ოსური ღვეზელის (ცომის) მომზადების კლასიკური რეცეპტი. სწორი ცომი ოსური ღვეზელისთვის

1. მოამზადეთ ცომი ღრუბლის მეთოდით.
ჩაასხით თბილი რძე ჭიქაში (ტემპერატურა ~30-35°C) და რძეში გახსენით 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
საფუარი დააქუცმაცეთ რძეში და კარგად აურიეთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება.
ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას ~10-15 წუთის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ცომი თავსახურივით უნდა ამოვიდეს.
ჩაასხით შესაფერისი ცომი დიდ თასში.
დაამატეთ კეფირი, არაჟანი, კვერცხი (პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე) და ცოტა მარილი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით, მოზილეთ ცომი.

* ცომი ბლანტი გამოდის და არც ისე მოსახერხებელია მოსაზელად. მაგრამ როცა უახლოვდება, რბილი და მორჩილი ხდება.

ცომს გადააფარეთ სუფთა ბამბის პირსახოცი ან თასს გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას ~1-1,5 საათით.
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსები. ყველი გახეხეთ, მწვანილი დაჭერით, კომბოსტო დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

2. როცა ცომი ამოვა, უნდა მოზილოთ და ოდნავ მოზილოთ (~1-2 წუთი).
ცომი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად

3. ცომის ერთი ნაწილი მოათავსეთ ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე და მსუბუქად მოზილეთ ბრტყელი ნამცხვრის მისაღებად (ბრტყელი ნამცხვარი არ გახადოთ თხელი, თორემ ცომი დაიმსხვრევა).
ბრტყელ პურის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსის 1/3 (უმჯობესია, შიგთავსი არ გავანაწილოთ, არამედ მოვათავსოთ პატარა ბურღულში).
მოაკრიფეთ ბრტყელი პურის კიდეები ცენტრისკენ და კარგად დაჭერით. შიგთავსი უნდა იყოს ნამცხვრის შიგნით.

4. ბრტყელ პურს მოაყარეთ უამრავი ფქვილი.
ნაზად მოზილეთ ნამცხვარი ცენტრიდან კიდეებამდე.
ოსური ღვეზელების ჩამოსაყალიბებლად ძალიან მოსახერხებელია 2 მრგვალი ხის დაფის გამოყენება. ბრტყელ პურს ათავსებენ ფქვილით დაფხვნილ ერთ დაფაზე და რბილად ზილევენ ცენტრიდან კიდეებამდე. შემდეგ ნამცხვარს მეორე მრგვალი დაფა აფარებენ და ფრთხილად აბრუნებენ ისე, რომ დაფა, რომელიც ზემოდან იყო, ქვევით იყოს და ტორტიც შესაბამისად ატრიალებენ. ახლა ამოიღეთ ზედა დაფა, მოაყარეთ ფქვილი ფქვილით და კვლავ მოზილეთ ცენტრიდან კიდეებამდე. ამ გზით შეგიძლიათ ტორტი რამდენჯერმე გადააბრუნოთ, სანამ სასურველი ზომის ნამცხვარი არ მიიღებთ. ბრტყელ პურს საკმაოდ თხლად იზელებენ, მისი დიამეტრი დაახლოებით 30-40 სმ-ია.

5. ღვეზელის ზედაპირზე რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ, რათა ორთქლი გამოვიდეს, ფრთხილად არ გაჭრათ ღვეზელი. ჩვეულებრივ, ჭრილობები მზადდება რაიმე სახის ნიმუშის სახით.
ამგვარად მოამზადეთ დარჩენილი 2 ღვეზელი, გაყავით ცომი და თანაბრად შეავსეთ.
ცარიელი საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, გახურებულ ~230°C-მდე და კარგად გაათბეთ.

ტრადიციულად ბრტყელ ოსურ ღვეზელებს ამზადებენ 30 - 40 სმ დიამეტრით და არაუმეტეს 2 სმ სიმაღლით, ნამდვილი ოსური ღვეზელის ცომის სისქე მინიმალური უნდა იყოს, შევსების სიმრავლე კი მაქსიმალური.

სხვათა შორის, ოსური ღვეზელები როგორც მრგვალი, ისე სამკუთხა ფორმისაა. რამდენიმე საუკუნის წინ ამ ღვეზელებს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან. ამჟამად ოსური ღვეზელების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რადგან ბევრმა დიასახლისმა ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი. და სულ უფრო და უფრო, ოსური ღვეზელების რეცეპტები მზადდება საფუარის ცომისგან.

ოსურ ღვეზელებს ემატება სხვადასხვა შიგთავსი: ხორცი, ყველი, კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო, სოკო, გარეული ნიორი და ალუბალიც კი.

ხელნაკეთი ოსური ღვეზელისთვის, ადაპტირებული რეცეპტის მიხედვით, მოვამზადებთ ორ შიგთავსს ხორცისა და კარტოფილისგან. ცომს უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ოსური ღვეზელების ცომის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით (იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ).

