მაკარონი ბურთულების სახით. მაკარონის სახეობები

დღესდღეობით, ონლაინ მაღაზიიდან ნამდვილი იტალიური მაკარონის შეძენა ან შეკვეთა პრობლემას არ წარმოადგენს. როგორც წესი, სირთულეები წარმოიქმნება პროდუქტის არჩევისას, რადგან მაკარონი სხვადასხვა ჯიშისა და სახეობისაა.

თქვენს არჩევანში შეცდომის თავიდან ასაცილებლად, პირველ რიგში ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი.

მაკარონის სახეები: ეტიკეტის გაშიფვრა

მაკარონის ჯიშები დამოკიდებულია ხორბლისა და ფქვილის ტიპზე, საიდანაც იგი მზადდება.

1 კლასი - პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებული პროდუქცია და მე-2 კლასი - 1 კლასის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები.

• ჯგუფი A- პირველი ან მეორე კლასის მაკარონი დამზადებული მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან (დურუმი). დურუმის მარცვალი, როდესაც დაფქვა, იძლევა ფქვილის ნაწილაკების ოპტიმალურ ზომას, მასში არსებული კაროტინოიდული პიგმენტები კი ფქვილს სასიამოვნო მოყვითალო ფერს აძლევს. ამ ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი ყვითელი ფერისაა, მოხარშვისას სხვებზე უკეთ ინარჩუნებს გემოს, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და პრაქტიკულად არ იხარშება. ეს არის ყველაზე ჯანსაღი მაკარონი.
• ჯგუფი B- რბილი მაღალმინიანი ხორბლის პირველი ან მეორე კლასის ფქვილისგან. როგორც წესი, ისინი მზადდება სწრაფად. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას ისინი ერთმანეთს ეწებება.
• ჯგუფი B- პირველი ან მეორე კლასის ხორბლის ფქვილის გამოცხობიდან. ისინი სწრაფად ადუღებენ და ფორმას კარგად არ ინარჩუნებენ.

თუ არსებობს არომატიზატორი დანამატები ან გამაძლიერებლები, მაკარონის ჯგუფს და კლასს ემატება არომატიზატორის (ბოსტნეული ყველაზე პოპულარული) ან ფორტიფიკატორის (მაგალითად, კვერცხი) სახელწოდება: ჯგუფი A 1 კლასის პომიდორი, ჯგუფი A მე-2 კლასის კვერცხი. .

ასევე, შედარებით ცოტა ხნის წინ, მწარმოებლებმა დაიწყეს მაკარონის წარმოება თერაპიული და პროფილაქტიკური მიზნით. მაგალითად, წიწიბურას ფქვილისგან (უგლუტენო), სახამებლისგან (უცილოვანი - თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის).

ასევე გამოვიდა:

• ვიტამინებითა და მაკრო და მიკროელემენტებით გამდიდრებული პროდუქტები;
• პროდუქტები დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობით, ქატოს ნაწილაკების ან მთლიანი მარცვლების მაღალი შემცველობით, ხორბლის ჩანასახის დამატებით;
• პროდუქტები სხვადასხვა მცენარეული დანამატებით: 15% ტომატის პასტა - პომიდორი, 30% ისპანახი და მჟავე - ისპანახი, 15% სტაფილოს წვენი - სტაფილო;
• მცენარეული დანამატებით გამდიდრებული მაკარონი: ბიოდანამატები ყურძნის კანიდან - ყურძნის პროდუქტები, რომლებიც გამიზნულია ადამიანის იმუნოპროტექტორული ფუნქციების გასაძლიერებლად რადიაციის ზემოქმედებაზე, გოგრის ან გოგრის ბიოდანამატები და ვაშლი პასტის სახით.

მაკარონის სახეები: შერჩევა და მომზადების მახასიათებლები

GOST-ის მიხედვით, მაკარონი იყოფა ოთხ ტიპად: მილისებური, ლენტის ფორმის, ვერმიშელი და ხვეული. თავის მხრივ, ისინი იყოფა ქვესახეობებად (დამოკიდებულია სიგრძეზე და სხვა მახასიათებლებზე).

სიმარტივისთვის, ჩვენ დავყავით ყველა მაკარონი ტიპებად, მათი ფორმის მიხედვით.

• სპაგეტი
  იტალიაში ასე ეძახიან გრძელ, საშუალო სისქის მაკარონს, ჩვენში - თხელს (კაპელინი, ლინგვინი) და საშუალო სისქის (თავად სპაგეტი). მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, მიირთვით სხვადასხვა სოუსებთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. რუსულ ვერსიაში - ბევრი ყველით.

სურათზე: სპაგეტი
ფოტო: shutterstock.com

• ვერმიშელი
  ჩვენ უფრო მიჩვეულები ვართ ამას ვუწოდოთ თხელი ლაფსი, რომლითაც ჩვეულებრივ წვნიანს ამზადებენ, ხოლო იტალიელები მას გრძელ, თხელ სპაგეტს უწოდებენ. გრძელი ვერმიშელი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, როგორიცაა მაკარონი, ან გატეხილი და დაუმატოთ წვნიანს. მოკლედ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტრადიციულად ემატება ბულიონებს, რათა მიიღოთ პირველი არომატული კერძი. მომზადებულია ფაქტიურად 5 წუთში.

ფოტოზე: ვერმიშელი
ფოტო: shutterstock.com

• მშვილდები
  იტალიურ ვერსიაში - farfalle. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველანაირი გვერდითი კერძი, შეუთავსოთ მარცვლეულს და მიირთვათ სოუსით. მოხარშეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

ფოტოზე: farfalle
ფოტო: shutterstock.com

• ბუდეები
  ეს ფორმა აქვს ტრადიციულ ფეტუჩინის და ტალიატელას ნუდლებს (კვერცხთან ერთად), ისევე როგორც სქელ პაპარდელს. უფრო თხელი შეიძლება დაუმატოთ წვნიანს ან გამოიყენოთ ხორცის გვერდით კერძად. შემწვარს უმატებენ თეფშებს და ასევე მიირთმევენ სქელ ნაღების სოუსებთან ერთად. ეს მაკარონი მოხარშული (ან გამომცხვარი) 5-დან 25 წუთის განმავლობაში.

სურათზე: პაპარდელი
ფოტო: shutterstock.com

• Noodles
  ჩვენთვის ლაფსი გრძელი თხელი ზოლებია, ჩვეულებრივ სწრაფად მომზადებული და არც ისე მაღალი ხარისხის. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი ან კვერცხი. მზადდება 1-2 წუთში. მცირე კავშირი აქვს მაკარონთან. მართალია, ახლა მწარმოებლები ხშირად უწოდებენ ტრადიციულ ტალიატელ ლაფშებს.

სურათზე: ბრინჯის ლაფსი
ფოტო: shutterstock.com

• სპირალები, ჭურვები, რქები, მარცვლები
  ტრადიციული ფუსილი და როტინი (სპირალები), დიტალინი, კორნეტი (სხვადასხვა ზომის რქები), კონსილიონი (ჭურვები), ორზო (მარცვლეულის სახით) შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი (სალათებში) ასევე ცხელი - ყველა სოუსთან ერთად, სუპებში. ზოგადად შეგიძლიათ ბრინჯი შეცვალოთ ორზო მაკარონით. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი არა უმეტეს 7 წუთის განმავლობაში.

ფოტოზე: conciglioni
ფოტო: shutterstock.com

• მილები
  ეს არის ჩვენი საყვარელი საზღვაო მაკარონის ტრადიციული კომპონენტი. იტალიაში უფრო სქელებს - კანელონებსა და მანიკოტებს - ხორცით, ყველით ან ბოსტნეულით აყრიან, თხელებს - პენებს, რიგატონებს - უმატებენ სუპებს, კასეროლებს ან ცალ-ცალკე მიირთმევენ, ყველით ან ბოსტნეულის სოუსით. ადუღებენ საშუალოდ 10 წუთის განმავლობაში.

ფოტოზე: კანელონი ხორცით
ფოტო: shutterstock.com

• მაკარონი შიგთავსით, ისევე როგორც სხვა ფორმები.
  რავიოლი და ტორტელინი, ისევე როგორც ჩვენი პელმენი, დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ. რავიოლებს ხშირად აყრიან ყველით ან ისპანახით. ისინი ძირითადად იყიდება ახალი. ამავე სახელწოდების კასეროლი მზადდება მაკარონის გრძელი ფენებისგან, ლაზანიასგან. ისე, სუპებს ემატება ვარსკვლავები და მაკარონი ანბანის ასოების სახით.

სურათზე: რავიოლი
ფოტო: shutterstock.com

Მაკარონი(ჩვეულებრივ მხოლოდ მაკარონი) - გრძელი, ბოჭკოვანი ცომის პროდუქტები (ჩვეულებრივ, ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან მზადდება). ზოგჯერ გამოიყენება ბრინჯის ფქვილი, წიწიბურის ფქვილი, მუხის სახამებელი და სხვა საკვები. როგორც წესი, მაკარონი ინახება მშრალ და გამოყენებამდე მოხარშული. ზოგჯერ ცომს ემატება სხვა ინგრედიენტები, მაგალითად: საღებავები (ტომატის პასტა, ისპანახი, კუდის მელანი და სხვა), კვერცხები.

ხშირად ტერმინი "მაკარონი" ეხება მხოლოდ ცომის გამხმარ პროდუქტებს. თუმცა, ზოგიერთი ცომის პროდუქტი, რომელიც მოხარშულია, მზადდება არა მხოლოდ მშრალი ცომისგან, არამედ ახლად მომზადებული ცომისგან (მაგალითად: ლაფშა, ნიოჩი, ბეშბარმაკი). არ არსებობს ცომის პროდუქტების ზუსტი, ცალსახა და ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.იტალიურად მაკარონიდა სხვა ფქვილის პროდუქტები პროდუქტებიუწოდებენ პასტა(იტალიური მაკარონი), როგორც ჩანს, გვიანდელი. ლათ. მაკარონი "ცომი" (შესაძლოა ბრუნდება ბერძნულ παστη "ფქვილის გრავი") - ერთგვაროვანი დაფქული მასა, მაგრამ რუსულად ამ სიტყვას სხვა მნიშვნელობა აქვს.
სლავური ხალხების სამზარეულოში არის რამდენიმე ფქვილის კერძი, რომელიც მოგვაგონებს იტალიურ „ცომს“: ლაზანკა, ლაზანკა, პელმენი, სტრაპაჩკი, პელმენი.

