ანდრეი შმაკოვი
ახალი სკანდინავიური სამზარეულოს ოსტატი, პეტერბურგული წარმოშობის ესტონელი ანდრეი შმაკოვი 2013 წელს სასტუმრო Metropol-ის ბრენდ-მზარეული გახდა. მანამდე მან მოახერხა მუშაობა სამგზავრო ლაინერებზე ევროპაში და ტალინის რესტორნებში - Mona Lisa, Le Bonaparte, ასევე Grand Hotell და Radisson SAS სასტუმროებში, იყო პრესტიჟული რესტორანი Kadriorg-ის შეფ-მზარეული ამავე ისტორიულ სასახლეში. სახელი ტალინში და "ლაპლანდია" სანკტ-პეტერბურგში - ახალი ნორდიული სამზარეულოს ერთ-ერთი პირველი რესტორანი რუსეთში. ანდრეიმ სტაჟირება დაასრულა ლეგენდარულ Noma-ში კოპენჰაგენში და Chez Dominique-ში ჰელსინკიში. 2015 წელს ანდრეი შმაკოვმა გახსნა რესტორანი SAVVA სასტუმრო მეტროპოლის შენობაში. მას სახელი ეწოდა სასტუმროს დამფუძნებლის - ლეგენდარული კაცის სავვა მამონტოვის პატივსაცემად, ქველმოქმედისა და მრავალი იდეის ავტორის, რომელმაც შეცვალა მოსკოვის სახე მე-20 საუკუნის დასაწყისში. რესტორნის კონცეფცია არის ნორდიული სამზარეულოს ელეგანტური ბალანსი და მაღალი მოსკოვის ტრადიციები, შერეული კლასიკური ფრანგული გასტრონომიის ტექნიკის დახვეწილი გაგებით. რესტორანი SAVVA არის ინოვაციური და ელეგანტური, პატივს სცემს მოსკოვისა და მეტროპოლის მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს.
ალექსანდრე ბელკოვიჩი
ალექსანდრე ბელკოვიჩი ღიმილით იხსენებს თავის პირველ კულინარიულ გამოცდილებას: როგორ მოამზადა მან 6 წლის ასაკში ხელნაკეთი იოგურტი და სოსისებით "დარნიცკის" პურისგან სენდვიჩი მოამზადა. მზარეულის კარიერაზე სერიოზულად ფიქრი მხოლოდ მეცხრე კლასის შემდეგ დაიწყო, მოსკოვში გადასვლის შემდეგ კი აქტიურად დაიწყო მისი რესტორნების სამზარეულოების დაპყრობა.
მომავალი შეფ-მზარეულის მთავარი სკოლა იყო კორეას რესტორნების ქსელი, სადაც გამოცდილი მენტორების ხელმძღვანელობით დაეუფლა კულინარიული უნარების საფუძვლებს მალე პერსპექტიული შეფ-მზარეული მიიწვიეს სანკტ-პეტერბურგის ახალი რესტორნის ტერასას სამზარეულოს სათავეში. აქედან დაიწყო ალექსანდრეს გზა გინზას პროექტამდე, მან გახსნა რესტორნები, როგორიცაა Mansarda, Moscow, Ribeye, Volga-Volga, FoodPark, Plyushkin, MariVanna ნიუ იორკში და ლონდონში, ობედ ბაფეტ დღეს ალექსანდრე ბელკოვიჩი აკონტროლებს 5 რესტორნის სამზარეულოს. ასევე, 2015 წლის ოქტომბერში Ginza Project Sasha-სთან ერთად გახსნა საკუთარი ორიგინალური სამზარეულოს რესტორანი.
ის არის საერთაშორისო კულინარიული კონკურსების ლაურეატი და გასტრონომიის შესახებ ორი წიგნის ავტორი. მისი აზრით, კულინარიულ ხელოვნებაში წარმატება დიდწილად მადაზეა დამოკიდებული.
”მე ნამდვილად მიყვარს ჭამა. მე უბრალოდ მიყვარს ეს საქმიანობა. რა თქმა უნდა, ახლა სულ სხვა გემოვნების კვირტები მაქვს, მაგრამ საჭმელი ყოველთვის მიყვარდა. ძირითადად, ყველაფერი ჩემი სასტიკი მადით დაიწყო“.
დიმიტრი ლევიცკი
ცნობილი მოსკოვის რესტავრატორი დიმიტრი ლევიცკი თითქმის ორი ათეული წელია ინდუსტრიაშია და მისი კარიერა, როგორც თავად ამბობს, შემთხვევით დაიწყო: 1998 წელს, სტუდენტობისას, ბარმენად იმუშავა T.G.I-ში. პარასკევს, სადაც მეგობარმა დაპატიჟა. თავდაპირველად, დიმიტრიმ ეს აღიქვა, როგორც დროებითი ნახევარ განაკვეთზე სამუშაო, მაგრამ საბოლოოდ მან გამოცდილება მოიპოვა და საკუთარი რესტორნის გახსნის სურვილი გაუჩნდა. უნივერსიტეტის დამთავრების შემდეგ მან თავისი იდეა ცოტა ხნით გვერდზე გადადო და საცალო ბიზნესში დაიწყო მუშაობა. 2002 წელს პარტნიორებთან ერთად გახსნა საკონსულტაციო კომპანია - ჯერ საცალო ვაჭრობის ტრენინგები მოახდინეს, შემდეგ დაამატეს რესტორნის მიმართულება. ფინანსურად ფეხზე რომ დადგა, დიმიტრი თავის იდეას დაუბრუნდა და პირველი რესტორანი გახსნა. ახლა ის არის HURMA Management Group-ის მფლობელი, რომელიც მოიცავს ბარებისა და რესტორნების ქსელს "Darling, I’ll well you back...", Meat Puppets bar & meatarea, რესტორანი VIN"V"UD და სხვა.
