როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად მოხარშული ენა ისე, რომ ის რბილი იყოს

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს

ძროხის ენა მრავალმხრივი სუბპროდუქტია, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი (ძეხვის ნაცვლად, როგორც მადის აღმძვრელი) ან მრავალ კერძში (სალათები, სუპები). მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს სამზადისს, რადგან პროცესი საკმაოდ რთული ჩანს. ეს სრულიად არასწორია. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ენა ცივი ჭრისთვის ან სალათებისთვის ამ რეცეპტში ფოტოებით.

გამოყენებამდე ან დამოუკიდებლად უნდა მოხარშოთ. ჩვენ გეტყვით ყველა საიდუმლოებას, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ენა ქვაბში და სამზარეულოს დახვეწილობას ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

ძროხის ენა - 500 გ;

ხახვი - 1 ც.;

დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.;

ქინძის მარცვლები - ½ ჩაის კოვზი;

წიწაკა ბარდა - 2-3 ც.;

შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ცალი;

მშრალი კუმინი - ½ ჩაის კოვზი;

მარილი - 2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით).

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა გემრიელად:

ენა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ, რათა ამოიღოთ ლორწო, სისხლი და სხვა დამაბინძურებლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასველეთ მასში ენა. ეს მარტივი პროცედურაა ენის სიმდიდრის შესანარჩუნებლად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გადაწურეთ წყალი. ახლა ენა ნამდვილად სუფთაა და მზადაა ხანგრძლივი მომზადებისთვის. მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ სტაფილო, ნიახური (ღერო), ოხრახუშის ფესვი.

ახლა მთავარი საიდუმლო: რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ძროხის ენა ტაფაში

ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ვამატებთ ყველა სანელებელს, რომელიც მოვამზადეთ. მოხარშეთ ენა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

ჩვენ გვქონდა ორი პატარა ენა 500 გ საერთო წონით, თუ უფრო დიდი ნარჩენები გაქვთ, მოხარშვის დრო გაზარდეთ 30-60 წუთით. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა? ენა თეფშზე უნდა დადოთ და ჩანგლით ან დანით გახეხეთ. თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვა, მაშინ ენა მზად არის. თუ წვენი კვლავ მოღრუბლულია, მოხარშეთ კიდევ, მაგრამ არა უმეტეს 4 საათისა.

2,5 საათის შემდეგ ამოიღეთ ენა და მოათავსეთ ყინულის წყალში. ეს გადასვლა ცხელიდან ცივზე დაგეხმარებათ კანის მარტივად მოცილებაში.

კანს დანით ვჭრით და ფესვიდან წვერამდე ვაშორებთ.

ენა ბულიონში ჩაყარეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ძროხის ენა რბილი და წვნიანი იყოს. ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპების, სოუსების ან ძირითადი კერძებისთვის. გადაწურეთ იგი საცერში ან საცერში. თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა, დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ იგი. გაყინეთ საყინულეში ყინულის კუბიკში - ეს კუბურები სწრაფად ლღვება და დიდ ადგილს არ იკავებს. და თუ ცოტა ჟელატინს დაუმატებთ, მაშინვე შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟელე ენა კერძზე.

გააგრილეთ ენა და გაჭერით. ძროხის რბილი ენის მომზადების ხერხი ცივი ჭრისთვის ან სხვა კერძების შემადგენელი ნაწილია.

ძროხის ენისგან ამზადებენ მრავალფეროვან დელიკატესებს, რომლებსაც შეუძლიათ ყველაზე რჩეული გურმანების გაოცებაც კი. ეს მოიცავს ასპიკს, სალათებს, გამომცხვარ ნაჭრებს და სოსისებს. მაგრამ თუ საქონლის ენის გემრიელად მოხარშვა იცით, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ და მიირთვათ წვნიანი და ნოყიერი ხორცი.

რა სარგებელი მოაქვს ძროხის ენას?

პროდუქტის სარგებლიანობა აიხსნება კომპოზიციაში ღირებული ელემენტების სიმრავლით. ამრიგად, B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს თმისა და კანის მდგომარეობაზე. ნიკოტინის მჟავა ხელს უწყობს ძილის დარღვევას და თავის ტკივილს.

100 გრამი სუბპროდუქტი შეიცავს თუთიის ყოველდღიური მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს. ეს ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის მოცილებას, ინსულინის გამომუშავებას და ჭრილობებისა და დაზიანებების გამოჯანმრთელების დაჩქარებას.

• ანემიური ადამიანები;
• დიაბეტით დაავადებულები;
• ვისაც აწუხებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები;
• ორსული და მეძუძური ქალები.

მოხარშული სუბპროდუქტები სასარგებლოა წყლულით დაავადებულთათვის, აგრეთვე კუჭისა და ნაწლავების სხვა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ასეთ ხორცში არ არის შემაერთებელი ქსოვილი, რაც საშუალებას იძლევა ადვილად შეიწოვოს სტაგნაციისა და გაფუჭებული პროცესების გარეშე. სუბპროდუქტების ჭამა ამცირებს ნაწლავის კიბოს რისკს.

დელიკატური ტექსტურის და ქოლესტერინის დაბალი რაოდენობის გამო (150 მილიგრამი 100 გრამზე), ხორცპროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური. მასზე დაფუძნებული კერძები ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მოხარშული ძროხის ენა შეიცავს მხოლოდ 173 კკალს 100 გრამზე.

ასთმატიკები, ალერგიით დაავადებულები და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების მქონე პირები ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ საკვების მიმართ.

როგორ მოვამზადოთ და გავწმინდოთ ძროხის ენა სწორად?

