Ako správne pripraviť čiapky z nakladaného šafranového mlieka. Recepty krok za krokom na prípravu nakladaných šafranových čiapok na zimu doma

Čo sú to, šafránové mliečne huby? Mnohými milované, jedlé a nenáročné, patria do skupiny húb Russula, do rodu Milky.

Čiapka šafránovej mliečnej čiapky môže mať priemer až 15 centimetrov, s okrajmi zahnutými nadol, v strede prelisovanými. U zrelých húb sa klobúk podobá lieviku. Farba čiapky býva oranžová, ale môže byť aj modrozelenkastá. Koža na čiapke je hladká na dotyk a lepkavá. Ak je uzáver zlomený, dužina vo vnútri je tiež oranžová, ale oxidáciou sa zmení na zelenú. V spodnej časti uzáveru sú rozbiehavé platne. Sú tiež oranžové, ale po stlačení zozelenajú. Stonka huby môže byť dlhá až 9 centimetrov, naspodku dutá a ľahko sa drobí.

Camelina šťava má hustú konzistenciu a je podobná mlieku, len žltá. Ak ho vyskúšate, zistíte, že toto mlieko je sladké a vonia po borovicovej živici. A šafranová mliečna čiapka miluje rast v ihličnatých lesoch, v blízkosti mladých borovíc a smrekovcov, na piesočnatých pôdach. V lese často nájdete šafranovú mliečnu čiapku. Na prvý pohľad je ľahké si ho pomýliť so šafránovým mliekom, ale po skontrolovaní vlastností uvedených vyššie nie je ťažké rozlíšiť šafránové mlieko od volnushky.

V našej oblasti existuje niekoľko odrôd šafranových mliečnych uzáverov, ako je napríklad smrekový šafránový uzáver; Japonec alebo jedľa; borovicová kamínka alebo slatinná huba; a šafranová mliečna čiapka je skutočná. Všetky sú jedlé a z hľadiska nutričnej úrovne sa zaraďujú medzi huby prvej kategórie. Sú vyprážané, varené, solené a nakladané a sú široko používané pri príprave rôznych kulinárskych jedál.

Pravá šafranová čiapka sa najlepšie hodí na zimné prípravy, pretože jej stonka je hustejšia ako u iných odrôd a toľko sa nedrobí. A farba, krásna oranžová, sa zachová, keď sa pravé šafránové čiapky z mlieka osolia a nakladajú, no ak osolíte alebo naložíte iné druhy šafránových čiapok, stmavnú.

Významnou výhodou šafránových mliečnych čiapok je, že ich pred varením netreba namáčať. Len nimi prechádzajú, odstraňujú nečistoty prilepené na lepkavom uzávere a utierajú ich vlhkou handričkou. Potom je potrebné ich zaliať vriacou vodou alebo blanšírovať.

Ak huby osolíte, potom ich v závislosti od spôsobu solenia začnú jesť buď 14. deň, alebo už 2., sú to russula. Mimochodom, gurmáni si ich skutočne dovoľujú jesť surové - a to je v poriadku. Len sa nezľaknite, ak zistíte, že váš moč sa sfarbil do oranžova – takto interagujú šafranové mliečne čiapky s vaším telom a zdieľajú s vami živé vnímanie sveta okolo vás.

Čo sa týka vstrebávania šafranových mliečnych čiapok do vášho tela, nemusíte sa toho obávať. Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie pre konzumáciu šafranových mliečnych čiapok. Okrem chorôb, ako je cholecystitída, pankreatitída a nízka kyslosť žalúdočnej šťavy. Huba, ako už bolo spomenuté, je veľmi výživná, ale tiež veľmi bohatá na vitamíny - C, skupina B, A, PP. Obsahuje veľa aminokyselín, minerálov, najmä železa a kamínka obsahuje aj laktarioviolín, čo je prírodné antibiotikum. Ak urobíte z kamélie trvalú súčasť svojho jedálneho lístka, môže to viesť k výraznému zvýšeniu rýchlosti metabolizmu a zlepšeniu zraku. Uvidíte, ako blahodarne pôsobí na pokožku, vlasy a nechty.

Takže dosť úvodov, prejdime k receptom.

Recepty na konzervovanie šafranových húb

Ryzhiki sa dokonale hodia na konzervovanie a samozrejme na akékoľvek kulinárske spracovanie. Samozrejme, že naši predkovia prišli na najlepší spôsob, ako nakladať šafranové čiapky, keď išli do lesa vo veľkých skupinách, alebo arteloch, na huby. Vzali so sebou krabice z brezovej kôry a soľ, každú hubu, ktorú našli, striasli a očistili od zrniek piesku a ihličia a vložili do krabice. Hneď po ceste posypali šafranové klobúčiky od mlieka a z lesa sa vrátili s hotovým nasolením na zimu. Preto je to artel, aby mal kto behať a zbierať, koho soliť a koho ťahať.

Čiapky z nakladaného šafranového mlieka, recept v štýle Vyatka

Ingrediencie:

Camelina huby;

Voda, najlepšie pramenitá.

