წვნიანი ქათამი ცომში: როგორ მოვამზადოთ ტაფაში. ქათმის ფილე სხვადასხვა ცომებში

როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ჩემს რეცეპტებში გამოვიყენებ ქათმის მკერდს, რომელსაც ასევე უწოდებენ "თეთრ ხორცს" ან "ქათმის ფილეს". ეს ყველაფერი იმ ხორცის სახელებია, რომელიც მკერდის ძირიდან ქათმის კარკასის ორივე მხარეს მდებარეობს.

ქათმის ფილე ცომში მომზადების რეცეპტი ოქროს თითების ტაფაში

სამზარეულოს ჭურჭელი:თასი, საჭრელი დაფა, ქაღალდის პირსახოცები, დანა, თეფში ან უჯრა, სქელკედლიანი ქვაბი ან ტაფა მაღალი გვერდებით, მაშები.

ინგრედიენტები

სწორი ინგრედიენტების არჩევა

საცალო მაღაზიებში ქათმის მკერდი წარმოდგენილია ასეთი მრავალფეროვნებით: კანით ან მის გარეშე, ძვლოვანი ან ფილე (ეს არის ყველაზე ძვირი, მაგრამ თქვენ აღარ გჭირდებათ დროის დახარჯვა მის მოჭრაზე - მწარმოებელმა ყველაფერი გააკეთა).

ბევრი მწარმოებელი ან გამყიდველი იყენებს სხვადასხვა ხრიკებს შენახვის ვადის გასაგრძელებლად და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. მათ შეუძლიათ ქათმის ამოტუმბვა ანტიბიოტიკებით, ხორცს შეღებვა და ქლორით დამუშავება. ხარისხიანი პროდუქტის შესაძენად, ყურადღება მიაქციეთ:

• ფერი:მკერდი ოდნავ ვარდისფერი უნდა იყოს, კიდეზე ღია ყვითელი ცხიმი მისაღებია, სისხლის შედედება და ლაქები მიუღებელია.
• სუნი:უნდა იყოს ბუნებრივი ქათამი. თუ თქვენ გაქვთ „ქიმიური“, ცხარე (სანელებლები) ან დამპალი სუნი, ეს მკერდი ახალი არ არის და არ უნდა მიიღოთ.
• ზომა:ქათმის მკერდი არ უნდა აღემატებოდეს 20 სმ სიგრძეს. არ მიიღოთ არაბუნებრივად დიდი ფილე - ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში, რადგან ფერმაში ფრინველი იკვებებოდა ჰორმონებით, რომ ზომაში გაეზარდა, ან გამყიდველმა მას მარილწყალში ასხამდა წონაში.

• შეფუთვა:ის უნდა იყოს ხელუხლებელი, გაჟონვის გარეშე და ჰქონდეს ეტიკეტი მწარმოებლის შესახებ ინფორმაციის, შეფუთვის თარიღის, წესებისა და შენახვის ვადის შესახებ. ჩვეულებრივ, მკერდის შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე, მაგრამ თუ ხედავთ უფრო მეტ პერიოდს, ფრთხილად იყავით, პროდუქტი შეიძლება დამუშავდეს კონსერვანტებით. ფრთხილად იყავით: ხანდახან არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები აფუჭებენ ვადაგასულ საქონელს საკუთარ შეფუთვაში ან აჯობებენ გაყიდვის საბოლოო თარიღს.
• გაყინული ან გაცივებული:თუ ამ ორ ტიპს აირჩევთ, უმჯობესია უპირატესობა გაცივებულ მკერდს მიანიჭოთ. გაყინული მკერდის შეძენისას შეგიძლიათ შეიძინოთ ვადაგასული პროდუქტები და გარდა ამისა, გალღობილი ხორცი დაკარგავს სასიამოვნო არომატს და საკვებ ნივთიერებებს.
• შენახვა.გაცივებული მკერდი უნდა ინახებოდეს ვიტრინაში 0-დან +2 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

Მნიშვნელოვანი!აირჩიეთ გაცივებული, საშუალო ზომის მკერდი გლუვი კიდეებით და სისხლჩაქცევების, ლაქების, ჭრილობების ან კუნთების რღვევის გარეშე. ხორცი უნდა იყოს ელასტიური მკვრივი ბოჭკოებით.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ქათმის კვერცხი გატეხეთ თასში.
2. ჩაასხით მასში 100 მლ წყალი.
   
   
3. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ 150 გრამი ფქვილი და აურიეთ.
   
   
4. უნდა გქონდეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის ნარევი. თუ თხევადია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და აურიეთ. მარტივი ქათმის ცომი მზად არის. იგივე რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქათმის ფილესთვის ცომის დასამზადებლად.
   
   
5. გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, დაახლოებით 6-7 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანის.
   
   
6. დაჭრილი ფილე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პაპრიკა და (სურვილისამებრ) მშრალი ნიორი გემოვნებით და აურიეთ.
   
   
7. გააცხელეთ 1 ლიტრი ნებისმიერი უსუნო მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ქვაბში ან მაღალ ტაფაში.
   
   
8. დაჭრილი ხორცის ყველა ნაჭერი კარგად დაასხით ფქვილში და მოათავსეთ თასში ცომით.
   
   
9. გახეხილი ფილე მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში, მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ცომი თასის კიდეზე მოაშორეთ.
   
   
10. შეწვით 4-6 ცალი პარტიებით და მოურიეთ ჩანგლით ან მაშებით. შეწვით ფილე არა უმეტეს 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
    
    
11. ოქროს თითები ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თასში ან თეფშში, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
    
    
12. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი სოუსით: ყველი, მწვადი, ტკბილი და მჟავე ან ტარტარი.
    
    

თუ მოგწონთ შემწვარი ქათმის მკერდი, სცადეთ ეს.

ვიდეო რეცეპტი ქათმის ფილე ცომში ტაფაში მომზადებისთვის

როგორ მოვამზადოთ ცომი ქათმის ფილესთვის და შევწვათ - ნახეთ ვიდეო. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს "ოქროს თითების" დამზადების ამ მარტივ რეცეპტს და შედეგი მთელ ოჯახს მოეწონება, რადგან ასეთ გემრიელ კერძზე უარის თქმა შეუძლებელია.