მაკარონის კლასიფიკაცია

გამოყენებული ნედლეული გავლენას ახდენს, რუსული სტანდარტების შესაბამისად, მაკარონის დაყოფაზე A, B, C ჯგუფებად (ხორბლის სახეობიდან გამომდინარე) და უმაღლეს, პირველ და მეორე კლასებად (დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე):

• ჯგუფი A: დამზადებულია უმაღლესი, პირველი და მეორე კლასის გამძლე ხორბლის ფქვილისგან (დურუმი).
• ჯგუფი B: დამზადებულია უმაღლესი და პირველი კლასის რბილი მინის ხორბლის ფქვილისგან.
• ჯგუფი B: დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის და პირველი კლასის ხორბლის საცხობი ფქვილისგან.

მყარი ხორბლის ჯიშებს აქვთ უფრო მაღალი წებოვანა და სახამებლის დაბალი შემცველობა, ვიდრე რბილი ხორბალი. მათგან დამზადებულ პასტას დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვს.

ზოგიერთ ქვეყანაში (მაგალითად, იტალიაში) ნებადართულია მაკარონის დამზადება მხოლოდ მყარი ხორბლისგან (რუსეთის A ჯგუფის მსგავსი).

მომზადების მეთოდითგანასხვავებენ ახალ, ჩვეულებრივ კვერცხსა და მშრალ პროდუქტებს.

მზადყოფნის ხარისხითმაკარონი შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი ტიპისა და ადგილობრივი ტრადიციების მიხედვით. იტალიაში სტანდარტია მოხარშვა ალ დენტემდე („კბილამდე“, ანუ პროდუქტის შუა ნაწილი ოდნავ მოხარშული და მყარი რჩება. ზოგიერთ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, ამ გზით მომზადებული პროდუქტები შეიძლება ნახევრად გამომცხვარი ჩანდეს. ).

მაკარონის პროდუქტების ყველაზე დიდი და, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული ჯგუფი არის მთლიანი (სპაგეტი) ან მილისებრი (მაკარონი) პროდუქტები, მინიმუმ 15 სმ სიგრძით, პროდუქტის ძალიან მცირე, ჩვეულებრივ 1-2 მმ დიამეტრით (ან მისი სისქით. კედლები, თუ მილისებური).

IN იტალიასხვადასხვა სახის მაკარონს აქვს მათი ფორმისა და ზომის შესაბამისი სახელები.
სახელის დასასრული მიუთითებს პროდუქტის ზომაზე:

• ონი - დიდი
• ette ან etti - პატარა
• ini - პატარა.

ფორმის მიხედვით მაკარონი იყოფა ხუთ ჯგუფად:

• გრძელი მაკარონი
• მოკლე მაკარონი
• მაკარონი გამოცხობისთვის
• ცომი შევსებითე

გრძელი მაკარონი

• ბავეტი(იტალ. Bavette) - გაბრტყელებული სპაგეტის მსგავსი - წარმოშობით ლიგურიიდან.
• კაპელინი(იტალიური Capellini; იტალიურიდან capello - თმა) - სახელი მომდინარეობს ცენტრალური იტალიის ჩრდილოეთიდან, იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "თმები", "თხელი თმა" (1.2 მმ - 1.4 მმ). მას ასევე ზოგჯერ უწოდებენ: "ანგელოზის თმა" (Capelli d'angelo) ან "ვენერას თმა" (Capelvenere).
• ვერმიშელი(იტალიური 'Vermicelli; იტალიურიდან verme - ჭია) - გრძელი, მრგვალი და საკმაოდ თხელი (1,4 მმ - 1,8 მმ).
• სპაგეტი(იტალ. Spaghetti; იტალიურიდან: spaghe - სიმებიანი) - გრძელი, მრგვალი და საკმაოდ თხელი (1,8 მმ - 2,0 მმ). თავდაპირველად მათი სიგრძე 50 სმ იყო, ახლა, მოხერხებულობისთვის, ის დაახლოებით 25 სმ-მდეა შემცირებული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გრძელი სპაგეტი (მწარმოებლები ჩვეულებრივ ათავსებენ მათ "სპეციალური ფორმატის" განყოფილებაში).
• სპაგეტინი- უფრო თხელი ვიდრე სპაგეტი.
• სპაგეტონი- სპაგეტიზე სქელი.
• მაკჩერონჩინი(იტალ. Maccheroncini) - არიან სადღაც სპაგეტსა და ბავეტს შორის.
• ბუკატინი(იტალ. Bucatini).
• ტალიატელი(იტალ. Tagliatelle) - კვერცხის ცომის თხელი და ბრტყელი ზოლები დაახლოებით 5 მმ სიგანეზე. ისინი განსხვავდებიან ფეტუჩინისგან, ძირითადად მხოლოდ მათი მცირე სიგანით (განსხვავება მინიმუმ 2 მმ).
• ფეტუჩინი(იტალიური Fettuccine) - ცომის თხელი ბრტყელი ზოლები დაახლოებით 7 მმ სიგანეზე.
• მაფალდინი(იტალ. Mafaldine) - გრძელი ლენტი ტალღოვანი კიდეებით. მაფალდინი გამოიგონეს ნეაპოლში და ოდესღაც "მდიდარ ფეტუჩიელეს" ეძახდნენ. ნეაპოლელებმა ისინი სპეციალურად სავოიის პრინცესა მაფალდასთვის გამოიგონეს და შემდგომ მის პატივსაცემად მონათლეს "რეგინეტა" (სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც პრინცესა) ან "მაფალდინა".
• ლინგვინი(იტალ. Linguine) - ლაფის გრძელი, თხელი ზოლები.
• პაპარდელი(იტალ. Pappardelle) - ლაფშების ბრტყელი ლენტები 13 მმ სიგანით, წარმოშობით ტოსკანიიდან.

მოკლე მაკარონი

• ფუსილი- fusilli - წარმოშობით ჩრდილოეთ იტალიიდან. სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ფუსო", იტალიური "spindle"-დან, რომლითაც მატყლს ატრიალებდნენ. Fusilli-ს ფორმა წააგავს სამ პირს, რომლებიც ერთმანეთთან არის დამაგრებული და ხვეული სპირალურად.
• ჟირანდოლი- ჟირანდოლი - ითვლებიან ფუსილის უმცროს დებად. ჟირანდოლმა მიიღო სახელი ბავშვთა სათამაშოსთან მსგავსების გამო - მრავალფერადი ბორბალი. მათ აქვთ შემცირებული ფორმა და მომზადებას ნაკლებ დრო სჭირდება.
• პენე- პენი - რიგატი (ნეკნები), ლისცე (გლუვი), პიკოლი (პატარა) - ყველა პენს აქვს ღრუ მილის დამახასიათებელი დინამიური ფორმა ირიბი ჭრილებით, ბასრი უძველესი ბუმბულის სახით, ჩვეულებრივ პირდაპირ კლასიკურ მაკარონთან შედარებით. .
• მილის რიგატი- მილის რიგატი. ზოგი თვლის, რომ მაკარონის ეს ფორმატი რომაული გასტრონომიული კულტურით თარიღდება, ზოგი კი ვარაუდობს, რომ ის პირველად ჩრდილოეთ ცენტრალურ იტალიაში გამოჩნდა. ხალხი მათ ლოკოკინებს უწოდებს. ისინი ფორმაში წააგავს მილებს, რომლებიც გადაუგრიხეს ნახევარწრიულად ისე, რომ სოუსი შიგნით იყოს. თავისი ფორმის წყალობით, Pipe Rigate კარგად უხდება მრავალფეროვან სოუსს, რომელიც შესანიშნავად დგას ღერძიან ზედაპირზე და შიგნიდან, ისე, რომ უშუალოდ გემოსთან შეხებაში გამოვლინდეს ყველა ინგრედიენტის გემო. ამიტომ Pipe Rigate წარმატებით გამოიყენება ყველაზე მსუბუქ სოუსებთან ერთადაც კი. თითქმის ყველა კულინარიული ექსპერიმენტის ბრწყინვალე გმირი, Pipe Rigate კარგად უხდება მარტივ, მაგრამ არომატულ სოუსებს. განსაკუთრებით სასიამოვნო შედეგი მიიღწევა Pipe Rigate-ის ბოსტნეულის ან ყველისაგან დამზადებულ სოუსებთან შერწყმით, რომლებიც, მრუდის ფორმის შიგნით, საშუალებას გაძლევთ ნელ-ნელა დატკბეთ მათი გემოთი. ისინი ასევე კარგად ერწყმის სქელ, არომატულ სოუსებს, როგორიცაა სოკოს, ძეხვის და ცხელი წითელი წიწაკის სოუსი.
• ტორტიგლიონი- ტორტიგლიონი - ნეაპოლში გამოგონილი მაკარონის ერთ-ერთი პირველი ფორმა - მოკლე მილები დამახასიათებელი ნიმუშით, საიდანაც მათ მიიღეს სახელი - "ტორტიგლიონი" - აღმავალი სპირალური ღარები, რომლებიც რჩება ხორხზე დამუშავების შემდეგ.
• მაკერონი- მაკერონი - პატარა თხელი მილები, ოდნავ მოხრილი.
• ჩელენტანი- cellentani - სპირალური ფორმის მილები.

მაკარონი გამოცხობისთვის

• კანელონი- კანელონი - მილები 30 მმ-მდე დიამეტრით და 100 მმ-მდე სიგრძით, ადამიანების მიერ გამოგონილი მაკარონის ერთ-ერთი პირველი სახეობა. უძველესი დროიდან ამზადებდნენ დაფქული მარცვლებისა და მარილის წყალთან შეზავებული ცომისგან, შემდეგ ცომს გააბრტყელებდნენ და ოთხკუთხედებად ჭრიდნენ, რომლებზეც შიგთავსს დებდნენ, ახვევდნენ მილში და შემდეგ ადუღებდნენ.
• ლაზანია- ლაზანია - მართკუთხა საცხობი ფურცლები. ლაზანიას ფურცლებს ანაცვლებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სხვა სახის ცომისგან განსხვავებით, ჯერ მოხარშვა არ არის საჭირო.

