დამარილებული და მწნილი კიტრის მომზადების საიდუმლოებები. ზამთრისთვის კიტრის მწნილი: ცხელი, ცივი, მშრალი

ზამთრისთვის კიტრის დაკრეფა არც ისე რთულია, მაგრამ საკმაოდ პრობლემური. კარგად უნდა მოვემზადოთ. თავად იყიდეთ ან შეაგროვეთ კიტრის კარგი მოსავალი, მოამზადეთ 3 ლიტრიანი ქილები, მწვანე ნივთები, სანელებლები. და ეს ყველაფერი საკმაოდ დიდი რაოდენობით უნდა იყოს, რადგან არ უნდა შეგაწუხოთ ერთი, ორი, სამი ლიტრიანი ქილა.

შედეგად, უნდა ავირჩიოთ რეცეპტი, რომ საბოლოო შედეგი იყოს გემრიელი, ხრაშუნა, მწნილი კიტრი. Რას ნიშნავს? ჩვენ უნდა მივუდგეთ ამ საკითხს პასუხისმგებლობით და ყოველთვის კარგ ხასიათზე.

ამ სტატიაში შეიტყობთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომლებიც დიდი ხანია გამოიყენება, ისინი უკვე გამოცდილია. ასევე მოცემულია რამდენიმე კარგი რეცეპტი ზამთრისთვის კიტრის დაწურვისთვის.

როგორ სწორად მოვაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის შედეგით - გემრიელი, ხრაშუნა, მწნილი კიტრი

ხრაშუნა კიტრი თითქმის ყველას უყვარს და ფიქრობს, რომ ასეთი შედეგის მიღწევა რთულია. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც მიგიყვანთ სასურველ შედეგამდე. რა თქმა უნდა, არსებობს კიტრის დაწურვის რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა და ეს კარგია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის რეცეპტი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ. და მე უკვე გამოვკვეთე ისინი. მაგრამ, არასდროს შეიძლება იყოს ძალიან ბევრი კარგი, და ამიტომ, მოდი არ აღვწეროთ თეორია, მოდით გადავიდეთ პრაქტიკულ ნაწილზე.

არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესი ან, ასე ვთქვათ, საიდუმლო, რომელიც უნდა იცოდეთ კიტრის მომზადებისას (და არა მარტო, ნებისმიერ მწნილზე გამოდგება...) თუ დაიცავთ ამ წესებს, მაშინ თქვენი ნამუშევარი არ იქნება ფუჭი და საოცრად გემრიელ მწნილებს მიიღებთ.

ასე რომ, ჟანრის კლასიკა არის პროდუქტის, ინგრედიენტების და კონტეინერების სწორი მომზადება.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი - როგორ ავირჩიოთ სწორი კიტრი

წარმატების საფუძველი ახალი კიტრია. ისინი უნდა იყოს მკვრივი სქელი კანით, მცირე ზომის, დაახლოებით 15 სანტიმეტრი, კარგად მოთავსდეს ქილაში და მუწუკებით. იდეალური იქნება, რა თქმა უნდა, კიტრი რომ იყოს ხელნაკეთი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდიც იმუშავებს.

წყალი კიტრის დასაწურად - ისე, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს

კიტრის მწნილი სუფთა წყლის გამოყენებას გულისხმობს. საბოლოო შედეგი ამაზე იქნება დამოკიდებული. არ არის რეკომენდებული ონკანის წყლის გამოყენება მარილწყალში. უკეთესია ჩამოსხმული. მაგრამ თუ სხვა გამოსავალი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ წყალი და გამოიყენოთ იგი.

Მნიშვნელოვანი! - აუცილებლად დაასველეთ კიტრი იატაკზე ცივ წყალში გასამაგრებლად და ელასტიურობისთვის.

რა მწვანილი და სანელებლები უნდა დაამატოთ, რომ კიტრი გემრიელი იყოს და თითების მომგვრელი იყოს?

ეს, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა, მდოგვი, რძის ფოთლები, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ა.შ. ყველა კლასიკური მწვანილი და სანელებლები გამოდგება.

სანელებლებთან ექსპერიმენტი შესაძლებელია. მაგრამ ფრთხილად იყავით, შეიძლება ყველაფერი ისე არ იყოს, როგორც თქვენ გეგმავთ. უმჯობესია ძირითადი პრეპარატების მომზადება დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ შეგიძლიათ ერთი ან ორი ქილა მისცეთ ახალი გემოს მოსაპოვებლად. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ხელი მოაწეროთ ამ ბანკებს, ვთქვათ "სიურპრიზი!"

რა ჭურჭელში უნდა მოაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის? უპირატესობა - 3 ლიტრიან ქილებში

ქალაქებში უფრო ხშირად ვიყენებთ ბანკებს. ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკულია 3 ლიტრიანი ქილების გამოყენება. აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები - ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მშრალი.

როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი ისე, რომ კიტრი ხრაშუნა გამოვიდეს? კლასიკური რეცეპტი ზამთრისთვის კიტრის დაწურვისთვის

მარილწყლის პროპორციები კიტრის დასაკრეფად - 1 ლიტრ წყალზე:

• მიიღეთ 2-2,5 ს.კ. მარილი.

ეს საუკეთესო ვარიანტია.

ასე რომ, ახლა პროცედურა ასეთია:

კიტრი და ყველა სანელებელი, რომელსაც დაამატებთ, კარგად უნდა გაირეცხოს, ქილები და ხუფები სტერილიზდეს. დაალაგეთ კიტრი და სანელებლები. ეცადეთ, ქილა არ გადაიჭედოთ. შეავსეთ ეს ყველაფერი მოხარშული ხსნარით. შემდეგ რჩება მხოლოდ ქილების „გადახვევა“, თავდაყირა და გადახვევა საბანში. ამგვარად, ქილები დილამდე იწვება და უკვე შეგიძლიათ თქვენს სარდაფში გაგზავნა. ზამთარში კი დატკბებით კიტრის მშვენიერი გემოთი და სიამაყით, რომ ისინი ასე ხრაშუნა გახდით.

ზამთრისთვის კიტრის დაკრეფის რეცეპტები ცივი და ცხელი მეთოდების გამოყენებით - ყოველთვის ხრაშუნა და გემრიელი

ეს ორი მეთოდი თავისებურად კარგია. პირველი ის არის, რომ ეს კეთდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ შენახვის დროს ვარაუდობენ, რომ კიტრის ქილები ინახება გრილ ადგილას, სარდაფში, სარდაფში.

დამარილების მეორე, ცხელი მეთოდი. შესაბამისად, მომზადების ხანგრძლივობისა და მოქმედებების თვალსაზრისით, უფრო რთულია, მაგრამ მეორე მხრივ, ასეთი კიტრი ოთახის ტემპერატურაზე და საკმაოდ დიდხანს ინახება.

