მარტივი და გემრიელი ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის. ცხარე ბადრიჯანი ზამთრისთვის

სამზარეულოს რეცეპტები:

ბევრი დიასახლისი იშვიათად იყენებს ამ ბოსტნეულს მოსამზადებლად ან ზოგადად კერძად. მაგრამ ამაოდ. ეს პროდუქტი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების წარმოუდგენელ რაოდენობას, რაც მხოლოდ ბოჭკოს ღირს. სასარგებლოა სისხლძარღვების გასაძლიერებლად, იმუნიტეტის ასამაღლებლად და გულის მუშაობისთვის.

უფრო მეტიც, დაბალკალორიულია - მხოლოდ 24 კკალ 100 გრამზე. შესაფერისია მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

ბადრიჯნის დაკონსერვება უკვე ისეთივე ფართოდ გამოიყენება, როგორც მწნილი კიტრი, ყაბაყი და პომიდორი. მისგან შესანიშნავ საჭმელს ამზადებენ. მომზადების პროცესს კი ცოტა დრო სჭირდება - მარტივი, სწრაფი და გემრიელი.

დავიწყოთ

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ბადრიჯნის საუკეთესო რეცეპტი ზამთრისთვის. შესანიშნავი გემო და უბრალოდ სასიამოვნო საჭმელი. ეს პრეპარატი შეიცავს უამრავ საზაფხულო ბოსტნეულს - სასარგებლოა ნებისმიერ კომბინაციაში. სალათას მახსენებს.

ნაერთი:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - დაახლოებით ორი კილოგრამი,
• პომიდორი - 3-4 ცალი,
• ხახვი - 2 თავი,
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - თითო ჩაის კოვზი,
• Მზესუმზირის ზეთი,
• შაქარი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ბადრიჯანი ზამთრისთვის „თითებს მოგილოკავთ“

დაიწყეთ ბოსტნეულის გარეცხვით. ლურჯებს კუდი მოაჭერი. დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სისქით. მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცივი წყალი. დატოვე ისინი ერთი საათის განმავლობაში და მთელი სიმწარე გამოვიდეს.

გააცალეთ პომიდორი. ამისათვის ისინი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით ცივი წყლით. შემდეგ კი ეს ტექნიკის საკითხია - კანი ადვილად და მარტივად იხსნება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ როგორც სალათისთვის. ახლა ხახვი და პომიდორი ცოტა ცეცხლზე უნდა მოშუშოთ. ამ დროს ბოლოჯერ დაამატეთ მარილი (სუფრის კოვზი). მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება დაფქული.

შემდეგ ბადრიჯანი წიწაკა მოვაყაროთ და ფქვილში გავაბრტყელოთ, შევწვათ ორივე მხრიდან.

გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 50 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნახევარი ცისფერი ქილებში ჩავასხათ და ავავსოთ მომზადებული პომიდვრისა და ხახვის ფაფუკი. არ უნდა იყოს სიცარიელე. შემდეგ ისევ რიგი ბადრიჯანი და ისევ ბოსტნეულის შიგთავსი. ბოლო ფენას "ლურჯით" ვასრულებთ.

ახლა ჩვენ გვჭირდება ზამთრისთვის მზადების სტერილიზაცია. ამისთვის ქილები ჩავყაროთ ტაფაში ცხელ წყალში (წყალი მხოლოდ მხრებამდე) და ადუღების შემდეგ ცოტა ხნით დავდგათ მდუღარე წყალში.

დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ. გადაახვიეთ საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

სოკოსავით მოხარშული ბადრიჯნის გემრიელი რეცეპტი

შედეგი მართლაც უგემრიელესი ბადრიჯანია, სოკოს მსგავსად - ხრაშუნა და ნამდვილი მწნილი სოკოს გემოს მოგაგონებთ.

ზამთრისთვის უგემრიელესი ბადრიჯანი - ნიორით შემწვარი

თქვენ უბრალოდ ვერ წარმოიდგენთ, რა გემრიელი შეიძლება იყოს ლურჯი ხილი ნიორთან ერთად შემწვარი. ამ შემწვარი ბადრიჯანი კიდევ მოამზადეთ ზამთრისთვის. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი თითქმის დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• "ლურჯი" - 6 ცალი.,
• ნიორი - 1 თავი,
• კამა - 1 კონა,
• ძმარი და მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი და შაქარი - თითო ორი ჩაის კოვზი. კოვზები,
• ახლად გაწურული ლიმონი - 2 ს/კ.

მომზადება:

„პატარა ლურჯებს“ ჭურჭლის ღრუბლით ვრეცხავ. ამოიღეთ ბოლოები და დაჭერით წრეებად (არ დაჭრათ ძალიან წვრილად - დაახლოებით 1 სმ). ხილი შეარჩიეთ ვიწრო და არა ფართო, რათა არ გავრცელდეს შეწვის დროს.

ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში, შეავსეთ წყლით (2 ჭიქა ან დასაფარავად), მარილი და დაამატეთ ლიმონის წვენი, რომ ნაყოფი მწარე არ იყოს. გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადაწურეთ მუქი წყალი და გააშრეთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ შემწვარი ბადრიჯანი ორივე მხრიდან შეწითლებამდე. ჩანგლით ვამოწმებთ, თუ უპრობლემოდ გახვრეტიან, მაშინ მზად არიან.

და ერთი მომენტი. თუ ზამთრისთვის შემწვარი ბადრიჯნის მომზადებას გეგმავთ, მაშინ მათი ფქვილში გადახვევა საჭირო არ არის. არსებობს ქილების აფეთქების შესაძლებლობა.

შემდეგ ეტაპზე. გააცალეთ ნიორი. კამა და ნივრის კბილი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.

მათ დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, ძმარი და ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ახლა სათითაოდ ვხურავთ შემწვარ „ლურჯ“ და ნიორს მწვანილებით სტერილურ ქილებში მკვრივ მწკრივებში.

მოათავსეთ დიდ, ღრმა ქვაბში სტერილიზაციისთვის. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი. ასე დარჩნენ დილამდე. შეგიძლიათ სცადოთ მეორე დღეს. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

კონსერვაცია მრავალფეროვანია და თითოეულ შემთხვევაში ორიგინალურია:

1. პიკელებული ყაბაყი

ბადრიჯანი ზამთრისთვის "ათი" - პოპულარული ბადრიჯნის სალათი

რატომ ფიქრობთ "ათ"? დიახ, რადგან ამ რეცეპტის ყველა ძირითადი ინგრედიენტი არის ზუსტად 10. ეს ნამდვილად ორიგინალური იდეაა. მხოლოდ ათი ცალი თითოეული ბოსტნეულიდან და ეს არის - არ დაგავიწყდებათ და არ არის საჭირო რეცეპტის ნახვა.

