როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. ქათმის ბუჩქების მომზადების რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

ქათმის ბუჩქები არის სუბპროდუქტები ძალიან მდიდარი გემოთი... საქონლის ხორცი!

სწორედ ეს ხორცი წააგავს ხელმისაწვდომ, იაფფასიან პარკუჭებს. და ჭკვიანი დიასახლისები აქტიურად იყენებენ მათ.

კუჭები მშვენიერია არა მხოლოდ პირველ ან მეორე კურსებზე.

ისინი ასევე შესანიშნავია სალათებში, ჩაშუშულებში და ღვეზელების შიგთავსში.

მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სწორად არის მოხარშული. როგორ და რამდენ ხანს იხარშება ქათმის ბუჩქები?

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები - ზოგადი პრინციპები

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კუჭის გაწმენდა. სწორედ ეს პროცესი აშინებს ბევრ დიასახლისს, თუმცა ამაში რთული არაფერია. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ კუჭი და ამოიღოთ ყვითელი ფილმი; მოსახერხებელია პატარა დანის გამოყენება. თუ ეს არ გაკეთდა, მოხარშულ კუჭებს უსიამოვნო გემო ექნება, კერძს კი მწარე გემო ექნება.

გაწმენდის შემდეგ კუჭები კარგად ირეცხება წყლით. შემდეგ ისინი შეიძლება დაიჭრას. მაგრამ რადგან ისინი მცირე ზომისაა, მათი გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად.

რისი ცოდნა არ მტკივა:

1. თავად ბუჩქები უფრო მკვრივია და უფრო მეტი შემაერთებელი ქსოვილი აქვს, ვიდრე ქათმის ლეშისა და სუბპროდუქტების სხვა ნაწილებს. ამიტომ მათ მომზადებას ყოველთვის მეტი დრო სჭირდება.

2. გაყინული ბუჩქები მოხარშვის შემდეგ უფრო მკაცრი გახდება. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან გაცივებული სუბპროდუქტები.

3. ისევე როგორც ხორცის მოხარშვისას, ადუღებისას ქაფი უნდა მოაშოროთ. და უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე. ქაფში დაგროვდება გაუსუფთავებელი ფირის ნარჩენები, ისევე როგორც ზედმეტი ცხიმი.

ისევე როგორც სხვა კერძების მომზადებისას, ამ სუბპროდუქტების მომზადებისას, წახალისებულია სხვადასხვა სანელებლების დამატება. ბუჩქები კარგად უხდება ყველა სახის ბოსტნეულს და მარცვლეულს. მათი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, ხორცის ნაცვლად სხვადასხვა კერძებში გამოყენება და თვითნაკეთი სოსისების დამატებაც კი. მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ ისინი. Მაგრამ როგორ?

როგორ მოვხარშოთ ქათმის ბუჩქები წყალში

კუჭის დუღილის ძირითადი მეთოდი უბრალოდ წყალშია სანელებლებით. ამის შემდეგ მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და თუნდაც სალათები. უფრო მეტიც, სალათებში ისინი საქონლის ხორცს წააგავს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები და რამდენი დრო დასჭირდება?

ინგრედიენტები

0,5 კგ კუჭები;

1 ლ. მარილი;

წიწაკის მარცვლები;

Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. გარეცხილი და გასუფთავებული კუჭები შეავსეთ სუფთა წყლით და შედგით გაზქურაზე. პროდუქტი ჩუმად უნდა იცუროს სითხეში, დაასხით მინიმუმ 1,2 ლიტრი ამ რაოდენობაში.

2. ადუღებისას ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. პერიოდულად ვუახლოვდებით და კიდევ რამდენჯერმე ვაშორებთ მიღებულ ქაფს.

3. მოხარშეთ კუჭები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თუ ქათმები ახალგაზრდაა, მაშინ ეს დრო საკმარისი იქნება. პროდუქტს ჩანგლით ვხვრეთ და ვაფასებთ გემოს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზადაა!

4. თუ ქათმები არ იყვნენ ძალიან ახალგაზრდა, მაშინ პროდუქტი მკაცრი იქნება. ვაგრძელებთ მომზადებას. შეიძლება ამდენი დრო დასჭირდეს.

5. მზა კუჭებს ბულიონიდან ვიღებთ, ვაცივებთ, ვჭრით და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები ნელ გაზქურაში

მშვენიერი საშუალებაა ნელ გაზქურაში ჭურჭლის მოსამზადებლად. კერძი მაშინვე გამოდის სოუსით. გამოდგება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის: მარცვლეული, ბოსტნეული, მაკარონი.

ინგრედიენტები

500 გრამი კუჭი;

1 სტაფილო;

1 ხახვი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

500 მლ წყალი;

4 სუფრის კოვზი ზეთი;

მომზადება

1. მოამზადეთ კუჭები, ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილმები. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ ან დაჭრათ ნაჭრებად. ჩვენ ვაკეთებთ ისე, როგორც ჩვენ გვსურს საუკეთესოდ.

2. ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

3. გათალეთ საშუალო ზომის სტაფილო, სამი ან დაჭერით ზოლებად.

4. მულტიქუკერში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ბოსტნეული, დაუყონებლივ დაუმატეთ მომზადებული სუბპროდუქტები და ტომატის პასტა.

