როგორც ჩანს, ამაში არაფერია რთული - გემრიელი პილაფის ხორცით მომზადება, რადგან რეცეპტი მარტივია და პროდუქტები საკმაოდ ხელმისაწვდომი! თუმცა, იმისათვის, რომ ეს კერძი მართლაც უნაკლო აღმოჩნდეს, საჭიროა არა მხოლოდ თქვენი სულის ნაწილი ჩადოთ მასში, არამედ ყურადღებით შეისწავლოთ სამზარეულოს ტექნოლოგია.

ჩვენი დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი დამსხვრეული ღორის პილაფი ქვაბში. რა თქმა უნდა, იდეალურად სჯობს ბატკნის ხორცის გამოყენება პილაფისთვის, მაგრამ ის ყველგან არ იყიდება, ამიტომ გთავაზობთ ამ პოპულარული კერძის ხელმისაწვდომ და ხელნაკეთ ვერსიას.

ინგრედიენტები:

• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 350 გ;
• ღორის ხორცი (სასურველია მხარზე ან მკერდზე) - 500 გ;
• სტაფილო - 1-2 ც.;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 80 მლ;
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 3 თავი;
• ზირა - ½ ს/კ. კოვზები;
• კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი ღორის პილაფის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ქვაბში გაზქურაზე

1. ქვაბის ძირი დაფარეთ მცენარეული ზეთის თხელი ფენით და გააცხელეთ. ჩაყარეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე.
   
2. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავამატოთ ხახვი. აურიეთ, მოშუშეთ ბოსტნეულის ასორტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
3. ხორცზე გადავიდეთ. გარეცხვისა და გაშრობის შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დავამატოთ სტაფილო და ხახვი მოშუშული და მოვშუშოთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, არ დაგავიწყდეთ მორევა. იმისათვის, რომ პილაფი მშრალი არ აღმოჩნდეს, უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის საკმაოდ ცხიმიან ნაწილებს - ამ შემთხვევაში შესანიშნავია მხრის პირი, მკერდი, კისერი და ა.შ.
   
4. როგორც კი ხორცი შეიბრაწება, მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი, დაუმატეთ კვარცხლბეკი, კურკუმა და/ან სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ და აურიეთ. დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი (ისე, რომ ღორის ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფაროს სითხით). ნივრის თავებს ქვაბში ვტვირთავთ, წინასწარ ამოვჭრით ფესვებს და ღეროებს, ასევე მოვაცილებთ ქერქის ზედა ფენას. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში (სანამ არ დარბილდება).
   
5. გრძელმარცვლოვან ბრინჯს კარგად ვრეცხავთ, გადავწურავთ წყალს და ვამატებთ თითქმის მზა ღორის ხორცს. ნაზად გაათანაბრეთ კოვზით.
   
6. ჩაასხით მდუღარე წყალში, ფრთხილად იყავით, რომ ბრინჯის მარცვლის ფენა არ დაზიანდეს. შედეგად წყალი ბრინჯის დონეზე 0,5 სმ-ით უნდა იყოს მაღლა.დაამატეთ ცოტა მარილი, დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე და სითხე მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე, არ მოურიოთ! ქვაბს დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური და ბრინჯი მაქსიმალურ ცეცხლზე გააჩერეთ ზუსტად 7 წუთის განმავლობაში.
   
7. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სახურავის გახსნის გარეშე, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და ქვაბის შიგთავსი ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ პილაფი მართლაც გემრიელი და დამტვრეული იყოს, მომზადების პროცესში ბრინჯს არავითარ შემთხვევაში არ ვურევთ და თავსახურს ბოლო წუთამდე არ ვახურებთ, რომ მთელმა წყალმა აორთქლდეს დრო და ბრინჯის მარცვლები კარგად დაორთქლდეს. ახლად მომზადებული პილაფები, ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ, გააგრძელეთ მოხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ბრინჯი ფრთხილად შეურიეთ ხორცს.
   
8. ჩვენ ვანაწილებთ ჩვენს დამსხვრეულ ღორის პილაფს პორციულ კონტეინერებში და მივირთმევთ. კერძი სრულიად თვითკმარია, ამიტომ დამატებები არ არის საჭირო!
   

ღორის პილაფი ქვაბში ღუმელში მზად არის! გემრიელად მიირთვით ლანჩი! Გემრიელად მიირთვით!

ბატკნის ხორცი ტრადიციული ხორცია კლასიკური უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად. მაგრამ რეცეპტების გავრცელებამ მთელს მსოფლიოში მოახდინა კორექტირება სტანდარტულ კერძებზეც კი. უგემრიელესი დამსხვრეული ღორის პილაფი თანაბრად პოპულარული და მოთხოვნადი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხორცი უფრო ადვილი და სწრაფად მოსამზადებელია და მისი გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხვრის.

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული ღორის პილაფი

პილაფი არის კერძი, რომლისთვისაც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით არ მოგცემთ რაიმე მნიშვნელოვან მინიშნებს. ერთადერთი, რაც მათგან შეიძლება შეფასდეს, არის კომპონენტების შეწვის ინტენსივობა და დაჭრილი ბოსტნეულისა და ხორცის ზომა.


მომზადებისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი:

• ზირვაკი – ხორცის შემწვარი კერძისთვის, მოხარშული დიდი რაოდენობით ზეთში. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე ან ნეკნები ახალგაზრდა ღორის ხორცისგან მიღებული თხელი ძვლებით. ასევე შესაფერისია ქონის მცირე ფენები;
• ნამდვილი პილაფისთვის სტაფილო არ არის გახეხილი, მაგრამ დაჭრილი კუბებად ან გრძელ ზოლებად (ჩალები);
  
  
• შეწვის ეტაპზე მოქმედებების თანმიმდევრობა შეიძლება განსხვავდებოდეს: ხახვის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ზოგიერთი მზარეული მას ხორცს ზემოდან ათავსებს, მაგრამ სტაფილომდე, სხვები ხორცამდე უმატებენ;
• გემრიელი დამსხვრეული ღორის პილაფის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბრინჯი. არის ჯიშები, რომლებსაც ეწერება „პილაფისთვის“: დევზირა, ორთქლზე მოხარშული სახეობები. მაგრამ უმჯობესია რამდენიმე ჯიშის ექსპერიმენტი, რადგან ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონის მწარმოებლები განსხვავდებიან;
  
  
  
• კერძი უნდა მოხარშოთ მზესუმზირის ზეთში ან ქონში, თუ დიდი ფენის მქონე ნაჭრებს წააწყდებით. ცხიმი პირველად გაწეულია;
• კოწახური პილაფს სიმჟავეს აძლევს, მაგრამ მისი გამოყენება არ არის აუცილებელი, მიუხედავად იმისა, რომ სუნელი თითქმის ყველა ტრადიციულ რეცეპტშია.
  
  

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი პილაფის მომზადება ღორის ხორცით.

სწრაფი და გემრიელი ღორის პილაფი ქვაბში ცოცხალ ცეცხლზე

ცოცხალ ცეცხლზე ქვაბში დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის შეშა ან ქვანახშირი.

პლასტმასის ან რეზინის ელემენტები არ უნდა მოხვდეს ცეცხლში.

რეცეპტის დასასრულებლად, თქვენ უნდა აიღოთ კომპონენტების ზუსტი რაოდენობა, ან გაზარდოთ ისინი პროპორციების შესაბამისად.

• 1 კგ ღორის რბილობი ძვლებისა და ზედმეტი ცხიმის გარეშე;
• 1 კგ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ან სპეციალური ჯიში დამსხვრეული პილაფისთვის;
• 1 კგ სტაფილო;
• 4 დიდი ხახვი;
• 200 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
• 2 თავი ნიორი;
• კვარცხლბეკი (ციუმი) – 1-2 ჩ.კ. დამოკიდებულია თანმხლები სანელებლებიდან.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აიღოთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით, მარილი, შავი პილპილი, პილაფის, კოწახურის და მწვანილის სუნელი.

გახსოვდეთ, რომ არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი სანელებლები.

1. ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, როგორც კი ბრინჯი თეთრ წყალში გაირეცხება და 30-40 წუთის განმავლობაში აჩერებენ.
2. ამასობაში ქვაბი მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ, დავამატოთ ჭიქა ზეთი.
   
   
3. როგორც კი კვამლი გამოჩნდება, დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
4. 3-4 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ღორის ხორცი: ხორცს ოქროსფერი ქერქით უნდა დააფაროთ, სითხე კი აორთქლდეს.
   
   
5. ზირვაკის მომზადების ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ სტაფილო გამუდმებით ურიეთ.
   
   
6. 5-7 წუთის შემდეგ, როცა ბოსტნეული და ხორცი შეიძენს ოქროსფერ შეფერილობას, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, დაამატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ შიგთავსზე 1 სმ-ით მეტი იყოს.
   
   
7. ახლა თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ გემრიელი პილაფი კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და დაამატეთ წყალი, რომ მარცვლეული დაფაროს. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზი ფრთხილად დამატების შემდეგ, ბრინჯის ფენა გაათანაბრეთ, მაგრამ მორევის გარეშე!
   
   
8. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ნივრის გაფცქვნილი თავები. ქვაბს თავსახური ეხურება.
9. ამ მომენტიდან მომზადების დრო 12-15 წუთია, რადგან ხორცი უკვე მზად არის.
   
   

საბოლოო შეხებაა მწვანილით გაფორმება და მირთმევა.

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ღორის ხორცით სახლში გაზქურაზე

ღორის ხორცთან და ბრინჯთან ერთად დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად აიღეთ თუჯის ტაფა (ვიწრო ფსკერითა და ფართო კიდეებით ვოკი).

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსგავსი ალუმინის ჭურჭელი სქელი ფსკერით.

ძალიან მნიშვნელოვანია წყლის ზუსტი რაოდენობის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ არეულობა.


სანამ ღორის ხორცით დამსხვრეული პილაფის მომზადებას დაიწყებთ, შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი:

• აიღეთ 1 კგ ღორის ხორცი და ბრინჯი, რომელიც მოხარშვის შემდეგ დამსხვრეული გამოდის;
• სტაფილოს სჭირდება 200 გ ნაკლები - 800 გ;
• ნიორი – 3-4 თავი, ხახვი – 600 გ;
• სავალდებულო სანელებელი – კუმინი 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• წყალი - 1,5-2 ლიტრი, თუ ღორის ხორცით პილაფის მოსამზადებლად ქვაბს იყენებთ, ვიდრე ტაფას, ნაკლები წყალი დაგჭირდებათ;
• შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი, ერთი მუჭა კოწახური და 1 ჩ.კ. კურკუმა.

ღუმელზე პილაფის მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება მხოლოდ მცირე ნიუანსებით, მაგრამ თავად პროცესი არ იქნება იგივე, რაც ღია ცეცხლის გამოყენებისას. აქ არ გჭირდებათ ყოველ წამში ჭურჭლის მონიტორინგი და ზედმეტი გაცხელების თავიდან აცილება:

1. ბრინჯს ასხამენ 40-60 წუთის განმავლობაში, გარეცხვის შემდეგ, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა.
   