ქათმის მკერდი თეთრ პურის ნამსხვრევებში

მომზადების დრო: 1-1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5-6.
სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა:დანა, საჭრელი დაფა, ქაღალდის პირსახოცები, საცხობი ფურცელი, ფოლგა, ბლენდერი ან რულეტი, ღუმელი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ქათმის ფილე (3 ცალი) კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
   
   
2. დავჭრათ დიდ ზოლებად 5-7 სმ სიგრძისა და 2 სმ სიგანის. დაახლოებით 1 სმ სისქის.
   
   
3. მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ფილე მარილში გაჟღენთილიყო.
   
   
4. აიღეთ თეთრი პური ან პური და დაჭერით შემთხვევით პატარა ნაჭრებად.
   
   
5. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. კრეკერი უნდა იყოს მსუბუქი და არა ზედმეტად მოხარშული.
   
   
6. გაცივებული კრეკერი გახეხეთ საკმაოდ მსხვილ ნამსხვრევებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოძრავი პინის ან ბლენდერის გამოყენებით.
   
   
7. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით.
   
   
8. კრეკერებში დაასხით 150-180 მლ მცენარეული ზეთი (მზესუმზირის ან ზეითუნის) სანამ არ გახდება ტენიანი.
   
   
9. აიღეთ ქათმის ფილე დაჭრილი ნაჭრები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
   
   
10. კრეკერები ხელით მყარად დაჭერით ფილეზე და, შერყევის გარეშე, მოათავსეთ ფოლგათ გამოფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
    
    
11. საცხობი ფურცელი შედგით 150-160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. არ გაშრეს. ფილე პურის ნამსხვრევებში უნდა იყოს წვნიანი და ნაზი.
    
    
12. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით და სეზონური ბოსტნეულით.
    
    

ვიდეო რეცეპტი ქათმის მკერდის პურის მარცვლებში მომზადებისთვის

ეს რეცეპტი აწარმოებს ქათმის ფილეს წვნიან და ნაზ ზოლებს თეთრ პურის ნამსხვრევებში. ნახეთ ვიდეოში მომზადების ყველა დახვეწილობა და ნიუანსი და ამ კერძით თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია.

• გაყინული ქათმის ხორცი გაყინეთ მაცივარში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე გემო იცვლება და უფრო სასარგებლო ელემენტები იკარგება.
• მოხარშვის წინ ქათმის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
• ქათმის ხორცი შეიძლება იყოს დაბინძურებული სალმონელებითა და ლისტერიით, რომლებიც იწვევენ სერიოზულ დაავადებებს, მაგრამ ისინი იღუპებიან თერმული დამუშავების დროს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი იყოს შემწვარი ან მოხარშული სრულ მოხარშვამდე.

მოგწონთ ქათმის კერძები?შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ რაღაც უფრო ნაზი და პირში დნება. ხოლო თუ ბევრი სანელებლები და მწვანილი გიყვართ და ქართული სამზარეულოს მოყვარული ხართ, მაშინ უნდა მოამზადოთ.

მოამზადეთ ქათმის მკერდი ჩემი მარტივი რეცეპტების მიხედვით და გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები, რომ ნახოთ ყველაფერი გამოგივიდა თუ არა.დაწერეთ თქვენი აზრი კომენტარებში და არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ თქვენი რეცეპტები და სურვილები.

ქათამი მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ იმდენი განსხვავებული კერძი, რომ მათი გემო ყველა დეგუსტატორი გაახარებს.

ფრთები და ბარტყები სხვადასხვა მარინადებში, ხორცის ნაჭრები საინტერესო სოუსებით შეიძლება გახდეს სუფრის ვარსკვლავები, რაც ამრავალფეროვნებს სადღესასწაულო და ყოველდღიურ მენიუს.

ქათმის ფილე ცომში არის შესანიშნავი ვარიანტი სადილისთვის, პიკნიკისთვის და მისი ორიგინალური პრეზენტაციით ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ბავშვთა ან მოზრდილთა წვეულებაზე.

მარტივი, მაგრამ დადასტურებული რეცეპტი ქათმის ფილე ცომში

ნებისმიერი პროდუქტი ადვილად ფუჭდება, ქათამიც კი.

ხორცი შეიძლება იყოს მკაცრი და უვარგისი, თუ არასწორად მოხარშული.

ჰაეროვანი და რბილი ქათმის ფილე მომზადების მთავარი საიდუმლო ცომია. მას შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მწვანილი, კრეკერი, ახალი პურის ნამსხვრევები ან ყველი.

ფანტაზია და ექსპერიმენტების სურვილი მზარეულს ეტყვის ინგრედიენტების სწორ კომპლექტს რეცეპტებში, რომ მოამზადოს გემრიელი ქათმის ფილე ცომში.

თუ დიასახლისი ხართ და კულინარიულ ბიზნესში იწყებთ მოგზაურობას, მაშინ ამ რეცეპტის მომზადებისას გირჩევთ, ასევე გადახედოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებს, რათა არ დაიბნეთ და არ გააფუჭოთ საჭმელი.

გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ პირსახოცით.

დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მეორეში დავამატოთ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში ზეთი. როცა ზეთი გაცხელდება, ფილეს ნაჭრები ინდივიდუალურად უნდა აიღოთ და ჯერ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში ჩაყაროთ და ეს ორჯერ გაიმეოროთ.

შეწვით ხორცი ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზად არ გახდება ოქროსფერი.

მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით მკვრივია და კარგად ეწება ხორცს, არ აძლევს წვენს გაჟონვის საშუალებას, რის გამოც ფილე წვნიანი და ძალიან ნაზი გამოდის.

