გემრიელი და დამსხვრეული უზბეკური პილაფი საქონლის ხორცით ქვაბში. ძროხის პილაფის ეტაპობრივი რეცეპტი

საქონლის ხორცის პილაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქვაბში და ტაფაში, ბრინჯით, სოკოთი, წიწიბურით

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

7 გრ.

7 გრ.

ნახშირწყლები

150 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ძროხის პილაფი ქვაბში

პილაფი ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობი კერძია, თუმცა მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ. აქ არის კლასიკური ძროხის პილაფის რეცეპტი. ამისთვის ვირჩევთ დიდ მრგვალ ან გრძელ ბრინჯს. შეგიძლიათ აიღოთ სპეციალური მარცვლეული, რომელსაც აქვს მარკირება "პილაფისთვის". სანელებლები ყოველთვის გამოიყენება კერძში, აღმოსავლური ბაზრების ნარევები იდეალურია; ახლა მათი ყიდვა ადვილია. თუ მზა თაიგული არ არის, მაშინ მას ჩვენი გემოვნებით ვიყენებთ. ჩვეულებრივ ასხამენ კვამლს, ზაფრანს, ქინძს და წიწაკას.

ინგრედიენტები

• 800 გრ ძროხის ხორცი;
• 3 ხახვი;
• 4 სტაფილო;
• 2 ჭიქა ბრინჯი;
• 4 ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. სანელებლები პილაფისთვის;
• 1 თავი ნიორი;
• 2 დაფნა;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი 90 მლ.

კლასიკური ძროხის პილაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კლასიკურ რეცეპტში პილაფი ყოველთვის ზირვაკით იწყება. ეს არის ჩაშუშული ბულიონით და სანელებლებით. საბოლოო გემო მასზე იქნება დამოკიდებული. ხორცი დავჭრათ სამ სანტიმეტრიან კუბებად. ქვაბში ჩავასხათ ზეთი. ვინაიდან ჩვენი ხორცი არ არის ცხიმიანი, დაახლოებით ნახევარ ჭიქას ვიყენებთ.

როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ხორცი, მოურიეთ და შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ზოლებად და დაახლოებით ანალოგიურად დაჭერით სტაფილო. კლასიკური პილაფის მომზადებისას სახეხს არ იყენებენ. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ არომატული სანელებლები და დაუმატეთ ცოტა მარილი, მეტი ჯერ არ გვჭირდება. დაასხით ოთხი ჭიქა მდუღარე წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოიყენოთ ცივი წყალი. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, ადუღებისას ცეცხლი დაუწიეთ და ხორცს ადუღეთ. ზირვაკს ვამზადებთ მინიმუმ ნახევარი საათით. შევამოწმოთ. საქონლის ხორცი თითქმის ნაზი უნდა იყოს.

ბრინჯს ვრეცხავთ. აღმოსავლური წესების მიხედვით, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს შვიდჯერ. წყალს ვწურავთ. ნივრის თავსა ზედა ქერქს ვაშორებთ, ოღონდ არ გავყოთ კბილებად. ვამზადებთ ორიოდე დაფნის ფოთოლს, მარილიც გვჭირდება.

ქვაბს ვხსნით, ხორცს ვამოწმებთ და პილაფს მოვაყრით. ბულიონი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს. დავამატოთ ბრინჯი, გავასწოროთ, მოვაყაროთ თავი ნიორი და მოვაყაროთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი. არ არის საჭირო მისი გაღრმავება.

პილაფი ძალიან სწრაფად მოიხარშება, ცეცხლის გამორთვის დროა. დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ კერძი ქვაბში კიდევ 30-60 წუთი. ქვაბი იკეტება მთელი ხარშვისა და ჩაყრის დროს, სახურავის აწევა შეუძლებელია.

უნდა გვახსოვდეს, რომ პილაფი არის ჩაშუშული. მნიშვნელოვანია მისი მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე და შეზღუდული რაოდენობით სითხეში. არ დაუშვათ ბრინჯი აქტიურად ადუღდეს და მოხარშოთ. რაც უფრო გრძელი იქნება მარცვლეულის მომზადების პროცესი, მით უკეთესი იქნება შედეგი.

ვარიანტი 2: საქონლის ხორცის პილაფის სწრაფი რეცეპტი ტაფაში

თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ ნამდვილი კლასიკური პილაფი, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად გააკეთოთ შესანიშნავი ჩანაცვლება. გემრიელი, მარტივი და მარტივი კერძი შეიძლება ათქვიფეთ თუნდაც ჩვეულებრივ ტაფაში. მიზანშეწონილია, რომ მას მოჰყვეს კარგი სახურავი.

ინგრედიენტები

• 300 გრ ძროხის ხორცი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• 5 სუფრის კოვზი ზეთი;
• 2 სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ძროხის პილაფი

ძროხის ხორცი დავჭრათ ზოლებად. თუ დიდად დაჭრით, მომზადების დრო უფრო გრძელი იქნება. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით. ამ პილაფისთვის ნიორს ვწმენდთ.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ცხიმით. გააცხელეთ, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ვინაიდან ჩვენ გვაქვს პატარა ნაჭრები, ისინი თითქმის მზად იქნება. ტაფაში ჩაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით საქონლის ხორცი, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

დაამატეთ სანელებლები. მათთან ერთად გაათბეთ ბოსტნეული რამდენიმე წამით, რათა გემოს გაიუმჯობესოთ. დაამატეთ ბრინჯი, მარილი და ნივრის კბილი. ცეცხლს ვამცირებთ. ჩაასხით მარილიან მდუღარე წყალში. დააფარეთ ტაფა, გააჩერეთ პილაფები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ოდნავ მოხარშეთ.

თუ საქონლის ხორცი არ არის ძალიან რბილი, შეწვის შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით ცოტა ცხელი წყალი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვარიანტი 3: ძროხის პილაფი სოკოთი

ჩვეულებრივი საქონლის ხორცის პილაფის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი ვერსია. ჩვენ ვირჩევთ ნებისმიერ დიდ ბრინჯს ჩვენი შეხედულებისამებრ. შამპინიონები გამოიყენება სოკოსთვის. გამოიყენეთ შემწვარი ზეთი თქვენი გემოვნებით ან შეცვალეთ იგი ნებისმიერი ცხიმით.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ძროხის ხორცი;
• ზეთი 80 მლ;
• 3 სტაფილო;
• 1,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

შამპინიონების შესაწვავად დავტოვებთ ცოტა ზეთს, დანარჩენს კი ქვაბში ვდებთ. ვიწყებთ ცხიმის გაცხელებას, ამავდროულად გავრეცხოთ ძროხის რბილობი, დავჭრათ ფილმები და დავჭრათ კუბებად. დაუმატეთ ქვაბში და შეწვით.

