เห็ดดองสำหรับสูตรฤดูหนาวด้วยน้ำตาล เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ

แม่บ้านหลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการดองเห็ดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับโต๊ะใด ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ การเตรียมกลิ่นหอมยังใช้สำหรับทำสลัด คุณสามารถเก็บทั้งเห็ดที่ซื้อมา (เห็ดนางรม แชมปิญอง) และเห็ดที่เก็บเองได้ Dunka (หมู) เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดพอชินีเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ม้วนด้วยแครอท น้ำส้มสายชู น้ำมัน ปรุงรสด้วยใบกระวานและกระเทียม การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในขวดโหล ในขณะที่เห็ดดองสามารถอยู่ได้นาน 3-4 เดือนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่ระบุจะบอกรายละเอียดวิธีการดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมัน: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความเรียบง่ายของการรวบรวมและการดองช่วยให้คุณสามารถเตรียมการเก็บรักษาที่อร่อยเพียงพอโดยเสียเวลาน้อยที่สุด ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปที่จะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มตะเข็บ คุณต้องเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีฆ่าเชื้อเสียก่อน จากการศึกษาเคล็ดลับการถ่ายภาพเหล่านี้ ไม่ยากเลยที่จะคิดหาวิธีดองเห็ดในน้ำส้มสายชู วิธีแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนม้วนและจัดเก็บ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันตะไคร้. - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก

สูตรการเตรียม: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

1. เห็ดน้ำผึ้งล้างเศษใบไม้และดิน แช่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและล้างอีกสองสามครั้ง
   
2. เห็ดบริสุทธิ์จะถูกโอนไปยังกระทะเติมน้ำและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะต้องลบออกทันที
   
3. เห็ดต้มเอนกายในกระชอน เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมัน นอกจากนี้ยังวางใบกระวานกานพลูและพริกไทยดำ (ถั่ว)
   
4. เห็ดใส่ในน้ำดองต้ม ต้มเป็นเวลา 20 นาที
   
5. กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด คุณต้องเพิ่มลงในน้ำดองในตอนท้าย
   
6. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดและม้วนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ยืนคว่ำเป็นเวลา 1 วัน
   

วิธีทำเห็ดดองก้าสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

ดังกิ (หมู) ถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นความสุขที่ได้หมักไว้: หลังจากการแปรรูปสุกรยังคงหนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่าง แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดเพื่อรักษารสชาติที่ดี ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัดซึ่งจะช่วยเตรียมการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ครัวเรือนและแขกอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการเตรียมสูตรอาหาร: คุณสามารถนำเห็ดดังก้ามาใส่ในฤดูหนาวได้อย่างไร

• ดังกิ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการเตรียมทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดดองก้าดองสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนปรุงสุกควรแช่หมูไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. เมื่อเห็ดยืนก็ควรต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ขั้นตอนจะทำซ้ำอีกครั้ง
3. กำลังเตรียมน้ำดองเมื่อมันเดือดเพิ่มหมูต้มเป็นเวลา 20 นาที
4. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนกระป๋องขึ้นฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำเห็ด CEP ทางทะเลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมัน - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถหมักเห็ดเป็นเวลานานและเหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้าในความร้อน ดังนั้นคุณต้องมีสูตรที่บ่งชี้ถึงวิธีการดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถดองได้ด้วยการเติมกานพลู ขอแนะนำให้เก็บตะเข็บไว้ในตู้เย็นชั้นใต้ดิน

ส่วนผสมที่แม่นยำ: วิธีการดองเห็ดดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดทะเล: สูตรสำหรับเตรียมเห็ด CEP สำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. กำลังเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบพริกไทยดำ 5-7 เม็ดลงไปได้
3. เห็ดต้มวางในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดทะเลกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว - สูตรดั้งเดิม

การเพิ่มแครอทลงในน้ำดองเห็ดธรรมดา คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของชิ้นงานได้อย่างมาก มันจะรวยและไม่ธรรมดา โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรปกติที่อธิบายวิธีการดองเห็ดด้วยหัวหอม แต่จำเป็นต้องจำการปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน หากคุณใส่แครอทมากกว่าที่ระบุ เห็ดจะมีรสหวานมากเกินไป การขาดมันจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย ด้วยการใช้สูตรอย่างละเอียด คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมของสูตรอาหาร: การเตรียมเห็ดกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว

• แชมเปญ - 1 กก.
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• ใบกระวานพริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและแครอท

1. ล้างเห็ดให้สะอาด (คุณสามารถใช้ฟองน้ำใหม่ที่สะอาดได้) ตัดปลายขา
2. ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ผสมน้ำดอง: ใส่กระทะด้วยน้ำ 1 ลิตรบนกองไฟใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ.
4. เพิ่มเครื่องเทศใส่เห็ดต้มประมาณ 5-10 นาที
5. โอนเห็ดไปที่ขวดม้วน ไม่จำเป็นต้องทำหมัน: การจัดเก็บในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้กินภายใน 2 เดือน

หลังจากศึกษาสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่แนบมาแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านได้ ตัวอย่างของน้ำดองยังเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดนางรมเนย เข้ากันได้ดีกับแครอท การเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพร้อมกันจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษาได้อย่างมาก การเก็บขนมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณสามารถเปิดเห็ดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ (เช่น ภายในปีใหม่) หากปฏิคมตัดสินใจที่จะดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่แนะนำให้เก็บม้วนไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารสที่ค้างอยู่ในคอไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขุ่นมัว หากเกิดตะกอนในโถ ไม่ควรรับประทานสารนั้น

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับปรุงเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งมีการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ และคุณสามารถเลือกวิธีการรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจแม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้รับการรับประกันเห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ทางที่ดีควรดองเห็ดน้อยตัวเล็ก ๆ ที่ไม่หย่อนคล้อยเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดของแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มแล้วต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาดทำความสะอาดจากการยึดเกาะ เศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาให้เหลือ 0.5 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ และน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะใช้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดใส่น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำเกลือกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกเครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะจนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุป ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกรีดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูที่รับประทานได้ 100 มล

วิธีดองเห็ดขาวสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวดโหล เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูกลั่น 80% 3 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยม 1 แก้ว (ในกรณีนี้ ให้ดื่มน้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ นำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับหมักเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำขนมที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ตะแกรง แช่เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วราดน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด เห็ดควรโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอน คุณต้องดองในวันรวบรวม ก่อนเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว สามารถต้มเห็ดได้ทั้งตัว โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก

หัวและรากของเห็ดพอชินีหมักแยกกัน

ตัดตัวพิมพ์ใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้มในจาน (ควรเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก แล้วใส่เครื่องเทศหลังจากผ่านไป 10 นาที การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขาว 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 เม็ด
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60-70 ก. กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดเล็กเหลือทั้งเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้ และน้ำดองปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นเห็ดจะถูกจุ่มลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก.

ไส้หมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู-15ตูม
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

แล้วเอนกายลงบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วจะใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้กับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250–300 มล.) คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดลงที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

ดองเห็ดพอชินีอร่อยแค่ไหนสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ ตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที เพื่อเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลในน้ำต้มและเติมน้ำส้มสายชู โอนเห็ดไปที่หมักลบหัวหอมที่ปรุงกับพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที แล้วย่อยสลายเป็นโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ซักครู่หนึ่ง ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปให้สดเท่าๆ กัน

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ, ใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยปิดฝาและเทเนยละลายลงไปเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีพร้อมกับน้ำส้มสายชูและปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดที่มีหมวกขึ้น เทน้ำส้มสายชูสดที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทมะกอกหรือเนยละลายด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตร: วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เห็ดจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวใหญ่เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ (3 แก้ว
• คาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือป่น 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วปล่อยชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก พริกไทยดำ 2 ช้อนชาเต็ม เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้ว ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาเกล็ดออก หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ที่คุณปรุงเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดโหลเทน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาทีกวนเห็ดและเอาโฟมที่เกิดขึ้น โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างใส่หัวหอมสับบาง ๆ เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือก 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีต้ม - 5 กก.
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกเทน้ำมันที่เตรียมไว้ให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีลาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดจนตั้งยอด จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 10กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชูหมัก 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอนเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงการใช้สูตรต่างๆ ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

เห็ดชนิดหนึ่งต้ม - ประมาณ 500 กรัม

น้ำ - 1-1.5 ถ้วย

เกลือ - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือเพื่อลิ้มรส)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราด (หรือเพื่อลิ้มรส)