როლი: დიმიტრი ლევიცკი
ალექსანდრე ზილინსკი
საშა სანქტ-პეტერბურგის საკაბელო ტელევიზიის არხზე კულინარიულ გადაცემას უძღვება. ის უკვე 5 წელია სრიალობს და შეუძლია კომპლექსური ელემენტების შესრულება სამზარეულოშიც კი! გარდა ამისა, უყვარს კარატე და თამაშობს ჭადრაკს.
ცქრიალა იუმორის გრძნობისთვის, ძლიერი ენერგიისთვის და, უპირველეს ყოვლისა, გულწრფელობისთვის. ახლა კი ქარიზმატულმა მოსამართლემ საკმაოდ გულწრფელად ისაუბრა არა მხოლოდ ახალ პროდუქტებზე და მე-8 სეზონის კულისებში, არამედ პირად ნივთებზეც. როგორ ახერხებს დიმიტრი იყოს წარმატებული ცხოვრების ყველა სფეროში? როგორ ატარებს თავისუფალ დროს ქალიშვილთან ერთად? და რატომ გადაწყვიტა მან შეყვარებულთან ურთიერთობის გაწყვეტა? წაიკითხეთ stb.ua-სთან ექსკლუზიურ ინტერვიუში.
უკვე MasterChef-ის მე-8 სეზონის გადაღებების შუაში ვართ და მალე პრემიერის ეპიზოდიც მოვა. მოახერხეთ სეზონებს შორის დასვენება? როგორ აღადგინეთ ძალა და როგორ მიიღეთ შთაგონება?
როგორც ყოველთვის, სეზონის დასრულებისთანავე საქართველოში წავედი. ამ დროს ჩემი ქალიშვილის დაბადების დღეა, ამიტომ მაისში ყოველთვის იქ ვარ. შემდეგ კი, ივნისში, როდესაც მე-8 სეზონის გადაღებებს შორის შაბათ-კვირა გვქონდა, მე ვიმოგზაურე იტალიაში, ვიყავი ხუთ ქალაქში და, ფაქტობრივად, იქ ვიყავი შთაგონებული.
გვიამბეთ MasterChef-ის ახალი სეზონის შესახებ? როგორ გეგმავთ მაყურებლის გაოცებას?
ახალ სეზონში კიდევ უფრო მეტი სამზარეულო იქნება! ჩვენ ასევე გადავწყვიტეთ, რომ წელს კიდევ უფრო მეტი დატვირთვა მოვახდინოთ მონაწილეებს. ბოლოს და ბოლოს, ეს უკვე MasterChef-ის მე-8 სეზონია და ამდენი ხნის შემდეგ უკრაინამ უფრო გააცნობიერა როგორც პროექტი, ასევე რასაც ვამზადებთ. ამიტომ ჩვენ ვცდილობთ ხალხს ბევრი კერძები მივცეთ.
რომელი სეზონი მოგწონთ ყველაზე მეტად: ბავშვები, მოზარდები თუ მოზრდილები?
საინტერესო იყო ბავშვებთან მუშაობა, მაგრამ ემოციურად რთული. ეს იყო ჩემი დებიუტი, როგორც კულინარიული შოუს მოსამართლე. და მე ახლა ასოცირდება საზოგადოებაში, როგორც საბავშვო MasterChef-ის მოსამართლე. ინსტაგრამზე ჩემი გამომწერების უმრავლესობაც კი 10-დან 15 წლამდე ასაკის ბავშვები არიან.
შეძელით თუ არა რომელიმე მონაწილესთან მეგობრული ურთიერთობის დამყარება? იქნებ აგრძელებთ ურთიერთობას გადაღების შემდეგ?
მე ვესაუბრები მასტერშეფის მე-7 სეზონის გამარჯვებულს. მე-8 სეზონში მე ასევე ვეკონტაქტები სხვა მონაწილეს, რომელიც რამდენჯერმე ეწვია ჩემს დაწესებულებას. აღფრთოვანებული ვარ მისი ცხოვრების წესით, ძალიან საინტერესო ადამიანია, საინტერესოა თავისი დამოუკიდებლობით, ზოგიერთი ყოველდღიური საკითხებისგან თავისუფლებით.
გაიხსენეთ რამდენიმე სასაცილო მომენტი MasterChef-ის მე-8 სეზონის გადაღებებიდან. რა საინტერესო რამ მოხდა გადასაღებ მოედანზე?
ერთი სასაცილო სიტუაცია იყო სამოგზაურო შეჯიბრზე, როცა მონაწილეებს ველოსიპედით უნდა გავსულიყავით. და როცა უკვე ყველა იდგნენ, ჩემი ჯაჭვი გამივარდა, რადგან ველოსიპედი ძალიან დიდი იყო. მერე რა, ასფალტზე ფეხები მომიწია, რომ მონაწილეებთან მივსულიყავი.
და იმავე დღეს გადმოვედი ველოსიპედიდან და ზურგით დავდექი კამერებისკენ. მან მაშინვე ვერ მიხვდა, სად უნდა მიემართა. და ეს ძალიან სასაცილო იყო: ჩვენ ერთი მიმართულებით შევბრუნდით, ტანია კი საპირისპირო მიმართულებით. მე ცოტა დაბნეული ვიყავი ტერიტორიასთან დაკავშირებით.
როგორ აბალანსებთ როგორც რესტავრატორი და მასტერშეფის მოსამართლე? როგორ შევინარჩუნოთ წარმატება რამდენიმე მიმართულებით?