   
2. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, ღორის ხორცი კი დიდ კუბებად.
   
   
3. ჯერ ხახვი შეწვით ოდნავ შებოლილ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ღორის ნაჭრები, არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა.
   
   
4. როცა ღორის ხორცი დაიბრაწება, დაამატეთ სტაფილოს ჩხირები. მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის დაჭერა ხორცის ზედაპირზე სპატულით მორევის გარეშე. შემდეგ სტაფილო გაჯერებული იქნება ცხიმის არომატით და არ მოიხარშება.
   
   
5. მოამზადეთ სანელებლები: გააცალეთ ნიორი, მოაჭერით ზედა ნაწილი, დაჭერით წიწაკის მარცვლები, დაალაგეთ კოწახური.
   
   
6. ზირვაკს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. მარილი, კუმინი, დაფქული წიწაკა. თუ ცხელი წიწაკის წიპწები გამოიყენება, მათ ამატებენ მთლიანად.
7. პროდუქტებს დაასხით ცხელი წყალი მათი ზედაპირიდან 1 სმ სიმაღლეზე.
   
   
8. დაუმატეთ კოწახური და დარჩენილი სანელებლები, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
9. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი, ფრთხილად გაანაწილეთ სპატულით. მარცვლეული კარგად უნდა დაჭერით, მაგრამ არ აურიოთ.
   
   
10. დაუყონებლივ დაუმატეთ ნივრის გაფცქვნილი თავები და ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯის დონიდან 1,5 სმ სიმაღლეზე.
    
    
11. ადუღების შემდეგ შეკუმშულ მარცვლეულში ჩხირით გააკეთეთ ხვრელები, რათა ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდეს. დააფარეთ თავსახური.
12. როგორც კი ტენიანობა აორთქლდება, ბრინჯი ბურღულში ამოიღეთ სპატულით, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დააფარეთ ვოკს პირსახოცით. 20-40 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.
    
    

ბოლო ეტაპზე მომზადების დრო დამოკიდებულია არჩეული ბრინჯის ტიპზე. ასე რომ, ორთქლზე მოხარშულ მარცვლეულს უფრო მეტი დრო დასჭირდება ადუღებას, ვიდრე გაპრიალებულ მარცვლეულს. სახლში პილაფს მიირთმევენ დიდ ლანგარზე, ჯერ ბრინჯს აფენენ, შემდეგ კი ღორის ხორცს და სტაფილოს. შეგიძლიათ მოაყაროთ იგი ბორცვში, ინგრედიენტების შერევის შემდეგ.

ღორის პილაფი ნელ გაზქურაში ყველაზე გემრიელი რეცეპტია

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დამსხვრეული პილაფისთვის ნელ ღუმელში ღორის ხორცით - შესანიშნავი აღმოჩენა მათთვის, ვისაც სურს დაზოგოს დრო და გამოიყენოს სამზარეულოს ხელსაწყო მისი მაქსიმალური პოტენციალით.

სწორი რეცეპტის გამოყენებისას ნელი გაზქურის კერძი გამოდის გემრიელი, არომატული და არ საჭიროებს რაიმე რთულ მანიპულაციას.

მაგრამ იმისათვის, რომ ღორის ხორცით გემრიელი და დამსხვრეული პილაფი მოამზადოთ, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტის მოთხოვნები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ბრინჯის ფაფად გადაიქცევა.

რაც დაგჭირდებათ

რეცეპტის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის - ცხიმოვანი კისრის ან სხვა სახის რბილობი - 600 გ;
• სპეციალური ბრინჯი პილაფის ან ბასმატისთვის - 400 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ზირა – 0,5 – 1 ჩ.კ.

შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა ან ქინძი, ასევე სხვა სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება ღორის ხორცს. დახვეწილი მჟავე ნოტისთვის გამოიყენეთ ხმელი კოწახური.

როგორ მოვამზადოთ

როგორც ნებისმიერ სხვა რეცეპტში, ბრინჯს ჯერ წყლით რეცხავენ, 40-60 წუთის განმავლობაში ადუღებენ და ბოსტნეულს ამზადებენ. შემდეგ დაასხით ზეთი მულტიქუკერში, როდესაც კვამლი გამოჩნდება, ხახვი შეწვით "შეწვის" რეჟიმში.
შემდეგ ემატება ღორის ნაჭრები და როცა მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ სტაფილო. 10-15 წუთის შემდეგ მორევის შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წყალი (საჭმელზე 1 სმ ზევით), მოაყარეთ მარილი და სანელებლები ნივრის თავით.


დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 10 წუთი 120 გრადუსზე. გახსენით მულტიქუკერი, დაასხით ადიდებულმა ბრინჯი და დაასხით წყალი გვერდით (70-80 გრადუსი). დააყენეთ ტემპერატურა 100 გრადუსზე, დაახურეთ თავსახური და ჩართეთ 20 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ კერძი გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

პილაფის მომზადების საიდუმლოებები

გემრიელი კერძის მომზადებისას გამოიყენეთ რამდენიმე საიდუმლო:

• ძალიან რომც გინდოდეს, სტაფილო არ გახეხო, თორემ პილფი ფაფად გადაიქცევა;
• თუ არ მოგწონთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, აირჩიეთ მრგვალი მარცვლები სახამებლის მინიმალური შემცველობით;
  
  
• დაასველეთ ბრინჯი ცხელ წყალში მარილის დამატებით (60-70 გრადუსი);
• თუ მსუბუქი პილაფი გჭირდებათ, ღორის ხორცის შემდეგ მოაყარეთ ხახვი;
• უფრო მდიდარი გემოც შეგიძლიათ მიიღოთ, თუ ჯერ მაღალ ცეცხლზე წვრილად დაჭრილ ხახვს შეწვით, ამოიღეთ და იმავე ზეთში შეწვით ხორცი. ამ შემთხვევაში ხახვს ისევ სტაფილოსთან ერთად ათავსებენ, მაგრამ ახალს.
  
