ალკოჰოლური სასმელების სია: ყველა სახეობა. ალკოჰოლის სახეები

ყველამ იცის ალკოჰოლის შემცველი სასმელების საშიშროების შესახებ. ალკოჰოლი ანგრევს ჯანმრთელობას და იწვევს ძლიერ დამოკიდებულებას, რომლის მოშორება არც ისე ადვილია. მაგრამ, მიუხედავად წარმოების სირთულისა და მაღალი ღირებულებისა, ალკოჰოლი არ გამოდის მოდიდან და არ კარგავს პოპულარობას. სწორედ ამიტომ აყვავდება ალკოჰოლის ბრენდები და ახალი ტიპის ალკოჰოლური სასმელები სუპერმარკეტების თაროებს მუდმივი რეგულარობით ავსებენ.

ადამიანებს მოსწონთ მსუბუქი ეიფორიის განცდა, რაც სასმელს მოაქვს, სასიამოვნო დასვენების განცდა. მცირე დოზით კარგ და მაღალხარისხიან ალკოჰოლს გარკვეული სარგებელიც კი მოაქვს ორგანიზმისთვის. ამას ექიმები ეთანხმებიან. მაგრამ როგორ გავიგოთ ალკოჰოლის მდიდარი და აყვავებული სამყარო და შევარჩიოთ შესაფერისი ალკოჰოლური სასმელები, რომელთა სახელების სია უკვე მრავალ ათასს აჭარბებს? Მოდი ვცადოთ.

ყველაზე ხშირად, ალკოჰოლური პროდუქტების ტიპები კლასიფიცირდება სიძლიერის მიხედვით

ზუსტად როდის გაეცნო კაცობრიობა ალკოჰოლს, ახლა ძნელი სათქმელია. ცნობილია, რომ ისტორიულად პირველი ალკოჰოლი საუკუნეებს ითვლის. მიკლოჰო-მაკლეიმ ასევე დააკვირდა, თუ როგორ ღებულობდნენ ახალი გვინეის პაპუასები, რომლებიც არც კი იცნობდნენ ცეცხლს, უკვე წარმატებით იღებდნენ ალკოჰოლს თავიანთი საჭიროებისთვის.

ალკოჰოლის ისტორია 10000 წელზე მეტს ითვლის

სიტყვა "ალკოჰოლი" არაბული წარმოშობისაა, ითარგმნება როგორც "გონების ინტოქსიკაცია".

უძველესი ტომები თავდაპირველად ალკოჰოლს იყენებდნენ მრავალი რიტუალის შესასრულებლად და სულების გამოძახებისთვის. ეს ტრადიციები მოგვიანებით გაგრძელდა "დაძმობილების" რიტუალში. და, ალბათ, სწორედ ამ დროიდან დაიწყო სტუმრების მდიდარი სუფრით და მუდმივი ალკოჰოლით დახვედრის ტრადიცია.

რა ალკოჰოლური სასმელები არსებობს?

ალკოჰოლი მოიცავს პროდუქტებს, რომელთა წარმოებაში მონაწილეობს ეთილის სპირტი.. ალკოჰოლის უმეტესობა წარმოიქმნება დუღილის შედეგად. ეთილის სპირტის გარდა, სხვა სახის ნედლეული გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების შესაქმნელად:

• გარგარი, ყურძენი; ქლიავი, ანანასი, მსხალი;
• სიმინდი, ბრინჯი, ხორბალი, ჭვავი, ფეტვი, ქერი;
• ტკბილი კარტოფილი, კარტოფილი, აგავა და შაქრის ლერწამი.

ალკოჰოლის დამზადების ტექნოლოგიურ პროცესებში ასევე გამოიყენება მრავალი სანელებლები, თაფლი, შეღებვის საშუალებები, არომატიზატორები და ზოგიერთი მწვანილი. ალკოჰოლის ნამდვილი მცოდნეები აფასებენ ოცნებას დააგემოვნონ ადამიანის მიერ ოდესმე შექმნილი ალკოჰოლური სასმელების მთელი სია. მთავარი, რაც უნდა გახსოვდეთ თქვენი ოცნების პატივისცემისას არის ის, რომ ალკოჰოლმა დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს ალკოჰოლზე დამოკიდებულება და უბრალოდ მოკლას ადამიანი.

რუსეთში ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლის სტატისტიკა

მსოფლიოში ალკოჰოლის შემცველი სასმელების ყველა არსებული სახეობა შეიძლება დაიყოს ჯგუფებად მათი სიძლიერის მიხედვით. ეს არის ალკოჰოლის შემდეგი სახეობები:

1. დაბალი ალკოჰოლი.
2. საშუალო ალკოჰოლი.
3. ძლიერი.

ზოგადად, ეს გრადაცია შეიძლება მხოლოდ პირობითად იქნას გათვალისწინებული ალკოჰოლის კლასიფიკაციისას. ზოგიერთ ქვეყანაში და რეგიონში ალკოჰოლის სიძლიერის სტანდარტები უფრო მაღალია, ზოგიერთში კი უფრო დაბალი. ეს კლასიფიკაცია საკმაოდ ეფემერულია, რადგან ალკოჰოლის რაოდენობა და ნორმები, რომლებიც განსაზღვრავს ამ კლასიფიკაციას, ყველგან ერთნაირი არ არის. ამიტომ, ჩვენ დავეყრდნობით რუსეთში მიღებულ ალკოჰოლის სახეობების ჩამონათვალს და მისი სიძლიერის სტანდარტებს.

დაბალი ალკოჰოლის ალკოჰოლი

ამ ტიპის ალკოჰოლი ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ნაკლებად უსაფრთხოდ ითვლება და ამ პროდუქტების ზოგიერთი დაბალი ალკოჰოლური სახეობა არც კი მიეკუთვნება "ალკოჰოლის შემცველობის" კონცეფციას. დაბალალკოჰოლური სასმელების ასორტიმენტი და სია იმდენად დიდია, რომ მათი აბსოლუტურად ყველა სახეობის დათვლა უბრალოდ შეუძლებელია.

რა ეხება ალკოჰოლურ სასმელებს

დაბალალკოჰოლური ალკოჰოლი არის მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელი, რომელშიც ეთანოლის შემცველობა არ აღემატება 6-8%-ს.

ჩვენ ჩამოვთვლით მხოლოდ იმ დაბალ ალკოჰოლურ ალკოჰოლს, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია რუსეთში და ცნობილია ჩვენი მომხმარებლებისთვის. ეს არის შემდეგი პროდუქციის ტიპები:

1. ლუდი. იგი მზადდება სვია, ლუდის საფუარი და გაწმენდილი წყალი. ლუდი ასევე იყოფა უალკოჰოლო (0,1% სიძლიერიდან) და ძლიერ (3-6%). ყველასთვის საყვარელი სვია განსხვავდება ფერით: წითელი, მუქი და ღია, დუღილის მეთოდის მიხედვით: ზედა და ქვედა, ხოლო ნედლეული: სიმინდი, ბრინჯი, ჭვავი.
2. სიდრი. ამ სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება ხილის ექსტრაქტები (ჩვეულებრივ ვაშლის ან მსხლის). წვენი ფერმენტირებულია, მაგრამ საფუარის გამოყენების გარეშე. სიდრი არის გაზიანი ალკოჰოლი 1-8% ალკოჰოლის შემცველობით. ამ სასმელს აქვს მომწვანო ან ოქროსფერი ფერი და მდიდარი ხილის არომატი.
3. ბრაგა. ამ ალკოჰოლს ხშირად იყენებენ, როგორც ერთგვარ გარდამავალ პროდუქტს მისი შემდგომი გადამუშავებისთვის მთვარის შუქად (ძლიერი სასმელი), ხოლო თავად ბადაგი აქვს 3-8% სიძლიერე. იგი იყოფა თავის ტიპებად: პრუნო, კილი და ბრავანდა.
4. კვასი. ეს პოპულარული სასმელი, განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში, არ ითვლება ალკოჰოლურად. მაგრამ მასში ალკოჰოლის მცირე პროცენტი მაინც არის წარმოდგენილი. ეს უძველესი სლავური სასმელი, უძველესი ტრადიციების დაცვით, მზადდება ალაოს, ფქვილისა და ჭვავის პურისგან. აქვე შეიძლება დაემატოს კენკრა, ხილი, მწვანილი და ნატურალური თაფლი.
5. ტოდი. დაბალი ალკოჰოლური სასმელი არსებითად არის პალმის ღვინო. მისი მომზადების პროცესში გამოიყენება პალმის ზოგიერთი სახეობის წვენები (ღვინო, შაქარი და ქოქოსი). ჩვენთვის ტოდი ჯერ კიდევ საკმაოდ იშვიათ და ეგზოტიკურ ალკოჰოლად ითვლება, მაგრამ ის სწრაფად იძენს პოპულარობას.
6. კუმისი. ისევე როგორც კვაზი, ეს გამაძლიერებელი და ძალიან ჯანსაღი სასმელი არ მიეკუთვნება ალკოჰოლის კატეგორიას. მაგრამ ის შეიცავს ეთანოლს, თუმცა მცირე, მაგრამ არსებულ პროცენტს. კუმისი მზადდება ახალგაზრდა მარცვლების რძისგან.

საშუალო ალკოჰოლის ალკოჰოლი

ამ კატეგორიაში შედის ალკოჰოლის შემცველი სასმელები ეთანოლის კონცენტრაციით 30%-მდე. ამ ტიპის ალკოჰოლებიდან ბევრი შეიცავს ხილის წვენებს ან ნატურალურ ხილს.

საკუთარი თავისთვის ალკოჰოლის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ ის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა

საშუალო ალკოჰოლური სასმელები ხშირ შემთხვევაში გამოიყენება სხვადასხვა დაავადების თავიდან ასაცილებლად. რა თქმა უნდა, ექვემდებარება მათ ზომიერ მოხმარებას.

მათი სარგებელი აიხსნება მათში შემავალი ხილით, კერძოდ ყურძნით.. მოგეხსენებათ, ეს მზიანი ხილი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ყველა სახის ვიტამინს და სიცოცხლისთვის სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტს. ყურძნის წვენი წარმატებით გამოიყენება თერაპიისთვის:

• ასთმა;
• პლევრიტი;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები;
• ბრონქულ-ფილტვის სისტემის ანთებითი დაავადებები.

მაშ, რა სახის ალკოჰოლი არის სასარგებლო? საშუალო ალკოჰოლური პროდუქტების სიაში შედის ისეთი ცნობილი ალკოჰოლის შემცველი სასმელები, როგორიცაა:

1. Ღვინო. ალბათ ყველაზე პოპულარულია საშუალო სიძლიერის ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების სიაში. ღვინოები თავის მხრივ იყოფა ფერის (ვარდისფერი, თეთრი და წითელი), შაქრის კონცენტრაციით (მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრადტკბილი და ტკბილი). არსებობს ნახშირორჟანგით გაჯერებული ღვინის სახეობა – მათ ცქრიალას უწოდებენ. ღვინო ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებების დიდი სიით და აქტიურად გამოიყენება სამკურნალო პრაქტიკაში.
2. მიდი. ამ არომატული ალკოჰოლის წარმოებაში გამოიყენება საფუარი, ბუნებრივი მაღალი ხარისხის თაფლი და მრავალი დამატებითი არომატიზატორი. მიდს აქვს თავისი კლასიფიკაცია, თაფლის მაჩვენებლების მიხედვით: ჯიში, დაძველების პერიოდი, დამზადებულ პროდუქტებში მისი შეყვანის დრო და სტერილიზაციის დონე.
3. გლინტვეინი. ყველაზე საიმედო საშუალება მკაცრ ზამთარში. ეს არომატული სასმელი შესანიშნავად იცავს გაყინვისა და გაციებისგან. ნატურალურ ღვინოში სანელებლებისა და სხვადასხვა ხილის მოხარშვით მზადდება.
4. პუნჩი. ღვინისგან დამზადებული ორიგინალური კოქტეილი, რომელსაც ემატება ხილის წვენი და შერჩეული ხილის სხვადასხვა არომატული და გემრიელი ნაჭრები. ძალიან ხშირად, პუნჩში წვენის შემცველობა ღვინის პროცენტსაც კი აღემატება.
5. გროგ. იგივე რომი, რომელიც მიეკუთვნება ძლიერი ალკოჰოლის სიას. მაგრამ გროგი საშუალო სასმელია, რადგან ის განზავებულია შაქრის სიროფით ან ტკბილი ძლიერი ჩაით.