ისე, მეჩვენება, რომ წარმატება სამართლიანად არის პროგნოზირებული სხვა ადამიანებთან პარტნიორობით. რა თქმა უნდა, პარტნიორები რომ არ მყავდეს, ყველაფერი სხვაგვარად იქნებოდა. სხვათა შორის, მათთან ერთად მივიღებ მონაწილეობას პროექტზე ერთ-ერთ კონკურსში. კონკურსზე ვიწვევთ პარტნიორებს ან ახლობელ ადამიანებს, სადაც მონაწილეები შთაბეჭდილებას მოახდენენ ჩვენზე თავიანთი უნარებით.
როგორ ახერხებს შეფ-მზარეული ასეთ კარგ ფორმაში ყოფნას?
ფაქტობრივად, სპორტდარბაზში არ დავდივარ, ეს არ მიზიდავს. მაგრამ დილით სახლში ვვარჯიშობ, ვცდილობ ბევრი ვიმოძრაო და ვუყურო რას და რამდენს ვჭამ.
შენ თვითონ ამზადებ? და რომელ სამზარეულოს ანიჭებთ უპირატესობას?
დროის და, ფაქტობრივად, სურვილის გამო არ ვამზადებ საკუთარ თავს. რატომ მოამზადე შენთვის? თქვენ უნდა მოამზადოთ საჭმელი მათთვის, ვისაც შეუძლია თქვენი საქმიანობით სარგებლობა. რაც შეეხება სამზარეულოს, მომწონს აზიური სამზარეულო, თორემ სხვა დაწესებულება მექნებოდა.
დიმიტრი გოროვენკო ქალიშვილ ელიასთან, ყოფილ მეუღლესთან და მეუღლესთან ერთად (ფოტო დიმიტრი გოროვენკოს პირადი არქივიდან)
გვიამბეთ თქვენს ქალიშვილ ელას შესახებ, რომელსაც არაფრით პატარა პრინცესას ეძახით. ის დაინტერესებულია კულინარიით, როგორც თქვენ?
დიახ, ის ცოტათი დაინტერესებულია კულინარიით, მაგრამ ახლა ეს მისთვის ერთი, ვთქვათ, თამაშიდან მეორეზე გადართვის შესაძლებლობას ჰგავს. იგი ნებით მონაწილეობს ამაში, მას შეუძლია ცომისგან რამდენიმე წვრილმანი გამოძერწოს. მას უყვარს დედასთან ერთად პიცის და მაკარონის კეთება. ერთხელ მე და მან ერთად გავაკეთეთ ტირამისუ. ის ამ თამაშს სიამოვნებით თამაშობს!
რამდენად ხშირად ახერხებთ ელიას ნახვას და ურთიერთობას, რადგან ის შორს, საქართველოში ცხოვრობს?
საკმაოდ ხშირად ვურთიერთობთ. დღესდღეობით არც ისე რთულია, რადგან კომუნიკაციის მრავალი გზა არსებობს, სოციალური ქსელები და ა.შ. ელის ტელეფონის ნომერი აქვს, მწერს, ფოტოს მიგზავნის. პირადად მე მათ გაზაფხულზე ვსტუმრობ, მაგრამ ვრჩები დიდხანს, დაახლოებით ერთი თვე. შარშან, მაგალითად, ორთვენახევარი ვიყავი იქ. როცა საშუალება მაქვს, ვცდილობ, დრო ჩემს ქალიშვილთან გავატარო.
აქტივობა:მზარეული, ტელეწამყვანი
Დაბადების თარიღი: 1983 წლის 26 ივნისი
Ნიშანითდიაკი:კიბო
Დაბადების ადგილი:სევასტოპოლი (უკრაინა)
სიმაღლე: 182 სმ
ტეგები: ,
Ოჯახური მდგომარეობა:განქორწინებული
ინსტაგრამი
დიმიტრი გოროვენკო- კულინარიული რეალითი შოუს მოსამართლე მასტერშეფი STB არხზე
გოროვენკო პროექტს 2017 წელს შეუერთდა და შოუს ვეტერანებთან ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოსა და ტატიანა ლიტვინოვასთან ერთად გახდა MasterChef მოსამართლე.
დიმიტრი გოროვენკო არის შეფ-მზარეული 20 წლიანი გამოცდილებით.
დიმიტრი გოროვენკო დაიბადა 1983 წლის 26 ივნისს, წარმოშობით სევასტოპოლიდან. მას სურდა შეფ-მზარეული გამხდარიყო მას შემდეგ, რაც 7 წლის ასაკში შთაბეჭდილება მოახდინა მეზობლის დაჩის სანახაობრივმა კიტრის ნაჭრებმა. მან დაასრულა 9 კლასი, რის შემდეგაც კულინარიულ სკოლაში სწავლობდა კულინარიას, შემდეგ კი დედაქალაქის დასაპყრობად წავიდა.
ახალგაზრდა შეფ-მზარეული ჯერ შემცვლელად მუშაობდა კიევის ცნობილ რესტორნებში „ეგოისტი“, „კონკორდი“ და „მოროკანა“, შემდეგ სასწავლებლად წავიდა მოსკოვში, საიდანაც მზა შეფ-მზარეულად დაბრუნდა. გოროვენკოს პირველი სოლო წარმატება იყო City-cafe რესტორანი "7 პარასკევი". გოროვენკოს შრომამ დიდი მოწონება დაიმსახურა ექსპერტებმა და ის მოხვდა უკრაინის 25 საუკეთესო მზარეულის სიაში ჟურნალ Focus-ის მიხედვით. მაშინ ის რეიტინგის ყველაზე ახალგაზრდა მონაწილე იყო, 26 წლის იყო.
