როგორ დავიწყოთ პელმენის წარმოება. პელმენის წარმოება: ბიზნეს ვარიანტები, აღჭურვილობა, გაყიდვები

ყველაფერი შესაძლებელია: როგორ დაიწყო IT რეკრუტერმა, დედაქალაქის ცხოვრებით იმედგაცრუებულმა, ბრაიანსკში პელმენის წარმოება დაიწყო.

ელა ვეტლუგინას ბიოგრაფია მდიდარია მკვეთრი მონაცვლეობით. აქ ის სკოლაში პროგრესირებს - ოლიმპიადები, მუსიკა, ტანვარჯიში - და უცებ აჩერებს სწავლას უნივერსიტეტში და მიდის სამუშაოდ ჩლენის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სოციალური ფიზიოლოგიის განყოფილებაში ლაბორანტად. ასე რომ, იგი შედის ჟურნალისტიკის განყოფილებაში - და ერთი წლის შემდეგ იგი გადაიყვანეს "ანტიკრიზისულ მენეჯმენტში". ტოვებს ჟურნალისტიკას და ხდება რეკრუტერი IT სფეროში. ის იღებს HR დირექტორის პოსტს საერთაშორისო კომპანიაში - და სამი თვის შემდეგ ის არსად მიდის, რადგან მოწყენილია. დაბოლოს, მას შემდეგ, რაც დედაქალაქი, ოფისები, IT და HR - მოულოდნელად Bryansk, dumpling მაღაზია, საკუთარი ბიზნესი. რა მოხდება შემდეგ?

30 წლის, კომპანიის მფლობელი. დაიბადა ჩელიაბინსკში, სწავლობდა SUSU-ში (ჟურნალისტიკა, კრიზისის მენეჯმენტი). მოსკოვში გადასვლის შემდეგ მუშაობდა IT რეკრუტირებაში. 2015 წელს იგი საცხოვრებლად ბრაიანსკში გადავიდა, სადაც სექტემბერში გახსნა ხელნაკეთი პელმენების წარმოება. 2016 წლის სექტემბრიდან ცხოვრობს ქ. ზრდის ქალიშვილს.

აქ არის ახალი ირონია

„ბავშვობაში არ მინდოდა ბიზნესის კეთება, – ამბობს ელა, – თუმცა მამაჩემი იყო 90-იანი წლების კლასიკური მეწარმე, ძლიერი „ყიდვა-გაყიდვის“ მეწარმე. სამწუხაროდ, ეს გამოცდილება არ მუშაობს კარგად დღევანდელ რეალობაში - მამაჩემმა ცოტა ხნის წინ დახურა თავისი ჯალათი ჩელიაბინსკში, ვერ გაუძლო კონკურენციას ჯაჭვებთან. საშუალო სკოლაში კოსმეტიკასაც და თეთრეულსაც ვუყიდი, მაგრამ ამას ბიზნესი ძნელად ეძახიან, ჯიბის ფული ვიშოვე. მანქანებსაც ვრეცხავდი“.

ელა ჟურნალისტობას აპირებდა. მე-11 კლასიდან ჩავაბარე ჩელიაბინსკის პრესაში. ჟურნალისტიკის მეორე კურსზე მიხვდა, რომ ფაკულტეტზე ახალს არაფერს ასწავლიდნენ და მედიაში მუშაობა გააგრძელა, გადავიდა „კრიზისის მენეჯმენტში“. აქ სწავლა მიმოწერით მიმდინარეობდა, ამიტომ ახალგაზრდა სტუდენტი აღმოჩნდა უფროსი, როგორც მას ეჩვენებოდა, თანაკლასელების - ძირითადად მეწარმეებისა და ტოპ მენეჯერების კომპანიაში. უცნაურ და უცხო გარემოში ელა დაიკარგა. პირველი შეტევა სამეწარმეო გზაზე მელანქოლიით დასრულდა.

„მინდოდა მენეჯმენტის შესწავლა და ჩვენ გვასწავლიდნენ საბაზისო ეკონომიკას“, - განმარტავს ელა. - გამოძიებების დაწერა მინდოდა, მაგრამ პიარი შემომთავაზეს. როდესაც მათ არ მიიღეს ჩემი ტექსტი ჩელიაბინსკის რეგიონში იარაღის ვაჭრობის შესახებ, მე უბრალოდ ავედი მატარებლით და წავედი მოსკოვში. მე მქონდა ლეპტოპი, კატა, მამაჩემის ნაჩუქარი საჰაერო თოფი და 1,5 ათასი მანეთი. დროთა განმავლობაში ეს ნაკრები შეიცვალა - ახლა ქალიშვილიც მყავს და მანქანაც, მაგრამ თოფი მომპარეს“.

დედაქალაქში ელას ჟურნალისტიკაში წარმატებები არ ჰქონია - ვაკანსიები ერთს მეორეზე სევდიანად შეხვდა, ეს ყველაფერი ჰოროსკოპების დაწერის შეთავაზებით დასრულდა.

”მაშინ მე დავდგი რიტუალური გამომშვიდობება ჟურნალისტიკასთან,” იხსენებს ჩვენი გმირი, ”ვთხოვე, რომ ჩემი ყველა ტექსტი წაშლილიყო ინტერნეტით და დავწვე გაზეთები პუბლიკაციებით. ახლა, როგორც HR სპეციალისტმა, მესმის, რომ არასწორ ადგილას ჩავერიე, მაგრამ არავინ იყო, რომ მეთქვა. ”

ჟურნალისტებიდან ელა გახდა მდივანი, იქიდან კი - იურიდიული ასისტენტი. მისი მეგობრების უმეტესობა მუშაობდა IT სფეროში, ასე მოხდა ჩელიაბინსკში. მან რამდენიმე მათგანი სამსახურიც კი მიიღო დიდ კომპანიაში, რომელიც ეძებდა პროგრამისტებს. „რაღაც მომენტში კომპანიამ დამირეკა და თანხის ასაღებად დამპატიჟა. არ მესმის, რა ფული? ისინი ამბობენ: თქვენ გაქვთ უფლება მიიღოთ კომისია დაკომპლექტებისთვის. მაშინ მომცეს მდივნის ოთხი ხელფასის ტოლი თანხა. დავფიქრდი და გადავედი IT კომპანიების თანამშრომლების ძებნაზე“.

რამდენიმე წლის განმავლობაში, ელა გადავიდა თავისუფალი დამსაქმებლიდან საერთაშორისო კომპანიის HR დირექტორად. მიუხედავად იმისა, რომ გოგონასთვის სფერო საინტერესო ჩანდა, დროდადრო სურდა რაიმე საკუთარი, განსხვავებული, სასარგებლო გაეკეთებინა. ასე რომ, სისტემის ინტეგრატორში მუშაობისას, ელამ მენეჯმენტს შესთავაზა გახსნა კორპორატიული უნივერსიტეტი - ფულის გამომუშავება ვიწრო IT სპეციალისტების მომზადებით არა მხოლოდ მისი კომპანიისთვის, არამედ უცხოური ბაზრისთვისაც. მენეჯმენტმა ეს იდეა "დააბუნდა", შემდეგ 26 წლის ელა გულში HR დირექტორი გახდა. და სამი თვის შემდეგ მან დატოვა ყველაფერი და გაემგზავრა ბრაიანსკში.

მოსკოვიდან - ბრაიანსკში

ელა ბრაიანსკში ჩავიდა პირადი მიზეზების გამო, მან არ იცოდა რაიმე კონკრეტული ქალაქის ან რეგიონის შესახებ. მაგრამ შემოსასვლელშიც გადავწყვიტე, რომ აქ საკუთარი ბიზნესი გავხსნა.

”მინდოდა რაიმე სასარგებლო გამეკეთებინა. არც დასაქმების სააგენტო, არც ვებგვერდი, არც ტრენინგები. და ის, რაც ადამიანს ძალიან სჭირდება - კერვაზე და ავეჯზე ვფიქრობდი. აღმოჩნდა, რომ ბრაიანსკის რეგიონს აქვს კარგი გარემო, გემრიელი პროდუქტები და, უფრო მეტიც, იაფი მუშახელი. ქალაქი არც ისე ღარიბია, მაგრამ მასში უბრალოდ ცოტა ფულია, ფასები და ხელფასები დაბალია.

მე გადავწყვიტე მომეყვანა შამპინიონები. ჯერ ერთი, ეს მარტივია - და მე არაფერი მესმოდა აგრონომიის შესახებ. მეორეც, მათზე დიდი მოთხოვნაა. მაგრამ შამპინიონები არის ამიაკი, მუშაობს გაზის ნიღბებში. წარმოება ქალაქგარეთ უნდა გადაიტანოს - ეს ნიშნავს სოფლად წასვლას, ხალხის იქით გაყვანას. ეს გრძელი და ძვირია. ”

”და ასე, ჩვეულებისამებრ, ვიჯექი, ბრიანსკის უგემრიელესი ხორცისგან პელმენებს ვაკეთებდი და უცებ დავიწყე დაფქული ხორცისა და ცომის ღირებულების დათვლა. ვფიქრობ, ეს არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება!”

მეწარმის თქმით, დედაქალაქებში ხელნაკეთი ფუნთუშების ბაზარი აბსოლუტურად ცარიელია. ასეთი პროდუქტები მხოლოდ მარკეტებსა და რესტორნებშია შესაძლებელი. სასურსათო ქსელებში ყიდიან მანქანით დამზადებულ ნახევარფაბრიკატს და ეს სულ სხვა პროდუქტია.

ლირიკული დიგრესია No1:
განსხვავება მაღაზიაში შეძენილ და სახლში მომზადებულ პელმენებს შორის

”განსხვავება ხელით და ავტომატურად დამზადებულ დუმპლებს შორის ძალიან დიდია. ეს არ ნიშნავს, რომ მაღაზიაში არსებული ყველა პელმენი ცუდი ნედლეულისგან არის დამზადებული. არის კარგი ბრენდები, რომლებიც რეალურად შეიცავს ნამდვილ ხორცს, ვენების ან ხრტილის გარეშე - რამდენადაც ეს შესაძლებელია მასობრივ წარმოებაში. ცომში ნამდვილ კვერცხებს ასხამენ და აქა-იქ ნაცრისფერი ფქვილიც კი ჩანს. მაგრამ ამ ყველაფრის მიუხედავად, მოდელირება ავტომატური რჩება.

და იმისთვის, რომ პელმენი გამოვიდეს როგორც ცომში და არა კატლეტის სახით, დაფქული ხორცი უნდა იყოს ცოტა ადუღებული - მერე შიგ ბულიონი იქნება. მანქანით ჩამოსხმისას, ეს არ იმუშავებს თხევადი დაფქული ხორცით, უბრალოდ არ ეწებება ერთმანეთს - მათი 90% დეფექტური იქნება. არ არსებობს ავტომატი, რომელსაც შეუძლია ხელების შეცვლა.

დიახ, შეგიძლიათ ცომი მანქანაზე დააყენოთ ნებისმიერ სისქეზე, მაგრამ ის არ იქნება ისეთივე, როგორიც ხელით გააბრტყელეთ - ერთგვაროვანი, სიმსივნისა და ხვრელების გარეშე. ცომის ფურცელი რამდენიმე დღის განმავლობაში გამოვცადეთ და მივატოვეთ. შესაფერისია მასობრივი პროდუქტისთვის, მაგრამ არა პრემიუმ პროდუქტისთვის.

ცომის ხარისხის მახასიათებლების 50% დამოკიდებულია ცომზე. ხალხი ჩვეულებრივ კითხულობს: რა სახის ხორცი არსებობს? და ერთი მაინც იფიქრებდა: როგორი ცომია? რადგან თუ ცომი ნაცრისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი დამპალი, მჟავეა. ცომი ოდნავ მოყვითალო უნდა იყოს, ეს მიუთითებს მასში კვერცხების არსებობაზე.

მაგრამ პელმენების რეპუტაციას განსაკუთრებით აფუჭებს მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქციის იაფი სეგმენტი. არის „რქები და ჩლიქები“: ქვეპროდუქტები, წიწაკები, სოიოს ცილა, კვერცხის ფხვნილი, მელანჟი, წინა წლის ფქვილი, კონსერვანტები. ეს ნამცხვრები შეიძლება ინახებოდეს წლების განმავლობაში. მაგრამ მათ აქვთ იაფი ღირებულება.

თუ კლასიკური პელმენი თითო კილოგრამზე 300 რუბლზე ნაკლები ღირს, ეჭვი მეპარება მათ ბუნებრივობაში. ეს არის მინიმალური ღირებულება, რომელიც დაკავშირებული ინდუსტრიებს შეუძლიათ თავიანთ მაღაზიებში. როგორც წესი, ჯალათებს აქვთ გადასასვლელი პელმენები საკმაოდ დაბალ ფასად. ეს არის ადგილობრივი წარმოება: ხორცს რომ არ წავიდეს ფუჭად, ფქვავენ, ამზადებენ პალმას - და ყინავენ. და ქსელურ მაღაზიებში მე არასოდეს მინახავს ხელნაკეთი ქანდაკებები“.