ძლიერი ლიქიორი

ამ ალკოჰოლური სასმელების სიძლიერე 20-80%-მდე მერყეობს. ექიმები გვირჩევენ ამ ტიპის ალკოჰოლის გამოყენებას უკიდურესი სიფრთხილით მისი მაღალი სიძლიერის გამო.. ამ პროდუქტების ასორტიმენტი ძალიან დიდია, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების სია მოიცავს შემდეგ ტიპებს:

1. არაყი. ეს არის უფერო ალკოჰოლი 40-55% სიძლიერით. სასმელი დაფუძნებულია რექტიფიცირებულ ალკოჰოლზე, რომელიც მზადდება კარტოფილის ან მარცვლეულის ნედლეულისგან. ამ ტიპის ძლიერ ალკოჰოლს აქვს ბრენდების, ჯიშებისა და სახელების უზარმაზარი რაოდენობა.
2. კონიაკი. ამ ტიპის ალკოჰოლის წარმოებისთვის გამოიყენება გარკვეული ტექნოლოგია. გამოიყენება მუქი ყურძნის სპეციალური ჯიშები. შედეგად მიღებული კონიაკი არის არომატული და აქვს მიმზიდველი ქარვისფერი ელფერი. ამ ტიპის ძლიერი ალკოჰოლი კლასიფიცირდება წარმოების ადგილისა და დაძველების მიხედვით.
3. რომი (ლერწმის არაყი). ეს ალკოჰოლი მზადდება ლერწმისგან. რომი განსხვავდება ფერით (ის შეიძლება იყოს გამჭვირვალე, ღია, ოქროსფერი ან მუქი). მსუბუქ რომს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კოქტეილების მოსამზადებლად. მაგრამ ქარვის რომი დაძველებულია მუხის კასრებში, პროცესის დროს მას ემატება სხვადასხვა არომატი და კარამელი. მუქ რომს აქვს ყველაზე ცოცხალი გემო და ხიბლავს მსმელს კარამელისა და მელასის მდიდარი არომატით. იგი ასევე წარმატებით გამოიყენება კოქტეილების მომზადებაში, რომი ასევე გამოიყენება კულინარიულ ინდუსტრიაში.
4. ტეკილა. ეგზოტიკურ სასმელს "მექსიკურ არაყსაც" უწოდებენ. იგი მზადდება ლურჯი აგავას ფოთლებისა და ღეროებისგან მიღებული წვენისგან.
5. ვისკი. უჩვეულოდ არომატული, მაღალი სიძლიერის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ხორბლის, ჭვავის, ქერის ან სიმინდისგან. ვისკი ექვემდებარება ხანგრძლივ დაძველებას მუხის კონტეინერებში, რის შედეგადაც ხდება ღია ან მუქი, მდიდარი ფერი. მაღალი ხარისხის კლასიკური ვისკი მზადდება ირლანდიასა და შოტლანდიაში.
6. კონიაკი. ვისკის მსგავსი სასმელის მომზადების პროცესში გამოიყენება ყურძნის ან ვაშლის წვენი.
7. სამბუკა. თავის არსში ეს ალკოჰოლი არის სუფთა არაყი, რომელსაც ანისული და სამკურნალო ბალახების შერჩეული კოლექცია დაემატა. სამბუკას ფერი არ აქვს, მაგრამ აქვს მოტკბო გემო და სასიამოვნო არომატი. ასევე არსებობს ამ ალკოჰოლის მუქი სახეობები. უნიკალური ალკოჰოლის ინგრედიენტები ასევე შეიცავს შაქარს, ხორბალს, სხვადასხვა კენკრას და ბაბუას. ნამდვილი სამბუკას რეცეპტი დაცულია უმკაცრესად.
8. ჯინი. ამ ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების პროცესში გამოიყენება მარცვლეულის ეთანოლი და მრავალი შერჩეული სანელებლები: ციტრუსის ხილი, ქინძი, ნუში, დარიჩინი და ღვიის კენკრა. ეს კომპოზიცია ჯინს აძლევს ორიგინალურ, შეუდარებელ გემოს და სუნს.
9. Ლიქიორით. ძალიან ტკბილი და სურნელოვანი ალკოჰოლი, მომზადებული ხილისა და კენკრის წვენების საფუძველზე, შაქრის გაზრდილი შემცველობით (მისი შემცველობა 25-65%), მრავალრიცხოვანი სანელებლები და არომატული მწვანილი. ამ ტიპის ძლიერი ალკოჰოლი ყველაზე მაღალკალორიულად ითვლება.
10. ნაყენები. ამ ტიპის ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტები მზადდება მაღალი ხარისხის, სუფთა ეთანოლის სხვადასხვა კენკრისა და მწვანილის შემცველობით. Tinctures იყოფა მწარე, ტკბილი და ნახევრად ტკბილი. ძალიან ხშირად, ამ ტიპის ძლიერი ალკოჰოლი გამოიყენება, როგორც სხვადასხვა დაავადების სამკურნალო საშუალება.
11. აბზინდა. ამ ალკოჰოლის მთავარი კომპონენტია ჭია. აბსენტმა მოიპოვა ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის რეპუტაცია. მისი სიძლიერე არის დაახლოებით 76-86%. იგი კლასიფიცირდება ფერის (შავი, მწვანე, წითელი და ყვითელი), ტუჟონის სიძლიერისა და კონცენტრაციის მიხედვით (ბუნებრივი ნაერთი, რომელიც გვხვდება ტანზინის ექსტრაქტში).

რა თქმა უნდა, ალკოჰოლის ეს სია არ შეიცავს ალკოჰოლური პროდუქტების ყველა ქვეტიპს. ძალიან ბევრი მათგანი. ჩვენ ჩამოვთვალეთ მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ჩვენს ქვეყანაში. ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა ყოველწლიურად იზრდება. ამიტომ ამდენი ძალისხმევა იდება ალკოჰოლიზმის პრევენციაში, რომელიც ასევე წლიდან წლამდე იზრდება.

ალკოჰოლის დალევა უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმის მდგომარეობაზე. ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს არაპროგნოზირებადი შედეგები და სერიოზული პათოლოგიები. მაგრამ ყველა ეს ფაქტორი არანაირად არ მოქმედებს ამ პროდუქტის პოპულარობაზე. ალკოჰოლის წარმოება ერთ-ერთი ყველაზე დიდია.

ალკოჰოლური სასმელების სახეობები შედგება ათობით ნივთისგან და დღეს არსებული ყველა ბრენდის ჩამოთვლა შეუძლებელია.

ალკოჰოლის ბრენდები ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია, ალკოჰოლის წარმოების მოცულობა მთელ მსოფლიოში განსაცვიფრებელია და ალკოჰოლური სასმელების ახალი სახეობები საოცარი რეგულარობით ჩნდება.

ალკოჰოლი ნებისმიერი დღესასწაულის ერთგული თანამგზავრია. ქორწილები, დაბადების დღეები, კორპორატიული წვეულებები და სხვა ღონისძიებები არ ტარდება ალკოჰოლური სასმელების გამოყენების გარეშე. დღეს ასორტიმენტი იმდენად მდიდარია, რომ ყველას შეუძლია თავისი გემოვნების სასმელის პოვნა.

არჩევანის სიმდიდრე იწვევს პრობლემას, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სასმელი, რომელიც ყველას მოეწონება. ალკოჰოლური პროდუქტები შეიძლება კლასიფიცირდეს რამდენიმე გზით. პირველი გზა არის სასმელების კლასიფიკაცია მათი წარმოების მეთოდის მიხედვით:

1. სასმელები დამზადებულია დუღილის პროცედურის გამოყენებით.
2. დისტილაციით დამზადებული სასმელები.

ეს კლასიფიკაცია საშუალებას გვაძლევს დავყოთ ყველა სახის ალკოჰოლური სასმელი რამდენიმე კატეგორიად, რომლებიც განსხვავდება მათი ძირითადი კომპონენტებით. ასეთი კომპონენტები შეიძლება იყოს ხილი და ბოსტნეული, ასევე სხვადასხვა მარცვლეული.

ალკოჰოლის კლასიფიკაციის მეორე გზაა პროდუქტების დაყოფა შემდეგი სამი კრიტერიუმის მიხედვით:

• დაბალი ალკოჰოლი;
• საშუალო სიძლიერის სასმელები;
• ძლიერი.

დაბალი ალკოჰოლური სასმელები

სუსტი ალკოჰოლის კატეგორიაში შედის ის პროდუქტები, რომელთა ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება რვა პროცენტს. ამ კატეგორიაში შედის ტკბილი ალკოჰოლური სასმელები, ლუდი და ზოგიერთი ეროვნული პროდუქტი. დაბალალკოჰოლური სასმელების სია ათზე მეტ ნივთს მოიცავს.

ლუდი.ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური პროდუქტი მთელს მსოფლიოში. ამ მთვრალი სასმელის ისტორია რამდენიმე ათას წელზე მეტს ითვლის. ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა გერმანია, რუსეთი და ჩეხეთი, აღიარებულ ლუდსახარშად ითვლება. ლუდის სიძლიერე იწყება ხუთი გრადუსიდან და მიდის უფრო მაღლა. გარდა ამისა, ლუდის დამზადება შესაძლებელია როგორც უალკოჰოლო, ასევე ძალიან მაღალი სიმტკიცით.

ბრაგა.ამ პროდუქტის საფუძველია ბოსტნეული და ხილი. ბრაგა მიიღება დუღილის შედეგად და ხშირად მოქმედებს როგორც მთავარი კომპონენტი მთვარის შუქის წარმოებაში.

ზოგადად, ყველა სახის ალკოჰოლური სასმელი იყოფა ჯგუფებად მათი სიძლიერის მიხედვით.

ტოდი.ტოდი მზადდება სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებში პალმის ხის წვენისგან. პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენება დუღილის ტექნიკა.

კვასი.ამ სასმელის ისტორია მრავალი ასეული წლის უკან ბრუნდება. მაწონისგან დამზადებული ტრადიციული კვაზი შეიცავს დაახლოებით ნახევარი პროცენტი ალკოჰოლს.

სიდრი.სიდრის სიძლიერე უპირველეს ყოვლისა დამოკიდებულია ქვეყანაში, სადაც ის მზადდება. საფრანგეთში სიდრი მზადდება ალკოჰოლის ორი პროცენტით. გერმანიაში ეს პროცენტი შეიძლება გაიზარდოს შვიდამდე. ვაშლის წვენს იყენებენ სიდრის დასამზადებლად. ყველა დუღილის პროცესი ეფუძნება ტექნიკას, რომელიც გამორიცხავს საფუარის დამატებას.