ასე რომ, დავიწყოთ პირველი ვარიანტით, რომელიც უფრო მარტივია.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის ცივი მწნილი სამ ლიტრიან ქილაში

მოდი მოვამზადოთ ყველაფერი ზემოთ დაწერილი რჩევების მიხედვით.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ახალი კიტრი - 15-20 ც. ზომის მიხედვით.
• ნიორი 2-3 თავი.
• მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები, მუხის ფოთლები - თუ შესაძლებელია, ყველა, მაგრამ თუ არა, საჭიროა მინიმუმ ერთი სახეობა, თითო 5-6 ცალი.
• კამა ქოლგები - 4 - 5 ცალი.
• Horseradish - ფოთლები ან ფესვი.
• ლავრუხა - ერთი ფოთოლი.
• წიწაკის მარცვლები, შავი - 5 - 6 ც.
• მარილი 2,5 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

როგორც მიხვდით, ჯერ მწვანილისგან ცოტათი ჩავყარეთ სამლიტრიანი ქილის ძირში. შეგიძლიათ ნიორი შუაზე გაჭრათ, წიწაკის მარცვლები, ჯერ შუაზე გადაყაროთ - 2 - 3 ცალი.

ქილაში ჩავასხათ „ჭურვები“ (ანუ კიტრი...). ჯერ რა არის უფრო დიდი, მერე უფრო პატარა.

წყალში გახსენით მარილი, 2,5 სუფრის კოვზი, დაახლოებით 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, დაამატეთ ცოტა.

კიტრით ქილაში ჩაასხით მარილიანი ხსნარი, დაასხით თითქმის სანამ არ გაჩერდება, შეგიძლიათ დატოვოთ საზომი ლენტი.

დაამატეთ დარჩენილი წიწაკა, ზემოდან დააფარეთ ცხენის ფურცელი, რითაც თავიდან აიცილებთ ობის წარმოქმნას, დაამატეთ წყალი კიდეებს.

ქილა(ები) დადეთ თეფშზე, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში სამი დღე.

შემდეგ ქილებს დაუმატეთ მარილის ხსნარი, რადგან დუღილის პროცესში ცოტაოდენი დაიღვრება.

ბოლოს დააფარეთ ნეილონის თავსახური და გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

ყველა! ზამთრისთვის კიტრის ეს მწნილი გემრიელი საჭმლის გარეშე არ დაგტოვებთ.

როგორ გავაცხელოთ კიტრი ზამთრისთვის - რეცეპტი არყით (ვიდეო)

მწნილის ძალიან საინტერესო გზა. მე თვითონ ვცადე ამის გაკეთება - გირჩევთ, თქვენც სცადოთ, ღირს თქვენი დრო.

ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ზამთრისთვის კიტრის მწნილის ეს რეცეპტები და გაახარებთ თქვენს ოჯახს ასეთი ხრაშუნა და გემრიელი კიტრით.

წარმატებები და ყოველივე საუკეთესო!

ცნობილია ყველა დიასახლისისთვის, რომელიც ყოველ ზაფხულს ზრუნავს ოჯახისთვის გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი კონსერვების მომზადებაზე.

ბოლო წლებში მწნილის რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება, მაგრამ მაინც არიან დიასახლისები, რომლებიც კლასიკური მეთოდის მიმდევრები არიან, რეცეპტი, რომელიც ოჯახში თაობების მანძილზეა გადაცემული.

სწორედ ასეთი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ კულინარიული წიგნის გაყვითლებულ ფურცლებზე, სადაც ბებია დაწერდა მას დახვეწილი ხელნაწერით, რათა არ გამოგრჩეთ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი.

ზამთრისთვის ქილებში კიტრის დაკრეფის რეცეპტები

ოჯახის ყველა წევრი კმაყოფილი იქნება ხრაშუნა მწნილებით ზამთარში, როცა ახალი ბოსტნეულისა და სალათების დეფიციტია, ხოლო მომზადებული პრეპარატები ზაფხულში დიასახლისებს გადაარჩენს, რაც მათ ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციის საშუალებას აძლევს. და ისე, რომ ზამთარში ყოველთვის ხელთ გქონდეთ გემრიელი მწნილები და ბოსტნეულის სალათები, უნდა იფიქროთ მათ მომზადებაზე დღეს - ზაფხულის სეზონის მწვერვალზე, როდესაც ბოსტნეული მწიფდება საწოლებში და იმართება სოფლის მეურნეობის ბაზრობები ქალაქებში, სადაც თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ საჭირო პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად.

ახლა მოდით ვისაუბროთ მარილწყალზე: მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მწნილის რეცეპტების შემთხვევაში, მას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები. დაახლოებით უნდა გამოთვალოთ ერთი სამლიტრიანი ქილასთვის საჭირო წყლის რაოდენობა - საჭირო მარილწყლის მოცულობა დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრია, მაგრამ უმჯობესია მისი მიღება რეზერვთან ერთად, რადგან სითხის მოცულობა დამოკიდებულია რამდენად მჭიდროდ ჩადებ ხილს ქილაში. აიღეთ ორი ლიტრი მარილწყალი თითოეული ქილისთვის.

ამ რაოდენობის წყალს უნდა დაუმატოთ ოთხი სუფრის კოვზი (სტანდარტული, დაგროვილი) ქვის მარილი. აუცილებლად აიღეთ ქვის მარილი, ის იყიდება ლურჯი შეფუთვით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ იოდირებული მარილი და წვრილი დამატებითი მარილი არ არის შესაფერისი დასამარილებლად.

მარილის მითითებული რაოდენობა უნდა გაიხსნას წყალში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ. და ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების შევსება. ბოლოში თქვენ უნდა მოათავსოთ მწნილის ცოცხი: ერთი ქოლგა კამა, ორიოდე შავი მოცხარის ფოთოლი, ნაჭერი ცხენის ფოთოლი და რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი; სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ტარხუნის ტოტი გემოსთვის (ეს სანელებელი პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში). თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ქილაში სამი კბილი ძველი ნიორი ან ხუთი კბილი ახალგაზრდა ნიორი; კბილი შეიძლება შუაზე გაჭრათ ისე, რომ მათ სრულად მიაწოდონ თავიანთი არომატი მარილწყალს. არ დაგავიწყდეთ მწვანილის ქილაში ჩაყრამდე მდუღარე წყალში შეწვით.

შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ ქილა კიტრით, ქვედა ფენა ვერტიკალურად, ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს დადოთ. მეორე რიგი შეიძლება ოდნავ დახრილი იყოს ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი ხილი მოთავსდეს კონტეინერში. შესაბამისად, უფრო დიდი კიტრი უნდა დაიდოთ ქვემოდან, ყველაზე პატარა კი ზემოდან. თქვენ უნდა დატოვოთ ადგილი გამწვანებისთვის: დაამატეთ კამა, ალუბლის და მოცხარის ფოთლების ქოლგა, რამდენიმე კბილი ნიორი. ჩვეულებრივ, მწნილის ცოცხის უმეტესი ნაწილი მოთავსებულია ძირზე, ხოლო დანარჩენი ზემოდან.

