ღუმელის ლორი ფოლგაში: ძველი ტრადიციები ახალ შეფუთვაში. ღუმელში წვნიანი ლორის მომზადების რეცეპტები ფოლგაში

კარგი დღე, ჩემო ცნობისმოყვარე მკითხველებო. როგორ ფიქრობთ, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცის მომზადებისას? ეს არის მარინადი, ის ახდენს ნამდვილ სასწაულებს. ღუმელში გამოსაცხობად სათანადოდ მომზადებულმა ღორის მარინადმა შეიძლება მკაცრი ხორციც კი რბილად აქციოს. დღევანდელი სტატია მას ეძღვნება.

ეცადეთ გამოსაცხობად გამოიყენოთ ახალი ხორცი. ის, რაც გაყინულია და შემდეგ გალღვა, გემოთი ოდნავ ჩამოუვარდება ახალ საკვებს. აირჩიეთ ერთი პატარა ცხიმის ფენით. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვა წვნიანი და ნაზი. თუ უცხიმო ხორცს იყენებთ, შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს.

ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში. მეორე ვარიანტში მზადდება მარინადთან ერთად. ეს უფრო მახსენებს. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი.

გემრიელი რეცეპტები

ასევე შეგიძლიათ ღორის მარინირება ღვინოში, ლუდში, სოიოს სოუსში და არაყშიც კი. ლუდში განსაკუთრებით გემრიელია ღორის ნაკელი. Მე გირჩევ. ჩემი ქმარი აღფრთოვანებული იყო ამ კერძით :)

ზოგადად, ბევრი ვარიანტია. დღეს მე მოგიყვებით 7 მათგანზე. დარწმუნებული ვარ, აუცილებლად იპოვით რეცეპტს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ხოლო თუ ბუნებაში მიდიხართ, აუცილებლად გააკეთეთ წინასწარ. ამ გზით თქვენ მიიღებთ საოცრად ნაზ ხორცს.

კისერი მდოგვით ფოლგაში

მოგიწევთ მომზადება:

• 750 გ კისერი;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• მარილი + პილპილი;
• 3-4 ს.კ. მდოგვის ლობიო.

ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ღორის ხორცს ვუკეთებთ ნაჭრებს და თითოეულ მათგანში ჩავსვამთ ნივრის ნაჭერს. შემდეგ ხორცი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. შემდეგ ღორის ხორცს მდოგვი გადაუსვით და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180-185 გრადუსზე. ღორის ხორცს ვახვევთ ფოლგაში და ვათავსებთ საცხობ ფორმაზე, შემდეგ კი შევდგათ ღუმელში. ეს გემრიელი კერძი უნდა მოხარშოთ 75-80 წუთის განმავლობაში.

ნაჭერი ფოლგაში

ამ დელიკატესის რეცეპტი შემდეგია:

• კილოგრამი ღორის რბილობი;
• 3 ს.კ. მდოგვის ლობიო;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 6 კბილი ნიორი;
• მარილი+პილპილი.

ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს:

• 6 ც. წიწაკა;
• 12-14 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5-6 ს.კ. მარილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. პროვანსული მწვანილი.

მარილწყალში მოხარშეთ - წყალში დაამატეთ მწვანილი და შავი პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მარინადი უნდა გაცივდეს.

ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილწყალში. შემდეგ თასს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. შესაძლოა, ამ კერძის ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი ის არის, რომ ღორის ხორცი დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული. ხორცი უნდა ინახებოდეს მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში.

ნივრის საწნახლით დაქუცმაცებულ ნიორს ურევენ მდოგვისა და ზეთს. ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ღორის ხორცი გამოიღეთ მარილწყალიდან და გადააფარეთ ნივრის მდოგვის ნარევით. ხორცი მოვათავსოთ ფოლგაში და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე. ღუმელი გაცხელებულია 180-190 გრადუსამდე და ღორის ხორცი იგზავნება იქ 80-100 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ღუმელიდან და ფოლგა ფრთხილად იშლება. მთავარია არ დაიწვა. ამის შემდეგ ღორის ხორცს უნდა დაუთმოთ დრო, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ეს დელიკატესი და გაამახვილოთ იგი. მაგიდაზე დადებულ ხორცის გემრიელ ნაჭერს კიდევ ერთი საათი მომიწევს კურდღლის ბოა კონსტრიქტორივით :)

გულსართი კარტოფილით ყდის

ეს დახვეწილი კულინარიული შედევრი გახდება დღესასწაულის ნამდვილი გაფორმება. კილოგრამი წელისთვის დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე ლიმონი;
• 8-10 კარტოფილი;
• 130-140 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• როზმარინის 4 ყლორტი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• მარილი + 1 ს.კ. შავი პილპილის მარცვლები.

