როგორ გავაციოთ კიტრი ზამთრისთვის: რეცეპტები. დამარილებული კიტრი

მარტივი დამარილებით დამარილებული კიტრი გამოირჩევა გემოს სიმარტივით და მომზადების სიმარტივით. უბრალო მწნილ კიტრს აქვს მდიდარი მომჟავო-მარილიანი გემო, რაც მათ შეუცვლელს ხდის ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სოლიანკა ან რასოლნიკი. და საერთოდ, მე პირადად უბრალო მწნილის გემო ბევრად უფრო მომწონს, ვიდრე მწნილის. თუმცა მათ აქვთ ნაკლოვანებებიც - უბრალო მარილით მწნილი კიტრი არც ისე ხრაშუნა და წლების განმავლობაში არ შეიძლება ინახებოდეს, როგორც ზედმიწევნით მწნილი, სტერილიზაციის გარეშეც (მე დავწერე ასეთი კიტრის მომზადების რეცეპტი). შენახვის ვადა მომდევნო გაზაფხულამდეა, ანუ დაახლოებით ექვსი თვე. აქედან გამომდინარე, აზრი არ აქვს ბევრი მათგანის მომზადებას, მაგრამ აუცილებლად უნდა გააკეთოთ 3-4 ქილა.

უბრალოდ დამარილებული კიტრი ზამთრისთვის

წინა სტატიაში დავწერე, როგორ მოვამზადოთ ისინი გემრიელი და ხრაშუნა და სტატიის ბოლოს აღვნიშნე, რომ მათი დატოვება ზამთრისთვისაც კი შეიძლება. ასე რომ, ეს არის რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასეთი ზამთრის მომზადება. მწნილის დაწურვამდე, ოდნავ დამარილებული კიტრი სუფთა ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს.

ახალი კიტრიც გამოდგება ამ რეცეპტისთვის, ერთადერთი რაც გასათვალისწინებელია ამ შემთხვევაში მარილის რაოდენობაა, ორჯერ მეტი დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ოდნავ დამარილებული ან ახალი კიტრი,
• ახალი კამა ყლორტები,
• Დაფნის ფოთოლი,
• ხახვი და ნიორი (თუ კიტრი ახალია).

ნაბიჯი 1. ჯერ მარინადი უნდა მოვამზადოთ. გახსენით მარილი სუფთა წყალში. მსუბუქად დამარილებულ კიტრს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალში. თუ კიტრი ახალია, მაშინ მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე, თუნდაც ერთიანად.მარინადს ასევე დაამატეთ 10-15 შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გასაცივებლად.

ნაბიჯი 2. კიტრი მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დაასხით თბილი მარინადი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კამა პატარა ყლორტები. თუ კიტრი ახალი იყო, შეგიძლიათ ხახვი და ნიორიც დაუმატოთ.

ნაბიჯი 3. ბოლოს დახურეთ ქილები ჩვეულებრივი ნეილონის ხუფებით და დადგით გრილ ადგილას, სადაც მთელი ზამთარი შეინახება. სულ ესაა, კარგად გაერთე :)

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ ჩვენი ყველაზე მნიშვნელოვანი ზამთრის მომზადებაა ზამთრისთვის მწნილი კიტრი ქილებში, ხრაშუნა, ძლიერი, არომატული. მათ გარეშე ვერსად წახვალ: ისინი სალათებში გჭირდებათ, მათ გარეშე ვერ გააკეთებთ, მათ ისეთი ხრაშუნა აქვთ და ვერ მოიფიქრებთ უკეთეს საჭმელს ძლიერ სასმელებთან ერთად! ძალიან ჰგავს კასრებს, რომლებსაც მწნილს ეძახიან და ახლაც სოფლებში მუხის ტუბებში ამზადებენ. ხრაშუნა კიტრის დაკრეფის ჩვენი რეცეპტი თითქმის იგივეა, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ქალაქის ბინაში. ქილები ორი წელია საკუჭნაოშია, კიტრი კი არასდროს მოქმედებდა.

ზამთრისთვის ქილებში მწნილი კიტრის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პატარა კიტრი - 5 კგ;
• ცხენის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ცხენის ფესვი – 8-10 სმ (სურვილისამებრ);
• შავი მოცხარის ფოთლები - 15-20 ცალი;
• მშრალი კამა და ახალი ქოლგები თესლით - 6-7 ცალი თითოეული;
• ნიახური (მწვანილი) – პატარა მტევანი;
• ალუბლის ფოთლები - 8-10 ც.

მარილწყალისთვის ვიღებთ:

• სუფთა სასმელი წყალი (არა ადუღებული!) – 5-6 ლ;
• უხეში სუფრის მარილი - 80 გრამი ლიტრ წყალზე.

