რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადება. ძროხის ღვიძლის მომზადების მეთოდები და დრო

ცხოველის ღვიძლი არის ღირებული პროდუქტი ჩვენს დიეტაში ვიტამინების, მინერალების, კვალი ელემენტების, ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავების გამო, რაც მას შეიცავს, რაც აუცილებელია ჯანმრთელობის, სილამაზისა და დღეგრძელობისთვის. თუმცა, ჩვენ ვაფასებთ ღვიძლს არა მხოლოდ როგორც მნიშვნელოვან საკვებ ელემენტს, არამედ როგორც დახვეწილ დელიკატესს, რომელიც გამოირჩევა თავისი ნათელი და ორიგინალური გემოთი - თუ, რა თქმა უნდა, ღვიძლი სწორად მომზადდება, გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციების შესაბამისად. სამწუხაროდ, ბევრი დიასახლისი ვერ ბედავს ღვიძლის მოხარშვას, წუხს შესაძლო წარუმატებლობის გამო, რადგან ეს დელიკატური ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს ოდნავ მწარე, მშრალი და მკაცრი სიმებიანი ფილმების არსებობის გამო. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი, რბილი და ნაზი ღვიძლი სახლში.

სწორი არჩევანის დახვეწილობა

გემრიელი ღვიძლის მომზადების მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტი. კარგი ღვიძლი არის ელასტიური, რბილი, ტენიანი, მბზინავი, გამხმარი ლაქებისა და ნაკაწრების გარეშე, სასიამოვნო და ოდნავ მოტკბო არომატით. თუ მჟავე სუნს გრძნობთ, არ უნდა იყიდოთ ღვიძლი, რადგან ამ შემთხვევაში მას დიდი ალბათობით აქვს "პატივცემული" ასაკი, რომელიც ასევე შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ფერით - რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია ღვიძლი. ხორცის ზედაპირზე დაუშვებელია სისხლის შედედება, სისხლძარღვები და მომწვანო ლაქები, რომლებიც ნაღვლის ბუშტის დაზიანების ნიშანია - ამ შემთხვევაში ღვიძლი ძალიან მწარე იქნება.

მაღალი ხარისხის ხორცი შეიძლება გამოირჩეოდეს ყავისფერი შეფერილობით შინდისფერი ელფერით, ხოლო ღია და მოყვითალო ხორცი მიუთითებს ჩიტის ავადმყოფობაზე. ძროხის ახალ ღვიძლს ალუბლისფერი აქვს და თუ მას დანით ან საქსოვი ნემსით მსუბუქად გახვრიტეს, ალისფერი სისხლი ჩნდება. ხბოს კარგი ღვიძლი გამოირჩევა მდიდარი შეფერილობით - ყავისფერიდან წითლამდე, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ არის ნაცრისფერი საფარი, მოძველებული ხორცის მანიშნებელი ნიშანი. გაყინული ღვიძლის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ მის ზედაპირზე არ იყოს ყინულის ბლოკები - ის უნდა დაიფაროს თხელი ყინულის ქერქით, ხოლო თუ ხორცის ფერი ნარინჯისფერი გახდა, ეს ნიშნავს, რომ ღვიძლი გაყინულია. ძნელია დაუყოვნებლივ გააცნობიეროს არჩევანის სირთულეები, მაგრამ ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კერძის გემო და სარგებლობა დამოკიდებულია ხორცის სიახლეზე.

თერმული მკურნალობისთვის ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები

როგორ სწორად მოვამზადოთ ღვიძლი (ძროხის, ღორის, ქათმის ან ინდაურის) ისე, რომ იყოს ძალიან ნაზი, რბილი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი? ხორცის სწორად მომზადება შეწვისთვის ან ჩაშუშვისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინაიდან ღვიძლს სიფრთხილით უნდა მოექცეთ.