მოხარშვამდე სუბპროდუქტებს 60 წუთის განმავლობაში ყინულ წყალში ათავსებენ, რათა ჭუჭყი და დარჩენილი სისხლი ჩამოირეცხოს. შემდეგ ენა გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გადაუსვით ზედაპირზე სუფთა ღრუბლით, მოაცილეთ საფარი. ზედმეტი ცხიმი და კისრის ნარჩენები უნდა მოიჭრას და ენა ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ. მოხარშვის ეტაპზე კანი ამოღებულია.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ენა ტაფაში გემრიელად:

1. მოათავსეთ ცივ წყალში, გააცხელეთ და ადუღეთ საშუალოდ 10 წუთის განმავლობაში. პირველი ბულიონი უნდა დაასხათ და ხორცი დაიბანოთ.
2. თასში მდუღარე წყალშიდაუმატეთ სუბპროდუქტები დაფნის ფოთლებს, ხახვის ნაჭრებს და სტაფილოს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. რამდენ ხანს იხარშება ძროხის ენა ტაფაში, დამოკიდებულია ცხოველის სიმწიფეზე.
3. მარილი მოაყარეთ ბულიონსმხოლოდ ფინალურ ეტაპზე, მზადყოფნამდე შვიდი წუთით ადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დაკარგავს სინაზეს.

საბოლოო გაწმენდა ხორციელდება მაშინ, როდესაც ენა უკვე შედუღებულია. მოათავსეთ ძალიან ცივ წყალში და ყინულის კუბებში და გააჩერეთ 15 წუთი. კანი ადვილად ამოვა და ხორცის დაჭრა ადვილი იქნება.

რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ენის მოხარშვას? თუ ის ეკუთვნოდა ზრდასრულ ცხოველს, მაშინ დაახლოებით სამი საათი, ხბოს - ორი.

მზადყოფნა ხორცს დანით გახვრიტეთ. შესაძლებელია თუ არა სირთულის გარეშე? შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ძროხის ენა სხვადასხვა კერძების რეცეპტების მიხედვით

ადუღების ზოგადი პრინციპები რეცეპტების უმეტესობას ეხება. მაგრამ სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნოლოგიას აქვს საკუთარი ნიუანსი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა დასაჭრელად სწორად

სალათებისა და მადის აღჭურვილობისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა ცხოველის მხოლოდ რბილი, დაუმუშავებელი ხორცი ცხიმისა და ლიგატების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი სუბპროდუქტები;
• ორი დიდი სალათი ხახვი;
• დიდი სტაფილო;
• ხუთი ბარდა სხვადასხვა წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა ხორცი მოხარშეთ კანში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. წყალი უნდა იყოს მინიმუმ 12 სანტიმეტრი ენის კიდეებზე მაღლა.
2. დაამატეთ სანელებლები, ასევე მთელი ხახვი და სტაფილო ქერქის გარეშე.
3. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე შვიდი წუთით ადრე დაამატეთ დიდი კოვზი მარილი.

მოხარშვის შემდეგ ენა დაასველეთ ყინულის წყალში და მოაცილეთ კანი.

ბავშვთა სუფრისთვის ვიყენებთ მოხარშულ ძროხის ენას

ამ რეცეპტის მიხედვით, ენა შეიძლება მიეცეს ყველაზე პატარა ბავშვებსაც კი, როგორც დამატებითი საკვები. ხოლო ზრდასრულთა მენიუსთვის, მიღებული ხორცის პიურე შეიძლება გამომცხვარი იყოს სუფლეს სახით.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მოხარშული ენა;
• ბროკოლის ათი ყვავილი;
• ორი სტაფილო.

მომზადების მეთოდი:

1. სუბპროდუქტები დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი.
2. მოხარშეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული. ბულიონი გადაწურეთ.
3. ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის თასში, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გახეხეთ.

ამ პიურეს ბავშვებს სთავაზობენ ცალკე კერძად ან უმატებენ სუპებს. ასევე შესაფერისია ხანდაზმული და დასუსტებული ადამიანების კვებისათვის ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა გემრიელად ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგია დააჩქარებს პროცესს და მინიმუმამდე დააყენებს შრომის ხარჯებს.

ინგრედიენტები:

• 700 გრამი ენა;
• მარილი;
• სამი ბარდა სხვადასხვა წიწაკა, იგივე რაოდენობის დაფნის ფოთოლი;
• სტაფილო.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გაწმენდილი ენა მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხორცი.
2. დაამატეთ სანელებლები, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული და ფარდაგებად დაჭრილი ხახვი.
3. „მომზადების“ რეჟიმში ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში თავსახურით. პროცესის დასრულებამდე დაამატეთ მარილი.

ენა გამოდის რბილი და ნაზი, მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ კანი. ის სწრაფად ამოვა, თუ ცხელ პროდუქტს ყინულის წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში შეინახავთ.

უგემრიელესი ძროხის ენის კერძები ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებითა და ფოტოებით

მოხარშული ენის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები. სტუმრები და ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩებიან! ამის გაკეთება მარტივია, თუ მიჰყვებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

ჟელე ძროხის ენის რეცეპტი ფოტოთი

სურნელოვანი ასპიკის შექმნას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი მოხარშული სუბპროდუქტები;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი ძროხის ძვლის ბულიონი;
• ერთი ცილა;
• 30 გრამი ჟელატინი;
• იგივე რაოდენობის სუფრის ძმარი
• დეკორაციის კომპონენტები - მოცვი, ლიმონის კათხა, მოხარშული სტაფილო, კიტრი, კვერცხის ნაჭრები, მწვანილის ტოტები.