ბრაიანსკის გავლით - მოსკოვამდე

თავდაპირველი გათვლებით, სუფთა ნედლეულის ღირებულება იყო დაახლოებით 110 მანეთი თითო კილოგრამზე კლასიკური პელმენის რეალური ღირებულება ერთნახევარჯერ მეტი იყო. ”და ასე ვძერწავ და ვფიქრობ: თუ ეს პროდუქტი მოსკოვის ბაზარზე გაისროლეს, ის ალბათ დედაქალაქის მდიდარ მოსახლეობაში იქნება მოთხოვნადი. მიუხედავად იმისა, რომ ფასი საკმაოდ ადამიანური იქნება. ”

იმ დროს ელას სახლში მიტანაზე არ უფიქრია. იგი აპირებდა პელმენების საბითუმო გაყიდვას - მაღაზიებში, სასურველია დიდი. სწორედ ხელით ქანდაკებით იგეგმებოდა ბაზარზე გამორჩევა. მთავარი მესიჯი: ჩვენ ვამზადებთ მაღალი ხარისხის პროდუქტს.

„მე მივმართე მეწარმე მეგობრებს, რომლებიც ახლოს იყვნენ სასურსათო ქსელებთან და ვთხოვე დამეკავშირებინა მაღაზიებთან, რომლებიც მზად იყვნენ ასეთი საქონლის შესაძენად“, - ამბობს ელა. - ერთი ქსელი დათანხმდა ცდას. სწრაფად გავხსენი შპს და სანამ ხელშეკრულებას ველოდით, წარმოება დავიწყე. სტრატეგია ასეთი იყო: ჩვენ მივდივართ ამ ქსელის ბრაიანსკის მაღაზიებში, ვზრდით ბრუნვას, ვაკეთებთ კაპიტალს და მივდივართ კალუგაში, შემდეგ მივდივართ იმავე სქემით. მაგრამ ქსელს პრობლემები შეექმნა, კონტრაქტი ჯერ გადაიდო, მერე კი დავიწყებას მიეცა“.

„ყველაფერი თავიდან რომ დამეწყო, მაინც დავიწყებდი ამ ამბავს. საკითხავი ის არის, რომ ის, რისი გაკეთებაც მე დავაპირე, სულაც არ არის ის, რაც მოხდა. ”

სახლში მიწოდება სასოწარკვეთილების გამო გამოჩნდა სერვისების სპექტრში. ელამ უკვე დაიქირავა სახელოსნო, იყიდა საყინულეები, უჟანგავი ფოლადის მაგიდები, დანები, მოძრავი ქინძისთავები და ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა. ბრაიანსკში შრომის, ნედლეულისა და ქირის ფასებმა საშუალება მოგვცა დაგვეწყო 100 ათასი რუბლიდან. საშუალოდ, სახელოსნოს დაქირავება მეწარმეს დაახლოებით 10-ჯერ ნაკლები უჯდება, ვიდრე მოსკოვის რეგიონში.

ელა ელოდა კონტრაქტს მაღაზიიდან - და არ ეძებდა სხვა მყიდველებს, კონცენტრირებული იყო წარმოებაზე. ბიზნესის მფლობელმა პირველი 70 კგ პელმენი საკუთარი ხელით დაამზადა, გამოსცადა ნედლეული და გამოსცადა ტექნოლოგია.

„ვნახე, რომელი ფქვილი და რომელი ხორცი სჯობდა. გამოვთვალე რამდენი ნედლეული იყო საჭირო კილოგრამზე, რამდენის შეკრება შეიძლებოდა ერთ საათში და ა.შ. შევურიე ცომის თაიგული, გავსინჯე სხვადასხვა კვერცხი, სხვადასხვა თანაფარდობით. უბრალოდ ეტყობა – ძერწავს და ძერწავს. მაგრამ თუ თქვენ ამზადებთ პრემიუმ პროდუქტს, მოემზადეთ ბევრი ნიუანსის გასათვალისწინებლად.

მაგალითად, მე დიდხანს ვცდილობდი, რომ ცომი უფრო გამაგრებულიყო – შემდეგ შეგვეძლო მისი გათხელება. მაღაზიაში შეძენილ პელმენებში სქელ ცომს ამზადებენ არა იმიტომ, რომ ხორცს იშურებენ, არამედ იმისთვის, რომ მოხარშვისას პურზა არ იშლება. ჩვენ საბოლოოდ გავარკვიეთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ მჭიდრო ცომი, და ჩვენს პელმენებში ის თხელია. მართალია, ამის გამო გაორმაგდა დრო და ეს არის ფული“.

გუნდში მეორე პირი იყო ადმინისტრატორი, რომელსაც ჰქონდა ფართო პასუხისმგებლობა - ფქვილისა და ხორცის მომარაგების ორგანიზებიდან დაწყებული თანამშრომლების დაქირავებამდე. ელამ ბორტზე ორი მოდელი აიყვანა. პიკს სეზონზე - 2015-2016 წლის ზამთარში ექვსი იყო, კომპანიაში დასაქმებულთა საერთო რაოდენობა კი ცხრა იყო.

წლის განმავლობაში პერსონალი არაერთხელ შემცირდა და გაფართოვდა. დღესდღეობით კომპანიაში დასაქმებულია ორი ჩამოსხმა, რომელთაგან ერთი შეფ-მზარეულია. ადმინისტრატორის თანამდებობა გაუქმდა. კურიერის მძღოლები, ბუღალტერები და ვებსაიტების ტექნიკური მხარდაჭერა გაფორმებულია. ელა თავად მართავს წარმოებას დისტანციურად - სექტემბერში გადავიდა სანქტ-პეტერბურგში აქ გაყიდვების დასამყარებლად.

თუმცა, ჩვენ გარკვეულწილად წინ ვართ მრუდზე.

Სახლში მიტანა

”ჩვენ ვიჯექით და ველოდით კონტრაქტს. მოსკოვში რაღაც ბიზნესი მქონდა და ფეისბუქზე დავწერე, რომ სტარტაპი გავუშვი, პელმენებს ვაკეთებ და შემიძლია ჩამოვიტანო. ხალხმა უპასუხა - ბოლოს მოსკოვში მთელი სატვირთო ტვირთი ჩამოვიტანეო. ზეპირმა სიტყვამ დაიწყო მუშაობა, შეკვეთები მოდიოდა მეგობრების მეგობრებისგან. ვიფიქრე: სანამ საბითუმო ვაჭრობას ველოდებით, ამაზე ფულის გამომუშავება შეგვიძლია. ჩვენ შევქმენით შეკვეთის ფორმა Google-ში, ფეისბუქ ჯგუფი“ - იხსენებს მეწარმე.

კომპანიის ვებგვერდი მხოლოდ 2016 წლის ნოემბერში გამოჩნდა. მანამდე საკმარისი იყო ფორმა, მაგრამ მასზე ონლაინ გადახდების მიმაგრება შეუძლებელი იყო და დიაპაზონი იმდენად გაიზარდა, რომ მას მთელი თავისი დიდებით ჩვენება სჭირდებოდა.

„ონლაინ გადახდა ჩვენი დაზღვევაა. როდესაც ის ჯერ არ არსებობდა, მომხმარებლები კურიერს ნაღდი ფულით უხდიდნენ მცირე შეკვეთებს. ყოველ ჯერზე, როდესაც ეს იყო რისკი - თუ მყიდველი უარს იტყვის, პელმენი შეიძლება გადააგდოთ - საყინულე ჩანთას აქვს მუშაობის გარკვეული დრო. სხვათა შორის, ეს მოხდა - და კარგია, რომ შემდეგ კლიენტმა უბრალოდ მეტი აიღო. ახლა ვმუშაობთ მხოლოდ წინასწარ გადახდაზე“.

როდესაც გაირკვა, რომ მაღაზიასთან დაპირებული კონტრაქტი არ შესრულდებოდა, ელამ სცადა სხვა ქსელებში გატეხვა. ეკონომიური ფორმატის მაღაზიები მაშინვე გაქრა. მაგრამ მათაც კი, ვინც თავს პრემიუმად პოზიციონირებს, ითხოვდა ასტრონომიულ ფასდაკლებას: „და მე მათ უკვე შევთავაზე პროდუქტი თითქმის მოგების გარეშე, მხოლოდ იმისთვის, რომ დახლზე მოხვდნენ. მაგრამ არ გამოვიდა. შედეგად გადავწყვიტე საყიდლებზე დრო აღარ დავკარგო. მას შემდეგ სახლში მიტანა გაყიდვების მთავარ პრინციპად იქცა“.

მოსკოვში მიტანის დრო მერყეობს სამიდან რვა დღემდე, მანქანა თვეში ერთხელ მიდის სანკტ-პეტერბურგში.

ასორტიმენტი, როგორც მარკეტინგული ინსტრუმენტი

თავდაპირველად, კომპანია ეყრდნობოდა მხოლოდ "კლასიკურ" ღორის და საქონლის ხორცით დაფქულ პელმენებს. მაგრამ როდესაც გაირკვა, რომ არ იქნებოდა მაღაზიები და რომ მოგვიწევდა უშუალოდ საბოლოო მომხმარებელთან მუშაობა, ლოგიკური იყო მისთვის არჩევანის მიცემა. ასორტიმენტის მეორე პუნქტი იყო "მამაკაცის" პელმენი.

„ჩემმა კაცმა შემოგვთავაზა მათი დამზადება, — იხსენებს ელა, — მან თქვა: „გააკეთე დიდი პელმენი, რომ კაცმა შეჭამოს და თავი კარგად იგრძნოს“. ეს არის იგივე კლასიკური, მხოლოდ სამჯერ დიდი. შემდეგ კი მყიდველები ჩაერთნენ და შეთავაზება დაიწყეს: ხაჭოთი მინდა, თევზით მინდაო. წარმოვადგინე დაღესტნის კურზე - იშვიათი პროდუქტი ჩვენი ტერიტორიისთვის. არსებობს განსხვავებული ქანდაკება, სუფთა ცხვრის ხორცი, შრატი და სანელებლების საკუთარი ნაკრები. გაანგარიშება იყო ისიც, რომ მუსლიმები უპასუხებდნენ კურცებს. აბა, წავედით. პელმენი, მანტი, კოტლეტი, რულეტი, კუპატი, დოლმა, ბოსტნეულის შიგთავსი, თევზის ღვეზელები, კენკრის ღვეზელები, კალმარით, კუპატის მელნით და ა.

„ბოსტნეულის ფურცლები მოვიგონეთ სპეციალურად მარხვისთვის. სამწუხაროდ, ისინი ზედმეტად მოხარშული იყო - ცომი ხომ კვერცხის გარეშეა. პრობლემა მოგვარდა ვეგანი კლიენტის წყალობით – ამ საკითხებში გამოცდილმა, საიდუმლო ინგრედიენტი გვითხრა“.

დღეისათვის „პელმეშკის“ ასორტიმენტი მოიცავს 94 პროდუქტს, საიდანაც თავად 56 სახეობის პელმენი. ყველა პროდუქტი მზადდება ერთ სახელოსნოში ერთი ხელოსნის მიერ.

წლის განმავლობაში გაყიდვიდან მხოლოდ ერთი ნივთი ამოიღეს - ლულები ყველით და ზეთისხილით. მათ არავის უბრძანებია. სხვა ეგზოტიკური სახეობებისთვის მყიდველები დროდადრო გვხვდება. აღმოფხვრის შემდეგი პრეტენდენტი ბავშვებისთვის ვარდისფერი პელმენია: ჭარხლის ბულიონს, რომელსაც ცომს უმატებენ, ადუღებენ.

„ჩემს გემოვნებაზე საერთოდ არ ვამახვილებ ყურადღებას. მე მიყვარს ხორცთან ერთად პელმენი, მაგრამ არ მესმის მჟავე პელმენი. მაგრამ ხალხი ბრძანებს, ეს მათთვის გემრიელია, ამიტომ ჩვენ ამას გავაკეთებთ. ”

ყოველი ახალი პროდუქტი არის მარკეტინგული ხრიკი, მიზეზი ახალ პროდუქტზე სასაუბროდ, სოციალურ ქსელებში საკუთარი თავის შეხსენებისა და პოტენციური მყიდველის დაინტერესებისთვის. კომპანია არ ეკისრება ხარჯებს ან რისკებს, ვინაიდან არ ფლობს ინვენტარს. ნედლეულს ყიდულობენ შეკვეთით - ამდენს იხდიან, ამდენს ძერწავენ. დამზადებულია, გაყინული, გაგზავნილი მიწოდებისთვის.

”რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ ასეთ საბითუმო მოვაჭრეებთან მუშაობას”, - ეთანხმება ელა. - მაგრამ ჩვენი ბიზნესი სწრაფად ფართოვდება. საჭიროების შემთხვევაში, 10 დღეში გავაკეთებთ ნახევარ ტონა ფურცლებს: სამი დღე ჩამოსხმის შესაგროვებლად და დამატებითი საყინულეების შესაძენად და ერთი კვირა წარმოებისთვის“.

მირატორგსა და ფერმერებს შორის

მოცულობა ისეთი ბიზნესისთვის, როგორიცაა Pelmeshka არის მაშველი ხაზი, ის საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ არაპროდუქტის ღირებულების წილი, რაც მთლიანი ღირებულების ნახევარზე ოდნავ ნაკლებია. საუბარია ხელფასებზე, ლოჯისტიკაზე, კომუნიკაციებზე, სახელოსნოს დაქირავებაზე და ა.შ.

