ თესლი და ყუნწი. დავჭრათ თხელ ზოლებად, დავამატოთ ტაფაზე დანარჩენი ბოსტნეულით, ავურიოთ და შევწვათ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ოდნავ დასვენებული ხორცი, კარგად აურიეთ, ყველაფერი ერთად გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
მზა ღორის ხორცი შემწვარი ტაფაზე ბოსტნეულით მოათავსეთ ლამაზ კერძზე და მიირთვით ცხელი.
Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი No2. ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით

ალბათ, შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით არის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი ვარიაცია ამ თემაზე. სამწუხაროდ, ყოველთვის და ყველას არ ახერხებს ამ კერძის მომზადება ისე, რომ მას არ ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია, არამედ ცალკე, ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი კარტოფილისა და ხორცის ნაჭრები. ჩვენი დეტალური რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი ღორის ხორცი და კარტოფილი.
კარტოფილით ტაფაში შემწვარი ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ღორის ფილე - 500 გრამი.
2. კარტოფილი - 7 საშუალო ზომის ტუბერი.
3. ხახვი - 1 თავი.
4. მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
5. მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:
1. ღორის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. შემდეგ ათქვეფილი ხორცი დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ სანელებლები და სანელებლები. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეწვით მაქსიმალურ ცეცხლზე სახურავის გარეშე ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი თანაბრად უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, მაგრამ არ დაიწვას. მოხარშული ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დასასვენებლად.
2. ამ დროს გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად. იმავე ტაფაში, სადაც ღორის ხორცი მოვხარშეთ, ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ და შევწვათ დარბილებამდე. არ არის საჭირო კარტოფილის გამუდმებით მორევა, თორემ ყველა დაიშლება.
3. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, ხორცი ისევ ტაფაში მოათავსეთ, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და ცოტა ხნით გააჩერეთ მზა კერძი.
მზა შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად სუფრასთან მიიტანეთ ცხელი, წვრილად დაჭრილი მწვანილით მორთული. განსაკუთრებით გემრიელია ცივ რძესთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი No3. ტაფაში სოკოთი შემწვარი ღორის ხორცი

ხორცი სოკოსთან ერთად უკვე დიდი ხანია კლასიკურია, ამიტომ ეს კერძი ყოველთვის იქნება მომგებიანი ვარიანტი და გამოდგება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შემწვარი ღორის ხორცი სოკოთი ტაფაში რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ღორის ფილე - 600 გრამი.
2. ახალი შამპინიონები - 300 გრამი.
3. არაჟანი ცხიმიანობის მაღალი პროცენტით - 200 გრამი.
4. ქონი - 100 გრამი.
5. ახალი პომიდორი - 2 ცალი.
6. ხახვი - 2 საშუალო ზომის თავი.
7. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
8. მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:
1. ქონი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. ღორის ხორცს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვაშრობთ და ვჭრით თხელ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, ჯერ ღორის ქონი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.
2. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სოკო, გახეხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი იყო მოხარშული, ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და შეწვით კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. ახლა შემწვარი ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.
მზა ღორის ხორცი შემწვარი ტაფაში სოკოთი მოვათავსოთ პორციულ თეფშებზე და მივირთვათ მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი - როგორ მოვაყაროთ გემრიელად შემწვარი ღორის ხორცი ტაფაში

1. შეწვის პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ ტაფაში და გადმოვდგათ ცეცხლიდან, როცა მთელი ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება.
2. აუცილებელია ღორის ხორცის შეწვა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ძალიან ცხიმიანი და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისთვის რთული აღმოჩნდება.
3. შეწვამდე წინასწარ დაფქული ღორის ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება.
4. შეწვის პროცესში არავითარ შემთხვევაში არ დააფაროთ ტაფა თავსახური, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული იქნება.
5. ღორის ხორცი უნდა შეწვათ მაქსიმალურ ცეცხლზე, რათა ხორცზე მაშინვე ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც წვენის გაჟონვას შეუშლის და ხორცი ნაზი და წვნიანი დარჩეს.

