ეს განყოფილება შეიცავს ზამთრისთვის ბადრიჯნის სხვადასხვა პრეპარატებს. რეცეპტები კარგია თითების დაჭერით, ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ზაფხულის მაცხოვრებლებსა და სახლის კონსერვის ყველა მოყვარულს შორის. ყველაზე გემრიელი: ბადრიჯანი, სოკოს მსგავსად, ზეთში. აჯიკაში ბადრიჯანი არ არის შრომატევადი და მყისიერად ქრება სუფრიდან. ძალიან საინტერესო ლეჩო ბადრიჯნით. აუცილებლად სცადეთ ბადრიჯნის ხიზილალა, რომელსაც წვნიანობისთვის ყაბაყი აქვს დამატებული. სალათების მრავალფეროვნება, რომელთა შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს „ბაკატს“ - ის იქნება პიკანტური პრეპარატების მოყვარულთა შორის. მათთვის, ვისაც ურჩევნია დიდი დრო არ გაატაროს სამზარეულოში, ეს კარგი რეცეპტია მწნილი ბადრიჯნისთვის. და, რა თქმა უნდა, ყველასთვის საყვარელი "ათი".
ზამთრისთვის ბადრიჯნისგან დამზადებული „დედამთილის ენა“.
ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი მომზადება ბადრიჯანისგან - ბოსტნეული შემწვარი და ცხარე ტომატის სოუსით ასხამენ. რეცეპტი მარტივია, შედეგიც ძალიან გემრიელი. აუცილებლად სცადეთ, თუ ჯერ არ გიცდიათ.
ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალა
ეს ბადრიჯნის ხიზილალა ხარობს თავისი სადღესასწაულო ფერით და ხიბლავს თავისი სუფთა არომატით. ასეთი ხიზილალის მომზადების საიდუმლო ბადრიჯნის მომზადების განსაკუთრებულ ხერხშია. ისინი ცხვება ღუმელში, რაც ხიზილალას ნაზს და სულაც არ ცხიმიანს ხდის.
ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის
ბადრიჯნის ხიზილალის კლასიკური რეცეპტი ხახვით, სტაფილოებით, პომიდვრით, ნიორით, ტკბილი და ცხარე წიწაკით და არომატული სანელებლების თაიგულით. ძალიან გემრიელია, კარგად ინახება. გირჩევთ სცადოთ ეს რეცეპტი. ალბათ მოგეწონებათ.
ბადრიჯანი სოკოს ჰგავს
ბადრიჯნის პოპულარული რეცეპტი ზამთრისთვის. მინიმუმ პროდუქტები დაგჭირდებათ და სპეციალური და სრულიად მარტივი ტექნოლოგიის წყალობით ბადრიჯანს მწნილი სოკოს გემო ექნება. ზოგიერთი ადამიანი მაშინვე ვერც კი არჩევს განსხვავებას. რეცეპტი სწრაფია, სტერილიზაციის გარეშე.
ბადრიჯნის სალათი ლობიოთი ზამთრისთვის
ძალიან გემრიელი ზამთრის ბადრიჯნის მომზადება - გულიანი, წვნიანი სალათი ლობიოთი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. ზამთარში ის შესაფერისია არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ როგორც დამოუკიდებელი ბოსტნეულის კერძი.
მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის
მარინირებული ბადრიჯნის უმარტივესი რეცეპტი "ყველაფრის გარეშე". მხოლოდ ბადრიჯანი, ნიორი, სანელებლები და მარინადი. ბადრიჯანს ადუღებენ დარბილებამდე და შემდეგ შეინარჩუნებენ. რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე.
"ბაქათი" ბადრიჯანიდან ზამთრისთვის
ზამთრის ბადრიჯნის პრეპარატებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სალათი "ბაქათია". მარტივი მოსამზადებელი - უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეული და მოხარშეთ პომიდვრის სოუსში. რეცეპტი სტერილიზაციისა და დიდი აურზაურის გარეშე.
ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის
ამ ზამთრის ბადრიჯნის მომზადების გემო ძალიან პიკანტური და ოდნავ ტკბილია. მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ქილა ბადრიჯნის სალათის მომზადება ნიორით და თაფლით. ერთი მუჭა ქიშმიში ამ სალათს ახალ გემოს შესძენს.
ხიზილალა ზამთრისთვის ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან
გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ყაბაყის, ტკბილი და ცხელი წიწაკის, პომიდვრის, ნივრის და ხახვის დამატებით. ძალიან ნაზი ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენების წყალობით. ამ პრეპარატის მდიდარი, ღრმა, ნათელი გემო უნიკალურია.
ბადრიჯანი პომიდორში ზამთრისთვის
ჩვენ აუცილებლად გირჩევთ ამ ბადრიჯნის მომზადებას ზამთრისთვის! გემო საოცარია. პროდუქტების კომბინაცია იდეალურია. მწიფე პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და ნიორი ხაზს უსვამს ბადრიჯნის გემოს. გარდა ამისა, საიდუმლო ინგრედიენტია ახალი ვაშლი.
ლეჩო ბადრიჯნით რეცეპტი ფოტოთი
გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის, რეცეპტი თქვენთვის ძალიან ნაცნობია, თუ ერთხელ მაინც გააკეთეთ ლეჩო. მხოლოდ მთავარი ინგრედიენტი იქნება არა წიწაკა, არამედ ბადრიჯანი. რეცეპტი სტერილიზაციასთან ერთად.
მწნილი ბადრიჯანი.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 50 გრ ნიორი
- 3-5 დაფნის ფოთოლი
- 10-15 შავი პილპილის მარცვლები
მარინადისთვის:
- 1,5 ლიტრი წყალი
- 50 გრ შაქარი
- 60 გრ მარილი
- 200 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯნებს ღეროები მოაჭერით და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ წნევით. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები და ნივრის კბილი. ქილა მჭიდროდ შეავსეთ ბადრიჯნით. მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი. როცა ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ბადრიჯნებს დაასხით ცხელი მარინადი. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ. ქილები შეფუთეთ ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ბადრიჯნით, სანამ არ გაცივდება.
მარინირებული ბადრიჯანი წიწაკით.
ინგრედიენტები:
- 2,5 კგ ბადრიჯანი
- 100 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
- 30 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 50 გრ ნიორი
- 100 მლ 9% ძმარი
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ბადრიჯნის მწნილამდე, ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად. ამოიღეთ ღერო ბადრიჯნებს. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი (100 გრ მარილი 1,5 ლიტრ წყალზე), მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბადრიჯანი მცირე ულუფებით მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე (10-15 წუთი ზომის მიხედვით). ქილებში ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ ცოტა ნიორი და პილპილი. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ ბადრიჯანი, მოაყარეთ ნიორი, ცხელი და ბულგარული წიწაკა. ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი მარილის მდუღარე წყალში გახსნით. როცა ქილები სავსეა, ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: 1 ლიტრი მოცულობა - 10 წუთი, 2 ლიტრი - 20 წუთი, 3 ლიტრი - 30 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
ნაბიჯი #7 
ნაბიჯი #8
ნაბიჯი #9 
ნაბიჯი #10
ნაბიჯი #11 
ნაბიჯი #12
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 50 გრ ოხრახუში და კილანტრო
- 30 გრ ნიორი
- 15 გრ მარილი
- 20 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
მწნილი ბადრიჯნის ამ გემრიელი და სწრაფი რეცეპტისთვის საჭიროა ბოსტნეულს ღერო მოაცილოთ და ჯიბის სახით გრძელი გვერდითი ჭრილი გააკეთოთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (30 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ სიმწარე გამოუშვას. დაჭერით მწვანილი და ნიორი, შეურიეთ მარილი. შეავსეთ ბადრიჯანი ნარევით, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და დაასხით ძმარი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5ლ მოცულობა - 15 წუთი, 1ლ - 25 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ ბადრიჯანი
- 150 გრ მწვანილი (ნიახური, ოხრახუში, კამა)
- 100 გრ ხახვი
- 40 გრ ნიორი
მარინადისთვის:
- 1.8 ლიტრი წყალი
- 60 გრ მარილი
- 200 მლ 9% ძმარი
- 2-3 დაფნის ფოთოლი
- 3-4 შავი პილპილის მარცვლები
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის ზამთრისთვის დასამარინადებლად საჭიროა ბოსტნეულის ღერო ამოიღოთ და 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში გააჩეროთ. შემდეგ გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ სიმწარე გამოთავისუფლდეს. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ხახვი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. თითოეულ ბადრიჯანს სიგრძეზე ჭრილი გავუკეთოთ და შიგ ჩავასხათ ცოტა შიგთავსი. მარინადისთვის წყალი მარილითა და სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, გადმოდგით ცეცხლიდან. ბადრიჯნებს დაასხით ცხელი მარინადი და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 2-3 დღე. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. სითხე, რომელშიც ბადრიჯანი იყო დადუღებული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ქვემოთ მოცემულია ამ რეცეპტების მიხედვით მომზადებული მწნილი ბადრიჯნის ფოტოები:
დამარილებული ბადრიჯანი ნიახურით.
