როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით. შემწვარი ბელიაში დამზადებულია საფუარის ცომისგან

მოგესალმებით ჩემო ძვირფასო მეგობრებო. მოგწონთ თეთრები? ძნელია არ გიყვარდეს ისინი. მხოლოდ მათზე ფიქრი მაწყლიანდება. მაგრამ, სამწუხაროდ, იშვიათად არის შესაძლებელი მაღაზიიდან მაღალი ხარისხის თეთრით ტკბობა. მწარმოებლები ახერხებენ ან ხორცს დაუმატონ ან ცომი ძალიან სქელი გახადონ. შეძენილი პროდუქტისგან რჩება უსიამოვნო გემო. ამიტომ, მე გთავაზობთ ამ ღვეზელების მომზადებას სახლში. უფრო მეტიც, დღეს გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ტაფაში.

თანამედროვე დელიკატესები თავიანთ სახელს ბელიშს ეკუთვნიან - უფუარი ცომისგან დამზადებული დიდი ღვეზელი. ეს არის ეროვნული ბაშკირული კერძი. მას ამზადებენ სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ ყველაზე გემრიელად ხორცი და კარტოფილი ითვლება.

თუმცა, ბელიაში ოდნავ განსხვავდება ბელიშისგან. პირველ რიგში, ისინი ზომით ბევრად უფრო მცირეა, ვიდრე მათი წინაპრები. გარდა ამისა, ბელიაში იწვება უზარმაზარ ზეთში, ხოლო ბელიაში ცხვება.

ბაშკირული ბელიშის უახლოესი ნათესავი არის თათრული პერემიაჩი. როგორც წესი, ჯემპრები მზადდება მრგვალი ფორმის შუაში ნახვრეტით. მაგრამ ბელიაში თავდაპირველად სამკუთხა ფორმით იყო მომზადებული. დღეს მხოლოდ ცოტამ იცის ამ მახასიათებლების შესახებ. ესე იგი, ცოტა გაცნობა კერძზე მის ჩვენებამდე :)

ქერტლის თვისებები

შემწვარ საკვებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მომზადების პროცესში ღვეზელები უამრავ ცხიმს შთანთქავს, ამიტომ ისინი მაღალკალორიული პროდუქტია.

ჭალის კალორიული შემცველობაა 260,6 კკალ. ამავდროულად, არსებობს 14,7 გრ ცხიმი, 18,7 გრ ნახშირწყლები და 14,6 გრ ცილა.

ამიტომ, არც ერთი დიეტოლოგი არ გირჩევთ ამ დელიკატესს. ამიტომ, ვინც დიეტაზეა, არ უნდა შეჭამოს თვალში თეთრი თევზი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ წინააღმდეგობის გაწევას და კვლავ მოგიწევთ წონის დაკლება. ასევე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და კუჭქვეშა ჯირკვლის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები უფრო ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ დელიკატესთან.

მაგრამ სახლში დამოუკიდებლად მომზადებული თეთრი ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ თქვენ თავად არეგულირებთ ხორცის ცხიმიანობას და შემწვარ ზეთის რაოდენობას. სახლის პირობებში შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ღია, ასევე დახურული ღვეზელები. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ სამზარეულოს მახასიათებლებითაც.

ღია საფუარის თეთრების მომზადება

და აქ არის უგემრიელესი ღვეზელების ეტაპობრივი რეცეპტი. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ფქვილი;
• კვერცხი;
• 0,5ლ რძე;
• 3 ს.კ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 10 გრ მშრალი საფუარი (შეგიძლიათ შეცვალოთ 30 გრ ცოცხალი საფუარი).

შიგთავსად დაგჭირდებათ კილოგრამი დაფქული ხორცი. უმჯობესია აიღოთ ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცი. ასევე დაგჭირდებათ 4 თავი ხახვი, მარილი + პილპილი გემოვნებით. ბელიაში უნდა შეწვათ დიდი რაოდენობით ზეთში.

ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ამისათვის საფუარი შეურიეთ შაქარს და გააზავეთ თბილი რძით. დატოვე ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება. აუცილებლად გაცრათ ფქვილი და გააკეთეთ ხვრელი სლაიდის ცენტრში. ამ ნახვრეტში ჩაასხით საფუარის ნარევი და ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და კარგად მოზილეთ ცომი. ეს პროცედურა ჩვეულებრივ გრძელდება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მოზელის შემდეგ ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებებათ. შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში საფუარის ცომი გაორმაგდება.

წვრილად დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მარილი და პილპილი შევსება. შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ კომპონენტები. დაფქული ხორცის სიბლანტის გასაზრდელად, გირჩევთ, მის შემადგენლობას დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. ყინულიანი წყალი. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამ გზით წყალი შეიწოვება ხორცის ცილებში და შიგთავსი შეიცავს ცოტა ბულიონს.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით. ცომიდან ერთნაირ ბურთულებს ვახვევთ, საიდანაც 15-17 სმ დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვრებს ვახვევთ, ცომის შუაში მოვათავსოთ დაფქული ხორცი (დაახლოებით 1 ს/კ). თეთრებს ისე ვკრავთ, რომ შუაში იყოს ნახვრეტი, სადაც შიგთავსი ჩანს. და მსუბუქად დაჭერით თითოეული ქვითკი თქვენი ხელით.

ტაფა შეავსეთ ზეთით (დაახლოებით 2 სმ ქვემოდან). გააცხელეთ და დადეთ ღვეზელები ნახვრეტებით. შეწვით ცალ მხარეს, სანამ არ შეწითლდება საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ვაბრუნებთ და ვაგრძელებთ ხარშვას.

როგორ მოვამზადოთ საფუარი დახურული ბელიაში ხორცით

ასეთი დელიკატესის სახლში მომზადება არ არის რთული. ტესტისთვის გაიარეთ:

• კილოგრამი ფქვილი;
• 200 მლ რძე;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ მარგარინი;
• 30 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 10 გრამი მშრალი საფუარი (ან 30 გრამი ცოცხალი საფუარი).

შიგთავსი მზადდება დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან, 2 თავი ხახვი და 100 მლ წყალი. ასევე დაგჭირდებათ დაფქული პილპილი + მარილი გემოვნებით.

საფუარს ვაზავებთ თბილი რძით და ვამატებთ შაქარს. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ საფუარის ნარევს. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული გამდნარი მარგარინი, მოაყარეთ მარილი და კარგად მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ რამდენიმე საათით, ზემოდან გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი. შემდეგ ცომი ოდნავ მოზილეთ. თუ წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი. და ისევ გავაჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი.

გადავიდეთ შევსებაზე. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. აქ დაამატეთ წყალი, მარილი + პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.

საფუარის ცომი გაყავით თანაბარ ბურთულებად. თითოეული მათგანი სათითაოდ გააბრტყელეთ და შუაში მოათავსეთ 1,5-2 ს/კ. ფითხები. მრგვალი ნაჭრის კიდეებს მაღლა ავწევთ და ვაჭერთ მას, შემდეგ კი ხელით გულდასმით ვასწორებთ.

ბელიაში მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში ისე, რომ ნაკერი ქვემოთ იყოს. ჭურჭელში უნდა იყოს ბევრი ზეთი (ფენა მინიმუმ 2 სმ). შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბელიაში კეფირით ტაფაში

და ეს სურნელოვანი ღვეზელები მზადდება საფუარის გარეშე. ამას შეგიძლიათ უწოდოთ დაჩქარებული სამზარეულოს ვარიანტი.

ტესტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 250 მლ კეფირი 3,5% ცხიმი;
• დაახლოებით 300 გრამი ფქვილი;
• 2, ან თუნდაც 3 ს.კ. რაფინირებული ზეთი;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი;
• 1/3 ჩ.კ. სოდა

შიგთავსს მოვამზადებთ 250 გრამი დაფქული ხორცისგან, ხახვისგან, მარილი + დაფქული შავი პილპილი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. Მარილი და პილპილი. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ ან დიდხანს აურიეთ. ამ გზით წყალი ხორცში შეიწოვება და შიგთავსი უფრო წვნიანი გახდება. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი მომზადებული დაფქული ხორცით და შედგით მაცივარში.

და ცომი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება 🙂 შეურიეთ კეფირი (გაცხელება არ გჭირდებათ, უბრალოდ გამოიყენეთ როგორც მაცივრიდან გამოიტანეთ) ფქვილში. არ დაამატოთ მთელი ფქვილი ერთდროულად. დაამატეთ რეცეპტში მითითებული რაოდენობის ნახევარი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და სოდა. და ფრთხილად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, თანდათან დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი. თქვენი ცომი რბილი უნდა იყოს. შემდეგ ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი მოზელილ ცომში და დატოვეთ 20-30 წუთი.

სამუშაო ზედაპირს, რომელზედაც მოვამზადებთ ღვეზელებს, წავუსვათ მცენარეული ზეთი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ კარაქის ნაცვლად ფქვილი გამოიყენოთ.

შევამჩნიე, რომ როცა ფქვილს ვიყენებ მოსასხმელად, შეწვისას ის ხმება. ეს ტოვებს უსიამოვნო შავ ნარჩენებს ტაფაში. ამიტომ ვიყენებ მცენარეულ ზეთს

ცომისგან ვაფორმებთ წრეებს და გავაბრტყელებთ. თითოეულს შუაში ვათავსებთ შიგთავსს და ვაკეთებთ ღია ტიპის ბელიაშის. გირჩევთ, იმდენი ერთდროულად გამოძერწოთ, რამდენიც ტაფაში მოთავსდება ერთ დროს. შეწვით ორივე მხრიდან მდუღარე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მე ვიპოვე თქვენთვის ვიდეო რეცეპტი, რომელიც დაწვრილებით მოგითხრობთ მომზადების ამ მეთოდის შესახებ.

რეცეპტი ზარმაცი თეთრებისთვის

თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვლენ, ზარმაცი ღვეზელების ეს ორიგინალური რეცეპტი დაგეხმარებათ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 ჭიქა კეფირი;
• კვერცხი;
• ½ ჩ/კ თითოეული შაქარი + მარილი + სოდა;
• 0,5 კგ ფქვილი;
• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• უფრო დიდი ხახვი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• ოხრახუში ან კამა.

დაახლოებით 30 გრადუსამდე გახურებულ კეფირს შეურიეთ სოდა, შაქარი და მარილი. გააჩერეთ ეს ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. დაფქულ ხორცს აურიეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, წიწაკა და მარილი.

ამის შემდეგ კეფირის ნარევში თანდათან აურიეთ ფქვილი. არ უნდა იყოს სიმსივნეები. და თქვენს ცომს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს. ცომი ჩაასხით ტაფაზე ცხელ ზეთით და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი. და დაასხით დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ცომი ისე, რომ შიგთავსი შუაში ჩანდეს.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ჯერ ერთი მხარე შეწვით. შემდეგ ვაბრუნებთ და თეთრის მეორე მხარე ოქროსფერ ყავისფერამდე მივყავართ. ღვეზელებს სუფრასთან მიტანამდე, მწვანილებით გააფორმეთ. ლამაზი, სწრაფი და ძალიან გემრიელი. გირჩევთ სცადოთ.

• თეთრები რომ მრგვალი და ლამაზი იყოს, ძალიან მჭიდროდ არ მოათავსოთ ტაფაში. მათ შორის იყოს 1 სმ მანძილი.ამით მათი გადაბრუნება გაადვილდება. და გადაბრუნებისას თქვენი ღვეზელები ფორმას არ დაკარგავს.
• თეთრების შეწვის შემდეგ არ იჩქაროთ მირთმევა მაშინვე. ღვეზელები მოათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ. და შემდეგ მიირთვით მაგიდაზე.
• თუ უცებ შეწვის შემდეგ აღმოაჩენთ, რომ თეთრები შიგნით ჯერ კიდევ ნესტიანია, არ ინერვიულოთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. უბრალოდ არ დააყენოთ მიკროტალღური მაქსიმალურ სიმძლავრეზე.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ტაფაში? თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საიდუმლო რეცეპტი, აუცილებლად გააზიარეთ კომენტარებში. და თუ შესაძლებელია, მიამაგრეთ ფოტო. აბა, ყველაზე სასიამოვნო თეთრჭამას გისურვებ და დაგემშვიდობე. Ნახვამდის!

Belyash არის ყველაზე გემრიელი ხორცის ღვეზელი. მის მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ საბოლოო ჯამში შედეგი იქნება. და რა ერთი!

აქ არის საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი თეთრი ხორცის ხორცით, რომელიც აუცილებლად გაახარებს გემოთი.

ბელიაში ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

კლასიკური ხორცის თეთრი ხორცისთვის, საფუარის ცომი მზადდება წყალში ან წყალში რძით. ქვემოთ მოცემულია ორივე ეტაპობრივი რეცეპტი. ცომი არასოდეს მზადდება ღრუბლის მეთოდით, რადგან ზედმეტი ფუმფულა და ბუშტების სიმრავლე არ არის საჭირო. საკმარისია ჩვეულებრივი ცომი მოვზილოთ და დავტოვოთ რამდენიმე საათი, რომ კარგად ამოვიდეს. მერე მაგიდაზე დადგება, მოდელირებისთვის გამოდგება, ყველაფერს დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება.

კიდევ რა ჩადის ცომში:

მარილი და გრანულირებული შაქარი;

მოზელილი ცომი უნდა დაიფაროს, რომ ზემოდან არ გამოშრეს. შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ ძალიან კარგად არ ამოვა. ზამთარში და თუ ოთახი არ არის ძალიან თბილი, უმჯობესია გააკეთოთ ორი ლიფტი.

ბელიაშის შიგთავსი ტრადიციულად ხორცისა და ხახვისგან მზადდება. გემოვნებისთვის დამატებით ემატება ნიორი და სანელებლები. დაფქულ ხორცში შეგიძლიათ ერთი კვერცხი გატეხოთ, რომელიც ყველაფერს ერთად იტევს. როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების ქანდაკება. ქვემოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხორცით თეთრებისთვის დეტალურად აღწერს ღია და დახურული თეთრების ფორმირების პროცესს.

ბელიაში ყოველთვის შემწვარი მცენარეულ ზეთში ტაფაში ან ქვაბშია. მაგრამ არიან ხელოსნები, რომლებიც მათ ღუმელში აცხობენ, მაგრამ ეს უკვე აღარ არის სწორი.