მომზადების მეთოდი:

ასპიკის ჭურჭელზე დადება ადვილი იქნება, თუ ფორმას რამდენიმე წამით გახურებულ ქსოვილში შემოახვევთ.

მარინირებული ხბოს ენა

ეს რეცეპტი ცხარე კერძების მოყვარულებს გაახარებს პიკანტური მჟავიანობით და მცირე სიცხით.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი სუბპროდუქტები;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• იგივე რაოდენობის თეთრი ღვინის ძმარი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• ორი დიდი ტკბილი წიწაკა;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• რამოდენიმე კამა;
• ჩილის წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

სანამ მწნილი ენით მიირთმევთ, კერძი ცოტა ხნით თბილად უნდა იჯდეს.

ძროხის ენის სალათის რეცეპტი ფოტოთი

სალათები ამ სუბპროდუქტებით შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. კარგად უხდება ბევრ ინგრედიენტს. უჩვეულო გემო მიიღება დაკონსერვებულ ანანასთან შერწყმისას.

ინგრედიენტები:

• 320 გრამი მოხარშული სუბპროდუქტები;
• ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ანანასი;
• 110 გრამი ყველი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ორი პატარა ტკბილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

ბროწეულის მარცვლები გემოს შეავსებს და კერძს უჩვეულო იერს მისცემს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა სახლში სხვადასხვა ქვეყნის რეცეპტების მიხედვით

ორიგინალური რეცეპტები ჯანსაღი სუბპროდუქტებისგან შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის კულინარიულ წიგნებში. ისინი ტრადიციულად ითვლება რუსეთში, ჩინეთში, საქართველოში, ბრაზილიაში, ავსტრიაში, საფრანგეთში, ტუნისსა და პოლონეთში. შევეცადოთ რამდენიმე მათგანი მოვამზადოთ ჩვენს სამზარეულოში.

"Five Spice" ჩინელი შეფ-მზარეულისგან

ჩინეთიდან კულინარიულმა ვირტუოზებმა იციან იდეალურად მოხარშული ძროხის ენა. ამრიგად, ცნობილი შეფ-მზარეული იან ჩან ჰუ დარწმუნებულია, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებლების ბალანსია.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ენა;
• ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• ხახვის დიდი თავი;
• სამი პატარა კოვზი გრანულირებული შაქარი და ამდენივე დიდი კოვზი სოიოს სოუსი;
• სიჩუანის წიწაკის მწიკვი;
• დარიჩინის ჯოხი;
• ექვსი კბილი;
• სამი ანისულის ვარსკვლავი;
• ჯანჯაფილის ფესვის ორსანტიმეტრიანი ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

1. ადუღეთ ენა 8 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ყინულის წყალში და მოაცილეთ კანი.
2. გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. ქათმის ბულიონს დაუმატეთ სანელებლები და მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი. გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ სუბპროდუქტები, სოიოს სოუსი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.

გაზქურის გამორთვის შემდეგ ენა ბულიონში უნდა გაცივდეს და სანელებლების დახვეწილი არომატით იყოს გაჯერებული. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ ვერ იპოვნეთ სეჩუანის წიწაკა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კუმინით.

როგორ მოვამზადოთ ენა ფრანგულად: სცადეთ „Langue de boeuf aux tomates“

ლამაზი ფრანგული სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის ენა პომიდორში".

ინგრედიენტები:

• 2,5 კილოგრამი მოხარშული ენა;
• ხახვი;
• 40 გრამი კარაქი;
• ნივრის კბილი;
• რამდენიმე მწიკვი ხმელი რეჰანი;
• მწიკვი შავი პილპილი და მარილი;
• ხუთი პომიდორი (დაკონსერვებული).

მომზადების მეთოდი:

1. გამდნარ კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
2. დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი.
3. გააცხელეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ სოუსი ტაფის შიგთავსის საცერში გავლებით.
5. სუბპროდუქტების ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით სოუსი და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ხორცი რომ წვნიანი იყოს, პერიოდულად გახსენით ღუმელი და ხორცს ტაფიდან მოასხით სოუსი.

მოხარშული ძროხის ენის მომზადება ბრაზილიის რეცეპტის მიხედვით

ამ კერძის პიკანტურობა და ნაზი გემო მიიღწევა კარგი წითელი ღვინის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კილოგრამი სუბპროდუქტები;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მარილი და შავი პილპილი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ხახვის თავი;
• თითო 250 მლ ღვინო და სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშული ენა დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. გაფილტრეთ ბულიონი.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ცხელ ტაფაში.
4. დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, დაასხით 250 მლ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ღვინო, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და გააცხელეთ ადუღებამდე.

ბრაზილიური კერძი საუკეთესოდ უხდება მოხარშულ ბრინჯს.

სწორად მომზადებული ენა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი დელიკატესები. ის შესაფერისია მოზრდილებისა და ბავშვების დიეტისთვის და შესანიშნავად ერწყმის გვერდითი კერძების უმეტესობას.