შევსებული ქილები მოხარშვისას გაციებული მარილწყალში უნდა ავვსოთ, ცხელ მარილწყალს კი მხოლოდ ზაფხულში მსუბუქად დამარილებული კიტრის მომზადებისას ვასხამთ. დუღილის პროცესში ნაყოფი შთანთქავს სითხის ნაწილს და დაგვჭირდება დამატებითი მარილწყალი, რომ ქილა ისევ პირამდე შევავსოთ. შესაძლოა დაგჭირდეთ ბოთლში რამდენიმე პატარა კიტრის დამატებაც, რადგან ნაყოფი დუღილის დროს შეიძლება დაიდოს.

ზამთრისთვის ქილებში კიტრის მწნილის რეცეპტი

შენახვის იდეალური ვარიანტი კიტრი - ზამთრისთვის მწნილი ქილებში, რეცეპტებიშეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა დანამატებით. მაგალითად, ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ მხოლოდ მწნილის ცოცხი და კლდის მარილი, მაგრამ სხვა რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ მდოგვის ფხვნილი, ჩილის წიწაკა, არაყიც კი, რომელსაც ზოგიერთ მწნილის რეცეპტში ემატება მარილწყალში.

ქილების მარილწყლით შევსება არ არის მომზადების ბოლო ეტაპი. მწნილისგან განსხვავებით, სადაც მარინადის ქილაში ადგილის დაკავებისთანავე, ისინი იხურება რკინის ხუფებით, მწნილის შემთხვევაში ყველაფერი სხვაგვარადაა. ჩვენ წინ დგას ბუნებრივი დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება გაზების გამოყოფით, ამიტომ ქილები არ შეიძლება დაიხუროს თავსახურით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ აფრინდებიან ჰაერში.

აქტიური დუღილი ზაფხულის ცხელ ამინდში ორი დღე გრძელდება. ქილები უნდა განთავსდეს ოთახში ბნელ ადგილას, რათა მათზე მზის სხივები არ მოხვდეს. მიზანშეწონილია კისერზე დაფარვა მარლის რამდენიმე ფენით და შეკვრა ელასტიური ზოლით ისე, რომ ნადები არ მიეკრას დუღილის მარილწყალს.

ორი დღის შემდეგ ქილებიდან მარილწყალი უნდა დაასხით ქვაბში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. და თქვენ უნდა დაასხით კიტრი ცივი ადუღებული წყალი და ჩამოიბანეთ ისინი, ჩამოიბანეთ თეთრი საფარი დუღილის შემდეგ. თუ ხილი დადდა, შეგიძლიათ ზემოდან კიდევ რამდენიმე კიტრი დაუმატოთ. შემდეგ ქილას უნდა დაუმატოთ კიდევ 10-15 შავი პილპილის მარცვლები და ჩაასხით ცხელ მარილწყალში, აავსოთ ქილები მხრებამდე. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაახვიოთ ქილები რკინის ხუფებით, გადააბრუნოთ და დატოვოთ გასაცივებლად.

არ დაგავიწყდეთ ჯერ რკინის ხუფების მოხარშვა, თუ ხრახნიან ხუფებს იყენებთ, ისინი ახალი უნდა იყოს. ისინი უნდა მოიხარშოს 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალში დატოვება გადახვევის მომენტამდე.

მიზანშეწონილია მოაწყოთ გრილი ადგილი სარდაფში ან საკუჭნაოში შესანახად, შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი აივანზე კარადაში, გახადოთ იგი თერმულად იზოლირებული. პატარა ქილები ასევე შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, თუ ჯერ კიდევ არის შენახვის ადგილი.

ზამთრისთვის ქილებში კიტრის დაკრეფის რეცეპტები

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზამთრისთვის ქილებში კიტრის დაკრეფის რეცეპტები- მარილწყალში მდოგვის ფხვნილის დამატებით. ამ მარტივი დანამატის წყალობით, თქვენი კონსერვების შენახვის ვადა იზრდება და ბოსტნეული იძენს უჩვეულო არომატს და უნიკალურ გემოს. არ ინერვიულოთ, მდოგვის დამატება ბოსტნეულს სულაც არ გახდის პიკანტურს, უბრალოდ ოდნავ პიკანტურს გახდის.

ბოსტნეულისთვის სწორი მარილწყალში რომ მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიას მეთოდი. მარილის კარგი მარილწყალი უნდა იყოს 6%, რაც იმას ნიშნავს, რომ ერთი ლიტრი სითხესთვის საჭიროა 60 გრამი ქვის მარილის მიღება, ზოგჯერ მისი რაოდენობა 80 გრამამდე იზრდება.

ხსნარის კონცენტრაცია ასევე შეიძლება შემოწმდეს ბებიის მეთოდით: ჩაასხით სუფთა ქათმის კვერცხი მომზადებულ მარილწყალში და თუ არ ჩაიძირა, მაშინ მიიღეთ იდეალური კონცენტრაცია მწნისთვის.

მარილწყალში ხუთ ლიტრ წყალში უნდა მივიღოთ დაახლოებით 400 გრამი მარილი და ნახევარი ჭიქა მშრალი მდოგვის ფხვნილი. ტრადიციულად, სოფლებში ბოსტნეულს მდოგვის ფხვნილით ამარილებდნენ დიდ ხის კასრებში, უმატებდნენ მუხის ფოთლებს, რაც ნაყოფს მკვრივს და არომატულს ხდიდა.

შეგიძლიათ ქილას ძირზე დაასხით მდოგვი, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით ქილებში ცივი მარილწყალში ჩასხმამდე, მაგრამ უმჯობესია მდოგვის ფხვნილი შეურიოთ ცხელ მარილწყალს და კარგად აურიოთ, სანამ ფხვნილის მარცვლები არ დაიშლება. შემდეგ მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად და ჩაასხით ქილებში.

მწნილი კიტრი სამართლიანად განიხილება მენიუს განუყოფელ ნაწილად ზამთრის სეზონზე. ბოსტნეულის ამ გზით შენარჩუნება ხელს უწყობს მათი სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას, რის გამოც პროდუქტს აქვს მაღალი ღირებულება. მოდით შევხედოთ მნიშვნელოვან ასპექტებს თანმიმდევრობით.