პროდუქტები:

• ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, ლურჯი წიწაკა, წითელი პომიდორი და ხახვი) – 10 თითო,
• რაფინირებული ზეთი,
• სილი და გრანულირებული შაქარი - 1 მაგიდა. კოვზი,
• ძმარმჟავა (9%) - ნახევარი ჭიქა,
• წყალი.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის არჩევისას კარგად დააკვირდით ფერს. ყავისფერი ნიშნავს, რომ ნაყოფი ძალიან მწარეა (მათში დიდი რაოდენობით სოლანინი დაგროვდა). მიიღეთ ახალი და ახალგაზრდა, ძლიერი და მკვრივი.

ყველა ძირითად ინგრედიენტს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით რგოლებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები ან ნაჭრები, როგორც გსურთ).

ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში. მწკრივებს შორის შაქარი და მარილი. დაამატეთ წყალი, ზეთი და ძმარი. დადგით ცეცხლი

ადუღებიდან 30 წუთის განმავლობაში მაინც უნდა ადუღოთ. ამ დროის განმავლობაში, მოცულობა თითქმის განახევრდება. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მოამზადეთ ქილები (ამ დროისთვის ისინი უკვე სტერილური უნდა იყოს) და დაიწყეთ სამუშაო ნაწილის ზამთრისთვის შენარჩუნების პროცესი. დაწექით მჭიდროდ და ჰაერის ხარვეზების გარეშე. გამოიყენეთ სამკერვალო მანქანა ან მარტივი ხრახნიანი ხუფები ქილების დასახურავად. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი სრულ გაგრილებამდე.

როგორც ხედავთ, ეს რეცეპტი მზადდება სწრაფად და სტერილიზაციის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობის რაოდენობა "პიატეროჩკა", "შვიდი" ან სხვა რამ.

პომიდვრის წვენში სტერილიზაციის გარეშე "პატარა ლურჯის" დამზადების რეცეპტი

გსურთ ბადრიჯნისგან ცხარე, ცხარე და ჯადოსნური გემოთი ზამთრის მადის მომზადება? შეინახეთ სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტი. ისევე, როგორც ზემოთ მოყვანილი სამუშაო ნაწილი, დიდ დროს არ წაგართმევთ - მეტს დახარჯავთ ჭრაზე.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - ორი კილო,
• ტკბილი წიწაკა - 2 კგ.,
• პომიდორი - 3 კგ,
• 2 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა,
• სამი თავი ნიორი
• მცენარეული ზეთი და ძმარი (9%) - თითო ორი სუფრის კოვზი,
• გრანულირებული შაქარი და მარილი - თითო რამდენიმე კოვზი,
• წყალი საჭიროებისამებრ.

ჩვენ ვამზადებთ:

ჩვენს კულინარიულ შემოქმედებაში ამჯერად მთავარი პომიდორი იქნება. მათგან წვენს მოვამზადებთ. ამისთვის გაათეთრეთ ისინი (ადუღეთ 40-90 წამი), დაასხით გრილი წყლით და მოაცილეთ კანი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში.

გახეხილ ნიორს და ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაშიც ვატარებთ.

ჩვენ უბრალოდ დავჭრათ "ცისფერი" ნაჭრებად (პირველი გარეცხვის შემდეგ), ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ თესლიდან და ვჭრით ზოლებად (ჩალისებურად).

მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ერთ დიდ კონტეინერში და აურიეთ. დაამატეთ წყალი და ძმარი. მე ჩვეულებრივ ვამატებ ძმარმჟავას პროდუქტის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. თუ გინდა, შეგიძლია იგივე გააკეთო.

დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. ვაბრუნებთ, რათა გავარკვიოთ, სახურავები სწორად დაიხურა და ჟონავს თუ არა ქილები. 7 ლიტრიანი ქილები აღმოჩნდა. შეინახეთ მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში.

დედამთილის ბადრიჯნის ენა

იცით, რატომ ეწოდა ამ რეცეპტს ასე? ენა ნიშნავს, რომ ძირითადი ბოსტნეული სიგრძეზეა მოჭრილი. შედეგი არის გრძელი ნაჭერი, რომელიც ენას წააგავს. და დედამთილი - ეს არის სიმკვეთრის და წვის გამო.

ზოგადად, "დედამთილის ენა ზამთრისთვის" შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ყაბაყისგან, არამედ ყაბაყის ან სხვა ბოსტნეულისგან.

რითი უნდა მიირთვათ ასეთი გემრიელი მადა? შეხედე:

უგემრიელესი ბადრიჯნის რეცეპტი ქართულ სტილში – „თითებს დაგლიკევებთ“

ქართული სამზარეულოს მიხედვით, სადაც ხშირად ცხარე კერძები ჭარბობს, სამზარეულოს ეს რეცეპტიც ცეცხლოვან, ცხარე ინგრედიენტებს შეიცავს.

• 5 კილო "პატარა ცისფერი",
• ბულგარული წიწაკა - 600 გრამი,
• წითელი წიწაკა - 2 ც.,
• ნიორი - 200 გრ.,
• ძმარი - 350 მლ.,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ ქართულად?

გარეცხეთ პატარები, მოჭერით კუდები, დაჭერით რგოლებად 10-15 მმ სისქის. მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 50-60 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ნაყოფი გამოსცემს წვენს. ჩამოიბანეთ მთელი სიმწარე და გააშრეთ.

ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. წიწაკა - ამოიღეთ თესლი. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ძმარი და ზეთი (საჭიროების შემთხვევაში მარილიც შეგიძლიათ).

ახლა თქვენ უნდა შეწვით და შებრაწოთ "პატარა ლურჯი".

შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი წიწაკისა და ნივრის სოუსში და ქილაში. გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ 15 წუთის განმავლობაში. მეორე დღემდე გადაატრიალეთ და საბნის ქვეშ - თავისით გაცივდებიან.

კორეული სტილის ბადრიჯანი

ეს რეცეპტი მაჩვენა ჩემი მეგობრების კორეელმა მეგობარმა. აღმოჩნდება საკმაოდ სასიამოვნო გემრიელი სალათის მადა. ახლა მეც მომწონს ეს კორეული ბოსტნეული.