გოროვენკო მჭიდროდ თანამშრომლობდა რუს რესტავრატორ დიმა ბორისოვთან, რომელიც დასახლდა კიევში და ჩართული იყო სამზარეულოს განვითარებაში მის ბევრ დაწესებულებაში. დიმიტრი გოროვენკოს ხელმოწერის სტილი აღნიშნავს ისეთი დაწესებულებების სამზარეულოს, როგორიცაა "მაჩვი", "ცხვრის ნადირობა", "L'opera", "ყოველდღიური თევზის კაფე" და სხვა.
შეფ-მზარეულის უახლესი იდეა არის პანაზიური რესტორანი Mai Satai, რომელიც გაიხსნა 2018 წლის ზაფხულში კიევში ვოზდვიჟენკაზე. ახლა ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დაწესებულება კიევში.
გოროვენკო MasterChef-ის გუნდს 2017 წელს შეუერთდა და იყო MasterChef პროექტის მოსამართლე. ბავშვები, შეცვალეს რესტავრატორი ნიკოლაი ტიშჩენკო.
2018 წლის 28 აგვისტოს დიმიტრი გოროვენკო დაუბრუნდა MasterChef პროექტის მოსამართლის მოვალეობას. STB არხზე კულინარიული რეალითი შოუს მე-8 სეზონი იწყება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უყუროთ MasterChef-ის ეპიზოდს ონლაინ ტაბუს გარეშე.
STB-ზე საბავშვო კულინარიული შოუს მეორე სეზონში დიმიტრი გოროვენკო შეუერთდა. მანამდე ის ტელევიზიით არ გვინახავს, თუმცა MasterChef Kids-2 მოსამართლეს კულინარიული თვალსაზრისით დიდი გამოცდილება აქვს.
"ზოგჯერ უნდა შეიკავო თავი, რომ არ იტირო"
- დიმიტრი, "MasterChef Kids"-მდე არ მიგიღიათ მონაწილეობა სატელევიზიო პროექტებში. როგორ შეგცვალა ტელევიზიამ?
ცხოვრება შეიცვალა. პოპულარობა ნახტომებით და საზღვრებით იზრდება. სამზარეულოში და ტელევიზორში მუშაობა ორი განსხვავებული გზაა. ტელევიზია სულ სხვა საქმეა, რომელიც ძალიან მსიამოვნებს.
- მოგწონს პოპულარობა?
ის არ მაწუხებს. მე არ ვიკეტები იმ ადამიანებისგან, ვისაც ფოტოს გადაღება სურს, უბრალოდ ვსაუბრობ ან კითხვის დასმა. ვცდილობ ღია ვიყო.
-მოგწონს საკუთარი თავი ჩარჩოში?
ყველაფერი არ მომწონს. ყველა საკითხს ვათვალიერებ და საკუთარ თავზე ვმუშაობ. ყოველთვის არ მომწონს როგორ ვლაპარაკობ, როგორ ვიჭერ ხელებს, როგორ ვიქცევი. სახის კუნთებისთვის სპეციალურ ვარჯიშებს ვაკეთებ, რომ ლამაზად და გარკვევით ვილაპარაკო.
- ბავშვები მოზრდილები არ არიან, მათი ცრემლები უფრო რთულია. როგორ აკეთებ ამას?
უნდა ვანუგეშო. საკმაოდ სენტიმენტალური ადამიანი ვარ, ხანდახან მიწევს თავის შეკავება, რომ არ ვიტირო.
- მონაწილეების ყურებისას, როგორ ფიქრობთ, ბევრს შეუძლია შეფ-მზარეული გახდეს?
ყველას არ შეუძლია შეფ-მზარეული გახდეს, რადგან ორგანიზაციული უნარებია საჭირო. სამზარეულოში მუშაობა კი ჯოჯოხეთია. ეს ძალიან რთული გზაა და უნდა გესმოდეთ, რომ ამბიციების გადალახვა არაერთხელ მოგიწევთ.
"ჩემი გულისკენ მიმავალი გზა გაგებით გადის"
"ისინი ამბობენ, რომ ადამიანის გულისკენ მიმავალი გზა კუჭში გადის." სად არის გზა შეფ-მზარეულის გულისკენ?
ეს არის სოციალური მეტაფორა, რომელმაც კარგად გაიდგა ფესვები ჩვენში. მე არ ვეთანხმები მას. და ჩემი გულისკენ მიმავალი გზა გაგებით გადის.
- როდის მოამზადე პირველი კერძი?
საახალწლოდ ოჯახს პირველი სუფრა გავუწყვე. ეს უკვე 16-17 წლის ასაკში იყო. ძირითადად კერძები იყო მარტივი - ოლივიე, მაგალითად. მაგრამ ასევე იყო "ხრეშჩატიკის" სურათები - ცოტამ თუ იცის მათ შესახებ, მაგრამ მე ყოველთვის მომწონდა ისინი.
სახლში საჭმლის მომზადების უფლებას ნამდვილად არ მაძლევდნენ. ისე არ იყო, რომ ვუყურებდი, როგორ ამზადებდნენ ბებია ან დედაჩემი. ბავშვობაში უგემრიელესი კერძების ჭამა მიყვარდა.
- რატომ არ დაუშვეს - არ ენდობოდნენ?
არა, ეს არ არის მთავარი. უბრალოდ, ოჯახში იყო პრინციპები, რომ მხოლოდ ბებია ამზადებს, მხოლოდ ის არის პასუხისმგებელი ამაზე. ბუნებრივია, დავეხმარე. მაგალითად, პელმენებს მთელი ოჯახი ამზადებდა. და როცა ბებია ღვეზელებს აცხობდა, ცომის მოზელის უფლება მომცეს.
მომზადებულია პიერ რიჩარდისთვის და დე-ფაზისთვის
- არსებობს მოსაზრება, რომ შეფ-მზარეულები სახლში არ ამზადებენ. Როგორ ხარ?
