როგორ მოვამზადოთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები სწორად. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ზამთრისთვის მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებისთვის

რა არის ისინი, ზაფრანის რძის სოკო? ბევრისთვის საყვარელი, საკვები და უპრეტენზიო, ისინი მიეკუთვნებიან Russula სოკოების ჯგუფს, ირმის გვარს.

ზაფრანის რძის თავსახურის ქუდი შეიძლება იყოს 15 სანტიმეტრამდე დიამეტრით, კიდეებით მოხრილი ქვემოთ, დაწნეხილი შუაში. მომწიფებულ სოკოებში ქუდი ძაბრს წააგავს. ქუდის ფერი ჩვეულებრივ ნარინჯისფერია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს მოლურჯო-მომწვანო. ქუდზე კანი შეხებით გლუვი და წებოვანია. თუ თავსახური გატეხილია, შიგნით ხორციც ნარინჯისფერია, მაგრამ დაჟანგვისას მწვანე ხდება. ქუდის ბოლოში არის განსხვავებული ფირფიტები. ისინი ასევე ნარინჯისფერია, მაგრამ დაჭერისას მწვანე ხდება. სოკოს ღერო შეიძლება იყოს 9 სანტიმეტრამდე სიგრძის, ძირში ღრუ და ადვილად იშლება.

კამელინას წვენს აქვს სქელი კონსისტენცია და რძის მსგავსია, მხოლოდ ყვითელი. თუ სცადეთ, აღმოაჩენთ, რომ ეს რძე ტკბილია და ფიჭვის ფისის სუნი ასდის. და ზაფრანის რძის თავსახურს უყვარს წიწვოვან ტყეებში, ახალგაზრდა ფიჭვებთან და ლარჩებთან ახლოს, ქვიშიან ნიადაგებზე. ტყეში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ზაფრანის რძის ქუდი. ერთი შეხედვით ადვილია მისი ზაფრანის რძეში აღრევა, მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი თვისებების შემოწმების შემდეგ, ზაფრანის რძის ვოლნუშკას გარჩევა რთული არ არის.

ჩვენს რაიონში არსებობს ზაფრანის რძის ქუდების რამდენიმე სახეობა, როგორიცაა ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდი; იაპონური, ან ნაძვი; ფიჭვის კამელინა, ან ჭაობის სოკო; და ზაფრანის რძის ქუდი ნამდვილია. ყველა მათგანი საკვებია და კვებითი დონით კლასიფიცირებულია პირველი კატეგორიის სოკოებად. ისინი შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული და მწნილი და ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კულინარიული კერძების მომზადებაში.

ნამდვილი ზაფრანის რძის თავსახური საუკეთესოდ შეეფერება ზამთრის სამზადისს, რადგან მისი ღერო სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო მკვრივია და არც ისე იშლება. და ფერი, ლამაზი ნარინჯისფერი, შენარჩუნებულია, როდესაც ნამდვილი ზაფრანის რძის თავსახურები დამარილებულია და მწნილი ხდება, მაგრამ თუ სხვა სახის ზაფრანის რძის თავსახურებს მოაყარებთ ან მწნილს, ისინი მუქდება.

ზაფრანის რძის ქუდების მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ მოხარშვამდე არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა. ისინი უბრალოდ გადიან მათში, აშორებენ წებოვან თავსახურზე მიკრულ ნამსხვრევებს და ასუფთავებენ ნესტიანი ქსოვილით. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დაასხით მდუღარე წყლით ან გაფცქვენით.

თუ სოკოს მარილი მოაყარეთ, მაშინ, მარილის მეთოდიდან გამომდინარე, ისინი იწყებენ მათ ჭამას ან მე -14 დღეს, ან უკვე მე -2, ეს არის რუსულა. სხვათა შორის, გურმანები რეალურად აძლევენ თავს უფლებას მიირთვან ისინი უმი - და ეს კარგია. უბრალოდ არ ინერვიულოთ, თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენი შარდი ნარინჯისფერი გახდა - ასე ურთიერთქმედებს ზაფრანის რძის თავსახურები თქვენს სხეულთან და გაგიზიარებთ თქვენს გარშემო არსებული სამყაროს ნათელ აღქმას.

რაც შეეხება ორგანიზმის მიერ ზაფრანის რძის ქუდების შეწოვას, ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ. პრაქტიკულად არ არსებობს უკუჩვენება ზაფრანის რძის ქუდების ჭამაზე. გარდა ისეთი დაავადებებისა, როგორიცაა ქოლეცისტიტი, პანკრეატიტი და კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობა. სოკო, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძალიან მკვებავია, მაგრამ ასევე ძალიან მდიდარია ვიტამინებით - C, ჯგუფი B, A, PP. შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, მინერალს, განსაკუთრებით რკინას და კამელინა ასევე შეიცავს ლაქტარიოვიოლინს, რომელიც ბუნებრივი ანტიბიოტიკია. თუ კამელინას თქვენი მენიუს მუდმივ ნაწილად აქცევთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტაბოლური სიჩქარის შესამჩნევი მატება და მხედველობის გაუმჯობესება. თქვენ ნახავთ, რამდენად სასარგებლოა მისი ეფექტი კანზე, თმასა და ფრჩხილებზე.

ასე რომ, საკმარისი შესავალი, მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

ზაფრანის სოკოს კონსერვის რეცეპტები

Ryzhiki შესანიშნავად ემსახურება კონსერვებს, და მართლაც, ნებისმიერ კულინარიულ დამუშავებას. რა თქმა უნდა, ჩვენმა წინაპრებმა მოიგონეს საუკეთესო გზა ზაფრანის რძის ქუდების დასაკრეფად, როცა ტყეში დიდი ჯგუფებით, ანუ არტელებით წავიდნენ სოკოს საკრეფად. მათ თან წაიღეს არყის ქერქის ყუთები და მარილი, ყოველი სოკო, რომელიც მათ იპოვეს, შეანჯღრიეს და გაწმინდეს ქვიშისა და ფიჭვის ნემსებისგან და მოათავსეს ყუთში. მაშინვე, გზად, ზაფრანის რძის ქუდები მარილი მოაყარეს და ტყიდან ზამთრისთვის მზა მარილით დაბრუნდნენ. ამიტომაც არის ის არტელი, რომ ვიღაც დარბის შეგროვებაზე, ვიღაც მარილს და ვიღაცას გადაათრევს.