ამოიღეთ ღვიძლიდან ყველა ჭურჭელი და ვენა და ამოიღეთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან, აიღეთ იგი დანის წვერით და მსუბუქად გამოჭერით თითებით, უეცარი მოძრაობების გარეშე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ფილმი ადვილად და სწრაფად, გახეხვის გარეშე ამოვა, განსაკუთრებით თუ ხორცს ჯერ თბილ წყალში მოათავსებთ ორი წუთის განმავლობაში. საქონლის ნაზი ღვიძლის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არსებობს - დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით სოდა, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი და შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით. ეს ღვიძლი პირში გადნება!

ღვიძლი (განსაკუთრებით ღორის) ხშირად მწარეა, მაგრამ ამ სიმწარისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ, თუ ხორცის ძარღვებიდან და ფილებისგან გაწმენდის შემდეგ, რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაავლეთ ცივ ძროხის რძეში, შრატში ან მარილიან წყალში. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ სითხეში ცოტაოდენი შაქარი დაუმატოთ, ხორცი კი მთლიანად დაასველოთ, ან ნაჭრებად დავჭრათ. რძე საოცრებებს ახდენს ღვიძლში, ხოლო ყველაზე უხეში და ხისტი ხორციც კი იძენს ხავერდოვან რბილს და სინაზეს. თუ დრო გაგიჭირდათ, დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში მოხარშოთ. ბევრი გურმანი ამჯობინებს ღვიძლის ცივში ექვსი საათის განმავლობაში მარინარებას, ნიორით და მარილით შეზეთვას.

ჩაქუჩით ნაცემი ღვიძლი კიდევ უფრო რბილი და ნაზი ხდება, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ პლასტმასის ჩანთაში მოთავსება, რომ არ გავრცელდეს.

შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ

ღვიძლს მხოლოდ შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი კი არ ამზადებენ, არამედ ამზადებენ სტეიკებს, პაშტეტებს, სალათებს, ბლინებს და ა.შ. შემწვარი ღვიძლი ყველაზე გემრიელად ითვლება, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი არ რისკავს მის მოხარშვას იმის შიშით, რომ არ დაასრულოს - ვის უნდა მშრალი და უგემური ხორცის ღეჭვა? ჩვენ გვეჩქარება გაგახაროთ - ღვიძლის შეწვა მარტივი და მარტივია, თქვენ მხოლოდ უნარი გჭირდებათ!

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ტაფაში დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე? სოდაში გაჟღენთილი და კარგად გარეცხილი ხორცი ცოტა ფქვილში ან სეზამის მარცვლებში გადავახვიოთ და ცხელ ზეთში 3-5 წუთით შევწვათ, ოღონდ არა მეტი, რომ ხორცი არ გამოშრეს. ცოტაოდენი ადუღეთ თავსახურის ქვეშ, მოხარშეთ საკუთარ წვენებში და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება შიდა ტემპერატურის გავლენით. სწორად შემწვარი ღვიძლი საოცრად ჰაეროვანი და წვნიანი გამოდის, ასევე უფრო მკაცრი ღორის ღვიძლი რომ მოამზადოთ, შეწვით სტაფილოთთან და ხახვთან ერთად და შემდეგ შეწვით მცირე რაოდენობით წყალში შაქრით - ეს მის გემოს შეარბილებს და უფრო ნაზს გახდის. ღვიძლის დამარილება დასაშვებია მხოლოდ შეწვის ბოლოს, თორემ გამაგრდება და სტაფილოს დიდი რაოდენობაც არ დაზოგავს.

ღვიძლი შეიძლება ჩაშუშოთ რძით, კონიაკით, სანელებლებით (მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კარი, მიხაკი), არაჟანი და ტომატის პასტა. თუ ღორის ღვიძლის ჩაშუშვას გადაწყვეტთ, წინასწარ შეწვა სავალდებულოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერასოდეს მოიშორებთ შემაწუხებელ სიმწარეს.