ციტრუსები იჭრება დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ მათ როზმარინი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით. შემდეგ ამ ნარევს ამდიდრებენ დაჭრილ ნიორს, ზაფრანს+ზეთს. შემადგენლობას დაუმატეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.

წელის ცხიმში ზედაპირულ ბადეებს ვაკეთებთ. ამის შემდეგ ღორის ხორცი უნდა მოათავსოთ მარილწყალში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ის უნდა გადატრიალდეს ყოველ 60 წუთში.

შემდეგი, marinated loin გადაეცემა ყდის. სხვათა შორის, თუ ლიმონის სიმწარე არ გახარებთ, ყველაფერი გამოსწორდება. ამ შემთხვევაში გირჩევთ, ხორცს ციტრუსის ნაჭრები არ დაუმატოთ. დიახ, და არ გადაყაროთ მარინადი - ის მოგვიანებით გამოდგება.

შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 195-200 გრადუსზე. ყდის წელთან ერთად ვაგზავნით ფორმაში და ვათავსებთ ღუმელში. გირჩევთ გამოცხოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ საჭიროა ყდის გაჭრა და ღუმელში ტემპერატურის გაზრდა. აუცილებელია ხორცს შეფერილობის საშუალება მივცეთ.

ჩანთაში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი კარტოფილი (გაუსუფთავებელი). შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი ნახევრად მოხარშული იქნება.

შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ყელში. შემდეგ დაასხით მარინადი კარტოფილს (ის ხორცისგან). და ჩვენ ვაგზავნით პაკეტს ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსამდე. როცა მზად იქნება, დავჭრათ ტომარა, გავზარდოთ ტემპერატურა და გავაჩეროთ კარტოფილი.

წელი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის, კარტოფილი კი არომატული. და ერთად ქმნიან საოცრად გემრიელ დუეტს. მიკროტალღურ ღუმელში კარტოფილის მომზადების საინტერესო რეცეპტები.

მდოგვის მარინადი კარბონატისთვის

1,5 კილო კარბონატისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 1 ს.კ. (სლაიდის გარეშე) ხორბლის ფქვილი;
• მწიკვი მშრალი ქონდარი;
• 1 ს.კ. მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვი;
• ¼ ჩ/კ. ხმელი ნიორი;
• მწიკვი დაფქული ქინძი;
• ¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
• მწიკვი როზმარინი;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ დაჭრილი ტკბილი პაპრიკა.

წიწაკა, ქინძი, ფქვილი და დაქუცმაცებული როზმარინი ურევენ. დაუმატეთ ქონდარი, პაპრიკა, ნიორი, ზეთი და მდოგვი. ნარევს დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. თუ ნარევი სქელი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ ოდნავ განზავოთ წყლით. ნარევს უნდა ჰქონდეს პასტის მსგავსი კონსისტენცია.

გარეცხილ კარბონატს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. და ხორცს ცხარე გრულით აფარებენ. შემდეგ კი 4 საათით შედგით მაცივარში.

ლუდით და მდოგვით

ამ კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 1,7 კგ ლორი კანით;
• მარილი + პილპილი;
• ნახევარი ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• 1 ჩ.კ ცხარე მდოგვი;
• ნიორის კბილი;
• 1 ს.კ. დაჭრილი thyme + იგივე რაოდენობის დაჭრილი როზმარინი (და კიდევ 2 ყლორტი როზმარინი);
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

ლორს რეცხავენ და კანზე ალმასის ფორმის ნაჭრები კეთდება. შემდეგ ხორცს წაუსვით კარაქის + მდოგვის + კბილი ნივრის ნაზავი ნივრის კბილის გამოყენებით. პილპილი, მარილი და მოაყარეთ თიამი და როზმარინი. შემდეგ კერძი, რომელშიც მარინადებთ, უნდა დაიხუროს სახურავით ან გადაიფაროს საკვები ფილმით. ღორის ხორცი შედგით მაცივარში 3-5 საათით.