პერი.პერი არის ერთ-ერთი სასმელი, რომლის მომზადების მეთოდი სიდრის მსგავსია. პერის წვენს და შაქარს იყენებენ პერის დასამზადებლად. ამ სასმელის სიძლიერე ხუთიდან რვა და ნახევარ გრადუსამდე მერყეობს.

ხურემგე.ტრადიციული ალკოჰოლური პროდუქტი წარმოშობით ბურიატიიდან. ხურემგე შრატისგან მზადდება. სიძლიერე მერყეობს ორიდან რვა გრადუსამდე.

აისვაინი.ეს სასმელი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ღვინის ერთ-ერთი სახეობა. ფაქტია, რომ სასმელი მზადდება ყურძნისგან, მაგრამ მცენარის ნაყოფი ყინვას უნდა გადაურჩოს. სწორედ ამ მიდგომის წყალობით მიიღო სასმელმა სახელი. ამ ღვინის სიძლიერე დაახლოებით რვა გრადუსია.

ტოგბა.ტოგბა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიშვა ნეპალიდან და ლეგენდის მიხედვით სიგიჟემდე უყვარდა იეტი. ტოგბა მზადდება მარცვლეულის დუღილით. ეს ალკოჰოლი უნდა მიირთვათ ცხელი, ჩალის გამოყენებით.

ჰანდი. Handi არის ალკოჰოლი წარმოშობით ინდოეთიდან. ასეთი პროდუქტის წარმოების უფლება მხოლოდ ქალებს აქვთ და წარმოების პროცესი მკაცრ წესებს ემორჩილება. ჰანდის სიძლიერე რვა გრადუსია, მის დასამზადებლად ბრინჯი, მწვანილი და ზოგიერთი მცენარის ფესვი გამოიყენება.

დღეს სულ მცირე 100 სახეობის ალკოჰოლური სასმელი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა დანამატებისა და მომზადების ტექნიკის გამოყენებით.

საშუალო სიძლიერის სასმელები

ამ ტიპის ალკოჰოლი მოიცავს სასმელებს, რომლებიც შეიცავს ოცდაათ პროცენტამდე ალკოჰოლს. შემდეგი პროდუქტები შეიძლება მოხვდეს ამ კატეგორიაში.

მიდი.ალკოჰოლისა და თაფლის შერევით მიღებული პროდუქტი.

გლინტვეინი.ღვინის ეს ქვეტიპი ხილისა და სანელებლებისგან მზადდება.

Ღვინო.ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც მდიდარია თავისი ქვესახეობებით. არსებობს ასზე მეტი სახეობის ღვინო, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით. ღვინის სიძლიერე ოცდახუთ გრადუსს აღწევს. აღიარებულ მეღვინეებად ითვლებიან ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა საფრანგეთი და ესპანეთი.

საკე.ღვინო, რომელიც იაპონიის სამშობლოდ ითვლება. ამ ტიპის ღვინის პროდუქტი მზადდება ბრინჯისგან და მისი სიძლიერე დაახლოებით ოცი გრადუსია.

პორტის ღვინო.ღვინის ოჯახის კიდევ ერთი შტო. პორტვეინი მზადდება სპეციალური ჯიშის ყურძნისაგან და ალკოჰოლის შემცველობა ოც პროცენტს აღწევს. ამ ღვინის სამშობლო პორტუგალიაა.

მადეირა.კიდევ ერთი სახეობის ღვინო პორტუგალიიდან. მადეირას სიძლიერე დაახლოებით ოცი გრადუსია. ამ სასმელის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მის დასამზადებლად გამოიყენება მაღალი ტემპერატურა.

შერი.ესპანური ხერესის თავისებურება ის არის, რომ ყურძნის დუღილი ხდება სპეციალური ტიპის საფუარის ერთგვარი ფილმის ქვეშ. ხერესის სიძლიერე ოცი გრადუსია.

მარსალა.პროდუქტი ღვინის ოჯახიდან. მარსალას სიძლიერე თვრამეტი გრადუსს უახლოვდება. მარსალა ითვლება ღვინის დესერტის ქვეტიპად, წარმოშობით სიცილიიდან.

მალაგა.ამ ღვინის პროდუქტმა მიიღო სახელი წარმოების ადგილიდან, ესპანური მალაგას ღვინის ქარხნიდან. შედეგად მიღებული პროდუქტის სიძლიერე შეიძლება იყოს ცამეტიდან ოცდაორ გრადუსამდე. წარმოებისთვის გამოიყენება რამდენიმე სახეობის ყურძენი.

როგორც ძლიერი, ასევე დაბალალკოჰოლიანი სასმელები ძალიან საზიანოა ორგანიზმისთვის გადაჭარბებული დოზებით.

ტოკაი.ღვინო მოდის უნგრეთიდან, რომელიც ცალკე პროდუქტად ითვლება. ტოკაჯის სიძლიერე თორმეტი პროცენტია. ძირითადი კომპონენტია სპეციალური სახეობის თაფლი.

ვერმუთი.ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, ვერმუტი თავად ჰიპოკრატემ შექმნა ძვ.წ. მეხუთე საუკუნეში. ვერმუტის მომზადებისას გამოიყენება სამკურნალო ბალახები და მცენარეები. ამ შემაგრებული ღვინის მთავარი კომპონენტია ჭია. დღეს ვერმუტი ტრადიციულად მზადდება იტალიასა და საფრანგეთში.

შამპანური.ცქრიალა ხარისხის ღვინო, რომელსაც ბევრი ასოცირდება საზეიმოდ და საიდუმლოებით. შამპანურს აწარმოებენ მეღვინეები შამპანურის პატარა პროვინციიდან. ეს ფრანგული პროდუქტი შეიცავს ცამეტ პროცენტამდე ალკოჰოლს.

სატო.სატო ღვინის ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელია. ამ ტაილანდური ტიპის ღვინო მზადდება ბრინჯის მარცვლებისგან. ამ ალკოჰოლის ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით ათი გრადუსია.

ცინარი.იტალიური კომპოზიცია არტიშოკის, სანელებლების, სპეციალური მწვანილის და ჩვიდმეტი პროცენტიანი ეთილის სპირტის ნარევს შეიცავს.

კამპარი.მისი შემქმნელის G. Campari-ს სახელობის ლიქიორი. ლიქიორის მოსამზადებლად გამოიყენება ხილი და მწვანილი მწარე არომატით. ამ ლიქიორში ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით ოცდარვა პროცენტია.

კუმისი.კუმისის სამშობლო შუა აზიაა. ეს სასმელი მზადდება რძის, საფუარისა და ალკოჰოლისგან. კუმისის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, განსხვავებული სიძლიერით. კუმის მაქსიმალური სიძლიერე ორმოცი გრადუსია.

გროგი და მუშტი.ეს სასმელები კომბინირებულია, რადგან ორივე მიღებულია დამოუკიდებელი პროდუქტებისგან. გროგი არის რომი, რომელიც განზავებულია პროდუქტის სიძლიერის შესამცირებლად. Punch არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება გარკვეული სახის ღვინოებისა და ხილის წვენების შერევით.

რეხოტო. ღვინის ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელი იტალიიდან მოდის. რეხოტოს სიძლიერე თხუთმეტი გრადუსია.

პისკო.ფრანგული ღვინო, რომლის სიძლიერე დაახლოებით ოცდაორი გრადუსია. დამზადებულია ყურძნის წვენისგან კონიაკის სპირტის დამატებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი ალკოჰოლი უნდა იყოს მინიმუმ რამდენიმე წლის.

პულკე.აგავას ნაყოფის დუღილის შედეგად მიღებული მექსიკური პროდუქტი. ამ კომპოზიციაში ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით თვრამეტი პროცენტია.

ყველაზე ხშირად, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები არის ალკოჰოლური სასმელები, რომლებშიც ალკოჰოლის პროცენტი 20-ზე მეტია

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები

ძლიერი ალკოჰოლის დალევა ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ასეთი პროდუქტის სიძლიერე შეიძლება მიაღწიოს ოთხმოცი გრადუსს. ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელები:

• არაყი;
• კონიაკი;
• ვისკი;
• კონიაკი;
• აბსენტი;
• სამბუკა;
• ჯინი;
• ტეკილა;
• ჭაჭა.

ზემოაღნიშნული სასმელების აღწერას აზრი არ აქვს, რადგან მომხმარებელთა უმეტესობა იცნობს ამ პროდუქტებს. ძლიერი ალკოჰოლი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან, ამიტომ ღირს მხოლოდ ყველაზე უჩვეულო კომპოზიციების გათვალისწინება.

აკვავიტი.სიტყვასიტყვით თარგმნილი სახელი იკითხება "სიცოცხლის წყალი". Aquavit მზადდება ნორვეგიაში ჩვეულებრივი კარტოფილისგან. პროდუქტის ალკოჰოლის შემცველობა ორმოცდაათი პროცენტია.

არაკი.არაკი საკამათო სასმელია. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახის ბუნებრივი ნედლეული და წარმოების ტექნიკა. ასე რომ, ასეთი კომპოზიციის სიძლიერე შეიძლება იყოს ორმოციდან ორმოცდაათ გრადუსამდე. არაკის სამშობლო შუა აზიაა.

პასტისი. Pastis არის აბსენტის ერთ-ერთი წარმოებული საფრანგეთიდან. ამ ანისულის არყის დამზადების ისტორია დაახლოებით ასი წლისაა. ამ არყის სიძლიერე ორმოცდახუთი გრადუსია.

მასტიკა.ანისულისგან დამზადებული ალკოჰოლის კიდევ ერთი სახეობა. მასტიკა ტრადიციული ბულგარული სასმელია და მისი სიძლიერე ორმოცდაშვიდი გრადუსია.

არმანიაკი.არმანიაკის სამშობლო გასკონიის პროვინციაა, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთში. შემადგენლობაში ალკოჰოლის დონე დაახლოებით ორმოცი პროცენტია. წარმოების მეთოდი გულისხმობს ყურძნიდან ღვინის გამოხდას ახალი კენკრის დამატებით.

გრაპა.თავდაპირველად იტალიური გრაპა ნარჩენი ღვინის ნედლეულისგან მზადდებოდა. გრაპას ალკოჰოლის შემცველობამ შეიძლება ორმოცდაათ პროცენტს მიაღწიოს.

კალვადოსი.კონიაკის ერთ-ერთი ქვესახეობა, რომელიც მზადდება ვაშლის სიდრისგან. ამ პროდუქტში ალკოჰოლის შემცველობა საშუალოდ ორმოცი პროცენტია.

კირშვასერი. Kirschwasser პირველად დამზადდა გერმანიაში მეჩვიდმეტე საუკუნის დასაწყისში. სასმელის სიძლიერე დაახლოებით ორმოცი გრადუსია, მთავარი ინგრედიენტი კი შავი ალუბალია.

დაბალი ალკოჰოლური სასმელები ჩვეულებრივ მოიცავს კოქტეილების, ღვინოების, ლუდის და ლიქიორების მრავალფეროვნებას.

სლივოვიცი.კონიაკის ქვეტიპი, ორმოცდახუთი გრადუსიანი სიძლიერით, დამზადებული ქლიავის წვენისგან. ამ ალკოჰოლის წარმოება დამკვიდრებულია ბულგარეთში და სერბეთში.

