Патовата ситуация на шарарам, от който се прави масло. От какво се прави маслото: състав и технология

Маслото, подобно на хляба, млякото, месото и редица други продукти, с право се смята за един от най-важните продукти в диетата на съвременния човек. Освен това, той е популярен в различни страни и култури по света. Особената му стойност се дължи на високата му хранителна стойност, съдържанието на голям брой лесно смилаеми хранителни вещества, включително витамини А, Е и D, йод, калций и натрий. Също така от особено значение е фактът, че производството на масло изисква използването на висококачествени натурални съставки.

Правилното масло е наистина млечен продукт

Въпреки факта, че хранителните технологии се развиват с впечатляващи темпове и много съставки от животински произход вече са получили растителни аналози, технологията за производство на масло, която отговаря на стандартите на GOST 32261-2013, все още изисква използването на естествен крем. И както показва практиката, никой друг продукт не е в състояние напълно да замени млечната мазнина.

В същото време маслото, направено от естествена сметана, в съответствие със същия GOST, може да се нарече „Традиционно“, „Аматьорско“ или „Селянско“ - основната им разлика е различното съдържание на мазнини. В допълнение, съвременната индустрия, благодарение на използването на различни производствени технологии, прави възможно производството на масло с различни вкусове.

Една от най-старите храни

Те знаеха как да получат масло преди повече от 3000 години в древна Индия - тогава го приготвяха занаятчии, които използваха изключително ръчен труд. Специализирано оборудване, което прави възможно производството на петрол в промишлен мащаб, се появява едва в началото на 19 век в Италия. Авторите на тези устройства успяха не само да опростят схемата за производство на мазен продукт от млечна сметана, но и значително да подобрят качеството му. Технологиите и оборудването продължават да се развиват и до средата на 20-ти век се произвежда масло, което в много отношения е подобно на съвременните млечни продукти.

Маслодобив: технологичен процес

Ключът към всички използвани днес методи е отделянето на мазнините от млякото. В съвременните предприятия за това се използва процесът на разбиване на сметана или тяхната термомеханична трансформация. При използване на първия метод се получава продукт с подчертан вкус и полезни свойства, но биенето на сметана само по себе си е непродуктивно. Ето защо в големите предприятия, насочени към големи обеми на производство, се използва технологията за преработка на млечна сметана с високо съдържание на мазнини. Характеризира се с ниска трудоемкост (повечето от процедурите са напълно или частично автоматизирани), така че крайният продукт е достъпен.

Като цяло, без значение какви методи за производство на масло се използват, стандартната схема може да бъде представена като поредица от последователни етапи:

• Приемане на прясно мляко;
• отделяне на сметана от мляко (отделяне);
• нормализиране на крема, тяхното пречистване от вкусове и миризми;
• пастьоризация;
• охлаждане и зреене;
• трансформация или събаряне;
• опаковане на готовия продукт.

За да разберем същността на всеки етап, ще ги разгледаме поотделно.

Приемане на мляко

Според руските стандарти за производството на масло могат да се използват суровини от клас 1 или 2. В последния случай кравето мляко може да има специфичен аромат, някои вкусови дефекти, както и редица други недостатъци. За сравнение: в ЕС е разрешено да се използват само суровини от най-висока категория за масло.

При получаване на партида краве мляко за производство на масло се вземат проби за лабораторен анализ. Въз основа на резултатите от него се издава заключение за характеристиките на суровината и разрешение за използването й за производството на масло. Също така на етапа на приемане суровините се почистват от примеси.

Раздяла

След това млякото се изпраща в сепаратора. Тук той се нагрява до температури от 35-40 °C с помощта на тръбен нагревател. След това се пуска въртящ се барабан, в който под действието на центробежна сила кремът се отделя от основата. Преди да спре сепаратора, в него се налива обезмаслено мляко, в резултат на което сметаната се издига горе.

Нормализиране и избистряне на крема

Съвременните производствени технологии включват използването на сметана с еднакви мастни характеристики. Ето защо след операцията по разделяне е необходимо да се нормализира маслеността им. За да направите това, сметаната се изсипва в специален съд заедно с обезмасленото мляко и мътеницата. Ако трябва да увеличите съдържанието на мазнини, можете да добавите повече гъста сметана.

