როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის სოკო სახლში. როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ქილებში ცხელი და ცივი მეთოდების გამოყენებით: სოკოს მომზადების უკეთესი რეცეპტები

აღწერა

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდებიშეუძლია იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, გვერდითი კერძი მრავალი ხორცის კერძისთვის, ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ღვეზელისა და სხვა ცომეულის შემავსებელი. სინამდვილეში, უამრავი ვარიანტია, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ ასეთი ხელნაკეთი პიკელებული ზაფრანის რძის თავსახურებით და მხოლოდ თქვენს ფანტაზიას შეუძლია განსაზღვროს შესაძლო რეცეპტების ზუსტი რაოდენობა მათი გამოყენებით. სოკოს მოყვარულებს ამ მხრივ არანაირი შეზღუდვა არ აქვთ, რადგან იგივე ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ თუნდაც პურის ნატეხთან ერთად. თქვენ ზუსტად შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში, თუ წაიკითხავთ ჩვენს მარტივ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით (სურათებით).

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ დალუქიდან მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ, და ყველაზე მოუთმენელი ადამიანები ხშირად ამას აკეთებენ.

დავიწყოთ ზამთრისთვის მწნილი ხრაშუნა ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება.

ინგრედიენტები

• 
  (1 კგ)
• 
  (4-5 ც.)
• 
  (3-4 ც.)
• 
  (5-6 ც.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 თაიგული)
• 
  (2 ს/კ)
• 
  (2-3 ს/კ)
• 
  (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ზაფრანის რძის ქუდები ველური სოკოა, რომელიც უმჯობესია არა იყიდოთ, არამედ თავად შეაგროვოთ: ამ გზით თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ყველაზე მთლიანი, მკვრივი და მოწესრიგებული სოკოს შეგროვებას.

ბაზარში შეგროვებული ან შეძენილი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და ეს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი ნაბიჯია. ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ უნდა ყურადღებით დაალაგოთ თითოეული ზაფრანის რძის თავსახური და მოაცილოთ მისგან ტოტები და ბალახის ღეროები საკუთარი ხელით. გარეცხილი და გახეხილი სოკო უნდა გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ ღრმა ქვაბში, შემდეგ დავამატოთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

პირველი წყალი მიღებულ ქაფთან ერთად უნდა დაიწიოს და ზაფრანის რძის თავსახურები ხელახლა ჩამოიბანოთ. შემდეგი ნაბიჯი არის სოკოსთან ერთად წყლის მიყვანა ადუღებამდე და ამავდროულად დაამატეთ მითითებული რაოდენობის მარილი და სანელებლები, ასევე გახეხილი ხახვი. სუფრის კოვზით ამოიღეთ ისევ გაჩენილი ქაფი და გააგრძელეთ სოკოს მოხარშვა.



მარინადს დაუმატეთ კამა: შეგიძლიათ დაამატოთ იმდენი ყლორტი, რამდენიც თქვენთვის შესაფერისია თქვენი მარინადის ინტენსივობისა და სიმდიდრის მიხედვით. მოხარშეთ სოკო 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.



გაასტერილეთ ქილები მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის თქვენთვის ცნობილი ნებისმიერი მეთოდით: ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე მოხარშული. თითოეული ქილა ძირში მოათავსეთ თითო დაფნის ფოთოლი და ჩაასხით მასში ჩაის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. არ დაგავიწყდეთ და ასევე დაამატეთ ძმარი ქილებში (5% გემოვნებით): საჭირო რაოდენობა თანაბრად გაანაწილეთ ყველა ქილას შორის.



ყველა მოხარშულ ზაფრანის რძის თავსახურს მოხარშულ მარინადთან ერთად ვანაწილებთ მომზადებულ ქილებში, ფრთხილად ვახურავთ თავსახურებს.



ტრადიციულად, სოკოს ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და თბილ საბნის ქვეშ ვტოვებთ გაგრილებას. შემდეგ შეგიძლიათ ქილები გადაიტანოთ მშრალ, ბნელ ადგილას ზამთრამდე ან გახსნათ ქილა იქვე. მარინირებული ზაფრანის სოკო მზადაა.



Გემრიელად მიირთვით!

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვინც გულგრილი იქნება გემრიელი და ხრაშუნა პიკელებული სოკოს მიმართ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მშვენიერი მომზადება ზამთრისთვის - საჭმლისა და მაგიდის გაფორმება. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები, რათა წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გახდეს. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მეთოდები. ორივე მეთოდი უკიდურესად მარტივია და მათი გამოყენებით მომზადებული კერძები გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ერთმანეთს.

იმისათვის, რომ მადა მართლაც გემრიელი და არომატული იყოს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ მარინადი ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის. სწორედ მარინადი აძლევს სოკოს ასეთ საოცარ გემოს.

უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია წყალში მარილისა და ლიმონმჟავას დამატება. თუმცა, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია გარკვეულწილად.

ზაფრანის რძის ქუდები ძალიან გემრიელი და არომატული იქნება, თუ შემდეგ მარინადის რეცეპტს გამოიყენებთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:

მომზადებული მარინადი ჩაასხით მომზადებულ სოკოში ქილებში და ფრთხილად დაახურეთ თავსახური.

რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი პიკელებისთვის

ვისაც სურს ისწავლოს მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება ისე, რომ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ლამაზიც აღმოჩნდეს, უნდა გირჩიოთ ცხელი მეთოდი. ამ მეთოდის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სოკოს შეუდარებელი არომატი და უნიკალური გემო გარანტირებულია და ყველას, ვინც მათ დააგემოვნებს, სასიამოვნო გაჯერების შეგრძნებას იძენს.

ცხელ მარინირებული ზაფრანის რძის თავსახურებს აქვთ ყველა შანსი, გახდეს როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური საჭმელი.

კომპონენტები

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად. ამ ქონდარი კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების სია მოიცავს:

• 1 კგ ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 1 ლიტრი სუფთა ცივი წყალი;
• 1,5 ს.კ. უხეში სუფრის მარილი;
• თითო 5 წიწაკა - წიწაკა და შავი;
• 2-3 ც. საშუალო ზომის დაფნის ფოთლები;
• 2 ც. სურნელოვანი ხმელი კბილი;
• დარიჩინის 4-5 პატარა ნაჭერი;
• 2-3 ც. შავი მოცხარის ფოთლები.

