Çfarë duhet të bëni për ta bërë biskotën edhe sipër. Si të sigurohemi që biskota të mos vendoset? Pse biskotat nuk rriten në furrë?

Sekretet e përgatitjes së biskotave

Pjekja e biskotave tuaja të ajrosura dhe të lehta nuk është një detyrë e lehtë. Kërkon aftësi, përvojë dhe më e rëndësishmja, ju duhet të mësoni se si ta ndjeni brumin. Sa më shumë të praktikoni përgatitjen e biskotave, aq më mirë do të dalë. Epo, sigurisht, duhet të dini disa receta dhe rregulla të përgjithshme.
1. Sigurisht, produktet duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë më të lartë, dhe enët (rrahëse, pjata ose mikser) duhet të jenë të pastra dhe pa gjurmë lëngu dhe yndyre.
2. Një enë për pjekje biskotash - më e mira nga të gjitha e shkëputshme - duhet të përgatitet paraprakisht: lyeni me letër speciale ose lyeni me gjalpë të butë dhe spërkatni me pak miell.
3. Rendi në të cilin janë përzier të gjithë përbërësit është shumë i rëndësishëm. Së pari rrihen vezët (duhet të jenë në temperaturën e dhomës!), më pas shtohet sheqeri i grimcuar dhe në momentin e fundit mielli (gruri është më i miri).
4. Për të marrë një shkëlqim më të madh të biskotës, mielli duhet të sitet në një sitë dhe të përzihet me niseshte.
5. Vezët për të bërë një biskotë është mirë të rrihni me mikser. Nëse nuk ka mikser, atëherë me një kamxhik, por kini durim, sepse do të duhet shumë kohë për të rrëzuar. Masa e vezëve duhet të rritet në vëllim deri në tre herë, të zbardhet dhe të ngjajë me krem ​​pana mirë.
6. Sheqeri përzihet paraprakisht me sheqer vanilje dhe gradualisht shtohet në përzierjen e vezëve. Një përzierje e vezëve dhe sheqerit hidhet poshtë për të paktën dhjetë minuta.
7. Mielli gjithashtu shtohet gradualisht, duke ulur shpejtësinë e mikserit në minimum. Është e nevojshme të gatuani brumin jo më shumë se pesëmbëdhjetë deri në njëzet sekonda në mënyrë që biskota të mos dalë shumë e dendur. Ëmbëlsira të aftë rekomandojnë përzierjen e miellit me duar, por kjo kërkon aftësi, përndryshe brumi do të humbasë ajrosjen dhe lehtësinë e tij.
8. Nëse dëshironi të përdorni lëkurën gjatë përgatitjes së një biskote, atëherë kjo bëhet më së miri pasi mielli të jetë trazuar tashmë. Brumi i përgatitur tashmë nuk duhet të qëndrojë kurrë. Duhet të hidhet menjëherë në një enë pjekjeje dhe të vendoset me kujdes në furrë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se biskota ka shumë frikë nga lëkundja dhe mund të "zgjidhet" edhe nga një përplasje e mprehtë e derës në furrë. Për këtë arsye, jini shumë të kujdesshëm: pa lëvizje të panevojshme!
9. Në tridhjetë minutat e para të pjekjes, mos iu afroni fare furrës dhe në asnjë rast mos e hapni derën. Përndryshe, në vend të një biskote, do të merrni një omëletë të zakonshme. Furra e biskotave është më e mira në modalitetin e konvekcionit. Gjysma e parë e orës - në njëqind e tetëdhjetë gradë, pastaj ulni temperaturën në njëqind e gjashtëdhjetë gradë.
10. Nëse brumi fillon të rritet si një "gungë", do të thotë që furra juaj po nxehet në mënyrë të pabarabartë. Vendosni një fletë pjekje shtesë në raftin e sipërm herën tjetër. Nëse biskota digjet në fund, vendosni një enë të vogël rezistente ndaj nxehtësisë me lëng.
11. Biskota e përfunduar duhet të lihet në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Më pas e nxjerrim dhe e heqim me kujdes nga kallëpi. Është e nevojshme të presim biskotën në ëmbëlsira duke përdorur një fije të veçantë.
12. Nëse jeni duke përgatitur një biskotë për role, atëherë pak para se të shtoni miell, duhet të vendosni gjalpë të ftohur dhe të shkrirë në temperaturën e dhomës në brumë. Brumi i biskotave për të krijuar një role piqet në një tepsi të veshur me pergamenë. Dhjetë minuta pas përfundimit të pjekjes, biskota duhet të hiqet nga furra, të hiqet nga letra e pjekjes, duke e lënë në pergamenë. Pa ftohur, lyeni me reçel ose reçel dhe rrotullojeni duke e liruar me kujdes nga letra.
13. Nëse dëshironi të bëni një pandispanje me çokollatë, paraprakisht përzieni miellin me pluhur kakao. Gatishmëria e biskotës është shumë e lehtë për t'u përcaktuar: ajo bëhet e kuqërremtë nga sipër, kur shtypet lehtë me gisht, mbi të mbeten gërvishtjet dhe një shkop druri mbetet absolutisht i thatë kur shpohet.
14. Për brumin e biskotave do t'ju nevojiten: dyqind e pesëdhjetë gram sheqer të grimcuar, dhjetë vezë, dy lugë çaji sheqer vanilje, dyqind e pesëdhjetë gram miell dhe një lugë niseshte. Për rrotullën - rreth pesëqind gram të tjera gjalpë.