როგორ შევწვათ ღორის ხორცი ნაჭრებად ტაფაში ხახვთან ერთად ისე რომ ნაზი, წვნიანი და რბილი იყოს? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:

შემწვარი ღორის ნაჭრები ტაფაში ხახვთან ერთად, მიუხედავად საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობისა, ერთ-ერთი საუკეთესო ხორციანი კერძია. რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ შემწვარი ღორის ხორცის გადაჭარბებული მოხმარება, რადგან... ეს დიდად მოქმედებს თქვენს ფიგურაზე და ჭარბ წონაზე. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი კერძი - ნაზი შემწვარი ღორის ხორცი. უფრო მეტიც, კერძი არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან გამოცდილებას სამზარეულოში და სულაც არ არის რთული. გარდა ამისა, ღორის ხორცი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით, რკინით, თუთიით და კარგია გულის ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი ძალიან მრავალფეროვანია. სოფლად მას ყოველთვის დიდ პატივს სცემენ, სადღესასწაულო დღესასწაულებზე მიირთმევენ და, რა თქმა უნდა, ყოველდღიურ რაციონში მოიხმარენ.

და მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული გამოცდილება არ არის საჭირო, მნიშვნელოვანია სწორი ხარისხის ღორის არჩევა. სასურველია კერძი მოამზადოთ ახალი, ორთქლზე მოხარშული ხორცისგან: მოხარშვისას ის ყოველთვის რბილი და წვნიანია. შეგიძლიათ აირჩიოთ ახალი ღორის ხორცი შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით. მას ყოველთვის აქვს ღია ვარდისფერი ელფერი. თუ ხორცი ადრე გაყინული იყო, მაშინ ის სწორად უნდა გაიყინოს. მაგალითად, საღამოს გამოიღეთ საყინულედან და დატოვეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. დილით გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გალღობა. არასოდეს გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი გაყინვისთვის. ეს შეუქცევად აზიანებს პროდუქტს.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 254 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 4-5
• მომზადების დრო - 45 წუთი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ.კ.
• ხახვი - 2 ც.

შემწვარი ღორის ნაჭრების ეტაპობრივი მომზადება ტაფაში ხახვთან ერთად, რეცეპტი ფოტოთი:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმი, მოჭერით ზედმეტი ცხიმი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 4 სმ-ის გვერდით, რადგან დიდი ნაჭრები ყოველთვის უფრო წვნიანი გამოდის.

2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

3. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და გავაცხელოთ. დაუმატეთ ღორის ნაჭრები და გააცხელეთ ცეცხლზე.

4. შეწვით სწრაფად, დროდადრო ურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეინარჩუნოს მაქსიმალური წვნიანი.

5. დაუმატეთ მას ხახვი და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე.

6. განაგრძეთ ხორცის შეწვა ხახვი გამჭვირვალემდე.

7. შეაზავეთ პროვანსული მწვანილებით და ჯანჯაფილის ფხვნილით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

8. მოურიეთ და შეწვით, დროდადრო ურიეთ სანამ არ მოიხარშება. აიღეთ ნიმუში შემდეგნაირად. ნაჭერი დავჭრათ ბასრი დანით. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის, ხორცი მზად არის. თუ წვენი სისხლით გამოვიდა, გააგრძელეთ მისი მოხარშვა კიდევ 5 წუთი და ისევ სცადეთ. ღორის ხორცის შეწვის საერთო დრო არაუმეტეს ნახევარი საათისა.

მიირთვით მზა შემწვარი ღორის ხორცი სუფრასთან მომზადების შემდეგ კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ სპაგეტთან ან ბრინჯთან ერთად.