1. მაღალი ხარისხის მწნილის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალგაზრდა ხილი. ეგრეთ წოდებული „პიკები“ ითვლება უფრო პატარა ზომით - მწვანე კიტრი დაახლოებით 5 სმ სიგრძის. მათ გვერდით არის ღორღები, მათი სიგრძე დაახლოებით 7 სმ. მწნილის საუკეთესო ვარიანტი იქნება 10-12 სმ სიგრძის ხილი. პრაქტიკაში, გამოცდილი დიასახლისები აკონსერვებენ დიდი ზომის ბოსტნეულს, მაგრამ ისინი დიდ ადგილს იკავებს და თქვენ არ უნდა დაჭრათ ისინი სიგრძეზე.
2. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული კიტრი, რომელიც შეიძლება მწნილი მუხის, შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებთან ერთად. ჩამოთვლილ მცენარეებში ტანინის შემცველობის გამო, კიტრი ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას, რჩება ხრაშუნა და მკვრივი შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში.
3. თუ აქცენტს აკეთებთ კიტრის მრავალფეროვნებაზე, მწნილისთვის, უპირატესობა მიანიჭეთ "რიაბჩიკს", "ვიაზნიკოვსკის", "დოლჟიკს", "ნეჟინსკის", "ბორშჩაგოვსკის". იმ შემთხვევებში, როდესაც გადაწყვეტთ ბოსტნეულის კონსერვაციას მომავალი გამოყენებისთვის, აირჩიეთ მხოლოდ ის ხილი, რომელიც იზრდება ღია გრუნტში. სათბურის კიტრი, თავის მხრივ, უგემოვნო და წყლიანია, ისინი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მწნისთვის.
4. თუ ნაყოფის დახარისხების შემდეგ ზედმეტი (გამშრალი, დიდი ზომის) არ მოგიშორებიათ, მარილწყალში დაამატეთ გრანულირებული შაქარი 1,5-2%-ით მთელი ქილასთვის. ანალოგიური ნაბიჯი უნდა გადაიდგას დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად, რაც თავიდან აიცილებს კიტრის გაჟღენთვას. როგორც წესი, პატარა ბოსტნეულს (5-10 სმ) ამარილებენ 6-7%-იან ხსნარში, უფრო დიდ ხილს კი 8-9%-იან ხსნარში ინახავენ.
5. იმის გამო, რომ კიტრს არ აქვს გამოხატული არომატი და გემო, ისინი უნდა იყოს დამარილებული სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად. ასეთი სვლა ხილს სიმდიდრეს შემატებს, რის გამოც ეს უკანასკნელი არ მოგვეჩვენება. თქვენი პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თავად შეარჩიეთ სანელებლების თაიგული, აქცენტი გააკეთეთ თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებზე. ყველაზე პოპულარული და დადასტურებული სანელებლებია ქინძი, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა (ბარდა), კამა, ნიახური, ტარხუნა, ცხენი და ქონდარი.
6. დაკონსერვებული კიტრის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მარილზე. თუ იყენებთ ძველ ან ძველ პროდუქტებს, გრანულები შეიძლება წყალში არ გაიხსნას. კრისტალები, თავის მხრივ, დაიწყებენ კბილებს კბილებს, რაც გააფუჭებს პროდუქტის გამოყენების შთაბეჭდილებას. კიტრი დაფარული იქნება თეთრი საფარით, რომელიც მსგავსია ობის კონსისტენციით.

• კიტრი (სიგრძე 5-7 სმ) - 2,3 კგ.
• დაქუცმაცებული ზღვის მარილი - 160 გრ.
• შაქარი (სასურველია ჭარხალი) - 155 გრ.
• ლიმონმჟავა - 2 პაკეტი (დაახლოებით 22-25 გ.)
• გაწმენდილი სასმელი წყალი - 3,2 ლ.
• წიწაკა - 8 ბარდა
• ნიორი - 8 კბილი
• ცხენის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები
• ოხრახუშის კამა

1. დაალაგეთ კიტრი, დაალაგეთ ზომით და სიმწიფის ხარისხით და კარგად გარეცხეთ ქაფიანი ღრუბლით. შეავსეთ დიდი თასი ცივი გამდინარე წყლით და მოათავსეთ ხილი იქ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ყინულივით ცივი (სასურველია გამდნარი) წყალი გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში და მოათავსეთ მასში კიტრი.
2. ამ დროს დაიწყეთ მწვანილის დამუშავება. გარეცხეთ კამა, ოხრახუში, მოცხარის და რძის ფოთლები, რომ მოიცილოთ მტვერი და უცხო მიკროორგანიზმები. ჩამოთვლილი ინგრედიენტები მოათავსეთ პირსახოცზე ან ხელსახოცზე და კარგად გააშრეთ.
3. ქილები გაასტერილეთ სოდით, 5-7 წუთის განმავლობაში ქვაბში მოხარშვით. პერიოდის ბოლოს გააშრეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასავენტილებლად, რათა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.
4. გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ სტერილიზებული ქილის ძირზე და დაიწყეთ მარილწყალში მომზადება. შეურიეთ ზღვის მარილი, გრანულირებული შაქარი (როგორც ჭარხალი, ასევე ლერწმის შაქარი) და ლიმონმჟავას ფხვნილი ერთ ნაყარ ნარევში. ნარევს დაასხით გაფილტრული წყალი, ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. როდესაც გრანულები მთლიანად დაიშლება, გამორთეთ სანთური, დაელოდეთ 10 წუთი, შემდეგ ისევ ჩართეთ. ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ქილას ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, აქვე მოვაყაროთ მოცხარის და მუხის ფოთლები. გათალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი 2 თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ კონტეინერში.
6. დაალაგეთ კიტრი, დაალაგეთ მოხერხებულად (ვერტიკალურად, ჰორიზონტალურად, დიაგონალზე), მიღებული მარილწყალი დაასხით ხილს, გააჩერეთ 10 წუთი ღია სახურავით, შემდეგ გააბრტყელეთ და ქილები გადაატრიალეთ. დააფარეთ პირსახოცით და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მოათავსეთ სარდაფში ან სარდაფში მინიმუმ 1 თვის განმავლობაში.

• ახალი კიტრი (სიგრძე დაახლოებით 7-10 სმ) - 1,7 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა
• კამა (თესლები) - 35 გრ.
• ცხენის ფესვი - 4-6 გრ.
• ველური ნიორი - 2 ღერო
• ცხარე წიწაკა - 3 გრ.
• სუფრის მარილი - 155 გრ.
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლ.