კლასიკური ბელიაში ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი თეთრი ხორცისთვის ჩვეულებრივი საფუარის ცომით და წყლით. თუ არ არის ღორის და საქონლის ხორცი. შემდეგ აიღეთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი შესავსებად.

ინგრედიენტები

550-600 გრამი ფქვილი;

280 მლ წყალი;

1 ჩ.კ. მშრალი სწრაფი საფუარი;

30 გრამი კარაქი ლ. ან მარგარინი;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

2 ჩ.კ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი.

შევსებისთვის:

170 გრ ძროხის ხორცი;

200 გრ ღორის ხორცი;

120 გრ ხახვი;

5 გ ნიორი;

Მარილი წიწაკა;

1 გული.

გარდა ამისა, შეწვისთვის დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი. ხორცთან ერთად თეთრი ხორცის ყველა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში არ არის მითითებული, და ასევე შეუძლებელია ზუსტი რაოდენობის დადგენა, რადგან ტაფის ან ქვაბის დიამეტრი შეიძლება განსხვავდებოდეს, ისევე როგორც პროდუქტის სიმკვრივე შეწვის დროს.

მომზადება

1. ცომთან ერთად თეთრების მომზადება ყოველთვის უნდა დაიწყოთ, რადგან ამოსვლას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. საფუარის ცომი ყოველთვის ზილეს თბილ წყალში 38-40 გრადუსზე, ანუ სითხე სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი უნდა იყოს. ვზომავთ საჭირო რაოდენობას, ვასხამთ დიდ თასში ცომის მოსაზელად, ან ვიყენებთ მინანქრის ქვაბს.

2. სითხეს დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი შაქარი. აუცილებელია საფუარის გააქტიურება და მისი ამოქმედება. შაქარი ასევე აძლევს ცომეულს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ზოგიერთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში თეთრკანიანებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ 2-3-4 სუფრის კოვზი შაქარი. ეს ცომი სწრაფად დაიწვება და შიგთავსს მოხარშვის დრო არ ექნება.

3. ახლა დაამატეთ მშრალი საფუარი და აურიეთ. უმჯობესია დატოვოთ ისინი ხუთი ან ათი წუთის განმავლობაში, რათა მარცვლები სითხით იყოს გაჯერებული და დაიშალა.

4. დაუმატეთ არასრული ჩაის კოვზი მარილი. თუ ცომი არასაკმარისი მარილია, ის უგემური იქნება.

5. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ და დაიწყეთ ხორბლის ფქვილის დამატება. ცომის მოზელვამდე ის კარგად უნდა გაცრილი იყოს. ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო ადვილად დაუკავშირდეს სითხეს.

6. როგორც კი თითქმის მთელი ფქვილი დაემატება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი სურნელით ან მის გარეშე.

7. განაგრძეთ რბილი და ერთგვაროვანი ცომის მოზელა. რომელიც სუფრაზე ოდნავ გავრცელდება. თუ მასას ფქვილით შეავსებთ, შეწვის შემდეგ ცილა გაუჭირდება. მოზელილ ცომს გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი, სანამ კარგად არ მოერგება.

8. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ორივე სახეობის ხორცს ვრეცხავთ. გაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

9. გააცალეთ ხახვი. შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადაატრიალოთ, მაგრამ ჯობია დანით წვრილად დაჭრათ. გადაიტანეთ ხორცზე.

10. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩაყარეთ ერთი მწიკვი შავი პილპილი და კვერცხის გული. თუ კვერცხი პატარაა. შემდეგ შეგიძლიათ მთლიანად დაამატოთ. შიგთავსი კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით, დაფქული ხორცი მომწიფდეს.

11. როგორც კი თეთრებისთვის საფუარი ცომი კარგად ამოვა და ზომით გასამმაგდება, დაყავით პატარა ნაჭრებად. ვაკეთებთ კოლობოკებს, პატარა ვაშლის ზომის. დაალაგეთ მაგიდაზე, მათ შორის 4-5 სმ დატოვეთ, ცოტა ხანს გააჩერეთ და აწიეთ. ქერქის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქი პირსახოცი დაფაროთ.

12. დაფქული ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან. ისევ ურიეთ, რადგან წვენები ბოსტნეულიდან გამოდის და სითხე ამოიწურება.

13. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ტაფა ან ქვაბი. ჩვენ გვჭირდება, რომ თეთრკანიანი თავისუფლად ცურავს და არ შევეხოთ ერთმანეთს ან ჭურჭლის ძირს. ამიტომ მასში ვასხამთ დაახლოებით ორ სანტიმეტრ მცენარეულ ზეთს. შეგიძლიათ დაუყონებლივ შედგათ გაზქურაზე და ჩართოთ ცეცხლზე, ოღონდ არა ძალიან, ჭურჭელი და ზეთი თანდათან გახურდეს.

14. ახლა დავუბრუნდეთ ტესტს. ნაჭრები ამ დრომდე გაიზარდა. ვიღებთ ერთს და ვაბრუნებთ. გააბრტყელეთ ხელებით დიდ ნამცხვრად.

15. დაუმატეთ შიგთავსი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ მთელი ცომი ბრტყელ ნამცხვრებად და გაყავით დაფქული ხორცი ისე, რომ თანაბრად გამოვიდეს და აღარაფერი დარჩეს. ასევე ვაბრტყელებთ და ვაფენთ შიგთავსს, შუაში გავაკეთებთ პატარა წრეს.

16. ქვემოთ მოცემულია ნახვრეტიანი თეთრი ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. ახლა ჩვენ უბრალოდ ვაგროვებთ ყველა ბოლოს ერთ გროვაში, ვაჭერთ მათ და ისევ ვაბრტყელებთ, მაგრამ ეს არის სრულფასოვანი თეთრი.

17. ყველა ბელიაშის ხორცით ვაკეთებთ. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, ააწიეთ სითბო. დააყენეთ ტემპერატურა საშუალოზე ოდნავ მაღალი.

18. წაუსვით ცილა კარაქთან ერთად ზეთში. როცა ცომი ცხელ ცხიმში მოხვდება, გაფართოვდება. ამიტომ მჭიდროდ არ ვათავსებთ მას, ცოტა ადგილს ვტოვებთ.

19. შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ცეცხლი დიდია. ხორცს მოხარშვის დრო არ ექნება. თუ სითბო დაბალია, ცომი დაიწყებს ზეთის აქტიურად შეწოვას. აქ თქვენ უნდა იპოვოთ ოქროს შუალედი. ბელიაში უნდა შეწვა, მაგრამ არ დაწვა.

20. მზა ცილა მოათავსეთ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

გაჟონვის თეთრები ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცომისგან რძეში

სინამდვილეში, ხორცთან ერთად თეთრების ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ცომი მზადდება რძისა და წყლის ნარევიდან. არ არის მიზანშეწონილი მხოლოდ რძის გამოყენება. თეთრებს ნახვრეტებით გავაკეთებთ. ისინი ძალიან სურნელოვანი გამოდიან და შესანიშნავად ცხვება.

ინგრედიენტები

200 გრამი წყალი;

200 გრამი რძე;

2 ჩ.კ. საფუარი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

50 გრამი კარაქი, გადაწურული;

2 ს.კ. ლ. მზარდი ზეთები;

ფქვილი და მარილი.