საცხობი ფორმა მოათავსეთ 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მარინირებულ ლორს წინასწარ გადავიტანთ აქ და ვასხამთ ჭიქა ლუდს. უნდა ადუღოთ საწყის ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურის 170 გრადუსამდე დაკლებით ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 70 წუთის განმავლობაში. დროდადრო შეხედეთ ღუმელში და მოასხით ლორს ლუდის სოუსი.

როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი ლუდი. თუ ზემოდან ღორის ხორცმა მოულოდნელად დაიწყო წვა, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხორცის ცხობა. სუფრასთან მიტანამდე ღორის ხორცს როზმარინის ყლორტებით მორთეთ. მიირთვით ლუდის სოუსი სოუსში.

ყდის კარტოფილით

უნდა აიღო:

• 300 გრ ღორის ხორცი;
• 400 გ კარტოფილი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• ½ ლიმონი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• ცოტა ახალი კამა;
• 1 ჩ.კ ორეგანო;
• პილპილი + მარილი.

ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხორცის თასში უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხახვი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ნივრის კბილი. იქაც დაჭერით სურნელოვანი კამა. რჩება მხოლოდ ნახევარი ლიმონის წვენის და სოიოს სოუსის დამატება. მოვაყაროთ ორეგანო და ახლად დაფქული წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ჩანთაში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და ორეგანო. ფრთხილად აურიეთ ჩანთაში. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცი. აქ დაამატეთ 1 პომიდორი. მიამაგრეთ ჩანთა. არ დაგავიწყდეთ ყდის ნემსით რამდენიმე ხვრელის გაკეთება. აცხვეთ 75 წუთის განმავლობაში 180-190C ტემპერატურაზე.

და აქ არის ვიდეო რეცეპტი

მდოგვისა და სოიოს სოუსში

ხორცის მარინირების ეს ვარიანტი შესანიშნავია საცხობი ან.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ რბილობი;
• 1 ს.კ. მდოგვი;
• 1 ჩ.კ დაჭრილი პაპრიკა;
• სეზამის თესლი;
• 250 მლ სოიოს სოუსი;
• 5 კბილი ნიორი;
• მარილი+პილპილი.

დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი და პაპრიკა. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევავსოთ არომატული მარილწყალში. შემდეგ 4 საათით ვტოვებთ მაცივარში - კარგად გავამარინადოთ.

შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ხორცს კი ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები. ისე, არომატი გავრცელდება - ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა :)

დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა შეგიძლიათ გემრიელი გამომცხვარი ღორის მომზადება. გამაგებინეთ, მეგობრებო, შემოთავაზებული ვარიანტებიდან რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ან იქნებ გაქვთ საკუთარი გემრიელი რეცეპტი? შემდეგ გააზიარეთ. და არ დაგავიწყდეს. და სულ ეს მაქვს დღეისთვის: ნახვამდის.

28.04.2018

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი ლორი ღუმელში ფოლგაში? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, რომლებსაც გთავაზობთ, დაგეხმარებათ ჩვეულებრივი პროდუქტების ნამდვილ გასტრონომიულ სასწაულად გადაქცევაში. მათი გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის, ქათმის და ცხვრის ლორი.

გაინტერესებთ როგორ გამოვაცხოთ ღორის ლორი? გთავაზობთ ერთ მარტივ, მაგრამ ამავდროულად საინტერესო ვარიანტს - მოხარშოთ სტაფილოებითა და ნივრით სავსე ხორცი.

თუ ცხარე საკვები გიყვართ, ლორი დამარინადეთ მცენარეული ზეთის, მდოგვისა და ჯანჯაფილის ფხვნილის ნარევში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი – 0,6-0,7 კგ;
• სტაფილოს ძირი ბოსტნეული - 2-3 ცალი;
• ნივრის კბილი - 5-6 ცალი;
• მარილი;
• პაპრიკა;
• უგემოვნო მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი. კოვზები;
• ახლად დაფქული ჩილის წიწაკა.