ინგრედიენტები:

სამი ხორცის ღვეზელისთვის და ორი კარტოფილის ღვეზელისთვის, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის.

ცომი:

რძე - 250 მლ

ზეთი - 50,0 მლ (2-3 ს/კ)

საფუარი - 9,0 გ

ფქვილი - 600 გ

მარილი - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი

შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

კარაქი - 100 გ (ღვეზელის ზემოდან წასასვლელად)

ხორცის შევსება:

ხორცი (ძროხის + ღორის, 2/1) - 350,0 გ

ხახვი - 1 ცალი

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი

კარტოფილის შევსება:

კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის

ყველი - 100 გრამი

მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) - 10 გრამი

Მარილი

როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები

1. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, მარილი და კარაქი. ნარევს დაუმატეთ 4/5 ფქვილი და მოზილეთ ზომიერად მკვრივი ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში.
2. გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, გახეხეთ დაფქვით, დაამატეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ხორცის შიგთავსისთვის ხორცი და ხახვი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ზედ დავადოთ ბადე დიდი ნახვრეტებით. შეგიძლიათ ყველაფერი დანით დაჭრათ. ხორცის შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

4. როცა ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მრგვალი ოსური ღვეზელების ფორმირება.
5. ცომი გავყოთ ხუთ ნაწილად.
6. თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები.

7. დაუმატეთ შიგთავსი.

8. დალუქეთ კიდეები.

9. ნაკერის მხარე ქვემოთ გადააბრუნეთ და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.

10. ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ოსურ ღვეზელს წაუსვით კარაქის ნაჭერი.

უგემრიელესი ოსური ღვეზელები მზადაა

Გემრიელად მიირთვით!

ოსური ღვეზელების რეცეპტები

ოსური ღვეზელი ოსეთის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი გულიანი საკვებია, რომელიც სრულად ავლენს ამ კერძის მომზადებული დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებს. ითვლება, რომ ცომის ფენის სისქე განსაზღვრავს, თუ რამდენად გამოცდილია დიასახლისი, რაც უფრო თხელია დიასახლისი, მით უფრო სწრაფია დიასახლისი, მით უფრო სქელი, ახალგაზრდა და გამოუცდელი.

ოსური ღვეზელი ცომის თხელი ფენაა, რომლის შიგნითაც საკმაოდ ბევრი შიგთავსი გვხვდება, ზემოდან იგივე ცომის ფენით დაფარული. შიგთავსი, ხორცი, კომბოსტო, ყველი, სოკო, ალუბალი, კარტოფილი და ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი, რომელიც ცომს არ სცვივა, ლამაზად არის დაფარული და კერძს წვნიანს, მდიდარ და ძალიან გემრიელს ხდის.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ყველით

ცომი:

• თბილი წყალი - 1 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 300 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი.

შევსება:

• ცხიმიანი ხაჭო - 150 გრამი.
• ყველი - 150 გრამი.
• თხის ყველი - 150 გრამი.
• ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო ნახევარი კონა.

საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი. კარგად აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.

მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ და გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ, გაყავით სამ ოსურ ღვეზელად. ცომი გაყავით სამ ნაწილად იმავე გზით. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, შიგნით ჩადეთ შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და დაახურეთ. ოსური ღვეზელი მთლიანად დახურული გამოდის, შეგიძლიათ ზემოდან გული წაუსვით და გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ხორცით

• საფუარის ცომი.
• ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500/200 გრამი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გრამი.
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
• Მარილი.
• ხორცის ბულიონი - 150 გრამი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის საშუალებით, ნიორთან და ხახვთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შიგთავსს და ისევ კარგად აურიეთ. აქ დაასხით 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და აურიეთ. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელის „ძირის“ თხელი ფენა გავაბრტყელოთ, წავუსვათ დაფქული ხორცი, დავაფაროთ მეორე ფენა და მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი. შედგით ღუმელში 25 წუთით 220 გრადუსზე, ცხელ ოსურ ღვეზელს ზემოდან მომზადების შემდეგ კარგად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით

შევსება:

• კარტოფილი - 0,5 კგ.
• ოსური ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინზა - 0,5 კილოგრამი.
• კარაქი - 80 გრამი.

ცომი:

• წყალი - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 800 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• რძე - 280 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, რძის და ადუღებული წყლის ნარევს (40 გრადუსი). ცალკე თასში: საფუარი და ფქვილი. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები, კარგად გახსენით, აურიეთ და მოამზადეთ ელასტიური ცომი, გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი.