პროდუქტები:

• ბადრიჯანი - ნახევარი კილოგრამი,
• რამდენიმე საშუალო ტკბილი წიწაკა
• ერთი დიდი სტაფილო
• რამდენიმე ხახვი
• ნახევარი ცხარე წიწაკა
• თავი დიდი ნიორი
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ძმარი (9%) - 2 ს/კ. კოვზები,
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. პლუს 1 ჩ/კ,
• შავი პილპილის მარცვლები - 15-20 ბარდა,
• დაფქული წითელი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• ხოლო ქინძი (მარცვლებში) - 1 სუფრა. ლ.

მომზადება:

ლურჯებს ვჭრით ნახევრად. შემდეგ ნაჭრებად. უბრალოდ არც ისე დახვეწილი.

შემდეგ ქვაბში უნდა ადუღოთ ძლიერ მარილიანი წყალი. ჩაყარეთ მასში ჩვენი ნაჭრები და მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხილი მოათავსეთ ქილაში.

სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე (თუ არა, მაშინ გამოიყენეთ დანა, როგორც ყოველთვის). ხახვი ნახევარ რგოლებში, ნიორი დაჭერით.

ბულგარული წიწაკა გაყავით ოთხად და შემდეგ ზოლებად. ის იწვება პატარა ნაჭრებად (უბრალოდ ფრთხილად იყავით - შეიძლება ხელები დაგიწვათ - ხელთათმანები დაგეხმარებათ).

შევსების მომზადება. შავი პილპილი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ მათ დაფქული წითელი ნიორი. დაასხით მათ ზეთი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ცხარე პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ძმარი.

ახლა ყველაფერი მიღებული უნდა იყოს შერწყმული და ხელებით საფუძვლიანად გადახვევა. დავტოვოთ მარინადებლად 5 საათის განმავლობაში.

შემდეგ მომზადებულ პრეპარატს ვათავსებთ ქილებში და ვასტერილიზებთ. დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ღუმელში გამომცხვარი ზამთრის ბადრიჯნის რეცეპტი

შესანიშნავი ვარიანტია მთელი ბადრიჯნის ზამთრისთვის მოსამზადებლად. უბრალოდ გამოაცხვეთ მთელი ხილი ღუმელში, გააგრილეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი და ღერო. და ჩადეთ ჩანთებში და გაყინეთ.

ასეთი ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერ კერძში ზამთარში, ხშირად სალათებთან ერთად, მადის აღმძვრელად ან ხორცის გვერდით კერძად.

ამ უგემრიელესი მარტივი „ლურჯი“ პრეპარატების მომზადება შეგიძლიათ საკუთარ სახლში. შემდეგ კი, ზამთრის დღეს, მოამზადეთ მათგან საინტერესო და უჩვეულო კერძი, რომ გააოცოთ ყველა სტუმარი.

Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის - კონსერვი, რომლის მომზადებას ნამდვილად არ ინანებთ. რატომ? იმის გამო, რომ ბადრიჯნის პრეპარატები წარმოუდგენლად გემრიელი, მადისაღმძვრელი და შემავსებელი გამოდის და რამდენად სურნელოვანია - ეს უბრალოდ ენით აღუწერელია! ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯანი კარგია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ისინი შესანიშნავად ავსებენ ნებისმიერ კერძს (განსაკუთრებით ხორცის), მოქმედებენ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და უცვლელად აღფრთოვანებულნი არიან არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სარგებლითაც. დაბალკალორიული "ლურჯი" მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ბოჭკოებით, რაც მათ ძვირფას პროდუქტად აქცევს ჩვენს სუფრაზე. ზაფხულში ბადრიჯნის სიმრავლე უბრალოდ გაიძულებთ ზამთრისთვის მოამზადოთ, რასაც გირჩევთ.

კონსერვების მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი - მკვრივი რბილობი და ელასტიური კანის წყალობით ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ გარეგნობას თერმული დამუშავების დროს. ზედმეტად მწიფე და რბილი ბადრიჯნის შეძენისგან თავი უნდა შეიკავოთ, თუ არ გსურთ პრეპარატების გაფუჭება. მაღალი ხარისხის ბადრიჯანს აქვს მბზინავი და თანაბრად შეღებილი ზედაპირი დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. თითოეულ ბოსტნეულს უნდა ჰქონდეს მწვანე ღერო. მზა კერძში ბადრიჯანი რომ არ გამწარდეს, დაჭრილი ბადრიჯანი 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ (1 ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილი).

ბადრიჯანი კარგად უხდება თითქმის ყველა ბოსტნეულს, ხოლო კონსერვებში მათი ღირსეული თანამგზავრებია ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და კომბოსტო. თუ გსურთ უფრო ცხარე და პიკანტური მომზადება, გამოიყენეთ ნიორი ან ცხარე წიწაკა, განსაკუთრებით არომატული კონსერვებისთვის, დაამატეთ ახალი მწვანილი და ცხარე სანელებლები. ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯანი შეიძლება იყოს დამარილებული, მწნილი, პიკელებული, ცხარე და კიდევ ჩაყრილი. ლეჩო, სალათები, ხიზილალა, წვნიანი და ყველანაირი საჭმელი - "პატარა ლურჯებთან" ბევრია გასავლელი. პრეპარატები შეიძლება დამზადდეს ახალი ბადრიჯნისგან, ან შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი. სხვადასხვა მომზადების ვარიანტებისა და გამოყენებული ინგრედიენტების წყალობით, ბადრიჯნის პრეპარატების მრავალფეროვნება გამოუთვლელია და ეს შესანიშნავია! ყოველივე ამის შემდეგ, კულინარიული ექსპერიმენტების რამდენი შესანიშნავი შესაძლებლობა იხსნება დიასახლისებისთვის! ამ ტიპის კონსერვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ ყოველთვის გექნებათ შესანიშნავი გულიანი საჭმელი, ასე რომ თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ მოულოდნელი სტუმრების.

ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ეს არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს - თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ ცოტა მოთმინება და გქონდეთ დიდი სურვილი, გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი კონსერვებით "პატარა ლურჯისგან". აბა, დავიწყოთ?

დამარილებული ბადრიჯნები ნიორით და მწვანილებით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 კონა მწვანილი,
25 მლ 9% ძმარი,
სანელებლები გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.
მარილწყალისთვის:
500 მლ წყალი,
1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაჩეროთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გავრეცხოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გავაშროთ. ნიორი წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში. დაჭერით მწვანილი. ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ორივე მხრიდან არ დაიბრაწება. მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. Აურიეთ კარგად. მიღებული მასა გაყავით სტერილიზებულ ქილებში.
მარილწყლის მოსამზადებლად წყალში გახსენით მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი. ბადრიჯნებს დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ მთლიანად. ამის შემდეგ, კონსერვები შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას.