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส

ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

พริกไทย - 5-6 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น

• 25 kcal

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการอนุรักษ์มากเกินไป ฤดูหนาวยังอีกยาวไกล แต่โดยมากแล้ว เราจะเริ่มทานอาหารเตรียมการในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นฉันจึงพยายามเตรียมเห็ดหลายชนิดให้มากที่สุด: ดอง, แห้ง, และแช่แข็ง ฉันมักจะทำเห็ดดองด้วยการฆ่าเชื้อที่จำเป็นเช่นที่นี่ แต่บางครั้งเมื่อไม่มีเวลาเพียงพอ ฉันก็ละเว้นกระบวนการฆ่าเชื้อ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่บ้าน

เมื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ทำหมันฉันมักจะไม่เติมน้ำส้มสายชูมาก แต่คุณสามารถปรุงน้ำดองตามรสนิยมของคุณ หากจำเป็น สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเมื่อเปิดขวด การทำเช่นนี้สะดวกหากครอบครัวมีความชอบต่างกัน: เราเก็บขวดไว้ในน้ำดองที่ไม่รุนแรงเกินไป และเมื่อใช้แล้ว ทุกคนจะเติมน้ำส้มสายชูให้กับตัวเองหากมีความจำเป็น

เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งเอาชั้นบนสุดของผิวหนังออกจากขาทิ้งส่วนที่เป็นพยาธิของเชื้อรา

เราหั่นเห็ดตามใจชอบ จะทิ้งเห็ดทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือไม่ก็ได้

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร ใส่เห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออก

เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วเติมแก้วและน้ำครึ่งหนึ่งลงไป น้ำควรคลุมเห็ดเล็กน้อย ถัดไปเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ ฉันมักจะโยนพริกไทยดำและออลสไปซ์โดยไม่นับ แต่กานพลู - ไม่เกินสองชิ้นต่อขวดครึ่งลิตรเพราะมันมีรสชาติที่เด่นชัดมาก เราใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู มาลองกัน. หมักได้ตามใจชอบ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือตามที่ระบุในสูตร เราพยายามและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ในระหว่างนี้เห็ดต้มในน้ำดองฉันจะเตรียมไห - ฉันจะล้างและฆ่าเชื้อ ฉันมักจะใช้สถานที่นี้สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ข้างในกาน้ำชาโลหะ ฉันพับฝาและใส่เหยือกไว้เหนือช่องเปิดด้านบน โถลิตรพอดีกับรู ต้องวางครึ่งลิตรไว้ที่มุมดังในภาพ และฉันวางขวดโหลที่ไม่ได้มาตรฐานไว้บนตะแกรง ซึ่งฉันติดตั้งไว้เหนือรู คุณยังสามารถใช้กระชอนโลหะ

เห็ดร้อนวางแน่นในขวด

ฉันปิดฝาแล้วพลิกและห่อด้วยผ้าห่ม

เมื่อใช้กับเห็ดให้เติมน้ำมันพืช (ชอบแบบมีกลิ่น) หัวหอมและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารอื่นๆ ด้วย! สำหรับฤดูหนาวต้องใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการทำเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเห็ด เห็ด เห็ด ผีเสื้อ และชานเทอเรล - แค่รวบรวม ใส่ตะกร้าแล้วนำกลับบ้าน

แต่ผู้คลั่งไคล้การล่าเห็ดที่บ้านมักมีคำถาม - วิธีการประมวลผลเหยื่อ? คุณสามารถต้ม แช่แข็ง ทำส่วนผสมหรือคาเวียร์เห็ด

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - คุณจะพบกับสูตรการทำอาหารที่คัดสรรสำหรับทุกรสนิยมในหน้านี้

เห็ดดอง "Forest Surprise"

• เห็ดป่า 5 กก.
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• 6 หลอด;
• ถั่วลันเตา 2 ช้อนชา;
• 8 ใบกระวาน;
• ดอกตูม 1/2 ช้อนชา;
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันต้มในน้ำเค็มเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที โยนมันในกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำร้อน 1.5 ลิตร ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด นำไปต้ม. ใส่เห็ดในน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองนำไปต้ม

จัดเห็ดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ม้วนขวดและปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

เห็ดหมักกานพลู

• เห็ดป่า (เห็ดพอชินี, เห็ดหรือเห็ดเนย);
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนต่อขวด 1 ลิตร

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• 1 ใบกระวาน;
• 2-3 กานพลู;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

ล้างเห็ดปิดด้วยน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างและเติมด้วยน้ำสะอาด ต้มประมาณ 25-30 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ทำน้ำดองด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ ใส่เห็ด (ไม่ควรมากเกินไปและไม่น้อยเกินไป) นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำดองร้อน เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นพร้อมฝาปิด เก็บในที่มืด

บัตเตอร์นัทดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

หมักเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ใบลูกเกดดำ 5 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ.