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები, ვიატკას სტილის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კამელინა სოკო;

წყალი, სასურველია წყაროს წყალი.

ვნახოთ, როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ამ რეცეპტის გამოყენებით. რეალურად დავამატოთ მარილი, რადგან მჟავას არ ვამატებთ, არც ძმარს და არც ლიმონმჟავას. რჩება თავად ზაფრანის რძის თავსახურების ამინომჟავები, რომლებიც ამ სოკოში საკმარისად არის და ისინი უზრუნველყოფენ მწნილის პროცესს.

1. დაალაგეთ სოკო, გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

2. დაასხით წყალი 2-3 საათის განმავლობაში, ანუ დაასველეთ. ფაქტობრივად, ზაფრანის რძის ქუდების დამუშავების ტექნოლოგია არ გულისხმობს გაჟღენთვას, ამიტომ ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი.

3. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში გასაცივებლად. დიდხანს არ შეინახოთ წყალში, გადაყარეთ საწურში და აცადეთ ტენიანობა მოიცილოს და სოკო გაშრეს.

4. აიღეთ მინანქრის ვედრო ან შუშის ქილა და იქ მოათავსეთ სოკო ფენებად, თითოეულ სოკოს თავსახური ქვემოთ მოათავსეთ. თითოეულ ფენას ნელ-ნელა მოაყარეთ მარილი შემდგომი დანამატების საფუძველზე და პირველად უნდა გამოიყენოთ არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი მარილი.

5. სოკო უნდა შეავსოთ ცივი წყაროს წყლით, ოღონდ ცოტათი, არა ზევით, რადგან დამარილების დროს წვენი გადმოვა.

6. სოკოს ზედა ფენას მოათავსეთ მარლა, წელზე ხის წრე, წრეზე კი არც თუ ისე წონიანი წონა, მაგალითად, სახურავით დაფარული წყლის ქილა. ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი მოხარშოთ და ცოტაოდენი ჩაასხით ვედროში წყალზე და სოკოზე.

7. წვენის გამოშვებისას სოკო ვედროში შეკუმშვას დაიწყებს, ასე რომ შეგიძლიათ კონტეინერში სოკოს ცოტა ხნით მოაყაროთ მარილი, სანამ კონტეინერის მოცულობა მთლიანად არ გამოდგება.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ტყეში მოყვანილი ზაფრანის რძის ქუდები, ეგრეთ წოდებული „ღორის სოკო“, უფრო მეტად შეეფერება მოსავლის ამ მეთოდს, ისინი უფრო უხეში და სურნელოვანია.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები, სოკოს რულეტი

ინგრედიენტები:

კამელინა სოკო 1 კგ;

ლიმონის მჟავა, 3 გ;

წიწაკა, 6 ბარდა;

დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი;

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის.

1. ჩვენ ვიყენებთ მარილწყალს ზაფრანის რძის ქუდების მწნილისგან ვედროში ან კასრში. წინა რეცეპტში ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებოდით სოკოს დაწნვის პროცესს.

2. როდესაც სოკო მომწიფდება, ამოვიღოთ თასში და მოვხარშოთ მარილწყალში. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო არომატული რულეტი, შეგიძლიათ მარილწყალში მოაყაროთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

3. სოკოსთვის მოამზადეთ სტერილიზებული ქილები და მოხარშული ხუფები.

4. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკა ბარდა, მოაყარეთ სოკო საკიდებამდე და ქილა ზემოდან შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, უბრალოდ დაამატეთ მდუღარე წყალი.

5. დააფარეთ ქილებს თავსახური და დააყენეთ სტერილიზაციისთვის. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაციას 50 წუთი სჭირდება, ნახევარლიტრიან ქილებს კი 40 წუთი.

6. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ, გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და გააცივეთ პირსახოცის ქვეშ.

ცხელი მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები, რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

კამელინა სოკო 1 კგ;

მარილი 7 გ;

ლიმონის მჟავა, 1,5 გრამი;

წყალი, 150 მლ.

მოდით შევხედოთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილისა და შეკერვის პროცესს წერტილი-პუნქტით.

1. ჯერ სოკოს გავუმკლავდეთ. მოდით გავიაროთ ისინი, გავწმინდოთ ნამსხვრევებისაგან და გავწმინდოთ ქსოვილით. დავჭრათ ზომის მიხედვით, ანუ წვრილებს არ შევეხოთ, მაგრამ მსხვილს დავყოთ პატარა ნაწილებად. თუ გეშინიათ, რომ სოკო დაბნელდება, მოკლედ ჩაყარეთ ცივ წყალში, 1 ლიტრ წყალზე დაუმატეთ 20 გრ მარილი. მაგრამ არ უნდა შეინახოთ სოკო წყალში დიდი ხნის განმავლობაში.

2. ცნობილია მარინადის მომზადება: მარილი და ლიმონმჟავა შეურიეთ წყალს და ადუღეთ.

3. მოამზადეთ ქილები მდუღარე წყლით ან ორთქლით სტერილიზაციის გზით. ცალკე მოვხარშოთ ხუფები.