Pozrime sa, ako pomocou tohto receptu nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu. Vlastne soľ, lebo kyselinu nepridávame, ani ocot, ani citrónovú. Zostávajú aminokyseliny samotných šafránových klobúčikov, ktorých je v týchto hubách dostatok a zabezpečujú proces morenia.

1. Huby roztrieďte, očistite od zvyškov a umyte pod tečúcou vodou.

2. Nalejte vodu na 2-3 hodiny, to znamená namočte. V skutočnosti technológia spracovania šafranových mliečnych uzáverov nezahŕňa namáčanie, takže tento krok nie je potrebný.

3. Vložte huby do hrnca, pridajte vodu a varte 2-3 minúty, potom ponorte do studenej vody, aby vychladli. Nenechávajte ho dlho vo vode, vyhoďte ho do cedníka a nechajte ho zbaviť sa vlhkosti a nechajte huby vyschnúť.

4. Vezmite smaltované vedro alebo sklenenú nádobu a položte tam huby vo vrstvách, pričom každú hubu položte viečkom nadol. Každú vrstvu posypte soľou, postupne, na základe následných prídavkov, a prvýkrát by sa nemalo použiť viac ako 1 polievková lyžica soli.

5. Huby by mali byť naplnené studenou pramenitou vodou, ale trochu, nie až po vrch, pretože počas procesu solenia potečie šťava.

6. Na vrchnú vrstvu húb položte gázu, na gázu drevený kruh a na kruh nie príliš veľkú váhu, napríklad pohár s vodou prikrytý vekom. Aby ste predišli plesniam, môžete použiť rastlinný olej tak, že ho prevaríte a trochu nalejete do vedra na vodu a huby.

7. Huby sa začnú vo vedre zmenšovať, keď sa uvoľní šťava, takže do nádoby môžete na chvíľu pridať huby, posypať ich soľou, kým sa objem nádoby úplne nevyčerpá.

Odborníci tvrdia, že na tento spôsob zberu sú vhodnejšie šafránové čiapky pestované v lese, takzvané „svinské huby“, sú hrubšie a voňavejšie.

Slané šafránové čiapky z mlieka, hríbová roláda

Ingrediencie:

Camelina huby, 1 kg;

kyselina citrónová, 3 g;

Nové korenie, 6 hrách;

Bobkový list, 3 listy;

Pozrime sa bližšie na to, ako pripraviť slané šafranové mliečne čiapky na zimu.

1. Použijeme soľanku z nakladania šafránových uzáverov mlieka vo vedre alebo sude. V predchádzajúcom receptúre sme pozorne sledovali proces nakladania húb.

2. Keď sú huby zrelé, vyberieme ich do misy a povaríme nálev. Ak chcete získať aromatickejšiu rolku, môžete do slaného nálevu vložiť listy ríbezlí a čerešní a niekoľko zrniek čierneho korenia.

3. Pripravte si sterilizované poháre a varené viečka na huby.

4. Do každej nádoby dáme bobkový list a niekoľko hrášok z nového korenia, huby položíme až po vešiaky a nádobu naplníme až po vrch vriacou soľankou. Ak nie je dostatok soľanky, stačí pridať vriacu vodu.

5. Poháre zakryte viečkami a nastavte ich na sterilizáciu. Litrové nádoby vyžadujú sterilizáciu 50 minút a pollitrové nádoby 40 minút.

6. Po dokončení sterilizácie poháre zrolujte, otočte a ochlaďte pod uterákom.

Horúce nakladané šafranové mliečne čiapky, recept s fotografiou

Ingrediencie:

Camelina huby, 1 kg;

Soľ, 7 g;

Kyselina citrónová, 1,5 gramu;

Voda, 150 ml.

Pozrime sa na proces morenia a zošívania šafranových mliečnych čiapok na zimu bod po bode.

1. Najprv sa budeme zaoberať hubami. Poďme cez ne, očistíme ich od trosiek a utrieme handričkou. Orežeme ich podľa veľkosti, čiže malých sa nedotkneme, ale veľké si rozdelíme na menšie časti. Ak sa bojíte, že huby stmavnú, ponorte ich nakrátko do studenej vody, pričom na 1 liter vody pridajte 20 g soli. Huby by ste však nemali dlho držať vo vode.

2. Je známe, ako pripraviť marinádu: zmiešajte soľ a kyselinu citrónovú s vodou a varte.

3. Zaváracie poháre pripravíme tak, že ich sterilizujeme vriacou vodou alebo parou. Uvarte viečka oddelene.

4.Namočte naše šafranové čiapky do vriacej marinády. Keď pustia šťavu a marináda opäť vrie, necháme huby 15 minút podusiť.

5. Uvarené huby preložíme do pohárov a naplníme marinádou, v ktorej sa práve varili. Zrolujte a nechajte vychladnúť, nezabudnite otočiť poháre a prikryť ich uterákom.

Klobúky nakladaného šafranového mlieka, zaváranie s korením

Ingrediencie:

Camelina huby, 1 kg;

Čierne korenie, 7 hrách;

Nové korenie, 5 hrách;

Klinčeky, 1 púčik;

Hrubá kamenná soľ, 1 lyžička;

Stolový ocot 9%, pol pohára čaju;

Voda, ¾ šálky čaju.