ღუმელში გამოცხობამდე ჯობია ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი შეწვით და შემდეგ შედგით ღუმელში 8 წუთით. მზადყოფნა მოწმდება დანით – მზა ღვიძლიდან არ გამოიყოფა სისხლი ან სანგური სითხე. ღვიძლს ჩვეულებრივ ფოლგაში აცხობენ არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ღორის პატარა ნაჭრის დამატება ღვიძლის ნაჭერით - რბილობისა და წვნისთვის. დაიმახსოვრეთ ღვიძლის მომზადების მთავარი წესი: მომზადების დროის გადაჭარბება ნაზ ხორცს აქცევს მოუნელებელ და მყარ ძირად.

იმის ცოდნა, თუ რამდენად გემრიელი ღვიძლი შეიძლება მოხარშოთ, არ გაგიჭირდებათ სადღესასწაულო ლანჩის ან ვახშმის მომზადება. ეს მართლაც სამეფო დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან, ბოსტნეულთან, ბურღულეულთან, მაკარონთან, სალათთან და ჩვეულებრივ მწნილ ხახვთან ერთად. სწორად მომზადებული ღვიძლი იქცევა კულინარიულ და ესთეტიკურ სიამოვნებად, რომლის მომზადებაც ისევ და ისევ გსურთ, დაუმატეთ უჩვეულო სანელებლები და ინგრედიენტები. კიდევ უფრო მეტი შეგიძლიათ ნახოთ "ჭამე სახლში" ვებსაიტზე!

და მინერალები და ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი თავისი თავისებური გემოს გამო ან ხისტი და მშრალი. Lifehacker-ის რჩევა დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ხარვეზი და გადააქციოს ნებისმიერი რჩეული ადამიანი ღვიძლის მოყვარულად.

შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.

1. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. დაუშვებელია ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
2. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. დაიმახსოვრეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი არის მწიფე ალუბლისფერი, ღორის ღვიძლი მოწითალო-ყავისფერია, ქათმის ღვიძლი ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო-წითელამდეა და ინდაურის ღვიძლი ღრმა წითელია.
3. ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
4. გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან ზედმეტად გაყინული.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი

1. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ვენა და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში ეს საკმაოდ მარტივია. მაგრამ პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ იგი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფილმი უფრო თხელია და ძნელად გამოყოფა. სცადეთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში დატოვოთ და შემდეგ ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით კიდეზე.
2. მჟავე მარინადი დამატებით რბილს შემატებს ღვიძლს. მის მოსამზადებლად გამოდგება ლაიმის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ მასში ღვიძლი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
3. საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაახლოებით ერთი საათი დაელოდოთ.
4. ბოლო მეთოდი მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი ცელოფანში მოათავსეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გავრცელდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

1. ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
2. დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
3. მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს დაფარვას. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme ან სალბი კარგი არჩევანია.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი

1. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, უბრალოდ შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
2. თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაავლებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
3. არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მათში მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
4. ბოლო ელემენტი როგორც სიაში, ასევე მომზადების დროს იქნება მარილი. ის აშორებს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.

ღვიძლის კერძები

ინგრედიენტები:

• 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
• 1 ½ ჭიქა რძე;
• 60 გრ კარაქი, ნაჭრებად დაყოფილი;
• 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება

ცივ წყალში ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სუბპროდუქტებს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის მოცულობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.

ღვიძლის გაჟღენთვა შესაძლებელია მხოლოდ ხახვის მომზადებისას, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი დროზე ადრე დაასრულოთ და 1-2 საათის განმავლობაში გააჩეროთ.

ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ სანამ დარბილდება და თეფშზე გადადგით.

იმავე ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ღვიძლი რძიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ჩააფინეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როდესაც კარაქი გადნება, გააცხელეთ ცეცხლი და ტაფაში დაამატეთ ღვიძლის ნაჭრები.

შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, ტემპერატურა საშუალოზე შეამცირეთ და კერძი ცოტა ხნით ცეცხლზე გააჩერეთ.

მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, მაგრამ ღვიძლი მაინც არ უნდა შეწვათ ზედმეტად. საკმარისია გარედან ლამაზად შეყავისფრო და შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გრ დარბილებული კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 შალოტი;
• 2 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
• 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის კაკალი);
• 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
• ზღვის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

ნახევარი კარაქი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება: ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაღები ცალკე თასში და გააჩერეთ გასაცივებლად. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ გამწმენდი ყვითელი კარაქი; სინათლის ნარჩენების გადაგდება შეიძლება.

გახეხეთ წვრილად და ნიორიც. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით გაწურეთ, გააცხელეთ სითბო და დაუმატეთ ღვიძლები სალბის ფოთლების უმეტესი ნაწილით. შეწვით ღვიძლი ყოველი მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გარედან შეყავისფრო და შიგნიდან ვარდისფერი დარჩეს. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ის დაკარგავს ნაზ ტექსტურას და პაშტეტი მარცვლოვანი გახდება.

დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით: ალკოჰოლმა შეიძლება ცეცხლი წაიღოს. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ღვიძლი ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ ინგრედიენტები პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკიაჟი და ნაღების უმეტესი ნაწილი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.

პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ არის დაზიანებული, ღვიძლის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.

ინგრედიენტები:

• 500–600 გ ღორის ღვიძლი;
• 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
• 1 შალოტი;
• 500 გრ ახალი გარეული სოკო;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• თიმის 1 ყლორტი;
• სალბის 2 ფოთოლი;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 250 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი.

მომზადება

გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ღორის ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა ღვიძლი გამაგრდება (ან როცა საკვების თერმომეტრი ყველაზე სქელ ადგილას 55°C-ს აჩვენებს), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას თავდახურული.

სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ოდნავ შებრაწული გახდება და ჭარბი სითხე აორთქლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და ტაფაში დაასხით შერი და თეთრი ღვინო.

გაზარდეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. როცა ჩაშუშული შესქელდება, ტაფაში დავასხათ კრემი და მოვურიოთ. დააგემოვნეთ კერძი, მოაყარეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.

დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს რაგუ.

Გემრიელად მიირთვით!

იცით, რაზეც დღეს მინდა გესაუბროთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. ბევრ დიასახლისს ეშინია ამ კერძის, უსამართლოდ მიაჩნია, რომ მხოლოდ პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ ღვიძლის სწრაფად და გემრიელად მომზადება და ფიქრობენ, რომ ღვიძლი, პრინციპში, ადვილი მოსამზადებელია ისე, რომ წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს.

მე საპირისპიროს დაგარწმუნებთ: საქონლის ნაზი ღვიძლი არაჟანში არის სწრაფი და მარტივი კერძი, რომელიც ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერ რეცეპტში, არსებობს ნიუანსები და საიდუმლოებები, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი, მაგრამ მერწმუნეთ, ყველაზე გამოუცდელ და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია დაიცვას ისინი.

დედაჩემმა მასწავლა ძროხის ღვიძლი სწორად მოხარშვა ისე, რომ რბილი ყოფილიყო - სწორედ მან შემომთავაზა ძროხის ღვიძლის არაჟანში მომზადების კარგი რეცეპტი.

იმ დროს მხოლოდ პირველ კულინარიულ ნაბიჯებს ვდგამდი, ღვიძლის მომზადების გამოცდილება პრაქტიკულად არ მქონდა. მაგრამ მე მივიღე ეს რეცეპტი, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადო ძროხის ღვიძლი ტაფაში არაჟნით და ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვიდა.

მას შემდეგ ხშირად ვამზადებ ამ კერძს და შედეგით ყოველთვის კმაყოფილი ვარ. სიამოვნებით გაგიზიარებთ, რა გემრიელია ძროხის ღვიძლის არაჟნით მოხარშვა სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. წავიდეთ სამზარეულოში?

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 5-6 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ღვიძლს ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვაშორებთ ფილებს, ჭურჭელს, ცხიმის ნაჭრებს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

ღვიძლი დავჭრათ 7-10 მმ სისქის ნაჭრებად. ნაჭრის ზომები ისეთია, რომ თითო პორციაზე არის დაახლოებით 2-3. ღვიძლის ნაწილების ფორმა დამოკიდებულია მოჭრილი ნაჭრის ფორმაზე, ამიტომ ისინი ოდნავ არარეგულარული ფორმის იქნება და შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან.