რჩევა! თუ მთლიან ლორს შეწვავთ, მომზადების პროცესის დასრულებისთანავე არ ამოიღოთ იგი ღუმელიდან. ხორცი, როგორც ამბობენ, დაისვენოს და დაასრულოს.

მომზადება:

შენიშვნაზე! არ იცით რა სანელებლები აირჩიოთ ხორცისთვის? აიღეთ კლასიკური ტრიო - შავი პილპილი, ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლები. მთავარია ზომიერება შეინარჩუნოთ, თორემ შეიძლება ხორცის რბილობი გემო დაგეკარგოთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გრანულირებული შაქარი ან თხევადი თაფლი.

გამომცხვარი ბატკნის ხორცი - თითებს გაგილეწავთ!

რა გემრიელი გამოდის ცხვრის ლორი ღუმელში ფოლგაში! გამოვაცხოთ ბატკნის ფეხი ქლიავთან ერთად. პრინციპში, ცხვრის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება მოხარშული იყოს იმავე გზით.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი;
• ქლიავი – 0,2 კგ;
• ლიმონი;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• მდოგვი (ნებისმიერი მკვეთრი);
• მცენარეული ზეთი უგემოვნო - 100 მლ;
• ოხრახუში;
• მარილი;
• სანელებლების ნაზავი;
• დაფნის ფოთლები;
• ჩილის წიწაკა.

მომზადება:

უგემრიელესი კერძი სადღესასწაულო წვეულებისთვის

ქათმის ლორი ღუმელში სოკოთი ჩაყრილ ფოლგაში უგემრიელესი და მართლაც სადღესასწაულო კერძია. მერწმუნეთ, თქვენს სტუმრებს ეს დიდხანს ემახსოვრებათ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 2-3 ცალი;
• სოკო (სასურველია შამპინიონები) – 0,3 კგ;
• ყველი - 0,1 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• მცენარეული ზეთი უგემოვნო - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები.

მომზადება:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სოკო.
2. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად.
   
3. ტაფაში გაათბეთ უგემოვნო მცენარეული ზეთი. შეწვით სოკო, აურიეთ.
4. როცა სითხე აორთქლდება, შამპინიონებს დაუმატეთ ხახვი.
   
5. დაამატეთ ცოტა მარილი და შეწვით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
6. გააგრილეთ ხახვისა და სოკოს ნარევი.
7. ახლა რთული ამოცანა გვაქვს – ხორცის რბილობი ძვლიდან ისე უნდა გამოვყოთ, რომ მისი მცირე ნაწილი ქათმის ფეხის ბოლოს დარჩეს.
8. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ლორი სიგრძეზე, ძვლის გამოვლენით.
   
9. ამოჭერით თესლი ძირში, მაგრამ დატოვეთ მათი მცირე ნაწილი.
   
10. ახლა მოჭრილ ლორებს გადააფარეთ საკვები ფილმი და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
11. შეზეთეთ პრეპარატები პილპილით და მარილით.
    
12. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვისა და სოკოს ნარევი.
13. გახეხეთ ყველი და ზემოდან მოაყარეთ მიღებული ნამსხვრევები.
    
14. ქათმის ხორცის კიდეებს ვაკავშირებთ, კანს ვაჭიმავთ.
15. ნაჭრებს ვახვევთ და კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.
    
16. ცეცხლგამძლე ტაფას დააფარეთ ფოლგა. მოდით ჩამოვაყალიბოთ ჩვენი მზადება. ზემოდან მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი.
    
17. დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი.
18. გამოაცხვეთ ას ოთხმოცი გრადუსზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
19. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფურცელი და გააგრძელეთ ჩვენი კერძის ადუღება კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.
20. მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნაზე! ნებისმიერი ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად უმარტივესი გზაა სპეციალური თერმომეტრი. ამ გზით თქვენ მას მზადყოფნაში მიიყვანთ და ხელუხლებლად შეინახავთ.

