ქათმის ნუდის წვნიანი დედაჩემის სუპია. როგორ მოვამზადოთ ქათმის სუპი ლაფშით, სოკოთი, ხორცის ბურთულებით და ბოსტნეულით

პირველი კერძი, როგორიცაა ქათმის ნუდის წვნიანი, თქვენს დიეტაში უნდა იყოს კვირაში მინიმუმ 1-2-ჯერ, რადგან კერძი ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელია. ქათმის წვნიანი ლაფშით ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც არ არის აკრძალული და რეკომენდირებულია 10 თვის ბავშვის რაციონში ჩართვაც, ვინაიდან არ შეიცავს ალერგენულ საკვებს.

ქათმის ნუდის წვნიანი - საუკეთესო რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ქათმის ნუდის წვნიანი ძლიერი ბულიონით

ეს პირველი კერძი არ შეიცავს კარტოფილს, ის ჩანაცვლებულია თანაბრად დამაკმაყოფილებელი ნუდლებით. წვნიანი გამორჩეულია ბევრი ხორცი და ბულიონი, რომელიც უნდა იყოს ძლიერი, ანუ მდიდარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათმის კარკასი - 1-1300 კილოგრამი;

- ხელნაკეთი ლაფსი ან ობობის ქსელის მაკარონი - 150 გრამი;

- სტაფილო - 2 ცალი;

- პრასი - 1 ცალი;

- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;

- ნიახური - 2 ყლორტი;

- ოხრახუში და კამა - პატარა მტევნები;

- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;

წყალი - 3,5-4 ლიტრი;

- წიწაკა (სიმინდები), მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ლაფშით ქათმის ძლიერი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა 2 საათი: მოსამზადებელი ეტაპი - 20 წუთი, სითბოს დამუშავება - 1 საათი 40 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა ხორცის სუპის მომზადებისთვის ლაფშით ძლიერ ბულიონში.

მოსამზადებელი ეტაპი:

— ქათამი მსხვილ ნაჭრებად დავჭრათ.

— სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, პრასი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.

— მწვანილი წვრილად დაჭრილი.

— ბოსტნეულს და ხორცს ათავსებენ ღრმა ტაფაში. ინგრედიენტებს ასხამენ ცივი წყლით (3,5-4 ლიტრი).

სითბოს მკურნალობა:

— კონტეინერი ინგრედიენტებით მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ქაფი ამოიღეთ, სითბო მცირდება და ბულიონის მომზადება გრძელდება მინიმუმ 1 საათი 40 წუთი. მზა ბულიონს ფილტრავენ და ათავისუფლებენ მოხარშული ბოსტნეულისგან.

— იუშკას გემოს წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი არეგულირებს. Noodles მოთავსებულია ძლიერ ბუშტუკების ბულიონში. როგორც კი ლაფსი მზად იქნება (10-13 წუთი), უძვლო ქათამი და დაჭრილი მწვანილი უბრუნდება იუშკას.

მოხარშული ხორცი ძვლებისა და ხრტილის გარეშე, დაჭრილი წვრილად. მას შემდეგ, რაც ხორცი გაცხელდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ნუდის წვნიანი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ქათმის ნუდის წვნიანი "ბებიას რეცეპტი"

თანამედროვე ქალებს მთელი დღე წუთი-წუთში აქვთ დაგეგმილი: სახლი, სამსახური, სპორტი, მეგობრებთან შეხვედრა და ზოგჯერ მათ არ აქვთ საკმარისი დრო და ენერგია სრული ლანჩისა და ვახშმის მოსამზადებლად. დღეს იშვიათად ნახავთ დიასახლისს, რომელიც ამზადებს ნუდის წვნიანს ხელნაკეთი ფაფუკით, როგორც ამას ჩვენი ბებიები აკეთებდნენ. ამ რეცეპტის წყალობით, ვეცდებით გავაცოცხლოთ პირველი ნუდლის კერძი ბებიას რეცეპტის მიხედვით.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათმის მკერდი ძვალზე - 1 ცალი;

- სტაფილო - 1 ​​ცალი;

- კამა - პატარა მტევანი;

- მცენარეული ცხიმი - 4 სუფრის კოვზი;

წყალი - 3 ლიტრი;

- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

ინგრედიენტები ნუდლისთვის:

- ფქვილი - 1 ჭიქა;

- კვერცხი - 1 ცალი;

- მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

ხელნაკეთი ნუდის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 საათი 30 წუთი: ლაფის მომზადება - 35 წუთი, ბულიონის მომზადება - 50 წუთი, შეწვა - 5 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა ხელნაკეთი ხორცის ნუდის სუპის მომზადებისთვის

ნუდლის მომზადება:

- ფაფუკი ჭიქაში ათქვიფეთ კვერცხი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. კვერცხის ნარევს ურევენ და ასხამენ ფქვილის თასში. ცომი მჭიდროდ მოზილეთ და შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში, სადაც ჯდება.

- 30 წუთის შემდეგ ცომის ბურთი ოთხ ნაწილად იყოფა. თითოეული ნაწილი შემოვიდა ძალიან თხელ ფენად.

- ფლაკონები გააშრეთ ცხელ ტაფაზე (ცხიმის გარეშე), თითოეულ მხარეს 30 წამით.

- გამშრალ ბრტყელ პურს ბასრი დანით ჭრიან თხელ ზოლებად.

