როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით. წითელი ბორში: სწორი ფერის საიდუმლოებები

ბევრი, მრავალი წლის წინ, წარმოდგენა არ მქონდა, როგორ მოვამზადო ბორში ჭარხლით. პირველი გამოცდილება იმდენად სამწუხარო იყო, რომ ბორშის ქოთნის შიგთავსი კანალიზაციის ქსელში შევიდა.

მაგრამ უარყოფითი გამოცდილება ასევე გამოცდილებაა! ამიტომ სირცხვილი არასოდეს განმეორდა. ახლა რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით ხორცისგან, ბევრ მეგობარს სთხოვს, რომლებმაც ჩემი პირველი კერძი დააგემოვნეს. არ დაგიმალავთ ჭარხლის ბორშის რეცეპტსაც კომბოსტოთი.

როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 500-600 გრამი ხორცი - ეს შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ჩვენ ცოტა ხნის წინ ადაპტირდით მჭლე ღორის ხრტილზე ან ზოლებზე,
• 2-3 ცალი კარტოფილი,
• 1 სტაფილო,
• 3 ც. ინტენსიური ფერის ჭარხალი (საუკეთესოა გრძელი - უფრო ტკბილია),
• 1 პატარა ხახვი
• 2 კბილი ნიორი,
• 1 ტკბილი წიწაკა,
• 3-4 პომიდორი ან კოვზი ტომატის პასტა,
• ახალი მწვანილი,
• 200 გრამი ახალი კომბოსტო,
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი - საჭიროებისამებრ.

მომზადება

ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში, რომ მივიღოთ ხორცის ბულიონი, მარილი გემოვნებით. ბოსტნეულის მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოიცილოთ ქაფი.

იმის გამო, რომ ბორში ჭარხლით უნდა მოხარშოთ, მისი ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია, რათა საბოლოო შედეგი იყოს არა წითელი ნამცხვარი, არამედ ლამაზი წითელი ბორში. ამიტომ, ჭარხალზე სჯობს იყოთ მეტისმეტად უსაფრთხო, ვიდრე ბოდიში.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ინგრედიენტი - შემავსებელი. კარტოფილს ვჭრით ან უხეშად, ან ზოლებად, ან პატარა კუბიკებად, კუბიკებად (გემოვნებით) და ვათავსებთ ხორცის ბულიონში (მსურველებისთვის -), დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ.

ხახვი და ნივრის კბილი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით (საშინელი მოგონებები და საჭმელში მცურავი ცხიმიანი ხახვის აუტანლობა ბავშვობიდან არ გამქრალა) და ცოტაოდენი შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში.

იქვე, ტაფაში დავასხათ წვრილ ზოლებად დაჭრილ ან სპეციალურ სახეხზე გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო (რომელზეც კორეული სტაფილოს ჭრიან). შეურიეთ ყველაფერი ტაფაში, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ პომიდორს ჩვენი ბორშჩისთვის. მათი სურვილისამებრ შეიძლება წვრილად დაჭრილი, გახეხილი, საცერში გახეხვა. საკითხის არსი არის პომიდვრის წვენის რბილობით მიღება, მაგრამ კანისა და თესლის გარეშე. თუ ხელთ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი ტომატის პასტა.

პომიდვრის კომპონენტი დაამატეთ ტაფაში, რომელშიც ჩაშუშულია ხახვი, ნიორი, ჭარხალი, სტაფილო და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ ცოტა ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

ამ დროს წვრილად და წვრილად დავამატოთ ტაფაში, სადაც ხორცი და კარტოფილი იხარშება. შემდეგი არის შემწვარი ტაფის მთელი შინაარსი. ვადუღოთ დაახლოებით ათი წუთი, დავამატოთ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დავახუროთ თავსახური და მოვადუღოთ.

მიირთვით ბორშჩი არაჟანთან და მაიონეზთან ერთად. ნივრიანი დონატები კარგია ბორშჩთან და ჭარხალთან ერთად, ისევე როგორც მხოლოდ პურის ქერქი ნიორთან ერთად.

გვერდით მცირე გადახრები: თქვენს მიერ მომზადებული ბორშჩი ჭარხლით ძალიან გემრიელი და მსუყე იქნება, თუ დაჭრილ კარტოფილზე ცოტა ადრე, ბულიონში ერთი ან ორი მთლიანი კარტოფილი ჩავყაროთ მოსადუღებლად.

სანამ ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფის შიგთავსს ტაფაში გადმოვტვირთავთ, ეს კარტოფილი ამოიღეთ ბულიონიდან, გახეხეთ პიურედ და დააბრუნეთ ადუღებულ ბულიონში. მმმმ - გემრიელი გემო! სცადეთ ჩვენი რეცეპტით მომზადებული უგემრიელესი ბორშჩი ჭარხლით, არ ინანებთ!

წითელი ჭარხლის ბორში, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად - ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

2 გრ.

3 გრ.

ნახშირწყლები

45 კკალ.

ბევრი ხალხი ბორშს ექსკლუზიურად თავის კულინარიულ გამოგონებად მიიჩნევს. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ვარაუდი, რომ იგი პირველად მომზადდა უკრაინაში, სადაც ჭარხალი (ჭარხალი) იზრდება ყველა ბაღში. რუსული კომბოსტოს სუპისგან განსხვავებით, ბორშს ემატება ახალი კომბოსტო და ჭარხალი, რაც მას ნათელ ფერს აძლევს.

ვინც გამოიგონა ეს უგემრიელესი პირველი კერძი, მას მხოლოდ მადლობა შეგვიძლია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას უყვარს მდიდარი წითელი ბორშჩი შავი არომატული პურის ნაჭერით ან ნივრის დონატებით. მიგვაჩნია, რომ ამ ცხელი კერძის მომზადება ყველა გოგონას უნდა შეეძლოს, კაცები კი არ უნდა მოერიდონ საჭმლის მომზადებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ბორშის ქოთნის მომზადებით, შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში აჭამოთ თქვენი ოჯახი. და რაც მთავარია, რამდენიმე დღის შემდეგ ბორში მხოლოდ გემრიელი ხდება. ხუმრობაც კი არის - თუ გუშინდელი ბორში მოგწონს, ხვალ დაბრუნდი.

ინგრედიენტები წითელი ბორშისთვის:

• წყალი - 3,5 ლ;
• კომბოსტო - 400 გ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ღორის ნეკნები - 500-600 გ;
• ტომატის წვენი 500 მლ;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი ან მეტი
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ჭარხლის ბორში

შეავსეთ ღორის ნეკნები წყლით და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და გამოაცალეთ ქაფი. არომატისთვის დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა. მოხარშეთ ღორის ხორცი 40-60 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს რბილი.

სანამ ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ჭარხალი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ჭარხალი და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხოს.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ თასში და დაფარეთ წყლით, რათა არ გამუქდეს. რადგან ნაადრევია მისი ბულიონში ჩაგდება.

წვრილად დაჭერით კომბოსტო. სხვათა შორის, ბორშის სისქე ყველასთვის არ არის. ზოგს უყვარს მეტი კომბოსტო ან, პირიქით, მეტი თევზის წვნიანი. ინგრედიენტებში მივუთითეთ ბოსტნეულისა და წყლის საშუალო რაოდენობა. იმათ.
ბორში ზომიერად სქელი იქნება. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტო.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ მასში ჭარხალი და შეწვით ყველა სტაფილო 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს ჩაშუშული.

ამ დროისთვის ბულიონი და ხორცი მზად უნდა იყოს. ხორცს ამოვიღებთ და ვაძლევთ გაციებას, რომ დაიჭრას. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი.

დაუყოვნებლივ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბორშის ტომატის წვენი, სასურველია ხელნაკეთი. განსაკუთრებულ სიმჟავეს ანიჭებს ბორშჩს. თუ წვენი არ გაქვთ, აიღეთ ტომატის პასტა (100 გრ) და გახსენით წყლით. ბორშჩს დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ძმარი, რათა შეინარჩუნოს ნათელი ფერი და განსაკუთრებული გემო.

დაამატეთ კომბოსტო და დაჭრილი ხორცი. ბორშს მივიღებთ სასურველ გემომდე. როგორც კი ისევ ადუღდება, ადუღეთ 10 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მოსადუღებლად მინიმუმ ნახევარი საათით. დამიჯერეთ, ასე უფრო გემრიელი იქნება.

ეს ისეთი გემრიელი, არომატული ბორშია, რაც ჩვენ მივიღეთ.

დროა ყველას მაგიდასთან მოვუწოდო!

კლასიკური წითელი ძროხის ბორშის რეცეპტი

თუ შესაფერისი ნაჭერი არ გაქვთ, ის შესანიშნავად შეიძლება ჩაანაცვლოს ფაფუკი და დაჭრილი ხერხემლის ძვლებით; ასე იხარშება კლასიკური ბორში.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი ძვალზე - 800 გრამი;
• 300 გრამი კარტოფილი და ახალი კომბოსტო;
• ორი პატარა ჭარხალი;
• ერთი მწიფე პომიდორი ან კოვზი ტომატის პასტა;
• 100 გრამი სტაფილო და ამდენივე ხახვი;
• დაფქული წიწაკა, ახალი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წითელი ძროხის ბორშისთვის

გარეცხილი ხორცი და ძვლები დადგით ცეცხლზე სამ ლიტრ ცივ წყალში, დაამატეთ კოვზი მარილი. ქაფის შეგროვების შემდეგ, შეამცირეთ დუღილის ინტენსივობა ყველაზე დაბალ პარამეტრამდე, დააფარეთ ტაფა თავისუფლად და მოხარშეთ ერთი საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში, სანამ ხორცი თავისუფლად არ გამოყოფს ძვლებს. ხორცთან ერთად მოვაყაროთ სუნელებიც.