მარინირებული ბადრიჯანი "სოკოების მსგავსად"

ინგრედიენტები:
900 გრ ბადრიჯანი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
4 ბარდა წიწაკა,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები,
6 კვირტი კბილი,
4 დაფნის ფოთოლი,
1/2 ჩაის კოვზი კამა თესლი.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
2-3 სუფრის კოვზი შაქარი,
2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
5 სუფრის კოვზი 9% ძმარი.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ამ ეტაპზე მარინადი უნდა დააგემოვნოთ მისი გემოს დასარეგულირებლად. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ბადრიჯანი. მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ 1 წუთი.
შეავსეთ სტერილიზებული ქილები სანელებლებით და მოათავსეთ ბადრიჯანი მარინადთან ერთად. ქილებს ჰერმეტულად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ.

დაკონსერვებული ბადრიჯნის სალათი ბულგარული წიწაკით და მწვანილით

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ბადრიჯანი,
3 პატარა ხახვი,
2 ბულგარული წიწაკა,
2 ცხარე წიწაკა,
1 თავი ნიორი,
1 კონა კილანტრო,
200 მლ მცენარეული ზეთი,
120 მლ 9% ძმარი,
3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
3 ჩაის კოვზი შაქარი,
1 ჩაის კოვზი კურკუმა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.

მომზადება:
ბადრიჯნებს ორივე მხრიდან ბოლოები მოვჭრათ და ადუღებულ წყალში ვადუღოთ 8-10 წუთი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ასევე შეგიძლიათ ბადრიჯანი ორთქლზე მოხარშოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ - მათ ფორმა უნდა შეინარჩუნონ. ბადრიჯანი გავაციოთ.
გახეხილი ხახვის ნახევარი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ თესლიდან გაფცქვნილი დაჭრილი ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი უფრო პიკანტური გემოსთვის), კურკუმა და ქინძი. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ.
მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ძმარი, მარილი და შაქარი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი ბადრიჯანი გაცივდება, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ თასში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოაყაროთ და გააჩეროთ 15-20 წუთი, შემდეგ გადაწუროთ წვენი, თუ გაწუხებთ, რომ ბოსტნეული მწარეა. ბადრიჯნებს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კილანტრო და დაჭრილი ნიორი. ბოსტნეულს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 2 საათი, დროდადრო ურიეთ.
ამის შემდეგ სალათი მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ დატკეპნოთ ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ამ შემთხვევაში საჭიროა მცირე ადგილის დატოვება იმ წვენისთვის, რომელიც სტერილიზაციის პროცესში გამოიყოფა. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული თავსახურები და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა და გააცივეთ საბნის ქვეშ.

ბადრიჯნის სალათი ლობიოთი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ პომიდორი,
500 გრ ბულგარული წიწაკა,
300 გრ ხახვი,
300 გრ სტაფილო,
250 გრ თეთრი ლობიო,
6-8 კბილი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
5 სუფრის კოვზი შაქარი,
1,5 სუფრის კოვზი მარილი (პლუს მარილი ბადრიჯნის გასახეხად),
5-7 ბარდა შავი და წიწაკა,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 სუფრის კოვზი 70% ძმარი.

მომზადება:
ლობიო გააჩერეთ ცივ წყალში საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავაშროთ. ბულგარული წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. გახეხილი პომიდორი და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. პომიდვრის მასა ჩაასხით ქვაბში და ადუღების შემდეგ 5-7 წუთი ადუღეთ.
შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი, შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ლობიო და ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ თბილი საბანი და გააგრილეთ.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი პომიდორში

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1,5 კგ პომიდორი,
4-6 კბილი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
2 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
10 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ, გაანაწილეთ პირსახოცზე. პომიდორს ამოაცალეთ კანი მდუღარე წყალში შეწვით. გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში ან კვების პროცესორის გამოყენებით. პომიდვრის მასა ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, ძმარი, პილპილი და დაჭერით ნიორი. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 5 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი.
სოუსს დაუმატეთ ბადრიჯანი, ნაზად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ ტომატის სოუსში სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით და გადაატრიალეთ თავდაყირა. შეფუთეთ საბანში, გააგრილეთ და შეინახეთ.

ბადრიჯანი ზამთრისთვის ქართულ სტილში

ინგრედიენტები:
6 ბადრიჯანი,
4-5 ბულგარული წიწაკა,
1 ცხარე წიწაკა,
6-7 კბილი ნიორი,
30 გრ მეწამული რეჰანი,
100 მლ მზესუმზირის ზეთი,
1 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ორივე სახეობის წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ნიორთან ერთად. მიღებული მასა მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მარილი გემოვნებით. ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ დარჩენილ ზეთში, სანამ არ დაიბრაწება. ბადრიჯანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ რეჰანს და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შეურიეთ წიწაკის ნარევს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ ბადრიჯანი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფები. ქილა გადაატრიალეთ თავდაყირა და გაცივდით, თბილ საბანში გახვეული.

ბადრიჯანი, დაკონსერვებული სტაფილოთი

ინგრედიენტები:
800 გრ ბადრიჯანი,
2 ხახვი,
2 სტაფილო,
3-4 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მარინადი:
150 მლ წყალი,
3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
1,5 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ფოლგაში გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გამომცხვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს.
3 სუფრის კოვზი ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, შემდეგ სტაფილოს ფენა და ხახვის ფენა. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ქილა არ გაივსება, თითოეული ფენა საფუძვლიანად დატკეპნეთ. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ძმარი და დაასხით მარინადი ბოსტნეულს. ეს უნდა გაკეთდეს ნელა. დააფარეთ ქილა სტერილიზებული სახურავით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და გააგრილეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
6 პატარა ბადრიჯანი,
3 პატარა სტაფილო,
2 ხახვი,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 თავი ნიორი,
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
1/2 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. მულტიქუკერს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ბადრიჯანი, დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ ბადრიჯნებს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი, დაჭრილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორზე, ასევე ტომატის პასტა, 100 მლ წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაქრობისას უნდა აკონტროლოთ აორთქლებადი სითხის რაოდენობა და საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი. ხიზილალას ასევე სჭირდება მუდმივად მორევა. როდესაც ხიზილალა მზად იქნება, თქვენ უნდა დაამატოთ მას ძმარი, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ იგი სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ.