Shpesh, amvisat përballen me një telash të tillë si vendosja e biskotave pas pjekjes. Pse ndodh kjo mund të gjendet në artikull. Konsideroni shkaqet e zakonshme të vendosjes dhe si të piqni një biskotë me gëzof.

Shkaqet e mundshme të vendosjes

Për të marrë një ëmbëlsirë të mrekullueshme, duhet të dini jo vetëm truket e përgatitjes së saj, por edhe gabimet e mundshme në procesin e përgatitjes së një biskote.

Të bardhat e vezëve të rrahura keq

Ky gabim konsiderohet shkaku më i zakonshëm dhe kryesor i vendosjes së biskotave. Për të shpjeguar një gabim të tillë është mjaft e thjeshtë. Brumi është pothuajse gjysma e ajrit. Molekulat e proteinave janë në gjendje ta mbajnë atë, sepse kur fshihen, ato kombinohen me oksigjenin, për shkak të të cilit mpiksen me të. Kjo strukturë vazhdon për një kohë të gjatë.

Nëse brumit i shtoni të bardhat e vezëve të rrahura keq, biskota do të aktivizohet dhe do të ngrihet kur të nxehet. Por proteina nuk është mjaft e fortë për të mbajtur ajrin pas një rënie të mprehtë të temperaturës. Prandaj, një biskotë që përmban proteina të rrahura në mënyrë të pamjaftueshme brenda, kur nxirret nga furra, do të vendoset shpejt.

Përzierje e tepërt e përbërësve

Të verdhat dhe të bardhat e rrahura duhet të përzihen me shumë kujdes dhe pjesërisht me përbërës të thatë (miell, niseshte, pluhur për pjekje, sheqer). Nëse e bëni këtë shumë shpejt, ajri do të largohet nga brumi, gjë që do të çojë në rënien e tij edhe para se të zhytet në furrë.

Vendosja e gabuar e temperaturës

Ndalohet vendosja e brumit në furrë shumë të nxehtë. Edhe me rrahjen dhe përzierjen e duhur të përbërësve, biskota nuk do të jetë e mundur të ruhet nga vendosja nëse piqet në temperaturë më shumë se 180 gradë. Një modalitet i vendosur gabimisht mund të rezultojë që molekulat e proteinave të mos jenë në gjendje të lidhen me ajrin dhe ta mbajnë atë kur lëvizin biskotën nga furra.

Pushimet në punë

Kur përgatitni një biskotë, është rreptësisht e ndaluar të shpërqendroheni nga diçka dhe të bëni pushime, sepse çdo minutë është e çmuar. Nuk duhet të shpërqendroheni nga bisedat telefonike, duke parë televizor, duke lënë proteina tashmë të rrahura, brumë të përgatitur ose një furrë të parangrohur. Pauza të tilla mund të bëjnë që brumi të qetësohet.