5. ახლა სანელებლების ჯერია. მარილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი წიწაკა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების ნარევები ქათმის და ხორცისთვის.

6. ჩაასხით წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

7. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ ჩაშუშვის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.

8. გახსენით, დაამატეთ მწვანილი და მზად ხართ! ბუჩქები ძალიან ნაზი იქნება, სოუსი კი მდიდარი და საოცრად გემრიელი.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები კარტოფილით

კარტოფილთან ერთად მუწუკები ხელნაკეთი შემწვარი ხორცის ბიუჯეტის ალტერნატივაა. მაგრამ ის მზადდება ცოტა სხვაგვარად. როგორ და რამდენ ხანს იხარშება კუჭები ასეთი კერძისთვის?

ინგრედიენტები

0,4 კგ კუჭები;

0,7 კგ კარტოფილი;

1 სტაფილო;

ზეთი და სანელებლები;

მომზადება

1. გასუფთავებული კუჭები მთლიანად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ლიტრ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ბულიონი გადავწუროთ, კუჭები გავაციოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. საკმარისია თითოეული სამ ნაწილად გავყოთ.

2. სანამ ბუჩქები ამზადებდნენ, თქვენ უნდა მოაყაროთ კანი და დაჭრათ ყველა ბოსტნეული. და ასევე მოხარშეთ ქვაბი წყალი.

3. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხახვი.

4. დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, რასაც მოჰყვება ბუჩქები. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში ლამაზად შეწითლებამდე.

5. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

6. და სასწრაფოდ დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი ყველაფერს. მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

7. გახსენით და სცადეთ. თუ კარტოფილი მოხარშულია, მაშინ მოაყარეთ კერძი მწვანილით და მზად ხართ!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები ხახვით

ხახვში მოხარშული ძალიან გემრიელი წიწაკის ვარიანტი ქერქით. ამ პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია მომზადების შემდეგ ან შემდგომში გამოყენება სხვადასხვა კერძებისთვის.

ინგრედიენტები

3 ხახვი;

1 სტაფილო;

1 კოვზი ზეთი;

1 ოხრახუშის ფესვი;

500 გრ პარკუჭები.

მომზადება

1. გაწმენდილი სუბპროდუქტები შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე დადგით წყალი ადუღებაზე.

2. ბულიონი გადაწურეთ კუჭებიდან, ჩამოიბანეთ ქვაბი.

3. გაასუფთავეთ ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. დავჭრათ მსხვილ, სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად.

4. ხახვის ზედა ნაჭერი ამოიღეთ, ქვედა კი დატოვეთ. გაჭერით შუაზე, არ არის საჭირო კანის მოცილება.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ კოვზი ზეთი და ერთ ფენად დავალაგოთ ბოსტნეული. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვემოთ. ნაჭრები კარგად შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გადაიტანეთ ტაფაზე კუჭებთან ახლოს.

6. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

7. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები.

რამდენ ხანს ვადუღოთ ქათმის ბუჩქები

ორთქლზე მომზადება მარტივი და სწრაფი გზაა ჯანსაღი, მაგრამ ასევე გემრიელი კერძის მისაღებად. კუჭის მოხარშვა შეგიძლიათ ხელთ არსებული ნებისმიერი მოწყობილობით. და თუ საერთოდ არაფერია, მაშინ საცერი ან საცერიც კი გამოდგება, რომელიც შეიძლება მდუღარე წყლის ტაფაზე დადოთ და ზემოდან დააფაროთ.

ინგრედიენტები

კუჭები;

მომზადება

1. გაასუფთავეთ პარკუჭები. ჩვენ გავრეცხავთ.

2. აიღეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეურიეთ ნებისმიერ სანელებელს, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და ხმელი მწვანილი.

3. ზეთი ჩაასხით კუჭებში, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათით დასამარინადებლად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინა დღეს და შემდეგ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

4. მოათავსეთ პროდუქტი ლანგარზე და მოხარშეთ ორთქლზე. მაგრამ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კუჭები? ჩვეულებრივ, 50 წუთი საკმარისია, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორი!

როგორ და რამდენი მოვხარშოთ ქათმის ბუჩქები წიწიბურით

ძალიან გემრიელი კომბინაციაა პარკუჭები და წიწიბურას ფაფა. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გემრიელი და სწორად მოამზადოთ პოპულარული სუბპროდუქტები.

ინგრედიენტები

300 გრამი წიწიბურა;

50 გრამი ტომატის სოუსი;

400 გრამი პარკუჭები;

ერთი თავი ხახვი;

ცოტა ზეთი;

ერთი სტაფილო.

მომზადება

1. წინასწარ მოხარშეთ პარკუჭები. ამისათვის შეავსეთ მომზადებული პროდუქტი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.

2. ქვაბში გააცხელეთ 3-4 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ხახვი. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო, ერთი წუთის შემდეგ კუჭები. შეწვით კიდევ ორი ​​წუთი.

3. გარეცხეთ წიწიბურა და დაუმატეთ ნარევს.

4. ქვაბის შიგთავსი საჭიროებს დამარილებას და პილპილს.