სოკოს მომზადება

ზაფრანის რძის ქუდების მარინირებამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი:

1. საგულდაგულოდ შერჩეული სოკო უნდა დადოთ საჭრელ დაფაზე და ყველა გაუხეშებული ადგილი უნდა მოიხსნას ბასრი სამზარეულოს დანით.
2. მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები საკმარისი სიღრმის თასში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. შეარჩიეთ საშუალო ზომის ქვაბი და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
4. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო.
5. მომზადებული სოკო ფრთხილად მოვაყაროთ ტაფაში. ისინი უნდა მოიხარშოს არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში - ეს შეინარჩუნებს მათ დამახასიათებელ კაშკაშა წითელ, ოპტიმისტურ ფერს.
6. ამის შემდეგ ქურა უნდა გამორთოთ და ტაფის მთლიანი შიგთავსი საგულდაგულოდ გაწურეთ საცრის გამოყენებით.
7. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

კონტეინერების მომზადება

იმისთვის, რომ ზამთრისთვის ცხელ მარინირებული ზაფრანის რძის თავსახურები ძალიან გემრიელი და ხარისხიანი იყოს, საჭიროა სათანადოდ მოამზადოთ ქილები შესანახად. ჯერ ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით გაზქურაზე, უფრო მაღლა აწიეთ სითბო. სანამ წყალი ადუღდება, დაიწყეთ ქილების მომზადება - კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ქაფის ღრუბლის, ასევე სპეციალური ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი საშუალებების ან ჩვეულებრივი საცხობი სოდის გამოყენებით.

ახლა გარეცხილი შუშის ქილები ხუფებით უნდა იყოს სათანადოდ სტერილიზაცია. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბოს დონე და შემდეგ მოათავსოთ თითოეული ქილა შიგნით დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ტაფაში წყლის რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ქილები მთლიანად ჩაძირული იყოს.

ცოტა ხნის შემდეგ გამორთეთ სანთური, შემდეგ კი ღუმელის ხელთათებით, ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და დადგით მაგიდაზე, ყელზე ქვემოთ, სამზარეულოს პირსახოცის გაშლის შემდეგ. ამ ეტაპზე განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რომ ცხელი ქილები არ ასკდეს.

მარილწყალი

შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყლის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ 1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე. ლ. მარილი, შავი და წიწაკა, ხმელი კბილი, დარიჩინი და შავი მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული სანელებლები და ურიეთ სანამ მთელი მარილი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, სითბოს დონე უნდა შემცირდეს და მარინირების პროცესი დაიწყოს.

დასკვნითი ეტაპი

სოკო ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ცხელ მარილწყალში, შემდეგ კი მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. სანთურის გამორთვის შემდეგ, სოკო დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარილწყალი და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები. თუ გაინტერესებთ როგორ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი.

ახლა მჭიდროდ დახურული შუშის ქილები სოკოთი უნდა დადოთ მაგიდაზე ქვემოდან ზემოთ და გახვეული საბანში, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს. როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში, თუ ეს შესაძლებელია.

ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია მომზადებისთანავე.

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტები სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების სხვა საინტერესო რეცეპტებიც არსებობს, რომელსაც აუცილებლად დააფასებთ.

Ინგლისურად

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ინგლისური მეთოდი გულისხმობს სოკოს წინასწარ ბლანშირებას ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, კარგად ჩამოიბანეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგი, დაამატეთ კონტეინერში:

როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მთელი მიღებული მასა უნდა მოათავსოთ ქილაში და შედგით მაცივარში. ორი-სამი საათის შემდეგ მადისაღმძვრელი და არომატული საჭმელი სრულიად მზად იქნება საჭმელად. გაითვალისწინეთ, რომ ის არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. და მათთვის, ვინც დაინტერესებულია მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტით სტერილიზაციის გარეშე, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო და წარმატებული ვარიანტი.

რეცეპტი სანელებლებით

არსებობს სხვა საინტერესო გზებიც, მაგალითად, ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი შუშის ქილებში სანელებლებით.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

სანამ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს ქილებში დაკრეფთ, კარგად უნდა გაასუფთავოთ ჭუჭყისაგან და შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ, ზაფრანის რძის თავსახურებს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, აიღეთ კიდევ ერთი კონტეინერი მარინადისთვის - დაასხით მასში წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაამატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. ამის შემდეგ დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი და ფრთხილად დააფინეთ ზაფრანის რძის თავსახურები. ისინი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსონ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ქილებში და გაახვიონ.

წითელი სოუსით

თქვენ ასევე უნდა მოგწონთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ტომატის სოუსში - კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას. გაინტერესებთ, როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ამ მეთოდით. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

გახეხილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ თხელ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად შეურიეთ ტომატის პასტას და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის ეს რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელები.

არსებობს ზაფრანის რძის ქუდების რამდენიმე სახეობა, რომლებიც საკვები და ძალიან გემრიელია. ისინი შეიძლება დამარილებული, მოხარშული, პიკელებული, შემწვარი. თუმცა ზამთრის კერძები განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ნამდვილი ზაფრანის რძის თავსახურით, რადგან ის არ ბნელდება, არ იშლება და ინარჩუნებს მადისაღმძვრელ ნარინჯისფერ ფერს. ძალიან მკვრივი ღერო აქვს, რაც დელიკატესებს ენით აუწერელ გემოს ანიჭებს. გასაკვირი არ არის, რომ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება ასობით დიასახლისს აწუხებს.

ამ სოკოს ზამთრისთვის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. სამზარეულოს თითოეული ვარიანტი არ საჭიროებს პროდუქტის ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში გაჟღენთვას. მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. თითის დაჭერა;
2. ნამსხვრევების ნაწილაკების მოცილება, რომლებიც მუდამ ეწებება თავსახურებს;
3. გაწმენდა ნესტიანი ქსოვილით;
4. ბლანშირება ან დამუშავება მდუღარე წყლით.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებით? უამრავი ვარიანტია. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ პროდუქტის მარილი, მაშინ მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ მარილის ვარიანტი. მომენტი, როდესაც შეგიძლიათ სცადოთ მკურნალობა, ამაზე იქნება დამოკიდებული.

პროდუქტი შესანიშნავად ერგება კონსერვებს. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება. ასეთი მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს.