Recetë e gabuar

Shpesh në rrjet mund të hasni në receta që janë shpikur në lëvizje. Këtu, me sa duket, ju ndiqni qartë udhëzimet, por produkti ende vendoset. Në këtë rast, është më mirë të kërkoni ndihmë nga miqtë ose amvisat në forume - ata do të sugjerojnë një recetë që është testuar në përvojën personale më shumë se një herë.

Dera e furrës nuk hapet në kohën e duhur

Një veprim i tillë në dukje i padëmshëm mund të zvogëlojë menjëherë të gjitha përpjekjet në minimum. Për shkak të dështimit të temperaturës, biskota nuk do të marrë një formë me gëzof, por të ulur, duke u bërë si një petull i sheshtë.

Enët e lagura

Pjatat janë të rëndësishme në procesin e përgatitjes së një biskote. Pra, është e padëshirueshme të përdoren enët e lagura gjatë rrahjes së vezëve dhe përgatitjes së brumit - uji ndikon në cilësinë e brumit, gjë që mund të bëjë që ai të qetësohet. Enët duhet të jenë të thata. Është më mirë të vendosni paraprakisht formën me letër pergamene për pjekje, atëherë nuk do të ketë probleme me ndarjen e tortës së përfunduar nga muret e enës.

Biskota e prishur: problemet dhe zgjidhjet

Nuk është gjithmonë e mundur të ruani një biskotë të prishur, por me disa gabime ka mënyra për t'i zgjidhur ato. Prandaj, duhet të përqendroheni në problemet e mundshme - kjo do të ndihmojë në eliminimin e tyre në të ardhmen:

1. Proteinat janë rrahur keq. Kjo mund të jetë për shkak të faktit se e verdha hyri në to, atëherë duhet të filloni nga e para. Ndoshta zonja ka derdhur sheqer shumë herët. Rekomandohet rrahja e produktit në një banjë uji.
2. Biskota nuk ngrihet. Me shumë mundësi, përbërësit janë rrahur dobët ose brumi i përfunduar është trazuar për një kohë shumë të gjatë. Shpesh arsyeja është se ka shumë miell në brumë ose është derdhur mbi sy, brumi dërgohet në një furrë të pa ngrohur. Nuk mund ta gatuani brumin për një kohë të gjatë, ta lini, ta vendosni në një furrë të ftohtë.
3. Biskota nuk u piq. Kjo ndodh më shpesh për shkak të temperaturave shumë të larta ose të ulëta. Në një temperaturë të lartë, biskota rezulton të jetë e papërpunuar brenda, dhe korja është e thekur; në temperatura të ulëta - torta është e ulët dhe e lehtë.
4. Biskota është e vështirë të hiqet nga myku. Arsyeja e këtij problemi qëndron në faktin se brumit i është shtuar shumë sheqer, forma ka një sipërfaqe të pabarabartë ose nuk është spërkatur më parë me miell, por vetëm me vaj.
5. Biskota gomar pas pjekjes. Ai thjesht nuk kishte kohë për të pjekur.
6. Biskota gomar në furrë. Një shkak i zakonshëm, i zakonshëm kur punoni për herë të parë me një test. Kjo për faktin se temperatura në furrë është e pasaktë, ose më saktë, temperatura është e lartë.
7. Gjatë prerjes, biskota shkërmoqet. Ky problem ndodh për shkak të një thike të shurdhër ose një sasie të tepërt niseshteje në brumë.

Përgatitja e biskotave me gëzof

Ka disa sekrete për të bërë një biskotë me gëzof pasi ta keni nxjerrë nga furra. Është e nevojshme të ndiqni disa rregulla, dhe pastat do të dalin jo vetëm të bukura, por edhe të shijshme:

1. Përgatitni siç duhet enën e pjekjes. Procedura është si më poshtë:

• lyejeni pjesën e poshtme të mykut me gjalpë;
• mbulojeni me letër pergamene;
• lyejeni letrën me një shtresë të hollë vaji;
• vendoseni formularin në frigorifer për 15-20 minuta;
• derdhni brumin e përgatitur në një formë të ftohur;
• e vendosim formën në furrë të parangrohur në 180 gradë.