შევსება თეთრებისთვის:

500 გრამი შერეული ხორცი;

2 ხახვი;

1 პატარა კვერცხი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

მომზადება

1. შეურიეთ რძე და წყალი. გავაცხელოთ. ან უბრალოდ გახსენით რეცეპტით გამოწერილი რძე ქვაბიდან ცხელი წყლით. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ რაოდენობის გაზომვა. მოათავსეთ ყველაფერი თასში.

2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი საფუარი, დაამატეთ ეს ყველაფერი სითხეში, დაამატეთ ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი და აურიეთ.

3. კარაქი უნდა გადნება ან დარბილება ძალიან კარგად, რომ გადნება. დაუმატეთ მომავალ ცომს.

4. ფქვილი გავცრათ და დავამატოთ საფუარით მომზადებულ სითხეში. ჯერ ყველაფერი აურიეთ დიდი კოვზით. როგორც კი ამის გაკეთება გართულდება, დაამატეთ მეტი ფქვილი და გამოიყენეთ ხელები. ცომი კარგად მოზილეთ. როგორც კი კონსისტენცია შესაფერისია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. აურიეთ სანამ გლუვდება და მოათავსეთ სიმსივნე მაღალ ქვაბში.

5. ცომის თავზე გადააფარეთ, რომ ქერქი არ გამოშრეს. დადგით თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში.

6. ნახევარი კილო ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძალიან წვრილად დაჭერით დანებით. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ პატარა კვერცხი, მაგრამ შეგიძლიათ მის გარეშე მოხარშოთ. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სანელებლების გარეშე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ურიეთ სანამ გლუვი. თავი დაანებეთ, დადგით და მომწიფდება, მოხარშვის წინ კიდევ ერთხელ უნდა მოურიოთ.

7. ცომი კარგად ამოვიდა? ღია თეთრების გამოძერწვა შეგიძლიათ ნახვრეტით დაიწყოთ. მთლიანი მასა დაყავით პორციებად ბურთულებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან ოდნავ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. ჩვენ ვყეფავთ, რომ ცოტა დავჯდეთ.

8. გააბრტყელეთ ერთი ბურთი ბრტყელ ტორტში. შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით გაჭიმოთ.

9. ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და ჩანგლით გაანაწილეთ თანაბარ წრედ. დაფქული ხორცი გააკეთეთ არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის, ეს საკმარისი იქნება თეთრებისთვის.

10. ახლა ჩვენ ხელში ავიღებთ ნამცხვრის ერთ კიდეს და ვიწყებთ მის შეგროვებას წრეში, ერთდროულად ამაგრებთ ერთმანეთს. თქვენ უნდა დაასრულოთ მრგვალი ღვეზელი შუაში ნახვრეტით.

11. დანარჩენ თეთრებს ხორცით ასე ვაკეთებთ.

12. შეწვისთვის მოსახერხებელ ჭურჭელში გავაცხელოთ ზეთის 1,5-2 სანტიმეტრის ფენა.

13. აიღეთ ერთი ბელიაში ხელში და მოათავსეთ ნახვრეტით კარაქზე. ამას ვიმეორებთ დანარჩენებთან ერთად.

14. როგორც კი თეთრების ერთი მხარე შეიბრაწება. გადააბრუნე. პროდუქტის შეწვას დახურული მხრიდან ვერ დაიწყებთ, ამ შემთხვევაში არაფერი გამოვა, შიგთავსი ბევრ წვენს გამოყოფს და ძლიერად გამოვა.

თეთრების შიგთავსი წვნიანი და გემრიელი იქნება, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა წყალს ან ბულიონს დაუმატებთ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ძროხის ან სხვა მსგავსი უცხიმო ხორცის გამოყენებისას.

ხახვი უნდა დაჭერით დაფქულ ხორცში ძალიან წვრილად. მსხვილ ნაჭრებს ცომში გამოცხობის დრო არ ექნებათ, გაწურავს და თეთრებს გემოს გაუფუჭებს.

თეთრების ბევრ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში რეკომენდირებულია საჭრელი მაგიდის ფქვილის მოყრა. ფაქტობრივად, უმჯობესია ზედაპირი ზეთით შეზეთოთ და ხელებიც დაამუშავოთ. ფქვილის ნაწილაკები ტაფაში დაიწვება, წარმოქმნის კვამლს და გააფუჭებს გემოს.

ხელნაკეთი თეთრი თევზის შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა ან სხვა ჭურჭელი სქელი კედლებით. მასში ზეთი თანაბრად თბება, ბელიაში კი კარგად გამომცხვარია.

ნამდვილ ბელიაშის არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსული საზოგადოებრივი კვება გვთავაზობს მატარებლის სადგურებსა და სადგურებზე. ნამდვილი თეთრები სასწაულია! აყვავებულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ნაზი, პირში მდნარი ცომით და საოცარი შიგთავსით. ბაშკირელმა და თათარმა დიასახლისებმა პირველებმა ისწავლეს ასეთი ღვეზელების მომზადება მრავალი საუკუნის წინ. თანდათანობით, თეთრებმა დაიწყეს მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში და, შეიძლება ითქვას, დაიპყრეს პლანეტა.

თათრები და ბაშკირები ამტკიცებენ, თუ რომელი მათგანი იყო პირველი, ვინც გამოიგონა სიტყვა "ბელიში", რომელიც რუსულ ენაზე გადაკეთდა ნაცნობ ბელიაშად. მაგრამ ამას საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია ღვეზელი (ან ღვეზელი) უფუარი ცომისგან იყოს დამზადებული, შიგთავსად გამოიყენება წვრილად დაჭრილი ხორცი, ზოგჯერ კარტოფილში შერეული.

კალორიული შემცველობა, ერთის მხრივ, თითქოს მცირეა, 100 გრამი - 360 კკალ, მეორეს მხრივ, მხოლოდ ძალიან განვითარებული ნებისყოფის მქონე ადამიანს შეუძლია მოშორდეს გემრიელ თეთრკანიანებს და დროულად გაჩერდეს.

კლასიკური ბელიაში ხორცით ტაფაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

Belyashi არის სწრაფი კვების სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ სხვადასხვა კვების ობიექტებში. ბელიაში იწვება სასკოლო და სტუდენტურ სასადილოებში, პატარა კაფეებსა და სწრაფი კვების ობიექტებში. ბელიაშის მოსამზადებლად, როგორც კაფეტერიაში, გჭირდებათ:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• წყალი: 300 მლ
• საფუარი: 9 გ
• შაქარი: 20 გ
• მარილი: 15 გ
• ფქვილი: 500-550 გ
• საქონლის ხორცი: 400 გ
• ხახვი: 2 თავი.
• მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ): 1 თაიგული
• დაფქული წიწაკა: გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად: 150-200 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