ზამთრისთვის მწნილის მომზადება ქილებში

წარმატებული მწნილის საიდუმლო არა მხოლოდ სწორ პროპორციებშია, არამედ "სწორი" კიტრის არჩევაშიც. მხოლოდ მწნილის ჯიშებია შესაფერისი, მათი იდენტიფიცირება შესაძლებელია კიტრის გარეგნობით: ისინი არ არიან გლუვი, მაგრამ მუწუკებით, ღია ან მუქი, ოდნავ ჩხვლეტა, მუწუკები. ვირჩევთ პატარა და საშუალო ზომის კიტრებს, არაუმეტეს 10-12 სმ სიგრძისა, ძალიან დიდი ეგზემპლარები არ უნდა გამოვიყენოთ მწნილად, უმჯობესია მოხარშოთ - სხვათა შორის, შესანიშნავი საჭმელია. კიტრი გარეცხეთ, ჩაასხით აუზში ან დიდ ქვაბში და დაასხით ონკანიდან ცივი წყალი. დატოვე ორი-სამი საათის განმავლობაში. წყალს ვცვლით, სუფთა წყლით ვავსებთ და ამდენ ხანს ვინახავთ. რამდენიმე საათში კიტრი წყლით გაჯერდება, შემდეგ კი ელასტიური და ხრაშუნა გახდება.

მოვამზადოთ ცხარე მწვანილი. გარეცხეთ ნიახური, ღეროები და ქოლგები მწვანე კამა, ალუბალი, ცხენის და მოცხარის ფოთლები. ნივრის კბილი შუაზე გავჭრათ და ცხარე წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ცხენის ფესვი გაქვთ, დაჭერით ნაჭრებად, თუ არა, დაამატეთ მეტი ცხენის ფოთოლი. დავჭრათ ისინი წვრილად, გავტეხოთ მშრალი კამა, რომ უფრო ადვილი იყოს ქილებში ჩასმა.

ჩვენ ვცადეთ, კიტრი მაშინვე ქილებში ჩაგვეტანა და ისე დავამარილოთ. ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი, რადგან მწნილის დროს კიტრი დნება, იწოვს მარილწყალს და ქილა ცარიელი რჩება. სხვა ქილებიდან მომიწია დამატება. კიდევ ერთი მეთოდი, რომელსაც ახლა ვიყენებთ და რომელიც აბსოლუტურად ყველას უხდება, არის კიტრის მწნილი დიდ ვედროში ან ტაფაში და შემდეგ ქილებში ჩაყრა. ბოლოში მოვაყაროთ ცხარე მწვანილი: ახალი (ქოლგები) და ხმელი კამა, ნიახურისა და ცხენის ფოთოლი, მოცხარი, ალუბალი, რამდენიმე კბილი ნიორი და წიწაკის ნაჭრები.

მოაყარეთ კიტრის ფენა. უფრო დიდიები ჩვეულებრივ მიდიან ბოლოში.

ისევ მწვანილის, ნივრის, წიწაკის ფენა.

და ისევ კიტრის ფენა. ამგვარად ვაცალკევებთ ფენებს, სანამ კიტრი არ ამოიწურება. ზედა ფენას ცხარე მწვანილებისაგან ვაკეთებთ.

გამოვზომავთ მარილს საჭირო რაოდენობას: ხუთ ლიტრ წყალზე გვჭირდება 400 გრამი უხეში სუფრის მარილი (სხვა მარილი არ გამოიყენება დასამარილებლად!). ან თავად გამოთვალეთ თქვენთვის საჭირო წყლის რაოდენობა. პროპორციები ასეთია: ერთ ლიტრ წყალზე 80 გრამი მარილი (ეს არის ორი დაგროვილი სუფრის კოვზი).

მარილში ჩაასხით 1-1,5 ლიტრი ცივი სასმელი წყალი (ჩვეულებრივი, ონკანიდან). ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოლოში იქნება მინარევების ნალექი, ამიტომ მარილიანი წყალი ძალიან ფრთხილად გადაწურეთ ან გამოიყენეთ ორ ფენად დაკეცილი მარლი.

მარილიან ხსნარში დაამატეთ დარჩენილი რაოდენობის წყალი (5 კგ კიტრისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ხუთი ლიტრი მარილიანი მარილწყალი).

კიტრს დაასხით მარილწყალი, მთლიანად დაფარეთ.

დაჭერით თეფშით. ზემოდან მოათავსეთ ქილა წყალი, რათა კიტრი არ დაცურდეს. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურის მიხედვით. აქ ძალიან ცხელა, კიტრი სამ დღეში დადუღდა, შარშან უფრო დიდხანს იდგა.