მიყვარს რასაც ვაკეთებ. ამიტომ, არ აქვს მნიშვნელობა სად ვარ - პროექტზე, რესტორანში, სახლში, ბუნებაში. რა თქმა უნდა, საკუთარი თავის მომზადება ნაკლებად საინტერესოა, ვიდრე სხვისთვის მომზადება. მაგრამ სახლში საკმაოდ ხშირად ვამზადებ. და სწორედ სახლში მიყვარს გემოს ექსპერიმენტები.
- და ბორშს ამზადებ?
ხდება. მაგრამ მე ვაცხობ ბორშს. ბორშის მომზადების ორიგინალური უკრაინული ტექნიკა არის ღუმელში, კერამიკულ თასში. თუმცა, სახლში შეშის ღუმელი არ მაქვს. ამიტომ ვაცხობ კერამიკულ ქვაბში ჩვეულებრივ ღუმელში.
- მაინტერესებს, ფასტფუდებზე ჭამთ?
ჩვენ ყველანი ადამიანები ვართ (იცინის). მაგრამ არის განსხვავება რა და სად უნდა მიირთვათ. თუმცა ქუჩის საკვები ბევრად უკეთესი გახდა. შეხედეთ იგივე შაურმას სადგომებს. თუ ადრე იქ ცხიმიანი ბიჭი იდგა, ახლა შაურმის გამყიდველები ხელთათმანებს ატარებენ და საჭმელს ხელით არ იღებენ. გასაგებია, რომ იქ პროდუქცია უხარისხოა, მაგრამ არ არის ცუდად მომზადებული.
- რომელი ცნობილი ადამიანებისთვის ამზადებდი?
პიანისტ კეიკო მაცუისთვის, პიერ რიჩარდისთვის, ჯგუფის De-Phazz ("De Faz")... მე მთლიანად პასუხისმგებელი ვიყავი მათ კვებაზე გასტროლების და კიევში ყოფნის დროს. Cesaria Evora არის სრულიად ცალკე საკითხი. აღფრთოვანებული ვიყავი მისი შემოქმედებით. და ორჯერ მომიწია მისი კვება. ერთხელ კიევში, მეორე - ოდესაში.
"მე მყავს ქალბატონი"
- ძალიან მოვლილი და მოვლილი ადამიანი ხარ. თავს მეტროსექსუალად თვლი?
უფრო კი, ვიდრე არა. ამ კითხვაზე დაყრდნობით, მეტროსექსუალი არის ადამიანი, რომელიც იმაზე მეტად ზრუნავს საკუთარ თავზე, ვიდრე უნდა. მაგრამ ნორმალური მამაკაცი არის ის, ვისაც ფრჩხილები არ აქვს მოჭრილი, ხელები გაბზარულია, თითები უხეშად... და თუ კაცს ეს ყველაფერი არ აქვს, მაშინ ის უკვე მეტროსექსუალია.
დავდივარ სალონებში, ვიჭრი თმას, ვიპარსავ, მყავს კოსმეტოლოგი. ეს ყველაფერი საჭიროა გადაღების შემდეგ აღსადგენად. თქვენ უნდა მიხედოთ საკუთარ თავს. ეს უბრალოდ საკუთარი თავის სიყვარულია.
- შეყვარებული გყავს?
დიახ, მყავს ქალბატონი, რომელთანაც ერთად ვატარებ დროს.
- არ ეჭვიანობს შენს თაყვანისმცემლებზე?
არა. მას ესმის ჩემი მუშაობის სპეციფიკა.
ქალიშვილის შესახებ
- შენი ქალიშვილი ელეონორი 8 წლისაა. ამზადებს?
ელია ამზადებს. არა მგონია, მას პროფესიონალურად კულინარიის სურვილი ჰქონდეს. ხან ცომით მუშაობს, ხან რაღაცას აცხობს ჩემთან, ხან შველის. მისთვის ეს უფრო საკვების თამაშია.
- რა აინტერესებს შენი ქალიშვილი?
რამდენიმე ენის შესწავლა. ცეკვა, სიმღერა, ხატვა. მას ალბათ ყველაზე მეტად ხატვა უყვარს.
-მკაცრი მამა ხარ?
არა. გეტყვი, აგიხსნი, ვეცდები დაგაინტერესო. კეთილი მასწავლებელი, რომელიც აძლევს ბავშვს გადაწყვეტილების მიღების შესაძლებლობას.
"KP" დოსიიდან
დიმიტრი გოროვენკო არის კულინარიის სპეციალისტი 19 წლიანი გამოცდილებით, მუშაობს ფრანგულ, იტალიურ, ხმელთაშუა ზღვის და პანაზიურ სამზარეულოსთან. ის არის მრავალი ცნობილი უკრაინული და უცხოური რესტორნების პროექტის შემქმნელი.
რეცეპტი
|
სააღდგომო კექსი
ეს კექსი დიმიტრი გოროვენკოს ოჯახში ყველა დიდი დღესასწაულის მთავარი კერძია. დიმიტრის ბებიამ ის მოამზადა არა მხოლოდ აღდგომისთვის, არამედ ყველა ტრადიციული დღესასწაულებისთვის და უწოდა "ადრე მომწიფების კექსი".
შემადგენლობა: 1 ჭიქა რძე, 2 კვერცხი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა სქელი ჯემი (ალუბლის ჯემი ყველაზე გემრიელია დიმას თქმით), ცოტა მარილი, 1 ჩ.კ. დარიჩინის სლაიდის გარეშე 1 ჩ.კ. სოდა, რამდენიმე ჭიქა ფქვილი.
