როგორც ჩანს, ყველა კულინარიულ ხრიკსა და საიდუმლოს შორის, ბოსტნეულის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას და შეიძლება გაკეთდეს სრულიად უცოდინარი, დამწყები დიასახლისებიც კი. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის, მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის ან კაშკაშა, მდიდარი, უნაკლო ფერის, ბორშის ან დამახასიათებელი ჭარხლის სუპისთვის? ისე, რომ სათანადო ხრაშუნა იყოს, შენარჩუნებულია ელასტიურობა და ვიტამინები.
თუ ჭარხალი უნდა მოხარშოთ მის საფუძველზე ან სალათის დამატებით ინგრედიენტად: ტრადიციული ვინეგრეტი, ვაშლით, ნიორით და სოუსით, მწვანილებით და არომატული ზეითუნის ზეთით, ყველასთვის საყვარელი ქაშაყისთვის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და ა.შ. საჭიროა ნათელი ბოსტნეულის მიღება, გარკვეული სიხისტე. საკმაოდ მყარი (ვინეგრეტი) ან, პირიქით, რბილი (ბეწვის ქურთუკი). ჭარხლის მომზადებისას ყველაზე გავრცელებული ტიპიური შეცდომებია სიხისტე, არათანაბარი სტრუქტურა და ფერმკრთალი. მაშინ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად, რათა თავიდან ავიცილოთ ისინი? Შენ უნდა:
წყალი ძლივს უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს, ამავდროულად უნდა აკონტროლოთ წყლის დონე და პერიოდულად დაამატოთ ცივი წყალი, ვინაიდან ბოსტნეული ყოველთვის მთლიანად წყალში უნდა იყოს.
რამდენიმე ფესვიანი ბოსტნეულის მომზადებისას, ისინი დაახლოებით თანაბარი ფორმისა და წონის უნდა იყოს.
ჭარხლის კუდების მოჭრა შეუძლებელია.
სასურველია შეარჩიოთ დაუზიანებელი ძირეული ბოსტნეული, მოხარშვის წინ კარგად გაასუფთავოთ ჭუჭყის მოსაშორებლად და ჩამოიბანოთ.
ჭარხლის ყველაზე ოპტიმალური ფორმა მთლიანი მომზადებისთვის (არა სუპებისთვის) არის ცილინდრული, წაგრძელებული, მდიდარი წითელი, ტკბილი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოერიდეთ ადუღებას და დააფარეთ.
სირბილე და მზადყოფნა შეგიძლიათ ტრადიციულად შეამოწმოთ - დანით ან კბილის ჩხირით (გახვრეტე). როგორც წესი, ჭარხალი აუცილებლად მზადაა, თუ ძირი ბოსტნეული დანადან თავისით ჩამოცურდა, მისი შერყევა საჭირო არ არის. უბრალოდ არ გააკეთოთ ეს ყოველ ოთხ წუთში. იდეალურია მზადყოფნის ერთხელ შემოწმება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფესვის მოსავალი მთლიანად გაცვეთილია, წვენი გაჟონავს და სიკაშკაშე და მთლიანობა დაიკარგება. ჭარხალი უნდა მოხარშოთ მშვიდად, შეფერხების გარეშე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა, არის თუ არა ნაყოფი პატარა ან ოდნავ მკაცრი, ხრაშუნა სტრუქტურაა საჭირო.
ჭარხლის მოსამზადებლად წყალში მარილის დამატებას აზრი არ აქვს, ჯერ ერთი, პრაქტიკულად უსარგებლოა და მეორეც, შეიძლება გარკვეულწილად იმოქმედოს ბოსტნეულის გემოზე.
ხშირად საჭიროა ფერის შენარჩუნება, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნათელი და ლამაზი? ფერის შესანარჩუნებლად ადუღებული წყალი შეიძლება დამჟავდეს ან დატკბეს. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი ან ლიმონის წვენი, ან შაქარი 3 ლიტრ სითხეზე (ბოსტნეულის მოცულობის გამოკლებით). ასევე იმუშავებს ლიმონმჟავა ან მჟავე კვაზი.
არ არსებობს მკაცრი მოთხოვნები კერძების მასალაზე, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ბულიონი ფერადი და მდიდარია. თუმცა, ლითონის ჭურჭელში მოხარშვა არ არის რეკომენდებული. არსებობს მოთხოვნები ზომაზე, რაც უფრო მცირეა კონტეინერის უსარგებლო მოცულობა, მით უკეთესი. იდეალურ შემთხვევაში, სითხის ზედაპირსა და სახურავს შორის უნდა იყოს რამდენიმე სმ.