ვიატკას რეცეპტი: ცივი მეთოდი

შესანიშნავი გამოსავალია ვიატკას სტილის მარინირების რეცეპტი. სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ მარილი, ზაფრანის რძის ქუდები და წყალი. უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული ან წყაროს წყალი. ზაფრანის რძის ქუდების ეს კონსერვა მარტივია. ლიმონის მჟავა, ძმარი და სხვა მჟავე ნივთიერებები არ არის საჭირო. მეთოდი ეფუძნება საკუთარი მჟავების გამოყენებას, რომლებიც საკმარისი რაოდენობითაა პროდუქტში.

პირველ რიგში, მოსავალი დახარისხებულია: მისგან ამოღებულია ქვიშის მარცვლები, ჭუჭყიანი, ფოთლების ნაწილაკები და ბალახი. შემდეგ პროდუქტი კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ძლიერი ნაკადების ქვეშ. შემდეგი, სოკო უნდა შეავსოთ წყლით და შეინახოთ ამ მდგომარეობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მიჰყვეთ მითითებებს:

1. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში;
2. წყლით შევსება;
3. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
4. მაგარი.

არ არის რეკომენდებული სამუშაო ნაწილის წყალში დიდხანს შენახვა: საჭიროა სწრაფად გადააგდოთ ზაფრანის რძის თავსახურები საწურში და დაუშვათ ისინი. როგორც კი ისინი გაშრება, პროდუქტი ფენებად იდება ქილებში. თავსახურებს აყრიან და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი მარილი - პირველი მიდგომა უნდა მიიღოს არაუმეტეს სუფრის კოვზი. შემდეგი, სამუშაო ნაწილი ივსება წყლით, მაგრამ არა ბოლომდე, რადგან თქვენ უნდა დატოვოთ ადგილი საკუთარი წვენისთვის.

ამ რეცეპტის გამოყენებით ზამთრისთვის ქილებში ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება მარტივია. კონტეინერის ზემოდან უნდა დაადოთ მარლი, ზემოდან კი - ხის წრე, რომელსაც სიმძიმით დააჭერთ. ობის თავიდან აცილების მიზნით რეკომენდებულია ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთის გამოყენება, წინასწარ მოხარშული - მას უმატებენ სოკოს ზემოდან.

მარინარების სრული პროცესი 1,5 თვე სჭირდება. რადგან ეს მეთოდი ცივად ითვლება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ქილები უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში.

ცხელი შეკერვის რეცეპტი

ამ ტიპის სოკოს დახვევა ისეთივე მარტივია. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში ზამთრისთვის ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით. დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მარილწყალი, რომელიც შეიძლება იყოს კასრში ან ვედროში სოკოს მწნილისგან დარჩენილი სითხე. ადუღეთ სითხე, დაუმატეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი. ეს საშუალებას მისცემს ირონია გახდეს უფრო არომატული და ენერგიული.

შემდეგ ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ადუღებენ. ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული:

1. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი;
2. წიწაკის ბარდა ემატება;
3. სოკო დაწყობილია მხრებამდე;
4. ადუღებულ მარილწყალს ასხამენ.

ვინაიდან ეს მომზადება ტარდება ცხელი მეთოდით, კონტეინერები უნდა დაიხუროს ხუფებით და სტერილიზდეს. 0,5 ლიტრიანი ქილები 40 წუთი ძველდება, ხოლო 1 ლიტრიანი - 50 წუთი. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ გააბრტყელეთ კონტეინერი და გადააბრუნეთ, შემდეგ კი რულეტი გააცივეთ პირსახოცის ან საბნის ქვეშ.

მეორე "ცხელი" მეთოდი

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების მიმზიდველი რეცეპტები ცხელი მეთოდით. ამ მეთოდების მრავალფეროვნებას შორის, ბევრი დიასახლისი ირჩევს მწნილს. ეს მეთოდი მოიცავს:

• მარილი 7 გ;
• 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 1,5 გ ლიმონმჟავა.

როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ამ რეცეპტის გამოყენებით? ტექნოლოგია გულისხმობს სოკოს საწყის დამუშავებას. ისინი გადიან, ყველა ნამსხვრევები ამოღებულია, რის შემდეგაც მოსავალი კარგად უნდა გაიწმინდოს ნესტიანი ღრუბლით. შემდეგ პროდუქტები უნდა დალაგდეს: პატარა ერთი მიმართულებით, დიდი მეორე მიმართულებით. რეკომენდირებულია ზაფრანის რძის მსხვილი ქუდები ღეროებად და ქუდებად დაყოფა ან შუაზე გატეხვა. ნაყოფის დამუქების თავიდან ასაცილებლად, სასურველია მოკლედ ჩაეფლო ცივ წყალში, რომელსაც უმატებენ მარილს 1 ლიტრზე 20გრ თანაფარდობით.

შემდეგ მარინადი მოხარშულია. მჟავა და მარილი შეურიეთ წყალს, შემდეგ ადუღეთ. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ყველა რეცეპტი გულისხმობს ქილების მომზადებას და ეს მეთოდი არ არის გამონაკლისი. კონტეინერები უნდა იყოს სტერილიზებული ორთქლის ან მდუღარე წყლის გამოყენებით. ცალკე კონტეინერში მოვხარშოთ თავსახური.

შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ თავად სამუშაო ნაწილზე. ზაფრანის რძის ქუდები ჯერ კიდევ მდუღარე მარინადში უნდა გადაიტანოთ. მათ უნდა გამოუშვან საკუთარი წვენი, რის შემდეგაც მარინადი კვლავ უნდა ადუღდეს. სამუშაო ნაწილი ინახება დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. მოხარშული პროდუქტი მოთავსებულია მომზადებულ კონტეინერებში და ივსება მარინადით. შემდეგ კონტეინერები უნდა დაიბრუნოს და გაცივდეს, გადაბრუნების და ხელსახოცით დაფარვის შემდეგ.

მშრალი მეთოდი

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების მარტივი გზაა მშრალი მწნილის მეთოდი. მშრალი მარილის მეთოდი არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქვის მარილი და სოკო, არამედ კბილი და დაფნის ფოთლები.

მოდით განვიხილოთ ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით. აქ მკაცრი რეცეპტი არ არის. მეთოდი გამოცდილია რამდენიმე თაობის განმავლობაში, რომლის წყალობითაც გაჩნდა სტაბილური და სამართლიანი გამოხატულება, რომ კამელინა სოკოს არ ეშინია მარილის. მთავარია, სწორად შევარჩიოთ კონტეინერი, რომ შენახვისას ჭურჭელი არ დაიჟანგოს. შესანიშნავი ვარიანტია უჟანგავი ფოლადის ტაფა. სახურავად შესაფერისია პლასტმასის ან მინის ფირფიტა, რომლის თავზე დაიდება დატვირთვა.