ღვიძლის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ფართო თასში და დაასხით მდუღარე წყალი (ისე, რომ ყველა ნაჭერი წყლით დაიფაროს). გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი.ეს პროცედურა დაეხმარება ღვიძლს დარჩეს რბილი და წვნიანი.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ რბილი იყოს:

გააცხელეთ ტაფა ნახევარი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 3-5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ამავდროულად, სხვა ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, დროდადრო აურიეთ, 5-8 წუთის განმავლობაში.

პატარა თასში შეურიეთ არაჟანი 2-3 სუფრის კოვზ მდუღარე წყალს.

და დაასხით ეს არაჟანი მოშუშულ ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ.

ტაფა არაჟანით და ბოსტნეულის სოუსით დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ღვიძლი. სოუსში გადააბრუნეთ ღვიძლი ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს.

დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ძროხის ღვიძლი არაჟანში კიდევ 5 წუთი.

ეს ძროხის ღვიძლი, არაჟანში ჩაშუშული, კარგია როგორც თავისთავად, ასევე გვერდით კერძებთან ერთად (ფაფა, კარტოფილი) და ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

სუბპროდუქტები საკმაოდ ჯანსაღი სახის საკვებია. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა სხეულის ფუნქციონირებაზე. ამ ტიპის საკვები მოიცავს ძროხის ღვიძლს. ამ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მას მიირთმევენ შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. ამ სტატიის სექციები გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ მან შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები და ჰქონდეს შესანიშნავი გემო.

სწორი პროდუქტის არჩევა

ბევრ დიასახლისს არ სურს დიეტაში ასეთი საკვების შეტანა. ისინი ფიქრობენ, რომ ღვიძლის კერძები ძალიან მკაცრი, მშრალი და მწარეა. თუმცა, ასეთ პროდუქტზე უარი არ უნდა თქვათ.

ყოველივე ამის შემდეგ, მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ძროხის ღვიძლი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად (ამინომჟავები, ვიტამინები A და B). ამ ნაერთების წყალობით იზრდება ჰემოგლობინის დონე, უმჯობესდება თვალებისა და ნერვული სისტემის მდგომარეობა, ძლიერდება ორგანიზმის დაცვა. დღეს ამ ინგრედიენტით ბევრი კერძია. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ღვიძლი სწორად, შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს დიეტას გემრიელი კერძებით. ბევრი რამ არის დამოკიდებული პროდუქტის არჩევანზე. არ უნდა იყოს არც ძალიან მუქი და არც ძალიან ღია ფერის. იდეალური ფერია მწიფე ალუბლის ელფერი. არასასურველია დიდი რაოდენობით გემებისა და ვენების არსებობა. ამიტომ, უმჯობესია შეიძინოთ არა ღვიძლის ცენტრალური ფრაგმენტი, არამედ ყველაზე გარე. ხარისხიანი პროდუქტის ზედაპირი გლუვია, მშრალი ადგილებისა და მუქი ლაქების გარეშე. მისაღებია ტკბილი, მაგრამ არა მჟავე სუნი.

სითბოს დამუშავების მახასიათებლები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი რბილი და წვნიანი. უპირველეს ყოვლისა, როგორც ნედლი, ასევე გაყინული პროდუქტები შესაფერისია შესაწვავად, მოსახარშად ან ჩაშუშვისთვის. თუმცა, პირველი ვარიანტი სასურველია. ღორის ღვიძლი უფრო სწრაფად გადის თერმულ დამუშავებას, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. როგორც წესი, მასზე ნაკლები ფირები და ვენებია. მაგრამ ამ პროდუქტის მნიშვნელოვანი მინუსი არის ის, რომ შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ცხიმს.