აყვავებულ სწორი თათრული ბელიაში სახლში

ზოგადად, თათრული ბელიაში ძალიან დიდია და უფრო ღვეზელს ჰგავს. მხოლოდ დიასახლისზეა დამოკიდებული, ერთ უზარმაზარს გააკეთებს თუ ბევრ პატარას, რომელიც პირში დნება. კლასიკური თათრული რეცეპტის მიხედვით, ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 0,5 ლ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (ახალი);
• 1 კვერცხი;
• მარილი (გემოვნებით, დაახლოებით 0,5 ჩ/კ);
• 500 გრ. ფქვილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 300 გრ. ხბოს ხორცი;
• 300 გრ. ცხვრის ხორცი;
• 0,7 კგ კარტოფილი;
• სანელებლები და მარილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. თათრები საფუარს პრინციპში არ იყენებენ და მოცემული რეცეპტი ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელია. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი, რომელშიც კვერცხი ათქვიფეთ და დაასხით არაჟანი.
2. მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, თასის კედლები და დიასახლისის ხელები დატოვოთ. ცომი უნდა დაისვენოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. კლასიკური თათრული თეთრის მოსამზადებლად ხორცი და კარტოფილი კუბიკებად უნდა დავჭრათ, პროცესი ხანგრძლივი და დამღლელი, მაგრამ შედეგი გემრიელი იქნება. ხარშვის ბოლოს შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.
4. შემდეგი არის მომზადების ორი ვარიანტი, პირველი არის კლასიკური ბელიაში დაჭერილი კიდეებით, მეორე არის ერთი უზარმაზარი ბელიაშის მომზადება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით ცენტრში ნახვრეტით.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით, ბელიაში არ არის შემწვარი, მაგრამ მოხარშული ღუმელში. თუ ღვეზელი დიდია, მაშინ ერთი საათის შემდეგ შიგნით უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, რათა შიგთავსის წვნიანი შეინარჩუნოთ. გემრიელი და არომატული ხელნაკეთი თათრული ბელიაში დიდხანს დაამახსოვრდებათ!

ბელიაში კეფირით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება თეთრი ცომის მოსამზადებლად, ცხადია, რომ საფუარის ცომი მოითხოვს დიდ დროს, ძალისხმევას და სულ მცირე გამოცდილებას. დამწყებ დიასახლისებს შეუძლიათ კეფირის ცომის გამოყენებით ღვეზელების მომზადება. ტესტისთვის საჭიროა:

• 1 ჭიქა კეფირი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი;
• 2-3 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. სოდა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• ≈ 3 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 300 გრ. დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, ან უმი ხორცისგან, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 3-4 ხახვი;
• 1-2 ს.კ. ლ. კრემი შიგთავსის წვნიანობის დასამატებლად.

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი: ჩააქრეთ სოდა კეფირით, დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ზეთში, აურიეთ.
2. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ხელებზე წებოვნებას. საჭიროა ცელოფნით დაფარვა, შიგთავსის მომზადება კი შეგიძლიათ.
3. მეორე ეტაპზე ხორცი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით და დამატებით დაჭერით ხის დაფქულით, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, ნაღები, აურიეთ.
4. მესამე ეტაპი, რეალურად მომზადება. დაჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. არ დაჭერით მთლიანად, როგორც პელმენი, არამედ მხოლოდ კიდეები ისე, რომ ცენტრი ღია დარჩეს.
5. ფინალი არის შემწვარი, უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, ტაფაში, კარგად გაათბეთ და შემდეგ შეამციროთ სითბო.
6. ჯერ ცილა მოვაყაროთ შიგთავსით, დაფქულ ხორცზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, რომელიც შიგნით შეინარჩუნებს წვენს. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში საფუარის ცომით

საფუარის ცომით თეთრების რეცეპტი შესაფერისია გამოცდილი დიასახლისებისთვის, რადგან ასეთი ცომი ძალიან კაპრიზულია და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე და მზარეულის კეთილდღეობაზეც კი. მსუბუქი ვარიანტია, როდესაც ცომი ყიდულობს ნაცნობ, სანდო სუპერმარკეტში. მაგრამ ყველაზე მამაცებს შეუძლიათ სცადონ საკუთარი საფუარის ცომის დამზადება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. ტესტისთვის საჭიროა:

• 40 გრ. საფუარი (იგულისხმება ნამდვილი, ახალი);
• 1-2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი (ნებისმიერი კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა გადნება, ან მცენარეული);
• 2,5 ჭიქა რძე (ზოგჯერ რძის ნაცვლად ემატება წყალი);
• 7 ს.კ. ფქვილი (ან ცოტა მეტი).

სამზარეულოსთვის შევსება:

• 300-350 გრ. საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• მარილი, სანელებლები და სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე ამზადებენ ცომს, ჯერ ცომს, რისთვისაც საფუარი გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავუმატოთ ½ ნაწილი რძე, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ნახევარი საათის ან საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ცომი კარგად მოზილეთ, კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას, ამჯერად 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო მოზილეთ.
3. მეორე ეტაპი, სწრაფი - დაფქულ ხორცს ურევენ მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით.
4. მესამე ეტაპი - თეთრის მომზადება: ცომი გადაიტანეთ სოსისში, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, შუაში შიგთავსით. მთავარია ისწავლოთ კიდეების დაჭერა, მაშინ მზა ბელიაში შეფ-მზარეულის ნამდვილი ნამუშევარი იქნება.
5. შეწვით მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. საფუარის ცომს დასჭირდება ძალისხმევა და დრო, მაგრამ შედეგი მშვენივრად ანაზღაურდება და ბელიაშის მომზადების მოთხოვნა ოჯახებიდან მოდის ყოველკვირეულად.

თეთრი თევზის რეცეპტი წყალზე

ასეთი რეცეპტი ნამდვილ დიასახლისს ყულაბაში უნდა ჰქონდეს, თუ თეთრები უნდა და ყველა პროდუქტი აქვს რძის გარდა, მაგრამ ეზარება მაღაზიაში წასვლა. რძის ნაცვლად წყლის გამოყენება ოდნავ ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას. უცხიმო ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 გრ. მყისიერი საფუარი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 500 გრ. პრემიუმ ფქვილი;
• მარილი.

დაფქული ხორცისთვისუნდა მიიღოს:

• 250 გრ. საქონლის ხორცი (ან მომზადებული დაფქული ხორცი);
• 250 გრ. ღორის ხორცი;
• 300 გრ. ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ცილის წყალში მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. გახურებულ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ მშრალი ინგრედიენტები (მარილი და ფქვილი).
2. ცომი კარგად მოვზილოთ, დავტოვოთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა და მოცულობაში რამდენჯერმე მოიმატებს.
3. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და კარგად ავურიოთ.
4. თავად ბელიაშის ტრადიციულად ამზადებენ - შიგთავსი დადეთ თხლად გაბრტყელებული ცომის წრეზე, აწიეთ კიდეები და მშვენიერი ტალღით დაჭერით.
5. შეწვით მცენარეულ ზეთში (რაფინირებული, უსუნო), ჯერ გახეხეთ გვერდით ღია ნაწილით, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ბელიაშის კარგი ის არის, რომ თუ სახლში რძე არ არის, ცომი წყალშიც შეიძლება, გემო არ გაუფუჭდება!

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში რძით

რძით დამზადებული თეთრკანიანი ცომი, ბევრი დიასახლისის აზრით, უფრო გემრიელი და ნაზია. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 20 გრ. ნამდვილი საცხობი საფუარი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. რძე;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4-4,5 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 500 გრ. ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, იდეალურად ცხვრის);
• 1-3 ხახვი (სურვილისამებრ);
• არომატული მწვანილი;
• მარილი (გემოვნებით, რა თქმა უნდა).