გამარჯობა ჩემო ცნობისმოყვარე მკითხველებო. მითხარით, შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ ისე, რომ შიგნით რბილი და წვნიანი იყოს? გარედან ხრაშუნაა? თუ არა, არ ინერვიულოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხოვრებაში ყველაფრის სწავლა თუ გინდა. და სიურპრიზი მაქვს თქვენთვის :) მინდა გითხრათ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა შეწვათ ხორცი ტაფაში, რომ საოცრად გემრიელი გამოვიდეს

მთელი მოსამზადებელი პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. სწორი პროდუქტის არჩევა. ამ მეთოდით ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ გაცივებული ფილე ან კარგი ხარისხის ფილე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა ნაწილი, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმული დამუშავებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხანგრძლივი შეწვა მზა პროდუქტს "ძირად" გადააქცევს. და მაინც, დაჭერით იგი ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.
2. ჯერ ხორცი ათქვიფეთ. ეს ხელს შეუწყობს ხისტი ბოჭკოების დარბილებას. ამრიგად, პროდუქტი ხდება ბევრად უფრო ნაზი და უფრო სწრაფად მუშავდება ორგანიზმის მიერ.
3. მოდით marinate. ამ გზით პროდუქტი უფრო სწრაფად მოიხარშება და გაცილებით გემრიელი გახდება. მარინადის უმარტივესი ვარიანტია წიწაკა, ნიორი და მცენარეული ზეთი. ამისთვის ხორცს დაქუცმაცებული ნივრისა და დაფქული შავი პილპილის ნაზავით წაუსვით. და პროდუქტის თავზე უნდა იყოს დაფარული მცენარეული ზეთი. მარინირების დრო მერყეობს საათის მესამედიდან რამდენიმე საათამდე, ან თუნდაც დღეში. ხორცის მარინირების კიდევ რამდენიმე ვარიანტი.
4. ვირჩევთ შესაფერის ტაფას. ძროხის, ინდაურის ან სხვა ხორცის შემწვარ ჭურჭელს ჩამოსხმული, სქელი ფსკერი უნდა ჰქონდეს. ეს შეიძლება იყოს ალუმინის ან თუჯის. პირველ შემთხვევაში, ტაფას უნდა ჰქონდეს არაწებოვანი საფარი. და ჭურჭლის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს პროდუქტის რაოდენობას, რომელსაც მოამზადებთ.

გარდა ამისა, წინასწარ უნდა განსაზღვროთ მზადყოფნის ხარისხი, რომლის მიღწევაც გსურთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძის მომზადების ტექნოლოგიაზე, ხორცზე, რომელსაც თქვენ ამზადებთ და სხვა გარემოებებზე.

რამდენ ხანს შევწვათ

ბევრი ფაქტორი გავლენას ახდენს ხორცის მოხარშვის ხანგრძლივობაზე. მაგალითად, არჩეული პროდუქტის ტიპი. ძველ ღორის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ხბოს ან ქათმის. და ნაჭრების ზომა ასევე გავლენას ახდენს მომზადების დროზე.

ხბოს ახალ ხბოს ჩვეულებრივ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ კიდევ 3 დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით. და ამ ხორცის კუბიკების შეწვას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება მომზადება საშუალო ცეცხლზე.

კუბიკებად დაჭრილი ღორის ხორცი შეწვით დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. მაგრამ მე არ გირჩევთ 10 წუთზე მეტხანს ღვეზელების მომზადებას. საკმარისია 5 წუთი თითოეულ მხარეს. ასეთი ხორცისგან კერძების მომზადების რეცეპტები გავუზიარე სტატიაში "როგორ შევწვათ ღორის ხორცი".

თუ ინდაურს შეწვით, მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე. შეწვით ფეხები 35 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ფილეს შეწვას დაახლოებით 20 ან 25 წუთი დასჭირდება.

გასულ შაბათ-კვირას, სხვათა შორის, სოფელში მეგობრების მოსანახულებლად წავედით. ღია ცეცხლზე ქვაბში ცხვრის ფეხი მოხარშეს. დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და შავი პილპილი. ადუღეს ალბათ 1,5 საათი. მმმმ... საოცარი იყო. ვერ გავიგე :)

ქვაბი შემოტანილი კი არა, ჩვენი რუსული იყო. კომპანია "კუკმარა". დიდი ხანია ვაკვირდები ამ ბრენდს. თუ ვინმე იყენებს ამ კომპანიის კერძებს სახლში, დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები. როგორ მოგწონთ, რამდენ ხანს ძლებს და როგორ გამოვიყენოთ.

გემრიელი რეცეპტები

ორიგინალური რეცეპტების გარეშე არ გაგიშვებთ 😉 აუცილებლად მოგინდებათ ერთი მათგანის მომზადება მაინც.