1. დაალაგეთ კიტრი ზომის, ფორმისა და ჯიშის მიხედვით, გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ მთლიანად გაშრეს. ჩაასხით გამდინარე წყალი თასში, დაამატეთ ყინულის კუბურები, მოათავსეთ ხილი იქ 6 საათის განმავლობაში.
2. სანამ გაჟღენთილია, დაიწყეთ ქილების სტერილიზაცია. დასაწყისისთვის, თითოეული მათგანი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. ამის შემდეგ გაწურეთ და დატოვეთ ტენის აორთქლებამდე. როდესაც გაჟღენთილი დრო გავა, ამოიღეთ ხილი და ამოჭერით „დუნდულები“, კარგად გარეცხეთ სამზარეულოს ღრუბლით ბაქტერიების მოსაშორებლად.
3. აიღეთ მინანქრის ტაფა, ჩაასხით მარილი (სუფრის მარილი და არა ზღვის მარილი), დაამატეთ გაფილტრული წყალი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ სანამ გრანულები მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ, წინასწარ გაცივებული მარილწყალი გავატაროთ მარლის 3 ფენაში.
4. გააცალეთ ცხენის ფესვი, გარეცხეთ და დაჭერით კამა. ქილის ძირში მოათავსეთ კიტრი, მონაცვლეობით მოათავსეთ სანელებლებით (გარეული ნიორი, წიწაკა, ხახვი, თესლი და კამა).
5. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერში, მოათავსეთ საწნეხი და დაჭერით. ქილა გადაიტანეთ თბილ ადგილას 1 კვირით დასაწყებად და მიუთითეთ რძემჟავა დუღილი. მითითებული პერიოდის შემდეგ, ამოიღეთ მიღებული ქაფი, ფილმი და ფორმა, დაამატეთ მეტი მარილწყალი.
6. შემადგენლობის განახლების შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ და გრილ ადგილას, ნაყოფი კარგად უნდა იყოს დამარილებული. ამავდროულად, არ უნდა დაგვავიწყდეს ჩამოსხმული წარმონაქმნების ამოღება და ჩაგვრის ყოველდღე გარეცხვა.
7. დაახლოებით 1 კვირის შემდეგ კიტრი ამოიღეთ ქილიდან და გარეცხეთ ცივ გაფილტრულ (!) წყალში. ახლა მოათავსეთ ახალ (სტერილურ) კონტეინერებში, შეავსეთ მარილწყალში, რომელშიც ჩატარდა წინასწარი კონსერვაცია (პირველ რიგში გაიარეთ იგი ბამბის-გაზის ფილტრით).
8. მას შემდეგ, რაც ყველა კიტრი და სანელებლები მოათავსეთ, დახურეთ ქილები სუფთა ხუფებით. ფართო ქვაბში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი, მოათავსეთ ქილა/ქილები და შედგით გაზქურაზე. შუშის ჭურჭლის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია ტაფის ფსკერზე მოათავსოთ ხის ბლოკი ან ქსოვილის ნაჭერი.
9. როცა ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დანიშნეთ დრო, ნახევარი საათის შემდეგ კიტრი გადმოდგით გაზქურიდან, დახურეთ ქილები თუნუქის ხუფებით. დააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა, გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ოთახში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

• მოკლე ნაყოფის კიტრი - 1,8 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა
• ნიორი - 5 კბილი
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - 2 გრ.
• ცხენის ფესვი - 5 გრ.
• შავი მოცხარი (ფოთლები ან ხილი) - 5/10 გრ., შესაბამისად
• ტარხუნა (ფოთლები) - 4 გრ.
• წვრილი ზღვის მარილი - 160 გრ.
• სასმელი წყალი - 2,3-2,5 ლ.

1. სქელკედლიან ქვაბში ჩაასხით ზღვის მარილი, დაუმატეთ წყალი, კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შეამცირეთ სიმძლავრე, ადუღეთ ნარევი, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. მიღებული მარილწყალი გადაიტანეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ მარლის ქსოვილში, დაელოდეთ 1 საათი.
2. დაალაგეთ კიტრი, დატოვეთ ეგზემპლარები დაახლოებით 9-10 სმ სიგრძის შესანარჩუნებლად, გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, მოათავსეთ აუზში და ჩაყარეთ ყინულის წყალში (გაჟღენთის დრო დაახლოებით 3-5 საათია). განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ კვლავ გარეცხეთ ხილი და მოჭერით „დუნდულები“.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კამა საშუალო ყლორტებად, დაჭერით ნივრის კბილი 2 თანაბარ ნაწილად. სანელებლები მოათავსეთ კონტეინერის ძირში, დაუმატეთ დაფქული წითელი წიწაკა, მოცხარის კენკრა ან ფოთლები, ცხენი და ტარხუნა.
4. კიტრი ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილის მთელ ღრუში, ჩაასხით მარილიანი ხსნარი და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. გადაიტანეთ კონტეინერები თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში, დაელოდეთ დუღილის დასრულებას.
5. ამოიღეთ ფილმი და ფორმა, ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი, კისრიდან 3-4 სმ-ით უკან დაიწიეთ, ქილები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათი ღია სახურავით. ამის შემდეგ სასწრაფოდ გააბრტყელეთ, ჭურჭელი ამოატრიალეთ და გააგრილეთ. მოათავსეთ იგი სარდაფში ან სარდაფში 2 თვის განმავლობაში.

• პომიდორი - 10 ც. საშუალო ზომის
• კიტრი - 0,7 კგ.
• დაქუცმაცებული სუფრის მარილი - 40 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 110 გრ.
• ცხენის ფოთლები - 5 ცალი.
• კამა - 0,5 კონა
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• ცხელი წიწაკა - 1 ღვეზელი
• ნიორი - 0,5 თავი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• მოცხარის ფოთოლი - 5 ც.
• ტკბილი კბილი - 4 ვარსკვლავი
• შავი პილპილი (ბარდა) - 5 ც.

1. გარეცხეთ პომიდორი ცივი წყლით, გაწურეთ სამზარეულოს ღრუბლით და გააშრეთ პირსახოცით. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჯერ კანი მოაცილეთ. მიღებული ფაფა მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ (არ ადუღოთ) დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ სოდით, შემდეგ ადუღეთ 7 წუთი, გააშრეთ. დაასველეთ კიტრი ყინულის თასში, სასურველია გამდნარ წყალში და გააჩერეთ 5 საათი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ, ბოლოები მოაჭერით და პირსახოცით გაწმინდეთ.
3. გარეცხეთ კამა, ოხრახუში, ხახვი და მოცხარის ფოთლები, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი ნაჭრებად. მოათავსეთ მწვანილი სტერილური ქილის ძირში, დაამატეთ მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, ცხარე წიწაკა და დაფნის ფოთლები.
4. ტომატის წვენს შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაელოდეთ სანამ კრისტალები მთლიანად დაიშლება. მიღებული მასა დაასხით მდუღარე წყალში შერეული 2:1 თანაფარდობით კიტრს. ქილები მოათავსეთ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ გადახურეთ კონტეინერები თუნუქის სახურავით, გააცივეთ და გადაიტანეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ნებისმიერი სხვა ბიზნესის მსგავსად, კიტრის დაკონსერვებას აქვს მრავალი მახასიათებელი, რომელიც გასათვალისწინებელია. მთავარი წესი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მარილწყლის სწორად მომზადება, რაც ტონს ანიჭებს მთელ კერძს.