ძროხის ენა დიეტური პროდუქტია, რადგან შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, ვიტამინს და სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებს, კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აქვს შედარებით დაბალკალორიული შემცველობა. თუ თქვენ რეგულარულად ჩართავთ თქვენს დიეტაში ენის კერძებს, ეს ნამდვილად დადებითად იმოქმედებს თქვენს საერთო კეთილდღეობაზე. გარდა ამისა, ძროხის ენა იმდენად ნაზი და გემრიელია, რომ სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი შეუძლია. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი არ რისკავს ამ პროდუქტისგან საჭმლის მომზადებას, თუნდაც განსაკუთრებულ შემთხვევებში, რადგან მათ არ იციან ძროხის ენის სწორად მომზადება. სინამდვილეში, ეს პროცესი, მიუხედავად იმისა, რომ გრძელია, არ არის რთული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიის ცოდნა.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ძროხის ენა ცხვება, შემწვარი, დამარილებული და მზადდება ცხელი კერძები და ცივი საჭმლის, მათ შორის ძალიან გემრიელი ასპიკი. მაგრამ ენის მომზადების რომელი მეთოდიც არ უნდა შეირჩეს, ის აუცილებლად უნდა მოიხარშოს და გაიწმინდოს. და ეს უნდა გაკეთდეს სწორად, რადგან ტექნოლოგიის დარღვევის გამო, ენა შეიძლება არ იყოს საკმარისად ნაზი და გემრიელი და კარგად არ გაიწმინდოს.

• პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი. ენა უნდა იყოს ახალი, სასურველია არც თუ ისე ძლიერი, ჰქონდეს სასიამოვნო ვარდისფერი ელფერი და მის ქვეშ არ უნდა იყოს სისხლიანი გუბეები, რაც მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაყინულია. როდესაც ენას თითით დააჭერთ, მან უნდა აღადგინოს ფორმა, ანუ იყოს ელასტიური.
• სანამ ენის მომზადებას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაიბანოთ იგი და ამოიღოთ ფილა. თუმცა, საფუძვლიანი გაწმენდითაც კი, სჯობს, პირველი ნახარშები დაასხით მას შემდეგ, რაც ენა წყალში ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ენის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი კონტეინერი, რადგან ის საკმაოდ ადიდებს.
• ხბოს ენა დაახლოებით 1 კგ-ს ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში, თუ უფრო დიდია, 2 ნაწილად ჭრიან და ხარშვის დრო 3-4 საათამდე ზრდიან.
• ენის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე რეკომენდებულია მარილის მოყრა. დაახლოებით ამ დროს შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები და ფესვები. ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები, ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები შერწყმულია ენასთან.
• მოხარშული ენის გაწმენდის გასაადვილებლად, ჩაყარეთ იგი ცივ წყალში 10–15 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშვისას ენას ათავსებენ უკვე ადუღებულ წყალში.
• ენა ჯობია გაცივების შემდეგ გაიჭრათ.

ამ დახვეწილობის ცოდნა სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ ენა გემრიელად მოამზადოთ და ამავდროულად არ შეგექმნათ სირთულეები მისი გახეხვისა და დაჭრის დროს.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ენა ქვაბში

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• წყალი - რამდენი დასჭირდება;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც. 1 ლიტრი წყლისთვის;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც. 1 ლიტრი წყლისთვის;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და ამოიღეთ ფილმი ენიდან, დაასველეთ გრილ წყალში ერთი საათით ადრე, პროცესის გასაადვილებლად.
• აადუღეთ წყალი, ჩადეთ ენა, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი.
• მოხარშეთ წყლის ახალი ნაწილი. მოათავსეთ მასში ენა და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, ადუღებისას დაუმატეთ წყალი.
• მარილი მოაყარეთ ბულიონს. დაუმატეთ მას სანელებლები, სტაფილო გაფცქვნილი და დაჭრილი 3-4 ნაწილად, 2-3 პატარა, გახეხილი ხახვი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
• ამოიღეთ ენა და გააჩერეთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად ან სასურველი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად.

მოხარშული ენა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ენა ნელ გაზქურაში

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დაასველეთ ენა ცივ წყალში 40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილმი.
• ენა მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
• ჩართეთ მულტიქუკერი 10 წუთის განმავლობაში ორთქლის მომზადების რეჟიმში, გამოაცალეთ ქაფი.
• მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და გახეხილი ბოსტნეული (მთლიანი). დაიწყეთ "ჩაქრობის" პროგრამა 3 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ საკმარისია ენა ამოიღოთ, ცოტა ხნით ცივ წყალში გააჩეროთ და გაიწმინდოთ. ბულიონი, რომელშიც ის მოხარშული იყო ნელ გაზქურაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ენიდან ასპიკის მოსამზადებლად.

ენიდან ასპიკი

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• მოხარშული სტაფილო - 100 გ;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 100 კგ;
• ხვეული ოხრახუში - გემოვნებით;
• ჟელატინი - 20 გ;
• ბულიონი – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ჯერ მოხარშული ენა უნდა მოამზადოთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, გააგრილოთ და დაჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად - იმის მიხედვით, თუ როგორ მოგწონთ.
• ახლა დაასხით 150 მლ ბულიონი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შეურიეთ ჟელატინი.
• 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება.
• ფორმებში ჩაასხით ბულიონი ჟელატინით და შედგით მაცივარში 15 წუთით.
• სანამ ჟელატინი გამკვრივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები: სტაფილო და კვერცხი დავჭრათ ნაჭრებად.
• გამოიღეთ ფორმები, ცენტრში ჟელატინის თხელ ფენაზე მოათავსეთ კვერცხის ნაჭერი, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში და რამდენიმე ნაჭერი სტაფილო.
• ენის ნაჭრები შეურიეთ მწვანე ბარდას და მოათავსეთ ზემოდან. ჩაასხით ჟელატინით შერეული დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

სუფრასთან მიტანამდე, უბრალოდ, ფორმებიდან ენიდან ასპიკი უნდა ამოიღოთ. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ ფორმებს რამდენიმე წამით თბილ წყალში ჩაავლებთ.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ენა

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• მწნილი კიტრი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
• წყალი - რამდენი წავა.

