ზღვის ბასის რეცეპტები ღუმელში ფოლგაში მომზადებისთვის. ზღვის ბასი ყველის სოუსში

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საკვები ფოლგა, მოათავსეთ ფიუ, შემდეგ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა ცალკე საუბრის თემაა, რადგან ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების დიდი რაოდენობა, რომლებიც ამას იყენებენ. მდინარის ქორჭილა ღუმელში, რომლის რეცეპტები განსხვავდება როგორც ინგრედიენტებით, ასევე სხვა პარამეტრებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ თევზი ფოლგაში შეფუთვით.

ამისთვის დაგჭირდებათ თითქმის იგივე ინგრედიენტები. ერთადერთი განსხვავება, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მდინარის ქორჭილა, არის თავად ქორჭილა ფოლგაში შეფუთვა. ფოლგაში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა ძალიან ნაზი გამოდის და ხორცი მშვენივრად ცვივა ძვლებიდან.

ცომში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად მდინარის ქორჭილა ღუმელში? გამომცხვარი! ღუმელში ამ გზით გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა იმდენად კარგია, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე ყველაზე მნიშვნელოვან დღესასწაულზე. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 700-900 გრამი მდინარის ქორჭილა ფილე;
• 6-7 პატარა კვერცხი;
• რამდენიმე მტევანი ახალი კამა და ოხრახუში;
• ცომისთვის 100-150 გრამი ფქვილი;
• 5-6 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

ღუმელში ცომში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. აუცილებელია კარგად ჩამოიბანოთ და გაშრეს, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცომის მოსამზადებლად უნდა გამოაცალოთ ცილა გულებისგან, გულები ავთქვიფოთ და დაუმატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი და მარილი, ცილა ავთქვიფოთ ქაფად და თანდათან დავამატოთ ცომში. იდეალურ შემთხვევაში, მას უნდა ჰქონდეს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.

გააბრტყელეთ თევზი ცომში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გამოფენილია საკვების ფოლგაში და შედგით ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 170-200 გრადუსზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ თევზი, რათა გამოაცხოს დრო და შეიძინოს დამახასიათებელი ოქროსფერი ელფერი. .

მზა კერძი უნდა გაცივდეს და დადოთ ბრტყელ ჭურჭელზე. მიირთვით ბრინჯის ან სხვა მარცვლეულის გვერდით კერძთან ერთად.

თითქმის ნებისმიერმა შეფმა იცის, როგორ უნდა მოამზადოს მდინარის ქორჭილა გემრიელად, მაგრამ, მოგეხსენებათ, მათ არ უყვართ საიდუმლოების გამხელა. სწორედ ამიტომ, ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია დამალოს რაღაც საიდუმლოებები, რის გამოც ღუმელში გამომცხვარი მათი მდინარის ქორჭილა განსხვავდება ორიგინალური რეცეპტისგან და გემოთი.

სხვა მსგავსი რეცეპტები ჩვენს საიტზე:

1. 
   ქორჭილა წვნიანი და რბილია. ზოგი ფიქრობს, რომ მცირე ცხიმიანობის გამო ცოტა მშრალია, მაგრამ ეს მხოლოდ სუბიექტური მოსაზრებაა....
2. 
   მდინარის ქორჭილა მტაცებელი თევზია, რომელსაც ძალიან აფასებენ თევზის კერძების მოყვარულებს შორის. მის ხორცს ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს და ძვლები თითქმის არ არის. მაგრამ ბევრი...
3. 
   რომელი მდინარის მონაა ყველაზე გემრიელი? რა თქმა უნდა, ეს კაპარჭინაა. ყველა დიასახლისი აგროვებს და იცის ამ დიდი და ძალიან არომატული თევზის მომზადების საიდუმლოებები....
4. 
   კარგია, რომ არდადეგებია - შეგიძლიათ დაისვენოთ ყოველდღიური საზრუნავებისგან და გააკეთოთ რაიმე სასიამოვნო. და დღესასწაულისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ რაიმე გემრიელი. მაგალითად, ჯვარცმული კობრი გამომცხვარი...