ინგრედიენტები:
- 5 კგ ბადრიჯანი
- 50 გრ ნიორი
- 10 გრ მარილი
- დაფნის ფოთოლი
- ნიახურის მწვანილი
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 70 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანს მარილიანამდე უნდა მოაშოროთ ბოსტნეულს ყუნწები, თითოეულს ღრმად მოაჭრათ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში (60 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) გააჩეროთ. შემდეგ დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ წყალი დაიწუროს. ნიორი დაფქვით მარილით, ჩაყარეთ ბადრიჯანი. მწნილის ჭურჭლის ბოლოში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა ნიახური, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი და დააფარეთ დარჩენილი მწვანილი. მარილწყალში მოსამზადებლად აადუღეთ წყალი მარილით და გააციეთ. ბადრიჯნებს დაასხით ცივი მარილწყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ბოსტნეულს. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღე. შემდეგ შედგით მაცივარში. ჭამის წინ ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.
დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 50 გრ ნიორი
მარილწყალისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 50 გრ მარილი
- 2-3 დაფნის ფოთოლი
- 3-4 ბარდა წიწაკა
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ამ ხელნაკეთი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილი ჯიბის სახით პატარა ბადრიჯანში. ბოსტნეული მოათავსეთ ფართო ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ბადრიჯანი 3-5 წუთის განმავლობაში მარილწყალში გააჩერეთ. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით ნიორი და ჩაყარეთ ბადრიჯანი. ბოსტნეული მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. მოამზადეთ მარილწყალი წყალში მარილისა და სანელებლების დამატებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ბადრიჯნებს დაასხით თბილი მარილწყალი და დააყენეთ წნევა. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დამარილებული ბადრიჯანი გრილ ადგილას შეინახეთ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 70-100 გ კამა და ოხრახუში
- 30-40 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯნებს ზამთრისთვის დამარილებამდე საჭიროა კარგად გარეცხოთ და შამფურით 10-12 პუნქცია გააკეთოთ სხვადასხვა ადგილას. მოათავსეთ მარილიან წყალში (1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე) 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ბადრიჯანი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და შეკუმშეთ, რომ სითხე გამოუშვას. დააწესეთ ჩაგვრა. დატოვე 5-7 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 200 გრ სტაფილო
- 50 გ ოხრახუშის ფესვი
- 50 გრ ხახვი
- 20 გრ ნიორი
- 15 გ ოხრახუში
- ნიახურის რამდენიმე ყლორტი
მარილწყალისთვის:
- 500 მლ წყალი
- 20 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
პატარა ბადრიჯნებს ჯიბის სახით ღრმა ჭრილი გააკეთეთ. აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 30 გრ მარილი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და ოხრახუში. მიღებული მასით ჩაყარეთ ბადრიჯნები, შეახვიეთ ნიახურის ყლორტებით, მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მარილწყლის გასაკეთებლად წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. ბადრიჯნებს დაასხით თბილი მარილწყალი და ზემოდან დააწექით. ამ რეცეპტით ზამთრისთვის მომზადებული დამარილებული ბადრიჯანი ოთახის ტემპერატურაზე 5-7 დღით დატოვეთ. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ბადრიჯნის ენები პომიდვრის და ბოსტნეულის შიგთავსში.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 2 კგ პომიდორი
- 1 კგ ხახვი
- 400 გრ ბულგარული წიწაკა
- 300 გრ სტაფილო
- 30 გრ მარილი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის შესანარჩუნებლად საჭიროა ბოსტნეულის კანი, გახეხვა, სიგრძეზე ენებად დაჭრა და მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ბოსტნეული დაფქვით ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ნარევი დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 25 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
დაკონსერვებული ცხარე ბადრიჯანი.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 70 გრ ოხრახუში და კამა
- მცენარეული ზეთი 250 მლ
- 100 მლ 9% ძმარი
- 15 გრ ნიორი
- 30 გრ მარილი
- 10 გრ შაქარი
- თითო 5-8 გრ დაფქული წითელი და შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ზეთი არ დაასხათ. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და დაფქული პილპილი. მიღებული მასით გადაუსვით ბადრიჯანი და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაწყეთ მწვანილის ყლორტებით. დარჩენილი ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად ჩაასხით ქილებში, გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის).
როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ბადრიჯანი უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე:
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
ნაბიჯი #7 
ნაბიჯი #8
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 3 კგ პომიდორი
- 1 კგ ბულგარული წიწაკა
- 100 გრ ნიორი
- 30-50 გრ ახალი ცხარე წიწაკა
- 80-100 გრ მარილი
- 200-300 გრ შაქარი
- 200 მლ მცენარეული ზეთი
- 50 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის დაკონსერვებული სალათის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ მრგვალ ან ნახევარწრიულ ნაჭრებად 1 სმ სისქით, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ. დარჩენილი ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე ნარევში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ პომიდორი
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 2 კგ ბულგარული წიწაკა
- 1 კგ ხახვი
- 200 გრ სტაფილო
- 50 გრ ნიორი
- 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 200 მლ მცენარეული ზეთი
- 100 მლ 9% ძმარი
- 100 გრ მარილი
- 100-150 გრ შაქარი
- 5 გრ დაფქული შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა და ხახვი ნახევარ რგოლებად. პომიდორი, ცხარე წიწაკა და სტაფილო გახეხეთ ბლენდერით ან დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ბადრიჯანი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, ვშუშოთ კიდევ 5-7 წუთი. ჩაასხით ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ცხელი ბადრიჯნის სალათი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
მოშუშული ბადრიჯანი.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ პომიდორი
- 350 გრ ბულგარული წიწაკა
- 300 გრ სტაფილო
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- 30 გრ მარილი
- 20 გრ შაქარი
- ნიორი და ოხრახუში გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის მწნილის მოხარშვის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი კარგად უნდა გაირეცხოს, კუბიკებად დაჭრა და მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში ჩაყაროს. შემდეგ გაწურეთ, რომ სიმწარე გამოუშვას. პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი, ვშუშოთ 30-40 წუთი დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ცხელი მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ბადრიჯანი შეწვით "კეთილშობილური ბაღი".
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ ყაბაყი
- 500 გრ სტაფილო
- 500 გრ ხახვი
- 70 გრ ნიორი
- 1 ლიტრი ტომატის წვენი
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- 50 მლ 9% ძმარი
- შაქარი 50-75 გ
- 30 გრ მარილი
- დაფქული შავი და ცხელი პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. ტომატის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, შაქარი, მარილი, დაფქული პილპილი, ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი მწნილი ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ ბულგარული წიწაკა
- 500 გრ ხახვი
- 50 გრ ნიორი
- 500 მლ ტომატის წვენი
- 30 გრ მარილი
- შაქარი 75-100 გ
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- 20 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯანი სწრაფად და გემრიელი იყოს მარინირებული, ბოსტნეული უნდა დაჭრათ დიდ კუბებად და დაჭერით ნიორი. შეურიეთ ტომატის წვენი, ნიორი, ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი და ბულგარული წიწაკა მოაყარეთ ადუღებულ პომიდვრის წვენში და ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი. ცხელი ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 1 კგ ბულგარული წიწაკა
- 200-300 გ სტაფილო
- 50 გრ ნიორი
- 1 ლიტრი ტომატის წვენი რბილობით
- მცენარეული ზეთი 150 მლ
- 35 მლ 9% ძმარი
- მარილი და შაქარი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
პიკელებული ბადრიჯნის მომზადებამდე უნდა შეურიოთ ტომატის წვენი და ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული დავჭრათ სურვილისამებრ. ადუღებულ პომიდორში მოათავსეთ ბადრიჯანი და სტაფილო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ვშუშოთ 5-7 წუთი. სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 150 გრ ნიორი
- 100 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 700 მლ წყალი
- 100 მლ 9% ძმარი
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- 30 გრ მარილი
- 150 გრ შაქარი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯნის დასამარინადებლად, როგორც ეს მითითებულია ამ რეცეპტში, საჭიროა მათი კანი გაფცქვნა და კუბიკებად დაჭრა. ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ წყალი, ზეთი, ძმარი, მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ნარევში მოათავსეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და ნიორი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ცხელი სალათი მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
შეხედეთ ფოტოების არჩევანს "დამწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის" ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტებისთვის:
ბადრიჯნის სალათი რეჰანით.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ პომიდორი
- 40-50 გ რეჰანი
- 20 გრ ნიორი
- 70 გრ თაფლი
- 10 გრ მარილი
- 60 მლ 9% ძმარი
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯნის დაკონსერვებამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვათავსოთ ადუღებულ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და გავათეთროთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სქელკედლიანი ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ თავდახურული 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თაფლი, მარილი, ძმარი, ზეთი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ნიორი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ადუღებული მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ბადრიჯანი, დაკონსერვებული ქართულ სტილში.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 1 კგ პომიდორი
- 200 გრ ნიორი
- 1 კონა კამა
- ოხრახუში და კილანტრო
- 30 გრ მარილი
- 50 გრ შაქარი
- 200 მლ მცენარეული ზეთი
- 30 მლ 9% ძმარი
- 5-8 გ ხმელი-სუნელი
- 5-8 გრ დაფქული პაპრიკა
მომზადების მეთოდი:
ეს არის ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი ქართული სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ 1 - 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 1 საათით, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ ორივე მხრიდან ზეთის ნახევარზე. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, დარჩენილი ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ქილებში, დაასხით მომზადებული სოუსით:
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის). შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ ბადრიჯანი
- 150 გრ ნიორი
- 150 გრ ნიგოზი
- 50 გრ ოხრახუში და კილანტრო
- 10 გრ ახალი ჩილის წიწაკა
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
- 20 გრ მარილი
- 50 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. ნიორი, თხილი, მწვანილი და ჩილის წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ მარილი, ძმარი და ზეთის ნახევარი. დარჩენილ ზეთში შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან. ასე რომ, ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ამ რეცეპტის მიხედვით: ამისათვის მომზადებული ქილების ძირში უნდა მოაყაროთ კოვზი თხილის მასა. შემდეგ დავამატოთ ცხელი ბადრიჯანი, მოვაყაროთ თხილის სოუსი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1-1,2 კგ ბადრიჯანი
- 400 გრ პომიდორი
- 300 გრ ხახვი
- 30 გრ ნიორი, 30 გრ ოხრახუში
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- 30 გრ მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ასეთი მარტივი ბადრიჯნის მომზადებისთვის საჭიროა პომიდორი დაჭრათ, ჩაყაროთ ქვაბში, გააცხელოთ და საცერში გაწუროთ. მოხარშეთ პომიდვრის მასა ნახევარზე. ბადრიჯანი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შემდეგ გააშრეთ და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და სწრაფად შევწვათ. შეურიეთ პომიდორი, შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ცოტა პომიდორი, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი, დაასხით პომიდორზე. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ ბადრიჯანი ცარიელი და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ პომიდორი
- 40 გრ ხახვი
- 10 გრ ნიორი
- 30 გრ მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, კამა)
- 25 გრ შაქარი
- 15-20 გრ მარილი
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოსამზადებლად ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გაწურეთ და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და მწვანილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილების 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
აქ შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოების შერჩევა ზამთრისთვის დაკონსერვებული ბადრიჯნის რეცეპტებისთვის:
შემწვარი ბადრიჯანი წიწაკის მარინადში.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ ბულგარული წიწაკა
- 100 გრ ნიორი
- 200 მლ მცენარეული ზეთი
- 70 მლ 9% ძმარი
- დაფქული ცხელი და შავი პილპილი
- მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი. შემდეგ გაწურეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გახეხეთ ბულგარული წიწაკა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით, დაასხით ძმარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემწვარი ბადრიჯანი და წიწაკის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად და დააფარეთ თავსახური. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ბადრიჯანი პომიდორით და ნიორით.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 1 კგ პომიდორი
- 100 გრ ნიორი
- 200 მლ მცენარეული ზეთი
- 10 მლ 9% ძმარი
- 5 გრ დაფქული შავი პილპილი
- მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ამ უგემრიელესი პრეპარატის მოსამზადებლად ბადრიჯანი მთლიანად უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში (30 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ორივე მხრიდან. ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაჭერით პომიდორი დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ბადრიჯნის ფენა მოათავსეთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ნიორი, დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი. ასე რომ, მონაცვლეობით, შეავსეთ ქილები ზემოდან, დატკეპნეთ ფენები კოვზით. თითოეულ ქილაში ჩაასხით შეწვისგან დარჩენილი ზეთი და 5 მლ ძმარი. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 1 ლიტრიანი ქილებისთვის). შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 150 გრ ნიორი
- 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 150 მლ 9% ძმარი
- მცენარეული ზეთი 150 მლ
- 10 გრ მარილი
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოაყარეთ ზეთი. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ. დაამატეთ ძმარი, მარილი და დარჩენილი მცენარეული ზეთი. ბადრიჯნისა და წიწაკის ნაზავი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ქილები უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 2,5 კგ პომიდორი
- 1,5 კგ ბულგარული წიწაკა
- 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 50 გრ ნიორი
- 200 გრ შაქარი
- 60 გრ მარილი
- 250 მლ 9% ძმარი
- მცენარეული ზეთი 250 მლ
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის მოსამზადებლად საჭიროა პომიდორი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაფქვით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ზეთი, ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გაწურეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ პომიდვრის ნარევში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებული ცხელი ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ სანამ არ გაცივდება:
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
ნაბიჯი #7 
ნაბიჯი #8
მარინირებული ბადრიჯანი "ოგონიოკი" თაფლით.
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 1 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა
- 180-200 გ ნიორი
- 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- 200 მლ 9% ძმარი
- 200 გრ თაფლი
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის მომზადების მოსამზადებლად, რომელიც ერთ-ერთ უგემრიელესად ითვლება, ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, გააშრეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ, დაუმატეთ თაფლი, ძმარი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება. ბადრიჯნისა და წიწაკის ნაზავი მოაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ბადრიჯანი მარინირებული სტაფილოთი კორეული სტილით.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 500 გრ სტაფილო
- 300 გრ ხახვი
- 120-150 გ ნიორი
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
- სანელებლები სტაფილოსთვის კორეულ ენაზე
მარინადისთვის:
- 800 მლ წყალი
- 200 მლ 9% ძმარი
- 90 გრ მარილი
- 200 გრ შაქარი
მომზადების მეთოდი:
ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ბადრიჯნის მომზადება კორეული სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ბადრიჯანი დავჭრათ 0,8-1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთის ნახევარი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ტაფაზე გავაცხელოთ დარჩენილი ზეთი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვურიოთ და მოვაყაროთ სტაფილო. სტაფილოებს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, მოურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. მარინადისთვის წყალი შაქრით და მარილით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქილებში ჩაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტისთვის გემრიელი მომზადების მოსამზადებლად, ბადრიჯანი უნდა დაჭრათ ზოლებად, მოაყაროთ მარილი, გაიჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანოთ. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ გახეხილზე კორეული ბოსტნეულისთვის. შეურიეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული, დაამატეთ ნიორი, მარილი, შაქარი, ძმარი, გავლილი პრესაში, აურიეთ. ტაფაზე გააცხელეთ სანელებლები და ზეთი ორიოდე წამით, დაასხით ბოსტნეულში, მოურიეთ, დატოვეთ 2 საათი, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი სალათი მიღებულ მარინადთან ერთად სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ამ რეცეპტის ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ბადრიჯანი:
დაკონსერვებული ცხარე ბადრიჯანი
ინგრედიენტები:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 300 გრ სტაფილო
- 500 გრ ბულგარული წიწაკა
- 100 გრ ნიორი
- 100 გრ ოხრახუში
- 1 ლიტრი წყალი
- 100 მლ 9% ძმარი
- 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
- მცენარეული ზეთი 150 მლ
- 90 გრ მარილი
- 200 გრ შაქარი
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ამ ერთ-ერთი საუკეთესო სამზადისის მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა გავფცქვნათ და გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დიდ ზოლებად. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, ცხარე წიწაკა და ნიორი. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი. დაამატეთ ყველა ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ბადრიჯნის სალათი ვაშლის წვენით.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 400 გრ ბულგარული წიწაკა
- 250 გრ ხახვი
- 250 გრ სტაფილო
- 500 მლ მჟავე ვაშლის წვენი
- 25 გრ ნიორი
- 20 გრ მარილი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი მომზადების მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ 1 - 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 20 წუთით, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა თხელ ზოლებად, ნიორი ნაჭრებად. ბოსტნეული შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ვაშლის წვენი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილების 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბადრიჯანი
- 400 გრ ხახვი
- 500 გრ პომიდორი
- მცენარეული ზეთი 150 მლ
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 2 წუთი, ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ცხელი ხელნაკეთი ბადრიჯნის მომზადება მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
- 1,7 კგ ბადრიჯანი
- 100 გრ ნიორი
- 120 გრ კამა
- 100 მლ მცენარეული ზეთი
მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 40 გრ მარილი
- 80 მლ 9% ძმარი
მომზადების მეთოდი:
ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ბადრიჯნის პრეპარატი, სადაც ბოსტნეული სოკოს გემოთია. პატარა ბადრიჯანი უნდა დაიჭრას. მარინადისთვის შეურიეთ ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარინადში მცირე ულუფებით და გააჩერეთ ადუღების მომენტიდან 3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და სითხე გადაწურეთ. ნიორი და კამა წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ბადრიჯანს, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილებში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ეს ბოსტნეული ითვლება მეწამული ღამის ფერად "კენკროვანად", ის უფრო ძველია ვიდრე კარტოფილი, ატარებს ხავერდოვან ქაფტანს და უცნაურ სახელებს - "გიჟური ვაშლი", "თურქული პომიდორი", "პატარა ლურჯი".
პატარა ცისფერთვალება... ზუსტად ასე ეძახიან ბადრიჯანს. სავარაუდოდ, ეს მეტსახელი გაჩნდა ბოსტნეულის ნათელი გაჯერებული ჩრდილის გამო. მაგრამ შემდეგ მათ ასევე შეიძლება ეწოდოს "პატარა თეთრი", "შავი", "წითელი" ან "ყვითელი". ასეთი ბადრიჯნებიც არსებობს. ფერთა სქემას, ისევე როგორც ნაყოფის ფორმას, ჯიშისა და მისი სიმწიფის ხარისხი განსაზღვრავს.