ჭარხლის მოხარშვისას გარკვეულწილად სპეციფიკური სუნი დგება, მისი მოშორება უბრალოდ ტაფაში პურის ქერქის ჩაყრით შეგიძლიათ.
იმისათვის, რომ მზა ჭარხალი ადვილად და სწრაფად გაიწმინდოს, მომზადების შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ ან ჩაყაროთ ცივ წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს ადუღებენ დანარჩენებისგან განცალკევებით, ხოლო მომზადებულ ჭარხლის ნაჭრებს/კუბიკებს ასველებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, რათა ფერი შეინარჩუნონ და სალათის დანარჩენი ინგრედიენტები არ შეფერილობისთვის.
თუ ჭარხლის ძალიან სწრაფად მოხარშვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ დაჭრილი გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეულიც. სწრაფი? მთავარია მინიმუმ წყალი, პატარა კონტეინერი, დახურული სახურავი. 15 წუთი საკმარისია. ადუღების შემდეგ აუცილებლად დაუმატეთ კოვზი ძმარი და მოურიეთ - ფერი აღდგება. სალათებისთვის ჭარხალი ასევე შეიძლება მოხარშული/გამომცხვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ჩვეულებრივ ღუმელში.
ჩვენ ყველას გვიყვარს ჭარხალი თავისი უნიკალური, არაფრისგან განსხვავებით გემოთი და ბევრი სასარგებლო თვისებით. ის ყველაზე მეტად ფასდება გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების, აგრეთვე ანემიის პროფილაქტიკისთვის: ჭარხალი მდიდარია ისეთი ნივთიერებებით, როგორიცაა რკინა, კალიუმი და მაგნიუმი, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში ჰემატოპოეზურ პროცესებზე.
სამწუხაროდ, ჩვენ მიჩვეულები ვართ იმაზე ფიქრს, რომ ჭარხლის მომზადება ხანგრძლივი და დამღლელი პროცესია: მართლაც, თუ მას უბრალოდ ცივ წყალში ჩაყრილ ტაფაში მოათავსებთ, 2-დან 3 საათამდე იხარშება, რაც ვერ მოგერიდებათ ვინმეს, ვინც ამას აფასებს თავის დროს. პროდუქტი.
ჩვენ გადავწყვიტეთ შეგვეგროვებინა ყველაზე ეფექტური რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ მთლიანი ჭარხალი რაც შეიძლება სწრაფად და ამავდროულად შევინარჩუნოთ ყველა მისი უნიკალური სასარგებლო თვისება.
ტემპერატურის ცვლილებები
ეს მეთოდი იდეალურია მათთვის, ვინც გადაწყვეტს ტაფაში მთლიანი ჭარხლის სწრაფად მოხარშვას.
თუ კერძის მოსამზადებლად სასწრაფოდ გჭირდებათ მოხარშული ჭარხალი, გირჩევთ, მოიქცეთ პროფესიონალი შეფ-მზარეულივით: დატოვეთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათით, გადაწურეთ წყალი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის წყლის ქვეშ.
დატოვეთ ჭარხალი გაცივდეს წყლის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში: ტემპერატურის ასეთი მკვეთრი ცვლილება მათ მზადყოფნამდე მიიყვანს.
მდუღარე წყალი
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და, ჭარხალი ტაფაში მოათავსეთ, მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მაღალი სითბოს შენარჩუნებით. დაასხით ბევრი წყალი, რადგან მაღალი ტემპერატურა ძალიან სწრაფად ადუღებს.
დიდი ცეცხლი
ღუმელზე ჭარხლის სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალი სითბო და 20 წუთი თავისუფალი დრო.
ძალიან მნიშვნელოვანია მეტი წყლის ჩასხმა: ძირი ბოსტნეული უნდა დაიფაროს უკვე მდუღარე წყლის დაახლოებით ათი სანტიმეტრიანი ფენით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წყალი ადუღდება მანამ, სანამ ჭარხალს მოხარშვის დრო ექნება. დატოვე ქვაბი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ძირეული ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში ყინულივით გამდინარე წყლის ქვეშ გაატარეთ. ჭარხალი მზადაა.
ამ ექსპრეს მეთოდის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ პროდუქტში სასარგებლო C ვიტამინის არაფერი რჩება.
ცხვება ღუმელში
სცადეთ ჭარხლის სწრაფად მომზადება ღუმელში ღუმელგამძლე ჩანთის გამოყენებით. ეს მეთოდი ისეთივე სწრაფია, როგორც მოხარშვა და, რაც მთავარია, ისეთივე (თუ უფრო არა) გემრიელი: გამომცხვარი ჭარხალი უფრო ტკბილია, ვიდრე მოხარშული, რომლის წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია, მაგალითად, ვინეგრეტის მომზადებისას.