ქორჭილა მტაცებელი თევზია, გავრცელებულია რუსეთის წყლებში. მეთევზესთვის დაჭერილი ქორჭილა ნამდვილ საჩუქრად იქცევა, რადგან სახლში მოხარშულ ამ მტაცებელს აქვს ღირებული დიეტური თვისებები. ქორჭილას მომზადება მარტივია, ხორცის ნაზი გემო კი იდეალური დამატება იქნება ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჩვენ გთავაზობთ ღუმელში ქორჭილას მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

როგორ ავირჩიოთ ქორჭილა გამოსაცხობად

როგორც ზღვის, ასევე მდინარის მტაცებლები შესანიშნავია საცხობ ფირფიტაზე გამოსაცხობად. განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ზღვის თევზი შემადგენლობით უფრო ცხიმიანია, ხოლო მდინარის თევზი დიეტური. რეცეპტების უმეტესობაში საჭიროა ერთი თევზი, რომელიც მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, ამიტომ აირჩიეთ ახალი, არა გაყინული თევზი. ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას.

ნებისმიერი ტიპის მტაცებელს უნდა ჰქონდეს მსუბუქი თევზის არომატი. თუ სუნი მძაფრია, მაშინ ეს უნდა გაგაფრთხილოთ. კარკასი უნდა იყოს ტენიანი და ელასტიური შეხებისას. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ქორჭილას მოჭრისას, რადგან მისი ეკლები ძალიან საშიშია. დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული გართულებები, რომლებიც ზოგჯერ სიცოცხლის კვალს ტოვებს, მაგალითად, ფარფლით დაზიანებული თითი წყვეტს ფუნქციონირებას.

როგორ გამოვაცხოთ ქორჭილა ღუმელში: რეცეპტები

ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარი ქორჭილა დიდ დროს არ წაგართმევთ. სიძლიერე მხოლოდ თევზის სწორად გამოყოფას და ქერცლისაგან გასათავისუფლებლად იქნება საჭირო. ქორჭილა ძალიან ნაზი გამოდის, მისი ხორცი უბრალოდ პირში დნება. სულ რაღაც 10 წუთში. თქვენი სამზარეულოს გამოცხობა თევზის კერძის მშვენიერი არომატით იქნება სავსე, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი რეცეპტის მომზადება გსურთ.

ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა

შავი ზღვის ქორჭილა ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება ნამდვილ გურმანებსაც კი გაახარებს. ნაზი მტაცებლის ხორცი ჩაშუშული საცხობ ფირფიტაზე თეთრი ღვინითა და თიმის ტოტით არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი. გარდა ამისა, რეცეპტში გამოყენებული ყველა პროდუქტი ადვილად ხელმისაწვდომია. ასე რომ, კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ზღვის მტაცებლის 1 გვამი;
• 1 ჭიქა (250 მლ) თეთრი მშრალი ღვინო;
• 1 მწიფე პომიდორი;
• 1 ლიმონი;
• 15 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 10 გრამი კარაქი;
• 100 გრ პრასი;
• თიმის ორი ყლორტი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება e:

1. თევზს დაუმატეთ მარილი და სუნელი, შემდეგ წაუსვით ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და დაასხით ღვინო.
2. მოათავსეთ ფოლგაზე.
3. იგივე პროცედურა დაიცავით პრასი.
4. მოათავსეთ იგი ქორჭილასთან.
5. დავჭრათ პომიდორი და მოვათავსოთ ფოლგაზე კარაქის ნაჭრებთან, თივის ყლორტებთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
6. შეფუთეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 200 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ მთელი ბასი

არანაკლებ გემრიელია ღუმელში ბასის რეცეპტი ბრინჯით და ბოსტნეულით. გამოიყენება მთელი კარკასი, ხოლო სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტები გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი: სტაფილო და ხახვი. დამწყებსაც კი ექნება საკმარისი კულინარიული უნარები ამ რეცეპტის შესასრულებლად. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ:

• 2 ცალი საშუალო წითელი სნაპის კარკასი;
• 1 ჭიქა ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული);
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 2,5 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
• 1,5 ს.კ. ლ. უცხიმო მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები, წყალი.