1. Mbani shkëlqimin e formës së ëmbëlsirës. Niseshteja përdoret në masën 1 lugë. për 1 filxhan miell. E përziejmë me të gjithë përbërësit e thatë.
2. Rrihni siç duhet të bardhat e vezëve. Ata duhet të shndërrohen në një shkumë të fortë dhe të qëndrueshme. Në mënyrë që procesi të funksionojë, ju duhet:

• sigurohuni që vezët të jenë të freskëta;
• zgjidhni një produkt të madh - përmban më shumë proteina;
• për fshikullim përdorni vetëm enët e thata;
• ftohni të bardhat e vezëve përpara se të rrihni;
• rrihni produktin për 5-10 minuta.

1. Shtoni proteinat gradualisht. Ky është një proces shumë i përgjegjshëm. Proteinat e rrahura duhet të futen në brumë gradualisht - disa lugë gjelle në të njëjtën kohë. I përziejmë butësisht në miell duke përdorur një shpatull druri ose silikoni.
2. Përziejini siç duhet përbërësit. Këshillohet që produktet të mos përzihen në një rreth, por nga lart poshtë. Kështu do të jetë e mundur të ruani flluska ajri brenda brumit dhe të shmangni vendosjen e biskotës së përfunduar.
3. Vëzhgoni regjimin e temperaturës. Piqeni për 15 minuta në temperaturën 180 gradë, më pas vidhosni deri në 150 gradë.
4. Mos e hapni derën e furrës. Biskota piqet për 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, mos e hapni furrën.
5. Kontrolloni gatishmërinë e produktit. Për të shmangur problemet në momentin e fundit, këshillohet të kontrolloni gatishmërinë e biskotës. Për ta bërë këtë, përdorni një shpatull: shtypni lehtë në sipërfaqen e biskotës. Nëse fryn, produkti është gati. Por përdorimi i një kruese dhëmbësh është shumë i padëshirueshëm, sepse edhe përmes një vrime të vogël të lënë prej saj, i gjithë ajri do të dalë nga biskota, gjë që do të çojë në rregullimin e saj.

1. Mos e lini biskotën të humbasë formën e saj. Pas nxjerrjes së produktit nga furra, forma vendoset në një peshqir të lagur për 3-5 minuta. Kjo është e nevojshme për marrjen e mëtejshme të biskotës pa u ngjitur në mure. Ju nuk mund të prisni për ftohjen e plotë të produktit. Në mënyrë që biskota të mbetet e harlisur, ajo transferohet në një pjatë të nxehtë.
2. Përdorni miell të thatë. Për të përgatitur një biskotë, përdoret miell i thatë, i cili kontrollohet si më poshtë:

• derdhni pak produkt në pëllëmbën e dorës dhe shtrëngoni grushtin;
• hap dorën.

Nëse mielli mbetet i lirshëm, është i thatë. Kur shfaqen gunga në dorë, kjo tregon se një miell i tillë është i lagësht dhe nuk është i përshtatshëm për një biskotë.

1. Asnjë shpërqendrim. Në procesin e përgatitjes së një biskote, nuk mund të shpërqendroheni nga gjërat e jashtme. Puna duhet të organizohet: ngrohni furrën në kohë, mos e lini brumin, mos e tundni, mos harroni të lyeni kallëpin me gjalpë etj.

Shtë e nevojshme t'i qaseni me përgjegjësi përgatitjes së një biskote, të përpiqeni të shmangni gabimet, të ndiqni me kujdes të gjitha rregullat në mënyrë që produkti të dalë i harlisur dhe të mos vendoset. Gatimi i një biskote është një proces i përgjegjshëm, dhe edhe nëse nuk funksionoi herën e parë, herën tjetër do të mund të bëni një tortë të shijshme nga brumi i përgatitur.

Nëse biskota nuk është rritur, tharë, tharë në furrë, ka rezultuar e fortë, mos e hidhni. Ajo që mund të bëhet nga një biskotë e prishur mund të jetë shumë më e shijshme se një byrek i planifikuar. Pra, disa ide për ëmbëlsirat nga biskota e thatë, e fortë ose mbetjet e saj.

Kohët e fundit, për herë të parë në jetën time, pata edhe një zhgënjim të quajtur "biskota nuk u ngrit". Fillova të mendoj se çfarë të bëj me të, dhe gjatë eksperimenteve mora një delikatesë të shijshme, e cila, për më tepër, përgatitet shumë shpejt. Pra, opsioni i asgjësimit të biskotave është i pari.