მაგრამ ფერი არანაირად არ მოქმედებს ბადრიჯნის გემოს ხარისხზე. ისინი ყველა ხორციანი, ცხარე და დამაკმაყოფილებელია. და მაინც, ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება ლურჯი-შავი, წაგრძელებული და ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი, თესლის მცირე შემცველობით. ეს "ლურჯი" იდეალურია ზამთრისთვის მწნილისთვის.
ისინი შთაბეჭდილებას ახდენენ თავიანთი დახვეწილი და დელიკატური გემოთი, რომელიც ბუნდოვნად მოგვაგონებს სოკოს. ისინი შეიძლება მიირთვათ მზა, დამოუკიდებელ საჭმელად, ან გამოიყენოთ მრავალკომპონენტიანი კერძების მოსამზადებლად: ღვეზელები, ცხელი სალათები, ბოსტნეულის კერძები. ნივრის, თხილის, სხვა ბოსტნეულის ან ცხარე ნარევების დამატებით "ლურჯებს", მათთან ერთად კერძები შეიძლება თითქმის ამოუცნობი გახდეს.
ბადრიჯნის სეზონი ხანმოკლეა და ამ ბოსტნეულის ნამდვილ თაყვანისმცემლებს აქვთ საფუძვლიანი სურვილი გააგრძელონ მისი „სიცოცხლე“. ზამთარი, რომელიც ქმნის ხელნაკეთი პრეპარატების კოლექციას, დატოვებს მასში ძვირფას ადგილს ამ დნობის პირში საჭმლისთვის.
ზამთრისთვის მოცვის დაწურვის 7 რეცეპტი
რეცეპტი 1. ბადრიჯნის მარინაციის მარტივი და სწრაფი გზა
ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის: 2 კგ ბადრიჯანი, ოხრახუშის და რეჰანის რამდენიმე ტოტი, 3 კამა ქოლგა, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 დიდი თავი ნიორი, 100 მლ ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი და 1 ს.კ. კოვზი მარილი.
- 1. ბადრიჯნის მწნილის მარტივი ხერხი მისი მომზადებით იწყება. გარეცხეთ საშუალო ზომის ცისფერი (ისე, რომ თავისუფლად მოხვდეს ქილის კისერზე) და მოჭერით კუდები. ჩვენ მათ არ გავწმენდთ და არ დავჭრით.
- შეავსეთ 5 ლიტრიანი ქვაბი 2,5 ლიტრი წყლით. ჩაასხით მარილი, აურიეთ და დადგით კერძზე.
- როცა წყალი ადუღების პირველ ნიშნებს გამოაჩენს, ტაფაში ჩაყარეთ მთლიანი ბადრიჯანი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. ამას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ჩანგლით ან ხის შამფურით. თუ ბადრიჯნის კანი ადვილად გაიჭრება, ბოსტნეული მზადაა. ეს მომენტი არ უნდა გამოტოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფი ზედმეტად მოიხარშება და დაკარგავს ელასტიურობას და ფორმას.
- სანამ ბადრიჯანი იხარშება, გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ორთქლის აბაზანაზე.
- ცხელ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, გარეცხილი მწვანილი, გასუფთავებული და დაჭრილი ნიორი. მარინადს მეტი არომატის დასამატებლად, ნიორი შეიძლება რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ.
- ბადრიჯანი ჩანგლით ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და ერთმანეთზე დაჭერით მოათავსეთ ქილებში სანელებლებით. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ძმარი. საშუალო მჟავე "ლურჯებისთვის" რეცეპტში მითითებულია ძმრის ოპტიმალური რაოდენობა, მაგრამ თუ ოჯახს უყვარს მჟავე ნივთები, მაშინ ძმრის ნაწილი შეიძლება გაიზარდოს 150 მლ-მდე.
- ბადრიჯნებით შეავსეთ ქილები სუფთა მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ნელა გაცივება თბილი საბნის ქვეშ.
- სუფრასთან მიტანის წინ „პატარა ცისფერი“ დაჭერით მოწესრიგებულ ნაჭრებად, დაასხით არომატული ხელნაკეთი ზეთი, მოაყარეთ ახალი მწვანე ხახვი და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. გემრიელი, სწრაფი, მადისაღმძვრელი!
რეცეპტი 2. კორეული სტილის პიკელებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის
ინგრედიენტები 2-3 ქილა თითო 0,5 ლ: 1 კგ ბადრიჯანი, 4 საშუალო ზომის სტაფილო, 3 დიდი ტკბილი წიწაკა, 1 თავი ნიორი, 3 საშუალო ხახვი, 20 გრ დაჭრილი ქინძი, 250 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. . კოვზი გრანულირებული შაქარი, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 180 მლ 6% ძმარი, 15 გრ დაფქული წიწაკა.
- პრეპარატის მომზადება იწყება სტაფილოდან. გარეცხილი და გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეული გახეხეთ სპეციალურ „კორეულ“ სახეხზე ან დაჭერით თხელ და გრძელ ზოლებად. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ სტაფილო მთლიანად წყლის ქვეშ იყოს, დააფარეთ თავსახური. ნაჭერი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
- წიწაკას მარცვლები ამოარჩიეთ, ამოიღეთ ღეროები და ასევე დაჭერით კუბიკებად.
- გაფცქვენით ხახვი მშრალი ქერქიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- სტაფილოდან წყალი გადაწურეთ, მსუბუქად გაწურეთ და გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში. აქ დაამატეთ ხახვი და წიწაკა.
- ბადრიჯანი გარეცხეთ, ოღონდ არ მოაშოროთ კანი, მოჭერით სეპალები. გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და შემდეგ დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
- ადუღეთ მარილიანი წყალი და ადუღეთ „ლურჯი“ 2-3 წუთის განმავლობაში. ქვაბში მოათავსეთ, რომ დაიწუროს, გააგრილეთ და მსუბუქად გაწურეთ. შეუთავსეთ ბადრიჯანი სხვა ბოსტნეულს.
- თასში აურიეთ: დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. ბოსტნეულს დაასხით მარინადის დრესინგი და ურიეთ, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- ცხარე ბადრიჯანი მოათავსეთ გარეცხილ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილებისთვის საკმარისი იქნება 20 წუთი. გააფართოვოს.
- კორეული სტილის ფერადი და სურნელოვანი ბადრიჯანი შეიძლება ინახებოდეს ნორმალურ ტემპერატურაზე. მიირთვით ხორცით, თევზის კერძებით ან გვერდითი კერძებით. ისინი შესანიშნავია ნებისმიერ კომპანიაში!
რეცეპტი 3. მარინირებული ბადრიჯანი „სოკოების მსგავსად“
ინგრედიენტები 10 ქილა 0,5 ლ: 5 კგ ბადრიჯანი, 3 ს.კ. კოვზები მარილი, 0,5 კგ ხახვი, 4-5 თავი ნიორი, მცენარეული ზეთი (სასურველია უსუნო).
მარინადისთვის: 2 ს.კ. წყალი, 60 გ მარილი, 0,5 ს.კ. ძმარი 6%, დაფნის ფოთოლი, 6-8 ბარდა შავი პილპილი.
- გარეცხილ ბადრიჯანს ღეროები მოვჭრათ და კანი აუცილებლად მოვაცილოთ. ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ თქვენი შეხედულებისამებრ: კუბებად, მეოთხედებად, ზოლებად. მაგრამ პიკელებული "სოკოსთვის" საუკეთესო ჭრილად ითვლება სოკოს ფეხების ფორმის სქელი კუბურები.
- ნაჭრები გადაიტანეთ ფართო თასში, რომელშიც მორევისას "პატარა ცისფერი" თავისუფლად იგრძნობა.
- ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საათნახევარი. ეს დრო დასჭირდება ბოსტნეულს სიმწარის გასათავისუფლებლად. გარდა ამისა, მარილი ხელს უშლის მათ ზედმეტ ზეთის შეწოვას შეწვის დროს.
- დარჩენილი ბოსტნეულის მოსამზადებლად ბადრიჯნის დასვენების დროს ვიყენებთ. ხახვი და ნიორი „მოაცალეთ“, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი და დავჭრათ პატარა კბილი შუაზე.
- ბადრიჯანი გავრეცხოთ მწარე წვენის მოსაშორებლად და მსუბუქად გავწუროთ. შეწვით ცხელ ტაფაში მცირე ულუფებით (თხელ ფენად). ზედმეტად არ უნდა შეწვათ - შეიძლება გაშრეს. მოდით, კასრები ოდნავ ოქროსფერი გახდეს.
- ტაფის ან თასის ძირზე 3-4 სმ ფენად მოათავსეთ წითელი „სოკო“, ზემოდან – ხახვის ფენა, შემდეგ ნიორი. და ასე შემდეგ სანამ ბოსტნეული არ ამოიწურება, ფენა-ფენა - ლურჯი ხახვი და ნიორი.