მომზადება:

1. თევზი გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაწილებად, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე.
2. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.
3. ტაფაზე დაასხით ბრინჯი, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო, შემდეგ ხახვი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წყალი, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს.
4. შეურიეთ არაჟანი, მაიონეზი, სანელებლები, მარილი.
5. თევზის ნაწილი ჩაყარეთ სოუსში და მოათავსეთ გვერდითი კერძის თავზე.
6. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე გახსენით კერძი ისე, რომ თევზი ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს.

გამოაცხვეთ ქორჭილას ფილე კარტოფილით

მდოგვის სოუსში გამომცხვარი ბასის უგემრიელესი გემო არ შეგიძლიათ არ გასინჯოთ. და თუ ყველას საყვარელი კარტოფილი გარნირად ემსახურება, მაშინ ოჯახის რომელიმე წევრს ვერ დააშორებთ ასეთ კერძს. ამ ორიგინალური რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გამწვანების ქორჭილა 1 ფილე;
• 100 გრ ქლიავი. ზეთები;
• ერთი ხახვი;
• ორი კარტოფილი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• 3 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო.

სოუსისთვის:

• 3 ჩ.კ მარცვლოვანი მდოგვი;
• 3 ჩ.კ ამაღლებს ზეთები;
• 2 ჩ.კ ლიმონის წვენი;
• მარილი, პილპილი, დაფქული როზმარინი.

მომზადება:

1. გაალღვეთ ფილე, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მდოგვის სოუსის მოსამზადებლად, ცალკე თასში ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე.
3. კარტოფილი პირდაპირ კანზე დავჭრათ წრეებად, ხახვი და წიწაკა ნახევარ რგოლებად.
4. მოხარშეთ კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
5. ფოლგაზე მოათავსეთ ფენები: კარტოფილი, ბოსტნეული, ფილე, სოუსი, მოაყარეთ მარილი.
6. ჭურჭელს დაასხით ღვინო და დააფარეთ ფოლგა.
7. ფოლგა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
8. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფილე ბოსტნეულის გვერდით კერძით სულ რაღაც 20 წუთში, იმ პირობით, რომ კარტოფილი დარბილებამდე იქნება შემწვარი.

ბოსტნეულით გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა

ღუმელიდან მდინარის ქორჭილა არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ ნაკლებად კალორიული გამოდის. და თუ მას ბოსტნეულთან ერთად გამოაცხობთ, ის ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს გამხდარი ფიგურა, ჯანსაღი დიეტის მომხრეებისთვის და დიაბეტით დაავადებულთათვის. ასეთი კერძის მომზადება სიამოვნებაა, რადგან დიდი დრო არ სჭირდება: მხოლოდ 45 წუთი. მდინარის თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 თევზის ფილე ან სტეიკი;
• 1 ხახვი;
• 1 ჭიქა პატარა ჩერი პომიდორი;
• 1 ცალი ხალაპენო წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. რას. ზეთები;
• 2 ლიმონი;
• 1/3 ჭიქა კენკროვანი მწვანე ზეთისხილი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ტაფაზე.
2. პომიდორი დავჭრათ ნახევრად, წიწაკა დიდ რგოლებად, ზეთისხილი პატარა რგოლებად.
3. ხახვს დაუმატეთ ადრე დაჭრილი ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ - კაპერსი, ხალაპენო, ჩერი პომიდორი, ზეთისხილი. ხარშეთ, ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში.
4. თითოეული თევზის ფილე დავჭრათ 40/60 თანაფარდობით.
5. პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე (საცხობი ქაღალდი) მოათავსეთ ყველა შემწვარი ბოსტნეული, შემდეგ ფილე და ისევ ბოსტნეული.
6. ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
7. გამოაცხვეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში 220 C ტემპერატურაზე.