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ შემწვარ ხორცს, ერთი წუთის შემდეგ მოვაყაროთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. საქონლის ხორცი მსუბუქად შეწვით ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. წყალს არ ვამატებთ, საკუთარ წვენში ვამზადებთ.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ტაფაში და შევწვათ ოდნავ შეწითლებამდე. ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, გარეცხილი ბრინჯი, ჩაყარეთ ნივრის დიდი თავი. დაასხით ამ ყველაფერს მარილიანი მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი თით-ნახევრით დაფაროს ინგრედიენტებს.

ქვაბი მჭიდროდ დახურეთ, სოკოს პილაფი ძროხის ხორცთან ერთად გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ კიდევ ერთი საათი გააჩერეთ. შეგიძლიათ შემოიხვიოთ პირსახოცში ან საბანში.

თუ ქვაბის თავსახური არ არის ძალიან მჭიდრო და ორთქლი გამოდის, შეგიძლიათ ზემოდან სველი პირსახოცით შემოიხვიოთ. აღმოსავლელი მზარეულები ქვაბში ათავსებენ შესაბამისი ზომის ბრტყელ კერძს, შემდეგ კი თავდაპირველ თავსახურს ახურებენ.

ვარიანტი 4: ძროხის პილაფი წიწიბურით და ბრინჯით

ისე ხდება, რომ სახლში ცოტა ბრინჯი რჩება ან უბრალოდ რაიმე ახლის მომზადება გინდა. პილაფის ეს ვერსია გამოდგება იმ დიასახლისებისთვისაც კი, ვისაც აქვს. გამოიყენება ორი მარცვალი. წიწიბურის წყალობით, ბრინჯი ერთმანეთს არ ეწებება, კერძი გამოდის ნათელი, არომატული და გაცილებით მეტი სარგებელი აქვს.

ინგრედიენტები

• 700 გ საქონლის ხორცი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• ჭიქა წიწიბურა;
• 400 გრ სტაფილო;
• 0,5 ჭიქა ზეთი;
• 250 გრ ხახვი;
• 20 გრ ნიორი;
• 3,5 ჭიქა ცხელი წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. საქონლის ხორცი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში ან ცხიმში. შეწვით და დაუმატეთ ხახვი. კიდევ ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში, მოურიეთ, არ დაწვათ. ამასობაში ბრინჯი და წიწიბურა გავრეცხოთ.

ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და წიწიბურა. გაასწორეთ ფენა, არ არის საჭირო ძროხის ხორცთან ერთად მორევა, დატოვეთ იგი ბოლოში. ჩაყარეთ ნივრის თავი.

გაზომეთ წყლის მითითებული რაოდენობა, კარგად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მარცვლეულს. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. პილაფმა არ უნდა მოიხარშოს ან მოიხარშოს.

პილაფში წყლის დამატებისას ძაბრის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მიეცით ნაკადი გამყოფზე. ჩვეულებრივ, ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ჩაჭრილი კოვზი ან ნახვრეტიანი კოვზი.

ვარიანტი 5: ძროხის პილაფი ხმელი ხილით

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ პილაფი ქიშმიშის, გარგარის ჩირის დამატებით; საქონლის ხორცი საოცრად უხდება ქლიავის ქლიავს. თუ სასურველია, აიღეთ ხმელი ხილის ნარევი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ ნიგოზით, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება პირდაპირ თეფშებში.

ინგრედიენტები

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 1 კგ ბრინჯი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• 200 გრამი ჩირი;
• 1 ჩ.კ. კურკუმა;
• 200 მლ ზეთი;
• 700 გრ სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 1,5 ჩ.კ. კუმინი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხელ ზეთში. დავიწყოთ შეწვა. წვენი ძალიან მალე გამოვა, უნდა აორთქლდეს. როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, ამოიღეთ თასში. ზეთში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. აურიეთ, შეწვით ბოსტნეული სამი წუთის განმავლობაში, სითბო მაღალია. დააბრუნეთ ხორცი, დაუმატეთ ყველა სანელებლები, დაასხით დაახლოებით სამი ჭიქა ცხელი წყალი და დააფარეთ. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ბრინჯი, დაუმატეთ სავსე სუფრის კოვზი მარილი და შეავსეთ თბილი წყლით. დატოვე 20 წუთი. გადაწურეთ დარჩენილი სითხე. უბრალოდ გარეცხეთ ქიშმიში ან სხვა ჩირი. მიზანშეწონილია გარგარისა და ქლიავის ჩირის მოჭრა.

გახსენით ქვაბი ხორცით, მოაყარეთ მარილი, ჩაასხით ქიშმიშით შეზავებული ბრინჯი. ვასწორებთ მას, ჩავყრით თავში ან თუნდაც ორ ნიორს. თუ წყალი ბრინჯს არ ფარავს, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი. სითხე უნდა აღემატებოდეს საკვებს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით.

პილაფს დავტოვებთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე და ნახევარი საათის შემდეგ გამორთეთ ქურა. გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გახსენით და მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან.

ბრინჯის გაჟღენთვისას მარილს უმატებენ, რათა მარცვალი არ დაიმსხვრას და მოხარშვისას შეინარჩუნოს პირვანდელი ფორმა.

საქონლის ხორცი - 500 გ;

ხახვი - 4 ცალი;

მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;

კოწახური - გემოვნებით;

ხმელი-სუნელი - გემოვნებით;

ნიორი - 5 კბილი

ჩვენ მოვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ: ხორცი, ბრინჯი, სუნელი, ბოსტნეული

ჯერ ბრინჯი დაასველეთ

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად

ხახვის რგოლები ან ნახევარი რგოლები

პილაფი ღია ცეცხლზე მოვამზადე, მაგრამ გაზქურაზეც შეგიძლიათ. გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ხორცი ზეთში და პირველი წუთის განმავლობაში აურიეთ ხორცი ისე, რომ იხვის ჭუკს არ მიეკრას.

ხორციდან წვენის გამოყოფა დაიწყება, შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ სანამ მთელი წვენი არ აორთქლდება. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შეწვით სანამ ხახვი ფერს არ შეიცვლის

ასევე დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ხორცი ხახვითა და სტაფილოებით.

ამ დროისთვის ბრინჯი უნდა გადაწუროთ იმ წყლიდან, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი და მოამზადოთ სუფთა წყალი. ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ ბრინჯი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მწიკვი ცილი და კოწახური, დავამატოთ დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი სვია (შეიძლება შეიცვალოს პილაფისთვის მზა სუნელი), ფრთხილად დაასხით წყალი ბრინჯზე, წყალში. ბრინჯი დაახლოებით ორი თითით უნდა დაიფაროს.

დახურეთ სახურავი, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს. 10 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, თუ წყალი შეიწოვება, შემდეგ ბრინჯის ზედაპირზე ჩაყარეთ ნივრის კბილი და კვლავ დაახურეთ თავსახური კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ სცადეთ ბრინჯი, თუ მზადაა, ამოიღეთ პილაფები და მირთმევის წინ მოურიეთ!