• ანელი- anelli - მინიატურული ბეჭდები სუპებისთვის.
• სტელაინი- სტელინა - ვარსკვლავები.
• ორეჩიეტე- პატარა ნივთები ყურების ფორმის.
• ფილინი- თხელი მოკლე ძაფები.
• « წერილები».

• ფარფალე- farfalle - პეპლები.
• ფარფალეტიან ფარფალინი- პატარა პეპლები.
• კონჩიგლიე- conchiglie - ნივთები ჭურვების სახით; ვარგისია შევსებისთვის. არის გლუვი (lische) და ღარებიანი (rigate).
• კონსილიეტი- პატარა ჭურვები.
• კონჩიგლიონი- conciglioni (დიდი ჭურვები).
• გემელი- თხელი სპირალები ან ძაფები ღრუ ბოლოებით.
• კაზერეცე- რქები.
• კამპანელა- ზარები ტალღოვანი კიდით.
• გნოკიან კავატელი- გოფრირებული ჭურვები.

• რავიოლი- რუსული პელმენების ანალოგი, უკრაინული პელმენი და ა.შ.
• აგნოლოტი- მართკუთხა და ნახევარმთვარის ფორმის კონვერტები ტრადიციული ხორცის შიგთავსით
• კაპელეტი- ქუდის ფორმის პატარა ჩაყრილი პროდუქტები.
• ტორტელინი- პელმენების ანალოგი, მხოლოდ უნიკალური შიგთავსით, მაგალითად, ყველით, ლორით და ყველით, თუნდაც რიკოტასთან და ისპანახთან ერთად.
• კანელონი- დიდი მილები, რომლებიც განკუთვნილია დაფქული ხორცით შესავსებად.

მაკარონი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში და მრავალი კერძის საფუძველია. ფართოდ გამოიყენება იტალიურ, აღმოსავლეთ აზიურ და ვეგეტარიანულ სამზარეულოში, სხვათა შორის.

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

რუსული სტანდარტების მიხედვით, 100 გ მაკარონი (მოუხარშავი) უნდა შეიცავდეს 10,4-დან 12,3-მდე (სოიოში - 14,3) გ ცილას, 1,1-დან 2,1-მდე (რძის პროდუქტებში - 2,9) გ ცხიმს, 64,5-დან 71,5 გ-მდე ნახშირწყლებს. . ენერგეტიკული ღირებულება - 327-დან 351 კკალ-მდე.
იტალიაში, მაკარონის თეფში (85 გრამი პერსონაზე) უნდა შეიცავდეს დაახლოებით:
მაკარონის თეფშში: დღიური ღირებულება:

კილოკალორია 297 2000
ცილები 10.2გ 75გ
ცხიმები 1.3გ ​​67გრ
გაჯერებული ცხიმი 0,3გრ 22გრ
ნახშირწყლები 61,4გრ 275გრ
შაქარი 0,9გრ 30გრ
დიეტური ბოჭკოვანი 2.5გ 30გ
ნატრიუმი 2 მგ 2,4 მგ

მაკარონის კერძები

Მაკარონი
საზღვაო პასტა
ლაზანია ბეკონით, ისპანახით და სოკოთი
სპაგეტი ასპარაგით და ლორით
კანელონი ტოსკანურ სტილში
ხმელთაშუა ზღვის მაკარონი რეჰანით
ხორცის ლაზანია ბადრიჯნით
ტალიატელი შებოლილი ორაგულით
სპაგეტი ბოლონეზის სოუსით
მაკარონი ყველით და ნივრიანი ყაბაყის სოუსით
მოცარელასთან ერთად გამომცხვარი მაკარონი
პენის მაკარონის სალათი მზეზე გამომშრალი პომიდვრით
მაკარონი - ტალიატელი სოკოთი
მაკარონი ბროკოლით და ასპარაგით
მაკარონი საზაფხულო ბოსტნეულითა და მწვანილებით
სალათი ლაფშით, კრევეტებით და ჯანჯაფილით
მაკარონი ლიმონით, რეჰანითა და რიკოტათ
სპაგეტი ზეთისხილის და კაპერის სოუსით
სპაგეტი კრევეტებით
მაკარონი ბროკოლით ნაღების ყველის სოუსში
ფუსილი მწვანილებით და პომიდვრით
რამენი.

ინფორმაციის წყარო:

ვიკიპედია - http://ru.wikipedia.org/

Მაკარონი- სტატია დიდი საბჭოთა ენციკლოპედიიდან.

ჩვენ იტალიურ სამზარეულოს უპირველეს ყოვლისა მაკარონს ვუკავშირებთ.

მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, რამდენი სახეობის მაკარონი არსებობს, მაგრამ ჩვენ დღეს ჩამოვთვლით ყველაზე ძირითადს.

მზადყოფნის მიხედვით, არსებობს 3 სახის მაკარონი:

მშრალი მაკარონი - მაკარონი დამზადებულია გამძლე ფქვილისა და წყლისგან

ახალი მაკარონი - რბილი ფქვილისა და კვერცხისგან დამზადებული მაკარონი

სრული მაკარონი - შიგთავსით სავსე მაკარონი, სოუსი

ფორმისა და ზომის მიხედვით, პასტა იყოფა:

გრძელი მაკარონი (ბუკატანი, სპაგეტი, მაფალდე)

მოკლე მაკარონი (მაკერონი, ფუსილი, პენი)

კარგი მაკარონი (დიტალინი, კამპანელი)

ფიგურული მაკარონი (gemelli, radiatore, farfalle)

შევსებული მაკარონი (კანელონე, რავიოლი)

ახლა კი, სიცხადისთვის და უკეთესი დასამახსოვრებლად, მოდით შევხედოთ ამ ყველაფერს სურათებში.

და კიდევ ერთი მაკარონის კიდევ ერთი დეტალური კლასიფიკაცია.

მათ ეძახდნენ "მაკარონი" - რა ფორმალური ფრაზაა! ახლა ჩვენ ჩვეულებრივ ვეძახით მათ მაკარონს დასავლურ სტილში, თუმცა, თუ დაფიქრდებით, ეს საკმაოდ უცნაურად ჟღერს "რუსული" ყურისთვის.

იტალიურად სიტყვა "პასტა" უპირველეს ყოვლისა ნიშნავს "ცომს", მაგრამ ეს სახელი ასევე მოიცავს სხვადასხვა სახის მცირე ცომის პროდუქტებს. საინტერესოა, რომ იტალიელები კეთილ ადამიანზე ამბობენ "una pasta d"uomo" - შეადარეთ ცნობილ გამოთქმას "სხვა ქსოვილისგან დამზადებული". სხვათა შორის, კიდევ ერთი ცნობილი იტალიური გასტრონომიული ტერმინი "ანტიპასტი" არ არის. საერთოდ გულისხმობს ნებისმიერ ანტაგონიზმს მაკარონის მიმართ - ეს არის მხოლოდ მადის აღმძვრელი "პასტამდე". ფაქტია, რომ იტალიური კულინარიული ეტიკეტის შესაბამისად, პირველი, როგორც წესი, არა სუპი, არამედ მხოლოდ მაკარონია.

მაკარონი არ არსებობს! „მშრალი“ და „ნედლი“, სქელი და თხელი, გრძელი და მოკლე, მყარი და მილისებური, სწორი და სპირალური, ფიგურული და ფირფიტების სახით... ლეგენდის თანახმად, მაკარონის იდეა აღმოსავლეთიდან შემოიტანეს. ცნობილი მოგზაური მარკო პოლო. თუმცა, მრავალი მტკიცებულებით თუ ვიმსჯელებთ, მასზე ადრე ევროპაში აღმოაჩინეს. ეს გულიანი და სწრაფად ათვისებადი საკვები კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს, მწვანილებს, ბოსტნეულს, ყველს და ზღვის პროდუქტებს. ეს არის ეგრეთ წოდებული "ხმელთაშუა ზღვის დიეტის" განუყოფელი ნაწილი, რომელშიც ის ნახშირწყლების მთავარი მიმწოდებელია - ორგანიზმისთვის ენერგიის წყარო. თუ სტატისტიკას დავუჯერებთ, იტალიის თითოეული მკვიდრი ყოველწლიურად ჭამს დაახლოებით 28 კგ მაკარონს, მაგრამ არ შეიძლება ითქვას, რომ აპენინები "მსუქანი ხალხის ქვეყანაა" და იქ სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობაც კარგად მუშაობს.

ნამდვილი მაკარონი არ უნდა ეწებება ერთმანეთს ან არ უნდა გახდეს რბილი მოხარშვისას. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას: ყოველთვის მიუთითებს, თუ რომელი ჯიშის ხორბლისგან მზადდება პროდუქტი. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის მაკარონის შეფუთვა არ უნდა შეიცავდეს ფქვილის ან ნამსხვრევების კვალს. ბევრ ევროპულ ქვეყანაში (და განსაკუთრებით იტალიაში) არსებობს მკაცრი სტანდარტები იმის შესახებ, თუ რა სახის საბოლოო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს "პასტა" საამაყო ტიტული.

თითქმის ყველა სახის მაკარონი მზადდება ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან. ზოგჯერ კვერცხებსაც უმატებენ (იტალიურად ამ ტიპის მაკარონს "pasta all'uovo" ეწოდება). არის ფერადი პასტა, რომელსაც მომზადების დროს უმატებენ ისპანახს, პომიდორს ან სეფიას (კუჭის მელანს); ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ეგზოტიკური "შავი პასტა" მიიღება. ახლად მომზადებული მაკარონი ("პასტა ფრესკა"), როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, ყველაზე გემრიელად ითვლება - მისი შეძენა სპეციალიზებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ. ეს არის მისი შემადგენლობა, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს კვერცხებს. ვარაუდობენ, რომ ახალი („ნედლი“) მაკარონი გამოიყენებს დაუყოვნებლივ. ჩვეულებრივ მაღაზიებში ყიდიან მშრალ მაკარონს ("pasta asciutta" ან "pasta secca"), რომელიც განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის. ეს პასტა ჩვეულებრივ იწარმოება ქარხნებში სპეციალური მანქანების გამოყენებით. თუმცა, ბევრ რესტორანში (და ასევე ბევრ იტალიურ ოჯახში) ის მზადდება ხელით. განსხვავება? ეს ისეთივეა, როგორც ხელნაკეთი და მაღაზიაში შეძენილ პელმენებს შორის!