4.ჩაასველეთ ჩვენი ზაფრანის რძის თავსახურები მდუღარე მარინადში. როცა წვენს გამოუშვებენ და მარინადი ისევ ადუღდება, სოკო 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

5. მოხარშული სოკო გადაიტანეთ ქილებში და შეავსეთ მარინადით, რომელშიც ახლახან მოხარშული. გააბრტყელეთ და დააყენეთ გაგრილება, არ დაგავიწყდეთ ქილების გადაბრუნება და პირსახოცით დაფარვა.

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები, კონსერვი სანელებლებით

ინგრედიენტები:

კამელინა სოკო 1 კგ;

შავი წიწაკა, 7 ბარდა;

წიწაკა, 5 ბარდა;

მიხაკი, 1 კვირტი;

უხეში ქვის მარილი, 1 ჩაის კოვზი;

სუფრის ძმარი 9%, ნახევარი ჭიქა ჩაი;

წყალი, ¾ ჭიქა ჩაი.

მოდი დეტალურად განვიხილოთ ზაფრანის რძის ქუდების მარინირებისა და გადახვევის პროცესები.

1. სოკოს ვახარისხებთ, ვასუფთავებთ, თითოეულ სოკოს ტილოთი ვწმენდთ, ან ყველა სოკო ერთად გავრეცხავთ ონკანის ცივი წყლის ქვეშ.

2. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი. დავტოვოთ თავდახურული 3 წუთი, რის შემდეგაც სოკოს ვათავსებთ ქილაში და ვასხამთ წყალს.

3. მოამზადეთ მარინადი რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტისგან. რამდენიმე წუთის ადუღების შემდეგ გააგრილეთ მარინადი.

4. მოამზადეთ ქილები, გაასტერილეთ მდუღარე წყლის ან ორთქლის გამოყენებით. ცალკე მოვხარშოთ ხუფები. ვაცივებთ ყველაფერს.

5. ჩვენი ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში მათ მხრებამდე, შეავსეთ ზემოდან ცივი მარინადით და დახურეთ ქილები.

ეს პრეპარატი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ხოლო ზაფრანის რძის ქუდების მიღება შეგიძლიათ 2-3 დღის შემდეგ დაიწყოთ.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები, მშრალი მწნილის რეცეპტი ვიდეოთი

ინგრედიენტები:

კამელინა სოკო;

ქვის მარილი;

ლავას ფოთოლი;

მიხაკი.

ზაფრანის რძის ქუდების მშრალი დამარილება ძალიან მარტივი პროცესია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე გამოცდილია. არ არსებობს განსაკუთრებით მკაცრი რეცეპტი, გარდა გამოთქმისა "ზაფრანის რძის თავსახური მარილის არ ეშინია". და კონტეინერი სწორად უნდა იყოს შერჩეული, რომ არ დაიჟანგოს. ჩვენს შემთხვევაში არჩეული იქნა ფართო უჟანგავი ფოლადის ქვაბი, ხოლო სახურავისთვის - შესაფერისი ზომის მინის ან პლასტმასის ფირფიტა, რომელზედაც მოსახერხებელია ტვირთის განთავსება.

მოდით დავიწყოთ.

1. სოკო, ადრე დალაგებული და კარგად გაწურული ქსოვილით, ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბში ქუდები ქვემოთ. აყრიან მკვრივ მწკრივებს და თითოეულ რიგს მარილით ასხამენ პირდაპირ შეფუთვიდან, თვალით. მარილის მოყრის შემდეგ ზაფრანის რძის ქუდების თითოეულ რიგში ათავსებენ თითო დაფნის ფოთოლს და თითო მიხაკის კვირტს.

2. სოკო შეგროვდა ტყეში, ისინი სხვადასხვა ზომისაა. არის დიდი და არის ძალიან პატარები. მაგრამ ვიდეოს ავტორი არ ცდილობს როგორმე ზომის გაათანაბროს, არაფერს ჭრის, არამედ ათავსებს ყველა სოკოს ფორმის შეუცვლელად. ერთადერთი, რასაც აკეთებს, არის სოკოს ზომის გამოყენება, რათა შეავსოს ღრუები და სიცარიელეები, რომლებიც ჩნდება სოკოების დალაგებისას.

3. როცა ყველა სოკო იპოვის თავის ადგილს ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ სოკოს ბოლო ფენა, ბოლო დაფნის ფოთოლი და ბოლო მიხაკის კვირტი. ზემოდან ასხამენ მარილის საკონტროლო ფენას, არც ისე უხვად და მთავრდება მშრალი დამარილების პროცესი.

4. ქვაბზე თავსახურს ათავსებენ გამჭვირვალე თეფშის სახით, ზედ ათავსებენ წონას, ჩვეულებრივი ქილა წყლით სავსე ხრახნიანი სახურავით.

5. მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურიანი ქვაბი გამოიღეთ აივანზე ან შედგით მაცივარში, თუ გარეთ ცხელა.

6. 2-3 დღის შემდეგ ქვაბი იხსნება და ჩნდება ზაფრანის რძის თავსახურები, კარგად დადებული და წვენით დაფარული. ვიდეოს ავტორს ზაფრანის რძის ქუდები ჩამუქებული ჰქონდა, რადგან ფიჭვის ზაფრანის ქუდები იყო. მაგრამ ეს რომ იყოს სოკო, რომელსაც "ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდი" ჰქვია, ის ნარინჯისფერი დარჩებოდა. თუმცა, ფერის შეცვლამ არ იმოქმედა დამარილებული სოკოს ხარისხზე.

7. ახლა შეგიძლიათ ქვაბიდან რამდენიმე ზაფრანის რძის თავსახური ამოიღოთ, დაჭერით ზოლებად ან სხვა ნაჭრებად, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. და - მაგიდაზე. გემრიელი!