5. დაამატეთ მდუღარე წყალი. იმდენს ვასხამთ, რომ წყლის დონე წიწიბურას ფაფაზე ორი თითით მეტი იყოს. დააფარეთ და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში.

6. გახსენით და დაამატეთ ტომატის სოუსი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ სამი წუთი.

7. გამორთეთ, მაგრამ არ გახსნათ. კერძმა საკუთარი ორთქლი აითვისოს და ქვაბში ხარშვა დაასრულოს.

ყველას არ მოსწონს მოხარშული კუჭის არომატი. მაგრამ ამის გამოსწორება ადვილია! უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ლიმონის ცედრა ან მიხაკის ვარსკვლავი წყალში.

თუ პირველი კერძის მომზადება გჭირდებათ პარკუჭებიდან, მაშინ უმჯობესია მეორე ბულიონში მოხარშოთ. ადუღეთ პროდუქტი წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და კონტეინერი, დაასხით სუფთა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ბუჩქები არის დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. მაგრამ მათ თავზე ბევრი ცხიმია. და თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ იგი.

ძნელია ცალსახად პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები, რადგან დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მთელ რიგ ფაქტორებზე. თუ მომწიფებული ქათმების ჭიპები (ქათმის ბუჩქების პოპულარული სახელწოდება) დამუშავდება 1,5 საათის განმავლობაში ქვაბში და 30 წუთის განმავლობაში წნევის გაზქურაში, მაშინ ახალგაზრდა ფრინველებისა და ქათმებისგან მიღებული სუბპროდუქტები მზად იქნება, შესაბამისად, 30 და 15 წუთში. შეწვამდე უბრალოდ მოხარშეთ 10 წუთი. კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ დავამუშაოთ გაყინული ან გაცივებული ბუჩქები მომზადებამდე, რათა ისინი არა მხოლოდ საკვები, არამედ გემრიელიც გახდეს.

პარკუჭების სავალდებულო წინასწარი მკურნალობა

მოხარშულ ქათმის ჭიპებს აქვს დელიკატური არომატი და რბილი ტექსტურა, მაგრამ თავდაპირველად ისინი უფრო მკვრივია, ვიდრე ფრინველის ფილე. იმისათვის, რომ ისინი ამ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ, ცოტა დრო უნდა დახარჯოთ წინასწარ დამუშავებაზე:

• გაყინული პროდუქტი გაყინეთ მაცივარში ან ცივ წყალში. კარგად გავრეცხავთ თბილი წყლით და ვიწყებთ გაწმენდას.
• ჩვენ ვამოწმებთ ელემენტის ზედაპირს, ვჭრით მას ერთ მხარეს (მაგრამ არ ვჭრით მას ნახევრად) და ვაბრუნებთ შიგნით. ამოიღეთ მთელი შინაარსი და ამოიღეთ სქელი ყვითელი ფილმი.

რჩევა: სუბპროდუქტის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცხიმის რაოდენობას. თუ ეს ბევრია, მაშინ დამუშავების შემდეგ პროდუქტს შეუძლია წონაში ნახევარი დაკარგოს. უმჯობესია თავდაპირველად უპირატესობა მიანიჭოთ უკვე გასუფთავებულ კომპონენტებს.

• ახლა ჩვენ გავრეცხავთ კომპონენტს, რამდენჯერმე ვცვლით წყალს, დავრწმუნდებით, რომ ყვითელი ფილმი სადმე არ დარჩეს. ამ შემთხვევაში, ამოიღეთ ცხიმი და მთელი ჭარბი სუბპროდუქტების ზედაპირიდან. ქათმის ბუჩქების მოხარშვამდე ისინი ცივ წყალში უნდა ჩაყარონ 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილონ ქვიშა, რომელიც ხშირად ავსებს ფრინველის ჭიპებს.

გასათვალისწინებელია, რომ კარგი გაყინული პროდუქტის შეძენა არც ისე ადვილია და მისი ხარისხის შეფასება გარე ნიშნებით თითქმის შეუძლებელია. უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული პარკუჭები, ხელით გაასუფთავოთ და თავად გაყინოთ.

როგორ მოვამზადოთ არომატული ქათმის ბუჩქები?

თუ გსურთ მართლაც რბილი და ნაზი ქათმის ჭიპები, უნდა გამოიყენოთ წნევის გაზქურა. ეს მიდგომა არა მხოლოდ უფრო სწრაფად მიიყვანს პროდუქტს სასურველ მდგომარეობამდე, არამედ გააკეთებს ამას მაქსიმალურად ნაზად. და თქვენ არ მოგიწევთ პროცესის მონიტორინგი. თუ ეს მოწყობილობა ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი.