გემრიელი მაკარონის მომზადების საიდუმლოებები მარტივია:

1) არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ (მომზადების დრო ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე - „კოტურა“). უმჯობესია, ოდნავ მოხარშოთ, სანამ არ გახდება ალ დენტე, როცა ცოტათი აბრუნდება (განსაკუთრებით თუ ცხარე სოუსის დამატებას აპირებთ);

2) აუცილებლად გამოიყენეთ მზა პროდუქტი შესაფერისი სოუსით (ბოლონიზი, პესტო, „კვატრო ფორმაჯი“ („ოთხი ყველი“), ალფრედო, კარბონარა და ა. ან მაიონეზი.
არ დაგავიწყდეთ: მაკარონი არის სხეული, სოუსი არის სული! ბუნებრივია, სოუსი უნდა შეესაბამებოდეს მაკარონს, მაგრამ აქ განსაკუთრებული წესები არ არსებობს. ყველაზე ზოგადი წესი ისაა, რომ რაც უფრო მოკლე და სქელია მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი. ამას შეგვიძლია დავამატოთ, რომ ზოგიერთი სახეობის მაკარონის გოფრირებული ზედაპირი (ჩვეულებრივ, მილისებრი) შესაძლებელს ხდის სოუსის უკეთესად დაჭერას, ხოლო ხორცში ხვდება ხორცისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები. ზოგიერთი სოუსი იქნება ჩამოთვლილი ქვემოთ; თქვენ ნახავთ ბევრ რეცეპტს მაკარონის სოუსებისთვის ჩვენს შეფ ლაბანის ვებსაიტზე. მთავარია გვახსოვდეს, რომ მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია და დიდი სიამოვნებაა! ხოლო თუ ძალიან გეზარებათ სოუსზე 15 წუთის დახარჯვა, პასტა მაინც მოაყარეთ კარაქით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

ახლა დროა ვისაუბროთ მაკარონის სხვადასხვა სახეობაზე. უპირველეს ყოვლისა, აღვნიშნავ, რომ ჩვენ ვისაუბრებთ მხოლოდ ყველაზე ცნობილ და ფართოდ გავრცელებულ სახეობებზე, რადგან შეუძლებელია უკიდეგანობის აღქმა - ბოლოს და ბოლოს, ისინი რამდენიმე ასეულია! ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიის ზოგიერთმა რაიონმა შეინარჩუნა საკუთარი სახელები, რომლებიც განსხვავდება ზოგადად მიღებული სახელებისგან. გარდა ამისა, თითქმის ყველა სახის მაკარონი გვხვდება რამდენიმე ვარიაციით, ზომის მიხედვით. პროდუქციის ზომა შეგიძლიათ გამოიცნოთ, თუ ყურადღებას მიაქცევთ სახელის ბოლო ასოებს: „ონი“ - ნიშნავს უფრო დიდს (სქელს ან გრძელს), ვიდრე ჩვეულებრივი; "ინი" - თხელი ან მოკლე.

ჩვენ დავიწყებთ მაკარონის ჯიშების მიმოხილვას ეგრეთ წოდებული გრძელი მაკარონის საშუალებით.

გრძელი მაკარონი (პასტა ლუნგა)

სპაგეტი („სპაგეტი“) ალბათ მაკარონის ყველაზე ცნობილი სახეობაა, რომელიც პიცასთან ერთად იტალიური სამზარეულოს ერთგვარი სავიზიტო ბარათია. სახელწოდება მომდინარეობს იტალიური "სპაგოდან" - "ბაწრა, ძაფები". ეს არის გრძელი, მრგვალი კვეთით და წვრილი პროდუქტები, დაახლოებით 15-30 სმ სიგრძის, ზოგს მოსწონს მთლიანად მოხარშული და რბილი, ზოგს მოსწონს "ალ დენტე". ყველაზე ცნობილ კერძებს შორისაა სპაგეტი ნაპოლი (ნეაპოლის სპაგეტი) ტომატის სოუსით, სპაგეტი ბოლონეზი (ბოლონეზის სპაგეტი) ტომატის სოუსით და ხორცის ხორცით, სპაგეტი Aglio e Olio - ცხელი ზეითუნის ზეთით და მსუბუქად შემწვარი ნიორით, სპაგეტი ალა კარბონარა. თხელ სპაგეტს სპაგეტინი ჰქვია და საშუალოდ ორი წუთით ნაკლები მოხარშვა სჭირდება. სპაგეტონი (სქელი სპაგეტი), მეორეს მხრივ, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. საინტერესოა, რომ ზოგიერთ ადგილას (მაგალითად, აშშ-ს ზოგიერთ რაიონში) ჩვეულებრივად მიიღება სპაგეტის ჭამა ჩანგლით და კოვზით; თუმცა, თავად იტალიელები საკმაოდ კონტროლდებიან ერთი ჩანგლით. და კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი: 1957 წლის 1 აპრილს ბრიტანულმა BBC ტელევიზიამ მოატყუა მაყურებელი ხეებზე მზარდი სპაგეტის შესახებ. სხვათა შორის, ფილმის მთელ ჟანრს სპაგეტის სახელიც კი ეწოდა.

სპაგეტი ვესტერნი, რომლის შემქმნელად ითვლება იტალიელი რეჟისორი სერჯიო ლეონე ("ერთი მუშტი დოლარი", "რამდენიმე დამატებითი დოლარისთვის", "კარგი, ცუდი და მახინჯი").

მაკჩერონი იგივე მაკარონია, რომელიც რუსულად დაარქვეს ამ პროდუქციის მთელ კლასს. თეორიულად, ისინი შეიძლება იყოს იგივე სიგრძე, როგორც სპაგეტი, თუმცა, როგორც წესი, ცოტა უფრო მოკლეა, მაგრამ მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მაკარონი არის მილისებრი და ღრუ შიგნით. ასეთი პროდუქტებისთვის კარგია თხევადი სოუსები, შიგნით მიედინება და ასველებს მაკარონს. რუსეთში მაკარონი იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი პირველი წარმომადგენელი იყო. კერძოდ, მათ პუშკინი ახსენებს: „Gagliani il Coglioni-ში // შეუკვეთე თავი ტვერში // მაკარონი პარმაზანით“. მართალია, სავარაუდოდ, იმ დროს ყველა სახის მაკარონი ეწოდებოდა მაკარონი.

ბუკატინი ("ბუკატინი", "ბუკატოდან" - "ნახვრეტი") არის სპაგეტის მსგავსი მილისებრი მაკარონი, რომლის ცენტრში პატარა ნახვრეტი გადის მთელ სიგრძეზე, ერთგვარი ჩალისფერი. ისინი ისე გამოიყურებიან, თითქოს სპაგეტი ნემსით გახვრიტეს.

ვერმიშელი („ვერმიშელი“) ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ვერმიშელია. იტალიურად მისი სახელი ნიშნავს "ჭიებს". როგორც წესი, ის ოდნავ თხელი და მოკლეა ვიდრე სპაგეტი. ვერმიცელონი ნაკლებად გავრცელებულია და ოდნავ სქელია ვიდრე სპეგეტინი. საინტერესოა, რომ ვერმიშელის მსგავსი პროდუქტები გვხვდება ინდურ სამზარეულოში. ბრინჯის ვერმიშელი (ან ბრინჯის ლაფშა) ხშირად გამოიყენება ჩინეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. თუმცა, მექსიკასა და ლათინურ ამერიკას ასევე აქვთ საკუთარი ტრადიციული ვერმიშელი - "ფიდეო".

კაპელინი („კაპელინი“) არის გრძელი, მრგვალი და ძალიან თხელი (1,2 მმ -1,4 მმ) ვერმიშელი. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური "capellino"-დან - "თმა". კაპელინის კიდევ უფრო დახვეწილი ვერსია ატარებს პოეტურ სახელს "capelli d'angelo" - "ანგელოზის თმა". ჩვეულებრივ გამოიყენება მსუბუქი, დელიკატური სოუსებით.

ფეტუჩინი ("ფეტუჩინი", სიტყვასიტყვით "ლენტები") არის ბრტყელი და საკმაოდ სქელი ნუდლი დაახლოებით სანტიმეტრი სიგანისა და დაახლოებით 5 მმ სისქის. ადრე მას ხელით ამზადებდნენ, ცომის ფურცლებს ჭრიდნენ. ფეტუჩინი კარგად უხდება ბევრ მარტივ სოუსს, რომელიც დაფუძნებულია ნაღებზე, კარაქზე და/ან ყველზე. იტალიაში მათ ხშირად ყველის და თხილის სოუსით მიირთმევენ. აშშ-ში დიდი პოპულარობით სარგებლობს კერძი „ფეტუჩინ ალფრედო“ - ფეტუჩინი პარმეზანით, კარაქითა და ნაღებით, იტალიელი რესტავრატორის სახელით, რომელმაც ეს სოუსი გამოიგონა; იტალიაში მას ჩვეულებრივ უწოდებენ "fettuccine al burro".