დალაგებული მოსავალი უნდა მოათავსოთ ტაფაში მკვრივ ფენებად, რომელთაგან თითოეული მარილი უნდა იყოს შეზავებული. შეგიძლიათ იმოქმედოთ "თვალით". აქვე მოთავსებულია მიხაკის კვირტი და 1 ფოთოლი დაფნის ფოთოლი. ყველა საკვებს ზემოდან აყრიან მარილს, მაგრამ არც ისე გულუხვად. შემდეგ კონტეინერზე თავსახურს ამაგრებენ და მასზე იდება წონა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქილა წყლით სავსე.

კონტეინერი შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში, გამოიყვანოთ დერეფანში ან აივანზე, როცა გარეთ ცხელა არ არის. რამდენიმე დღის შემდეგ ტაფა იხსნება და თავად პროდუქტი სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად. როგორც ხედავთ, ზაფრანის რძის ქუდების ეს ცივი მომზადება ძალიან მარტივია. გამოცდილ დიასახლისსაც და დამწყებსაც შეუძლია.

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი და შესაძლებლობა ზამთრისთვის შეინახოთ ზაფრანის რძის ქუდები, გემრიელი საჭმლის მომზადების რეცეპტები დაგეხმარებათ ამ იდეის ეფექტურად და ეფექტურად განხორციელებაში. მშვიდი ნადირობის საკითხში დამწყებთათვის დაინტერესდებიან, თუ როგორ და როდის შეუძლიათ სამეფო სოკოების შეგროვება და გაეცნონ მათი მომზადების სირთულეებს შემდგომი დამუშავებისთვის.

როდის შეიძლება ტყეში ზაფრანის რძის ქუდების შეგროვება?

ზამთრისთვის უგემრიელესი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება მხოლოდ ტყეში წარმატებული მოგზაურობის შემდეგ იქნება შესაძლებელი, რის შედეგადაც სოკოს სიუხვით სავსე კალათები იქნება. წყნარ ნადირობაში პირველად წასვლისას, ქვემოთ მოყვანილი ძირითადი ინფორმაცია გამოგადგებათ.

1. ზაფრანის რძის ქუდები ხშირად გვხვდება ტყეებში წიწვოვანი ხეებით, სადაც შეგიძლიათ ივლისიდან ოქტომბრამდე მათ საძიებლად წახვიდეთ.
2. მკვრივი ჭაობები არ არის ის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ სამეფო სოკო. ეს სახეობა ძალიან ფოტოფილურია და ურჩევნია კარგად განათებულ ადგილებს.
3. ნებისმიერი სხვა სოკოს მსგავსად, ზაფრანის რძის ქუდები ტენიანობის მოყვარულია. თუ წიწვოვან ტყეში არის აუზი, უნდა დააკვირდეთ მიმდებარე ტერიტორიას, სოკოებთან შეხვედრის ალბათობა მნიშვნელოვნად იზრდება. ამავე მიზეზით, თქვენ უფრო ფრთხილად უნდა შეამოწმოთ ადგილები მაღალი, მკვრივი ბალახით და ხავსით.

როგორ გავწმინდოთ ზაფრანის რძის თავსახურები?

ბუნების მიერ ნაჩუქარი სოკოს მოსავლის შეგროვების შემდეგ, რჩება მხოლოდ მისი დროული და სწორი დამუშავება. მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის ზაფრანის სოკოს კანი, ქვემოთ მოცემულია ნედლეულის საწყისი დამუშავების ძირითადი პუნქტები.

1. პროდუქტის დასუფთავების მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია დაბინძურების ხარისხზე. ფრთხილად და სწორად შეგროვებისას, ზაფრანის რძის თავსახურები ხშირად უფრო სუფთაა ვიდრე სხვა სოკოები და საჭიროებს მინიმალურ დამუშავებას. ათი შემთხვევიდან შვიდში საკმარისია ქუდების უბრალოდ გაწმენდა მშრალი ან ნესტიანი ქსოვილით, სარეცხი ქსოვილით ან ფუნჯით.
2. თუ სოკო შეიცავს დედამიწისა და ქვიშის ბევრ ნაწილაკს, საჭიროა მათი გარეცხვა, დამატებით ჩამოიბანეთ თითოეული ნიმუში გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. იმ პირობით, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები სწორად არის მოჭრილი და ღეროს სიმაღლე არ აღემატება სანტიმეტრს, გარდა ჭუჭყისაგან გაწმენდისა, არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას ან გაწმენდას.

როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის სოკო ზამთრისთვის?

როდესაც ეძებთ ვარიანტებს ზაფრანის რძის ქუდების დამუშავების შესახებ, ზამთრის მომზადების მეთოდები მაქსიმალურად აქტუალურია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ვახშამი ან ლანჩი უკვე მომზადებულია ახალი პროდუქტისგან. დარჩენილი სოკოს მასისგან ბევრი სასარგებლო პრეპარატის მომზადება შეგიძლიათ.

1. სოკო შეიძლება გაიყინოს კამერაში ან გამხმარი, საჭიროებისამებრ გამოიყენოს პრეპარატი ახალ მოსავალამდე.
2. მწნილი და დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები, ისევე როგორც ცივი ან ცხელი მწნილი სოკო, წარმოუდგენლად გემრიელია. სუფრასთან მიტანის წინ, მადის დამზადება შესაძლებელია ხახვით, ნიორით და მცენარეული ზეთით.
3. საკუჭნაოში ბოლო ადგილს არ დაიკავებს ყველა სახის საჭმელი სოლიანკას სახით ზაფრანის რძის ქუდებით ან სოკოთი პომიდორში, რომელიც შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად იქცეს ან დაემატოს სხვა მრავალკომპონენტიან კერძებს.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად ზამთრისთვის?

სოკოს გადამუშავების ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი გზა, რომელიც ინარჩუნებს მაქსიმალურ ვიტამინებსა და ღირებულ ელემენტებს, არის ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცივი დამარილება. პროცესის განსახორციელებლად შეარჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი: მინანქარი ან მინა, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ტვირთის დადება სოკოს თავზე.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• მარილი - 100 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 10-12 ცალი;
• წიწაკა, დაფნა, ნიორი - გემოვნებით.