ვიდეო: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილი კიტრისთვის ზამთრისთვის

კიტრი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია რუსეთში. ეს ბალახოვანი მცენარე, რომელიც ცნობილია ექვს ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, არის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და ინდოეთის სამშობლო. კიტრის თესლი რუსეთში შემოიტანეს დაახლოებით VIII საუკუნეში და მას შემდეგ ეს ბოსტნეული ფართოდ გავრცელდა რუსეთის სახელმწიფოში. გარკვეული უნარებით, შეგიძლიათ გაიზარდოთ იგი ნებისმიერ საზაფხულო აგარაკზე და თუნდაც თქვენს ლოჯიაზე ან აივანზე.

უცხოელი მოგზაურები ამ ბოსტნეულს ჩვენს ეროვნულ საკვებად თვლიდნენ, არც ერთი სუფრა არ ყოფილა არ შეუძლია ახალი და ხრაშუნა გარეშემწნილი კიტრი. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი არომატული და ქონდარი მადის აღმძვრელი, და როგორც საყვარელი სალათების კომპონენტი (მაგალითად, ოლივიეს სალათი და ვინეგრეტი), ასევე სოუსების დანამატად და სუპების დასამზადებლად (მაგალითად, სოლიანკა).

მაგრამ რუსეთში კიტრი სეზონური ბოსტნეულია, ზაფხულში და შემოდგომაზე. ბევრ დიასახლისს მინდა ჩემი ოჯახის მკურნალობადა ახლობლები დამარილებული, ხრაშუნა ხელნაკეთი კიტრით გვიან შემოდგომაზე, ცივ ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე, როცა ახალი მოსავალი ჯერ არ არის, მაგრამ გსურთ რაიმე გემრიელი. რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მარილიანი ან მწნილი ბოსტნეულის მზა ქილა, მაგრამ სად არის გარანტია, რომ ის გემრიელი იქნება?

სახლში ხრაშუნა მწნილის დამზადების საიდუმლოებები

ძალიან მნიშვნელოვანია ზამთრისთვის კარგი მწნილის მიღება:

• დამარილებისთვის ყველა კომპონენტის შერჩევა და დამუშავება
• სამზარეულოს რეცეპტის არჩევა.

ბოსტნეულისა და მწვანილის შერჩევა კიტრის დასაკრეფად

კიტრი. ჩვენ ვირჩევთ სუფთა, გლუვი, სასურველია იმავე ზომის ახალგაზრდა ხილიმკვრივი, უხეშად დაფქული კანით და შავი ეკლებით (თეთრი ეკლებით, კარგია ახალი სალათისთვის). კიტრი უნდა შევარჩიოთ პატარა ან პატარა (გარბენი), რომ თავისუფლად მოთავსდეს ქილაში, გემოთი ტკბილი იყოს, მკვრივი იყოს პატარა თესლებით და არ ჰქონდეს შიდა სიცარიელე.

თუ ხილს ყიდულობთ ბაზარში მოსავლისთვის, მაშინ ჰკითხეთ გამყიდველს ჯიშის შესახებ. მოსავლის აღებისთვის საჭიროა სპეციალური მწნილის ჯიშების კიტრი (ნეჟენსკი, მურომსკი, ვიაზნიკოვსკი, ალტაი და მრავალი მსგავსი).

წყალი. კიტრის მომზადებისას წყალი ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია მარინადის ან მარილწყალში მოსამზადებლად. საუკეთესო გამოსაყენებლადწყარო, წყარო ან ჭაბურღილის წყალი. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ გაწმენდილი სასმელი წყალი სუპერმარკეტში ან ონკანის წყალი გადაიტანოთ ფილტრით.

სანელებლები და სანელებლები. ტრადიციულად გამოიყენება ნიორი, ცხენის ბადე (ფესვი და მწვანე ფოთლები), ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, კამა (თესლებითა და მწვანე ფოთლებით ქოლგები), შავი მწარე და წიწაკა (ბარდა). თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი საიდუმლოებებიმწვანილისა და სანელებლების შერჩევაში, მაგრამ მთავარია: ყველა მწვანილი, ფოთოლი, ფესვი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და გაწმენდილი მიწისგან, იყოს ახალი და სურნელოვანი. არ უნდა გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილი.

მწნილი ქილები. ზამთრის შესანახად მწნილის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ზომის მინის ქილებში. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია კარგად გარეცხეთ კონტეინერი, ან კიდევ უკეთესი, ცოტა ხნით დაასველეთ სოდის ხსნარში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გაასტერილეთ და კარგად გააშრეთ ჰაერში.

კიტრის ზამთრის მწნილის რეცეპტის არჩევა

პოპულარულია სახლში მწნილი ხრაშუნა კიტრის მომზადების მრავალი რეცეპტი. ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მწნილის მიღებამდე სასურველია კიტრი ცივ წყალში (სასურველია კარგად ან გაზაფხულზე) მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში (იდეალურად 8–10 საათის განმავლობაში) ჩაალბოთ.

რეცეპტი მარტივი და ერთ-ერთი საუკეთესოა

სამ ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

დადგენისთვის წყლის სწორი რაოდენობაკიტრს ჯერ ათავსებენ ქილაში და ავსებენ წყლით ყელამდე, შემდეგ წყალს ასხამენ ქვაბში. ამ რაოდენობის წყლისგან მომზადდება დასასხმელი მარილწყალი.

ყველა კომპონენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, ქილები სტერილიზებული, კიტრი წინასწარ გაჟღენთილი!

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი (კამა, ალუბლის და მოცხარის ფოთლებიცხენის ფოთლები და ფესვი), გააცალეთ ნიორი და დაჭერით დიდი კბილი 3-4 ნაწილად. მომზადებული კიტრის ბოლოები შეგიძლიათ მოაჭრათ, თუ დაგჭირდებათ მწნილის პროცესის დაჩქარება.

მოათავსეთ რამდენიმე დაჭრილი მწვანილი ქილის ძირზე, შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. კიტრი ქილაშიმწვანილებით ცოტა ხნით უნდა იჯდეს მარილწყალში ჩასხმამდე, რათა არომატებით იყოს გაჯერებული.

მარილწყალს ამზადებენ ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილის (სლაიდის გარეშე) 1 ლიტრ წყალზე. წინასწარ არის გადაღებული გარკვეული მოცულობის წყალი, დაუმატეთ გამოთვლილი რაოდენობით მარილი, პილპილი და რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი. ხსნარს მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებულს ასხამენ ქილაში კიტრით.

დააფარეთ ქილა სახურავით ან მარლით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მჟავე. თანდათან ქილებში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება, კიტრი კი მწნილს დაიწყებს. დაახლოებით 2 დღეშიკიტრი უნდა დააგემოვნოთ, თუ ის დამარილებული და ოდნავ მჟავეა, მაშინ ვაგრძელებთ კონსერვაციას.

ქილიდან მარილწყალი ჩაასხით კონტეინერში (შეგიძლიათ მწვანილებთან ერთად გააკეთოთ), მოხარშეთ და ისევ ჩაასხით ქილაში კიტრით, შემდეგ სწრაფად გააბრტყელეთ. თუ კიტრის ქილებიშეინახება თბილ ოთახში და არა სარდაფში ან სარდაფში, შემდეგ სახურავის დახურვამდე ქილას დაამატეთ სუფრის კოვზი ხუთპროცენტიანი ძმარი.