• პარკუჭებს ვჭრით ნახევრად, ან მთლიანად ვათავსებთ შესაფერის ჭურჭელში. ახლა ისინი უნდა ივსებოდეს წყლით, მთლიანად მალავს პროდუქტს.
• დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალური სითბოს გამოყენებით. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.
• იმისათვის, რომ არ გამოვიცნოთ დამუშავების დრო, ჩვენ მივყვებით დადასტურებულ სქემას. ჯერ პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მდუღარე წყალში, შეამოწმეთ მისი ხარისხი კბილის ჩხირით ან ჩანგლით გახვრეტით. თუ პროდუქტები კვლავ რთულია, დაელოდეთ მომდევნო 40 წუთს. და ასე შემდეგ, სანამ კომპონენტი არ მიაღწევს მზადყოფნის საჭირო ხარისხს.
• რჩება მხოლოდ მოხარშული ჭიპები ქვაბში მოათავსოთ, სითხე გადმოიწუროს, დროდადრო ურიეთ მასა და შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

როდესაც საჭიროა, რომ მზადება დასრულდეს მომზადების დროისთვის უკვე დამარილებული იყოს, ისინი ამრილავენ პირდაპირ მდუღარე წყალში. მაგრამ ჯობია ცოტა მოითმინოთ და უკვე სრულად მოხარშულ კერძს მოვაყაროთ მარილი, ეს მის წვნიანს შეინარჩუნებს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქის წვნიანი?

ქათმის ჭიპის სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია. გემოვნების სიწმინდისა და მინიმალური ზედმეტი ნოტების მისაღწევად, თქვენ უნდა იმოქმედოთ შემდეგი სქემის მიხედვით:

• 500 გრ წინასწარ დამუშავებული უმი ჭიპისთვის აიღეთ რამდენიმე დიდი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, ერთი ბულგარული წიწაკა, ცოტა მცენარეული ზეთი და მარილი.
• ჭიპები შუაზე გავჭრათ, ცივ წყალში ჩავყაროთ და ცეცხლზე დავდგათ. დაამატეთ ცოტა მარილი, მოხარშეთ პროდუქტი საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს ვასუფთავებთ ყველა ბოსტნეულს. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, დავჭრათ სამი სტაფილო, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.

• ჯერ ხახვი შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, კიდევ 5-ის შემდეგ – წიწაკა. ადუღეთ ეს ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშულ ჭიპებს კარტოფილი დაუმატეთ თითქმის მზადყოფამდე, 10 წუთის შემდეგ ყველა შემწვარი ბოსტნეულის ადუღებიდან. კიდევ 10 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ ყველა ინგრედიენტი მზადყოფნაზე და გამორთეთ კერძი.
• გასათვალისწინებელია, რომ თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ არც თუ ისე სუფთა პარკუჭები, მათი დუღილის დრო უნდა გაიზარდოს. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი თითქმის მზად არიან, შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

უკვე მოხარშული ჭიპის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა. ამიტომ, თუ არ არის განზრახვა დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ სუბპროდუქტები, უმჯობესია გაყინოთ იგი ახალი. შემდეგ მას შეუძლია იწვა საყინულეში 3 თვემდე, ორიგინალური მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

ბევრი დიასახლისი ვერ ბედავს სუბპროდუქტების მოხარშვას, რადგან თვლის, რომ მათ არ შეუძლიათ რაიმე მადისაღმძვრელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი წარმოქმნა. მაგრამ ნუ ჩქარობთ მცდარ დასკვნებს, რადგან ამ პროდუქტებს შეუძლიათ ბევრი არომატული, საინტერესო კერძის დამზადება. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები? ჭიპები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში, ბულიონებში, სალათებში, გულაშში, სოუსებში, გრეივებში და დამოუკიდებელ კერძებში. მოდით ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ მადისაღმძვრელი, რბილი, გემრიელი ბუსუსები, რათა მათ გაახაროთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქათმის ჯიშის კერძებისთვის ფოტოებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები გემრიელად? ეს სუბპროდუქტები კერძებში გამოყენებამდე უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცებით, ამოიღეთ ყველა ხილული ცხიმი და ფირები და ამოიღეთ ქვიშა ღრუდან. მხოლოდ ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუბპროდუქტების მომზადება. თუ გსურთ ქათმის კუჭები ისე მოხარშოთ, რომ რბილი იყოს, ჯერ მოხარშეთ. ასე რომ, მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად უგემრიელეს რეცეპტებს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები კორეულ ენაზე

კორეული ქათმის ბუჩქები არის სალათი, რომელსაც აქვს საინტერესო, ზომიერად პიკანტური გემო. კერძის მომზადება მარტივია და დიდ დროს და ძალისხმევას არ მოითხოვს. შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე მადის სახით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 250 გ მწნილი ხახვი;
• 500 გრ ქათმის კუჭები;
• 100 გრ სტაფილო;
• მარილი, ძმარი, ნიორი, კორეული სტაფილოს სუნელი.

ეტაპობრივი მომზადება:

• ვამუშავებთ ქათმის კუჭებს, ვაშორებთ ფილებს, ცხიმს და ვასუფთავებთ ღრუს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები? მოათავსეთ მარილიან წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება. გავაციოთ და ბასრი დანით დავჭრათ ზოლებად.
• ჩაასხით თასში, დაამატეთ მწნილი ხახვი, აურიეთ.

• სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტოს საჭრელით, თხელი ფურცლების მისაღებად.
• ქათმის ბუჩქებს დაუმატეთ სტაფილო და დაქუცმაცებული ნიორი გემოვნებით.

• სალათს დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები.
• აურიეთ და გაატარეთ კუჭები ღამით მაცივარში.