ბულიონის მომზადება:

— ქათმის მკერდს ასხამენ 3 ლიტრ ცივ წყალს და ადუღებენ მაქსიმალურ ცეცხლზე. როდესაც ხორცი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი 40 წუთის განმავლობაში. მზა იუშკას ფილტრავენ, ხორცს ამოიღებენ და ნაჭრებად ჭრიან.

სოუსის მომზადება ნუდის სუპისთვის:

სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე წვრილი საქშენით და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. სტაფილოს შეწვა არ სჭირდება, მცენარეულ ზეთს ფერი უნდა მისცეს.

ქათმის ნუდის სუპის მომზადება - ბოლო ეტაპი:

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სტაფილო, იუშკა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ უმატებენ ლაფშს და ხორცს. როგორც კი იუშკა ადუღდება, ტაფაზე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი. წვნიანს ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მიირთმევენ ღრმა თიხის თასებში. Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 3: გაუმჭვირვალე ქათმის ნუდის წვნიანი

როგორც წესი, სუპების უმეტესობას აქვს გამჭვირვალე წვნიანი, მაგრამ ეს კერძი გამონაკლისია, რადგან წვნიანის კონსისტენცია გაცილებით სქელია და ბულიონი გაუმჭვირვალეა. პირველი კურსის ორიგინალური გემო მიიღწევა შემწვარი ქათმის ხორცის, რძისა და ფქვილის წყალობით.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათმის მკერდი - 500 გრამი;

- ქათმის ბულიონი - 6 ჭიქა;

- კარტოფილი - 200 გრამი;

- ხახვი (დიდი) - 1 ცალი;

- სტაფილო (დიდი) - 1 ცალი;

- ზეითუნის ზეთი ბოსტნეულისა და ხორცის შესაწვავად;

- ნიახური - 1 ყუნწი;

- ნიორი - 2 კბილი;

- ხმელი ორეგანო - ½ ჩაის კოვზი;

- thyme - ½ ჩაის კოვზი;

- ფქვილი - ¼ ჭიქა;

- რძე - 1 ჭიქა;

- noodles - 2 ჭიქა;

- მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

გაუმჭვირვალე სუპის მოსამზადებლად ლაფშით და ქათმით საჭიროა 1 საათი 10 წუთი: მოსამზადებელი ეტაპი - 15 წუთი, სითბოს დამუშავება - 50 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა სამზარეულო, გაუმჭვირვალე ქათმის და noodle წვნიანი

მოსამზადებელი ეტაპი:

— ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.

- ნიორი დაჭყლეტილია.

— ქათმის მკერდი ნაწილებად დავჭრათ.

სითბოს მკურნალობა:

— ქათმის ხორცი მზადდებამდე შემწვარი.

- სქელძირიან ქვაბში მოშუშეთ სტაფილო, ნიორი, ნიახური და ხახვი ზეითუნის ზეთში. 5 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს მოაყარეთ ხახვი, ორეგანო, მარილი და ფქვილი. კიდევ ერთი წუთის შემდეგ ემატება კარტოფილი და ბულიონი. წვნიანი ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. 25-30 წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ლაფსი, რძე და შემწვარი ხორცი. ლაფსი რბილი გახდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ წვნიანი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ნუდლის წვნიანი გაცილებით გემრიელია, თუ მთავარი ინგრედიენტი, ლაფშა, თქვენ მიერაა მომზადებული და არა სუპერმარკეტში ნაყიდი. კულინარიის ექსპერტებმა აღმოაჩინეს საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გახადოთ ლაფსი უფრო გემრიელი და მიმზიდველი:

- ფქვილის პროდუქტი უფრო გემრიელი იქნება, თუ წყალი რძით შეიცვლება;

- თუ ბავშვები უარს იტყვიან პირველ კერძზე ჩვეულებრივი ლაფთით, შეღებეთ ისინი სხვადასხვა ფერში. პროცესი მარტივია – ფქვილის დამატებამდე კვერცხს უმატებენ სტაფილოს ან ჭარხლის წვენს;

- ლაფშს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო, თუ ცომს დაუმატებთ დანამატებს, მაგალითად, ხმელ მწვანილს, ახალ მწვანილს, ნიორს.

ბულიონის მოსამზადებლად ქათამი ცივ წყალში მოათავსეთ (ქათამი მთლიანად მოვხარშე). ქათამი ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ, რომ მომზადების პროცესში ხორცმა მთელი წვენი გამოუშვას და ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდეს. ქათმის ტაფაში ჩავყარე 1 გაფცქვნილი ხახვი და 1 გაფცქვნილი სტაფილო (ასევე ვამატებ 1 კუბიკებად დაჭრილ გაფცქვნილ კარტოფილს, რომ ბულიონში კარგად ადუღდეს და წვნიანი გამდიდრდეს, მაგრამ არ უნდა დაამატოთ). დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში (ქათამის მოხარშვამდე).

ქათმის ხორცს ამოვიღებთ და ვაცივებთ.

ბულიონს დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

როცა კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ბულიონში ჩავყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ადუღების მომენტში მოვაყაროთ კვერცხის ლაფშა.

გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით მოხარშულ ქათამთან ერთად.

წიწილას მივირთმევ საწნეში გავლილი ნიორი, მარილი გემოვნებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის ნუდის წვნიანი კარტოფილით არის გულიანი და ძალიან გემრიელი. მთელ ოჯახს აუცილებლად მოეწონება.
Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი, მდიდარი და დიეტური ქათმის სუპების მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი ნუდლებით

2018-11-19 ოლეგ მიხაილოვი და ალენა კამენევა

შეფასება
რეცეპტი

3692

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

2 გრ.