  

სამზარეულოს დროს ექსპერიმენტული მზარეულები ხშირად აღმოაჩენენ ახალ ხრიკებსა და საიდუმლოებებს გემრიელი პილაფის რეცეპტების შესაქმნელად.

ხრაშუნა პილაფი ღორის ხორცით ტაფაში

ტრადიციული პილაფი პოპულარული აღმოსავლური კერძია, რომლის პირველი რეცეპტები დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა დიდი რაოდენობით სამზარეულოს ჭურჭლის გამოჩენამდე. ამიტომ არის მოსაზრება, რომ ამ კერძის მომზადება მხოლოდ სქელკედლიან ქვაბში შეიძლება ღია ცეცხლზე. ფაქტობრივად, კულინარიის ხელოვნებამ მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა და დროთა განმავლობაში ბევრი კერძის მომზადება დაიწყო მოსახერხებელ კერძებში. კლასიკური პილაფი ღორის ხორცით ტაფაზე გაზზე ან ელექტრო ღუმელზე შეიძლება მოხარშოთ არა უარესი, ვიდრე ცეცხლზე. უფრო მეტიც, თანამედროვე დიასახლისებისთვის ეს ვარიანტი ბევრად უფრო მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომი იქნება.

რა თქმა უნდა, ამ კერძის მომზადების თავისებურებები უნდა გაითვალისწინოთ. იმის გამო, რომ ტაფა ყველა მხრიდან თანაბრად ვერ გაცხელდება, ნახევარწრიული ფსკერივით ქვაბივით, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მარცვლეული არ მოიხარშოს. სწორედ ამიტომ, არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი ტაფაში. საკვების მომზადების წესების და მომზადების ტექნოლოგიის ცოდნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი კერძი სახლში.

ტაფაში ღორის ხორცით პილაფის რეცეპტი

სამზარეულოს დრო : 60 წუთი

სერვირების რაოდენობა : 6-8

ინგრედიენტები :

• ღორის ხორცი - 450-500 გ
• ხახვი - 100 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 ჭიქა
• წყალი (მდუღარე წყალი) - 2 ჭიქა
• ნიორი - 3 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• კოწახური, კუმინი, კურკუმა - თითო 1 მწიკვი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ) - 1 ც.

მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. თუ ხორცი ცხიმიანი ან ძაფიანია, მოგიწევთ წვრილად დაჭრათ, ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები მოაშოროთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი, მაგრამ ღორის ხორცისთვის საუკეთესოა გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. წინასწარ გააცხელეთ წყალი და შეარჩიეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ძირის - ზირვაკის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი და ბოსტნეული მოამზადოთ. ხახვი და სტაფილო უნდა გაფცქვენით და დაჭერით თხელ კუბებად. ხორცი დაჭერით სურვილისამებრ.

თუ მინანქრის ტაფაში ხარშეთ, მაშინ უმჯობესია ზირვაკი ცალკე მოხარშოთ ტაფაში ან ქვაბში. მაგრამ თუ ტაფის გარდა სხვა შესაფერისი ჭურჭელი არ არის, ეს გამოდგება. ხორცი მოვათავსოთ ერთ ტაფაზე, მოვაყაროთ ცოტა ზეთი - არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე.

როდესაც ხორცი უფრო რბილი გახდება და ყველა მხრიდან ლამაზი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ბოსტნეული.

შეწვით საკვები სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

ქვაბში მოათავსეთ კუმინი, კოწახური და კურკუმა, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი და დაახურეთ თავსახური. ზირვაკი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ პილაფისთვის ზირვაკი მზადდება, მოამზადეთ ბრინჯის მარცვლეული. მოათავსეთ ბრინჯი მოსახერხებელ ღრმა თასში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ უნდა დაიბანოთ სანამ სახამებელი მთლიანად არ გაირეცხება.

მომზადებულ ბრინჯს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი. როდესაც მარცვლებმა კარგად შეიწოვება საჭირო წყალი, მოათავსეთ მარცვლები საწურში და ნება მიეცით ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

ამ დროის განმავლობაში ზირვაკი მზად უნდა იყოს - გრავი ერთგვაროვანი ფერის უნდა გახდეს, ზედაპირზე კი ცხიმის თხელი ფენა გამოვა.

მომზადებული მარცვლები მოათავსეთ ხორცსა და ბოსტნეულს ზემოდან და გაათბეთ სპატულით. არ არის საჭირო წყლის დამატება! ტაფას დააფარეთ თავსახური.

ღორის ხორცის პილაფი მოხარშეთ ქვაბში არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას. თუ ბრინჯი ჯერ არ არის ბოლომდე მოხარშული, ამოიღეთ ტაფა, შეფუთეთ თბილ საბანში ან შედგით 70-80 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 10 წუთში მარცვლეული მზად იქნება ცხელი ორთქლის წყალობით.

წარმოუდგენლად არომატული და დამსხვრეული ღორის პილაფი ტაფაში მზად არის.