თუ გაგიმართლათ, რომ გქონდეთ მთლიანი ღორის კონდახი, უნდა იცოდეთ მისი გემრიელად გამოცხობა. ხორცის ეს ნაჭერი დიდხანს გაძლებს და ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მადის, არამედ სხვა კერძების შემადგენელი ნაწილიც. ჩვენი რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ის სწორად და წვნიან.

• 2 თავი ნიორი;
• 6 კგ ღორის ლორი;
• ზეთი 90 მლ;
• 3 სტაფილო;
• სანელებლები.

დრო: 3 საათი

კალორია: 258.

როგორ გამოვაცხოთ მთელი ღორის კონდახი ღუმელში:

1. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით სიგრძეზე. ამის შემდეგ დაჭერით ზოლებად, შესაძლოა არც ისე თხელად;
2. გააცალეთ ნივრის ყველა კბილი. გამოყავით უფრო დიდი პატარებისგან. ეს არის დიდი კბილი, რომელსაც უნდა ჰქონდეს მთლიანი ნივრის მასის 2/3 მათ გროვაში. და სწორედ ეს უნდა გაიჭრას ოთხ ნაწილად;
3. წვრილი კბილი დაჭერით პრესის მეშვეობით პატარა თასში;
4. აქ დაამატეთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით მარილი;
5. დაამატეთ შავი პილპილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუნელის სვია ან ხორცისთვის სანელებლების სპეციალური ნარევი. შეურიეთ;
6. ჩაასხით მთელი ზეთი, კვლავ აურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთი;
7. აიღეთ გარეცხილი და გამხმარი ლორი. კანის მოცილება შეუძლებელია, საჭიროების შემთხვევაში შესაძლებელია მისი გახეხვა და გახეხვა;
8. აიღეთ დანა დაახლოებით თითის სიგანეზე და ღრმა ნაჭრები გააკეთეთ ლორზე. მათ შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით ორი სანტიმეტრი. ასეთი ხვრელები უნდა გაკეთდეს ფეხის ყველა მხარეს;
9. შემდეგ ჩაყარეთ თითი ზეთის მარინადში, შეეცადეთ დაიჭიროთ რაც შეიძლება მეტი სანელებლები და კარგად დაასველეთ ყველა ნახვრეტი ნარევით;
10. ამის შემდეგ ერთსა და იმავე ნახვრეტებში ჩაყარეთ სტაფილო და ლორის ღვეზელები, ხანდახან შეიძლება ორივეს რამდენიმე ცალი ერთდროულად მიიღოთ;
11. დარჩენილი მარინადი გადაუსვით ხორცს, გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით ოცი წუთი, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, ძირს დაასხით ცოტა მეტი ზეთი;
12. შედგით ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში;
13. შემდეგ შეცვალეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ლორი რამდენჯერმე უნდა გადააბრუნოთ, აუცილებლად ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ მორწყეთ ზეთი ქვემოდან.

ღუმელში გამომცხვარი ლორი ფოლგაში

• 15 მლ მაიონეზი;
• 700 გრ ლორი;
• 15 მლ არაჟანი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• 10 გრ მდოგვი.

დრო: 8 საათი

კალორია: 264.

გამოცხობის პროცესი:

წაიკითხეთ აგრეთვე: როგორ დავიკელი 19 კგ თვენახევარში

ღორის ლორი თაფლის მინანქარში

• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 10 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
• 60 მლ კონიაკი;
• 3 კგ ლორი ძვალზე;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 15 გრ მდოგვი;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 15 გრ თაფლი;
• 90 გრ შაქარი.

დრო: 4 საათი

კალორია: 250.