შევსება: მოხარშეთ და გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე, მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ყველი ან ფეტა ყველი სახეხზე. შეურიეთ კარტოფილი და ყველი, დაუმატეთ ცოტა რძე. ცომი და შიგთავსი გავყოთ 3-4 ნაწილად, გამოვაცხოთ ღვეზელები, წავუსვათ კარაქი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი მწვანილით

• საფუარის ცომი.
• სულუგუნი – 200 გრამი.
• ფეტა - 100 გრამი.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• ბაზილიკი - ნახევარი მტევანი.
• კარაქი - 70 გრამი.
• არაჟანი 20% – 150 გრამი.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეურიეთ მწვანილი ყველით. დაუმატეთ ცხიმიანი არაჟანი და ისევ აურიეთ. ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელების ფორმირება. შიგთავსს ვმალავთ, ზემოდან, ღვეზელს კარგად წავუსვათ კარაქი. ღუმელი კარგად გააცხელეთ, ღვეზელი 20 წუთით დატოვეთ 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კეფირით

კეფირის ცომი:

• კეფირი (2,5% -ზე მეტი, სასურველია 3 და მეტი) - 2 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 7 გრამი.
• ფქვილი - 600 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.

შევსება:

• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• სოკო - 400 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თხის ყველი - 300 გრამი.

შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, ბოლოს გახდება ფუმფულა, ელასტიური, 1 საათში ამოვა, თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: ხახვი დაჭერით წვრილად, გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით პატარა კვადრატებად, მოშუშეთ ხახვი და სოკო. კვერცხები მოხარშეთ და ჩანგლით დაჭერით ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ყველს ანალოგიურად გავხეხავთ. ოღონდ უხეშ სახეხზე.

ცომი უნდა დაიყოს 4 ნაწილად, ასევე შევსების ოდენობით. ვაფორმებთ ღვეზელებს, ვამატებთ შიგთავსს და ვაფარებთ ცომის ზედა ფენას. ბრტყელ პურის ზემოდან შეიძლება კარგად დავასხათ კარაქი, ან მცენარეული ზეთი, ასევე კვერცხის გული. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის კლასიკური რეცეპტი

ცომი:

• ფქვილი - 700 გრამი.
• რძე - 300 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• ცხელი წყალი - 100 გრამი.

შევსება (ცაჰარაჯინი - ოსური ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით):

• ჭარხლის ზედა – 0,5 კგ.
• მწვანე ხახვი - 1 დიდი კონა.
• კამა - 1 კონა.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს თხის ყველით ან ფეტა ყველით) – 500 გრამი.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, მარილი კარგად და აურიეთ. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ მწვანილებით.

ცომისთვის საფუარი უნდა განზავდეს ცხელ წყალში და რძეში, დაუმატოთ მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი, გაცრილი ფქვილი. შედეგად, ცომი გამოდის ელასტიური, უნდა შეზეთოთ თასში მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაფაროთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში - საათის განმავლობაში.

როცა ცომი ამოვა, უნდა გაყოთ 3 ნაწილად, მოამზადოთ ღვეზელები (ქვედა თხელ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა, მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი). წაუსვით კვერცხის გული და გააჩერეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე.

ტრადიციულად ბრტყელ ოსურ ღვეზელებს ამზადებენ 30 - 40 მმ დიამეტრით და არაუმეტეს 2 სმ სიმაღლით, ნამდვილი ოსური ღვეზელის ცომის სისქე მინიმალური უნდა იყოს, შევსების სიმრავლე კი მაქსიმალური.

სხვათა შორის, ოსური ღვეზელები როგორც მრგვალი, ისე სამკუთხა ფორმისაა. რამდენიმე საუკუნის წინ ამ ღვეზელებს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან. ამჟამად ოსური ღვეზელების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რადგან ბევრმა დიასახლისმა ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი. და სულ უფრო და უფრო, ოსური ღვეზელების რეცეპტები მზადდება საფუარის ცომისგან.

ოსურ ღვეზელებს ემატება სხვადასხვა შიგთავსი: ხორცი, ყველი, კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო, სოკო, გარეული ნიორი და ალუბალიც კი.

ხელნაკეთი ოსური ღვეზელისთვის, ადაპტირებული რეცეპტის მიხედვით, მოვამზადებთ ორ შიგთავსს ხორცისა და კარტოფილისგან. ცომს უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ოსური ღვეზელების ცომის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით (იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ).

ინგრედიენტები:

სამი ხორცის ღვეზელისთვის და ორი კარტოფილის ღვეზელისთვის, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის.

რძე - 250 მლ

ზეთი - 50,0 მლ (2-3 ს/კ)

საფუარი - 9,0 გ

ფქვილი - 600 გ

მარილი - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი

შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

კარაქი - 100 გ (ღვეზელის ზემოდან წასასვლელად)

ხორცი (ძროხის + ღორის, 2/1) - 350,0 გ

ხახვი - 1 ცალი

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი

კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის

ყველი - 100 გრამი

მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) - 10 გრამი

როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები

1. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, მარილი და კარაქი. ნარევს დაუმატეთ 4/5 ფქვილი და მოზილეთ ზომიერად მკვრივი ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში.
2. გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, გახეხეთ დაფქვით, დაამატეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ხორცის შიგთავსისთვის ხორცი და ხახვი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავადოთ ბადე დიდი ნახვრეტებით. შეგიძლიათ ყველაფერი დანით დაჭრათ. ხორცის შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

4. როცა ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მრგვალი ოსური ღვეზელების ფორმირება.
5. ცომი გავყოთ ხუთ ნაწილად.
6. თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები.