ეს ის პილაფია, რაც ჩვენ მივიღეთ, კარგ მადას.

fotorecept.com

როგორ მოვამზადოთ ხორცით გემრიელი და დამსხვრეული პილაფი.

გამარჯობა, ძვირფასო მეგობრებო, საიტი გემრიელი რეცეპტები!

როგორ მოვამზადოთ გემრიელიდა დამსხვრეული პილაფი- ბევრი არ დაგჭირდება. მთავარია თქვენი კარგი განწყობა, დანარჩენს კი მაცივარში იპოვით. გეტყვით, როგორ ამზადებენ პილაფს ჩემს სამშობლოში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ხორცი - 0,5 კგ. (ღორის, საქონლის ხორცი გამოდგება)
• რას. ზეთი - ნახევარი ჭიქა,
• ბრინჯი - 2 ჭიქა,
• ხახვი - 2 ც.,
• ერთი დიდი სტაფილო
• ნიორი - 4-5 კბილი,
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც. და დაფნის ფოთოლი - 3 ც.,
• მარილი გემოვნებით,
• წყალი.

ახლა დავიწყოთ პილაფის მომზადება

1) გემრიელი პილაფის მოსამზადებლად აუცილებლად გჭირდებათ შესაბამისი ჭურჭელი - თუჯის ქვაბი. დავდგათ ცეცხლზე და ვასხამთ რაფს. ზეთი. სანამ ზეთი გაცხელდება, აიღეთ ხორცის (ღორის) ნაჭერი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, თხილის ზომით.
თუ ზეთი საკმარისად სქელია, ჯერ ქვაბში ჩაამატეთ დაჭრილი ხორცი და აურიეთ ხის ნაჭუჭით ან კოვზით. ხორცი საგულდაგულოდ შეწვით, სანამ ოდნავ არ გაბრუდება.

2) სანამ ხორცი იწვება, შეიარაღეთ რაიმე სახის ჭურჭლით (თასი), დაუმატეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ ბრინჯს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბრინჯის ჯიშები, რომლებიც მოხარშვისას არ რბილდება. ისინი ძირითადად მოგრძო ფორმის და თეთრი ფერისაა.

3) გადავიდეთ ბოსტნეულზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი სურვილისამებრ. ჩემს ოჯახში, განსაკუთრებით უფროსი ვაჟი, ყოველთვის ერიდება ხახვს, ამიტომ ვამატებ კერძებში, მაგრამ მცირე ფორმით. სტაფილო გაასუფთავეთ დანით, კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

4) როგორც კი ხორცი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, გადმოდგით ქვაბიდან ცოტა ხნით, სხვა თეფშზე. ქვაბში დარჩენილ ზეთში კი ხახვი და სტაფილო ვწვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცი დადეთ ბოსტნეულზე.
ამ ყველაფერს ადუღებულ წყალს ვასხამ ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს წყლით, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ 15-20 წუთი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

5) ცოტა ხნის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და გადავიდეთ ფინალურ ეტაპზე. გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან და მოათავსეთ ქვაბში ბოსტნეულით და ხორცით.
გემოვნებისა და უნიკალური არომატისთვის ზემოდან რამდენიმე კბილი ნიორი დავდეთ და გამოდის ზუსტად. ქვაბში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ისევ დაასხით ცხელი წყალი, რომ ბრინჯი 3 სმ წყალს ქვემოთ ჩავიდეს, ველოდებით ადუღებას, მაგრამ ბრინჯს არ მოვურიოთ, დაახურეთ თავსახური და 15 წუთის შემდეგ შესამჩნევად დაინახავთ, როგორ შთანთქავს წყალს ბრინჯი.

6) ახლა თქვენ უნდა სცადოთ ბრინჯი. თუ ნესტიანია და წყალი აორთქლდა, დაამატეთ წყალი. ხოლო თუ ბრინჯი თითქმის მოხარშულია და ძირში ჯერ კიდევ წყალია, ქვაბს პილაფით დააფარეთ თავსახური და ზემოდან პირსახოცით შემოახვიეთ, რომ ადუღდეს.

10-15 წუთის შემდეგ ბრინჯი შთანთქავს მთელ სითხეს და გახდება დამსხვრეული. ისე, გემრიელი მეორე კურსი - არომატული პილაფი ხორცითმზადაა!

გისურვებთ ყველას და ისევ გნახავთ! ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ხორცის გარეშე, რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

ახლა კი ვიდეო რეცეპტი, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი.

kulinaroman.ru

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი: 5 რეცეპტი

პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ფერად კერძად ითვლება. მას უყვართ დახვეწილი პიკანტური გემოთი და გაჯერების გამო. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ღორის ხორცისგან პილაფის მომზადებას, მაგრამ ცხვრის, ქათმის, ხბოს და თევზის გამოყენებაც კი მისაღებია. კერძს ხშირად უმატებენ სოკოს, რაც საბოლოოდ ადიდებს მას. არსებობს მრავალი საიდუმლო, რომელიც ხელს უწყობს ბრინჯის ფუმფულას. შედეგი არის უგემრიელესი მარცვლეულის პილაფი. მოდით შევხედოთ ძირითად რეცეპტებს თანმიმდევრობით, ხაზს ვუსვამთ მთავარს.

კლასიკური ღორის პილაფი

• ნიორი - 1,5-2 თავი
• ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული) - 670 გრ.
• სტაფილო - 700 გრ.
• ღორის რბილობი - 0,9-1 კგ.
• მზესუმზირის ზეთი - 180 მლ.
• ხახვი - 450 გრ.
• ჩილის წიწაკა (capsicum) - 0,5 ც.
• სუნელი "4 წიწაკა" - 7 გრ.
• მარილი - 40 გრ.
• კურკუმა (დაფქული), კუმინი - თითო 3-5 გ.
• კოწახური კენკრა - 5 გრ.
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 1,7-1,8 ლიტრი.

1. ჩაასხით ბრინჯი თასში, შეავსეთ გამდინარე წყალი ისე, რომ სითხე მარცვლებს ფარავდეს. დამსხვრეული პილაფის მისაღებად, გარეცხვა უნდა გაკეთდეს 5-6 ჯერ. ეს ნაბიჯი ამოიღებს ბრინჯის ფქვილს, რომელიც აწებება მარცვლებს.
2. გამორეცხვის პროცესში ბრინჯი ხელებით დააქუცმაცეთ და სითხე გადაწურეთ. როდესაც წყალი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, მარცვლეული დატოვეთ საცერზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. სტაფილო დაჭერით გრძელ ნაჭრებად (ჩალები), გააცალეთ ხახვი და მოხერხებულად დაჭერით. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, შიგ ხახვი მოაყარეთ.
4. კოწახურის კენკრა მოაცილეთ ტოტებს, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. შეავსეთ წყლით და დატოვეთ გაჟღენთილი. ამ დროს ღორის ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, დავჭრათ 4*4 სმ ნაჭრებად.