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ქორჭილა ღუმელში

მტაცებელი თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება - 15-20 წუთი. დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება მის გამოცხობას გვერდით ჭურჭელთან, რომელიც შეიცავს უმი საკვებს, მაგალითად, კარტოფილს, ბრინჯს, წიწიბურას და სხვა. დროის დაზოგვის მიზნით, წინასწარ მოხარშეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და შემდეგ თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება სასიამოვნო იქნება.

მომზადებული კერძის კალორიული შემცველობა

თქვენი კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორი მტაცებლის გამოცხობა გსურთ, მდინარე თუ ზღვა. თუ თევზი ზღვიდან არის, მაშინ მომზადების შემდეგ ის იქნება 118 კკალ/100 გ, ხოლო მტკნარი წყლისგან - 103 კკალ/100 გ, რეცეპტში ჩართული სხვა ინგრედიენტების კალორიული შემცველობის გათვალისწინების გარეშე. იმისთვის, რომ ზუსტად გაიგოთ რამდენი კკალ გამოვიდა, გამოიყენეთ პროდუქტების კალორიული შემცველობის ცხრილი ფოტოებით, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ინტერნეტში.

ზღვის ბასი დიასახლისებს იზიდავს არა მხოლოდ თავისი გემოთი, არამედ ვარდისფერი შეფერილობის გამო, რაც ნებისმიერ კერძს უფრო სასიამოვნოს ხდის შესახედად. შეწვისას ჩრდილი თითქმის მთლიანად ქრება, ამიტომ სჯობს ქორჭილა ღუმელში გამოაცხვოთ. გამოცხობისას სასარგებლო თვისებები და მასში შემავალი ვიტამინები არ იკარგება.

გამომცხვარი ქორჭილა შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს, კალციუმს, ფოსფორს, ცხიმებს, განსაკუთრებით ომეგა-3-ს. ღუმელში მოხარშული ქორჭილა კალორიული შემცველობაა 103 კკალ 100 გრამზე.

ზღვის ბასი ფოლგაში კარტოფილით

ქორჭილას მომზადების ნებისმიერი მეთოდი ჭრით უნდა დაიწყოს. უპირველეს ყოვლისა, ფარფლებს აჭრიან, შემდეგ ასუფთავებენ სასწორს, აჭრიან კუდს და აშორებენ თვალებს.

ფოლგაში მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ქორჭილა ან ნაჭრებად დაჭრილი; ფილე გამოიყენება ნაკლებად ხშირად. თევზს ასხამენ სანელებლებით, მაგალითად: რეჰანი, წიწაკა, კბილი, ნიორი, ზაფრანა. შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა სანელებლები შეიწოვოს.

ინგრედიენტები:

• დიდი ქორჭილა - 1 ცალი.
• კარტოფილი - 350-400 გრამი.
• Ლიმონის წვენი.
• ბოლქვები - 2 ცალი.
• ბალზამიანი ძმარი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი დავჭრათ, მოვასხათ სანელებლებით. რამდენიმე საათის შემდეგ ამოიღეთ, გვერდებზე გრძელი ნაჭრები გაუკეთეთ, დაამატეთ მეტი სანელებლები, მას შემდეგ, რაც ნაჭრები ბამბის მატყლით ან ხელსახოცებით გაასუფთავეთ.
2. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, გააცალეთ კანი და კვლავ გარეცხეთ. ბოსტნეული მოხარშეთ და წყალი ადუღებამდე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მიღებული მასა დაასხით ქორჭილაზე, დაუმატეთ კამა ან ოხრახუში, მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ ერთი საათით.
4. მოხარშული სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა და შიგნიდან წაუსვით კარაქი.
6. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, შემდეგ ხახვის რგოლები, შემდეგ სტაფილო. ზემოდან მოათავსეთ თევზის კარკასი და დააფარეთ ფოლგა.
7. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე, შედგით ქორჭილაში. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, ხოლო მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგის ზედა ფენა, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