მიირთვით იგი ფართო ბრტყელ თეფშზე, დაამატეთ ახალი ბოსტნეული და ახალი მწვანილის სალათი, როგორც მადისაღმძვრელი, და თქვენი საყვარელი ადამიანები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნა დიასახლისისთვის

• სანამ ტაფაში ღორის ხორცით პილაფს მოამზადებთ, ბრინჯის მარცვლები გარეცხეთ და 20-30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. სწორად მოხარშული ბრინჯი გავლენას ახდენს მზა კერძის გარეგნობაზე და გემოზე. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, გამოიყენოთ მხოლოდ უკვე მოხარშული ბრინჯი. ეს გაგიადვილებთ ტაფაში დამატებული სითხის ოდენობის განსაზღვრას მარცვლეულის მოხარშვამდე.
• ტაფაში ღორის ხორცით პილაფის კლასიკური რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით საყვარელი სანელებლების ან დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. ღორის ხორცი ძალიან კარგად უხდება ჩირს, ამიტომ კოწახურის გარდა, ქლიავი ან მუქი ქიშმიში შეგიძლიათ დაამატოთ.
• ვინაიდან ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი და მძიმე ხორცია, აუცილებლად დაუმატეთ კუმინი. ეს ხელს უწყობს ცხიმების უკეთ ათვისებას.

ვიდეო რეცეპტი

არავითარ შემთხვევაში არ მოვითხოვთ კლასიკური პილაფის ტიტულს ღორის ხორცით, რადგან ამ ხორცით კერძები ჩვენს სამშობლოში არასოდეს მომზადდება. ასე რომ, ჩვენი ვერსია არის წმინდა რუსული, მაგრამ ისე, რომ ხორცით ფაფა არ დაგვიმთავრდეს, ავიღოთ ნამდვილი პილაფის მომზადების წესები და პრინციპები და გადავიტანოთ ჩვენს კერძში. იქნება ორი რეცეპტი: პირველი ძალიან მარტივია, ტაფაში, სწრაფი სადილისთვის, ტამბურებთან ბევრი ცეკვის გარეშე; მეორე უფრო დაემსგავსება თავის უფროს ძმას, იგი ქვაბში მოხარშული იქნება საფუძვლების უფრო ფრთხილად დაცვით. ორივე იქნება ეტაპობრივად და ფოტოებით.

პილაფის მომზადების ძირითადი პრინციპები, რომლებიც დაგვჭირდება

თუმცა, პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ პროდუქტებზე და ამ საფუძვლებზე. გასაგებია, რომ პილაფი არის ხორცის კერძი ბრინჯით. დღეს ღორის ხორცი გვაქვს.

ღორის კარკასის (დაჭრილი) რომელი ნაწილია უკეთესი პილაფისთვის?

ითვლება, რომ ჩაშუშვისთვის (და ჩემი აზრით, პილაფი არის შეწვა, რასაც მოჰყვება ჩაშუშვა) საუკეთესოდ უხდება მხრის პირი და ლორი. მაგრამ ამათგან ლორი უფრო ძვირია, მხარზე გაცილებით იაფი და მზა სახით გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მას.

როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი პილაფისთვის?

გჭირდებათ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. როგორც წესი, ის არ იშლება ბაფში და არ ეწებება ერთმანეთს. ძალიან ხშირად რეკომენდირებულია მარცვლეულის ცხელ წყალში მცირე ხნით გაჟღენთვა. ითვლება, რომ ამ გზით ის უფრო დამსხვრეული აღმოჩნდება. ამის საფუძველზე შეგიძლიათ წარმატებით იყიდოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და კარგი შედეგი მიიღოთ დატენვის გარეშე.

რა არის ზირვაკი?

ეს არის პილაფის ნაწილი მარცვლის გარეშე. იმათ. ინგრედიენტები, როგორიცაა ხორცი, სტაფილო, ხახვი და ყველაფერი სხვა, რაც მოხარშულია პირველ ეტაპზე ბრინჯის ჩადებამდე.

რა სახის ჭურჭელი არის შესაფერისი პილაფის მოსამზადებლად?

ყოველდღიურ ცხოვრებაში სახლში უმჯობესია აიღოთ სქელკედლიანი კერძები: ტაფები სქელი ფსკერით, კერამიკული ცეცხლგამძლე ტაფები ჩაშუშვისთვის, იხვის ქოთნები და ა.შ. ის, რომ კარგად გახურებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ გაცხელების შემდეგ კარგად ინარჩუნებს სითბოს.

რა სანელებლებია საჭირო?

იყიდება პილაფის სანელებლების მზა ნაკრები. ჩვეულებრივ შეიცავს: კვამლს, კოწახურს, ცხარე წიწაკას, კურკუმას (ან ზაფრანს), ხმელ ხახვს და ნიორს. უმჯობესია ბაზარზე წონით მოძებნოთ სანელებლები; ისინი უფრო ახალი და არომატული იქნება, ვიდრე ქარხნულ შეფუთვაში შეფუთული.

პილაფი ღორის ხორცით ტაფაში - რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

• ღორის ბეჭედი - 400 გ;
• ბრინჯი - 350 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 1 ჩ/კ;
• სანელებლები პილაფისთვის;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღორის ხორცით

1. პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. სტაფილო, როგორც წესი, იჭრება ზოლებად, მაგრამ სიმარტივისთვის და სიჩქარისთვის, მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. ბევრი სტაფილო უნდა იყოს. ხახვი წვრილად დაჭერით.
   
3. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. იმისდა მიუხედავად, რომ ღორის ხორცი ცხიმიანი ხორცია, თქვენ დაგჭირდებათ საკმაოდ დიდი რაოდენობით ზეთი. შემდეგ ბრინჯი კარგად შეიწოვება, ცხიმიანი გახდება და პილაფიც არ იქნება ცხიმიანი. კარგად გაათბეთ.
4. დაუმატეთ ხორცი და ურიეთ სანამ ყველა ნაჭერი ზეთი არ შეიწოვება. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში ქერქის წარმოქმნამდე, დროდადრო ურიეთ.
   