ნახშირწყლები

19 გრ.

101 კკალ.

ვარიანტი 1: ქათმის ნუდის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უგემრიელეს და უბრალო ქათმის ნუდის სუპს, რომელიც იმედია ბევრს მოეწონება. ჩვენს პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შევარჩიოთ კარგი ლაფშა, სასურველია მტკიცე ხორბალი.

ასევე მნიშვნელოვანია ახალი, გემრიელი ქათმის არჩევა, ფრინველის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია, ჯოხები, ფრთები, ფილე და ა.შ. დანარჩენისთვის გამოვიყენებთ ბოსტნეულის ჩვეულ კომპლექტს - სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი. ამ წვნიანს ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე საკუთარი ბოსტნეული – სიმინდი, ასპარაგუსი, ბარდა, სოკო და ა.შ. წვნიანი ლანჩის დროს უნდა მიირთვათ, ცხელი თეფში გაგათბობთ და მოგცემთ ძალასა და ენერგიას.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1,5ლ
• ქათმის ფრთები - 280 გ
• კარტოფილი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• ნუდლი - 60 გ
• მწვანილი - სურვილისამებრ

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. შეარჩიეთ ქათმის სასურველი ნაწილები, გარეცხეთ და გააშრეთ.

მოამზადეთ მოცულობით შესაფერისი ტაფა - გადაიტანეთ ქათამი, დაასხით წყალი. მოხარშეთ ბულიონი წყლის ადუღების მომენტიდან 35 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

ბულიონის მოხარშვის შემდეგ მოამზადეთ ბოსტნეული - გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ კარტოფილის ტუბერები დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში. მოხარშეთ კარტოფილი 15 წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ სტაფილო საშუალო ზომის ნაჭრებით.

ტაფაზე გააცხელეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ახლა დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი წვნიანთან ერთად ქვაბში და იქაც დაუმატეთ ლაფშა. ტაფაზე მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ნუდის წვნიანი 1,5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი ტაფაში. შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი მაშინვე.

Გემრიელად მიირთვით!

ვარიანტი 2: სწრაფი ქათმის ნუდის სუპის რეცეპტი

ქათმის ფრთები გემრიელია არა მხოლოდ შებოლილი მადის სახით, არამედ მისგან დამზადებული ბულიონიც კარგია. და სადაც არის ქათმის ბულიონი, არის ლაფსი და კიდევ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი. შეხედე, წვნიანი ერთ საათზე ნაკლებ დროში მოიხარშება და რა მდიდარია!

ინგრედიენტები:

• რვა დიდი ქათმის ფრთა;
• ორი ხახვი;
• 300 გრ. კარტოფილი;
• ორი პატარა სტაფილო;
• მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი - 30 გრ.;
• ორი მუჭა ხელნაკეთი ან ქარხნულად დამზადებული ლაფსი;

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი

გარეცხვისას ჩვენ ვასუფთავებთ ფრთების კანს ბუმბულის ნარჩენებისგან. გარე მესამედი რომ დავჭრათ, დავჭრათ სახსრების გასწვრივ და ჩავდოთ ტაფაში. წყლის დამატების შემდეგ 2 ლიტრზე ცოტა მეტი დააყენეთ უმაღლეს ცეცხლზე.

გააცალეთ ქაფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

კარტოფილის წვრილ კუბიკებად დაჭრის შემდეგ, ბულიონის ადუღებიდან თორმეტი წუთის შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში.

გახეხეთ სტაფილო საშუალო ზომის ნაჭრებით და შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.

დაამატეთ ლაფსი ბოსტნეულს და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

შიგთავსი ტაფიდან გადაიტანეთ ტაფაზე, თითქმის მზა კარტოფილზე. საფუძვლიანად აურიეთ და წვნიანი მზადდება ოთხი წუთის განმავლობაში. აიღეთ მარილის ნიმუში და გამორთეთ.

ვარიანტი 3: გემრიელი ქათმის ბრინჯის ნუდის სუპი

ბრინჯის ლაფშა კერძს უჩვეულო გემოს და ფერს მატებს. წვნიანს დავამატოთ ნაზი სიმინდი და მიიღებთ ჩინეთის იმპერატორის სუფრისთვის შესაფერის კერძს. ბრინჯის ლაფშების მომზადების ინსტრუქცია შეამოწმეთ ბრენდირებულ შეფუთვაზე, ცეცხლს ცოტა ადრე გამოვრთავთ, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს.

ინგრედიენტები:

• მთელი ქათმის მკერდი (ორივე ნახევარი);
• 120 გრამი ბრინჯის ლაფშა;
• პატარა ხახვი;
• ნიორი, კოჭა, წიწაკა;
• სტაფილო;
• რძიანი სიმწიფის პატარა სიმინდი, კუბზე;
• ერთი მუჭა დაჭრილი ხახვის ბუმბული.

როგორ მოვამზადოთ

მომზადებული და ნაჭრებად დაჭრილი ფილე მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქვაბში, დაასხით რვა ჭიქა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, აღნიშნეთ ადუღების დრო. დაუმატეთ გარეცხილი ხახვი, პირდაპირ ქერქში, სამი ან ოთხი კბილი ნიორი, შუაზე გაჭრილი, წიწაკა და ერთი ჩაის კოვზი კოჭა. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი, ან საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მეტი, რომ ხორცი რბილდება.