მეტაქსა.ბერძნული კომპოზიცია, რომელიც ეფუძნება ყურძნის ღვინის, ყურძნის ვაშლის კონიაკის და მცენარეული ნაყენის ნარევს. მეტაქსის ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით ორმოცი პროცენტია.

შნაპსი.შნაპის მომზადების საფუძველი შეიძლება იყოს როგორც მარცვლეული კულტურები, ასევე ხეხილის ნაყოფი. გერმანია ითვლება შნაპსის დაბადების ადგილად. ამ ქვეყანაში წარმოებული პროდუქტი შეიცავს ეთილის ორმოცი პროცენტს.

ბურბონი.ამერიკული სახეობის ვისკი, რომელიც მზადდება სიმინდის კუბებისგან. ბურბონის სიძლიერე დაახლოებით ორმოცდაათი გრადუსია.

მაოტაი.ამ სასმელის სამშობლო ჩინეთია. მაოტაი არის სადღესასწაულო სასმელი, რომლის მოხმარებაც დღესასწაულთან ასოცირდება. იგი მზადდება მარცვლეულისგან და აქვს ორმოცდასამი გრადუსი სიმტკიცე.

უზო.ალკოჰოლური ხსნარისა და სპეციალური მწვანილის ნარევი. სასმელის სამშობლო საბერძნეთია. შემადგენლობა შეიცავს დაახლოებით ორმოცდაათი პროცენტი ალკოჰოლს.

კიბოები.ძლიერი ალკოჰოლი თურქეთიდან. რაკი ორმოცდაათ პროცენტიან ალკოჰოლს შეიცავს. ეს ალკოჰოლური პროდუქტი მზადდება ყურძნის ღვინისა და ანისისგან.

ტუტოვკა.თუთის ხის ნაყოფისგან დამზადებული კავკასიური პროდუქტი. ამ სასმელს აქვს უნიკალური არომატი და მისი სიძლიერე ოთხმოცი გრადუსია.

დასკვნა

ალკოჰოლის ყველაზე სწორი კლასიფიკაცია არის სასმელების დაყოფა მათი სიძლიერით. სითხეში ალკოჰოლის შემცველობის სავარაუდო შემადგენლობისა და პროცენტული ცოდნით, შეგიძლიათ გამოთვალოთ არა მხოლოდ სასმელის სწორი დოზა, არამედ დაიცვათ თავი ჰენგოვერის შედეგებისგან.

ჯერ კიდევ ძველ დროში ადამიანებმა ისწავლეს მრავალფეროვანი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება. სახელების სიაში შედის სახეობებისა და ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობა. ისინი ძირითადად განსხვავდებიან იმ ნედლეულით, საიდანაც მზადდებოდა.

დაბალი ალკოჰოლური ალკოჰოლური სასმელების სია

. ლუდი- დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, მიღებული სვიის, ალაოს ვორისა და ლუდის საფუარის დუღილით. მასში ალკოჰოლის შემცველობაა 3-12%.

. შამპანური- მეორადი დუღილის შედეგად მიღებული ცქრიალა ღვინო. შეიცავს 9-20% ალკოჰოლს.

. Ღვინო- ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება სხვადასხვა ჯიშის საფუარის და ყურძნის წვენის დუღილის შედეგად, რომელთა სახელები ჩვეულებრივ გვხვდება სახელში. ალკოჰოლის შემცველობა - 9-20%.

. ვერმუთი- შემაგრებული ღვინო, ცხარე და სამკურნალო მცენარეებით არომატიზებული, ძირითადი კომპონენტია ჭია. შემაგრებული ღვინოები შეიცავს 16-18% ალკოჰოლს.

. გულისთვის- იაპონური ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი. მიიღება ბრინჯის, ბრინჯის ალაოს და წყლის დუღილის შედეგად. ამ სასმელის სიძლიერეა 14,5-20% მოც.

ალკოჰოლური სასმელები

. ტეკილა. ტრადიციული მექსიკური პროდუქტი მზადდება ლურჯი აგავას მცენარის გულიდან ამოღებული წვენისგან. "ვერცხლისფერი" და "ოქროს" ტეკილა განსაკუთრებით გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელებია. სია შეიძლება გაგრძელდეს ისეთი სახელებით, როგორიცაა "Sauza", "Jose Cuervo" ან "Sierra". საუკეთესო გემოდ ითვლება 4-5 წლის ასაკის სასმელი. ალკოჰოლის შემცველობა 38-40%.

. სამბუკა. ძლიერი იტალიური ლიქიორი, რომელიც დაფუძნებულია ალკოჰოლზე და ანისულისგან მიღებულ ეთერზეთზე. ყველაზე მოთხოვნადი თეთრი, შავი და წითელი სამბუკაა. სიძლიერე - 38-42%.

. ლიქიორები. ძლიერი ტკბილი ალკოჰოლური სასმელები. სია შეიძლება დაიყოს 2 კატეგორიად: კრემის ლიქიორები (20-35%), დესერტი (25-30%) და ძლიერი (35-45%).

. კონიაკი. კონიაკის ალკოჰოლზე დაფუძნებული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ღვინის გამოხდით. დისტილაცია ხდება სპეციალურ სპილენძის ნახარშებში, პროდუქტი ექვემდებარება შემდგომ დაძველებას მუხის კასრებში მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. სპირტის გამოხდილი წყლით განზავების შემდეგ იგი იძენს სიმტკიცეს 42-45%.

. არაყი. ეხება ძლიერ სასმელებს ალკოჰოლის შემცველობით 35-50%. ეს არის წყლისა და ალკოჰოლის ნაზავი, რომელიც მზადდება ბუნებრივი პროდუქტებისგან დუღილის შემდეგ დისტილაციით. ყველაზე პოპულარული სასმელები: არაყი "აბსოლუტი", "ხორბალი", "სტოლიჩნაია".

. კონიაკი. ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან დისტილაციით. მასში ალკოჰოლის შემცველობა 30-50%-ია.

. ჯინი. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი უნიკალური გემოთი, მიღებული ხორბლის სპირტისა და ღვიის გამოხდით. გემოს გასაუმჯობესებლად შეიძლება შეიცავდეს ბუნებრივ დანამატებს: ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ანისული, დარიჩინი, ქინძი. ჯინის სიძლიერე 37,5-50%.

. ვისკი. ძლიერი სასმელი, რომელიც მზადდება მარცვლეულის (ქერი, სიმინდი, ხორბალი და ა.შ.) დუღილის, გამოხდისა და დაძველების შედეგად. დაძველებულია მუხის კასრებში. შეიცავს ალკოჰოლს 40-50% ოდენობით.

. რომი. ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი. იგი მზადდება კასრებში მინიმუმ 5 წლის განმავლობაში დაძველებული ალკოჰოლისგან, რის გამოც იძენს ყავისფერ ფერს და მკვეთრ გემოს. რომის სიძლიერე მერყეობს 40-დან 70%-მდე.

. აბზინდა. ძალიან ძლიერი სასმელი ალკოჰოლის შემცველობით 70-დან 85%-მდე. იგი დაფუძნებულია ალკოჰოლზე, ჭიაყელას ექსტრაქტზე და მწვანილის კომპლექტზე, როგორიცაა ანისი, პიტნა, ძირტკბილა, კალამუსი და სხვა.

აქ არის ძირითადი ალკოჰოლური სასმელები. ეს სია არ არის საბოლოო, მისი გაგრძელება სხვა სახელებით შეიძლება. თუმცა, ისინი ყველა იქნება ძირითადი შემადგენლობის წარმოებულები.

ალკოჰოლური სასმელების სახეები

ყველა სასმელს, რომელიც შეიცავს ნივთიერებას ეთანოლს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ალკოჰოლი, სხვადასხვა რაოდენობით, ალკოჰოლურ სასმელს უწოდებენ. ისინი ძირითადად იყოფა სამ კლასად:

3. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები.

პურის კვაზი. დამზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცავდეს 0,5-დან 1,5%-მდე ალკოჰოლს. იგი მზადდება ალაოს (ქერის ან ჭვავის), ფქვილის, შაქრის, წყლის საფუძველზე, აქვს გამაგრილებელი გემო და პურის არომატი.

სინამდვილეში ლუდი. იგი მზადდება თითქმის იგივე კომპონენტებისგან, როგორც კვაზი, მაგრამ სვიის და საფუარის დამატებით. ჩვეულებრივი ლუდი შეიცავს 3,7-4,5% ალკოჰოლს, მაგრამ არის ძლიერი ლუდიც, სადაც ეს პროცენტი 7-9 ერთეულამდე იზრდება.

კუმისი, აირანი, ბილიკი.სასმელები ფერმენტირებული რძეზე დაფუძნებული. შეიძლება შეიცავდეს 4,5%-მდე ალკოჰოლს.

ენერგეტიკული ალკოჰოლური სასმელები. შეიცავს მატონიზირებელ ნივთიერებებს: კოფეინს, გუარანას ექსტრაქტს, კაკაოს ალკალოიდებს და ა.შ. მათში ალკოჰოლის შემცველობა 7-8%-მდე მერყეობს.

მეორე კატეგორია

ყურძნის ნატურალური ღვინოები. შაქრის შემცველობისა და ძირითადი ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა მშრალ, ნახევრად მშრალ, ტკბილ და ნახევრად ტკბილ, ასევე თეთრ და წითლად. ღვინოების სახელწოდება ასევე დამოკიდებულია გამოყენებული ყურძნის ჯიშებზე: რისლინგი, რქაწითელი, იზაბელა და სხვა.

ნატურალური ხილისა და კენკრის ღვინოები. მათი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან და ასევე კლასიფიცირებულია შაქრის შემცველობისა და ფერის მიხედვით.

სპეციალური ჯიშები

Ესენი მოიცავს მადეირა, ვერმუტი, პორტი, შერი, კაჰორსი, ტოკაიდა სხვა. ეს ღვინოები მზადდება კონკრეტული მეთოდებით და მეღვინეობის კონკრეტულ რეგიონში. უნგრეთში ტოკაჯის დამზადებისას იყენებენ „კეთილშობილურ“ ყალიბს, რომელიც საშუალებას აძლევს კენკრას პირდაპირ ვაზზე გაშრეს. პორტუგალიაში მადეირა ბერდება სპეციალურ სოლარიუმებში ღია მზის ქვეშ, ესპანეთში შერი მწიფდება საფუარის ფირის ქვეშ.

სუფრის, დესერტის და გამაგრებული ღვინოები.პირველი მზადდება ბუნებრივი დუღილის ტექნოლოგიით, მეორე არის ძალიან ტკბილი და არომატული, ხოლო მესამე გამაგრებულია ალკოჰოლით სასურველი ხარისხით. ფერით ისინი ყველა შეიძლება იყოს წითელი, ვარდისფერი და თეთრი.

შამპანური და სხვა ცქრიალა ღვინოები. მათგან ფრანგული ყველაზე პოპულარულია, მაგრამ სხვა ქვეყნებს აქვთ თანაბრად ღირსეული სასმელები, მაგალითად, პორტუგალიური სპუმანტე, ესპანური კავა ან იტალიური ასტი. ცქრიალა ღვინოებს განსაკუთრებული გარეგნობა, დახვეწილი არომატი და საინტერესო გემო აქვთ. მათი მთავარი განსხვავება უძრავი ღვინოებისგან არის მათი სათამაშო ბუშტები. სასმელების ფერი შეიძლება იყოს ვარდისფერი და თეთრი, მაგრამ ზოგჯერ არის ცქრიალა წითელი ღვინოები. შაქრის შემცველობის მიხედვით იყოფა მშრალ, ნახევრად მშრალ, ნახევრად ტკბილ და ტკბილად. ღვინის ხარისხს ბუშტების რაოდენობა და ზომა, მათი ხანგრძლივობა და რა თქმა უნდა, გემოს შეგრძნება განსაზღვრავს.