คัดแยกน้ำมันอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดจากฟิล์ม ล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที คนและคนให้เข้ากัน ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วชั่งแล้วใส่กลับในกระทะ

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ใส่เกลือ ใบกระวาน ใบลูกเกดดำ กระเทียม ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เททุกอย่างลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วม้วนด้วยฝาต้ม

เห็ดหมักรสเผ็ด

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา 70%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดในน้ำเย็นต้มในกระทะเคลือบด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อย่าลืมเอาโฟมออก) ระบายในกระชอนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง มัดขวดด้วยกระดาษลอกลายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดเนยหมัก

• เนย 1 กก.
• น้ำ 500 มล.
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ดและกานพลู
• ใบกระวาน 1-2 ใบ.

เรียงเห็ดเอาหนังเมือกออก แยกขาออกจากบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นหลายส่วน ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ภายใต้น้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเค็มเดือด 8-10 นาที โยนมันในกระชอน

เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ เครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำดองเดือด ให้จุ่มบัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จนเห็ดติดก้นและน้ำดองจะใส

ใส่เห็ดในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนแล้วเติมใต้คอ 1 ซม. เทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมบัตเตอร์นัท ม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

เห็ดหมักตามสูตรคุณยาย

• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กานพลู;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

จัดเรียงเห็ดล้างวางในกระทะเคลือบฟันแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที โยนมันในกระชอน ในช่วงเวลานี้ต้มน้ำดอง ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดต้มประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมปอกเปลือกที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ใส่เห็ด เทน้ำดองเดือดลงไป ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.

เห็ดนมดอง "อร่อย"

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู
• ใบกระวาน 8-10 ใบ;
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
• 5 กานพลู;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 หัว.

แยกเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น ใส่กระเทียม 1 กลีบ ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 2 เม็ด เติมขวดด้วยเห็ด

ทำน้ำดอง. ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมเกลือ ใบกระวาน และกานพลูตูม นำน้ำดองกลับมาต้ม ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองม้วนด้วยฝานึ่ง

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• 1 หัวหอม;
• 3 กานพลู;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวง ใส่เห็ดในกระทะ เติมน้ำ 1 ถ้วย นำไปต้ม ลดไฟลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

โยนเห็ดในกระชอนใส่เกลือใบกระวานพริกไทยและกานพลูลงในน้ำซุปนำไปต้มเอาใบกระวานเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนและเอาโฟมออก

ใส่หัวหอมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเห็ดในเหยือกเติมน้ำดองปิดฝา เก็บเห็ดในตู้เย็น

เห็ดหอม

• เห็ดป่า 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
• ¼ สต. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• 5 กานพลู;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ

ล้างเห็ดในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือด 20 นาที โยนเห็ดบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ กระเทียม นำไปต้ม เทลงในน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่มืดและเย็น

เนยในน้ำดองมะนาว

• เนย 5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• 1 ใบกระวาน;
• 5 พริกไทยดำ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ล้างเห็ด ลอกเปลือกออกจากฝา นำก้านเห็ดขนาดใหญ่ออกแล้วทิ้ง สำหรับคนตัวเล็กให้ตัดเฉพาะส่วนล่างของขา ตัดหมวกขนาดใหญ่ครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน เพื่อไม่ให้น้ำมันมืดลงให้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำที่เป็นกรดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ระบายเห็ดในกระชอนล้างให้สะอาดถ่ายโอนไปยังกระทะเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะปิดด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ระบายน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ด.