7. დაუმატეთ შიგთავსი.

ოსური ღვეზელების რეცეპტები

ოსური ღვეზელი ოსეთის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი გულიანი საკვებია, რომელიც სრულად ავლენს ამ კერძის მომზადებული დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებს. ითვლება, რომ ცომის ფენის სისქე განსაზღვრავს, თუ რამდენად გამოცდილია დიასახლისი, რაც უფრო თხელია დიასახლისი, მით უფრო სწრაფია დიასახლისი, მით უფრო სქელი, ახალგაზრდა და გამოუცდელი.

ოსური ღვეზელი ცომის თხელი ფენაა, რომლის შიგნითაც საკმაოდ ბევრი შიგთავსი გვხვდება, ზემოდან იგივე ცომის ფენით დაფარული. შიგთავსი, ხორცი, კომბოსტო, ყველი, სოკო, ალუბალი, კარტოფილი და ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი, რომელიც ცომს არ სცვივა, ლამაზად არის დაფარული და კერძს წვნიანს, მდიდარ და ძალიან გემრიელს ხდის.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ყველით

• თბილი წყალი - 1 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 300 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი.

• ცხიმიანი ხაჭო - 150 გრამი.
• ყველი - 150 გრამი.
• თხის ყველი - 150 გრამი.
• ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო ნახევარი კონა.

საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი. კარგად აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.
მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ და გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ, გაყავით სამ ოსურ ღვეზელად. ცომი გაყავით სამ ნაწილად იმავე გზით. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, შიგნით ჩადეთ შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და დაახურეთ. ოსური ღვეზელი მთლიანად დახურული გამოდის, შეგიძლიათ ზემოდან გული წაუსვით და გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ხორცით

• საფუარის ცომი.
• ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500/200 გრამი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გრამი.
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
• Მარილი.
• ხორცის ბულიონი - 150 გრამი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის საშუალებით, ნიორთან და ხახვთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შიგთავსს და ისევ კარგად აურიეთ. აქ დაასხით 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და აურიეთ. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელის „ძირის“ თხელი ფენა გავაბრტყელოთ, წავუსვათ დაფქული ხორცი, დავაფაროთ მეორე ფენა და მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი. შედგით ღუმელში 25 წუთით 220 გრადუსზე, ცხელ ოსურ ღვეზელს ზემოდან მომზადების შემდეგ კარგად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით

• კარტოფილი - 0,5 კგ.
• ოსური ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინზა - 0,5 კილოგრამი.
• კარაქი - 80 გრამი.

• წყალი - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 800 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• რძე - 280 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, რძის და ადუღებული წყლის ნარევს (40 გრადუსი). ცალკე თასში: საფუარი და ფქვილი. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები, კარგად გახსენით, აურიეთ და მოამზადეთ ელასტიური ცომი, გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი.

შევსება: მოხარშეთ და გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე, მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ყველი ან ფეტა ყველი სახეხზე. შეურიეთ კარტოფილი და ყველი, დაუმატეთ ცოტა რძე. ცომი და შიგთავსი გავყოთ 3-4 ნაწილად, გამოვაცხოთ ღვეზელები, წავუსვათ კარაქი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი მწვანილით

• საფუარის ცომი.
• სულუგუნი – 200 გრამი.
• ფეტა - 100 გრამი.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• ბაზილიკი - ნახევარი მტევანი.
• კარაქი - 70 გრამი.
• არაჟანი 20% – 150 გრამი.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეურიეთ მწვანილი ყველით. დაუმატეთ ცხიმიანი არაჟანი და ისევ აურიეთ. ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელების ფორმირება. შიგთავსს ვმალავთ, ზემოდან, ღვეზელს კარგად წავუსვათ კარაქი. ღუმელი კარგად გააცხელეთ, ღვეზელი 20 წუთით დატოვეთ 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კეფირით

კეფირის ცომი:

• კეფირი (2,5% -ზე მეტი, სასურველია 3 და მეტი) - 2 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 7 გრამი.
• ფქვილი - 600 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.

• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• სოკო - 400 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თხის ყველი - 300 გრამი.

შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, ბოლოს გახდება ფუმფულა, ელასტიური, 1 საათში ამოვა, თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: ხახვი დაჭერით წვრილად, გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით პატარა კვადრატებად, მოშუშეთ ხახვი და სოკო. კვერცხები მოხარშეთ და ჩანგლით დაჭერით ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ყველს ანალოგიურად გავხეხავთ. ოღონდ უხეშ სახეხზე.

ცომი უნდა დაიყოს 4 ნაწილად, ასევე შევსების ოდენობით. ვაფორმებთ ღვეზელებს, ვამატებთ შიგთავსს და ვაფარებთ ცომის ზედა ფენას. ბრტყელ პურის ზემოდან შეიძლება კარგად დავასხათ კარაქი, ან მცენარეული ზეთი, ასევე კვერცხის გული. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის კლასიკური რეცეპტი

• ფქვილი - 700 გრამი.
• რძე - 300 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• ცხელი წყალი - 100 გრამი.