გემრიელია ხახვთან ერთად

ინგრედიენტები შედევრისთვის:

• 0,6-0,7 კგ ახალი ხორცი (ძროხის ან ღორის);
• დიდი ხახვი;
• თითო 1 ჩ/კ შაქარი და მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ან ქონი.

ხორცს ვჭრით ნაჭრებად, რომლის ზომა ასანთის კოლოფის ზომებზე ოდნავ მცირე უნდა იყოს. შემდეგ შეურიეთ შაქარი და წიწაკა და შეაზავეთ პროდუქტი ამ ნარევით. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი.

გახეხილი ხახვი დაჭერით (მაგრამ არა ძალიან წვრილად). გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და დაუმატეთ ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ხახვის საწოლზე ვათავსებთ ხორცს. საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვის დროს ნაჭრები რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. და სანამ დაასრულებთ კერძს, დაამატეთ მარილი.

სახურავების გარეშე! თუ ჭურჭელს დააფარებთ, თქვენი შემწვარი ხორცი ღუმელში გადაიქცევა. და ეს სრულიად განსხვავებული კერძია. სამზარეულოს რეცეპტები.

მზა კერძს კრემისებური გემოს მისაცემად, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ 50 გრამი კარაქი. ეს ხრიკი ერთი შეფისგან შევნიშნე. ბიჭებო, გემო საოცრად იცვლება. აუცილებლად სცადეთ.

მიირთვით მზა კერძი შესაფერის გარნირთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, ბოსტნეული და ა.შ. რაც უნდა შენს საყვარელს ამ დღეს. კარგი, თორემ მალე მოემზადება 😉

როგორ შევწვათ ნაჭრებად

ამ გემრიელი კერძისთვის მოამზადეთ:

• 1,5 კილო ხორცი (მაგალითად, ღორის);
• კვერცხი;
• 20 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 100 მლ ზეთი (ზეითუნის ან სხვა მცენარეული);
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი + სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადებას კი მარინადის მომზადებით დავიწყებთ. ამიტომ ათქვიფეთ კარაქი კვერცხთან და წვენთან ერთად. მარინადს დაუმატეთ ზემოთ მოყვანილი სანელებლები და მოაყარეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცისთვის მზა სანელებლები გამოიყენოთ.

ხორცს ვრეცხავთ, გავაშრობთ და ვჭრით ნაჭრებად. ასეთი ნაჭრების სიგრძე უნდა იყოს არაუმეტეს 2 სმ, შემდეგ ღორის ხორცი შედგით მაცივარში 3 საათით. თუ პური არ არის, მაშინ აიღეთ კრეკერი და გახეხეთ ბლენდერში.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და აქ მოვაყაროთ ღორის ხორცი. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ. ახლა საჭმელი მზად არის. ძალიან გემრიელი გამოდის. და რა სურნელია! ის უბრალოდ ღვთაებრივია.

მომზადება გრილი ტაფაზე

• ღორის რამდენიმე ნაჭერი ნეკნზე (თითოეული დაახლოებით 300 გ);
• 100 მლ თეთრი ღვინო;
• 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი + ქინძი;
• უხეში მარილი;
• პიტნა, რეჰანი ან სხვა არომატული ბალახი თქვენი არჩევანით.

მოხარშვას ვიწყებთ მარინაციით. მარინადისთვის ვიღებთ ღვინოს და ბალზამიკოს ძმარს. ღორის ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი. შემდეგ სეზონი და მოაყარეთ ხმელი მწვანილი.

ამის შემდეგ ღორის ნაჭრები მოათავსეთ შუშის თასში და დაასხით მარინადი. არ აქვს მნიშვნელობა მარინადი მთლიანად არ დაფარავს ხორცს. უბრალოდ გადააბრუნეთ ნაჭრები 1-1,5 საათის შემდეგ. ღორის ხორცის მარინადირებას გირჩევთ 3 საათის განმავლობაში მარინადიდან ამოღებული ნაჭრები სამზარეულოს პირსახოცით. შემდეგ ათქვიფეთ ისე, რომ ხორცის სისქე 1,5 სმ-ს არ აღემატებოდეს.