ამ ტიპის ალკოჰოლურ სასმელებს აქვთ არაუმეტეს 20% მოცულობის სიძლიერე.

მესამე, ყველაზე ვრცელი კატეგორია

არაყი. მარცვლეულისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც შეიცავს 40% ალკოჰოლს. უწყვეტი დისტილაციით ერთ დროს მიიღეს ახალი პროდუქტი, სახელად Absolut Vodka და მის მწარმოებელ ლარე ოლსენ სმიტს მიენიჭა „არაყის მეფის“ წოდება. ზოგჯერ ამ სასმელს აზავებენ მწვანილებით, ციტრუსებით ან თხილით. მაღალი სისუფთავის ალკოჰოლისგან დამზადებული შვედური ტექნოლოგიის გამოყენებით, არაყი სამართლიანად იკავებს ერთ-ერთ პირველ ადგილს ამ კატეგორიაში ალკოჰოლური სასმელების რეიტინგში. გამოიყენება სხვადასხვა კოქტეილების მოსამზადებლად.

ნაყენები მწარე.ისინი მიიღება არყის ან ალკოჰოლის არომატული სანელებლების, მწვანილის ან ფესვების შერევით. სიძლიერე 25-30 გრადუსია, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 45 გრადუსამდე, მაგალითად, "წიწაკა", "სტარკა" ან "ოხოტნიჩია".

ტკბილი სასმელები

ტკბილი ნაყენები.ისინი მზადდება ალკოჰოლის ან არყის საფუძველზე, ურევენ ხილის სასმელებსა და შაქარს, რომლის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 25%-ს, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც წესი, არ აღემატება 20%-ს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სასმელი უფრო ძლიერია, მაგალითად, "შესანიშნავი" ნაყენი შეიცავს 40% ალკოჰოლს.

ლიქიორები.ისინი განსხვავდებიან იმით, რომ მზადდება ახალი კენკრისგან ან ხილისგან საფუარის გარეშე, მაგრამ ძლიერი არყისა და დიდი რაოდენობით შაქრის დამატებით. ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელები ძალიან სქელი და ტკბილია. ლიქიორების სახელწოდება მეტყველებს რისგან მზადდება: ქლიავი, ძაღლი, მარწყვი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უცნაური სახელები: "spotykach", "casserole". ისინი შეიცავს 20% ალკოჰოლს და 30-40% შაქარს.

ლიქიორები. სქელი, ძალიან ტკბილი და ძლიერი სასმელები. ისინი მზადდება მელას ან შაქრის სიროფის შერევით ალკოჰოლთან, რომელიც გაჟღენთილია სხვადასხვა მწვანილით, სანელებლებით, ეთერზეთებისა და სხვა არომატული ნივთიერებების დამატებით. არსებობს დესერტის ლიქიორები - ალკოჰოლის შემცველობა 25% -მდე, ძლიერი - 45% და ხილისა და კენკრის ლიქიორები, ალკოჰოლის შემცველობით 50%. რომელიმე ამ ჯიშს სჭირდება დაძველება 3 თვიდან 2 წლამდე. ალკოჰოლური სასმელების სახელწოდება მიუთითებს, თუ რა არომატული დანამატები იქნა გამოყენებული პროდუქტის მომზადებისას: „ვანილი“, „ყავა“, „ჟოლო“, „გარგარი“ და ა.შ.

ძლიერი ყურძნის სასმელები

კონიაკები. ისინი მზადდება კონიაკის სპირტის საფუძველზე, ხოლო სპირტი მიიღება სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის დუღილის შედეგად. ხაზის ერთ-ერთი პირველი ადგილი სომხურ კონიაკს იკავებს. ყველაზე პოპულარულია "არარატი", არანაკლებ ცნობილია "ნაირი", "სომხეთი", "იუბილენი". ფრანგებს შორის ყველაზე პოპულარულია "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Hain". ყველა კონიაკი იყოფა 3 კატეგორიად. პირველში შედის 3 წლის ასაკის ჩვეულებრივი სასმელები. მეორე შედგება ვინტაჟური კონიაკებისგან, რომელთა დაძველების მინიმალური პერიოდი 6 წელია. მესამე მოიცავს ხანგრძლივ სასმელებს, რომლებსაც საკოლექციო სასმელებს უწოდებენ. აქ ყველაზე ხანმოკლე ასაკი 9 წელია.

ფრანგული, აზერბაიჯანული, რუსული, სომხური კონიაკი იწარმოება და იყიდება კონიაკის სახლებში, რომლებიც საუკუნეების წინ დაარსდა და დღემდე დომინირებს ბაზარზე.

გრაპა.იტალიური არაყი ყურძნის წიპწაზე დაფუძნებული, მუხის ან ალუბლის კასრებში დაძველებული 6 თვიდან 10 წლამდე. სასმელის ღირებულება დამოკიდებულია დაძველების პერიოდზე, ყურძნის ჯიშსა და ვაზის მდებარეობაზე. გრაპას ნათესავები არიან ქართული ჭაჭა და სამხრეთ სლავური რაკია.

ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები

აბზინდა- ერთ - ერთი მათგანი. მისი ძირითადი კომპონენტია ჭიის ექსტრაქტი. ამ მცენარის ეთერზეთები შეიცავს ნივთიერება ტუჟონს, რომელიც სასმელის მთავარი კომპონენტია. რაც უფრო მეტი ტუჟონია, მით უკეთესია აბსენტი. ფასი პირდაპირ დამოკიდებულია ამ ნივთიერების პროცენტზე და სასმელის ორიგინალობაზე. აბზინდთან ერთად აბსენტში შედის ანისული, პიტნა, ანჟელიკა, ძირტკბილა და სხვა მწვანილი. ჭიის მთლიანი ფოთლები ზოგჯერ ბოთლების ბოლოშია მოთავსებული პროდუქტის ბუნებრიობის დასადასტურებლად. აბსენტი შეიძლება შეიცავდეს 10-დან 100% ტუჟონს. სხვათა შორის, სასმელი ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში - ვერცხლის და ოქროს. ასე რომ, "ოქროს" აბსენტი, რომლის ფასი ყოველთვის საკმაოდ მაღალია (2-დან 15 ათას რუბლამდე ლიტრზე), ევროპაში აკრძალულია სწორედ მასში ზემოაღნიშნული ნივთიერების დიდი ოდენობის გამო, რომელიც 100%-ს აღწევს. სასმელის ჩვეულებრივი ფერია ზურმუხტისფერი მწვანე, მაგრამ ის შეიძლება იყოს ყვითელი, წითელი, ყავისფერი და თუნდაც გამჭვირვალე.

რომი. იგი მზადდება დუღილის შედეგად ნარჩენი შაქრის ლერწმის პროდუქტებისგან - სიროფი და მელასისგან. პროდუქტის რაოდენობა და ხარისხი დამოკიდებულია ნედლეულის მრავალფეროვნებაზე და ტიპზე. ფერის მიხედვით გამოირჩევა რომის შემდეგი სახეობები: კუბური „ჰავანა“, „ვარადერო“ (მსუბუქი ან ვერცხლისფერი); ოქრო ან ქარვა; იამაიკელი "კაპიტანი მორგანი" (მუქი ან შავი); მარტინიკანი (დამზადებულია მხოლოდ ლერწმის წვენისგან). რომის სიძლიერე 40-75 გ.

ძლიერი ხილის წვენის სასმელები

კალვადოსი.კონიაკის ერთ-ერთი სახეობა. პროდუქტის მოსამზადებლად გამოიყენება 50 ჯიშის ვაშლი და უნიკალურობისთვის ემატება მსხლის ნაზავი. შემდეგ ხილის წვენს ორმაგი დისტილაციით ადუღებენ და ასუფთავებენ და 70 გრადუსამდე მიაქვთ. დაძველებულია მუხის ან წაბლის კასრებში 2-დან 10 წლამდე. შემდეგ დარბილებული წყალი ძალას ამცირებს 40 o-მდე.

ჯინი, ბალზამი, აკავიტი, არმანიაკი. ისინი ასევე შედის მესამე კატეგორიაში, რადგან ისინი ყველა შეიცავს ალკოჰოლს. ეს ყველაფერი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებია. მათი ფასები დამოკიდებულია ალკოჰოლის ხარისხზე („ლუქსი“, „ექსტრა“), სასმელის სიძლიერესა და ასაკზე, ბრენდსა და კომპონენტებზე. ბევრი შეიცავს არომატული ბალახების და ფესვების ექსტრაქტებს.

ხელნაკეთი სასმელები

ხელნაკეთი მთვარის შუქიასევე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების თვალსაჩინო წარმომადგენელია. ხელოსნები მას სხვადასხვა პროდუქტისგან ამზადებენ: ეს შეიძლება იყოს კენკრა, ვაშლი, გარგარი ან სხვა ხილი, ხორბალი, კარტოფილი, ბრინჯი, ნებისმიერი ჯემი. მათ უნდა დაემატოს შაქარი და საფუარი. ეს ყველაფერი ფერმენტირებულია. შემდეგ დისტილაციით მიიღება ძლიერი სასმელი 75%-მდე ალკოჰოლის შემცველობით. პროდუქტის უფრო მეტი სისუფთავისთვის შეიძლება გაკეთდეს ორმაგი დისტილაცია. ხელნაკეთი მთვარის შუქი იწმინდება ფუზელის ზეთებისა და სხვა მინარევებისაგან ფილტრაციის გზით, შემდეგ (სურვილისამებრ) ან გაჟღენთილია სხვადასხვა მწვანილით, თხილით, სანელებლებით, ან განზავებულია ხილის სასმელებით, ესენციებითა და წვენებით. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ეს სასმელი გემოთი არ ჩამოუვარდება სხვადასხვა არაყს და ნაყენს.

და ბოლოს, მინდა შეგახსენოთ ორი მარტივი წესი, რომლის დაცვით შეძლებთ შეინარჩუნოთ ჯანმრთელობა და არ მოგბეზრდეთ მხიარულ კომპანიაში: ნუ ბოროტად იყენებთ ალკოჰოლს და ნუ დახარჯავთ ფულს უხარისხო სასმელებზე. და მაშინ ყველაფერი კარგად იქნება.