მომზადება

1. გასუფთავებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოთავსებულია შესაფერის ჭურჭელში, ფენებს აყრიან მარილით, სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით.
2. სოკოს მასას გადააფარეთ მარლის ნაჭერი, დაჭერით წონით და მოათავსეთ ცივში 3-4 კვირის განმავლობაში.

როგორ გავაცხელოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის?

თუ გსურთ ზამთრისთვის მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება, ამისთვის შესანიშნავია ცხელი მადის მომზადების რეცეპტები. ქვემოთ მოყვანილი ძირითადი ვერსია შეიძლება მოერგოს თქვენს გემოვნებას დამატებითი ინგრედიენტების შემადგენლობის შეცვლით, ახალი კომპონენტების დამატებით ან შემოთავაზებული მათთან ჩანაცვლებით.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• წყალი - 4 ჭიქა;
• არაიოდირებული მარილი - 4 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 5-6 ჩაის კოვზი;
• სუფრის ძმარი - 5 ს.კ. კოვზი;
• დაფნა, კბილი - 4 ც.;
• შავი და წიწაკა ბარდა.

მომზადება

1. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფა იწყება მარინადის მომზადებით. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები.
2. დაუმატეთ გარეცხილი სოკო და ადუღეთ 5 წუთი.
3. ჩაასხით ძმარი, ადუღეთ ნარევი კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
4. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით და გაციების შემდეგ შეფუთეთ და შედგით ცივში შემდგომი შენახვისთვის.

კამელინას ხიზილალა ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურების დახვევის შემდეგი რეცეპტი გულისხმობს სოკოს მასის დაჭრას ადუღების შემდეგ და საჭმლის მომზადება ხიზილალის სახით. პრეპარატის შემადგენლობას ხშირად ემატება დარბილებამდე შემწვარი სტაფილო, რაც არბილებს გემოს და მას ტკბილ ნოტს მატებს. პომიდორი ასევე გამოგადგებათ, თუ ჯერ ქერქს და თესლს მოაშორებთ და შემდეგ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ჩაშუშავთ.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი თითოეულ 0,5 ლ ქილაში;
• მარილი, დაფქული პილპილი, ნიორი - გემოვნებით;
• ზეთი, მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ზაფრანის რძის თავსახურები მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ და გააჩერეთ.
2. ხახვი შეწვით ზეთში და სოკოსთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებული მასა გააცხელეთ ადუღებამდე, შეაზავეთ გემოვნებით, დაუმატეთ ნიორი და ძმარი.
4. ბოლო ეტაპზე სოკოს ცხელ ხიზილალას ზაფრანის რძის თავსახურებიდან ათავსებენ ზამთრისთვის სტერილურ ჭურჭელში და ახვევენ გაციებამდე.

როგორ შევწვათ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის?

ზოგისთვის ზამთრისთვის ყველაზე გემრიელი ზაფრანის რძის ქუდები მწნილი ან დამარილებულია, ზოგი კი შემწვარ სოკოზე გიჟდება. შემდეგი რეცეპტი მიაწვდის ოჯახს ღირებულ მომზადებას, რომელიც მათ მხოლოდ ზამთარში ვახშმის წინ უნდა გახსნან, შემწვარ კარტოფილს ან სხვა კერძს დაუმატონ და ერთად გაათბონ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. გამზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ სახურავი, აორთქლდით ტენიანობაზე, მოაყარეთ მარილი სოკოს და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. ზეთი მთლიანად უნდა ფარავდეს შიგთავსს. თუ ეს არ არის საკმარისი, კალცინირებული დამატებითი ნაწილი და დაამატეთ კონტეინერში.
3. შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები ზამთრისთვის ილუქება ორთქლზე მოხარშულ კონტეინერებში და ინახება სიცივეში.

ზაფრანის რძის ქუდები პომიდორში ზამთრისთვის - რეცეპტი

ზაფრანის რძის თავსახურები არაჩვეულებრივ გემოს იძენს, თუ კონსერვისას დაემატება ხახვისა და სტაფილოს დამატება.შედეგი არის უგემრიელესი ცალკე საჭმელი, მადისაღმძვრელი სალათი ან ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი სუპის, ჩაშუშვის ან მომზადებისთვის. სხვა მრავალ ინგრედიენტიანი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - თითო 300 გ;
• ტომატის პასტა, წყალი და ზეთი - თითო 150 გ;
• მარილი, შაქარი, შავი და წიწაკა ბარდა, დაფნა - გემოვნებით.

მომზადება

1. ზაფრანის რძის თავსახურები ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გამოწურეთ და დააბრუნეთ ტაფაში.
2. დაუმატეთ ტომატის პასტა, წყალი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა და დაფნა.
3. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მოაყარეთ ნარევი მარილისა და შაქრის დამატებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
4. ზაფრანის რძის თავსახურები იკეტება ტომატის პასტაში ზამთრისთვის სტერილურ კონტეინერში და ინახება ცივში.

Solyanka ზაფრანის რძის თავსახურებით და კომბოსტოთი ზამთრისთვის

იდეალური ხელნაკეთი საჭმელი იქნება მომზადებული. ის შეიძლება მიირთვათ პურთან ერთად ვახშამზე, როგორც დამოუკიდებელ კერძად, გაცივებული ან გახურებული, გამოიყენოთ როგორც სურნელოვანი და გულიანი წვნიანი, ან გემრიელი ღვეზელის მოსამზადებლად ან ღვეზელის შიგთავსის საფუძველი.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები – 1,5 კგ;
• კომბოსტო - 2,5 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - თითო 500 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი;
• ტომატის სოუსი და კარაქი – 250 გ;
• მარილი, შაქარი - თითო 100 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• დაფნა – 5 ც.;
• ძმარი 70% - 0,5 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. ზაფრანის რძის თავსახურები მოხარშეთ მარილიან წყალში, სურვილისამებრ დაუმატეთ ხახვი.
2. დაჭერით კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა.
3. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, წყალი, მარილი, შაქარი და ტომატის სოუსი, ადუღეთ 1 საათი.
4. დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული სოკო და დაფნა, გაათბეთ სალათი კიდევ 30 წუთი, მოურიეთ ძმარი.
5. 15 წუთის შემდეგ, დალუქეთ საჭმელი სტერილურ კონტეინერში და გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება.