   
5. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბოსტნეულიც ცოტა შეწვით.
   
6. დაამატეთ სანელებლები. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ზოგს მოსწონს, რომ არომატი ძალიან დახვეწილი იყოს, ზოგს კი - გამოხატული. რაოდენობაც ხარისხზეა დამოკიდებული, ნაკლები ახალი სანელებლები დაგჭირდებათ. ასე რომ, თავად შეხედეთ. ჩვეულებრივ ვსვამ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზს.
   
7. მარილი და დაამატეთ ტომატის პასტა.
   
   
8. ბრინჯი წინასწარ ჩაასხით ჭიქაში, რათა შემდეგ წყალი დაასხით. ზირვაკს ზემოდან ბრინჯი თანაბარ ფენად წაუსვით.
   
9. და შეავსეთ ქვაბიდან ცხელი წყლით (წინასწარ ცოტა მოხარშეთ). წყლის რაოდენობა განისაზღვრება ბრინჯის მოცულობით. ვთქვათ, გქონდათ 1 ჭიქა ბრინჯი, რაც ნიშნავს, რომ წყალი უნდა იყოს 2,5-ჯერ მეტი, ე.ი. 2.5 ჭიქა.
   
10. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო მაქსიმალურად დაბალ დონეზე და დატოვეთ მოხარშვამდე, სანამ წყალი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ გახდება რბილი.
    
11. როცა ვხედავთ, რომ ბრინჯზე წყალი აღარ არის, ვაგემოვნებთ. თუ რბილია, პილაფი მზად არის. მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ, ბრინჯის ზედა ფენა შეიძლება იყოს, როგორც იტალიელები იტყვიან მაკარონზე, “al dente”, ე.ი. ოდნავ მყარი, ხოლო შიგნით ის სრულიად რბილი იქნება. თუ შეამჩნევთ, რომ ტაფაში ჯერ კიდევ დარჩა სითხე, დაახურეთ თავსახური და კიდევ ცოტა ხანს დაელოდეთ.
12. როგორც წესი, პილაფს არ ურევენ, მაგრამ მე ასე მიყვარს: როცა მზად იქნება, მაღალ ცეცხლს ვანთებ და ძლიერად გახურებით, ტაფის შიგთავსს ვურიე 1 წუთი.
    

ეს არის ახლა! კერძი მზადაა, შეგიძლიათ ყველას დაურეკოთ სუფრასთან.

პილაფის რეცეპტი ღორის ხორცით ქვაბში

ქვაბი იდეალურად თუჯის უნდა იყოს, მაგრამ ახლა მისი პოვნა ძალიან რთულია. ძირითადად იყიდება ალუმინის ნაწარმი არაწებოვანი საფარით ან მის გარეშე. ასეთ ჭურჭელში კარგია პილაფის მოხარშვა გაზქურაზე ან გრილზე (ქვაბისთვის სპეციალური გრილით).

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• სანელებლები;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღორის ხორცით

1. გარეცხეთ ნეკნები და დაჭერით ისინი ცალკეულ ნაჭრებად ძვლით. თუ ისინი გრძელია, გაჭერით შუაზე. თუ ქონი არის, არ მოაჭრათ.
   
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
   
3. გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
   
4. ვამზადებთ ზეთის გარეშე. ამიტომ, ჯერ ორი ცალი ღორის ხორცი ჩავდოთ გახურებულ ქვაბში და დაველოდოთ ცხიმის ამოღებას. შემდეგ ვატრიალებთ იქ, რომ ქვაბის კედლები გაწურული ცხიმით შეზეთოთ და კიდევ რამდენიმე ნეკნი დავამატოთ.
   
   
5. შეწვით ისინი ყველა მხრიდან.
   
6. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
7. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი დარჩენილი ხორცი.
   
8. დაამატეთ სანელებლები.
   
9. დაუმატეთ სტაფილო და მთლიანი ზირვაკი კარგად შეწვით.
   
   
10. შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ ღორმა დაფაროს მთელი ღორის ხორცი და ბოსტნეული. დაუმატეთ მთლიანი, გაფცქვნილი თავი ნიორი და ჩილის წიწაკა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
    
11. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა. ნიორი არ გადაყაროთ, ძალიან გემრიელია და შეგიძლიათ მოგვიანებით პილაფთან ერთად მიირთვათ.
    
12. ბრინჯი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ქვაბში ჩავყაროთ ჩაჭრილი კოვზით, გავასწოროთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შევურიოთ ხორცს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი ბრინჯის დასაფარად. კვლავ დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
    
13. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე. გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რათა მოაწყოთ იგი ცენტრისკენ, რომ შექმნათ ბორცვი. შეგიძლიათ ქვაბში დააბრუნოთ წიწაკა და ნიორი. შეაჩერეთ გათბობა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ პილაფები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ წყალს და არ გახდება რბილი.
    

Სულ ეს არის! ქვაბში თქვენი პილაფი მზად არის!

ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფითურმე დამსხვრეული, წვნიანი და გემრიელი. ხორცი პირში დნება. გემრიელი პილაფის რამდენიმე პატარა საიდუმლო არსებობს: არ აურიოთ, მოაყარეთ ნივრის ზოლები მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ). მოემზადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი (რბილობი)- 700-800 გრამი

ბოლქვი ხახვი- 200 გრამი

სტაფილო- 200 გრამი

ბრინჯი (მოხარშული)- 2 ჭიქა

Მცენარეული ზეთი- 0,5 ჭიქა

ნიორი- 2-3 კბილი

სანელებლები:მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კოწახური, კუმინი, კურკუმა ან კარი, პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის ხორცის პილაფი

1 . ღორის რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ხორცი გაყინულია, ჯერ გაყინეთ.