ამ კერძის ვიდეო რეცეპტი:

ყველის ცომი - ორიგინალური ფილე ჩარჩო

ქათამი ყველით უკვე მომგებიანი საკვების ვარიანტია. იშვიათია, რომ საკვები ასე კარგად ერწყმის სხვადასხვა სამზარეულოს ვარიაციებს. ქათმის ფილე გემრიელი მადა იქნება, თუ მას ყველის ცომში შეწვით.

გახეხილი ფილე ყველით 4 პორციაში შედის:

• 4 ქათმის ფილე;
• 100 გრ. რძე;
• 1 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 100 გრ. ფქვილი;
• 200 გრ. მყარი ყველი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ყველი ტრადიციულად გახეხილია.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ქათმისთვის: გატეხეთ კვერცხი ღრმა თასში, დაასხით რძე, არაჟანი და მოაყარეთ ყველაფერი ფქვილით. კარგად აურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.

ცომს დაუმატეთ ყველი და ცოტა ადუღეთ ნარევი. მას დამარილება არ სჭირდება, რადგან ყველი ხორცს გემოს და არომატს შემატებს.

ცხელ ტაფაში დავასხათ ზეთი და გავაცხელოთ. ფილე ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ცალ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ასე რომ ყველის ქერქი შეწვის დრო არ დარჩება, შიგნით ხორცი კი მოხარშული და უმი არ იქნება.

თუ ცომს დაფქული წითელი წიწაკით შეანელებთ, ლუდის შესანიშნავ საჭმელს მიიღებთ.

ღუმელი სამაშველოში

ღუმელის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ფილე მშვენიერი დიეტური კერძი. ცომი ღუმელში წარმოუდგენლად ხრაშუნა გამოვა და აუცილებლად არ დაიწვება.

რა თქმა უნდა, ნარევი, რომელიც არ შეიცავს მაიონეზს, შეიძლება ეწოდოს ფიგურისთვის სასარგებლო, რადგან ის უკიდურესად საზიანოა წელისა და თეძოებისთვის. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ ეს ყველაზე მავნე სოუსი გემრიელ კერძს მოამზადებს?

ღუმელში მოხარშული მაიონეზის ცომის 2 პორცია ქათმის ფილესთვის დაგჭირდებათ:

ქათმის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი და მოაყარეთ რეჰანი.

ათქვეფილი კვერცხის, ფქვილის, მაიონეზის ცომი მოამზადეთ, კარგად აურიეთ. სქელი უნდა გამოვიდეს.

თუ ნარევი თხევადია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.

უმჯობესია ნარევი არ მოაყაროთ მარილი, რადგან მაიონეზი საკმაოდ მარილიანია, შეგიძლიათ ცომს არომატი დაუმატოთ მასში რეჰანის დამატებით. ესე იგი, ქათმის ფილე გამოსაცხობად მაიონეზით ცომი მზად არის.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. პერგამენტს წაუსვით ზეთი. ჩაასხით ფილე ცომში და დადგით ქაღალდზე.

იმის გამო, რომ ფილე ნაჭრებად არ იჭრება, ღუმელში 30 წუთი მაინც უნდა გაატაროს. ამ დროის განმავლობაში ხორცი მზად იქნება, ქერქი კი სასიამოვნო ოქროსფერი გახდება.

ეს რეცეპტი განკუთვნილია "ზარმაცი" მზარეულებისთვის, რომლებიც ბევრი პროცესით არიან დაკავებულნი ან მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს ტაფაზე თვალი ადევნოს. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ "დაივიწყოთ" ეს კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში და დაიწყოთ სხვა დელიკატესების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ დიდ ყურადღებას.

არ იცით რა საინტერესო და გემრიელი მოამზადოთ დღესასწაულისთვის მთავარი კერძი? ჩვენმა მზარეულებმა მოამზადეს თქვენთვის რეცეპტების შესანიშნავი არჩევანი: არც ერთი სტუმარი არ წავა მშიერი!

საიტის რედაქტორები ბევრს მუშაობენ, რათა გაგახარონ შესანიშნავი რეცეპტებით. ერთ-ერთი მათგანია კომბოსტოს რულონები ბრინჯით და ხორცით. ეს კერძი მხოლოდ ერთი შეხედვით მარტივი ჩანს, ფაქტობრივად, მისი მომზადების გარკვეული თავისებურებებით არის სავსე.

მოგწონთ არყის წვენი? მაშინ შენთვის. მასში დეტალურად არის აღწერილი ამ ჯანსაღი სასმელის სახლში დაკონსერვების მთელი ტექნოლოგიური პროცესი.

ქათმის ღვეზელები - ძეხვის შემცვლელი

ხორცის ღვეზელები გემრიელია, შემავსებელია და კარგი საშუალება იქნება, თუ მიირთვით სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ან უბრალოდ ბოსტნეულთან ერთად.

მაგრამ ქათმის ფილე ღვეზელს ადვილად შეუძლია შეცვალოს ძეხვი, რადგან მათში შემავალი ხორცი ნამდვილია, მაგრამ მაინც უნდა მოძებნოთ იგი სოსისებში.

ფასის მხრივ კი, ასეთი ჩოხები უფრო იაფი იქნება, ვიდრე მაღალი ხარისხის ცერველატის ყიდვა.

2 პორცია ღვეზელისთვის დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად. ორი ფილე უნდა გამოიღოს 4 დაახლოებით ერთნაირი ცალი.

თითოეული მომავალი ნაჭერი ოდნავ ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, რომ ხორცი უფრო რბილი გახდეს. ამის გაკეთება ჯობია ხორცს გადააფაროთ საკვები ფილმით, მაშინ პატარა წვეთები არ გაფრინდება სხვადასხვა მიმართულებით. დაჭრილი ნაჭრები შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით და გაწურეთ ნიორით.

ქათმის ფილე ღვეზელისთვის ცომი მზადდება შემდეგნაირად: თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად, დაუმატეთ მარილი; ჩაასხით ფქვილი სხვა თასში; შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. გახურებულ ტაფას შეასხურეთ ზეთი და კარგად გაცხელეთ.