- მოვამზადოთ მარინადი. ჩაასხით წყალი კონტეინერში და დაუმატეთ სანელებლები: შავი ბარდა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და დაასხით 6%-იანი ძმარი. მოხარშეთ მარინადის ნარევი და დაასხით ბადრიჯანი. ტაფას გადააფარეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას (სასურველია მაცივარში). ნება დართეთ ბოსტნეული ორი დღის განმავლობაში დამარინადოს. "მწნილი სოკოს" არომატი უფრო ადრე გამოჩნდება და აქ მთავარია მოწესრიგებული მოთმინება.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ, მშრალ ქილებში და მოათავსეთ დამატებითი სტერილიზაციისთვის (15-20 წუთი). გააბრტყელეთ და გაგზავნეთ საკუჭნაოში, რათა დაელოდოთ სადღესასწაულო დღესასწაულებს.
რეცეპტი 4. მარინირებული ფრანგული ბადრიჯანი, ჩაყრილი მწვანილით
ინგრედიენტები 5-6 1 ლიტრიანი ქილებისთვის: 5 კგ ბადრიჯანი არა უმეტეს 15 სმ.
შევსებისთვის: მწვანილი - კონტეინერი, კამა, ოხრახუშის თაიგული; 2 ნიახური, 2 სტაფილო, 2 წიწაკა, 15 კბილი ნიორი.
მარინადისთვის თითოეული ლიტრი წყალი: 50 გრ მარილი, 50 გრ შაქარი, 5 ც. წიწაკა, 7 ც. შავი პილპილი, 2 ც. კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 0,5 ჩაის კოვზი ქინძი, 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი.
ძმარი: თითოეულ ლიტრი ქილაზე 0,5 ლიტრი ძმარი.
- გარეცხეთ "ლურჯი" და მოჭერით სეპალები. ხილი დაჭერით კასრის გასწვრივ, ოღონდ ბოლომდე არ დაჭრათ, რომ მიიღოთ „პატარა წიგნი“. დანით ან ჩაის კოვზით გააკეთეთ ჩაღრმავები, ამოიღეთ რბილობი და მოათავსეთ ცალკე თასში.
- კერძზე მოაყარეთ მარილიანი წყალი, მოხარშეთ და მოათავსეთ ბადრიჯანი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა საჭირო იქნება ორი მიზეზის გამო: სიმწარის მოცილება და "პატარა ცისფერი" რბილი - ეს გაადვილებს მათ მწვანილითა და ბოსტნეულით ჩაყრას.
- მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში ან საწურში, მოათავსეთ დიდ თასში და ზემოდან დააწექით წონით ისე, რომ მწარე სითხე ამოიღოს და კერძს გემო არ გაუფუჭოს.
- მოამზადეთ დაფქული ხორცი ბადრიჯნისთვის. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანე ბოსტნეული და შემდეგ დაჭერით. წითელი ტკბილი წიწაკა და ბადრიჯნის რბილობი - კუბიკებად, სტაფილო პატარა ზოლებად ან სახეხზე, ნიორი დაჭერით ნივრის კბილით, დაჭერით მწვანილი.
აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მეტი პიკანტურისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხარე წიწაკა. - გარეცხეთ ქილები სოდით და გაასტერილეთ მოსახერხებელი გზით (ღუმელი, მიკროტალღური, ორთქლის აბაზანა). ადუღეთ ხუფები მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
- "ლურჯი" შეავსეთ მრავალფერიანი შიგთავსით, მჭიდროდ დაახურეთ და გადაიტანეთ ქილებში, რომ ბოსტნეულს არ ჰქონდეს შანსი, რომ ბადრიჯნიდან მარინადში ამოვარდეს.
- მარინადის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი და აურიეთ მარილი და შაქარი, სანამ კრისტალები არ გაქრება. იმისთვის, რომ შიგთავსი პიკანტური იყოს და ბადრიჯნებს იგივე გემო მივცეთ, რეცეპტის მიხედვით მოაყარეთ ყველა სანელებელი და ადუღეთ 2-3 წუთი.
- ქილებში ჩაასხით ძმარი, შემდეგ კი არომატული მარინადი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქილის კისრის კიდემდე.
- გააბრტყელეთ ჭიქა და დატოვეთ „საბნის ქვეშ“, რაც ქილებს მიეცით საშუალება თანდათან გაცივდეს.
რეცეპტი 5. ცხარე პიკელებული ბადრიჯანი - ნიორით და ჩილის წიწაკით
ინგრედიენტები 2 ნახევარლიტრიანი ქილების: 1 კგ ბადრიჯანი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, მსხვილი ნივრის თავი, 1 წიწაკა, 1 ლიტრი წყალი, 60-100 გ და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 150 მლ ვაშლის ძმარი 5%.
- დაჭერით ნიორი. ეს შეიძლება სწრაფად გაკეთდეს დანის სახელურით - დააქუცმაცეთ კბილი, ადვილად მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
- პატარა ცხარე წიწაკა დავჭრათ 2 ნაწილად, მოვაცილოთ ღერო და ცხარე თესლი. დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
- "ლურჯი" დავჭრათ 1,5 სანტიმეტრიან წრეებად. თითოეული რგოლი დავჭრათ ოთხად, მოვათავსოთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და შევავსოთ მარილიანი წყლით (2 სუფრის კოვზი). სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს. ერთი საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი გაშვებული „შხაპით“.
- გაასტერილეთ ქილები თავსახურით, გადააბრუნეთ პირსახოცზე და გააშრეთ.
- მოამზადეთ მარინადი დიდ ქვაბში. როდესაც ადუღებული წყლის ნიშნები გამოჩნდება, დაამატეთ მარილი, აურიეთ და დაამატეთ ვაშლის მჟავა. როგორც კი მარინადი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ნაჭრები და მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში.
- ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაზავი საწურში, რომ ზედმეტი წყალი მოაშოროთ.
- შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ნიორი და წიწაკა, მოურიეთ და შეწვით ბოსტნეული კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
- ცხარე ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ, დაახურეთ თავსახურები და გაათბეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება თბილი „ბეწვის ქურთუკის“ ქვეშ.
რეცეპტი 6. მარინირებული ბადრიჯანი ნიგვზით და პიტნით
ინგრედიენტები 3 0,5 ლიტრიანი ქილების: 3 კგ ბადრიჯანი, 200 გრ ნიორი, 200 გრ ნიგოზი, 2 ლიტრი წყალი, 80 გრ მარილი და რამდენი შაქარი, 10 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი პიტნა, 15 შავი პილპილის მარცვლები, 3 ს.კ. კოვზები ძმრის ესენცია (70%).
- „ლურჯი“ გარეცხეთ, მოაჭერით „კაფტანები“, თხლად მოაშორეთ კანი, დაჭერით ვიწრო ნაჭრებად და შემდეგ გრძელი ნაკერებით.
- ბადრიჯნის ლაფსი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილიანი წყალი. ერთი ლიტრი წყლისთვის საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი მარილი. სიმწარე წყალში გაიფანტება დაახლოებით 30 წუთში.
- ჩაასხით ნაკერი ქილაში და მოათავსეთ ცივი შხაპის ქვეშ. ეს საბოლოოდ გამორეცხავს მწარე სითხეს ბოსტნეულიდან, რამაც შეიძლება გააფუჭოს მწნილის გემო.
- მადისაღმძვრელი ქერქი რომ მივცეთ, ბადრიჯნის რბილობი შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.
- ნიგვზის მარცვლები და გახეხილი ნიორი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, მოვაყაროთ დაჭრილი გამხმარი პიტნა. აურიეთ არომატული მასა და შეურიეთ ბადრიჯნებს, ფრთხილად აურიეთ ინგრედიენტები.
- მადა მოათავსეთ მშრალ ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და თითოეულ ქილაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი, ნახევარი კოვზი ესენცია და ჩაყარეთ პილპილის მარცვლები.
- დარჩენილია მხოლოდ მარინადი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეურიეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შეავსეთ ბადრიჯნის ქილები შიგთავსით და მოათავსეთ თასში მდუღარე წყალში სტერილიზაციისთვის. ნახევარლიტრიანი ქილებში დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
- გააბრტყელეთ აღმოსავლური მადა ბადრიჯნის, ნივრის და პიტნისგან სტერილიზებული ხუფებით. ახლა რჩება მხოლოდ სტუმრების მოლოდინში და დეგუსტაციის ჩატარება.
რეცეპტი 7. მარინირებული ბადრიჯანი პომიდვრით
ინგრედიენტები 6 ქილა 0,5 ლ: 2 კგ ბადრიჯანი, 2 კგ პომიდორი, 500 მლ მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები მარილი, 4 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 თავი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი წიწაკის მარცვლები, 6 დაფნის ფოთოლი, 200 გრ ახალი არომატული მწვანილი.
- მოამზადეთ გარეცხილი ბოსტნეული მწნილისთვის: ბადრიჯანს მოაცილეთ ღერო, კანი არ უნდა მოაშოროთ, ის სიკაშკაშეს შემატებს მომზადებას. თუ ჯიში მწარეა, დაასველეთ მარილიან წყალში. პომიდორი დაასველეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ყინულის აბაზანაში და ამოიღეთ კანი.
- ბოსტნეული დავჭრათ სქელ წრეებად და მოვათავსოთ შესაფერის კონტეინერში.
- ამოიღეთ "ტანსაცმელი" ნიორს და დაჭერით რბილობი, მწვანილი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ბადრიჯანს, ისევე როგორც პომიდორს, უყვარს რეჰანი. მაგრამ კამა, ოხრახუში ან კილანტრო ასევე იდეალური კომპანიონი იქნება.