Pozrime sa podrobne na procesy marinovania a rolovania uzáverov šafranového mlieka.

1. Huby vytriedime, očistíme, každú hubu utrieme utierkou, prípadne všetky huby spolu opláchneme pod tečúcou studenou vodou z vodovodu.

2. Vložte huby do hrnca, pridajte trochu soli a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich prikryté 3 minúty, potom šampiňóny vložíme do cedníka a vodu zlejeme.

3. Marinádu pripravíme zo všetkých surovín uvedených v recepte. Po varení niekoľko minút marinádu ochlaďte.

4. Pripravte poháre, sterilizujte ich vriacou vodou alebo parou. Uvarte viečka oddelene. Všetko chladíme.

5. Umiestnite naše čiapky zo šafranového mlieka do sterilizovaných pohárov až po ramená, naplňte ich až po vrch studenou marinádou a poháre uzavrite.

Tento prípravok by sa mal uchovávať v chladničke a po 2-3 dňoch môžete začať jesť šafranové čiapky.

Slané šafranové mliečne čiapky, recept na suché morenie s videom

Ingrediencie:

Camelina huby;

Kamenná soľ;

Lávový list;

Karafiát.

Suché solenie šafránových mliečnych čiapok je veľmi jednoduchý proces, ktorý je overený stáročiami. Neexistuje žiadny obzvlášť prísny recept, s výnimkou výrazu „šafranová čiapka sa nebojí soli“. A nádobu treba vybrať správne, aby neoxidovala. V našom prípade sme zvolili široký nerezový kastról a ako pokrievku sklenenú alebo plastovú dosku vhodnej veľkosti, na ktorú je vhodné umiestniť záťaž.

Tak poďme na to.

1. Huby, predtým vytriedené a dôkladne utreté handričkou, opatrne vložíme do hrnca klobúčikmi nadol. Sú položené v hustých radoch a každý rad je posypaný soľou priamo z balenia, podľa oka. Po posypaní soľou sa do každého radu čiapky šafranového mlieka vloží jeden bobkový list a jeden púčik klinčeka.

2. Huby sa zbierali v lese, sú rôznej veľkosti. Sú veľké a sú veľmi malé. Ale autor videa sa nesnaží nejako vyrovnať veľkosť, nič nereže, ale umiestni všetky huby bez toho, aby zmenil ich tvar. Jediná vec, ktorú robí, je použiť veľkosť huby na vyplnenie dutín a dutín, ktoré sa objavia, keď sú huby rozložené.

3. Keď si všetky huby našli svoje miesto v hrnci, pridajte poslednú vrstvu húb, posledný bobkový list a posledný púčik klinčeka. Na vrch sa naleje kontrolná vrstva soli, nie príliš hojná, a proces suchého solenia je u konca.

4. Na panvicu sa položí pokrievka v podobe priehľadného taniera a na ňu sa položí závažie, obyčajná nádoba so skrutkovacím viečkom naplnená vodou.

5. Kastról s čiapkami z nakladaného šafranového mlieka vyberieme na balkón alebo ho vložíme do chladničky, ak je vonku horúco.

6. Po 2 až 3 dňoch sa panvica otvorí a objavia sa uzávery šafranového mlieka, dôkladne usadené a pokryté šťavou. Autor videa mal stmavené šafranové čiapky od mlieka, pretože to boli šafránové čiapky z borovice. Ale ak by to bola huba s názvom „pravý šafranový klobúk“, zostal by oranžový. Zmena farby však neovplyvnila kvalitu solených húb.

7. Teraz môžete z hrnca odstrániť niekoľko uzáverov šafranového mlieka, nakrájať ich na prúžky alebo iné kúsky, pridať olivový olej a navrch posypať nakrájanú cibuľu. A - na stole. Vynikajúce!

V našej recenzii sme sa pre vás pokúsili vybrať tie najlepšie recepty na prípravu húb, presnejšie šafránových klobúčikov, v rámci zberu na zimu. Mimochodom, také huby, aké sú opísané v našich receptoch, sa dajú uchovať na zimu, ale môžete ich jesť aj počas dozrievania bez toho, aby ste to dlho odkladali. Ak to zoberiete vážne, bude stačiť na spestrenie stola v lete a zásobu šafránových mliečnych čiapok na zimu. Slané šafránové klobúčiky, nakladané šafránové klobúčiky – všetko sa v zime bude hodiť, tak nenechajte hubársku sezónu, lebo stratu času už nedobehnete.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka a najchutnejšie recepty na varenie šafranových mliečnych čiapok na zimu Pozrime sa na to v tomto článku. Koniec koncov, nakladané uhorky vyrobené z týchto húb môžu zaujať svoje právoplatné miesto na najkrajšom stole. Obsahujú veľa vitamínov a prospešných vlastností. Jemne ochutené šafranové mliečne prípravky si zachovávajú tvar hustých húb. Smrekové šafranové mliečne čiapky s jemnejšou textúrou v prípravkoch majú výraznú živicovú arómu.