ამოიღეთ ქათამი, ბულიონში დაამატეთ მწვანე ხახვი, დაჭრილი სიმინდი და დიდი სტაფილოს ჩხირები. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ლაფსი. მზადყოფნის სასურველ ხარისხს სწრაფად აღწევს, სამი წუთის შემდეგ ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ წვნიანი არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ლაფშები არ გაწბილდეს და მიირთვით წვნიანი ცხელი.

ვარიანტი 4: ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით და ღვეზელებით

სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი, მომზადებული მდიდარი ბულიონით და, შესაბამისად, ცხელი სოუსების მოყვარულები მიირთმევენ. მზა კერძი შეგიძლიათ მოაყაროთ ნივრის ადიკა ან თხევადი ცხარე წიწაკის სოუსით. ამ კერძისთვის კარგია შემორჩენილი პურის ხრაშუნა ნაჭრები, ნიორით გახეხილი.

ინგრედიენტები:

• ლიტრი მდიდარი ქათმის ბულიონი, კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან;
• სამასი გრამი ქათმის გული და ორასი პარკუჭი;
• ასი გრამი კვერცხის ლაფშა;
• ხახვი და სტაფილო - თითო ცალი;
• კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და ხახვის ბუმბული;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჯერ გაჭერით ნაჭრები შუაზე, მოაცილეთ ყველა უვარგისი ნაწილი - ფირები, ნამსხვრევები, სისხლის შედედება, დაჭერით ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრი სიგანით და ორჯერ მეტი სიგრძით.

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, გახსენით სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად და ხახვი დაჭერით თხლად რგოლებად და შემდეგ მეოთხედებად. შეწვამდე შეწვით ზეთით და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თასში.

მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ღვეზელები და ადუღეთ 20 წუთი ან ცოტა მეტი, ჩაამატეთ მოშუშული და დაუმატეთ ლაფშა. დაამატეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ, აქცენტი გააკეთეთ ლაფშების მზადყოფნაზე. მზა წვნიანი დაყავით ნაწილებად, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით კრუტონებით.

ვარიანტი 5: ქათმის ნუდის წვნიანი სოკოთი

წვნიანი ძალიან ჰგავს ცენტრალური ევროპული სამზარეულოს კერძებს, თუმცა არა მხოლოდ უნგრელებმა და რუმინელებმა შენიშნეს სოკოს, ლაფსისა და ქათმის შესანიშნავი თავსებადობა. მსგავსი სუპები მზადდება მთელ კონტინენტზე, სკანდინავიიდან ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებამდე.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ქათამი უცვლელი - 200 გრამი;
• ასი გრამი შამპინიონი, ერთი სტაფილო, ერთი ხახვი და ერთი ოხრახუშის ფესვი;
• ახალი კვერცხი;
• ჭიქა ფქვილის მესამედი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი;
• ნიორის კბილი;
• ნიახურის ფესვი;
• კოვზი პომიდორი და იგივე რაოდენობის ზეთი;
• მარილი და დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ

ფესვები და სტაფილო, გახეხილი, გარეცხილი და წვრილად გახეხილი, დაქუცმაცებულ ხახვთან ერთად მოშუშეთ მდიდარ ქარვისფერ ფერამდე. გარეცხეთ და დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად, მათ შორის თავსახური და ღერო და მოათავსეთ შამპინიონები შემწვარ სოკოსთან ერთად მდუღარე ბულიონში.

მოზილეთ ცომი კვერცხის, პირველი კლასის ფქვილისგან და წვრილი მარილისგან, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. გააბრტყელეთ თხლად და ისე, რომ არ გაშრეს, დაჭერით ვიწრო ლაფში. ნიორი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს, შემდეგ ქათამი, შემწვარი ხორცი და ლაფშა. დაუმატეთ პომიდორი, აურიეთ ნაზად, მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ ნუდლის მზადყოფნა.

საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი გემოვნებით და მოვაყაროთ მწვანილი. სუპის ფერი შეიძლება გაიზარდოს პაპრიკას დამატებით, ორიგინალურ რეცეპტში ემატება გამხმარი ტკბილი წიწაკის ნაჭრები.

ქათმის ნუდის წვნიანი გემრიელია, მაგრამ უმეტესწილად ყველა რეცეპტი გარკვეულწილად ერთფეროვანია და შეიძლება სწრაფად გახდეს მოსაწყენი. მაგრამ მაკარონი და მოხარშული ქათამი კარგად ეხამება უზარმაზარ მრავალფეროვან საკვებს, ამიტომ გახსენით თქვენი ბლოკნოტი და მიიღეთ ჩანაწერები!

სქელი ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით, შემწვარი პომიდვრით შემწვარი, ძალიან ჰგავს ლაგმანს. არ არის საჭირო ლობიოს ან სხვა პარკოსნების მოხარშვა და დამატება, უბრალოდ გახსენით პომიდორში სოიოს ქილა, გააცხელეთ და გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ.

მათ, ვისაც არ უყვარს პომიდორი, შეუძლია წვნიანი დაკონსერვებული ტვინის ბარდათი. ორიოდე კოვზი - და კერძი თითქმის ამოუცნობია და რა სიამოვნებით ნადირობენ ბავშვები ბარდაზე!