ბულიონის მომზადების დროს ჩვენ სასარგებლოდ ვიყენებთ: ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვჭრით ყველა წესის მიხედვით. კარტოფილი შემთხვევითი პატარა ნაჭრებით, კომბოსტო "ნუდლის" სახით, სტაფილო და ჭარხალი ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ისე, რომ მისი ნაჭრები იყოს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი სიგანის, სამჯერ მეტი სიგრძით.

ბოსტნეულის დამატება იწყება ხორცის მზადყოფნის მომენტიდან, ამოვიღებთ, სწრაფად დავჭრათ წვრილად და ვაბრუნებთ ტაფაზე. ადუღების შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო, შემდეგ კარტოფილი.

შემწვარი ნარევი მოათავსეთ კლასიკურ ბორშჩში ცხელ, გააცხელეთ ზეთი და აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ჭარხალი. მოაყარეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი და შეურიეთ პომიდორი. არაუმეტეს ერთი წუთის გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ ჭიქა ბულიონი, რომ უკეთესად მოაგროვოთ ყველა ჭარხალი და ჩაასხით ტაფაში.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტა ზეთი, მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ ბოსტნეული ძალიან ღრმად გაყავისფრამდე, მაგრამ არ გინდათ, რომ შემწვარი იყოს. ჭარხლის დამატების შემდეგ ადუღებულ ბორშში მოვათავსოთ ოქროს ხახვი და სტაფილო.

ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილ მწვანილთან ერთად. კლასიკურ ბორშს ადუღებენ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, თუმცა ზოგადად მიღებულია, რომ კერძის ნამდვილი გემო მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ გახდება რეალური.

საოცრად სწრაფი რეცეპტი მარტივი წითელი ჩაშუშული ბორშისთვის

ბორშჩი დასასვენებელი კერძია, ბორშს კი ჩვეულებრივ ამზადებენ და ნელ-ნელა მიირთმევენ. მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ დრო არ გაქვს, ან "კემპინგის" პირობებში ხარ - დაჩაში ან როტაციულ საერთო საცხოვრებელში? ნუ იჩქარებთ უფრო ხელმისაწვდომი კაფეს ძებნას; ძვირადღირებული ბორშის მოხარშვა შესაძლებელია ერთ საათზე ნაკლებ დროში!

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი კარგი ჩაშუშული ქილა;
• სამი კარტოფილი;
• კომბოსტოს მეოთხედი ჩანგალი;
• ორი პატარა ჭარხალი;
• ერთი და ნახევარი კოვზი ან პომიდვრის "ერთჯერადი" პაკეტი;
• ნივრის თავი;
• თითო პატარა ხახვი და ერთი ტკბილი სტაფილო;
• კამა და ოხრახუში - სამი სუფრის კოვზი ახალგაზრდა მწვანილის დაჭრილი ნარევი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ წითელი ბორში ღორის ხორცისგან

სამ ლიტრ ადუღებულ წყალში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღების შემდეგ გახეხილი თეთრი კომბოსტო. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი

გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო და გახეხეთ საშუალო ზომის ნაჭრებით, წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი. ხორცის კონსერვის ქილადან ცხიმი წვენის გარეშე და ჟელე გადაიტანეთ ტაფაში. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ღორის ქონი. ხახვი თანაბრად მოათავსეთ გამდნარ ცხიმში, ოდნავ გაათბეთ და ზემოდან მოაყარეთ ჭარხლის ზოლები.

ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში გააცხელეთ თავდახურულ ტაფაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ფენა. კვლავ ადუღეთ იმავე დროს მორევის გარეშე, მაგრამ ამჯერად დაამატეთ პომიდორი.

შემწვარი გადაიტანეთ თასში და მოხარშული წვენი დაასხით ტაფაში. დაამატეთ დაფქული ხორცი, როცა ტაფაში სითხე ბუშტუკებს დაიწყებს. შემდეგ მოვაყაროთ სპეციალური მოწყობილობით დაქუცმაცებული ნიორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოხარშულ ბოსტნეულს ვამატებთ შემწვარს, ჩაშუშულს და მწვანილს და ბოლო ადუღებიდან სამი წუთის შემდეგ სწრაფი ბორში მზად არის.

უკრაინული წითელი ბორში ტომატის პასტით

ეს საკმაოდ რთული რეცეპტი "შთაგონებულია" უკრაინის ჩრდილოეთ რეგიონების ბორშით. ლობიოსა და ორი სახის ხორცის წყალობით ძალიან მდიდარი გამოდის. რეცეპტის მიხედვით მწვანილს ცალკე მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ქათმის ლეში და ნახევარი კილო ღორის ფილე;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი;
• 200 გრამი ჭარხალი;
• პომიდორი, სქელი, უმარილო - ნახევარი ჭიქა;
• 300 გრამი წვნიანი კომბოსტო;
• ერთი სტაფილო;
• 100 გრამი ქონი;
• ჭიქა დიდი მშრალი ლობიო.

როგორ მოვამზადოთ

თეთრი ლობიო წინასწარ გაჟღენთილი, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ ცალკე, ბულიონი არ დაასხით. ქათამს ვჭრით კუბიკებში და ხორცის სქელ ნაჭრებში, დავასხათ 3 ლიტრი მდუღარე წყალი, ვშუშოთ დარბილებამდე.

ნელ-ნელა გაადნეთ ქონი მშრალ ტაფაში, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაფარეთ. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ გამდნარ ცხიმში. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ძლიერ რუჟამდე და გააჩერეთ გაცხელება. ხახვი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ცხიმი რომ ჩამოიწუროს ტაფაში, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ადრე ამოღებული ხრაშუნა და ორი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მოკლე ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი. ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ ყველა მოშუშული ბოსტნეული, ამოიღეთ ხრაშუნა. ტაფა კარგად გარეცხეთ და ზეთში შეწვით ღორის ნაჭრები.

ბულიონში თანმიმდევრულად ჩაასხით და ყოველი დამატების შემდეგ ადუღეთ: კარტოფილის კუბიკები, ხუთი წუთის შემდეგ შემწვარი ღორის ხორცი და ამოღებული ქათამი. ათი წუთი ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი, ამავდროულად ლობიო, ცოტა მოგვიანებით - მარილი, პომიდორი, კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი. მოხარშულ ბულიონს დაუმატეთ ლობიოს ბულიონი.

დაახლოებით სამი წუთის ადუღების შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, მჭიდროდ დაახურეთ ტაფა და ზემოდან მოათავსეთ სქელი პირსახოცი. მთლიანად გაგრილებული ბორში შედგით მაცივარში ერთი დღით. ცალ-ცალკე მიირთვით დაჭრილ ხახვთან, გახურებულ ხრაშუნთან და მწვანილთან ერთად.

წითელი ბორში კარტოფილის გარეშე ნეკნებზე

ბავშვები ხშირად იჭერენ კარტოფილს ბორშის თეფშიდან - ბევრ ბავშვს არ მოსწონს. კარტოფილის ნაჭრების დაფქვის ვარიანტი ყოველთვის არ მუშაობს და შეიძლება უბრალოდ ხელთ არ გქონდეთ კარტოფილი. მოხარშეთ წითელი ბორშჩი კარტოფილის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ორი ჭარხალი, ორი სტაფილო და ორი ხახვი;
• დაჭრილი ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
• ნიორი;
• თეთრი კომბოსტო - 180 გრამი;
• ნახევარი კილო პომიდორი;
• თითო ჩაის კოვზი ძმარი და შაქარი;
• მზესუმზირა, გაყინული ზეთი;
• არაჟანი არის საშუალო ცხიმიანი, არა მაწონი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხილ ნეკნებს დაუმატეთ ერთი გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ სამი ლიტრი წყალი და ჩართეთ ზომიერი სითბო. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლი და ცოტა კიდევ შეამცირეთ ტემპერატურა. დააფარეთ თავსახური, ოდნავ თავისუფლად და მოხარშეთ ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებზე არ მოიხარშება.

მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ბოსტნეული - არ იქნება საჭირო, დადგით ხორცი გასაცივებლად, გადაწურეთ სითხე და კვლავ დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი, შაქარი და ძმარი.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ცოტა ზეთი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. როცა შესამჩნევად გაბნელდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხარშეთ ხუთ წუთამდე.

ახალი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ შემწვარზე და მოვურიოთ. პომიდორზე კანის მოცილება ან დატოვება გემოვნების საკითხია. გაათბეთ შვიდი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრამდე.

10 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი და კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო. ვადუღოთ, საჭიროებისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ძვლებიდან გამოყოფილი ხორცი დავწიოთ. შეამოწმეთ ბოსტნეული მზადყოფნაზე მეოთხედი საათის შემდეგ. გააჩერეთ ნახევარ საათამდე.