ხბოს ღვიძლი მჭლეა და აქვს საკმაოდ ღია ფერი. მისი სტრუქტურა ფხვიერია. ზრდასრული ცხოველისგან მიღებული პროდუქტი უფრო მკვრივია. სითბოს დამუშავებას მეტი დრო სჭირდება. წვნიანი ძროხის ღვიძლის მომზადების შესახებ საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ და გაიწმინდოთ ძარღვებისგან, შემდეგ კი რძეში დაასველოთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს პროდუქტის სოდას დაასხით. შემდეგ ის უფრო წვნიანი და რბილი გახდება. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ღვიძლის მოხარშვა 20-დან 40 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ეს პერიოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, ნაჭრების სიგრძეზე და სისქეზე.

ძროხის ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი და ჩაშუშული 6-დან 10 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო თერმული დამუშავების დროის გადაჭარბება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი აღმოჩნდება ძალიან მშრალი და მკაცრი. მოხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ ღვიძლი. მას ასევე ემატება ნაღები და არაჟანი. ამ კომპონენტების გამოყენება არ არის საჭირო. თუმცა, ისინი პროდუქტს წვნიანს და დელიკატურ გემოს ანიჭებენ.

ღვიძლი მოხარშული არაჟანით და ხახვით

კერძი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. ცოტა სუფრის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
2. სტაფილო (1 ძირი ბოსტნეული).
3. ნახევარი კილო ძროხის ღვიძლი.
4. ხახვის თავი.
5. 6 დიდი კოვზი ცხიმიანი არაჟანი.

რას იტყვით ამ რეცეპტზე?

ეს პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. მისგან ამოღებულია ვენები, ამოღებულია ფილმები. ღვიძლი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 10 მილიმეტრის სისქის ფრაგმენტებად. ნაჭრები მოთავსებულია ღრმა თასში ძალიან ცხელი წყლით. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ხახვი და სტაფილო უნდა გაიფცქვნათ და ჩამოიბანოთ. პირველ კომპონენტს ჭრიან მრგვალ ნაჭრებად, მეორეს ჭრიან სახეხით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი? ამისათვის ტაფის ზედაპირი უნდა გაცხელდეს. დაასხით მასზე რამდენიმე მცენარეული ცხიმი. ღვიძლი იხარშება ღუმელზე, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ჭურჭელი, რომელშიც პროდუქტი იყო შემწვარი, უნდა დაიფაროს სახურავით. მოხარშეთ კერძი 5 წუთის განმავლობაში. მას უნდა დაუმატოთ ცოტა სუფრის მარილი და დაფქული პილპილი. ხახვისა და სტაფილოს ნაჭრებს გაზქურაში მცენარეულ ცხიმთან ერთად ამზადებენ. სოუსისთვის არაჟანი შეურიეთ 2 დიდ კოვზ ძალიან ცხელ წყალს. ეს გრავი შერწყმულია შემწვარ ბოსტნეულთან. თასში ასევე მოათავსეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

მოამზადეთ სოუსი გაზქურაზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას. შემდეგ გრავი შერწყმულია ღვიძლის ნაჭრებთან. კერძი უნდა ადუღდეს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამ კერძს კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდითი კერძები (მოხარშული მარცვლეული, კარტოფილი), ასევე ბოსტნეულის სალათები.

მარტივი რეცეპტი შემწვარი ღვიძლისთვის

კერძი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. ხახვის თავი.
2. 3 დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი.
3. იგივე რაოდენობით გამდნარი კარაქი.
4. ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი.
5. ცოტა სუფრის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ეს საკმაოდ მარტივი კერძია. მის გასაკეთებლად, დიასახლისს დიდი დრო არ დასჭირდება. რას იტყვით ამ რეცეპტზე?