ტალიატელი ("ტალიატელი") არის გრძელი, ბრტყელი, მაგრამ ვიწრო "ლენტი" მაკარონი, რომელიც ჰგავს ფეტუჩინს. ის განსაკუთრებით გავრცელებულია ემილია-რომანიას რეგიონში, რომლის დედაქალაქი ბოლონიაა. ლეგენდის თანახმად, სასამართლოს შეფს ეს მაკარონი შეექმნა ბოლონიის მმართველის ვაჟის პატარძლის, ლუკრეტიას საქორწინო ვარცხნილობით. ტალიატელის ფოროვანი სტრუქტურა იდეალურია სქელი სოუსებისთვის. მათ ხშირად მიირთმევენ ბოლონეზის სოუსით და ხორცის სხვა ინგრედიენტებით. ტალიატელის ვიწრო ვერსიას ბავეტი ჰქვია. ტალიატელების კიდევ ერთი ადგილობრივი სახეობაა პიცოჩერი („პიცოჩერი“), რომელიც მზადდება არა ხორბლისგან, არამედ წიწიბურისგან.

პაპარდელი ("პაპარდელი") - სინამდვილეში, ეს არის დიდი ბრტყელი ფეტუჩინი, რომლის სიგანე 1,5-დან 3 სმ-მდეა. მათი სახელი ძალიან მჭევრმეტყველია, რადგან ის იტალიური ზმნიდან "პაპარდე" მოდის - ხარბად ჭამე, გადაყლაპე.

ლინგვინი (ლინგუინი) - "ლინგუინი", ისინი ასევე არიან "ლინგვინი" და "ლინგვინი", სიტყვასიტყვით - "ენები". ეს მაკარონი სპაგეტივით ვიწრო და თხელია, მაგრამ ფეტუჩინივით ბრტყელი („გაბრტყელებული“). ყველაზე ხშირად მიირთმევენ პესტოს სოუსთან ან მოლუსკებთან ერთად (იტალიაში ამ კერძს უწოდებენ "linguine alle vongole"). სხვათა შორის, ახლახან გამოშვებული მულტფილმის "Ratatouille" გმირი ასევე ატარებს სახელს Linguini. გენუასა და ლიგურიაში მსგავს მაკარონს უწოდებენ ტრენეტს და ხშირად მიირთმევენ პესტო ალა ჯენოვეს სოუსთან ერთად.

მოკლე მაკარონი (პასტა კორტა)

პენი ("პენე") არის პოპულარული ცილინდრული მაკარონი მილების სახით 10 მმ-მდე დიამეტრით და 40 მმ-მდე სიგრძით, კიდეების გასწვრივ ირიბი ჭრილობებით. სახელი მომდინარეობს იტალიური "penna" - "ბუმბულიდან". როგორც წესი, პენი მზადდება ალ დენტემდე და შემდეგ ემსახურება სოუსებთან ერთად (როგორიცაა პესტო). პენს ასევე ხშირად უმატებენ სალათებსა და კერძებს. პატარა, გლუვ, მილაკოვან პასტას, რომელიც მსგავსს პენს, ირიბი ჭრის გარეშე ეწოდება ზიტი.

რიგატონი ("rigatoni", საწყისი "rigato" - დაჭრილი, ღარში) არის ფართო მილისებრი მაკარონი საკმაოდ სქელი კედლებით და დიდი ხვრელებით, რომელშიც ადვილად ჯდება ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები. ზედაპირზე არსებული „ღარების“ წყალობით, რიგატონი და პენე კარგად იკავებს ნებისმიერ სოუსს. იტალიაში პოპულარულია "Rigatoni alla Fiorentina" ფლორენციული ხორცის სოუსით. პენის მსგავსად, რიგატონი შესანიშნავია გამომცხვარ კერძებში.

ფუსილი („ფუსილი“) არის ფორმის პასტა დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ხრახნის ან სპირალის სახით. ხშირად გამოდის მწვანე (ისპანახის დამატებით) და წითელი (პომიდვრის დამატებით). უფრო დიდ ფუსილიებს უფრო გრეხილი სპირალით ეწოდება "როტინი". სპირალი საშუალებას აძლევს ფუსილისა და როტინის უკეთესად დაიჭიროს მრავალი სახის სოუსი და გააადვილოს ხორცის ან თევზის ნაჭრების აკრეფა.

Farfalle ("farfalle") - იტალიური "პეპელადან". ისინი მე-16 საუკუნეში გამოჩნდნენ ლომბარდიასა და ემილია-რომანიაში და უფრო ჰგვანან მშვილდს ან მშვილდს. არის ფერადიც - ისპანახით ან პომიდვრით. ყველაზე ხშირად მათ ემსახურებიან კაშკაშა ტომატის დაფუძნებული ბოსტნეულის სოუსებით. ფარფალეს უფრო დიდი ვერსია ცნობილია როგორც "ფარფალონე".

Campanelle ("Campanelle") არის ხვეული პასტა პატარა ზარების ან ყვავილების სახით. Campanelle ჩვეულებრივ ემსახურება სქელი სოუსები (ყველის ან ხორცი). ზოგჯერ მათ "გიგლი" ("შროშანები") უწოდებენ.

Conchiglie ("conchiglie") ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ჭურვია. მათი ფორმის წყალობით, ისინი ასევე კარგად იკავებენ სოუსს. დიდი კონჩიგლიები („კონჩიგლიონი“) ჩვეულებრივ ივსება შიგთავსით.

Gemelli ("gemelli", სიტყვასიტყვით "ტყუპები") არის თხელი პროდუქტები, რომლებიც გადაუგრიხეს სპირალში, ჰგავს ორ ძაფს, რომლებიც ერთმანეთს გადაუგრიხეს.

ფარანი („ფარანი“) - ანტიკვარული ზეთის ნათურების ფორმის პროდუქტები.

ორეჩიეტი ("orecchiete", "ყურები") არის პატარა გუმბათის ფორმის ნივთები, რომლებიც წააგავს პატარა ყურებს. მათ ხშირად აზავებენ ყველა სახის სუპს.

Rotelle ("rotelle", "ბორბლები", ასევე ცნობილია როგორც "ruote") - პასტა ბორბლების სახით სპიკებით. შესანიშნავია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სოუსებისთვის, რადგან მყარი ნაჭრები „ეჭედება“ ქსოვის ნემსებს.

ანელინი ("ანელინი") არის მინიატურული ბეჭდები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ამატებენ სუპებსა და სალათებს.

Cavatappi ("cavatappi") - სპირალური curls, ფორმის corkscrew. სინამდვილეში, ეს სიტყვა თავისთავად ნიშნავს "სახურავს". ნებისმიერი სოუსი უხდება ამ კულულებს.

გარდა ზემოაღნიშნული ჯიშების მოკლე მაკარონისა, ასევე არის ძალიან პატარა მაკარონი („პასტინა“) მძივების („აცინი დი პეპე“, „წიწაკის მარცვლები“) ან ვარსკვლავების („სტელინი“) სახით. ჩაასხით სუპებში ან სალათებში, „ანბანის“ მაკარონი პატარა ბავშვებისთვის და ა.შ. ნუ დავივიწყებთ ნიოჩის - ტრადიციული იტალიური კარტოფილის პლემენტებს. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტომატის სოუსით, მდნარი კარაქით და ყველით. ეს არის იაფი და ძალიან დამამშვიდებელი კვება. ტოსკანაში პოპულარულია ეგრეთ წოდებული სტროზაპრეტი („მღვდელი მახრჩობელნი“) - ნიოჩი ისპანახით და რიკოტათ. ლეგენდის თანახმად, ამ კერძის ძალიან სწრაფად ჭამის გამო ვიღაც მღვდელმა დაახრჩო და გარდაიცვალა. საინტერესოა, რომ ლათინური ამერიკის ზოგიერთ ქვეყანაში, სადაც იტალიური სამზარეულო საკმაოდ პოპულარულია, არსებობს ძველი ტრადიცია, რომ ყოველი თვის 29-ე დღეს „ნიოჩის დღე“ უწოდეს - ხელფასის მიღებამდე უნდა იცხოვრო კიდევ ერთი დღე, ხოლო მუშები და თანამშრომლებს ხშირად არაფრის ფული არ რჩებოდათ.რა, გარდა ამ უხამსი კერძისა.

ჩაყრილი მაკარონი

ზოგიერთი ცნობილი სახეობის მაკარონი გამოიყენება არა დამოუკიდებლად, არამედ როგორც ერთგვარი ცომი შესავსებად. ამ პასტას პასტა პიენას უწოდებენ.

ლაზანია ან ლაზანია ("lasagna") არის სპეციალური ბრტყელი მაკარონი. ამავე სახელწოდების "მრავალსართულიანი" კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება საკმაოდ დიდი თხელი და ბრტყელი თეფშები სხვადასხვა ვარიაციით. ფართოდ გამოიყენება ბეშამელის სოუსი, ხორცის შიგთავსი და ყველი პარმეზანი. სხვა სახის მაკარონის უმეტესობისგან განსხვავებით, ლაზანია იხარშება ღუმელში (ე.წ. მაკარონი ალ ფორნო).

ლაზანიას ვარიაციაა Lasagne verde ("მწვანე ლაზანია"), რომელიც მზადდება ცომისგან დამატებული ისპანახით. საინტერესოა, რომ პოლონურ და ბელორუსულ სამზარეულოში ჯერ კიდევ არსებობს მსგავსი კერძი სახელწოდებით "ლაზანკა". ამბობენ, რომ იგი წარმოიშვა მე-16 საუკუნეში, როდესაც ბონა სფორცამ, მეფე სიგიზმუნდის მეუღლემ, პოლონეთში იტალიური რეცეპტები ჩამოიტანა. ლაზანიას ვიწრო ვერსიას ლაზნატი ეწოდება.

რავიოლი ("რავიოლი") არის ერთგვარი პატარა იტალიური დუმპლინგი სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, თევზი, ყველი, ბოსტნეული და თუნდაც შოკოლადი) თხელი ცომის ორ ფენას შორის. ეს "კონვერტები" არის კვადრატული, მართკუთხა, მრგვალი ან ნახევარმთვარის ფორმის ("მეცალუნი"). ცომის წრე ან კვადრატი შიგთავსით იკეცება შუაზე და ბოლოები ილუქება. შემდეგ რავიოლებს ადუღებენ მარილიან წყალში. თხელი ცომისგან დამზადებულ ნახევარწრიულ რავიოლებს (ჩვეულებრივ ხორცით ივსება) პიემონტში ხშირად უწოდებენ აგნოლოტს ("აგნოლოტი", "მღვდლის ქუდები"). რავიოლი და აგნოლოტი, როგორც წესი, მიირთმევენ პომიდვრის და ბაზილიკის დაფუძნებულ მარტივ სოუსებს, რათა სოუსმა არ გადააჭარბოს შიგთავსის გემოს. მათი მთავარი განსხვავება ჩვენ მიერ შეჩვეული პელმენებისგან არის ის, რომ შემავსებლად პრაქტიკულად არ გამოიყენება ნედლეული.