რეცეპტი არაჟანით და სოკოთი

ქვემოთ მოცემულია ისეთი გემრიელი და არომატული კერძის მომზადების რეცეპტი, როგორიცაა არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები სოკოსთან ერთად. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ ნაღების დამატება. ეს რძის პროდუქტები გამოიყენება კერძს რბილი გემოსა და სინაზის მისაცემად. ჩაშუშული ბუჩქები შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი კერძი, თუ დაამატებთ შესაფერის გვერდით კერძს, მაგალითად, კარტოფილს ან მოხარშულ ბრინჯს. კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 ს.კ. არაჟანი;
• 600 გრ ქათმის კუჭები;
• 1 ხახვი;
• კარაქი შესაწვავად;
• 300 გრ მოხარშული გარეული სოკო;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

• ჩვენ ვრეცხავთ კუჭებს, ვასუფთავებთ მათ ქვიშისგან, ცხიმისგან და ფირისგან. თითოეული სუბპროდუქტი იჭრება 4 ნაწილად. მოათავსეთ ტაფაში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ამას დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება. Მარილი და პილპილი.
• ამასობაში ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, სოკო შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად რბილებამდე. დაამატეთ მარილი, პილპილი.

• დაუმატეთ სოკო და არაჟანი, კარგად აურიეთ. გაათბეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს.

ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით ნელ გაზქურაში

ქათმის ბუჩქების მომზადების ერთ-ერთი გზაა მათი ნელი გაზქურის მოხარშვა. სამზარეულოს ეს მოწყობილობა მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს და ასევე ხელს უწყობს ნაზი, რბილი სუბპროდუქტების მიღებას. წარმოდგენილი კერძი არის დაბალკალორიული და შესაფერისი დიეტური კვებისათვის. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ფაფა, მაკარონი ან კარტოფილი. ნელ გაზქურაში ქათმის ბუჩქის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 150 გრ სტაფილო;
• 1 კგ ქათმის კუჭები;
• 350 გრ ხახვი;
• 50 მლ ტომატის სოუსი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• ნახევარი საათის განმავლობაში აავსეთ კუჭები წყლით, გაასუფთავეთ, მოაცილეთ ფილა და ცხიმი.
• გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სახეხზე. მულტიქუკერის თასში აურიეთ მუწუკები, ხახვი და სტაფილო.

• მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი, ტომატის პასტა, აურიეთ.
• გააჩერეთ მაცივრის ქვედა თაროზე მაქსიმუმ ღამით.
• ჩართეთ მულტიქუკერი საცხობი რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადით ადუღებაზე ორი საათის განმავლობაში.

დიეტური ქათმის ბუჩქის სალათი

კუჭები შესაძლებელს ხდის მოამზადოს კერძები, რომლებიც შესაფერისია დიეტური კვებისათვის მათი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. ამ რეცეპტში სუბპროდუქტებს ემატება ჩინური კომბოსტო. ეს კერძი აკმაყოფილებს და ამავდროულად არ იძლევა კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას. ჩაცმისთვის უმჯობესია მაიონეზის ნაცვლად უცხიმო არაჟანი აირჩიოთ. პროდუქტები სუბპროდუქტების მოსამზადებლად:

• 400 გრ ჩინური კომბოსტო;
• 1 კიტრი;
• 100 მლ არაჟანი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 400 გ კუჭები;
• 200 გრამი მწვანე ლობიო;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

• ჭიპებს ვრეცხავთ, ვწმენდთ, ვადუღებთ წყალში ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 1,5 საათი.
• მომზადებული კუჭები გავაციოთ და ბასრი დანით დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• ტაფას დაუმატეთ ზეთი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. განაგრძეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.

• მოხარშეთ ლობიო 5 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, გადაწურეთ და გააგრილეთ.
• კიტრი და კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად. სალათის თასში მოაყარეთ კერძის ყველა ინგრედიენტი, სუფრაზე მიტანის წინ არაჟანი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კუჭის წვნიანი

ქათმის ბუჩქები ყოველთვის სრულყოფილ ბულიონს იძლევა - ლამაზი, გამჭვირვალე, ოქროსფერი სასიამოვნო არომატით. ეს წვნიანი რეცეპტი ეყრდნობა ბუჩქებს, უამრავ ბოსტნეულს და ყველის დამატებას სასიამოვნო ნაღების არომატისთვის. პირველი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 სტაფილო;
• 1 პომიდორი;
• 3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრ ქათმის კუჭები;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 1 მდნარი ნაღების ყველი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• კამა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• წვნიანის ქვაბში დაამატეთ 2 ლიტრი წყალი. ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ მუცლებს, ვჭრით თვითნებურად, წყალში ვყრით და ველოდებით ადუღებას. გადაწურეთ სითხე, მეორედ გარეცხეთ ქათმის ღვეზელები და ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით, მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.
• გაფცქვენით, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბულიონს. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით ზეთში დარბილებამდე. მიღებული შემწვარი მოათავსეთ წვნიანში.
• ყველი გახეხეთ, გახეხეთ, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ წვნიანს, ენერგიულად ურიეთ სანამ ყველი არ დაიშლება.