ხარჯების ნახევარზე მეტი მოდის ნედლეულის ღირებულებაზე: ხორცი, ფქვილი, კვერცხი, ყველი, ხაჭო, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. მოკრძალებული ბრუნვა არ აძლევს კომპანიას ნედლეულის საბითუმო ფასებში შესყიდვის საშუალებას, რაც დიდად აისახება წარმოების ხარჯებზე.

„პრემიუმ სეგმენტში პროდუქციის ხარისხი ნომერ პირველი ფაქტორია. ნაცრისფერ ფქვილს ვერ ვიტანთ, რომლის ცომიც გაიბზარება. დაფხვნილ კვერცხს ვერ გამოვიყენებთ - მხოლოდ შერჩეულ კვერცხებს“.

კომპანია ყიდულობს ღორის და საქონლის ხორცს მირატორგისგან - აგროინდუსტრიული ჰოლდინგის ძირითადი სიმძლავრეები დაფუძნებულია ბრიანკის რეგიონში. ფქვილი - ჩელიაბინსკის მწარმოებელი "მაკფა" (ელა ვეტლუგინას ბაბუა ამ ქარხანაში მუშაობდა). დანარჩენ პროდუქტს - ცხვრის, ქათმის, ინდაურის, კვერცხს - ადგილობრივი ფერმები აწვდიან.

„თავიდან ვფიქრობდი, რომ ექსკლუზიურად ფერმერებთან ვითანამშრომლებდით, მაგრამ ყველა ფერმერს ხორცი არ გაუსინჯავს. ამიტომ მირატორგოვისგან ვყიდულობ ღორის და საქონლის ხორცს - მათი ხორცი გემრიელიც არის და დადასტურებული. მაგრამ, ვაი, ბატკნის ხორცს არ აკეთებენ“, - ამბობს პელმეშკის მფლობელი.

კომპანია საჭიროებისამებრ ფერმერთა ბაზრებზე ყიდულობს სეზონურ საქონელს - ბოსტნეულს, სოკოს (მაგალითად, შანტერები) და კენკრას. მაგრამ ტრიუფელი არის ჩვენი პარტნიორებისგან, მოსკოვის მაღაზია "Mushroom Place". ”ძირითადად, ჩვენ არაფერი გვაქვს გაყინული, მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები.”

ყველს ბრაიანსკში აწარმოებს იმპორტის ჩანაცვლების ცნობილი აპოლოგეტის, ოლეგ სიროტას ყველის ქარხანა. ელა მას სტუმრობდა და იქიდან 100 კგ იმერული ყველი ჩამოიტანა. ამის შემდეგ ასორტიმენტში რამდენიმე ახალი სახეობის პელმენი გამოჩნდა - ყველითა და კარტოფილით, ყველითა და ხაჭოთი.

ელა თავად ირჩევს მომწოდებლებს. პელმეშკას პირველი წლის განმავლობაში მან შეცვალა ინდაურის, ქათმის და ხაჭოს მომწოდებლები: ”ჩვენ გვაქვს წესი: ორი საჩივარი კლიენტისგან - და ვწყვეტთ მომწოდებელთან თანამშრომლობას. რთულია, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ ვერ შევინარჩუნებთ ჩვენს რეპუტაციას. ორმა კლიენტმა გულძმარვას უჩიოდა, ამიტომ სხვა მეფრინველე ფერმერთან დავიწყეთ მუშაობა. თავდაპირველად ვიყენებდით ადგილობრივი საწარმოს მიერ წარმოებულ ქარხნულ ხაჭოს, მაგრამ გადავედით ფერმაში წარმოებულ ხაჭოზე. და ფასი მაშინვე გაიზარდა. ”

მიწოდება ექვემდებარება აუთსორსსს

ბრაიანსკის უპირატესობები არ შემოიფარგლება მხოლოდ გემრიელი ხორცით და იაფი შრომით, ის ასევე ახლოს არის მოსკოვთან. 350 კმ მანძილი საშუალებას გვაძლევს მივაწოდოთ საქონელი მომხმარებელთა სახლებში დედაქალაქში.

”ჩვენ ვცადეთ მისი ტარება,” - ამბობს მეწარმე, ”ჩვენ ვიმუშავეთ პარტნიორთან, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველაზე მოსახერხებელი იყო YouDo სერვისის გამოყენება - ყოველთვის იქნება ადამიანი, ვინც დავალებას სწრაფად და კარგად შეასრულებს. თუ არა, ეს გავლენას მოახდენს მის რეიტინგზე.

ახლა ჩვენ ვიყენებთ კერძო მძღოლების მომსახურებებს, დუმპლები მიწოდებულია საყინულე ჩანთებში. ზაფხულში მოხდა, რომ პელმენი ოდნავ დამდნარი ჩამოვიდა, მაგრამ ეს არ იყო კრიტიკული. სანქტ-პეტერბურგის ფრენებზე დამატებით ბატარეებს ვაყენებთ. ამ დროისთვის საკმარისი მანქანები გვყავს, მაგრამ თუ ნახევარი ტონის მიწოდება დაგვჭირდება, მაცივარს ვიქირავებ“.

თავდაპირველად, მიწოდება ეხებოდა 2 კგ-ზე მეტ შეკვეთებს, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ კლიენტი ყოველთვის იხდის მას (ჯდება 350 რუბლი), ეს შეზღუდვა მოიხსნა. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ რამდენიც გსურთ.

მზის კაბა საუკეთესოდ მუშაობს

ჯერჯერობით, პელმეშკის გაყიდვებში საუკეთესო თვე იყო 2016 წლის აპრილი, მან მოიტანა წლიური შემოსავლის 15% (ბრუნვა - 1,3 მილიონი რუბლი), თვეში დაახლოებით 400 კგ პელმენი გაიყიდა მომხმარებლებს. ეს ნაწილობრივ განპირობებული იყო ლოიალური აუდიტორიის სწრაფი დაკომპლექტებით - ამ დროს იყო აქტიური ზრდა, ნაწილობრივ კი სეზონურობით.

ზაფხულში დუმპინგებს იშვიათად უკვეთავთ - მაისში იწყება დიეტები, აგარაკები და არდადეგები. მოთხოვნა იზრდება, როდესაც მომხმარებლები ბრუნდებიან თავიანთ ბინებში. მაღალი სეზონი - შემოდგომა-ზამთარი. 2016 წლის ნოემბერი კარგი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ დეკემბერი და იანვარი შარშანდელზე უარესია - ალბათ იმიტომ, რომ ფასები გაიზარდა.

საწარმოში თავდაპირველი ინვესტიცია ანაზღაურდა სახელოსნოს ფუნქციონირებიდან ორი თვის შემდეგ, კომპანიამ წელი მცირე, მაგრამ პოზიტიურად დაასრულა

”მე შევამჩნიე, რომ ყველა სარეკლამო არხიდან - და ჩვენ ვცადეთ განსხვავებული რეკლამა - მხოლოდ პირადი რეკომენდაციები მუშაობს. მეზობელმა შეაქო - მეზობელმა იყიდა. ერთმა ცნობილმა ბლოგერმა დაწერა, რომ მოეწონა - და მომხმარებლები ჩვენთან მოდიოდნენ. ეს ფენომენი მოთხოვნაზე მეტად მოქმედებს ვიდრე სეზონურობა“, - გვარწმუნებს მეწარმე.

პელმეშკის პროდუქციის ლომის წილი მოსკოვს მიეწოდება, დაახლოებით 10% სანკტ-პეტერბურგს. ბრაიანსკი, როგორც ბაზარი, არაპერსპექტიული აღმოჩნდა. „ჩვენ ვცდილობდით, რომ ჩვენი პელმენი ადგილობრივ მაღაზიებს მიგვეწოდებინა, მაგრამ დირექტორებმა ისინი სახლში წაიყვანეს“, - იხსენებს ელა. - ეს ძალიან ძვირი პროდუქტია ადგილობრივი ბაზრისთვის. დიახ, აქ მდიდარი ხალხია, მაგრამ მათთან მისასვლელად, დიდი ინვესტიცია გჭირდებათ რეკლამაში – ეს ხარჯები არაპრაქტიკულია“.

ფასები: არ შეიძლება იყოს დაბალი

„როდესაც ფასი გამოვთვალე, დავიწყე თვითღირებულება და მცირე მოგება. სინამდვილეში, ჩვენი კლიენტების უმეტესობა არც კი უყურებს ფასს, საბითუმო მოვაჭრეებისგან განსხვავებით. ნებისმიერ საბითუმო მოვაჭრეს უნდა ფასი 100%-ით დაბალი, მაგრამ მერე ზარალზე ვიმუშავებ. საბითუმო მოვაჭრეები ხელმძღვანელობენ ავტომატურად ჩამოსხმული პელმენების ფასდაკლებით - დაახლოებით 205 რუბლი კილოზე. მათში უნდა ჩავრთოთ ნედლეული, შრომა, მიწოდება და მოგება. ეს არარეალურია. გარდა ამისა, წლის განმავლობაში ხორცი 25%-ით გაძვირდა, ფქვილზე კი ოდნავ გაძვირდა. გაიზარდა ტრანსპორტის ხარჯები. და ჩვენ გავზარდეთ ფასები."

დღეს, საცალო გაყიდვებში, ხელნაკეთი ბრაიანსკის პელმენი ღირს 649 რუბლიდან თითო კილოგრამი "ტენდერით" (ქათამით) 1500 კილოგრამ "ტრიუფელამდე". კლასიკური დუმპინგები კილოგრამზე 799 რუბლს შეადგენს, "ციმბირული" - 999 რუბლს. მანტი - კგ-ზე 899 რუბლიდან, ჩებურეკი და კუპატი - 699 რუბლიდან, პელმენი - 499 რუბლიდან.

ამჟამინდელი ტემპით, საწარმოს ბევრი რამ არ შეუძლია დაზოგოს, გარდა იმისა, რომ გამოიყენება ჩვეულებრივი საყინულეები და არა გადაუდებელი გაყინვისთვის.

„ჩვენ ვცადეთ ხარჯების შემცირება, ვცადეთ სხვა ფქვილი, ადგილობრივი მწარმოებლები - არაფერი გამოვიდა. ფორმირებებმა სთხოვეს ჩელიაბინსკის დაბრუნება, - ამბობს ელა, - ისინი ცდილობდნენ ხახვს ბლენდერით დაეჩქარებინათ პროცესი. შედეგად, დაახლოებით 40 კგ პელმენი გაფუჭდა. როდესაც ხახვს ბლენდერში ან კვების პროცესორში ათქვიფავთ, ის წვენს გამოყოფს და საგრძნობლად არბილებს დაფქულ ხორცს. გემრიელი რომ იყოს, ხახვი ხელით უნდა დავჭრათ – მაინც ასე ვაკეთებთ“.

ლირიკული დიგრესია No2: პელმენების რეპუტაციის შესახებ

„რამდენადაც მე მესმის, ხელნაკეთი დუმპინგების ბაზარი ცარიელი აღმოჩნდა, რადგან მასზე ფულის შოვნა რთულია. მწარმოებლები საბოლოოდ ხუჭავენ თვალს ხარისხზე და იწყებენ ხარჯების შემცირებას, ხარჯების შემცირებას. ყველის მწარმოებლებისთვის ეს უფრო ადვილია, მათ აქვთ მეტი ინვესტიცია, მეტი რეკლამა და, გასაკვირია, რომ მათი პროდუქტი უფრო ნათელია.

ქალაქის მაყურებელი დიდი სირთულეებით მზად არის ჩვენი პროდუქტის გასასინჯად, რადგან ბოლო ათი წლის განმავლობაში ხალხი შეეჩვია აზრს, რომ პელმენი არაჯანსაღი საკვებია, რომელიც ყოველი შემთხვევისთვის მაცივარში ინახება. საკვები, რომელიც არ უნდა მიირთვათ ბავშვებს. და ჩვენ გადავამზადებთ მყიდველს, ვცვლით მის დამოკიდებულებას პელმენების მიმართ. დედაქალაქებში არიან ადამიანები, რომლებსაც არასოდეს უჭამიათ ხელნაკეთი პელმენი და ეს მათთვის სიურპრიზია.

გამოდის, რომ მოთხოვნის დაჩქარების მიზნით, თქვენ უნდა შეცვალოთ დამოკიდებულება პროდუქტის მიმართ. ეს, ვიმეორებ, ძვირია - რეკლამა აქ ძალიან ცუდად მუშაობს. მაგრამ მათთვის, ვინც უკვე გამოსცადა, ეს სრულიად სადღესასწაულო პროდუქტია - ჩვენთან დუმპინგებს გვიკვეთავენ ღონისძიებებზე და დაბადების დღეებზე“.

გაყიდვების ბაზრები

პირველი მაღაზიები, რომლებმაც დაიწყეს ბრაიანკის ხელნაკეთი დუმპინგების გაყიდვა, იყო Molochny Dvor-ის ქსელი - მნიშვნელოვანი მოვლენა მოხდა 2016 წლის ივლისში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ელამ ხორცის მწარმოებლების შემდეგ ფასი გაზარდა, საცალო მოვაჭრეებმა შეწყვიტეს თანამშრომლობა.

„გეგმის მიხედვით, კომპანიაში გაყიდვები სხვა პირს უნდა ეწარმოებინა, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ესეც ჩემი ფუნქციაა. რესტორნებთან, მარკეტებთან, მაღაზიებთან ყველა კონტაქტი ჩემზე გადის“, - ამბობს მეწარმე.