გრილის ტაფის ზედაპირი მსუბუქად წაუსვით ზეთი. ჭურჭელს ვაცხელებთ და ღვეზელებს აქ ვდებთ. შეწვით ეს დელიკატესი სულ 18-20 წუთის განმავლობაში. პროდუქტზე ლამაზი ბადის მისაღებად, ნაჭრები გადაშალეთ ყოველ 4 წუთში.

მიირთვით ეს უგემრიელესი კერძი ზემოდან სოიოს სოუსით და დაჭერით დაჭრილი მწვანილით და პატარა ნაჭერი კარაქით. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ საუკეთესოდ მიირთმევენ გვერდითი კერძის მინიმალური რაოდენობით. უმჯობესია ბოსტნეულის მომზადება იმავე ტაფაში - ახალი ბულგარული წიწაკა, რამდენიმე პომიდორი ან ბადრიჯნის ნაჭრები. გარანტიას გაძლევთ, რომ ასეთი საკვების სუნი მთელი სახლი დადგება :)

არომატული გრავიით

ეს კერძი არ არის განსაკუთრებით კულინარიულად ელეგანტური. მაგრამ ეს არ აუარესებს მას სხვა ხორცის კერძებზე. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 0,5 კგ გაცივებული ხორცი;
• 2 ც. პატარა სტაფილო;
• 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• 2 ც. საშუალო ხახვი;
• 3-4 ს.კ. ტომატის პასტა (ფოკუსირება გრივის სასურველ მჟავიანობაზე);
• წყალი;
• მარილი + დაფქული პილპილი.

დაიწყეთ საჭმლის მომზადება ძირითადი პროდუქტის გადამუშავებით. ხორცს ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცით გავამშრალებთ და ვჭრით პატარა კუბებად (ვთქვათ, 2x2 სმ). მოათავსეთ ეს ნაჭრები ცხელ ზეთში ტაფაში. შეწვით სანამ არ დასრულდება. ხარშვის დასრულებამდე ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და გახეხილი სტაფილო წვრილად დაჭერით. როცა ხორცი შეიბრაწება, ტაფაში მოაყარეთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ. ამ ეტაპზე არ დააყოვნოთ, რადგან სიმსივნეები გამოჩნდება. დაამატეთ ცოტა წყალი (დაახლოებით 250 მლ), ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი.

დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ ხორცი და სოუსი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი მოხარშულ მაკარონთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

დამატებითი ხრიკები

ხორცის ნაჭრებად შეწვისას, მათ შორის მანძილი უნდა იყოს 1-1,5 სმ, ამის წყალობით თქვენ შეძლებთ მიაღწიოთ მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს. თუ ხორცი ბევრია და ტაფა პატარაა, სწორი იქნება შეწვა რამდენიმე პარტიაში.

მომზადების დროს ნაჭრები ძალიან ხშირად არ გადაატრიალოთ. გააკეთეთ ეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ქვედა მხარე დაიბრაწება.

ხორცს შეწვის ბოლო ეტაპზე (გარდა გრილი ტაფაზე მომზადების გარდა) მარილის მოყრას გირჩევთ. მარილი ხელს უწყობს ხორცის წვენების გამოყოფას, რაც მზა პროდუქტს აშრობს. და ეს, ბუნებრივია, გავლენას ახდენს კერძის გემოზე.

არ მოათავსოთ ხორცი არა ცხელ ზეთში. ამის გამო ხორცი წვნიანს დაკარგავს. და ცხელი ზეთი ხორცში წვენებს "დალუქავს". აქედან გამომდინარე, აღმოჩნდება ნაზი, გემრიელი და წვნიანი.

ეს მხოლოდ რამდენიმე ხრიკია საოცარი შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად. ჯერ კიდევ ბევრი საინტერესო და ღირებული რამ მაქვს თქვენთვის. ამიტომ, მკითხველებო, გამოიწერეთ განახლებები. და განათავსეთ ბმულები თქვენს მეგობრებთან სოციალურ ქსელებში. გისურვებთ კულინარიულ შთაგონებას და გეტყვით: ნახვამდის!