Пастьоризация

За да се удължи срокът на годност и да се предпазят суровините за производство на масло от вкисване, те трябва да бъдат пастьоризирани. За целта кремообразната суровина се нагрява до 92-95 °C през зимата и 85-90 °C през лятото и се нагрява при постоянна температура за около 15-20 минути. Това време е достатъчно, за да унищожи повечето микроорганизми, съдържащи се в млечната мазнина, в резултат на което срокът на годност на сметаната се увеличава 3-4 пъти.

Охлаждане и зреене

Горещата пастьоризирана маса бързо се охлажда до 2-8 °C. За това се използва същата баня, в която са извършени етапите на нормализиране и пастьоризация. За да може температурата да спадне бързо, в специална риза се подава студена вода, а самата охладена маса се смесва гладко. След това сметаната се оставя за естествено утаяване и зреене. В резултат на това частта от мазнини се втвърдява, образувайки съсиреци, от които впоследствие се получават маслени зърна. Можете да ускорите производството им чрез охлаждане до минимално допустимите температури и постоянно разбъркване.

Производство на масло чрез биене

За да използвате този метод, са необходими специални машини за производство на масло. Това са подвижни бутилки, изработени от метал - преди са били използвани и дървени контейнери, но те са били твърде краткотрайни и не са отговаряли на строги хигиенни изисквания. Докато цилиндърът се върти, мазнината кристализира в маслени зърна. Сигналът за завършване на процеса е пръскането на мътеница - обезмаслена кремообразна основа.

След това трябва старателно, няколко пъти да изплакнете получените зърна. Това дава на маслото повишена стабилност и срок на годност. Той също така изплаква последната останала мътеница. След това трябва да осолите маслото със сол, калцинирана при високи температури и да обработите зърната механично. Масата, получена след обработката, преминава през изцеждащи валяци, които създават равномерен маслен слой. Сега остава само да опаковаме и опаковаме маслото.

Производство на масло чрез преобразуване на високомаслена сметана

Специфичността на метода на преобразуване се състои в това, че той изисква особено тежка сметана. Прекарват се през маслообразуващ апарат, където под действието на механично налягане и висока температура мазнината кристализира. Този процес продължава няколко дни, след което готовият продукт може да бъде опакован.

В същото време основната характеристика на истинското масло е използването на чист натурален крем. Правилният продукт се прави без добавяне на растителни мазнини. Освен това GOST 32261-2013 установява 3 нива на съдържание на мазнини:

• 72,5% - "Селянин";
• 80% - "Аматьор";
• 82,5% - "Традиционен".

Също така върху опаковката на маслото, а не на сурогата на растителна сметана, трябва да бъде посочен съответният GOST.

Маслото е хранителен продукт, който се получава чрез отделяне или разбиване на сметана, получена от краве мляко или мляко от други едри и дребни говеда. Използва се за приготвяне на различни ястия в комбинация с други храни.

Не е известно кога е изобретено маслото, но методите за приготвянето му са били известни. преди 6 хиляди години. Както свидетелстват записите на неговите рецепти върху древни пергаменти, каменни плочи и ръкописи. На територията на съвременна Русия и страните от ОНД той стана широко разпространен още през 9 век от нашата ера. Те започнаха да го правят във всяка къща, където имаше добитък и да го продават на всеки, който иска да опита невероятен продукт.

Ето защо днес може лесно да се намери на сандвич под наденица или в чиния с горещи кнедли. И всеки път, когато намажете филия хляб, се чудите как се прави маслото?

От какво се прави маслото?

За да получите масло, трябва да използвате прясно мляко. От известно време се обработва по специални технологии, в резултат на което се получава висококачествено масло. Домашните и фабричните методи за готвене се различават само в използването на специално оборудване, в зависимост от производствения капацитет. Самият технологичен процес винаги остава един и същ.

Интересни факти:В Русе преди това се е смятало, че ако нахраните крава с трева в определен ден, маслото ще стане златисто. Затова на 23 май всеки уважаващ себе си собственик на домашен добитък се опитваше да нахрани кравите си с жълта трева, като я изговаряше с магически думи.