შევსება (ცაჰარაჯინი - ოსური ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით):

• ჭარხლის ზედა – 0,5 კგ.
• მწვანე ხახვი - 1 დიდი კონა.
• კამა - 1 კონა.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს თხის ყველით ან ფეტა ყველით) – 500 გრამი.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, მარილი კარგად და აურიეთ. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ მწვანილებით.

ცომისთვის საფუარი უნდა განზავდეს ცხელ წყალში და რძეში, დაუმატოთ მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი, გაცრილი ფქვილი. შედეგად, ცომი გამოდის ელასტიური, უნდა შეზეთოთ თასში მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაფაროთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში - საათის განმავლობაში.

როცა ცომი ამოვა, უნდა გაყოთ 3 ნაწილად, მოამზადოთ ღვეზელები (ქვედა თხელ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა, მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი). წაუსვით კვერცხის გული და გააჩერეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელი მზადდება მარტივი რეცეპტით, მაგრამ მას დიდი სიამოვნება მოაქვს: წვნიანი, შიგთავსით, რომელიც პირში დნება, დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავდროულად მსუბუქი ბრტყელი პურები შესაფერისია ნებისმიერი სუფრისთვის და გამოდგება როგორც საუზმისთვის, ასევე სადღესასწაულოსთვის. ვახშამი. ისინი ასევე ძალიან კარგად ემსახურებიან ღონისძიებებს, სადაც ყურადღება გამახვილებულია ბუფეტის მაგიდაზე. და ისინი მიდიან ხმაურით, როგორც მთავარი კერძი! რა საიდუმლოებები დაგეხმარებათ ღვეზელების მომზადებაში, რათა საუკეთესო დიასახლისად ჩაითვალოთ?

ოსური ღვეზელები - ტრადიციული რეცეპტი

ოსეთში არც ერთი ქალი არ არის აღიარებული საზოგადოების მიერ კარგ დიასახლისად, სანამ ის შესანიშნავად არ დაეუფლება ღვეზელების გამოცხობის ხელოვნებას. იქ ეს კერძი არის საკულტო კერძი, რომლის გარეშეც წარმოუდგენელია ქორწილი, დაბადება, დაკრძალვა, ანუ ყველა მნიშვნელოვანი ადამიანური მოვლენა. ღვეზელების ძირითადი მოთხოვნები არის ის, რომ ისინი უნდა იყოს თხელი, წვნიანი, უხვი შიგთავსით. ცუდად გაბრტყელებული პური და შევსების ნაკლებობა უბრალოდ მიუღებელია. ღვეზელების ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია, მაგრამ აქ, როგორც ოსეთში ამბობენ, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი გამოცხობა კარგი შემართებით და სუფთა ფიქრით. დანარჩენი ყოველთვის ხელთ არის.

ტრადიციული რეცეპტისთვის გვჭირდება:

• რძე - 3 ჭიქა (შეგიძლიათ აიღოთ თხა, ცხვარი, ძროხა);
• 3 ს.კ. გეი;
• 2 ს.კ. ლ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კგ ფეტა ყველი ან ნებისმიერი მწნილი ყველი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოზილოთ ცომი ბრტყელფურცლისთვის. ამისათვის ფქვილი უნდა გაცრათ საცერში (დავურიოთ ერთი ჭიქა დასამატებლად), დაფაზე ან თასში პატარა ბორცვი ჩამოაყალიბოთ. ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას სლაიდის ცენტრში. შაქარი, მარილი, კარაქი და საფუარი აურიეთ ჭიქა თბილ რძეში და შემდეგ დაასხით ნაზავი ფქვილის ბუდის ცენტრში.

ინგრედიენტები კარგად მოზილეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე: ის უნდა იყოს ზომიერად ბლანტი და ხელებზე არ ეწებება. დააფარეთ ყველაფერი პირსახოცით და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი.

მნიშვნელოვანი რჩევა ყველას, ვინც პირველად გადაწყვეტს ღვეზელების მომზადებას: აუცილებლად დაიცავით პროპორციები და მოქმედებების თანმიმდევრობა! შემდეგ, როდესაც ხელს „აიღებთ“, პროცესი აუცილებლად უფრო სწრაფად წავა - თქვენ ისწავლით ცომის შეგრძნებას, რაც ნიშნავს, რომ შეძლებთ პროპორციების შეცვლას თქვენი შეხედულებისამებრ.

სანამ ცომი ამოვა, მოვამზადოთ შიგთავსი. ტრადიციული ღვეზელები - სახელწოდებით "ვალიბახი" და "ჰაბიზჯინი" - მზადდება მწნილი ყველით, რომელიც უბრალოდ მსხვილ სახეხზე გახეხილია. ყველი შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქვით ისე, რომ მადისაღმძვრელ ყველის მასად იქცეს. ხდება, რომ ყველი ძალიან მარილიანია: შემდეგ მას წყალში ასველებენ, რომ ზედმეტი მარილი ამოიღონ. თუ ხედავთ, რომ ყველი საკმაოდ მკვრივია, მაგრამ არა ცხიმიანი სტრუქტურით, დაამატეთ ცოტა კარაქი (საკმარისია რამდენიმე სუფრის კოვზი). როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, ვიწყებთ ნამცხვრების ფორმირებას.