• ტკბილი წიწაკა და ნიახური დავჭრათ წვრილად დანით და დავამატოთ წვნიანს.
• ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები

ქათმის ბუჩქები ძალიან მკაცრ პროდუქტად ითვლება. რამდენი დრო სჭირდება მათ მომზადებას? ამიტომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, ხოლო არ დაივიწყოთ მიღებული ქაფის ამოღება. სანთურის ცეცხლი მშვიდი უნდა იყოს. თუ თქვენ ამზადებთ მოწყობილობაში, როგორიცაა წნევის გაზქურა, დრო მცირდება ადუღებიდან ნახევარ საათამდე. თუ კუჭები ახალგაზრდა ქათმებისგან არის, მაშინ უნდა მოხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში, წნევის გაზქურაში - ძალიან სწრაფად, მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო: შემწვარი ქათმის ბუჩქები კარტოფილით

ბუჩქები არის ხორცის გემრიელი სუბპროდუქტი, რომელსაც აქვს საინტერესო გემო, მკვრივი ტექსტურა, შეიცავს უამრავ ცილას, ჯანსაღ ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს ამ პროდუქტის ჩაშუშვას, გამოცხობას ან მოხარშვას. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ნათლად არის ნაჩვენები პროცესი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები კარტოფილით. ეს კერძი არის სრული, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი ვახშამი. შემწვარ ქათმის ბუჩქებს კი ნიორი და სანელებლები ცხარე გემოს და სასიამოვნო არომატს მატებს.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები - ზოგადი პრინციპები

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კუჭის გაწმენდა. სწორედ ეს პროცესი აშინებს ბევრ დიასახლისს, თუმცა ამაში რთული არაფერია. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ კუჭი და ამოიღოთ ყვითელი ფილმი; მოსახერხებელია პატარა დანის გამოყენება. თუ ეს არ გაკეთდა, მოხარშულ კუჭებს უსიამოვნო გემო ექნება, კერძს კი მწარე გემო ექნება.

გაწმენდის შემდეგ კუჭები კარგად ირეცხება წყლით. შემდეგ ისინი შეიძლება დაიჭრას. მაგრამ რადგან ისინი მცირე ზომისაა, მათი გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად.

რისი ცოდნა არ მტკივა:

1. თავად ბუჩქები უფრო მკვრივია და უფრო მეტი შემაერთებელი ქსოვილი აქვს, ვიდრე ქათმის ლეშისა და სუბპროდუქტების სხვა ნაწილებს. ამიტომ მათ მომზადებას ყოველთვის მეტი დრო სჭირდება.

2. გაყინული ბუჩქები მოხარშვის შემდეგ უფრო მკაცრი გახდება. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან გაცივებული სუბპროდუქტები.

3. ისევე როგორც ხორცის მოხარშვისას, ადუღებისას ქაფი უნდა მოაშოროთ. და უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე. ქაფში დაგროვდება გაუსუფთავებელი ფირის ნარჩენები, ისევე როგორც ზედმეტი ცხიმი.

ისევე როგორც სხვა კერძების მომზადებისას, ამ სუბპროდუქტების მომზადებისას, წახალისებულია სხვადასხვა სანელებლების დამატება. ბუჩქები კარგად უხდება ყველა სახის ბოსტნეულს და მარცვლეულს. მათი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, ხორცის ნაცვლად სხვადასხვა კერძებში გამოყენება და თვითნაკეთი სოსისების დამატებაც კი. მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ ისინი. Მაგრამ როგორ?

როგორ მოვხარშოთ ქათმის ბუჩქები წყალში

კუჭის დუღილის ძირითადი მეთოდი უბრალოდ წყალშია სანელებლებით. ამის შემდეგ მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და თუნდაც სალათები. უფრო მეტიც, სალათებში ისინი საქონლის ხორცს წააგავს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები და რამდენი დრო დასჭირდება?

ინგრედიენტები

0,5 კგ კუჭები;

1 ლ. მარილი;

წიწაკის მარცვლები;

Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. გარეცხილი და გასუფთავებული კუჭები შეავსეთ სუფთა წყლით და შედგით გაზქურაზე. პროდუქტი ჩუმად უნდა იცუროს სითხეში, დაასხით მინიმუმ 1,2 ლიტრი ამ რაოდენობაში.

2. ადუღებისას ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. პერიოდულად ვუახლოვდებით და კიდევ რამდენჯერმე ვაშორებთ მიღებულ ქაფს.

3. მოხარშეთ კუჭები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თუ ქათმები ახალგაზრდაა, მაშინ ეს დრო საკმარისი იქნება. პროდუქტს ჩანგლით ვხვრეთ და ვაფასებთ გემოს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზადაა!

4. თუ ქათმები არ იყვნენ ძალიან ახალგაზრდა, მაშინ პროდუქტი მკაცრი იქნება. ვაგრძელებთ მომზადებას. შეიძლება ამდენი დრო დასჭირდეს.

5. მზა კუჭებს ბულიონიდან ვიღებთ, ვაცივებთ, ვჭრით და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები ნელ გაზქურაში

მშვენიერი საშუალებაა ნელ გაზქურაში ჭურჭლის მოსამზადებლად. კერძი მაშინვე გამოდის სოუსით. გამოდგება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის: მარცვლეული, ბოსტნეული, მაკარონი.

ინგრედიენტები

500 გრამი კუჭი;

1 სტაფილო;

1 ხახვი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

500 მლ წყალი;

4 სუფრის კოვზი ზეთი;

სანელებლები.