ერთი დღის შემდეგ, ან თუნდაც მეორე დღეს, ზედაპირზე შესამჩნევი იქნება თხელი მოთეთრო ფილმი - ეს არის პირველი სიგნალი იმისა, რომ დუღილის პროცესი ისე მიმდინარეობს, როგორც მოსალოდნელია. ეს ნიშნავს, რომ რძემჟავა ბაქტერიები უკვე გაჩნდა და ერთ-ორ დღეში კიტრი მზად იქნება. დუღილის დროს იგრძნობა დამახასიათებელი მჟავე სუნი, კიტრი თანდათან შეიცვლის ფერს და გახდება მუქი ზეთისხილისფერი. თუ ეჭვი გეპარებათ თქვენს მზადყოფნაში, სცადეთ.

გადაწურეთ მარილწყალი, შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი. კიტრი და მწვანილი მოათავსეთ სხვადასხვა თასებში. კიტრის გასახალისებლად ცივ წყალს ვასხამთ და თუ გაჩნდება მოთეთრო ფენა მოვაშორებთ. ქილები წინასწარ გარეცხეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში ან გააცხელეთ ორთქლზე. ძირზე მოაყარეთ მწვანილი, ნიორი და წიწაკა. კიტრებს ვერტიკალურად ვათავსებთ, შემდეგ ისევ მწვანილებით და ზემოდან ვავსებთ, კიტრებს შეძლებისდაგვარად ვაწყობთ. მივიღეთ 6 ლიტრიანი და ერთი 1,5 ლიტრიანი ქილა. თითოეულ ქილაში ჩავყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი, წიწაკა, ზემოდან მოვაყაროთ ცხენის ფოთოლი და ნიახური.

მოხარშეთ მარილწყალი და ამოავლეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი, შეავსეთ ქილა, სანამ არ გადმოიღვრება. დააფარეთ სუფთა ხუფებით და გააჩერეთ 20-25 წუთი.

ისევ ჩაასხით ტაფაში, მოხარშეთ და მეორედ დაასხით. დატოვე 10-15 წუთი. მესამედ დაასხით კიტრი მდუღარე მარილწყალში და დაუყონებლივ გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით.

დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ მეორე დღემდე, სანამ ქილები არ გაგრილდება.

მწნილის გაციებულ ქილებს ვიღებთ საკუჭნაოში შესანახად ან ჩავყავით სარდაფში ან სარდაფში. პირველ დღეებში ან თუნდაც კვირებში, ქილებში მარილწყალი მოღრუბლული და მოთეთრო იქნება. მაგრამ თანდათანობით გაბრწყინდება და გამჭვირვალე გახდება.

ზამთრისთვის ქილებში მწნილის მომზადება სულაც არ არის რთული და დარწმუნებული ვართ, რომ წარმატებას მიაღწევთ! თუ რამე გაუგებარია, ჰკითხეთ კომენტარებში, შევეცდებით ყველას სწრაფად ვუპასუხოთ. წარმატებებს გისურვებთ ზამთრის სამზადისში!

ოცნებობთ ისწავლოთ ზამთრისთვის კიტრის მწნილი? ჩვენ გაგაცნობთ მწნილის საბაზისო პრინციპებს და ასევე გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ კიტრი ცივი და ცხელი გზით.

ზაფხული ცხელი დროა ყველა კარგი დიასახლისისთვის, რადგან სწორედ ამ დროს უნდა შეინარჩუნოს გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის მაქსიმალური რაოდენობა. ივლისი კიტრის დაწურვის იდეალურ თვედ ითვლება. სინამდვილეში, მხოლოდ ამ თვეში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე ბუნებრივი და სურნელოვანი მწვანილი მაღაზიის თაროებზე.

• კიტრის მწნილი საკმაოდ პრობლემური საქმეა. ვინაიდან კონსერვანტად იყენებთ მხოლოდ ერთ მარილს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რაოდენობა იყოს საკმარისი. თუ სწორად ვერ გამოიცნობთ ამ ინგრედიენტის დოზას, მაშინ თქვენი ბოსტნეული აღმოჩნდება ძალიან მარილიანი ან თითქმის უგემოვნო.

• მაგრამ მაინც, თუ მოახერხებთ დაიცვან მწნილის ყველა ნიუანსი და მიაღწიეთ იდეალურ გემოს, მაშინ ხრაშუნა კიტრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალი, რომელშიც ისინი ინახება, გემრიელი ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად. ეს ცხარე სითხე გახდება შეუცვლელი კომპონენტი მწნილის, სოლიანკას, ოქროშკას და კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად.

რატომ აცხვეთ კიტრი მწნილის მიღებამდე და რამდენ ხანს?

