სტატიაში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ ღორის ქონი ისე, რომ ის გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს.
ასობით და ათასობით წლის განმავლობაში ადამიანები ამზადებდნენ ღორის ქონს: მარილების, ადუღების, გამოცხობის, მოწევის, მწნილის, ქილებში დალუქვა და სხვადასხვა კერძების დამზადება ქონი. ღორის ქონი არის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი, იმის გამო, რომ შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. რჩევები ამ სტატიიდან, რომელიც შეიცავს უგემრიელესი მარილის და მწნილის რეცეპტებს, დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ქონის კვებითი ღირებულება და შეინახოთ იგი.
ქონი მარილწყალში: უგემრიელესი რეცეპტი
დამარილებული ქონი არის ამ პროდუქტის მომზადების კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ინარჩუნებს მის მთელ კვებით ღირებულებას და დიდხანს შენახვის უნარს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით სხვა მწვანილის ან სანელებლების დამატებით, ან გამორიცხოთ ზოგიერთი.
დაგჭირდებათ:
- ახალი ღორის ნაჭერი -დაახლოებით in 0,5-0,6 კგ. (სლოტით ან მის გარეშე - თქვენი არჩევანი).
- უხეში მარილი(სასურველია ზღვა) – 5-7 ს.კ. (არ გამოიყენოთ "ექსტრა" მარილი, ის არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის).
- ხმელი დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი. (მცირე ზომის).
- კამა, თესლი - 1 ჩ.კ (შეიძლება გამოირიცხოს ან შეიცვალოს).
- წიწაკის ნარევი -რაოდენობა გემოვნებით და დამოკიდებულია პიკანტურობაზე.
- წიწაკის მარცვლები და წიწაკა -პატარა მუჭა მარცვლეული
- ნიორი - 1 პატარა თავი
- გაწმენდილი ცივი წყალი - 1 ლიტრი (დაახლოებით)
სამზარეულო:
- ღორის ცხიმის შეძენის შემდეგ კარგად უნდა გარეცხოთ და ჯაგარი მოაშოროთ კანიდან, თუ ეს ჯერ არ გაკეთებულა.
- შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული ქონი წინასწარ გაყინვით.
- ქონი დავჭრათ ნაჭრებად, ასე უფრო მოსახერხებელი იქნება მარილწყალში მოთავსება და მასში გაჟღენთვაც შეიძლება. ზედმეტად ნუ დაფქვით ქონი.
- ნიორი გაფცქვენით და თითოეულ ნაჭერში უნდა ჩაყაროთ პატარა ნაჭრები, ნივრის რბილობი რაც შეიძლება ღრმად ჩადოთ. დატოვეთ რამდენიმე კბილი ხელუხლებლად.
- ფრთხილად მოათავსეთ ქონი ქვაბში ან ღრმა თასში
- ქონი მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და შეავსეთ წყლით. გააჩერეთ 20-30 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე.
- ქვაბში წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 2-3 წუთი, მეტი არა.
- დარჩენილი ნიორი დაჭერით და უბრალოდ დაამატეთ წყალში.
- ქონი მარილწყალში შეინახეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, რის შემდეგაც ქონი უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ.
- ამ მდგომარეობაში ღორის ქონი 3-5 დღე უნდა დადგეს და ამ დროის განმავლობაში არ უნდა „გააფუჭოს“.
- ამის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და გააშრეთ ქონი. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან საყინულეში.
ქონი ხახვის კანში: უგემრიელესი რეცეპტი
ხახვის ქერქს ძალიან ხშირად იყენებენ ღორის დასამარილებლად და მოსამზადებლად. გარდა იმისა, რომ ღორს ანიჭებს სასიამოვნო პიკანტურ გემოს, საშუალებას აძლევს მას შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი პიგმენტის წყალობით. ეს ქონი აუცილებლად მადისაღმძვრელად და გემრიელად გამოიყურება.
დაგჭირდებათ:
- ახალი ღორის ნაჭერი - 800 გ-მდე (სასურველია არა ნაყინი, ამაზეა დამოკიდებული მზა კერძის გემო).
- სუფთა წყალი მარინადისთვის - 1 ლიტრი
- ხახვის კანი - 5-6 ხახვიდან (შესაძლებელია მეტი)
- უხეში ზღვის მარილი (სურვილისამებრ) - 5-6 ს.კ. (დამატებითი მარილი არ უნდა იქნას გამოყენებული).
- Შაქარი - 1-2 ს.კ. (სურვილისამებრ, შეიძლება გამოირიცხოს)
- Დაფნის ფოთოლი -
- წიწაკა -რამდენიმე მარცვალი
- კუმინი -პატარა მუჭა
- ნიორი - 1 პატარა თავი
- წიწაკის ნარევი -ცოტა, სანელებლების სიმძიმის მიხედვით.
სამზარეულო:
- შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ქონი, კარგი ხორცის ზოლით 0,5-1 სმ.
- ღორის ქონის მომზადებამდე მოხარშეთ ხახვის მარინადი გამდინარე წყალში გარეცხილი კანიდან. გაწურეთ, მოაყარეთ ქვევით, მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და შეავსეთ წყლით.
- ტაფაში დაამატეთ შაქარი და მარილი და სხვა სანელებლები რეცეპტიდან ან გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ქონი დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქები არ გამოიღებს პიგმენტს. ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში.
- მოხარშეთ ქონი მარინადში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში (პლუს ან მინუს 5 წუთი, სითბოს მიხედვით).
- არ არის საჭირო ქონის ამოღება, თქვენ უნდა დაელოდოთ მარინადის ბოლომდე გაციებას და შეინახოთ ქონი ცოტა ხანს (10 საათამდე).
- მზა ღორის ქონი გააშრეთ, გაწურეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, წიწაკის ნაზავი და ქაცვის თესლი. შეფუთეთ პერგამენტში ან ფოლგაში, დატოვეთ სანელებლებში 4 საათის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში შესანახად.
რეცეპტი ხახვის კანით ქონი ქილაში: უგემრიელესი რეცეპტი
ქილაში დამარილებულ ღორს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და შესანიშნავი გემო. ასეთი ქონი შეიძლება იყოს თქვენი საფირმო კერძი და საუკეთესო მადა სადღესასწაულო სუფრაზე.
დაგჭირდებათ:
- ახალი ღორის ნაჭერი - 1 კგ-მდე. (სასურველია ხორცის ჭრილით).
- უხეში ზღვის მარილი - 250-300 გ (არ გამოიყენოთ „ექსტრა“ მარილი).
- წიწაკის ნარევი - 1 ს.კ. (არა ცხარე)
- Დაფნის ფოთოლი -რამდენიმე ცალი მცირე ზომის
სამზარეულო:
- მოამზადეთ კერძები დასამარილებლად, 1 კგ. პროდუქტს დასჭირდება მინის ქილა 3 ლიტრი მოცულობით.
- ქილა წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს ცხელი წყლით და სოდით - ეს არის ერთგვარი სტერილიზაცია.
- ქონი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლით, მოკვეთოთ კანის ნებისმიერი „ნაკლი“, მაგალითად, ნაღველი ან ჭუჭყიანი.
- ქონი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდი.
- მშრალი დაფნის ფოთოლი ნაღმტყორცნებით ან ნებისმიერი სხვა მეთოდით უნდა დაქუცმაცდეს ნამსხვრევებად, შეურიოთ მარილით და წიწაკის ნარევით.
- ქონის თითოეული ნაჭერი უნდა შეიზილოთ მარილის სურნელოვანი ნარევით, თუ ნარჩენები დაგრჩათ, ჩაასხით ქილის ძირში და ფრთხილად მოათავსეთ მასში ქონი.
- ქონის ქონის ქონით შევსების შემდეგ შიგთავსს მოაყარეთ მარილის დამატებითი ნაწილი და ქილა ჩვეული წესით გააბრტყელეთ (ეს გაახანგრძლივებს ქონის შენახვის ვადას).
ქონი ქილაში როგორ მოვაყაროთ მოხარშული ქონი: რეცეპტი
ქილაში შეგიძლიათ შეინახოთ არა მხოლოდ უმი, არამედ მოხარშული ქონი, რომელიც რბილი და ნაზია. ეს ქონი გახდება უგემრიელესი კერძი და თქვენი საფირმო რეცეპტი. შეგიძლიათ ქილაში მარილი მოაყაროთ მარილწყალში მოხარშული ან ხახვის კანით მარინადი.
დაგჭირდებათ:
- სალო -დიდი ნაჭერი 1 კგ (ან ცოტა მეტი; ხარშვისას ქონი მოცულობაში იკლებს).
- Მარილი -რამდენიმე ს.კ. (მომზადებისთვის და ქილაში დასამატებლად)
- წიწაკის ნარევი - 1 ს.კ. (არა ცხარე)
- დაფქული პაპრიკა - 1 ს.კ. (არა ცხარე, წითელი)
- ნიორი - 1 თავი (საშუალო ზომის)
სამზარეულო:
- ქონი შეავსეთ დაჭრილი ნიორით, თითებით შეძლებისდაგვარად დაჭერით შიგნით.
- წყალი მოაყარეთ თვალით (1-3 ს/კ) და მოადუღეთ ქონი. მომზადებას დასჭირდება 20-30 წუთი (ზომიერ ცეცხლზე).
- მოხარშვის შემდეგ ქონი არ უნდა ამოიღოთ, დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ გააშრეთ.
- დაჭრილი მოხარშული ქონი შეურიეთ მარილისა და პილპილის, პაპრიკას და დაქუცმაცებული ნივრის ნარევით.
- ქონი კარგად მოათავსეთ ქილაში და დააფარეთ მარილი, გააბრტყელეთ ჩვეულებრივი წესით.
როგორ შევინარჩუნოთ მოხარშული ქონი? როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მარილი მარილწყალში?
მარილწყალი არის მარილის ხსნარი, რომელიც ემსახურება როგორც მარინადს ქონი. მარინადში შეგიძლიათ შეურიოთ არა მხოლოდ მარილი, არამედ სანელებლები გემოვნებით.
დაგჭირდებათ:
- ლარდი ხორცის ზოლით -დაახლოებით 800 გ – 1 კგ.(უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი).
- Მარილი -რამდენიმე ს.კ. (გასინჯეთ მარილწყალში)
- დაფქული წიწაკა - 1 ს.კ. (შეიძლება შეიცვალოს წიწაკის ნარევით)
- ნივრის თავი - 1 PC. (საშუალო)
- სუფთა წყალი მარილწყალისთვის - 1 ლიტრი (დაახლოებით)
- Დაფნის ფოთოლი -რამდენიმე ცალი, არა დიდი
სამზარეულო:
- მოამზადეთ მაგარი მარილწყალი, ადუღეთ წყალი და გახსნით მასში 3-4 ს/კ. მარილი (მეტ-ნაკლებად შესაძლებელია, ღორის ცხიმიდან გამომდინარე: რაც მეტი ხორცია, მით ნაკლები მარილია საჭირო).
- ქონი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნიორი და ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში, ნაჭრებს შორის მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.
- ცხელ მარილწყალს დაასხით ქონი და დაელოდეთ სანამ ქილა გაცივდება, მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელეთ.
ლარდი მარილწყალში (მარილწყალში) როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მწნილის ქონი მარინადში?
დაგჭირდებათ:
- სუფთა წყალი -რამდენიც ხორცი გაქვს
- Დაფნის ფოთოლი -რამდენიმე ცალი (პატარა)
- ნიორი -რამდენიმე კბილი
- წიწაკის ნარევი არ არის ცხარე - 1 ს.კ. (წითელი, შავი, თეთრი, პაპრიკა).
- Ხახვი - 1 PC. (დიდი თავი)
- უხეში ზღვის მარილი - 5-6 ს.კ. სავსე კოვზი
სამზარეულო:
- ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილი, ასევე დაამატეთ დაფნის ფოთლები და სანელებლები, რომლებიც შეგიძლიათ აირჩიოთ გემოვნებით.
- ქონი უნდა გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად, მოვასხათ ცოტა მარილი, პილპილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
- ქონი მოათავსეთ თასში, მაგალითად, ტაფაში, შეავსეთ მარილწყალში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 3-4 დღე.
როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი მარინადში ან მარილწყალში? როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მწნილის ქონი ნიორით?
ნიორი იდეალური დანამატია ნებისმიერი ქონისთვის: მწნილი, დამარილებული, მოხარშული, შებოლილი ან უმი. ნიორი არა მხოლოდ ავსებს ამ პროდუქტის გემოს, არამედ აადვილებს მონელებას. ნივრის არომატი გაჟღენთილია ქონში, ავსებს ცხიმის შემცველობას.
დაგჭირდებათ:
- ახალი ღორის ნაჭერი -ნებისმიერი ზომის (1 კგ-მდე).
- ნიორი - 1-2 თავი (დამოკიდებულია ქონის ნაჭრის ზომაზე)
- წიწაკის ნარევი - 0,5-1 ჩ.კ. (დამოკიდებულია თუ არა თქვენი ნარევი ცხარე თუ არა).
- Მარილი -რამდენიმე ს.კ. (დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე).
- კუმინი - 0,5 ჩ.კ (შეიძლება გამოტოვოთ ან ჩაანაცვლოთ, მაგალითად, მიხაკით).
სამზარეულო:
- ადუღეთ წყალი მასში რამდენიმე სუფრის კოვზის გახსნით. მარილი, მოათავსეთ ღორის ქონი, დაჭერით ნაჭრებად, მდუღარე წყალში.
- დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას და მოხარშეთ ქონი ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ.
- მარილწყალი უნდა გაცივდეს
- სანამ მარილწყალი გაცივდება, გახეხეთ ქონი და ჩაყარეთ ნიორი და ციმციმი, ბოლოს კი ქონი გახეხეთ წიწაკის ნარევით.
- ქონი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათი, შეფუთეთ ფოლგაში.
- მარილწყალში გაციების შემდეგ სოლოს ასხამენ ქვაბში და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ 2-3 დღის განმავლობაში.
რეცეპტი ნიორით როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მარილი წიწაკით?
წიწაკა ქონს სასიამოვნო პიკანტურობას მისცემს და ხაზს უსვამს მის ცხიმოვან გემოს. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ნეიტრალური წიწაკისგან შეგიძლიათ აირჩიოთ ცხარე წიწაკის ნარევი ან არომატული სანელებლები.
ცხარე მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ:
- წიწაკის ნარევი არ არის ცხარე - 1-2 ს.კ.
- ჩილის მიწა - 0,5 ჩ.კ (შეგიძლიათ გამორიცხოთ ან დაამატოთ ნაკლები).
- პაპრიკა - 1 ჩ.კ (ნაკლებად შესაძლებელია)
- ნიორი - 1 თავი (საშუალო)
- Მარილი -რამდენიმე ს.კ.
სამზარეულო:
- ქონი წინასწარ მოამზადეთ დასამარილებლად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ქონი, მოხარშვის შემდეგ გამხმარი.
- ქონში ბევრი ხვრელი გააკეთეთ და შეავსეთ დაჭრილი ნიორი. დანარჩენი ნიორი დაჭერით.
- შეურიეთ მარილი, ნიორი და პილპილი (ყველა სახეობა). ღორის ქონი გულუხვად წაუსვით ყველა მხრიდან და შეფუთეთ პერგამენტით (ან ფოლგით).
- ქონი უნდა დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაჯერებული იყოს არომატით და არომატით.
- ამის შემდეგ მოამზადეთ უბრალო მარილწყალში წყალი და მარილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი).
- დაასხით ღორის ქონი და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ 3 დღე (ეს მეთოდი არ გამოდგება მოხარშულ ქონზე, მხოლოდ ნედლი ქონისთვის).
რეცეპტი წიწაკით როგორ გემრიელად მოვაყაროთ ღორის ქონი სანელებლებით?
სანელებლები ქონს საშუალებას მისცემს გამოავლინოს თავისი სასიამოვნო გემო და შეიძინოს უჩვეულო არომატი. მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები.
ცხარე მარილწყალში ნედლი ან მოხარშული ქონი:
- წყალი - 1 ლიტრი (დაახლოებით 1 კგ ცხიმი)
- Დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც. (პატარა ფოთლები)
- ნიორი -რამდენიმე კბილი (თქვენი სურვილის მიხედვით)
- კუმინი - 0,5-1 ჩ.კ. (თქვენი გემოვნებით)
- როზმარინი - 1-2 ყლორტი (შეიძლება შეიცვალოს მშრალით)
- Მარილი -რამდენიმე ს.კ. (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დიდი ზღვის თევზი)
- იტალიური მწვანილის ნაზავი - 1-2 ს.კ.
სამზარეულო:
- აადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილი
- მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა სანელებელი და როზმარინის რამდენიმე ყლორტი.
- მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად
- ქონი შიგნიდან შეავსეთ ნიორით და ზემოდან გახეხეთ მარილთან ერთად.
- დაჭრილი ქონი დაასხით ცივი მარილწყალი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
სანელებლებში გაჟღენთილი ქონი როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მწნილის ქონი მოსაწევად?
ბევრს უყვარს შებოლილი ქონი, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მისი გემრიელი მომზადების საიდუმლო არის კარგი წინასწარი მარინადი.
დაგჭირდებათ:
- გარეცხეთ 1 კგ გამდინარე წყლით. ქონი ხორცის სქელი ნაჭრით.
- ქონი დავჭრათ რამდენიმე დიდ ნაჭრად
- თბილ წყალში გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი. მარილი
- ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, ჯერ მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ნიორი.
- ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, დაასხით თბილი მარილწყალი და 3-4 საათი გააჩერეთ.
- მარინირების შემდეგ გააშრეთ და გააგზავნეთ მწეველში.
როგორ გემრიელად მოვაყაროთ ქონი ჩანთაში?
ღორის ქონი ტომარაში გემრიელი და მარტივი გზაა ღორის მარინაციისთვის. თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დაარეგულიროთ სანელებლების რაოდენობა ასეთი მარინირებისთვის. ამ დამარილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უმი, ასევე მოხარშული ხორცი.
როგორ გავაკეთოთ ბრინჯაო სწორად:
- უმი ქონი წინასწარ უნდა გაირეცხოს და მსხვილ ნაჭრებად დავჭრათ, ან წინასწარ მოხარშოთ.
- ქონი შეაზავეთ ნიორით, დაჭერით ნივრის ნაწილი თასში.
- ქონი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით
- დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თასში დაქუცმაცებული ნიორით. წყალი, მარილი, სანელებლები.
- ქონი მოათავსეთ ჩანთაში, დაუმატეთ ნივრის ნაზავი ქონში და შეახვიეთ ტომარა.
- შეინახეთ ჩანთა მაცივარში 2-3 დღე, გამოიღეთ ყოველდღე და შიგთავსი კარგად აურიეთ, უბრალოდ ჩამოკიდეთ ჩანთა ხელში.
მწნილის რეცეპტი ჩანთაში როგორ დავამარილოთ ღორის ქონი მშრალი მეთოდით გემრიელად?
ღორის ქონის მშრალი დამარილება ძალიან მარტივია. ის შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკად.
ამისათვის თქვენ უნდა:
- ქონის ნაჭერი წინასწარ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და მოაცილეთ ყველა „საეჭვო“ ნაჭერი: გაფუჭებული ქონი, ჭუჭყიანი ქონი ან ჯაგარი.
- ქონი გააშრეთ
- ტაფის ძირში ჩაასხით მარილის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ ქონი.
- ქონი მოაყარეთ ბევრი მარილი ისე, რომ ფაქტიურად დაიფაროს.
- ამ მდგომარეობაში ქონი უნდა დადგეს 4-5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
- არ ინერვიულოთ, რომ ძალიან მარილიანი გახდება, რადგან ღორის ცხიმი მიიღებს მხოლოდ იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება.
როგორ გემრიელად მოვაყაროთ ღორის ქონი ცივად: მარტივი რეცეპტი
დაგჭირდებათ:
- მოამზადეთ უმი ან მოხარშული ღორის ნაჭერი დასამარილებლად.
- მოამზადეთ მარილწყალი: გახსენით მარილები თბილ წყალში და დაუმატეთ სანელებლები, გააცივეთ და ადუღეთ.
- ქონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი ან სხვა სანელებლები.
- ქონს დაასხით ცივი მარილწყალი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მარილიანი ღორის ქონი ხორცის ფენებით?
რაც უფრო მეტია ხორცის ძარღვები ქონში, მით ნაკლები მარილია საჭირო მარინირებისთვის. თეთრი ნაწილისგან განსხვავებით ხორცი ძალიან კარგად შთანთქავს მარილს. თუ თეთრი ქონი მოითხოვს 5-6 ს/კ მარილს (1 კგ-თან მიმართებაში), მაშინ 2-3 საკმარისი იქნება ფლანგისთვის (ხორცი ხორცით).
მნიშვნელოვანია: ფლანგის ხორცი შეგიძლიათ დამარინადოთ ცივი ან ცხელი, ჩანთაში ან ზეწოლის ქვეშ. გამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით და მოაყარეთ ხორცს ბევრი ნიორი.
ლარდი ხორცის ფენით როგორ დავამარილოთ გემრიელად თხელი ქონი კანით?
წვრილი ქონი უნდა დამარინადოთ წყალთან, სანელებლებით, მარილით და ნიორით მომზადებულ მარილწყალში. ასეთ ქონში მარილის დამატება არ ღირს, რადგან მას შეუძლია ძალიან ბევრი შეიწოვოს. ასევე, არ უნდა მოათავსოთ ცხიმის ასეთი ნაჭერი ზეწოლის ქვეშ.
აუცილებელია თუ არა ქონის გარეცხვა მარილიანობის წინ?
თუ ყიდულობთ ახალ ღორის ქონს, აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, სანამ დამარინადებთ ან დაამარილებთ. გაყინული ქონი ჯერ უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გაიწმინდოს (ჭუჭყიანი ან ნაღვლის მოჭრა). სუფთა ქონი მწნილი კარგად და დიდხანს ინახება.
რამდენ ხანს მოვხარშოთ ქონი ხახვის ტყავში?
ხახვის ტყავში მოხარშვა ქონს საშუალებას აძლევს შეიძინოს არა მხოლოდ პიკანტური არომატი, არამედ ლამაზი სპილენძის ელფერიც. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად გსურთ ხორცის მოხარშვა და რა ნაწილი გაქვთ, მომზადება 20-დან 40 წუთამდე მერყეობს.
რამდენი დღე სჭირდება ქონის მარილის დამარილებას მშრალი მეთოდით, მარილწყალში, ხახვის ტყავში?
აუცილებელია ღორის ღორის მარინირება სანელებლებში და ქერქში მშრალი მეთოდით 3-5 დღის განმავლობაში. პირველ დღეს ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დამარინადოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს იქნება მარინირებული ქონი, გემო უფრო მდიდარი იქნება და ხორცი უფრო რბილი.
ვიდეო: "გემრიელი ქონი მარილწყალში"
ხდება, რომ ქონი გინდა, თვალები უკვე დაბნელდა და ქონი გაქრა... ერთი კვირა დასჭირდება მწნილს, მაგრამ ახლა ღორის ქონი გინდა! ბაზარში ყიდვის ვარიანტი არც განიხილება, ისე, იქ გემრიელი ხელნაკეთი ქონი არ არის. და ზუსტად ასეთ სიტუაციებშია, რომ ხახვის ქერქში ღორის ქონის რეცეპტი სამაშველოში მოდის. მომზადების მეთოდი განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ ის საშუალებას გაძლევთ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ არომატული, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ქონი. ღორის ქონი იხარშება ხახვის კანში, რის გამოც მისი ზედაპირი საოცარ, ძალიან მადისაღმძვრელ ფორთოხლის ფერს იძენს. აუცილებლად სცადეთ, არ ინანებთ!
ინგრედიენტები:
- 700-800 გრ. ახალი ქონი
- მარინადი:
- 1 ლიტრი წყალი
- 2 მუჭა ხახვის კანი
- 5 ს.კ. ქვის მარილი პატარა ზედა
- 2 ს.კ. საჰარა
- 6-7 ბარდა წიწაკა
- 3-4 დაფნის ფოთოლი
- მწიკვი კუმინი
- ცხიმის ზემოდან:
- 6 კბილი ნიორი
- წიწაკის ნარევი გემოვნებით
- ღორის ქონის გასაკეთებლად მაინც უნდა გავიდეთ ბაზარში ახალი ღორის ქონისთვის. ღორის ქონს ვირჩევთ ხორცის ზოლით. ასევე გვჭირდება ხახვი, უფრო სწორად ხახვის კანი.
- პირველ რიგში მოხარშეთ ხახვის მარინადი. ამისათვის ხახვის კანი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაწურეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ლიტრი წყალი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
- გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარილის რაოდენობა უნდა დარეგულირდეს იმის მიხედვით, თუ რა სახის ქონი იყიდეთ. თუ ქონი ხორცის ზოლების გარეშეა ან ძალიან ცოტაა, მარილი რეცეპტის მიხედვით დავამატოთ (საჭიროზე მეტად, მარილს არ მიიღებს). სულ სხვა სიტუაციაა, თუ ქონში ბევრი ხორცის ზოლებია. მოგეხსენებათ, ხორცმა შეიძლება ბევრი მარილი მიიღოს, ამიტომ მარილის რაოდენობას ვამცირებთ, მაგალითად, 5 სუფრის კოვზის ნაცვლად დავამატოთ 4 სუფრის კოვზი.
- ქვაბი ხახვის კანითა და სანელებლებით დადგით ცეცხლზე. ამასობაში ქონი გავრეცხოთ და დავჭრათ ორ ნაწილად.
- ქონი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. თუ ქერქი არ არის საკმარისი, მაშინ შეგვიძლია ჯერ რამდენიმე წუთში მოვხარშოთ ნაღები, რომ ცოტა ადუღდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დავამატოთ ქონი.
- მოხარშეთ ქონი ხახვის კანში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ქონი ხახვის მარინადში 10-12 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ზემოდან თეფშზე დაჭერით ქონი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხახვის ბულიონი.
- 12 საათის შემდეგ ამოიღეთ ქონი მარინადიდან. ქონი უნდა გახეხოთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ. შედეგი არის ეს ლამაზი ფორთოხლის ნაჭრები.
- ახლა მოვამზადოთ ტოპინგი. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ გაზარდოთ ნივრის რაოდენობა. ნიორი შეურიეთ წიწაკის ნარევს (დაფქული შავი, თეთრი, წითელი), დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები. უნდა ითქვას, რომ პუდრის დამზადება შემოქმედებითი პროცესია და მთლიანად თქვენს ვნებებსა და შთაგონებაზეა დამოკიდებული. მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული სანელებლების არჩევანში, მაშინ პირველად უმჯობესია შემოიფარგლოთ სტანდარტული ნაკრებით (წიწაკა და ნიორი). და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი)))
- ხახვის კანში მოხარშული ქონის თითოეული ნაჭერი გაწურეთ მომზადებული ნარევით.
- ქონის ნაჭრები გადაახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში და გააჩერეთ 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ქონი სწრაფად გაჯერდეს ნივრისა და სანელებლების არომატით. შემდეგ შესანახად შედგით მაცივარში.
- ხახვის ტყავებში მოხარშული მზა ქონი თხლად დავჭრათ და მივირთვათ. მმმმ, გემრიელი, უცხო ჯემონები ისვენებენ)))
რეცეპტი სვეტლანა ბუროვას მიერ:
ჩვენ გირჩევთ საუზმეზე მოამზადოთ მარილიანი მკერდი ან ღორის ფენები მყისიერი ქონი ხახვის ტყავში.
ეს მადა უფრო მომგებიანია, ვიდრე მაღაზიაში შებოლილი ქონი ან ძეხვი. გარდა ამისა, მოხარშული საკუთარი ხელით, სახლში.
ხახვის ტყავში ჩაყარეთ ფენები ან მკერდი ნიორით და სანელებლებით
ორ-სამ ცალი ასეთი ღორის ფენას თასმით მაშინვე ვამზადებ, ერთს ვტოვებ მაცივარში დასაჭრელად, დანარჩენს კი საყინულეში ვდებ. საჭიროებისამებრ, შემდეგი ნაჭერი უბრალოდ გადადის მაცივარში და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.
უმჯობესია აირჩიოთ ახალი მკერდი, რომელსაც ნაკლები ცხიმი აქვს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ საუზმეზე ხელნაკეთი ახლად მომზადებული თეთრი ან შავი პურის ნაჭერით, არამედ ამაყად მიირთვით, როგორც ნაჭერი სადღესასწაულო სუფრაზე.
უგემრიელესი ღორის ქონი და ფენების მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რომლებიც შეიძლება ორ ჯგუფად დავყოთ: გრძელვადიანი მარილი და სწრაფი მოხარშვა.
ღორის ქონი შეიძლება დამარილდეს მშრალი მარილით (მარილით ან სანელებლებით), მარილწყალში სველი დამარილებით და ცხელ დამარილებით (ეს ის შემთხვევაა, როცა ქონი ან ფენები მარილიან ხსნარში ხარშავენ, ორთქლზე ან ღუმელში აცხობენ). გარდა ამისა, ქონი და ფენები შეიძლება შებოლილი იყოს ცხელი ან ცივი.
ყველა ვარიანტი გემრიელი და საყვარელია. მაგრამ ჩვენს ოჯახში ხახვის ტყავში ქონის ან ღორის ფენების მომზადების რეცეპტი განსაკუთრებულად ითვლება. ეს მოხარშული ღორის ქონი ან მკერდი ხახვის ტყავში შეგიძლიათ სცადოთ მეორე დღეს, როგორც კი გაცივდება.
ეს არის რეცეპტი, რომელიც მინდა შემოგთავაზოთ დღეს. გამოდის, რომ ხახვის ქერქის დეკორქციაში შეგიძლიათ არა მხოლოდ სააღდგომოდ შეღებოთ კვერცხები, არამედ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქონი.
ინგრედიენტები:
- ღორის ზოლები - 1 კგ. (2 ც.) ფენის ხორცის საკმარისი ნაწილები მივიღე
- ხახვის კანი - 5 მუჭა
- წყალი - 2-3 ლიტრი
- მარილი - 2-3 ს/კ. ლ.
- ნიორი - 7 კბილი (ნივრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს გემოვნებით)
- სანელებლები ღორის დასამარილებლად - 1 შეკვრა. (50 გრ.)
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკის ნარევი - 2 ს.კ. ლ.
- საცხობი ქაღალდი - მზა მკერდის შესანახად.
როგორ მოვამზადოთ ხორცის ფენები ქონით ხახვის კანში:
ფოტოზე ნიახურის ფესვების, ოხრახუშის და ოხრახუშის ნაზავია - ხახვის კანში ქონის მოხარშვისას ეს სუნელი არ გამომიყენებია. ზემოაღნიშნული ორი სუნელი საკმარისად მივიჩნიე.
ჩამოიბანეთ ღორის ფენები გამდინარე წყლის ქვეშ.
ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ გარეცხილი ხახვის კანი და დაალაგეთ ფენები.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. Მარილი. წყალი საკმარისად მარილიანი უნდა იყოს.
მოხარშეთ ქონი და ხორცი ხახვის კანში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბულიონი ადუღდება 1,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშვისას ფენები ხახვის კანიდან მშვენიერ მუქ ყავისფერ ფერს იღებს; გარეგნულად ეს ნაჭრები შებოლილს ჰგავს.
როცა მომზადების დრო ამოიწურება, ფენები პირდაპირ ბულიონში გავაციოთ.
შემდეგ ამოიღეთ ისინი ხახვის ბულიონიდან თეფშზე.
შეხედე ფოტოს, რა მშვენიერი მკერდი აღმოჩნდა ქერქში!
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად შეიზილეთ ყველა მხრიდან ისე, რომ მთლიანად გაჯერებული იყოს ნივრის არომატით.
შემდეგ ფენების ნაჭრებს მოაყარეთ წიწაკის ნაზავი, გახეხეთ და ასევე ფენებს დაუმატეთ ღორის დამარილებული სუნელი, ასევე კარგად შეიზილეთ ყველაფერი ქონში.
ამ მკერდის არომატი უბრალოდ გიჟურია, თქვენ უბრალოდ გინდათ ნაჭერი მოჭრათ და პურის ნაჭერთან ერთად მიირთვათ. ოღონდ ღორის მუცლის თითოეული გახეხილი ნაჭერი საცხობ ქაღალდში უნდა შემოვახვიოთ და შევდგათ მაცივარში გასაგრილებლად.
მოხარშული ღორის ფენები ძალიან ლამაზი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.
საუზმეზე ასეა...
ეს გემრიელი და სწრაფად დამარილებული ქონი ხახვის ტყავში ნიორით და სანელებლებით არის დიდი პოპულარობა ჩვენს ოჯახში; მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
ღორის ხორცი მაღალკალორიული პროდუქტია, მაგრამ ქონის მოყვარულთათვის ეს ფაქტი არ არის მნიშვნელოვანი. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით კარგად მუშაობს ზამთარში, როცა ორგანიზმს მეტი ენერგია სჭირდება. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ღორის ქონს ხახვის ტყავში და სამართლიანად მიიჩნევს, რომ დამარილების ეს მეთოდი სწრაფი და მარტივია. მიღებული კერძი ნაზი, რბილია, გარეგნულად შებოლილ ქონს წააგავს და თუ მარილწყალში ცოტა „თხევად კვამლს“ დაუმატებთ, მაშინ მას შებოლილი ქონის მსგავსი არომატი ექნება.
გემრიელი ქონის საიდუმლოებები ხახვის კანში
ქონის გემო და არომატი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომზადების მეთოდზე. რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესის დაცვა დაგეხმარებათ მიიღოთ გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ ამაყად მოაწყოთ სუფრაზე.
- ღორის ღორის ხორცი მხოლოდ მაშინ იქნება გემრიელი, თუ ის მზადდება ახალი ღორის ხორცისგან. უნდა იყოს თეთრი, სიყვითლის გარეშე. გაყინული ასევე კარგია, თუ საყინულეში ახალი შემოდის. ხორცის ფენებით ქონი უფრო ფასდება, მაგრამ პროდუქტის არჩევისას უმჯობესია ყურადღება გაამახვილოთ თქვენი ოჯახის გემოზე.
- არც ხახვის ნებისმიერი კანი გამოდგება. უმჯობესია გადააგდოთ ზედა ფენა, მოგიწევთ მოიშოროთ დამპალი და საერთოდ გაფუჭებული ქერქები. ჩვეულებრივია მისი გაზომვა მუჭებით ან ჭიქებით. ეს უკანასკნელი მეთოდი უფრო ზუსტია, რადგან ყველას პალმის ზომა განსხვავებულია.
- თქვენ უნდა მიიღოთ ბევრი მარილი: სჯობს გადააჭარბოთ, ვიდრე არასაკმარისი. ლარდი არასოდეს "შთანთქავს" ზედმეტ მარილს. თუ მარილის ნაკლებობაა, შეიძლება კარგად არ იყოს დამარილებული.
- ქონის დამუშავებისას კანი ვერ მოიჭრება, თორემ ხარშვისას ნაჭერი „გაიფანტება“.
- მარილისა და ღორის ცხიმის დამატებამდე, ქერქები უნდა ამოიღოთ და გამოწუროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილის ნაწილი მასზე დადგება და თავად ქერქი ღორის ნაჭერს ეწებება.
- მომზადების დრო დამოკიდებულია ქონის ნაჭრების ზომაზე და ფენების არსებობაზე. თქვენ უნდა მოხარშოთ მათთან ერთად 10 წუთით მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.
- სჯობს ღორის ქონი შეინახოთ საყინულეში, თითოეული ნაჭერი საკვების ფოლგაში შეფუთოთ. ასე უკეთ ინახება და ადვილად იჭრება. ხახვის ტყავში მოხარშული ქონის შენახვის ვადა 3,5 თვეა.
- თუ არ მოგწონთ გაყინული ნივრის ფერი და სუნი, შეგიძლიათ დაჭერამდე ნაჭერი ცხიმით წაუსვით და ნივრის გარეშე შეინახოთ.
ჩვეულებრივ, ხახვის კანში ქონი არის ცხელი დამარილებული, მაგრამ არსებობს ცივი მარილის რეცეპტი. ამ უკანასკნელის შერჩევისას ქონი უფრო ხისტი და ელასტიური აღმოჩნდება და მის მზადყოფნაზე ცოტა ხანს მოგიწევთ ლოდინი.
ნივრით სავსე ქონი
- ქონი – 0,8-1,2 კგ;
- წყალი – 2 ლ;
- მარილი - 0,5 კგ;
- ხახვის კანი - 2 ჭიქა;
- ნიორი - 1 თავი;
- წითელი წიწაკა (დაფქული) - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ქერქები კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი, ამოიღეთ ქერქები დაჭრილი კოვზით.
- გარეცხეთ ქონი, გაწმინდეთ კანი და თუ ჯაგარი აქვს, დაწვით ცეცხლზე (მისგან მოშორების ერთადერთი გზაა). ქონი დავჭრათ 0,3-0,4 კგ მასის ნაჭრებად.
- ხახვის ბულიონში გახსენით მარილი.
- დაუმატეთ ქონი და ხარშეთ ადუღების შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ცეცხლი, ქონი მსუბუქად დაჭერით თავსახურით ან ტაფაზე უფრო მცირე დიამეტრის თეფშით, რომ მარილწყალში დარჩეს. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
- ამოიღეთ ქონი და გააშრეთ.
- გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დიდი კბილი 2-3 ნაწილად.
- ღორის ცხიმს დანით დაჭერით, ჩაყარეთ ნიორი.
- თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წიწაკაში, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში.
თუ თქვენს ოჯახს არ მოსწონს ის ცხარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ წიწაკა პაპრიკათი ან საერთოდ არ გამოიყენოთ.
სურნელოვანი ქონი ხახვის კანში
- ქონი – 0,5 კგ;
- წყალი – 1 ლ;
- ხახვის კანი - 1 ჭიქა;
- პაპრიკა - 10 გ;
- პროვანსული მწვანილი - 10 გ;
- მარილი - 0,2 კგ;
- ნიორი - 1 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ხახვის ბულიონი.
- მოამზადეთ ქონის ნაჭერი.
- ამოიღეთ ქერქები და ბულიონს დაუმატეთ მარილი და ქონი.
- ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში (დრო ადუღების შემდეგ უნდა დაითვალოთ).
- გაცივდეს წნევის ქვეშ ოთახის ტემპერატურამდე.
- გააშრეთ ქსოვილით.
- ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ პაპრიკა და არომატული მწვანილი. ამ ნარევით გაწურეთ ქონი.
- შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
თუ ამ რეცეპტით მომზადებული ღორის ქონი დიდი ხნით შესანახად არის გამიზნული, შეგიძლიათ არომატული ნარევით მირთმევამდე ნახევარი საათით ადრე შეიზილოთ. ამ შემთხვევაში სასურველია საყინულეში შენახვა. ამ ნარევის ნაცვლად შეგიძლიათ ღორის ქონი აჯიკასთან ერთად შეიზილოთ.
დამარილებული ქონი ხახვის კანში
- ქონი - 1 კგ;
- წყალი – 1 ლ;
- ხახვის კანი - 1 ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
- მარილი - 0,2 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ხახვის ქერქის დეკორქცია.
- ამოიღეთ ქერქები, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
- ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ქილის ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ნიორი, კბილი დანით დაჭერით.
- ქონის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში.
- დაელოდეთ სანამ მარილწყალი არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, დაასხით ღორის ცხიმი და დაახურეთ თავსახური. ერთი დღის შემდეგ შედგით მაცივარში.
ქონი შეგიძლიათ მიირთვათ მარილიდან 5 დღის შემდეგ, მირთმევამდე სასურველია სანელებლებით შეზეთოთ. შეგიძლიათ შეინახოთ 3 თვის განმავლობაში - ან პირდაპირ მარილწყალში, ან საყინულეში - თითოეული ნაჭერი ფოლგაში შეფუთვით.
ქონი ხახვის კანში ნელ გაზქურაში
- ქონი – 1,5 კგ;
- მარილი - 0,2 კგ;
- წყალი – 1,5ლ;
- ხახვის კანი - 1 ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ქონი გარეცხვით, კანი მოაშორეთ და დაჭერით მულტიქუერის თასის ზომის ნაჭრებად.
- ნახევარი ხახვის კანი მოათავსეთ თასის ძირში.
- ზემოდან მოათავსეთ ქონი.
- დააფარეთ დარჩენილი ქერქით.
- მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.
- შეურიეთ წყალი მარილით და მიღებული მარილწყალი დაასხით ქონი.
- მულტიქუერის სახურავით დახურვის შემდეგ აირჩიეთ ჩაშუშვის რეჟიმი და დააყენეთ 60 წუთი.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, გამორთეთ მულტიქუკერი, მაგრამ არ გაახუროთ სახურავი კიდევ 8 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქონი, გაწურეთ, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში. სუფრასთან მიტანის წინ გახეხეთ აჯიკას ან ნიორ-წიწაკის ნარევით.
ამ რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით ქონი უპრობლემოდ.
ხახვის ქერქში ქონის მომზადების პრინციპი რეცეპტის მიხედვით დიდად არ განსხვავდება. მთავარი განსხვავება ისაა, თუ რით უნდა შეიზილოთ მზა პროდუქტი. აქ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია - მოამზადეთ ღორის ცხიმის ასორტიმენტი, შეურიეთ თითოეული ნაჭერი განსხვავებული შემადგენლობით.
ქონი ხახვის ტყავში არის ცხარე და არომატული კერძი, რომელიც თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება პირველი გასინჯვის შემდეგ. ეს პროდუქტი დივერსიფიკაციას უკეთებს თქვენს დიეტას; ის შეიძლება მიირთვათ პურთან, ბოსტნეულთან, მწვანილთან, სალათებთან, ბურღულეულთან ერთად, შერწყმული მჟავე, ნაღების ან ცხარე სოუსით, შემწვარი და დაამატეთ ათქვეფილ კვერცხს.
გარეგნულად ის შებოლილ ქონს წააგავს, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი, რომელიც რამდენჯერმე უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.
ქონი ხახვის ტყავში არაჩვეულებრივი ვარიანტია: მოხარშული და, ამავდროულად, მარილიანი, ამავდროულად ნაღების და გემოთი ნაზი. მოდით ჩამოვთვალოთ გემრიელი კერძის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
- ქონი გემრიელი გამოვა, თუ მას მოამზადებთ ექსკლუზიურად ახალი ღორის ხორცისგან ან გაყინული ქონისგან, თუ საყინულეში ახალი შემოვიდა. აირჩიეთ თეთრი ნაჭრები მოყვითალო ელფერის გარეშე.
- შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ამ კერძისთვის ქვედა ნაწილების შეძენას - ქონი ხორცის თხელი ფენებით.
- ხახვის ქერქის ზედა ფენა უნდა მოიხსნას და დაზიანებული ადგილები მოიხსნას.
- მარილის პრინციპი მარტივია: სჯობს გადააჭარბოთ, ვიდრე ცოტათი გამოიყენოთ. მის ზედმეტს ქონი არ „წაიღებს“ და თუ რაოდენობა მცირეა, პროდუქტი ოდნავ დამარილდება.
- ქონს კანი არ მოაჭრათ, თორემ ხარშვისას ნაჭერი ძალიან რბილი გახდება.
- გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ტაფა შეიძლება შეღებილი გახდეს ქონის მოხარშვის შემდეგ. არ გამოიყენოთ მინანქრის კონტეინერები.
უგემრიელესი რეცეპტები
ამ სტატიაში ჩვენ შევკრიბეთ ამ, ერთი შეხედვით, ჩვეულებრივი კერძის მომზადების უგემრიელესი რეცეპტები. აირჩიეთ ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ქონი ხახვის ტყავში თქვენი გემოვნებით, ან სცადეთ რაიმე ახალი ყოველ კვირას და გააოცეთ თქვენი ოჯახი საინტერესო გემოვნებით.
მოხარშული ქონი ხახვის კანში
დაგჭირდებათ:
- ხახვის კანი;
- დაფნა;
- სალო;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- ნიორი;
- ხმელი-სუნელი.
ნახევარი კილოგრამი ქონი (უმჯობესია აირჩიოთ მკერდის ნაწილიდან, რომელშიც ხორცის ძარღვებია), გაჭერით 2-3 ნაწილად, მოათავსეთ ხახვის ქერქის ადუღებულ მარილწყალში (1 ლიტრ წყალზე აიღეთ). ნახევარი ჭიქა მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 15 წიწაკის მარცვლები და 1-2 მუჭა ხახვის კანი).
როგორ მოვამზადოთ ქონი ხახვის ტყავში? ქონი ადუღეთ დაახლოებით 7-9 წუთის განმავლობაში, მოხარშვისას წყალმა მთლიანად უნდა დაიფაროს. გააჩერეთ მარილწყალში გრილ ადგილას, ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ქონი, მსუბუქად გაწურეთ ხელსახოცებით ან პირსახოცებით.
შემდეგ დაასხით გახეხილი ნიორი ქონის ნაჭერზე. მოგწონთ ცხარე საკვები? გამოიყენეთ ქართული მშრალი აჯიკა. შემდეგ შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში 2 დღე, შემდეგ შედგით საყინულეში, რომ უკეთ შეინახოს და დაჭრათ.
ამ რეცეპტის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ქონი უფრო ხისტი, ელასტიური იქნება და მის მომზადებას უფრო დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, ვიდრე ხარშვისას.
800 გრამი ქონი ხორცის ფენით უნდა მიიღოთ დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი, 15 გრამი ხახვის კანი, ჭიქა მარილი, 5 კბილი ნიორი, 5 დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკა ბარდა, მწიკვი, ნარევი. შავი და დაფქული წიწაკა.
ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ჭიქა მარილი და ხსნარი ადუღეთ. 7 ხახვის კანი გარეცხეთ, მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დასველებული ქონი, ნაჭრებად დაჭრილი, მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში, შეავსეთ გაციებული ხსნარით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი. წიწაკის ნარევი გახეხეთ, დანით დაჭერით წიწაკის ბარდა, კარგად აურიეთ და ასევე ჩაამატეთ ქილაში.
კონტეინერი ქონი შედგით მაცივარში 5 დღით, შემდეგ ამოიღეთ მარილწყალიდან და შედგით საყინულეში. როცა კარგად გაიყინება, შეგიძლიათ მიირთვათ.
ცხელი დამარილებული ქონი
დაგჭირდებათ:
- ლიტრი წყალი;
- 1 კილოგრამი ქონი ხორცის ფენებით;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- შავი "პილპილი;
- 2 მუჭა ხახვის კანი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ჭიქა მარილი.
მაღალ, ვიწრო ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაფნის ფოთლები და ხახვის კანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქონი გარეცხეთ, გააშრეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 20 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ მარილწყალში 8 საათი. ტაფიდან ამოღების შემდეგ გააშრეთ.
ნიორი წვრილად დაჭერით და აურიეთ შავი პილპილით. მწნილის ნარევში გააბრტყელეთ ქონი, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში მთელი ღამით. Გემრიელად მიირთვით!
1 კგ ქონისთვის დაგჭირდებათ 2 თავი ნიორი, 3 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
მარილწყალისთვის მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 მუჭა ხახვის კანი, 5 ქლიავი, 2 დაფნის ფოთოლი, ერთი ჭიქა მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
როგორ მოვამზადოთ ქონი ხახვის ტყავში? ჩაასხით მარილწყალში კომპონენტები ქვაბში და დაამატეთ ლიტრი მდუღარე წყალი. გარეცხილი ახალი ქონი დავჭრათ 2 ნაწილად. მოათავსეთ მარილწყალში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ ცეცხლს აწიეთ საშუალოზე. გააციეთ მარინადი ღამით. ნიორი დაჭერით შავი პილპილით. ამოიღეთ ღორის ქონი მარინადიდან, გააშრეთ, გაწურეთ ნივრის ნარევით და შედგით მაცივარში 3 დღით.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ან დაიწყოთ მოწევის პროცესი. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები გვიჩვენებს ეტაპობრივად მომზადების პროცესს.
მწნილი ქონი ხახვის ტყავში
ამ საჭმელს აქვს შესანიშნავი არომატი, მდიდარი გემო და ფერი. ქონი შეგიძლიათ მოამზადოთ ხახვის ტყავში ან ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.
დაგჭირდებათ:
- 1,5 კილო ცხიმი;
- კანი 10 ხახვისაგან;
- თითქმის სავსე ჭიქა მარილი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 15 გრამი შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული;
- 3 დაფნის ფოთოლი.
ხახვის კანი გარეცხეთ და დაასხით 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ღორის ქონი უნდა ჩაყაროთ ბულიონში და ადუღოთ კიდევ ნახევარი საათი. გააგრილეთ ტაფა ღორის ქონთან ერთად მარინადში და შედგით მაცივარში 24 საათით.
დღის გასვლის შემდეგ დაჭერით ნიორი, დაფქული წიწაკა, მოაყარეთ მარილი. ამოიღეთ ქონი, გაწურეთ არომატული ნარევით და შედგით ფილმში გახვეული მაცივარში 48 საათით.
მარინარების შემდეგ, შეგიძლიათ ღორის ქონი შეზეთოთ პაპრიკასთან ან კურკუმასთან ერთად.
წყლის მოცულობის გაზრდით (ეს არ ეხება ქონის მოცულობას), დაამატეთ მეტი სანელებლები. მარინადი უნდა ფარავდეს პროდუქტს.
არ ჩააგდოთ ყინულის კუბურები მომზადებულ მარილწყალში გასაგრილებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარინადი არც ისე მდიდარი იქნება, არც მარილიანი და არც არომატული და პიკანტური იქნება.
მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, ძმარი, ჯანჯაფილის ფესვი და სოიოს სოუსიც კი.
როგორ მოვამზადოთ ქონი ხახვის ტყავში ახლებურად?
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ქონი ფენით.
დაგჭირდებათ მარილწყალი. აიღეთ ლიტრი წყალი, 5 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 5 კბილი ნიორი, 2 წიწაკა, 20-25 შავი პილპილის მარცვლები, 3 დაფნის ფოთოლი, 3 მუჭა ხახვის კანი.
ქონის გახეხვისთვის საჭიროა აიღოთ კიდევ 7 კბილი ნიორი, 25 გრამი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ქონი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაჭერით ნაჭერი 2 ნაწილად და გაასუფთავეთ ხელსახოცებით. მდუღარე წყალში დაამატეთ ორი სახის წიწაკის, დაფნის ფოთლის, შაქრის, მარილის ნარევი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ მარილწყალში.
ხახვის ქერქები გავრეცხოთ ცივ წყალში, ზედმეტი წყალი გადავწუროთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.
ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ქონი, სანამ მარილწყალმა მთლიანად არ დაფარავს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. ტაფას ჯერ დააფარეთ თეფში, შემდეგ კი თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით გრილ ადგილას 12 საათით.
ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქონი, ამოიღეთ ქერქები და 20 წუთით მოათავსეთ ქვაბში, რომ მარილწყალში გადაწურულიყო. როცა ქონი გაშრება, ყველა მხრიდან წაუსვით სანელებლებით (მაგალითად, „სომხური ნარევი“ - ნიორი, ხახვი, პაპრიკა, ქონდარი, კურკუმა, დაფქული შავი პილპილი, ორეგანო, ქინძი, კამა, დარიჩინი, მარჯორამი).
თითოეული ნაჭერი უნდა შეიფუთოთ საკვებ ფილმში, ფოლგაში ან პერგამენტში და მოათავსოთ საყინულეში 24 საათის განმავლობაში. ხახვის ქერქში მოხარშული ქონი შესანიშნავად ჭრის, სანელებლები შესანიშნავად ხაზს უსვამს გემოს.
ეს პროდუქტი ხიბლავს თავისი სუნით, მკვეთრი გემოთი და სანელებლების მინიშნებებით!
- მიუხედავად იმისა, რომ ნიორი ყველგან არის მითითებული რეცეპტებში, ყურადღება მიაქციეთ როკამბოლას (მისი სხვა სახელებია ეგვიპტური ხახვი, ესპანური ნიორი, დაფქული ხახვი) დელიკატური არომატით და გემოთი, ხახვის და ნივრის უპირატესობებს.
- რაც უფრო ნათელია ხახვის კანი, მით უფრო ლამაზია ქონის ფერი.
- პილინგის ფერის ეფექტის გასაძლიერებლად ტაფაში ასევე დაამატეთ ჭარხლის ნაჭრები. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- თუ ქონს ერთ კვირაში მიირთმევთ, შეინახეთ მაცივარში, ხოლო თუ ასე სწრაფად ჭამას არ აპირებთ, დატოვეთ საყინულეში.
- ქონი ძალიან არ უნდა მოხარშოთ (7-10 წუთი საკმარისია, თუ ხორცის ფენებია, მაშინ 7 წუთით მეტი), თორემ გემოს დაკარგავს და ფხვიერი გახდება. აცადეთ წყალში გაგრილება, სანამ არ მიაღწევს საჭირო მდგომარეობას.
- ღორის ქონის დამატებამდე უნდა გამოვიღოთ და გამოწუროთ ქერქები, თორემ მარილის კრისტალები დაილექება და ქონი დაიფარება ქერქით.
- ქონი უნდა ინახებოდეს საყინულეში; თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, რათა გაადვილდეს შენახვა და დაჭრა. ხახვის ქერქში ქონის ღორის შენახვის ვადა 3,5 თვეა.
- თუ არ მოგწონთ გაყინული ნივრის არომატი, შეგიძლიათ ნაჭერი დაჭრის წინ წაუსვით ცხიმს და შესანახად მოაცილოთ ნიორით შეზელის გარეშე.
დასკვნა
ხახვის ქერქში მოხარშული ქონი გამოდის ძალიან რბილი, ნაზი და აქვს მდიდარი გემო, განსხვავებით შებოლილი ანალოგისგან.
მოამზადეთ ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!
ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია სახლს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი საქმეა. მიყვარს ექსპერიმენტები, მუდმივად ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რაც შეიძლება ჩვენი ცხოვრება გაადვილოს, უფრო თანამედროვეს, უფრო სრულფასოვანს გახადოს. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.