გააბრტყელეთ ნამცხვარი, თანაბრად გაანაწილეთ ცომი ცენტრიდან კიდეებამდე. ცომის სისქე მთელ ზედაპირზე ერთნაირი უნდა იყოს: დაახლოებით 1,5 სმ, ახლა დავაფინოთ შიგთავსი, თანაბრად გადაანაწილოთ მთელ ზედაპირზე (კიდეებზე დავტოვოთ 3-4 სმ „ტაკებისთვის“). რჩება მხოლოდ კიდეების აწევა და გულდასმით აყვანა ცენტრისკენ, ერთმანეთთან დამაგრების მცდელობით. უმჯობესია ცენტრში პატარა ხვრელი დატოვოთ, რათა ხარშვის პროცესში ორთქლი გამოვიდეს. რჩება მხოლოდ ღვეზელები საცხობ ჭურჭელში ფრთხილად გადატანა და ოდნავ გაბრტყელება, რაც ბრტყელი ტორტის ფორმას მისცემს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, ან გააკეთოთ ეს თქვენი ხელებით - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ოსური ღვეზელის იდეალური დიამეტრი 30 სმ-ია.

რჩება მხოლოდ ღვეზელებს გულით წავუსვათ ცხიმი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი შავი ჩაი) და გამოვაცხოთ 220 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ცომეულს გულუხვად ასხამენ კარაქს (ზოგჯერ ცვლის მძიმე ნაღებით): ის აჯერებს ცომს, აძლევს მას ფანტასტიკურ წვნიანს და კრემს. მას შემდეგ, რაც ზეთი შეიწოვება, ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ. შეეცადეთ არ ჭამოთ ისინი თქვენი ხელით!

სახლში ყველით მომზადება

ოდესღაც ღვეზელებს აცხობდნენ საფუარის გარეშე, მხოლოდ უფუარი ცომით. ახლა რეცეპტი ბევრად უფრო მოგვაგონებს რუსულ ღვეზელებს: დიასახლისები ცომს რძით და საფუარით ამზადებენ, კვერცხსა და კარაქს უმატებენ. თქვენ ასევე გაქვთ ნებადართული ექსპერიმენტები ყველის შიგთავსით და შეცვალოთ ოსური ყველი ფეტა, ფეტა ყველით, ადიღეური ყველით, ნებისმიერი სახის მყარი ყველით და მათი თანაბარი პროპორციით შერევა.

მომზადებისთვის:

1. მოზილეთ ცომი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ფეტა, ყველი ფეტა და ადიღეური ყველი.
3. მოამზადეთ ოსური ღვეზელები გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგნით ყველი არ გადნება.

ოსური ყველის ღვეზელი განსაკუთრებით კარგად უხდება მაწონს, კატიკს და აირანს. მაგრამ პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კეფირით ან შრატით, რომელიც გსურთ.

კარტოფილით და ყველით

ღვეზელს ყველითა და კარტოფილით ოსეთში „ქართოფჯინს“ უწოდებენ და ამ ტიპის ღვეზელებს ხალხი ძალიან უყვარს. საიდუმლო ძალიან მარტივია: კარტოფილის ჯინი ადვილად წაიღეთ თქვენთან ერთად, როგორც საჭმელად სამსახურში წასვლისას ან უბრალოდ შორეულ მოგზაურობაში. ღვეზელები არ კარგავს ხიბლს არც ცივი და არც ცხელი, ამიტომ ნამცხვრებს ძალიან ხშირად ამზადებენ.

ღვეზელები მზადდება ძალიან მარტივად: შიგთავსისთვის ყველი და მოხარშული კარტოფილის პიურე აურიეთ თანაბარი პროპორციით (შეგიძლიათ მოამზადოთ წყლით). ყველი საკმარისად მკვეთრი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები ნამცხვრები გამოვა. თუ იყენებთ დამარილებულ ყველს: არ გჭირდებათ მისი გაჟღენთვა, რადგან კარტოფილი შთანთქავს ზედმეტ მარილს და ზომიერად იქნება.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება. ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. მიირთვით თბილ რძესთან ან ჩაისთან ერთად.

Ჩვენი საიდუმლო! ოსური წესით ცომზე ზუსტად ორჯერ მეტი შიგთავსი უნდა იყოს, თორემ კერძი გაფუჭდება. ხოლო ღვეზელების ბრტყელი ფორმის მიცემის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გაიტეხოს.

მწვანე ხახვით

ვარიაციებს მწვანე ხახვით ეწოდება "კადინჯინი". ყველის და მწვანე ხახვის კომბინაცია ძალიან წარმატებულად ითვლება: ხახვი დამატებით წვნიანს და პიკანტურ შეხებას მატებს.