Rrahim 200 gramë gjalpë me sheqer pluhur (70 gramë) derisa të rritet në vëllim, më pas shtojmë një kavanoz qumësht të kondensuar të zier duke vazhduar rrahjen. Kur masa të jetë homogjene, përziejmë nja dy grushte arra (kam arra) dhe biskotën tonë të fortë, të grimcuar me blender në gjendjen e thërrimeve ose miellit. Mund të bluani edhe biskotën e thatë edhe të butë. Biskota ime është bërë me 5 vezë, kjo sasi "mielli i biskotave" doli të jetë një ëmbëlsirë mjaft e ngushtë, që të kujton ëmbëlsirat turke. Është më mirë që ai të jetë i ngushtë, kjo është pika e tij kryesore.

Pra, i përziejmë thërrimet e biskotave në përzierjen tonë, më pas e shtrojmë formën me një film (tebaka, pellg), vendosim gjithçka, e nivelojmë me një shpatull sipër, e spërkasim me miell me thërrime biskota, e mbulojmë me një film dhe e dërgojmë. vendoseni në frigorifer për disa orë. Kjo ëmbëlsirë pritet në feta, rezulton një tortë.

Çfarë të bëni nga biskota e tharë: opsioni dy dhe tre

Thërrmimi i biskotave përdoret mirë edhe si ndihmës në përgatitjen e ëmbëlsirave të tjera. Mund të përdoret si jastëk në strudel me mollë ose qershi. Mbi brumin shtrojmë një shtresë thërrimesh 2 cm të trasha dhe sipër i hedhim mbushjen. Një bazë e tillë do të thithë të gjithë lëngun e tepërt që do të lirohet nga frutat gjatë pjekjes, do të shmangë dehidratimin e brumit dhe do të pasurojë shijen e ëmbëlsirës së përfunduar. Në strudel me çokollatë, thërrimet e biskotave përzihen me mbushjen, duke e bërë teksturën më interesante dhe shijen më të shumëanshme.

Nëse biskota nuk është rritur, por nuk është as e fortë, mund të bëni një tortë me kaçurrel Pinscher: zhytni copa të vogla biskota në krem ​​dhe grumbullojeni të përzier me arra ose fruta të konservuara. Hidhni sipër çokollatë të grirë, thekon bajame ose kokosi.

Pra, duke përmbledhur. Nga një biskotë e dështuar, mund të bëni:

• kek me qumësht të kondensuar
• strudel
• pinscher kaçurrelë

Shumë amvise refuzojnë të piqin biskota ose ëmbëlsira me biskota për shkak të specifikave të brumit. Ndodh që nga furra nxirrni pasta të larta dhe pas pak minutash kthehet në një kek të rrafshuar. Situata është e njohur për shumë njerëz. Prandaj, ne do të ndalemi se si të piqni një biskotë për të ruajtur shkëlqimin e saj.

Pse biskota vendoset

Biskota është një pastë delikate që kërkon një qasje të veçantë. Ndonjëherë e bëni sipas recetës, i rezistoni parametrave të pjekjes, dhe prapë torta e biskotave vendoset, humb vëllimin, humbet strukturën e saj poroze.

Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të gatuani një biskotë në mënyrë që të mos kthehet në një petull. Para se të njiheni me teknologjinë, pyesni se cilët faktorë reflektohen negativisht në lartësinë e një ëmbëlsirë të tillë.

Këtu janë disa gabime që ndikojnë në cilësinë e përgatitjes së biskotave:

• Të bardhat e vezëve të rrahura keq. Ky është një nga gabimet më të zakonshme. Ajrosja e biskotës sigurohet nga molekulat e ajrit që e mbajnë atë. Nëse të bardhat nuk janë rrahur mjaftueshëm, brumi do të rritet kur të nxehet, por do të qetësohet shpejt gjatë procesit të ftohjes, sepse ajri do të largohet. Nga rruga, është e keqe nëse proteinat janë thyer. Më pas sheqeri do të ketë një efekt astringent dhe brumi do të jetë gome.