Приготвяне на масло

Производство на масло - сепаратор

Преди производството млякото се загрява до температура 50°C. За да направите това, той се изпомпва през тръбопроводната система в специален контейнер, оборудван със скрити нагревателни елементи. Процесът се извършва постепенно, за да не се развалят случайно суровините. След достигане на необходимата температура, млякото се изпраща в сепаратора. В затворен съд с висока скорост (1500 оборота в минута) се върти алуминиево острие, което разбива и отделя тежка сметана и обезмаслено мляко от малки порции мляко.

Сметаната с масленост 40% се съхранява дълго време в затворени съдове от неръждаема стомана. След това те се изпращат в маслобойната, където огромен барабан се върти със скорост от 900 оборота в минута и ги бие, докато се получи масло със съдържание на мазнини над 80%. Под въздействието на въртенето протича реакция между мазнина, вода и въздух, които съставят крема.

Мастните топчета се удрят една в друга, губят обвивката си и се слепват в една маса. При необходимост към полученото масло се добавят сол и други помощни вещества за получаване на специфични вкусове. Но най-често производителите се ограничават само до сол.

Контрол на качеството и опаковане

Проби от готовите продукти се отвеждат в лабораторията, където се проверяват за съответствие със стандартите. След получаване на положителни резултати маслото се опакова в хартия със слой фолио. Такава опаковка е по-плътна и помага да се предпази маслото от изтичане при нагряване от високи температури, проникване на вода или други течности. Фолиото предпазва маслото и от слънчева светлина, под въздействието на която то се окислява.

Интересни факти: Маслото от зимното мляко е много по-леко, отколкото от лятното мляко. Това е така, защото витамин А, който е обогатен в свежата лятна трева, дава цвят.

Производството на масло не изисква много усилия и разходи. Може да се приготви без проблеми във фабриката и у дома. За да направите това, прясното мазно мляко трябва да се почисти и разклати добре. Резултатът е вкусно масло, което ще се хареса на всеки гурме.

В интернет намерих информация, че за производството на 1 кг масло 72,5% са необходими 21 литра мляко, а за производството на 1 кг масло 82,5% - 30 литра мляко.
Бях в Auchan и взех различно масло, нека изчислим колко струва млякото на производителя, максималната цена, тъй като ще изчислим, без да вземаме предвид разходите за тези процеси на производство на масло.
Средната изкупна цена за сурово мляко в Русия е 17,39 рубли. (без ДДС) за 1 кг, съобщават от МЗХГ.
Ще започна с "княгиненски", това масло се прави в нашия регион и ми харесва на вкус. Ще го използвам като еталон за сравнение.

Масло - GOST, премиум, 72,5% мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 180 грама.

струва 79 рубли, 439 рубли за килограм
79/180=0,439 рубли за грам
Литър мляко струва 439/21=20,9 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Тук всичко изглежда наред, цената на "млякото", която получихме, е по-скъпа от "изкупната" цена от Министерството на земеделието.

Масло "Лакомо моето семейство"

масло - GOST, първокласно, 82,5% мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 200 грама.

струва 60,7 рубли, 303 рубли за килограм
60,7/200=0,303 рубли за грам
Литър мляко струва 303/30=10,1 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Тук има пълно разминаване, тоест литър мляко, дори и без преработка, струва почти два пъти по-евтино от изкупните цени на млякото на едро.
Но маслото е хубаво на вкус, по-сладко от княгининското и с нотка на "разтопено масло", приблизително като вологодското. Единственото, което ме притесни беше, че докато го снимам/пробвам, се разтопи толкова много, че трябваше да го сложа в хладилника, иначе щеше да потече направо от опаковката.
Като цяло маслото има страхотен вкус, каква е уловката - не е ясно.

Взех олио валио "юбилейно".

масло - ГОСТ (ето още един ГОСТ, който е за масла с масленост над 82% и за гхи), 82,5% масленост от пастьоризирана сметана, опаковка - 180 грама.

струва - 87,86 рубли, 488 рубли за килограм
16,3 - рубли струват литър мляко, ако не вземете предвид разходите за преработка.
Оказва се малко по-малко от изкупната цена на млякото.
Маслото не ми хареса. На вкус изглежда подобен на този на Княгинин, но с някакъв тъп привкус.