Na morenie uzáverov šafranového mlieka je potrebné vybrať silné, nepoškodené plody bez červíkov a spracovať ich v deň zberu.

Príprava

Ak predsa len narazíte na pokazené a červivé plody, treba ich odstrániť. Zvyšné huby sa očistia od kontaminácie, zvyškov pôdy, ihličia a stebiel trávy.

Ak narazíte na veľké exempláre, je lepšie ich rozrezať na 2-4 časti. Narezané plody síce pri solení stratia svoj tvar, no tým, že sú pod tlakom, určite budú osolené a neovplyvní to ich chuť.

V závislosti od toho, ako sa budú huby ďalej spracovávať, závisí aj spôsob ďalšieho spracovania:

• pri metóde morenia za studena alebo za tepla sa huby po očistení od zvyškov umyjú;
• Na vysušenie ich stačí utrieť vlhkou handričkou.

Uvažujme recepty na varenie chutné občerstvenie.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu, aby boli chrumkavé, aromatické a chutné - metóda za studena

Pri solení touto metódou nie sú huby vystavené tepelnému spracovaniu. Sú dve možnosti:

• keď sú umyté huby solené;
• keď plody nie sú v kontakte s vodou, metóda „suchá“.

Zvážme obe možnosti, počnúc tou, ktorá zahŕňa umyté huby.

možnosť 1

Čiapky zo slaného šafranového mlieka budú chrumkavé, ak pridáte čerstvé listy:

• ríbezle;
• čerešne;
• chren;
• hrozno;
• dub

Šafranové mliečne čiapky zároveň nepotrebujú veľa rôznych korenín, niekedy stačí soľ. Navyše, čiapky zo šafranového mlieka môžu stmavnúť, ak pridáte veľa korenia.

Na uľahčenie orientácie uvádzame uvedené suroviny na 1 kg húb.

Požadované produkty:

Proces varenia:

1. Huby sa vyčistia a umyjú, odstránia sa zvyšky, zvyšná pôda a červivé časti huby (niekedy je červami zasiahnutá iba stonka, môžete ju odstrániť a nechať uzáver).

Poradte! Ak stále chcete zachrániť červivé exempláre, musíte ich umiestniť na 5 minút do studenej osolenej vody, aby sa škodcovia dostali von.

Dôležité!Čoskoro sa objaví šťava, ktorá rozpustí soľ a huby začnú soliť.

Ak máte dieru alebo podzemnú podlahu, môžete huby nechať priamo v panvici, v ktorej boli solené. Môže sa podávať po ďalších 14 dňoch. Ukazuje sa, že celkový čas na morenie šafranových mliečnych uzáverov je mesiac.

Suchá metóda

Pri tomto spôsobe solenia sa maximálne zachová chuť a vôňa prírodného produktu. Recept je mimoriadne jednoduchý a na tento druh morenia neexistuje žiadny trik. Budete potrebovať iba:

• huby - 1 kg;
• soľ - 50 g.
• podľa potreby pridajte korenie.

Príprava:

1. Huby na morenie sa neumývajú, ale dobre sa čistia.
2. Korenie a bylinky sú položené na dne panvice a na vrchu vrstiev.
3. Umiestnite uzávery šafranového mlieka do nádoby na morenie a každú vrstvu posypte soľou.
4. Vrch je pokrytý doskou alebo dreveným kruhom a je inštalovaný útlak.
5. Obrobok je umiestnený na chladnom mieste.
6. Keď sa šafránové viečka z mlieka usadia a osolia, môžete postupne pridávať vrstvy čerstvého ovocia so soľou. Vďaka tomu budete môcť zberať huby postupne v niekoľkých dávkach.
7. Pri metóde suchého morenia budú plody hotové za 2-3 týždne.
8. Tento nálev sa musí skladovať pod tlakom.

Pozri si video! Slané šafranové mliečne čiapky

Recept na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu horúcou metódou v pohároch

Pri tejto metóde sa zachováva princíp kladenia húb vo vrstvách. Ale líši sa tým, že huby sú varené.

Na 1 kg šafranových mliečnych čiapok potrebujete:

• 50 g stolovej soli (asi 2 neúplné polievkové lyžice);
• 6 listov ríbezlí;
• 10 kusov. bobkový list;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 10 hrášok nového korenia.

Proces varenia:

Dôležité! Musíte sledovať farbu soľanky. Mal by byť červenohnedý. Ak zošedne, objavila sa huba a nálev je pokazený.

Táto metóda funguje dobre pre malé aj veľké nasekané huby. Môžete ich vyskúšať po 4-6 dňoch.

Pozri si video! Horké solenie šafranových mliečnych čiapok

Ryzhiki marinované na zimu „päť minút“

Táto metóda vám umožní rýchlo pripraviť vynikajúce občerstvenie na príchod hostí.

Tu je to, čo na to budete potrebovať:

Príprava krok za krokom:

1. Ošúpte huby a vložte ich do smaltovanej panvice.
2. Pridajte vodu podľa receptu a priveďte do varu.
3. Zalejeme octom, pridáme cukor, soľ, bobkový list, korenie a nasekaný cesnak. Varte 5 minút.
4. Vložte do sterilizovaných pohárov pod nylonovým viečkom alebo zrolujte. Môžete to vyskúšať za pár hodín. Banky je možné sterilizovať
5. Uchovávajte v chladničke alebo suteréne až 5 mesiacov.