ხორცი ორჯერ მონაცვლეობით ჩაყარეთ კვერცხ-რძის ნარევში და ფქვილში, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ღვეზელები ნაზი და არომატულია.

კარტოფილის ცომში ქათმის ნაჭრების მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:

1. როდესაც გსურთ ქათმის ფილე მოსაწყენი კერძის დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ დაამატოთ მას ცედრა, თუ იყენებთ ორიგინალურ ცომს. დამუშავებული ყველი ხორცს სასიამოვნო ნაღების გემოს მისცემს, პურის ნამსხვრევებში მოხარშული ფილე უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, ხოლო დაჭრილი მწვანილი კვერცხთან ერთად კერძს არა მხოლოდ ფერად, არამედ ჯანსაღს გახდის;
2. ცომში კარტოფილის სახამებლის დამატებით, შეგიძლიათ ქათმის ნაჭრები შეწვათ ისევე, როგორც ამას აკეთებენ ცნობილ მაკდონალდსში. ფილე წვნიანი და მჭლე გამოვა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხელით;
3. ლუდის, კვერცხისა და ფქვილის ცომში ცხარე შემწვარი ფილეს მომზადებით, დიასახლისი აუცილებლად გაახარებს მამრობით სქესის სტუმრებს;
4. ცომში მდოგვი არა მხოლოდ ხაზს უსვამს ქათმის გემოს, არამედ მისი ფერიც უფრო მდიდარი იქნება;
5. თუ ტაფაზე უნდა შეწვათ ბევრი ღვეზელი, უნდა გარეცხოთ და ზეთი შეცვალოთ, რადგან ჩაბნელდება და ჭუჭყიანდება. ცომის ნამსხვრევები ხორცის წინა ნაჭრებიდან შეიძლება დაიწვას და ახალ ნაწილებს მწარე გემო მისცეს;
6. შეწვის შემდეგ ქათმის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ ქაღალდის ხელსახოციზე, რათა მან ცხიმი შეიწოვოს;
7. თუ მზარეულს ეშინია, რომ ყველის ცომი შეიძლება დაიწვას და ფილეს ტაფიდან უფრო ადრე გამოაქვს, ვიდრე საჭიროა, მაგრამ ხორცი მაინც არ არის მოხარშული, შეგიძლიათ დაასრულოთ მისი მომზადება ღუმელში. იქ ფილე ნახშირად ნამდვილად არ გადაიქცევა.

თუ თქვენ აპირებთ სტუმრების გაოცებას უბრალო პროდუქტისგან უჩვეულო დელიკატესით და გამოიყენებთ ფანტაზიას, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ორიგინალური კერძები. წარმატებებს გისურვებთ და შთაგონებას!

ყურადღება მიაქციეთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სწორი ცომი ქათმის ფილესთვის, და ბევრი სხვა სასარგებლო ინფორმაცია:

ქათამი ცომში არ არის ლამაზი კერძი, არამედ მხოლოდ ქათმის ნაჭრები, რომლებიც ცომშია შემწვარი. ცომის წყალობით, შიგნიდან ნაზი კერძი გვაქვს და გარედან მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი აქვს. როგორც მიხვდით, ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ფრინველის ხორცი, არამედ სხვა სახის ხორცი, ბოსტნეული, სოკო და ა.შ. მაგრამ დღეს გადავწყვიტე გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ცომში, რამდენიმე პოპულარული რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ქათმის სხვა ნაწილები: ბარაბანი, მკერდი, ფრთები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. ფილეს შემთხვევაში ჯერ უნდა დავჭრათ, გავთქვიფოთ და გავამარინადოთ. ქათმის ცომში მომზადებისას მარინადის საუკეთესო ვარიანტებია მინერალური წყალი, ლუდი, ღვინო, თქვენი საყვარელი სოუსები, სანელებლები და არომატული მწვანილის ნარევები.

ამის შემდეგ ცომის მომზადების დროა. ეს არის ფქვილის, კვერცხის, მარილისა და ადუღებული წყლის კომბინაცია. ეს ინგრედიენტები კარგად რომ ავურიოთ, მივიღებთ ცომს, რომლის სისქე წააგავს ცომს, რომელიც მომზადებულია ნამცხვრისთვის. რჩება მხოლოდ ხორცი ცომით აავსოთ (ან ჩაყაროთ მასში თითოეული ნაჭერი) და შემდეგ შეწვით ქათამი მზესუმზირის ზეთით გახურებულ ტაფაში.

ცომში ქათამი მიირთვით ორი გზით. პირველი არის როგორც ცხელი მეორე კერძი, რომელსაც ემატება ნებისმიერი გვერდითი კერძი: კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი და ა.შ. მეორეს მიირთმევენ ცივად, როგორც საჭმელს.

ქათმის ფილე ლუდის ცომში

ქათმის ფილე წვნიანი და მადისაღმძვრელი ნაჭრები ლუდის ცომში ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება. თავად ლუდის ცომი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, რის შემდეგაც საკმარისია ქათმის ნაჭრები ჩაყაროთ მასში.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე
• 1 კვერცხი
• 130 მლ. ლუდი
• 100გრ ფქვილი
• Წიწაკა
• Მზესუმზირის ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. ამისთვის კვერცხი ღრმა თასში გატეხეთ და ჩანგლით ათქვიფეთ გლუვებამდე.
2. ჩაასხით ლუდი კვერცხის ნარევში (თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ მსუბუქი ლუდი). მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი, შემდეგ კარგად აურიეთ. შედეგად მივიღებთ ცომს - ცომს.
3. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ თითოეული ცომში ორივე მხრიდან.
4. ტაფაში დაასხით ბევრი მზესუმზირის ზეთი და დადგით ცეცხლზე.
5. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მდუღარე ზეთში.
6. როდესაც ნაჭრები ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი ჩამოიწუროს.