კულინარიული პროცესი ეტაპობრივად:

1. ლორი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს;
2. აქ მოათავსეთ ნიახური, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთლები და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ და ამ დროიდან მოხარშეთ ორსაათნახევარი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაელოდეთ სანამ გაცივდება;
3. დანით ამოიღეთ კანი, ხორცზე ცხიმი დატოვეთ. ბასრი დანის გამოყენებით ცხიმში ბადე გააკეთეთ და მთელი ნაჭერი გადააბრუნეთ;
4. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით მდოგვი. ჯანჯაფილის ნაჭრები მოათავსეთ სხვადასხვა ადგილას;
5. კონიაკი გავაცხელოთ ქვაბში, დავამატოთ თაფლი და შაქარი. აუცილებელია ინგრედიენტების შერევა, სანამ მარცვლები არ დაიშლება. ეს არის icing;
6. ხორცზე უნდა დაასხათ. შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ღორის ხორცი ღვინოში, გამომცხვარი ღუმელში

• 160 მლ სოიოს სოუსი;
• 1100 გრ ლორი;
• 0,2ლ შერი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 0,5 ლ წყალი;
• 10 გრ თაფლი;
• 20 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
• სანელებლები;
• 25 მლ ღვინის ძმარი.

დრო: 10 საათი

კალორია: 172.

წაიკითხეთ აგრეთვე: როგორ გავზარდე მკერდი 2 ზომით 1 კვირაში

გამოცხობის ნაბიჯები:

1. გაასუფთავეთ ხორცი, გარეცხეთ და გააშრეთ;
2. ჩაასხით ქვაბში მითითებული რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ ჯანჯაფილის ფესვი, სხვადასხვა მწვანილი, წიწაკის მარცვლები, დაასხით თაფლი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი;
3. ადუღეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში;
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი და გააგრილეთ;
5. შემდეგ ჩაასხით შერი და სოიოს სოუსი და აურიეთ. შერი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი წითელი ღვინით;
6. ეს მარინადი დაასხით ხორცს და შედგით მაცივარში მთელი ღამით;
7. შემდეგ ლორი ამოიღეთ მარინადიდან, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნიორი და გადაახვიოთ საცხობ ქაღალდში;
8. ხორცი გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 200 ცელსიუსზე;
9. შემდეგ გადაახვიეთ ხორცი და დაასხით წვენი ქვემოდან, გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ღუმელში ყდის ლორი

• 450 მლ ლუდი;
• 20 გრ მარილი;
• 15 გრ მარცვლოვანი მდოგვი;
• 4 კგ ლორი;
• ზეთი 45 მლ;
• 5 გ მშრალი მდოგვის თესლი;
• 5 კბილი ნიორი.

კალორია: 242.

გამოცხობის პრინციპი:

1. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით თასში და დაასხით ზეთი;
2. მოაყარეთ მარილი და მდოგვი, შეგიძლიათ დაამატოთ პილპილი;
3. მიღებული ნაზავი წაისვით გარეცხილ ხორცზე;
4. გადაიტანეთ საცხობ ტომარაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ყდის ერთი ნაწილი ღია უნდა დარჩეს;
5. ამოიღეთ, დაასხით ლუდი შიგ და შეახეხეთ. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდის ზედა ნაწილში;
6. შედგით ღუმელში საათი და ორმოცდახუთი წუთი 210 ცელსიუსზე;
7. გამოიღეთ, გახსენით შეფუთვა, გააჩერეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი, რომ შეყავისფრო;
8. ისევ ამოიღეთ, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
9. ამის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

ლორი მწნილი ხახვითა და სანელებლებით

• 15 გრ მარჯორამი;
• 1 კონა თიამი;
• 3 კგ ლორი;
• 120 გ ყავისფერი შაქარი;
• 220 გრ მარილი;
• კუმინი;
• 1 კონა სალბი;
• 20 ც მწნილი ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 15 გრ როზმარინი;
• 15 გრ ღვიის კენკრა;
• 60 მლ სოიოს სოუსი;
• 15 გრ წიწაკის მარცვლები;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 15 გრ წიწაკა.

დრო: 1 დღე.

კალორია: 192.