2 . გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში. შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე.

3 . გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო (წვრილად დაჭერით).

4 . ქვაბში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და სანელებლები. კურკუმა (კარი) პილაფს მისცემს არა მხოლოდ არომატს და სარგებელს, არამედ ლამაზ ოქროსფერ ფერს.

5 . აურიეთ და ადუღეთ სახურავის დახურვის გარეშე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

6 . დაამატეთ 1-2 ჭიქა წყალი ბოსტნეულისა და ხორცის დასაფარად (ზირვაკი), შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

7 . როცა ხორცი მზად იქნება, ზემოდან დავამატოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ პილაფის მთელ ზედაპირზე.

8 . ფრთხილად დაამატეთ წყალი. ბრინჯის ზედაპირს 2-3 სმ-ით უნდა აღემატებოდეს, ქვაბს დააფარეთ პილაფით და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.

9 . შეამოწმეთ პილაფი მზადყოფნაზე 15-20 წუთის შემდეგ. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ უმია და წყალი უკვე ადუღდა, წყალი უნდა დაამატოთ. ბრინჯს წყალი არ დაასხათ! პილაფს დანით გაუკეთეთ პატარა ხვრელი (რამდენიმე ნახვრეტი) ბოლომდე. და ფრთხილად დაასხით წყალი ამ ხვრელში. არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ბრინჯი ხორცს, ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ბრინჯი მზად იქნება.

10 . პილაფის მზადებამდე 5 წუთით ადრე, დაამატეთ მას ნიორი. ეს პატარა დეტალი თქვენს პილაფს არაჩვეულებრივ გემოსა და არომატს მისცემს. ნიორი დავჭრათ სიგრძეზე გრძელ თხელ ზოლებად.

11 . ნიორი ჩაყარეთ ბრინჯის ზედაპირზე. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი.

შეურიეთ პილაფი ღორის ხორცს. დაამატეთ მეტი მარილი, თუ საკმარისი არ არის.

უგემრიელესი ღორის პილაფი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

პილაფის მომზადების საიდუმლოებები

გემრიელი, დამსხვრეული და სხვადასხვა არომატული სანელებლების არომატით მდიდარი პილაფი უზბეკური სამზარეულოს კერძია. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ის ნამდვილად პროფესიონალურად მხოლოდ დროში გამოცდილი, ტრადიციული და რეალური რეცეპტების მიხედვით.

პროდუქტები და პილაფის ტრადიციული რეცეპტი

ყველაზე ძირითადი ის არის, რომ ყველა ძირითადი პროდუქტი: მარცვლეული, ხორცი და ბოსტნეული უნდა იქნას გამოყენებული 1:1 თანაფარდობით. ანუ 1 კილოგრამ ბრინჯზე იგივე რაოდენობის ხორცი და სტაფილო. ნამდვილი პილაფი მზადდება უზბეკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მოიცავს ისეთი პროდუქტების გამოყენებას, როგორიცაა:

• ბრინჯი – 1 კგ (შესაძლებელია მეტი, იმის მიხედვით, თუ როგორი კომპანია მიდის ლანჩზე).
• ხორცი, რა თქმა უნდა, ცხვრის - 1 კგ (თუ ცხვრის ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ აიღოთ ღორის და ხბოს ხორცი). რბილობი და ცოტა ხორცი ძვალზე პილაფის სიმდიდრისთვის. შეგიძლიათ მიიღოთ 700 გრამი რბილობი და 300 გრამი ნეკნები.
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 4 ც. და ერთი პატარა ფერისთვის.
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 0,5 ლ. შესაძლოა, თქვენ გაქვთ ცხიმი, მაგალითად, ცხიმიანი კუდი ან ღორის ნეკნები - ეს ასევე აუცილებელია, მაგრამ შეგიძლიათ პილაფის მომზადება მის გარეშე.
• წითელი წიწაკა, ცხელი - 3 ც.
• ნიორი – 1-2 თავი, მათი ზომისა და ამ პროდუქტისადმი თქვენი სიყვარულის მიხედვით.

სანელებლები

ცალკე პუნქტი პილაფის სანელებლების შესახებ, რადგან ისინი არიან, ვინც კერძს მისცემს გემოს და ჩრდილს, რაც მას ნამდვილად უნდა ჰქონდეს. და რა არის საჭირო:

• Მარილი
• ზირა, ან ასევე კერპს უწოდებენ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. Zira შეიძლება მივიღოთ როგორც შავი, ასევე ყვითელი. ორივე სახეობა წარმოუდგენლად არომატულია.
• კურკუმა არ არის საჭირო, მაგრამ ძალიან კარგია ფერისთვის და სუნისთვის.
• კოწახური - ამ სანელებლის გარეშე, პილაფი აღარ არის ტრადიციული უზბეკური კერძი, არამედ უბრალოდ მზადდება თქვენი რეცეპტის მიხედვით.
• სუნელების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ ზაფრანაც დაუმატოთ, ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ამის გარეშე იგივე არ იქნება.