ალკოჰოლი
დისტილაციით მიღებული ალკოჰოლის შემცველი სასმელები, დუღილის შედეგად მიღებული ალკოჰოლის შემცველი სასმელებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ლუდი და ყურძნის ღვინო. ყველა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი მიიღება ფერმენტირებული ალკოჰოლური ხსნარისგან. მათ შორისაა ვისკი, კონიაკი, ჯინი, რომი, არაყი და აკვავიტი, რომლებიც მზადდება მსოფლიოს ყველა კუთხეში ეროვნული ადათ-წესების, კლიმატური პირობების და ხელმისაწვდომი მასალების მიხედვით. ნებისმიერი სახის ხილიდან, მარცვლეულიდან და ნახშირწყლების სხვა წყაროებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ სასმელი (ეთილის) სპირტი, წყალში ამა თუ იმ ხარისხით განზავებული და არასტაბილურ ნივთიერებების შემცველობით, რომლებიც ანიჭებენ მას ორიგინალური ნედლეულისთვის დამახასიათებელ გემოს და სუნს. ამრიგად, ფერმენტირებული ვაშლის ბადაგის ან ფერმენტირებული სიდრის გამოხდის პროდუქტს ექნება ვაშლისთვის დამახასიათებელი გემო და სუნი, ხოლო ჭვავის ან ქერის ბადაგის პროდუქტს ექნება შესაბამისი ტიპის მარცვლის გემო. გემოს ინტენსივობა განისაზღვრება იმ ტემპერატურით, რომელზედაც ხდება დისტილაცია, ამიტომ რაც უფრო მაღალია ეს ტემპერატურა, მით მეტია ეთილის სპირტის კონცენტრაცია დისტილაციაში (მისი სიძლიერე), ე.ი. რაც უფრო სუფთაა მხრის თასმები. თუ დისტილაცია განხორციელდება მაღალი ეფექტურობით და დისტილაცია კვლავ ექვემდებარება დისტილაციას (რექტიფიკაციას) კონტროლირებადი ტემპერატურის პირობებში, მაშინ ასეთი დისტილაციის საბოლოო პროდუქტი იქნება უფერო, უგემოვნო ეთილის სპირტი. ამ შემთხვევაში, ვერც დეგუსტაცია და ვერც ქიმიური ანალიზი (თუ დისტილატი საკმარისად სუფთაა) ვერ განსაზღვრავს რისგან მზადდება ალკოჰოლი: ყურძნის ღვინო, ჭარხალი, კარტოფილი, ხილი, მარცვლეული თუ შაქრის ლერწამი. არასრული გამოხდის შედეგად ალკოჰოლთან ერთად კონდენსატორში შედის არომატული ნივთიერებები და სწორედ ისინი განსაზღვრავენ ალკოჰოლური სასმელის თაიგულს. მიზნობრივი არომატისთვის, ალკოჰოლის ორთქლი, მაღალეფექტური დისტილაციის შემდეგ, გადადის დაქუცმაცებულ კენკრაზე, თესლზე ან სხვა არომატულ მასალებზე. ორთქლები შთანთქავს არომატულ ნივთიერებებს და შემდეგ კონდენსირდება. ასე ამზადებენ ჩვეულებრივ ინგლისურ და ამერიკულ „მშრალ ჯინებს“. არაბები იყვნენ პირველები, ვინც ალკოჰოლის დისტილაციით ჩაერთნენ, რომლებმაც, თუმცა, უბრალოდ გააუმჯობესეს ძველი ბერძნების მიერ გამოყენებული არაეფექტური მეთოდები ხის ფისისგან ტურპენტინის ზეთის გამოხდისთვის. არაბებმა, როგორც ჩანს, პირველებმა გამოხდეს ყურძნის ღვინო და სიტყვა "ალკოჰოლი" (ალკოჰოლი) აშკარად არაბული წარმოშობისაა. ევროპაში ფერმენტირებული სითხეების დისტილაცია ფართოდ გავრცელდა მე-16 საუკუნეში, სამხრეთის ხალხები ამ მიზნით ჩვეულებრივ ყურძნის ღვინოსა და სხვა ხილის სასმელებს იყენებდნენ, ჩრდილოეთის ხალხები კი მარცვლეულისგან დამზადებულ სითხეებს.
ალკოჰოლური სასმელების ძირითადი ტიპები
ვისკი. ვისკი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ფერმენტირებული მარცვლეულის ბადაგის გამოხდით. ჩრდილოეთ ამერიკაში ვისკის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია "ჭვავი" (ჭვავი), "ბურბონი" და "კანადური". ასევე გამოიყენება სუფთა ვისკის ნარევები ალკოჰოლთან, რომლებიც ნაკლებად ძვირია და უფრო ხშირია. ბურბონის ვისკი (კენტუკის ბურბონის ოლქის სახელის მიხედვით), სახელმწიფო სპეციფიკაციების მიხედვით, მიიღება ფერმენტირებული ბადაგის გამოხდით, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 51% სიმინდის (დანარჩენი არის ქერი, ალაო ან ალაო). ამ ტიპის ვისკი იწარმოება ძირითადად კენტუკის, ინდიანას და ილინოისის შტატებში და ყველაზე პოპულარულია ყველა "სუფთა" ვისკიდან აშშ-ში, ე.ი. ვისკი არ არის შერეული ალკოჰოლთან. მჟავე ბადაგისაგან დამზადებული ვისკი ბურბონის ვისკის სახეობაა. იგი მზადდება წინა დისტილაციიდან დარჩენილი ბადაგის დამატებით ახალი ბადაგის პარტიაში, რათა დადუღდეს შემდეგი დისტილაციისთვის. ჭვავის ვისკი, ფედერალური კანონით, უნდა დამზადდეს ფერმენტირებული ბადაგისაგან, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 51% ჭვავის მარცვლებს. წარმოებული ჭვავის ვისკის უმეტესი ნაწილი გამოიყენება ალკოჰოლთან ნარევში. შერეულ ვისკის, როგორც წესი, არ აქვს სპეციფიკური მარცვლეული პროდუქტი თავის სახელზე. ეს არის ერთი ან რამდენიმე სწორი ვისკის ნაზავი განზავებული უგემოვნო მარცვლეულის სპირტით (ეთილის სპირტის ხსნარი, გამოხდილი მარცვლეულის ბადაგიდან და განზავებულია დამატებითი წყლით საჭირო სიძლიერემდე). განზავებულ ალკოჰოლთან შერევა ვისკის ხდის ნაკლებად ბლანტი და სურნელოვანი ალკოჰოლის შემცველობის შემცირების გარეშე. შერევა დისტილატორს საშუალებას აძლევს ეკონომიურად გამოიყენოს დაძველებული სუფთა ვისკის მარაგი და ამავე დროს დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა მოთხოვნილებები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ სასმელებს ზომიერი არომატით. კანონის მიხედვით, ნარევში დამატებული სპირტისა და სუფთა ვისკის პროპორციები უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. ტერმინი „სიძლიერე“ გულისხმობს პროდუქტში ალკოჰოლის შემცველობის ჩვეულებრივ შკალას, რომლის მიხედვითაც რიცხვი 200 შეესაბამება სუფთა ეთილის სპირტს, ხოლო 100 პროდუქტს 50% (მოცულობით) ალკოჰოლის შემცველობით. ალკოჰოლური სასმელი, რომლის სიმძლავრეა, მაგალითად, 86 უნდა შეიცავდეს 43 vol.% ალკოჰოლს. ე.წ კანადური ვისკი იწარმოება კანადაში კანონით დადგენილი ტექნიკური პირობებით; ეს პირობები გარკვეულწილად განსხვავდება შეერთებულ შტატებში მიღებული პირობებისგან. მაგალითად, ამერიკული ვისკის ჩამოსხმა შესაძლებელია ორი წლის დაძველების შემდეგ 90 მტკიცებულებაზე (მოცულობით ალკოჰოლის 45%). კანადური ვისკი გამოხდილია უფრო მაღალი ხარისხის და შეიცავს ნაკლებ არომატულ მასალებს. მას ჩვეულებრივ ჭვავის ან ქერის ბადაგისაგან ამზადებენ. ეგრეთ წოდებული შოტლანდიური ვისკი, როგორც წესი, არის შოტლანდიის მაღალმთიან და დაბლობებში წარმოებული ვისკის ორი განსხვავებული სახეობის ნაზავი. ჰაილენდ შოტლანდიური ვისკი გამოხდილია სუფთა ალაოს ქერის ბადაგისაგან ძველი სტილის ნახარშებში. მას აქვს მაღალი სიბლანტე და კვამლის ძლიერი სუნი. ეს არის ნამდვილი შოტლანდიური ვისკი. ალაოს დუღილის პროცესში ქერის მარცვლებს ასხამენ საცერზე და აცხელებენ ტორფის წვის კვამლით, სანამ საჭირო ზომამდე არ აღმოცენდება. აღმოცენების დროს მარცვლები კვამლიდან შთანთქავს სუნიან ფისოვან ნივთიერებებს და ეს სუნი რჩება დისტილაციის პროცესში. იყიდება, ეს სუფთა ალაოს ვისკი შერეულია უფრო რბილ დაბლობ ვისკისთან, გამოხდილი ქერის უალაო ბადაგისაგან, თანამედროვე კალორია დისტილაციის სვეტით. ორივე ვისკი, როგორც წესი, დაძველებულია ალუბლის კასრებში დაბლენდერებამდე. სახელწოდება "blended შოტლანდიური ვისკი" არ ნიშნავს იგივეს, რასაც ამერიკული ვისკის ეტიკეტზე დასახელებული "blended". მეორე შემთხვევა გულისხმობს ერთი ან რამდენიმე სახეობის სუფთა ვისკისა და გაზავებული მარცვლეულის სპირტის ნარევს არომატიზირებული დანამატების გარეშე; პირველ შემთხვევაში ურევენ ორი სახის დაძველებულ სუფთა ვისკის. შოტლანდიური ვისკის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია დისტილერის გამოცდილებაზე. შერევა ხდება მაშინ, როდესაც სასმელი სამი ან ოთხი წლის დაძველებას მიაღწევს. ალუბლის კასრებში მომწიფების დამატებითი პერიოდის შემდეგ, ვისკი მზად ხდება გასაყიდად. კანონის თანახმად, შეერთებულ შტატებში გაგზავნილი ყველა შოტლანდიური ვისკი უნდა დაძველდეს მინიმუმ ოთხი წლის განმავლობაში. "ლიქიორი" შოტლანდიური ვისკი არის დაუმკვიდრებელი სახელი, რომელსაც მწარმოებლები იყენებენ ნარევების აღსანიშნავად, რომლებმაც მიაღწიეს გემოსა და არომატის რბილობის პიკს. ასეთ ნარევებს უნდა ჰქონდეს დაბერების პერიოდი 8-დან 12 წლამდე. ეგრეთ წოდებული ირლანდიური ვისკი მზადდება ისევე, როგორც შოტლანდიური ვისკი. თუმცა, ალაოს დუღილის პროცესში, დამწვარი საწვავის კვამლი, რომელიც გამოიყენება გაღივებული მარცვლების გასათბობად, მათთან არ შედის კონტაქტში. ამიტომ, ირლანდიურ ვისკის, შოტლანდიური ვისკისგან განსხვავებით, არ აქვს კვამლის სუნი. ირლანდიური ვისკი გამოხდილია ქერის, ჭვავის, შვრიის, ხორბლისა და სხვა მარცვლებისგან.
კონიაკი.დეტალებში ჩასვლის გარეშე, სიტყვა "კონიაკი" უბრალოდ ნიშნავს "ყურძნის ღვინის გამოხდის პროდუქტს", ე.ი. ფერმენტირებული ყურძნის წვენი. თუმცა, "ღვინო" ფერმენტირებული ვაშლის, მსხლის, ატმის და სხვა ხილის წვენების გამოხდაც შეიძლება; მის პროდუქტს ასევე უწოდებენ "კონიას", მაგრამ ასევე განისაზღვრება შესაბამისი ხილის სახელით. განსხვავება "კონიაკი" და "კორდიალს" ან "ლიქიორს" შორის ეხება წარმოების მეთოდს: კონიაკი მზადდება ფერმენტირებული ხილის წვენის გამოხდით, ხოლო კორდიალი და ლიქიორი არის კონკრეტული ხილის ან სხვა არომატული მასალის ნაყენი ალკოჰოლში. სახელი "კორდიალი" ჩვეულებრივ ეხება ხილზე დაფუძნებულ ლიქიორს. უმაღლესი ხარისხის კონიაკი იწარმოება საფრანგეთის დასავლეთში, შარანტის განყოფილებაში, კონიაკის მახლობლად, და არცერთ სხვაგან წარმოებულ კონიაკს არ აქვს სახელი "კონიაკი", იქნება ეს საფრანგეთში, შეერთებულ შტატებში თუ სხვა ქვეყანაში. კონიაკი გამოხდილია ძველი სტილის ნამცხვრებში მშრალი თეთრი ყურძნის ღვინისგან. დისტილაციის პროდუქტი უფეროა და შეიცავს დაახლოებით 70% ალკოჰოლს. მუხის კასრებში დაძველებისას იძენს სუსტ ფერს, გემოს და არომატს და კარგავს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს. ხუთი წლის შემდეგ, ჩვეულებრივ, მას ურევენ მცირე რაოდენობით ძველ კონიაკს (რომელიც ძირითადად ამ მიზნით არის დაცული), გაზავებულია გამოხდილი წყლით ალკოჰოლის შემცველობამდე 45%, შეფერილი მცირე რაოდენობით დამწვარი შაქრით და იგზავნება გასაყიდად. ბაზარზე არსებული კონიაკების უმეტესობას აქვს დაძველების პერიოდი 5-დან 10 წლამდე. კარგი კონიაკი ასევე იწარმოება ესპანეთში, პორტუგალიაში, გერმანიასა და იტალიაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და ბალკანეთის ქვეყნებში. კალიფორნიის კონიაკი ხარისხით ბევრად ჩამოუვარდება კონიაკს გამოხდილი მასალის დაბალი ხარისხის, დისტილაციის უფრო თანამედროვე და სწრაფი პროცესების და მაღალი ხარისხის დაძველებული დანამატების ნაკლებობის გამო. არაერთი შესანიშნავი ხილის კონიაკი მზადდება ევროპაში, განსაკუთრებით შავ ტყეში (გერმანია), შვეიცარიასა და ელზასში (საფრანგეთი). ესენია: კირში (ან კირშვასერი), გამოხდილი ალუბლისგან; ცვეჩგენი და სლივოვიცი - ქლიავისაგან; frambois - მზადდება ჟოლოსგან. ყველა ეს სასმელი გამჭვირვალე და უშაქროა.