• ბევრი დიასახლისი, რომელმაც კიტრი იყიდა ბაზარში ან სუპერმარკეტში, მოაქვს სახლში და მაშინვე იწყებს მათ მწნილს. შედეგად, ასეთი ჩქარობის გამო, ზამთარში ისინი ჭამენ არა ხისტ და ხრაშუნა მწვანილს, მაგრამ არც თუ ისე გემრიელ ბოსტნეულს დიდი სიცარიელებით.

• ყველაზე ხშირად, ეს გამოწვეულია ზუსტად იმით, რომ კიტრი წინასწარ მომზადების გარეშე მოათავსეს ქილებში. ჩვეულებრივ, მწვანილი, რომელსაც მაღაზიებში ვყიდულობთ, გარკვეული დროით მოგზაურობს და ჩვენს სახლამდე მისვლამდე ინახება სასურსათო საწყობებში. ამ მოკლე პერიოდის განმავლობაში, გაზრდილი ტემპერატურის გამო, ისინი ნაკლებად მყარი ხდებიან და კარგავენ ბუნებრივ ტენიანობას.

• და თუ არ ცდილობთ კიტრის სიმყარეს დაუბრუნოთ მწნილის მიღებამდე, ეს ნამდვილად იმოქმედებს მათ გემოზე. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ თქვენ მიერ შეძენილი ბოსტნეული აბსოლუტურად სრულყოფილია, დრო დაუთმეთ და აუცილებლად დაასველეთ სუფთა ცივ წყალში. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი მასში დადგებიან მინიმუმ 7 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილიანი

• მაგრამ დაიმახსოვრეთ, კიტრის დაწურვა მაქსიმალურ სტერილურობას მოითხოვს, ამიტომ გაჟღენთის შემდეგ კიტრი ხელახლა უნდა გაირეცხოს და ამის გაკეთება მიზანშეწონილია გამდინარე წყლის ქვეშ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ ბაქტერიები, რომლებიც გაჟღენთილი პროცესის დროს გაჩნდა მწვანილის კანზე და არ ინერვიულოთ, რომ შენახვისას ისინი დადუნდებიან.

რა მარილი გამოვიყენოთ სახლის კიტრის დასაწურად და რამდენი?

• მარილი თითქმის მთავარი კომპონენტია, რომელიც კიტრის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებაში ეხმარება. თანამედროვე დიასახლისს აქვს ამ პროდუქტის საკმაოდ დიდი არჩევანი, ამიტომ ზოგჯერ, საკუთარი საფრთხისა და რისკის ქვეშ, ბოსტნეულთან ერთად ქილაში ზღვის ან იოდირებულ მარილს დებს.

• პრინციპში, ასეთი კონსერვანტის გამოყენება საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ. ზოგიერთი დიასახლისი კი ამტკიცებს, რომ იოდირებული მარილი კიტრის უფრო ჯანსაღს ხდის. სინამდვილეში, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. ამ პროდუქტში გამოიყენება ნივთიერება, სახელად კალიუმის იოდიდი, რომელიც აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი საკვების შესანარჩუნებლად.

• ხანგრძლივი შენახვისას ის იწყებს გაფუჭებას და ეს მყისვე აისახება ბოსტნეულის როგორც გემოზე, ასევე გარეგნობაზე. თუ ზღვის მარილზე ვსაუბრობთ, მისი თვისებები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ქვის მარილისგან. ერთადერთი, რაც მათ განასხვავებს, არის ფასი

• ამიტომ, არ არის საჭირო მოდაზე დევნა და უფრო ძვირი პროდუქტის შეძენა. თქვენ საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ კლდის მარილი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ და გამოიყენოთ გემრიელი მწნილის დასამზადებლად. უფრო მეტიც, სწორედ კლდის მარილი ავლენს მწვანილის გემოვნურ თვისებებს რაც შეიძლება კარგად, ამავდროულად ინარჩუნებს მათ ბუნებრივ სიმტკიცეს და ხრაშუნას.

სუნელი კიტრის დასალევად

• იმისთვის, რომ მწნილი რაც შეიძლება არომატული იყოს, ქილას წყლისა და მარილის გარდა, რაც შეიძლება მეტი ცხარე სუნელი უნდა დაუმატოთ. ზოგიერთი დიასახლისი დროის უბრალო ნაკლებობის გამო ყიდულობს მზა სანელებლებს და უბრალოდ ასხამს ბოსტნეულს.

• პრინციპში, ასეთი პროდუქტის გემო საკმაოდ ასატანია, მაგრამ მაინც ვერ შეედრება ახალი მწვანილით მწნილ კიტრს. ამიტომ, თუ გსურთ, რომ თქვენს მწვანილს ჰქონდეს საკუთარი განსაკუთრებული ინდივიდუალური გემო, მაშინ მოამზადეთ მწნილის სუნელი თავად

• ამისათვის წადით ბაღში და მოაკრიფეთ მოცხარის ახალი ფოთლები, ალუბალი, ცხენი, კამა ქოლგები და რამდენიმე თავი ნიორი. მას შემდეგ, რაც ყველა ეს მწვანილი კარგად გაირეცხება და გაშრება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ სუფთა ქილებში.