Използвах и масло за печене.
Търговската марка е "всеки ден" Принципно, съдейки по етикета, не би трябвало да отстъпва по нищо на Княгинин и вкусът да е напълно идентичен. Тъй като гостът е един и същ, разнообразието е същото.

масло - GOST, първокласно, 72,5% мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 500 грама.

струваше - 127,43 рубли, 255 рубли за килограм
Литър мляко струва 12,14 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Очевидно е и по-евтино. На вкус е различен от Княгинински, тук вкусът не е кремав, а млечен. Но нищо не изглежда растително, така че няма специални оплаквания. Просто според мен производителят е прекалил с посочването - "най-висок клас".

Масло, производител "ООО. Воронежросагро"

масло - ГОСТ, първи клас, 72,5% мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 400 грама.

струваше - 109,9 рубли, 275 рубли за килограм
13 рубли струва литър мляко, ако не се вземат предвид разходите за преработка. Очевидно е и по-евтино.
Вкусът му е един и същ с маслото "всеки ден", но тук стокопроизводителят честно посочи, че това е първи клас, а не най-висок.

Какви изводи направих за себе си:
качеството не зависи от цената, има голяма вероятност на етикета информация "от булдозера", от какво е направено маслото, да не е ясно.

Какво масло купувате и от какво се ръководите при избора си?

Растителни, животински или дори индустриални масла присъстват ежедневно в нашето ежедневие. За да приготвите вечеря, не можете да правите без слънчоглед или масло; двигателното масло е необходимо за технически нужди. От какво се правят зехтин, масло или други популярни видове масла е темата на днешния материал.

От какво се прави зехтинът

Зехтинът се произвежда в различни сортове, като в зависимост от сорта и мястото на добиване на суровината, както и технологията на производство на продукта, маслото има различни качествени показатели.

Най-високият клас зехтин е класът "екстра върджин зехтин", като се използват само прясно пресовани маслини и с минимален процент киселинност (0,3%). При производството на това масло се използват само узрели маслини, ръчно набрани в разгара на беритбата (края на септември-началото на октомври). В същото време суровините са внимателно подбрани, измити и смачкани с преса. Маслините се пресоват без нагряване, поради което този метод за производство на зехтин се нарича "студено пресоване". При първото пресоване се получава масло с най-високо качество.

Маслото от смес от натурално "живо" масло и рафинирано масло се нарича "чист зехтин" и има киселинност до 2%. Маслото, произведено от кюспе от маслини, се нарича "зехтин", има киселинност 5-10% и принадлежи към второкласен продукт с доста ниска цена.

Относно суровината за слънчогледово масло

Този вид растително масло присъства в кухнята на всяка домакиня. Слънчогледовото масло се добавя както към салати, така и се използва при приготвянето на първи и втори ястия. В зависимост от качеството на суровините и начина на производство на слънчогледово масло се получава готово нерафинирано, рафинирано или хидратирано масло от най-висок, първи или втори клас.

За производството на слънчогледово масло се използват слънчогледови семки, които се натрошават и пресоват. В зависимост от процеса на производство маслото е ароматно или напълно без мирис, прозрачно или с красив слънчев цвят.

Как и от какво се прави масло

От какво се прави маслото със сигурност много хора знаят. Използването на краве мляко при производството на масло съгласно технологиите на GOST показва неговото високо качество и правилен вкус. Маслото, което се произвежда изключително от сметана с високо съдържание на мазнини без добавяне на растителни мазнини, може да се счита за естествен продукт със съдържание на мазнини 72-82%. Но ако технологията на производство изисква близостта на млечна сметана и палмово масло, такъв продукт не може да се нарече масло, такова масло се класифицира като „спред“ и животинските мазнини в него не са повече от 50%.

Какво е палмово масло и как се прави?

В продължение на много години палмовото масло не е недостъпен отвъдморски продукт. Използва се в производството на много продукти, включително в козметичната индустрия.

Това растително масло се прави от плода на маслената палма, а именно пулпата на палмовата "слива". Технологията на производство, макар и дълга, но проста. Първо, суровината се събира и съхранява за около месец. След като палмовите плодове се сварят, където в процеса на храносмилане на повърхността се издига полупрозрачно златисто масло. Събира се и се съхранява няколко години. Палмовото масло има способността да се втвърдява при стайна температура, ставайки бяло и твърдо.