მიჰყევით მარტივ რჩევებს და განახორციელეთ ჩვენი რეცეპტები პრაქტიკაში, შემდეგ კი, უეჭველად, ზამთრისთვის უგემრიელესი ბადრიჯანი გექნებათ! წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

ზამთრისთვის ბადრიჯნის გემრიელი სამზადისი მშვენიერი სიამოვნებაა! მოამზადეთ სახლში საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით.

სამზარეულოს სეზონზე დიდი პრობლემა ჩნდება ბადრიჯნით შესაფერისი რეცეპტების პოვნაში. ბევრი ვარიაციაა და მთავარი განხილულია სტატიაში. გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით ისეთივე მარტივია, როგორც ღვეზელი, განსაკუთრებით თუ ყველაფერს ეტაპობრივად მიჰყვებით.

რეცეპტებს აქვთ იგივე ინგრედიენტები, მაგრამ განსხვავდება სამზარეულოს ტექნოლოგიით. ბევრი ნიუანსია, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ზამთრისთვის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტების მომზადება შეუძლებელია სტერილიზაციის გარეშე, რადგან ეს საკვების შენარჩუნების ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტია. ამიტომ, არ დაივიწყოთ ეს წესი.

ზამთრის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ბადრიჯანი, რადგან მათ აქვთ მდიდარი გემო, განსაკუთრებით თუ შერეულია დამატებით ინგრედიენტებთან.

ვარიაციები შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, მაგალითად სოკოთი. ჩვენს რეცეპტში ფოტოებით, ჩვენ განვიხილავთ ძალიან გემრიელ ვარიანტს ზამთრისთვის თაფლით ბადრიჯნის მოსამზადებლად. მსუბუქ სიტკბოს და არომატს შემატებს, ამასთანავე დავამატებთ ცოტა ნიორსაც, რომელიც გემოს აუცილებლად გააუმჯობესებს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოგწონთ უფრო მეტად, მსუბუქი გემოთი თუ მდიდარი პიკანტური. ასევე გვსურს დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ ჩვენი კერძისთვის ბადრიჯნის შერჩევა მცირე ზომისაა. როდესაც ისინი პატარაა, მათი გამოყენება ბევრად უფრო მოსახერხებელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მთავარი მაჩვენებელი მათი სიახლეა. მე და თქვენ დაგვჭირდება მომზადებას დაახლოებით 2 საათი, ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ორი ნახევარლიტრიანი ქილების ულუფაზე.

• პატარა ბადრიჯანი - 800 გრ.,
• წვრილად დაფქული მარილი - 60 გრ.,
• ნიორი - თქვენი შეხედულებისამებრ (გვაქვს 4 კბილი),
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.,
• დაფქული წიწაკა - 3 მწიკვი,
• თაფლი (რეცეპტში ვიყენებ ცაცხვის თაფლს) – 2 ს.კ.,
• ძმარი - 100 მლ.,
• წყალი - 300 მლ.

ახლა გადავიდეთ მთავარ ნაწილზე. მე მიყვარს ყველა ინგრედიენტი უკვე მომზადებული და ხელთ, ეს დაზოგავს ცოტა დროს მოგვიანებით. ვიწყებთ ბოსტნეულს ღრმა აუზში წყლით შევსებით და ყველაფერი კარგად გავრეცხოთ. ჩვენი ბოსტნეულის გასაფორმებლად კიდეებს ორივე მხარეს ვჭრით და ზოლებად ვჭრით. თუ ასე არ მოგწონს, მაშინ შეგიძლია მოაშორო მთელი კანი. შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ რგოლებად, ან თუ სასურველია, ზოლებად. მეორე ვარიანტი უფრო პრაქტიკულია, რადგან ზოგავს დროს, როგორც დაჭრისას, ასევე ტაფაში შეწვისას. მას შემდეგ რაც დავჭრათ, უხვად მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ასე დაახლოებით ერთი საათი.

ამასობაში ჩვენი კერძის „ცედრაზე“ ვიმუშავებთ. ჯერ ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

და როცა შესაფერისი დრო მოვა, ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს პატარა ლურჯებს. სანამ მათ შეწვას დაიწყებდეთ, უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშროთ. შემდეგ სათითაოდ შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე. არ არის საჭირო მზადყოფნაში მიყვანა, უბრალოდ მსუბუქად შეწვით.

შემდეგ ჩვენს შემწვარ ბოსტნეულს ჩავყრით ქილებში და ვურევთ ნიორს.

მოასხით ჩვენი თაფლის მარინადი ბადრიჯნებს. მზადდება ასე: ქვაბში ჩაასხით 300 მლ წყალი, მოაყარეთ პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დავამატოთ ძმარი და მარილი, შემდეგ დავამატოთ ჩვენი თაფლი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

და მაშინვე სწრაფად დაასხით ჩვენი ქილები. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ძალიან სწრაფად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. ქილებს თბილ პირსახოცში ვახვევთ და ველოდებით გაციებას.

Სულ ეს არის! არც ისე რთულია, არა? მაგრამ, ბადრიჯანი წიწაკით თაფლის მარინადში. გემრიელ ზამთარს დაასრულებთ!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: გემრიელი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

აუცილებლად მოამზადეთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის სალათი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ზამთარში ის ნებისმიერ სიტუაციაში შეუცვლელი საჭმელი გახდება. იქნება ეს სადღესასწაულო ვახშამი თუ უბრალოდ ოჯახური სადილი. ეს სალათი ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ
• პომიდორი - 3 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 1 კგ
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
• ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• მარილი - 2 ს.კ

ჯერ ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ.

გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით კვების პროცესორში.

გააჩერეთ პომიდორი 20-25 წუთის განმავლობაში. პომიდვრის წვენი უნდა შემცირდეს მოცულობაში და ადუღდეს. პომიდორს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. 0,5 ჭიქა 9%-იანი ძმარი შეურიეთ 0,5 ჭიქა წყალს და დაასხით პომიდვრის სოუსში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი.

შემდეგ დაასხით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. ხახვი და სტაფილო ტომატის სოუსში უნდა ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. არომატი, სხვათა შორის, არაჩვეულებრივია!

გარეცხეთ ბადრიჯანი მარილის მოსაშორებლად და დადგით მშრალ პირსახოცზე, რათა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. მთელი ეს პროცედურა ისე კეთდება, რომ ბადრიჯანი არ იყოს მწარე.

ტომატის სოუსს დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა.

შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავამატოთ ტომატის სოუსში სალათისთვის.