ზამთრისთვის ქილებში მომზადებული მწნილი კიტრი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით შესანიშნავად ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

ცხელი მეთოდით ზამთრისთვის კიტრის მომზადების რეცეპტები

არსებობს მრავალი რეცეპტი ზამთრისთვის მწნილის შესანარჩუნებლად ცხელი ორთქლისა და მდუღარე მარილწყალში.

რეცეპტი No1 (ცხელი მეთოდი)

ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

კიტრი კარგად გარეცხეთ და რამდენიმე საათით გააჩერეთ ცივ წყალში. მწვანილი (ფოთლები და კამა) კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. გააცალეთ რძის ფესვი და ჩამოიბანეთ.

ქილის ძირში მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი, ცხენის ფესვის ნაჭრები, რამდენიმე კბილი ნიორი, შემდეგ მომზადებული კიტრი. შევსებულ ქილაშიადუღებულ წყალს ასხამენ და ამ ფორმით ტოვებენ 20–25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილიდან წყალი ასხამენ ტაფაში და ისევ ადუღებენ. მდუღარე მარილწყალს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და ჩაასხით ქილაში კიტრით. კიტრი ზის ამ მარილწყალში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ სითხე უნდა გადაწუროთ და ისევ ადუღოთ. კიტრის ქილას (მარილწყალში) დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. მდუღარე მარილწყალს ასხამენ კიტრს და ხურავენ ხუფებით.

რეცეპტი No2 (ასპირინთან ერთად. დიახ, დიახ! იგივე გაციებისას)

საჭირო პროდუქტები:

მოამზადეთ ახალი კიტრი და შერჩეული მწვანილი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში.

შუშის ქილები და ქუდები კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ.

ქილებში ჯერ კამა, ოხრახუშის ყლორტები და ორი-სამი კბილი ნიორი მოათავსეთ (ბევრი არ გჭირდებათ), შემდეგ მჭიდროდ შეფუთულიკიტრი თითქმის ზევით და მწვანილის ფენა ნიორით. ქილის შიგთავსს ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქილიდან მარილწყალს ასხამენ კონტეინერში, დადებენ ცეცხლს, ადუღებენ, უმატებენ გრანულირებულ შაქარს, მარილს და პილპილის მარცვლებს (რამდენიმე ცალი).

ქილაში დარჩენილი კიტრისთვის ერთი დაჭერით აცეტილსალიცილის მჟავას ტაბლეტი(ასპირინი) რათა პრეპარატები კარგად შეინახოს ნებისმიერ ტემპერატურაზე და არ დუღდეს. კიტრს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს, ქილა იხურება სტერილიზებული სახურავით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კიტრს აქვს შესანიშნავი გემო, კარგად ხრაშუნა და დიდხანს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

რეცეპტი No3 (ცხელი მწნილი ლიმონმჟავით)

ინგრედიენტები:

მოამზადეთ კიტრი (გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ხუთიდან ექვს საათამდე), გაასტერილეთ მინის ქილები, მოამზადეთ მწვანილი და სანელებლები.

ვინაიდან ამ გზით მომზადებული კიტრი მნიშვნელოვნად შემცირდა ზომით, ისინი ძალიან უნდა იყოს მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაშიმარილიანებამდე, შემდეგ დაასხით მდუღარე (სასურველია წყაროს ან კარგად) წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი. კიდევ ერთი ნაწილი წყალი აადუღეთ და ისევ დაასხით ქილის შიგთავსი, გააჩერეთ 15–20 წუთი. ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრის ზემოდან ქილაში მოათავსეთ ლიმონმჟავა, დაასხით მდუღარე მარილწყალში და სწრაფად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავი. ქილებში მწნილი მზად არის ზამთრისთვის.

ზამთრისთვის კიტრის ცივი მომზადების რეცეპტები

ზამთრისთვის მწნილის მომზადების ცივი მეთოდი ყველაზე მარტივი და გავრცელებულია. ასეთი კონსერვის მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია.

რეცეპტი No1 (ძმრის გარეშე)

სამი ლიტრიანი ქილისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

მოამზადეთ კიტრი, მწვანილი და ქილები დასაკრავად, როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტებში.

ქილის ძირამდე მოაყარეთ მწვანილი(მოცხარის ფოთლები, რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი, კამა ფოთლები), დაჭრილი ნივრის კბილი, წიწაკა. შემდეგ ქილა შეავსეთ კიტრით და გააჩერეთ ისე, რომ კიტრი მწვანილისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.

100 გრამი სუფრის მარილი იხსნება წყალში და ამ ხსნარს ასხამენ ქილაში მოთავსებულ კიტრს, 2-3 სანტიმეტრი ცარიელი რჩება. ბანკი დაფარული პლასტმასის სახურავითდა დატოვეთ 5 დღე. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ქილაში მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება და ქილის ძირში ნალექი წარმოიქმნება, სითხე იღვრება ქილიდან. კიტრის ქილაში ცივ წყალს ასხამენ და ნალექის მოსაშორებლად რამდენჯერმე რეცხავენ. ქილის ძირი უნდა იყოს სუფთა, ნალექის გარეშე.

ქილის შიგთავსი ივსება მომზადებული მარილწყალში კისრის კიდემდე. ამის შემდეგ ქილებში მწნილები თავსახურებით ახურებენ.

რეცეპტი No2 (მდოგვით)

სტერილიზებული ქილის ძირში მოაყარეთ მწვანილი, წიწაკის მარცვლები, ფესვის დაჭრილი ნაჭერი და ცხენის ფოთოლი, ერთი ან ორი კბილი ნიორი. შემდეგ ქილას ავსებენ კიტრით, ასხამენ ნიორს და ზემოდან ნიორსაც აყრიან.

მარილი იხსნება ადუღებულ წყალში. ეს გაციებული ხსნარი დაასხით კიტრებს. ქილას დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი. მერე დააფარეთ ქილას თავსახურიდა დატოვეთ შესაფუთად, მარილის დალაგება გრძელდება დაახლოებით 5 დღე. შემდეგ ყველაფერი ისეა, როგორც წინა რეცეპტში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი კიტრი ფერს ზამთრამდე შეინარჩუნებს და გემოთი არომატული და პიკანტური გახდება. ასე რომ, ბევრიდან შემოთავაზებული და ცნობილი მეთოდებიზამთრისთვის ხრაშუნა მწნილის მომზადება, შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით. კიტრის საზაფხულო მწნილი ზამთრისთვის - ხრაშუნა, არომატული, პიკანტური ბოსტნეული სუფრაზე მთელი წლის განმავლობაში თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

რა თქმა უნდა, ყველაფრის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. და მწნილი არ არის გამონაკლისი. მაგრამ, თუ კარგი დიასახლისი ხარ ან გინდა გახდე, მაშინ მოგიწევს ისწავლო კიტრის დაწნული.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი განსაკუთრებული რიტუალია და ამდენი რეცეპტი არსებობს! წაიკითხეთ ამ სტატიაში: როგორ მოვაყაროთ კიტრი ცივი და ცხელი მეთოდებით, ჩემი ორიგინალური რეცეპტები კიტრის დაწურვისთვის.წაიკითხეთ.