Суровини за моторно масло

За да работи двигателят на вашия автомобил „като часовник“, трябва навреме да доливате двигателно масло в него.

Има различни видове автомобилни масла и коя от предложените марки е подходяща за вашия железен кон, ще ви каже какви са изискванията за работа на вашия автомобил.

Важно е да знаете от какво се правят моторните масла, ако грешката при избора на правилното може да струва скъпо. Моторните масла са базирани на минерални или синтетични масла. Минералните масла се произвеждат от петрол, синтетичните масла се произвеждат чрез химичен синтез. Има и полусинтетични, направени от смес от минерални и синтетични основи.

В допълнение към основата за производство на моторно масло се използват специални добавки, които помагат за стабилизиране, подобряване или отслабване на свойствата и характеристиките на маслото, което нормализира работата на двигателя на автомобила.

Маслое млечен продукт, получен чрез разбиване на прясна или заквасена сметана или мляко. Използва се за сандвичи, сосове, пържене, печене. Маслото се състои от млечни протеини, мазнини и вода.

Най-често маслото се прави от краве мляко, но не само. Прави се и от овче, козе, биволско и яково мляко. Понякога към маслото се добавят сол, овкусители, консерванти. Чрез разтопяване на масло се получава гхи или gi, което е почти изцяло млечна мазнина.

Маслото е емулсия, в която капките вода са дисперсната фаза, а мазнината е дисперсионната среда, получена чрез инверсия на крема; млечните протеини служат като емулгатор. При охлаждане маслото се втвърдява, омеква при стайна температура и се превръща в течност при температура 32-35 градуса. Плътността на маслото е 911 kg/m 3 .

Цветът на маслото обикновено е бледожълт, но може да варира от наситено жълт до почти бял. Естественият му цвят обикновено зависи от диетата на животните и се коригира по време на производството с багрила (каротин или анато).

Име на маслото

Име на маслото (английски) масло) произлиза (чрез германските езици) от латински бутирум, което е латинизация на гръцкото βούτυρον ( бутирон). Може би преводът означава "краве сирене", от βοῦς ( боус), "крава, бивол" τυρός ( турос), "сирене", не е изключено и изкривяването на скитската дума.

Въпреки това, ранна форма на втората дума турос("сирене"), се отнася до гръко-микенски ту-рокритски линеар. Коренът на думата се запазва в името на маслената киселина, компонент, намиращ се в гранясало масло или млечни продукти като пармезан.

С термина "масло", освен ако не е посочено друго, се има предвид млечен продукт за мазане. Същият термин се използва за описание на зеленчуков или ядков гладък пюре продукт, като фъстъчено или бадемово масло. Приложимо е и за плодови намазки като ябълково масло. Заради техните мазнини, които остават твърди при стайна температура, кокосовото масло и маслото от ший се наричат ​​още "масло". Някои немлечни пастообразни продукти, сходни по консистенция с маслото, също се наричат ​​"масло" - клен, магьосничество (вещица), бебешка хигиена, хиена (тайната на аналните жлези на хиените, с които те маркират територия), каменно масло (меко минерално вещество).

Производство на масло

През 1920 г. Ото Хунцикер публикува книгата Производство на масло, за фабрики, училища и лаборатории”, известно произведение, претърпяло три издания (през 1920, 1927, 1940 г.). В сътрудничество с учени от Американската асоциация за млечни науки, професор Hunziker публикува статии, свързани с: причини за отхвърляне на мазнини (дефект на миризмата, различна от гранясването, дефекти на вкуса); петна (естетически проблем, свързан с неравномерен цвят); добавяне на соли към маслото; влияние на метали и течности по време на производство; измерване на киселинността. Тези и други публикации на Научната млечна асоциация помогнаха за стандартизиране на производството на масло в международен план.

За земеделските семейства производството на масло е служило като допълнителен източник на доходи. Дървената преса, използвана за оформяне на брикети от масло за продажба на пазара, беше украсена с отличителните знаци на фермата. Това продължи, докато производството на масло не беше механизирано. Днес такива маслени преси се използват за декоративни цели.