ჩვენს მიმოხილვაში ჩვენ შევეცადეთ შეგვერჩია საუკეთესო რეცეპტები სოკოს, უფრო ზუსტად, ზაფრანის რძის ქუდების მოსამზადებლად, როგორც ზამთრის მოსავლის ნაწილი. სხვათა შორის, ისეთი სოკო, როგორიც ჩვენს რეცეპტებშია აღწერილი, შეიძლება შეინახოთ ზამთრისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მომწიფებისას, დიდი ხნის განმავლობაში გადადების გარეშე. თუ ამას სერიოზულად მოეკიდებით, საკმარისი იქნება ზაფხულში სუფრის დივერსიფიკაცია და ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მარაგი. დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები, მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურები - ზამთარში ყველაფერი გამოგადგებათ, ამიტომ სოკოს სეზონს ნუ მისცემთ თავის კურსს, რადგან დაკარგული დროის ანაზღაურებას ვერ შეძლებთ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდებიდა ყველაზე გემრიელი ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტებიმოდით შევხედოთ მას ამ სტატიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სოკოსგან დამზადებულ მწნილებს შეუძლიათ თავიანთი ღირსეული ადგილი დაიკავონ ყველაზე დახვეწილ მაგიდაზე. ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო თვისებებს. დელიკატური არომატიზირებული ზაფრანის რძის პრეპარატები ინარჩუნებენ მკვრივი სოკოს ფორმას. ნაძვის ზაფრანის რძის თავსახურებს პრეპარატებში უფრო თხელი ტექსტურით აქვს გამოხატული ფისოვანი არომატი.

ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად უნდა აირჩიოთ ძლიერი, დაუზიანებელი ჭიების გარეშე ხილი და შეგროვების დღეს დაამუშავოთ.

მომზადება

თუ თქვენ წააწყდებით გაფუჭებულ და ჭიაყელ ნაყოფს, ისინი უნდა მოიხსნათ. დარჩენილი სოკოები გაწმენდილია დაბინძურებისგან, ნიადაგის ნარჩენებისგან, ფიჭვის ნემსებისგან და ბალახის პირებისგან.

თუ მსხვილ ნიმუშებს წააწყდებით, სჯობს 2-4 ნაწილად გაჭრათ. მიუხედავად იმისა, რომ მოჭრილი ნაყოფი დამარილების დროს ფორმას დაკარგავს, ზეწოლის გამო, აუცილებლად დამარილდება, გემოზეც არ იმოქმედებს.

სოკოს შემდგომი დამუშავების მიხედვით, შემდგომი დამუშავების მეთოდიც დამოკიდებული იქნება:

• ცივი ან ცხელი მწნილის მეთოდისთვის სოკოს ნამსხვრევებისგან გაწმენდის შემდეგ რეცხავენ;
• მათი გასაშრობად საჭიროა მხოლოდ ნესტიანი ქსოვილით გაწმინდოთ.

განვიხილოთ სამზარეულოს რეცეპტებიგემრიელი საჭმელი.

როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ისე, რომ იყოს ხრაშუნა, არომატული და გემრიელი - ცივი მეთოდი

ამ მეთოდის გამოყენებით დამარილებისას სოკო არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. არსებობს ორი ვარიანტი:

• როდესაც გარეცხილი სოკო დამარილებულია;
• როდესაც ხილი არ არის წყალთან შეხებაში, "მშრალი" მეთოდი.

მოდით განვიხილოთ ორივე ვარიანტი, დაწყებული იმით, რომელიც მოიცავს გარეცხილ სოკოს.

ვარიანტი 1

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები ხრაშუნა გახდება, თუ ახალ ფოთლებს დაუმატებთ:

• მოცხარი;
• ალუბალი;
• ხახვი;
• ყურძენი;
• მუხა

ამავდროულად, ზაფრანის რძის თავსახურებს ბევრი სხვადასხვა სანელებლები არ სჭირდება, ზოგჯერ მარილიც საკმარისია. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება გამუქდეს, თუ ბევრ სანელებელს დაამატებთ.

ნავიგაციის გასაადვილებლად გთავაზობთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს 1 კგ სოკოზე.

საჭირო პროდუქტები:

მომზადების პროცესი:

1. სოკოს წმენდენ და რეცხავენ, ნამსხვრევებს, ნარჩენ ნიადაგს და სოკოს ჭიაყელა ნაწილებს აშორებენ (ზოგჯერ მხოლოდ ღერო ზიანდება მატლებით, შეგიძლიათ ამოიღოთ და ქუდი დატოვოთ).

რჩევა!თუ მაინც გსურთ ჭიების ნიმუშების გადარჩენა, მაშინ ისინი უნდა მოათავსოთ ცივ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, რათა მავნებლები გამოვიდნენ.

Მნიშვნელოვანი!მალე გამოვა წვენი, რომელიც მარილს ხსნის და სოკოს დამარილს დაიწყებს.

თუ თქვენ გაქვთ ნახვრეტი ან მიწისქვეშა იატაკი, შეგიძლიათ სოკო დატოვოთ პირდაპირ ტაფაში, რომელშიც დამარილებული იყო. შეგიძლიათ მიირთვათ კიდევ 14 დღის შემდეგ. გამოდის, რომ ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის საერთო დრო ერთი თვეა.

მშრალი მეთოდი

დამარილების ამ მეთოდით ნატურალური პროდუქტის გემო და არომატი მაქსიმალურად შენარჩუნდება. რეცეპტი ძალიან მარტივია და ამ ტიპის პიკინგი არ არსებობს. დაგჭირდებათ მხოლოდ:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 50 გ.
• სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.