წითელი ბორში შებოლილი ხორცით

შებოლილი ხორცი წითელ ბორშში არ არის იშვიათი. ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული, მაგრამ ის სწრაფად მზადდება და აღმოჩნდება უაღრესად არომატული.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი კარტოფილი კომბოსტოთი და ორჯერ მეტი ჭარხალი;
• 300 გრამი შებოლილი ხორცი;
• სამი სუფრის კოვზი კარაქი და ერთი ტომატის პასტა;
• ერთი საშუალო სტაფილო და ერთი ხახვი, ოდნავ დიდი;
• წიწაკა, ოხრახუშის ფესვი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩვენ ვიწყებთ ყველა ბოსტნეულის დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით შემდეგნაირად: კარტოფილი - კუბებად არა უმეტეს სანტიმეტრისა და ნახევარი; კომბოსტო პატარა კვადრატებად; დაჭერით ოხრახუში; ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ საშუალო ზომის ნაჭრებით.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ორი ტაფა. კოვზი ზეთის მოსხმის შემდეგ პირველზე სტაფილო შეწითლეთ, მეორეში ჩაყარეთ ჭარხალი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ. შვიდი წუთის შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ. ჭარხლის ჩაშუშვის 10 წუთი რომ გავა, ორივე ტაფაზე გამორთეთ ცეცხლი.

ქვაბში ადუღეთ 1,8 ლიტრი წყალი, კომბოსტო დაწიეთ. მოათავსეთ კარტოფილი ხელახლა ადუღებულ წყალში და დათვალეთ ათი წუთი. ვამატებთ ყველა სხვა ბოსტნეულს - მოშუშულს და ახალს, შემდეგ ხუთწუთიანი ინტერვალით ვამატებთ და ვურიოთ: პომიდორი, შემდეგ მარილი და სანელებლები.

ახალი კარტოფილისგან დამზადებული სწრაფი წითელი ბორში

ხშირად არსებობს მოსაზრება, რომ ახალგაზრდა კარტოფილს ბორში და სუპები ნაკლებად უხდება. თავად ნახეთ, რამდენად მართალია ეს. ღია წითელი ბორში ახალი კარტოფილით მზადდება სწრაფად და თუ ქათმის თეთრი ხორცის მომზადების შემდეგ ბულიონი დაგრჩათ, ის შესანიშნავად ჩაანაცვლებს ბოსტნეულის ბულიონს.

ინგრედიენტები:

• ორი მოხარშული ჭარხალი;
• 1.2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 4 ცალი;
• კომბოსტოს პატარა თავი;
• ახალი პომიდორი - 350 გრამი;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი ძმარი და შაქარი;
• ჭიქის მესამედი დაჭრილი კამა;
• გემოვნებით - წიწაკა, არაჟანი, უხეში მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ერთი ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად, მეორე კი ზოლებად. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტოს კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი სურვილისამებრ დავჭრათ. პომიდორი გახეხეთ საცერში, ან უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ჭარხლის ჩიფსები ამ დროისთვის დატოვეთ, დარჩენილი დანაყილი პროდუქტები დაასხით ბოსტნეულის ცხელი ბულიონი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათით. დაახლოებით 25 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ კარტოფილი, თითქმის მზად უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშეთ სასურველ რბილობამდე. მოხარშულ ბოსტნეულს დაამატეთ დარჩენილი ჭარხალი და შაქარი, დაასხით ძმარი. ორი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და გამორთეთ ცეცხლი.

ბორშს მიირთმევენ მწვანილით გაფცქვენით, ნიორს ათავსებენ ცალ-ცალკე, ან დაჭერით და აურიეთ არაჟნით.

წითელი ბორშჩი კიევის სტილში ჭარხლის კვაზით და ვაშლით

მომზადების სირთულე უფრო მეტია, ვიდრე კომპენსირებულია ბორშის გემოთი. რეცეპტი ცენტრალურ უკრაინულად ითვლება, თუმცა ბორშს კვაზით კიდევ უფრო ჩრდილოეთით ამზადებენ, ხოლო ვაშლი შავი ზღვის რეცეპტების „აღსანიშნავია“. ტრადიციულად, ბორშს მიირთმევენ პამპუშკებთან ან ნიორთან ერთად გახეხილ კრუტონებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 300 გრამი და ამდენივე წიპწა;
• თითო 400 გრამი მოხარშული კარტოფილი და მწიფე კომბოსტო, მწვანე ფოთლების გარეშე;
• დიდი ჭარხალი;
• ნახევარზე ცოტა მეტი ჭიქა მშრალი ფერადი ლობიო;
• ნახევარი ჭიქა პომიდორი, ან სავსე პომიდვრის პიურე;
• ტკბილი სტაფილო, საშუალო ზომის;
• ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვი;
• ორი პატარა არომატული ვაშლი, ნებისმიერი მჟავე ჯიში;
• ხახვი;
• ჭარხლის კვაზი - 0,7 ლ;
• ნახევარი შეკვრა "ფერმერის" კარაქი;
• წიწაკა - ბარდა და დაფქული;
• 70 გრამი ქონი.

როგორ მოვამზადოთ

ლობიოს ნარჩენების მოსაშორებლად ვრეცხავთ და „სამ წყალში“ ვსვამთ - წყალს ვცვლით ყოველ 2-4 საათში, როგორც კი დაბნელდება. სასურველია ლობიო გრილ ადგილას მოათავსოთ, მაგრამ არა მაცივარში. გადაწურეთ ბოლო წყალი და მოხარშეთ სუფთა წყალში დარბილებამდე.

კვასი განზავდეს ორ ლიტრ წყალში და დადგით ადუღებამდე, დაუმატეთ მკერდი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მარილი არ მოაყაროთ, მოხარშეთ სანამ მზადდება. მოხარშული ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლისგან და ჩაყარეთ ბულიონში.

ფილე დავჭრათ ვიწრო ნაჭრებად, მოხარშეთ ნახევარი კარაქი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი. ზომიერ ცეცხლზე ცოტა ხნით ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ხორცისა და ძვლის ნახარშის ორი პატარა კუბიკი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

სტაფილო და ნიახური ოხრახუშით დავჭრათ თხლად ან გავხეხოთ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ უფრო წვრილად და დავდგათ სუფრის კოვზი. დაჭრილი ბოსტნეული ათქვიფეთ დარბილებამდე და თითო კოვზით მოურიეთ პომიდორი. გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭერით ქონი და ოხრახუში, გახეხეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით. კარტოფილი დავჭრათ რგოლებად, კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად, გაფცქვნილი და ბირთვით, ვაშლი თხელ ნაჭრებად.

ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ვაშლი და კომბოსტო. გააჩერეთ 12 წუთი, აურიეთ და თანმიმდევრულად დაამატეთ ყველა სხვა პროდუქტი შეწვასთან ერთად. სასურველია ყოველი შემდეგი პროდუქტის წინ ოდნავ მაინც ადუღდეს. ბოლო ნაბიჯი არის ლობიოს და ღორის ღორის ნახარშის დამატება. ვაგემოვნებთ, მარილს ვამატებთ, ვადუღებთ ოც წუთამდე და იმავე დროს ვტოვებთ.

ვეგეტარიანული წითელი ბორში ხმელი სოკოთი

თუ გავითვალისწინებთ ბოსტნეულის რაოდენობას ნებისმიერ ბორშში, ნამდვილად უარს იტყვიან ასეთ კერძზე ვეგეტარიანელები, რომლებსაც ასევე უყვართ გემრიელი ლანჩი? სოკოს ბორში ასევე პოპულარულია ტრადიციული სამზარეულოს მიმდევართა შორის, მოკლედ, კერძი ასევე უნივერსალურია.

ინგრედიენტები:

• გამხმარი სოკო - 100 გრამი;
• სამი კარტოფილი;
• ჭიქა ლობიო;
• ერთი სტაფილო, ერთი ჭარხალი და ერთი ხახვი;
• 250 გრამი კომბოსტო;
• ტკბილი წიწაკის ხორციანი ნაყოფი;
• თითო კოვზი პომიდორი და ფქვილი;
• მეოთხედი ჭიქა ზეთი;
• კოვზი შაქარი;
• წიწაკა, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ლობიო დროზე ადრე დავალბოთ, სასურველია წყალი რამდენჯერმე შევცვალოთ, მით უმეტეს, თუ ლობიო თეთრი კი არა, ფერადია. ბოლო წყალი გადავწურავთ და ვადუღებთ დაახლოებით საათნახევარი - სანამ ცალკეული ლობიოს კანი არ დაიწყებს გასკდომას.

სოკოსაც ასე ვაკეთებთ, ოღონდ წყალს, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, არ ვწურავთ, პირიქით, მასში ვხარშავთ. რა თქმა უნდა, სოკო საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და გარეცხილი.

მზა სოკო დავჭრათ ზოლებად და ბულიონი გავაზავოთ ადუღებულ წყალში სამ ლიტრიან მოცულობამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ სოკო და გახეხილი, გახეხილი ჭარხალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით. ჩვეულებისამებრ, კარტოფილი დავჭრათ კუბებად, სამი ან დავჭრათ სტაფილო ზოლებად და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. სოკო და ჭარხალი მითითებულ დროში ადუღების შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ კარტოფილი, გვერდით მოვათავსოთ შემწვარი ტაფა გასაცხელებლად.

საშუალო ტემპერატურაზე მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. აურიეთ პომიდორი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც არომატი ძლიერად გაძლიერდება, შემწვარი ტაფაზე გადაიტანეთ.