მომზადება: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს სხვადასხვა რაოდენობით. შედეგად, ცომს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
დიმა ბორისოვის რესტორნების ჯგუფის ბრენდ-მზარეული დიმიტრი გოროვენკო ახლა ინდუსტრიის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი პროფესიონალია. შეხვდა მას და ისაუბრა უკრაინის გასტრონომიულ მდგომარეობაზე, საკვებ ყვავილებზე და აზიური მაღალი სამზარეულოს შთაბეჭდილებებზე.
მითხარით, როდის ჩამოყალიბდება უკრაინელი მზარეულების თაობა, როგორც, მაგალითად, ახლახან ჩამოყალიბდა სკანდინავიელი შეფ-მზარეულების თაობა? და მართლა სჭირდება ეს ჩვენს საზოგადოებას?
ეს არის ერთგვარი გლობალიზაციის პროცესი. ვფიქრობ, ეს საუკეთესო შემთხვევაში 15 წელიწადში მოხდება.
ოპტიმისტური პროგნოზი!
დიახ, სულ ახლახან ვიყავი პირველი მსოფლიოს ქვეყნებში, სადაც მეტროს ვაგონები მძღოლების გარეშე მოძრაობენ და კონდიციონერი მუშაობს მიწისქვეშა გადასასვლელებშიც კი. მაგრამ ჩვენ ყველა ვიღებთ რეცეპტებს მთელი მსოფლიოდან, ალბათ იმიტომ, რომ ერი ღარიბია.
ისინი ფიქრობენ, რომ საკუთარი უარესია, ვიდრე სხვისი.
დიახ, საქმე ისაა: ჩვენი ბიზნესმენი, რომელიც ახალ ადგილს ხსნის, პირველ რიგში ფიქრობს ფულის შოვნაზე და არა თავისი რესტორნის იმიჯზე. თუ ეს ორი პუნქტი შეიცვლება, მაშინ ყველაფერი თავის ადგილზე დადგება. შემდეგ შეფ-მზარეულები დაიწყებენ განვითარებას. შემდეგ რესტორნის მფლობელი დაფიქრდება, რა შეუძლია ამ შეფ-მზარეულს და რა იცის.
როგორც კი ფულის გამომუშავებაზე ფიქრს შევწყვეტთ...
შემდეგ დავიწყებთ ფიქრს საკვების კულტზე, აღქმაზე, გავიხსენოთ როგორ იყო, რა იყო, რამდენიმე ავთენტურ ნივთზე, რესტორნებში სტუმრობის კულტზე. მე უნდა დავიწყო ამის გაკეთება ჩემს შვილებთან ერთად. ახლა ბავშვებმა უნდა დაიწყონ რესტორნებში სიარულისა და სწორი საკვების არჩევის ჩვევის დანერგვა. ეს არის პროცესი, რომელიც მოდის ზემოდან. აი, ასეთ დაწესებულებაში მოდის საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანი, რომელსაც შეუძლია კვირაში ერთხელ ლუდის დალევა და ფიქრობს: რატომ ღირს ლუდი 25 გრივნა, ხოლო გადაღმა - 10.
ჩემი აზრით, ჩვენი ხალხი ასე არ არის...
ამდენი... მხოლოდ კიევში ხვდებიან, რატომ არის ფასი ასე მაღალი. და თუ ავიღებთ პერიფერიას, მაშინ ძალიან ბევრია. ახლახან ვიყავი ლუგანსკში, სადაც გამუდმებით ვხვდებოდი ამას. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ დიდ ქალაქად ჩანდა და იქ ფინანსური რესურსები იყო. მაგრამ არსებობს საზოგადოების ორი ფენა: ღარიბი და მდიდარი, საშუალოები საერთოდ არ არსებობს. ჩვენი შეფ-მზარეულები შეიძლება მზად იყვნენ რაიმე პროდუქტის მისაცემად, მაგრამ არავინ არის, ვინც მას მისცეს. მდიდრებს ეს არ სჭირდებათ და არ ესმით, ხოლო შუა ფენა, რომლის სწავლებაც გვინდა, ჯერ არ არის ამისთვის მზად.
ასე რომ, ეს არის სოციალური პრობლემა!
ეს ნამდვილად სოციალური პრობლემაა. ეს არ არის კონკრეტული რესტორნის ან კონკრეტული მფლობელის პრობლემა. შემდეგი წერტილი. ექვსი თვის წინ დავიჭირე ერთი სტუდენტი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა სამუშაოდ. სასწრაფოდ მჭირდებოდა გამეგო ახლა რა პროგრამა ჰქონდათ და სამი შეკითხვა დავუსვი. მან არ უპასუხა სამ კითხვას. შემდეგ მე მას სამი შეკითხვა დავუსვი იმ პროგრამიდან, რომელიც მქონდა, გამეცი ან აიღე 13 წლის წინ. მან უპასუხა მათ ჩემთვის. Არაფერი შეცვლილა. ცამეტი წელი გავიდა. პროგრამა იგივე რჩება. Სად მივდივართ? გამოდის, რომ ვიღაცები წინ მიიწევენ, რაღაცას აკეთებენ, მაგრამ სასწავლო პროგრამა იგივე რჩება. არის ორგანიზაცია, შეფ-მზარეულთა ასოციაცია, ოდესღაც კიევის, ახლა კი უკრაინის. ის არაფერს აკეთებს. ჩემი აზრით, ორგანიზაციამ უნდა ჩაერთოს კადრების შერჩევაში. რა უჭირს სალათის, ბაზილიკის, კამა, ოხრახუშის მოყვანა ისეთ ნაყოფიერ მიწაზე, როგორიც ჩვენთანაა? კამაც და ოხრახუშიც ასეა, მაგრამ ჩერი პომიდორი ყველასთვის ნაცნობი და გასაგებია. არანაირი სირთულე არ არის. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ ეს. ამას აქ არავინ აკეთებს და ყველა ასეთი პროდუქტი უცხოეთიდან შემოდის. ისრაელიდან, ჰოლანდიიდან - ეს სისულელეა! ერთხელ მე და ჩემი პარტნიორი ვალერი პასეჩნიკი ასოციაციის ხელმძღვანელს პერსონალის ზრდისა და აკრედიტაციის მოპოვების შესაძლებლობაზე ვესაუბრეთ. და ისინი გვეუბნებიან ღია ტექსტით: ”ჩვენ ამით ფულს არ გამოვიმუშავებთ”. ეს ყველაფერი ზემოდან ხდება და არა ჩვენს დონეზე. იმ ადამიანების დონეზე, რომლებიც არიან ბიზნესის მფლობელები, რომლებსაც შეუძლიათ, მაგრამ არ სურთ ამის გაკეთება.