• და იმისთვის, რომ მწნილი არა მხოლოდ არომატული, არამედ პიკანტურიც იყოს, აუცილებლად დაუმატეთ კიტრს წიწაკის, ცხენის ფესვის ნაზავი და რამდენიმე ცალი ჩილის წიწაკა. თუ არ ხართ ზარმაცი და ჩვეულებრივზე ცოტა მეტ დროს ატარებთ, მაშინ ზამთარში თქვენი კიტრი შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცის კერძებისთვის.

ზამთრისთვის კიტრის დაკრეფის მარტივი რეცეპტი ქილებში ძმრის გარეშე: რეცეპტი ლიტრიანი და სამ ლიტრიანი ქილასთვის, თითო ლიტრ წყალზე

• ალბათ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს ცხელი და ცხარე ხრაშუნა კიტრი. ერთხელ გასინჯვის შემდეგ აღარ მოგინდებათ თივით მარინირებული მწვანილის ჭამა. მარილწყალში ძმრის ნაკლებობა მათ განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს, რაც ადვილად ერწყმის თითქმის ყველა ხელნაკეთ კერძს.
• ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ კიტრი საკმარისად მკვრივი რომ იყოს, ქილებში მარილის იდეალური რაოდენობით ჩაყრა უაღრესად მნიშვნელოვანია. სწორი გემოს მისაღწევად, სამ ლიტრიან ქილაზე უნდა მოაყაროთ 3 დონის სუფრის კოვზი მარილი. შესაბამისად, 1 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება ლიტრისთვის.
• კიტრს დაუმატეთ მარილის სწორი რაოდენობა, თუნდაც მოგეჩვენოთ, რომ მარილწყალი ოდნავ მარილიანია. კიტრი მარილწყალიდან მარილს ამოიღებს და მზა პროდუქტს იდეალური გემო ექნება.

Ისე:

• ქილებს კარგად გავრეცხავთ, ქვემოდან ზევით ვათავსებთ და ცოტას გავშრებათ.
• კიტრი მოათავსეთ დიდ თასში, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 5-7 საათი.
• მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ კამა ქოლგები, ცხენის წვის ფოთლები და ნივრის კბილი
• სანელებლებს ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ იმავე ზომის კიტრი.
• გაზქურაზე დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მოვამზადოთ მარილწყალში
• მოამზადეთ მარილწყალი 3 ს.კ. ლ მარილი ლიტრ წყალზე
• სანამ მარილწყალი ოდნავ გაცივდება, კიტრს მოაყარეთ მოცხარის, ალუბლის და მუხის ფოთლები
• შევსებული ქილები შეავსეთ მარილწყალში და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით
• კიტრი გადაიტანეთ გრილ ოთახში და დაელოდეთ სანამ დუღილს დაიწყებენ.
• როდესაც დუღილის პროცესი მაქსიმუმს მიაღწევს (სახურები ძალიან შესიებული იქნება), გახსენით ქილები და მიეცით ზედმეტი ჰაერის გამოსვლა.
• როდესაც მარილწყალი ბუშტუკს შეწყვეტს, ისევ დაახურეთ ქილები თავსახურით და გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში
• დარწმუნდით, რომ ოთახში, სადაც მწნილი შეინახება, ტემპერატურა 10 გრადუსს არ აჭარბებს

კიტრის ცხელი მწნილი ლიმონმჟავით: რეცეპტი 1 ლიტრი წყალი, ლიტრი და სამ ლიტრიანი ქილა

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კიტრი დიდ ყურადღებას მოითხოვს, მათი გემო ღვთაებრივია. ამიტომ, ნუ შეგეშინდებათ დროის დახარჯვა და გაახარეთ თქვენი ოჯახი მართლაც ჯანსაღი მწნილებით.

კიტრის ცხელი მწნილის რეცეპტი:

• შეასრულეთ ყველა მოსამზადებელი სამუშაო, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში.
• შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი მარილისა და წყლისგან, გააგრილეთ 30 გრადუსამდე და დაასხით კიტრს.
• ქილებს დააფარეთ თავსახური და მოაყარეთ მარილი ერთი დღით.
• ამ დროის განმავლობაში დაიწყება ინტენსიური დუღილის პროცესი და შესაძლებელი იქნება კიტრით კონტეინერების გადატანა გრილ, ბნელ ადგილას.
• აქ ერთი კვირა მაინც უნდა დარჩეს.
• როცა კიტრი მარილიანი და ხრაშუნა გახდება, გადაწურეთ მარილწყალი და მოათავსეთ სუფთა კონტეინერში მწვანილებით და მწვანილებით.
• მარილწყალში დაამატეთ ლიმონმჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიღებული სითხე დაასხით კიტრის ქილებში.
• დააფარეთ ისინი ხუფებით, გააგრილეთ და დააბრუნეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში შემდგომი შენახვისთვის.