დაამატეთ ნიორი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. გააჩერეთ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. დააფარეთ სრულ გაგრილებამდე. ბადრიჯნის სალათას სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

რეცეპტი 3: ყველაზე გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ეტაპობრივად)

ბადრიჯნისა და ცხარე სოუსით მომზადებული უგემრიელესი მადა იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ამავდროულად შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის. ეს ძალიან არომატული და ელეგანტური კერძი უბრალოდ არ უნდა გამოტოვოთ. ქართული ბადრიჯნის ორ 0,5 ლიტრიან ქილას მოვამზადებთ.

• ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 400 გრამი;
• ნიორი - 2 თავი (პატარა);
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი;
• ძმარი - 100 გრამი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.

2-3 საათი საკმარისია იმისთვის, რომ მთელი სიმწარე დატოვოს ბოსტნეული.

ჩვენი დაფქული ბოსტნეული ტაფაში უნდა მოვათავსოთ. ნარევი უნდა დაიწყოს ადუღება. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. იმავე ტაფაში მოათავსეთ უკვე შემწვარი ბოსტნეული. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.

ორ კვირაში წარმოდგენილი კერძი მზად იქნება. ქართული ბადრიჯანი სარდაფიდან გამოტანა და სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანილი შეიძლება.

როგორც საინტერესო ინგრედიენტებს, რომლებიც აუმჯობესებს გემოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კილიანტრო, არომატული მწვანილი, თხილი და მრავალი სხვა.

რეცეპტი 4: ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე (ეტაპობრივი ფოტოები)

ბადრიჯნის სალათი ბულგარული წიწაკით, ყაბაყით, სტაფილოთი და პომიდვრით მზადდება ძალიან მარტივად, ერთ თასში, მის მოსამზადებლად საათზე მეტი არ დაგჭირდებათ. ბოსტნეულის სალათები ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზამთრის პრეპარატია.

წინასწარ მოამზადეთ შესანახი კონტეინერები - ქილები და ხუფები. ბოსტნეულის სალათები მოხერხებულად ინახება 400-დან 800 გრამამდე ტევადობის ქილებში; უფრო დიდი მოცულობისთვის საჭიროა ან ძალიან ჭირვეული მომხმარებელი ან დიდი ოჯახი, რადგან ღია ქილების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში, ისევე როგორც ნებისმიერი დაკონსერვებული საკვები. .

ქილები და სახურავები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ცხელ ღუმელში. ეს დაიცავს თქვენს სამუშაო ნაწილებს შენახვის დროს დაზიანებისგან.

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ყაბაყი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 100 გრ მწვანილი (კოლონა, ოხრახუში);
• 250 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 60 გრ კლდის მარილი;
• 150 მლ ვაშლის ძმარი;
• შავი პილპილი, ბოსტნეულის სანელებლები გემოვნებით.

ასე რომ, აიღეთ დიდი კონტეინერი ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან ქვაბი ფართო ფსკერით.

მწიფე ბადრიჯანი დაზიანებულად ან გაფუჭებულად დავჭრათ ელასტიური კანით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაუმატეთ ბადრიჯანს. წიწაკის ფერი გავლენას მოახდენს სალათის საბოლოო ფერზე. ყვითლით და მწვანეთი მოვხარშე, ანუ ცოტა მოუმწიფებელი, ისე ჭრელი გამოვიდა. თუ წიწაკა წითელია, მზა კერძის ფერი უფრო მუქი გახდება.

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით წვრილად. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და ნივრის თავი. ყაბაყი, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში. სხვათა შორის, არ არის საჭირო ახალგაზრდა ღია მწვანე ყაბაყის კანი.

სტაფილო დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ასეთ სალათებში სტაფილო მსხვილი უნდა იყოს მოჭრილი, ეს გაამრავალფეროვნებს კერძის ტექსტურას.

ახლა ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ნებისმიერი ბოსტნეულის სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოხარშეთ 5 წუთი. ქვაბში ჩაასხით ვაშლის ძმარი, აურიეთ, გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბადრიჯნის სალათას ცხლად ვფუთავთ მშრალ, სუფთა ქილებში. მაშინვე მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავები და გადააბრუნეთ კისერზე. კონსერვი შეფუთეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ მთლიანად გაცივებული ნაჭრები ცივ სარდაფში.

როცა ცივ ზამთარში ბადრიჯნის სალათის ქილას გახსნით, წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის არომატი ოთახს შეავსებს და ზაფხულს მოგაგონებთ.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! შეაგროვეთ ზამთრისთვის!

რეცეპტი 5: გემრიელი ბადრიჯანი მარინირებული ზამთრისთვის, სოკოს მსგავსად

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა რეცეპტით მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის? უაღრესად გირჩევთ გასინჯოთ ორიგინალური და საინტერესო კერძი - სოკოს მსგავსი ბადრიჯანი. ელასტიური ცისფერი ნაჭრები ნივრის ოდნავ არომატით და რეალურად გარკვეულწილად მოგაგონებთ სოკოს (მე ვიტყოდი, მწნილის რძის სოკოს მსგავსი). სეზონის განმავლობაში, აუცილებლად მოამზადეთ ამ ბადრიჯნის რამდენიმე ქილა ზამთრისთვის - დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ!

ზამთრის ბოსტნეულის მომზადების ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სიმწიფის ბადრიჯანი, მაგრამ სასურველია აირჩიოთ ახალგაზრდა (ასეთი დიდი და მყარი თესლი არ აქვთ). კანის მოცილება თუ არა, მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. ზოგს მოსწონს, ზოგს კი ვერ იტანს. თუ ბადრიჯანი დაძველებულია, სასურველია მარილიან წყალში დაასველოთ და შემდეგ საგულდაგულოდ გაწუროთ - ამ გზით სიმწარეს უპრობლემოდ მოაცილებთ.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ნივრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს - ეს გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი რაფინირებული, ანუ უსუნო, მცენარეული ზეთი გამოდგება (მე მზესუმზირას ვიყენებ). მარინადში მოვაგროვე ჩვენი ოჯახის გემოვნების მიხედვით უგემრიელესი და არომატული ინგრედიენტები. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაშალოთ ან დაამატოთ თქვენი რჩეულები.

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ
• ნიორი - 1 თავი

• წყალი - 1 ლ
• სუფრის ძმარი 9% - 6 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• წიწაკა - 3 ც
• კბილი - 2 ც.
• მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ.კ.
• ქინძი - 0,5 ჩ.კ.