Pozri si video! Ryzhiki marinované vo vlastnej šťave. Najchutnejší recept

Starodávny recept na prípravu vo fľaši

Čiapky nakladaného šafranového mlieka, solené vo fľaši, boli vo Francúzsku cenené ešte viac ako víno. Je to spôsobené tým, že huby sú malé a chutnejšie. Majú lepšiu chuť ako staršie exempláre.

Na takýto neobvyklý recept potrebujete (na 1 fľašu):

• 300 g húb;
• 40 g soli.

Ako variť:

1. Huby požadovanej veľkosti sa čistia čo najdôkladnejšie a opláchnu sa.
2. Nalejte soľ do plochého taniera.
3. Každá huba je ponorená do soli a umiestnená do fľaše. Nalejte tam zvyšok soli.
4. Huby sa osolia na chladnom mieste, kým sa neobjaví kyslá aróma.

Milovníci „tichého lovu“ vždy radi vidia vo svojich košíkoch čiapky zo šafranového mlieka. Tieto na prvý pohľad nevzhľadné huby sa vyznačujú nielen príjemnou chuťou, ale medzi ostatnými hubárskymi bratmi výrazne vynikajú aj užitočnosťou a obrovským množstvom vitamínov a minerálov. Šafranové čiapky z mlieka môžete na zimu jesť aj surové, varené, vyprážané, solené a nakladané! Vo všeobecnosti to nie sú huby, ale univerzálny produkt pre kulinárske experimenty. Z nášho dnešného článku sa dozviete, ako pripraviť lahodné šafranové čiapky na zimu, ktoré potešia vás a vašich hostí svojou úžasnou chuťou.

Recept na prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok na zimu horúcou metódou

Horúci spôsob znamená marinovanie húb v horúcom náleve. Tepelná úprava výrazne urýchľuje proces prípravy šafranových mliečnych uzáverov a umožňuje ich dlhodobé skladovanie, napríklad v pohároch na zimu. Náš prvý recept na prípravu šafránových čiapok na zimu horúcim spôsobom je celkom jednoduchý a ingrediencie do nálevu sú ľahko dostupné.

Ingrediencie na horúce varenie šafranových mliečnych čiapok na zimu

• šafranové mliečne čiapky - 2 kg
• bobkový list - 3-4 ks.
• klinčeky - 5-6 ks.
• malá cibuľa - 2 ks.
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• čerstvý kôpor - 30 gr.
• nové korenie
• ocot

Pokyny krok za krokom pre recept na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok na zimu

1. Čisté huby nalejte studenou vodou a zapálte až do varu. Potom horúcu vodu opatrne scedíme a opäť naplníme studenou, pridáme cibuľu, korenie a soľ.

   
   

   Na poznámku! Prvá vriaca voda sa vypustí, aby sa zbavila veľmi intenzívneho zápachu húb. Preto, ak vás ostrá hubová aróma neobťažuje, môžete huby ihneď uvariť s korením.

2. Znova priveďte do varu a znížte teplotu, len čo sa objaví bohatá pena. Nezabudnite odstrániť penu lyžičkou. Pridajte kôpor a zvyšné korenie. Varte na strednom ohni asi 20-25 minút.

   
   

3. Medzitým si pripravíme zaváracie poháre. Sklenené nádoby sa musia dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou. Na dno každej nádoby položte pár zrniek korenia, zalejte lyžicou oleja a trochou octu.

   

4. Pomocou štrbinovej lyžice nabaľte huby do pohárov a potom ich naplňte horúcou soľankou.

   
   

   Dôležité! Soľanka musí huby úplne zakryť. V opačnom prípade sa môže obrobok počas skladovania znehodnotiť.

5. Ešte horúce poháre otočte hore dnom a nechajte ich v tomto stave vychladnúť. Potom prípravky skladujeme v pivnici alebo chladničke.

   
   

Slané šafranové mliečne čiapky na zimu: recept na suchú prípravu

Skúsení hubári vedia, že čiapky zo šafranového mlieka sa dajú pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi: sušené, nakladané, nakladané. Ale jednou z najjednoduchších možností je recept na suché varenie. Po prvé, je to veľmi jednoduchá a rýchla možnosť. A po druhé, šafranové čiapky na zimu, recept na ich prípravu suchou metódou na vás čaká nižšie, sa ukážu ako veľmi jemné, s bohatou chuťou a vôňou.

Prísady na prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok na zimu suchou metódou

• šafranové mliečne čiapky – 2 kg
• soľ - 100 gr.
• Semená kôpru

Návod na recept na prípravu slaných šafránových klobúčikov suchou metódou

1. Huby umyte pod tečúcou teplou vodou a vložte do cedníka.
2. Huby naložíme do veľkej nádoby: vedra, misky alebo vane. Na dno nádoby položte vrstvu húb, uzávermi nadol. Posypeme kôprom a soľou.
3. Všetky huby navrstvíme vrstvu po vrstve. Vrch prikryjeme pokrievkou alebo veľkým tanierom a pritlačíme.