- ბოსტნეულის პრეპარატები აურიეთ, დაასხით ზეთის მცირე ნაწილი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი ისე, რომ ყველაფერი მსუბუქად იყოს მარინირებული.
- ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ამას კიდევ 20 წუთი დასჭირდება.
- მოხარშეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. როცა ისევ ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, გამომცხვარი ბოსტნეული და მწვანილი. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები და დაიხრჩო ზეთში, ფრთხილად იყავით, რომ ბოსტნეულის მთლიანობა არ დაზიანდეს.
- 5 წუთის შემდეგ ბადრიჯანი და პომიდორი გადაიტანეთ სტერილურ ჭურჭელში, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ თბილ „საწოლში“ დაახლოებით ერთი დღით.
მარინირებული ბადრიჯანი არ საჭიროებს დამატებით ძალისხმევას ან ნიჭს, მაგრამ იმისათვის, რომ მადის წარმატებული იყოს, არსებობს რამდენიმე მარტივი რჩევა:
- ზამთრის მოსავლისთვის არ უნდა აიღოთ ზედმეტად დიდი და გადამწიფებული ხილი. მათი ცენტრები ძალიან მარცვლოვანია და მწიფე რბილობი მკვრივი გახდება მოხარშვისას. გარდა ამისა, ასეთი ბოსტნეული არათუ გემრიელი არ არის, არამედ ჯანმრთელობისთვის საზიანოც შეიძლება იყოს, რადგან... შეიცავს უამრავ შხამიან სოლანინს.
- ზოგიერთი "ლურჯი" ჯიში მწარეა. სიმწარის მოსაშორებლად მოხარშვამდე უნდა ჩაყარონ მარილიან წყალში.
- ბადრიჯანი ღრუბლის მსგავსია და შემწვარი ცხიმს ძალიან ბევრს შთანთქავს. და ეს კიდევ ერთი მიზეზია ბოსტნეულის მარილიან ხსნარში გაჟღენთვისთვის. დამარილებული ხილი, ისევე როგორც მოხარშული, ნაკლებ ზეთს შთანთქავს.
- იმისათვის, რომ მარინადი თქვენთვის სასურველ გემომდე მივიღოთ, მარილი სჯობს ასე მოვაყაროთ: 1 ლიტრ წყალს დავუმატოთ 60გრ, გავხსნათ და დავაგემოვნოთ. თუ ეს კონცენტრაცია სუსტი ჩანს, დაამატეთ მეტი მარილი.
- ბადრიჯნებს უყვართ პიკანტური გემო და შესანიშნავად ეხამება: ნიორს/ხახვს, ბაზილიკას, კვიმინს, როზმარინს, ქინძს/კილანტროს, ასევე კარის და ტაბასკოს სოუსებს.
- მშვენიერი მადა და შესანიშნავი დამატება ხორცის კერძების, კარტოფილის გვერდითი კერძებისა და ალკოჰოლური სასმელებისთვის. აქედან გამომდინარე, გულიანი და არომატული "პატარა ბლუზი" განსაკუთრებით შესაფერისია დღესასწაულისთვის. სტუმრები ეცდებიან, შეაქებენ და სახლში ახალი რეცეპტით წავლენ.
ზაფხული გავა, მაგრამ თქვენ შეძლებთ მისი გემოს „გადატანას“ ბოსტნეულისგან გემრიელი პრეპარატების მომზადებით. მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით: ზოგი ნაზი, ზოგი ცხარე, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი. ისინი აუცილებლად გაახარებენ არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის წევრებს, არამედ თქვენს სტუმრებსაც. თუ მათ სწორად დამარინადებთ, მაშინ უსიამოვნებები არ იქნება და პრეპარატები წყნარად დადგება გაზაფხულამდე, თუ ადრე არ მიირთმევენ, რაც სავსებით სავარაუდოა.
როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი სწორად
- მცირე და ოდნავ მოუმწიფებელი ლურჯი-იისფერი ბადრიჯანი საუკეთესოდ შეეფერება შესანახად. გადამწიფებულ ნაყოფს აქვს ფხვიერი რბილობი და მსხვილი თესლები, მწნილის დროს ისინი ხისტი ხდება, როგორც რეზინი. მაგრამ თუ პატარებს დამარინადებთ, სოკოს გემო ექნებათ, ნაზი და ხრაშუნა იქნება.
- მოხარშვის წინ ბადრიჯანი დაასველეთ მსუბუქად მარილიან წყალში ერთი-ორი საათის განმავლობაში. ეს მიაღწევს ორ მიზანს: გააუმჯობესოს მომავალი საჭმლის ორგანოლეპტიკური თვისებები სიმწარის მოცილებით და დაზოგოს ფული, რადგან მარილიანი ბოსტნეული შეწვისას ნაკლებ ზეთს შთანთქავს. თუმცა, ჯერ კიდევ არ ღირს იმ წყალში, რომლებშიც „პატარა ცისფერები“ არის გაჟღენთილი, ზედმეტი მარილის დამატება, რადგან ამან შეიძლება ზამთრისთვის მზადების ზედმეტად დამარილება გამოიწვიოს.
- დაკონსერვებული საკვების შესანარჩუნებლად საჭიროა ზრუნვა, რომ ბოსტნეული და ქილები სუფთად იყოს გარეცხილი. გარდა ამისა, ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტის სტერილიზაციას უკვე ქილებში. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი.
მწნილი ბადრიჯნის მარტივი რეცეპტი
- ბადრიჯანი - 5 კგ;
- მარილი - 80-100 გ;
- სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) – 0,5 ლ;
- წყალი – 2 ლ.
მომზადების მეთოდი:
- ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, კარგად მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ მინანქრის ჭურჭელში და მოვაყაროთ ზეწოლა. 2 საათის შემდეგ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.
- ტაფაში ჩაასხით წყალი, ძმარი, ჩაყარეთ ბადრიჯანი, ტაფა დადგით ცეცხლზე.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ "ლურჯების" კანი ადვილად არ გაიჭრება ჩანგლით. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 20 წუთი სჭირდება.
- ფრთხილად ამოიღეთ ბადრიჯანი ტაფიდან, მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილებში. ქილები, რა თქმა უნდა, წინასწარ უნდა იყოს სტერილური და მომზადებული სახურავები. რეცეპტში მითითებული ბადრიჯნის რაოდენობისთვის საჭიროა ორი 3 ლიტრიანი ქილა, ან სამი ორლიტრიანი, ან ოთხი ერთნახევარი ლიტრიანი ქილა. პატარა ქილები აღარ იმუშავებს.
- კვლავ მოვხარშოთ მარინადი და დავასხათ ბადრიჯნებს.
- გააბრტყელეთ ქილები. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ზამთრის შესანახად.
ეს რეცეპტი უმარტივესია, სანელებლებსაც კი არ სჭირდება. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ მათი დამატება შეუძლებელია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებისა და სახლის კონსერვის გამოცდილებიდან გამომდინარე. როგორც წესი, ნიორი, კურკუმა, რეჰანი, ქინძი, შავი და წიწაკა კარგად უხდება ბადრიჯანს.
მთელი მარინირებული ბადრიჯანი
- ბადრიჯანი - 2 კგ;
- რეჰანი – 3 ყლორტი;
- ოხრახუში - 3 ყლორტი;
- კამა - 3 ქოლგა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი - 20 გ;
- შაქარი - 20 გ;
- წყალი - 2,5 ლიტრი.
მომზადების მეთოდი:
- შეარჩიეთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი, რომელთა სიგრძე არაუმეტეს 15 სმ-ია და დიამეტრი სტანდარტული ქილის კისერზე მნიშვნელოვნად მცირეა. გარეცხეთ და მოჭერით კუდები. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში.
- სანამ ბადრიჯანი გაჟღენთილია, გაასტერილეთ სამლიტრიანი ქილა - რეცეპტში მოცემული პროდუქტების რაოდენობა ზუსტად ამ მოცულობისთვისაა განკუთვნილი.
- ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ერთი ბოსტნეულის კანი გახეხეთ კბილის ჩხირით. თუ ადვილად გაიჭრება, ბადრიჯანი მზადაა.
- ქილის ძირში მოათავსეთ ნივრის კბილი, გარეცხილი მწვანილი, კამა და დაფნის ფოთლები.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
- ჩაასხით ძმარი.
- შეავსეთ ზემოდან მდუღარე მარილწყალში.
- გააბრტყელეთ ქილები და გადააბრუნეთ. გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ საკუჭნაოში, სადაც ზამთრისთვის მზადება ინახება.
მარინირებული ბადრიჯანი გემრიელად გამოიყურება და აქვს დელიკატური გემო, რომელიც თითქმის ყველას მოსწონს.
ბადრიჯანი მარინირებული პომიდვრით
- პომიდორი - 1 კგ;
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
- სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 100 მლ;
- ნიორი - 1 თავი;
- რეჰანი – 3 ყლორტი;
- მარილი - 30 გ;
- შაქარი - 60 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ სუფრის კოვზი მარილი და მოვაყაროთ წონა.
- პომიდორი გავჭრათ შუაზე, თუ ძალიან დიდია - მეოთხედ, მოვაყაროთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.