ვიდეო რეცეპტი

როგორ გამოვაცხოთ წითელი ზღვის ბასის ფილე

ინგრედიენტები:

• წითელი ზღვის ბასის ფილე - 700 გრამი.
• არაჟანი - 200 მილილიტრი.
• ყველი - 100 გრამი.
• პომიდორი - 200 გრამი.
• კამა, მწვანე ხახვი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაყინული ქორჭილა ფილე მოათავსეთ თეფშზე და დატოვეთ გალღობაზე ერთი საათის განმავლობაში. დაჭერით კარკასი და ამოიღეთ ძვლები, გადააქციეთ ფილეში. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევწვათ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ მარილი.
2. ქორჭილას მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ ნაჭრები 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
3. აადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ მასში პომიდორი, გააჩერეთ 3 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. არაჟანში მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
4. ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მიღებული სოუსი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ თევზი, გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო სამზარეულო

ეს ქორჭილა შეიძლება მოაყაროთ კარტოფილით ან ხახვთან ერთად შემწვარი ბრინჯით.

უგემრიელესი საცხობი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წითელი ზღვის ბასის ფილე - 800 გრამი.
• ფქვილი - 100 გრამი.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• ნიგოზი - 300 გრამი.
• მარილი, კამა და პილპილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ფილე გაყინეთ, გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ ხელსახოცით ან ბამბის მატყლით.
2. ბლენდერით ავთქვიფოთ კვერცხი და მოვაყაროთ მარილი. თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით კვერცხი და მარილი.
3. ნიგოზი დაჭერით ბლენდერით ან დაფქვით, წვრილად დაჭერით ხახვი და კამა და ყველაფერი აურიეთ. მიღებული ნარევში გააბრტყელეთ ფილე.
4. თევზი შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე, შედგით 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ.

გამომცხვარი ქორჭილას სარგებელი და ზიანი

ზღვის ბასი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს, კალციუმს, მანგანუმს, ფოსფორს, კალციუმს, ფტორს და ნიკელს. ასევე არის ვიტამინები, მაგალითად: A, B1, B2, E, C. თევზი არ შეიცავს კალორიებს, მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტაში, ის კარგად მოქმედებს ადამიანის მთლიან ჯანმრთელობაზე.

ქორჭილაში ნაპოვნი ომეგა-3 ცხიმი აჩქარებს მეტაბოლიზმს, რაც გეხმარებათ წონის დაკლებაში, ასტაბილურებს ქოლესტერინის დონეს და არის კარგი პროფილაქტიკური ნივთიერება ნერვული სისტემის დაავადებების წინააღმდეგ. ქორჭილას ჭამა ხელს უწყობს ნელი ზრდას, რადგან ის შეიცავს ამინომჟავებს და პოლიმერებს, რომლებიც აუცილებელია ცხიმის ნორმალური ცვლისთვის.

ეს თევზი ასევე შეიცავს გარკვეულ საფრთხეს. ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს პირადი შეუწყნარებლობა ან ალერგია. თირკმელებისა და პანკრეასის დაავადებებით დაავადებულებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი.

ზღვის ბასი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული თევზია სახლში, ის ძალიან გემრიელი და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. გამოცხობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვიტამინები და ამინომჟავები, შეინარჩუნოთ სასარგებლო თვისებები და გააუმჯობესოთ გემო.

ბასი ადრე ნებისმიერი სახლის სამზარეულოს ხშირი სტუმარი იყო, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის გაუმართლებლად დავიწყებას მიეცა უფრო გემრიელი კერძების სასარგებლოდ. თუმცა, ამან არ დაკარგა გემო, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ ამ მშვენიერ დელიკატესს და გაახაროთ მისი მთელი ოჯახი. გარდა ამისა, ამის გაკეთება რთული არ არის - უბრალოდ იყიდეთ თევზი და მიიღეთ ღუმელი და ბევრი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის ბასი სხვადასხვა ინგრედიენტებით.