ხრაშუნა ქათამი ცომში ტაფაში

ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ცომში მომზადების მთავარი თვისება ის არის, რომ გემრიელი ხორცი ხრაშუნა ქერქის ქვეშ იმალება. ქათმის მომზადება სწრაფია, ამიტომ საღამოს ფილმისთვის ასეთი კერძის მოსამზადებლად დრო ყოველთვის გაქვთ.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ქათმის ფილე
• 130 მლ. რძე
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• ¾ ჭიქა ფქვილი
• 2 კვერცხი
• სუნელი

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს ვჭრით და შემდეგ ნაჭრებად ვჭრით.
2. დაჭრილი ფილე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი ქათმის სანელებლები.
3. ახლა მოვამზადოთ ცომი. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში, ჩავასხათ რძე, მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. მიღებული მასისგან მოზილეთ ცომი.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გაათბეთ.
5. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში.
6. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ მიირთვით კერძი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

ქათამი ცომში ღუმელში

ქათმის შეწვა ცომში არ არის ერთადერთი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩიტი ამ გზით. ბოლოს მინდა შემოგთავაზოთ ღუმელში ხრაშუნა ქერქის ხორცის დამზადების ხერხი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ქათმის ფილე
• 150 მლ არაჟანი
• ¾ ჭიქა ფქვილი
• სანელებლები
• Წიწაკა
• მცენარეული ნარევი

მომზადების მეთოდი:

1. მოვამზადოთ ცომი. შეურიეთ ერთმანეთს არაჟანი, ფქვილი, სანელებლები და მწვანილი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
3. ქათმის თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ ჩანგალზე და ჩაყარეთ ცომში.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ფილეს ნაჭრები.
5. ღუმელში ჩართეთ გრილის რეჟიმი და გამოაცხვეთ ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადების ტემპერატურა 220 გრადუსი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქათამი ცომში. Გემრიელად მიირთვით!

ქათამი ცომში არის გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი ყველა შემთხვევისთვის. აბა, ეს არის კერძების არჩევანი, რომელიც დღეს მივიღე. რომ შევაჯამოთ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კერძის საბოლოო გემო მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ ცომზე. ცომში მოხარშულ ფრინველს განსაკუთრებით ნაზი გემო აქვს, ალბათ ამიტომაც სულ უფრო მეტი დიასახლისი აღმოაჩენს ამ რეცეპტს. და ბოლოს, მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა საჭმლის მომზადების შესახებ, რათა თქვენი დაფქული ქათამი პირველად აღმოჩნდეს გემრიელი:

• თუ გაყინულ ქათამს იყენებთ, გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ამ მიზნებისთვის იყენებთ ცხელ წყალს ან მიკროტალღურ ღუმელს, საბოლოოდ მზა კერძის გემო მნიშვნელოვნად დაზარალდება;
• ნებისმიერი ხორცის მსგავსად, ცომში მოხარშვამდე, ქათამი შეიძლება შეინახოთ მარინადში. ეს შეიძლება იყოს მინერალური წყალი სანელებლებით, რძით, არაჟანით, ღვინით ან ლუდით;
• როგორც დასაწყისში უკვე დავწერე, ამ რეცეპტების მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ქათმის ფილე, არამედ ქათმის სხვა ნაწილებიც: ბარაბანი, ფრთები და თეძოები;
• და როგორც ყოველთვის, არ დაგავიწყდეთ ექსპერიმენტები სანელებლებით და მწვანილებით. მრავალფეროვნება ყოველთვის მისასალმებელია სახლის სამზარეულოში, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს ფაქტი.

ცომი არის "ქურთუკი" ცომის პროდუქტზე.

ის ინარჩუნებს წვნიანს, აძლევს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს და თავისთავად ძალიან გემრიელია.

შეგიძლიათ ცომში ყველაფერი მოამზადოთ.

ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, მაგრამ ქათმის ფილე განსაკუთრებით წარმატებულია.

ქათმის ფილე ცომში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ხორბლის ფქვილი ძირითადად გამოიყენება ცომისთვის. მაგრამ არსებობს რეცეპტები სახამებლის, შვრიის ან შვრიის ფაფით და პურის ნაჭრებით. ზოგჯერ რამდენიმე სხვადასხვა ინგრედიენტს ურევენ, რაც ცომს უჩვეულო გემოს აძლევს.

არაჟანი ან მაიონეზი.

ზოგჯერ ცომს ამზადებენ ლუდით ან მინერალური წყლით. არსებობს რეცეპტები სანელებლების, მწვანილისა და ყველის დამატებით.

შემწვარი ფილე იჭრება ნაჭრებად, ნაჭრებად ან ზოლებად. ზოგჯერ მას სცემენ. ოღონდ ყოველთვის სანელებლებით ან მარილით მაინც ასხამენ. ზოგჯერ ისინი მარინირებულია სხვადასხვა სოუსებით. მომზადებული ფილე ნაჭრები ცომში ჩაყარეთ და შემწვარი. ჩვეულებრივ ტაფაში. გამოიყენება მცენარეული ზეთი ან ცხიმების ნარევი.

ქათმის ფილე არაჟნის ცომში

უმარტივესი და ძალიან სწრაფი ქათმის ფილე ცომში მომზადების რეცეპტი, რისთვისაც არაჟანი დაგჭირდებათ. ცხიმის შემცველობას არ აქვს მნიშვნელობა. კერძის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

4 კოვზი არაჟანი;

ოხრახუში ან კამა.

1. აიღეთ ქათმის ფილე და დაჭერით ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად. მათი ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მსუბუქად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით და შეაზილეთ სანელებლებით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

2. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და არაჟანი. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და რეცეპტის ფქვილი. აურიეთ.

3. მიღებულ ცომში ჩაყარეთ ფილე და შეწვით ზეთში. გააკეთეთ ცეცხლი საშუალო. მოხარშეთ ქათამი თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

4. შესრულებულია! მიირთვით გვერდითი კერძებით, ბოსტნეულით, სოუსებით ან უბრალოდ პურით.