რომი.რომი გამოხდილია ფერმენტირებული შაქრის ლერწმის წვენისგან, ფერმენტირებული მელასისგან ან ორივეს ნარევიდან. იგი იწარმოება მთელ დასავლეთ ინდოეთში, ასევე სამხრეთ ამერიკასა და ახალ ინგლისში (დასავლეთ ინდური მელასისგან). რომის ტიპების მრავალფეროვნება განპირობებულია დისტილაციის მეთოდებში განსხვავებებით, ასევე შემდგომი შერევითა და შეღებვით. რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლური სასმელის გამოხდის სიძლიერე, მით ნაკლებია მისი გემო. ტრადიციულ კუბურ რომს, ისევე როგორც ახალ პუერტო-რიკოს რომს, აქვს დაბალი სიბლანტე, ხოლო იამაიკურ რომს აქვს მაღალი სიბლანტე. რომები ვირჯინიის კუნძულებიდან და ჰაიტიდან აქვთ შუალედური კონსისტენცია. ძალიან კარგი რომები იწარმოება მარტინიკასა და ბარბადოსში. ლონდონის დოქ-რუმები გამოიხდება იამაიკაში ან გაიანაში მაღალი სიმტკიცით და მიეწოდება ლონდონის სარდაფებში. ისინი დაბერებულია ბრიტანულ კლიმატში, რომელიც განსაკუთრებით შესაფერისია ამ მიზნისთვის. ამის შემდეგ, რომს აზავებენ წყლით ოპტიმალურ სიმტკიცემდე და ჩამოსხმავენ. ყველა რომი გამოხდის შემდეგ უფეროა; ისინი ფერს იძენენ მოგვიანებით, კასრებში დაძველებისას ან ნეიტრალური შეღებვის აგენტის დამატების შემდეგ, როგორიცაა დამწვარი შაქარი ან ქლიავის წვენი. მომხმარებელს იზიდავს სხვადასხვა ფერის რომი და გამოხდის მწარმოებლებმა უნდა გამოიყენონ შესაბამისი ფერები ამ გემოვნების შესაფერისად. მუქი რომი სულაც არ არის უფრო ძლიერი ვიდრე ღია რომი, როგორც გემოთი, ასევე ალკოჰოლის შემცველობით.
ჯინი.ჯინი არის ძალიან მარტივი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც არაფერს შეიცავს ალკოჰოლის, წყლისა და არომატის გარდა. მისი სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან genivre (ღვია), რომელიც თანდათან დაამახინჯეს და შემცირდა ჯინი (ჯინი). შეერთებულ შტატებში მოხმარებული ჯინის უმეტესობა ბრენდირებულია London Dry-ით. წყალი-ალკოჰოლური ნარევი, რომელიც წარმოიქმნება საწყისი დისტილაციიდან, შემდეგ ხელახლა იხსნება და ალკოჰოლის ორთქლი გადადის არომატიზატორების თავზე. ღვიის კენკრა ქმნის გაბატონებულ გემოს და სუნს, მაგრამ თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს არომატებს, როგორიცაა ანისი, კარდამონი, ქინძი, ცერეცო, კუმინი და ფორთოხლის კანი. მას შემდეგ, რაც არომატიზატორები შეიწოვება, ორთქლები კონდენსირდება და პროდუქტი განზავებულია მოხმარებისთვის ოპტიმალურ სიძლიერემდე. ის დაუყოვნებლივ მზად არის გასაყიდად, რადგან დაძველება არ აუმჯობესებს მას. Old Tom Gin არის ბრიტანული ჯიში, მსგავსი London Dry, მაგრამ ტკბილი შაქრის სიროფით. სლოე ჯინი არის მსუბუქად ტკბილი ჩვეულებრივი ჯინი, რომელიც გაჟღენთილია სლოეს კენკრით, ველური ქლიავის სახეობით. მას მოიხმარენ როგორც ლიქიორი და ზოგიერთი შერეული სასმელის ინგრედიენტი. ჰოლანდიური ჯინი (ჰოლანდიური ღვიის არაყი) სულ სხვანაირად მზადდება. იგი გამოხდილია ფერმენტირებული ალაოს ქერის ბადაგისაგან, რომელსაც დაემატა ღვიის კენკრა და სხვა არომატული მასალები. ამ ტიპის ჯინი გამოხდილია დაბალ ABV-მდე და, შესაბამისად, აქვს მაღალი სიბლანტე და ძლიერი მარცვლოვანი არომატი. იგი გამოიყენება სუფთა სახით, რადგან კარგად არ ერწყმის სხვა კომპონენტებს.
არაყი.არაყი უმარტივესი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ალკოჰოლისა და წყლისგან, არომატიზირებული დანამატების გარეშე. ეს არის მარცვლეულის დისტილატი (თუმცა ჩრდილოეთ ევროპაში მას ხშირად კარტოფილისგან ამზადებენ), რომელიც შემდგომ იხვეწება ნახშირის ფენების გავლით. ევროპაში ამ უფერულ და თითქმის უგემურ ალკოჰოლურ სასმელს ხანდახან სურნელოვანი ბიზონის ყლორტები ასხამენ; ამ შემთხვევაში ის იძენს ღია ყვითელ ფერს და დელიკატურ მცენარეულ არომატს. იმის გამო, რომ არაყი ადვილად ერევა ხილის წვენებს და სხვა არომატულ მასალებს, მას ხშირად იყენებენ როგორც ჯინის შემცვლელს კოქტეილებში და სხვა შერეულ სასმელებში.
აბზინდა.აბზინდა არის მწვანილის ინფუზია განზავებულ მაღალი სიძლიერის ალკოჰოლში. ამ სასმელის უპირატესი ინგრედიენტია ჭიის მწარე ფოთლები და ყვავილები (არტემიზია), ხოლო დანამატებია ანისი, კამა და სხვა მწვანილი. აბზინდა აკრძალულია საფრანგეთში, ისევე როგორც აშშ-ში, ნერვულ სისტემაზე მავნე ზემოქმედების გამო; "პასტის" ტიპის ანისულის სასმელები დამაკმაყოფილებელი შემცვლელია, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია პერნო. ისინი პოპულარულია საფრანგეთში და უცვლელად იღებენ ყინულს, როგორც აპერიტივს.
ანისეტა.ანისულის ლიქიორი არის ტკბილი და საკმაოდ რბილი ლიქიორი ანისულის ბალახის დამახასიათებელი სუნით.
აკვავიტი. Aquavit არის უფერო ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც პოპულარულია სკანდინავიის ქვეყნებში. იგი გამოხდილია მარცვლეულის ან კარტოფილის ბადაგისაგან და არომატიზირებულია ქაცვის თესლით სხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით, მწარმოებლის რეცეპტიდან გამომდინარე. Aquavit ჩვეულებრივ მიიღება სუფთა და გაცივებული, ყოველთვის ჭამის დროს.
არმანიაკი.არმანიაკი არის ფრანგული კონიაკი, კონიაკიზე ნაკლებად ცნობილი. იგი იწარმოება სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში, პირენეის მთისწინეთში. არმანიაკს აქვს უფრო მუქი ფერი და უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე კონიაკი.
არაკი.არაკი არის სხვადასხვა აზიური და ახლო აღმოსავლეთის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების ზოგადი სახელი. ინდოეთში მას იღებენ გარკვეული სახის პალმის ხეების ფერმენტირებული ხის წვენის გამოხდით, ცენტრალურ აზიასა და მონღოლეთში - ფერმენტირებული რძე (კუმისი). სირიაში არაკი ფინიკისგან მიიღება. ახლო აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში არაკი („არაკი“ ან „რაკია“) არის კონიაკი ქინძითა და ანისით არომატიზებული. სასმელი უფერო და გამჭვირვალეა მანამ, სანამ მას წყალი არ დაემატება უშუალოდ მოხმარებამდე, რის შემდეგაც იგი რძის იერს მიიღებს. საბერძნეთში იგივე ტიპის სპირტი მზადდება მარცვლეულის ალკოჰოლისგან. Batavia (ინდონეზიური) arak არის რომის სახეობა, რომელიც წარმოებულია ჯავაში.
კალვადოსი. Calvados არის პრემიუმ ფრანგული ვაშლის კონიაკი, რომელიც მიიღო თავისი სახელი ნორმანდიის კალვადოსის დეპარტამენტიდან. ეს სახელი დაცულია სამთავრობო კანონით, რომელიც ადგენს წარმოშობის ხარისხისა და ავთენტურობის სტანდარტებს. მისი მინიჭება შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდულ ტერიტორიაზე წარმოებულ ვაშლის სპირტებზე, რომელიც მოიცავს კალვადოსის დეპარტამენტს და რამდენიმე მეზობელ დეპარტამენტს.
ალუბლის ლიქიორი.ალუბლის ლიქიორი "Cherry" არის მოწითალო ძლიერი სასმელი, ზოგჯერ ხელოვნურად შეღებილი. მას ამზადებენ ტკბილ კონიაკიში ალუბლის რამდენიმე დღის განმავლობაში შერევით. ამ სასმელის საუკეთესო ჯიშები, როგორც ჩანს, წარმოებულია ნიდერლანდებსა და დანიაში.
კრემი კაკაო.კრემის კაკაო არის ყავისფერი ლიქიორი შოკოლადის არომატით, მომზადებული კაკაოს, ვანილისა და შაქრისგან განზავებულ ალკოჰოლში.
პიტნის კრემი.პიტნის კრემი არის მწვანე ან თეთრი ტკბილი ლიქიორი პიტნის გემოთი და სუნით. მწვანე ფერი ხელოვნურად იქმნება.
"კურასო".კურაკაოს ლიქიორი თავდაპირველად ჰოლანდიელებმა მოამზადეს ნიდერლანდების კუნძულზე მზარდი მწარე მწვანე ფორთოხლის კანიდან. კურაკაო ლივარდის კუნძულების არქიპელაგში. დღეს კურაკაო უფრო ხშირად მზადდება სხვაგან მოყვანილი ფორთოხლისგან, მაგრამ ჰოლანდიური პროდუქტი მაინც საუკეთესოდ ითვლება.
"ფიორი ალპინი""Fiori alpini" (ალპური ყვავილები) არის ტკბილი ლიქიორი, რომელიც დამზადებულია ჩრდილოეთ იტალიაში არომატული ბალახების გამოყენებით. ტკბილეულის კრისტალებს, როგორც წესი, ათავსებენ ბოთლებში საინტერესო ვიზუალური ეფექტის შესაქმნელად.
"გოლდვასერი". Goldwasser, ან Liqueur d'or, საკმაოდ ჩვეულებრივი ლიქიორია ციტრუსის არომატით, რომელსაც ემატება ოქროს ფოლგის მიკროსკოპული ნაპერწკლები მიმზიდველი გარეგნობის შესაქმნელად. ამ ლიქიორის საუკეთესო ჯიშები იწარმოება საფრანგეთში.
კუმელი. Kümmel არის ტკბილი, უფერო ლიქიორი ქინძის არომატით და ორი სახეობის ქაცვის არომატით, რომელსაც ემატება ცვლადი პროპორციით მწარმოებლის რეცეპტის მიხედვით.
მარკო.მარკა, ან მარ, არის საფრანგეთში წარმოებული დაპრესილი რბილობის დისტილაციის პროდუქტი. იტალიაში მას გრაპას უწოდებენ. საუკეთესო ბრენდი იწარმოება ბურგუნდიაში და გამოირჩევა როგორც მაღალი ფასით, ასევე შესანიშნავი გემოთი.
მეზკალი.მეზკალი, ან ტეკილა, არის მექსიკური ლუდის პულკის დისტილაციის პროდუქტი, რომელიც მზადდება აგავას გარკვეული სახეობების წვენისგან.
ატმის კონიაკი.ატმის კონიაკი არის ატმის ღვინის ან ფერმენტირებული ატმის ბადაგის დისტილაციის პროდუქტი. ამის საპირისპიროდ, ატმის ლიქიორი არის ძლიერი სასმელი, რომელიც მზადდება ატმის გაზავებულ სპირტში შერევით და მისი დამატკბობლით.
სლივოვიცი.სლივოვიცი არის უშაქრო ქლიავის კონიაკი, რომელიც პოპულარულია ცენტრალურ ევროპაში.
"სტრეგა". Strega არის ტკბილი ყვითელი ლიქიორი ფორთოხლის არომატით, წარმოებული იტალიაში.
პატენტის ლიქიორები
ეს სასმელები მზადდება ძირითადად არომატული ბალახებისგან, თესლისგან, ყვავილებისგან და ა.შ. კონიაკის ან გაზავებული ალკოჰოლის საფუძველზე არომატიზირებული დანამატების გარეშე. მათი რეცეპტები, როგორც წესი, გასაიდუმლოებულია; ისინი იყიდება სხვადასხვა სავაჭრო სახელწოდებით მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ამ სასმელების უმეტესობა საფრანგეთში იწარმოება. საუკეთესო ტიპები ჩამოთვლილია ქვემოთ.
ბენედიქტინი.ბენედიქტინი არის მცენარეული ლიქიორი, რომელიც მზადდება Fécamp-ში (ნორმანდია) დაახლოებით 35 არომატული ინგრედიენტისგან, რომლებიც შეჰყავთ და იხსნება ცალკე, შემდეგ შერეული, შეღებილი, ტკბილი და დაძველებული. პროცესის სხვადასხვა ეტაპზე ნარევს ემატება კონიაკი, თაფლი და დამწვარი შაქარი. დღესდღეობით ამ ლიქიორს საოჯახო კერძო საწარმო აწარმოებს; მისი მფლობელები ამტკიცებენ, რომ აქვთ მე-16 საუკუნის რეცეპტი, რომელიც მათ მემკვიდრეობით მიიღეს ბერებისგან, რომლებიც ოდესღაც ფეკამპში ცხოვრობდნენ.
ჩარტრეუზი. Chartreuse არის ორი ლიქიორის სახელი, რომლებიც, როგორც წესი, ითვლება საუკეთესოთა შორის; მათ ამზადებენ კართუსი ბერები გრენობლის (საფრანგეთი) მახლობლად მდებარე მონასტერში. ორი ტიპიდან - ყვითელი და მწვანე - მეორე ითვლება საუკეთესოდ. ისინი ამბობენ, რომ მათ რეცეპტში 200-ზე მეტი სხვადასხვა ინგრედიენტია. ამ სასმელების უთვალავი იმიტაცია არსებობს; ბევრ მათგანს მსგავსი და მატყუარა სახელები აქვს. ნამდვილი Chartreuse-ის ბოთლებზე არის სიტყვები: Liqueur des Pres Chartreux.
"კოინტრო". Cointreau არის უფერო ლიქიორი ფორთოხლის სურნელით, თავდაპირველად წარმოებული მხოლოდ ანჟეში (საფრანგეთი).
"დრამბუი". Drambuie არის შოტლანდიური ვისკის, თაფლისა და სანელებლების ნაზავი, რომელიც წარმოებულია შოტლანდიაში.
"გრანდ მარნიერი"."Grand Marnier" არის უმაღლესი ხარისხის ფრანგული ლიქიორი, რომელიც მზადდება კონიაკის გამოყენებით.
"დაშალე." Raspail არის ერთ-ერთი საუკეთესო ფრანგული მცენარეული ლიქიორი, ბენედიქტინის მსგავსი.
"Vieille Curé"."Vieille Cure" არის ლიქიორი, რომელიც გაჟღენთილია 50-ზე მეტი სხვადასხვა მწვანილით; ასევე შეიცავს კონიაკს, არმანიაკს და შაქარს. წარმოებულია ბორდოსთან ახლოს.