გამოცხობის პროცესი:

1. დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი უნდა მოიხარშოს მარილით, სანელებლებით და მწვანილებით: ჩირი როზმარინი, დაფნის ფოთოლი, ორი სახეობის წიწაკა, ღვია, მარჯორამი, შაქარი;
2. მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდება, ჩაასხით დიდ კონტეინერში და დაამატეთ კიდევ ოთხი ლიტრი წყალი, ყოველთვის მოხარშული;
3. აუცილებელია ლორისგან კანი მოჭრათ, მაგრამ ცხიმის ფენა დატოვოთ. ეს უნდა იყოს დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი;
4. ხორცი მოათავსეთ მარილწყალში და შეინახეთ იქ დაახლოებით თორმეტი საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ თორმეტი საათი. მთელი კონტეინერი უნდა ინახებოდეს მაცივარში;
5. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააკეთეთ მასში ღრმა ნაჭრები. მოათავსეთ მათში მწნილი ხახვი და გახეხილი ნივრის კბილი;
6. დაასხით სოიოს სოუსი და შეფუთეთ ფოლგაში სამი ფენა, გამოაცხვეთ გაანგარიშებით: ოცი წუთი ნახევარი კილო ხორცი + კიდევ ოცი წუთი მთელი ნაჭერი;
7. შემდეგ გახსენით ლორი და მიღებული წვენი ჩაასხით ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და აორთქლდით ნახევარი;
8. ხაჭოსა და სალბის ფოთლები დავჭრათ და დავამატოთ წვენს, თვალს მოვაყაროთ კუმინი;
9. მირთმევისას ხორცს დაასხით ეს სოუსი.

საინტერესოა, რომ გამომცხვარი ლორი საუკეთესოდ უხდება არა რომელიმე გარნიარს ან ღვინოს, არამედ რამდენიმე სახეობის ლუდს, მათ შორის მუქებს. ამიტომ არსებობს რეცეპტი, რომლითაც ლუდი მარინადად გამოიყენება. ასე რომ, ეს შესანიშნავი საჭმელია მამრობითი კომპანიისთვის.

თუ შეგხვდებათ მარილიანი ღორის ლორი და გსურთ მისი გამოცხობა, შეგიძლიათ ასე გააკეთოთ: ჩაყარეთ ტაფაში და დაასხით წყალი ტაფის კიდემდე. ადუღეთ წყალი, ორი წუთის შემდეგ გამორთეთ ქურა და გადაწურეთ მიღებული ბულიონი. ხორცის გამოყენება შესაძლებელია რეცეპტის მიხედვით.

გემრიელი, წვნიანი, არომატული და ცხარე ხორცი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. განსაკუთრებით ლამაზია მისი მირთმევა მთლიანად, პირდაპირ ღუმელიდან. ენთუზიაზმით შეძახილები გარანტირებულია!

ღორის ხორცი შედარებით სწრაფად იხარშება ღუმელში. ღორის ხორცი მშვენიერია, რადგან შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, სცადოთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, ტემპერატურის პირობები, სანელებლების სპექტრი და ა.შ. და მაინც, ამ ხორცს ასევე აქვს თავისი კანონები, სამზარეულოს საიდუმლოებები. ინგრედიენტების შემადგენლობის მიხედვით განასხვავებენ შემდეგ კერძებს: ღორის ხორცი კარტოფილით ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში ყველით, ღორის ხორცი ღუმელში სოკოთი, ღორის ხორცი პომიდვრით ღუმელში. კარტოფილს ღორის ხორცით ღუმელში უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე სხვა პროდუქტები. რადგან ეს კომბინაცია ყველაზე სრულად აკმაყოფილებს ჩვენს ტრადიციებსა და პრეფერენციებს. სითბოს დამუშავებისა და სითბოს შეკავების მეთოდიდან გამომდინარე, შესაძლებელია შემდეგი ვარიანტები: ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში, ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში. დიასახლისები იყენებენ ხორცის დაჭრისა და გაფორმების სხვადასხვა ხერხს და იღებენ: ღორის ხორცს ღუმელში, ღორის ხახვს ღუმელში, ღორის რულეტს ღუმელში, მოხარშულ ღორის ღუმელში, ღორის სტეიკებს ღუმელში, შემწვარი ღორის ხორცში, ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში. ღუმელში ფრანგული ღორის რეცეპტი გამორჩეულია, რადგან... ამ ხორცის ბევრი თაყვანისმცემლის საყვარელი კერძია. ისევე, როგორც ღუმელში გამომცხვარი ღორის შიშ ქაბაბი. მართალია ნახშირზე და ჰაერში მოხარშული მწვადისგან განსხვავდება, მაგრამ ძალიან კარგია.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ინარჩუნებს წვნიანს და გემოს. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ღორის ხორცის გამოცხობა ღუმელში. ღორის ხორცის შეწვა ღუმელში არც ისე შრომატევადი პროცესია. და შედეგად მიღებული კერძი ძალიან მადისაღმძვრელია: წვნიანი და გემრიელი ღორის ხორცი ღუმელში. შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა!