ทำน้ำดอง: นำน้ำ 500 มล. ไปต้มกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่เหลือ เทเห็ดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

เนยเผ็ด

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 4.5 ช้อนชา
• 1 เซนต์ เครื่องเทศหนึ่งช้อน (กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน);
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญ 70%;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ปอกเปลือกและสับกระเทียม คัดแยก ทำความสะอาด และล้างน้ำมัน ต้มในน้ำเกลือ ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำซุปไหล

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำดองเดือดให้แช่เห็ดลงไปต้มอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชูแล้วใส่กระเทียม ปิดไฟ ทิ้งเนยในน้ำดองไว้ 15 นาที

จัดเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ ด้านบนปิดด้วยฝาไนลอน เย็นและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เพื่อป้องกันเห็ดจากการเป็นสีน้ำตาลให้นำไปแช่ในน้ำเย็นด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดดอง

• เห็ดน้ำผึ้ง 6 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 4 กานพลู;
• 430 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 แท่งอบเชย

คัดแยกทำความสะอาดและล้างเห็ด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำเย็นลงบนเห็ดอีกครั้ง (ควรปิดไว้เท่านั้น) ใส่เกลือ กรดซิตริกและเครื่องเทศ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราวและลอกโฟมออก จัดเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อประมาณ 2/3 ของปริมาตรเทน้ำดองร้อนผสมกับน้ำส้มสายชูม้วนฝา

เห็ดน้ำผึ้งดองแสนอร่อย

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 4 สิ่ง. กานพลู;
• กานพลูบด ½ ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศสาระสำคัญต้ม 3 นาที นำออกจากไฟ ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ระบายน้ำพร้อมกับโฟม ต้มเห็ดในน้ำที่สองจนเดือด เกลือเพื่อลิ้มรสโดยไม่ต้องคน

นำเห็ดออกจากน้ำซุป จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้ยืน จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เหลือที่สะสมไว้ด้านล่าง เติมน้ำดองร้อน ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น

บัตเตอร์ฟิชหมักหัวหอม

• เนย 1 กก.
• 2 หัวหอม;
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำ 2 เม็ดและกานพลู
• อบเชยเล็กน้อย

เรียงบัตเตอร์นัท ลอกเปลือกออกจากฝา ล้างเห็ดในชามขนาดใหญ่ ต้มสควอช Butternut ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดเพื่อไม่ให้เห็ดเป็นสีน้ำตาล สะเด็ดน้ำเทน้ำมันด้วยน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในเวลาเดียวกัน ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ ชั้นบนสุดควรเป็นเห็ด ต้มน้ำซุปที่เนยสุกใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำมันลงในขวดด้วยน้ำดองเดือดม้วนฝา

เห็ด "หอม"

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• 6 กานพลู;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• โป๊ยกั๊ก 5 กลีบ;
• 5 แท่งอบเชย;
• น้ำซุปเห็ด 2/3 ถ้วย

คัดแยกเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเดือด เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ระบายในกระชอน (บนชาม) ปล่อยให้น้ำไหลผ่านไปยังกระทะ

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำซุปเห็ดเทเห็ดผสม ใส่ทุกอย่างรวมกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นและเก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดดองรับหน้าหนาว ปลอดเชื้อ

สำหรับหมักในน้ำ 5 ลิตร:

• เกลือ 16 ช้อนชา
• น้ำตาล 15 ​​ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 8 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย

คัดแยกเห็ดสด ล้างน้ำ แยกฝาออกจากขา ต้มในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะโปร่งใสและเห็ดจะจมลงไปที่ก้นหม้อ โยนกระชอนล้าง ต้มน้ำเค็มในกระทะขนาดใหญ่ แช่เห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที

เตรียมน้ำดองตามสูตรนำไปต้มใส่เห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อตาม "ไหล่" เติมน้ำดองม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

เพื่อให้ลอกผิวเมือกออกจากฝาได้ง่ายขึ้น แช่ในน้ำเดือดเค็ม 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เห็ดป่าดอง

• เห็ดป่าสด 10 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 100 มล. (70%)

คัดแยกเห็ด เรียงตามชนิดและขนาด ตัดขา ลอกผิวออกจากน้ำมัน ล้างเห็ดให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง โอนไปยังกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรด, เครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะจนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย

ใส่เห็ดร้อนร่วมกับน้ำซุปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วนึ่งฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 ลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

เห็ดชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ชานเทอเรล 2 กก.
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ส่วนผสมของดินดำและออลสไปซ์

สำหรับหมักต่อน้ำ 1.25 ลิตร:

• 100 มล. น้ำส้มสายชู 25%;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างให้สะอาดและสับผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกเห็ดชานเทอเรลที่เลือก แช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มจนนิ่ม ใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก แห้งเล็กน้อยและใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ขยับด้วยหัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยพริกไทยป่น

เตรียมน้ำดองโดยการต้มเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลในน้ำเป็นเวลา 5 นาที เทเห็ดและทิ้งไว้ 8 วัน

เทน้ำดองลงในกระทะวางบนเตาต้ม เทเห็ดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ม้วน เย็น และเก็บในที่เย็น

ชานเทอเรลดอง

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%;
• 1/3 เซนต์ น้ำ;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น กานพลูเผ็ด
• อบเชยเล็กน้อย

ล้างและทำความสะอาดชานเทอเรล ตัดขาเห็ดออก ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง

เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดต้มลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ก่อนสิ้นสุดต้ม หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วโอนไปยังขวด

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดพอชินีและชานเทอเรล - วิธีหนึ่งที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวพร้อมกับคาเวียร์และเกลือ

การเก็บรักษาเห็ดเป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รับมือได้ และถ้าคุณเป็นคนเก็บเห็ดตัวยงด้วย การมีผักดองสองสามขวด ส่วนผสมที่คุณเก็บด้วยมือของคุณเอง จะเป็นที่พอใจเป็นทวีคูณ

ใช้เห็ดกระป๋องในอาหารต่างๆ

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่เห็ดดองและเห็ดดองจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม และอย่าลืมเกี่ยวกับสลัดต่าง ๆ ที่ใช้ผักดองที่คล้ายกันเป็นส่วนผสม คุณจะได้อาหารที่มีรสเค็มดี อาจมีรสเผ็ดและกรอบเล็กน้อยโดยไม่คำนึงถึงจุดประสงค์ของการใส่เกลือ

กี่คนความคิดเห็นมากมายและสูตรสำหรับเห็ดกระป๋อง

ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจสำหรับผักดองและน้ำดอง วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง น้ำหมักบางชนิดสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่บางประเภทต้องยืนในห้องใต้ดินนานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใส ส่วนนี้แบ่งตามประเภทของเห็ด: สำหรับแต่ละรายการ คุณจะพบรายการวิธีการทำเกลือแบบต่างๆ ทั้งหมด ซึ่งจะอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำเกลือ ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ และหยุดที่เมนูโปรดได้

คุณยังสามารถทดลองด้วยตัวเองตามวิธีการบรรจุกระป๋องที่มีอยู่ สิ่งนี้ใช้ได้กับการเพิ่มส่วนประกอบ เช่น พริกไทย (เช่น ฝักร้อนแดง) หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศต่างๆ การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนน้ำส้มสายชูไซเดอร์ทั่วไป และอื่นๆ

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องเก็บอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวพิษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ และแม่บ้านเกือบทุกคนก็มีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง

ประโยชน์ของแชมเปญ

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานรื่นเริงที่มีแขกจำนวนมากอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารแคลอรีต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

เห็ดวางในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น ภาชนะจะเย็นลงภายใต้ผ้าคลุม แล้วทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถรับประทานของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดีจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำหลังจากต้มครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารต้องปิดฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ท่านสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศอื่นมากนัก เพราะกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและไม่มีฝาเปิด ในกรณีนี้ น้ำดองจะยังคงโปร่งใส และเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดแต่งเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย เห็ดวางในของเหลวเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดหอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเก็บบนเตาจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย แชมเปญที่ล้างให้สะอาดจะถูกเติมลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของพายเห็ดวางในขวดเทของเหลวร้อนและม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองที่บ้านจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารแปลก ๆ สำหรับเก็บแชมเปญที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ไวน์ขาวแทนได้ โถลิตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา ไม่ควรบรรจุเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองอบเกลือ

การทำเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเกลือเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

เห็ดถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ถูกวางในกระทะลึก น้ำ น้ำตาล เกลือครึ่งหนึ่งถูกเติมและมวลคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นจานจะถูกเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

โยนเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, หั่นเป็นวงบาง ๆ , วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนและรีดด้วยฝาปิด

แน่นอน คุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องในร้านได้ แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ทุกเมื่อ เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อ และปลา โรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนย - นี่คืออาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์