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურები საკუთარ წვენში

ამ შემთხვევაში ის შეიცავს მინიმუმ წყალს ან მზადდება საერთოდ სითხის დამატების გარეშე, რაც საჭმელს რაც შეიძლება გემოვნებით მდიდარს და წარმოუდგენლად არომატულს ხდის. კერძი განსაკუთრებულ პიკანტურობას იძენს დაჭრილი ხახვისა და ნივრის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• ხახვი და ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• ძმარი - 130 მლ;
• მოცხარის და ცხენის ფოთლები, კამა ყლორტები.

მომზადება

1. ჭურჭლის ფსკერზე მოთავსებულია ცხვრის, მოცხარის და კამა მომზადებული ფოთლები.
2. ზემოდან მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ფენების მონაცვლეობით დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
3. გაათბეთ კონტეინერის შიგთავსი საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. აურიეთ ძმარი და ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ დაახურეთ ზამთრისთვის მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურები ორთქლზე მოხარშულ ქილებში.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის

შემდეგი რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვისაა. ზამთრისთვის დუღილით მომზადებული ისინი გაგაოცებთ ორიგინალური პიკანტური გემოთი და არომატით. მარილიანობის წინ მწვანე ფოთლები უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყალში და შემდეგ გააშროთ. გაწმენდის შემდეგ და დაჭრის წინ ცხენის ფესვი ჩაყარეთ ცხელ წყალში.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2,5 კგ;
• კამა თესლი - 30 გ;
• ცხენის ფესვი - 0,5 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• არაიოდირებული მარილი – 80 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• შრატი - 0,5 ჭიქა;
• მოცხარის და რძის ფოთლები.

მომზადება

1. გაწმენდილი ზაფრანის რძის თავსახურებს ათავსებენ შესაფერის ჭურჭელში, აყრიან ფენებს მარილით, კამა თესლებით, მწვანილებით, დაჭრილი ნიორითა და გახეხილი ცხენით.
2. შრატში გავხსნათ შაქარი და დავასხათ სოკოს.
3. ზაფრანის რძის თავსახურებს დააფარეთ მარლი, დაჭერით წონით და შედგით ცივში 3-4 კვირის განმავლობაში.
4. ყოველ 3 დღეში გაზს ცვლიან სუფთად.

მშრალი დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების შესანარჩუნებლად, მარინადისა და სითბოს დამუშავების გარეშე პრეპარატების მომზადების მარტივი რეცეპტები არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე მათი რთული კოლეგები. ასეთი მადის აღმძვრელისთვის შესაფერისია შერჩეული სუფთა სოკოს ნიმუშები, რომლებიც არ საჭიროებს რეცხვას. მცირე ჭუჭყის მოცილება შესაძლებელია ფუნჯით ან ქსოვილით.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• არაიოდირებული მარილი - 100 გ.

მომზადება

1. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურების დაწუნება იწყება სოკოს შერჩევით და გაწმენდით, რომელსაც მაშინვე ათავსებენ ჭურჭელში, კეპებით, მარილით მოყრილი.
2. სოკოს სიმრავლეს გადააფარეთ მარლით, დაჭერით სიმძიმით და დატოვეთ დასამარილებლად ბნელ და გრილ ადგილას.
3. ყოველ 3 დღეში ერთხელ შეცვალეთ მარლა სუფთა და მშრალზე.
4. 10 დღის შემდეგ შეგიძლიათ პირველი ნიმუშის აღება.

ზამთრის სალათი ზაფრანის რძის ქუდები და ბოსტნეული

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით გახდება საფუძველი შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძის მისაღებად, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ მაგიდასთან. ასეთი მარაგის ქილა განსაკუთრებით სასარგებლოა, როდესაც საჭმლის მომზადების დრო არ არის, მაგრამ თქვენ უნდა სწრაფად და ეფექტურად იკვებოთ თქვენი ოჯახი.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2,5 კგ;
• ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი – თითო 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 0,5 კგ;
• ზეთი – 0,5ლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - 20 გ;
• ძმარი - 100 მლ.

მომზადება

1. დაჭერით პომიდორი და მოხარშეთ ზეთის, მარილისა და შაქრის დამატებით 15 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
3. ჩაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული და მოხარშეთ იგივე რაოდენობა.
4. აურიეთ მოხარშული სოკო, სანამ არ გახდება რბილი და ნახევრად მოხარშული ბრინჯი და მოხარშეთ სალათი 40 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ ძმარში და მოაყარეთ მასა ორთქლზე მომზადებულ ჭურჭელში, შეფუთეთ.

როგორ გავყინოთ ზაფრანის რძის ქუდები?

სოკოს მომზადების პრაქტიკული გზა, თუ საყინულეში თავისუფალი ადგილი გაქვთ, არის ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების გაყინვა. ასეთი ვალდებულების შესრულების ძირითადი პუნქტები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ პუნქტებში.

1. სოკო შეიძლება მთლიანად გაყინოთ ან ნაჭრებად დავჭრათ. ამისთვის საყინულეში აფენენ ერთ ფენად, აყინებენ და შემდეგ ასხამენ ჩანთებში შემდგომი გაყინვისა და შესანახად.
2. მოსახერხებელია დაჭრილი სოკო ჩანთებში ან სხვა კონტეინერებში ნაწილებად გაყინვა, საჭიროებისამებრ საჭირო რაოდენობის ამოღება.
3. თუ სასურველია, სოკო შეიძლება შემწვარი და შემდეგ გაყინული, დაყოფილი პორციულ კონტეინერებში.
4. ნედლი სოკოს გაყინვისას არ გარეცხოთ ისინი, არამედ მოაცილეთ ჭუჭყიანი მხოლოდ ფუნჯით ან ხელსახოცით.

გამხმარი ზაფრანის რძის ქუდები

შემდეგი განყოფილება დაგეხმარებათ გაიგოთ, როგორ გააშროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, რათა მათ შეინარჩუნონ გემრიელი არომატი და ღირებული თვისებები.

1. როგორც გაყინვის შემთხვევაში, სოკო არ უნდა გაირეცხოს გაშრობამდე, არამედ მხოლოდ მშრალი გაწმენდა ფუნჯით ან სუფთა, მშრალი ქსოვილით.
2. თუ შესაძლებელია და ამინდის პირობები საშუალებას იძლევა, ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება ჰაერში გაშრეს ძაფებზე ან შამფურებზე დაკიდებით და მშრალ და ვენტილირებად ადგილას დაკიდებით.
3. თანამედროვე - ელექტრო საშრობით ან ღუმელში. ამისთვის მომზადებული სოკოს მასა ლანგარებზე ან საცხობ ფირფიტებზე დაასხით და გააშრეთ 60 გრადუსზე. ღუმელი კონვექციის გარეშე უნდა იყოს ოდნავ ღია.
4. გამოყენებამდე სოკოს ასხამენ ცხელ წყალს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ადუღებენ სანამ არ დარბილდება ან ემატება კერძებს.