ნებისმიერი შემოთავაზებული წვნიანი ძალიან გემრიელია, შებოლილი ქათმის მკერდთან ერთად. და ნუ დაივიწყებთ კრუტონების შესახებ! შემწვარი პური ბადრიჯნის ხიზილალთან ან აჯიკასთან ერთად ასტიმულირებს მადას, წვნიანი კი შესაშური სისწრაფით ქრება თეფშებიდან.

ვარიანტი 6: ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით

ქათმის ფეხებიდან წვნიანი სწრაფად იხარშება, ცოტათი მეტხანს, ვიდრე თეთრი ქათმისგან, მაგრამ შესამჩნევად უფრო მდიდარი გამოდის. დაამატე კარტოფილი თუ უბრალოდ მაკარონი, ეს თითოეულმა დიასახლისმა უნდა გადაწყვიტოს, მაგრამ ძირითადად ითვლება მარტივი და ლამაზი წვნიანი კარტოფილის ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ფეხი;
• თავი მწარე ხახვი და დიდი, ტკბილი სტაფილო;
• 400 გრ. კარტოფილი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეთი;
• ახალი კამა.

ლაფსისთვის:

• ორი კვერცხი;
• ხუთი სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის ფქვილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის სუპისთვის ხელნაკეთი ლაფშით

გარეცხილი ფეხი მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ ორი ლიტრი გაფილტრული ცივი წყალი. არ ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში, ეს არ დააჩქარებს მოხარშვას, მაგრამ გაუფუჭებს ბულიონის გემოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე ძლიერ ცეცხლზე, ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი ბულიონიდან, შემდეგ მოხარშეთ სახურავის ქვეშ და დააყენეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრზე. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ინტენსიურად, სასურველია, რომ მისი ზედაპირი ოდნავ აურიოთ.

ბულიონში ჩაყრის შემდეგ, მაშინვე ვიწყებთ ლაფსის მომზადებას. ჩაასხით კვერცხები თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ ქაფამდე. კვერცხის მასის ჩანგლით მორევისას თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ჯერ შეგიძლიათ დაამატოთ სამი კოვზი, შემდეგ, საფუძვლიანად მოზილეთ, დაუმატოთ არაუმეტეს ერთი. ცომი უნდა მოზილოთ დიდხანს, სანამ არ გახდება რბილი.

დადეთ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ფქვილით დაფენილ ზედაპირზე ან თეთრეულის სუფრაზე. ის ასევე უნდა იყოს მსუბუქად დაფქული ფქვილით.

მას შემდეგ, რაც ფენაზე ცოტაოდენი ფქვილი დაასხით, ხელისგულით შეიზილეთ მთელ ზედაპირზე. გააჩერეთ ცომი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ ფხვიერ რულეტად. კარგად გაპარსული დანით დავჭრათ თხელ ზოლებად. მათი გაშლის შემდეგ სუფრაზე ვდებთ და საჭიროების შემთხვევაში ვამოკლებთ.

ქათმის ადუღების დაწყებიდან ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ და ოდნავ გააგრილეთ. ხორცს ძვლებიდან ამოღების შემდეგ ვაცალკევებთ ბოჭკოებად ან ვჭრით ნაჭრებად.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ხორცთან ერთად დავამატოთ ადუღებულ ბულიონში.

მცენარეულ ზეთში ნელ-ნელა მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე. ბოსტნეულს ნუ მოათავსებთ, ჯერ ხახვი მიიყვანეთ გამჭვირვალედ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

როცა მოხარშული კარტოფილი დარბილდება, ტაფაში ჩავყაროთ ჩვენი ხელნაკეთი ლაფსი და მაშინვე მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული. მარილის დამატების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ლაფსი არ დარბილდება. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, წვნიანს დაუმატეთ სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა.

მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი ნუდის წვნიანი ხშირად გეხმარებათ ისეთ სიტუაციებში, როდესაც რაღაცის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ და ბავშვებს ეს უყვართ.

უგემრიელესი წვნიანი შეიძლება მოამზადოთ ხელნაკეთი ნუდლებით, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხის ლაფსი შესანიშნავი არჩევანია.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ქათმისა და ლაფის წვნიანი მოამზადოს. ეს ჯანსაღი კერძი მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ 1 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებსაც. უგემრიელესი წვნიანი მზადდება, თუ ლაფშს თავად მოამზადებთ. სასარგებლო რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ნაზი და გემრიელი ლაფშა:

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ლაფსი რბილი იყოს, ცომის მოზელისას არაჟანი უნდა დაამატოთ, 1 კოვზი საკმარისი იქნება. მაგრამ ასეთი ნუშის შენახვა შეუძლებელია, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული.

ცომი შეგიძლიათ კვერცხის გარეშე მოამზადოთ, უმჯობესია შეცვალოთ წყალი.

ბავშვებს ძალიან მოეწონებათ ფერადი ლაფსი და მათი მომზადება ძალიან მარტივია: ცომი დაყავით ნაწილებად და თითოეულს დაუმატეთ ბუნებრივი შეღებვა ჭარხლის წვენის, ოხრახუშის და სტაფილოს სახით. საბოლოო შედეგი იქნება შინდისფერი, მწვანე და ნარინჯისფერი ნუდლები.