გარეცხილი, გახეხილი ჭარხალი მოათავსეთ ჩანთაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგაც) და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180–200 გრადუსამდე. პატარა ძირფესვიანი ბოსტნეული ნახევარ საათში მზად იქნება, ხოლო დიდი და მწიფე 40-50 წუთში.
მიკროტალღურ ღუმელში
თუ გსურთ, რომ ჭარხალი სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში, დაახლოებით 20 წუთი დაგჭირდებათ.
გასუფთავებული, გარეცხილი ჭარხალი მოათავსეთ სპეციალურ კონტეინერში მიკროტალღური ღუმელებისთვის ან პლასტმასის პარკში, შეკვრის გარეშე, მაგრამ დასაკეცი. დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი საშუალო სიმძლავრეზე და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა და გააჩერეთ ჭარხალი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, თუ ჯერ კიდევ ნახევრად უმია.
ნელ გაზქურაში
ასევე შეგიძლიათ ჭარხალი სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. უმარტივესი და სწრაფი ვარიანტია დაახლოებით იგივე ზომის მთლიანი ბოსტნეულის მოხარშვა კანში.
ორთქლის პროგრამაზე (რომელიც მარტივად შეიძლება შეიცვალოს პროგრამით „სუპი“ ან „მომზადების“ პროგრამით), ჭარხალი მთლიანად უნდა გაივსოს წყლით და დატოვოს მოსახარშად 40 წუთის განმავლობაში. პროგრამის დასრულების შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ 10 წუთი.
არასოდეს მოაჭრათ კუდი და არ გააცალოთ ჭარხალი (თუ არ აპირებთ მათ ჩაშუშვას თქვენი კერძისთვის). საკმარისი იქნება ღრუბლით კარგად გარეცხოთ და ამ ფორმით გამოაგზავნოთ მოსახარშად: ამ გზით ის შეინარჩუნებს თავის ლამაზ მდიდარ ფერს.
ფერზე საუბრისას: ადუღების შემდეგ წყალში დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი - ეს კიდევ უფრო გაბრწყინდება.
თუ ჭარხალს ამზადებთ ვინეგრეტის ან სხვა სალათისთვის და არ გსურთ, რომ დანარჩენი ბოსტნეული შეღებოს, დაჭრის შემდეგ კარგად ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ სხვა ინგრედიენტებთან შეურიეთ.
გამარჯობა მეგობრებო! დღეს ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და გემრიელად, რათა შევინარჩუნოთ მაქსიმალური სასარგებლო კომპონენტები ჭარხალში. ჩვენ ვისწავლით როგორ ავირჩიოთ სწორი ჭარხალი და განვიხილავთ ჭარხლის მომზადების 6 გზას, მათ უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ჭარხალი.
არსებობს ჭარხლის 3 სახეობა: წითელი ჭარხალი, საკვები ჭარხალი (პირუტყვის საკვებად), შაქრის ჭარხალი (დაჭრილი თეთრი), გამოიყენება შაქრის წარმოებისთვის.
სუფრის წითელ ჭარხალს, რომელსაც დღეს განვიხილავთ, მრავალი სახეობა აქვს, ისინი განსხვავდებიან ჯანმრთელობის ღირებულებით.
ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ძვირფასი ჭარხალი არის მუქი შინდისფერი ნაჭრით, თეთრი ძარღვების გარეშე, მცირე ზომის, ქათმის კვერცხზე ოდნავ დიდი. თუ ჭარხალი დიდია, მუშტზე დიდი, მაშინ შეიძლება ეჭვი გეპაროთ, რომ ისინი გაიზარდა ხელოვნური ჭარბი სასუქებით. მსხვილი ძირი ბოსტნეულის მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება და თუ ხარშვისას დაჭრით, ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერება გამოირეცხება.
ჭარხალი ჭრილში თეთრი წრეების გარეშე უფრო ჯანსაღია
ჩვენ ვირჩევთ მარცვლებს, რომლებიც მკვრივია და არა ფხვიერი. დაცვენილმა ჭარხალმა უკვე დაკარგა ბევრი საკვები თვისება.
პირველ რიგში, ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს ფუნჯის ან მავთულის ბამბის გამოყენებით. უნდა დაიბანოთ ხელთათმანებით, რომ არ დააზიანოთ და ლამაზი შეინარჩუნოთ.