მომზადება:

1. მწნილის სოკო არ ირეცხება, მაგრამ კარგად იწმინდება.
2. სანელებლები და მწვანილი დევს ტაფის ძირზე და ფენების თავზე.
3. ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი.
4. ზემოდან თეფშს ან ხის წრეს აფარებენ და ზეწოლას აყენებენ.
5. სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია გრილ ადგილას.
6. როგორც ზაფრანის რძის თავსახურები დნება და მარილი, შეგიძლიათ თანდათან დაამატოთ ახალი ხილის ფენები მარილით. ამის წყალობით სოკოს რამდენიმე პარტიაში თანმიმდევრულად მოკრეფა შეგეძლებათ.
7. მშრალი მწნილის მეთოდით ნაყოფი მზად იქნება 2-3 კვირაში.
8. ეს მწნილი უნდა ინახებოდეს წნევის ქვეშ.

Უყურე ვიდეოს!დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტი ქილებში ცხელი მეთოდით

ამ მეთოდით შენარჩუნებულია სოკოს ფენებად დაგების პრინციპი. მაგრამ ის განსხვავდება იმით, რომ სოკო მოხარშულია.

1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის საჭიროა:

• 50 გრ სუფრის მარილი (დაახლოებით 2 არასრული სუფრის კოვზი);
• 6 მოცხარის ფოთოლი;
• 10 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 10 ბარდა წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

Მნიშვნელოვანი!თქვენ უნდა აკონტროლოთ მარილწყლის ფერი. ის უნდა იყოს მოწითალო ყავისფერი. თუ ნაცრისფერი გახდა, მაშინ სოკო გაჩნდა და მწნილი გაფუჭდა.

ეს მეთოდი კარგად მუშაობს როგორც პატარა, ისე მსხვილ დაჭრილი სოკოზე. შეგიძლიათ სცადოთ ისინი 4-6 დღის შემდეგ.

Უყურე ვიდეოს!ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი დამარილება

Ryzhiki მარინირებული ზამთრისთვის "ხუთი წუთი"

ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის.

აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გააცალეთ სოკო და მოათავსეთ ემალის ტაფაში.
2. დაამატეთ წყალი რეცეპტის მიხედვით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ნეილონის თავსახურის ქვეშ ან გააბრტყელეთ. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათში. ბანკების სტერილიზაცია შესაძლებელია
5. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში 5 თვემდე.

Უყურე ვიდეოს! Ryzhiki marinated საკუთარ წვენში. უგემრიელესი რეცეპტი

ბოთლში მომზადების უძველესი რეცეპტი

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები,ბოთლში დამარილებული, საფრანგეთში ღვინოზე მეტადაც კი აფასებდნენ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკო არის პატარა და უფრო მადისაღმძვრელი. მათ აქვთ უკეთესი გემო, ვიდრე ძველ ნიმუშებს.

ასეთი უჩვეულო რეცეპტისთვის გჭირდებათ (1 ბოთლისთვის):

• 300 გრ სოკო;
• 40 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. საჭირო ზომის სოკო იწმინდება რაც შეიძლება საფუძვლიანად და გაირეცხება.
2. დაასხით მარილი ბრტყელ თეფშზე.
3. თითოეულ სოკოს აყრიან მარილში და ათავსებენ ბოთლში. იქ დაასხით დარჩენილი მარილი.
4. სოკოს აყრიან ცივ ადგილას, სანამ მჟავე არომატი არ გამოჩნდება.

"მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებს ყოველთვის უხარიათ კალათებში ზაფრანის რძის ქუდების დანახვა. ეს, ერთი შეხედვით, უსიამოვნო სოკოები გამოირჩევიან არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთი, არამედ მნიშვნელოვნად გამოირჩევიან მათი სარგებლიანობით და ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი რაოდენობით სხვა სოკოს ძმებს შორის. ზამთრისთვის შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდები მიირთვათ უმი, მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული და მწნილი! ზოგადად, ეს არ არის სოკო, არამედ უნივერსალური პროდუქტი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. ჩვენი დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, რომელიც გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს თავისი საოცარი გემოთი.

ზამთრისთვის დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტი ცხელი მეთოდით

ცხელი მეთოდი გულისხმობს სოკოს ცხელ მარილწყალში მარინირებას. თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად აჩქარებს ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების პროცესს და საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში, მაგალითად, ქილებში ზამთრისთვის. ჩვენი პირველი რეცეპტი ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი გზით მომზადებისთვის საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია და მარილწყალისთვის ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მომზადებისთვის

• ზაფრანის რძის თავსახურები - 2 კგ
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
• კბილი - 5-6 ც.
• პატარა ხახვი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი კამა - 30 გრ.
• წიწაკა
• ძმარი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მწნილის რეცეპტისთვის

1. სუფთა სოკოს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ცხელი წყალი და ისევ შეავსეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ ხახვი, პილპილის მარცვლები და მარილი.

   
   

   შენიშვნაზე! პირველი ადუღებული წყალი ამოიწურება სოკოს ძალიან მძაფრი სუნის მოსაშორებლად. ამიტომ, თუ სოკოს მკვეთრი არომატი არ შეგაწუხებთ, სოკო მაშინვე სანელებლებით მოხარშეთ.

2. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და უხვი ქაფის გაჩენისთანავე შეამცირეთ სითბო. აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი კოვზით. დაამატეთ კამა და დარჩენილი სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

   
   

3. ამასობაში ქილები მოვამზადოთ. შუშის კონტეინერები კარგად უნდა გაირეცხოს და დაასხით მდუღარე წყლით. თითოეული ქილის ძირზე მოათავსეთ ორიოდე წიწაკის მარცვლები, დაასხით კოვზი ზეთი და ცოტა ძმარი.

   

4. დაჭრილი კოვზით ჩაალაგეთ სოკო ქილებში და შემდეგ შეავსეთ ცხელი მარილწყალში.

   
   

   Მნიშვნელოვანი! მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილი შეიძლება გაუარესდეს შენახვის დროს.

5. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში. შემდეგ პრეპარატებს სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

   
   

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის: მშრალი მომზადების რეცეპტი

სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა იციან, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით შეიძლება მომზადდეს: ჩირი, მწნილი, მწნილი. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია მშრალი სამზარეულოს რეცეპტი. პირველ რიგში, ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი ვარიანტი. მეორეც, ზაფრანის რძის თავსახურები ზამთრისთვის, მათი მშრალი მეთოდით მომზადების რეცეპტი ქვემოთ გელოდებათ, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, მდიდარი გემოთი და არომატით.

ინგრედიენტები დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების დასამზადებლად ზამთრისთვის მშრალი მეთოდით

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ
• მარილი - 100 გრ.
• კამა თესლი

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტის ინსტრუქცია მშრალი მეთოდით

1. გარეცხეთ სოკო გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში.
2. სოკოს მწნილს ვაგროვებთ დიდ კონტეინერში: ვედროში, თასში ან ტუბში. მოათავსეთ სოკოს ფენა კონტეინერის ძირზე, თავსახური ქვემოთ. მოაყარეთ კამა თესლი და მარილი.
3. ფენა-ფენად მოაყარეთ ყველა სოკო. ზემოდან დააფარეთ თავსახური ან დიდი ფირფიტა და დააწექით.

   შენიშვნაზე! ჩაგვრის როლი შეიძლება იყოს წყლის ბოთლი, მძიმე ქილა ან რიყის ქვა. მთავარი ის არის, რომ რამდენიმე საათის შემდეგ სოკო წვენს აძლევს.

4. დატოვე ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღე ოთახის ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ წვენი დაფარავს სოკოს. დაახლოებით 3-4 დღის შემდეგ გამოჩნდება დამახასიათებელი მჟავე სუნი, რაც მიანიშნებს, რომ სამუშაო ნაწილი მზად არის.
5. ამოვიღებთ სოკოს და ვათავსებთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და ვავსებთ მარინადით. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

   Მნიშვნელოვანი! მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო ქილაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან mold.

ზამთრის ცივად დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი

ზაფრანის რძის ქუდები ერთ-ერთია იმ სოკოდან, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ დატენვას მომზადებამდე, მათ შორის ზამთრის რეცეპტებში. მაგრამ თუ თქვენი სოკოს "დაჭერა" მრავალფეროვანია და მასში სხვა ჯიშებია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი მწნილი წინასწარი გაჟღენთვით. ზამთრისთვის ცივი მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი ასევე კარგია, რადგან სოკოს ახალი პარტია უკვე მწნილის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ. საშუალოდ, დამარილებას 1-დან 1,5 თვემდე სჭირდება.

ინგრედიენტები ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილის რეცეპტისთვის

• ზაფრანის რძის თავსახურები
• თაფლის სოკო
• რუსულა
• მოცხარის ფოთლები
• ცხენის ფოთლები
• დაფნის ფოთოლი

Მნიშვნელოვანი! მიიღეთ მარილის რაოდენობა 50 გრ. 1 კგ სოკოზე. დაამატეთ დამატებითი სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებისთვის (ცივი მწნილი)

1. უპირველეს ყოვლისა, სოკო რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს, მოიცილოთ ყველა ქვიშა, მტვერი და მწერები. შემდეგ სოკო უნდა შეავსოთ ცივი, სუფთა წყლით და გააჩეროთ 2-3 დღე.
2. შეარჩიეთ კონტეინერი მწნილისთვის. მაგალითად, ხის კასრი ან ქილა კარგად მუშაობს. გაჟღენთილი სოკო მოათავსეთ ფენებად კონტეინერის ძირში. მარილი მოაყარეთ თითოეული ფენა და მონაცვლეობით მწვანილებით და სანელებლებით.
3. ზემოდან ზეწოლას ვახორციელებთ. სოკო მაშინვე გამოიმუშავებს უამრავ სითხეს, რომელიც მათთვის მარილწყალი გახდება. დატოვე მარინადისთვის. მზა სოკო გამოსცემს დამახასიათებელ მჟავე სუნს და მთლიანად ჩაიძირება ძირში.

გაყინული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, მომზადების რეცეპტი

სოკო ასევე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში. გაყინული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ ნახავთ, კარგად უხდება სოკოს სუპის ან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. გაყინვის რეცეპტი თავისთავად მარტივია და ასეთი გაყინული სოკოს გემო რჩება მდიდარი და ნათელი.

რიჟიკი მართლაც უნიკალური სოკოა, ძალიან ჯანსაღი და ორიგინალური გემოთი. მათ ნათელი ფერი აქვთ ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობის გამო. კამელინები შეიცავს ასკორბინის მჟავას, B ვიტამინებს, ბოჭკოვან და მინერალურ მარილებს, რომლებიც ძალზე მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ზამთრისთვის ქილებში შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები შესანიშნავი შესაძლებლობაა მთელი წლის განმავლობაში თქვენი ოჯახის დახვეწილი გემოთი განებივრებისთვის. ვის შეუძლია უარი თქვას არომატულ წვნიანზე ან სოკოს ღვეზელზე! შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება დაემატოს ჩაშუშულ ბოსტნეულს, კარტოფილისა და მაკარონის კერძებს და პიცასაც კი მოამზადოს. სადღესასწაულო ვახშმის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სოკოს დელიკატესების თეფშით. და ეს არის სოკოს დაკონსერვებული კერძების არასრული სია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე.

რჩევა:ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები დიდხანს არ ინახება, ამიტომ მათი მომზადება სახლში მიტანისთანავე უნდა დაიწყოთ. როგორც ბოლო საშუალება, სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში და შედგით მაცივარში.

სცადეთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები კლასიკური, მარტივი რეცეპტის გამოყენებით. ჩვენ კი ამაში ფოტოების, ვიდეოების და დეტალური ინსტრუქციების დახმარებით დაგეხმარებით.

შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები

ულუფები: - +

• კამელინა სოკო 1 კგ
• Მცენარეული ზეთი300 გ
• Მარილი 2 ჩ.კ.

თითო პორცია

კალორიები: 164 კკალ

ცილები: 1,58 გ

ცხიმები: 17,17 გ

ნახშირწყლები: 2,25 გ

1 საათი. 10 წთ. ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ

მადა მზადაა, შედეგი კი ყველა თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს. თავად ნახეთ.

Მნიშვნელოვანი:არ იყიდოთ სოკო უცხო ადამიანებისგან. უმჯობესია აიღოთ ისინი სანდო გამყიდველებისგან ან თავად შეაგროვოთ ტყეში. ამ გზით თქვენ დარწმუნდებით, რომ სოკო არაშხამიანია და შეძლებთ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნება მძიმე კვებითი მოწამვლის სახით.

ცხელი შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი შეიცავს ძმარს, ამიტომ ნაკერის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება. შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით დამზადებული რიჟიკი გამოიყენება კარტოფილის, ფაფისა და მაკარონის სოუსისთვის.

მომზადების დრო: 90 წუთი

პორციების რაოდენობა: 20

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 38,62 კკალ;
• ცილები – 1,69 გ;
• ცხიმები – 2,10 გ;
• ნახშირწყლები – 4,95 გ.

ინგრედიენტები

• ზაფრანის რძის თავსახურები - 3 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - 0,7 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• კბილი - 5 ცალი;
• დაფნა - 5 ც.;
• ძმარი 6% - 0,5 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ფრთხილად დაალაგეთ, გარეცხეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში.
2. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ამოიღეთ თესლი და კუდი წიწაკას. ბოსტნეული დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.
3. გააცხელეთ ტაფა სქელი ფსკერით. დაასხით მცენარეული ზეთი მოცულობის ნახევარი და გაადნეთ კარაქი. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და მოშუშეთ სანამ რბილია.
4. ახლა ზაფრანის რძის ქუდების ჯერია. გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. სოკო შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. დაამატეთ მათ ბოსტნეული და სანელებლები. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით ძმარი ნახევარი სუფრის კოვზის ოდენობით ნახევარლიტრიან ქილაზე.
6. სანამ კერძი იწვება ცეცხლზე, გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.
7. ერთი საათის შემდეგ, შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ზამთრისთვის ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

დაელოდეთ ნაჭრების გაციებას და გადაიტანეთ გრილ, ბნელ ადგილას. თუ ზამთარში ეს დელიკატესი გამოსცადეთ, მომავალ წელს გაცილებით მეტს შეინახავთ.

რჩევა:სანელებლების გამოყენებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო რისკავს დაკარგავს თავის სპეციფიკურ სოკოს არომატს.

გაყინული მოხარშული ზაფრანის რძის ქუდები

თუ რაიმე მიზეზით მარანი და საკუჭნაო არ არის შესაფერისი პრეპარატების შესანახად, ჩნდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების გაყინვა. შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად. ეს მეთოდი გამოიყენება სხვა სახის სოკოსთვისაც.

მომზადების დრო: 90 წუთი

პორციების რაოდენობა: 10

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 17 კკალ;
• ცილები – 1,90 გ;
• ცხიმები – 0,80 გ;
• ნახშირწყლები – 2,70 გ.

ინგრედიენტები

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩ/კ;
• წყალი – 1 ლ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. სოკოს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. მოათავსეთ ისინი მინანქრის ტაფაში. დაასხით წყალი მარილით და ლიმონმჟავით ისე, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები მთლიანად დაიფაროს სითხით. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ტაფა და გარეცხეთ სოკო. მოათავსეთ ქილაში, რომ ტენი არ დაიწუროს.
3. ზაფრანის რძის თავსახურები ერთ ფენად დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე ან უჯრაზე.
4. შედგით პროდუქტი საყინულეში 2-3 საათის განმავლობაში.
5. ამოვიღებთ სოკოს და ვათავსებთ ნაწილებად კონტეინერებში ან ჩანთებში და ვათავსებთ კამერაში. მთავარი პირობაა შეფუთვის სიმჭიდროვე. მოხარშული გაყინული ზაფრანის რძის თავსახური მზად არის ზამთრისთვის.

ველური სოკოს არომატი განსაკუთრებით სასიამოვნო იქნება, როცა ფანჯრის გარეთ ყინვაა. ქილას გახსნისას მაშინვე იგრძნობთ თბილი შემოდგომის ატმოსფეროს. შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები ძალიან მკვებავი პროდუქტია; ამ სოკოთი კერძები კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს დაჭრილი მწვანილებით გაწურული სოკო.

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ

ზაფრანის რძის ქუდების რეგულარული მოხმარებით, მეტაბოლიზმი უმჯობესდება და მისი დარღვევით გამოწვეული სიმპტომები (ვიტილიგო და ა.შ.) აღმოიფხვრება, უმჯობესდება კანი, თმა და მხედველობა.

მნიშვნელოვანია, რომ მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები უფრო კალორიულია, ვიდრე ხორცი და ფრინველი, რძე, კვერცხი და დამარილებული ქაშაყი; ისინი სამჯერ ან მეტჯერ უფრო კალორიულია, ვიდრე ბოსტნეული და ხილი. თუმცა, ეს კალორიული შემცველობა ბევრად უფრო სასარგებლოა ამ სოკოების მულტივიტამინის შემცველობისა და სასარგებლო ნივთიერებებით, მათ შორის აუცილებელი ამინომჟავებით გაჯერების გამო.