რიჟიკი მიეკუთვნება ლამელარული სოკოს და იდეალურია ზამთრისთვის მწნილისთვის. მათი სახელი შეესაბამება მათ გარეგნობას: ქუდების ქვეშ ფირფიტები ნარინჯისფერი ფერისაა, თავად ქუდები კი ჭრელია. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში ზამთრისთვის.

ზაფრანის რძის ქუდების ხორცი ფორთოხლისფერია და აქვს არა მწარე წვენი, ამიტომ რძის სოკოსგან განსხვავებით დიდხანს არ ასველებენ. მწნილის დროს მოხარშვა საჭირო არ არის. ქუდების ქვეშ სქელი ფეხები იმალება, რაც დამარილებისას ისეთივე კარგია, როგორც ქუდები, რასაც სხვა სოკოზე ვერ ვიტყვით.

ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება კოლონიებში ნაძვის ტყეებში. მოსავლის სეზონი იწყება ზაფხულის შუა რიცხვებში და გრძელდება შემოდგომამდე.

კლასიკური რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვისთვის

დამარილებისა და პიკელების პოპულარული რეცეპტების აღწერას დავიწყებ კლასიკურით. კლასიკური ტექნოლოგია უნივერსალური და მარტივია, რადგან ის არ გულისხმობს წყლის გამოყენებას. რიჟიკი დამარილებულია საკუთარ წვენში, ინარჩუნებს პირვანდელ გემოს და არომატს.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ.
• სუფრის მარილი - 40 გ.

მომზადება:

1. დანით გაასუფთავეთ ინგრედიენტები: გააკეთეთ ახალი ჭრილი, დაალაგეთ ფეხები.
2. გასუფთავებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ მწნილის თასში ფენებად, მოაყარეთ მარილი. დაადეთ წონა თავზე. 10 დღის შემდეგ კერძი მზადაა დასაგემოვნებლად.
3. მომზადებულ ქილებში მოაყარეთ დამარილებული სოკო და მოაყარეთ მარილწყალში. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა გაცივებული ადუღებული წყალი.
4. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები გრილ ადგილას.

ვიდეო რეცეპტი

არა მგონია, ოდესმე შეგხვედრიათ სოკოს მწნილის უფრო მარტივი გზა. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს რაიმე სანელებლების გამოყენებას, მაგრამ თუ გსურთ გემოს დივერსიფიკაცია, გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია ან უბრალოდ ჩადეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები კონტეინერში. ის კარგი გვერდითი კერძია კლასიკური ფრანგული ხორცისთვის.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის

კლასიკური რეცეპტის კარგი ის არის, რომ ის იძლევა ექსპერიმენტების დიდ შესაძლებლობებს, მაგრამ ყველა დიასახლისს არ აქვს საკმარისი დრო ან გამბედაობა ამის გასაკეთებლად. ამიტომ, ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ცივი და ცხელი მეთოდები უფრო პოპულარულია ხალხში, რომლებმაც გაუძლეს დროს და მრავალი წლის განმავლობაში სრულყოფილები გახდნენ.

ცხელი გზა

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ცხელი ტექნოლოგია ყველაზე შრომატევადია, რადგან ის თერმულ დამუშავებას გულისხმობს. მაგრამ მას ასევე აქვს უზარმაზარი უპირატესობა - ნებისმიერი სოკო შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის, განურჩევლად ზომისა.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ.
• მარილი - 250 გ.
• ნიორი - 2 კბილი.
• მიხაკი - 10 კვირტი.
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა.
• დაფნა - 10 ფოთოლი.
• მოცხარის ფოთლები - 50 გ.

მომზადება:

1. სოკო დაალაგეთ, მატლიანი ნაგავში გადაყარეთ და მსხვილი ნაჭრებად დაჭერით.
2. დადგით დიდი კონტეინერი წყლის გაზქურაზე და გააცხელეთ. მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ მდუღარე სითხეში. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი მთლიანად ჩაეფლონ. ხელახლა ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი. აუცილებლად ჩამოიშორეთ ქაფი.
3. მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქილაში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ შეავსეთ მწნილის თასი სოკოთი, მოათავსეთ თავსახურები. ფენებს შორის მოამზადეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები და მოცხარის ფოთლები.
4. ზემოდან მოათავსეთ დიდი თეფში, გადააფარეთ სამად გაკეცილი მარლი და დააწექით საწონით. მოათავსეთ კონტეინერი ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 7 გრადუსს. სარდაფი, სარდაფი ან მაცივრის ქვედა თარო გამოდგება.
5. პერიოდულად აკონტროლეთ პროცესი და გაანალიზეთ მარილწყლის ფერი. თუ სითხე ყავისფერია, ყველაფერი კარგადაა. შავი ფერი მიუთითებს პროდუქტის გაუარესებაზე.

თვენახევრის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. თუ სწორად გაკეთდა, სოკო არ გაგიცრუებთ და კარგ კომპანიას გაუწევს შემწვარ კარტოფილს ან კარტოფილის პიურეს. თუმცა, ისინი ასევე კარგია, როგორც ცალკე კერძი, დაჭრილი ხახვის და მცენარეული ზეთის დამატებით.

ცივი გზა

ცივი მარილის ტექნოლოგია კარგია და ეს ფაქტია, რადგან ის უკეთესად შეეფერება ზამთრის შესანარჩუნებლად, რადგან პროდუქტი ინარჩუნებს ვიტამინურ შემადგენლობას და სარგებელს და ასევე ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. ნედლეულის თერმული დამუშავების ეტაპის არარსებობა ცივ მეთოდს დამატებით მიმზიდველობას მატებს.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ.
• მოცხარის ფოთლები - 40 გ.
• ნიორი - 4 კბილი.
• დაფნა - 20 ფოთოლი.
• წიწაკა - 30 ბარდა.
• მარილი - 100 გ.

