რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და მწნილით. მარგალიტის ქერის სუპის რეცეპტი მწნილით

რა თქმა უნდა, ყველამ იცის ეროვნული რუსული სამზარეულოს ამ კერძის შესახებ - ასეთი გემრიელი სუპის საფუძველია დამარილებული კიტრი, აქედან მოდის სახელი. მის წინამორბედებად მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე ითვლება კალია, პოხმელკა და სოლიანკა. თუმცა, ბევრ თანამედროვე დიასახლისს აწუხებს კითხვა: მწნილი - რა არის ეს? ყოველივე ამის შემდეგ, ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ასობით განსხვავებული რეცეპტი ამ კერძისთვის. ძირითადი რეცეპტი, რომელიც გამოირჩევა დელიკატური, ოდნავ დამარილებული და ოდნავ მჟავე გემოთი, მოიცავს პიკელებულ კიტრს (მათ გარეშე რასოლნიკი არ არის რასოლნიკი), კარტოფილი, სტაფილო, მარცვლეული, სანელებლები - სანელებლები, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, თეთრი ფესვები.

თქვენ უნდა იცოდეთ რა მარცვლეულით იხარშება მწნილი - მარცვალი შეირჩევა წვნიანში გამოყენებული ხორცის მიხედვით.

ტრადიციული რეცეპტები არ შეიცავს მსხვილ ხორცს, არამედ გამოიყენება სუბპროდუქტები: ფრინველის სუბპროდუქტები (ქათამი, ბატი, იხვი, ინდაური), ხბოს ან ძროხის თირკმელები. სუბპროდუქტების არარსებობის შემთხვევაში, რასოლნიკს ადუღებენ ძროხის ხორცთან ერთად. რომელი მარცვლეული აირჩიოს:

• ქერის ბურღულიგანსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება, იდეალურია თირკმელებით და საქონლის ხორცით მწნილისთვის;
• თუ წვნიანი შეიცავს ქათმის ან ინდაურის სუბპროდუქტებს (კუჭი, გული, ღვიძლი, ფილტვები, კისერი), წვნიანი უნდა იყოს სუნელი. ბრინჯის მარცვლები;
• იხვი და ბატი - ქერის ბურღული;
• დაემატა რასოლნიკს ხორცის გარეშე (ვეგეტარიანული ვერსია) წიწიბურაან ბრინჯის მარცვლეული.

ტრადიციულად, არაჟანს მიირთმევენ რასოლნიკთან ერთად - ის არბილებს წვნიანის მარილიან გემოს, ხდის მას სასიამოვნო და ნაზი.

რასოლნიკი არის სუნელი სუპი. მწნილის სახეობები მრავალფეროვანია: ხორცი, თევზი, ქათამი, ლიმონით, პელმენებით, ლობიოებით, სიმინდით, სოკოთი და სკალპითაც კი - სუპის რეცეპტში ყოველთვის არის ფანტაზიის ადგილი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ კომპონენტები ერთმანეთთან იყოს შერწყმული, არ შეუშალოს მწნილის გემო და დადებითად ხაზგასმით აღინიშნოს.

კლასიკური რეცეპტი მწნილის სუპისთვის ქერით, საქონლის ხორცით და მწნილებით

ის ფაქტი, რომ კერძი საკმაოდ ცვალებადია, არ გაძლევთ საშუალებას უბრალოდ ტაფაში ჩააგდოთ ყველაფერი, რაც მაცივარშია. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მწნილის სუპი ქერით სახლში სწორად- ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მზა კერძის ფოტოთი.

ამ მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე – 0,5 კგ;
• საშუალო კარტოფილის ტუბერები - 5-6 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2-3 ც.;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• მარგალიტის ქერი - 1 ჭიქა;
• საშუალო ხახვი;
• 4-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები (3–5 ც.), დაფნის ფოთოლი (3–4 ც.).

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი ქერით ძროხის ბულიონში:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ 2 ლიტრი ცივი წყალი.
2. ადუღების და ქაფის გაჩენის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით ხორცს ახალი ცივი წყალი (2–2,5 ლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1,5–2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო - ვშუშოთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კიტრი. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კიტრი მწნილში? ტაფაში ბოსტნეულისა და კიტრის მთლიანი მოცულობა უნდა შემცირდეს ნახევარზე. ჩაასხით მარილწყალში და ადუღების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
4. მზა ბულიონს უმატებენ კარტოფილს, ასხამენ მარგალიტის ქერს - მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
5. ტაფაში ემატება შემწვარი ტაფის შიგთავსი - ხახვი, სტაფილო, კიტრი.
6. ემატება სანელებლები.
7. ტაფა დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, მოხარშეთ 5–7 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიტრის მწნილი.

მწნილის წვნიანი ქერით, საქონლის ხორცით და მწნილებით

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ უგემრიელესი მწნილის წვნიანი ქერით, კიტრით და ხორცით სახლში - ეს მარტივია, არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და შედეგი აუცილებლად მოეწონება როგორც მზარეულს, ასევე მის ოჯახს. იმის ცოდნა, თუ როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი მწნილის წვნიანი ქერითა და სანელებლებით ეტაპობრივად, თქვენ დაუთმობთ ცოტა დროს თქვენი ოჯახისთვის მდიდარი, გემრიელი ლანჩით.

ვინც თერაპიულ დიეტაზე იმყოფება ან ცდილობს წონაში დაკლებას, დაინტერესდება ამ კერძის კვებითი ღირებულებით: რასოლნიკის სუპის კალორიული შემცველობა ქერით. - 38 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში ბრინჯით და მწნილით მწნილის სუპის მომზადებისთვის

გთავაზობთ ამ უგემრიელესი, ტრადიციული რუსული სუპის მომზადების ვარიანტს. ამ განყოფილებაში თქვენ შეისწავლით საზ უგემრიელესი რასოლნიკი ბრინჯით, ქათმით და მწნილი კიტრით- ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მზა კერძის ფოტოთი:

ინგრედიენტები 3-4 ლიტრი მზა სუპისთვის:

• ქათმის ფეხები (2 ც.) ან ნახევარი კარკასი;
• ჩვეულებრივი მრგვალი ბრინჯი - 100 გ;
• 3-4 საშუალო კარტოფილი;
• 4-5 საშუალო ზომის მწნილი კიტრი;
• სტაფილო, საშუალო ზომის ხახვი, ნიორი (1-2 კბილი);
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• სანელებლები: წიწაკა, ოხრახუში (წინასწარ გაჟღენთილი ცივ წყალში 10 წუთით), კამა, მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• არაჟანი მზა კერძის მოსაწყობად.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გემრიელი მწნილის წვნიანი ბრინჯით და სანელებლებით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. უფრო მდიდარი სუპისთვის მოამზადეთ ბულიონი - გარეცხილ ქათამს ასხამენ 3 ლიტრ ცივ წყალს და დადებენ დაბალ ცეცხლზე.
2. ბრინჯს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და ივსება ცივი წყლით.
3. მწნილი კიტრი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად (შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე), თუ კანი მკვრივი და მყარია, უნდა გაფცქვნათ. კიტრის მარილწყალი დასჭირდება მომზადების ბოლოს.
4. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო გახეხილია - ბოსტნეული შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
5. თუ ქათამი მოიხარშება, ამოიღებენ ბულიონიდან და გამოაცალკევებენ ძვლებს.
6. მდუღარე ბულიონს უმატებენ ბრინჯს (იმ წყლის გარეშე, რომელშიც იდგა) და წვრილად დაჭრილ კარტოფილს.
7. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
8. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, მწნილს უმატებენ, მაგრამ არა მანამდე - კიტრის მარილიანი წყალი არ მისცემს კარტოფილს მომზადების დამთავრების საშუალებას, ტოვებს მას ხისტ და უხეში.
9. კიდევ 5 წუთის შემდეგ წვნიანს ემატება დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დაამატეთ კიტრი მარილწყალში გემოვნებით და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე.
10. მწნილს უმატებენ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და ნიორს, რის შემდეგაც ტაფას სასწრაფოდ გადმოიღებენ ცეცხლიდან.

ბრინჯის მწნილის ქათმთან ერთად მიტანისას თეფშებს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი.

როგორ სწორად მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი ქერით და ქათმით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ეს არის ქერით მწნილის სუპის მომზადების კიდევ ერთი გზა; ამ რეცეპტსა და საქონლის ხორცით კერძს შორის განსხვავება მხოლოდ ბულიონის მომზადებაშია - იმავე პირობებში ქათამი ხორცზე ბევრად სწრაფად იხარშება და, შესაბამისად, ქათმის მოლოდინში. ბულიონი რომ იყოს მზად, რეკომენდებულია წვნისთვის ბოსტნეულის მომზადება. მომზადების მეთოდი ზოგადად ასე გამოიყურება:

1. კარგად გარეცხილ ქათამს ასხამენ 3 ლიტრ ცივ წყალს და დადებენ დაბალ ცეცხლზე.
2. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ: სტაფილო მსხვილ წრეებში, მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, ოხრახუში.
3. მოხარშეთ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მოაცალეთ ქაფი, რომელიც დროდადრო წარმოიქმნება.
4. მარგალიტის ქერი გარეცხილია და ცივი წყლით ივსება.
5. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო - მიღებული მასა ვშუშოთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კიტრი. ტაფაში ბოსტნეულისა და კიტრის მთლიანი მოცულობა უნდა შემცირდეს ნახევარზე. ჩაასხით მარილწყალში და ადუღების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
6. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და გადავწუროთ წყალი ქერიდან.
7. მომზადებულ ბულიონს უმატებენ კარტოფილს, უმატებენ მარგალიტის ქერს და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე.
8. ტაფაში ემატება შემწვარი ხახვი, სტაფილო, კიტრი და სანელებლები.
9. ტაფა დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, მოხარშეთ 5–7 წუთი, დაამატეთ კიტრის მწნილი გემოვნებით.