გახეხილი წიწაკა და კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად - უფრო ფართო წიწაკა, უფრო თხელი კომბოსტო. ბორშჩის დამატების შემდეგ მოურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი - მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი. ათი წუთის განმავლობაში ვშუშოთ ვეგეტარიანული წითელი ბორში და მივირთვათ მწვანილთან ერთად.

კლასიკური წითელი ბორში ძროხის ბულიონით

ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ძროხის ბულიონი, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა სახის ხორცი ან ფრინველი, სურვილისამებრ დატოვოთ ნაჭრები. კლასიკური წითელი ბორშჩი იყენებს ჭარხალს და ტომატის პასტას, ისინი ერთად შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ლამაზი ფერი და სასიამოვნო მომჟავო გემო.

ინგრედიენტები

• 2 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
• 0,1 კგ ხახვი;
• 0,3 კგ კარტოფილი;
• 0,4 კგ კომბოსტო;
• 0,2 კგ ჭარხალი;
• 50 მლ ზეთი (მზესუმზირა);
• 70 გრ სტაფილო;
• 20 გრ ახალი კამა;
• 40 გრ ტომატის პასტა;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ბორშისთვის (წითელი)

ჭარხალს მაშინვე ვაცალკევებთ, რადგან სწრაფად არ იხარშება, გავხეხავთ, პატარა ტაფაში გახურებულ კოვზით ვდებთ ზეთს და ვიწყებთ შეწვას. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან ცოტა ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ რბილია. იმისთვის, რომ ჭარხალი ლამაზი ფერი იყოს და არ გახდეს ყავისფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ძმარი ან გამოწუროთ ცოტა ლიმონის წვენი.

თუ ბულიონი წინასწარ მომზადდა, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ დაჭრით მას, ზოგს მოსწონს დიდი ნაჭრები, ზოგს კი პატარა ზოლები. უბრალოდ ვუყურებთ დროს, ვხარშავთ ნახევრად მოხარშვამდე, ვამატებთ მარილს და კარტოფილს ვუმატებთ გახეხილ კომბოსტოს.

კარტოფილის დამატებისთანავე დადგით ღუმელზე დიდი ტაფა. გააცხელეთ ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ცოტა შეწვით, სტაფილო გახეხეთ, დაუმატეთ. ბოსტნეული მოხარშეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ ტომატის პასტა, 0,5 ჭიქა ბულიონი და ხარშეთ.

კომბოსტო და კარტოფილი მზად არის? ჯერ ხახვი და სტაფილო დაუმატეთ, ადუღების შემდეგ კი ჭარხალი. ბორშჩი გავსინჯოთ მარილისთვის, მოვაყაროთ პილპილი, გავაჩეროთ დაახლოებით ხუთი წუთი, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე. სეზონი კამა და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ.

ანალოგიურად მზადდება კლასიკური წითელი ბორშის ვეგეტარიანული ვერსია, მხოლოდ ბულიონის ნაცვლად გამოიყენება ჩვეულებრივი წყალი ან სოკოს ბულიონი.

კლასიკური წითელი ბორშის სწრაფი რეცეპტი ქათმით

ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ? თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ბორში ქათმით, მაგრამ მნიშვნელოვანია ამის სწორად გაკეთება. არ არის საჭირო ჩიტის წინასწარ მოხარშვა, სანამ არ მოხდება, თორემ ბოლომდე აღარაფერი დარჩება, დაიშლება და გაუფუჭებს კერძს.

ინგრედიენტები

• 600 გრ ფრინველი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 კოვზი მაკარონი;
• 1 პატარა ჭარხალი;
• 1 თავი ხახვი (საშუალო ზომის თავი);
• 300 გ თეთრი კომბოსტო;
• პატარა სტაფილო;
• ზეთი, მწვანილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კლასიკური ბორში ქათმით

ჩიტი ჩამოიბანეთ, ჯობია დაუყონებლივ დაჭრათ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით ბულიონიდან რაიმეს ამოღება არ მოგიწიოთ. ქათამი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაახლოებით 2,5 ლიტრი წყალი და შედგით გაზქურაზე. ქაფი ყოველთვის ჩნდება, როცა ბულიონი ადუღდება. საჭიროა მისი ფრთხილად დაჭერა, მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ ეს მომენტი.

მას შემდეგ, რაც ჩიტი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუმატეთ გახეხილი, მეოთხედი ჭარხალი. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, დაამატეთ კარტოფილი. დაახლოებით ამდენივე მეტს ვამზადებთ, პერიოდულად ვამოწმებთ ჭარხალს და როგორც კი მოიხარშება, ვიჭერთ. კარტოფილს მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი კომბოსტო, მოვაყაროთ ბორშჩი მარილი.

ზეთში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ მაკარონი. ქათმის ბულიონში მოხარშული ჭარხალი უნდა დაჭრათ და დაასხით ტაფაში, დატოვეთ ყველაფერი ღუმელზე, სანამ კომბოსტო არ მოიხარშება.

შეურიეთ ბოსტნეული ტაფიდან და ბორშის ძირიდან, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.

თუ სახლში უკვე გაქვთ მოხარშული ჭარხალი, უბრალოდ დაჭერით და დაუმატეთ ტაფაში, ამ შემთხვევაში ქათამს მოხარშვისას კარტოფილისა და კომბოსტოს გარდა სხვა არაფრის დამატება არ დაგჭირდებათ.

კლასიკური ბორში ხორცით ჭარხლის გარეშე

ძალიან ხშირად ამზადებენ კლასიკურ ბორშჩს ხორცით, მაგრამ ჭარხლის გარეშე. ამავე დროს, ისინი წითელი, მდიდარი და წარმოუდგენლად გემრიელია. როგორ ახერხებთ ასეთი კერძის მომზადებას? ნებისმიერი ხორცის გამოყენება შეიძლება. საქონლის ხორცით, ბულიონის მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს 40-50 წუთით, მაგრამ პრინციპი აბსოლუტურად იგივეა.

ინგრედიენტები

• 700 გრ ხორცი (სასურველია ძვალზე);
• ხუთი კარტოფილი;
• ორი ხახვი;
• სამი პომიდორი;
• ნახევარი კილო კომბოსტო;
• 70 გრ პასტა (პომიდორი);
• დიდი სტაფილო;
• Წიწაკა;
• სანელებლები, მწვანილი;
• ზეთი 60 მლ;
• ცოტა ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ, შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა ნაკლები, რაც სახლში შეგიძლიათ. შეავსეთ სამი ლიტრი წყალი და გაგზავნეთ მოსახარშად. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, ერთი საათის შემდეგ ჩაყარეთ ერთი გახეხილი კარტოფილი და მთელი ხახვი. მოხარშეთ ბულიონი მანამ, სანამ ხორცი ძვლისგან გამოყოფას დაიწყებს. ამოვიღებთ ნაჭერს, ხახვს, კარტოფილს ვჭრით და ვაბრუნებთ ბულიონში.

დანარჩენი კარტოფილი დავჭრათ და შემდეგ დავამატოთ. ადუღეთ 8-9 წუთი, მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი ბორშჩს და განაგრძეთ ხარშვა.

ჩაასხით ზეთი დიდ ტაფაში და გააცხელეთ. ჯერ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, შევწვათ, მოვაყაროთ სტაფილო, კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ წიწაკა. როგორც კი ბოსტნეული დაიბრაწება, დაამატეთ ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ და დაასხით გახეხილი პომიდორი. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დრესინგი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ყველაფერი აურიეთ ქვაბში, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. ბორშს არომატის დასამატებლად სანელებლების, დაფნის და მწვანილის დამატება სასარგებლო იქნება. ადრე მოხარშული ხორცი შეიძლება დაემატოს თეფშებს, ისევე როგორც ახალი ნიორი.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კლასიკური წითელი ბორში დაკონსერვებული პომიდვრით. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ პომიდვრის შეწვა გულძმარვის თავიდან ასაცილებლად.

კლასიკური წითელი ბორში საქონლის ხორცით და ლობიოთი

საქონლის ხორცით კლასიკური ბორშის მოსამზადებლად გამოყენებული იქნება ბუნებრივი მშრალი ლობიო. მნიშვნელოვანია საღამოს ან მომზადებამდე 5 საათით ადრე მაინც შეავსოთ იგი ცივი წყლით. ბულიონისთვის ვიღებთ საქონლის ხორცს ძვლით.

ინგრედიენტები

• 200 გრ ჭარხალი;
• 0,5 კგ კომბოსტო;
• 0,6-0,7 კგ საქონლის ხორცი;
• 0,1 კგ ლობიო;
• 3 კარტოფილი;
• 0,5 ჭიქა მაკარონი;
• 0,3 ჭიქა ზეთი;
• 1 ხახვი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ძროხის ხორცს ერთ ქვაბში ვათავსებთ ბულიონში მოსახარშად, რომელიც დაახლოებით სამი ლიტრი დაგჭირდებათ. სხვა ტაფაში მოხარშეთ ადრე გაჟღენთილი ლობიო. ვზრუნავთ, რომ არ დაიშლება და არ გაიბზარება, ზედმეტად არ გამოვაშროთ და წყალი მაშინვე გადავწუროთ.