ზღვის ბასი ფასდება არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ მისი ლამაზი მოწითალო ელფერით და ამ თევზის შემადგენლობაში შემავალი მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ომეგა -3 მჟავები, რადგან მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე. ისინი ასევე გვხვდება თევზის სხვა სახეობებში, მაგრამ ზღვის ბასი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ამ მაჩვენებლის რეკორდსმენად.

წითელ წიწაკას აცხობენ ღუმელში მთლიანად ან ნაჭრებად, ზოგჯერ მხოლოდ ფილეს იყენებენ. ხშირად სამზარეულოსთვის გამოიყენება ფოლგა ან ყდის, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის მაქსიმალური წვენი და ვიტამინები.

თევზთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე ცვივა სხვადასხვა ბოსტნეული, ლიმონი, ყველი, სოკო, მწვანილი და სანელებლები. შედეგი არის სრული კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დამატებითი გვერდითი კერძის გარეშეც.

ზღვის ბასი კარტოფილით არის სრული კერძი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მოხარშული დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. დაახლოებით იგივე გამოცხობის დრო საშუალებას გაძლევთ მარტივად დააკავშიროთ ყველა ეს ინგრედიენტი და მიიღოთ თითოეული მათგანის სრულყოფილი გემო და კონსისტენცია. უმჯობესია წითელი თევზისთვის მზა სანელებლები აიღოთ, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ, კერძი ხმელი მწვანილით შეანელეთ.

ინგრედიენტები:

• 1 ქორჭილა;
• 300 გ კარტოფილი;
• 1 ლიმონი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 2 ჩ.კ. სანელებლები თევზისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. გაასუფთავეთ თევზი და მოჭერით ფარფლები.
3. კარკასზე გააკეთეთ არაღრმა გრძელი ჭრილობები, შემდეგ კი ქორჭილა მოაყარეთ სანელებლებით.
4. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი და მიღებული სოუსი დაასხით თევზს.
5. კარკასს გადაწურეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ თევზი 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
6. ხახვი, მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად.
7. საცხობ ფორმას წავუსვათ ცხიმი, მოვაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ სტაფილო და ხახვი.
8. ქორჭილა დადეთ ხახვზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

საინტერესოა ქსელიდან

ფოლგა საუკეთესო საშუალებაა თევზის რბილი და წვნიანი გახადოს. ამ შემთხვევაში, მთელი ბოსტნეულის წვენი არ დაიდება საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ დარჩება ფოლგაში და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გემრიელი სოუსი. ბულგარული წიწაკა და პომიდორი ნამდვილად აახლებს კერძს, კარტოფილი კი მას მდიდარს ხდის. საჭიროების შემთხვევაში პარმეზანი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მყარი ყველით.

ინგრედიენტები:

• 2 ქორჭილა;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 4 კარტოფილი;
• 150 გრ ყველი პარმეზანი;
• 1 პომიდორი;
• 7 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კონა კამა;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კარტოფილი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ყველი გახეხეთ და მწვანილი წვრილად დაჭერით.
3. გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ფოლგაზე.
4. მოათავსეთ პომიდორი ქორჭილაზე, მოაყარეთ ყველაფერი ყველით და მწვანილით.
5. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა.
6. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
7. თითოეულ თევზს დაასხით არაჟანი და შეფუთეთ ფოლგაში.
8. ქორჭილა გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

მთელი გამომცხვარი ქორჭილა მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ მაგიდაზე. თან, რა თქმა უნდა არ იშლება და მშვენივრად გამომცხვარდება. ამ რეცეპტით, დიასახლისს შეუძლია ელოდოს სტუმრების მხრიდან მინიმუმ უსიამოვნებას და მაქსიმალურ პოზიტიურ გამოხმაურებას. თევზისთვის მზა სუნელი აუცილებლად მოიპოვება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ინგრედიენტები:

• 2 ქორჭილა;
• 1 კონა მწვანილი;
• ½ ლიმონი;
• 4 კბილი ნიორი;
• სუნელი თევზისთვის;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი, მოჭერით ფარფლები.
2. მწვანილი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. კარკასები კარგად შეიზილეთ სანელებლებით, გააკეთეთ ნაჭრები გარედან და შეავსეთ თევზი ნიორით.
4. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი შიგნიდან.
5. თითოეული ქორჭიკი გადაახვიეთ ცალკე ფოლგაში და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში.
6. გამოაცხვეთ ქორჭილა 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ფოლგაში და კიდევ 10 წუთი, ფოლგა გაშალეთ.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბასი, რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ზღვის ბასი ღუმელში თევზის ნებისმიერი მოყვარულის ოცნებაა. ნაზი ფილე და არომატული გრავი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეიძლება საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულის დამატებით, არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს. გამოცდილი მზარეულები სიამოვნებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის ბასი ღუმელში:

• ზღვის თევზს, როგორც წესი, არ აქვს გამოხატული არომატი, თუმცა სჯობს ქორჭილას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაუმატოთ, რომ აუცილებლად მოიცილოთ თევზის სუნი;
• თუ თევზს ფოლგაში მოხარშავთ, შემდეგ გამოცხობის ბოლოს ფოლგა გააშრეთ და ქორჭილა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ, ამით ის უფრო ვარდისფერს გახდის;
• თუ ქორჭილს ბოსტნეულით შეავსებთ, ჯერ მოხარშეთ სანამ დარბილდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის დრო აღარ ექნებათ.

მთელი ქორჭილას მოხარშვისას პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის თევზის გაწმენდა. ეს არ არის ყველაზე სასიამოვნო პროცესი, იმის გათვალისწინებით, რომ შეიძლება დაზარალდეთ ბასრი ფარფლებზე. უფრო სწორი იქნებოდა ფარფლების მოჭრა სპეციალური სამზარეულოს მაკრატლით, შემდეგ კი გაწმენდა. კუდები (და თავიც, თუ ზღვის თევზის ცხედარს თავი აქვს) მოაჭრათ.

გამოცხობის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ წაგრძელებული ჭრილი ზურგის ხორციან ნაწილში. მიუხედავად იმისა, რომ ქორჭილა მაინც საკმაოდ სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ფილე, ამოიღეთ იგი ხერხემალიდან. გადადგით თევზი გვერდზე და დაიწყეთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება.

გაფცქვნილი ნივრის კბილი დაჭერით კრემში. იქაც დაამატეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.

გახეხილი ხახვის თავები თხელ "ბუმბულად" უნდა დავჭრათ. ტაფის ქვედა ნაწილი, რომელშიც თევზი გამომცხვარი იქნება, ხახვის ბალიში მოათავსეთ, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.

თევზი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით.

თევზის კარკასები შეზეთეთ სოუსის ერთი ნახევრით, დანარჩენი კი ხახვთან ერთად შეურიეთ პირდაპირ საცხობ ფორმაში.

შემდეგ მოათავსეთ თევზი და რამდენიმე პომიდორი ჩერი.

თევზით კერძი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

რჩევა:

თუ თევზის ფილეს იყენებთ, ნაკლები დრო დასჭირდება. მაგრამ ამ შემთხვევაში ხახვს მოხარშვის დრო არ ექნება. ამიტომ უმჯობესია ხახვი ჯერ ტაფაში მოშუშოთ.

Სულ ეს არის. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამომცხვარი ქორჭილა მზადაა!

კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მზა თევზის სოუსით, ან გამოიყენოთ ხახვი და ნაღები, რომელზედაც ქორჭილა გამოაცხვეს. თუ სასურველია, ასეთი ხახვი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში.

ბრინჯი ან კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ერთი ჭიქა ღვინო სადილისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება. ღვინო მხოლოდ ხაზს უსვამს თევზის დახვეწილ გემოს.

კარგი მადა და კარგი რეცეპტები!