მომზადება

1. მოამზადეთ კუჭები, ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილმები. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ ან დაჭრათ ნაჭრებად. ჩვენ ვაკეთებთ ისე, როგორც ჩვენ გვსურს საუკეთესოდ.

2. ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

3. გათალეთ საშუალო ზომის სტაფილო, სამი ან დაჭერით ზოლებად.

4. მულტიქუკერში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ბოსტნეული, დაუყონებლივ დაუმატეთ მომზადებული სუბპროდუქტები და ტომატის პასტა.

5. ახლა სანელებლების ჯერია. მარილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი წიწაკა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების ნარევები ქათმის და ხორცისთვის.

6. ჩაასხით წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

7. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ ჩაშუშვის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.

8. გახსენით, დაამატეთ მწვანილი და მზად ხართ! ბუჩქები ძალიან ნაზი იქნება, სოუსი კი მდიდარი და საოცრად გემრიელი.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები კარტოფილით

კარტოფილთან ერთად მუწუკები ხელნაკეთი შემწვარი ხორცის ბიუჯეტის ალტერნატივაა. მაგრამ ის მზადდება ცოტა სხვაგვარად. როგორ და რამდენ ხანს იხარშება კუჭები ასეთი კერძისთვის?

ინგრედიენტები

0,4 კგ კუჭები;

0,7 კგ კარტოფილი;

1 სტაფილო;

ზეთი და სანელებლები;

გამწვანება.

მომზადება

1. გასუფთავებული კუჭები მთლიანად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ლიტრ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ბულიონი გადავწუროთ, კუჭები გავაციოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. საკმარისია თითოეული სამ ნაწილად გავყოთ.

2. სანამ ბუჩქები ამზადებდნენ, თქვენ უნდა მოაყაროთ კანი და დაჭრათ ყველა ბოსტნეული. და ასევე მოხარშეთ ქვაბი წყალი.

3. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხახვი.

4. დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, რასაც მოჰყვება ბუჩქები. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში ლამაზად შეწითლებამდე.

5. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

6. და სასწრაფოდ დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი ყველაფერს. მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

7. გახსენით და სცადეთ. თუ კარტოფილი მოხარშულია, მაშინ მოაყარეთ კერძი მწვანილით და მზად ხართ!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები ხახვით

ხახვში მოხარშული ძალიან გემრიელი წიწაკის ვარიანტი ქერქით. ამ პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია მომზადების შემდეგ ან შემდგომში გამოყენება სხვადასხვა კერძებისთვის.

ინგრედიენტები

3 ხახვი;

1 სტაფილო;

1 კოვზი ზეთი;

1 ოხრახუშის ფესვი;

500 გრ პარკუჭები.

მომზადება

1. გაწმენდილი სუბპროდუქტები შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე დადგით წყალი ადუღებაზე.

2. ბულიონი გადაწურეთ კუჭებიდან, ჩამოიბანეთ ქვაბი.

3. გაასუფთავეთ ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. დავჭრათ მსხვილ, სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად.

4. ხახვის ზედა ნაჭერი ამოიღეთ, ქვედა კი დატოვეთ. გაჭერით შუაზე, არ არის საჭირო კანის მოცილება.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ კოვზი ზეთი და ერთ ფენად დავალაგოთ ბოსტნეული. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვემოთ. ნაჭრები კარგად შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გადაიტანეთ ტაფაზე კუჭებთან ახლოს.

6. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

7. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები.

რამდენ ხანს ვადუღოთ ქათმის ბუჩქები

ორთქლზე მომზადება მარტივი და სწრაფი გზაა ჯანსაღი, მაგრამ ასევე გემრიელი კერძის მისაღებად. კუჭის მოხარშვა შეგიძლიათ ხელთ არსებული ნებისმიერი მოწყობილობით. და თუ საერთოდ არაფერია, მაშინ საცერი ან საცერიც კი გამოდგება, რომელიც შეიძლება მდუღარე წყლის ტაფაზე დადოთ და ზემოდან დააფაროთ.

ინგრედიენტები

კუჭები;

სანელებლები.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ პარკუჭები. ჩვენ გავრეცხავთ.

2. აიღეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეურიეთ ნებისმიერ სანელებელს, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და ხმელი მწვანილი.

3. ზეთი ჩაასხით კუჭებში, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათით დასამარინადებლად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინა დღეს და შემდეგ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

4. მოათავსეთ პროდუქტი ლანგარზე და მოხარშეთ ორთქლზე. მაგრამ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კუჭები? ჩვეულებრივ, 50 წუთი საკმარისია, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორი!

როგორ და რამდენი მოვხარშოთ ქათმის ბუჩქები წიწიბურით

ძალიან გემრიელი კომბინაციაა პარკუჭები და წიწიბურას ფაფა. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გემრიელი და სწორად მოამზადოთ პოპულარული სუბპროდუქტები.

ინგრედიენტები

300 გრამი წიწიბურა;

50 გრამი ტომატის სოუსი;

400 გრამი პარკუჭები;

ერთი თავი ხახვი;

სანელებლები;

ცოტა ზეთი;

ერთი სტაფილო.