როდესაც გაირკვა, რომ მაღაზიებში შესვლა რთული იქნებოდა, ელა ცდილობდა მოსკოვის ბაზრების შტურმით აეყვანა. 2016 წლის ივნისიდან პეტროვსკის ბაზარში პელმეშკის პროდუქცია იყიდება. მაგრამ მე ვერ წავედი დანილოვსკის ბაზრობაზე - ისინი იქ ამზადებენ თავიანთ დუმპლებს.

ბიზნეს ცენტრებმა არ გაამართლეს მეწარმის მოლოდინი: ტოპ მენეჯერებისთვის, შეფ-მზარეულები თავად ამზადებენ პელმენებს, ხოლო დაბალი რანგის კვების სერვისები საერთოდ არ არიან დაინტერესებული ასეთი პროდუქტით.

მოსკოვის რესტორანთან თანამშრომლობას, რომელიც თავის მენიუში ბრაიანსკის პელმენებს სთავაზობდა, შეიძლება წარმატებული ეწოდოს, მაგრამ რესტორანი დაიხურა. თუმცა, ამ გამოცდილებამ აჩვენა, რომ რესტორნები პარტნიორების პოტენციურად მიმზიდველი კატეგორიაა, რადგან მათ ესმით ხელნაკეთი პროდუქციის ღირებულება. სწორედ ამიტომ, პეტერბურგში გადასვლის შემდეგ, ელამ პირველ რიგში მიზნად ისახავს პრემიუმ კვების ინდუსტრიის გაცნობას.

გარდა ამისა, ელას მოსწონს სანკტ-პეტერბურგის მადა - ჩრდილოეთის დედაქალაქის მაცხოვრებლები, საშუალოდ, ერთ ადამიანზე უფრო მეტს ბრძანებენ, ვიდრე მოსკოველები. მაგალითად, ბოლო გადაზიდვა, რომელიც იწონის დაახლოებით 70 კგ-ს, გათვლილი იყო ცხრა მომხმარებლისთვის. მაგრამ ყველაზე დიდი შესყიდვა - 21 კგ პელმენი და ნახევარფაბრიკატი - მოსკოველმა გააკეთა.

მოთხოვნა: ბაკალავრებიდან წონაში კლებამდე

"პელმეშკის" აუდიტორია დაყოფილია რამდენიმე კატეგორიად, რომლებიც გაერთიანებულია მხოლოდ სიმდიდრით - არა საშუალოზე დაბალი. პირველ კატეგორიას მიეკუთვნებიან 30 წელს გადაცილებული ოჯახის წევრები, რომლებსაც ჰყავთ მრავალშვილიანი. მეორე არის ბაკალავრიატი. მესამე არის ბიზნესმენები, რომლებსაც, პრინციპში, უყვართ "ყველაფერი კარგი". მეოთხე დიდი კატეგორიაა გოგონები, რომლებიც ზრუნავენ ჯანსაღ კვებაზე. მათთვის სპეციალურად დაინერგა „დიეტური“ (საქონლის ხორცი, ქათამი), „ფიტნესი“ (ინდაური) და უშაქრო კენკრის პელმენი. სხვათა შორის, პირველ ორ ტიპს ხშირად იღებენ დიაბეტით დაავადებულები.

„პელმეშკის“ ასორტიმენტში ყველაზე პოპულარული პროდუქციაა კლასიკური პელმენი (ღორის და საქონლის ხორცი), ციმბირული (ძროხის ხორცი), კარტოფილით და სოკოთი დაღესტნური კურზი (ცხვრის ხორცი), სამი სახის ხორცისგან დამზადებული პელმენი, წითელი თევზით.

”სხვა ყველაფერი ასორტიმენტისთვისაა. ჩვეულებრივ, ადამიანი იღებს 5 კგ „კლასიკას“ და 1 კილოგრამს უჩვეულოს საცდელად. მაგალითად, dumplings ერთად squid. ან კუბის მელნით - ჯერჯერობით მხოლოდ ორჯერ აქვთ შეკვეთილი.

მომხმარებლების იდეა იყო, გაეფართოებინათ ასორტიმენტი ნახევარფაბრიკატების მიმართ - ზოგი ითხოვდა მანტის, ზოგი კუპატს, ზოგი კი ჩებურეკს. ყველა ეს პროდუქტი შეიძლებოდა ადრეც ყოფილიყო გაყიდვაში, მაგრამ ელა დაელოდა შემოდგომას, რათა ახალ ვებსაიტზე გამოეჩინა მთელი ასორტიმენტი „გაფუჭებული“ ონლაინ გადახდით.

მარკეტინგი გამოცდილებასთან ერთად მოდის

„ახლა რომ დავიწყო ბიზნესი, საბითუმო გაყიდვაზე არ დავთმობდი, დროს არ დავკარგავდი. ვებსაიტს არ დავაგვიანებდი და მარკეტინგს გაცილებით სერიოზულად მივიღებდი – ლეიბლებიდან სოციალურ ქსელებამდე. და, ალბათ, ვიპოვე პარტნიორი, რომელიც გაყიდვებს გააკეთებს. იმის გამო, რომ იყო მომენტი, როდესაც ბიზნესი აფრინდა, რომელიც ჩვენ არ ვიმუშავეთ მისი სრული პოტენციალით - ამ მომენტის პოპულარიზაცია მოგვიწია და შემდეგ "ორთქლზე მოვიდოდა", დარწმუნებულია ელა.

პელმეშკის შეფუთვა გასული წლის განმავლობაში რამდენჯერმე შეიცვალა. თავდაპირველად, მაღაზიების თვალით, ეს იყო პლასტმასის ყუთი სტიკერით. თუმცა აღმოჩნდა, რომ საყინულეში გაბზარულიყო. ყუთი შეიცვალა გამძლე საყინულე ჩანთებით ბრენდირებული სტიკერით. აღმოჩნდა, რომ საყინულეში სტიკერები ცვივა. შემდეგ სტიკერები ჩაანაცვლეს მუყაოს ეტიკეტით ნახვრეტით და დაიწყეს ჩანთაზე თეთრეულის თოკით მიბმა.

„მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის პრემიუმ პროდუქტი, ჩვენთვის წამგებიანი აღმოჩნდა შეფუთვის გაძვირება. ეს ლოგიკური იქნებოდა მაღაზიებისთვის მიწოდებისთვის. მაგრამ ფანჯრის მქონე ნებისმიერი ყუთი 30 რუბლს დაამატებს ღირებულებას. კერძო მყიდველი გადაიხდის მათ ზედმეტს, მაგრამ რატომ? და საბითუმო მოვაჭრე თავს დაიხრჩობს მათთვის - საბითუმო ვაჭრობაში ხალხი პენსიებზე ვაჭრობს!”

პელმეშკამ მოიზიდა ახალი მომხმარებლები პარტნიორული ფასდაკლებით (მაგალითად, თევზის მაღაზიის მყიდველები იღებენ ფასდაკლებას ელასგან და პირიქით) და აქციებით (სოკოსა და კენკრის ნამცხვრები საჩუქრად). ყველა, ვინც ახალ კლიენტს მოაქვს, მომდევნო შეკვეთით საჩუქრად იღებს კილოგრამ დუმპლინს. მეწარმის თქმით, ამ ღონისძიებებს თვალსაჩინო შედეგი არ მოაქვს - ეს არ არის მნიშვნელოვანი აუდიტორიისთვის. მაგრამ მიმოხილვების მონაცემთა ბაზა გროვდება.

ზაფხულში ელა სამი თვიდან ერთ წლამდე ცდილობდა „დუმპლინგ საშვის“ გაყიდვას. რაც უფრო გრძელია პერიოდი, მით მეტია ფასდაკლება: 3 თვე - 5%, 6 თვე - 10%, 12 თვე - 15%. ფასში შედის მიწოდება თვეში ერთხელ.

ამრიგად, კომპლექტი "დიეტაზე" (თვეში 3 კგ) მოიცავდა სამ სახეობას - "დიეტური", "ფიტო" და "ზაფხული". სამთვიანი მარაგი (9 კგ) ღირდა 5,040 რუბლი, ხოლო წლიური მარაგი (36 კგ) ღირდა 18,480, ასევე იყო კომპლექტი "ბაკალავრიატი" (ოთხი ტიპი, თვეში 4 კგ) და "ოჯახი" (ოთხი ტიპი, 5 კგ). თვეში). აბსოლუტური თვალსაზრისით, ყველაზე ძვირადღირებული კომპლექტი იყო საოჯახო ნაკრები - 60 კგ წელიწადში 34,800 რუბლზე. ეს იყო ექსპერიმენტი - შეთავაზება მოქმედებდა რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ორი გამოწერა გაიყიდა 6 და 12 თვის განმავლობაში. დიდი ალბათობით, ექსპერიმენტი 2017 წელსაც გაგრძელდება - საიტზე ხელმოწერები ჯერ არ არის.

ნისლიანი მომავალი

”გულწრფელად რომ გითხრათ, ყველაფერი არც ისე ვარდისფერია”, - აღიარებს ელა. - თუ ჩვენი კლიენტების ბაზა ორგანულად არ გაიზრდება ექსპონენტურად ან ინვესტიციები არ გაზრდის მას, მაშინ ეს გაგვიჭირდება. ჩვენ იმ ეტაპზე ვართ, როცა ახალ დონეს უნდა მივაღწიოთ, მაგრამ ამის რესურსი არ არსებობს“.

ფართომასშტაბიანი სარეკლამო კამპანიის დასაწყებად საწარმოს ინვესტიცია სჭირდება. ელასთვის ეს მტკივნეული წერტილია: ”მე ნამდვილად არ მინდა ინვესტორების ბიზნესში შეშვება. რადგან გარკვეული პერიოდის შემდეგ ინვესტორი იტყვის, რომ ჩვენ უნდა გადავიდეთ ავტომატურ მოდელირებაზე და შევიდეთ ონლაინში. ეს სხვა იდეაა, სხვა ბიზნესი. ამ კუთხით ვამჯობინებ სესხის აღებას – ეს იქნება ჩემი პასუხისმგებლობა და არავისთან ანგარიში არ მომიწევს“.

”მოგვიანებით, როდესაც პელმეშკა გახდება დიდი საწარმო, ალბათ გვექნება როგორც ავტომატური მანქანა, ასევე პელმენების ბიუჯეტის ხაზი, მაგრამ არა უახლოეს მომავალში.”

ერთი წლის წინ ელამ სცადა აეღო რეგიონული სესხი სამთავრობო პროგრამით ბიზნესის დასაწყებად წლიური 7%-ით. ამ თანხით იგი აპირებდა მაღაზიებისთვის პირველი პარტიის დამზადებას.

”მათ მითხრეს, რომ თუ მსურს სესხის აღება 1,5 მილიონი რუბლის ოდენობით, უნდა მქონდეს ორი ბინა: თუ არ გადავიხადე, ერთს წაართმევენ, მაგრამ მე არ დავრჩები უსახლკაროდ. შემდეგ წავედი კომერციულ ბანკებში, მაგრამ მათი აბსოლუტური უმრავლესობა სესხს აძლევს უკვე მოქმედ ბიზნესს - ერთი წლიდან და ზევით. ასე რომ, წელს ისევ ბანკებში წავალ - იქნებ რამე გამოვიდეს. ამ დროისთვის თქვენ უნდა გესმოდეთ სარეკლამო სტრატეგია, რათა არ დახარჯოთ ფული“.

2016 წლის შუა რიცხვებში ელამ გადაწყვიტა შეემცირებინა სარეკლამო ბიუჯეტები, ფოკუსირებული იყო უფასო პოპულარიზაციაზე სოციალურ ქსელებში - Facebook და LinkedIn. VKontakte-ზე აქტივობამ, მისი თქმით, არ მოიყვანა კლიენტები და არც ფასიანი რეკლამა ჯგუფებში. "მხოლოდ რეკომენდაციებმა იმუშავა", - იმეორებს მეწარმე.

Instagram-ისა და Vkontakte-ის პოპულარიზაცია წლევანდელი ამოცანაა. კომპანია უახლოეს მომავალში არ გეგმავს ასორტიმენტის გაფართოებას. სრული ბედნიერებისთვის რჩება მხოლოდ ხინკლის შემოღება: „მაგრამ თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ისინი უნაკლოდ“.

დღევანდელ კრიზისში ბევრი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ გახსნას საკუთარი ბიზნესი და გამოიმუშაოს ფული. მაგრამ ყველას არ აქვს საშუალება, ჩაერთოს რაიმე სერიოზულ საქმეში დიდი საწყისი ინვესტიციით. ბევრი ვარიანტია საკუთარი ბიზნესის ნულიდან დასაწყებად მინიმალური ინვესტიციით. და ერთ-ერთი მათგანი ამზადებს პელმენებს. კლასიკური ხელნაკეთი პელმენი, როგორც ბიზნესი, შესანიშნავია დამწყებთათვის და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დაბალი, მაგრამ სტაბილური შემოსავალი. ნახევრად მზა პროდუქცია ძალიან პოპულარულია: მათი ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა, მომზადების დრო კი მინიმალური. ამიტომ, სწორი მიდგომით, თქვენ იპოვით რეგულარულ კლიენტებს, რომლებიც შეიძენენ თქვენს ყველა პროდუქტს.