   ცხვრის და ღორის პილაფი

   

   • ხახვი - 250 გრ.
   • დაფქული კურკუმა - 10 გრ.
   • ცხვრის რბილობი - 450-500 გრ.
   • ღორის ფილე -450გრ.
   • სტაფილო - 240 გრ.
   • მცენარეული ზეთი - 75 გრ.
   • გრძელი ბრინჯი - 650 გრ.
   • ნიორი - 10 კბილი
   • დაფნა - 4 ც.
   • დაფქული წიწაკა - 5 გრ.
   • მარილი - 25-30 გრ.
   • გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად
   1. იმისთვის, რომ პილაფი დამსხვრეული იყოს, ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის თანაფარდობა შედარებით თანაბარი უნდა იყოს. სამზარეულოს ჭურჭლად გამოიყენება სქელძირიანი ქვაბი, თუჯის შემწვარი ტაფა ან ვოკი (კაზანი).
   2. უპირველეს ყოვლისა, დაიწყეთ ბრინჯის რეცხვა. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ 3-ჯერ, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გაიჩერეთ 45 წუთი. ამ პერიოდში სახამებელი ამოვა და ბრინჯის ფქვილი ჩამოირეცხება.
   3. დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და ხახვი დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. ჩამოიბანეთ ცხვრის და ღორის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ ნაჭრებად.
   4. ჩაასხით ზეთი ჩვეულებრივ ტაფაში და გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცი გახეხეთ ყველა მხრიდან, სანამ ქერქი არ გახდება; ეს ნაბიჯი შეინარჩუნებს წვენს ღორისა და ცხვრის შიგნით.
   5. შეწვის შემდეგ ქვაბში გადაიტანეთ ზეთი და ხორცი, წინა ტაფაზე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცზე. სურვილის შემთხვევაში, სტაფილო არ შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაშუშოთ ქვაბში.
   6. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა. შეურიეთ შიგთავსი და შეკუმშეთ. სითხე გადაწურეთ ბრინჯისგან და მოათავსეთ პირველ ნარევს თავზე. ზედაპირი კოვზით გაასწორეთ.
   7. აადუღეთ გასუფთავებული წყალი და დაიწყეთ ქვაბში ჩასხმა ჭურჭლის კედლის გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ სითხე შიგთავსს მხოლოდ 1-1,5 სმ-ით ფარავს, პილაფი მიიყვანეთ პირველ ბუშტებამდე მაქსიმალური სიმძლავრით.
   8. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო და მინიმუმამდე. პილაფში გააკეთეთ ხვრელები ჩინური ჯოხებით, რომ შიგთავსი თანაბრად ადუღდეს.
   9. დააფარეთ კერძები და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეაფასეთ ბრინჯის გემო. როდესაც მითითებული ვადა ამოიწურება, გააცალეთ ნივრის კბილი და მოათავსეთ შემადგენლობაში ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
   10. თუჯის ჭურჭელი შეფუთეთ თბილ საბანში ან მაისურში და დატოვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში „ადუღებამდე“. ამ პერიოდის განმავლობაში, ბრინჯი გაჯერებული იქნება წვენით და სანელებლებით, ხოლო პილაფი მდიდარი გახდება.

   ქათმის პილაფი

   

   • სანელებლები პილაფისთვის - 20 გრ.
   • კამა და ოხრახუში (ახალი) - თითო 0,5 კონა
   • ზეითუნის ზეთი - 60 მლ.
   • ქათამი (სასურველია ბარძაყები) - 600 გრ.
   • გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 575 გრ.
   • სტაფილო - 230 გრ.
   • ხახვი - 280 გრ.
   • სასმელი წყალი - ფაქტობრივად
   1. გარეცხეთ სტაფილო და დაჭერით მოხერხებულად (ნაჭრები, ნახევარი რგოლები, ჩალისფერი). ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ სტაფილო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.
   2. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე. დაიწყეთ ქათმის დაჭრა. თუ შესაძლებელია, აირჩიე ბარძაყები, ისინი უფრო მსუქანი არიან. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების ამოღება.
   3. გააგზავნეთ ხორცი შესაწვავად, მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (თერმული დამუშავება გრძელდება 5-7 წუთი). შემდეგ დაამატეთ 170 მლ. წყალი, დააფარეთ კერძი თავსახური, მოხარშეთ ხორცი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
   4. ბრინჯი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით, დაელოდეთ 20 წუთი. გარეცხეთ მარცვლები, მოაცილეთ თეთრი საფარი (წყალი უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე).
   5. ქვაბში მოათავსეთ ხახვი, ქათამი და სტაფილო. კოვზით დაჭერით და ზემოდან ბრინჯი მოაყარეთ. შიგთავსი გაწურეთ სპატულით, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
   6. ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, მარცვლებს ფარავს 1 სმ-ით, მოხარშეთ პილაფს სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ჭურჭელში ტენის უკეთ აორთქლების მიზნით.
   7. კიდევ 10 წუთი ადუღების შემდეგ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დამსხვრეული პილაფი საათის მესამედი. როდესაც წყალი აორთქლდება, გამორთეთ გაზქურა და შეფუთეთ ჭურჭელი თბილ ქსოვილში. ადუღეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში.
   8. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის და სოკოს პილაფი. ამ შემთხვევაში შეარჩიეთ შამპინიონები, ხამანწკები ან შანტერელები. სოკო წინასწარ გარეცხეთ, გააცალეთ და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ისინი ქათამს.

   ძროხის პილაფი

   

   • ძროხის რბილობი - 450 გრ.
   • ხახვი - 330 გრ.
   • მრგვალი ბრინჯი - 200 გრ.
   • მცენარეული ზეთი - 60-80 მლ.
   • დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
   • მარილი - 15 გრ.
   • სტაფილო - 250 გრ.
   • შავი პილპილი (დაფქული) - 5 გრ.
   1. გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ხორცი ხელსახოცებით ან გააშრეთ სხვა მოსახერხებელი გზით. დაჭერით იმავე ფორმის ნაჭრებად (3-5 სმ), მოხარშეთ 1 ლიტრში. დამარილებული წყალი. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობაა 25-30 წუთი.
   2. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნა და წიწაკა. როცა ხორცი მოიხარშება, ბულიონი ჩაასხით ცალკე თასში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ. ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში.
   3. სტაფილო და ხახვი დაჭერით, მიღებული მასა შეწვით ცხელ ზეთში ოქროსფერამდე, შემდეგ ბოსტნეული სითხესთან ერთად ქვაბში გადაიტანეთ. ბრინჯი გარეცხეთ, მარცვლები გაწურეთ მდუღარე წყლით და გადაწურეთ. დაამატეთ ხორცს და ბოსტნეულს.
   4. შეწვით შიგთავსი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 270 მლ. ძროხის მომზადების დროს დარჩენილი ბულიონი. შიგთავსი არ აურიოთ, ქვაბს დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონის აორთქლებამდე.
   5. ეცადეთ, დუღილის დაწყებიდან პირველი მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავი არ გახსნათ. ამ პერიოდის შემდეგ პილაფში გააკეთეთ ხვრელები, რომ სითხე თანაბრად დატოვოს.
   6. როდესაც დაინახავთ მარცვლებს, რომლებიც ჩნდება მარცვლებში, გამორთეთ სანთურა. ქვაბი დატოვეთ თბილ ღუმელზე, ჭურჭელს გადააფარეთ თბილი საბანი ან მაისური. პილაფის მიღება შესაძლებელია ინფუზიიდან 1 საათის შემდეგ.