ზამთრისთვის ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ბადრიჯანი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ნიორი. გარდა ამისა, მარინადისთვის ავიღებთ წყალს, სუფრის ძმარს, გრანულირებულ შაქარს, სუფრის მარილს (არა იოდირებული!), დაფნის ფოთოლს, წიწაკის ბარდას, მიხაკის კვირტებს, მდოგვის და ქინძის თესლს. თუ არ მოგწონთ სანელებლები, მათი დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ.

პირველი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. ამისათვის მოათავსეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა, მიხაკის კვირტები, მდოგვის და ქინძის თესლი შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში (მე მაქვს 4 ლიტრიანი ქვაბი).

დაასხით წყალი (ცივი თუ ცხელი - არ აქვს მნიშვნელობა) და დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი ადუღდება.

ამასობაში ბადრიჯანზე ვმუშაობთ. ვრეცხავთ, ვჭრით კუდებს ორივე მხრიდან და სურვილისამებრ ვაშორებთ თხელ კანს (ამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია დიასახლისის დანის გამოყენება).

რბილობი დავჭრათ არა წვრილად, არამედ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით მათი ჭამა მოსახერხებელი იყოს. სავარაუდო ზომა - 3x3 სანტიმეტრი.

ამ დროისთვის ყველა ნაჭერი ჩავყაროთ თასში (1 კილოგრამი ბადრიჯანი უკვე მომზადებული სახით).

როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაახლოებით ერთი წუთით ადუღეთ (შეგიძლიათ დაფაროთ). ამის შემდეგ ჩაასხით სუფრის ძმარი, აურიეთ და მდუღარე მარინადს დაუმატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები.

ველოდებით, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი კვლავ ადუღდება და საშუალო ცეცხლზე ვადუღებთ ბადრიჯნებს სახურავის გარეშე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ადუღდება და გამჭვირვალე გახდება. არ არის საჭირო მათი ზედმეტად აქტიური მორევა - უმჯობესია დაწიოთ ისინი ძირამდე დაჭრილი კოვზით, რადგან ბოსტნეული მუდმივად ცურავს მარინადის ზედაპირზე.

გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ბადრიჯანი გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით 10 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ისინი შთანთქავენ მარინადის ყველა გემოს და არომატს.

ამის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრებს საცერში ან საწურში ვყრით, რომ მარინადი დაიწუროს - აღარ დაგვჭირდება. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.ვყრი დაფნის ფოთოლს და მიხაკს - საკმარისად გამოსცემდა არომატს, მაგრამ შენახვისას შეუძლიათ პროდუქტს ცოტა სიმწარე მისცენ.

ამ ხნის განმავლობაში ახალი ნიორი უნდა გაფცქვნათ და დაჭერით - მე გამოვიყენე ერთი პატარა თავი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიც გსურთ ან საერთოდ არ გამოიყენოთ, თუ არ მოგწონთ.

ღრმა და განიერ ტაფაში ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ფაქტიურად 20-30 წამის განმავლობაში. ამას მეტი დრო არ სჭირდება, რადგან დაბნელებულ (ანუ კარგად მოხალულ) ნიორს მწარე გემო ექნება და მისი არომატი გვჭირდება ზეთის გასაჟღერებლად.

ბადრიჯნის ნაჭრები, რომლიდანაც უკვე კარგად ამოწურა მარინადი, მაშინვე გადაიტანეთ ნივრის ზეთში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ეს აუცილებელია ბადრიჯნების სათანადოდ გასათბობად, რადგან მათ შემდგომ სტერილიზაციას აღარ ვაკეთებთ.

ძალიან ცხელი ბადრიჯანი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ თასში, ფრთხილად არ დატკეპნოთ ისინი ძალიან და არ დატოვოთ ჰაერის ბუშტები. დარჩენილ ადუღებულ ზეთსაც ვანაწილებთ ქილებში - ტაფა ცარიელი უნდა დარჩეს. რაც შეეხება საკონსერვო კერძების მომზადებას: ქილებს მიკროტალღურ ღუმელში ვა სტერილიზაცია, გაზქურის თავსახურებს ვადუღებ (ადუღებიდან 5 წუთი საკმარისია). ქილებს ვრეცხავთ სოდის ხსნარში, გავრეცხავთ და თითოეულს ვავსებთ დაახლოებით 100 მილილიტრი ცივი წყლით. მოხარშეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 6-7 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია ერთდროულად 2 ქილაზე). გირჩევთ გამოიყენოთ 500 მილილიტრი ტევადობის შუშის ქილები - სულ დაგჭირდებათ 2 ცალი.

დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქილები თავსახურებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უბრალო თუნუქები (გასაღებით შემოხვეული), ასევე ხრახნიანი (უბრალოდ ხრახნიან – ქმარი დაგეხმარებათ).

ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შევხვეულვართ რაიმე თბილში (საბანი, ფარდაგი, ბეწვის ქურთუკი ან ქურთუკი - რასაც ჩვეულებრივ იყენებთ კონსერვისას). ამ გზით ხდება ხუფების და მთელი სამუშაო ნაწილის დამატებითი თერმული დამუშავება. ბადრიჯნებს სოკოსავით ვინახავთ იმავე ადგილას, სადაც დანარჩენი ბადრიჯნები - სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ბნელ და გრილ ოთახში.

ზამთარში გახსენით ქილა, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ახალი ხახვი, აურიეთ და გემრიელად მიირთვით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მხოლოდ ასე - დანამატების გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის შეთავაზებაც არ გრცხვენიათ სტუმრებისთვისაც კი. შავი პურის ნაჭერით ან მოხარშული კარტოფილით - თითებს გაიჩეჩავთ! მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მეგობრებისთვის და კარგი სიამოვნებისთვის!

რეცეპტი 6: გემრიელი კორეული სტილის ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ფოტოთი)

იშვიათად არის სადღესასწაულო სუფრა სავსე ცხარე, ცხარე სალათებისა და კორეული სამზარეულოს მადის გარეშე. ასევე პოპულარულია კორეული სტილის ბადრიჯანი. და ეს დამსახურებულია: ბადრიჯნის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის გემრიელი, ზომიერად ცხარე, მსუბუქად მარინირებული მადა, სანელებლებით, მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ტკბილი წიწაკა 1 კგ
• შაქარი - 200 გ
• ძმარი 9% - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 200 გ
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• სუნელი კორეული სტაფილოსთვის - 25 გ

მოამზადეთ პროდუქტები მწნილი ბადრიჯანისთვის ზამთრისთვის. გარეცხეთ და გააცალეთ ბადრიჯანი და სტაფილო. გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი კორეულ ენაზე: ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით (ან მსხვილი სახეხით).