მწნილის რეცეპტი ხორცისა და ქერის გარეშე, მაგრამ ბრინჯით - ეტაპობრივად და ფოტოებით

მწნილის ვეგეტარიანული ვერსია მსგავსია ზემოაღნიშნული ბრინჯის ქათმით, გარდა იმისა, რომ არ დაგჭირდებათ ბულიონის მოხარშვა ქათმის ბარძაყებიდან ან კარკასებიდან. რა არის საჭირო მარხვის მწნილის რეცეპტისთვის 2,5 ლიტრ წყალზე:

• 0,5 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი;
• 2 დამარილებული ან მწნილი კიტრი;
• 0,5 ჭიქა კიტრის მწნილი;
• სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მარგალიტის ქერის გარეცხვა და მდუღარე წყალში დაასხით ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ შესიება. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
2. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად და ვათავსებთ ტაფაში, ემატება სანელებლები.
3. ხახვი წვრილად დავჭრათ, გარეცხილ სტაფილოს გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე - ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში და კარტოფილი მზად იქნება ტაფაში.
4. ბოლოს მოვაყაროთ მარილწყალში და თხელ ნახევარწრედ დაჭრილი კიტრის მწნილი. წვნიანი მიყვანილია ადუღებამდე.

ვეგეტარიანული მწნილი მიირთვით მწვანილებით და არაჟანით.

ვეგეტარიანული მწნილი ხორცის გარეშე

როგორ მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით და კიტრით ქილაში ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ქილებში მწნილის რეცეპტს აქვს თავისი ნიუანსი:

1. ბოსტნეული (კიტრი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი) წვრილად დაჭრილი ან გახეხილია, მარგალიტის ქერი კი გარეცხილია.
2. ჯერ პომიდორი მოათავსეთ ჩაშუშულ ჭურჭელში, დაუმატეთ წყალი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი გემოვნებით. შემდეგ ემატება კიტრი, ხახვი, სტაფილო და მარგალიტის ქერი.
3. ადუღების მომენტიდან 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 9% ძმარი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. მომზადება მწნილის სოუსისთვის ცხელიჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილები გაცივდება, თბილად შემოხვეული და თავდაყირა აბრუნებს.

სწორად მომზადებული პროდუქტი არ საჭიროებს ცივ შენახვას - ქილები კარგად დადგება ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.

ლენინგრადის მწნილის რეცეპტი

წარმოგიდგენთ rassolnik ლენინგრადის სტილს - რეცეპტი მზა კერძის ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ საბჭოთა პერიოდის კულინარიულ წიგნებში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გულიანი და გემრიელი წვნიანი ძროხის ბულიონში ტრადიციული მარგალიტის ქერით და სხვა სახის მარცვლეული - ხორბალი, შვრიის ფაფა, ბრინჯი.

ამ მწნილის ინგრედიენტები ტრადიციულია.: მარგალიტის ქერი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და პრასი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მათ გარეშეც), მწნილი, სუფრის მარგარინი შესაწვავად (ან თანამედროვე ანალოგი - მცენარეული ზეთი), კიტრის მარილწყალში, სანელებლები (მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი).

მნიშვნელოვანია: ლენინგრადის სტილის მწნილისთვის, ყველა ბოსტნეული იჭრება ზოლებად!

მომზადების პროცესი მარტივია: ძროხის ბულიონს ამზადებენ ძვალზე დადებული ხორცისგან, ბოსტნეულს ადუღებენ. მომზადებულ ძროხის ბულიონში თანმიმდევრულად ათავსებენ მარგალიტის ქერს, 20 წუთის შემდეგ კარტოფილს, ხოლო როცა კარტოფილით ბულიონი ადუღდება, ემატება მოშუშული ბოსტნეული. კიტრი ცალკე ხარშეთ ბოსტნეულისგან დაცლილ ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში. ჩაასხით მარილწყალში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე, ბულიონში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ხორცი. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით და ახლად დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კარტოფილის გარეშე

როგორც წესი, ამ წვნიანს მარგალიტის ქერით ამზადებენ – სისავსის განცდას მოგანიჭებთ თუნდაც თეფშში კარტოფილი არ იყოს. მწნილის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი მიჰყვება: მარგალიტის ქერს ადუღებენ მომზადებულ ბულიონში 30–40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფაში ემატება კარაქში შემწვარი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი მწნილი (ან მწნილი) კიტრი. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კიტრის მწნილი გემოვნებით. ამ კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს ახალი არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში ან კამა).

მწნილის რეცეპტი მარგალიტის ქერით, თირკმელებით და ტომატის პასტით

მარგალიტის ქერით, თირკმელებით და ტომატის პასტით მწნილის სუპის მომზადება კლასიკურისგან განსხვავდება რამდენიმე ძირითადი პუნქტით:

1. მნიშვნელოვანია თირკმელების სწორად მომზადებააქვს ბუნებრივი უსიამოვნო სუნი. გამოიყენეთ მკვეთრი, თხელი დანა თირკმელებიდან ცხიმისა და გარსების მოსაშორებლად, თითოეული თირკმელი გაჭერით ოთხ ნაწილად და კარგად ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ თირკმელები გამდინარე წყალში. თირკმელები ისევ დადგით ცეცხლზე საათნახევარი, მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით (ბულიონი უნდა დაიწიოს, სუპისთვის უვარგისია).
2. შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო მარგალიტის ქერის მომზადებაზე, თუ ჯერ ნახევარი საათით დაასველეთ ცხელ წყალში ან შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.
3. ტომატის პასტატაფაში შემწვარ ხახვს, სტაფილოსა და კიტრს დაუმატეთ - ეს წვნიანს ლამაზ ფერს და განუმეორებელ არომატს მისცემს.
4. ასეთი მწნილის მოხარშვისას ტაფაში წყალი ადუღდება, ჯერ აყრიან ხანგრძლივ მოხარშულ ინგრედიენტებს (თირკმლებს და მარცვლეულს), შემდეგ კარტოფილს, შემდეგ შემწვარს და კიტრის მწნილს გემოვნებით.

რეცეპტი, ფაქტობრივად, თითქმის ერთნაირია ყველა მწნილისთვის - მისი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებისა და პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

ინგრედიენტები მწნილი ღორის ხორცით და ქერით

გარდა ტრადიციული მარგალიტის ქერის, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და მწნილი კიტრი შესაწვავად, დაგჭირდებათ ღორის ხორცი(ხორცის ბულიონი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს) და დაკონსერვებული კაპერსირომელიც კერძს გემრიელ არომატს მისცემს. კაპერსს ნახევრად ჭრიან და მწნილებთან ერთად ათავსებენ ტაფაში, მაგრამ ხახვთან და სტაფილოს შემდეგ. შეწვას შეგიძლიათ ტომატის პასტა დაუმატოთ.

პუბლიკაცია საწყისი ⠀⠀ გემრიელი კერძების მშვენიერი პრეზენტაცია!(@zelotypus) 2017 წლის 12 სექტემბერი, 6:55 საათზე PDT

ნელი გაზქურის მწნილის მარტივი რეცეპტი

მწნილის სუპის მომზადებას ნელ გაზქურში არ დასჭირდება დიდი დრო და ძალისხმევა მზარეულის მხრიდან, წვნიანი კი გემრიელი და მდიდარი გამოვა:

1. წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში ცხვება მცენარეულ ზეთში "გამოცხობის" რეჟიმში, რის შემდეგაც ამატებენ ზოლებად დაჭრილ დამარილებულ (ან მწნილ) კიტრს და ბოსტნეულიც იხარშება იმავე დროით.
2. დაუმატეთ ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი), კარტოფილი და წინასწარ გაჟღენთილი მარგალიტის ქერი (ხარშვის დაწყებამდე ერთი დღით ადრე ან ნახევარი საათით ადრე) და ნიშნულს დაუმატეთ ბულიონი ან ცხელი წყალი. მარილი, პილპილი, კიტრის მწნილი, ტომატის პასტა და სანელებლები - გემოვნებით.
3. „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში - და გემრიელი მდიდარი მწნილი მზად არის!

Გემრიელად მიირთვით!

გამოქვეყნებულია ოქსანა კუცევიჩის მიერ (@okutsevych) 2017 წლის 5 სექტემბერი, 5:12 PDT

მარილწყალში ლაიფჰაკები

ამ ეროვნული კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მოდით გადავიდეთ რამდენიმე საინტერესო პუნქტზე, რომელიც საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ სწორად მოამზადოთ მწნილის წვნიანი, არამედ მენიუს დივერსიფიკაცია მისი მონაწილეობით:

• ვ მწნილის შემადგენლობა შებოლილი ხორცითჩვეულებრივ მოიცავს შებოლილ ქათმის ფეხებს ან შებოლილ მკერდს, შებოლილ ნეკნებს ან სანადირო ძეხვს - ამ კომპონენტების ერთმანეთთან შერწყმა, რაც მხოლოდ წვნიანს გახდის უფრო გემრიელს;
• რეცეპტი რასოლნიკი ფეტვით და მწნილით: ფეტვი გამოიყენება ჩვეულებრივი მარგალიტის ქერის ნაცვლად, ნაკლებად მოხარშული და კარტოფილი რომ მზად იქნება ნახარშს უმატებენ;
• რეცეპტი რასოლნიკი ოსპით და მწნილით: ამ სუპისთვის ოსპს ჩვეულებრივ ურევენ მრგვალ ბრინჯს 2:1 თანაფარდობით (მაგალითად, 100 გრ ოსპი და 50 გრ ბრინჯი); მარცვლეულს ბულიონს უმატებენ ერთდროულად, კარტოფილამდე;
• ცხვრის მწნილი მარგალიტის ქერით, დიეტური მწნილი ინდაურით და მარგალიტის ქერითისინი განსხვავდებიან მხოლოდ ბულიონის მომზადებაში შესაბამისი ტიპის ხორცისგან;
• როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქილიდან?თქვენი არჩევანის ხორციდან მოხარშულია ბულიონი, მას ემატება დაჭრილი კარტოფილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ შემწვარი ახალი სტაფილო და ხახვი (მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი - ისინი უკვე ქილაშია) და ქილის შიგთავსი დალაგებულია. მირთმევისას რეკომენდებულია თეფშებში მოაყაროთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და არაჟანი.

ვისაც უყვარს რასოლნიკი ლანჩზე, დაინტერესდება ამ კერძების მრავალფეროვნებით: ინტერნეტში და კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ რასოლნიკის რეცეპტი ლობიოთი და მწნილი, რასოლნიკის რეცეპტი სოსისით, რასოლნიკი დამარილებული პომიდვრით, რასოლნიკის რეცეპტი. კომბოსტო, ქერი და მწნილი და მრავალი სხვა.

2017 წლის 23 აგვისტო, 22:38 საათი

რასოლნიკი საკმაოდ პოპულარული სუპია რუსეთში. ეს რუსული სამზარეულოს კერძია და ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა. ადრე ამ წვნიანს კალიას ეძახდნენ , და მზადდებოდა როგორც ხორცისგან, ასევე ქათმის და თევზისგან. აუცილებლად დაემატა მარილწყალი, მწნილი, მარცვლეული, ბოსტნეული და დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც აღნიშნავენ ხიზილალის დამატებას.

საინტერესოა, რომ რასოლნიკს შეიძლება ეწოდოს არა წვნიანი, არამედ ღვეზელი მარილწყალში დამატებით. გოგოლის ერთ-ერთ რვეულში შეგიძლიათ იხილოთ: „რასოლნიკი არის ღვეზელი ქათმით, წიწიბურას ფაფა, მარილწყალს და შიგთავსს ემატება დაჭრილი კვერცხები“.

ბებიაჩემი ყოველთვის ძალიან კარგად ამზადებდა, ამას დიდი სიამოვნებით აკეთებდა და ნებისმიერ კერძს ყოველთვის შესანიშნავად გამოსდიოდა. დედამ მისგან მიიღო ყველა სასარგებლო უნარი და უნარი. და მაინც ისეთ სუფრებს აწყობს, სტუმრები გაოცებულნი არიან. მაგრამ ახლა ძნელია ვინმეს რაიმეთ გაოცება.

სწორედ ბებიაჩემისგან და დედისგან ვისწავლე კულინარია და რაც მთავარია, მათ შეძლეს ჩემში კულინარიის ხელოვნების სიყვარულის ჩანერგვა. ამისთვის - დაბალი მშვილდი მათ წინაშე!

მწნილის რეცეპტი ქერით და მწნილით

რაც ჩვენ გვჭირდება:

• ხორცი - 400 გრ.
• მარგალიტის ქერი -0,5 ჭიქა
• კარტოფილი - 3 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მწნილი კიტრი - 2-3 (დამოკიდებულია ზომაზე)
• მარილწყალში - 1 ჭიქა
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• ცხარე მწვანილი: კამა, ოხრახუში. ტარხუნა
• ნიახური და ოხრახუშის ფესვი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

1. ხორცს დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი ისე, რომ უბრალოდ დაიფაროს.

2. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქაფიდან გამუდმებით ადუღეთ. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ხორცი და გადაწურეთ წყალი. ტაფა გავრეცხოთ და ისევ დავასხათ 3 ლიტრი. ცივი წყალი (წყალი ადუღდება). კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, როგორც ჩანს. წყლის შეცვლა დაგვეხმარება მსუბუქი ბულიონის მიღწევაში.

3. მოხარშეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში. ბებია ყოველთვის დიდხანს ამზადებდა ხორცს, ამბობდა, რომ ცხიმი არა მარტო ხორციდან, არამედ ძვლისგანაც მოდის. რომ ასეთი სასმელი კარგია ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული ისე, რომ მთლიანად, ძალისხმევის გარეშე ამოვიდეს ძვლიდან.

4. ხახვი დაჭერით წვრილად. კიტრი დავჭრათ ზოლებად, გავხეხოთ სტაფილო (უმჯობესია კორეული სტაფილოსთვის გახეხოს, ამ შემთხვევაში წვნიანი უფრო ესთეტიურად გამოიყურება).

5. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ მარგალიტის ქერი გამდინარე წყალში. ასევე გარეცხეთ ოხრახუშის და ნიახურის ფესვები, გააცალეთ კანი (გამუდმებით დაასველეთ წყლით, რომ არ გამუქდეს) და მოათავსეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ ცოტა ფესვები, უბრალოდ ამოაჭერით რამდენიც გჭირდებათ და მოაყარეთ კანი საჭირო რაოდენობით.

6. ვიწყებთ სუპისთვის დრესინგის მომზადებას. . ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, შევწვათ ოქროსფერამდე, დავასხათ 100 მლ. ცხელი წყალი. ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი მთლიანად აორთქლდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხახვის შეწვა 1-2 წუთის განმავლობაში.

7. ხახვი იქამდე გამჭვირვალე გახდება.

8. ნიახური და ოხრახუშის ფესვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. არ გაჭრათ წინასწარ, რათა ფესვები არ გაშავდეს. და ასევე გაგზავნეთ ისინი შესაწვავად. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

9. დაამატეთ მწნილი. მწნილი კიტრი ყოველთვის ხელზე მაქვს და ვიყენებ. მაგრამ ბებიამ გამოიყენა საკუთარი მწნილი კიტრი კასრიდან. და ისეთი სუნი გამოსცემდნენ მწნილიდან, რომ ვერ ვიტანდით წვნიანის მომზადებას.

10. კიტრი მსუბუქად შეწვით, ტაფიდან მოაყარეთ 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი, შემდეგ მოაყარეთ ტომატის პასტა. ბებია საკუთარ კერძებს იყენებდა. შეწვით ცოტა ხნით, 2-3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ასევე 2-3 წუთის განმავლობაში.

11. კვლავ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ 10 წუთი.

12. 1,5 საათის შემდეგ ბულიონში ჩაამატეთ გარეცხილი ქერი.

13. მარილი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სოუსში მწნილებია და მარილწყალს დავამატებთ.

14. 20-30 წუთის შემდეგ დავამატოთ კარტოფილი.

15. მარგალიტის ქერი მოხარშეთ მოხარშვამდე, გასინჯეთ, თუ მზად არის, ამოიღეთ ხორცი. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი, დაჭრილი ხორცი და მოხარშული მარილწყალი.

16. დაჭერით მწვანილი, მოამზადეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

17. როცა მზად იქნება, დაახურეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი, რათა წვნიანი „დაისვენოს“.

18. მიირთვით ახალ მწვანილთან, მწვანე ხახვთან და არაჟანთან ერთად.

გემრიელი მწნილის სუპის მომზადების საიდუმლოებები

• უმჯობესია აიღოთ 2 სხვადასხვა ცალი ხორცი, ტვინის ძვალი და ერთი ნაჭერი მკერდი. პირველი მისცემს კარგ ცხიმს, მეორე კი უფრო მდიდარი იქნება და წვნიანს მისცემს საჭირო ცხიმებს.
• არსებობს მოსაზრება, რომ მარგალიტის ქერი წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი, მაგრამ ბებიაჩემი არასოდეს ასველებდა მას, მან თქვა: "ყველაფერი სასარგებლო წვნიანში შევიდეს". გარდა ამისა, მარგალიტის ქერი კარგად არის გარეცხილი და საკმარისი წყალი დარჩება მოსამზადებლად მოსამზადებლად. მისი რჩევით, მე ასევე არ ვსვამ მას.

ოხრახუშის ფესვი ჩემპიონია ადვილად მოსანელებელი ნახშირწყლების შემცველობით, შეიცავს სასარგებლო მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. ამიტომ მისი საკვებად გამოყენება უაღრესად სასარგებლოა.

• თუ ბულიონში თეთრ ფესვებს დაუმატებენ უმი, მწნილის გემო უარესდება, თავად ფესვები კი ფუჭდება და ხდება წყლიანი და ნაკლებად გემრიელი. გარდა ამისა, ზოგიერთი ჯიშის ფესვები მუქდება და აძლევს მას უსიამოვნო გემოს და ფერს. ამიტომ, ისინი უნდა იყოს მოხარშული.

იმედი მაქვს, ყველაფერი გამოგივიდა! და თქვენს სამზარეულოში არის ახლად მომზადებული საკვების წარმოუდგენელი არომატი. მალე დაუძახეთ თქვენს ოჯახს სუფრასთან და გაახარეთ რუსული წვნიანი, სახელად რასოლნიკი.

Გემრიელად მიირთვით!

რასოლნიკი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი სუპებია. სქელი, არომატული, მდიდარი და ყოველთვის მჟავე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მრავალი განსხვავებული გზით, როგორც ამბობენ, გემოდან და ფერის მიხედვით. მაგრამ მთავარი საიდუმლო ყოველთვის ერთია - მეტი კიტრი და აუცილებლად მარგალიტის ქერი ბრინჯის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ რასოლნიკს ამზადებენ ბრინჯით, რაც არ არის კლასიკური. თორემ თავისუფალი მხატვარი ხარ.

რასოლნიკი ქერითა და მწნილით

საბაზისო ვარიანტად გთავაზობთ რასოლნიკს ქერითა და მწნილით. რეცეპტი არა მხოლოდ უმარტივესი, არამედ საკმაოდ იაფიცაა. ეს წვნიანი აუცილებლად მოერგება თითოეული თქვენი ოჯახის გემოვნებას. Სცადე!

გემოვნების ინფორმაცია ცხელი სუპები

ინგრედიენტები

• ხორცი ძვალზე (თქვენი გემოვნებით) - 500 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ც. საშუალო ზომის;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
• ხახვი - 1 პატარა;
• მარგალიტის ქერი – 70-100 გ;
• კიტრი მწნილი – 3-4 პატარა + მარილწყალში (გემოვნებით);
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები, სანელებლები და ხმელი ან ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და მწნილით

მწნილის მარცვლები კარგად გარეცხეთ და შეავსეთ ცივი წყლით, რომ შესიბერება. რაც უფრო დიდხანს ზის მარგალიტის ქერი წყალში, მით უფრო სწრაფად იხარშება. იდეალური დროა 2-3 საათი.

კლასიკური რასოლნიკი მზადდება ხორცის ბულიონში. სწორედ ამ ბულიონის მოსამზადებლად აიღეთ ხორცი და ყოველთვის ძვლით - ეს ბულიონს განსაკუთრებით გამდიდრებს. აქ ვიღებთ ქათმის მკერდს. მკერდს გავრეცხავთ წყლით, ვჭრით ნაჭრებად, რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ჩავტვირთავთ ქვაბში და ავსებთ ცივი წყლით. ამ ეტაპზე მარილი და სანელებლები არ არის დამატებული. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, გადაწურეთ ბულიონი. ხორცს ჯერ გადავდებთ გვერდზე და ბულიონს ისევ ქვაბში ვაბრუნებთ.

საკმარისად ადიდებულმა მარგალიტის ქერი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაამატეთ ნახარში. ქვაბი ისევ დადგით გაზქურაზე მაქსიმალურ სიცხეზე. მოხარშეთ მარცვლეული სახურავით დააფარეთ 20 წუთის განმავლობაში.

პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ჩამოიბანეთ.

აქ შეგიძლიათ მწნილი კიტრი კუბიკებად დაჭრათ. მწნილის სოუსისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა და ელასტიური კიტრი, რათა კუბიკებმა ფორმა შეინარჩუნონ დაჭრისას, კიტრის მარცვლები არ ამოვარდეს ხარშვისას. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კუბების ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ.

20 წუთის შემდეგ მარგალიტის ქერს დაუმატეთ კარტოფილი.

მოხარშვის პროცესში აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.

შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.

თიზერის ქსელი

როგორც კი ტაფაში ხახვი და სტაფილო რბილი გახდება, დაუმატეთ მათ დაჭრილი კიტრი და ტომატის პასტა.

შემწვარს დაუმატეთ 3-5 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წვნიანს დაუმატეთ (ამ დროისთვის კარტოფილი და მარცვლეული მზად უნდა იყოს).

ქვაბი შედგით ღუმელში და დაასხით მარილწყალი წვნიანში. გავსინჯოთ. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

თავიდანვე ამოღებულ ხორცს ვაშორებთ ძვლებიდან, ვჭრით (ან ავჭრით) და ვაყრით მწნილში.

გააჩერეთ წვნიანი გათიშულ ღუმელზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. და ეს არის - მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით და მწნილით მზად არის! შეგიძლიათ ემსახუროთ!

სასარგებლო რჩევები:

• მწნილის სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მწნილი კიტრი. მწნილი არ არის შესაფერისი. შეგიძლიათ კიტრი მოაყაროთ სწრაფი რეცეპტის გამოყენებით.
• მწნილის წვნიანი მწნილის მომზადების დროის დასაჩქარებლად, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მარგალიტის ქერი. უბრალოდ ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ღამით თბილ წყალში.
• რასოლნიკი უნდა მიირთვათ ახალ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, მაგრამ გამხმარი გაქვთ, შესანიშნავია! დაამატეთ მწვანილი დანარჩენ სანელებლებთან ერთად. თუ თქვენი მწვანილი გაყინულია, მზადდებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ტაფაში. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ღეროების ამოღება, თუ ეს აქამდე არ გაგიკეთებიათ.
• მწნილის ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს არა მხოლოდ მარგალიტის ქერის გაჟღენთვას, არამედ მოხარშვას. დიდი რაოდენობით წყალი გაასუფთავებს მარგალიტის ქერს ზედმეტი სახამებლისგან, მწნილი კი არ დაემსგავსება პასტას, როცა დაჯდება.

რასოლნიკი ქერით და ქათმით

ქათმით მწნილის მომზადების მარტივი რეცეპტი. ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია ქათმის ფეხები ძვლებთან ერთად აიღოთ და არა მხოლოდ ფილე ქერთან ერთად მწნილის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 800 გრამი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• 400 მლ კიტრის მწნილი;
• 3 დიდი მწნილი კიტრი;
• 400 გრამი კარტოფილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• სუფრის მარილი - ჩაის კოვზი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. დაელოდეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი. ხორცს მეორედ დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე, ქაფი ჩამოაცალეთ. მოხარშეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თეფშზე დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ბულიონი, სანამ არ გასუფთავდება. მწნილის მოსამზადებლად აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა სქელი ფსკერით და 5 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით მასში ბულიონი და დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ტაფაში ზუსტად 3 ლიტრი სითხე იყოს.
2. მომზადებული მარგალიტის ქერი გარეცხეთ, მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და დაიწყეთ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება.
3. გათალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით რაფინირებული ზეთი (დაახლოებით 40 მლ) და შეწვით ხახვი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ კარტოფილი მარგალიტის ქერის შემდეგ.
5. როცა ხახვი და სტაფილო ზედმეტად მოიხარშება, ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ტაფის შიგთავსი.
6. მწნილი კიტრი გახეხეთ ან დაჭერით. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. არ გამოიყენოთ ნივრის კბილი. კიტრთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ ნიორი.
7. ქათმის ხორცი უკვე გაცივდა, შეგიძლიათ დაჭრათ. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით წვნიანში, დაასხით მარილწყალი. დაუმატეთ მარილი (დაბალი ჩაის კოვზ მარილს არ სჭირდება, რადგან კიტრი და მარილწყალი მარილიანია), დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მისი გარეცხვა წვნიანში ჩასვლამდე.
8. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით მწნილი მარგალიტის ქერთან და მწნილთან ერთად, შეზავებული ახალი არაჟნით, შავი პურით და უამრავი ახალი მწვანილით.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და სოკოთი

რასოლნიკის წვნიანი სოკოთი შეიძლება მოხარშოთ ხორცის გარეშე. გამოდის საკმაოდ შემავსებელი და გემრიელი. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონი. სოკოთი გემრიელი მწნილის მომზადებას 50 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შამპინიონი, ხელთაა ან მოხარშული ტყის სოკო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• 300 გრამი კარტოფილი;
• მარგალიტის ქერის ჭიქის მესამედი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მწვანილი, სანელებლები, მარილი.

მომზადება

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ველური სოკო წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. თუ არის გაყინული სოკო, წინასწარ მოხარშული, არ არის საჭირო მათი გაყინვა. დაუმატეთ ასეთ სუპს. თუ გაყინული სოკო არ მოიხარშება, შეწვით ხახვთან ერთად და შემდეგ დაუმატეთ მწნილს.
2. ქერი წინასწარ მოამზადეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ სქელი ფსკერის ქვაბში. დაასხით ლიტრი ცივი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავსახური ნახევარი საათის განმავლობაში. მარგალიტის ქერის ფაფა ერთმანეთს რომ არ ეწებება, როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი. ეს ფაფას კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
3. სანამ ქერი იხარშება, მოდით მოვამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები ქერთან ერთად გემრიელი მწნილის მოსამზადებლად.
4. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
5. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით და შეწვით დარჩენილ კარაქში.
6. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ და ტაფაში მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით, აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
7. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ან ბულიონი და ადუღეთ. მოაყარეთ კარტოფილი, შემწვარი და მზა ქერი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან წვრილად გახეხილი მწნილი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. თუ ხმელი მწვანილი გაქვთ, ახლავე დაამატეთ. თუ ახალი მწვანილი გაქვთ, სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ. არ დაივიწყოთ დაფნის ფოთოლი. ამ რაოდენობის მწნილისთვის ერთი ფურცელი საკმარისი იქნება. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
8. მიირთვით ცხელი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

მარხვის მწნილი ქერით და ზეთისხილით

ეს მწნილის რეცეპტი არის ვეგეტარიანული. აუცილებლად დაამატეთ ზეთისხილი, თუნდაც არ მოგწონთ. შეგიძლიათ მთლიანად ჩაყაროთ წვნიანში და სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღოთ. სწორედ ზეთისხილი ანიჭებს მარხვის მწნილს გემრიელ გემოს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• ზეთისხილის ქილა;
• 100 გრამი მარგალიტის ქერი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები;
• ახალი მწვანილი.

მომზადება

1. როცა მარხვის მწნილის მომზადებას გეგმავთ, მარგალიტის ქერი წინასწარ არ დაასველოთ. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით მასში მშრალი, გაურეცხავი ქერი ხუთი წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე. მარგალიტის ქერი გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
2. შეწვის შემდეგ მარცვლეული შეიძლება გაირეცხოს. კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში და შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი. ადუღების შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
3. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი და ადუღეთ. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. სტაფილო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
4. მწნილი კიტრის კანი შეგიძლიათ გააცალოთ თუ არა, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. დავჭრათ ზოლებად. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, შემწვარი სტაფილო და ხახვი, წვრილად დაჭრილი კიტრი და მოხარშული მარგალიტის ქერი. მაგრამ მთელი წყალი არ ადუღდება, ამიტომ დანარჩენი გადაწურეთ; ეს წყალი არაფერ შუაშია წვნიანში. მწნილს დაუყონებლივ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები, ტაფას დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 20 წუთი. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად, ან თუ გსურთ ამოიღოთ, მთლიანად ჩაყარეთ წვნიანში. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და თირკმელებით

თირკმელებით მწნილი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ საქონლის თირკმელებს სწორად მოამზადებთ. ჩვენ დეტალურად აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის თირკმელები - 300 გრამი
• 200 გრამი მწნილი კიტრი
• 150 მლ მარილწყალში
• 300 გრამი კარტოფილი
• 100 გრამი სტაფილო
• 200 გრამი ხახვი
• 50 გრამი მარგალიტის ქერი
• სანელებლები და მარილი;

მომზადება

1. კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები და ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები. გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ სადინარები. შეავსეთ ცივი წყლით 8 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ყოველ 2 საათში ერთხელ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ თირკმელები და შეავსეთ ახალი ცივი წყლით.
2. თირკმელებთან ერთად მოამზადეთ მოსამზადებლად ქერი. დაასველეთ თბილ წყალში და დატოვეთ მაგიდაზე.
3. როდესაც თირკმელები გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ სუპის მომზადება. მარგალიტის ქერი მოხარშეთ ცალკე ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური. მარგალიტის ქერი მოხარშეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარცვლეულის მომზადების შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
4. დიდ ქვაბში ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი. ძროხის თირკმელები დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, ქაფი მოაცილეთ. მიზანშეწონილია წყლის ორჯერ შეცვლა.
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით. და მოხარშულ თირკმელებთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში. დაჭერით სტაფილო და ხახვი, შეწვით ზეთში და შემდეგ გააგზავნეთ. მწნილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მარგალიტის ქერთან ერთად დაუმატეთ წვნიანს. ჩაასხით მარილწყალში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მწნილი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. თუ ახალი კამა გაქვთ, შეგიძლიათ გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით, ღეროები მოაცილეთ.
6. მარილის დამატების შემდეგ მწნილი თირკმელებით მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.

რჩევა მათთვის, ვისაც ეშინია ბულიონში თირკმელების სუნის. თირკმელების ბულიონი არ გამოიყენოთ, გადაწურეთ, თირკმელები დაჭერით და ჩაყარეთ მწნილში. მოამზადეთ წვნიანი ხორცის ბულიონით. მაგრამ თირკმელების სათანადო დამუშავებისა და მომზადების შემდეგ, ასევე ბულიონის მომზადებისას წყლის შეცვლის შემდეგ, სუნი არ უნდა იყოს.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და ჩაშუშული ხორცით

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი კარტოფილი;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• 500 გრამი ჩაშუშული;
• 200 გრამი ხახვი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 100 გრამი მარგალიტის ქერი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მარილი, სანელებლები;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. მოამზადეთ და გარეცხეთ ქერი. მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში და ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. წყალი ცოტა მოაყარეთ, 100 გრამ მარგალიტის ქერზე დაასხით ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარილი, როცა ფაფა მზად იქნება. სურვილისამებრ, ხარშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი კარაქი.
2. დაჭერით ხახვი და სტაფილო, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და დაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ჩაშუშული, ტომატის პასტა და განაგრძეთ შეწვა სანამ მთელი ცხიმი არ გადნება.
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ტაფის შიგთავსი, დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშული მარგალიტის ქერი (რომლითაც ჯერ წყალი გადაწურეთ). ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კიტრი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. მომზადებულ მწნილს დაუმატეთ ახალი ოხრახუში და კამა, ასევე ხელნაკეთი არაჟანი.

რასოლნიკი ქერითა და სოსისით

რასოლნიკი შებოლილი სოსისით წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. თუ შებოლილი ძეხვი ან ხორცი გაქვთ დაჭრილი მაცივარში, თავისუფლად მოამზადეთ მწნილის წვნიანი სოსისთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შებოლილი ძეხვი
• 200 გრამი მწნილი კიტრი
• 100 გრამი მარილწყალი
• 200 გრამი კარტოფილი
• 150 გრამი მარგალიტის ქერი
• 150 გრამი ხახვი
• 100 გრამი სტაფილო
• სანელებლები, მარილი
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ქერი წინასწარ დაასველეთ, ჩამოიბანეთ და დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მარილი წყალი. 150 გრამ მარცვლეულზე დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარილი მოაყარეთ, როცა მარგალიტის ქერი მზად იქნება.
2. მომზადებული მარგალიტის ქერი, დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში ან მულტიქუერში და დაამატეთ 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. სანამ წყალი ადუღდება, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შებოლილი ძეხვი და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
4. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარილწყალში, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და 2 დაფნის ფოთოლი. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ „სუპის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
5. თუ ქვაბში მოხარშეთ, გაზი გადააქციეთ საშუალოზე ნაკლებზე, ქვაბს დაახურეთ სახურავი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

გულიანი სადილი სახლში? მოამზადეთ რასოლნიკის წვნიანი მარგალიტის ქერითა და მწნილით - ძალიან გემრიელი!

რასოლნიკი რუსული ხალხური სამზარეულოს ტრადიციული სუპია, რომლის სავალდებულო კომპონენტია მწნილი კიტრი და ხშირად კიტრის მწნილი. ამ ინგრედიენტების წყალობით წვნიანი საკმაოდ ცხარე გამოდის და დამახასიათებელი მომჟავო გემო აქვს. რასოლნიკი შეიძლება მომზადდეს წყლით, სხვადასხვა სახის ხორცის ბულიონით, ასევე ღვეზელებით და ტრადიციული ბოსტნეულის გარდა, ჩვეულებრივ, მასში მარგალიტის ქერის, ბრინჯის ან წიწიბურის დამატებაა.

წარმოგიდგენთ მწნილის კლასიკურ რეცეპტს, მოხარშული ძროხის ბულიონში კარტოფილით, ხახვით, სტაფილოთი, მწნილი და მარგალიტის ქერი. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით რასოლნიკის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ ბავშვობიდან ნაცნობ და ბევრს უყვართ წვნიანს - გულიან, მდიდარ და ძალიან ნოყიერს, რომელსაც აქვს ხორცის მდიდარი გემო მწნილის პიკანტური ნოტით. რასოლნიკი ქერითა და მწნილით არის მარტივი, დაბალკალორიული და ძალიან გემრიელი პირველი კერძი, განსაკუთრებით აქტუალური ცივ სეზონზე!

• 500გრ ძროხის ხორცი ძვალზე
• 3 ლიტრი წყალი
• 1 დიდი ხახვი
• 1 დიდი სტაფილო
• 2 დიდი კარტოფილი
• 2 დიდი მწნილი კიტრი
• 100 მლ კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ)
• 30 გრ მარგალიტის ქერი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. მარილის მთის გარეშე
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
• 2 დაფნის ფოთოლი

იმისათვის, რომ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და მწნილით, ჯერ ძროხის ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

ბულიონიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცი შეიძლება შეინახოთ ცალკე კონტეინერში ან დაბრუნდეთ წვნიანში მომზადების შემდეგ.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი! მწნილის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ დამარილებული და არა მწნილი კიტრი. თუ არ გაქვთ საკუთარი კონსერვები, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი დიდი რაოდენობით ბაზარში ან დიდ სუპერმარკეტებში.

მარგალიტის ქერი საწურში გარეცხეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ადუღებამდე დაამატეთ წყალი.

გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მდუღარე ხორცის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო და მწნილი კიტრი, დაასხით კიტრის მწნილი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. 1 წუთის შემდეგ გამორთეთ მწნილი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წვნიანი ცხელი, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე ცალი მოხარშული საქონლის ხორცი და ერთი კოვზი ახალი არაჟანი. გულიანი და არომატული რასოლნიკი ქერითა და მწნილით მზად არის!

რეცეპტი 2: რასოლნიკის წვნიანი ქერით და კიტრით

ქერითა და მწნილით მწნილის რეცეპტი ბევრი დიასახლისისთვის ნაცნობია. ეს უგემრიელესი პირველი კერძი ათწლეულების განმავლობაში იყო მრავალი რესტორნის, სასადილოსა და სნეკ ბარის მენიუში. და ისინი ხშირად ამზადებენ მას სახლში - ეს არის მადისაღმძვრელი, გაურთულებელი, ჯანსაღი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი.

ნებისმიერი რასოლნიკი კარგია, მაგრამ რასოლნიკი ქერით ზოგადად უნიკალური სუპია, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ნებისმიერი ხორცით, ასევე სოკოთი და თევზითაც კი. ის შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი, ის ისეთი კარგი, გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია.

• ღორის ნაჭერი ძვლით – 150 გ
• მწნილი კიტრი - 1-2 ც.
• წყალი ბულიონისთვის - 2 ლ
• კარტოფილი - 2-3 ცალი.
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• მარგალიტის ქერი - 150 გ
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.
• სტაფილო - 150 გ
• ხახვი - 100 გ.

ქერთან ერთად მწნილის მომზადებამდე საჭიროა მარცვლეულის გაჟღენთვა, სასურველია ღამით. შემდეგ 2-3-ჯერ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ცალკე თასში. უბრალოდ, მარგალიტის ქერის მოხარშვისას მასში არსებული წყალი მოლურჯო ხდება. სუპმა რომ ასეთი ფერი არ შეიძინოს, მარგალიტის ქერს ყოველთვის ყველაფრისგან განცალკევებით ვამზადებ. შემდეგ მარცვლეულს უბრალოდ ვრეცხავ სუფთა წყლით და საჭირო დროს ვიყენებ დანიშნულებისამებრ.

ხორცს ცივ წყალში ვდებ და დაბალ ცეცხლზე ვიწყებ ბულიონის მომზადებას. ნახარშს მარილს ვამატებ და პერიოდულად ჩაჭრილი კოვზით ვაღებ ქაფს. აუცილებლად მოვაშორებ ქაფს ისე, რომ ბულიონი რაც შეიძლება გამჭვირვალე გახდეს. ქერით მწნილის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ხორცის გამოყენებას ძვლებთან ერთად, რათა ის გამდიდრდეს. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება და ხორცი დარბილდება, მე უბრალოდ გამოვყოფ ძვლებს და ღორის ნაჭრებს ისევ წვნიანში ვაბრუნებ.

შემდეგ ვამატებ ნახევრად მზა მარგალიტის ქერს. ქერის წვნიანს ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე.

მე ვამზადებ ხელახლა შემწვარი. სტაფილოებს ვაცალკევ და სახეხზე ვწურავ. ხახვი დავჭერი პატარა კვადრატებად.

ბოსტნეული შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ რბილია. როცა ზედმეტად მოხარშვა მოხდება, გაზქურის გვერდით ვდებ.

მწნილი კიტრი დავჭერი კუბიკებად. ამ გზით ისინი აშკარად გამოჩნდება წვნიანში.

კარტოფილს ვასუფთავებ, ვრეცხავ და გრძელ ნაჭრებად ვჭრი.

კარტოფილს წვნიანში ჩავყრი და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავ. მარილს ვასინჯავ, რომ საკმარისი იყოს.

როცა მარგალიტის ქერიც და კარტოფილიც მზად იქნება, წვნიანს ვამატებ ზედმეტად მოხარშულ ბოსტნეულს, ვადუღებ დაახლოებით 5 წუთი, ბოლოს ბოლოს ვამატებ მწნილებს - მომწონს, რომ ხრაშუნა.

როგორც კი წვნიანი კვლავ ადუღდება 3-4 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან. ვაძლევ მას ადუღებას და შთანთქავს ყველა არომატს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მერე ნაწილებს ვუსხამ ყველას.

სუფრაზე ცხლად მივირთმევ რასოლნიკს მარგალიტის ქერით და მწნილი კიტრით, ვამატებ ცოტა ახალ მწვანილს.

რეცეპტი 3: კლასიკური მწნილი ქერით

დღეს ჩვენს მენიუში არის სურნელოვანი მწნილი ქერითა და მწნილით, ამოცნობადი, სავალდებულო მჟავიანობით. ეს პირველი კერძი პირველივე კოვზიდან ახარებს შესანიშნავი გემოთი, გათბობს, გავსებს ტონითა და ენერგიით. მსუბუქი მჟავე „ნოტების“ გამო, წვნიანი წააგავს ხაჭოს, მაგრამ აღმოჩნდება ბევრად უფრო ეკონომიური, რადგან რეცეპტში ხორცის კომპონენტად გამოიყენება მხოლოდ საქონლის ხორცი და სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბულიონი მთლიანად მჭლე გახადოთ.

მდიდარ, კონცენტრირებულ ხორცის ბულიონს პირველი კერძებისთვის ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებით წარმატებით ავსებს გულიანი მარცვლეული და კიტრის მწნილი. წვნიანი გამოდის მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი. ბულიონის სისქე, ისევე როგორც მჟავიანობის ხარისხი, აქ შეიძლება თვითნებურად დარეგულირდეს პროპორციების შეცვლით და რეცეპტის საკუთარი გემოვნებით მორგებით.

• საქონლის ხორცი - 350 გ;
• მწნილი კიტრი - 150 გ;
• ხახვი - 1 პატარა (დაახლოებით 80 გ);
• სტაფილო - 1 ​​პატარა (დაახლოებით 80 გ);
• მარგალიტის ქერი - 70 გ;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1-3 ცალი;
• წიწაკა - 3-5 ბარდა;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• კამა - 2-3 ყლორტი.

მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ან მართკუთხა ნაჭრებად 2-3 სმ გვერდით, შეავსოთ ორი ლიტრი ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ მოღრუბლული ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა ზედაპირზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში (სანამ ხორცი არ დარბილდება), ტაფას თავსახური დააფარეთ. გემოსთვის დაამატეთ წიწაკის მარცვლები.

ამავდროულად, მარგალიტის ქერი ჩამოიბანეთ, სანამ სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. მოათავსეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ მარცვლეულის დონიდან 3-4 სმ-ით იყოს მაღლა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთი ან ცოტა მეტი - თითქმის მოხარშვამდე (სანამ მარცვლეული არ დარბილდება). მარგალიტის ქერი შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ და მთელი ღამე გააჩეროთ, მერე ცალკე მოხარშვა არ არის საჭირო.

ადიდებულმა მოხარშული მარცვლეული მოათავსეთ საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ასე წებოვნებას მოვიშორებთ და მარგალიტის ქერის დამატების შემდეგ ბულიონი არ დაბინდდება.

ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცხელ ზეთში. აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. არ არის საჭირო ხახვის ზედმეტად შეწვა.

სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ზედა ფენა მოაცილეთ და გადაიტანეთ ხახვზე. აურიეთ, ბოსტნეული დაასველეთ ზეთში. შეწვით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, არ დაიმახსოვროთ მორევა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთი.

კიტრს ვჭრით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით - შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად, კუბიკებად ან ფართო ზოლებად. მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ტაფიდან ჩაასხით 2-3 ჭიქა ხორცის ბულიონი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კიტრი უნდა დარბილდეს, მაგრამ არა ძალიან.

უკვე რბილ ხორცთან ერთად ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კარტოფილი, ტუბერების გახეხვის და წვრილ კუბებად დაჭრის შემდეგ. მოხარშეთ მარილის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი - სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა მომდევნო 7-10 წუთის განმავლობაში. თუ ბულიონი ძალიან ადუღდა, დაამატეთ მდუღარე წყალი.

კიტრს ბოლოს ვამატებთ იმ სითხესთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშეს. ასევე ვასხამთ კიტრის მწნილს - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა, მეტ-ნაკლებად შესაძლებელია. ჯობია ჯერ ცოტა დაუმატოთ, ბულიონი დააგემოვნოთ და თუ მჟავა არ არის საკმარისი, დავამატოთ.

წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, 5 წუთის შემდეგ მწნილი ქერით და მწნილით გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მას შემდეგ, რაც პირველი კერძი ცოტათი ადუღდება, ვაგრძელებთ კვებას. დაამატეთ ცოტა ახალი ფერი ყოველ პორციას მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

რასოლნიკი ქერითა და მწნილით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით

რასოლნიკი არის წვნიანი, რომლის რეცეპტი დაფუძნებულია მწნილი კიტრისა და კიტრის მარილწყალზე. რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში ამ სიტყვას იყენებდნენ ღვეზელის აღსაწერად, რომელშიც წიწილას, წიწიბურის ფაფას, კვერცხებს ათავსებდნენ და მარილწყალს უმატებდნენ. მაგრამ თავად მწნილის პროტოტიპი იყო კალიას წვნიანი, რომელსაც ამზადებდნენ კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალში, ლიმონის წვენში ან კვასის დამატებით. თანდათანობით, სუპის სახელი შეიცვალა ჩვენთვის ნაცნობ და გასაგებად - რასოლნიკი, მაგრამ მისი მომზადების კლასიკური რეცეპტი მწნილის სავალდებულო დამატებით უცვლელი დარჩა. კიტრის გარდა, სწორად მომზადებული გემრიელი მწნილის მთავარი ინგრედიენტი მარგალიტის ქერია.

• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• კიტრის მწნილი - 150 მლ
• მარგალიტის ქერი - 4 ს.კ.
• ღორის ხორცი - 400 გრ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

ამ რეცეპტის მიხედვით ქერით მწნილის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, მარგალიტის ქერი, მწნილი, მარილწყალში, ხორცი და სანელებლები გემოვნებით.

ხორცს დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბულიონი. მომზადების პროცესში არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩამოიშოროთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

მარგალიტის ქერს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარცვლეული მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თუმცა შეგიძლიათ მსხვილ ნაჭრებადაც დაჭრათ, ეს დიასახლისის შეხედულებისამებრ).

მწნილი კიტრი ასევე უნდა დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის კუბებად.

დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ნახარშს დაუმატეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი.

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ შემწვარი და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ მწნილები.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილწყალი, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ და მარგალიტის ქერის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: რასოლნიკი მწნილით და მარგალიტის ქერით

რასოლნიკის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ქერიანი რასოლნიკი ყველაზე გემრიელად და მდიდარად ითვლება. ეს არის მარგალიტის ქერი, რომელიც შერწყმულია მწნილის მჟავესთან, რაც მწნილის სოუსს უნიკალურ გემოს და განსაკუთრებულ ტექსტურას ანიჭებს. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას მოვიყვან ქერით მწნილის საოჯახო რეცეპტს.

• 500-600 გრ. საქონლის ხორცი
• 4 კარტოფილი
• ½ ჭიქა მარგალიტის ქერი
• 1 დიდი სტაფილო
• 2 პატარა ხახვი
• 5 ცალი. მწნილი კიტრი
• 1 სალათი წიწაკა
• ნიახურის ფესვის ნაჭერი
• თაიგული კამა
• 3 კბილი ნიორი
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი
• 8 ც. შავი პილპილის მარცვლები
• არაჟანი

ტრადიციულად, რასოლნიკს ამზადებენ ხორცის ბულიონში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის, ღორის ან ფრინველის ხორცი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი ძვალზე. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი და მდიდარი მწნილი მზადდება ნეკნებიდან.

ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ნეკნების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ნაწილებად.

დაუყონებლივ ჩაასხით ტაფაში წიწაკის მარცვლები, ნახევარი სტაფილო, გახეხილი ნიახურის ფესვი და ერთი ხახვი. მწნილს ლამაზი ფერის მისაცემად, შეგიძლიათ ხახვზე ერთი ფენა დატოვოთ, თავად ხახვი კი ძირზე ჯვარედინად დაჭრათ.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გამორთეთ ხმაური.

მოხარშეთ ხორცი საათნახევარი, სანამ მზად არ იქნება.

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ქერით მწნილისთვის გაზომეთ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული, შეავსეთ ქერი ცივი წყლით და დატოვეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით. ჩვეულებრივ კარტოფილს სუპებისთვის საკმაოდ წვრილად ჭრიან.

მზა ბულიონიდან ამოიღეთ მოშუშული ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო, მათ უკვე მისცეს ნახარშს ყველაფერი ღირებული და არომატული. ხორცს დავჭრათ ნაწილებად და ისევ ბულიონში ჩავდოთ.

ადუღებულ ბულიონში მოვათავსოთ დაჭრილი კარტოფილი და მოვაყაროთ მარგალიტის ქერი, საიდანაც ჯერ წყალი გადავწუროთ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სალათის წიწაკას ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად.

მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით. თუ მწნილი კიტრი არ გაქვთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დაკონსერვებული კიტრი, მაგრამ მწნილი კიტრი მწნილთან ერთად უფრო გემრიელია.

წვნიანს დაუმატეთ 3-4 დაფნის ფოთოლი, მწნილი და სალათის წიწაკა. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. თუ კიტრი არ არის საკმარისად მჟავე, მაშინ შეგიძლიათ ბულიონში დაასხით ნახევარი ჭიქა მარილწყალი, მაგრამ ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ არ გადააჭარბოთ.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილოს მეორე ნახევარი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაბალ ცეცხლზე მოშუშეთ ხახვი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ქვაბში. ჩვენი მწნილი მაშინვე იღებს ლამაზ ოქროსფერ ფერს. ძალიან გემრიელია! ადუღეთ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

და ბოლოს, მწნილის ქვაბში აუცილებლად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და მწნილი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ძალიან გემრიელი და არომატული მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით დაასხით თეფშებში, თითოეულ თეფშში მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 6: ხორცის მწნილი მარგალიტის ქერით (ფოტოთი)

ქერით მწნილის მარტივი რეცეპტი. ძალიან ხორციანი ვარიანტი.

• საქონლის ხორცი - 1,5 კგ
• კარტოფილი - 3 ც.
• მარგალიტის ქერი - 150 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• ოხრახუში - 1 კონა
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი (გემოვნებით)
• დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)
• არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები (გემოვნებით)
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ (იმდენი, რამდენიც დასჭირდება)

ხორცი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ ძროხის ბულიონი (60-90 წუთი მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება).

ცალკე მოხარშეთ მარგალიტის ქერი. ამისათვის გარეცხეთ მარგალიტის ქერი, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული (დაახლოებით 15 წუთი).

გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.

გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.

სურვილისამებრ, გაფცქვენით და დაჭერით მწნილი კიტრი.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარგალიტის ქერი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მომზადებული სტაფილო, ხახვი და მწვანილი. სტაფილო, ხახვი და დაჭრილი მწვანილი შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ (2-3 წუთი).

მწნილის ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ (მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე) დაამატეთ მწნილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის.

სუფრასთან მიტანის წინ მწნილს საქონლის ხორცი და მარგალიტის ქერი არაჟნით მოაყარეთ და გააფორმეთ მწვანილის ყლორტით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: მწნილი საქონლის ხორცით და ქერით (ეტაპობრივად)

• საქონლის ხორცი 3-4 ცალი
• მწნილი კიტრი 0,5 ჭიქა
• კიტრის მწნილი 1 ც
• ხახვი 1 ც
• სტაფილო 50გრ
• ფესვები - ოხრახუში. ოხრახუში, ნიახური 0,5 ჭიქა
• მარგალიტის ქერი გემოვნებით

ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი - 1,5 ლ. ხორცი მოათავსეთ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბულიონი ოდნავ უნდა ადუღდეს და არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს.

გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ფესვები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო და ფესვები ზოლებად.

მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან. გაწურეთ ბულიონი და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... მარილი საკმარისი რაოდენობით შეიცავს მარილწყალსა და კიტრს.

მარგალიტის ქერი კარგად და დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. კი ღირს მარცვლეულის კონტეინერის დატოვება ონკანის წყლის თხელი ნაკადის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ზედმეტი ჩამოირეცხოს და წყალი სრულიად გამჭვირვალე იყოს.

ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მარგალიტის ქერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხრტილები ამოიღეთ და ისევ ჩავდოთ მწნილში.

მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ხალხი ხშირად კამათობს: როგორ დავჭრათ კიტრი? მე ვფიქრობ, რომ კიტრის დაჭრის მეთოდი ისეთივე უპრინციპოა, როგორც კვერცხის გატეხვის მეთოდი: ბლაგვი ან ბასრი ბოლოთი. ბებიაჩემი და დედაჩემი უხეში სახეხს იყენებდნენ. ლიტერატურა გვირჩევს მოჭრას ზოლებად, წრეებად და ა.შ. ასე რომ - თქვენი შეხედულებისამებრ, მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ ნაჭრები არ იყოს ძალიან სქელი.

შემდეგ, როგორც წესი, რეკომენდებულია კიტრის მარილწყალთან ერთად შეწვა ტაფაში. მე ამას არ ვაკეთებ. მარილწყალს ვამატებ დაჭრილ კიტრთან ერთად სუფთა სახით, მას შემდეგ რაც ბულიონში ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება.

რჩება მხოლოდ მარცვლეულის მომზადების დასრულება. ჩვეულებრივ, მარგალიტის ქერი ოდნავ უნდა იყოს მონელებული.

მახსოვს, ბავშვობაში ხშირად ვკამათობდით, რისგან მზადდება მარგალიტის ქერი. ასე რომ, მარგალიტის ქერი მზადდება ქერისგან მარცვლების ჯერ გაბრტყელებით. ხოლო ქერის ბურღული მზადდება ქერისგან გაბრტყელებით და დაფქვით. ჩაწერილი გაქვს?

თუ შენიშნეთ, წვნიანი არასოდეს ყოფილა დამარილებული. თუ გემო აქვს, მარილი და პილპილი სჭირდება, თავს ნუ იტანჯავთ. მაგრამ დაიმახსოვრე - მარილის გადაჭარბება არ არის კარგი!

დასასრულს, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარგალიტის ქერით მწნილს დამუშავებული და დაჭრილი თირკმელები დაუმატოთ.

მიირთვით ოდნავ გაცივებული, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე სუპის ოდნავ მჟავე შემადგენლობა უბრალოდ ენას დაგიწვავს და მწნილის გემოთი ვერ დატკბებით. დიახ, და დაამატეთ კოვზი არაჟანი - სურვილისამებრ.

რეცეპტი 8: ხელნაკეთი მწნილის სუპი მარგალიტის ქერით

მე გთავაზობთ კლასიკურ მწნილს მარგალიტის ქერით, რაც მას ნაკლებად გემრიელს არ ხდის. ჩემთვის ეს არის მოკლე მოგზაურობა ჩემს ბავშვობაში, სადაც ბებიამ დაასხა თეფში სურნელოვანი მწნილის წვნიანი!

• ხორცი ძვალზე (ძროხის ხორცი) - 500 გ
• კარტოფილი - 100 გრ
• მარგალიტის ქერი - 200 გრ
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• ხახვი - 75 გრ
• სტაფილო - 90 გრ
• პომიდორი - 25 გრ
• მცენარეული ზეთი - 30 გ
• მარილი - 5 გ
• ნებისმიერი მწვანილი - ერთი მუჭა
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ვამზადებთ საჭმელს, ვასუფთავებთ კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს. ხორცი კარგად გარეცხეთ.

მარგალიტის ქერს ვრეცხავთ და ცალკე ტაფაში ვდებთ მოსახარშად, როცა ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი და შევანელოთ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დააყენეთ ხორცის მოხარშვა ბულიონისთვის.როდესაც ტაფაში წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი.

ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ და ბულიონიდან გამომდინარე ვიწყებთ თავად მწნილის მომზადებას! ჩვენი მარგალიტის ქერი უკვე მოხარშულია, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვყრით საწურში, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს! თავად ბულიონში ჩავასხათ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს, თავად შეარჩიეთ კუბიკების ზომა, როგორც გსურთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი გავხეხოთ, კორეული სტაფილოსთვის მე გავხეხავ, მაგრამ შეგიძლიათ ნებისმიერ სახეხზე ან თუნდაც კუბიკებად ან თხელ ზოლებად დაჭრათ! გახურებულ ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, შევწვათ გამჭვირვალემდე, შემდეგ კი სტაფილო. როცა ყველაფერი შემწვარი იქნება, საკუთარ წვენში ჩაამატეთ კოვზი პომიდორი, ან პომიდორი.

ჩვენი შემდეგი მოქმედება: კარტოფილით ბულიონი ადუღდა, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი მწნილები და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი, წვნიანი ადუღეთ და შემდეგ დაამატეთ წინასწარ მომზადებული შემწვარი, ყველაფერი აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ. კიდევ 15 წუთი დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი და ერთი დაფნის ფოთოლი.

ყველა! რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის! იმის გამო, რომ მარგალიტის ქერი ცალ-ცალკე მოვამზადეთ და გავრეცხეთ, წვნიანი ძალიან ჟელე არ იქნება. მეორე დღესაც არ გადაიქცევა "სუფის ფაფად". Bon appetit ყველას!

რეცეპტი 9, ეტაპობრივად: მწნილი კიტრით და მარგალიტის ქერით

ქერით მწნილის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველას ერთი რამ აქვს საერთო. მიუხედავად იმისა, ამზადებთ წვნიანს ხორცით თუ მის გარეშე, იყენებთ სოკოს ბულიონს თუ წყალს, მთავარი ინგრედიენტი ყოველთვის მწნილი კიტრია. სწორედ ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის განსაკუთრებული ყურადღება პროდუქციის არჩევისას. კიტრი არ უნდა იყოს მსუბუქად დამარილებული ან მწნილი, მხოლოდ კასრებში მწნილ კიტრს შეუძლია წვნიანს კლასიკური მჟავე გემოს დამატება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ წვნიანს მარილწყალიც დაუმატოთ, ის ასევე საუკეთესოა კასრის კიტრისგან. ქერის მწნილის ეს მარტივი რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ უგემრიელესი და საოცრად არომატული სუპის მომზადებაში ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან.

• საქონლის ხორცი - 500-600 გრ
• წყალი - 3 ლიტრი
• მარგალიტის ქერი - 4 ს.კ. ლ
• ხახვი - 2-3 ც.
• კარტოფილი - 3-5 ც.
• მწნილი კიტრი კასრში – 350 გრ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
• არაჟანი - 200 გრ
• დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით
• კიტრის მწნილი - 1 ჭიქა სურვილისამებრ

მოვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს - ხორცს, კიტრს, კარტოფილს, სტაფილოს და მარგალიტის ქერს. სუპების უმეტესობის მსგავსად, ეს მწნილი მზადდება მდიდარი ხორცის ბულიონით. ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გარეცხოთ ხორცი და მოამზადოთ მდიდარი ბულიონი. ამის საუკეთესო საშუალებაა ძროხის საჭრელი ძვლით. ხორცს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, წყალი უნდა დაიწიოს დაბალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩამოიშოროთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

ამის შემდეგ დროა დავიწყოთ მარგალიტის ქერის მომზადება. ის ასევე უნდა გაირეცხოს ძალიან კარგად, შემდეგ შეავსოთ წყლით და გააჩეროთ 7-10 წუთი. ამის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ, მარცვლეული ისევ ჩამოიბანოთ და ცხელი წყალი დაუმატოთ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მარგალიტის ქერი ოდნავ შესივდება, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და დაუმატეთ ნახარშს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

იმისათვის, რომ წვნიანი არ გადაიქცეს ფაფად, ყოველთვის ფრთხილად შეარჩიეთ მარგალიტის ქერი. ეცადეთ არ გამოიყენოთ იმაზე მეტი მარცვალი, ვიდრე რეცეპტში წერია, თორემ გაგრილების შემდეგ თქვენი წვნიანი დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს და არომატს. თუ მარგალიტის ქერს პირველად ამზადებთ, უმჯობესია ცალკე ტაფაში მოხარშოთ და კარტოფილთან ერთად წვნიანს დაუმატოთ. ნახევარი ჭიქა მარცვლეულისთვის მიიღეთ მინიმუმ 2 ჭიქა წყალი.

კლასიკური ქერის მწნილის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ბოსტნეულის მოსამზადებლად საკმარისი დრო გექნებათ. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ.

უმჯობესია ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეწვით სტაფილო და ხახვი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ მსხვილ კიტრს იყენებთ, უმჯობესია კანი მოაჭრათ. თუ თქვენი კიტრი ძალიან ძლიერია, მაშინ შეგიძლიათ ზოგიერთი მათგანი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

ამ დროისთვის, ხორცი უკვე უნდა იყოს მოხარშული - ძვლისგან კარგად. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დაბრუნდეს ტაფაში.

გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

არ არის საჭირო აჩქარება, თუ ქერთან და საქონლის ხორცთან ერთად ნამდვილ მწნილს ამზადებთ. ამიტომ ბოსტნეული მხოლოდ მას შემდეგ დავამატოთ, რაც კარტოფილი კარგად მოიხარშება. ამისათვის უბრალოდ დაელოდეთ 10-15 წუთს.

ამის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მწნილი.

სუპის მოხარშვას ვაგრძელებთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში - ეს დრო საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ კიტრმა მთელი მარილი დატოვოს. თუ ხორცის მწნილი ქერით არ არის ძალიან მარილიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა მარილწყალი ან ცოტა მარილი. მარილწყალში დამატების შემდეგ წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნიორი დანით წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ახალი მწვანილი - ხახვი, ოხრახუში ან კამა ასევე შეიძლება წვრილად დაჭრილი.

მას შემდეგ, რაც წვნიანში კიტრი დარბილდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და მწვანილი. ახალი ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი ნიორი - დაჭერით წიწაკასთან ერთად და გამოიყენეთ სუპებსა და სხვა ცხელ კერძებში დასამატებლად.

ორიოდე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მზა წვნიანი.

ამ კერძის გემოს სრულად გასავითარებლად, მიირთვით იგი ცხელი ახალი მწვანილით და არაჟანით. სუპის ყოველ პორციაზე გამოიყენეთ დაახლოებით 50 გრამი არაჟანი - ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ საოცარი კერძის ნამდვილ კლასიკურ გემოს.

რეცეპტი 10: როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკის წვნიანი ქერით

შესანიშნავი რეცეპტი რასოლნიკის სუპის დასამზადებლად საქონლის ხორცით, მწნილებით და მარგალიტის ქერით.

• 500 გრ. საქონლის ხორცი
• 3 ც. კარტოფილი
• 1 PC. ხახვი
• 1 PC. სტაფილო
• ½ ჭიქა მარგალიტის ქერი
• 3-4 ც. კიტრი (დამარილებული)
• 1 PC. დაფნის ფოთოლი
• 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• წიწაკა გემოვნებით (დაფქული)
• მარილი გემოვნებით

საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბებად.

ძროხის მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

მოაყარეთ 4-5-ჯერ გარეცხილი მარგალიტის ქერი და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით.

მომზადებული კარტოფილი და მწნილი მოათავსეთ ქვაბში. თუ სასურველია, წვნიანს დაამატეთ ცოტა მარილწყალი.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში და დაუმატეთ წვნიანს.

არომატული მწნილი მოხარშეთ ქერთან ერთად 25-30 წუთის განმავლობაში. თუ წვნიანი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ წყალი. მზა ცხელი მწნილი დაასხით თეფშებში და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!!!

პირველი კურსები მარტივი და გემრიელია ყოველდღე

ტრადიციული რუსული სუპის კლასიკური რეცეპტი - რასოლნიკი ქერით. ინგრედიენტები, ტექნოლოგია და სამზარეულოს საიდუმლოებები.

1 სთ 10 წთ

40 კკალ

4.71/5 (114)

ჩვენი ოჯახის ერთ-ერთი დამკვიდრებული კულინარიული ტრადიცია არის რასოლნიკის დამზადება. ეს ძალიან რუსული კერძი, რომელიც კარგად არის ცნობილი მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ფასდება არა მხოლოდ სასარგებლო საკვები ნივთიერებების მასით, არამედ მისი უნიკალური გემო.

რომელი სხვა პირველი კერძი ასე ჰარმონიულად აერთიანებს რბილ ტკბილ გემოს სასიამოვნო მატონიზირებელ მჟავეობას, რომელსაც ტრადიციული რუსული მაწონის მწნილები ამატებენ წვნიანს? უნიკალური თაიგული შთააგონებდა ჩვენს ხალხს შეექმნათ მწნილების მთელი კლასი, რომელშიც არის ადგილი ხორცის ან თევზის ბულიონში მოხარშული კერძებისთვის, მჭლე სუპებისთვის, ასევე სუპებისთვის, რომლებშიც გამოიყენება მარგალიტის ქერი, ბრინჯი, სოკო და მრავალფეროვანი. მწვანილი მარცვლეულის ნაცვლად.

დღეს ყურადღებას მივაქცევთ კლასიკური რეცეპტით მწნილის მომზადების ტექნოლოგიას - ქერით.

რატომ არის საჭირო მწნილის გასინჯვა?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რასოლნიკი არსებითად ძალიან დემოკრატიული კერძია. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი ან თევზი, თითქმის ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მარცვლეული და მწვანილის ფართო არჩევანი.

მაგრამ ამ სუპის ნამდვილი "აღნიშვნა", მისი "სავაჭრო ნიშანი", რომელიც რასოლნიკს ჩვენს ეროვნულ საგანძურად აქცევს, არის სავალდებულო გამოყენება მწნილის მომზადებისას. მათ გარეშე, მიღებულ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს არაფერი, გარდა მწნილისა.

თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, დიდი ხნის დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, მაშინ საბოლოო შედეგი ძალიან უნდა იყოს მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღიჯანმრთელობისა და განწყობისთვის, გასტრონომიული შედევრი.

უფრო მეტიც, რაც უაღრესად მნიშვნელოვანია, მისი მომზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დამწყებსაც კი საკმაოდ წარმატებით შეუძლია მწნილის დამზადება.

ამ კერძის „დემოკრატიული“ ბუნების მეორე მხარე ის არის, რომ თითოეულ დიასახლისს, მისი გემოვნებიდან და ოჯახის კულინარიული პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეუძლია თავისუფლად იმპროვიზაცია მოახდინოს ინგრედიენტებითა და მათი დოზებით, ამ შესანიშნავი კერძის მთავარი არსის შეცვლის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი ქერითა და მწნილით - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ინგრედიენტები საიდანაც მოვამზადებთ მწნილს:

ინგრედიენტები

სუპის მომზადებას ბულიონის მომზადებით ვიწყებთ.

ახლა გადავიდეთ მარგალიტის ქერზე.

1. კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ინტენსიური ნაკადის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ მარცვლეული მოათავსეთ 1,5-2 ლიტრიან ქვაბში და შეავსეთ წყლით (ცივი). ტაფა დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი დაახლოებით მოხარშეთ 20-25 წუთი თითოდაბალი სითბო.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მარგალიტის ქერი ჩადგით ქვაბში მდუღარე წყალში. 10-15 წუთშისანამ არ შესივდება სრულყოფილ კონსისტენციამდე.

1. ისინი ჯერ უნდა გაიწმინდოს სქელი კანიდან და დიდი თესლისგან. შეგიძლიათ კიტრი დაჭრათ ისე, როგორც მზარეულს მოსწონს - კუბიკები, ზოლები, ნახევარრგოლები და ა.შ. მთავარია მომზადებული მწნილის მოცულობისთვის საკმარისი კიტრი იყოს, რათა პროდუქტს ხაზგასმული სასიამოვნო სიმჟავე მისცეს.
2. დანარჩენი ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი - გარეცხეთ და ამოიღეთ კანი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ოჯახში ვჭრით სტაფილოებს, კარტოფილს დავჭრათ 2 სანტიმეტრიან კუბიკებად.
3. მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და მსუბუქად შეწვით (გაავლეთ) სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება. როცა ნაჭრები დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაამატეთ ტომატის პასტა, პრასი და ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ იწყება მთავარი ეტაპი.

1. ვიწყებთ გადაწურული ხორცის ბულიონის მოხარშვას (ხორცს ჯერ ბულიონიდან ვაშორებთ). ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში კარტოფილის კუბიკები და შიგთავსი 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ ფაფა, შემდეგ კი კიტრის ნაჭრები და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ბულიონიც და მასში შემავალი ინგრედიენტებიც სასიამოვნო მჟავე მჟავით იყოს გაჯერებული.
3. კარტოფილის მზადყოფნაზე შემოწმების შემდეგ, მოხარშული კარტოფილი ტაფაში მოათავსეთ ტაფაში. ბოსტნეულის შეწვა.საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და გააგრძელეთ ხარშვა გარკვეული დროის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
4. ადრე მოხარშული საქონლის ხორცი მსუბუქად შეწვით, სანამ ქერქი არ გახდება და დაუმატეთ წვნიანს.