   Na poznámku! Úlohou útlaku môže byť fľaša vody, ťažká plechovka alebo dlažobná kocka. Hlavná vec je, že po niekoľkých hodinách huby dávajú šťavu.

4. Nechajte pod tlakom niekoľko dní pri izbovej teplote. Uistite sa, že šťava pokrýva huby. Asi po 3-4 dňoch sa objaví charakteristický kyslý zápach, ktorý signalizuje, že obrobok je pripravený.
5. Huby vyberieme a vložíme do čistých sterilizovaných pohárov a naplníme marinádou. Prikryjeme viečkami a uložíme na chladné miesto.

   Dôležité! Soľanka musí úplne zakryť huby v nádobe. Inak splesnivie.

Recept na zimné za studena solené šafranové mliečne čiapky

Klobúky šafranového mlieka sú jednou z tých húb, ktoré nevyžadujú dlhé namáčanie pred varením, a to aj v zimných receptoch. Ak je však váš „úlovok“ húb rôznorodý a sú v ňom iné odrody, môžete použiť morenie za studena s predbežným namáčaním. Recept na studené nakladané šafranové čiapky na zimu je tiež dobrý, pretože novú dávku húb môžete pridať už počas procesu morenia. V priemere trvá solenie 1 až 1,5 mesiaca.

Ingrediencie pre recept na studené morenie šafranových čiapok z mlieka

• šafranové mliečne čiapky
• medové huby
• russula
• listy ríbezlí
• chrenové listy
• bobkový list

Dôležité! Vezmite množstvo soli rýchlosťou 50 g. na 1 kg húb. Pridajte ďalšie korenie a bylinky podľa vašej chuti.

Pokyny krok za krokom na prípravu šafranových čiapok na zimu (nakladanie za studena)

1. Po prvé, huby by sa mali niekoľkokrát umyť a odstrániť všetok piesok, prach a hmyz. Potom by sa huby mali naplniť studenou, čistou vodou a nechať 2-3 dni.
2. Vyberte nádobu na morenie. Dobre funguje napríklad drevený sud alebo plechovka. Namočené huby položte vo vrstvách na dno nádoby. Každú vrstvu osolíme a striedame s bylinkami a korením.
3. Vyvíjame tlak na vrch. Huby okamžite vyprodukujú veľa tekutiny, ktorá sa pre nich stane soľankou. Nechajte na marinovanie. Hotové huby vydávajú charakteristický kyslý zápach a úplne klesnú na dno.

Čiapky z mrazeného šafranového mlieka na zimu, recept na prípravu

Huby je možné skladovať aj dlhodobo zmrazené. Mrazené šafránové čiapky na zimu, ktorých recept nájdete nižšie, sa dobre hodia na prípravu hubovej polievky alebo prílohy. Samotný recept na mrazenie je jednoduchý a chuť takýchto mrazených húb zostáva bohatá a jasná.

Ryzhiki sú skutočne jedinečné huby, veľmi zdravé a s originálnou chuťou. Za svoju žiarivú farbu vďačia vysokému obsahu betakaroténu. Cameliny obsahujú kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B, vlákninu a minerálne soli, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne dôležité.

Vyprážané čiapky zo šafránového mlieka v pohároch na zimu sú skvelou príležitosťou rozmaznávať svoju rodinu vynikajúcou chuťou po celý rok. Kto môže odmietnuť aromatickú polievku alebo hubový koláč! Vyprážané šafránové čiapky z mlieka možno pridať do dusenej zeleniny, zemiakov a cestovín a dokonca z nich pripraviť pizzu. Sviatočnú večeru si môžete spestriť tanierom hubovej pochúťky. A toto je neúplný zoznam jedál s konzervovanými hubami, všetko závisí od vašej fantázie.

Poradenstvo:čerstvé čiapky zo šafranového mlieka sa nedajú dlho skladovať, preto by ste ich mali začať pripravovať hneď, ako si ich prinesiete domov. Ako poslednú možnosť vložte huby do misky s osolenou vodou a dajte do chladničky.

Skúste si uchovať šafranové čiapky na zimu pomocou klasického jednoduchého receptu. A my vám s tým pomocou fotografií, videí a podrobných pokynov pomôžeme.

Vyprážané šafranové mliečne čiapky bez sterilizácie

Ingrediencie

Porcie: – +

• Camelina huby 1 kg
• Zeleninový olej300 g
• Soľ 2 lyžičky.

Na jednu porciu

Kalórie: 164 kcal

Proteíny: 1,58 g

Tuky: 17,17 g

Sacharidy: 2,25 g

1 hodina. 10 min.

Video recept Tlač

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Predjedlo je pripravené a výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Presvedčte sa sami. nekupujte huby od cudzích ľudí. Je lepšie si ich vziať od dôveryhodných predajcov alebo si ich nazbierať v lese sami. Budete tak mať istotu, že huby nie sú jedovaté a vyhnete sa problémom v podobe ťažkej otravy jedlom.