კიტრის ცხელი მწნილი ძმრით: რეცეპტი 1 ლიტრი წყალი, ლიტრი და სამ ლიტრიანი ქილა

თუ ბინაში ცხოვრობთ და არ გაქვთ ცივი სარდაფი ან სარდაფი, მაშინ კიტრი მოაყარეთ ძმრით. ეს კომპონენტი მარილწყალს უფრო კონცენტრირებულს გახდის და ასევე ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის გამრავლებას, რომელსაც უყვარს მარილიან ბოსტნეულზე გამრავლება.

Ისე:

• კიტრი გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში
• გარეცხეთ ქილები სოდათ და გაასტერილეთ ორთქლზე.
• გააკეთეთ იგივე მანიპულაციები ხუფებით.
• მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ მწვანილი, სანელებლები და კიტრი და შეავსეთ ყველაფერი ადუღებული წყლით.
• შევახვიეთ სავსე კონტეინერი პირსახოცში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
• ოდნავ გაგრილებული წყალი გადაწურეთ, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და მოხარშეთ კონცენტრირებული მარილწყალი
• კიტრით ქილებს დაუმატეთ ძმარი, შეავსეთ ცხელი მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
• კიტრი გავაციოთ და შემდეგ ჩავყაროთ საკუჭნაოში.

კიტრის ცივი მწნილი ძმრის გარეშე: რეცეპტი

• ცივი მწნილი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კიტრის ყველაზე ბუნებრივი გემო, რაც მათ კიდევ უფრო ხისტ და ხრაშუნას გახდის. ერთადერთი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, არის ის, რომ ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს ოთახში, სადაც მუდმივად იგივე ტემპერატურაა შენარჩუნებული.
• თუ მათ შეინახავთ სამზარეულოს კარადაში ან თბილ საკუჭნაოში, ისინი გაძლებენ მხოლოდ რამდენიმე თვეს და დაიწყებენ გაფუჭებას. ასეთი პროდუქტის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება +7 გრადუსად

მწნილი ხრაშუნა კიტრის რეცეპტი:

• ქილები და ხუფები გაასტერილეთ და ცოტა ხნით განზე გააჩერეთ
• აადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალი, დაასხით გარეცხილ კიტრებს და სასწრაფოდ გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში.
• როდესაც ისინი მთლიანად გაგრილდება, ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში.
• ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ცხენის ფესვი და მოცხარის ფოთლები.
• შეავსეთ ეს ყველაფერი ცივი ადუღებული წყლით, განზავებული მარილით
• დახურეთ ქილები მჭიდრო სახურავებით და დაუყოვნებლივ ჩაუშვით სარდაფში

კიტრის დაკრეფა კასრში: რეცეპტი

• თუ გსურთ ძველი რეცეპტით მომზადებული კიტრი სცადოთ, მაშინ ამისთვის ნამდვილი მუხის კასრის პოვნა მოგიწევთ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაასხით მასში წყალი და დაელოდეთ სანამ ხე ოდნავ შთანთქავს მას
• მას შემდეგ, რაც ოდნავ შესივება, წყალი უნდა დაიწიოს და კასრი ოდნავ გაშრეს. იმისთვის, რომ კიტრი რაც შეიძლება სურნელოვანი იყოს, აუცილებლად შეიზილეთ კასრის მთლიანი შიდა ნაწილი ახალი ნიორით. კონტეინერის მომზადების დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მწვანე ბოსტნეულის მწნილი.

Ისე:

• კიტრი გარეცხეთ, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ ტენში 10-12 საათის განმავლობაში.
• მოამზადეთ დიდი რაოდენობით ცხენის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები
• აუცილებლად წინასწარ მოამზადეთ მარილწყალი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
• მოამზადეთ მარილწყალი 900 გრ მარილი 10 ლიტრ წყალზე
• დაიწყეთ კასრში ცხარე მწვანილებით შეზავებული კიტრის ჩადება
• მეტი პიკანტურობისთვის ბოსტნეულს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ რძის ფესვი.
• როდესაც ლულა მთლიანად გაივსება, შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ ტილო და სპეციალური სახურავი
• იმისთვის, რომ დუღილის დროს მწვანილი მარილწყალზე მაღლა არ აიწიოს, აუცილებლად დაადეთ სახურავს რაიმე მძიმე
• დაახლოებით 25 დღის შემდეგ კიტრი მზად იქნება საჭმელად.