ოსური ღვეზელი ყველითა და ხახვით მზადდება ზუსტად ისე, როგორც წინა ვერსიებში. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია სწორი ხახვის არჩევა: ბუმბული უნდა იყოს ახალგაზრდა, ტკბილი გემოთი და არავითარ შემთხვევაში მწარე: წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელები ზედმეტად "ხახვიანი" იქნება. მაგრამ სწორი მწვანილი შემატებს მსუბუქ "სოკოს" არომატს, განსაკუთრებით თუ შიგთავსს დაუმატებთ ცოტა კარაქს.

"კადინჯინი" ძალიან პოპულარულია მთის მწვანილის ცხარე ჩაით, თაფლით ან სხვა ტკბილეულით.

ჩაშუშული კომბოსტოთი

კაბუსკა ოსურად „კომბოსტოს“ ნიშნავს, ამიტომ ღვეზელებს კომბოსტოთი და ყველით აქ „კაბუსკაგინები“ ეწოდება. ამ ბრტყელ პურებს აცხობენ ახალგაზრდა კომბოსტოს სეზონზე, რომელსაც მსუბუქად ჩაშუშებენ ტაფაში და შემდეგ ურევენ მწნილ ყველს.

შიგთავსი გაფუჭების საფრთხის შემცველია და ამის მისაღწევად მას შავი და წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები უნდა დაემატოს. მნიშვნელოვანი ნიუანსია ახალგაზრდა კომბოსტოს გამოყენება და ჩაშუშვა მხოლოდ გამდნარ კარაქში. ზამთრის ჯიშს თუ აიღებთ, ღვეზელების გემო სულ სხვა იქნება.

ტრადიციებიდან! ღვეზელების სამშობლოში დღესასწაულებზე თეფშზე აწყობენ სამ ღვეზელს: სამი ღვეზელი სამი ელემენტის სიმბოლოა. სამგლოვიარო სუფრისთვის ყოველთვის მხოლოდ ორი რჩება სუფრაზე.

ჩიკენთან ერთად

ყველისა და ქათმის შეხამება თავისთავად ძალიან გემრიელია და თუ მას ოსური ღვეზელის შიგთავსი გააკეთებთ, მიიღებთ წვნიან, ნაზ კერძს, რომელიც ბავშვებს ძალიან მოეწონებათ. ცომისთვის ვიყენებთ კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ შიგთავსზე დიდი შრომა მოგვიწევს.

შევსებას ვაკეთებთ შემდეგნაირად:

1. ქათამი წვრილად დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ხახვთან ერთად კარაქში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. თბილ ხორცის შიგთავსს დაუმატეთ ნებისმიერი მწნილი ყველი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ფეტა ყველი: ფეტა შიგთავსს ზედმეტად დამარილებულს გახდის, ხოლო ადიღეური ყველი რბილს.
3. შეაზავეთ ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით.
4. ვაყალიბებთ ნამცხვრებს.
5. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელს ზეთი წაუსვით და ზემოდან პირსახოცით გადააფარეთ: ოდნავ დაშორებული უნდა იყოს. ეს კერძი იდეალურია ახალგაზრდა წითელი ღვინით დასაბანად.

საფუარი ოსური ღვეზელი ხორცით

ოსურ ხორცის ღვეზელს "ფიჯინი" ჰქვია. ის ყოველთვის იმყოფება სადღესასწაულო სუფრებზე, ითვლება საზეიმო კერძად. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ასეთი კერძი ადვილად შეიძლება გახდეს სრული და ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვახშამი, კვებავს თუნდაც მრავალშვილიან ოჯახს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ნებისმიერი ხორცი (სასურველია ცხვრის, ახალგაზრდა ხბოს).
• მწნილი ყველი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• კარაქი.

მოამზადეთ ცომი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ხახვი, მოვაყაროთ ყველი და გახეხილი კარაქი. მოამზადეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. მზა ხორცის ღვეზელს უხვად წაუსვით კარაქი. მიირთვით ცხარე ტომატის სოუსით, მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით.

კლასიკურ ოსურ ღვეზელებზე დაფქულ ხორცს არასდროს იყენებენ. ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად, არა უმეტეს ნახევარი სანტიმეტრისა.

ხაჭოთი და მწვანილებით

ღვეზელები მწვანილით და ხაჭოთი კლასიკური ღვეზელების საბიუჯეტო და გემრიელი ვერსიაა. არ არის საჭირო სპეციალური ყველის ძებნა: ხაჭო დაუმატებს საჭირო სიმჟავეს და პიკანტურობას, მწვანილი კი ღვეზელს უნიკალური პიკანტური არომატით გაჯერებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ამ რეცეპტში კოლინტრო, რეჰანი და ტარხუნა. ისინი განსაკუთრებულ აღმოსავლურ არომატს და გემოს ანიჭებენ.

ხაჭო უნდა შეურიოთ მწვანილებს, დავამატოთ მარილი და ავურიოთ ისე, რომ შიგთავსის კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს. შემდეგი, ჩვენ ვაყალიბებთ ყველაფერს ისე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. ეს ნამცხვრები ცხვება ცოტა უფრო სწრაფად - სულ რაღაც 15 წუთში.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?