როგორც კი ხორცი მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი. უმჯობესია საქონლის ხორცი სასწრაფოდ მოაცილოთ და ნაჭრებად დავჭრათ. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მას გახეხილი ახალი კომბოსტო, გააჩერეთ ერთი წუთით, მოაყარეთ ლობიო და მარილი. მოხარშეთ ბორში დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

როგორც კი კარტოფილს დაუმატებთ, ჭარხალი გახეხეთ, შეწვით ნარევში ერთი წუთით, დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ, ადუღეთ დარბილებამდე. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი და მოვაყაროთ ტომატის პასტა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო.

ბოსტნეულის ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაში ბორშჩთან ერთად, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ ემატება მწვანილი და სანელებლები.

კლასიკური ბორშჩი დაკონსერვებული ლობიოთი ანალოგიურად იხარშება, მას მხოლოდ კომბოსტოს ადუღების შემდეგ უმატებენ წინასწარ დამუშავების გარეშე.

კლასიკური წითელი ბორში ღორის ხორცით

თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ კერძი ხორცით, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში, მაგრამ ეს ოდნავ განსხვავებული ვარიანტია. კლასიკური ბორშჩისთვის ღორის ხორცთან ერთად საჭიროა ნეკნები, თუ ცხიმის დიდმა რაოდენობამ გაგიშალათ, შეგიძლიათ ცოტათი მორთოთ.

ინგრედიენტები

• 1 ჭარხალი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრ ნეკნები;
• 500 გ კომბოსტო;
• 30 გრ ცხიმი ან ზეთი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კოვზი მაკარონი;
• მწვანილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

დაჭერით ნეკნები, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ორი ლიტრი წყალი და ადუღების შემდეგ 35-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ეს საკმარისია ღორის ხორცისთვის. ბორშჩი კარტოფილის გარეშე, ამიტომ სასწრაფოდ დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი, ათი წუთი ადუღეთ ნეკნებთან ერთად და მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო.

ცხიმს ვაცხელებთ ან ზეთს ვიყენებთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვს. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. პასტს ვაზავებთ წყლით და ვასხამთ ბოსტნეულს. სოუსი ადუღეთ პომიდორში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნათელი ფერი არ გამოჩნდება.

პომიდორი და ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაში მოხარშული კომბოსტოთი და ნეკნებით. აურიეთ ბორშჩი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მწვანილი, ნიორი გემოვნებით.

ამ ბორშის მოხარშვა შეგიძლიათ შებოლილი ნეკნებით, ამ შემთხვევაში ბულიონის დიდხანს მომზადება არ დაგჭირდებათ. ან უბრალოდ დაამატეთ 1-2 ცალი ტაფაში არომატისთვის კომბოსტოს დამატების ეტაპზე.

ბორში ჭარხლით ყველაზე სწორი ბორშის რეცეპტია. ჭარხლის გარეშე რეცეპტებს არ შეიძლება ეწოდოს წითელი ბორშჩი - ეს არ არის ბორში, არამედ ჩვეულებრივი წვნიანი კომბოსტოთი.

ჭარხლით ბორშის რეცეპტში მნიშვნელოვანია შემადგენლობა, ნამდვილი წითელი კერძის მოსამზადებლად, სწორად უნდა აირჩიოთ ჭარხალი - ეს არის ბორშის მთავარი ინგრედიენტი.

რჩევა Wonder Chef-ისგან. ბორშის მომზადებამდე განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ძირეული ბოსტნეულის ფერს - მისი ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი ან შინდისფერი.

როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით? რეცეპტი მარტივია, კერძი იხარშება რამდენიმე გზით: ჭარხალი იხარშება მთლიანად ბორშჩში, სწრაფად ცალკე ტაფაში წითელი ფერის შესანარჩუნებლად, ან მაშინვე ნაჭრებად ჭრიან.

ბულიონში ან წყალში ნაჭრებად მოხარშული ჭარხალი წითელ ფერს კარგავს, დუღილის დროს კი ბოსტნეული იხარშება. მოხარშვის დროს ჭარხლის წითელი ფერის შესანარჩუნებლად ბორშს ამზადებენ პომიდორთან, ძმართან, ლიმონის წვენთან და მჟავასთან ერთად.

სახლში მომზადებული ჭარხლის ბორშისთვის საჭირო ინგრედიენტებია ახალი ან მწნილი თეთრი კომბოსტო, კარტოფილი და ხორცი.

ინგრედიენტები წითელი ბორშისთვის ჭარხლით და პომიდვრით

• ხორცი ძვალზე (მე მქონდა მკერდი) – 300-400 გ;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• ახალი კომბოსტო - ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• სუფრის ძმარი - 2 ს/კ;
• ახალი პომიდორი ან - 2 ც.;
• ნიორი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს/კ;
• გამწვანება.

ბორშის რეცეპტი ჭარხლით და კომბოსტოთი

ხორცის ბულიონში ვამზადებთ ბორშს ჭარხალთან და პომიდორთან ერთად, ამიტომ კერძის მომზადებას ვიწყებთ ბორშისთვის ბულიონის მომზადებით.

უმჯობესია ხორცი ბორშში გამოვიყენოთ ძვლის ძვალთან ერთად, ძვალზე ხორცის ნაჭრები ბულიონს ხორცის მდიდარ გემოს აძლევს.

შაქრიანი ხორცის ძვლის გარდა, ბორშის ბულიონი მზადდება ღორის ნეკნებისგან, ღორის კისრისა და უკანა ნაწილისგან და საქონლის ხორცისგან.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბულიონი (დრო) დამოკიდებულია ხორცის სიახლეზე.

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში, ჩამოწიეთ გარეცხილი ხორცის ნაჭერი. შემდგომი მომზადებისას ჭარხლის ზედმეტად მძაფრი სუნის აღმოსაფხვრელად შეგიძლიათ დაუმატოთ მთლიანად გაფცქვნილი ოხრახუშის ფესვი, რომელიც ბოლოს ხახვთან ერთად გადაყრა დაგჭირდებათ.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ტაფა. ამ ნაბიჯს ვაკეთებთ იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და ჯანსაღი გახდეს.
4. სუფთა წყლით ტაფა კვლავ დადგით გაზქურაზე, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, გაფცქვნილი ხახვი (ოხრახუშის ფესვი) და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
5. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბებად ან ზოლებად. ხახვს ამოვიღებთ და გადავყრით.
6. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო. როდესაც ბორში ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ნარევის მომზადება.
7. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეთი და ერთ ნახევარზე მოაყარეთ მსხვილ სახეხზე ადრე გახეხილი სტაფილო, მეორეზე კი ჭარხალი. სხვათა შორის, ჭარხალი შეგვიძლია კუბიკებად დავჭრათ, ეს მზა კერძის გემოზე არ იმოქმედებს.
8. ჭარხალს დაასხით ძმარი, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ზეთი, რათა ნარევი არ დაიწვას.
9. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული დარბილდება, წვენს ერთად დაუმატეთ დაქუცმაცებული გაფცქვნილი პომიდორი. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
10. შემდეგ ჩაშუშული ბოსტნეული გადაიტანეთ ნახარშში და შეამცირეთ ცეცხლი. მარილი, პილპილი, აურიეთ. გაათბეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ჭარხლით ბორშის რეცეპტში არსებული ინგრედიენტებიდან ჯერ კიდევ გვაქვს ნიორი და მწვანილი, ვჭრით და ვამატებთ თითქმის მზა კერძს.

ბოლო შეხებაა ბორშს თავსახური დააფაროთ და ცოტა ხანი გაჩერდეთ, შემდეგ დაასხით თეფშებში და ბორშისა და ჭარხლის თითოეულ თეფშს დაუმატეთ არაჟანი.

ბორში ჭარხლითა და კომბოსტოთი მდიდარი, არომატული პირველი კერძია, რომელიც მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი ხდება, ამიტომ, კომბოსტოს სუპისგან განსხვავებით, სჯობს სახლში ბორში მოამზადოთ სამომავლო გამოყენებისთვის რამდენიმე დღით, რაც ოჯახს მიაწოდოთ გულიანი, გემრიელი. სახლში მომზადებული ლანჩი.

წითელი ბორშის იმდენი სწორი რეცეპტი არსებობს, რამდენი დიასახლისია, ვინც მის მომზადებას იღებს. განსაკუთრებით ბევრი უკრაინული და პოლონური ვარიანტია. ბორშს ამზადებენ კვაზით, ხორცით, თევზით, სოკოთი, ლობიოთი, ტურპი, ვაშლი და პალმები პაწაწინა ფურცლების სახით. მაგრამ ტექნოლოგიური საიდუმლოებების უმეტესობა დაკავშირებულია მთავარ ინგრედიენტთან - ჭარხალთან.

რატომ კარგავს ბორში წითელ ფერს?

ბორში ჭარხლით უნდა იყოს წითელი. ეს ყველამ იცის, ვინც მაგიდასთან ზის. მაგრამ ვინც ოდესმე უცდია მისი მომზადება, იცის, რამდენად სწრაფად ხდება თითქმის მზა წვნიანი ყავისფერი და არამადის მომგვრელი.

ჭარხლის და, შესაბამისად, ბორშის ფერს იძლევა უნიკალური ფიტონუტრიენტი ბეტაციანინი.