Потреблението на масло на глава от населението в западните страни е намаляло през 20-ти век, поради нарасналата популярност на маргарина като по-евтин; доскоро се смяташе и за по-здравословен продукт от маслото. В Съединените щати консумацията на маргарин надвишава тази на масло през 50-те години на миналия век; в Америка и Европейския съюз маслото все още се яде по-рядко от маргарина.

Размери и форма на опаковката на маслото

В САЩ маслото се произвежда на 113 гр. брикети, опаковани във восъчна хартия или фолио, по 4 броя в опаковка. Такова опаковане на масло е предложено през 1907 г. от Swift and Company.

Поради исторически различия в машините за пълнене и опаковане, балите масло в Съединените щати се предлагат в две форми:

• Доминиращата форма на изток от Скалистите планини е Elgin, или Източна форма на опаковка, кръстена на млечните продукти, произведени в Elgin, Илинойс. Четири пръчици масло с дължина 121 мм и ширина 32 мм са опаковани, подредени две една върху друга в продълговата кубична кутия.
• На запад от Скалистите планини, машините за пълнене са стандартизирани в различна форма, която сега се нарича западна опаковка. 4 пръчици масло с дължина 80 мм и ширина 38 мм са опаковани в правоъгълни кутии на един слой.

И двата вида маслени блокчета са с едно и също тегло, но повечето маслени блокчета са предназначени за ориенталски маслени блокчета тип Elgin.

Опаковката на блокчето е етикетирана за 8 супени лъжици (120 ml) масло, въпреки че опаковката всъщност съдържа 9 супени лъжици (130 ml) масло.

Навсякъде по света, с изключение на САЩ, маслото се пакетира само по грамаж - нито по обем, нито по брой блокове, но формата на опаковката остава приблизително същата. Маслото обикновено се увива във фолио или восъчна хартия (която сега е заменена от силиконизирана хартия, но все още често се нарича пергамент на някои места от името на опаковъчната хартия в миналото и терминът "пергаментова опаковка" все още се използва където се използва не фолио, а хартия).

В Обединеното кралство и Ирландия, както и в някои други области, където исторически са били използвани имперски теглилки, маслото традиционно е било пакетирано в единици от половин паунд (227 g) и паунд (454 g); с въвеждането на метричната система, размерите на опаковките се промениха съответно на 250 г и 500 г. В готварските рецепти маслото е посочено само по тегло (в грамове или унции), въпреки че разтопеното масло може да бъде посочено в течни мерки, но това не е често срещани.

В останалия свят маслото се опакова в опаковки от 250g или 500g (приблизително еквивалентно на 1/2 паунд или паунд), а при готвене се измерва в грамове и килограми.

Маслото за търговска и промишлена употреба се опакова в пластмасови кофи, вани или бурета, в количества и единици според местните пазарни мерки.

Маслото в света

През 1997 г. Индия е произвела 1 470 000 тона масло (1 620 000 къси тона*), повечето от които са предназначени за вътрешно потребление. На второ място по производство на масло са САЩ (522 000 т/575 000 къси тона), следвани от Франция (466 000 т/514 000 къси тона), Германия (442 000 т/487 000 къси тона) и Нова Зеландия (307 000 т/338 000 къси тона). ). Франция е на първо място по консумация на масло - 8 кг на глава от населението. По абсолютно потребление Германия е на второ място след Индия с 578 000 тона (637 000 къси тона) масло през 1997 г., следвана от Франция (528 000 тона/582 000 къси тона), Русия (514 000 тона/567 000 къси тона) и Съединените щати. Щати (505 000 t/557 000 къси тона). Нова Зеландия, Австралия и Украйна са сред малкото страни, които изнасят значителна част от производството на масло.

В различните страни по света маслото се различава значително. Например, смени- пикантно гхи мароканско масло; заравя се в земята и се съхранява няколко месеца или години; цампа- препечено ечемично брашно, смесено с масло от як - традиционно тибетско ястие. Чаят с масло е напитка в Тибет, която се прави от сол, чай и масло, получени от мляко от як, пие се и в Непал, Бутан и Индия. В развиващите се страни в Африка и Азия маслото традиционно се прави от кисело мляко, а не от сметана; за да получите масло на гранули от кисело мляко, трябва да го разбиете дълго време.