მომზადების მეთოდი:

• დაასველეთ ენა გრილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და შეიზილეთ.
• გააკეთეთ ენაზე ღრმა გრძივი ჭრილი.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად.
• მწნილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად.
• ნივრის კბილი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად.
• ენის გრძივი ჭრილში მოათავსეთ სტაფილო, ნიორი და კიტრის ზოლები. ენის ორივე ნაწილი შეაერთეთ და ძაფით მიამაგრეთ.
• ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ ენა და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.
• ნახარშს დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, დაუჭრელად, მარილი და სანელებლები.
• მოხარშეთ ენა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• მოათავსეთ ენა ცივ წყალში. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ძაფები და მოაშორეთ კანი.
• გააგრილეთ ენა და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ეს ჭრილი ძალიან კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე. მისი გემოც არ გაგიცრუებთ.

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული ენა

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• მარილი - 0,2 კგ;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დაიბანეთ ენა ჯერ გრილ წყალში დაასველებით. გააშრეთ ხელსახოცებით.
• შეურიეთ მარილი სანელებლებით. მოათავსეთ ჩანთაში.
• მოათავსეთ ენა მარილის ტომარაში. მიამაგრეთ და შეანჯღრიეთ, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.
• განათავსეთ ენა გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
• ამოიღეთ და მარილი მოაყარეთ. ჩაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ბულიონს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

როგორ გამოვაცხოთ ენა ღუმელში

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• არაჟანი - 50 მლ;
• მდოგვის სოუსი - 50 მლ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ ენა ქვაბში ან ნელ გაზქურაში, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
• გახეხეთ სტაფილო და წვრილად დაჭერით ხახვი. აურიეთ.
• ორივე მხრიდან ენის ნაჭრები დაფარეთ ნარევით და დატოვეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათით.
• არაჟანი შეურიეთ მდოგვის.
• თითოეული ენის ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე. გადააფარეთ არაჟნით და მდოგვის სოუსით. დაამაგრეთ ფოლგის ბოლოები ზემოდან.
• მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ამ გზით მომზადებული ენა უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, ჯერ ამოიღეთ იგი ფოლგადან. ძალიან კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.

როგორ შევწვათ ენა პურის ნამსხვრევებში

• ძროხის ენა - 1,2 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 160 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 160 გ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ენა მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ან ცოტა მეტი.
• გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
• ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები.
• ჩაასხით კრეკერები მესამე კონტეინერში.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პურის ნაჭრებში ჩაყარეთ. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ენა საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდით.

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ენა

• ძროხის ენა - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,45 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 50 მლ;
• ახალი კამა - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ ენა, დაჭერით ზოლებად.
• შეურიეთ პრესაში გავლილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კამა, ძმარი, ზეთი და სოიოს სოუსი. მოათავსეთ ეს ნარევი მჭიდრო ჩანთაში.
• ჩადეთ ენა ჩანთაში. მიამაგრეთ და კარგად შეანჯღრიეთ.
• შედგით მაცივარში ერთი დღით.
• წიწაკა გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი, გამოაცხვეთ ღუმელში (20 წუთი), ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით ზოლებად.
• პიკელებული ენა შეურიეთ ბულგარულ წიწაკას.

შედეგი არის გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევაც მეგობრებს არ შეგეშინდებათ.

როგორ მოვამზადოთ ენის სალათი

• მოხარშული ძროხის ენა – 0,4 კგ;
• მწნილი კიტრი – 0,2 კგ;
• პორცინის სოკო ან შამპინიონები (ახალი) – 0,2 კგ;
• არაჟანი - 150 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 20 მლ;
• მდოგვი (სოუსი) - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• ხორცის სუბპროდუქტი მოვხარშოთ, დავჭრათ პატარა კუბებად.
• კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• გარეცხილი და გამხმარი სოკო დაჭერით დანით, შეწვით ზეთში, სანამ სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე ტაფიდან არ აორთქლდება.
• შეურიეთ ენა კიტრით და სოკოთი.
• ცალკე თასში ათქვიფეთ არაჟანი მდოგვით, ღვინო და წიწაკა. სალათი შეაზავეთ მიღებული მასით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დახვეწილი მადა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს გულგრილი დატოვოს.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ენა გემრიელად, ის თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი იქნება.

ნაზი და ძალიან გემრიელი ძროხის ენა კლასიფიცირებულია, როგორც პირველი კლასის გვერდითი პროდუქტი. და არა უშედეგოდ. ძროხის ენას აქვს დახვეწილი, დელიკატური გემო და არომატი, რაც საშუალებას აძლევს ამ მართლაც უგემრიელეს პროდუქტს გამოიყენოს ინგრედიენტებისა და რეცეპტების მრავალფეროვან კომბინაციებში. თუმცა, ბევრ ჯერ კიდევ არც თუ ისე გამოცდილ დიასახლისს ეშინია ძროხის ენის მომზადებას, რადგან ამ პროცესს ძალიან შრომატევადი და პრობლემური თვლის და წარუმატებელი შედეგის შიშით. და სრულიად უშედეგოდ! უგემრიელესი ძროხის ენის კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა გაიგოთ ცოტა სირთულეები და ისწავლოთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი. და აი, როგორც ყოველთვის, კულინარიული ედემი გამოგადგებათ. დღეს გეპატიჟებით, რომ ჩვენთან ერთად ისწავლოთ და დაიმახსოვროთ ძროხის ენის მომზადება.