ბიზნესის ძირითადი უპირატესობები

პელმენის ბიზნესს აქვს რამდენიმე სერიოზული უპირატესობა, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს გათვალისწინებული ბიზნეს გეგმის შედგენისას. ჩამოვთვალოთ ძირითადი:

1. ეს ბიზნესი არ არის სეზონური. პელმენი და ხინკალი ერთნაირად კარგად იყიდება ზამთარშიც და ზაფხულშიც.
2. მაღალი ანაზღაურება. როგორც წესი, ბიზნესი სრულად იხდის თავის თავს 2-3 თვეში.
3. მინიმალური ინვესტიცია. დასაწყებად არ გჭირდებათ ასობით ათასი რუბლი.
4. არ არის საჭირო პერსონალი, ოფისი ან სახელოსნო (ყოველ შემთხვევაში, საწყის ეტაპზე).
5. წარმოების ტექნოლოგიის სიმარტივე, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები.

პელმენების დამზადება არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა.

ასევე არის უარყოფითი მხარეები: მაღალი კონკურენცია, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში. თუ პატარა ქალაქში შეგიძლიათ მარტივად დაიპყროთ ბაზარი, მაშინ დიდ ქალაქებში შეიძლება სერიოზული კონკურენცია შეგხვდეთ. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამარცხოთ იგი - მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები და არ დაზოგოთ ხორცი და სანელებლები.

რა დოკუმენტებია საჭირო?

დასაწყისისთვის, საბუთების შევსება საერთოდ არ გჭირდებათ - კოლეგებსა და ნაცნობებს დაურიგებთ ფურცლებსა და ხინკალს. ეს მოგცემთ საკმაოდ სტაბილურ შემოსავალს, მაგრამ ბრუნვა იქნება მწირი.ამიტომ, ადრე თუ გვიან შეგექმნებათ სიტუაცია, როდესაც მოგიწევთ ბაზარზე გასასვლელის ძებნა, რაც გულისხმობს ნებართვების მიღებას:

1. რეცეპტი თქვენი პროდუქტებისთვის.
2. სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის დასკვნა პროდუქტის უსაფრთხოების შესახებ.
3. დოკუმენტები როსპოტრებნადზორიდან.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დარეგისტრირება, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან გახსნათ შპს. თითოეულ ამ ტიპის ბიზნესს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ გაარკვიეთ, რა იქნება თქვენთვის მომგებიანი. თუ გადაწყვეტთ ცალკე ოთახში იმუშაოთ, გახსნათ საკუთარი სახელოსნო, მაშინ ასევე დაგჭირდებათ სახანძრო შემოწმების ნებართვა, ტექნიკური პირობები და ეტიკეტი საკუთარი პროდუქციის წარმოებისთვის.

Შენიშვნა:პროდუქტებთან და საკვებთან მუშაობის წინაპირობაა, რომ სახელოსნოში ყველა ადამიანს ჰქონდეს ჯანმრთელობის ცნობა. დარწმუნდით, რომ მარკებს ვადაგასული არ აქვთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაგერიცხებათ დიდი ჯარიმები.

საჭირო აღჭურვილობა

სახლში პელმენის ბიზნესის დასაწყებად დაგჭირდებათ აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები - ხორცსაკეპ მანქანა, პელმენის დასამზადებელი ყალიბი, რულეტი და დანა. თუ სერიოზულ დონეზე აპირებთ სკულპტურაში ჩართვას, მოგიწევთ შეიძინოთ:

1. ფქვილის საცერი.
2. ელექტრო დანა ხორცის დასაჭრელად.
3. მძლავრი ელექტრო ხორცის საფქვავი, რომელსაც შეუძლია ერთდროულად 5 კგ ხორცის გადამუშავება.
4. ცომის მიქსერი.
5. მიქსერი დაფქული ხორცისთვის.
6. მონტაჟი ნედლეულის გასაშლელად.
7. საყინულეები პროდუქტების შესანახად.

პელმენი - გემრიელი და ნოყიერი საკვები

ჩვეულებრივ, ადამიანები იწყებენ ბიზნესს შემდეგი სქემის მიხედვით - ჯერ თავად ამზადებენ ნახევრად მზა პროდუქტებს, ამუშავებენ ტექნოლოგიასა და რეცეპტებს, შემდეგ მიაღწევენ უფრო მაღალ დონეს, ჩართვავენ ნათესავებს ამ პროცესში, შემდეგ ყიდულობენ აღჭურვილობას ავტომატიზაციისთვის და იწყებენ ნამცხვრების წარმოებას. ინდუსტრიულად.

Შენიშვნა:ხალხი უფრო მეტად მზად არის იყიდოს ხელნაკეთი დუმპლები, ზედმეტად გადაიხადოს მათთვის, რადგან ისინი დარწმუნებულნი არიან მათ მაღალ ხარისხში. ნუ გაუცრუებ ხალხს ინგრედიენტების დაზოგვით.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ შესაფუთი მანქანა და შეფუთოთ მზა პროდუქტი გამჭვირვალე ჩანთებში. მყიდველები ბევრად უფრო მზად არიან შეიძინონ დუმპლები გამჭვირვალე შეფუთვაში, რადგან მათ შეუძლიათ ნათლად დაინახონ ისინი და შეაფასონ ქანდაკების ხარისხი.

ასევე წაიკითხეთ: სანთლის წარმოება, როგორც ბიზნესი

რა პროდუქტები დაგჭირდებათ სამუშაოდ?

თუ თქვენ გეგმავთ პელმენების წარმოებას, როგორც ბიზნესს სახლში, მაშინ კარგი იქნება იმის გაგება, თუ როგორ მზადდება სინამდვილეში პელმენი. კლასიკური პელმენის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. Ფქვილი. მოზელვამდე პრემიუმ ფქვილი უნდა აიღოთ და კარგად გაწუროთ.
2. წყალი. უმჯობესია შეიძინოთ ჩამოსხმული ან კარგად გაწმენდილი და ჩამოსხმული წყალი.
3. Მარილი. კლასიკური ქვის მარილი იოდის გარეშე.
4. კვერცხები.
5. ბოლქვი ხახვი.
6. ხორცი. ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცი შესაფერისია პელმენებისთვის.
7. სხვადასხვა სანელებლები (წიწაკა, სუნელი სვია და ა.შ.).

პელმენის დამზადების ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს. სცადეთ სხვადასხვა სახის ხორცის შერევით, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები, მიაღწიეთ ყველაზე ოპტიმალურ გემოს. დასაწყისისთვის, ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში, ხოლო როდესაც მიაღწევთ სამრეწველო მოცულობას, შემდეგ მთლიან კარკასებში. მთავარია, რომ ყველა ინგრედიენტი მართლაც მაღალი ხარისხის, სუფთა და ეკოლოგიურად სუფთა იყოს.

პელმენების გამოძერწვა შესაძლებელია კლასიკურ ფორმაზეც კი

Შენიშვნა:დაივიწყეთ სამკაულები, ნიჟარები, სოიო და მცენარეული დანამატები. შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ხორცი მაღაზიებში მიტანის დღეს. შეიძინეთ გვამები სანდო ფერმერებისგან, რომლებიც აკონტროლებენ ცხოველების ხარისხს და ჯანმრთელობას.

სად იყიდება პელმენი

დროა ვიფიქროთ იმაზე, თუ სად გაიყიდება თქვენი პროდუქცია. საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ პროდუქციის გაყიდვა თქვენს მეგობრებს, კოლეგებს და ნათესავებს. შემდეგ, რეცეპტის შემუშავებისა და დადებითი გამოხმაურების მიღების შემდეგ, დაიწყეთ პროდუქციის გაყიდვა ადგილობრივ ფორუმებსა და სოციალურ ქსელებში. ამის შემდეგ, შეთანხმდით პატარა კაფეებსა და რესტორნებში პელმენების მიწოდებაზე - ნახევრად მზა პროდუქცია იქ ძალიან პოპულარულია. თქვენ, სავარაუდოდ, ვერ შეძლებთ ხელშეკრულებების დადებას დიდ კაფეებთან - ისინი მუშაობენ მსხვილ მომწოდებლებთან. მაგრამ თუ თქვენ აწარმოებთ მაღალხარისხიან პროდუქტებს და თქვენს შესახებ მიმოხილვები მაქსიმალურად პოზიტიურია, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ მოიტყუოთ მთავარი კლიენტი, დაპირდით მას დაბალ ფასს, განვადებით ან სხვა საინტერესო პირობებს.

ყველა ბიზნესმენის წინაშე დგას საკითხი ამა თუ იმ ტიპის წარმოებაში ფულის დაბანდების მიზანშეწონილობის შესახებ, საბოლოოდ ეს ყველაფერი მატერიალური სარგებლის მიღებაზე მოდის. მოგება უზრუნველყოფილი იქნება წარმოებული პროდუქციის გაყიდვით.

ასე რომ, პელმენი არის პროდუქტი, რომელზეც მუდმივი მოთხოვნაა, განურჩევლად წელიწადის დროისა, მომხმარებელთა სიმდიდრისა, ფინანსური კრიზისისა და სხვა ფაქტორებისა. რა თქმა უნდა, ამ სეგმენტში კონკურენცია საკმაოდ ძლიერია, მაგრამ მარკეტინგული პოლიტიკის სწორი ორგანიზებით, შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი მომხმარებლები.

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ პროდუქტის ხარისხს, რადგან დაბალი ხარისხის პროდუქცია სწრაფად იცვლება ბაზარზე უფრო გემრიელით. ასევე არ არის საჭირო მაღალი ფასის დაწესება - ეს ბიზნესი უკვე ექვსთვიანი ექსპლუატაციის შემდეგ დაიწყებს წმინდა მოგების გამომუშავებას, ამიტომ საჭიროა ადეკვატურად მივუდგეთ ფასების საკითხს.

მინი ხაზის უპირატესობები

რატომ ავირჩიოთ პატარა ქარხანა ფართომასშტაბიან წარმოებაზე?

• ჯერ ერთი, კაპიტალური ინვესტიციები რამდენჯერმე ნაკლებია;
• მეორეც, აღჭურვილობის შეკრების სიჩქარე, მისი მობილურობა და კომპაქტურობა;
• მესამე, არ არის საჭირო საკუთარი საწარმოო შენობის ყიდვა ან აშენება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა ნაქირავებ შენობებში - ეს ასევე მნიშვნელოვნად დაზოგავს კაპიტალურ ინვესტიციებს;
• მეოთხე, მინი ქარხანა სრულად ავტომატიზირებულია, მას სჭირდება ნაკლები ტექნიკური პერსონალი. მაგალითად, 300 კგ/სთ-მდე სიმძლავრის დიდ საწარმოო ხაზში ემსახურება 9 ადამიანი (პროდუქტებს ხელით აყალიბებენ), მინი-ქარხანაში - 2 ადამიანი (ინგრედიენტები ჩატვირთეთ მიქსერებში და აკონტროლებენ პროცესებს). ფიზიკური შრომის შემცირება იწვევს ხელფასის ხარჯების მნიშვნელოვან დანაზოგს;
• მეხუთე, წარმოების სწრაფი დაწყება და, შესაბამისად, კაპიტალური ინვესტიციები ანაზღაურდება უფრო მოკლე დროში.

დუმპლინგის მანქანა

მცენარეთა ვარიანტების მიმოხილვა სხვადასხვა მწარმოებლებისგან

რუსულ ბაზარზე ბევრი კომპანიაა, რომლებიც ყიდიან აღჭურვილობას პელმენის წარმოებისთვის, მათ შორისაა:

კომპაქტური პელმენის ქარხანა LB Italia (იტალია). სპეციფიკაციები:

• სიმძლავრე – 12,5 კვტ;
• ძაბვა – 380 ვ;
• სამუშაოს სახეობა – ხელით მოდელირება;
• პროდუქტიულობა – 180 კგ/სთ;
• ზომები – 1500*1100*3000 მმ;
• წონა – 1000 კგ;
• ღირებულება - 5,000,500 რუბლი.

მოდელს JGL-120 (ჩინეთი) პელმენების წარმოებისთვის აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• სიმძლავრე – 1,5 კვტ;
• ძაბვა – 380 ვ;
• მომსახურე პერსონალი – 2 ადამიანი;
• სამუშაოს სახეობა – ხელით მოდელირება;
• პროდუქტიულობა – 120 კგ/სთ;
• ზომები – 1150*470*940 მმ;
• წონა – 160 კგ;
• ღირებულება - 2,500,000 რუბლი.

კომპანია MMK GROUP (რუსეთი) გთავაზობთ ყოვლისმომცველ გადაწყვეტას პელმენის მაღაზიის წარმოებისა და აწყობისთვის, ასევე საჭირო აღჭურვილობით. სპეციფიკაციები:

• სიმძლავრე – 2 კვტ;
• ძაბვა – 380 ვ;
• მომსახურე პერსონალი – 2 ადამიანი;
• ოპერაციის ტიპი – ავტომატური;
• პროდუქტიულობა – 100 კგ/სთ;
• ზომები – 2600*7200*6000 მმ;
• წონა – 1600 კგ;
• ღირებულება - 1,900,000 რუბლი.