• Përziejini me forcë përbërësit. Brumi i biskotave është shumë delikat. Prandaj, zakonisht të verdhat përzihen me miell duke i sjellë në njëtrajtshmëri dhe më pas shtohen proteinat. Të gjitha përzieni me një shpatull butësisht dhe ngadalë. Arsyeja është e njëjta - dëshira për të ruajtur ajrosjen e brumit.
• Përdorimi i limonit për proteina. Në disa vende në forume mund të gjeni një rekomandim për të lyer me limon tasin ku do të rrahni të bardhat. Duket se ata do të përshtaten më mirë në këtë mënyrë. Mos e bëni këtë, përndryshe do të humbni punën tuaj të palodhur. Ata që njohin mirë biologjinë janë të vetëdijshëm se proteinat priren të palosen kur janë në kontakt me një mjedis acid. Një shembull elementar është kur qumështi hidhet në kafe me limon për të zbutur shijen. E njëjta gjë do të ndodhë edhe me biskotën.

• Pushon në përgatitjen e brumit. Nëse e keni marrë tashmë biskotën, atëherë, ndërsa rrihni të bardhat, të verdhat, duke i përzier me miell, mos u hutoni nga rasti. Nëse procesi u ngadalësua për një kohë të gjatë (më shumë se 15-20 minuta), atëherë e dini: biskota do të jetë e pasuksesshme. Gjë është se fshikullimi intensiv ju lejon të ruani shkëlqimin.
• Përdorimi i miellit aty ku ka pak gluten. Ky nuk është më faji i zonjës së shtëpisë, por më tepër i furnizuesve të miellit. Ekziston një gjë e tillë - "miell lundrues". Për shkak të përqindjes së vogël të glutenit, brumi përhapet, por nuk ngrihet. Prandaj, përpara se të përdorni miellin e biskotave, provojeni në pasta të tjera.

• Vendosja e gabuar e temperaturës. Ketrat nuk i pëlqejnë temperaturat shumë të larta. Ata thjesht do të ngjiten së bashku, sepse ajri do të avullojë shumë shpejt. Prandaj, temperatura në furrë nuk duhet të kalojë 180 gradë.
• "Duke përgjuar" për një biskotë. Ky është faji i shumicës së amvisave. Dëshira për t'u siguruar që torta të mos digjet, ju bën të hapni derën e furrës para kohe. Për shkak të ndryshimit të temperaturës, ajo do të qetësohet.

Eksploroni këto nuanca. Nëse të paktën një prej tyre do të ndodhte, atëherë kjo ndikonte në shkëlqimin dhe lartësinë e biskotës. Duke e ditur këtë, në të ardhmen do të shmangni problemet me pjekjen e një ëmbëlsirë të tillë.

Si të piqni një biskotë me gëzof

Një biskotë me gëzof është ëndrra e shumë amvisave. Prandaj, sot do të mësojmë se si të piqni siç duhet një biskotë në mënyrë që të dalë e lartë dhe e ajrosur.

Këtu janë sekretet se si të arrini lehtësisht rezultate të shkëlqyera:

• Përgatitja e formularit përbëhet nga disa faza:

1. Lyejmë me gjalpë pjesën e poshtme të kallëpit dhe e lyejmë me letër furre.
2. Lyejeni pjesën e sipërme të pergamenës me një shtresë të hollë vaji.
3. Brumin e derdhim në një kallëp të ftohur (e vendosim në frigorifer për 20 minuta).

• Për ta bërë ëmbëlsirën të harlisur, përzieni miellin me niseshte në proporcion prej 15 g niseshte për gotë miell.
• Shosh miellin dhe niseshtenë përpara se ta përziejmë me të verdhat.

• Kushtojini vëmendje përbërësit kryesor të brumit të biskotave - proteinave:

1. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat.
2. Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të pastër dhe të thatë.
3. Ftoheni para se ta rrihni (10 minuta në frigorifer).
4. Rrihni fillimisht pa sheqer dhe më pas shtoni një lugë çaji.

• Shtoni proteina në përzierjen e të verdhave dhe miellit gradualisht - 2-4 lugë gjelle. l. Paloseni butësisht në brumë, duke e përzier nga lart poshtë.
• Piqni në 180 gradë për 15 minutat e para, pastaj uleni në 150 gradë.
• Mos e hapni derën e furrës deri në fund të procesit të pjekjes (afërsisht 20 minuta).