კოლიერის ენციკლოპედია. - ღია საზოგადოება. 2000 .

შედიხარ მაღაზიაში და ხვდები - დიდება კაპიტალიზმს! დღესდღეობით შეგიძლიათ სცადოთ ყველაფერი, რითაც გლობალური საკვების მწარმოებლები იკვეხნიან. მაგრამ ალკოჰოლი ამაყობს ნებისმიერ მაღაზიაში. მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია. როგორ გავიგოთ ეს მრავალფეროვნება და რა უნდა იცოდეს თავმოყვარე ადამიანმა? პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ალკოჰოლური სასმელების ძირითად ტიპებს.

როგორიც არ უნდა იყოს მენიუ მომავალი კერძისთვის, ალკოჰოლის არჩევისას მხოლოდ ერთ წესს უნდა დაეყრდნოთ: ღვინო და საჭმელი ერთმანეთს უნდა ავსებდეს და არ ეჯიბრებოდეს კაშკაშა გემოს.

ყველა ძლიერი სასმელი შეიძლება დაიყოს 3 დიდ ჯგუფად.

1. ღვინო - ამ ჯგუფში შედის სხვადასხვა ღვინოები, შამპანური, საკე, შერი, პორტი, მადეირა და ა.შ. ეს არის ყველაფერი, რაც მიიღება მხოლოდ ალკოჰოლური დუღილის გამოყენებით.
2. ძლიერი ალკოჰოლი - არაყი, ვისკი, კონიაკი, კონიაკი, ტეკილა - ყველაფერი, რაც დუღილის შემდეგ დისტილაციას განიცდის. შემდეგ კი რამდენიმე სასმელს ასხამენ კასრებში და "მწიფდებიან". და ზოგიერთი - არაყი - უკვე მზად არის გამოსაყენებლად ამ ფორმით.
3. ლუდი - ალე, ლაგერი, პოტერი. ისინი იწარმოება სვიის, ლუდის საფუარის და ალაოს დუღილის გამოყენებით - ეს არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი.

ალკოჰოლური სასმელები - უფრო დეტალურად. Ღვინო

ზოგადი ცოდნა კარგია. მაგრამ ვინც აცხადებს, რომ ალკოჰოლის მცოდნეა, უნდა განასხვავოს ჯგუფური სასმელები, იცოდეს წარმოების წესები და სასმელის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

დავიწყოთ ღვინით. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ "ღვინო" არის ყურძნის დუღილის პროდუქტი. მხოლოდ ასეთ სასმელს აქვს უფლება ეწოდოს ღვინო.
კენკრისა და ხილის წვენის დუღილის შედეგად მიღებული სხვა სასმელები ღვინოდ არ ითვლება. ამიტომ, სიდრის ეტიკეტზე ყველაზე მეტი, რაც შეგიძლიათ ნახოთ, არის "ვაშლის ღვინო".

ღვინის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ყურძნის წვენი შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ კეთილშობილური სასმელის წარმოებისთვის - საფუარი, შაქარი, ვიტამინები და მინერალები.
ღვინის ყველაზე ცნობილი ბრენდები:

ეს სასმელები ღვინისგან განსხვავდება სიძლიერით - 38-დან 42-მდე, ზოგიერთი კი 60 გრადუსამდე - და წარმოების ტექნოლოგიით.
პირველადი დუღილის შემდეგ, ისინი ყველა გადიან დისტილაციის პროცესს. შემდეგ კი ისინი სასურველ მდგომარეობამდე მიჰყავთ სხვადასხვა დანამატების შეყვანით.

ქაფიანი სასმელის შესახებ პირველი ნახსენები გვხვდება ძველ ეგვიპტურ პაპირუსებში. ლუდის წარმოებისთვის ტარდება ალაოს ვორტის ალკოჰოლური დუღილი. სავალდებულო დანამატებია სვია და ლუდის საფუარი.

• ელ– ვორტი დუღდება მაღალ ტემპერატურაზე 15–25 გრადუსზე. სასმელის სიძლიერე შეიძლება 21 გრადუსამდე მიაღწიოს. ალე ლუდის უძლიერესი სახეობაა. სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვანაირად მზადდება. მაგალითად, ინგლისში ალი არ არის გაფილტრული ან პასტერიზებული. სასმელს შენახვის ვადა ძალიან ხანმოკლე აქვს, ამიტომ მისი გამოცდა შეგიძლიათ მხოლოდ დიდ ბრიტანეთში;
• ლაგერი- დუღილი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე. ვორტი ჯერ თბება და შემდეგ გაცივდება. დუღილი ხდება 5-დან 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მზა პროდუქტი მწიფდება 0-დან 5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ლაგერი იწარმოება როგორც ღია, ასევე მუქი და შავიც კი. ლაგერის 20-მდე ძირითადი სახეობა არსებობს და ყველა მათგანი მნიშვნელოვნად განსხვავდება გემოთი.
• ხორბლის ლუდი- განსხვავდება ლუდის სხვა სახეობებისგან იმით, რომ დუღილის პროცესი უკვე ბოთლში ხდება.