მომზადება

1. წინასწარ მოხარშეთ პარკუჭები. ამისათვის შეავსეთ მომზადებული პროდუქტი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.

2. ქვაბში გააცხელეთ 3-4 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ხახვი. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო, ერთი წუთის შემდეგ კუჭები. შეწვით კიდევ ორი ​​წუთი.

3. გარეცხეთ წიწიბურა და დაუმატეთ ნარევს.

4. ქვაბის შიგთავსი საჭიროებს დამარილებას და პილპილს.

5. დაამატეთ მდუღარე წყალი. იმდენს ვასხამთ, რომ წყლის დონე წიწიბურას ფაფაზე ორი თითით მეტი იყოს. დააფარეთ და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში.

6. გახსენით და დაამატეთ ტომატის სოუსი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ სამი წუთი.

7. გამორთეთ, მაგრამ არ გახსნათ. კერძმა საკუთარი ორთქლი აითვისოს და ქვაბში ხარშვა დაასრულოს.

ქათმის ბუჩქების მომზადება - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

ყველას არ მოსწონს მოხარშული კუჭის არომატი. მაგრამ ამის გამოსწორება ადვილია! უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ლიმონის ცედრა ან მიხაკის ვარსკვლავი წყალში.

თუ პირველი კერძის მომზადება გჭირდებათ პარკუჭებიდან, მაშინ უმჯობესია მეორე ბულიონში მოხარშოთ. ადუღეთ პროდუქტი წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და კონტეინერი, დაასხით სუფთა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ბუჩქები არის დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. მაგრამ მათ თავზე ბევრი ცხიმია. და თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ იგი.

ქათმის ბუჩქები არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ჩვეულებრივი ქათმის ფილე, რადგან ბევრმა არ იცის მათი სასარგებლო თვისებები, რომ შეიცავს უამრავ ცილას და თითქმის არ ცხიმს, მაგრამ მაინც ხშირად ხარშავენ როგორც გარნირად და იყენებენ გემრიელი ბულიონების მოსამზადებლად. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები სწორად და რამდენ ხანს მომზადდება, რათა რბილი და გემრიელი იყოს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები დასრულებამდე?

ქათმის კუჭის მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ქათმების ასაკზე; მაგალითად, ქათმის კუჭის მოხარშვა შესაძლებელია 3-ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ზრდასრული ქათმის კუჭი. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს:

• ქვაბში მომზადება.ქვაბში ქათმის კუჭები უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, თუ ეს ახალგაზრდა ქათმების ან წიწილების კუჭია, ან 45-90 წუთის განმავლობაში ადუღებული წყლის შემდეგ, თუ მოზრდილი და მოხუცი ქათმების კუჭები მოხარშულია.
• შეწვამდე. შეწვამდე ქათმის ბუჩქები უნდა მოიხარშოს 10-15 წუთით ნაკლები, ვიდრე ჩვეულებრივი ხარშვისას ქვაბში მოხარშვამდე.

მას შემდეგ, რაც გაიგეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბუჩქები, ყურადღებით დააკვირდით თავად მომზადების პროცესს, რათა ბუჩქები აღმოჩნდეს რბილი, წვნიანი და გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები ქვაბში?

ქათმის ბუჩქების სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოება, რომელთა გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ნაზი კერძი:

• თუ კუჭები გაყინულია, პირველი ნაბიჯი არის მათი წინასწარ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, ან მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
• გაყინულ და სუფთა პარკუჭებს კარგად ვრეცხავთ ცივ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი ფრთხილად ვჭრით მათ ერთმანეთისგან (ფრთხილად ამოჭერით ფილმი, მათგან დარჩენილი ცხიმი და მყარი ძარღვები, მაგრამ ისინი შეიძლება განახევრდეს მომზადებამდე).
• გაჭრილ ქათმის კუჭებს ისევ ცივ წყალში ვრეცხავთ და ვათავსებთ ქვაბში და ვავსებთ ცივი წყლით ისე, რომ წყლის დონე მუცელზე რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა იყოს.
• ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მიღებულ ქაფს ვაშორებთ წყლის ზედაპირიდან, ასევე ბულიონს ვამატებთ სანელებლებს (დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკის ბარდა), ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მთლიანად გაწმენდილი. ხახვი და სტაფილო კუჭისა და ბულიონის გასაკეთებლად უფრო გემრიელი და არომატული იყო.
• დაუწიეთ ცეცხლს, რომ წყალი ზედმეტად არ ადუღდეს და ტაფას თავსახურად თავისუფლად დააფარეთ, 15-90 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია შეძენილი ქათმის ბუჩქის ტიპზე) ბოლომდე მოხარშვამდე.
• პერიოდულად ვამოწმებთ პარკუჭებს მზადყოფნაზე ერთი ცალი ამოღებით და ამოჭრით (თუ ხორცი უკვე რბილი და ნაზია, მაშინ უკვე მოხარშულია). მოხარშული პარკუჭები უნდა მოათავსოთ საწურში, რათა წყალი დაიწიოს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე გამოყენებამდე.

შენიშვნა: უმჯობესია ქათმის ბუჩქებს მოხარშვის ბოლოს (მოხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე) მოაყაროთ მარილი, რომ უფრო წვნიანი და რბილი იყოს.