- ერთი საათის შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ სამზარეულოს ხელსახოცით.
- გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში.
- წვრილად დაჭერით რეჰანი.
- დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ბოსტნეული ნიორთან და რეჰანთან ერთად, დავამატოთ დარჩენილი მარილი და შაქარი.
- ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას, 40 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი და ჩაასხით მომზადებულ (ანუ სტერილიზებულ) ქილებში. დახურეთ ისინი და გააცივეთ.
პომიდვრით მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ საჭმლის სახით. ძალიან მოსახერხებელია ამ პრეპარატის გამოყენება ზამთრისთვის მაკარონის და სხვა კერძების სოუსად. ამ კერძის მირთმევის კიდევ ერთი გზაა პურზე, ხიზილალის მსგავსად, დაასხით იგი და მიირთვით ასეთი სენდვიჩი.
ბადრიჯანი მარინირებული ქართულ სტილში
- ბადრიჯანი - 3 კგ;
- წყალი – 5ლ;
- ნიორი - 0,2 კგ;
- ნიგოზი (ნაჭუჭის გარეშე) – 0,2 კგ;
- შაქარი - 140 გ;
- მარილი - 80 გ;
- მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
- ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 60 მლ;
- პიტნა (ხმელი) – 5 გ;
- შავი პილპილი (ბარდა) - 15 ც.
მომზადების მეთოდი:
- შეარჩიეთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი, გარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწები, თითო ბადრიჯნის გასწვრივ გააკეთეთ 4 ნაჭერი, რომ ბოლომდე არ მიაღწიოთ სამ სანტიმეტრს.
- შეავსეთ სამი ლიტრი წყალი, ჯერ დაასხით მასში სამი სუფრის კოვზი მარილი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააცალეთ კანი.
- დაჭრის გარეშე ხორცი ყველა მხრიდან შეწვით ზეთში, „პატარა ცისფერი“ მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.
- გააცალეთ ნიორი და თხილთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- შეურიეთ თხილის ნივრის პასტა პიტნას.
- შეავსეთ ბადრიჯანი ამ პასტით, ფრთხილად შეავსეთ დაჭრილი ადგილები.
- გაასტერილეთ ქილები. გადაუსვით მათ წიწაკა, დაასხით ძმრის ესენცია.
- ჩაყრილი ბადრიჯანი ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში.
- მოამზადეთ მარინადი ორი ლიტრი წყლისგან, დარჩენილი მარილისა და შაქრისგან. ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი.
- დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- ქილებს დააფარეთ ლითონის ხუფები და გააცივეთ. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ზამთრისთვის.
ნიგვზის ნივრის შიგთავსით გაჟღენთილი ქართული სტილის მარინირებული ბადრიჯანი უჩვეულოდ გამოიყურება და ცეცხლოვანი გემო აქვს. ისინი მიმართავენ ცხარე საჭმლის მოყვარულებს.
კორეული მარინირებული ბადრიჯანი
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- სტაფილო - 0,2 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
- ნიორი - 50 გ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- წყალი – 2 ლ;
- დაფქული ქინძი – 20 გ;
- მცენარეული ზეთი – 0,25ლ;
- შაქარი - 20 გ;
- მარილი - 20 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი – 0,18 ლ;
- შავი პილპილი (დაფქული) – 15 გ.
მომზადების მეთოდი:
- სტაფილო გაასუფთავეთ და კორეული სალათებისთვის გახეხეთ. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ სტაფილო თხელ გრძელ ზოლებად, მაგრამ ეს პრობლემური ამოცანაა.
- სტაფილოებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ცხელ წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
- ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვჭრათ სეპალები, გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და გახეხვის გარეშე დავჭრათ ნახევარწრიულად.
- მარილიან წყალში (2 ლიტრი), რეცეპტში მითითებული მარილის ნახევარის გამოყენებით, მოხარშეთ ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ წყლიდან, გაწურეთ.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით თხელ ზოლებად.
- ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით.
- მოამზადეთ მარინადი ნიორი, ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი და ქინძი.
- სხვა თასში შეურიეთ ბოსტნეული.
- ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულში და კარგად აურიეთ. 10 წუთის შემდეგ კვლავ აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაგჭირდებათ სამი ნახევარლიტრიანი.
- დააფარეთ ქილებს თავსახურები. დიდი ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ქსოვილი, მოათავსეთ საჭმლის ქილები და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების კისერამდე. სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქილები და დააფარეთ ლითონის ხუფები. ზამთარში მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
კორეული სტილის პიკელებული ბადრიჯანი არის პიკანტური მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ხორცთან, ასევე თევზთან ერთად.
ბადრიჯანი მარინირებული ეგვიპტურ სტილში
- ბადრიჯანი - 2 კგ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 20 მლ;
- ოხრახუში - 100 გ;
- ლიმონის წვენი - 100 მლ;
- ნიორი - 50 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 0,2 კგ;
- ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
- დაფქული ქინძი – 20 გ;
- კუმინი - 10 გ;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 გ;
- კარი - 10 გ;
- მარილი - 20 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 200 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი; გახეხვის გარეშე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ მთლიანად ღუმელში დარბილებამდე.
- ამოიღეთ, გააცივეთ, ამოჭერით ყუნწები, მოაყარეთ დაჭრილ ადგილებს მარილი. თითოეულ ბადრიჯანს ერთ მხარეს გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და ასევე მოაყარეთ მარილი, სულ ცოტა.
- გარეცხეთ, გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით წვრილად.
- დაჭერით ნიორი.
- ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
- შეურიეთ წიწაკა, ოხრახუში, ნიორი, შეაზავეთ ძმრით და სანელებლებით შეზავებული ლიმონის წვენით.
- ჩაყარეთ ბადრიჯანი.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში. ჩაასხით ზეთი და შედგით მაცივარში.
ერთ კვირაში შეგიძლიათ მიირთვათ ეგვიპტურ სტილში მარინირებული ბადრიჯანი - ამ დროის განმავლობაში მათ ექნებათ დრო, შეიძინონ შესაბამისი გემო და არომატი. მაგრამ მაინც ღირს ამ საჭმლის მცირე ნაწილის დაზოგვა ზამთრამდე: მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 თვის განმავლობაში.
ფრანგული მარინირებული ბადრიჯანი
- ახალგაზრდა ბადრიჯანი, არა უმეტეს 15 სმ – 5 კგ;
- ახალი კილანტრო - 100 გ;
- ახალი ოხრახუში - 100 გ;
- ახალი კამა - 100 გ;
- ღეროვანი ნიახური – 0,2 კგ;
- სტაფილო - 0,2 კგ;
- ნიორი - 20 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
- წყალი – 2 ლ;
- მარილი - 100 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
- კბილი - 5 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ც.;
- დაფქული ქინძი – 5 გ;
- დაფქული დარიჩინი - 5 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 250 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვჭრათ ღერო, დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე: ისე, რომ ბადრიჯანი წიგნივით გაიხსნას.
- ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ თესლები ბადრიჯნის ცენტრიდან, რის შედეგადაც ავსებთ ადგილს.
- ბადრიჯანი მოხარშეთ გემოვნებით დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში (რეცეპტში არ შედის ბადრიჯნის მოსახარშად საჭირო წყალი და მარილი).
- ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში. წყლის უკეთესად გაჟონვის მიზნით, დაჭერით ისინი თეფშით და ზემოდან მოათავსეთ მცირე წონა.
- გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით მწვანილი.
- ნიახური დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
- გახეხილი სტაფილო გახეხეთ: რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.
- შეურიეთ ნიახური მწვანილებით და სტაფილოებით.
- ნიორი დაჭერით და მწვანილს დაუმატეთ, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- შეავსეთ ბადრიჯანი მწვანილებით, სტაფილოებით და ნიახურით და ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
- მოამზადეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან და ადუღეთ 2 წუთი.
- ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება, გადაიტანეთ ზამთრისთვის.
ფრანგული მარინირებული ბადრიჯანი უგემრიელესი მადაა, რომელიც მთელი ზამთარი გაგახარებთ, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოთ.
მარინირებული ბადრიჯანი სოკოს გემოთი
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- მარილი - 10 გ;
- ხახვი - 100 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- წყალი – 0,5ლ;
- მარილი - 50 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 100 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 7 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ისე, რომ დაემსგავსოს სოკოს ღეროებს.
- მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი საათი.
- გარეცხეთ, გააშრეთ, შეწვით ზეთში სასიამოვნო შეფერილობის მიღებამდე.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად.
- ბადრიჯანს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან კი ნიორი.
- დანარჩენისგან მოამზადეთ მარინადი, მოასხით ბადრიჯნებს, დააფარეთ და შედგით მაცივარში სამი დღით.
- გაასტერილეთ ორი ნახევარლიტრიანი ქილა და მათი სახურავები.
- მწნილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, აურიეთ.
- გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში და დახურეთ. როცა გაგრილდება, შეინახეთ საკუჭნაოში.
ამ რეცეპტით მარინირებული ბადრიჯანი სოკოს გემოთია.
როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, მის მიხედვით მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრის სუფრას დაამშვენებს, ზაფხულს მოგაგონებთ.