მაგრამ თქვენ და თქვენს მეგობრებს, კულინარიის მოყვარულებს, შეგიძლიათ შექმნათ ასეთი გასტრონომიულად ხელსაყრელი სივრცე.
სხვათა შორის, ახლა ვფიქრობთ პერსონალის მომზადების მიზნით რაიმე სახის არაკომერციული სტრუქტურის შექმნაზე.
როგორია ფერან ადრიას El Bulli Foundation?
Დიახ დიახ დიახ! დღესდღეობით შეუძლებელია კარგი უფროსის პოვნა. ჩვენ ყველანი ფულის ძიებაში ვართ. მოდის კაცი და ამბობს: "მინდა ვიშოვო სამი ათასი გრივნა". ჩნდება კითხვა: "რა შეგიძლია გააკეთო?" პირობითად. ის, რა თქმა უნდა, ამას არ იტყვის, მაგრამ თქვენ იწყებთ იმის გაგებას, რომ ადამიანი არ ღირს ამ ფულით, მაგრამ ის უკვე საუბრობს იმაზე, თუ როგორ გამოიმუშავებს მას. კარგად, შეგიძლიათ მისი გაგება. 3 ათასი გრივნა ფული არ არის, მასზე რეალურად ცხოვრება არ შეიძლება, მაგრამ მან არაფერი იცის. და არაფრის ბრალია ადამიანი!
ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ყველაფრის გაკეთებას პრეფიქსით ქვეშ.
დიახ! და ერთი მომენტი. კარგი სასადილო რესტორნები. ყველა დაწესებულება, რომელიც აქ თავს ასეთად აცხადებს, არის ფსევდორესტორანი. აზიაში მოგზაურობის შემდეგ, ამის თქმა შემიძლია 100% დარწმუნებით.
ზუსტად სად იყავი აზიაში?
ინდონეზიაში, სინგაპურსა და მალაიზიაში. ჩვენ ვხსნით რესტორანს: ჯერ აშენებენ პლატფორმას, ერთგვარ „გარე კანფეტს“ და შემდეგ იწყებენ სამზარეულოს მშენებლობას. საზღვარგარეთ ყველაფერი სულ სხვაგვარადაა. მე ვიცი, რატომ შეუძლია რესტორანს ორშაბათს დასვენების დღე, წინასწარ ჩაწერა და ა.შ. ჩვენ ვიყავით სინგაპურის რესტორანში, სახელად Tippling Club. მისი შეფ-მზარეული და თანამფლობელი მსოფლიოს 100 საუკეთესო შეფ-მზარეულს შორისაა. გარე გარსი საერთოდ არ არის...
მხოლოდ სკამი და მაგიდა?
სკამი და მაგიდა! და ჯადოქრობა ხდება სამზარეულოში. რესტორანი სავსეა ხალხით, თქვენ უნდა დანიშნოთ შეხვედრა. ორშაბათს დასვენების დღე აქვთ და ა.შ და ა.შ. ახლა ისმის კითხვა, რატომ: აქ ყველაფერი ფულის შოვნაზეა მიმართული, ამასაც აკეთებენ, მაგრამ ეს მეორეხარისხოვანია. იქ ჯერ სტუმარს სთავაზობენ პროდუქტს, უხსნიან, რატომ არის ასე, შემდეგ კი მისგან ფულს იღებენ ამ სერვისისთვის. ჯერ ჩვენგან იღებენ ფულს, შემდეგ კი მომსახურებას უწევენ. ამ დონის რესტორანს არ შეუძლია სტუმრის მოწვევა ქუჩიდან. იქ მომზადებული კერძები ხომ მზადდება ორ-სამ საათში. ათი კაციან ჯგუფს სამი საათი სჭირდება. ამიტომ, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ და მოხვიდეთ გარკვეულ დროს. აქედან გამომდინარეობს მოლეკულური გასტრონომიის გაგება. პროდუქტის მომზადებას იმდენი დრო სჭირდება, რომ იყოს სწორი და გემრიელი, რომ მის მოსამზადებლად საჭიროა ა) დრო, ბ) ყველაფრის შეცვლა. აქ, დარბაზში, დადეთ სკამი და მაგიდა და სადაც ჯადოქრობა ხდება, შექმენით ლაბორატორია.
სჭირდება თუ არა შეფს სწავლა თუ საკმარისია იყოს მოყვარული და ენთუზიასტი შეფ?
შესაძლებელია როგორც ერთი, ასევე მეორე ვარიანტი. ამ მომენტში შევქმნიდი შეფ-მზარეულის სკოლას აკრედიტაციის მისაღებად.
სამუშაო ლიცენზიას გულისხმობ?