თუ არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ მოხარშული ლაფსების გაშრობას, შეგიძლიათ გაამშრალოთ ისინი გაზზე. გააბრტყელეთ ცომი რულონზე და გააჩერეთ გაზის სანთურზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნუდლები უნდა დაჭრათ იმის გათვალისწინებით, რომ ხარშვისას ისინი რამდენჯერმე გაიზრდება. სუპის მოსამზადებლად აჯობებს ნუდლები 4 მმ-ზე მეტ სიგანეზე დავჭრათ.

თუ ცომის მოჭრილი ზოლები ერთმანეთს ეწებება, ეს ნიშნავს, რომ ის სწორად არ არის მოხარშული და ლაფსი უგემოვნო და წებოვანი იქნება. ამ შემთხვევაში, ღირს მისი ხელახლა გაკეთება, უფრო მაგარი.

სანამ ნუდლს შეინახავთ ან წვნიანს დაუმატებთ, უნდა გაცრათ, რომ ზედმეტი ფქვილი მოაშოროთ.

სწრაფი ქათმის ნუდის წვნიანი

თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, მაგრამ სწრაფად უნდა მოამზადოთ გულიანი ლანჩი, მაშინ ეს რეცეპტი გამოგადგებათ.

პროდუქტები და სანელებლები:

1 ქათმის მკერდი;

2 ქათმის ბარტყი;

ხახვი და სტაფილო 1 ცალი;

კვერცხის ლაფსი;

4 კარტოფილი;

მარილი გემოვნებით;

სანელებლები ასარჩევად;

მომზადების მეთოდი:

ფილე გარეცხეთ, დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში. იქვე მოათავსეთ ბარტყები, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ.

სანამ ბულიონი იხარშება, ხახვი უნდა გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ან ძალიან წვრილად დაჭერით. ასევე გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად.

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება, დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი და სტაფილო. იმისათვის, რომ წვნიანი იყოს ჯანსაღი, უმჯობესია ბოსტნეული არ შეწვათ, ასევე ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის მისი მირთმევა მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ კარტოფილი.

წვნიანი მზადებამდე 5 წუთით ადრე, ტაფაში დაუმატეთ ლაფშა.

სანამ წვნიანს გამორთავთ, უნდა მოაყაროთ მარილი.

ქათმის ნუდის წვნიანი (ტრადიციული)

პროდუქტები და სანელებლები:

შინაური ქათამი;

დიდი ზომის ხახვი;

ნიახურის 2-3 ღერი;

2 საშუალო სტაფილო;

სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, მწვანილი, წიწაკა და ცხელი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ბულიონს ამზადებენ, ამისთვის ქათამს გარეცხავენ, აშრობენ წყლიდან და წვრილად ჭრიან, სჯობს კანი და ცხიმი მოაცილოთ.

ტაფაში მოათავსეთ გახეხილი ხახვი, ნიახური, ჩილის წიწაკა და ბარდა და ქათმის ნაჭრები. დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი, საჭიროა იმდენი წყალი, რომ ქათამი და ბოსტნეული დაიფაროს. მოხარშეთ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დააკვირდით როდის გამოჩნდება სასწორი, რათა დროულად მოიცილოთ იგი.

მას შემდეგ, რაც სასწორი მოიხსნება, შეგიძლიათ ნახარშს მარილი მოაყაროთ და ნახევარი საათით გააჩეროთ.

როდესაც ბულიონი მთლიანად მოიხარშება, ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები, ჩაყარეთ თასში და დააფარეთ ფილმი.

თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან ყველა ბოსტნეული და სანელებლები, რათა გამჭვირვალე იყოს და გაწუროთ.

ცეცხლმოკიდებულ ქათმის ბულიონს დაუმატეთ პატარა ზოლებად დაჭრილი ლაფსი და სტაფილო.

სანამ ნუდის წვნიანი მზადდება, ქათამი უნდა მოამზადოთ. ამოიღეთ ყველა თესლი და დაჭერით.

ტაფაში ჩაამატეთ ქათამი, კარგად ადუღეთ და გამორთეთ.

უმჯობესია წვნიანი მიირთვათ ახალი მწვანილით.

ქათმის ნუდის წვნიანი (ბებიის რეცეპტი)

ამ ბოლო დროს თითოეული ჩვენგანი გვეჩქარება სადმე წასვლას და დიასახლისები ყოველთვის ვერ პოულობენ დროს ახლობლების გასახარებლად უგემრიელესი ხელნაკეთი ნუდის სუპით, რომელიც ჩვენმა ბებიებმა მოამზადეს. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ლამაზი ფერით, არამედ მდიდარი გემოთი, რომელიც ვერ შეედრება სხვას.

პროდუქტები და სანელებლები:

ნახევარი ქათამი;

4 კარტოფილი;

ხახვი, სტაფილო 2-3 ცალი;

120 გრ ფქვილი;

Მცენარეული ზეთი;

სანელებლები გემოვნებით და ყოველთვის ახალი მწვანილი, რომელიც წვნიანს განსაკუთრებულ გაზაფხულის არომატს მისცემს.

მომზადების მეთოდი:

სუპის მომზადება ბულიონის მოხარშვით უნდა დაიწყოთ. ტაფაში მოათავსეთ გარეცხილი ქათმის ნახევარი, 1 სტაფილო და ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოხარშეთ მინიმუმ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე, ყოველთვის თავდახურული.

მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ბოსტნეული, აღარ დაგჭირდებათ და ქათამი.

გაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები ძვლების გარეშე.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ლაფსის მომზადება, ამისათვის კვერცხები და ფქვილი აურიეთ პატარა თასში. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად და დატოვეთ მაგიდაზე ნახევარი საათის განმავლობაში გასაშრობად.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით არც ისე დიდ ნაჭრებად.

ბულიონი დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კარტოფილი.

ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.

წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული.

გამხმარი ცომი გავაბრტყელოთ მილში და დავჭრათ თხელ ზოლებად არაუმეტეს 3 მმ.

მას შემდეგ რაც კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ ლაფსი და მწვანილი.

ადუღეთ არაუმეტეს 10 წუთისა და შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.

ქათმის ნუდის წვნიანი სოკოთი

უმჯობესია ამ რეცეპტის მომზადება მხოლოდ ხელნაკეთი ლაფშით, მხოლოდ ამ შემთხვევაში კერძი მდიდარი იქნება არომატით და გემოთი.

პროდუქტები და სანელებლები:

ახალი სოკო - 200 გ, ზამთარში შეგიძლიათ ჩირის მიღება;

სტაფილო, ნიახური და ხახვი, თითო რამდენიმე ცალი;

სანელებლები: კამა, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი, ოხრახუშის ფესვი;

ზეთი შესაწვავად.

ლაფსისთვის:

არასრული ჭიქა ფქვილი;

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ხორცი ხახვთან, სტაფილოსთან, ნიახურთან, ოხრახუშის ფესვთან და წიწაკის მარცვლებთან ერთად. მომზადებული ბულიონი გადაწურეთ და ხორცი დაჭერით პატარა ნაწილებად.

დარჩენილი ხახვი და სტაფილო დავჭრათ რაც შეიძლება თხლად.

გათალეთ და დაჭერით სოკო.

ტაფაზე მოვასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და მოვშუშოთ დარბილებამდე. დაამატეთ სტაფილო და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ბოსტნეული გადმოდგით თეფშზე და შეწვით სოკო ზეთში. მას შემდეგ, რაც 7 წუთის განმავლობაში შებრაწება, ბოსტნეული დააბრუნეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მთელი მისი შიგთავსი დაუმატეთ ნახარშს.

ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი. ფქვილი გავცრათ, მოვაყაროთ მარილი და შუაში ჭურჭლის გაკეთების შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხები. მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება მკვრივი და ელასტიური. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით 15 სმ-იან ლენტებად, რის შემდეგაც ლენტები ძალიან წვრილად უნდა გაჭრათ. დატოვე ლაფშა გასაშრობად.

ნუდლები ადუღეთ წინასწარ დამარილებულ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

მოათავსეთ ლაფსი და მწვანილი ბულიონში ბოსტნეულით და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, მეტი არა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამორთეთ.

ქათმის ნუდის წვნიანი (ნაზი)

ამ სუპს წარმოუდგენლად დელიკატური გემო და სიმსუბუქე აქვს იმის გამო, რომ მასში გამოყენებულია არა კვერცხი ან ხელნაკეთი ლაფსი, არამედ ბრინჯი.

პროდუქტები და სანელებლები:

ქათმის ბარძაყი - 2 ცალი;

თითო 1 ცალი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო;

კარტოფილი;

რძე - ¼ ჭიქა;

ბრინჯის ლაფშების პატარა თაიგული;

სანელებლები: კამა, ოხრახუში, ქათმის სუნელი, წიწაკა და ქათმის სუნელი.

ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

ქვაბში წყალი დადგით ცეცხლზე და როცა ადუღდება, ქათმის თეძოები დაწიეთ. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

ხარშვისას მოამზადეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ქათმის მოხარშვის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და ამოიღოთ ძვლები. ხორცი დავჭრათ და კარტოფილთან ერთად ბულიონში მოვათავსოთ.

სანამ კარტოფილი მზადდება, თქვენ უნდა შეწვათ.

ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ შემწვარი, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნახევრად რგოლებად და ბრინჯის ლაფშა.

წვნიანი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები და მარილი.

სანამ წვნიანს გამოვრთავთ, ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე. მიღებული მასა წვნიანს თხელ ნაკადად დაუმატეთ და კარგად აურიეთ. მთელი კერძი მზად არის, შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი სუფრასთან მოიწვიოთ.

ქათმის ნუდის წვნიანი პომიდვრით

წვნიანი ქათმის ხორცით და ხელნაკეთი ნუდლებით ითვლება დიეტურ და ორგანიზმისთვის ძალიან ჯანსაღ კერძად. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ამ ერთს წარმოუდგენელი გემო და არომატი აქვს ბოსტნეულის მრავალფეროვნების წყალობით.

პროდუქტები და სანელებლები:

2 ქათმის მკერდი;

ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - 1 ც.;

6 საშუალო ზომის კარტოფილი;

ნუდლი - 200 გ;

სანელებლები და ყოველთვის ახალი მწვანილი;

ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ უნდა მოხარშოთ სუპის ძირი - ბულიონი, ამისათვის ქათმის ფილე გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული, მოაყაროთ კანი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი: ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში, ბოლოს კი დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ.

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი, ადუღეთ 15 წუთი, დაუმატეთ ლაფსი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ბოლოს დაუმატეთ შემწვარი, მწვანილი და მარილი გემოვნებით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და წვნიანი მზადაა.

ქათმის ნუდის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი წვნიანი დააკმაყოფილებს შიმშილს და დიდხანს გაგავსებთ.