Horúce vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu

Tento recept obsahuje ocot, takže lemovanie sa môže skladovať oveľa dlhšie. Ryzhiki, vyrobené podľa navrhovaného receptu, sa používajú na omáčku na zemiaky, kašu a cestoviny.

Čas varenia: 90 minút

Počet porcií: 20

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 38,62 kcal;
• bielkoviny – 1,69 g;
• tuky – 2,10 g;
• uhľohydráty - 4,95 g.

Ingrediencie

• šafranové mliečne čiapky - 3 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• paprika - 1 kg;
• slnečnicový olej - 50 g;
• maslo - 30 g;
• klinčeky - 5 ks;
• vavrín - 5 ks;
• ocot 6% - 0,5 lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• čierne korenie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom

1. Klobúčiky šafranového mlieka starostlivo roztriedime, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Varíme 15 minút v osolenej vode.
2. Ošúpte cibuľu a mrkvu, odstráňte semená a chvost z papriky. Nakrájajte zeleninu spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
3. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom. Nalejte polovicu objemu rastlinného oleja a rozpustite maslo. Zeleninu dáme na panvicu a restujeme do mäkka.
4. Teraz sú na rade čiapky so šafranovým mliekom. Osušte ich a nakrájajte na malé kúsky.
5. Smažte huby až do polovice varenia. Pridajte k nim zeleninu a korenie. Všetko spolu dusíme ďalšiu hodinu. Päť minút pred koncom varenia nalejte ocot rýchlosťou pol polievkovej lyžice na pollitrovú nádobu.
6. Kým sa miska dusí na ohni, sterilizujte nádoby a viečka spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
7. Po hodine vložte vyprážané čiapky zo šafránového mlieka do pohárov na zimu a zrolujte viečka.

Počkajte, kým obrobky vychladnú a odneste ich na chladné a tmavé miesto. Tým, že túto pochúťku vyskúšate v zime, uchováte v budúcom roku oveľa viac.

Poradenstvo: Pri používaní korenia je dôležité to nepreháňať, inak hrozí, že huby stratia svoju špecifickú hubovú arómu.

Mrazené varené šafranové mliečne čiapky

Ak pivnica a špajza z nejakého dôvodu nie sú vhodné na skladovanie prípravkov, vzniká otázka, či je možné na zimu zmraziť čiapky zo šafranového mlieka. Nasledujúci recept vám povie, ako to urobiť správne. Táto metóda sa používa aj pri iných druhoch húb.

Čas varenia: 90 minút

Počet porcií: 10

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 17 kcal;
• bielkoviny – 1,90 g;
• tuky - 0,80 g;
• uhľohydráty - 2,70 g.

Ingrediencie

• šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• voda - 1 l.

Príprava krok za krokom

1. Huby roztriedime a umyjeme. Vložte ich do smaltovanej panvice. Zalejte vodou so soľou a kyselinou citrónovou tak, aby boli klobúky šafranového mlieka úplne pokryté tekutinou. Necháme 10 minút podusiť.
2. Po uplynutí času vypnite panvicu a umyte huby. Vložte do cedníka, aby ste odčerpali vlhkosť.
3. Čiapky zo šafranového mlieka položte v jednej vrstve na dosku alebo podnos.
4. Produkt vložte na 2-3 hodiny do mrazničky.
5. Huby vyberieme a po častiach uložíme do nádob alebo vrecúšok a vložíme do komory. Hlavnou podmienkou je tesnosť balenia. Uvarená mrazená šafranová mliečna čiapka je pripravená na zimu.

Vôňa lesných húb bude obzvlášť príjemná, keď je za oknom mráz. Po otvorení zaváracieho pohára okamžite pocítite atmosféru teplej jesene. Vyprážané šafranové mliečne čiapky sú veľmi výživným produktom, jedlá s týmito hubami sa hodia takmer ku každej prílohe. Slávnostný stôl ozdobia huby posypané nasekanými bylinkami.

Video recept Tlač

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Pri pravidelnej konzumácii šafránových čiapok z mlieka sa zlepšuje metabolizmus a odstraňujú sa príznaky spôsobené jeho poruchami (vitiligo a pod.), zlepšuje sa pokožka, vlasy a zrak.

Dôležité je, že čiapky zo šafranového mlieka sú po solení kalorickejšie ako mäso a hydina, mlieko, vajcia a solené slede sú tri alebo viackrát kalorickejšie ako zelenina a ovocie. Tento obsah kalórií je však oveľa výhodnejší vďaka obsahu multivitamínov a nasýtenia týchto húb užitočnými látkami vrátane esenciálnych aminokyselín.

RECEPTY NA ZAVÁRANIE šafranových mliečnych čiapok

Čiapky na šafranové mlieko fungujú dobre pri akomkoľvek spôsobe varenia: vyprážanie, nakladanie, nakladanie atď. Dnes si povieme, ako tieto huby osoliť a marinovať, aby ste si na nich pochutnali a prekvapili každého, kto príde na návštevu alebo na slávnostnú hostinu s takým úžasným predjedlom.