ჭარხლის გაწმენდისას ზედა ნაწილი, საიდანაც ზემოდან ამოვიდა, უნდა მოიჭრას, მას შეუძლია ნიტრატების დაგროვება.
ჭარხალი უნიკალური ბოსტნეულია, ვინაიდან თერმული დამუშავებისას ის ინარჩუნებს თითქმის ყველა მიკროელემენტს და ვიტამინს, ე.ი. სითბოს დამუშავებული ჭარხალი ისეთივე ჯანსაღი და სამკურნალოა, როგორც უმი.
ჭარხლის სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად დაიმახსოვრეთ წესი: ჭარხლის გამოცხობისას ღუმელი არ გაცხელოთ 180 გრადუსზე ზემოთ, თორემ განადგურებულია ყველაზე ძვირფასი ნივთიერება - ბეტაინი, რომელიც გიხსნით სიმსუქნისა და ღვიძლის პრობლემებისგან, ასევე ვიტამინი C.
წითელი ჭარხლის მომზადების მეთოდები
მოდით ავირჩიოთ წითელი ჭარხლის მომზადების მეთოდები, რომლებიც შეინარჩუნებს ჭარხალს ყველა სამკურნალო თვისებაში.
ჭარხლის ზომიდან გამომდინარე, ჭარხალი უნდა მოხარშოთ 1 -1,5 საათის განმავლობაში.
თუ დაიცავთ სამზარეულოს საიდუმლოებებს, მოხარშული ჭარხლის სიჯანსაღე გაიზრდება.
წყალში ჭარხლის მომზადების საიდუმლოებები:
საიდუმლო 1.ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 5 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი. რას მიაღწევს ეს? მოხარშული ჭარხლის სარგებლობა უმჯობესდება, რადგან ჟანგბადი, რომელიც აკავშირებს საკვებ ნივთიერებებს, ტოვებს მდუღარე წყალს.
საიდუმლო 2.თუ ძირი ბოსტნეული პატარაა, საკმარისია 30 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ და შემდეგ ჩაასხით ტაფაში ცივი წყლით. როცა წყალი გათბება, უნდა ჩაანაცვლოთ ცივი წყლით და მოხარშული ძირეული ბოსტნეული დაასველოთ მასში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჭარხალი ხდება რბილი. ჭარხალი დიდხანს არ შეინახოთ წყალში, რათა არ გამორეცხოთ სასარგებლო ნივთიერებები
საიდუმლო 3.ჩვენ ვამზადებთ ფესვის ბოსტნეულს სახურავის ქვეშ, ეს დაიცავს მათ სინათლისა და ჰაერის დესტრუქციული ზემოქმედებისგან.
ორთქლზე მოხარშული ჭარხალი.
ორთქლზე მოხარშული ჭარხალი
ჭარხლის ორთქლზე მოსაწყობად გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი, მაგრამ თუ ჯერ არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა: ქვაბში მოათავსეთ ქურთუკი, ჩაყარეთ გარეცხილი, გახეხილი ძირეული ბოსტნეული და დაახურეთ თავსახური. ორთქლზე მოხარშვისას, გაფცქვნილი ძირეული ბოსტნეული გაცილებით მეტ საკვებს ინარჩუნებს, ვიდრე წყალში მოხარშვისას. არ არის საჭირო ჭარხლის წვერების და კუდების მორთვა.
ორთქლის მომზადების უპირატესობები:
1. ვიტამინები და მიკროელემენტები გაცილებით დიდი რაოდენობითაა შენარჩუნებული, ვიდრე წყალში ხარშვისას
ორთქლზე მოხარშვის დრო უფრო მოკლეა, ვიდრე წყალში ხარშვისას. პატარა ჭარხალი უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსოთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
ჭარხლის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში.
ჭარხლის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში
ჭარხალს ჩანგლით ასხამენ რამდენიმე ადგილას, ათავსებენ ჩანთაში (სასურველია საცხობ ყდაში, ახლა ფართოდ იყიდება სუპერმარკეტებში, მაგალითად, პიატეროჩკაში) და აკრავენ. ჩართეთ მიკროტალღური სიმძლავრე 800 ვტ-ზე 10 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის შემდეგ, ჭარხალი რბილია და მიკროტალღური რჩება სუფთა. თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს ნაკლები სიმძლავრე აქვს, მაშინ სამზარეულოს დრო პროპორციულად გაიზრდება.
ყურადღება:შეფუთვის გახსნისას არ დაიწვათ ცხელი ორთქლით!
თუმცა, მიკროტალღური ღუმელიდან ჭარხლის გემო განსხვავდება ორთქლზე ან ღუმელში მოხარშულისგან.