Съхранение и използване на маслото в кулинарията

Обикновеното масло омеква до консистенция, подходяща за намазване на хляб при 15°C. Масленото отделение може да е най-топлото място в хладилника, но все пак е достатъчно, за да запази маслото твърдо. Доскоро в Нова Зеландия се продаваха хладилници, които имаха така наречения "маслен климатик" с малък нагревател - отделение, което е по-топло от всички останали, но в същото време по-студено от стайната температура. Съхраняването на маслото в опаковка го предпазва от гранясване, което се ускорява от излагане на светлина и въздух и абсорбиране на миризми от други храни. Неотвореното масло се запазва по-дълго при ниски температури.

"Френска масленка" или "Акадска масленка" - тенджера с малко количество вода и капак под формата на воден затвор. Необходимо е само малко количество вода в маслодайника, за да покрие ръбовете на капака. Маслото се налива в капака. Водата не допуска въздух и това помага да се запази свежестта на маслото и да се предотврати прегряване. Така може да се съхранява няколко дни.

В омекотено масло можете да добавите подправки, билки, аромати, като по този начин получавате масло с пълнители(или комбиниран кремообразен). Такова масло може да се използва за сандвичи, да се сервира охладено на филийки върху горещо ястие или разтопено като сос. Сладкото масло с пълнеж се сервира към десерта; такива "твърди" сосове често се ароматизират с алкохолни добавки.

Гхи играе важна роля в приготвянето на сосове, особено във френската кухня. beurre noisette(фъстъчено масло) и beurre noir(черен) - сосове на базата на разтопено масло, които се готвят, докато захарта стане златиста или тъмнокафява, често с добавен оцет или лимонов сок. Емулсионните сосове, холандез и беарнез, приготвени с яйчен жълтък и разтопено масло, по същество са вид майонеза, приготвена с масло вместо с растително масло. Тези сосове се стабилизират от мощен емулгатор - яйчен жълтък, въпреки че самото масло съдържа силни емулгатори - главно мембрани от мастни топчета. Бялото масло се прави чрез разбиване на масло с оцет или вино, докато стане на гъст крем. beurremontразтопено, но емулгирано масло; получава името си от начина, по който "коронясва" сос с масло - чрез разбиване на студено масло в сос на водна основа в края на готвенето, като по този начин придава на соса по-гъста консистенция и блясък отвъд самия маслен вкус.

В Полша масло агнешко ( Baranek wielkanocny) е традиционна добавка към източнокатолическата кухня. Маслото се оформя под формата на агне ръчно или с помощта на специална форма. Използва се и за украса на различни ястия.

Маслото се използва за покафеняване и пържене, въпреки че твърдите млечни мазнини покафеняват и изгарят при доста ниска температура от 150 ° C. При 200°C маслото пуши, така че гхи е по-подходящо за пържене. В Индия гхи се използва за пържене, когато по религиозни или други причини не може да се използва друго животинско масло.

При печенето маслото се използва по същия начин като другите мазнини, но придава най-добрия вкус на печените изделия. За някои видове бисквити и сладкиши тестото се ферментира с масло и захар, което насърчава образуването на мехурчета в тестото. Тези малки мехурчета се разширяват по време на печене и правят продукта пухкав и лек. За някои видове бисквитки, като сладкиши, маслото е единственият източник на влага. Когато тестото с мая се разточи, парчетата твърда мазнина се превръщат в плоски пластове. По време на печенето мазнината се разтопява, оставяйки слоеста структура. Поради вкуса си, маслото е основен компонент на такова тесто, докато други мазнини по-трудно постигат този ефект поради ниската си точка на топене. При работа с маслено тесто всички съставки и съдове са предварително охладени.

Освен за готвене, маслото има и други приложения, специфични за определени култури. Например в Северна Америка традиционната първоаприлска шега е да се намаже дръжката на вратата с масло.

Хранителни свойства на маслото

Маслото е по същество млечна мазнина, която съдържа малко количество лактоза, така че умерената консумация на масло може лесно да се понася от страдащите от алергия. И все пак хората с непоносимост може да се наложи да се откажат от маслото, което съдържа достатъчно висок процент протеини, които могат да провокират алергия.

Маслото е добър източник на витамин А.

Маслото може да играе полезна роля в храненето, като осигурява ситост. Малко количество олио, добавено към нискокалорично ястие, например зеленчуково, може бързо да се скучи