მომზადება:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, გახსენით საფუარი და აურიეთ.
2. კვერცხები გახეხეთ მარილით, შაქრით, დაასხით რძეში თხელი ნაკადით.
3. ცომის მოზელვისას ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი.
4. პროცესის დასასრულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ იყოს მკვრივი და ჩამორჩება ხელებს და თასს, რომელშიც ზელვის პროცესი მიმდინარეობს.
5. ცომს მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თასი ცელოფნით, შესაძლოა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. წაისვით რამდენჯერმე ორი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოდის გემრიელის დამზადების პროცესი ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით.რადგან ეს არის ბელიაში, მთლიანად არ დააჭიროთ კიდეებს, არამედ დატოვეთ პატარა ხვრელი. შემდეგ ის გარედან ვარდისფერი იქნება, შიგნიდან კი ძალიან წვნიანი და ნაზი.
7. შეწვით ტაფაში; მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით, რომ ბელიაში გახვრეტით. მოწითალო წვენი, რომელიც გამოდის, ნიშნავს, რომ ბელიაში მზად არ არის, გამჭვირვალე წვენი იმის ნიშანია, რომ დროა გადაიტანოთ ბელიაში თეფშზე და მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი დღესასწაულზე.

ზარმაცი თეთრი - რეცეპტი, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი

საფუარის ცომს უყვარს დიასახლისის ყურადღება, არის კაპრიზული, არ მოითმენს ნაკაწრებს, დაუდევრობას და ცუდ განწყობას. ამიტომ, ყველა სახლის მზარეული არ არის მზად ასეთი გასტრონომიული სიკეთისთვის და თანამედროვე ახალგაზრდობას, ზოგადად, უყვარს სწრაფი და მარტივი რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანი შემოთავაზებულია ქვემოთ, ამას დასჭირდება ცოტა დრო და უმარტივესი პროდუქტები.

ინგრედიენტებიტესტისთვის:

• 0,5 კგ ფქვილი (უმაღლესი კლასის);
• 1 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მარგარინი (კარაქზე უკეთესიც კი);
• 1 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) შაქარი;
• ცოტა მარილი.

მომზადება:

1. ცომი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში. მიღებულ ფქვილში ჩაღრმავება გააკეთეთ. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. სწრაფად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად (ხელზე უნდა გეწებოთ). დააფარეთ ბურთი და გააჩერეთ ცივში ნახევარი საათით.
2. შევსებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ან ხორცი (300 გრ), დაჭრილი წვრილად. ნამდვილი თათრული მზარეულები ბუნებრივად ჭრიან ხორცს; მათ თანამედროვე კოლეგებს სხვა რეგიონებიდან შეუძლიათ გამოიყენონ დაფქული ხორცი, დიდი ნახვრეტებით დაგრეხილი, როგორც შიგთავსი ბელიაშისთვის.
3. ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები. თეთრის დამზადების უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ღირსეული შედეგი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში

ზოგიერთ დიასახლისს არ უყვარს შემწვარი საკვები, მას კუჭისთვის არც თუ ისე ჯანსაღად მიიჩნევს და ტრადიციული კერძების მომზადების სხვა ხერხებს ეძებს. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ბელიაშის შემდეგი ვერსია, რომელშიც ცომი და შიგთავსი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით, იცვლება მხოლოდ ბოლო ეტაპი. ტესტი მოითხოვს:

• 1,5-2 ს.კ. ფქვილი;
• 2 გული;
• 1,5 ს.კ. რძე;
• 1/3 შეკვრა მარგარინი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით);
• 1-1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 გრ. ჩვეულებრივი საფუარი.

ცომის მომზადება:

1. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით საფუარში, ნელ-ნელა წაუსვით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მარგარინი (ან კარაქი), რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.
2. ბოლოს ცოტ-ცოტა უმატებენ ფქვილს და ცომის მოზილეს. მას სჭირდება 40-50 წუთი "დასვენება", ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
3. შევსებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი (300გრ) ნებისმიერი სახის ხორცისგან, იდეალურად ცხვრის, შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცი შეურიოთ. მნიშვნელოვანია დაამატოთ მეტი ხახვი (4-5 თავი), წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ლუდის სახეხით. დაფქულ ხორცში შეზავებული კრემი (1-2 ს/კ) წვნიანს შემატებს.
4. ბელიაშის ფორმა ტრადიციულ პროდუქტებს უნდა ჰგავდეს, ისინი მზადდება ცომის წრიდან, რომლის კიდეები აწეულია და დაჭერილია. შიგთავსი არის შიგნით, ერთგვარი ცომის ტომარაში. ვინაიდან ღუმელი გამოიყენება, ხვრელი უნდა იყოს ძალიან პატარა, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი შევსება.
5. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ჩხირით, გახვრეტისას მზა ბელიაში უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი. ღუმელში თათრული თეთრების მომზადება დიეტისადმი უფრო სწორი მიდგომაა.

ბელიაში კარტოფილით - მარხვის რეცეპტი

ბევრ ქალს სურს მარხვის დროს ახლობლები თეთრებით გაახაროს, მაგრამ არ იცის, შეიძლება თუ არა ამის გაკეთება. რა თქმა უნდა, ტრადიციულად ამ კერძს ხორცის შიგთავსით ამზადებენ და მხოლოდ ასეთ ღვეზელს აქვს უფლება ეწოდოს ბელიაში. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა სცადოთ ხორცის გარეშე კერძის მომზადება. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბალი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 2,5 ს.კ. წყალი (რძე არ არის მჭლე პროდუქტი);
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (არა ცხოველური) ზეთი;
• 30 გრ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ კარტოფილი.

მომზადება:

1. საფუარის ცომის მომზადების პროცესი კლასიკურია. გახურებულ წყალში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ თანმიმდევრობით - კარაქი, შაქარი და მარილი, კარგად ავურიოთ.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, მაგრამ წებოვანი ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე, მოაყარეთ ფქვილი და დააფარეთ პირსახოცით.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში სრულ მომზადებამდე. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და დანარჩენი გადაწურეთ.
4. დაფქვით კარტოფილი დაჭერით ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, რათა შიგთავსი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს.
5. მესამე ეტაპი - მჭლე ღვეზელების მომზადება, აქაც ვიყენებთ აპრობირებული ტექნოლოგიას, ცომის ნაჭერი გავაბრტყელოთ წრეში (შეგიძლიათ დაჭრათ ჭიქით) და შუაში მოვათავსოთ კარტოფილის პიურე.
6. ამ რეცეპტის მიხედვით ბელიაში სჯობს არა შეწვათ, არამედ ღუმელში გამოაცხვოთ.

1. ბელიაში ძალიან პოპულარული კერძია, რის გამოც მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, მაგალითად, ფქვილის სავალდებულო გაცრა. ასე გაჯერებულია ჰაერით, ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
2. კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი, კერძები, სადაც ცომი მზადდება წყლით, კეფირით ან არაჟნით, უფრო ადვილი მოსამზადებელია. საფუარის ცომი მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას, ტემპერატურის პირობების დაცვას და ნაკაწრების არარსებობას.
3. შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებები არსებობს; თათარსტანისა და ბაშკირის ტრადიციულ რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ასე რომ ის ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.