Ako už bolo uvedené, šafránové klobúčiky majú jedinečnú chuť a vôňu, takže niektorí kuchári pri solení a marinovaní týchto húb radšej nepotlačia ich zvláštnu chuť rôznymi koreninami. Prvý spôsob prípravy čiapky zo šafranového mlieka, o ktorom si povieme, je presne tento, bez použitia veľkého množstva korenín a korenín.

RECEPT NA MARINOVANÉ PORUCHY VO VYATSKI

Budete potrebovať: šafranové čiapky z mlieka, vodu (najlepšie pramenitú), soľ podľa chuti.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka v štýle Vyatka.

Huby opláchnite tečúcou vodou, zalejte studenou vodou na 2-3 hodiny, potom pridajte čerstvú vodu a priveďte do varu a varte 1-2 minúty, ihneď ochlaďte v studenej vode.

Ďalej musíte huby vložiť do niekoľkých vrstiev do sklenenej nádoby alebo smaltovaného vedra s uzáverom nadol a naplniť studenou pramenitou vodou tak, aby huby úplne nezakrývala, pri počiatočnom solení by ste mali použiť 1 polievkovú lyžicu; . soľ, ktorej množstvo potom môžeme podľa chuti zvýšiť.

Zakryte hornú vrstvu húb gázou, položte na ňu drevený kruh a jemne naň zatlačte. Ak sa objaví pleseň, musíte okamžite vymeniť gázu a variť kruh a tlak.

Aby ste predišli riziku, že huby splesnivie, môžete do nádoby naliať trochu prevareného rastlinného oleja.

Huby musíte soliť, kým sa ich zrážanie nezastaví, pričom na vrch môžete pridať čerstvé huby (po poslednej správe je potrebné huby soliť až 1,5 mesiaca).

A Pre tento recept je lepšie použiť šafranové mliečne čiapky, ktoré sú chuťou a vôňou lepšie ako smrekové huby. Prvé sa všeobecne považujú za vhodnejšie na použitie, pretože klobúčiky z mlieka zo smrekového šafranu sú oproti nim v mnohých parametroch horšie (klobúčik je tenký a krehký, zle sa drobia, vzhľadom sú horšie ako hríby močiarne).

Klobúky zo šafranového mlieka môžete nakladať aj metódou Vyatka metódou morenia za horúca. V každom prípade sa takéto huby ukážu ako veľmi voňavé. Slané čiapky zo šafranového mlieka akýmkoľvek spôsobom je možné uvariť do mäkka (kým sa nezačnú usadzovať na dne panvice) a uchovávať v pohároch.

RECEPT NA UCHOVÁVANIE SOLENÝCH PORÚCH

Budete potrebovať: 1 kg slaných šafránových čiapok z mlieka, 3 g kyseliny citrónovej, 6 hrášok z nového korenia, 3 bobkové listy.

Ako uchovať čiapky zo šafranového mlieka.

Solanku, ktorá zostala po nasolení čiapok šafranového mlieka, povarte 5 minút, pričom zbavte peny. Huby scedíme v cedníku a prepláchneme prevarenou horúcou vodou (dva litre).

Korenie a huby vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte prevarenú soľanku, ak nie je dosť, pridajte vriacu vodu.

Poháre s objemom 1 litra sterilizujte 50 minút alebo 40 minút pre poháre s objemom 0,5 litra, uzavrite vyvarenými viečkami.

Ak chcete, pred varením môžete do soľanky pridať listy čiernych ríbezlí, bobkový list, čierne korenie a ďalšie prísady podľa chuti.

Ak zakonzervujete šafránové klobúčiky podľa nasledujúceho receptu, zároveň sa vám podarí zachovať jedinečnú a veľmi príjemnú chuť týchto húb. Ide o techniku ​​horúceho solenia.

RECEPT NA HODVÁBNE PORUCHY HORÚCOU METÓDOU

Budete potrebovať: 1 kg šafranových mliečnych čiapok, marinádu - na 150 g vody, 7 g soli a 1,5 g kyseliny citrónovej.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka. Huby roztriedime podľa veľkosti, opláchneme, veľké nakrájame, malé môžeme nechať celé.

Aby huby nestmavli, hneď po príprave ich vložte do osolenej vody (20 g soli na 1 liter vody), nemali by sa však uchovávať dlho.

Po príprave všetky huby opláchnite, vložte do vriacej marinády a po varení varte 15 minút.

Na prípravu marinády zmiešajte vodu s korením, octom, soľou, priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte studenú marinádu a uzavrite poháre varenými viečkami.

Klobúky zo šafranového mlieka, solené alebo nakladané akokoľvek, to nie je po 2-3 dňoch, samozrejme, vôbec nebezpečné, ak ide o naozajstné čiapky zo šafranového mlieka zozbieraného ďaleko od ciest. V Rusi bolo zvykom ísť do lesa po šafranové čiapky hneď s drevenými sudmi: jednoducho ich hneď posypali soľou a nechali tam až do skonzumovania.

Skúste si na zimu pripraviť čiapky so šafránovým mliekom a ohromte každého, kto vyskúša túto lahodnú maškrtu, svojim kulinárskym talentom!