ძროხის ენა ღირებულია არა მხოლოდ მაღალი კულინარიული თვისებებით, არამედ ჯანმრთელობისთვის უდავო სარგებლიანობით. თავად განსაჯეთ. ძროხის ენის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ღორის ენა და შეიცავს უფრო ღირებულ, ადვილად მოსანელებელ ცილას. გარდა ამისა, ძროხის ენაში ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა (მხოლოდ 2.2%) მას ძალიან ღირებულ პროდუქტად აქცევს მათთვის, ვინც მიჰყვება დაბალი ნახშირწყლების დიეტას, რომლის მიზანია წონის დაკლება. ძროხის ენა ასევე მდიდარია ვიტამინებით, განსაკუთრებით B ჯგუფის ვიტამინებით; მაგალითად, იმისათვის, რომ დაფაროს ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება B12 ვიტამინზე, თქვენ უნდა მიირთვათ 70 გრამი მოხარშული ძროხის ენა. გარდა ვიტამინებისა, ძროხის ენა ამაყობს ისეთი მნიშვნელოვანი მიკროელემენტების მაღალი შემცველობით, როგორიცაა რკინა, თუთია, მაგნიუმი, კალიუმი და ა.შ. ეს ყველაფერი ძროხის ენის კერძებს შეუცვლელს ხდის მათ მენიუში, ვისაც აწუხებს ანემია, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები და. პეპტიური წყლულები. ძროხის ენა ძალიან სასარგებლოა ორსული და მეძუძური დედებისთვის და გარდა ამისა, ექიმები ირწმუნებიან, რომ ძროხის ენის კერძების რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ უძილობისა და შაკიკის გამკლავებაში.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, მე და თქვენ, პირველ რიგში, დაინტერესებული ვართ ამ ღირებული პროდუქტის კულინარიული და გემოვნური თვისებებით. და აქ ძროხის ენა არ გაუცრუებ. სათანადოდ მოხარშვისას, ძროხის ენა საოცრად ნაზი და რბილია, ხოლო მისი დახვეწილი გემო და დელიკატური არომატი აადვილებს ძროხის ენის შეთავსებას ბევრ საკვებთან. სწორედ ამიტომ არსებობს კერძების რეცეპტების ასეთი ფართო არჩევანი, რომლის მომზადებაშიც მონაწილეობს ძროხის ენა. რა არ მზადდება ამ უგემრიელესი პროდუქტისგან: შესანიშნავი ცივი და არომატული ცხელი მადა, მდიდარი სუპები და უგემრიელესი ძირითადი კერძები. ძროხის ენას არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარი, ჩაშუშული და გრილზე ამზადებენ. დაამატეთ აქ ენის შესანიშნავი თავსებადობა მრავალ მწვანილთან და სანელებლებთან, სოუსებთან და ჩატნიებთან და თავადაც დარწმუნდებით, რომ ძროხის ენის კერძების მრავალფეროვნება ნამდვილად უსაზღვროა.

დღეს Culinary Eden-ის ვებსაიტმა მოამზადა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები და პატარა კულინარიული ხრიკები, დადასტურებულ რეცეპტებთან ერთად, რომელიც აუცილებლად დაეხმარება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც და ადვილად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ენა.

1. მარკეტში ან მაღაზიაში ძროხის ენის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს - კარგი ახალი ენა მოგეწონებათ ვარდისფერი ან ოდნავ იასამნისფერი ფერით და რაც უფრო მუქია იისფერი, მით მეტი რკინა და თუთია შემოთავაზებულ პროდუქტში. თქვენ შეიცავს. შეძენამდე აუცილებლად შეიგრძენით ენის სუნი. ძროხის ახალ ენას აქვს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი სუნი. ნებისმიერი უცხო სუნი, ამიაკის სუნი, ობის თუ ლპობა გეტყვით, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია. შეამოწმეთ თქვენი ენა დაზიანებისთვის და შეიგრძენით მისი სიმკვრივე. კარგი ენა შეხებისას მკვრივი და ელასტიური იქნება და თუ თითს დააჭერთ, ხვრელი მაშინვე გასწორდება. ზედმეტად რბილ, ფაფუკი ძროხის ენა, სავარაუდოდ, განმეორებით გაყინვას განიცდის; ასეთმა ენამ უკვე დაკარგა ყველა თავისი ღირებული კვების თვისება და გემო. ნუ დააყოვნებთ გამყიდველს სთხოვეთ ვეტერინარული სერთიფიკატი, თუ ენას იყიდით უცნობ ადგილას - ეს დაიცავს თქვენ და თქვენს ახლობლებს მრავალი უსიამოვნო შედეგისგან.

2. სანამ არჩეული კერძის მომზადებას დაიწყებთ, საქონლის ენა სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ენა ღრმა თასში ან ქვაბში მოათავსეთ, დააფარეთ ნელთბილი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ეს მარტივი ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ მარტივად გაასუფთაოთ ენა მინარევებისაგან და გარდა ამისა, მისცემს მას დამატებით წვნიანს. თუ ძროხის ენას რძეში დაასველებთ, ის კიდევ უფრო ნაზი გახდება და ასეთი ენის გემო განსაკუთრებით გამომხატველი გახდება. გაჟღენთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ძროხის ენა გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გაწურეთ მავთულის ფუნჯით ან დანით, ამოიღეთ დარჩენილი ლორწო, სისხლი ან ჭუჭყი ენიდან. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყალში და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