   ხბოს ხორცის პილაფი

   

   • ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (სასურველია გრძელი) - 420 გრ.
   • ხბოს ხორცი - 480-500 გრ.
   • სანელებლები პილაფისთვის - 15-20 გრ.
   • ზეთი შესაწვავად - 130 გრ.
   • მარილი - 15 გრ.
   • ხახვი - 300 გრ.
   • ნიორი - 8 კბილი
   • სტაფილო - 250 გრ.
   • გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად
   1. ბრინჯი გარეცხეთ, მარცვლები მოათავსეთ თასში, დაასხით ყინულის წყალი და გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ხბოს ხორცი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ, დაჭერით კუბებად (დაახლოებით 3 სმ ზომის).
   2. მოამზადეთ ბოსტნეული (გარეცხვა, გახეხვა), დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხბოს ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
   3. დათმობილი დროის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, შეწვით შიგთავსი კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ. გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში.
   4. ახლა ფრთხილად გადაიტანეთ შიგთავსი ტაფიდან ქვაბში. ბრინჯი გადაწურეთ და მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული. დაჭერით სპატულით, არ აურიოთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მარცვლებზეც იმავე გზით.

      პილაფი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. განვიხილოთ კერძის კლასიკური ტექნოლოგია, მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და ცხარე სოუსთან ერთად. ცხვრის ან ხბოს ხორცისგან მოამზადეთ პილაფი, დაუმატეთ ქათამი, სოკო, კოწახური კენკრა, პომიდვრის პიურე. სცადეთ სანელებლები, შეცვალეთ მარილისა და წყლის რაოდენობა. საფუძვლად აირჩიეთ გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ბრინჯიც).

      ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში

      

      როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა სახლში

   5. /a>

      როგორ მოვამზადოთ ატმის ჯემი: 7 რეცეპტი

   6. /a>

      ფორთოხლის ქერქის ჯემი: 4 რეცეპტი

   7. /a>

      როგორ მოვამზადოთ ბროკოლი სწორად: 2 გზა

   8. /a>

      როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად: 7 გზა

   9. /a>

      როგორ მოვამზადოთ ჩიფსები მიკროტალღურ ღუმელში: 8 რეცეპტი

   10. /a>

       როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კომპოტი: 7 რეცეპტი

   11. /a>

       howtogetrid.ru

       ძროხის პილაფი ფუმფულა ბრინჯით

       

       ინგრედიენტები:

       • საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
       • ღორის ნაჭერი - 50 გ
       • სტაფილო - 0,5 კგ
       • ხახვი - 0,5 კგ
       • მცენარეული ზეთი - 0,3 ჭიქა.
       • მარილი და სანელებლები გემოვნებით (ხმელი-სუნელი, კოწახური, კვლიავი)
       • ბრინჯი - 1 ჭიქა
       • წყალი ცივია
       • ნიორი - 6 კბილი

       მომზადების მეთოდი:

       1. სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად! ჩალებს ვაკეთებთ ასე: სტაფილო დავჭრათ დიაგონალზე 4-5 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ ფირფიტებს ვჭრით მათი გრძელი მხარის გასწვრივ, სისქე 4-5 მმ. ხახვი დავჭრათ 1 სმ ნახევრად რგოლებად.ხორცი - ნაჭრები თვალით გავზომოთ, არა პატარა! თანაფარდობა ხორცი:სტაფილო:ხახვი = 1:1:1

       2. მოამზადეთ ზირვაკი - პილაფის საფუძველი. ეს არის ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის ნარევი. ჯერ გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა, შემდეგ გააცხელეთ ზეთი და დაელოდეთ სანამ მსუბუქი კვამლი იქნება - ტაფა "მზადაა". დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. შემდეგ ხორცი და ღორის ნაჭერი (ბრინჯის დამატებამდე ამოიღეთ). 7 წუთის შემდეგ - სტაფილო.

       მოხარშეთ ზირვაკი უმაღლეს ცეცხლზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი დრო სახურავის გარეშე და აურიეთ. დააფარეთ ნახევარი დრო, დროდადრო აურიეთ. ზირვაკის მომზადების შუა გზაზე მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

       3. ბრინჯი 4-ჯერ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ფრთხილად დაადეთ ზირვაკს, არ შეაწუხოთ! და დაასხით ცივი წყალი ბრინჯის დასაფარად.

       4. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ძროხის პილაფი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, არ აურიოთ. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე, ზემოდან მოაყარეთ ნივრის კბილი.

       kulinarnyj-recept.ru

       ასე რომ, ჯერ ცხიმიანი კუდის ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბებად. ქვაბს ვაცხელებთ, ღორის ქონს ვასხამთ და ვადუღებთ.

       

       ახლა გავრეცხოთ და გავაცალოთ ჩვენი სტაფილო. ჩვენ დავჭრათ იგი დიდ ზოლებად.

       

       ახლა მოდით გადავიდეთ საქონლის ხორცზე. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად (რაც შეეხება გულაშს). პრინციპში, ხორცი შეიძლება დაჭრათ უფრო პატარა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. როგორც კი ღორის ქონი გაწურდება, ამოიღეთ ხრაშუნა ქვაბიდან. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი და ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ცხიმში. სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. დაუმატეთ უკვე შემწვარ ხახვს.

       

       ხორცში ხახვის შეწვის შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ მომზადებული სტაფილო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მთლიანი ცომის ნახევარი. ფრაი. როგორც კი სტაფილო შეიწვება, ყველაფერს ცხელი წყალი დაასხით. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ იმდენი, რომ მხოლოდ დაფაროთ ყველა ინგრედიენტი. ადუღეთ, სანამ ხორცი თითქმის მზად არ იქნება, ამას დაახლოებით 40-60 წუთი დასჭირდება.

       

       ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. მზა ზირვაკი ახლა უნდა დამარილდეს (დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი ვიდრე შეჩვეული ხართ, რადგან ბრინჯი გარკვეულ პროცენტს შთანთქავს). ახლა ვიღებთ ნიორს, მინიმალურად (თითებით) გავფცქვნათ და მოვათავსოთ ზირვაკის ცენტრში. ასევე არის ჩილის წიწაკა. ყველა ერთად უნდა ადუღოთ კიდევ 10 წუთი.