• Mos e shponi biskotën me kruese dhëmbësh druri për të kontrolluar nëse është gati. Për të parë nëse është gati, shtypni tortën me një shpatull silikoni. Nëse del, është gati.
• Pasi keku të dalë nga furra e nxjerrim nga forma. Për ta bërë më të lehtë këtë, vendoseni mykun në një peshqir të lagur për 3-4 minuta.

Kushtojini vëmendje të veçantë përbërësve të brumit të biskotave. Zgjidhni miell të thatë që rrjedh lehtë, në vend që të ngjitet së bashku në copa. Zgjidhni vetëm vezë të freskëta dhe të mëdha. Ato janë më të lehta dhe më të lehta për t'u mposhtur.

Siç mund ta shihni, bërja e biskotës perfekte nuk është e vështirë, duke pasur parasysh disa nga nuancat dhe veçoritë e teknologjisë. Analizoni punën tuaj me brumin e biskotave, identifikoni lidhjen e dobët dhe piqni ëmbëlsirat ose biskotat perfekte herën tjetër.

Këshilla më e rëndësishme për të gatuar diçka të shijshme, jo vetëm për pjekje, është të keni një humor të mirë! Gatuani me gëzim, duke pritur një surprizë të këndshme në shtëpi; imagjinoni sa e shijshme do të dalë torta, sa bukur do të jetë të pini çaj me biskota shtëpiake më vonë, dhe më pas gjithçka do të funksionojë! Nëse jeni duke bërë testin, dhe në kokën tuaj ka vetëm mendime të zymta, ose, edhe më keq, po grindeni me dikë, atëherë nuk ka gjasa që të dalë e shijshme, është testuar nga shumë! Brumi do vetëm një humor të mirë, ja sa kapriçioz është.

Si të piqni në furrë: parimet themelore

Në dyqane, kushtojini vëmendje raftit me produkte pjekjeje, tani ata shesin shumë mbushje të ndryshme për byrekë dhe ëmbëlsira, dekorime, etj.

Një gjë e domosdoshme është pluhuri për pjekje, nuk keni nevojë të shuani sodën, siç sugjerojnë shumë receta.

Meqë ra fjala, soda e shuar është sode që është pikuar me uthull. Merrni sodën e treguar në recetë, për shembull, 1 lugë çaji, hidhni disa pika uthull direkt në lugë. Soda do të fërshëllejë dhe do të ngrihet në një shkumë të bardhë, më pas do të vendoset. Kjo do të dalë sode e shuar, derdhni në brumë.

Përveç kësaj, ju mund ta shuani sodën duke e futur në salcë kosi ose kefir, nëse receta përfshin përdorimin e tyre. Shtë e domosdoshme të shuani sodën, përndryshe produkti i brumit do të fitojë një shije të neveritshme dhe e gjithë puna juaj do të shkojë në kullim për shkak të një gjëje të tillë.

Ne kemi përgatitur për ju shumë këshilla se si të piqni siç duhet në shtëpi. Këshilla që shpresojmë t'ju ndihmojnë të kënaqni të dashurit tuaj.