ტორტელინი ("ტორტელინი") - პატარა რგოლები შევსებით (ხორცი, რიკოტა ყველი, ბოსტნეული - მაგალითად, ისპანახი). მათ მიირთმევენ ნაღების სოუსით და ასევე ბულიონში. ლეგენდის თანახმად, ტორტელინი თავის ფორმას ან ლუკრეცია ბორჯიას, ან თავად ქალღმერთ ვენერას ჭიპს ევალება, რომელმაც მზარეული თავისი სრულყოფილებით გააოცა. სხვათა შორის, იტალიაში არის გამონათქვამიც კი: "რადგან ადამს ვაშლმა აცდუნა, რისი გაკეთება შეეძლო ტორტელინის თეფშზე?"

კანელონი ("კანელონი", "დიდი მილები") არის ერთგვარი შიგთავსი ბლინი. მაკარონის ოთხკუთხა ფირფიტებს შიგთავსთან ერთად ახვევენ მილებში - რიკოტას ყველი, ისპანახი ან სხვადასხვა სახის ხორცი. შემდეგ კანელონებს აყრიან სოუსს - ჩვეულებრივ, პომიდორს ან ბეშამელს - და აცხობენ. ზოგჯერ მათ ასევე უწოდებენ "მანიკოტი" ("მკლავები").

კაპელეტი ("კაპელეტი") - მაკარონი პატარა ქუდების ან ქუდების სახით, რომლის შიგნით შეიძლება იყოს შევსება.
თუმცა არის კაპელეტებიც შევსების გარეშე.

ზოგჯერ სტატიებში "ლანჩი" განყოფილებაში არის უცნობი სიტყვები ან ტერმინები, რომელთა შესახებაც მსურს მეტი ვიცოდე. იმისთვის, რომ ჩვენი ცნობისმოყვარე მკითხველისთვის ცხოვრება ცოტათი გავამარტივოთ, ვიწყებთ კულინარიული ტერმინების ლექსიკონის შედგენას. ჩვენ მომავალში გავაკეთებთ ბმულებს.

ნაწილში სახელწოდებით „პასტა“ დავიწყებთ მაკარონის კლასიფიკაციით. ჩვენ თანდათან შევავსებთ განყოფილებას სხვა ტერმინოლოგიით, რომელიც ეხება ამ იტალიურ კულინარიულ ფენომენს.

მაკარონის ჯგუფი ა - უმაღლესი, პირველი და მეორე კლასის გამძლე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები მოქმედი GOST R 518650-2002 კლასიფიკაციის მიხედვით.

"A" ჯგუფის პროდუქტების ზედაპირი გლუვი, ოქროსფერი ან ქარვისფერია. პროდუქტების კიდე არის "მინისებრი". მაკარონის ზედაპირზე პატარა მუქი ლაქებისა და წერტილების არსებობა დეფექტი არ არის. ეს არის ჯიშის გამორჩეული თვისება, რაც განპირობებულია მყარი ხორბლისგან ფქვილის დაფქვის სპეციფიკით.

ანბანი (იტალიურ ანბანში) - მაკარონი ანბანის პატარა ასოების სახით. ბავშვთა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მაკარონი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სუპებში.

ანჯელოტი (ან აგნოლოტი, იტალიურად Agnolotti) - პატარა ნახევარმთვარის ფორმის მაკარონი, მათ ავსებენ სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, რიკოტა, ისპანახი, ყველი). უკრაინული პელმენების მსგავსი.

ანელი (იტალიურად Anelli) - მინიატურული ბეჭდები სუპებისთვის.

აპულიური ყურები - ყურის ფორმის მაკარონი, წარმოშობით პულიიდან.

მაკარონის ჯგუფი ბ - უმაღლესი და პირველი კლასის რბილი მინის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები მოქმედი GOST R 518650-2002 კლასიფიკაციის მიხედვით. როგორც წესი, ისინი მზადდება სწრაფად. თუ ძალიან დიდხანს მოიხარშება, ისინი ერთმანეთს ეწებება. ხორბლის „რბილი“ ჯიშებისგან დამზადებულ მაკარონს აქვს „უხეში“ ზედაპირი და მოთეთრო ან შხამიანი ყვითელი ფერი. ასეთი პროდუქტები ეკუთვნის ეკონომ კლასის პროდუქტებს. ზოგიერთ ქვეყანაში აკრძალულია ასეთი ფქვილისგან მაკარონის დამზადება.

ბავეტი (იტალიურად Bavette) - გაბრტყელებული სპაგეტის მსგავსი, მშობლიური ლიგურია (იტალიის რეგიონი). ტრადიციული კერძი იქ კვლავ ბავეტია კლასიკური გენუური პესტოს სოუსით.

ბიგოლი - პასტა გრძელი ღრუ მილების სახით. კერძი წარმოიშვა ვენეტოდან. (Terre dei Trabocchi)

ბუკატინი - სქელი იტალიური სპაგეტი პროდუქტის ცენტრში ნახვრეტით. სახელი მომდინარეობს იტალიურიდან "buco", რაც ნიშნავს "ხვრელს" და "bucato" ნიშნავს "გახვრეტს".

ბუკატინი გავრცელებულია ლაციოს პროვინციაში, განსაკუთრებით რომში. ეს სპაგეტი მზადდება მყარი ხორბლისგან. მათი სიგრძე 25-30 სანტიმეტრია, სიგანე კი 3 მილიმეტრი.

მაკარონის ჯგუფი IN - პრემიუმ და პირველი კლასის ხორბლის საცხობი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები მოქმედი GOST R 518650-2002 კლასიფიკაციის მიხედვით. ზოგიერთ ქვეყანაში მიაჩნიათ, რომ ასეთი ფქვილი არ არის შესაფერისი მაკარონისთვის. B ჯგუფის პროდუქტების ხარისხი ვლინდება მომზადების დროს, გავლენას ახდენს "მყიფე" ფორმებზე: ისინი ადიდებენ და იშლება. ისინი მიეკუთვნებიან ეკონომიკის კლასის პროდუქტებს და უფრო იაფია, ვიდრე A ჯგუფის პროდუქტები.

ვერმიშელი (იტალიურად ვერმიშელი; ვერმედან - "ჭია") - გრძელი, მრგვალი მაკარონი (1,4-1,8 მილიმეტრი), სპაგეტიზე თხელი, მაგრამ სქელი ვიდრე კაპელინი. იტალიურად მათი სახელი ნიშნავს "პატარა ჭიებს". მიირთმევენ ცხლად, ზოგჯერ ცივად.

გარგანელი - მაკარონი დამატებული კვერცხით. კერძი მოდის ბოლონიიდან.

გემელი - თხელი სპირალები ან ძაფები ღრუ ბოლოებით.

ჟირანდოლი (იტალიურად Girandole) - ამ მაკარონმა მიიღო სახელი ბავშვთა სათამაშოსთან მსგავსების გამო - მრავალფერადი ბორბალი. მათ აქვთ შემცირებული ფორმა (განსხვავებით ფუზილინი, მომზადების ნაკლებ დროს მოითხოვს).

დიტალინი (იტალიურად Ditalini) არის პატარა, ძალიან მოკლე მილები; იტალიურად მათი სახელწოდება ნიშნავს "thimble". მიირთვით ცხელი სუპებში ან ცივი მაკარონის სალათებში.

ზიტი (იტალიურად Ziti) - თაღოვანი მილები, მაგრამ უფრო ფართო და გრძელი ვიდრე რქები(იდაყვის მაკარონი). ასევე არსებობს მოკლე ვერსია, რომელსაც ეწოდება cut ziti. მიირთვით გამომცხვარი, მაკარონის სალათებში და სქელ სოუსებთან ერთად.

კავატელი პულიეზი - პასტა პატარა ჭურვების სახით. კერძი წარმოიშვა პულიიდან. (Terre dei Trabocchi).

კაზერეცე - ტრადიციული იტალიური სახეობის მაკარონი, დელიკატური ბრინჯაოს შეფერილობის ვიწრო, დახვეული მოკლე მილების ფორმის. სერვირების საუკეთესო ვარიანტად ითვლება კასარეჩის კომბინაცია სქელი ხორცის სოუსით.

კამპანელა - სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ზარები". ზოგჯერ ამ პასტას უწოდებენ "გიგლი" ("შროშანები"). კამპანელი კარგად უხდება სქელ სოუსებს: ყველი, ხორცი, ნაღები.

კანელონი (იტალიურად Cannelloni - "დიდი ლერწამი") - დიდი, გრძელი მილები დიამეტრით 30 მილიმეტრამდე და სიგრძე 100 მილიმეტრამდე, ოდნავ ნაკლები მანიკოტი. ეს არის მაკარონის ერთ-ერთი პირველი სახეობა, რომელიც ხალხმა გამოიგონა. უძველესი დროიდან მათ ამზადებდნენ დაფქული მარცვლებისა და მარილის წყალთან შერეული ცომისგან. ცომი გავაბრტყელეთ და ოთხკუთხედებად დავჭრათ. შემდეგ შიგთავსი გადაუსვეს, ტუბში გააბრტყელეს და მოხარშეს.

კაპელეტი - ქუდის ფორმის პატარა ჩაყრილი პროდუქტები.

კაპელინი (იტალიურად Capellini) - გრძელი, მრგვალი და ძალიან თხელი მაკარონი. სახელი მომდინარეობს ცენტრალური იტალიის ჩრდილოეთიდან, ითარგმნება როგორც "თმები", "თხელი თმა" (1.2-1.4 მილიმეტრი). ზოგჯერ მათ ასევე უწოდებენ "ანგელოზის თმას". კაპელინი მზადდება მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან. მიუხედავად მცირე სისქისა, კაპელინი მოხარშვისას არ რბილდება.