პროდუქტები და სანელებლები:

ახალგაზრდა ქათამი - 1 კგ;

ფილე – 300-400 გ;

2 ხახვი;

ფქვილი - ½ ჭიქა;

კვერცხის გული - 6 ც.;

სანელებლები გემოვნებით და მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ბულიონი მოხარშეთ ქვაბში.

სანამ ის იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ლაფშა, კვერცხის გულების, ფქვილის და ცოტა მარილის შერევით. მზა ცომი დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი და დაჭერით ზოლებად.

შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის ბურთულების მომზადება. ამისათვის დაჭერით 1 ხახვი და შეწვით კარაქში.

ფილე და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ კვერცხის ცილა, სანელებლები და აურიეთ.

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება, დაუმატეთ გაფცქვნილი, მაგრამ არა დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, სანელებლები დაფქული წიწაკისა და დაფნის სახით და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ხახვი ტაფიდან და გადააგდოთ იგი და დაჭერით სტაფილო.

ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ლაფა და ხორცის ბურთულები, ყველაფერი მაინც უნდა მოიხარშოს არაუმეტეს 10 წუთისა, დაამატეთ მწვანილი და შეგიძლიათ წვნიანი გამორთოთ.

ქათმის ნუდის წვნიანი ნელ გაზქურაში

ბოლო დროს დიასახლისების უმეტესობას უყვარს ოჯახების სიამოვნება ნელ გაზქურაში მომზადებული ჯანსაღი კერძებით. მასში ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი ქათმის ბულიონის წვნიანი ნაზი ხელნაკეთი ლაფთით.

პროდუქტები და სანელებლები:

ქათმის ბარძაყები – 2-3 ცალი ულუფების რაოდენობის მიხედვით;

კარტოფილი;

ერთი პატარა ხახვი და სტაფილო;

კვერცხი - 2 ცალი;

ფქვილი - ½ ჭიქა;

სანელებლები გემოვნებით და სურვილით.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ნუდის წვნიანს ნელ გაზქურაში დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას. მაგრამ საბოლოოდ კერძი ისეთი ნაზი და გემრიელი გამოდის, რომ ცოტა ხნით ყურადღებას არ აქცევთ.

ასე რომ, ქათმის ბარძაყები ჩადეთ მულტიქუკერის თასში და დაამატეთ მხოლოდ მდუღარე წყალი.

ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად და დაუმატეთ ქათამს. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის სუნელი.

ჩართეთ მულტიქუკერი და მოხარშეთ ბარძაყები ბოსტნეულით ერთი საათის განმავლობაში პროგრამა „Stew“-ზე.

სანამ ხორცი და ბოსტნეული მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი. შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი და მარილი, მოზილეთ ცომი.

ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი და გააშრეთ მაგიდაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად.

წვნიანი მზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ლაფსი, მწვანილი და საჭიროების შემთხვევაში მარილიც. მულტიქუკერის გამორთვის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ წვნიანი გათბობის რეჟიმში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ლაფსი "მოხარშული" იყოს.

• თითოეულ ცნობილ შეფ-მზარეულს აქვს ქათმის ნუდის სუპის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები და ისინი სიამოვნებით გვიზიარებენ ზოგიერთ მათგანს:
• წვნიანს წყალი არ უნდა დაუმატოთ, თუნდაც ძალიან ცოტა იყოს; ნაკლები მოცულობა სჯობს საშუალო გემოს.
• არასოდეს მოხარშოთ კერძი ძალიან მაღალ ცეცხლზე.
• მოხარშეთ კერძი მხოლოდ თავსახურით.
• ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ, გემო არ ექნება.
• არ არის საჭირო სანელებლებით გატაცება, ეს წვნიანი ნაზი უნდა იყოს.
• ლაფშა უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ლანჩი თქვენი კუჭისთვის ზედმეტი ტვირთის გარეშე, უბრალოდ ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ნუშით. ვამზადებ დიეტურ ვერსიაში, არაფრის შემწვარი და კარტოფილის დამატების გარეშე. წვნიანი გამოდის მსუბუქი და გემრიელი. ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი ბულიონს გამჭვირვალე ხდის, მოცულობას არ მატებს და მეორე დღესაც არ ვრცელდება.

ქათმის ნუდის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ეს მარტივი ინგრედიენტები. ნუდლის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც ამის მიხედვით.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, წვნიანისთვის გავარჩიოთ ძვლოვანი ნაჭრები, გავრეცხოთ და დავაფაროთ ცივი წყლით. დადგით ცეცხლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

20 წუთის შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ მთელი ხახვი, ჩაყარეთ კბილი, დაუმატეთ მშრალი ფესვები და ქათმის სუნელი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, ნელ ცეცხლზე ადუღეთ, ოდნავ ღია სახურავით. თუ თავსახურს მთლიანად დახურავთ, ბულიონი მოღრუბლული გახდება.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავამატოთ ბულიონში. მოხარშეთ სტაფილო დარბილებამდე. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთი. თუ გადაწყვეტთ უფრო სქელი სუპის მომზადებას კარტოფილით, მაშინ ის სტაფილოსთან ერთად უნდა დაამატოთ.

ახლა დროა დავამატოთ ხელნაკეთი ლაფსი. თუ გსურთ სქელი ლაფსი, დაამატეთ იმაზე მეტი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. ჩემი მიზანი იყო გამჭვირვალე და მსუბუქი ბულიონის მიღება ლაფშით. ლაფსი იხარშება 5-6 წუთის განმავლობაში.