გამარჯობა ძვირფასო მეგობრებო! მოგწონთ ბელიაში ხორცით? მე ისინი ბავშვობიდან მიყვარდა. სკოლაში, დიდი შესვენების დროს, ამ უგემრიელესი და ფუმფულა ნამცხვრისთვის ბუფეტისკენ გავეშურეთ.

ისინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ღვეზელები იყო სსრკ-ს დროს. მაგრამ ახლაც მათი პოპულარობა არ შემცირებულა. ძალიან ცხიმიანი და არაჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ისეთი გემრიელი, რომ მე პირადად მზად ვარ გავწირო ჩემი ფიგურა ასეთი მომენტების გულისთვის. არა ხშირად, მაგრამ ზოგჯერ შესაძლებელია.

ხოლო თუ სტუმრებს ელოდებით და ცომით დიდი ხნით შეწუხება არ გსურთ, მაშინ გამოსავალი კეფირის თეთრი იქნება თქვენთვის. ის გემრიელი და სწრაფია და გექნებათ დრო სხვა კერძების მოსამზადებლად. და თუ თქვენ ელოდებით თქვენი საყვარელი დედამთილის ვიზიტს, ის აუცილებლად დააფასებს და მიხვდება, რომ მისი შვილი კარგ ხელშია.

ამიტომ, დღეს განვიხილავთ ტაფაში თეთრების მომზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტებს დეტალური აღწერილობითა და ფოტოებით. ახალბედა დიასახლისებიც კი ადვილად აითვისებენ ამ ტექნოლოგიას. და მთელი ოჯახი დააფასებს შედეგს.

სხვათა შორის, თეთრების წარმოშობა თათრულია. და თავად სახელი ნიშნავს დიდ გამომცხვარ ღვეზელს, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან შიგთავსით.

მე მომწონს ეს რეცეპტი მისი სიმარტივის გამო. ზოგადად, მირჩევნია კეფირით დამზადებული ცომი. ნაზი და ფუმფულა იქნება საფუარის გამოყენების გარეშეც.

ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი და საბიუჯეტოა, მაგრამ არ უნდა დაზოგოთ ფქვილი. აირჩიეთ მხოლოდ უმაღლესი შეფასება.

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 3-4 ჭიქა
• კეფირი - 250 მლ
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

შევსებისთვის:

• შერეული ხორცი - 250 გ
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი

გახსოვდეთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარგ ხასიათზე და შემდეგ ყველაფერი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება.

თეთრი ცომი საფუარის გარეშე

ნებისმიერი გამოცხობისთვის ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. დაიწყეთ მისი მოზელა ჯერ სათქვეფით ან სპატულით. შემდეგ მაგიდაზე ხელებით მოზილეთ. ფქვილის წასმა არ არის საჭირო, უმჯობესია ხელები მცენარეული ზეთით წაისვით.

ფქვილი თასში ჩასვლამდე უნდა გაცრათ, ან შეგიძლიათ პირდაპირ მასში გაწუროთ.

1. კეფირს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი სოდა და კარგად მოურიეთ.

2. ორი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაამატეთ თითო კოვზი შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ.

3. იქ დაუმატეთ კეფირი, მოურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით. აურიეთ ცომი ფქვილის დამატებისას.

4. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი სასურველ კონსისტენციამდე. როდესაც ცომი ისე გახდება, რომ მისი მორევა არ არის მოსახერხებელი, მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ და იქ გადაიტანეთ. განაგრძეთ ზელვა ხელებით.

5. მასის შუაში გააკეთეთ დეპრესია და დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. განაგრძეთ თქვეფა ხელებით, სანამ კარაქი თანაბრად არ გავრცელდება.

6. როგორც კი ზეთი შეიწოვება, დაუმატეთ მეორე სუფრის კოვზი ზეთი და ისევ მოზილეთ. ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი, ელასტიური და არ უნდა იყოს დაჭედილი ფქვილით.

7. მოათავსეთ იგი თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი. დატოვეთ თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში.

ფუმფულა თეთრების მომზადება

სანამ ჩვენი ცომი ისვენებს, მოვამზადოთ ხორცის შიგთავსი. შიგთავსისთვის იდეალურია ხელნაკეთი ხორცი, ღორის + საქონლის ხორცი.

1. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ ბლენდერშიც კი გახეხოთ.

2. ხახვი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ხელით კარგად აურიეთ, რომ დამატებითი წვენი გამოუშვას.

3. იქ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ხახვს. დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი. თუ ცოტა გამოშრა, დაუმატეთ ცოტა არაჟანი. დაფქული ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

4. გაყავით ბაზა რამდენიმე ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაწილი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. ცომი გაანაწილეთ ბრტყელ პურში, რომ ცენტრი უფრო სქელი იყოს და კიდეები თხელი. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაში.

5. დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ პურს, შემდეგ კი კიდეები მოაყარეთ შუაზე. შუაში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

6. ტაფაში უხვად დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ ჩვენი ქვითკირის შუამდე მივიდეს. კარგად გაათბეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ბელიაში მოათავსეთ ნახვრეტით და შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე, განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე. ნახვრეტებში კოვზით შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, თითო ჩაის კოვზი.

8. მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს მასში. და დანარჩენი პრეპარატები იმავე წესით შეწვით.

ბელიაში აღმოჩნდა რბილი, წვნიანი და ფუმფულა. მათ უბრალოდ ღვთაებრივი გემო აქვთ. თანაც არაუმეტეს საათნახევარი დაგჭირდებათ ყველაფრის გასაკეთებლად, გამოცხობის ოდენობიდან გამომდინარე.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში

და ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან, რადგან ის მზადდება საფუარის ცომით, მაგრამ ღრუბლის მეთოდის გარეშე, ასე რომ დიდი დრო არ დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.
• რძე - 250 გრ.
• ახალი საფუარი - 30 გრ. (ან მშრალი საფუარი - 10 გრ.)
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული ღორის ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

შეწვით ბელიაში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. თუ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, გარედან დაიწვება და შიგთავსი სველი დარჩება.

გემრიელი ბელიაში ხორცით, დელიკატური ცომი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი შიგთავსით, სწრაფად და მარტივად მომზადებული, მაღაზიაში შეძენილს ვერ შეედრება.

მარტივი რეცეპტი დამწყებთათვის

და ეს არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ყველა შემოთავაზებული. მაგრამ მე მირჩევნია ამის მიხედვით მოვამზადო მხოლოდ ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის. ასე ვთქვათ, ჩქარობს. შედეგი არის ზარმაცი, უფრო სწორად ყალბი თეთრი.

აქ ინგრედიენტები არ მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენი ხორცი უნდა დაემატოს და ეს გაკეთდა მიზანმიმართულად, რადგან ეს არის აბსოლუტურად უნივერსალური რეცეპტი ნებისმიერი შიგთავსისთვის. ჰოდა, მე პირადად 350 გრამი დაფქული ხორცი ჩავყარე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 5-6 სუფრის კოვზი
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
• ხახვი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში - 1 კონა
• წყალი - 250 გრ.
• შერეული ბოსტნეულის სანელებლები ან ბულიონის კუბი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ცხელი წყალი თასში. იქ დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ სანამ არ დაიშლება. ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაცივებლად.

2. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

3. მწვანილი წვრილად დაჭერით და თასში დაუმატეთ ხახვი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და მშრალი საფუარი დაამატეთ გაცივებულ, მაგრამ მაინც ოდნავ თბილ წყალს. საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.