       

       უზბეკეთის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია ტრადიციული უზბეკური პილაფი, რომლის დიდებაც ამ სტუმართმოყვარე სახელმწიფოს საზღვრებს გასცდა. კლასიკური უზბეკური კერძის რეცეპტს მსოფლიოში ანალოგი არ აქვს, ამიტომ მისი გემო იდეალურად ასახავს ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლებს.
       
       
       ძროხის არომატული პილაფი ერთ თეფშში გადმოსცემს ამ აღმოსავლური ქვეყნის მთელ სურნელს, გაიძულებთ მადას მიირთვათ პორცია და მოითხოვოთ მეტი. ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის საუკეთესო და ორიგინალური რეცეპტები საქონლის ხორცის პილაფის დასამზადებლად, მაგრამ სანამ დავიწყებთ ეტაპობრივ რეცეპტს ფოტოებით, მოდით შევისწავლოთ საჭირო პროდუქტების სია.
       
       

       ინგრედიენტები პილაფისთვის საქონლის ხორცით

       უზბეკური პილაფის თავისებურება არის სანელებლები, რომლებიც კერძს პიკანტურს და უნიკალურს ხდის. მარილისა და პილპილის გარდა, დაგვჭირდება კოწახურის ჩირი და კვარცხლბეკი (სახელწოდების მსგავსი - კვარცხლბეკი ან კუმინი). ეს არის ძირითადი სანელებლები, რომელთა გარეშეც პილაფის რეცეპტი დაკარგავს თავის მთავარ გემოს.
       
       
       ქვაბში პილაფისთვის გვჭირდება ბრინჯი და საქონლის ხორცი. აუცილებლად შეარჩიეთ ბრინჯის გრძელი ჯიშები, რათა ჩაშუშვის პროცესში ჩვენი დამტვრეული კერძი არ გადაიქცეს ჩვეულებრივ ბრინჯის ფაფად.

       საქონლის ხორცი უნდა იყოს შესანიშნავი ხარისხის: ძვლებისა და ვენების გარეშე.

       ამიტომ ნაჭრები ფრთხილად დაამუშავეთ, რომ მზა ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს.
       
       
       და ბოლოს, ინვენტარი. სამზარეულოსთვის იდეალური ჭურჭელი არის თუჯის ქვაბი. მასალა შესანიშნავად ინარჩუნებს სითბოს, რაც საშუალებას აძლევს ბრინჯს ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე გადახურების გარეშე. თუ სახლში ქვაბი არ გაქვთ, ჩვეულებრივი ქვაბი გამოგივათ, ოღონდ ყოველთვის სქელი ფსკერით (რომ შიგთავსი არ დაიწვას). ასე რომ, დავიწყოთ!
       
       

       ხელნაკეთი ძროხის პილაფის რეცეპტი

       საქონლის ხორცით უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, დაგვჭირდება:

       • 300 გრ ხახვი;
       • 500 გრ ძროხის ხორცი;
       • 900 გრ გრძელი ბრინჯი;
       • 500 გრ სტაფილო;
       • 150 გრ მთელი ნიორი;
       • 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
       • 10 გრ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
       • 2 ლიტრი წყალი;
       • 5 გ კოწახური;
       • 5 გრ კვლიავი.

       
       ინგრედიენტების რაოდენობა არის 10 პორციაზე.
       მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.
       

       
       მოდით გადავიდეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტზე ფოტოებით:
       1. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაუმატეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი. ამას ჯერ ვაკეთებთ, რადგან ინტენსიური გაჟღენთვა ხელს უწყობს ბრინჯის ფუმფულა მოხარშვას.
          
          
       2. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად (დაახლოებითი სისქე – 0,5 სმ). ჩვენ არ გირჩევთ გამოიყენოთ სახეხი, რადგან დაჭრილი სტაფილო შეამცირებს უზბეკური პილაფის გემოს.
          
          
       3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
          
          
       4. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
       5. ჩვენ ვიწყებთ ხახვის შეწვას, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მუდმივად აურიეთ.
       6. ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად (მინიმუმ 2 სმ) და მოვაყაროთ შემწვარ ხახვს. საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცი ოქროსფერამდე.
          
          
       7. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, მარილი და პილპილი (თუ 10გრ მარილი არ იყო საკმარისი, მოგერიდებათ კიდევ დაუმატოთ გემოვნებით). შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა.
       8. შეამცირეთ ცეცხლი და ქვაბში ჩაამატეთ დარჩენილი სანელებლები - ცილი და კოწახური.
       9. ქვაბს დაუმატეთ 1,5 ლიტრი წყალი. აუცილებელია, რომ მთლიანად ფარავდეს შემწვარ ბოსტნეულს და ხორცს.
          
          
       10. დადგით სითბო საშუალოზე, ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი აღმოჩნდება ძალიან რბილი და გემოთი ნაზი. დროდადრო ურიეთ.
       11. დავუბრუნდეთ ბრინჯს. კიდევ ერთხელ კარგად გარეცხეთ მარცვლები და თანაბრად გადაანაწილეთ ზირვაკზე (ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი).
           
           
       12. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი წყალი. ფრთხილად იყავით, რომ პილაფი საქონლის ხორცით არ „დაიტვირთოთ“: ქვაბში წყალი ბრინჯს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს.
       13. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მჭიდროდ დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მიმდინარე ეტაპზე, შინაარსი არ არის შერეული!
           
           
       14. ნივრის მთელი თავი კარგად გარეცხეთ ქერქის გარეშე. კოვზის ზურგით გააკეთეთ ბრინჯში ზედაპირული ჩაღრმავება და იქ „დააწყვეთ“ ჩვენი ნიორი. ისევ დახურეთ და ადუღეთ კიდევ 30-40 წუთი.
       15. უზბეკური პილაფის მომზადების დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ნიორი და ფრთხილად აურიეთ მზა კერძი.
           
           

       სახლში ძროხის პილაფს მიირთმევენ ახალ მწვანილთან, მწნილ ხახვთან ან მსუბუქ ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
       
       

       პილაფის რეცეპტი ქვაბში ღია ცეცხლზე

       ღია ცეცხლზე მოხარშული უზბეკური ძროხის პილაფი გურმანებს გაახარებს აღმოსავლური სანელებლების წარმოუდგენელი არომატით. ტექნოლოგიის თავისებურებაა ხის ნაპრალების მსუბუქი კვამლის სუნი. ხანძრის გასაჩენად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არყის ჩხირები ქერქით. ის სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო მეტხანს „თამაშობს“, ასე რომ თქვენ არ მოგიწევთ ცეცხლის გაჩენა ორჯერ.
       

       
       ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 6-8 პორციაზე.

       მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით 2,5 საათი დასჭირდება.