ღუმელში ღორის კერძები მრავალფეროვანია. რეცეპტები ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში. მაგალითად, "ღორის ხორცი ღუმელში" - სამზარეულოს პროცესის ფოტოები დაგეხმარებათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი. თუ ღუმელში ორიგინალური ღორის ხორცის მომზადებას გეგმავთ, რეცეპტი ასეთი კერძის ფოტოთი კიდევ უფრო გამოგადგებათ. ადამიანები ხშირად ღუმელში ეძებენ უბრალო ღორის რეცეპტს. მაგრამ თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ჩვენს რეცეპტებს, მიხვდებით, რომ ისინი ყველა არ არის რთული და საკმაოდ შესაფერისია სწრაფი მომზადებისთვის. ეს არის, მაგალითად, ღორის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით და სხვა.

თუ თქვენ მოამზადეთ კერძის „ღორის ხორცი ღუმელში“ საკუთარი ვერსიები, აუცილებლად განათავსეთ რეცეპტები ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე. თქვენი გამოცდილება სხვებისთვის სასარგებლო იქნება. რეცეპტებში ფოტოების გამოყენება დიასახლისებს ეხმარება. ღუმელში ღორის რეცეპტი ფოტოთი უფრო სწრაფად გაგახსენდებათ და მაშინვე მოგინდებათ მისი მომზადება. ღუმელში ღორის ხორცი ისეთ დაუვიწყარ და შეუცვლელ გემოს იძენს, რომ მისი მოხარშვა ყოველთვის გინდა. ექსპერიმენტი მინდა. სხვათა შორის, სწორედ ასე გაჩნდა ამ კერძის ახალი ვერსიები: ფრანგული სტილის ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის ხორცი ფოლგაში, ღუმელში გამომცხვარი, ღორის ხორცი ღუმელში მარინადში. ღუმელში ღორის რეცეპტები ფართოვდება და მრავლდება სახლის მზარეულების სიამოვნების წყალობით.

ბევრმა იცის ღორის ხორცის გემრიელად მომზადება ღუმელში, როგორ სწორად გამოაცხვოს ღორის ხორცი ღუმელში ან გამოაცხვოს ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში, მაგრამ მაინც ღირს ჩვენი რეცეპტების ნახვა. იქ ბევრ საინტერესოს იპოვით და, ალბათ, რაღაც ახალს იპოვით თქვენთვის.

ღუმელში ღორის მომზადების რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ:

აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხორცი მაღაზიიდან, მაგრამ არ დაასველოთ. უმჯობესია ღორის ხორცის ნაჭერი სწრაფად ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით, რასაც მოჰყვება ცივი წყალი. ხორცი მოხარშვის წინ აუცილებლად გააშრეთ. თუ ხორცზე წყალია, ის უბრალოდ ჩაშუშავს;

თუ გსურთ დასრულდეს ხორცის გემოთი და არა სანელებლებით, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი. ღორის ხორცს შეგიძლიათ თანდათან დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, მიხაკი, წიწაკა და ლიმონის ცედრა;

გაყინული ხორცი ჯობია ბუნებრივ პირობებში გაყინოთ. მიზანშეწონილია, რომ გალღობის პროცესი ნელა მოხდეს მაცივარში, ქვედა განყოფილებაში. არასასურველია ამ პროცესის დაჩქარება მიკროტალღურ ღუმელში ან გამდინარე წყალში, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს კერძის წვნიანობასა და გემოზე. გახსოვდეთ, რომ გაყინული ხორცის მომზადების დრო მცირდება. ახალს ცოტა მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.

ხორცის სანელებლებით შეზავების შემდეგ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის წვენების შენარჩუნებას.