3. მადისა და სალათების უმეტესობის მოსამზადებლად საჭიროა ძროხის ენა სწორად მოხარშოთ, მისი წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებით. სულაც არ არის რთული ამის გაკეთება. ენა ღრმა ქვაბში მოათავსეთ და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ ენა დაიფაროს ხუთიდან ექვს სანტიმეტრამდე. ამოიღეთ ენა ტაფიდან, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ენა დააბრუნეთ მდუღარე წყალში. დაელოდეთ, რომ წყალი კვლავ ადუღდეს და ენა ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩამოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ენა დარბილებამდე. როგორც წესი, სამზარეულოს დრო მერყეობს ორიდან ოთხ საათამდე. ენის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ჩანგლის ან თხელი დანის გამოყენებით: უბრალოდ გახეხეთ ენა ყველაზე სქელ ადგილას და შეხედეთ ხორცის წვენის ფერს, რომელიც გამოდის. თუ წვენი გამჭვირვალეა, ენა მზად არის, მაგრამ თუ გამოშვებული წვენი მოღრუბლულია, ენა მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში და კვლავ გაიმეორეთ ტესტი. ენას მოაყარეთ მარილი მომზადების დასრულებამდე 10 - 15 წუთით ადრე - ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად შეინარჩუნოთ მისი სირბილე და სინაზე. ენის მომზადებისას განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

4. მზა ძროხის ენა ამოიღეთ ტაფიდან გაჭრილი კოვზით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ კონტეინერში ყინულის წყლით. ტემპერატურის ასეთი მკვეთრი ცვლილება საშუალებას მოგცემთ გაიხეხოთ ენა დიდი ძალისხმევის გარეშე. უბრალოდ გახეხეთ კანი ჩანგლით, აითვისეთ თითებით და ამოიღეთ წინდა. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, კანი ენიდან ძალიან ადვილად მოგიშორებათ. თუ ზოგან კანი არ გამოეყო, უბრალოდ, ძალიან ბასრი დანით მოაჭერით. ზოგჯერ ძროხის ენა ძალიან ცხიმიანია და ეს აშკარად ჩანს კანის მოცილების შემდეგ. არ ინერვიულოთ, უბრალოდ მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმი ბასრი, თხელი დანით, მსუბუქად გაფხეხეთ ენა და შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. გასუფთავებული ენა გადმოაბრუნეთ ტაფაზე და დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად. ეს მარტივი ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ გახადოთ ძროხის ენა კიდევ უფრო წვნიანი, ნაზი და არომატული.

5. მოხარშული ძროხის ენის გაწმენდა, როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული, მაგრამ ყველა კერძს არ სჭირდება მოხარშული ენა. ზოგჯერ ენა უნდა შეინახოს ნედლად მოხარშვამდე, მაგრამ კანი მაინც უნდა მოიხსნას. და აქ ძველი კულინარიული ხრიკი დაგვეხმარება. ადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალი ღრმა ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ცალკე თასში ჩაასხით ძალიან ცივი წყალი და დაამატეთ მეტი ყინულის კუბიკები. კარგად გარეცხილი ენა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ნაზად გახეხეთ და ამოიღეთ ნებისმიერი კანი, რომელიც შეიძლება მოშორდეს, მცირე დახმარების გამოყენებით ძალიან ბასრი, თხელი დანით. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ერთხელ ან ორჯერ და შეძლებთ მთლიანად მოაცილოთ კანი ძროხის ენიდან და მისი ხორცი თითქმის ნედლი დარჩება და მზად იქნება შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის.

6. უგემრიელესი ძროხის ენის მადა შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გააცალეთ კანი და დატოვეთ ერთი ძროხის ენა ბულიონში გასაციებლად. სანამ ენა გაგრილდება, ტაფაში გავხსნათ 1 ს/კ. კოვზი კარაქი, დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ 100 გრ. ნებისმიერი ახალი ან გაყინული სოკო, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება და სოკო მსუბუქად არ დაიბრაწება. შეაზავეთ სუფრის კოვზი არაჟანით, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერში ერთად გახეხეთ ორი ქლიავი ქლიავი და ორი კაკლის გული. მიღებული მასა დაუმატეთ სოკოს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, ზემოდან მოვაყაროთ სოკოს ნარევი და მოვრთოთ კამათ. ეს მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

7. უნგრული სამზარეულო გვეპატიჟება ენიდან და ტკბილი წიწაკისგან დამზადებული არომატული საჭმელის დასაგემოვნებლად. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და ერთი ძროხის ენა დაჭერით დიდ ზოლებად. სანამ ენა იხარშება, ოთხი დიდი ტკბილი წიწაკა გადაახვიეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით ფოლგაში, შემდეგ ამოიღეთ თესლი და კანი და გაჭერით ნახევრად. 100 გრ ერთად გავხეხოთ ბლენდერში. ზეთისხილი კარაქით, 2 ს.კ. კოვზები ოხრახუში და 1 ს.კ. კოვზი ბაზილიკის მწვანილი. 100 გრ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თქვენი საყვარელი მყარი ყველი. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. ზეთისხილის მასას შეურიეთ ყველი და ლიმონის წვენი, შეაზავეთ თეთრი წიწაკით და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მიღებული მასის სუფრის კოვზი და ორი-სამი ცალი ძროხის ენა მოათავსეთ ტკბილი წიწაკის თითოეულ ნახევარში. წიწაკის კიდეები შემოახვიეთ შიგთავსის გარშემო და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

8. ფრანგულმა სამზარეულომ მოგვცა ძალიან მარტივი რეცეპტი ყველაზე არომატული ძროხის ენის ნიორითა და თიმით. მოხარშეთ ერთი ძროხის ენა, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაახლოებით საათნახევარი. ამოიღეთ კანი და გადაწურეთ ბულიონი. მოათავსეთ ნივრის ორი გახეხილი თავი, 2 ჩაის კოვზი თივის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი ბულიონი და ცოტა მარილი. გახეხეთ გლუვი. გაიკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჭრილობა ენაზე და კარგად შეიზილეთ ნივრის პასტით. ენა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი და ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. გამოაცხვეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, ზემოდან პერიოდულად დაასხით ბულიონი და ღვინო. მზა ენა მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