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, კორეული სუნელი, მარილი, დაფქული პილპილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 4 საათი. თუ არ შეგიძლიათ, შეინახეთ სალათი მაცივარში.

შესანარჩუნებლად სალათი მოათავსეთ მომზადებულ, სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახურის დახურვის გარეშე და მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით (ძირში მოათავსეთ სადგამი ან ქსოვილი). 0,5 ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ ზომიერად მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 1 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ქილების ამოსაღებად გამოიყენეთ სპეციალური მაშები და ფრთხილად, გახსნის გარეშე, დაახურეთ (გაახვიეთ) სახურავები.

კორეული სტილის ბადრიჯნის დახურულ ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ კი გამოიტანეთ შესანახად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ზამთრისთვის ხელნაკეთი ბადრიჯნის სალათი გემრიელია

კიდევ ერთი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის პომიდორით, სტაფილოთი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი. გემრიელი სალათის ვარიანტი ბადრიჯნის შემწვარი ან გამოცხობის გარეშე. სალათის გემო მდიდარია, მაგრამ ამავე დროს ნაზი.

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 400 გრ;
• ცხელი წიწაკა - 20 გრ.;
• სტაფილო - 400 გრ.;
• ხახვი - 300 გრ.;
• ნიორი - 150 გრ.;
• პომიდორი - 1,7 კგ;
• მარილი - 120 გრ.;
• შაქარი - 80 გრ.;
• ძმარი 6% - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

პომიდორი გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწების დამაგრებული ადგილები (თუ მყარია) და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ჩვენ გვჭირდება 1,5 ლიტრი პომიდორი.

გარეცხეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად.

გააცალეთ ნიორი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი, წიწაკა, სტაფილო და ნიორი. ხორცსაკეპ მანქანაში ბოსტნეულის დაფქვისას ხდება ძალიან პატარა ნაჭრები (და არა პიურე, როგორც ბლენდერში), რაც სალათს პიკანტურობას ანიჭებს.

ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადავავლებთ, ან ძალიან წვრილად ვჭრით (ეს ხელთათმანებით უნდა გაკეთდეს, წიწაკა ძალიან გიწვავს ხელებს). საფუძვლიანად აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღეროები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბადრიჯნის კანი ცოტათი მწარე და უხეშია გასუფთავებაა, თუ კანი თხელია და მწარე გემო არ აქვს, ამოღება არ არის საჭირო.

დაჭრილი ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 120 გრ), დავამატოთ შაქარი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 80 გრ) და პომიდორი, საშუალო ცეცხლზე მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. როცა ყველაფერი ადუღდება, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ზეთი. ადუღეთ 5 წუთი, დააგემოვნეთ, შესაძლოა მარილი ან შაქარი დაგჭირდეთ. (თუ პომიდორი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაკლები ძმარი და მეტი შაქარი.

მდუღარე სალათი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გაახვიეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ბოსტნეულის მითითებული რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 6 ლიტრ სალათს.

აუცილებლად სცადეთ ეს ბადრიჯანი! ძალიან მიყვარს ზამთარში ქილის გახსნა, ნაჭრებად დაჭრა, ხახვის დამატება და არომატული მზესუმზირის ზეთის მოასხით! მადა უბრალოდ გასაოცარია, შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძისთვის. მოამზადეთ სწრაფად უპრობლემოდ. მთავარი ის არის, რომ ისინი არ არიან დიდი. ზუსტად ოქტომბრის დროში, ეს მხოლოდ ჩემს ბაღში დარჩა!

მთელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის (სტერილიზაციის გარეშე) რეცეპტი

ზამთრისთვის კამათ მთლიანი ბადრიჯნის მოსამზადებლად გვჭირდება 40 წუთი, პორციების რაოდენობა: 6.

ინგრედიენტები:
პატარა ბადრიჯანი - 1,5 კგ
უხეში მარილი - 3 სუფრის კოვზი და კიდევ 1,5 სუფრის კოვზი
ახალი კამა - 1 კონა
ხმელი ნიახური - 1 ჩაის კოვზი
ხმელი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
ნიორი - 3 კბილი
წიწაკა ბარდაში - 4 ცალი
Წყლის დალევა.

როგორ დავხუროთ ბადრიჯანი მთლიანად

ჩემი ბადრიჯნები მარტივია, მეწამული. კარგად რომ დამარინადონ, ჯობია პატარა ხილი აიღოთ და ქილაში უკეთ მოთავსდეს. ლიტრი ქილებში დავაკონსერვე.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით კუდები და კონდახი ორივე მხრიდან. დიდ ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, შეიძლება 2. დაასხით 3 სუფრის კოვზი მარილი, დაელოდეთ ადუღებას. ბადრიჯანი დაასხით მდუღარე წყალში და დაელოდეთ 15 წუთი მოხარშვას. სიმწარე მაშინვე გაქრება და ნაყოფი რბილი გახდება.

სანამ ბადრიჯანი იხარშება, მწვანილი დაჭერით. თავად ბადრიჯანი ცოტა მოძველებულია, ამიტომ ნიორი, კამა, ნიახური და რეჰანი დაგვეხმარება, რომ მათი გემო უფრო პიკანტური იყოს. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, ოხრახუში, კილანტრო, პიტნა. მწვანილიც, ნიორიც დავჭრათ ნაჭრებად, ჩემი რეჰანი და ნიახური გამხმარია, არაა პრობლემა. დაამატეთ წიწაკა და ბარდა.

ბადრიჯანი მოიხარშება, ჩავყაროთ თასში და დავასხათ ყინულის წყალი, რომ ცოტა გაცივდეს.

ჩვენი მწვანილი ნიორთან ერთად ჩავყარეთ ორ ლიტრიან ქილებში.
ქილები, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს მშრალი და სუფთა.

ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.

ქვაბში ჩაასხით 400 მილილიტრი წყალი, დაუმატეთ 1,5 სუფრის კოვზი მარილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილი ან ჩილი თუ ცხარე ბადრიჯანი მოგწონთ. მარილწყალს მოვხარშოთ, ბოლოს დავუმატოთ 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი.

დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ ქილები რამდენჯერმე ისე, რომ ყველა მწვანილი გადანაწილდეს მათზე. როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდება, შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი სარდაფში, სადაც ინახავთ ყველა დაკონსერვებულ საკვებს.

მთელი ბადრიჯანი ზამთრისთვისმზადაა! ისინი ძალიან არომატული, წვნიანი და გემრიელი გამოდიან! არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია, ისინი შესანიშნავად ინახება სარდაფში გაზაფხულამდე, თუ არ შეჭამთ.