ეს პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. მისგან ვენები ამოღებულია. ფილმი ასევე უნდა მოიხსნას. ღვიძლი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. ისინი უნდა დაიფაროს ხორბლის ფქვილის ფენით. ხახვის თავი დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. ეს პროდუქტი უნდა მოხარშოთ გაზქურაზე მცენარეულ ცხიმთან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მის ზედაპირზე დევს ღვიძლის ფრაგმენტები. საჭმელს ასხამენ სუფრის მარილით და შავი პილპილით. იხარშება ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლი მდოგვის სოუსში

ამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 3 დიდი კოვზი ძროხის კარაქი.
2. Ჭიქა რძე.
3. 2 ხახვი.
4. ნახევარი პატარა კოვზი სანელებლები.
5. ცოტა სუფრის მარილი.
6. დაახლოებით 700 გრამი ძროხის ღვიძლი.
7. 2 დიდი კოვზი მდოგვი.
8. იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი.

მდოგვის სოუსით რეცეპტის მიხედვით ძროხის ღვიძლის მოსამზადებლად, ეს პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. იგი გაწმენდილია ფილმებიდან და მილებიდან და დაჭრილი პატარა ფრაგმენტებად. ნაჭრებს უნდა მოაყაროთ სუფრის მარილი და მოათავსოთ რძით თასში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხორბლის ფქვილი შერწყმულია სანელებლებთან. ღვიძლი ამ ნარევით უნდა იყოს დაფარული და შემწვარი ტაფაში ძროხის კარაქით. შემდეგ ჭურჭელში მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი. საკვები ცოტა ხნით უნდა დარჩეს გაზქურაზე. შემდეგ იგი დაფარულია მდოგვის თანაბარი ფენით.

ამის შემდეგ ღვიძლი ცეცხლზე კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ.

კერძი დამატებული ბოსტნეულით

საკვები შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. 200 გრამი მწვანე ლობიო.
2. 3 დიდი კოვზი მცენარეული ცხიმი.
3. ცოტა სუფრის მარილი და პილპილი.
4. დაახლოებით ნახევარი კილო ძროხის ღვიძლი.
5. ხახვის თავი.
6. სტაფილო (1 ძირი ბოსტნეული).
7. Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ტაფაში ბოსტნეულით?

ამისთვის სუბპროდუქტებს რეცხავენ და ასუფთავებენ. დაჭრეს პატარა ნაჭრებად. ხახვის თავი უნდა დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. სტაფილო იჭრება სახეხით. ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ღვიძლი იხარშება ცეცხლზე მცენარეულ ცხიმთან ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ბოსტნეულთან ერთად ერწყმის. კერძი უნდა მოიხარშოს. დაუმატეთ ცოტა სუფრის მარილი და პილპილი. 10 წუთის შემდეგ საკვების ამოღება შესაძლებელია გაზქურიდან.

პროდუქტები ღვიძლისთვის აღმოსავლური რეცეპტის მიხედვით

კერძი შეიცავს შემდეგს:

1. დიდი კოვზი სახამებელი.
2. ხახვის თავი.
3. 2 კბილი ნიორი.
4. ნახევარი პატარა კოვზი კარის სანელებელი.
5. იგივე რაოდენობით პაპრიკა.
6. 3 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი.
7. ნახევარი კილო ძროხის ღვიძლი.
8. ცოტა სუფრის მარილი.
9. დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
10. იგივე რაოდენობის თაფლი თხევადი სახით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი ტაფაში აღმოსავლური რეცეპტის მიხედვით?

ეს განხილულია სტატიის შემდეგ ნაწილში. ზოგადად, საკვები საკმაოდ ორიგინალურად და საინტერესოდ ითვლება.

მომზადების პროცესი

ძროხის ღვიძლი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. სუბპროდუქტებს ჭრიან პატარა ზოლებად და ურტყამენ ჩაქუჩით. სახამებელი უნდა იყოს შერწყმული სუფრის მარილთან, მცენარეულ ცხიმთან, სანელებლებთან და დაჭრილ ნიორთან. ღვიძლი მოთავსებულია ამ ნარევში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხახვის თავი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. სოიოს სოუსი უნდა შეურიოთ ტომატის პასტას და თაფლს თხევადი სახით. ღვიძლის ფრაგმენტები ცეცხლზე მზადდება მცენარეული ცხიმის დამატებით. ნაჭრების ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი უნდა გამოჩნდეს. შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ თასში და დატოვეთ გაზქურაზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი შერწყმულია სოუსით. შეგიძლიათ დაასხით 50 მილილიტრი ცხელი წყალი. კერძი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტები და კვების ვარიანტები ძალიან მრავალფეროვანია. მთავარია დაიცვან მთელი რიგი რეკომენდაციები პროდუქტის სწორად შერჩევისა და დამუშავების მიზნით. შემდეგ ის გემრიელი გამოვა და არ დაკარგავს სირბილეს, წვნიანს და ჯანსაღ თვისებებს.