ჭარხალი გამოაცხვეთ ღუმელში.
გავრცელებული მეთოდია ფოლგაში ჭარხლის გამოცხობა.
ჭარხალი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე.
თითოეული მომზადებული ძირეული ბოსტნეული შეფუთულია ფოლგის ორ ფენაში, მქრქალი მხარე ჭარხლისკენ და გამომცხვარი ტაფაზე.
ფოლგაში ჭარხლის გამოცხობის უპირატესობები:
ჭარხალი უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მოხარშული.
მისი ფერი უფრო გაჯერებული რჩება.
ჭარხალი ცხვება სწრაფად - 30 -40 წუთში.
საცხობი უჯრა რჩება ხელუხლებლად სუფთა, ისევე როგორც ღუმელი, ასე რომ, კერძების მომზადებასთან დაკავშირებით ნაკლები სირთულეა.
ფოლგაში ჭარხლის გამოცხობის მეთოდის მინუსი:
საკვები კილიტა მზადდება ალუმინისგან და ალუმინი სხეულში გროვდება. არსებობს დადასტურებული კავშირი ალცჰეიმერის დაავადებასა და ორგანიზმში ალუმინის მომატებულ შემცველობას შორის.
არ არის გამორიცხული, რომ საშუალო სხეულს შეუძლია გაუმკლავდეს ალუმინის მცირე რაოდენობას, მაგრამ სუსტი თირკმელების მქონე ადამიანებს შეიძლება მძიმედ დაზარალდეს ალუმინი. მეცნიერებმა დაამტკიცეს კავშირი ორგანიზმში ალუმინის დაგროვებასა და ტვინის უჯრედების შესუსტებულ ზრდას, ალცჰეიმერის და პარკინსონის დაავადებებს შორის.
და რამდენად დამაჯერებლად და დაუფიქრებლად სვამენ ახალგაზრდები სასმელებს ალუმინის ქილებიდან! როგორ ბრმად ენდობიან ადამიანები საკუთარ ჯანმრთელობას სასმელის მწარმოებლებს!
შენიშნეთ, რომ ალცჰეიმერის დაავადება სულ უფრო ხშირია? ამ დაავადებას ინდუსტრიალიზაციის დაავადებას უწოდებენ.
ამიტომ, მე გადავყარე ყველა ალუმინის კოვზი და ქვაბი და ვცდილობ არ გამოვიყენო საკვები ხარისხის ალუმინის ფოლგა, მით უმეტეს, რომ არსებობს ალტერნატივა, კერძოდ:
ჭარხლის შეწვა შემწვარი ტომარაში.
გამოაცხვეთ ჭარხალი ღუმელში საცხობი ყდის
საუკეთესო საშუალებაა ჭარხლის შემწვარი ტომარაში შეწვა. საცხობი ყდის არ ეშინია 230 გრადუს ცელსიუსამდე მაღალი ტემპერატურის, არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს, შესაძლებელია ხელახლა გამოყენება და ეკოლოგიურად სუფთაა. ჭარხლის შეწვისას, ყდის გახვრეტა არ გჭირდებათ. ყდის უნდა გაიჭრას საცხობი ფურცლის ზომაზე, ლაპელის ზღვრით და კიდეები უნდა დაიკეცოს ისე, რომ მათ არც კი შეუკრათ. მოათავსეთ ყდის ფესვიანი ბოსტნეულით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტაფა გამოცხობის შემდეგ იდეალურად სუფთა რჩება. ჭარხალი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.
თუ ვინეგრეტის გაკეთება გვინდა, კარტოფილით, ჭარხლით და სტაფილოებით რამდენიმე ყდის ვასხამთ ერთ საცხობ ფირფიტაში და ყველა ერთად გამოვაცხობთ. ისინი არ არის მოხატული.
შედეგები.
დღეს ჩვენ გადავხედეთ:
- როგორ ავირჩიოთ სწორი ჭარხალი.
- როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად - ჭარხლის სითბოს დამუშავების 5 გზა.
- ვისწავლეთ ჭარხლის თერმული დამუშავების წესები მაქსიმალური საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად.
- ჩვენ გავიგეთ, როგორ განსხვავდება ჭარხლის მომზადების დრო სხვადასხვა მომზადების მეთოდით.
- ჩვენ გავიგეთ, რომ ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა გზა საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად არის ჭარხლის გამოცხობა ღუმელში საცხობ ტომარაში.
ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ბოსტნეულია, რომელიც გვინარჩუნებს ჯანმრთელობას: წმენდს სისხლს, გვაჯერებს სასარგებლო ნივთიერებებით და კურნავს ორგანიზმს. ამიტომ, ის ყოველდღიურად უნდა იყოს ჩვენს დიეტაში.
შემდეგ ჯერზე განვიხილავთ ჭარხლის მრავალფეროვან რეცეპტებს, რათა არასოდეს მოგბეზრდეთ.
წყაროები:
შენი მზარეული
მოხარშული ჭარხალი, როგორც კომპონენტი, შედის ბევრ სხვადასხვა კერძში (სალათები და ა.შ.), ამიტომ ბევრს აინტერესებს, როგორ სწორად მოამზადოს ჭარხალი. თუ საკმარისად არ მოხარშეთ, საღეჭი არასასიამოვნო იქნება, თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერება განადგურდება, გემო გაუფუჭდებათ და ისევ, ზედმეტად მოხარშული ძირეული ბოსტნეულის ღეჭვა არც თუ ისე სასიამოვნოა.
იმისათვის, რომ მოხარშული ჭარხლის შემცველი კერძები გემრიელი და ჯანსაღი გამოვიდეს, ვირჩევთ არც თუ ისე მსხვილ ხილს და სასურველია არა საკვების ჯიშებს (ანუ მუქი ფერის), საუკეთესოა ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული. პრინციპში, საკვების ჯიშები საკმაოდ კარგია. საკვები, მაგრამ ისინი არ აღმოჩნდებიან ისეთი გემრიელი. გარდა ამისა, საკვები კულტურებისთვის ქიმიური სასუქების გამოყენების სტანდარტები გარკვეულწილად განსხვავდება საკვები კულტურების კვებისათვის გამოყენებული სტანდარტებისაგან. ანუ საკვები ჭარხალი შეიძლება შეიცავდეს უფრო არაჯანსაღ ნივთიერებებს.
როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად?
მოდით შევხედოთ ჭარხლის სწორად და სწრაფად მომზადების გზებს. ზოგი გვირჩევს ჭარხლის მომზადებას 2 ან თუნდაც 3 საათის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, თერმული დამუშავების შემდეგ პროდუქტის სარგებლიანობაზე ამხელა დროის განმავლობაში ვეღარ იფიქრებთ. რამდენ ხანს იხარშება ჭარხალი, დამოკიდებულია ძირეული კულტურების მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე. პროფესიონალი მზარეულები საშუალო ზომის ჭარხალს 20-40 წუთის განმავლობაში, კუდის მოჭრის გარეშე, კანში ამზადებენ, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და 15 წუთის შემდეგ ჭარხალი მზად არის, ზუსტად პროცედურების ტემპერატურული კონტრასტის წყალობით. რჩება მხოლოდ კანი და გახეხვა ან გახეხვა. ნუ მოგეჩვენებათ, რომ ჭარხალი ძალიან მკვრივი იქნება - ჩვენ გვაქვს სპეციალურად საღეჭი კბილები და მეტი ვიტამინი შენარჩუნდება.
მომზადება
ვირჩევთ დაახლოებით ერთნაირი ზომის ხილს და კარგად ვრეცხავთ. ჭარხალი შეავსეთ ქვაბში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშვისას წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაყოფს. უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ან საშუალო დაბალ ცეცხლზე. სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი ოპტიმალურია. თუ ძირი ბოსტნეული მსხვილია, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, კანი მოაყაროთ და ნაჭრებად დაჭრათ, მაგრამ ჯობია ცოტა ხანს მოხარშოთ, ვფიქრობ 40-60 წუთი საკმარისი იქნება.
ჭარხლის მომზადებისას გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კამის და კამა თესლი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი 2 ლიტრ წყალზე). ეს ტექნიკა არა მხოლოდ აუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს, არამედ ხელს უწყობს ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების შეწოვას.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გახეხილი ჭარხალი, ეს დამოკიდებულია ხილის მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე. გახეხილი პატარა ჭარხალი იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში, მეტი არა, ეს სავსებით საკმარისია, განსაკუთრებით თუ ჭარხალი ახალგაზრდაა. იმისათვის, რომ მოხარშვის დროს გახეხილმა ჭარხალმა არ დაკარგოს დამახასიათებელი ნათელი შინდისფერი ფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 ჩაის კოვზი ძმარი 1 ლიტრ წყალზე.
იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სალათისთვის, უნდა გადაწყვიტოთ მთლიანი ხილი მოხარშეთ თუ წინასწარ დაჭრით. ზოგადად, სალათისთვის ჭარხალი იხარშება იმავე დროით, როგორც სხვა კერძების მოსამზადებლად.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ახალგაზრდა ჭარხალი?
ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად, უბრალოდ მოხარშეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჭარხალი გააგრილეთ ცივ წყალში 10 წუთით, გააცალეთ კანი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ: დაჭერით, გახეხეთ და დაჭერით ბლენდერით.
ბევრს აინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ჩანთაში. ზოგი ჭარხალს ამზადებს ცელოფანში და პლასტმასის პარკებშიც კი. როგორც ჩანს, ეს მეთოდი არც თუ ისე ჯანსაღია, მაგრამ რაღაცნაირად ცელოფნის გამოყენება მაინც მისაღებია, მაგრამ პოლიეთილენი გაცხელებისას ჭარხალს აუცილებლად დაუმატებს არაჯანსაღ ნივთიერებებს. ჭარხალი მოათავსეთ ჩანთაში, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი კბილის ჩხირით, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ. თუმცა უმჯობესია ფოლგას ტომარა გააკეთოთ, ჩაყაროთ ჭარხალი და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 40-60 წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი სამზარეულოს შესანიშნავი ალტერნატივაა.
მოხარშული ჭარხლის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 44 კალორიას 100 გრ პროდუქტზე.
როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და სწორად, ეს არის კითხვა, რომელსაც სვამენ არა მხოლოდ კულინარიის ექსპერტები. ჭარხლის მომზადებისას ბევრი დახვეწილობა და ხრიკია. მათი ცოდნა გაადვილებს შედეგის მიღწევას, გახდის მათ გემრიელ და ჯანსაღს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და მარტივად?
რამდენი დრო სჭირდება ჭარხლის მოხარშვას?
ჭარხალი იხარშება 20 წუთიდან 3 საათამდე, მეთოდის, ზომისა და ასაკის მიხედვით.
რა არის აქ:
მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში
თუ მას ცივ წყალში ჩადებთ და უბრალოდ გაზქურაზე დადებთ, მომზადების დრო იქნება 2-3 საათი (დამოკიდებულია ზომაზე). ჭარხალი სწრაფად მოხარშეთეს არ იმუშავებს, მაგრამ, დიეტოლოგების აზრით, ზოგიერთი ვიტამინი შენარჩუნდება.
მოხარშეთ 1 საათში
თუ მდუღარე წყალში, მაშინ ერთი საათი. მაგრამ პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს.
პროფესიონალური მიდგომა ჭარხლის მომზადებისას
პროფესიონალი მზარეულები ჭარხალს ამზადებენ ასე: 30 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში (რაც უფრო ცივი, მით უკეთესი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.ტემპერატურული სხვაობა ჭარხალს მზადყოფნაში მოაქვს. ასე რომ, მთელ პროცესს 40-50 წუთი სჭირდება.
ჭარხალი მოხარშეთ 15-25 წუთში!
თუ ჭარხალი კიდევ უფრო სწრაფად მოხარშვა გსურთ, დადგით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ არ დააბრუნოთ და არ დაახუროთ ტაფა. (მართალია, ამ შემთხვევაში C ვიტამინისგან აღარაფერი დარჩება). ოღონდ მაშინ ბევრი წყალი უნდა იყოს, 8 სანტიმეტრით ზემოთ უნდა ფარავდეს ძირ ბოსტნეულს, თორემ ბოსტნეულის მოხარშვამდე მოიხარშება. 15 წუთის შემდეგ - ყინულის წყლის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, ჭარხალი მზადაა.
ადუღეთ 40 წუთი +
"ხანგრძლივი" მეთოდი: მაღალი სითბო (თუ ჩააგდეს ცივ წყალში) ადუღებამდე - საშუალო სიცხე (40 წუთი) - დაბალ სითბო (მოხარშვამდე). ამავდროულად დაასხით წყალი ჭარხლის დონიდან 5 სანტიმეტრით ზემოთ.
ყოველთვის დაასრულეთ პროცესი ცივი წყლით. მაშინ ჭარხალი, გარდა იმისა, რომ "მზადაა", ადვილად იწმინდება.
არა სწრაფი, მაგრამ გემრიელი - მიკროტალღურ ღუმელში
ჭარხლის მომზადების არა ყველაზე სწრაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ხერხი - არ მოხარშოთ, არამედ გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. ამას 25-30 წუთი დასჭირდება; თუ ტემპერატურა არც თუ ისე მაღალია ან ჭარხალი დიდი და ძველია, მაშინ ამას მეტი დრო დასჭირდება.
- Მნიშვნელოვანი! ვიტამინი C ნადგურდება 190 გრადუსზე.