ქათმის ფილე ცომში ტაფაში ყველით

რეცეპტი ცომში ქათმის ფილე, რომელიც ძალიან ოქროსფერი და ხრაშუნა გამოდის. ცომისთვის დაგჭირდებათ მყარი ყველი. მრავალფეროვნება და ცხიმის შემცველობა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. ცომში შედის მაიონეზიც, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;

1. როგორც ყოველთვის, გარეცხილი და გამხმარი მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეგიძლიათ ოდნავ დაამარცხოთ. შეიზილეთ სანელებლებით და დატოვეთ სანამ ცომი მზად იქნება.

2. კვერცხები ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით. დაამატეთ მათ მაიონეზი, შემდეგ კი ფქვილი. Აურიეთ კარგად.

3. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილი ნაჭრებით და მოათავსეთ მომზადებულ ცომში. აურიეთ.

4. ტაფა გაცხელეთ. Დაამატეთ ზეთი. ფენა უნდა იყოს მინიმუმ 5 მილიმეტრი ისე, რომ ქათამი არ გაცურდეს, მაგრამ არც დაიწვას.

5. ათქვეფილი ფილე ჩაყარეთ ყველის ცომში და შეწვით ჩვეულებრივი წესით. მას შემდეგ, რაც ქათამი მეორე მხარეს გადააბრუნეთ, ტაფას დააფარეთ და ფილე ორთქლში შედგით.

ქათმის ფილე "ჩალის" ცომში სეზამის მარცვლებით

რეცეპტი ძალიან საინტერესო სეზამის ქათმის ფილე ცომში ტაფაში. მოხალული თესლი მას უჩვეულო, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო გემოს აძლევს. ამ რეცეპტის კიდევ ერთი თვისებაა ქათმის დაქუცმაცება. ფილე იწვება ზოლებად და მიიღებთ ბევრს.

1 კოვზი სეზამი;

1. ქათამი დავჭრათ ჯერ ფენებად და შემდეგ ჯვარედინად. თქვენ მიიღებთ გრძელ ჩალის. მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ნახევარ სანტიმეტრს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილეს შეწვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

2. ქათამს მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი, სანამ ცომი მზად იქნება.

3. ცომისთვის ავთქვიფოთ კვერცხი რძესთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. აურიეთ. დაასხით ფქვილი თვალით. ცომი უნდა იყოს საშუალო, ისევე როგორც ბლინების.

4. ცომში ჩაასხით სეზამის მარცვლები და მოურიეთ.

5. გააცხელეთ ზეთი. ჩაასხით ტაფაში დაახლოებით სანტიმეტრის სქელ ფენაში. ჩალას თავსახური არ სჭირდება და ღრმად შემწვარი იქნება.

6. ჩანგალზე დაჭერით ფილე, ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ტაფაში. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად.

7. როგორც კი ცომი ერთ მხარეს დაიბრაწება, ნაჭრები გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან შეწვით. გადაიტანეთ ხელსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

ქათმის ფილე ცომში შემწვარ ტაფაში (სახამებელზე)

სახამებლის ცომს ფქვილის ვარიანტებისგან განსხვავებული გემო აქვს და თავისი გულშემატკივრები ჰყავს. შეიძლება შეურიოთ ნახევარ პორცია ფქვილს. კარტოფილის სახამებელი გამოიყენება, მაგრამ მისი მიღება შესაძლებელია სიმინდისგანაც.

120 გრამი სახამებელი;

ზეთი და სანელებლები.

1. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ფილე. მანამდე ნაჭრები დაჭერით საჭირო ზომაზე და მსუბუქად ათქვიფეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ სანელებლებით ან დაამატოთ ცოტა სოიოს სოუსი, არაჟანი, ან შესაძლოა ერთი კოვზი მაიონეზი. ქათამი მათთან უფრო ნაზი იქნება.

2. კვერცხები გატეხეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით. დაამატეთ ჩაის კოვზი ზეთი და მარილი. აურიეთ და შემდეგ დაასხით წყალში, შემდეგ სახამებელი. დაუმატეთ პატარა ულუფებით და კარგად ათქვიფეთ, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. ამავე მიზეზით არ ვიყენებთ თბილ წყალს.

3. სახამებლის ცომში ჩაყარეთ ადრე მარინირებული ფილე.

4. ქათამი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ მზადდება. თუ ფილე უხეშად დაჭრეს, შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური ორი წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფილე ლუდის ცომში

ბევრი დიასახლისი იცნობს ლუდის ცომს, მაგრამ არა ყველა. ეს ცომი ძალიან ჰაეროვანი და გემრიელი გამოდის. გამოდგება არა მარტო ქათმის ფილე, არამედ ხორცისა და თევზის შესაწვავად. ლუდი შეიძლება იყოს ღია ან მუქი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს შემორჩენილი.

1. ქათამი დავჭრათ და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. ნებისმიერი ზომის ნაჭრები. შეგიძლიათ გააკეთოთ თეფშები ან ჩალები. მოაყარეთ სანელებლებით, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის დაჭრილი კბილი.

2. ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვაყაროთ ლუდი. სწრაფად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. ცომი მზად არის! დადგომა არ არის საჭირო, გაზების აორთქლებამდე დაუყოვნებლივ ვიწყებთ შეწვას.

3. ჩაყარეთ ქათამი ცომში, ცდილობთ უზრუნველყოთ, რომ ის ნაჭერს ყველა მხრიდან მოეხვიოს.

4. ცხელ ტაფაში მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ ორივე მხრიდან. მას შემდეგ, რაც ქათამი დააბრუნეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი სახურავის ქვეშ.

ცხარე ქათმის ფილე ცომში ტაფაში

რეცეპტი ძალიან არომატული და ცხარე კერძია, რომელიც მამაკაცებს განსაკუთრებით მოეწონებათ. ამ ტაფაზე გახეხილი ქათმის ფილესთვის დაგჭირდებათ დაფქული წითელი წიწაკა და სოიოს სოუსი.

500 გრამი ფილე;

20 მლ სოიოს სოუსი;

0,5 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;

2 კბილი ნიორი;

1. ქათამი დავჭრათ ნებისმიერი ზომის, მაგრამ არა პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ რეცეპტში მითითებული წითელი წიწაკის ნახევარი. დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ხელებით კარგად აურიეთ. მოდით, ფილე ჯერ დადგეს.