მიირთმევენ მხოლოდ ცხლად. მიირთვით მსუბუქი სოუსებით, ბულიონებით, ან უბრალოდ შეზავებული ზეითუნის ზეთით და მოხარშული ბოსტნეულით.

კონჩიგლიე (იტალიურად Conchiglie, "clam shell") - ჭურვები გრძელი და ვიწრო ღრუებით. ისინი განსხვავდებიან ზომით, არის გლუვი (lische) და ღარები (rigate). ვარგისია შიგთავსით შევსებისთვის.

კონჩიგლიენი - იგივე რაც კონჩიგლიე, მხოლოდ უფრო დიდი.

კონსილიეტი - იგივე რაც კონჩიგლიე, მხოლოდ პატარა.

ლაზანია (იტალიურად Lasagne) - მართკუთხა საცხობი ფურცლები. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სწორი ან ტალღოვანი კიდეები. ამ პროდუქტების გამოყენებით ქვაბს ზუსტად იგივე ეწოდება.

ლაზანიის ფურცლებს ანაცვლებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სხვა სახის ცომისგან განსხვავებით, მას წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდება. შევსების ფენები შეიძლება იყოს, კერძოდ, ხორცის ჩაშუშული ან დაფქული ხორცი, პომიდორი, ისპანახი, სხვა ბოსტნეული და ყველი პარმეზანი.

ლინგუინი (linguine ან linguine, იტალიურად Linguine) - გრძელი, ბრტყელი და ვიწრო მაკარონი, ოდნავ გრძელი ვიდრე სპაგეტი. მათი სახელი იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "პატარა ენები". საკმარისად დიდი, რომ მიირთვათ სქელ სოუსებთან, როგორიცაა მარინარა სოუსი.

მაკერონი (იტალიურად Maccheroni) - მაკარონი პატარა თხელი მილების სახით, ოდნავ მოხრილი.

მაკჩერონჩინი (იტალიურად Maccheroncini) არის მაკარონის ერთ-ერთი გრძელი სახეობა, რომელიც მოგვაგონებს სქელ სპაგეტს, შიგნით ღრუ.

მანიკოტი (იტალიურად Manicotti) უფრო გრძელი და განიერია ვიდრე პენი და შეიძლება იყოს ღარში. ეს ასევე ჰქვია თავად კერძს, როდესაც გამოიყენება ეს კონკრეტული მაკარონი, როგორც ლაზანიას შემთხვევაში. როგორც წესი, ეს პროდუქტები ივსება.

მაფალდინი (იტალიურად Mafaldine) ან mafalde არის გრძელი ლენტი ტალღოვანი კიდეებით. მაფალდინი გამოიგონეს ნეაპოლში და ოდესღაც "მდიდარ ფეტუჩიელებს" უწოდებდნენ. ნეაპოლელებმა ისინი სპეციალურად სავოიის პრინცესა მაფალდასთვის გამოიგონეს და შემდგომ მის პატივსაცემად მონათლეს "რეგინეტა" (სიტყვასიტყვით "სამეფო პრინცესა") ან "მაფალდინა".

გნოკი (იტალიურად Gnocchi) - ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც "პატარა დუმპინგები", ჩვეულებრივ დამზადებული ცომისგან ყველით, სემოლინით, კარტოფილით ან ისპანახით.

ორეჩიეტე - პატარა ნივთები ყურების ფორმის.

ორზო (იტალიურად Orzo, "მარგალიტის ქერი") არის მაკარონი, რომელიც ზომით და ფორმით მსგავსია ბრინჯის ან მარგალიტის ქერის.

პაპარდელი (იტალიურად Pappardelle) - არის ცომის გრძელი და სქელი ზოლები 13 მილიმეტრი სიგანით, წარმოშობით ტოსკანიიდან. მას ტრადიციულად ემსახურება სქელი ნაღების ან ხორცის სოუსებით.

პენე (იტალიურად პენი, ბუმბული) - მაკარონი, მათი დიაგონალური ჭრილი შადრევანი კალამს წააგავს, რის გამოც მიიღეს სახელი. Ნათესავები ტორტიგლიონი, მაგრამ უფრო მცირე ზომის - ოთხ სანტიმეტრამდე სიგრძე. ასევე არის: Rigate (ნეკნები), Lisce (გლუვი), Piccole (პატარა). ზოგჯერ მათ ასევე უწოდებენ მოსტაციოლებს. მიირთვით როგორც სუპებში, ასევე გამომცხვარ და ნებისმიერი სოუსებით.

პეჩუტელი (იტალიურად Perciatelli) - გრძელი, თხელი და სწორი ღრუ მაკარონი, უფრო სქელი ვიდრე სპაგეტი.

მილის რიგატი (ლოკოკინები) (იტალიურად Pipe rigate) - მაკარონი, რომელსაც ზოგჯერ "ლოკოკინებს" უწოდებენ. ისინი ფორმაში წააგავს მილებს, რომლებიც გადაუგრიხეს ნახევარწრიულად ისე, რომ სოუსი შიგნით იყოს. ზოგი თვლის, რომ ეს მაკარონი რომაულ გასტრონომიულ კულტურას ეკუთვნის, ზოგი კი ვარაუდობს, რომ ის პირველად ჩრდილოეთ ცენტრალურ იტალიაში გამოჩნდა.

რავიოლი (იტალიურად რავიოლი) - რუსული დუმპინგების ანალოგი. რავიოლი კვადრატული ფორმისაა და მოყვება სხვადასხვა შიგთავსი (ან ძალიან წვრილად დაფქული ან წვრილად დაჭრილი). მიირთვით გამომცხვარი, მოხარშული ცალკე კერძად ან წვნიანში.

რადიატორები (იტალიურად Radiatore) - მაკარონი ღარებითა და რადიატორის მსგავსი ღარებით.

რიგატონი (იტალიურად Rigatoni) - მოკლე მილები (დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრი), უფრო ფართო ვიდრე პენი, არამედ ღარებით. სხვათა შორის, გვერდებზე ღარებია საჭირო, რადგან სქელი, კრემისებური სოუსები მათში კარგად არის შენარჩუნებული.

რქები (იტალიურად Elbow macaroni) არის მოხრილი ღრუ გირჩები, რომლებსაც ტრადიციულად იყენებენ მაკარონის ყველის დასამზადებლად.

რუოტი (იტალიურად Ruote) - მაკარონი ურმის ბორბლების ფორმის.

ჩვენ შევადგინეთ იტალიური მაკარონის ეს სია არა ეროვნული სამზარეულოს მცოდნეებისთვის მისი შეუცვლელი მაკარონი, არამედ მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცნობს მის სახეობებს. ბოლოს და ბოლოს, მისი ყიდვისას უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ რამდენი ხანი სჭირდება მოხარშვას, არამედ ის, თუ რა კერძზეა განკუთვნილი, რომელი სოუსით არის საუკეთესო მომზადება და მირთმევა.
დაბნეულობა რომ არ შეიქმნას მაკარონის სახელთან რუსულად ვათავსებთ იტალიურ სახელს.

ჩვენ არ ვაპირებთ პრეტენზიას, რომ ვიყოთ სრული სია - პასტების რაოდენობამ უკვე გადააჭარბა სამასს. ჩვენ ვსაუბრობთ მათზე, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია და ჩვეულებრივ გვხვდება ჩვენს თაროებზე. ასე რომ, მოძებნეთ რა გაინტერესებთ სიაში.

ანბანი - ანბანი - (ანბანი)

იყიდეთ ეს პასტა თქვენს შვილებს - დაწყებით სკოლაში მყოფებს აინტერესებთ ნაცნობი ასოების ამოცნობა და ის ეხმარება უმცროსებსაც დაიმახსოვროთ ისინი. მას ამზადებენ გარნირადაც, წვნიანში მოხარშული. ანელინი - ანელინი

ანელინი არის პატარა მაკარონი, მისი რგოლები შესაფერისია სალათებისთვის და სუპებისთვის. აგნოლოტი

პატარებს მოსწონთ სხვადასხვა ფორმის პაწაწინა პელმენი, რომლის შიგთავსი არის დაფქული ხორცი და, მაგალითად, ისპანახი და ცნობილი რიკოტა. სოუსები შეირჩევა შიგთავსის მიხედვით. აცინი დი პეპე - Acini di pepe

კიდევ ერთი პასტა, რომელიც გამოიყენება სალათებსა და სუპებში, ძალიან მცირეა, რის გამოც მიიღო სახელი "წიწაკის მარცვლები". ბუკატინი - ბუკატინი

მაკარონის სახელი მიიღო ბუკატო - ხვრელიდან. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ პასტა გრძელი და საკმაოდ თხელია (დაახლოებით 2,5 მმ), ის შიგნით ღრუა. კარგად უხდება ტომატის სოუსებს, ასევე ყველის და ბოსტნეულის სოუსებს. მაგრამ კლასიკური არის ბუკატინი ამატრიციანას სოუსით. ვერმიშელი - ვერმიშელი

„ჭიები“ არის ის, რასაც ორიგინალურ ენაზე ნიშნავს. რუსულზე ადაპტირებული - კარგად ცნობილი ვერმიშელი. მას აქვს რაღაც საერთო სპაგეტთან, მაგრამ ვერმიშელი უფრო მოკლე და თხელია. ვარგისია ბოსტნეულის სალათებისთვის, მაგრამ შემდეგ მომზადებისთვის იშლება პატარა ნაჭრებად. სასურველია მსუბუქი სოუსები. გემელი - გემელი

Gemelli ნიშნავს ტყუპებს. იმის გამო, რომ ორი იდენტური თხელი ცომის ფლაგელა გადაუგრიხეს ერთში. კარგია ნებისმიერი სოუსით - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ნაღები. დიტალინი - დიტალინი

წარმოიდგინეთ მაკარონი, რომელიც მოკლე მილებშია დაჭრილი - ასე გამოიყურება დიტალინი და მართლაც ჰგავს თითებს - ასე ითარგმნება მათი სახელი.
დიტალინი იხარშება და გამოიყენება სალათებში, უმატებენ სქელ სუპებსა და ჩაშუშულებს - ბოსტნეულის, ხშირად ლობიოს. ზიტი - ზიტი