სხვათა შორის, გამომცხვარი ჭარხალი უფრო ტკბილია, ვიდრე მოხარშული. და რეკომენდებულია მისი გამოყენება სალათებისა და ვინეგრეტების რეცეპტებში.
მეტი ჭარხლის სწრაფი მომზადების ნიუანსების შესახებ:
აირჩიეთ პატარა, გაბრტყელებული, თხელკანიანი ბორდოს ჯიშები, ისინი უფრო გემრიელია, უფრო ლამაზი და უფრო სწრაფად იხარშება.
ჭარხალთან ერთად მდუღარე წყალში ჩაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი (ინტერნეტში ვიპოვე რეკომენდაცია, მე თვითონ არ გამომიცდია).
ბარბაროსული მეთოდი: ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, ერთი სიტყვით, ისე მოიქეცით, როგორც კარტოფილს გააკეთებდით. მოხარშეთ წნევის გაზქურაში 20 წუთის განმავლობაში, ზოლებად დაჭრის შემდეგ.
10 საიდუმლო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად და სხვა
1. სუფთა არა სუფთა.კარგად გარეცხეთ ფუნჯის გამოყენებით. ქერქს არ ვაშორებთ, თან ვხარშავთ. კუდს არ ვჭრით. ჭარხლის მთლიანობას რომ დაარღვიოთ, მისგან წვენი გამოვა და წყლიანი და მოთეთრო გახდება. ჭარხალს აცლიან, თუ ის განკუთვნილია ჩაშუშვისთვის.
2. მარილი, არ მარილი.ჭარხალს მომზადების დასაწყისში არ ვამარილებით, რადგან მარილი მაინც აორთქლდება და აზრი არ აქვს. გარდა ამისა, მარილი ამკვრივებს ბოსტნეულს, რაც ნიშნავს, რომ გაზრდის მომზადების ისედაც დიდ დროს. ჭარხლის კერძს უშუალოდ მოაყარეთ მარილი. მაგრამ ყველა დიასახლისი არ დაეთანხმება ამას. ზოგს მიაჩნია, რომ ხარშვის დასაწყისში მარილის დამატებაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში უგემური აღმოჩნდება.
4. როგორ გავანეიტრალოთ სუნი.ყველას არ უყვარს ჭარხლის სუნი. გასანეიტრალებლად ტაფაში ჩაყარეთ პურის ქერქი.
5. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა.ჭარხლის მზადყოფნა ჩანგლით შეამოწმეთ: რბილად და მარტივად უნდა შევიდეს ბოსტნეულში.
6. თუ თქვენ გაქვთ სუფთა ჭარხალი,ის არ უნდა იყოს ჰაერში, რათა არ გაანადგუროს C ვიტამინი.
7. თუ ჭარხალი მშრალია.თუ ჭარხალი გამომშრალია, არ იჩქაროთ მის გადაგდებაზე: გაწურეთ მდუღარე წყლით, შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით და ადუღეთ. შემდეგ დადგით ცეცხლზე წყლის შეცვლის გარეშე.
8. როგორ არ "გაფერადოთ" ბოსტნეული ვინეგრეტში. თანვინეგრეტის დამზადებას გეგმავთ? მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ მოვასხათ მცენარეული ზეთი, შემდეგ სხვა ბოსტნეული (მაგალითად, კარტოფილი) არ შეიღებება.
9. ჭარხლის ბულიონის სარგებლობის შესახებ.ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ჭარხლის ბულიონი არ გადაყაროთ! ჯობია ლიმონის წვენი, დარიჩინი და ჯანჯაფილი დაუმატოთ თანაბარი რაოდენობით (რამდენი დაარეგულიროთ, ბულიონის ოდენობიდან გამომდინარე). შედეგი არის გემრიელი და სამკურნალო გამაგრილებელი სასმელი, ერთზე უარესი, რომლის მომზადებაც უფრო პრობლემურია. შარდმდენი, საფაღარათო, ანტიჰიპერტენზიული და მოქმედებით.
10. ჭარხლის ტოპების შესახებ.აუცილებლად ისწავლეთ ჭარხლის ზემოდან, ფხალისგან კერძების მომზადება, მაგალითად, დაუმატეთ ბორშჩის და ჭარხლის წვნიანს, რადგან ჭარხალი ჯანსაღია, ჭარხლის ზედა ნაწილი კი უფრო ჯანსაღი – შეიცავს ვიტამინების ძლიერ დოზას. საკვებად მხოლოდ ახალგაზრდა ტოპები იქნება გამოყენებული, ძველი არ არის შესაფერისი.