       გემრიელი ძროხის პილაფისთვის დაგვჭირდება:

       • 700 გ საქონლის ხორცი;
       • 500 გრ გრძელი ბრინჯი;
       • 100 მლ მცენარეული ზეთი;
       • 400 გრ ხახვი;
       • 500 გრ სტაფილო;
       • 1 თავი ნიორი;
       • 10 გრ მარილი, პილპილი გემოვნებით;
       • 1,5-2 ლიტრი წყალი;
       • 5 გ კურკუმა;
       • 5 გრ კვლიავი.

       
       ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის პილაფი ქვაბში:

       1. ბრინჯი გარეცხეთ, დაუმატეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
       2. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად 2 სმ დიამეტრით, გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქაღალდის პირსახოცზე და მოვაცილოთ დარჩენილი ტენიანობა.
          
          
       3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
       4. ცეცხლზე პილაფის მოსამზადებლად ცეცხლი დაანთეთ და ქვაბი დადგით.
       5. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაასხით ზეთი და დაიწყეთ ხახვის შეწვა ოქროსფერამდე.
          
          
       6. ხორცის მთელ ნაწილს ქვაბში ვაგზავნით. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
       7. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
       8. ქვაბში ჩაასხით კურკუმა, ცილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
          
          
       9. ჩვენი შემწვარი კარგად ავურიოთ, დავამატოთ წყალი (ზუსტად იმდენი, რომ ხორცი და ბოსტნეული 2 სმ-ით დაიფაროს).
       10. ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ადუღებამდე 30-45 წუთის განმავლობაში.
       11. ბრინჯი ისევ გარეცხეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ბოსტნეულსა და ხორცზე.
           
           
       12. კოვზის ზურგით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ნივრის თავი იქ „დააწყვეთ“.
       13. ნელ-ნელა დაასხით დარჩენილი წყალი ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს 1,5-2 სმ-მდე.
       14. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
           
           

       კერძს მიირთმევენ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან და ახალ მწვანილთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ ძროხის პილაფის რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივ ღუმელზე.
       
       

       როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის პილაფი ნელ გაზქურაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

       ნამდვილი უზბეკური კერძის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურშიც კი. ეს საერთოდ არ დაკარგავს პილაფის გემოს და გაცილებით ნაკლები უბედურება იქნება. თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ პილაფი გაზქურაზე, ალბათ დააფასებთ განსხვავებას.
       

       
       ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 5-7 პორციაზე.
       მთლიანი მომზადების დრო დასჭირდება 1,5 საათს.
       
       
       ნელი გაზქურის პილაფისთვის დაგვჭირდება:
       • 650 გ საქონლის ხორცი;
       • 260 გრ გრძელი ბრინჯი;
       • 150 გრ ხახვი;
       • 200 გრ სტაფილო;
       • მცენარეული ზეთი 70 მლ;
       • 6 კბილი ნიორი;
       • 300 მლ წყალი;
       • 1 ჩ.კ კუმინი;
       • 1 ჩ.კ კურკუმა;
       • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

       
       ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის პილაფი:

       1. ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 30 წუთი.
       2. საქონლის ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად, გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ხელსახოცზე და მოვაცილოთ ზედმეტი ტენიანობა.
          
          
       3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
       4. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად.
       5. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.
          
          
       6. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
       7. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 20 წუთი).
       8. აიღეთ მულტიქუერის თასი და შეზეთეთ კედლები დარჩენილი მცენარეული ზეთით.
       9. შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, კუმინი და კურკუმა. შეურიეთ და გაასწორეთ.
          
          
       10. ბრინჯი ისევ გარეცხეთ და მოათავსეთ შემწვარი ზემოდან, ზედაპირი გაასწორეთ.
       11. ნარევს ფრთხილად დაასხით წყალი და გასუფთავებული ნივრის კბილი თანაბრად გადაანაწილეთ ბრინჯზე, ოდნავ გაღრმავებით.
           
           
       12. ჩართეთ მულტიქუკერი და აირჩიეთ "პილაფის" რეჟიმი.
           
           

       მას შემდეგ, რაც კერძი მოიხარშება, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში "გათბობაზე". ამ შემთხვევაში, პილაფს ექნება დრო, რომ "ამოვიდეს" - ბრინჯის მარცვლები კიდევ უფრო რბილი გახდება, სანელებლები კი მდიდარი არომატით ანათებს. ნელ გაზქურაში პილაფი მზადდება ძალიან მარტივად და გამოდის უაღრესად გემრიელი.
       
       

       უზბეკური პილაფის ვიდეო რეცეპტი

       უზბეკური სამზარეულოს აქვს ათობით პილაფის რეცეპტი და მისი მომზადების ტექნოლოგია. თითოეულ მათგანში იცვლება პროპორციები, ემატება ახალი სანელებლები ან, პირიქით, შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ კვიმინს და მარილს. უყურეთ ვიდეოს და სცადეთ უგემრიელესი რეცეპტები უზბეკური პილაფისთვის!
       

       
       

       ჩვენ მოგიყვებით იმ დახვეწილობაზე, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი პილაფი ფუმფულა ბრინჯით გაზქურაზე ან ცეცხლზე. მაშ ასე, დავიწყოთ:

       • აირჩიეთ ექსკლუზიურად ახალი ხორცი. სხვა არაფერი არ იმუშავებს, რადგან შეიძლება რთული აღმოჩნდეს. სასურველი ჭრილობებია წელი, ზურგი ან კისერი. ეს არის ყველაზე რბილი და ნაზი ნაჭრები, რომლებიც მომზადების შემდეგ თითქმის დნება პირში.
         
         
       • ქვაბში მოხარშეთ საქონლის ხორცით პილაფი. სქელი კედლების წყალობით, კერძი შეიძლება ბრინჯის ადუღების გარეშე ადუღდეს.
       • დაივიწყეთ სახეხი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ სტაფილო. არ გააკეთოთ ჩხირები ან ზოლები ძალიან თხელი - ისინი სწრაფად მოიხარშება ისე, რომ დრო არ გამოავლინოს მათი დახვეწილი გემო.
         
         
       • ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, რომ რაც შეიძლება ფუმფულა გახდეს. შეარჩიეთ გრძელი მარცვლეულის ჯიშები, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ პილაფის ნაცვლად ფაფის მიღებას.
         
         

       არ შეგეშინდეთ გემოთი ექსპერიმენტების ჩატარება ხორცში თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით. თუ ძალიან მოგეწონათ რეცეპტი კარის, ოქროსფერი ზაფრანის ან დაფნის ფოთლით, თავისუფლად მოხარშეთ, რადგან ეს კერძს მხოლოდ მადისაღმძვრელს გახდის!
       
       

       საქონლის ხორცი არ არის ისეთი ტრადიციული პილაფის დასამზადებლად, როგორც ცხვრის ან ღორის ხორცი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატული და მადისაღმძვრელი პილაფის დასამზადებლად. იმისთვის, რომ ხორცი იყოს წვნიანი და რბილი, უნდა იცოდეთ კარკასის რომელ ნაწილებს იყენებენ პილაფისთვის და უპირატესობა მიანიჭოთ მათ, რომლებიც შეიცავს უამრავ გელიან ნივთიერებას - მკერდს ან მხარზე.