კიტრის დაკრეფა ბინაში შესანახად: რეცეპტი

თუ კიტრის შენახვას აპირებთ კვარციტში, მაშინ მწვანილისა და სანელებლების გარდა, მარილწყალში დაამატეთ კომპონენტები, რომლებიც ხელს შეუშლის სხვადასხვა პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას. ამ პროდუქტებში შედის ცხენის ფესვი, წითელი ცხარე წიწაკა და მდოგვის თესლი.

თუ ამ კომპონენტიდან ერთი მაინც არის მწვანილის ქილაში, მაშინ ისინი აუცილებლად გაგრძელდება მთელი ზამთარი. თუ თქვენს ოჯახს უყვარს ძალიან ცხარე კერძები, მაშინ მშვიდად შეგიძლიათ დაამატოთ სამივე პროდუქტი ერთდროულად.

ცხარე მწნილის რეცეპტი:

• კარგად გარეცხილ კიტრს დაასხით წყალი და დაასველეთ ტენში.
• 5-7 საათის შემდეგ გადაწურეთ და ისევ სუფთა წყალში ჩამოიბანეთ.
• გაწურეთ დიდი მინანქრის ტაფა ან ვედრო მდუღარე წყლით
• გარეცხეთ მწვანილის, მოცხარის, ალუბლის, ცხენის ფესვის და კამა ქოლგები გამდინარე წყალში
• ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ცხენის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები, დაუმატეთ რამდენიმე ცალი ხახვი
• მოათავსეთ კიტრის ბურთი ყველა ამ არომატული სანელებლების თავზე
• შემდეგი ბურთი უნდა შედგებოდეს კამა, ნიორი, ცხარე წიწაკა და მდოგვის თესლი
• ალტერნატიული ფენები, სანამ ტაფა მთლიანად არ შეივსება.
• ეცადეთ დაალაგოთ კიტრი ისე, რომ ცხარე მწვანილი იყოს ყველაზე მაღალი ბურთი
• მწვანილს დაასხით მარილწყალი წყალი და მარილი და დააფარეთ ყველაფერი სახურავით.
• მოათავსეთ კიტრი გრილ, ბნელ ადგილას 20-30 დღის განმავლობაში
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, მარილიანი ბოსტნეული მზად იქნება საჭმელად.

კიტრის მშრალი მწნილი მარილწყალში

თუ კიტრი უფრო სწრაფად უნდა გააკეთოთ, მაშინ მწნილი ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთაში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს ბევრად უფრო სწრაფად და ფაქტიურად ერთი დღის განმავლობაში მწნილის პროცესის დაწყებიდან, თქვენ შეძლებთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი მყარი და არომატული კიტრით.

კიტრის მწნილი ჩანთაში კამათ:

• შეარჩიეთ პატარა ზამბარიანი მწვანილი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში
• თითოეული კიტრი ფრთხილად დაჭერით დანით და მოათავსეთ სუფთა ჩანთაში
• კამა, ოხრახუში, ნიახური, ნიორი და ცხარე წიწაკა დაჭერით და ეს ყველაფერი კიტრს დაუმატეთ
• ბოსტნეული და მწვანილი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩანთა რაც შეიძლება ფრთხილად შეახვიეთ
• ჩანთა ენერგიულად შეანჯღრიეთ, მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
• მზა კიტრი მოათავსეთ ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

მსუბუქად დამარილებული კიტრის დაკრეფა: რეცეპტი

• მიუხედავად იმისა, რომ ამ გზით მომზადებული მწვანილი ოდნავ წააგავს ჩვეულებრივ ბოსტნეულის სალათს, ეს არანაირად არ მოქმედებს მათ გემოვნებაზე. მაგრამ რადგან მომზადების პროცესში ისინი უამრავ წვენს გამოყოფენ, უმჯობესია ასეთი სწრაფი კიტრი დაწუროთ არა ჩანთაში, არამედ პლასტმასის კონტეინერში.
• თუ ძალიან წვნიან მწვანილს წააწყდებით, მიღებული მარილწყალი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოქროშკას ან არომატული ზაფხულის მწნილის მოსამზადებლად.