ბადრიჯანი, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს მარინადის, შიგთავსის ან სოუსის გემოს, მაგრამ ამავე დროს მათში ყოველთვის რჩება ცოტაოდენი ბუნებრივი გემო. ეს ფუნქცია წარმოსახვის უზარმაზარ შესაძლებლობებს აძლევს. ბადრიჯნისგან ზამთრისთვის ამზადებენ სხვადასხვა პრეპარატებს - ერთკომპონენტიან სალათებს ან სხვადასხვა ბოსტნეულთან, პარკოსანთან ან ბრინჯთან ერთად, ასევე მწნილი და დამარილებული სხვადასხვა გზით. დღეს ვისაუბრებთ მწნილ ბადრიჯანზე და გადავხედავთ ორი საუკეთესო, ჩემი აზრით, რეცეპტის ეტაპობრივ ფოტოებს. პირველში ვამარინადებთ მთელ ბოსტნეულს, მეორეში კი ნაჭრებად ვჭრით. ასე რომ, იმისდა მიუხედავად, რომ დღევანდელი არჩევანი მხოლოდ ორ ვარიანტს შეიცავს, მეჩვენება, რომ ეს საკმარისია, რადგან პირველი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს პატარა ხილი, ხოლო მეორე მათთვის, ვინც ვერ ათავსებს მათ მთლიანად ქილაში.
მთელი მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
მთელი მწნილი ბადრიჯანი უნივერსალური რეცეპტია. ზამთარში მათგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ჯერ ეს არის მარტივი და სწრაფი ყოველდღიური სალათები, რისთვისაც ბადრიჯნებს უბრალოდ მსუბუქად ვწურავთ მარინადიდან, შემდეგ დავჭრათ გაწურული ხილი, დავამატოთ მწვანილი, ხახვი და მივირთვათ. შეგიძლიათ ხორცით უფრო რთული სალათებიც მოამზადოთ - მაშინ ეს იქნება სადღესასწაულო ვარიანტი და აქ სოკოს გემო ექნებათ, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს. ჩაშუშულში მათი დამატება უფრო სასიამოვნო ბოსტნეულის კერძს მოგცემთ. ან შეგიძლიათ ხახვთან ერთად ცოტათი შეწვით და მიიღებთ მშვენიერ დანამატს ჩვეულებრივ მოხარშულ კარტოფილს - მკვებავი და მჭლე და გემრიელი - თითებს მოგიჩეჩავთ!
ინგრედიენტები (თითო ლიტრი ქილაში):
- ბადრიჯანი - 2 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - ნახევარი;
- ნახევარი თავი ნიორი;
- ძმარი 9% - 4-5 ს/კ;
- წყალი - 2ლ;
- ქვის მარილი - 160 გრ.
როგორ მოვამზადოთ მთელი ბადრიჯანი, მარინირებული ზამთრისთვის
- ასევე, გემოსთვის ქილაში შეგიძლიათ მოათავსოთ 1 დაფნის ფოთოლი და 3-4 ცალი წიწაკა – შავი და წიწაკა.
- გახსნილი კონსერვი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 5-6 დღისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება.
- თუ ლურჯებს ადუღებამდე კუბიკებად დაჭრით, ქილის გახსნის შემდეგ მათი დაჭრა აღარ დაგჭირდებათ, მაგრამ გემო უფრო პიკანტური იქნება. ეს ვარიანტი შესაფერისია სალათების მოსამზადებლად, მაგრამ არ არის შესაფერისი ჭურჭლის დასამატებლად.
ბადრიჯნის მარინირება ზამთრისთვის: რეცეპტი (დაჭრილი)
უგემრიელესი პიკელებული ბადრიჯანი, რგოლებად დაჭრილი, შესანიშნავი ზამთრის საჭმელია. ამ მომზადების უამრავი ვარიანტია - როგორც პომიდორთან, ასევე პომიდორთან ერთად. ეს რგოლები გემრიელ, ცხარე გამჭვირვალე მარინადშია. რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ტომატის სოუსი და პომიდორი. თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, ქილის ძირზე მოათავსეთ ჩილის წიწაკის რამდენიმე რგოლი. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით, მიიღებთ გემრიელ დამოუკიდებელ ბოსტნეულის საჭმელს.
რა გვჭირდება (1 ნახევარლიტრიანი ქილისთვის):
- 350 გრ ბადრიჯანი;
- 1-2 ც. წიწაკა;
- ნახევარი სტაფილო;
- ცხელი წიწაკის რამდენიმე რგოლი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 0,5-1 ც. დაფნის ფოთოლი.
მარინადი:
- 0,5 ს.კ. მარილი;
- 15 გრ შაქარი;
- 0,5 ს.კ. 9% ძმარი;
- წყალი 350 მლ.
ბოსტნეულის მომზადებისთვის:
- 1 ლ. წყალი;
- 1 ს.კ. მარილი.
როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი
- ჩვენ ვირჩევთ ახალგაზრდა ბადრიჯანს, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს არარეგულარული ფორმა კანის დაზიანების გარეშე. თესლი უნდა იყოს მსუბუქი, ძლივს შესამჩნევი. გადამწიფებულ ბოსტნეულს აქვს მუქი თესლები, თუმცა შეიძლება იყოს მცირე ზომის. ეს ხდება სეზონის ბოლოს. ამ ბოსტნეულისგან მოამზადეთ სხვა პრეპარატი ან საერთოდ გაყინეთ. ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ბადრიჯანს ვჭრით ნაჭრებად. ადუღეთ ისინი 3 წუთის განმავლობაში. მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ - 2-3 მწიკვი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცისფერი მომზადების დროს მთლიანად წყალში ჩაეფლო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევა. ტაფაში ვათავსებთ უფრო მცირე დიამეტრის თეფშს და ვათავსებთ ტვირთს - ქილა ან კათხა ცხელი წყლით. ბოსტნეულს დააჭერენ, ამიტომ საკმარისად კარგად მოვხარშავთ. ეს საშუალებას მოგცემთ ინერვიულოთ ბოსტნეულის დაჭრაზე, ბოსტნეულის გამუდმებით მორევის ნაცვლად.
- გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. ამოიღეთ თესლი მწვანე წიწაკიდან და ჩამოიბანეთ წყლით. სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა დიდ ზოლებად, ნიორი კი ნაჭრებად.
- სუფთა ქილას ფსკერზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა და ნიორი.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი წყალი მოიხსნას. შემდეგ მოათავსეთ ქილებში, ფენების მონაცვლეობით: ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო. პერიოდულად დაამატეთ ცოტა ნიორი. შეავსეთ კონტეინერი ბოსტნეულით თითქმის ზევით.
- მარინადის მოსამზადებლად დაასხით 350 მლ. წყალი ლანგარში. დაამატეთ მარილი, შაქარი. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ დაასხით ძმარი და როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი.
- ზემოდან დაასხით მდუღარე მარინადი.
- მოათავსეთ ისინი ქვაბში. სტერილიზაციის დროს ქილების გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად, ძირზე მოათავსეთ ქსოვილი ან პირსახოცი ან ბრტყელი თეფში. ჩაასხით წყალი ტაფაში, ის უნდა იყოს მხრებამდე. ცოტა მარილი მოაყარეთ წყალი - ეს გაზრდის დუღილის ტემპერატურას. ბოსტნეულის სტერილიზაცია 4-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ ხრახნიან ან გადაახვიეთ სახურავით.
- სამუშაო ნაწილს ვახვევთ და ნელ-ნელა გავაცივებთ - ეს გაზრდის ბოსტნეულის შენარჩუნების დროს ნარჩენი სითბოს გამო.
მადა უნდა მიირთვათ ექსკლუზიურად ცივი, დამატებული ახალი ხახვით, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვის დამატების შემდეგ, სამუშაო ნაწილი ცოტა ხნით უნდა გააჩეროთ ისე, რომ ხახვი მარინადით იყოს გაჯერებული.
- ამ პრეპარატში შეგიძლიათ ხახვის თხელი რგოლები მოათავსოთ, ეს წვერი მათთვისაა, ვისაც მწნილი ხახვი უყვარს.
- შეგიძლიათ მოხარშოთ ტომატის პასტის ან წვენის გამოყენებით - მაშინ მარინადში წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ და ძმრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.
- იმისათვის, რომ სალათს უფრო სამხრეთული არომატი მისცეს, დაამატეთ თაიგული კილანტრო. სუფთა, გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი მოათავსეთ ქილაში დაჭრის გარეშე. ამგვარად პრეპარატი გემოს და არომატს შეიძენს, თავად მწვანილი კი სუფრაზე არ დადგება.
ორი განსხვავებული, საკმაოდ მარტივი ბადრიჯნის რეცეპტი მოგცემთ სრულიად განსხვავებულ გემოს. პირველს სუფრასთან მიტანის წინ ცოტა მოდიფიკაცია სჭირდება, მინიმალურია ცოტა ზეთი დაასხით და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. მეორე რეცეპტი არის სრულფასოვანი ბოსტნეულის მადისაღმძვრელი, რომელიც უბრალოდ მაცივარში უნდა იყოს მიტანის წინ. მაგრამ მას ასევე შეიძლება ოდნავ დაემატოს ახალი ან გაყინული მწვანილი.