კლასიკურ ოსურ ღვეზელებს სპეციალურ ღუმელში აცხობენ და ღია ქვანახშირზე მათი მომზადება ელეგანტურად ითვლება. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებმა შეცვალეს რეცეპტი, ადაპტირებენ მას მულტიქუკერებისთვის.

ასეთი კერძის უპირატესობა, უპირველეს ყოვლისა, მომზადების სიჩქარეა და სმარტ მოწყობილობა თავად არეგულირებს ტემპერატურას და ცხობის დროს. ღვეზელების დამზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ნამცხვრის ზომა, რათა შეესაბამებოდეს მულტითასის დიამეტრს. შეზეთეთ ძირი ზეთით, დადეთ ღვეზელი, ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დაელოდეთ ღუმელში მუშაობის დასრულების სიგნალს. ღვეზელს ვჭამთ ბოსტნეულით, გარეცხილი ძლიერი არომატული ჩაით ლიმონით და მწვანილით.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი, თუ შრომატევადი მოგეჩვენებათ, მხოლოდ პირველია: საკმარისია მისი გამოცხობა ერთხელ, რათა მოგვიანებით მოგინდეთ კერძის გამეორება სხვადასხვა ვარიაციებში. იყავით გაბედული: გამოიყენეთ გოგრა, ყაბაყი, ყურძნის ფოთლები, ჭარხლის ზემოდან, ისპანახი და მჟავე შიგთავსისთვის, სცადეთ სხვადასხვა სახის ყველი. დარწმუნებულები ვართ, რომ ღვეზელები აუცილებლად გაიღებს ფესვებს თქვენს რაციონში და სიამოვნებით მიირთმევენ თქვენს ოჯახში.

უნიკალური ოსური ღვეზელის რეცეპტის ისტორია

დღეს ოსური ღვეზელის არაჩვეულებრივი რეცეპტი გვაქვს, ის განსხვავდება იმით, რომ ის უბრალო ადამიანმა მოიგონა და არა ხალხური. ავტორი არის ნამდვილი ოსიალმა კულიევა. ეს შეფ-მზარეული მუშაობს სანკტ-პეტერბურგის კაფეში, კულინარიის სპეციალისტად მუშაობისას ბევრი საოცარი რეცეპტი გამოიგონა, მათ შორის შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტის მიხედვით მომზადების მეთოდი, რომელსაც იგი ბავშვობიდან იყენებს. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, ძვირფასო მკითხველებო, რა არის მისი ხელმოწერის საიდუმლო, აღწერს მას ეტაპობრივად და თან ახლავს ფოტო.

თავად ღვეზელი დაყოფილია რვა ნაწილად, მომზადების საშუალო დრო მხოლოდ ერთი საათია. ეს საკმაოდ მცირეა, რაც ხელშესახებ უპირატესობას იძლევა სხვებთან შედარებით, სადაც დამზადებას სჭირდება საათნახევარი, ან თუნდაც ორი საათი. მომზადების სირთულე დაბალია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოზარდსაც და ადამიანსაც შეუძლია მისი გამეორება, კულინარიის განსაკუთრებული ცოდნის გარეშე.

პირველ რიგში, მინდა აღვნიშნო, რომ ოსურ ღვეზელებს ცომის გემოში თავისებური განსხვავება აქვთ. მთავარი განსხვავება რძის სრული ნაკლებობაა, ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ ცივად. იმისათვის, რომ უკეთ იგრძნოთ სრული არომატი, რომლის გადმოცემაც მზარეულს სურდა, სჯობს ხელახლა გაცხელოთ.

ამ ღვეზელების სამშობლოში, ოსეთში, დიასახლისები მათ ღუმელებში ამზადებენ, სადაც ცომეულს აცხელებენ მაღალ ტემპერატურაზე, ზოგჯერ 300 გრადუსამდეც. ძირითადად გამოიყენება ყველი, ხორცი და სხვადასხვა მწვანილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ და უნდა იყოთ შემოქმედებითი ინგრედიენტებით. ჩვენს სტატიებში არაერთხელ აღინიშნა, რომ სუფრაზე ყველაზე ხშირად სამი ღვეზელია. ეს არის წარსულის, აწმყოსა და მომავლის სიმბოლო. ფორმებს აქვთ მრავალფეროვანი ფორმები და შეიძლება განსხვავდებოდეს ნახვრეტებით, ფუმფულაობით და შევსებით.

ინგრედიენტები ოსური ღვეზელის რეცეპტისთვის

Საუკეთესოსთვის

• შაქარი - 50 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მარილი - 60 გრამი;
• ცოცხალი საფუარი (რეკომენდირებულია) - 50 გრამი

შევსებისთვის

• საქონლის ხორცი (რეკომენდირებულია) - 450 გრამი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ხახვი - 1-3 თავი (დამოკიდებულია ზომაზე)

როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ალმა კულიევას რეცეპტის მიხედვით