მინი ქარხნის ძირითადი კომპონენტები, ტექნიკური მახასიათებლები

დუმპლინგის წარმოებისთვის მინი-ქარხნის აღჭურვილობა და ტექნიკური მახასიათებლები განიხილება კომპანია Novator-ის აღჭურვილობის საფუძველზე (ომსკი, რუსეთი).

ძირითადი აღჭურვილობის ნაკრები მოიცავს:

ფქვილის საცერი - აუცილებელია ფქვილიდან უცხო ნაწილაკების მოსაშორებლად, ასევე მასის გასაფხვიერებლად. სპეციფიკაციები:

• სიმძლავრე – 375 W;
• ბუნკერის მოცულობა – 25 ლ;
• ძაბვა – 380 ვ;
• ზომები – 600*500*800 მმ;
• წონა – 70 კგ;

ცომის მიქსერი. აუცილებელია მაღალი ხარისხის ცომის მოსაზელად. მახასიათებლები:

• სიმძლავრე – 0,55 კვტ;
• პროდუქტიულობა - 20 ლ-მდე;
• თასის მოცულობა – 20 ლ;
• ძაბვა – 220 ვ;
• ზომები – 680*370*730 მმ;
• წონა – 90 კგ;

ხორცის საფქვავი ხორცის დასაჭრელად. მახასიათებლები:

• სიმძლავრე – 0,85 კვტ;
• პროდუქტიულობა - 250 კგ/სთ-მდე;
• საჭირო ძაბვა – 220 ვ;
• ზომები – 240*410*450 მმ;
• წონა – 36 კგ;

ფარშის მიქსერი. მახასიათებლები:

• სიმძლავრე – 2,2 კვტ;
• პროდუქტიულობა - 30 კგ/სთ-მდე;
• თასის მოცულობა – 30 ლ;
• ძაბვა – 220 ვ;
• ზომები – 740*540*920 მმ;

ავტომატური მანქანა პელმენების დასამზადებლად. ახორციელებს ცომის დოზირებას და გაბრტყელებას (ექსტრუდერის გამოყენების გარეშე, ამის წყალობით შენარჩუნებულია საჭირო პლასტიურობა და მოხარშვისას პურცლები არ იშლება). სპეციფიკაციები:

• სიმძლავრე – 2,8 კვტ;
• პროდუქტიულობა – 450 კგ/სთ-მდე;
• პელმენის წონა - 3-დან 20 გ-მდე;
• ძაბვა – 380 ვ;
• ზომები – 1600*800*1200 მმ;
• წონა – 460 კგ;

სპირალური კონვეიერი მზა პროდუქციის სწრაფი გაყინვისთვის. სპეციფიკაციები:

• სიმძლავრე – 0,8 კვტ;
• პროდუქტიულობა - 300 კგ/სთ-მდე;
• ტემპერატურის დიაპაზონი - +95-დან -43 o C-მდე;
• ძაბვა – 380 ვ;
• ზომები – 5300*4200*2800 მმ.

როგორ მუშაობს აღჭურვილობა

წარმოების ოთხი ძირითადი ეტაპია:

• ინგრედიენტების მომზადება;
• მოზილეთ ცომი და დაფქული ხორცი;
• პელმენების დამზადება;
• შოკის გაყინვა.

ყველა კომპონენტი მზადდება რეცეპტისა და სახელმწიფო ხარისხის სტანდარტების შესაბამისად. ცომისა და დაფქული ხორცის მოზელვა ხდება ავტომატურ მანქანებში.

ყველაზე დიდ ინტერესს იწვევს ცომის გასაბრტყელებელი და ჩამოსხმის პროდუქტების ავტომატური კომპლექსის მუშაობა. იგი შედგება შემდეგი ნაწილებისგან:

• ბუნკერი ცომის ჩასატვირთად;
• ცომის დოზირებისა და მიწოდების მოწყობილობა;
• ცომის მობრუნების მექანიზმი;
• ბუნკერი დაფქული ხორცისთვის;
• დაფქული ხორცის დისტრიბუტორი;
• დასარტყამების ფორმირება;
• გადინების კონვეიერი.

წინასწარ მოზელილი დაფქული ხორცი და ცომი იტვირთება მიმღებ ბუნკერებში, საიდანაც გადააქვთ სადისტრიბუციო განყოფილებებში. ცომისგან წარმოიქმნება ორი უწყვეტი ლენტი, რომლებიც იგზავნება გამყოფი და ფურცლის განყოფილებაში. ქვედა ლილვაკები აყალიბებენ საჭირო სისქის ზოლებს და მიმართავენ ფორმირების დასარტყამებს, სადაც ავსებაც მოდის.

დოლების გავლისას, პროდუქტები იხურება და მიიღება მზა დუმპლი, რომელიც შედის გამომავალი კონვეიერში და მის გასწვრივ იგზავნება სპირალურ კონვეიერში სწრაფი გაყინვისთვის.

წარმოების პროცესისთვის საჭირო ნედლეული

პელმენების წარმოება რეცეპტის მიხედვით ხდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, კარგად ცნობილი რეცეპტები, მაგალითად:

• შინაური ცხოველები;
• რუსები;
• დანილოვსკი.

ან შეგიძლიათ მოიფიქროთ თქვენი ორიგინალური ვერსია და გააოცოთ მომხმარებლები. თუ გავითვალისწინებთ პროპორციებსა და ინგრედიენტებს ყველაზე პოპულარული ტიპის "ხელნაკეთი" პელმენებისთვის, მაშინ 66 კგ-ის წარმოებისთვის დაგჭირდებათ:

მინი ქარხნის რენტაბელობა პელმენის წარმოებისთვის

მოგების დაგეგმილი მოცულობის გამოსათვლელად აუცილებელია შემდეგი ეკონომიკური მაჩვენებლების გამოთვლა:

კაპიტალის ინვესტიციების ანაზღაურებადი პერიოდი გამოითვლება მათი მთლიანი ღირებულების წმინდა მოგებასთან დაკავშირებით (შემოსავლის ნაწილი, მაგალითად, 40%). ამ შემთხვევაში, კაპიტალური ინვესტიციები (5,000,000 რუბლი) შეიძლება დაიფაროს 7 თვეში.

ვიდეო: პელმენების დამზადება

• ოთახის შერჩევა
• პელმენების შეფუთვა
• რეკრუტირება
• პელმენის დამზადების საიდუმლოებები
• • • • მსგავსი ბიზნეს იდეები:

დღეს არავის გააკვირვებთ "პელმენის სასწაულის" მრავალფეროვნებით. სუპერმარკეტის თაროები ივსება სხვადასხვა მწარმოებლის ნახევრად მზა პროდუქციით, სხვადასხვა ფასებში. დამწყებ მეწარმეებს არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ მათ. ამას დიდი კაპიტალი, დიდი კავშირები და გრძელი იარაღი სჭირდება. რა თქმა უნდა, ახალბედა ბიზნესმენს ეს ყველაფერი არ აქვს.

მაგრამ პელმენების ბაზარზე მთავარ მოთამაშეებს აქვთ ძალიან დაუცველი მხარე. თითქმის 99% შემთხვევაში, ისინი აწარმოებენ დმპლინს ავტომატური მანქანების გამოყენებით და ხორცის შემცველობით დმპლინგებში მაქსიმუმ 50%, ან თუნდაც ნაკლები. რასაკვირველია, ასეთი დუმპინგების ფასი რამდენჯერმე დაბალია და მათზე მოთხოვნაც არის. მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყოველწლიურად რუსი მომხმარებელი იწყებს უფრო და უფრო მეტს გაიგოს პროდუქციის ხარისხის შესახებ. თუ მას ნამდვილ გემრიელ პროდუქტს დააგემოვნებთ და მისი ხარისხით არ მოატყუებთ, შეგიძლიათ მრავალი წლის განმავლობაში მოიგოთ მისი ნდობა. სწორედ ამ გზას მიჰყვება დღეს მცირე საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ პელმენებს სოიოს და სხვა ელემენტების დამატების გარეშე, რაც ამცირებს მზა პროდუქტის ღირებულებას. ეს არის ეგრეთ წოდებული „ელიტური“ პელმენი, რომლის ფასი არ შეიძლება იყოს 200 რუბლ/კგ-ზე დაბალი. ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენების გემოს ვერ დაამარცხებთ.

150-ზე მეტი ფასის ყველა პელმენი მზადდება ნატურალური ხორცისგან, მცენარეული სოიოს დამატების გარეშე. სოიოს უმატებენ მხოლოდ იაფფასიან დუმპლინს. ამ წესს მიჰყვება ციმბირის გურმანი კომპანია, რომელიც ლიდერია ნახევარფაბრიკატების გაყიდვაში ურალის და ციმბირის ბაზარზე.

ხელნაკეთი პელმენი ყოველთვის უფრო მიმზიდველია მომხმარებლისთვის, რადგან ის უფრო გემრიელი და ხარისხიანია, განსხვავებით ავტომატური მანქანით წარმოებული პლემენტებისგან. სწორედ ეს არის მცირე სახელოსნოების უპირატესობა, სადაც გამოიყენება ექსკლუზიურად ხელით შრომა. სახელოსნოს ფულადი ბრუნვა, რომელიც აწარმოებს მხოლოდ 200 კგ პელმენს დღეში, შეიძლება მიაღწიოს 1 მილიონ რუბლს თვეში. აქედან, მოგება შეიძლება იყოს 150 - 200 ათასი რუბლი. მაგრამ ყველაფერი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. აქ მნიშვნელოვანია სწორი ეკონომიკური მიდგომა. პირველ რიგში.

სად უნდა დავიწყოთ ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოების დაგეგმვა

რატომ უნდა დაიწყოს წარმოების დაგეგმვა გაყიდვებით? დიახ, რადგან ბევრი დამწყები ბიზნესმენი გაფუჭდა, როდესაც მათ მილიონობით რუბლის ინვესტიცია ჩადეს ძვირადღირებული აღჭურვილობის შესაძენად და დაასრულეს საწყობები, რომლებიც ჭერამდე იყო სავსე მზა პროდუქტებით. მათი შეცდომა იყო ის, რომ ბიზნესის ფორმირებისას არ გეგმავდნენ პროდუქციის გაყიდვას. ასეთი რამ შეიძლებოდა მომხდარიყო 90-იან წლებში, როცა პროდუქციის დეფიციტი იყო და ნებისმიერი პროდუქტი გამოვიდა მარაგში. დღეს, სასტიკი კონკურენციის პერიოდში, ბიზნესი უნდა დაიწყოს კითხვით: "ვის გავყიდი ამ პროდუქტს, ვინ არის ჩემი მყიდველი?"

ხელნაკეთი პელმენების შემთხვევაში, პირველი გაყიდვები შეიძლება დაიწყოს საცდელი პარტიების გაყიდვით ახლო ნაცნობებისა და მეგობრებისთვის. თუ ხედავთ, როგორ ადიდებენ და უკვეთენ თქვენს ფურცლებს ისევ და ისევ, შეიძლება იფიქროთ, რომ თქვენი საწარმო წარმატებას მიაღწევს. ბოლოს და ბოლოს, თქვენი დუმპინგები ისეთივე მოთხოვნადი იქნება ადგილობრივი მაღაზიების თაროებზე. ამიტომ უნდა გავხსნათ...

ოთახის შერჩევა

ბევრი მეწარმე ბიზნესში ნათესავებსა და მეგობრებს ძალიან ადრეულ ეტაპზე რთავს. პელმენების დამზადება სახლში. როდესაც კაპიტალი ძალიან შეზღუდულია, ეს ხშირად ერთადერთი გამოსავალია სიტუაციიდან. ამაში სამარცხვინო არაფერია. როდესაც პელმენის წარმოებისა და გაყიდვების მოცულობა აღემატება 200 კგ-ს დღეში, უკვე შეგიძლიათ იფიქროთ შენობების დაქირავებაზე, აღჭურვილობის შეძენაზე და პერსონალის გაფართოებაზე.

დღეში 200 კგ-მდე ღვეზელის წარმოებისას კი ოთახის ზომა უნდა იყოს მინიმუმ 50 მ2. ის უნდა მოიცავდეს ზონებს ხორცის მიღებისა და დაჭრისთვის, ცომის მომზადების ზონას, პელმენის მოდელირების (წარმოების) ზონას და მზა პროდუქციის შესანახ ადგილს. სახელოსნო უნდა შეესაბამებოდეს სურსათის წარმოების ყველა სანიტარიულ სტანდარტს. ოთახი სუფთა უნდა იყოს, კედლები შელესილი და შეღებილი, იატაკი შელესილი ან კრამიტით. შენობა აღჭურვილი უნდა იყოს ტუალეტით. ასევე აუცილებელია კონტეინერის დაყენება სადეზინფექციო ხსნარით დასამუშავებლად და ხელების დასაბანად მათთვის ინსტრუქციით. Და ასე შემდეგ. ნუ დაივიწყებთ ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების შესახებ. ეს არის მინიმალური მოთხოვნები ამ ტიპის საწარმოსთვის.

რა აღჭურვილობა უნდა აირჩიოს ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოებისთვის

1. ფქვილის საცერი - 15 ათასი რუბლიდან;
2. ცომის გაბრტყელება - 30 ათასი რუბლიდან;
3. ხორცის საფქვავი - 17 ათასი რუბლიდან;
4. ცომის მიქსერი - 60 ათასი რუბლიდან;
5. ხორცის მიქსერი - 40 ათასი რუბლიდან;
6. სამაცივრო კამერები, 2 ც. - 100 ათასი რუბლიდან.