პატარა მილები, ოდნავ მოხრილი, შიგნით ფართო არხით, რის გამოც მათთვის ჩვეულებრივ სქელ სოუსებს ამზადებენ. ზიტი გამოდგება სალათებისთვის და კესეროლისთვის. კავატაპი (საფარებელი)

ეს სპირალები ხშირად შედის სალათებში მათი თვალწარმტაციის გამო. როგორც ცალკე კერძი, მათ ახლავს როგორც მარტივი, ასევე რთული სოუსები. კამპანელი - კამპანე

ან ზარები, ან იქნებ ყვავილები... მაგრამ ლამაზი. ისინი მზადდება სქელი სოუსებით, ყველით ან ხორცით. ისინი მნიშვნელოვნად აძლიერებენ სალათებისა და სუპების გარეგნობას. კანელონი - Cannelloni

დიდი მილები დიდი ხვრელით, რომლებიც ადვილად ჩაყრილია. შევსებულია ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით. კანელონები ივსება შიგთავსით, ზემოდან აყრიან ბეშამელის ან ტომატის სოუსის დიდ ნაწილს და გამომცხობენ ღუმელში. სახელი კაპელეტი

ეს - ითარგმნება როგორც "პატარა ქუდები" - იწარმოება როგორც შიგთავსით, ასევე მის გარეშე. ადუღებენ ბულიონში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი არჩევანის სოუსით ან - უმარტივეს გზაზე - გახეხილი ყველით მოასხით. კაპელინი - კაპელინი

კაპელინო - თმა. ეს პასტა არის მრგვალი კვეთით, გრძელი და ძალიან თხელი - 1 მმ-ზე ნაკლები. მას სჭირდება ნაზი და მსუბუქი სოუსები. კიდევ უფრო თხელ პასტას ეწოდება "capelli d'angelo", ანუ "ანგელოზის თმა". კონჩიგლიე

ნათარგმნი მოლუსკის ჭურვები. ისინი ჩვენთვის დიდი ხანია ცნობილია, როგორც "ჭურვები". ფორმა საშუალებას აძლევს კონჩიგლიას ჩაატაროს თუნდაც ძალიან სქელი სოუსი თავის ღრუში. მათთან ერთად ამზადებენ სალათებს და ხშირად ცხვება. კონჩიგლიონი

უფრო დიდი ჭურვები. კარგია სალათებში და გამომცხვარი - ჩაყრილი - სოუსით. ლაზანია - ლაზანია ან ლაზანია

ლაზანიას ფურცლები პურის მსგავსია, ბრტყელი თეფშები, თხელი, კარგია გამოსაცხობად სხვადასხვა შიგთავსით. ის ძალიან პოპულარულია როგორც სამშობლოში, ასევე სხვა ქვეყნებში. შიგთავსი მერყეობს ხორციდან ზღვის პროდუქტებამდე, პლუს სოუსი, ჩვეულებრივ ბოლონეზი ან ბეშამელი. ფარანი - ფარანი

მაკარონი არ არის დიდი, მაგრამ გრეხილი ფორმა და ქედები ზედაპირზე უბრალოდ სქელ სოუსს მოითხოვს. ლანტერნი ასევე შთამბეჭდავად გამოიყურება სალათში. ლინგვინი - ლინგვინი (ლინგუინი)

ლიგუინი - "ენები" - უფრო გრძელია ვიდრე სპაგეტი, ბრტყელი ფორმის, კარგია სქელი სოუსებით, ჩვეულებრივ, პომიდვრის ან თევზის საფუძველზე. ლინგვინისთვის საუკეთესო სოუსია მარინარა, პესტო,... მაკარონი - მაკერონი

სქელი მილები ფართო ნახვრეტებით საშუალებას აძლევს თხელ სოუსს ადვილად შეაღწიოს მათში, ასველებს პასტას და მშვენიერ გემოს აძლევს. მანიკოტი - მანიკოტი

დიდი, მოკლე მილები, ზედაპირი ხშირად გოფრირებულია. როგორც წესი, მათ ცოტას ადუღებენ, აყრიან და სოუსით აცხობენ. გნოკი

ეს არის პელმენები, რომლებსაც სამშობლოში პირველ კერძად მიირთმევენ. მათთვის ცომი შეიძლება შეიცავდეს სემოლინას, ყველს, ისპანახს, კარტოფილს, არის მათი ნამცხვრის ნაჭრებიც კი. გნოჩის კლასიკური პორცია არის ტომატის სოუსი, ყველი, კარაქი, ადრე გამდნარი. პატარა დუმპლინს გნოჩეტი ეწოდება. ორეჩიეტი - Orecchiette

ეს "ყურები" (თარგმანში) მართლაც ჰგავს პატარა ყურებს - 20 მმ-ზე ნაკლები.
მათთან ერთად ამზადებენ ბევრ სხვადასხვა კერძს, მოხარშულ სუპებსა და სალათებში. ორზო - ორზო

თავდაპირველად, ორზო შეიძლება შეცდომით ბრინჯად მივიჩნიოთ - ფორმა და ზომა თითქმის ერთნაირია. მაკარონის ერთ-ერთი რამდენიმე სახეობა, რომელიც მზადდება გარნირად. ასევე კარგია სუპებსა და სალათებში. პაპარდელი

საინტერესოა, რომ "პაპარე" ნიშნავს "გაყლაპვას". პაპარდელი არის გრძელი ნაგლინი ნუდლი, რომელიც უფრო ფართოა ვიდრე ფეტუჩინის ლაფშა. კარგია მდიდარი, სქელი სოუსებით, ასევე გამომცხვარი. ფერადი მაკარონი - Pasta colorata

ეს აღნიშვნა არ არის მხოლოდ ერთი პასტა, არამედ ყველა ის, რაც იწარმოება ფერად. უფრო მეტიც, საღებავები მხოლოდ ბუნებრივია, ძირითადად მცენარეული წვენები. მომზადების მეთოდისთვის, ფაქტობრივად, მნიშვნელოვანია არა პასტის ფერი, არამედ მისი ფორმა. პასტინა

მართლაც, მძივები (როგორც თარგმანი რუსულად ჟღერს) პასტებიდან ყველაზე პატარაა. სხვა პატარების მსგავსად, პასტინაც ყველაზე შესაფერისია სალათებისა და სუპების დასამზადებლად. პენე - პენე

პენა თარგმანში კალამია და, რა თქმა უნდა, სახელი მას საწერი კალამთან ფორმის მსგავსების გამო ეწოდა. საკმაოდ დიდი მილები 40 მმ-მდე და 10 მმ-მდე სიგანის, რომელთა მოხერხებულად მოხარშვა, გემრიელი ცხარე სოუსით შეზავება, ან სალათის ან თუნდაც ჭურჭლის ინგრედიენტად გამოყენება შეიძლება. აქაც, როგორც ბევრ ქვეყანაში, ის ჩვენს საყვარელ პასტას შორისაა. პეჩუტელი - პერციატელი

გრძელი მაკარონის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ერთი შეხედვით შეიძლება შეცდომით სპაგეტად მივიჩნიოთ, მაგრამ შიგნით უფრო სქელი და ისეთივე ღრუა. ამიტომ, მათთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოს იგივე მეთოდები. შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი ხორცის სოუსს. რავიოლი

ჩვენი პელმენების ანალოგი, იმ განსხვავებით, რომ მათთვის შიგთავსი მზადდება და არა უმი, როგორც ჩვენი ხორცი, და ისინიც შეიძლება იყოს დესერტი, ანუ ტკბილი. რავიოლის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ, როგორც წესი, ფიგურალურად მოჭრილი კიდით. ისინი შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. სოუსი სასურველია იყოს მარტივი, პომიდორი და თითქმის ყოველთვის რეჰანი. რადიატორები (რადიატორები)

ფორმა ეხმარება მაკარონს სქელი სოუსის შენარჩუნებაში და, როგორც წესი, მას ამზადებენ ნაღების სოუსებს. ასევე ხშირად ცხვება, მოთავსებულია სალათებში, რომლებსაც ამშვენებს, ასევე სუპებს. რიგატონი - რიგატონი

გოფრირებული, სქელი მოკლე რიგატონის მილები ფართო ნახვრეტებით განკუთვნილია სქელი სოუსით მოსამსახურებლად, მოსახერხებელია გამოსაცხობად და სალათებში გამოსაყენებლად. როტელი (Ruote)

როტელი - ანუ ბორბლები. მათ სჭირდებათ სქელი სოუსები - თევზი, ხორცი, ბოსტნეული. ბორბლები მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სალათში, შესაფერისია გულაშისთვის და სუპებისთვის. როტინი

ნამდვილი წყაროები. ოდესღაც იტალიელი დიასახლისები მათ ქსოვის ნემსზე ცომის თხელი თოკის შემოხვევით ამზადებდნენ. როტინი მშვენივრად გამოიყურება სალათში, ხოლო მაკარონის სოუსი ყოველთვის ძალიან სქელია, შეიცავს ხორცს და ბოსტნეულს ხელშესახებ ნაჭრებად. როჩეტი

თარგმანში - ხვეულები. ისინი მოკლეა, გამოიყენება ღუმელში და სალათებში და სჭირდებათ სქელი სოუსები. სპაგეტი

სპაგეტო იტალიურად არის თხელი ბაგირი, თოკი, ასე რომ, სახელი ზუსტად არის მითითებული. რატომ გახდა ზუსტად ეს მაკარონი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი და ხშირად შეძენილი, არის საიდუმლო. მიირთვით ნებისმიერ პომიდვრის სოუსებთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კასეროლი. ვერცერთი მაკარონი ვერ შეედრება მის რეცეპტების რაოდენობას. სახელი სტელინი

პატარა ვარსკვლავები, კარგია მსუბუქ სუპებში და ასევე სალათებში. ტალიატელი

ლენტის მაკარონი განსხვავდება მსგავსი ფეტუჩინისგან თავისი მცირე სიგანით. მას აქვს ძალიან ფოროვანი სტრუქტურა, რაც მოითხოვს