Ისე:

• კიტრი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა რგოლებად
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში
• ნიორი, კამა, ოხრახუში და ჩილის წიწაკა დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად
• ყველა ეს ინგრედიენტი გახეხეთ შაქართან ერთად და მიღებული პასტა დაუმატეთ კიტრს.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
• მიირთვით ოდნავ დამარილებული კიტრი ახალ კარტოფილთან ან მჭლე ხორცთან ერთად

ვიდეო: კიტრი ზამთრისთვის. როგორც კასრიდან, სახლის შესანახად

დამარილებული, მწნილი კიტრი... არა მხოლოდ ქილის ბოსტნეული, არამედ რუსული ქეიფის ნამდვილი სიმბოლო. აბა, როგორი იქნებოდა სუფრა მწნილი კიტრის გარეშე?
მწნილი კიტრი მარადიული ოლივიეს სალათის კომპონენტია, მადისაღმძვრელი მწნილის კომპონენტი და ძლიერი სასმელების მადის აღმძვრელი. და ზუსტად ასე, კარტოფილთან ერთად, ყველას უყვარს მწნილი ხრაშუნა კიტრი. ისე, ზამთრისთვის ასეთი მწნილი კიტრის რამდენიმე ქილის მომზადება ყოველთვის სასიამოვნოა, თუ მხოლოდ კარგი რეცეპტი არსებობდა.

აქტიური მომზადების დრო - 1 ​​საათი 10 წუთი. ინგრედიენტები მოცემულია 3 ლიტრიან ქილაზე.

ინგრედიენტები

• კიტრი - 2 კილოგრამი
• "თაიგული" პიკელებისთვის - 2 ცალი
• ნიორი - 1 თავი
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ცალი
• წიწაკა - 20 ცალი
• ქვის მარილი

მომზადება

კიტრი კარგად გარეცხეთ. თუ კიტრი ბაღიდან ახალი არ არის, მაშინ ცივ წყალში რამდენიმე საათით ჩაალბეთ, სასურველია ღამით.

მოამზადეთ „თაიგული“ დასაწურად და წიწაკის ნახევარი რაოდენობით. "თაიგულის" შემადგენლობაში, როგორც წესი, შედის: მომწიფებული კამა ქოლგები, ცხენის ბადე, მოცხარი, ალუბალი. ასევე გამოიყენება მუხის ფოთლები, ტარხუნა და ცერეცო. "თაიგული" კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ნახევარი თავი ნიორი დაჭერით კბილებად და გააცალეთ კანი.

მოათავსეთ მინანქრის თასში ფენებად: „თაიგულის“ ფენა, ნიორი, წიწაკა, კიტრის ფენა და ასე შემდეგ, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს "ბუკეტი".

მოამზადეთ მარილწყალი. ზემოდან შეავსეთ ლიტრიანი ქილა ცივი, ადუღებული წყლით და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და ჩაასხით კიტრით თასში. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ კიტრი მთლიანად არ დაიფარება მარილწყალში. კიტრის ზემოდან დააფარეთ სუფთა ფირფიტა, რათა არ დაცურდეს. კიტრი 3-4 დღის განმავლობაში მწნილად დატოვეთ. მარილის დრო დამოკიდებულია ჰაერის ტემპერატურაზე. რაც უფრო თბილია ოთახი, სადაც კიტრია, მით უფრო სწრაფად ხდება მწნილის პროცესი.

3-4 დღეს კიტრი შეიძლება შემოვახვიოთ. თუ ისინი ჯერ კიდევ არ არიან მთლიანად დამარილებული, მაშინ არა უშავს, ისინი ჩავლენ ქილაში. პირველ რიგში მოამზადეთ კერძები კონსერვისთვის: გარეცხეთ შუშის ქილები და ლითონის ხუფები სოდათ. ქილებში გაწურეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ახალი "თაიგული", ნიორი და დარჩენილი წიწაკა მწნისთვის. გარეცხეთ „თაიგული“, ნახევარი თავი ნიორი დაყავით კბილებად და გაფცქვენით.

მომზადებული შუშის ქილას ბოლოში მოათავსეთ თაიგული, ნიორი და წიწაკა.

შემდეგ მწნილი კიტრი მოათავსეთ ქილაში რაც შეიძლება მჭიდროდ.

მარილწყალიდან, რომელშიც კიტრი დუღდა, ამოიღეთ ძველი "თაიგული". მარილწყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ მიღებული ქაფი.

მომზადებულ კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი.

კიტრის ქილები დაუყოვნებლივ დახურეთ.

კიტრის ქილები თავდაყირა გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი 1-2 დღის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ნაჭრების გაციების შემდეგ გადაიტანეთ საკუჭნაოში შესანახად.

მწნილისთვის აირჩიეთ გვიანი ჯიშის კიტრი, შემდეგ კიტრი ხრაშუნა გამოვა.

არ გამოიყენოთ იოდირებული ან წვრილი მარილი.

მარილწყალს ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი. თუ საჭიროზე მეტ მარილს დაამატებთ, დუღილის პროცესი სუსტი იქნება ან საერთოდ არ მოხდება.

კიტრის დაკრეფისას მარილწყალი უნდა იყოს მოღრუბლული. ეს ნიშნავს, რომ წარმოიქმნა რძემჟავა, რომელსაც აქვს კონსერვანტული თვისებები და დუღილი გამართულად მიმდინარეობს.