აი, რას გვირჩევენ პროფესიონალები.

ხრაშუნა კიტრის დამარილება ზამთრისთვის

მწნილისთვის საჭიროა მომზადება.

დაიწყეთ იმ კონტეინერებითა და კერძებით, რომლებშიც კიტრის გაბრტყელებას აპირებთ.

• შესაფერისია 1,5 ლიტრამდე 3-მდე ტევადობის ქილა. მირჩევნია სამლიტრიანი ქილები.

გაუფრთხილდით ხუფებსაც.

• ცივი მარილისთვის დაგჭირდებათ მყარი პლასტმასის სახურავები, რომლებიც წინასწარ უნდა გახურდეს.
• ცხელი მარილისთვის საჭიროა ლითონის სახურავები და კარგი სამკერვალო მანქანის გასაღები.

ინგრედიენტები.

რა თქმა უნდა, თავად კიტრი.

• მწნილებისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ერთი და იმავე ფორმისა და ფერის საშუალო ზომის კიტრი, პატარა მუწუკებით.
• მწნილის მიღებამდე კიტრი ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ.
• ბევრი რეცეპტი გვირჩევს კიტრის ბოლოების მორთვას, მე ამას არასდროს ვაკეთებ, მაგრამ კიტრი მწნილი და შესანიშნავად ინახება. ასე რომ, მორთვა თუ არ მოჭრა გემოვნებისა და ესთეტიკის საკითხია.

მარილი და სანელებლები.

• კიტრის დასაკრეფად ყველაზე გავრცელებული სუფრის მარილი შესაფერისია, ისეთი, რომელიც მოდის უბრალო ქაღალდის შეფუთვაში, იოდის ან რაიმე დანამატის გარეშე.
• კიტრის დაწურვის ცივი მეთოდისთვის დაგჭირდებათ კამა ყლორტები, უფრო სწორად ქოლგები თესლით, მოცხარის ფოთლებით, ალუბლითა და ქლიავით. ასევე გამოგადგებათ ნივრის კბილი და ცხენის ფესვი. Არაფერი სხვა.
• ცხელი მწნილისთვის საჭიროა დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და ლიმონმჟავა, როგორც კონსერვანტი. ცხელ მარილწყალში არ გჭირდებათ მწვანილი და ფოთლები; კიტრი მათ გარეშე არომატული და ხრაშუნა გამოდის.

ზამთრისთვის კიტრის დაკრეფის რეცეპტები - გემრიელი და მარტივი! ან კიტრი როგორ მოვაყაროთ

ცივი მეთოდი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია

ინგრედიენტები:

• კიტრი
• მოცხარის, ალუბლის და ქლიავის ფოთლები
• კამა ქოლგები
• ნივრის კბილი

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი გახსენით ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. სუფთა 3 ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ 2-3 კბილი. ნიორი, კამა ქოლგები და ფოთლები. კიტრი ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ზედ, შეეცადეთ ძალიან მჭიდროდ დაჭერით. მწნილის დროს კიტრი იკუმშება და ქილა არ ივსება და მიკრობები ადვილად შეაღწევენ ცარიელ სივრცეში.
2. კიტრის დადების შემდეგ თითოეულ ქილაში ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. უხეში მარილი ზემოდან.
3. შემდეგ შეავსეთ ცივი ადუღებული წყალი და დაახურეთ მჭიდრო პლასტმასის ხუფებით.
4. მარილი რამდენჯერმე გადაატრიალეთ თავდაყირა.
5. მოათავსეთ ქილები გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში. თავდაპირველად მარილწყალი მოღრუბლული იქნება, შემდეგ დაიწყებს გაღიავებას. სითხე შეიძლება გაჟონოს თავსახურიდან; გახსნა და დამატება არასაჭიროა. უმჯობესია დააკვირდეთ ამ ქილს და ჯერ მიირთვით. კიტრი ამ გზით მზად არის 2-3 კვირაში და შეიძლება ინახებოდეს თითქმის ერთი წელი.

სხვათა შორის, ცივი კიტრი ჩემი საყვარელია. ისინი ნამდვილად მაგონებენ ბებიას კიტრის დიდი მუხის კასრიდან. სცადეთ, არ ინანებთ!

ვიდეო რეცეპტი "სწრაფად მწნილი კიტრი"

კიტრის მწნილის ცხელი მეთოდი

კიტრის ამ გზით მწნილით, თქვენ ამზადებთ ხელნაკეთ კონსერვებს მომავალი გამოყენებისთვის. ისინი არ საჭიროებენ გრილ ადგილას შენახვას, მაგრამ დამარილების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია და საშიშიც კი.

კიტრს 3-4-ჯერ მოგიწევთ ადუღებული წყალი, ცხელი ქილები და მარილწყალში დაასხით. იყავი მომთმენი და ძლიერი, შედეგი ღირს!

ინგრედიენტები:

• კიტრი
• შაქარი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკის მარცვლები
• ლიმონის მჟავა

მომზადების მეთოდი:

1. დაასველეთ კიტრი და მჭიდროდ მოათავსეთ 3 ლიტრიან სტერილიზებულ ქილებში. ამ რეცეპტში კიტრი შემცირებულია და მოხარშულიც კი, ამიტომ რაც უფრო მჭიდროდ არის შეფუთული კიტრი, მით ნაკლები აურზაურია ნახევრად ცარიელი ქილებით.
2. აადუღეთ წყალი და ფრთხილად დაასხით კიტრი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და დატოვეთ 15 წუთი.
3. გადაწურეთ წყალი. კიდევ ერთი წყალი აადუღეთ და ისევ დაასხით კიტრებს. დატოვეთ ამავე დროს. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მარილი 2 ს/კ. ლ. მარილი და 3-4 ს.კ. ლ. შაქარი თითო ქილაზე. შაქარი ინარჩუნებს კიტრის ფერს და ხრაშუნას, მაგრამ მარილწყალს სიტკბოს არ მატებს. მოხარშეთ მარილწყალი.
4. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 0,5 ჩ/კ. ლიმონის მჟავა, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააბრტყელეთ ლითონის ხუფებით.

ქილები გასაციებლად შეგიძლიათ მოათავსოთ კარადაში ან შორეულ კუთხეში. გადახვევის შემდეგ კიტრებს თბილ საბანში ვახვევ ერთი დღით. როგორც დედამ მასწავლა, იქ უფრო თბილები მგონია და ეს უფრო გემრიელებს.