ბევრს არ მოსწონს ღვიძლის კერძები, რადგან ისინი ხშირად მკაცრი გამოდის. ეს ყველაფერი მომზადების მეთოდზეა. ღვიძლის რბილი და ნაზი შესანარჩუნებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წესის დაცვა. სწორად მომზადების შემთხვევაში, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სადილი ან ვახშამი.

რბილი ღვიძლის რეცეპტი

თუ არ იცით რბილი ღვიძლის მომზადება, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. ეს კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად და მთელ თქვენს ოჯახს გაახარებს თავისი გემოთი. მთავარი საიდუმლო არის ღვიძლის სწორად დამუშავება და არ გადახურება. ძროხის ღვიძლის მომზადებას რეცეპტიდან შეიტყობთ.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის ან ძროხის ღვიძლი
• 1 ჭიქა არაჟანი
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 1 თავი ნიორი
• Მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. საჭიროების შემთხვევაში, გაყინეთ ღვიძლი და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი ისე, რომ ღვიძლი შემწვარი იყოს და არა ჩაშუშული.
2. დაიბანეთ ღვიძლი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფილმი და ნაღვლის სადინარები. ეს არის ერთ-ერთი პრინციპი, თუ როგორ გავხადოთ ღვიძლი რბილი. გაწმენდის შემდეგ ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ფილმი ძნელია ამოიღონ, მაშინ ჩაყარეთ ღვიძლი ცხელ წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ფილმის მთლიანად ამოღება, რადგან ის გამკვრივდება შეწვის დროს.
3. ფილმის გარდა, მნიშვნელოვანია ნაღვლის სადინრების ამოღება, რადგან მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ სიმტკიცე დაამატონ, არამედ გააფუჭონ ღვიძლის გემო, რაც მას მწარედ აქცევს.
4. თუ გსურთ მიაღწიოთ მზა ღვიძლის განსაკუთრებულ სინაზეს, შეწვამდე რძეში რამდენიმე საათით ჩაალბეთ. რძე ცივი უნდა იყოს. ხანდაზმული ცხოველების ღვიძლი უფრო დიდხანს უნდა იყოს გაჟღენთილი.
5. რაც უფრო მუქია ღვიძლის ფერი, მით უფრო ძველი იყო ცხოველი, რაც ნიშნავს, რომ ღვიძლი უფრო მკაცრი იქნება. ახალგაზრდა ცხოველების ღვიძლი ნაზი იქნება რძეში გაჟღენთვის გარეშე.
6. სანამ ღვიძლის ნაჭრებს ტაფაში მოათავსებთ, გააბრტყელეთ ფქვილში. შეწვით ზეთში, მაგრამ არა დიდხანს. ორი წუთი საკმარისია შესაწვავად, თორემ ღვიძლი გაუმკვრივდება.
7. რბილი ღვიძლის მომზადების ერთ-ერთი საიდუმლო ცხელი შემწვარი ტაფის გამოყენებაა. ამ გზით ნაჭრები სწრაფად შეიძენს ოქროსფერ ფერს და არ დასჭირდება გადახურება.
8. შეწვის შემდეგ ღვიძლის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ ღრმა ტაფაში, მოასხით არაჟანი და დაუმატეთ ნიორი. ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა წყალი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ღვიძლი არაჟანში 15-20 წუთით უნდა შეწვათ, მაგრამ მეტი არა, თორემ გამაგრდება და უგემური გახდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ მიღებული სოუსით და მწვანილებით - ოხრახუშით ან კამათ.