2. ცომისთვის ათქვიფეთ კვერცხი ცოტა მარილი და დანარჩენი წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი გემოვნებით. ან დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი, რომელსაც თავისი გემო აქვს. დაუმატეთ რძე და ფქვილი და კარგად აურიეთ სათქვეფით. ფორიანობისთვის ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა ან იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელი.

3. ცხარე ცომში ჩაყარეთ წიწაკა მარინირებული ქათამი და შეწვით ჩვეულებრივი წესით. ორივე მხრიდან კარგად შეყავით.

ქათმის ფილე ცომში პომიდორთან ერთად

საოცარი რეცეპტი ქათმის ფილე ცომში შემწვარი ტაფაში, რომელიც მოხარშულია პომიდორთან ერთად. ვირჩევთ წვნიან, მწიფე, მაგრამ მკვრივ პომიდორს, რომელიც ადვილად იჭრება ნაჭრებად.

2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;

1. ამ რეცეპტისთვის სასურველია ფილე დავჭრათ დიდ ბრტყელ, მაგრამ თხელ ნამცხვრებად. შემდეგ მათ უნდა მსუბუქად სცემეს და მოაყარონ მცირე რაოდენობით სანელებლები.

2. ცომისთვის ავთქვიფოთ მაიონეზი და ქათმის კვერცხი, შემდეგ მოვაყაროთ ფქვილი და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. აურიეთ.

3. დაუყოვნებლივ დაჭერით პომიდორი თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. ყველი გახეხეთ სხვა თასში. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ყველი.

4. დაასხით ცოტა და დააყენეთ გახურება.

5. ქათმის ტორტილები ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და შემწვარ მხარეს დაუყოვნებლივ მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი. თუ ფილეს ფართობი საშუალებას იძლევა, მაშინ შეგიძლიათ მოათავსოთ ორი ცალი. სწრაფად მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ თავსახური.

6. მოხარშეთ ფილე სახურავის ქვეშ სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება, პომიდორი გახურდება და ქათამი საბოლოო მზადყოფნას მიაღწევს.

ქათმის ფილე ცომში ღუმელში

გამოდის, რომ ქათმის ფილე შეგიძლიათ ცომში მოხარშოთ არა მხოლოდ ტაფაში. ღუმელში ეს კერძი არც თუ ისე ცხიმიანი გამოდის და ღუმელთან ჯდომისას დროის დაკარგვა არ გჭირდებათ. ცომი მზადდება არაჟნისგან.

70 გრამი არაჟანი;

2 კბილი ნიორი;

კრემის ნაჭერი. ზეთები;

400 გრამი ქათამი;

1. ქათამი წვრილად დაჭერით, ჩაქუჩით დაჭერით, გაწურეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქათმის სანელებლები.

2. ათქვიფეთ კვერცხი ცომისთვის არაჟანთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და ფქვილი. ცომი უნდა იყოს სქელი, მაგრამ წებოვანი. კოვზს რომ დაადებ, დადგება.

3. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ზეთი ან დააფინეთ სილიკონის ხალიჩა.

4. მომზადებული ცომი ქათამს გადაუსვით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან წაუსვით ცომის ფენა კოვზით, რომ უფრო თანაბარი იყოს.

5. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში,

6. ამოიღეთ, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მზად ხართ!

დარჩა რამე ცომი? არავითარ შემთხვევაში არ ვყრით მას! შეგიძლიათ კოვზით ჩაასხით ტაფაში და შეწვით ბლინები. ან დაასველეთ ნებისმიერი სხვა პროდუქტი და ისიც შეწვით. მაგალითად, კრაბის ჩხირები, თევზის ნარჩენები, ნებისმიერი ხორცი და ღვიძლიც კი. ცომში ყაბაყი ან ბადრიჯანი გემრიელი გამოდის.

იმისათვის, რომ ქათამი კარგად იყოს მოხარშული და არ შეიწოვოს ზეთი, საჭიროა პროდუქტი ცხელ ზეთში მოათავსოთ. და არავითარ შემთხვევაში დიდი რაოდენობით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტაფაში ცხიმის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა და ცომი ზეთის შეწოვას დაიწყებს.

როგორიც არ უნდა იყოს ქათმის ხორცისგან მომზადებული კერძები, ზოგჯერ ჩანს, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ვინმეს გაოცება რაღაც ახალი და უჩვეულო. ყველამ იცის ისეთი ოდნავ მოსაწყენი კერძები, როგორიცაა მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი, გამომცხვარი ქათამი. გავაფართოვოთ საზღვრები და გავამჟღავნოთ უგემრიელესი კერძის „ქათმის ფილე ცომში“ მომზადების საიდუმლოებები. ცომში მოხარშული ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი და ძალიან რბილი.

რა არის ცომი?

ცომი თხევადი ცომია, მასში საჭმელს ყრიან შეწვის წინ და სწორედ მისი წყალობით გამოდის ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელი. გარდა ამისა, ცომში ამა თუ იმ ინგრედიენტის დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სხვადასხვა გემოს - ცხარე, ცხარე, მჟავე.

საჭმლის მომზადება

სხვადასხვა დიასახლისს აქვს ცომის მომზადების საკუთარი რეცეპტი. ზოგი იყენებს წყალს, ზოგი რძეს, კეფირს, ზოგი კი ლუდს, ღვინოს და მინერალურ წყალს. ცომს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ზეთები და მწვანილი - ეს აძლევს ძირითად პროდუქტს თავისებურ საინტერესო გემოს.

სხვათა შორის, ცომს ბევრ ქვეყანაში იყენებენ არა მხოლოდ ხორცის შესაწვავად, არამედ ბოსტნეულის, თევზის და ხილის მოსამზადებლადაც.

განსაკუთრებით გემრიელია ცომში ქათმის ფილე, მაგრამ გამოიყენება ქათმის სხვა ნაწილებიც - ფრთები, ბარძაყები, თეძოები და სხვა ნაჭრები.