ეს არის პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა ნამდვილი პილაფისთვის. თითოეული მათგანი ფრთხილად უნდა მომზადდეს. ახლა კი თითოეულზე ცალკე, რამდენიმე სიტყვა:

ბრინჯი

პილაფისთვის ბრინჯი ფრთხილად უნდა შეირჩეს. თუ გინდა, რომ დაიმსხვრა, ისეთი უნდა აირჩიოთ, რომელიც სწრაფად არ იხარშება, არ იხარშება და არ იწებება. გრძელი ბრინჯი იდეალურია პილაფისთვის, მაგრამ მრგვალი ბრინჯი, პირიქით, არ არის შესაფერისი. უზბეკური პილაფის რეცეპტში გამოყენებულია დივ-ზირას ჯიშის ბრინჯი. მაგრამ თუ ძნელია იპოვოთ და ზოგიერთ ქალაქში საერთოდ არ არის, და თუ არის რაიმე საეჭვო ხარისხის, მაშინ შეგიძლიათ იყიდოთ ტაილანდური ბრინჯი, ის გრძელია და უკვე ორთქლზე მოხარშული. ის არ დაიმსხვრევა მუწუკში.

პილაფში ბრინჯის მომზადების საიდუმლოებები:

• ბრინჯი რომ ზედმეტად არ მოიხარშოს, უმჯობესია ქვაბში მოხარშოთ. უფრო მეტიც, ნამდვილი პილაფი ღია ცეცხლზე იხარშება, მაგრამ ის ასევე იმუშავებს ღუმელზე. ბრინჯი უნდა დაემატოს მას შემდეგ, რაც ხორცმა გამოუშვა წვენი და ცხიმი, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ხრაშუნას, მაგრამ მოხარშულ მთლიან ბრინჯს.
• ბრინჯი რამდენჯერმე ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს. სჯობს უწყლოდ არ დატოვოთ, გარეცხვის შემდეგ, სანამ წყალი არ გასუფთავდება, ისევ ზემოდან შეავსეთ გრილი წყლით, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ.
• იმისათვის, რომ ბრინჯი მოყვითალო შეფერილობის იყოს, საჭიროა მეტი, ვიდრე უბრალოდ სანელებლები. დასაწყისისთვის, როცა ზეთს გააცხელებთ, სანამ ცხიმს დაუმატებთ, მოაყარეთ პატარა ხახვი. ის უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე, რაც ბრინჯი იქნება. გარდა ამისა, ხახვი შთანთქავს ყველა მავნე ელემენტს ზეთიდან.

ხორცი

მეორე ყველაზე აუცილებელი ინგრედიენტია ხორცი და ცხიმი, ნეკნები. ბატკნის ხორცი იდეალურია, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ, ღორის ხორცი ჯობია. თუ პილაფი უფრო თხელი უნდა იყოს, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხბოს ხორციც გამოიყენოთ, ის უფრო ნაზია, მაგრამ კერძის გემო უფრო მარტივი იქნება. ასე რომ, იყიდეთ ღორის ხორცი, ნებისმიერი რბილობი, სასურველია კუბიკი ან კისერი, როგორც მწვადისთვის. ნეკნები აუცილებელია ესთეტიკისთვის - ძალიან ფერად იერს ანიჭებს კერძს, ასევე მეტ ცხიმს აძლევს.

ხორცისა და ნეკნების მომზადების საიდუმლოებები:

• ხორცის მომზადების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - გაწურეთ სამზარეულოს ხელსახოცებით, გარეცხვა არ არის საჭირო. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა არ არის საჭირო, არსებობს სტანდარტული წესი - ხორცი უნდა დაჭრათ პილაფში 3-ზე 3 სანტიმეტრზე, ისე გადნება პირში, მაგრამ ამავდროულად ერთმანეთზე მთლიან ნაჭრებად იკვრება. .
• ხორცის შეწვამდე ზეთი გვერდით გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ცხიმი, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცხიმი გადნება, ჩავყაროთ ხორცი და ნეკნები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი და ქერქი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით. ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ ყველაფერთან ერთად შეწვით.
• ჯობია, ნეკნები ცალკე შეწვით, შემდეგ კი ხორცი ხახვთან ერთად შეწვით, უფრო წვნიანი იქნება. ფაქტია, რომ ხორცი თავდაპირველად კერძს ანიჭებს გემოს, ამიტომ ჯერ უნდა შემწვარი, შემდეგ კი ჩაშუშული, ბოსტნეული ცალკე უნდა დავამატოთ: ხახვი, შემდეგ მოხარშვის შემდეგ სტაფილო და მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცი დარბილდება. და სტაფილო მოხარშული, უნდა დაამატოთ სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

• კერძი უნდა მომზადდეს მხოლოდ ქვაბში.
• ჩვენ ვაკვირდებით ყველა კომპონენტის დაგების ზუსტ წესრიგს, არ დაივიწყოთ პროპორციები.
• მას შემდეგ რაც ბოსტნეული და ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი, ასევე უნდა დაასხით და ადუღეთ წყალი - ქვაბში ნარევი ბრინჯის დამატებამდე უნდა ადუღდეს. ამ ნახარშს ზირვაკი ჰქვია. ეს არის პილაფის საფუძველი.
• ზირვაკს უნდა დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, ცეცხლს აუწიოთ და 30 წუთი ადუღოთ.
• მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ბრინჯი, დაასხით იგი ფრთხილად და ნელა. შეავსეთ ადუღებული წყალი, გააცხელეთ სითბო.
• თუ ბრინჯი მზად არ არის, შეგიძლიათ მოხარშვისას წყალი დაუმატოთ, ოღონდ ცოტათი, დარწმუნდით, რომ კერძი არ დაიწვას, მაგრამ ზედმეტი ტენიანობაც არ იყოს.
• დახურეთ სახურავი მხოლოდ მაშინ, როცა სითბო შემცირდება, ბრინჯის მიღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ. ახლა სცადეთ და დაელოდეთ, მიირთვით და დააგემოვნეთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი.