ხელნაკეთი ხორბლის მთვარის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ალკოჰოლი სახლში სხვადასხვა ნედლეულისგან? ვარგისიანობის ვადა და ხარისხის შემოწმება

ხორბლის ხელნაკეთი მთვარე გამოირჩევა ნაზი არომატით, სიძლიერითა და სიწმინდით. მომზადებისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ სუფთა და ბუნებრივი ნედლეულის გამოყენება. ხორბალი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს: ბადაგის ხარისხი მასზეა დამოკიდებული.

როგორ ავირჩიოთ მარცვლეული მთვარის შუქისთვის

შერჩევის მთავარი კრიტერიუმი სიცოცხლისუნარიანობაა. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ სათესლე ან სასურსათო ხორბალს - საკვები ხორბალი შეიძლება დამუშავდეს ქიმიკატებით, რათა გაიზარდოს შენახვის ვადა და დეზინფექცია. ასეთი მარცვლეულის გაღივება შეუძლებელი იქნება.

ადვილია დარწმუნდეთ, რომ ნედლეული სუფთაა და ქიმიურად არ არის დამუშავებული: ერთი მუჭა ხორბალი დაასველეთ ცხელ წყალში და სუნი აიღეთ. დამუშავებულ ნედლეულს ექნება დამახასიათებელი და უსიამოვნო სუნი.

მარცვლის ზომა მიუთითებს მის სიმწიფეზე: პატარები არ იძლევა კარგ აღმოცენებას, რადგან ისინი არ არიან საკმარისად მწიფე. ზედაპირი ასევე მნიშვნელოვანია: ის უნდა იყოს გლუვი და თანაბარი, ოქროსფერი, ნაოჭების ან უცხო ჩანართების გარეშე. თუ არსებობს მუქი ლაქები, ჩიპები, ნაოჭები, ეს არის უხარისხო ნედლეულის, სოკოთი და ობის დაბინძურების ნიშნები.

ხორბლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჩანთაში არსებული მინარევების რაოდენობას. თუ მარცვალი მტვრიანია, ბევრი სარეველა თესლით ან ქვიშით, დაქუცმაცებული მარცვლებით ან სხვა ჩანართებით, ეს არის საკვები მასალა. მარცვლეული არ უნდა იყიდოთ დალევისთანავე. მასში მომწიფების ყველა პროცესი ჯერ არ დასრულებულა და კარგ გაღივებას და დუღილს არ იძლევა. ხორბალი 2-3 თვე მაინც უნდა იჯდეს. ასევე არ ღირს 18 თვეზე ძველი ნედლეულის ყიდვა: გრძელვადიანი შენახვა უარყოფითად მოქმედებს გამწვანებაზე.

თუ პირველად ყიდულობთ მარცვლეულს ხორბლის ბადაგისთვის ან ახალი გამყიდველისგან, უმჯობესია საცდელად წაიღოთ.

ვიზუალურად მაღალი ხარისხის ხორბალიც კი შეიძლება გაფუჭებული აღმოჩნდეს. რეკომენდირებულია 250-450 გ-ის ყიდვა, გაჟღენთვა, მცურავი (ცარიელი) მარცვლის პროცენტული მაჩვენებლის და წყლის სისუფთავის შემოწმება, ასევე შემდგომი გაღივება. და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორბალი აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, იყიდეთ საჭირო რაოდენობა.

ხელნაკეთი მთვარის დამზადების მეთოდები

რუსეთში მთვარის მოხარშვა არ არის აკრძალული. რეცეპტები განსხვავდება მარცვლეულის აღმოცენების მეთოდებით, ვორტის ან სტარტერის გამოყენებით, ინგრედიენტებითა და დუღილის დროით. Moonshine-ის დამზადება შეიძლება იყოს მისი შემდგომი გამოყენებისთვის, ან ხელნაკეთი კონიაკის, ვისკის, ლიქიორის, ჯინის და კიდევ რომის დასამზადებლად. სუფთა ხორბლის მთვარის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ მუხის ქერქი ან დარიჩინი, ზაფრანა, მიხაკის რამდენიმე ყლორტი, ჩილის წიწაკა ან ვანილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, არყის კვირტები ან იასამნისფერი კვირტები, ჯანჯაფილის ფესვი ან ლიმონის ცედრა.

ქვეყნის რეცეპტი

ეს მთვარე, რომელიც დამზადებულია ხორბლით საფუარითა და შაქრით, პოპულარულია ბადაგის სწრაფი სიმწიფის გამო. დუღილის პროცესს დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 4 ხორბლის პური (შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით ან დაგორებული მარცვლეულით);
• 5 კგ წვრილი თეთრი გრანულირებული შაქარი;
• 25 საშუალო კარტოფილის ტუბერები;
• 0,5 კგ ახალი საფუარი;
• 3 ჭიქა ახალი რძე;
• 25 ლიტრი წყალი.

უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს ან ჭაბურღილის წყალი. თუ იყენებთ ჩვეულებრივ ონკანის წყალს, თქვენ უნდა შეამოწმოთ იგი ქლორისა და მძიმე ლითონების შემცველობაზე და დაუშვათ იგი დადნება. არ არის რეკომენდებული წყლის ადუღება - ადუღებულ წყალში ჟანგბადის პროცენტული რაოდენობა არასაკმარისია საფუარის სიცოცხლისთვის.

შაქარს ურევენ ოთახის ტემპერატურის წყალში საფუართან ერთად, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. მიღებულ სიროფს ემატება გახეხილი კარტოფილი და რძე. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაჭრილი პური ბოლოს ემატება. მარცვლეულის გამოყენების შემთხვევაში დუღილის პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს 6-10 საათით. პური არ უნდა იყოს ახალი: უმჯობესია, დაჭრილი ნაჭრები ღია ცის ქვეშ 4-8 საათის განმავლობაში იყოს. ბოთლი ბადაგით ისევ აურიეთ და ერთი დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას მოათავსეთ.

მთვარე ცომისგან

ხორბლისგან ქვეყნის მთვარე შეიძლება მომზადდეს სხვა მეთოდით. აიღეთ კილოგრამი ხორბლის მარცვალი, დაახლოებით 15 ლიტრი წყალი, 1,5 კილოგრამი ახალი საფუარის ცომი და 100 გრ მშრალი საფუარი. ხორბალს ადუღებენ, ასხამენ დუღილის ჭურჭელში და ავსებენ თბილი წყლით. დაუმატეთ საფუარი და ცომი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააინსტალირეთ წყლის საფარი და დადგით თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ გაფილტრეთ ბადაგი და გაგზავნეთ დისტილაციისთვის.

მზა ხორბლის მთვარე გაზავებულია სუფთა წყლით სასურველ სიძლიერემდე და გამოყენებამდე 1-2 დღე უნდა დარჩეს ბნელ და გრილ ადგილას.

ველური სემი

ხორბლის მთვარის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 20 ლიტრი წყალი და 4 კგ შაქარი და მარცვლეული. ხორბალს ასხამენ დიდ ჭურჭელში და რეცხავენ. არ არის საჭირო სარეცხი ან სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენება: ისინი კლავენ სასარგებლო ბაქტერიებს. წყალი რამდენჯერმე იცვლება - სუფთა უნდა იყოს, ზედაპირზე კი - ცარიელი მარცვლებისა და დამაბინძურებლების გარეშე.

სუფთა მარცვლეული შეედინება დუღილის ბოთლში. სიროფი მზადდება ცალკე: მიიღეთ 800 გრ შაქარი 4 ლიტრ წყალზე. ასხამენ მარცვლეულს და ტოვებენ გასაფანტად 3-4 დღის განმავლობაში. არ არის საჭირო მარცვლეულის მჭიდროდ დაფარვა - ის უნდა ისუნთქოს. მტვრის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ კისერი გააზილოთ. წყლის დონეს ყოველდღიურად ამოწმებენ. თუ მარცვლეულმა შეიწოვა სითხის ნაწილი, დაამატეთ ახალი სითხე. წყალი ხორბალს 1-1,5 სმ-ით უნდა ფარავდეს, 4-5 დღეს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი 16 ლიტრ წყალში გახსნილი. ბოთლი დახურულია წყლის ბეჭდით. დუღილის პროცესს შეიძლება სამ კვირამდე დასჭირდეს, ხოლო ოთახში, სადაც ბოთლი მდებარეობს, ოპტიმალური ტემპერატურაა დაახლოებით 28°C.

როდესაც დუღილის პროცესი დასრულებულია, ბადაგი გაჟღენთილია და იგზავნება დისტილაციისთვის. ვორტი შეიძლება ხელახლა იქნას გამოყენებული (4-ჯერ). მეორე და მესამედ უფრო სწრაფად უკრავს და უფრო ძლიერ სასმელს იძლევა. გამოყენებული ბადაგი დიდი ხნის განმავლობაში არ შეგიძლიათ შეინახოთ. ბადაგი ორჯერ იხსნება, ხოლო დისტილაციებს შორის იხსნება წყლით სასურველ სიძლიერემდე.

ველური სემი გასინჯვამდე 3-4 დღით უნდა იჯდეს.

ხელნაკეთი მთვარის რეცეპტი ველური საფუარით

ველური ხორბლის საფუვრით მთვარის მომზადება ადვილი არ არის, მაგრამ მიღებულ სასმელს კეთილშობილი და სუფთა გემო ექნება. შეგიძლიათ დალიოთ იგი სუფთა სახით და გამოიყენოთ კეთილშობილური ძლიერი სასმელების და ხილის ნაყენების მოსამზადებლად.

რეცეპტისთვის მიიღება თანაბარი რაოდენობით მარცვლეული და შაქარი, ხოლო ყოველ კილოგრამ ნედლეულზე - 3 ლიტრი წყალი. ხორბალი იყოფა ორ ნაწილად (1:4). პატარას გამოიყენებენ საფუვრის დასამზადებლად, ხოლო უფრო დიდი ჩავა ბადაგში. მარცვლეულის უფრო მცირე ნაწილი თანაბარ ფენად იდება კონტეინერში დაბალი კედლებით და ივსება თბილი წყლით. მისი დონე ხორბალს 4-6 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ხორბლისგან უცხო სუნის გარეშე მთვარის გასაკეთებლად უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ჩამოსხმული წყალი. ხორბლის კონტეინერი თბილ ადგილას ერთი დღეა. მარცვალი უნდა აურიოთ ყოველ 4-5 საათში.

ხორბლის მთვარის წარმოების შემდეგი ეტაპი გაღივებაა. წყალი იწურება და მარცვალი გადადის უჯრაში ან აუზში. რეკომენდირებულია ფსკერზე რამდენიმე ხვრელის გაბურღვა, რათა ზედმეტი წყალი გამოვიდეს და არ გამოიწვიოს მჟავიანობა. მარცვალი 7-9 საათის განმავლობაში რჩება უწყლოდ და ყოველ 2 საათში ერთხელ ურევენ ხელით. ეს აუცილებელია ემბრიონის ჟანგბადით გაჯერებისთვის. შემდეგი, მარცვალი დაფარულია ნესტიანი ქსოვილით. მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად ხორბალს დღეში 3-4-ჯერ ურევენ და ქსოვილს ასხურებენ წყალს. აღმოცენების პროცესი გრძელდება 4-დან 11 დღემდე: ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მარცვლის ხარისხზე, ტემპერატურაზე და წყლის სირბილეზე. ნედლეული მზად არის შემდგომი გადამუშავებისთვის, როცა ფესვები 15-20 მმ სიგრძეს მიაღწევს, ყლორტები კი 6-9 მმ-ს.

ხორბლის შემქმნელი მთვარის ნათებისთვის

სტარტერის მოსამზადებლად საჭიროა ალაოს რძე. იგი მზადდება ალაოს (გაყვითლებული მარცვლეულის) და წყლის ნარევიდან. საჭიროა პროცესი სითხეში სასარგებლო ფერმენტების გამოსაყვანად. ალაო შეიძლება იყოს მხოლოდ ხორბალი ან შერეული ქერის, შვრიის ან ჭვავის. ჩაღრმავებული მარცვალი აუცილებლად უნდა დაფქვათ (ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი) და შეავსოთ თბილი წყლით. თითო კილოგრამ ალაოს გჭირდებათ დაახლოებით 2 ლიტრი სითხე.

მაწონისთვის ამოღებულ მარცვლსაც აჭყლიტებენ და ცხელი წყლით ავსებენ. ნარევი რომ არ იწებება, მუდმივად ურიეთ. კილოგრამი დაქუცმაცებული მარცვლეულისთვის საჭიროა 4 ლიტრი წყალი. კონტეინერი დადებულია ცეცხლზე და მიიყვანს 60°C ტემპერატურამდე. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაამატეთ 150-200 მლ ალაოს რძე. ტემპერატურას კიდევ 5 გრადუსით ამაღლებენ და ისევ ადუღებენ 12-15 წუთის განმავლობაში. სტარტერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1-2 საათი. დრო დამოკიდებულია მარცვლის ხარისხზე და დაფქვის ხარისხზე.

დათმობილი დროის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ სტარტერი 65°C-მდე, ჩაასხით ალაოს რძეში (1-დან 5-მდე სიჩქარით). Აურიეთ კარგად. კონტეინერი იხურება, შეფუთულია საბანში და ტოვებს სასაქარიფიკაციოდ. პროცესი დაახლოებით 2 საათი გრძელდება. ნარევი უნდა აურიოთ ყოველ 15 წუთში.

მზა სასაქარიფიცირებული მასა სწრაფად გაცივდება. ჩაასხით დუღილის ბოთლში, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და დაახურეთ წყლის თავსახურით. ბოთლი მოთავსებულია თბილ ადგილას დუღილისთვის. საშუალოდ, დუღილი გრძელდება დაახლოებით 5 დღე, ხოლო მზადყოფნა განისაზღვრება ლუდიდან ნახშირორჟანგის გამოყოფის შეწყვეტით.

მომზადების ბოლო ეტაპი არის ფილტრაცია და დისტილაცია. დისტილაციის შემდეგ შეგიძლიათ სასმელის შემდგომი გაწმენდა რძით. ამისათვის მიიღეთ 100 მლ პასტერიზებული უცხიმო რძე 10 ლიტრ რძეზე. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ გასასუფთავებლად 5-7 დღე. ბოთლი კარგად უნდა შეანჯღრიოთ ყოველდღე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, სასმელი იფილტრება მარლისა და ბამბის მატყლის მეშვეობით.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული Moonshine გამოდის რბილი და ტკბილი, თავისი გემოთი ხორბლის დამახასიათებელი ნოტებით.

ხორბლის მარცვლისგან დამზადებული მთვარის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიაზე, არამედ შემდგომ დისტილაციაზე. რეკომენდებულია მთვარის ორჯერ გამოხდა. განმეორებითი დისტილაცია საჭიროა სასმელიდან უცხო მინარევების მოსაშორებლად და მთვარის ხარისხისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.

დისტილაციის დროს ბადაგი იყოფა "სხეულად", "თავზე" და "კუდებად". "თავი" არის ის, რაც ჯერ კიდევ გამოდის მთვარის შუქიდან. იგი შედგება დიდი რაოდენობით აცეტონისგან, ხოლო "კუდები" შეიცავს ფუზელის ზეთებს. "თავსა" და "კუდს" შორის მიიღებთ ნედლეულ ალკოჰოლს. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ მთვარის ნაწილები თერმომეტრის გამოყენებით: „თავები“ იხსნება 56,5 ° C ტემპერატურაზე, „კუდები“ - 80 ° C ტემპერატურაზე.

პირველადი დისტილაცია არ იძლევა სუფთა ალკოჰოლს: ის მაინც შეიცავს მავნე მინარევებს. აუცილებელია მათგან ნედლეულის გაწმენდა: ამისათვის საჭიროა ორგანიზმის გამოდევნა და სუფთა წყლით განზავება საჭირო სიძლიერემდე (არაუმეტეს 40%). ზედმეტად ძლიერმა ნედლეულმა ალკოჰოლმა შეიძლება გამოიწვიოს მთვარის შუქის ხანძარი. რეკომენდებულია ალკოჰოლის გაწმენდა კეფირის, მანგანუმის ან ნახშირის დამატებით.

ბადაგის ხელახალი გამოხდა ხდება გაწმენდისა და გაფილტვრის შემდეგ. პირველი 10% ამოჭრილია - შეიცავს აცეტონის ნარჩენებს. მთვარის სხეული არის შემდეგი 80%. ბოლო 10% შეიცავს ფუზელის ზეთებს. კეფირით ან ნახშირით განმეორებით გაწმენდამ შეიძლება გააუმჯობესოს სასმელის გემო.

როგორ არჩევთ მარცვლეულს მთვარის შუქისთვის და რა რეცეპტს იყენებთ ხელნაკეთი ძლიერი სასმელის დასამზადებლად? გაგვიზიარეთ თქვენი საიდუმლოებები კომენტარებში - ჩვენი მკითხველი დაინტერესდება თქვენი გამოცდილებით!

ხორბალი? იდეალური ნედლეული ხელნაკეთი არყის დასამზადებლად. სათანადოდ მომზადებული, გამოხდილი და გასუფთავებული ხორბლის მთვარის ნათურა რბილია, ადვილად დასალევია ფუზელის სუნის ან საფუარის გემოს გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ბადაგი ხორბლის მარცვლით

ველური საფუარის ბადაგის რეცეპტი:

Რა გჭირდება:

• შაქარი -10 კგ;
• წყალი - 35 ლიტრი;
• ხორბალი? 6 კგ.

არარაფინირებული შაქრის მიღება ჯობია? ყვითელი? მას უფრო მეტი სიტკბო აქვს ვიდრე დახვეწილი. დატოვე წყალი 2-3 დღის განმავლობაში. გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის მარცვლები. ბადაგისთვის უმჯობესია აიღოთ ერთი კონტეინერი, მაგრამ დიდი. შაქრის ნაწილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემის ნაწილი, რის შედეგადაც მთვარის ნათება განსხვავებული გემოთი იქნება.

1. კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლები. წაიღეთ ნაგავი. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლის პროდუქტის ქვეშ მოთავსებით.
2. ხორბალი გაანაწილეთ 5 სმ-მდე თხელ ფენად ფართო კონტეინერის ძირის გასწვრივ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 10 ლიტრიანი ბოთლი, მოათავსოთ იგი გვერდზე. მარცვალს დაასხით ცივი, ჩადებული წყალი, რათა ზედა ფენა 2-4 სმ-ით დაიფაროს.
3. განათავსეთ ბნელ ადგილას გაღივების მიზნით, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ კონტეინერი ისე, რომ შეშუპებული მარცვალი თანაბრად დატენიანდეს წყლით.
4. შეწყვიტოს გაღივება, როცა მწვანე ხორბლის ყლორტები 0,5-ს მიაღწევს? 1 სმ.
5. სტარტერს შეურიეთ 2 კგ შაქარი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ 7-10 დღე თბილ ადგილას დუღილისთვის.
6. შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, გააცხელეთ წყალი 20-24°C ტემპერატურამდე, რაც ყველაზე შესაფერისია დუღილის პროცესისთვის.
7. სიგნალი იმისა, რომ დროა მთვარე გამოვიდეს, არის ის, როდესაც ამონაყარი ხორბლის მარცვლები ძირს დნება.
8. რეკომენდირებულია ხორბლის შემცველი ნალექიდან ბადაგის ფრთხილად გამოწურვა, რომლის გამოყენება შესაძლებელია კიდევ 3-4 ჯერ, წყლის და შაქრის დამატებით.
9. ახალი ნაწილის შევსებისას ხორბლის მარცვალი ამოდის ზედაპირზე და წყდება, როცა ბადაგი მზად იქნება.

საფუვრით სასმელის დამზადება

ხორბლისგან საფუარის დამატებით მზადდება Moonshine, რომელიც გამოტოვებს მაწონის მომზადების პროცესს. ამონაყარი მარცვლეულის გამოყენება შესაძლებელია 3-4 ჯერ საფუარის დაუმატებლად.

მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ალკოჰოლური სასმელი შაქრის დამატების გარეშე, იმის საფუძველზე, რომ 1 კგ ხორბალი შეესაბამება 800-900 მლ მთვარის ნათებას, მინიმუმ 40° სიძლიერით.

მოხარშული მარცვალი გაყავით ერთიდან 1:9 თანაფარდობით
რომლის ნაწილი უნდა მოამზადოთ ალაოს რძეში, ხოლო დარჩენილი ნაწილიდან გახეხეთ მსხვილი ფქვილი. ნედლეულის გადაქცევა ხორცსაკეპ მანქანაში შეგიძლიათ.

ალაოს დამზადება სახლში

როგორ მოვამზადოთ რძე ალაოსგან:

1. ხორბალი დაასველეთ სანამ ყლორტები და ფესვები არ ჩამოყალიბდება 1,5-დან 2 სმ-მდე;
2. კარგად ჩამოიბანეთ მარცვალი ყლორტებით და გაამშრალეთ ღუმელში, ტემპერატურა 40°C-ზე მაღალი არ იყოს, ღია კარით;
3. გახეხეთ ალაო ხორცსაკეპ მანქანაში ან ყავის საფქვავში;
4. 150-200გრ მშრალ ალაოსზე 0,5ლ ცხელი ალაოს დამატება გჭირდებათ? 50-60°C? წყალი 2 დოზით 2 საათის ინტერვალით.

როგორ მოვამზადოთ ბადაგი ფქვილისგან

ფქვილის ბადაგი:

1. მოამზადეთ ფქვილისა და წყლის ხსნარი 1 კგ ფქვილზე? 1,5 ლიტრი წყალი. ურიეთ სამშენებლო მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. წყლის ტემპერატურა შევსებისთვის? 40-45°C;
2. გაათბეთ ნარევი 50-55°C ტემპერატურაზე და 20 წუთის ლოდინის შემდეგ გააგრძელეთ გათბობა 70-75°C-მდე, რა დროსაც ხდება სახამებლის საქარიფიკაცია. პროცესის შემდეგ სითხე იძენს მოყავისფრო ფერს, მოტკბო გემოს და პურის სურნელს;
3. ბადაგს დაუმატეთ ამდენივე წყალი, გააგრილეთ 20-24°C-მდე, 3 დღე გააჩერეთ თბილი საბანით და დაუმატეთ საფუარი? 50 გრ ყოველ 1 კგ ფქვილზე;
4. დუღილის დასასრული შეიძლება შემოწმდეს დამწვარი მატჩით, რომელიც გააგრძელებს წვას სითხის ზედაპირზე;
5. ბადაგი ნალექისგან ფრთხილად გადაწურეთ და ორჯერ გამოხდით ნალექში, რომ უსიამოვნო სუნი მოიხსნას.

როგორ შევცვალოთ შაქარი

მარცვლეულისგან მთვარის დამზადება შესაძლებელია ჯემის დამატებით, შაქრის ნაწილის ჩანაცვლებით. გასათვალისწინებელია, რომ ოდნავ ფერმენტირებული ტკბილი პროდუქტი შეიცავს საფუარს, რომლის რაოდენობა უნდა შემცირდეს მთავარ რეცეპტში. ასევე იზრდება დუღილის სიჩქარე, ვორტი სწრაფად იძენს მჟავას, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოზე.

დისტილაციის შემდეგ, მთვარე იძენს კენკრის ან ხილის არომატს, რომლებიც ჯემის ნაწილია.

მზა სასმელის დატკბობა, გემოს გაუმჯობესების მიზნით, შესაძლებელია ჯემის დახმარებით, რომელსაც ემატება მზა პროდუქტი.

ხელნაკეთი არყის გამწმენდი

Moonshine იწმინდება რამდენიმე ეტაპად:

1. დისტილაციის პროცესში ქილაზე დნება სარწყავი ჭურჭელი ბამბის მატყლის ნაჭერით სანიაღვრეზე, რომელიც რეკომენდირებულია შეცვალოს დაბინძურების გამო.
2. რეკომენდირებულია გაწმენდა გააქტიურებული ნახშირბადით, როდესაც მთვარის შუქი მთლიანად გამოიდევნება. დოზა გამოითვლება: 1 ლიტრი ალკოჰოლური სასმელისთვის გამოიყენება 1 მაგიდა. კოვზი ნახშირი.
3. მთვარის შუქის წარმოებისას შეირჩევა ფუზელის ზეთებით ყველაზე დაბინძურებული პირველი და ბოლო ნაწილები.
4. მეორე და მესამე დისტილაცია, საჭიროების შემთხვევაში, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ხელნაკეთი არყის ხარისხსა და გემოს.

სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ფერმენტირებული იყოს. შაქრის ნაცვლად გამოიყენება მარცვლეული, ფქვილი, სახამებელი და ჯემი.

ნაყენების, არაყების, ლიქიორების შესაქმნელად საუკეთესო ალკოჰოლური კომპონენტია.

Moonshine, თუნდაც გაწმენდილი, არც ისე შესაფერისია; მაღაზიაში ნაყიდი არაყი დაბალი გამძლეა.

მოდი ვნახოთ, როგორ შეგიძლიათ ალკოჰოლის დამზადება სახლში და რა ნედლეულის შესაფერისია ამისათვის.

თუმცა, ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ ჩვეულებრივი დისტილატორით შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ მთვარის შუქი და ჩვენი მიზნისთვის გვჭირდება დისტილაციის სვეტი, რომლის ყიდვა არ არის რთული.

ცუდი ნედლეულისგან მინარევებისაგან თავისუფალი ალკოჰოლის მიღება შეუძლებელია. ამიტომ, სასწრაფოდ დაივიწყეთ დამპალი ვაშლის ან დაფქული ჯემის დამუშავება.

გამოსავალი იქნება, მაგრამ ამ პროდუქტს ძნელად შეიძლება ეწოდოს მაღალი ხარისხის. და რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ საკუთარი თავისთვის ვიბრძვით, ჩვენ არ დავკარგავთ ჩვენს ბრენდს.

როგორ გავაკეთოთ ეს სახლში?

დროა შეისწავლოთ პოპულარული რეცეპტები და მკაცრად დაიცვან ისინი.

ხორბლისგან მიღებული

ხორბლისგან დამზადებული მრავალი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ ჩვენ წარმოგიდგენთ მარტივ და ეფექტურს. მისი განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• 10 კგ დაქუცმაცებული ხორბალი (მარცვლეული), რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამსხვრეული ან სხვა ხელმისაწვდომი მეთოდი;
• 40 ლიტრი წყალი;
• მშრალი საფუარი (სასურველია ალკოჰოლური) - 50 გრ ან 750 გრ დაჭერით;
• ფერმენტები (შეიძლება შეიძინოთ სპეციალურ მაღაზიებში, ინტერნეტში) თითო 25 გ A-Amylosubtilin და G-Glucavamorin.

თავისებურებები.ფერმენტები შეიძლება შეიცვალოს მშრალი დაფქული დუღილის ალაოს. ამ რაოდენობის წყალსა და ხორბალს დასჭირდება 2,5 კგ ალაო.

ყურადღება.თუ ფერმენტების ნაცვლად იყენებთ ალაოს, გამოტოვეთ ნაბიჯი 2, დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ვორტი 63-65°C-მდე და დაამატეთ ალაო.

ბადაგს ორჯერ ვხდით:

• პირველად - დისტილაციის რეჟიმში, ფრაქციებად გამოყოფის გარეშე, თითქმის წყალამდე. მიღებული დისტილატის საერთო სიძლიერე არ აღემატება 30-35°;
• მეორადი - დისტილაციის სვეტის გამოყენებით, ფრაქციებად სავალდებულო გამოყოფით ალკოჰოლის მისაღებად.

Შენიშვნა.სახლში 96°C სიძლიერის სუფთა პროდუქტის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ სვეტში, რომლის სიმაღლეა მინიმუმ 120 სმ (კუბის ზემოთ სიმაღლის დათვლა).

ჩვეულებრივ საყოფაცხოვრებო სვეტებში - 45-60 სმ სიმაღლეზე - საბოლოო სიმტკიცე იშვიათად აღემატება 80°C-ს.

კარტოფილიდან

ალკოჰოლის წარმოებისთვის იაფი და ხელმისაწვდომი ნედლეული ნაცნობი კარტოფილია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს.

თავის მხრივ, სახამებელი ფერმენტების გავლენის ქვეშ გარდაიქმნება შაქარში. ამის მიღწევა შესაძლებელია ალაოს გამოყენებითრომელი ვიყიდო არ არის პრობლემა.

მწვანე ალაოს გაშენება თავადაც შეგიძლიათ. ამისათვის ხორბალი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ. სამი წუთის შემდეგ ყლორტები გამოჩნდება, ეს არის მწვანე ალაო.

ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მწვანე ალაო - 150 გ;
• გახეხილი კარტოფილი - 1 კგ;
• დაპრესილი საფუარი (უმჯობესია ალკოჰოლური საფუარი მივიღოთ) - 50 გ;
• წყალი - 2 ლიტრი.

კარტოფილი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე; ასევე კარგი იდეაა კვების პროცესორის გამოყენება.

გახეხილი კარტოფილი გადაიტანეთ ქვაბში და მოურიეთ, დაასხით ცხელი წყალი (80°C). შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, ადვილია ტემპერატურის გაზომვა ბიმეტალური, ან კიდევ უკეთესი ელექტრონული თერმომეტრით, რომელიც აღჭურვილია თქვენი მთვარის შუქით.

ალაოს ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ ან ბლენდერის თასში ვფქვავთ.

გააგრილეთ კარტოფილის ნარევი 62°C-მდე და დაუმატეთ ალაო. ისევ კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გადააფარეთ საბანში 10 საათის განმავლობაში.

ინფუზიის შემდეგ გაფილტრეთ მიღებული ნარევი, გაწურეთ და გააგზავნეთ დუღილის კონტეინერში.

საფუარს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში და ვასხამთ დუღილის ჭურჭელში, რომელზედაც ხელთათმანს ვისვამთ ან ვამაგრებთ წყალსამაგრს.

რჩევა.იმის გათვალისწინებით, რომ მიიღებთ ცოტა ბადაგს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის წყლის ბოთლი 6-9 ლიტრი მოცულობის დუღილის ჭურჭლად.

დუღილი 10 დღე გრძელდება (იხ. :). პირველი 3-4 დღე ქარიშხალია, შემდეგ თანდათან იკლებს და მე-10 დღეს ხელთათმანი მთლიანად იშლება, რაც მიუთითებს, რომ ბადაგი მომწიფებულია. დარჩენილი სახამებელი ფსკერზე დაილექება და სითხე უფრო გამჭვირვალე გახდება.

ის უნდა ამოიღოთ ნალექიდან ჩალის გამოყენებით და დაასხით დისტილაციის კუბში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კარტოფილის ბადაგს აქვს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი, რომელსაც შეუძლია დატოვოს მცირე არომატი გასწორების შემდეგ.

როგორც ხორბლის ბადაგის მაგალითში, დისტილაცია ხდება ორჯერ: პირველი - დისტილაციის რეჟიმში ფრაქციების შერჩევის გარეშე. უმჯობესია აირჩიოთ დაახლოებით 750 მლ ნედლი ალკოჰოლი. ეს იქნება 40°-ზე მეტი სიძლიერე. თქვენ შეგიძლიათ აწიოთ ის უფრო მაღლა, მაგრამ მეორე დისტილაციის შედეგი შეიძლება იყოს ცოტა იმედგაცრუებული, რადგან ნარჩენები ექვემდებარება უარეს გაწმენდას.

დისტილატს ვაზავებთ წყლით 25-30 გრადუსამდე და ხელახლა გამოხდით რექტიფიკაციის რეჟიმში. ვირჩევთ 45 მლ თავებს, შემდეგ ვირჩევთ სხეულს. შედეგი იქნება 250 მლ 75 გრადუსიანი სპირტი.

კარტოფილის არაყის მოსამზადებლად შეგიძლიათ სპირტი წყლით გააზავოთ 40°-მდე და გააჩეროთ რამდენიმე დღე, რათა ინგრედიენტები კარგად შეერწყას.

კარტოფილის სპირტიდან წარმოქმნილ არყის სუნს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ პურის სუნი ბადაგში ხორბლის ალაოს არსებობის გამო. გემო არ არის მკვეთრი, მაგრამ თავისებური და არ შეიძლება ეწოდოს ძალიან დახვეწილი. როგორც ამბობენ - ყველასთვის არა. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ბელორუსიაში კარტოფილის მთვარის შუქს ყველგან ახდენენ და სვამენ სოფლებსა და ქალაქებში.

თიხის მსხლისგან

იერუსალიმის არტიშოკი თითქმის სარეველაა და შეიძლება ყოველგვარი მოვლის გარეშე გაიზარდოს. თუ მოსავალი დიდია, ზოგიერთი შეიძლება გამოხდილი იქნას ალკოჰოლში. მიიღეთ:

• 10 კგ გარეცხილი იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები;
• მშრალი საფუარი – 25 გ, დაჭერის შემთხვევაში – 300 გ;
• სურვილისამებრ – 1-2 კგ შაქარი. ამის გარეშე შეგიძლიათ, მაგრამ შაქარი გაზრდის მოსავლიანობას;
• წყალი 5-10 ლიტრი პლუს 4 ლიტრი ყოველ კილოგრამ შაქარზე. რაც უფრო წვნიანია თიხის მსხალი, მით ნაკლები წყალია საჭირო, ამიტომ მითითებული რაოდენობა მიახლოებითია;
• ლიმონმჟავა - 5 გ ყოველ ლიტრ წყალზე.

ვორტის მოსამზადებლად იერუსალიმის არტიშოკი უნდა გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ნახევარი წყალი და ადუღეთ საათნახევარი, დროდადრო ურიეთ. მზა ფაფა სქელია, გამომცხვარი ვაშლის სუნით. მას უმატებენ წყალს, უმატებენ შაქარს და ლიმონმჟავას.

როცა ტემპერატურა 28-30°C-ს მიაღწევს, საფუარს უმატებენ. ვორტი მწიფდება 3-10 დღის განმავლობაში წყლის ლუქის ქვეშ. მზა ბადაგი ორჯერ გამოხდება, როგორც წინა რეცეპტებში.

ფრთხილად.არსებობს განცხადება, რომ იერუსალიმის არტიშოკის ალკოჰოლი შეიცავს უამრავ მეთილენს.

ამიტომ, მიღებამდე, შეამოწმეთ მისი ხარისხი ლანგის ტესტით(მეთოდი აღწერილია სტატიის ბოლოს).

ფქვილისგან

ჩვენში პოპულარულია ფქვილისგან ალკოჰოლის გამოხდის საბიუჯეტო მეთოდი. მიიღეთ:

• 19 ლიტრი წყალი;
• 4 კგ ჭვავის, ხორბლის (ან შერეული) ფქვილი;
• 100 გრ საფუარი.

8 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი. ამ ცხელ წყალში, მუდმივი მორევით, ფქვილი უნდა დაითხოვოს. დატოვე "ცომი" 1,5 საათის განმავლობაში, ტაფაზე. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი.

აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი შესქელდეს. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი, დაასხით ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი. არ არის საჭირო წყლის დალუქვის ქვეშ მოთავსება, უბრალოდ დააფარეთ კონტეინერი (ტილოთი). 4 დღის თბილად ყოფნის შემდეგ ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის.

შაქრის ჭარხლისგან

შაქრის წარმოების ნედლეული ასევე შესაფერისია ხელნაკეთი ალკოჰოლის დასამზადებლად. სასმელად რომ გახადოთ, მკაცრად უნდა დაიცვათ ტექნოლოგია:

1. 5 კგ შაქრის ჭარხალი (სხვა სახეობები არ ვარგა!) დაფქვით თქვენთვის მოსახერხებელ პიურეში. შეგიძლიათ გახეხეთ, დაჭერით და გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ა.შ.
2. მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ 7 ლიტრი წყალი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
3. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ თვითგაცივებას.
4. გადაწურეთ ტილოში და კარგად გაწურეთ ნალექი.
5. მიღებული წვენი კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი.
6. როცა გაცივდება, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და დაამატეთ იგივე რაოდენობის წყალი, ანუ 1:1.
7. 50გრ მშრალი საფუარი (250გ დაწნეხილი) განზავდეს და დაუმატეთ ვორტი, მოურიეთ.
8. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დატოვეთ თბილ ადგილას მზის სხივების ზემოქმედების გარეშე 7-10 დღის განმავლობაში დუღილის შეწყვეტამდე.

ყურადღება.ამ რეცეპტს დასჭირდება 10-15 ლიტრი წყალი.

Მნიშვნელოვანი.ჭარხლის ბადაგს აქვს ძლიერი, უსიამოვნო სუნი. იმისათვის, რომ მთლიანად მოიცილოთ იგი და არ იგრძნოთ იგი საბოლოო პროდუქტში, გჭირდებათ გაასუფთავეთ მთვარის შუქი პირველი გამოხდის შემდეგ ნახშირით ან რძით, განზავდეს წყლით 1:1 და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოხდა დისტილაციის სვეტის მეშვეობით თავებისა და კუდების შერჩევით.

ხილისა და კენკრისგან

ხილიდან - ვაშლი, ქლიავი, ალუბალი, მსხალი, ალუბლის ქლიავი და სხვ., ასევე ყურძნისა და კენკრისგან, ნაყოფის გემოს შენარჩუნებით მიიღება სასიამოვნო გემოს მთვარის ნათება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ალკოჰოლის დამზადება.

ხშირად, სახლში გასწორების შემდეგაც კი, ორიგინალური ნედლეულის უმნიშვნელო არომატი რჩება. ბრაგა მზადდება როგორც საფუვრით, ასევე მის გარეშე (ნაყოფზე ველური საფუარის გამოყენებით). გამოხდილი ორჯერ.

პურიდან

მისი მომზადება შესაძლებელია საფუვრით, ფერმენტების გამოყენებით და ასევე ობის. მოდით ვისაუბროთ ბოლო ვარიანტზე.

აიღეთ 2 პური და დაჭერით კუბიკებად გვერდით 1,5-2 სმ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის პირობებში. ერთ-ორ კვირაში (ძნელია პროგნოზირება), მთელი მოცულობა უხვად დაიფარება ობისგან.

მასას გადააქვთ ბოთლში, ასხამენ 7-8 ლიტრ წყალს და წყლის ბადაგის ქვეშ (ხელთათმანი). ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ გამოხდით. ორჯერ, შუალედური გაწმენდით.

შაქრისგან

ვათავსებთ შაქრის კლასიკურ ბადაგს: 30 ლიტრ წყალზე - 6 კგ შაქარი და 0,5 კგ დაპრესილი საფუარი, მომწიფების შემდეგ ვასწორებთ სვეტის მეშვეობით.

ჯემიდან

ბადაგი განსაკუთრებით არ განსხვავდება წინასგან, უბრალოდ საჭიროა სწორად გამოთვალოთ ჯემში შაქრის რაოდენობა. თუ ძალიან ტკბილი არ არის, დაამატეთ შაქარი.

ვაშლიდან

სწრაფი მომწიფებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის ბადაგი დამატებული შაქრით და საფუარით. ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის, ეს არის ის. 15 კგ დაჭრილი ვაშლისთვის საჭიროა 10 ლიტრი წყალი, 2 კგ შაქარი და 20 გრ მშრალი საფუარი.

ხმელი ხილიდან

ჩირი შესაფერისია ბადაგისთვის: ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი. პროპორციები:

• 2 კგ ჩირი (ერთი სახეობის ან ასორტი);
• შაქარი 2 კგ;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 40 გრ მშრალი (350 გრ დაჭერით) საფუარი.

ჩირი მოხარშეთ, ინვერტული შაქარი, 28-30°C-მდე გაცივებულ ნარევს დაუმატეთ განზავებული საფუარი.

ქლიავისგან

თუ საკმარისად გაქვთ მწიფე, წვნიანი ტკბილი ქლიავი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადაგი შაქრისა და საფუარის გარეშე.

ქლიავი არ გარეცხოთ, გახეხეთ პიურედ, დაუმატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ ვორტი საკმაოდ თხევადი იყოს და დაადეთ წყლის ბეჭედი. ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ გამოხდით.

ველური მსხლისგან

დაგჭირდებათ:

• 12 კგ გარეული მსხალი;
• 4 კგ შაქარი;
• 16 ლიტრი რბილი წყალი;
• 100 გრ დაპრესილი ან 20 გრ მშრალი აქტიური საფუარი.

მსხლიდან ამოჭერით თესლი და ღერო. დაფქვა. შეურიეთ შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიროფი), წყალი და განზავებული საფუარი. მოათავსეთ წყლის ლუქის ქვეშ მომწიფებამდე (დაახლოებით ერთი კვირა), გამოხდით ორჯერ.

წესები და შენახვის ვადა

მიღებული სპირტი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში, რომელიც დამზადებულია მინის ან საკვების უჟანგავი ფოლადისგან, სინათლისგან დაცულ ადგილას, არაუმეტეს +20°C ტემპერატურაზე. პლასტიკური ბოთლები ცუდი ვარიანტია.მოხდა ისე, რომ ალკოჰოლიც კი იწვა ასეთ კონტეინერებში, რომ აღარაფერი ვთქვათ იქ წარმოქმნილ ქიმიურ ნაერთებზე.

ხელსაყრელ პირობებში სუფთა ალკოჰოლი შეიძლება ინახებოდეს მშვიდად 10 წლამდე, დანამატებით - მინიმუმ 3 წელი.

როგორ შევამოწმოთ ალკოჰოლის ხარისხი სახლში?

მას შემდეგ, რაც სახლში გაქვთ ალკოჰოლი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ის მინარევებისაგან ლანგის ტესტის ჩატარებით. საჭიროა:

• ერთი ალკოჰოლის 3 ფრაქცია - თავები, სხეული და კუდები;
• 3 კოლბა (სუფთა ქილებიც გამოდგება);
• კალიუმის პერმანგანატის ძლიერი ხსნარი (50 მლ გამოხდილ წყალზე - 0,1 გ კალიუმის პერმანგანატი);
• გრადუირებული პიპეტი (შპრიცი).

ეს კეთდება ასე:

1. სამივე ქილაში დაამატეთ 0,4 მლ კალიუმის პერმანგანატი და დაამატეთ 20 მლ ალკოჰოლური ფრაქცია: თავები პირველ ქილაში, სხეულები მეორეში, კუდის ფრაქციები მესამეში.
2. ფაქტიურად ერთ წუთში ხდება რეაქციები: თავები ხდება ღია ყვითელი, სხეული რჩება ვარდისფერი, კუდები ყავისფერი.
3. გამრავლებისთანავე აღინიშნება დრო და რა დროის შემდეგ „სხეულით“ ნიმუში იძენს ორაგულის ფერს:

• 10 წუთი – პირველი კლასის ალკოჰოლი, არც თუ ისე მაღალი ხარისხის;
• 15 წუთი – პრემია;
• 20 – „საფუძველი“;
• 22 - "ლუქსი".

თუ ალკოჰოლი ორაგულის ფერს 10 წუთზე ადრე ღებულობს, მისი შინაგანი დალევა ჯანმრთელობისთვის საშიშია.

უმარტივესი გზაა ხელზე ჩამოგდება და გახეხვა. უსიამოვნო, მკვეთრი სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ალკოჰოლი შიდა მოხმარებისთვის უვარგისია.

მთვარის ნათება ხორბლისგან გამოჩნდა ძველ რუსეთში. ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ფართოდ გავრცელებული სახალისო სასმელი, რომლის გარეშეც ვერც ერთი მხიარული რუსული დღესასწაული ვერ შეძლებდა. ბუნებრივი ნედლეულისა და შესანიშნავი გემოს წყალობით, ხორბლისგან მთვარის ნათურის მომზადება დღემდე შემორჩენილია; ბევრი გამოხდილი მას სახლში ამზადებს. საიდუმლო არ არის, რომ მარცვლეულის მთვარე, როდესაც სწორად მზადდება, უფრო გემრიელია, ვიდრე შაქრის ბადაგისაგან დამზადებული დისტილატი. ხორბლის მთვარე რომ გახადოთ, მეტი დრო და ძალისხმევა გჭირდებათ, მაგრამ საბოლოო შედეგი არის გემრიელი ხელნაკეთი ალკოჰოლი. ხორბლისგან დამზადებული მთვარე ადვილი დასალევია, ის ძალიან რბილია მოტკბო გემოთი.

ხორბლის ბადაგის ნედლეული უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ძალიან კარგი ხარისხის, სასურველია უმაღლესი ხარისხის მარცვლეულის აღება. გაფუჭებულმა მარცვლებმა შეიძლება გააფუჭოს სასმელის გემო, მისცეს მას სიმწარე და უსიამოვნო სუნი. ხორბლისგან მთვარის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს; ქვემოთ მოცემულია მარცვლეულისგან დამზადებული ბადაგის უმარტივესი რეცეპტები, რომელთა გამეორება მარტივია სახლში. თქვენ შეისწავლით ხორბლის გაღივებას მთვარის შუქისთვის. რამდენი წყალი გამოვიყენოთ ამისთვის, რა პროპორციებით და ნახეთ ვიდეო. მთვარის მოპოვების პროცესი რამდენიმე მომენტად იყოფა: ნედლეულის მომზადება, ბადაგის დამზადება, მთვარის დისტილაცია და გაწმენდა. მზა მთვარის მოხმარება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე გამოიყენება ნაყენების, ლიქიორებისა და კოქტეილების მომზადებაში.

ხორბლის მთვარის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ჩაღრმავებული ხორბლის გამოყენებით მაღალი ხარისხის მთვარის გასაკეთებლად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბადაგი საფუარის გარეშე. შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევისთვის საჭირო რეგულარული საფუარი ჩაანაცვლებს ველური ხორბლის საფუარს. ბრაგა მთვარის შუქისთვის ველური საფუარის გამოყენებით მზადდება ერთიდან ორ კვირამდე, საფუარის აქტივობიდან გამომდინარე. Moonshine ასეთი შემქმნელით რბილია და არ აქვს ჩვეულებრივი საფუარის გამოხატული ფუზელის სუნი.

ინგრედიენტები:

• ხორბალი - 4 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 კგ;
• წყალი - 30 ლიტრი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორბალი, გამოაცალეთ მცურავი ნამსხვრევები და მარცვლეული.
2. 1 კგ გარეცხილ მარცვლს ჩაასხით პლასტმასის კასრში, გაათანაბრეთ ძირში და დაუმატეთ 2-3 სმ წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე - გააჩერეთ ორი.
3. ამოღებულ ხორბალს დაუმატეთ 0,5 კგ გრანულირებული შაქარი და შიგთავსი კარგად აურიეთ. ქილას დააფარეთ ქსოვილი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში. აურიეთ ნარევი დღეში ერთხელ ან ორჯერ, რათა არ გაფუჭდეს. ამ დროის განმავლობაში მიიღებთ ველური ხორბლის საფუვრით დამზადებულ საფუარს.
4. მიღებული სტარტერში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და მარცვლეული. შეავსეთ თბილი წყლით 25°C ტემპერატურაზე, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში დუღილისთვის.
5. დუღილის დასასრულს, ნალექი ფრთხილად გადაწურეთ და გაფილტრეთ საცერში. ბრაგა მზად არის დისტილაციისთვის. კასრში დარჩენილი ამონაყარი ხორბალი კვლავ გამოდგება შემდეგი ბადაგის მოსამზადებლად. სტარტერს ჩაასხით 4 კგ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ისევ ადუღეთ, ასე რომ ველური საფუარით სამი-ოთხი პორცია ბადაგი მოამზადოთ, მთვარის ხარისხის გაფუჭების გარეშე.
6. მზა ბადაგს ასხამენ კუბიკში და გამოხდიან მთვარის შუქზე 5-10 გრადუსამდე.
7. საჭიროების შემთხვევაში, ხორბლის ნედლი ბადაგი გაწმინდეთ ნახშირის გამოყენებით.
8. განზავდეს მთვარის შუქი წყლით 20 გრადუსამდე და ხელახლა გამოხდილი ნედლეული ფრაქციულად, შეარჩიეთ თავთავიანი ფრაქციები. თავები შეირჩევა აბსოლუტური სპირტის 5-10%-ით, ანუ დაახლოებით 30 მლ უმი ხორცზე ლიტრზე. შემდეგ აირჩიეთ "სხეული" 40-50 გრადუსამდე ნაკადში.
9. მიღებული ორმაგად გამოხდილი ხორბლის სემი გახსენით წყლით 40-45°-მდე. გააჩერეთ სასმელი ორი-სამი დღის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორბლის მთვარის დახვეწა მუხის ჩიპებით ან მუხის კასრში დაძველებით.

ხორბლის ბადაგის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ხორბლის მთვარის რეცეპტი მწვანე ალაოსთან ერთად

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორბლის ბადაგი მზადდება საფუვრით, მაგრამ შაქრის გარეშე. პროცესის დასაწყისში აუცილებელია მარცვლეულის ნედლეულის მოხარშვა. შემდეგ მას აფუებენ მწვანე ალაოს; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ალაო ან გააკეთოთ ის სახლში. რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის, ქერის ან სიმინდის მარცვლები.

ინგრედიენტები:

• ხორბალი - 6 კგ;
• წყალი 25ლ;
• მშრალი საფუარი - 25 გ.

მომზადება:

1. ვამზადებთ მწვანე ალაოს, ამისთვის 1 კგ ხორბალს, გავრეცხავთ სუფთა გამდინარე წყლით, მოვაცილებთ ნამსხვრევებს და მცურავ მარცვლებს. დაასხით 5-6 სმ წყალი და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ხორბალი ჩამოიბანეთ და დაასხით კალიუმის პერმანგანატის ძლიერ ხსნარში 15-20 წუთის განმავლობაში. კალიუმის პერმანგანატით დამუშავების შემდეგ ხორბალი კვლავ ჩამოიბანეთ და დაასხით ბადეზე.
2. მარცვალი უხვად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით 2-3-ჯერ დღეში და გადააბრუნეთ დღეში ორჯერ. როდესაც ყლორტი თავად მარცვლის ზომით იზრდება, ალაო შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ხორბალი და ჭვავი საშუალოდ 2-4 დღეში აღმოცენდება. მნიშვნელოვანია ამონაყარი მარცვლების კვლავ გაჟღენთვა კალიუმის პერმანგანატში, იხსნება 0,2-0,3 გრამი ლიტრ წყალში, ეს ხელს შეუშლის მომავალი ვორტის დაბინძურებას. 15-20 წუთის შემდეგ ალაო ჩამოიბანეთ. გახეხეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მიზანშეწონილია მისი დაუყოვნებლივ გამოყენება.
3. დანარჩენ ხორბალს (5 კგ) მარცვლეულის საწურში აწურავთ. ჩაასხით ბადაგის ავზში, დაუმატეთ ცხელი წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. 63-65°C ტემპერატურაზე დაუმატეთ ალაო და კარგად აურიეთ ნარევი. შეფუთეთ კონტეინერი თბილ საბანში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ვორტი უნდა გახდეს ტკბილი; საქარიფიკაციის შესამოწმებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ იოდის ტესტი. თუ იოდი ფერს არ იცვლის, მაშინ ყველაფერი კარგადაა.
4. სწრაფად გააცხელეთ ვორტი 25° ტემპერატურამდე, ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია ჩილერის გამოყენებით, ან მოათავსეთ კონტეინერი ცივ წყალში ყინულით.
5. გაციებული ვორტი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, დაამატეთ ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი. დახურეთ კონტეინერი, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 25-28° ტემპერატურაზე 4-6 დღის განმავლობაში დუღილისთვის.
6. როდესაც დუღილი ხდება, ხორბლის ბადაგი ნაწილობრივ გაღივდება, მწარე გახდება და აირების გამოყოფა შეჩერდება, ის უნდა გაიფილტროს გაზის ფილტრით. თუ ბადაგის გამოხდას გეგმავთ ორთქლ-წყლიან ქვაბში ან ორთქლის გენერატორის გამოყენებით, მაშინ შერჩევა შეგიძლიათ მარცვლებთან ერთად განახორციელოთ.
7. გამოხდილი ბადაგი ორჯერ. პირველი დისტილაცია ფრაქციებად გამოყოფის გარეშე, მეორედ თავებისა და კუდების გამოყოფით, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. გააკეთეთ სასმელის სიძლიერე 40-45 გრადუსამდე. მარცვლეულის მთვარე რამდენიმე დღით დაასველეთ ჭიქაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ მარცვლეულის დისტილატის დაგემოვნება.

ხორბლის ბადაგი კოჯის მთვარისთვის

ეს რეცეპტი ხორბლისგან საფუარის გარეშე, მაგრამ ბოლო პოპულარული კოჯის გამოყენებით. კოჯის გამოყენებით ბადაგის დამზადების ტექნოლოგია და წარმოება ძალიან მარტივი და ეკონომიურია, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება.

კოჯი- ეს არის სოკოების და ობის საფუძველზე შექმნილი საფუარი. ისინი შესაძლებელს ხდიან ნედლეულის გადამუშავებას სახამებლიდან შაქარში. აღმოფხვრის ალაოს და ფერმენტების საქარიფიკაციის ტრადიციულ მეთოდებს და დუღს ამ შაქარს.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის მარცვლეული - 2,5 კგ;
• წყალი – 10 ლ;
• კოჯი – 22 გრ.

მომზადება:

1. ადუღეთ წყალი და დაასხით ხორბლის მარცვლეულში. საფუძვლიანად აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
2. გააგრილეთ ფაფა ოთახის ტემპერატურამდე.
3. დაასხით კოჯის საჭირო რაოდენობა, ყველა სიფრთხილის გათვალისწინებით და დაამატეთ ბადაგი.
4. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი დუღილის ავზზე. დადგით თბილ რადიატორზე.
5. კოჯის ბადაგი ჩვეულებრივ დუღს 25-30 დღის განმავლობაში. დუღილის დასრულების შემდეგ, გაწურეთ ბადაგი ყველით.
6. ბადაგის დისტილაცია ჩვეულებრივია. პირველი, გამაგრების გარეშე, მიედინება წყალში. მთვარის მეორე დისტილაცია ფრაქციულია თავისა და კუდის ფრაქციების გამოყოფით. ბოლოს მთვარის ნათება სასურველ სიძლიერემდე განზავდეს და ჭიქაში 5-7 დღის განმავლობაში შეინახეთ.

ხორბლის ნედლეულისგან მიღებული დისტილატი, ხანმოკლე დაძველების შემდეგ, შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის; ძველად ასეთ სასმელს ეძახდნენ "ან პოლგარს". ახლა polugar არის ძალიან ძვირი ალკოჰოლი და არის ელიტარული სასმელი. პოლიგარის ერთი ბოთლის (500 მლ) ფასი 200 აშშ დოლარს აღწევს.

ხორბლის მთვარე შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა ნაყენისთვის, ამზადებს კარგ კვიმის არაყს ან ბოროდინოს ნაყენს პურის და ქინძის სურნელით. თუ მთვარე მუხის კასრშია დაძველებული ან დაჟინებით, მაშინ მიიღებთ შესანიშნავ ხორბლის ვისკის, რომელიც ასევე ეკუთვნის ალკოჰოლის ელიტარულ ბრენდებს.

გამოცდილმა მთვარეებმა იციან, რომ მარცვლეულის მთვარე ბევრად უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი. მაგრამ მის მოსამზადებლად მეტი დრო და ძალისხმევა მოგიწევთ. ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი ხორბლის ან სხვა მარცვლეულისგან (ქერი, შვრია, ფეტვი ან სიმინდი) სახლში. ტექნოლოგია არ არის ძალიან რთული, ყველას შეუძლია გაიმეოროს იგი.

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მარცვლეულის მთვარის გემოს, ეს დამოკიდებულია კულტურის არჩევანზე. ხორბალი აწარმოებს გამაგრილებელ სასმელს. ჭვავისგან შეგიძლიათ გამოხდათ ძლიერი და მკვეთრი მთვარის შუქი, ქერისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ვისკის მსგავსი. ნედლეულის არჩევანი თქვენზეა. პირადად მე ხორბალი მირჩევნია.

ინგრედიენტები:

• მარცვალი – 2,5 კგ;
• წყალი - 25 ლიტრი;
• შაქარი - 6 კგ;
• მშრალი საფუარი - 100 გრამი (ან 500 გრამი დაჭერით);
• რიაჟენკა (კეფირი) ცხიმის მაღალი შემცველობით - 0,5 ლიტრი.

გაჟღენთამდე, მარცვალი უნდა იწვა მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ სპირტიანი საფუარი, ვიდრე პურის საფუარი, მაშინ დუღილი უფრო ინტენსიური იქნება. შაქარი ზრდის მოსავლიანობას ხარისხის დარღვევის გარეშე.

ხორბლის მთვარის რეცეპტი

1. ალაოს დამზადება.ხორბალი დადეთ არაუმეტეს 2 სმ ფენად ბრტყელ უჯრებზე, შემდეგ დაასველეთ თბილ წყალში. წყალმა მხოლოდ ოდნავ უნდა დაფაროს მარცვალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ გაღივდება. მოათავსეთ პალეტები თბილ (18-25°C) ბნელ ადგილას.

გაჟღენთიდან მეორე ან მესამე დღეს გამოჩნდება პირველი ყლორტები. თუ ისინი არ არიან, ეს ნიშნავს, რომ მარცვალი უხარისხოა და მოგიწევთ მეორე აიღოთ. აღმოცენების დროს ხორბალი დღეში ერთხელ გადაატრიალეთ, რომ არ დაისველოს და არ დამჟავდეს.

როცა ყლორტები სიგრძეში 2 სმ-ს მიაღწევენ და დაიწყებენ ერთმანეთში გადახლართვას, ამოიღეთ მარცვლები წყლიდან მათი გაყოფის გარეშე.

2. ბადაგის დამზადება. 40 ლიტრიან ჭურჭელში დაამატეთ თბილი წყალი (50-60°C) და შაქარი. Აურიეთ კარგად. დაელოდეთ სანამ წყალი არ გაცივდება 28-30°C-მდე. შემდეგ დაამატეთ წინა ეტაპზე დამზადებული ალაო და შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი. ხელახლა აურიეთ, შემდეგ კონტეინერზე დააინსტალირეთ წყლის საკეტი. დუღილის დროს ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 18-28°C-ის ფარგლებში.

3. დისტილაცია.დახარჯული ბადაგი (მას მწარე გემო ექნება სიტკბოს გარეშე) ქურთუკში გადაწურეთ ხორბლის გასაფილტრად. შეგროვებული მარცვლეულის გამოყენება შესაძლებელია კიდევ 2-3-ჯერ. მთვარის ხარისხი არ გაუარესდება.

ხორბლის ბადაგს დაუმატეთ 0,5 ლიტრი კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რათა აღმოფხვრას ფუზელის სუნი.

გამოხდით ბადაგი ნებისმიერი დიზაინის მთვარის ნათურის გამოყენებით, ამოიღეთ დისტილატი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 35 გრადუსზე დაბლა.

4. დასუფთავება.ეს არის სურვილისამებრ ნაბიჯი, მაგრამ ბევრი გამოცდილი მთვარე ასუფთავებს მთვარის ნათებას დისტილაციის შემდეგ ნახშირით, მაშინაც კი, თუ ის მზადდება არა შაქრისგან, არამედ მარცვლეულის კულტურებისგან.

5. ხელახალი დისტილაცია.აუმჯობესებს ხორბლის მთვარის ხარისხს. გაზომეთ ძალა, განსაზღვრეთ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა. დისტილატი გახსენით წყლით 20%-მდე და გამოხდით მეორედ. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით მოსავლიანობის პირველი 8-15% სუფთა სპირტის რაოდენობით. ეს არის მავნე ფრაქცია, რომელიც აუარესებს გემოს. თუ ნაკადში სიძლიერე დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა, შეწყვიტე ძირითადი ფრაქციის შერჩევა.