საკმაოდ იშვიათია ბუნებაში, მხოლოდ რევანში, რამდენიმე სახეობის კაქტუსსა და ყვავილში. მისი სასარგებლო თვისებები უბრალოდ არ არის ჩარტებში; მისი ძირითადი მოქმედებები არის ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო. სამწუხაროდ, ეს ფლავონოიდი ძალიან არასტაბილურია, ის ადვილად იჟანგება და იხსნება წყალში.

ამიტომ, ჭარხალი ტაფაში მოხვედრის შემდეგ გულუხვად უზიარებს თავის რუჟს ყველა პროდუქტს და ბულიონს. მაგრამ, ფინიშის ხაზში, სანამ მზად იქნება, ის თავად ხდება მოხარშული კომბოსტოს მსგავსი, უფერული და უგემოვნო და ბულიონი რამდენიმე წუთში კარგავს ფერს. ჰაერის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება აქტიურად მდუღარე ბულიონში, მყისიერად ანადგურებს ბეტაციაინს.

მიუხედავად იმისა, რომ ბორშის გემო არ იცვლება, კერძი კარგავს მიმზიდველობას და ზოგიერთ სასარგებლო თვისებას.

როგორ მოვამზადოთ ბორში წითელი

ჭარხალი ჯიუტი ფესვიანი ბოსტნეულია. მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ყველა სხვა ინგრედიენტს, ამიტომ მას ხშირად უმატებენ ტაფაში. ეს გამოუცდელი დიასახლისის საბედისწერო შეცდომაა.

კიდევ ერთი შეცდომაა ბორშის დიდხანს ხარშვა ისე, რომ ყველა ბოსტნეული დარბილებამდე მოიხარშოს.

ბეტაციანის შესანარჩუნებლად ჭარხალი ცალკე უნდა მოხარშოთ, არ დაუშვათ ადუღება და ბოლოს ბორშჩს დაუმატოთ. დამატებითი გარანტიისთვის გარემო, რომელშიც ჩავარდება ჭარხალი, ანუ ბულიონი, უნდა იყოს დამჟავებული.

ამ პრინციპების დაცვით, დიასახლისები და პროფესიონალი მზარეულები ირჩევენ შესაფერის ტექნოლოგიურ გადაწყვეტილებებს. ჭარხლის თვისებები გათვალისწინებული იყო პირველყოფილ, უძველეს რეცეპტებშიც.

• ერთ-ერთი პირველი ხრიკი არის ბულიონის დამატება ჭარხლის კვაზით 1:1. კვასი გემოს ერთდროულად შემატებს პიკანტურობას, სიმჟავეს და სიტკბოს, ამასთანავე ჭარხლის ფერს ინარჩუნებს. ეს უძველესი ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას თანამედროვე სამზარეულოში. ცივი წყლით სავსე ჭარხალი ინახება თბილ ოთახში რვა დღის განმავლობაში. მასში შემავალი შაქრებისა და ჰაერში მცურავი საფუარის მუშაობის წყალობით, პროცესი არ საჭიროებს ჩარევას. ძველად ბორშჩს თითქმის ყოველდღე ამზადებდნენ და კვასს მუდმივად ახლებდნენ. თანამედროვე დიასახლისს შეუძლია პორციულ ჩანთებში გაყინოს და საჭიროებისამებრ მოხარშვისას დაუმატოს ბულიონში ან ჭარხალთან ერთად მზა ბორშში.
• მჟავე გარემო შეიძლება შეიქმნას მწნილი ჭარხლის ან მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. ზამთარში ეს ტექნიკა ძალიან პოპულარულია. პრეპარატები ჯერ ოდნავ ჩაშუშულია ან შემწვარი, რომ ბოსტნეული უფრო რბილი გახდეს.
• შეგიძლიათ ბულიონი გაამჟავოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით.
• რბილ მჟავას შეიცავს პომიდორი, მას პიურეს უმატებენ კერძებს, სადაც ჭარხალი მზადდება.

იმისათვის, რომ ჭარხალი იყოს რბილი და საკვები, შესაფერისი მზა ბორშში დასამატებლად,:

• დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალში, არ მივცეთ ადუღების საშუალებას;
• შეწვით ცალკე ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად;
• გამოაცხვეთ ღუმელში მთლიანად, დაჭერით და მოხარშვის წინ დაამატეთ წვნიანს;
• ადუღებენ ცალ-ცალკე, მთლიანობაში, ფორმაში ან მის გარეშე და წვნიანში აჭრიან, რომ ფერი გამოსცეს.

ხშირად ჭარხალს ორ ნაწილად ყოფენ: ერთს ადუღებენ ბორშჩში, მეორეს ცალ-ცალკე ამზადებენ და ხარშვის წინ უმატებენ. მცირე რაოდენობით შაქრის დამატება ჩაშუშულ ან მოშუშულ ჭარხალში, ან პირდაპირ ბულიონში, ასევე ხელს უწყობს ფერის შენარჩუნებას.

კლასიკური წითელი ბორში ჭარხალი და კომბოსტო

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი ტექნოლოგიური ხრიკების გამოყენებით და მივიღოთ 100% წარმატებული შედეგი? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ პროპორციის გრძნობა და ხშირად დააგემოვნოთ ბულიონი მარილის, შაქრისა და მჟავას შემცველობის გამო.

ინგრედიენტები:

• მდიდარი ხორცის ბულიონი;
• ჭარხალი;
• კომბოსტო;
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ტომატის პასტა;
• ნიორი;
• ძმარი;
• შაქარი;
• მარილი;
• წიწაკისა და დაფნის ნარევი გემოვნებით.

ჭარხალი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, მაგრამ არა მთავარი. ბოსტნეულის რაოდენობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. ჭარბმა ჭარხალმა შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო.

1. წინასწარ მოამზადეთ ბორშის დრესინგი: მოშუშეთ სტაფილო, ხახვი და ჭარხალი. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. შეაზავეთ ტომატის პასტათ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. ბულიონს დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო. 5 - 7 წუთის შემდეგ - კარტოფილი.
3. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი. უმჯობესია ალკოჰოლის ნაცვლად ღვინო ან ვაშლი გამოიყენოთ.
4. ჩაასხით დრესინგი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
5. დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. ბორში, ისევე როგორც ყველა წვნიანი კომბოსტოთი, მეორე დღეს უფრო გემრიელია. მნიშვნელოვანი პუნქტი: თქვენ უნდა გაათბოთ იგი მცირე ულუფებით, თავიდან აიცილოთ ადუღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი სირთულით მიღებული ფერი პირველ ბუშტებთან ერთად გაქრება.

სამზარეულო უკრაინულად

ნამდვილი უკრაინული ბორში ხელოვნების ნიმუშის მსგავსია. სამი საყრდენი, რომელზედაც იგი დაფუძნებულია, არის წვნიანი ჭარხალი, მდიდარი ბულიონი და ქონი.

Სხვა ინგრედიენტები:

• კომბოსტო;
• კარტოფილი;
• ლობიო;
• პომიდვრები;
• სტაფილო;
• ნიორი;
• მარილი;
• შაქარი;
• წიწაკა.

საუკეთესო ბორში მზადდება ზაფხულში, როცა ბაღი სავსეა ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

1. ჭარხალი მზადდება ცალკე - ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. ავტორის ვარიანტები შესაძლებელია აქ.
2. პომიდორი უნდა გაფცქვნას და პიურედ იქცეს. აუცილებლად ამოიღეთ კანი. ჭარხალს ჩაასხით ტომატის პიურე. დაამატეთ მარილი და შაქარი.
3. სტაფილო და ხახვი ერთად მოვშუშოთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულგარული წიწაკა.
4. ახალგაზრდა რძის ლობიო არ საჭიროებს გაჟღენთვას, მაგრამ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა ბოსტნეული.
5. შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი მთლიანი კარტოფილი. როცა მოიხარშება, პიურეს ადუღებენ და ბულიონში აბრუნებენ - ამით უფრო სქელი და მკვრივი გახდება.
6. როცა ლობიო, კომბოსტო და კარტოფილი ბულიონში მოიხარშება, ბორშჩს დაუმატეთ მოშუშული სოუსი, ჩაასხით ჭარხლის კვასი ან ძმარი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ჭარხალი.
7. ბორშს სასწრაფოდ აცლიან ცეცხლიდან.
8. ნიორი და ქონი ბლენდერის გამოყენებით ერთგვაროვან პიურედ გარდაიქმნება. ადრე, ეს გასახდელი ფრთხილად იყო ნაღმტყორცნებიდან. შეიძლება პურზე წაისვათ და ცალკე მიირთვათ. თუმცა, ბორშჩი მოითხოვს საბოლოო შეხებას - ორიოდე კოვზი ქონი ნიორით ნელ-ნელა უნდა დნება ტაფაში, აერთიანებს და არბილებს ყველა არომატს. ნახევარი საათის შემდეგ ბორშჩი შეიძლება მწვანილით, არაჟნით და ტრადიციული დონატებით მიირთვათ.

უგემრიელესი პირველი კერძი ძროხის ხორცით

უმჯობესია მოხარშოთ წითელი ბორში ძროხის ბულიონში შაქრის ძვლით.

ბულიონი არ იქნება ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ ძლიერი და არომატული. ეს არის ზუსტად ბორშის ხასიათი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე, როგორიცაა ნეკნები;
• ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული გემოვნებით;
• მარილი, შაქარი, ღვინის ძმარი;
• ნიორი.

ძროხის ბულიონს დასჭირდება სპეციალური მწვანილი - ლოვაჟი, ტარხუნა და თიამი.