დიახ, და დიპლომის კიდევ ერთ ანალოგს, სადაც ნათქვამია, რომ მან დაამთავრა ესა თუ ის საწარმო და ის აკრედიტებულია, აქვს უფლება გასცეს რაიმე სახის დოკუმენტი და ამ დოკუმენტს აქვს გარკვეული წონა საზოგადოებაში. ახლა მსგავსი არაფერი გვაქვს. არის ან იყო ნიკოლაი ტიშჩენკოს სკოლა. მაგრამ ის არაფერს აძლევს. უბრალოდ შეიძლება ითქვას, რომ თქვენ დაამთავრეთ ასეთი და ეს სკოლა. მაგრამ საზღვარგარეთ ამას წონა არ აქვს. კითხვას რომ დავუბრუნდე, ცოდნას შევარევ. ცოდნა, რომელსაც ახლა მზარეულები იღებენ, საჭიროა 30%.
უკრაინის უნივერსიტეტებს გულისხმობ?
დიახ, დიახ, ჩვენ არც კულინარიული დაწესებულებები გვაქვს. არ არსებობს კულინარიული ხელოვნების დამამთავრებელი სკოლა. არ არსებობს დაწესებულება, რომელიც აწარმოებს მზარეულებს და არა მზარეულებს. ეს საკამათო საკითხია, რადგან შეფ-მზარეულს შეუძლია მიიღოს თავისი ცოდნა მხოლოდ ადამიანებთან და პროდუქტთან მუშაობით. შეგიძლიათ მოამზადოთ მზარეული ფოთლების მოჭრის ცოდნით. ან შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ მზარეული უფრო ღრმა საკითხების ცოდნით. მაგალითად, ქიმია. ეს ძალიან აუცილებელია. მოლეკულური გასტრონომიისთვის, მაგალითად.
განსაკუთრებით თქვენი მიდგომით, რომელიც იყენებს მოლეკულურ გასტრონომიას კერძების გასაფორმებლად.
დიახ! ახლა, მაგალითად, ქიმიას, რომელსაც პროფესიულ სასწავლებლებში ასწავლიან, არ ისწავლება იმ დონეზე, რა დონეზეც ეს სჭირდება შეფს. ეს არის პირველი და მეორე ის, რომ მზარეულს ჯერ არ ესმის, რატომ სჭირდება მას ქიმია სამზარეულოში.
ამიტომაც არ სწავლობს კარგად!
თეორიასა და პრაქტიკაზე საუბრისას, კითხულობთ თუ არა ჰერვე თაისის გასტრონომიის შესახებ წიგნებს?
არ ვკითხულობ, უფრო მეტად აღვიქვამ საკვებს გემოთი და სუნით და ასევე ვიზუალურად. მე მხოლოდ წაკითხვა მაინტერესებს, თუ რამე მოკლე და ლაკონურია. სხვათა შორის, ახლა ვეძებ ცოდნის მქონე ადამიანს, რომელიც აერთიანებს თავის ცოდნას ქიმიაში და ჩემს ცოდნას ამ მეცნიერებაში. ბოლოს და ბოლოს, მე ვარ ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, ვინც სწავლის დროს ვერ მიხვდა, რატომ მჭირდებოდა ქიმია. ეს მასწავლებელი კი არ არის, ის უნდა იყოს ადამიანი, რომელიც ჩემსავით დაინტერესდება ამით.
გსურთ მიიღოთ დიპლომი რომელიმე პრესტიჟული კულინარიული უნივერსიტეტიდან?
დიახ, შემიძლია ვთქვა, რომ ვაგრძელებ სწავლას, კითხვას, ყურებას, ვცდილობ.
რომელია თქვენი საყვარელი სამზარეულოს ტექნიკა ამჟამად?
არსებობს ასეთი პოზიცია - საკვები ყვავილები. ახლა ვსწავლობ ამ თემას. ეს არის ის, რაც ახლა ჩემთვის საინტერესოა. მე ვსწავლობ ასეთი ყვავილების სასარგებლო თვისებებს და მათ კომბინაციას საკვებთან.
რამდენად შეიძლება ჩვენს ქვეყანაში ყვავილები იყოს საკვები?
საკმაოდ. ისინი ასევე შეიძლება გაიზარდოს. ეს არის ჩვენთვის ძალიან გასაგები პროდუქტების ყვავილები: ყაბაყისა და კიტრის ყვავილები. განვიხილოთ ეს ორი ვარიანტი: ჯერ არის ყვავილი, შემდეგ კი ყვავის, ყვავის და ჩნდება პატარა ყაბაყი, რომელიც შემდეგ იზრდება და ყვავილი ხმება. გამოდის, რომ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ პროცესი: თქვენ არ იღებთ პროდუქტს, მაგრამ იღებთ ყვავილს.
ოჰ, ეს მშვენიერი რეცეპტები ყაბაყის ყვავილებით!
და ნასტურციუმის ყვავილები ჩაყრილი. ყველა ყვავილს არ აქვს იგივე მდგომარეობა, როგორც ყაბაყი. მას სჭირდება ეს და ეს პროდუქტი. ალბათ, ჩვენს ხალხს ყვავილი კი არა, ყაბაყი სჭირდება.
მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად დეკორატიული ყვავილებით. მე ვიცი, რომ იისფერი ყველა საკვებია.
Დიახ, მართალია. ასევე პანსიები, სამყურა, ნასტურციუმები. კიტრის ყვავილი.
მიხაკი!
დიახ, მაგრამ იქ ფრთხილად უნდა იყოთ. შეგიძლიათ მიირთვათ გარკვეული ტიპის ყვავილები და მხოლოდ ფურცლები. მეტი გლადიოლები. სიმინდის ყვავილები.
მაგრამ ყვავილები შეიძლება იყოს მხოლოდ აქცენტი, სწორად მესმის?
Კი და არა. უბრალო იისფერი სალათი არასოდეს იქნება, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ სალათის ფოთლები და შეეცადოთ შეურიოთ ისინი ყვავილებს.