ზაფრანის რძის ქუდების დაკონსერვების რეცეპტები

ზაფრანის რძის თავსახურები კარგად მუშაობს მომზადების ნებისმიერ მეთოდში: შემწვარი, მწნილი, მწნილი და ა.შ. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ და დავამარინოთ ეს სოკო, რათა დატკბეთ და გააოცოთ ყველას, ვინც სტუმრად მოდის ან სადღესასწაულო წვეულებაზე მოდის ასეთი მშვენიერი მადის შემცველობით.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზაფრანის რძის თავსახურებს აქვს უნიკალური გემო და არომატი, ამიტომ ზოგიერთი მზარეული ამ სოკოს დამარილებისა და მარინირებისას ურჩევნიათ არ დათრგუნონ მათი განსაკუთრებული გემო სხვადასხვა სანელებლებით. ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების პირველი მეთოდი, რომელზეც ვისაუბრებთ, სწორედ ესაა, დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენების გარეშე.

რეცეპტი მარინირებული გაუმართაობისთვის ვიატსკში

დაგჭირდებათ: ზაფრანის რძის თავსახურები, წყალი (სასურველია წყაროს წყალი), მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ვიატკას სტილში.

სოკო გავრეცხოთ გამდინარე წყლით, დავასხათ ცივ წყალში 2-3 საათით, შემდეგ დავამატოთ სუფთა წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე და 1-2 წუთი ადუღოთ, სასწრაფოდ გავაციოთ ცივ წყალში.

შემდეგ სოკო რამდენიმე ფენად უნდა მოათავსოთ შუშის ქილაში ან მინანქრის ვედროში თავსახურით და შეავსოთ ცივი წყაროს წყლით ისე, რომ მთლიანად არ დაფაროს სოკო, საერთო ჯამში, პირველადი დამარილებისას უნდა გამოიყენოთ 1 ს/კ. . მარილი, რომლის რაოდენობაც შეიძლება გაიზარდოს გემოვნებით.

სოკოს ზედა ფენას დააფარეთ მარლი, ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და მოათავსეთ მსუბუქი წნევა. თუ mold გამოჩნდება, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა შეცვალოთ gauze და მოვხარშოთ წრე და წნევა.

სოკოს გაფუჭების რისკის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ კონტეინერში დაასხით ცოტაოდენი მოხარშული მცენარეული ზეთი.

სოკო უნდა მოაყაროთ მანამ, სანამ ნალექი არ შეჩერდება, ზემოდან კი შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სოკო (ბოლო მოხსენების შემდეგ, სოკო უნდა მოაყაროთ მარილი 1,5 თვემდე).

და ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზაფრანის რძის ქუდები, რომლებიც სჯობს ნაძვის სოკოს გემოთი და არომატით. პირველები ზოგადად მიჩნეულია გამოსაყენებლად სასურველია, რადგან ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდები მათ ჩამოუვარდება რიგი პარამეტრებით (ქუდი თხელი და მყიფეა, ცუდად იშლება, გარეგნულად ჩამოუვარდება ჭაობის სოკოს).

ასევე შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდები დაწუროთ ვიატკას მეთოდით ცხელი მწნილის მეთოდით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი სოკო ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდება. დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები ნებისმიერი სახით შეიძლება მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება (სანამ ისინი არ დაიწყებენ ტაფის ძირში ჩაყრას) და შეინახოთ ქილებში.

რეცეპტი მარილიანი გაუმართაობის შესანარჩუნებლად

დაგჭირდებათ: 1 კგ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები, 3 გრ ლიმონმჟავა, 6 წიწაკა ბარდა, 3 დაფნის ფოთოლი.

როგორ შევინარჩუნოთ ზაფრანის რძის ქუდები.

მოხარშეთ ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილებისგან დარჩენილი მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან ჩამოსხმული. სოკო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ადუღებული ცხელი წყლით (ორი ლიტრი).

სანელებლები და სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ადუღებულ მარილწყალში, თუ არ არის საკმარისი, დაამატეთ მდუღარე წყალი.

1 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 50 წუთის განმავლობაში ან 40 წუთის განმავლობაში 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის, დახურეთ მოხარშული სახურავით.

სურვილისამებრ, ადუღებამდე მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ შავი მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი და სხვა დანამატები გემოვნებით.

თუ თქვენ შეინახავთ ზაფრანის რძის თავსახურებს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ ასევე შეძლებთ შეინარჩუნოთ ამ სოკოს უნიკალური და ძალიან სასიამოვნო გემო. ეს არის ცხელი მარილის ტექნიკა.

რეცეპტი აბრეშუმის გაუმართაობისთვის ცხელი მეთოდით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ზაფრანის რძის ქუდები, მარინადი - 150 გრ წყალი, 7 გრ მარილი და 1,5 გრ ლიმონმჟავა.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები. დაალაგეთ სოკო ზომით, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილი, პატარები შეიძლება მთლიანად დატოვოთ.

სოკო რომ არ გამუქდეს, მომზადებისთანავე ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), მაგრამ დიდხანს არ უნდა შეინახოთ.

მომზადების შემდეგ გარეცხეთ ყველა სოკო, ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

მარინადისთვის აურიეთ წყალი სანელებლებით და ძმარით, მარილით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცივი მარინადი და დაახურეთ ქილები მოხარშული ხუფებით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდები, დამარილებული ან მწნილი ნებისმიერი სახით, 2-3 დღის შემდეგ, ეს სულაც არ არის საშიში, რა თქმა უნდა, თუ ეს მართლაც ნამდვილი ტყის ზაფრანის რძის ქუდებია, რომლებიც შეგროვებულია გზებიდან შორს. რუსეთში ჩვეული იყო ტყეში ზაფრანის რძის ქუდების სასწრაფოდ წასვლა ხის კასრებით: მათ უბრალოდ მარილით ასხამდნენ მაშინვე და იქ ინახავდნენ მოხმარებამდე.

სცადეთ ზამთრისთვის მოამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები და გააოცეთ ყველა, ვინც ამ უგემრიელეს საჭმელს თქვენი კულინარიული ნიჭით მოსინჯავს!