1. ბორშისთვის ძროხის ბულიონი იხარშება ყველა წესის მიხედვით: ხორცს ცივ წყალში ასხამენ და ადუღებისას ამოსული ქაფი უნდა მოიხსნას. ბულიონი ნელა იხარშება დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში, არ უნდა ადუღდეს. მზა ბულიონი ისე უნდა გაწუროთ, რომ მასში წვრილი ძვლები არ დარჩეს. ხორცი დავჭრათ და დავაბრუნოთ ტაფაზე.
2. ცალკე მოამზადეთ ბორშის დრესინგი ჭარხლის, სტაფილოსა და ხახვისგან. ბორშჩის დამატებამდე აუცილებლად გასინჯეთ მარილი და შაქარი.
3. მოხარშეთ კომბოსტო და კარტოფილი დარბილებამდე. როგორც კი ბულიონი ძმრით გამჟავდება, მასში არაფერი ადუღდება.
4. მოხარშვამდე მოაყარეთ დრესინგი ბორშჩს. კვლავ გასინჯეთ ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში, ამ ეტაპზე გემოს დარეგულირება შეიძლება.
5. სეზონი ნიორითა და მწვანილით. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

წითელი ბორში ქათმის ბულიონით

მსუბუქი, თითქმის დიეტური ბორშის მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ბულიონთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ქათამი;
• ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული;
• მარილი, შაქარი, ლიმონი;
• ნიორი.

მწვანილი, რომელიც კარგად უხდება ქათმის ნაზ ხორცს, მოიცავს რეჰანს, მარჯორამს და ორეგანოს.

1. ბროილერის ქათამი იხარშება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი. საკვერცხე ქათამი უნდა მოიხარშოს 2 - 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ ის გამოსცემს მეტ გემოს და საკვებ ნივთიერებებს ნაგლად გადაქცევის გარეშე. ჩვეულებრივ რეკომენდებულია ბულიონის გაწურვა. მოხარშვამდე მარილი მოაყარეთ და აუცილებლად გასინჯეთ. ბორშის დრესინგის მთელი მარილი შეიძლება დავამატოთ, მაგრამ ბულიონი საერთოდ არ უნდა იყოს დამარილებული.
2. ტაფაში ხორცს დაამატეთ კომბოსტო და კარტოფილი. კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ გამოტოვოთ კარტოფილი ან ჩაანაცვლოთ ახალგაზრდა ტურპებით, როგორც ამას ლიტველები და უკრაინელები აკეთებენ.
3. ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. თქვენ არ გჭირდებათ პომიდვრის დამატება ბორშის ამ ვერსიაში.
4. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი.
5. ბულიონი გააცხელეთ ლიმონის წვენით.
6. დაამატეთ ბორშის დრესინგი.
7. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
8. დატოვე წვნიანი ორთქლზე სახურავის ქვეშ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

1. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად და ვშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალში დარბილებამდე. სანამ მზად იქნება, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ტომატის პიურე.
2. მოშუშეთ სტაფილო, ფერადი წიწაკა და ხახვი, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქის წარმოქმნა.
3. ტაფაში მოათავსეთ ლობიო, კომბოსტო და კარტოფილი. ლობიოს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ ბოსტნეულს უმატებენ მცირე ინტერვალებით.
4. როცა ყველა ბოსტნეული მოიხარშება, დაუმატეთ მოშუშული და ბულიონი დაამჟავეთ.
5. ჭარხალი გადაიტანეთ ტაფაზე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. სეზონი ნიორითა და მწვანილით. დაასვენეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ცივი ბორში

საზაფხულო ვერსია მზადდება ძალიან სწრაფად, სასიამოვნოა დაბალი კალორიით და ახალი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი;
• კარტოფილი (მათთვის, ვინც დიეტაზე არ არის);
• კვერცხები;
• ახალი კიტრი;
• ახალი მწვანილი;
• ლიმონის წვენი;
• შაქარი;
• მარილი;
• არაჟანი.

ცალკე მოამზადეთ ჭარხლის ბულიონი და დრესინგი კიტრისა და მწვანილისგან. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ დაჭრათ უცხიმო მოხარშული ხორცი, ძეხვი და თევზი.

1. დეკორქციისთვის ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ.
2. ადუღებულ წყალს მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი გემოვნებით. ფრთხილად დაალაგეთ ჭარხალი. ჭრის მიხედვით, ხარშეთ ადუღების გარეშე 5-20 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.
3. ცალკე მოვხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი. გააგრილეთ და გახეხეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან დიდ ნაჭრებად. ლიტვაში ცხელ მოხარშულ კარტოფილს მწვანილით ცალკე მიირთმევენ ცივ ბორშთან ერთად.
4. დაჭერით კიტრი და მწვანილი და მოათავსეთ თეფშებზე.
5. დაასხით ჭარხლის ბულიონი და შეაზავეთ არაჟანით.

იმდენი ბორშის რეცეპტი არსებობს იმდენი ქალისთვის, რამდენიც არსებობს. ყველა დიასახლისმა იცის, როგორ მოამზადოს ბორში ჭარხლით, რათა ის არა მხოლოდ საკვები, არამედ საოცრად გემრიელი იყოს.

ბევრ ოჯახში ამ საოცარი კერძის მომზადების საიდუმლო თაობიდან თაობას, ბებიებსა და დედებს გადაეცემა. მაგრამ გამოცდილ დიასახლისებსაც კი არ ექნებათ წინააღმდეგი რაიმე ახლის სწავლა, დახვეწის დამატება ისე, რომ ბორშჩი ახალი არომატით ანათებს, გამოირჩევა პიკანტურობითა და არომატით.

ძნელი სათქმელია, ვინ გამოიგონა ბორში. ბევრი ქვეყანა მას ეროვნულ სამზარეულოს მიაწერს. სლავური ხალხები მას ტრადიციულად უძველესი დროიდან მიირთმევდნენ და მას მთავარ პირველ კერძად თვლიდნენ.

ჩრდილოეთ რუსეთში კომბოსტოს სუპს შჩის უწოდებდნენ. რაც უფრო სამხრეთით მიდიხართ, მით უფრო სითბოს მოყვარული ბოსტნეული იზრდებოდა, რომელიც შეიძლება დაემატოს პირველ კერძებს. შესაძლებელია, რომ ბორში პირველად მომზადდეს კიევან რუსში, რადგან სწორედ უკრაინული ბორში გახდა ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი მთელ მსოფლიოში.

რუსეთში ბორშის პირველი ხსენებები მე-16 და მე-17 საუკუნეებში გაჩნდა; ეკატერინე II-ს ძალიან უყვარდა იგი, მაგრამ პოტიომკინმა ამჯობინა ყოველდღიური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. Domostroi-ს წესებსა და რჩევებში (მე-16 საუკუნის სწავლებებისა და ინსტრუქციების წიგნში) შეგიძლიათ იხილოთ რეკომენდაციები საზაფხულო ღვეზელის მომზადებისთვის საზაფხულო ღორისა და ჭარხლისგან - ის გახდა თანამედროვე კერძის პროტოტიპი.

თითოეულ ადგილს აქვს ბორშის მომზადების საკუთარი წესები და რეცეპტები, მაგრამ ის შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ტიპად: წითელი (ახლა პოპულარულია სლავურ ხალხებში) და ცივი (საზაფხულო ოქროშკას მოგაგონებთ).

წითელი ბორში პირველი ცხელი კერძია, რომლის გარეშეც ტრადიციულ ლანჩს ვერც კი წარმოვიდგენთ. ყველა სლავურმა ოჯახმა რუსეთში, უკრაინაში და ბელორუსში იცის, როგორ უნდა მოამზადოს ბორში ჭარხლით და ძალიან უყვართ.

ცივს კი გაზაფხულზე და ზაფხულში ამზადებდნენ - ეს არის მწვანილისა და მოხარშული ჭარხლის მსუბუქი წვნიანი, მოსამზადებლად მოხარშული დაჭრილი კვერცხისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატებით. ცივად მიირთმევდნენ და ხშირად პურის ნაცვლად მოხარშულ კარტოფილს იყენებდნენ.

ჭარხლით ბორშის სწორად მოსამზადებლად გამოიყენეთ გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები.