9. თანამედროვე შოტლანდიური სამზარეულო გვეპატიჟება გავსინჯოთ ორიგინალური პიკანტური ძროხის ენა მექსიკურ მოტივებზე დაფუძნებული ბოსტნეულით. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ კუბებად ერთი ძროხის ენა. ორი ტკბილი წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად, ერთი პატარა ჩილის წიწაკა ნაჭრებად, ერთი წითელი ხახვი ნახევარ რგოლებად, სამი კბილი ნიორი თხელ ფურცლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ჩილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ძროხის ენა, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ერთი ქილა გამოწურული დაკონსერვებული სიმინდი, ერთი დიდი კუბებად დაჭრილი პომიდორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღრმა ლითონის ჭურჭელში და მიირთვით. სუფრაზე მიტანის წინ დაასხით 50 მლ. კარგი ვისკი და ცეცხლი წაუკიდეს.

10. რუსული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო ჩაშუშული კერძების გემრიელი და არომატული რეცეპტებით. მან არც ამჯერად დაგვაკარგვინა. შეეცადეთ მოამზადოთ ბოსტნეულით ჩაშუშული გემრიელი, ძალიან ნაზი და დამაკმაყოფილებელი ძროხის ენა. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და ერთი ძროხის ენა დაჭერით სქელ ნაჭრებად. დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ. გათალეთ მსხვილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით წრეებად. გააცალეთ ორი პატარა ტურფა და დაჭერით კუბიკებად. გათალეთ და დაჭერით ერთი დიდი კარტოფილი. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, დაამატეთ სტაფილო და ოხრახუში და შეწვით ოდნავ ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და კარტოფილი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და მოათავსეთ დიდ კერამიკულ ქვაბში. ბოსტნეულს დაუმატეთ მოხარშული ენა, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი ოხრახუში და თივის ტოტი, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დაასხით ბულიონი ყველაფერს, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და შედგით 150°-მდე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და ენა ბოსტნეულთან ერთად გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ბულიონის დონე არ დაეცემა ქოთნის მესამედზე ქვემოთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ცხელი ბულიონი. გამორთეთ ღუმელში ცეცხლი და დატოვეთ ენა ბოსტნეულთან ერთად რომ გაგრილდეს. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაასხით პორციულ ქვაბებში, გააცხელეთ და თითოეულს დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი არაჟანი. მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

და საიტის გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო იდეები და დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ენა.

ენის მოხარშვა და სტუმრების სუფრისთვის სადღესასწაულო ნაჭრად მომზადებაზე ადვილი არაფერია. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ეს სწორად. ამაში რამდენიმე მარტივი დახვეწილობა დაგეხმარებათ. ენა ისეთი პროდუქტია, რომ მისი არასაკმარისი მომზადება ისეთივე ცუდია, როგორც მისი ზედმეტი მომზადება. შეიძლება გამკაცრდეს. ამბობენ, რომ ბოლოს მარილი უნდა დაასხაო, მაგრამ ეს ასე არ არის. დროულად დამარილებული ენა სასიამოვნო გემო ექნება და არა ნაზი, თითქოს ბოლოს დამარილებული იყოს.

აი, რა გვჭირდება: ძროხის ან ხბოს ენა (შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, ცხოველის ჯიშის მიხედვით), წიწაკის მარცვლები, მარილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი.

კარგად ჩამოიბანეთ ენა და მოაშორეთ სანერწყვე ჯირკვლები, ცხიმი და ყველა ზედმეტი. ჩაასხით ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ წყალი. ყველაფერი არასაჭირო წავა ამ წყლით. ჩაასხით სუფთა ცხელი წყალი და მოხარშეთ.

ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღების შემდეგ აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი. ადუღეთ ნახევარი საათი და მოაყარეთ მარილი.

დაუყოვნებლივ დაამატეთ გარეცხილი ხახვი. აქ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კანი და დაჭრათ კიდეც, ან მთლიანად ჩაყაროთ ოქროსფერ ქერქში, რაც დამატებით ფერს მისცემს. ჩვეულებრივ ენას ადუღებენ 2-დან 3 საათამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და თავად ენის ზომაზე.

ორიოდე საათის მომზადების შემდეგ ენას ისევ მარილი მოაყარეთ და დაფნის ფოთოლი მოაყარეთ. ენის მოხარშვა შეგიძლიათ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე. ბულიონს, როგორც წესი, არ იყენებენ ენის მომზადების შემდეგ, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მისი ზედმეტი მარილის გამო. დანის წვერით შეამოწმეთ ენის მზადყოფნა. თუ დანა საათივით შემოდის ენაში, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. ვადუღე 2 საათი და 20 წუთი.

იმისათვის, რომ ენა ადვილად გაიწმინდოს მომზადების შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში და შეინახოთ მასში 3 წუთის განმავლობაში. დაიწყეთ კანის მოცილება ენის წვერიდან. იგი ამოღებულია წინდებით.

თუ საჭიროა ენის შენახვა სადღესასწაულო სუფრამდე, შეინახეთ იგი ბულიონში მაცივარში. დაჭრამდე ენა უნდა გაცივდეს, მერე თხლად და ლამაზად დაიჭრება. დავჭრი, რომ შედეგი ჯერ კიდევ ცხელ დროს აჩვენო. ძალიან რბილი აღმოჩნდა.