მომზადება:

1. წყლის პროცედურების შემდეგ გახეხილი სოკო პირსახოცზე დადეთ. სანამ ნედლეული შრება, მოამზადეთ კონტეინერი მწნილისთვის. შუშის ქილა, ხის კასრი ან მინანქრის ტაფა იმუშავებს.
2. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ფეხები ქვემოთ, მოაყარეთ მარილი. გაიმეორეთ რამდენიმე ფენა, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. დააფარეთ კონტეინერი მარლით, დააწექით და გააჩერეთ 6 საათი, დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსი დადნება. დროა დაამატოთ ზაფრანის რძის ქუდების ახალი ნაწილი.
3. შეინახეთ კონტეინერი ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 20 გრადუსს. შეცვალეთ მარლა ყოველ სამ დღეში. ორი კვირის შემდეგ სოკო გადაანაწილეთ მინის ქილებში და შეინახეთ ცივში. ასეთი დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადა 2 წელია.

ვიდეო სამზარეულო

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების სწორად მარილის ან მწნილის მოპოვებას დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. სოკოს ბუნებრივი გემო, რომელსაც ავსებს სანელებლებისა და მწვანილის არომატი, გულგრილს არ დაგტოვებთ და დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

ზაფრანის რძის ქუდების სარგებელი და ზიანი

რიჟიკებს ყოველთვის აფასებდნენ წარმოუდგენელი გემოთი და ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში ისინი დელიკატესად ითვლება. ექიმები აღიარებენ მათ უზარმაზარ სარგებელს, რადგან ზაფრანის რძის ქუდები ვიტამინების შემადგენლობით არ ჩამოუვარდება ბოსტნეულს და ხილს, ხოლო ცილების რაოდენობით ისინი წარმატებით ეჯიბრებიან ხორცსაც კი. და სარგებელი ამით არ მთავრდება.

• კამელინები შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობენ ორგანიზმს ინფექციების წინააღმდეგ ბრძოლაში. კალციუმის მაღალი შემცველობა სარგებლობს ართრიტის მქონე ადამიანებისთვის.
• ზაფრანის რძის თავსახურებში არ არის ქოლესტერინი და ცხიმი, რის გამოც რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის. სოკოს ეს პროდუქტი გამოიყენებოდა დიეტურ კვებაშიც და შეუცვლელია გულის დაავადებების პროფილაქტიკაში. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდები დადებითად მოქმედებს მამაკაცის ჯანმრთელობაზე.
• მეცნიერები ყურადღებით სწავლობენ ამ სოკოს სარგებელს, რაც განპირობებულია სელენის არსებობით. კლინიკური კვლევების შედეგებმა, რომლებშიც ავთვისებიანი სიმსივნე გამოვლინდა ამ მინერალთან, აჩვენა, რომ ის ამცირებს პროსტატის კიბოს ალბათობას 50 პროცენტით. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ყოველდღიურად 100 გრამი ზაფრანის რძის ქუდების მიღება სრულფასოვანი ქიმიოთერაპიის ტოლფასია.

თუ ვსაუბრობთ ზიანის შესახებ, ზაფრანის რძის ქუდები არ არის რეკომენდებული დაბალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. პროდუქტი ასევე უკუნაჩვენებია პანკრეატიტისა და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების დროს, რადგან ის ცუდად ითვისება.

სოკო ყველაზე დიდ ზიანს აყენებს სხეულს, როცა კალათაში აღმოჩნდება საოცრად მსგავს უჭმელად მყოფ ადამიანებთან ერთად. საუკეთესო შემთხვევაში, ის მთავრდება გულისრევით, ღებინებით, კრუნჩხვით ან ძლიერი მოწამვლით, უარეს შემთხვევაში კი სიგიჟითა და სიკვდილით.

ზაფრანის რძის ქუდების დადებითი ან უარყოფითი გავლენა ადამიანის სხეულზე ინდივიდუალური ხასიათისაა და ხშირად მიღებული დელიკატესის რაოდენობით განისაზღვრება.

ძველად, კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურისთვის ითხოვდნენ თანხას, რომელიც საკმარისი იყო რამდენიმე ბოთლი ბრენდირებული ფრანგული სუნამოს საყიდლად. დღეს ეს სოკო ხელმისაწვდომი გახდა და მოთხოვნადი რჩება სახლისა და რესტორნების საკვებში.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები საოცარი კერძია, რომელიც აღფრთოვანებულია შესანიშნავი გემოთი. მაგრამ ხშირად სოკოს დელიკატესი ფუჭდება და ნაგავში ხვდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, მოუსმინეთ შემდეგ რჩევებს.

1. სოკოს გამოუცდელ მკრეფებს აინტერესებთ, გაჟღენთილია თუ არა ზაფრანის რძის ქუდები მწნილამდე. როგორც უკვე ვთქვი, ეს პროცედურა არაპრაქტიკულია. პირიქით, წყლის ზემოქმედებით იცვლება დელიკატესის ქუდის ფორმა. ამის თავიდან ასაცილებლად სოკო გაწმინდეთ კბილის ჯაგრისით ან გაწურეთ ქსოვილით.
2. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს დაკონსერვებული საკვების შენახვა. ცივად მომზადებული დელიკატესი არ არის თავსებადი მაღალ ტემპერატურასთან. უმჯობესია შეინახოთ ასეთი კონსერვაცია სარდაფში ან საკუჭნაოში, სადაც ის არაუმეტეს 10 გრადუსია. ასეთ პირობებში მარილიანი კერძი ორ წლამდე გაძლებს.
3. თუ ცხელ დამარილების მეთოდზე ვსაუბრობთ, პროდუქტიც მზადყოფნას 1,5 თვეში აღწევს და თერმული დამუშავება მომზადების დროზე გავლენას არ ახდენს. ბევრ დიასახლისს მოსწონს ეს რეცეპტი, რადგან ობის რისკი ნულის ტოლია.
4. თუ მარილწყალს აქვს უსიამოვნო გემო, ეს არის მჟავიანობის პირველი ნიშანი. თუ ასეთი პრობლემა გაჩნდა, ამოიღეთ სოკო მწნილის ჭურჭლიდან, ჩამოიბანეთ წყლით, ადუღეთ 5 წუთი და გაწურეთ. შემდეგ მოათავსეთ სუფთა ქილებში და შეავსეთ ახალი მარილწყალში. დაახურეთ სახურავები და შედგით მაცივარში.
5. თუ მარილწყალზე ობის გაჩენა მოხდა, გახურებულ წყალში ჩამოიბანეთ ქსოვილი დამატებული მარილით, მოაცილეთ დაფქული სოკოს ფენა, დაასხით ჯანსაღი სოკო მდოგვის ფხვნილით, მოათავსეთ სუფთა ქსოვილი, ზემოდან წრე და წონა.