1. ბულიონი. ბორშის სიმდიდრე დამოკიდებულია ბულიონზე. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ხორცი, ბოსტნეული, თევზი. კლასიკური ბორშისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორცი ძვალზე. ფრინველის ხორცზე დაფუძნებული ბორში გემრიელი გამოვა: ქათამი, იხვი ან სხვა. მჭლე ბორშისთვის წინასწარ მოხარშეთ გაჯერებული ბოსტნეულის ბულიონი.
2. ჭარხალი. სწორედ ეს აძლევს მას ნათელ წითელ ფერს. ის შეიძლება დაიჭრას ზოლებად ან გახეხილად, მაგრამ არასოდეს დაუმატოთ უმი სითხეში, თორემ ადუღდება და ბორშჩი ფერს გაუფერულდება. ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ჭარხალი დარბილებამდე, ძმრის მოყრის და კოვზი შაქრის შემდეგ, ამ გზით მომზადების პროცესში არ გაღიავდება და ბორშის ფერს შეინარჩუნებს. უმჯობესია ჭარხალი გამოაცხვოთ ფოლგაში, მაშინ ისინი შეინარჩუნებენ ბუნებრივ თვისებებს.
3. გამოწვა. ბორში შეწვის გარეშე არ არის ბორში, არამედ მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული სუპი. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ასევე შეიძლება ცალკე შემწვარი კარაქში ან მცენარეულ ზეთში. ფქვილი დამატებით სისქესა და ხავერდოვნებას მისცემს.
4. Პომიდვრები. არასოდეს დაზოგოთ ტომატის პასტა ან სოუსი; ბორში მჟავე და მდიდარი იქნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქარხნული, ხელნაკეთი ან დაჭრილი ახალი პომიდორი.
5. Არაჟანი. ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ხარშვის პროცესში უმატებს არაჟანს, ურევს მას პომიდვრის დრესსინგით და ამით ამჟავებს ბულიონს. სცადეთ, ალბათ ეს მეთოდი თქვენთვის გამოცხადება იქნება. ან დაუმატეთ პირდაპირ თეფშზე.
6. კომბოსტო. წვრილად დაჭრილი, ახალგაზრდა ან მომწიფებული, თეთრი კომბოსტო ან პეკინი, მაგრამ მას ემატება ბოლოს, თითქმის ცეცხლის გამორთვამდე. არ მოხარშოთ! მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-7 წუთი.
7. დამატებითი ინგრედიენტები. სოკო, ლობიო და ქლიავი ბორშს პიკანტურობასა და ორიგინალურობას მატებს. დანამატების მონაცვლეობით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ ახალ გემოს.
8. ინტუიცია. რამდენიმე ადამიანი მკაცრად იცავს რეცეპტს და ზომავს ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობას. ბორში მზადდება თვალით, ინგრედიენტებს ემატება იმ რაოდენობით, რასაც თქვენი გრძნობები გეტყვით.
9. გაჯერება. ბორში უნდა იყოს გაჟღენთილი და გაჟღენთილი არომატებით. სუფრაზე მიტანამდე ცოტა ხანი გააჩერეთ. და მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
10. ემსახურება. ბორში ძალიან ფერად გამოიყურება, თუ სქელკედლიან კერამიკულ შეღებილ თეფშებში მიირთმევენ. ზემოდან აუცილებლად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ კოვზი არაჟანი. მაგიდაზე მოაყარეთ დაჭრილი ქონი, ნიორი და შავი პური. ნუ დაივიწყებთ ნივრის დონატების შესახებ!

ყველა მზარეული აქებს თავის ბორშს

არსებობს უამრავი ვარიაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ბორში ჭარხალი, მჟავე კომბოსტო, ლობიო, მჟავე და სხვა ინგრედიენტები. თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი სამზარეულოს საიდუმლოებები. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბორშით.

მოვამზადოთ ნამდვილი უკრაინული ბორშჩი, ეროვნული გემოსა და გემოვნების პრეფერენციების დაცვით! უბრალოდ ნუ დაელოდებით საჭმლის ზუსტი წონის დალაგებას - ბორში უნდა მომზადდეს მხოლოდ ინტუიციით. მაშ ასე, დავიწყოთ!

საუკეთესო ბორშის ხორცი არის საქონლის ხორცი ძვალზე, მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ბულიონი გემრიელი გამოდის. ჩაასხით ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 2-3 საათი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ გემოსთვის მთელი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლების დამატება.

პატარა საიდუმლო: მოხარშეთ რამდენიმე გახეხილი დიდი კარტოფილი ხორცთან ერთად.

სანამ ხორცი მზადდება, დავიწყოთ შეწვა. ქონი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ხრაშუნა (გამჭვირვალე) გახდეს, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო შეიძლება წვრილად დავჭრათ ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და ბოსტნეულს ვშუშოთ ხრაშუნებთან ერთად.

ფრას დაუმატეთ შაქარი და მოაყარეთ ძმარი სიკაშკაშის მისაცემად. ჭარხალი რომ დარბილდება, ათი წუთი ჩაშუშვაც საკმარისია, მოაყარეთ ფქვილი და მოურიეთ. ახლა დაამატეთ ტომატის სოუსი ან გახეხილი ახალი პომიდორი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ბულიონი მზად არის. მისგან შიგთავსს ამოვიღებთ. ვირჩევთ ძვლებს და ხორცს ვყოფთ ბოჭკოებად ან ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო თავის დანიშნულებას ემსახურებოდა - გადაყარეთ. მთლიანი მოხარშული კარტოფილი დაფქვით პიურედ - ეს ბულიონს სისქეს და ხავერდოვან გემოს აძლევს.

დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დავამატოთ შემწვარი. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

კომბოსტო დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთისა. მოდი მოვხარშოთ. უკრაინული ბორში ღორით მზად არის.

მიირთვით დონატებთან და მწვანილთან ერთად.

წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი

ძალიან გამაგრებული კერძია, რადგან მჟავე კომბოსტო სასარგებლო ელემენტების საწყობია. გემო არის ტკბილი და მჟავე, ორიგინალური.

• მოამზადეთ ხორცის ბულიონი ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან. გამოიყენეთ ხორცი ძირითადი კერძებისთვის ან დაჭერით და გააგზავნეთ ბორშჩში.
• კუბიკებად დავამატოთ კარტოფილი და მოვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება.
• შემწვარი ბოსტნეული შეწვით შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო. ადუღეთ სანამ რბილია და შეაზავეთ ტომატის პასტათ.
• ბორშს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო და შეწვით, მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
• მიირთვით არაჟანთან და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.

ბორშჩი მჟაუნით

ამ ბორშს "მწვანესაც" უწოდებენ და ზაფხულში შესანიშნავად გამაგრილებელია და ზამთარში არანაკლებ გემრიელი. მართალია, ზამთარში უნდა გამოიყენოთ დაკონსერვებული მჟაუნა, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისები ზაფხულში სპეციალურად ამ მიზნებისთვის ამზადებენ.

მომზადებაში არაფერია რთული, მწვანე ბორში ემყარება ბორშის კლასიკურ რეცეპტს, კომბოსტოს ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ მჟავე.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ, ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, მჟავე თაიგულს დავჭრათ დანით. წვრილად დაჭერით რამდენიმე მოხარშული კვერცხი, ან შეგიძლიათ უფრო დიდად დაჭრათ: მეოთხედ ან ნახევრად.

სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ შემწვარი. ნებისმიერ ზეთში მიიყვანეთ ხახვი გამჭვირვალე მდგომარეობაში, დაუმატეთ ჭარხალი და სტაფილო, მოშუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ პომიდორი.

მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ახლა შეწვით - დაამატეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ბოლოს მჟავე და კვერცხების ჩაყრის ჯერი დადგა, როგორც კი ადუღდება, მაშინვე გამორთეთ. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ და ვემსახურებით.

ვეგეტარიანული (მარხვის) ბორში ლობიო ან სოკოთი

გულიანი ბორშის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის ბულიონით, არამედ ლობიოთი. განსაკუთრებით აქტუალურია ვეგეტარიანელებსა თუ მარხვაზე.

• მშრალი ლობიო გახსენით ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში.
• მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
• დაამატეთ კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული: ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო, პომიდორი.
• ბოლოს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და ადუღეთ არაუმეტეს 10 წუთისა. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ.

ლობიოს ბორში შემავსებელია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ თეთრი შაქრის ლობიო გამოიყენებოდა, რადგან პარკოსნები მდიდარია ცილებით და ხშირ შემთხვევაში შეიძლება შეცვალოს ხორცი. დაკონსერვებული ლობიო არ მატებს ბულიონს სიმდიდრეს, საუკეთესოდ გამოიყენება სალათების დასამზადებლად.

ლობიოს ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ზეთში წინასწარ შემწვარი სოკო. კიდევ უკეთესი, დააკავშიროთ ისინი.

საზღვაო ბორში

მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ასე ღირდა - თითებს აჭმევთ! მისი მთავარი განსხვავება კლასიკური რეცეპტისგან არის შებოლილი ჯიშის ან სხვა შებოლილი ხორცის დამატება.

1. მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხორცის ბულიონი მთელი ხახვის დამატებით. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. ერთი საათის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, 30-40 წუთის შემდეგ კი შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა - უნდა იყოს რბილი და ჩანგლით გახეხეთ. ხახვს ამოვიღებთ და გადავყრით.
2. მოაყარეთ შებოლილი მკერდის ნაჭრები და მოხარშეთ, სანამ შემწვარი მზადდება.
3. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ძმარი და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში რბილებამდე. ჩაასხით მასში ბულიონი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
5. პომიდორი დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. დაუმატეთ ჭარხალს, ყველაფერი ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, როგორც გსურთ. მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. კომბოსტოს ისე არ ვჭრით, როგორც მიჩვეულები ვართ, არამედ კვადრატებად ვჭრით და ბორშჩში ჩავყრით.
7. შემდეგი მოდის frying.
8. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
9. ბორში მზად არის, მიირთვით.

სადილი მზად არის! სუფრის დროა!

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბორშჩი ჭარხლით ხორცში ან ბოსტნეულის ბულიონში სოკოს, ლობიოს, შებოლილი ხორცის ან მჟაუნას დამატებით. ყოველთვის, როცა ბორში ახალი, ორიგინალური და რაც მთავარია - გემრიელი გამოდის. მოამზადეთ სიამოვნებით!