5. ახლა დაამატეთ შერეული ხახვი და მწვანილი. და აურიეთ ყველაფერი.

6. ახლა დაამატეთ მეტი ფქვილი და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი, როგორც ბლინები. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

7. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და კოვზით ჩაასხით მასში მიღებული ცომი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს.

”კარგი, სად არიან თეთრები?” - გეკითხებით. ისე, მე გითხარით, რომ ეს არის "ყალბი". დაამატეთ იმდენი დაფქული ხორცი, რამდენიც გსურთ და გამოაცხვეთ აღწერილი მეთოდით. სხვათა შორის, ზარმაცი ღვეზელების მსგავსი მეთოდი აღწერილია ჩემს სტატიაში.

მე გითხარი ყველაფერი, რაც მინდოდა დღეს. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტები გამოგადგებათ. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს. მოემზადეთ და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, ტაფაში ხორცით ბელიაშის მომზადება არ გაგიჭირდებათ: ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცომი და დაფქული ხორცი ბელიაშისთვის და როგორ შევწვათ სწორად.

ბელიაში არის ბაშკირული და თათრული წარმოშობის კერძი, რომელიც გავრცელებულია რუსეთში და დსთ-ს სხვა ქვეყნებში. Belyash არის შემწვარი ღვეზელი, რომელიც მზადდება უფუარი ან საფუარის ცომისგან დაფქული ხორცით ან წვრილად დაჭრილი ხორცით, ზემოდან სავალდებულო ნახვრეტით. ვიკიპედია

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ტაფაში

ამ სტატიაში გადავხედავთ ბელიაშის მომზადების კლასიკურ რეცეპტს და გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ცომი ბელიაშისთვის და რომელია ყველაზე შესაფერისი ბელიაშის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი თეთრებისთვის?

თეთრებისთვის კლასიკური ცომის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• რძე - 1 ჭიქა,
• კვერცხი - 1 ც.,
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი,
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 0,5 ჩ/კ,
• მცენარეული ზეთი - 6-7 ს.კ. ლ.,
• ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ?

1. ჯერ რძე უნდა გააცხელოთ სანამ არ გახურდება.
2. შაქარი და მშრალი საფუარი აურიეთ და ეს ნარევი შეურიეთ თბილ რძეში.
3. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. რძეში საფუარი თავსახურივით უნდა ამოვიდეს.
4. ფქვილი გავცრათ თასში და გავუკეთოთ ძაბრი, ჩავასხათ კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ცომი და სწრაფად!!!მოზილეთ ცომი.
5. მზა ცომს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.
6. ერთი საათის შემდეგ ცომი გაორმაგდება. ის უნდა მოზილეთ და დაჭერით ბურთულებად.

მნიშვნელოვანი პუნქტები

• არ მოზილოთ თეთრი ცომი ზედმეტად ან დიდხანს!
• თუ ცომი წებოვანია, დაუმატეთ ფქვილი, რომ ხელებზე კარგად დაიკრას.
• თუ ადუღების შემდეგ ცომი ცოტა სითხეა, შეგიძლიათ ცოტა ფქვილიც დაუმატოთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ!

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი თეთრებისთვის?

იმისათვის, რომ ბელიაშისთვის შიგთავსი წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი თანაფარდობით: 2/3 ხორცი და 1/3 ხახვი. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცივი წყალი.

ტრადიციული თეთრკანიანი ხორცი მოიცავს:

• დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი + ღორის) - 700 გ,
• ხახვი - 3 ც.,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
• ცივი წყალი.

როგორ შევწვათ ბელიაში ხორცით ტაფაში?

ასე რომ, პროცესი ასე გამოიყურება:

• ცომის თითოეული ბურთი უნდა გადაიტანოთ საკმაოდ თხელ ნამცხვრად.
• თითოეულ ბრტყელ პურს მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და მოვაყაროთ თეთრი ცომი. ზედმეტი შიგთავსი არ დაგჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბელიაში შეიძლება არ მოიხარშოს.
• ცომი ნახვრეტის გარშემო თითებით დაჭერით.
• ჩამოსხმული ბელიაში ხელისგულით უნდა დაარტყა და შეგიძლია შეწვა.

• ტაფაში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთი და ზომიერად გააცხელეთ. ზეთი არ უნდა იყოს ძალიან ადუღებული, თორემ ცილა დაიწვება.
• ბელიაში მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში, ყოველთვის ნახვრეტით ქვემოთ.
• შეწვით სანამ ცილა არ დაიბრაწება, შემდეგ გადააბრუნეთ.
• მზა ბელიაში დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაცილოთ.

წვნიანი ბელიაში ხორცით ტაფაში - ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ სწრაფი ზარმაცი ბელიაში?

ზარმაცი ბელიაში არის ბლინები ხორცის შიგთავსით, ამიტომ მათი მომზადების რეცეპტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზემოთ მოცემულ რეცეპტში აღწერილი კლასიკური ბელიაშის დამზადების რეცეპტისგან.

ინგრედიენტები ზარმაცი თეთრებისთვის ცომისთვის:

• კეფირი - 1 ჭიქა,
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.,
• სოდა - 1 ჩ/კ,
• მარილი - 1 ჩ/კ,
• შაქარი - 1 ჩ/კ,
• ფქვილი - 200 გ;

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 300 გ,
• საშუალო ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

1. ზარმაცი თეთრების მომზადება უნდა დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადებით.
2. დასაწყისისთვის, ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი და შეწვით.
3. მოამზადეთ ცომი. ამისათვის შეურიეთ კეფირი, მარილი, შაქარი და სოდა. ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაასხით კეფირში, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ახლა ცოტათი დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი თითქოს ბლინები იყოს.
4. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და სუფრის კოვზით დაასხით მასზე ბლინები.
5. თითოეულ ბლინს მოათავსეთ 1 ჩ/კ. მოამზადეთ დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ და დაჭერით და ზემოდან დაასხით მეორე კოვზი ცომი.
6. ზარმაცი პასტები შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

რა შიგთავსით შეიძლება ბელიაშის გაკეთება?

• ბელიაში ქათმის ხორცით

მიიღეთ: ქათმის ფილე - 300 გ, ხახვი - 1 ც., მარილი - გემოვნებით, პილპილი - გემოვნებით; შესაწვავად: მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა.

ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ ქათმის ფილე ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ დაფქული ხორცი დარბილდეს.

• ბელიაში კარტოფილით

აიღეთ: კარტოფილი - 7-10 ც., ხახვი - 2 ც., კარაქი - 100 გ, კვერცხი - 2 ც., მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ, დაუმატეთ უმი კვერცხი, კარაქი, მოშუშული ხახვი, მარილი და კარგად აურიეთ.

• ბელიაში ხორცით და კომბოსტოთი

მიიღეთ: ღორის ან საქონლის ხორცი - 500 გ, თეთრი კომბოსტო - 700 გ, წყალი - 50 გ, ხახვი - 2 ც., მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ., დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ხორცი კომბოსტოსთან და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ გემოვნებით, გააზავეთ წყლით და აურიეთ.

მოხარშეთ ბელიაში ხორცთან ერთად ტაფაზე ჩვენი რეცეპტებით და კარგი მადის მიხედვით!!!