       საქონლის ხორცის პილაფის მომზადების კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ ხორცი უნდა იყოს ჩაშუშული სულ არაუმეტეს სამი საათისა.

       ძროხის პილაფი - საჭმლის მომზადება

       უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ბასმათი ან კრასნოდარის ბრინჯი. თუ ორთქლზე არ არის მოხარშული, რამდენჯერმე უნდა ჩამოიბანოთ „სუფთა წყალში“.

       გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

       ძროხის პილაფი - კერძების მომზადება

       პილაფის მომზადების კლასიკური ჭურჭელი ქვაბია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი სქელი ფსკერით და ხორცი შეწვით ტაფაზე რამდენიმე ჯგუფად, რადგან თუ ერთდროულად მოხარშეთ. გამოყოფს წვენს და გაშრება.

       ძროხის პილაფი - საუკეთესო რეცეპტები

       რეცეპტი 1: ხელნაკეთი ძროხის პილაფი

       ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ხელმისაწვდომია დამწყები მზარეულებისთვისაც კი. ძნელია გაუძლო მის არომატებს, რადგან პილაფი მართლაც სამეფო კერძია.

       ინგრედიენტები

       500 გრ ძროხის ხორცი;
       მესამე დასტა. მცენარეული ზეთი;
       50 გრ ღორის ქონი;
       500 გრ სტაფილო;
       500 გრ ხახვი;
       1 დასტა ბრინჯი;
       6 კბილი ნიორი;
       სანელებლები – კოწახური, კვლიავი, სვია-სუნელი;
       მარილი.

       მომზადების მეთოდი

       ჯერ უნდა მოამზადოთ ზირვაკი - პილაფის საფუძველი, რომელიც შედგება ხორცის, ხახვისა და სტაფილოსგან. გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით მასში ზეთი. ჯერ ხახვი მოვაყაროთ იქ, მივიღოთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ხორცს და ღორის ღორის ნაჭერს (ბრინჯის დამატებამდე უნდა ამოვიღოთ). დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ - სტაფილო. ზირვაკის მომზადებას დაახლოებით 20-30 წუთი სჭირდება. საშუალო ცეცხლზე. ნახევარი ჯერ იწვება სახურავის გარეშე, მუდმივად ურიეთ და შემდეგ ქვაბს იკეტება, დროდადრო ურიეთ. მთელი ამ პროცესის შუაში ზირვაკი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული და სანელებლების დამატება.

       გარეცხილი ბრინჯი ზემოდან მოურივის გარეშე დაასხით ზირვაკს. შეავსეთ ცივი წყლით მხოლოდ მის დასაფარად. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე. 10 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე პილაფში ჩაყარეთ ნივრის კბილი.

       იმისათვის, რომ გემო კიდევ უფრო მძაფრი იყოს, საჭიროა პილაფს გადაახვიოთ საბანში და გააჩეროთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე.

       რეცეპტი 2: უზბეკური ძროხის პილაფი

       ვინ ამზადებს პილაფს უზბეკებზე უკეთ? ეს ხომ მათი ეროვნული კერძია. ამიტომ, თუ დაიცავთ რამდენიმე სავალდებულო წესს, აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს კერძს, რომელიც მომზადებულია საუკეთესო აღმოსავლური ტრადიციებით.

       ინგრედიენტები

       ძროხის ხორცი - 1 კგ;
       ხახვი - 700 გ;
       ბრინჯი - 1 კგ;
       სტაფილო - 700 გ;
       კოწახური, კუმინი და ხახვი - თითო 1 ჩაის კოვზი. ყალბი;
       ნიორი - 1 თავი;
       დაფქული შავი პილპილი და მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
       მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ტყუილი

       მომზადების მეთოდი

       თუ ხორცს ბევრი ცხიმი აქვს, მიზანშეწონილია მისი მოჭრა, ცოტათი დარჩენა. გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით მასში ზეთი. ხორცი შეწვით ისე, რომ ზემოდან დაიბრაწოს და შიგნით წვნიანი დარჩეს. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ. ქვაბიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი და იმავე ზეთში შეწვით ხახვი, შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი და დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით ზირვაკი ღია სახურავით, სანამ სტაფილო ზომაში 3-ჯერ არ შემცირდება.

       ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ზირვაკი და დაასხით მასში ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი საკვების დონიდან 1 თითით ზემოთ, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი გემოვნებით. ხარშეთ დახურული სახურავით, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე პილაფში ჩაყარეთ თავი ნიორი. საჭიროებისამებრ ნახვრეტებს დაუმატეთ წყალი, რათა ხარშვის ბოლოს არ დააზიანოთ მარცვლის მთლიანობა. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ პილაფს კიდევ 20 წუთი უნდა დაუშვათ, შემდეგ აურიეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ.

       რეცეპტი 3: ფერგანას პილაფი

       ეს ჟანრის კლასიკაა. რა თქმა უნდა, აზიის სხვადასხვა კუთხეში პილაფს აქვს საკუთარი გემოვნების მახასიათებლები, მაგრამ ფერგანას პილაფი სრულყოფილების ზღვარია. მის მომზადებაში არ არსებობს მკაფიო კანონები, რადგან პილაფი პატიობს იმპროვიზაციას, მაგრამ არა ძირითად კომპონენტებში.

       ინგრედიენტები

       ძროხის ხორცი - 300 გ;
       ხახვი - 250 გ;
       ბრინჯი - 500 გ;
       სტაფილო - 250 გ;
       მცენარეული ზეთი - 250 მლ;
       ცხარე ნარევი - 1,5 ჩაის კოვზი. ყალბი;
       მარილი - თქვენი გემოვნებით.

       მომზადების მეთოდი

       გარეცხილი ბრინჯი წინასწარ გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. თუჯის ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ უმი სტაფილოს ზოლები და გააგრძელეთ პროცესი კიდევ 10 წუთით. მოაყარეთ მარილი, დაასხით წყალი (1/4-1/2 ჭიქა), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სანელებლები (ციუმი, ზაფრანა, კოწახური, კურკუმა და წითელი წიწაკა). ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

       ხორცს დაასხით ბრინჯი, გაასწორეთ ზედაპირი, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ზედა ფენა არ დაირღვეს. ხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლეული მზად იქნება, დაიმახსოვრე ჭებში წყლის დამატება. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ პილაფს კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ. და შემდეგ მსახურობდა.

       პილაფის მომზადებისას ბრინჯის ზირვაკთან შერევის არ უნდა შეგეშინდეთ, რადგან კლასიკურ ვერსიაში ამ კერძს ქვაბში ამზადებენ ღია ცეცხლზე. ვინაიდან ასეთ პირობებს ვერ ვიცავთ, მარცვლეული ისე უნდა შევურიოთ, რომ კარგად იყოს გაჯერებული ხორცისა და სანელებლების გემოთი.