მთლიანი ხარჯები - 262 ათასი რუბლიდან.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პელმენების წარმოება ზემოთ ჩამოთვლილი აღჭურვილობის გარეშე. ყველამ მოამზადა ხელნაკეთი პელმენი. ასეთი წარმოება შემოიფარგლება მხოლოდ ხორცის საფქვავის არსებობით და სხვა ოპერაციები კეთდება ხელით. ასეთი დანაზოგის მონეტის მეორე მხარე არის პელმენის წარმოების სიჩქარე, რომელიც უკიდურესად დაბალი იქნება.

აღჭურვილობის ზემოაღნიშნული კომპლექტი საკმარისია დღეში 700 კგ-მდე ხელნაკეთი პელმენის დასამზადებლად. როდესაც წარმოების მოცულობა დღეში 1000 კგ-ს ან მეტს აღწევს, ღირს ფიქრი აფეთქების გაყინვის კამერების შეძენაზე და მზა პროდუქციისთვის ცალკე საწყობის აშენებაზე. მექანიკური მოდელირება შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს ავტომატური მოდელირებით. ამისათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ დუმპლინგის მანქანა, მაგალითად HLT-700XL ბრენდი. ზოგადად, დუმპინგების წარმოების აღჭურვილობის ბაზარი მოიცავს იტალიურ, უკრაინულ, ჩინურ და რუსულ აღჭურვილობას. თუმცა, ფასები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. იტალიური აღჭურვილობა ითვლება ყველაზე ძვირად, მაგრამ ასევე ყველაზე საიმედო და მოწინავე. თუმცა, ბევრი საწარმო წარმატებით მუშაობს იაფი ჩინური ანალოგების გამოყენებით. პელმენების წარმოებისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომ აღჭურვილობად ითვლება ჩვენი - საშინაო. საბოლოო ჯამში, აღჭურვილობის არჩევანი დამოკიდებულია ბიზნესის მფლობელის პრეფერენციებზე და მის ფინანსურ შესაძლებლობებზე.

პელმენების შეფუთვა

ასევე ღირს პელმენის შეფუთვის პროცესის შესწავლა. ამჟამად შეიძლება გამოიყოს სამი სახის შეფუთვა: მექანიკური, ავტომატური და ნახევრად ავტომატური. ხელით შეფუთვის პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც ოპერატორი ხელით ათავსებს ნამსხვრევებს პლასტმასის ჩანთაში და დალუქავს ღია ნაწილს. ამ მეთოდს ჯერ კიდევ ბევრი მცირე მწარმოებელი იყენებს პროვინციულ ქალაქებში. და ეს თავის თავს ამართლებს, რადგან ავტომატური შეფუთვის ხაზის შესაძენად, მეწარმეს მოუწევს მინიმუმ 20 ათასი დოლარის დახარჯვა. მცირე ბიზნესისთვის გამოსავალი სიტუაციიდან არის ნახევრად ავტომატური ხაზის შეძენა, რომლის ღირებულება 3 ათას დოლარზე ოდნავ მეტია.

რა თანხაა საჭირო პელმენის წარმოებისთვის?

ბიზნესის დაწყებისას მნიშვნელოვანი პუნქტია დუმპინგის წარმოებისთვის ინგრედიენტების მიწოდების საკითხი. მათ შორისაა პრემიუმ ფქვილი, საქონლის და ღორის ხორცი, კვერცხი, ხახვი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი, წყალი. ზოგიერთი მონაცემების თანახმად, დღეში 200 კგ მოცულობის პელმენების წარმოებისთვის (თვეში 4800 კგ), ნედლეულის ყოველთვიური ხარჯები იქნება მინიმუმ 300 ათასი რუბლი.

რეკრუტირება

პელმენის მაღაზიისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირებულება არის შრომის ხარჯები. რაც უფრო ნაკლებად ავტომატიზირებულია წარმოების პროცესი, მით მეტი მუშაა საჭირო. აქედან გამომდინარე, ხელნაკეთი პალმის დამზადების მცირე სახელოსნოსაც კი დასჭირდება 10-15 ადამიანი, რომელიც უშუალოდ იქნება ჩართული პელმენის დამზადების პროცესში. ასევე, მცირე საწარმოს დასჭირდება ტექნოლოგის, მძღოლის, გაყიდვების მენეჯერების და მტვირთავების დაქირავება. ბუღალტერი და დამლაგებელი შეიძლება დაიქირავონ საფასურზე დაფუძნებული მომსახურების ხელშეკრულებით (ან აუთსორსინგით). არ დაგავიწყდეთ, რომ შემოწმების შემთხვევაში თითოეულ თანამშრომელს თან უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის წიგნაკი.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს პელმენის წარმოების სახელოსნოსთვის?

პელმენების წარმოების სახელოსნოს ორგანიზაციული ფორმა შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ინდივიდუალური მეწარმეობა. ასეთი საწარმოსთვის ყველაზე ხელსაყრელი საგადასახადო რეჟიმია გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (STS), შემოსავლის 6% ან საწარმოს მოგების 15%.

პელმენის დამზადების საიდუმლოებები

• ხორცში კარტოფილის დამატებით წარმოებული პელმენების ღირებულება შეგიძლიათ უბრალოდ შეამციროთ. შედეგად მიღებული ხორცი არის კარტოფილის ფურცლები, გემო არ არის უარესი, ვიდრე სუფთა ხორცის პელმენი და ღირებულება იგივეა.
• ცომსა და დაფქულ ხორცში წყლის შემცველობის პროცენტული გაზრდით შეგიძლიათ ხარისხის დაკარგვის გარეშე შეამციროთ პელმენების ღირებულება. ტექნოლოგიურად შესაძლებელია ხორცში წყლის შემცველობის პროცენტული მატება 20%-მდე, ხოლო პელმენის გემო მხოლოდ უკეთესი ხდება.

როგორ დავიწყოთ ბიზნესი ხელნაკეთი პელმენების წარმოებით

ხელნაკეთი პელმენის წარმოება უნდა დაიწყოს ერთდროულად დარეგისტრირებასთან ერთად, როგორც ინდმეწარმე ან ფიზიკური პირი და, ამავდროულად, შეიქმნას ბაზრები მზა პროდუქტისთვის. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ მოაწყოთ იგი სახლში და ჩართოთ ახლობლები დასახმარებლად.

მას შემდეგ, რაც პირველი მოგება გამოჩნდება, შეგიძლიათ იფიქროთ შენობის დაქირავებაზე ან საწარმოო ფართის შეძენაზე, როგორც საკუთარი.

თუ დღეში 200 კილოგრამზე მეტი პელმენი იწარმოება, მაშინ მინიმალური საწარმოო ფართობი უნდა იყოს 50 კვადრატული მეტრი. ოთახი დაყოფილია ცალკეულ განყოფილებებად:

1. ხორცის მიღება და დაჭრა;
2. ცომის მომზადება;
3. პელმენების წარმოება;
4. შენახვის ადგილი.

გარდა ზემოაღნიშნულისა, შენობას უნდა ჰქონდეს ტუალეტის ოთახი, ასევე სპეციალური კონტეინერი მუშებისთვის ხელების დასაბანად. სავალდებულოა სპეციალური სადეზინფექციო ხსნარის არსებობა მისი გამოყენების წესების დეტალური ინსტრუქციით.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს პელმენის მაღაზიის რეგისტრაციისთვის

ხელნაკეთი პელმენების წარმოების შექმნისას არ არის საჭირო იურიდიული პირის გახსნა. საკმარისია დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე. ამ შემთხვევაში ყველაზე ოპტიმალური გამოსავალი იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემის არჩევა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიხადოთ გადასახადი როგორც მიღებულ შემოსავალზე, ასევე მოგებაზე. პირველ შემთხვევაში ეს არის 6%, ხოლო მეორეში - 15%.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად?

ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოების დასაყენებლად საჭიროა 250,000 რუბლი. ამ ფასში შედის მხოლოდ აღჭურვილობის შეძენა. დამატებითი ფინანსური ხარჯები დაკავშირებული იქნება საჭირო ინგრედიენტების შეძენასთან და ტრანსპორტირების ხარჯებთან მათი მიწოდებისთვის, თანამშრომლებისთვის ხელფასები და სადაზღვევო პრემიები, გადასახადები და ქირა, დამატებითი ხარჯები.

რა აღჭურვილობა ავირჩიოთ პელმენების ხელით წარმოებისთვის

იმისდა მიუხედავად, რომ პელმენებს ხელით ამზადებენ, აღჭურვილობის გარეშე მაინც არ შეგიძლიათ. თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ფქვილის საფქვავი აპარატი;
• ცომის ფურცელი;
• მოწყობილობა ცომის მოსაზელად;
• ხორცის საფქვავი;
• ფარშის მიქსერი;
• მინიმუმ ორი სამაცივრო პალატა.

ეს აღჭურვილობა საკმარისია დღეში 700 კილოგრამამდე დასამუშავებლად. 1000 კგ-ზე მეტის წარმოებისას. გარდა ზემოაღნიშნული აღჭურვილობისა, დაგჭირდებათ აფეთქების გაყინვის კამერის და დუმპლინგის მანქანის შეძენა. ასეთი მოცულობებით, საჭიროა დამატებითი სივრცე.

ამ მასალაში:

გაყინული ხელნაკეთი პელმენი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ნახევრად მზა პროდუქტია, რომელსაც ყველა სასურსათო მაღაზიაში გვთავაზობენ და მტკიცედ არის დამკვიდრებული ჩვენი მოქალაქეების დიეტაში. მისი ფართო მოთხოვნა აიხსნება ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციებით, შესანიშნავი გემოთი, გამოყენების სიმარტივით და პროდუქტის სარგებლიანობით.

ჩვენ ყველგან გვიყვარს ხორცის პელმენი და პელმენი. მაგრამ თანამედროვე ცხოვრების დაჩქარებული ტემპი და დროის ქრონიკული ნაკლებობა იშვიათად აძლევს ადამიანებს შესაძლებლობას, პირადი ცხოვრების რამდენიმე საათი დაუთმონ საყვარელი პროდუქტის მომზადებას. სამაშველოში მოდიან ღრმად გაყინული ნახევრად მზა პროდუქციის მწარმოებლები, რომლებიც გვთავაზობენ სხვადასხვა რეცეპტისა და ფასების კატეგორიის ათეულ პროდუქტს.

მაგრამ ასე ადვილია სტარტაპის ორგანიზება, რომელიც სპეციალიზირებულია ამ პროდუქტის წარმოებაში? პელმენების წარმოების ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ აჩვენოთ ახალი ბიზნესის ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე, ასევე განსაზღვროთ მომგებიანობა.

ბიზნესის აქტუალობა

ყველას სჭირდება საკვები. სურსათის წარმოება იყო, არის და იქნება ადამიანის საქმიანობის ყველაზე აქტუალური სფერო.

პელმენის, როგორც ბიზნესის დამზადებას აქვს მრავალი უპირატესობა, რომელიც მოიცავს:

1. დიდი მოთხოვნაა და არ არის საჭირო პროდუქტის პოპულარიზაცია. პელმენს იცნობს და უყვარს რუსეთის ფედერაციის და მეზობელი ქვეყნების მოსახლეობის უმეტესობა.
2. ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ეს ამცირებს რისკებს გაყიდვების გახანგრძლივებული პერიოდის განმავლობაში და საშუალებას აძლევს მომხმარებლებს შეიძინონ პროდუქტები მომავალი გამოყენებისთვის, იმის შიშის გარეშე, რომ ისინი ფუჭად წავა. ასევე არ არის საჭირო რეცეპტში ყველა სახის კონსერვანტის დამატება. მშვენივრად არის შენახული ხორცის პელმენები და ნატურალური ინგრედიენტებისგან დამზადებული პელმენი.
3. ბაზრის ცვალებად საჭიროებებზე სწრაფად რეაგირების უნარი. როდესაც საცალო მაღაზიებში ნებისმიერი წარმოებული პროდუქტის ჭარბი მარაგია, შეგიძლიათ სწრაფად და უმტკივნეულოდ გადართოთ საამქროს ყველა ძალა სხვა პოზიციებზე. მაგალითად, თუ პარტნიორ მაღაზიებში ხორცის პელმენების ჭარბი მიწოდება ხდება, წარმოების სიმძლავრის ნაწილი დაუყოვნებლივ გადაიქცევა კარტოფილით და სოკოთი დმპლინგების წარმოებაზე.
4. მომხმარებელთა მოზიდვა სხვადასხვა ტიპის პროდუქციით, როგორც პელმენების, ასევე დვრილების შევსების ვარიანტების გამო.
5. შესაძლებლობები გაყიდვების ორგანიზაციის სფეროში. თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ პროდუქცია დიდი ასორტიმენტის მეშვეობით დისტრიბუტორების მეშვეობით, პირდაპირ საცალო ქსელებში, ან საკუთარი ბრენდირებული მაღაზიების ორგანიზებით მარკეტებში ან პავილიონებში.
6. სეზონურობის ნაკლებობა.