რეცეპტი ერთი

ყველას, ვინც ერთხელ მაინც ყოფილა მაკდონალდსის მსგავს დაწესებულებებში, ჰქონდა შესაძლებლობა დატკბეს ცომში მოხარშული ხორცის ხრაშუნა ქერქით. ქათმის ფილე ცომში, რომლის რეცეპტი, ფაქტობრივად, სულაც არ არის რთული, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და ის არ იქნება უარესი, ვიდრე სწრაფი კვების ობიექტებში.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ორი ჭიქა ფქვილი.
• ჭიქა სახამებელი.
• წყალი.
• მწიკვი თიამი და ტარხუნა.
• ჩაის კოვზი პაპრიკა და კამა.
• სამი კბილი ნიორი.

ინგრედიენტები გასაბრტყელებლად:

• ჭიქა ფქვილი და ცხარე წიწაკა.

ძირითადი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,7 კგ;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. სანამ ქათმის ფილე ცომში მოხარშვას დაიწყებთ, ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ ყველა ინგრედიენტი და შეურიეთ ფქვილს, შემდეგ დაამატეთ წყალი. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ოდნავ თხელი ვიდრე ბლინების ცომი.

3. მომზადებული ფილე მოათავსეთ ცომში ერთი საათის განმავლობაში.

4. ღრმა ჭურჭელში გავაცხელოთ ზეთი, ცომიდან ამოიღეთ ქათმის ნაჭერი და ჩაყარეთ ფქვილისა და ცხარე წიწაკის ნარევში, მოათავსეთ ზეთში, შეწვით ორივე მხრიდან.

რეცეპტი ორი

ამ რეცეპტში გამოყენებულია არა ქათმის ფილე, არამედ ბარაბანი. მაგრამ ამის მიუხედავად, სვიის წყალობით, ქათმის ნაჭრები ისეთი გემრიელი აღმოჩნდება, რომ მათგან თავის დაღწევა უბრალოდ შეუძლებელია. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის სხვა ნაწილები, ეს არის სურვილისამებრ - ფრთები, ბარძაყები, ქათმის ფილე ლუდის ცომში ძალიან გემრიელი გამოდის ნებისმიერ შემთხვევაში.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ბარაბანი.
• Მცენარეული ზეთი.
• Ზეითუნის ზეთი.
• სანელებლები, მწვანილი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ჭიქა ფქვილი.
• ცხარე წიწაკა და მარილი.
• ჭიქა ლუდი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ბარაბანი, სურვილისამებრ მოაშორეთ კანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში.

2. შეურიეთ ლუდი, ფქვილი და სანელებლები კონტეინერში, უნდა მიიღოთ სქელი ცომი, როგორც არაჟანი.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, თითოეული ნაჭერი ჩავყაროთ ცომში (ცომში), კარგად ჩავყაროთ იქ და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

რეცეპტი სამი

როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტი გულისხმობს ქათმის ფილე მოხარშვას ცომში ტაფაში, ეს რეცეპტი არ არის გამონაკლისი. აქ ცომის ძირითადი ინგრედიენტებია რძე და მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გრამი.
• ლიმონი.
• Მცენარეული ზეთი.
• Მარილი.
• სანელებლები.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ორი ქათმის კვერცხი.
• Ჭიქა რძე.
• ჭიქა ფქვილი.
• Მწვანე ხახვი.
• Ხახვი.
• გამწვანება.

მომზადება:

1. ქათამი გავრეცხოთ, ფილე დავჭრათ თხელ ფირფიტებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ხორცს მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ ლიმონის წვენი. გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. წვრილად დაჭერით მწვანილი და მწვანე ხახვი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ბლენდერით. შეურიეთ მწვანილი და ბოსტნეული ერთ თასში, გატეხეთ მასში ორი კვერცხი. დაუმატეთ არასრული ჭიქა ფქვილი (რამდენიმე კოვზი უნდა დარჩეს ფილეს დასალევად) და რძე. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

3. ახლა რჩება მხოლოდ ქათმის ფილე ცომში შემწვარი ტაფაში. ამისთვის გავაცხელოთ ზეთი, ქათმის თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ცომში, შემდეგ შენახულ ფქვილში შევწვათ ორივე მხრიდან.

რეცეპტი ოთხი

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს. კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად ნაზი.

ინგრედიენტები:

• ხუთი თეძო.
• კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
• ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ორი კვერცხი.
• პურის ნამსხვრევები.
• მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. ქათმის თეძოები გავყოთ ორ ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და დავტოვოთ 20 წუთი მარინადებლად.

2. გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში და დაასხით საცხობ ფორმაში.

3. პატარა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და ცხარე პილპილი.

4. ერთ თეფშს დაასხით ფქვილი, მეორეში კი პურის ნამსხვრევები.

5. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხის ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ყველაფერი ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

აქ არის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქათმის ფილე ცომში და შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები არომატული და წვნიანი ქათმით.

და ბოლოს, რამდენიმე რჩევა:

1. ქათმის ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული, ამიტომ აირჩიეთ ახალი ან გაცივებული ქათამი. თუ თქვენი ფრინველი გაყინულია, უმჯობესია დატოვოთ იგი მაცივარში საღამოს გასალღობად.

2. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ცომის ინგრედიენტებით. სურვილისამებრ დაამატეთ ყველანაირი სანელებლები, ბოსტნეული, მწვანილი. განსაკუთრებით გემრიელია ქათმის ფილე ცომში ყველით.

3. თუ გსურთ ცომის ფენა რაც შეიძლება სქელი იყოს, მაშინ ქათამი ჯერ ცომში ჩაყარეთ, შემდეგ ფქვილში და ისევ ცომში, შემდეგ ისევ ფქვილში.

4. ხორცის მზა ნაჭრები ჯერ ქაღალდის ხელსახოცზე მოათავსეთ, რომ ზედმეტი ცხიმის წვეთები ჩამოიწუროს.

5. უმჯობესია ქათამი მიირთვათ ცხელ ცომში.