მაგრამ იმისათვის, რომ ბიზნესი დარჩეს, აუცილებელია კონკურენტების მიერ მოწოდებული საქონლის მუდმივი მონიტორინგი (ხარისხი, ფასების პოლიტიკა, სარეკლამო სტრატეგია). ასევე აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ ნედლეულზე დაზოგვა არ იმუშავებს. პროდუქტის ხარისხის შემცირება გამოიწვევს სტარტაპის წარუმატებლობას.

ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი

დიდი ხანია, ბაზარზე სასტიკი კონკურენციაა დუმპლინგისა და პელმენის წარმოებაში. ცნობილი ბრენდები უკვე მრავალი წელია ფუნქციონირებს და ყველგან არის წარმოდგენილი. კონკურენტები იყოფა რამდენიმე კატეგორიად:

1. ძალიან მაღალი ყოველთვიური პროდუქტიულობის მქონე პელმენებისა და პელმენების წარმოების დიდი სახელოსნოები, რომლებიც მუშაობენ ცნობადი ბრენდის ქვეშ. ესენი არიან პელმენების ბაზრის მთავარი მოთამაშეები, ჩამოყალიბებული წარმოების ციკლით და განაწილების სისტემით და დიდი მომხმარებელთა ბაზით. ხშირად, მოგების მისაღწევად, ისინი გადახედავენ ნედლეულის და პროდუქტის ფორმულირებების ხარჯებს, რაც არ ახდენს საუკეთესო გავლენას ხარისხზე.
2. საშუალო დონის მწარმოებლები. მათ შორისაა ფერმები, რომლებიც აწარმოებენ ნახევარფაბრიკატებს, როგორც მეორად საქმიანობას.
3. მცირე საწარმოო სიმძლავრის და მცირე მოცულობის პროდუქციის მქონე მცირე მეწარმეები, რომლებსაც აქვთ კარგად ჩამოყალიბებული გაყიდვების სისტემა რეგიონულ დონეზე.

იმისათვის, რომ ნაკლებად ცნობილმა მწარმოებლებმა მიიპყრონ მომხმარებლების ყურადღება ასეთ სასტიკ კონკურენციაში, აუცილებელია ვიფიქროთ კომპეტენტური სარეკლამო სტრატეგიით. კარგ შედეგს იძლევა დიდ სავაჭრო ცენტრებში დეგუსტაცია, სადაც ვიზიტორებს საშუალება აქვთ უფასოდ სცადონ ახალი პროდუქტები.

პელმენის დამზადების ტექნოლოგია

ხელნაკეთი დუმპინგებისა და დუმპინგების რეცეპტი ყველასთვის კარგად არის ცნობილი:

• ფქვილის, წყლის, მარილისა და ქათმის კვერცხისგან მოზილეთ მყარი ცომი;
• შიგთავსი მზადდება დაფქული ხორცის სახით მარილით და სანელებლებით, კარტოფილის პიურე მარილით და ზოგჯერ სოკოთი, კენკრის პიურე შაქრით;
• მზა ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით წრეებად;
• შიგთავსი იდება ცომის წრეებზე და ილუქება;
• მზა პროდუქტი იყინება 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე ნულის ქვემოთ.

მაგრამ მომგებიანი ბიზნესის ასაშენებლად საჭიროა მაღალი პროდუქტიულობა, ამიტომ პელმენის მაღაზია აღჭურვილია სპეციალური აღჭურვილობით და წარმოების ტექნოლოგია ასე გამოიყურება:

• ფქვილის გაცრილი სპეციალურ აპარატში;
• ცომის მომზადება იატაკზე დამდგარ მოწყობილობაში;
• ხორცის ან სხვა შიგთავსის მომზადება და მორევა;
• მზა პროდუქციის ფორმირება ჩამოსხმის აპარატში;
• ღრმა გაყინვა და შემდგომი შეფუთვა შეფუთვის ხაზზე.

პროდუქტების დივერსიფიკაციისა და ასორტიმენტის გაზრდის მიზნით, შემოთავაზებულია შემდეგი პროდუქტების წარმოება:

• dumplings კარტოფილით;
• dumplings ერთად კომბოსტო;
• dumplings ერთად ალუბალი;
• პელმენი ხაჭოთი;
• პელმენი ხაჭოთი და ქიშმიშით;
• dumplings ერთად გამხმარი გარგარი;
• dumplings ერთად მარწყვი;
• dumplings ერთად blueberries;
• dumplings ქათმის;
• პელმენი ქათმის და ყველით;
• dumplings ინდაურით;
• dumplings ერთად ღორის;
• ხელნაკეთი პელმენი (ღორის და საქონლის ხორცი);
• ძროხის პელმენი;
• dumplings ერთად ცხვრის;
• "სამი ხორცის" პელმენი (ცხვრის, ძროხის, ღორის);
• ხინკალი;
• მანტას სხივები

ორგანიზაციული გეგმა

გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოების სფეროში ბიზნეს საქმიანობის დასარეგისტრირებლად უნდა გახსნათ ორგანიზაცია ან დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე.

ინდივიდუალური მეწარმის გასახსნელად, საგადასახადო სამსახურმა უნდა წარმოადგინოს პასპორტის ასლი, ქვითარი სახელმწიფო მოსაკრებლის გადახდის შესახებ 800 რუბლის ოდენობით და შევსებული განაცხადის ფორმა P21001.

შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოების დასარეგისტრირებლად უნდა წარმოადგინოთ ორგანიზაციული და სამართლებრივი დოკუმენტების შემდეგი პაკეტი:

• განაცხადი რეგისტრაციისთვის ფორმაში P11001;
• ორგანიზაციის წესდება ორ ეგზემპლარად;
• დამფუძნებელთა კრების ოქმი;
• გადაწყვეტილება შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოების შექმნის შესახებ;
• იურიდიული მისამართის მიწოდების დამადასტურებელი გარანტიის წერილი;
• სახელმწიფო გადასახადის გადახდის ქვითარი 4000 რუბლის ოდენობით.

დოკუმენტაციის მომზადებისას უნდა შეიყვანოთ შემდეგი OKVED კოდები:

• 1511410 – მზა სწრაფად გაყინული ნახევარფაბრიკატები;
• 1511420 – ნატურალური პორციული ნახევარფაბრიკატები;
• 1511400 – ნახევრად მზა გაყინული ხორცპროდუქტები.

სარეგისტრაციო დოკუმენტების მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა SES, Rospotrebnadzor და საგანგებო სიტუაციების სამინისტროდან (ხანძრის უსაფრთხოების შესახებ), ასევე გახსნათ საბანკო ანგარიში.

ამ ტიპის საქმიანობისთვის უფრო მომგებიანია 15%-იან გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლა (შემოსავლის მინუს ხარჯები).

შენობის მოთხოვნები

თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პელმენების დამზადება სახლში. მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ სერიოზულ ბიზნეს საქმიანობას, მოგიწევთ იფიქროთ შენობის მოძიებაზე.

30-50 კვადრატული მეტრი საკმარისი იქნება წარმოების განსათავსებლად. აუცილებელია ვენტილაცია, ცხელი და ცივი წყალი, დენი, განათება, გათბობა. ყოველდღიური სველი წმენდის გასაადვილებლად უმჯობესია კედლები და იატაკი ფილებით დაასრულოთ.

უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვების წარმოება უნდა განთავსდეს სუფთა ოთახში.

აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა

პელმენებისა და ფუნთუშების დამზადების პროცესის ავტომატიზაციისთვის დაგჭირდებათ:

1. აპარატი დუმპინგის ფორმირებისთვის. ის არეგულირებს არა მხოლოდ პროდუქტის ზომასა და ფორმას, არამედ ცომის სისქეს და შევსების რაოდენობას.
2. ხორცის საფქვავი ხორცის ნაჭრების დაფქვისთვის. სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანების არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ რევერსის მოდელებს.
3. იატაკზე დამაგრებული მოწყობილობა მყარი ცომის შერევისთვის.
4. დაფქული ხორცის მიქსერი. ეს მოწყობილობა ხელს უწყობს დაფქული ხორცის ან სხვა შიგთავსის ერთგვაროვნებას, რაც მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის პროდუქციისთვის.
5. ფქვილის გაცრილი აპარატი მნიშვნელოვანია მინარევებისა და ნამსხვრევების მოსაშორებლად.
6. მზა პროდუქციის შეფუთვის ხაზი შეიძლება იყოს ავტომატური ან ნახევრად ავტომატური. მაღალი პროდუქტიულობის დაგეგმვისას, უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეიძინოთ ავტომატური მანქანა.
7. სამაცივრო მოწყობილობა.

მითითება: აღჭურვილობა შეირჩევა პელმენის მაღაზიის დაგეგმილი პროდუქტიულობის მიხედვით.

ასევე აუცილებელია ოფისის მუშაკების (ბუღალტერი, მენეჯერები, გაყიდვების წარმომადგენლები, მარკეტერი) მუშაობის ორგანიზებაზე ზრუნვა და საოფისე ავეჯის და საოფისე ტექნიკის შეძენა.

პროდუქტის მომწოდებლების მოძიება

გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოება შეუძლებელია მაღალი ხარისხის ნედლეულის ეფექტური შესყიდვის გარეშე. ამისათვის შეგიძლიათ გაეცნოთ უახლოეს ფერმებს და გააფორმოთ კონტრაქტები ხორცის, ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის, სოკოს, ფქვილის, კვერცხის, ყველის მიწოდებაზე.

რეკრუტირება

პელმენის მაღაზიის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია პერსონალის დაქირავება საშტატო განრიგის მიხედვით:

მარკეტინგის გეგმა და გაყიდვების არხები მზა პროდუქციისთვის

მზა პროდუქციის გაყიდვა შეგიძლიათ შემდეგი გაყიდვების არხებით:

• კაფეები და რესტორნები;
• ბაზრები;
• სასურსათო მაღაზიების ქსელი;
• საცალო ვაჭრობის მაღაზიები საცხოვრებელ ადგილებში ფეხით სავალ მანძილზე.

გაყიდვების კარგი ვარიანტი იქნება თანამშრომლობა ორგანიზაციებთან, რომლებიც აწვდიან ცხელ ლანჩებს ოფისში.

საკუთარი წარმოების პელმენებისა და პელმენების პოპულარიზაციისთვის გამოიყენება შემდეგი მარკეტინგული აქტივობები:

• დეგუსტაცია და აქციები დიდ ქსელურ მაღაზიებში;
• გარე რეკლამა;
• ვებსაიტის პოპულარიზაცია ინტერნეტში;
• რეკლამები ტელევიზიასა და რადიოში.

შესაძლო რისკები

ამ ტიპის ბიზნეს საქმიანობაში არსებობს გარკვეული რისკები:

• მაღალი კონკურენცია;
• სურსათის წარმოების სახელმწიფო სამსახურების ფრთხილად კონტროლი;
• ნედლეულის ღირებულების ზრდა;
• მსყიდველობითუნარიანობის შემცირება;
• მომხმარებელთა საჩივრები, რაც იწვევს პოზიტიური იმიჯის დაკარგვას და სასამართლო და ჯარიმებსაც კი.

ფინანსური გეგმა

ინვესტიციები დასაწყისში

პელმენის მაღაზიის გახსნისას დაგჭირდებათ შემდეგი ინვესტიციები:

სასტარტო კაპიტალის შესაბამისი დოკუმენტაციის წარდგენისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი სახსრები, ნასესხები (სესხი, ლიზინგი) ან ადგილობრივი ადმინისტრაციის მიერ გამოყოფილი სუბსიდიები.

მიმდინარე ხარჯები

საწარმოს ბიუჯეტის ხარჯვითი მხარის დასადგენად აუცილებელია ნედლეულის ხარჯების გამოთვლა.

ყოველთვიური ხარჯები ასე გამოიყურება:

მოგების გაანგარიშება და ბიზნესის მომგებიანობა

თვის ფინანსური შედეგი იქნება 814,081 რუბლი წმინდა მოგებაში. ბიზნესის მომგებიანობა 20%. ანაზღაურებადი პერიოდია 1-2 თვე, როდესაც სახელოსნო სრულად დატვირთულია.

პელმენების დამზადება სახლში

თუ გსურთ ჯერ შეამოწმოთ მოთხოვნა და თანდათან მიაღწიოთ უფრო დიდ მოცულობებს, შეგიძლიათ განიხილოთ ხელნაკეთი პელმენებისა და პელმენების წარმოება სახლში, თქვენი ოჯახის წევრების ჩართვით და საკუთარი სამზარეულოს გამოყენებით. უფრო მიზანშეწონილია პროდუქციის გაყიდვა ბაზარში პატარა სადგომის დაქირავებით.

მაგრამ სახლში ხელით მოდელირების მეთოდი არ იძლევა პროდუქტიულობის მნიშვნელოვანი მოცულობის მიღწევის შესაძლებლობას და წარმოების ღირებულება საკმაოდ მაღალი იქნება. ამიტომ, უმჯობესია წარმოების აღჭურვა სპეციალური ხაზებითა და მოწყობილობებით.

პელმენის მაღაზიის ბიზნეს გეგმის მიხედვით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სამეწარმეო საქმიანობა პოპულარული გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში საკმაოდ პერსპექტიულია. წარმატებული განვითარებისა და მაღალი მოგების გასაღები აქ იქნება კონტრაქტორებისთვის დროული მიწოდების გარანტია და პროდუქციის მუდმივად მაღალი ხარისხი.