• Brumi i gatuar me vështirësi ngjitet në duar, por rrotullohet mirë me një shishe me ujë të ftohtë.
• Në mënyrë që brumi i majave të mos ngjitet në duart tuaja, fërkojini ato me vaj vegjetal.
• Torta mund të hiqet lehtësisht nga kallëpi nëse kallëpi vendoset në një leckë të lagur me ujë të ftohtë dhe më pas ftohet.
• Nëse do të shtoni rrush të thatë në brumë,. më pas pasi ta lani mirë thajeni, përndryshe gjatë pjekjes krijohen zbrazëtira.
• Mielli duhet të sitet përmes një sitë, kështu që është i ngopur me oksigjen. Brumi i majave është veçanërisht i mirë nga një miell i tillë.
• Mund ta hapni brumin e hollë me një okllai të mbështjellë me një leckë të pastër, por nëse brumi është shumë i papërpunuar, atëherë hapeni mono direkt përmes një fletë pergamenë.
• Gjalpi nuk do të errësohet kur skuqet nëse tigani është lyer paraprakisht me një sasi të vogël vaji vegjetal.
• Të verdhat e vezëve mund të ruhen duke i futur në një kavanoz me ujë dhe duke e futur kavanozin në frigorifer.
• Nëse keni nevojë për proteina, atëherë mund ta nxirrni nga veza duke e shpuar me një gjilpërë të trashë nga të dyja anët. E verdha do të mbetet në guaskë.
• Përdorni një gyp letre për të ndarë të bardhën nga e verdha.
• Nëse vaji i lulediellit ose i ullirit është bërë i turbullt dhe me erë të pakëndshme, duhet të shtoni një lugë kripë për litër. Pas disa ditësh, vaji i vendosur mund të kullohet.
• Në mënyrë që ëmbëlsirat të dalin mirë dhe lehtë nga kallep, duhet të lyhen me gjalpë të ftohtë dhe të spërkaten me miell.
• Një tortë e thërrmuar është e lehtë për t'u prerë nëse e vendosni një thikë në ujë të vluar për një minutë.
• Buka nuk bajatet për një kohë të gjatë nëse vendosni një copë patate të papërpunuar në kutinë e bukës.
• Për të parandaluar djegien e brumit, duhet të vendosni një tigan me ujë ose të vendosni një fletë asbesti nën fletën e pjekjes.
• Brumi i mbështjellë është i lehtë për t'u transferuar në një fletë pjekjeje nëse e mbështillni në një petull dhe e shpalosni në një fletë pjekjeje.
• Arrat për ëmbëlsira dhe pasta do të fitojnë një shije të këndshme nëse piqen pak para gatimit.
• Në mënyrë që arrat të mos prishen, ato duhet të ruhen në një vend të thatë dhe të freskët.
• Në mënyrë që byreku me gjizë të mos vendoset pas pjekjes, duhet ta hiqni me kujdes nga furra dhe ta prisni rreth perimetrit të mykut 2 cm të thellë.
• Nëse gjiza doli të jetë e papërpunuar, atëherë mund të thahet duke e mbështjellë me napë dhe duke e varur ose duke e vendosur nën ngarkesë.
• Është më mirë të ruani bukën e thekrës dhe të grurit veçmas, ato nuk do të qëndrojnë më gjatë.
• Qeset e plastikës për bukë duhet të lahen herë pas here me ujë të ngrohtë dhe të thahen mirë.
• Flufat duhet të piqen në temperaturë 210-231 C. Në temperaturë të ulët është më e vështirë të piqet.Proteina rrihet mirë nëse është e freskët dhe e ftohur. Kjo bëhet më së miri në një vend të freskët.

• Të verdhat me sheqer grihen më lehtë të ngrohura.
• Mund të shtoni gjalpë të shkrirë në vajin për byrekët e skuqur (300 g gjalpë të shkrirë për 1 kg gjalpë), më pas rezultojnë të jenë më aromatike.
• Soda para përdorimit është më mirë të hollohet me ujë, ose të përzihet tërësisht me miell.
• Tavat e pjekjes për tava duhet jo vetëm të lyhen me yndyrë, por edhe të spërkaten me thërrime buke në mënyrë që ajo të mos ngjitet në to.
• Produktet e bëra nga brumi pa maja do të jenë të thërrmuara nëse shtoni një lugë konjak në brumë.
• Kremrat për ëmbëlsira dhe biskota mund të lyhen të kuqe me lëng panxhari dhe portokalli me lëng portokalli.
• Një krem ​​i mirë mund të merret duke shkrirë çokollata dhe mente, duke shtuar disa lugë ujë ose qumësht.
• Mollët në byrek do të gatuhen më shpejt nëse vendosni një tenxhere me ujë të nxehtë në furrë.
• Mollët dhe dardhat e qëruara për mbushje do të ruajnë ngjyrën e tyre nëse mbështillen në një leckë të njomur me uthull para gatimit.
• Majaja gjatë gatimit nuk duhet të bie në kontakt me kripën ose yndyrat, përndryshe do të humbasë aftësinë e tyre tharuese.
• Të verdhat dhe proteinat mund t'i fërkoni vetëm në enët e smaltuara, porcelani, balte ose enë balte.
• Rrahja e të bardhëve të vezëve mund të jetë shumë më e shpejtë nëse i mbani në të ftohtë më parë.
• Sa më shumë yndyrë dhe më pak lëng në brumë, aq më i thërrmueshëm është produkti.
• Brumi i bukës mund të ruhet në frigorifer në 10-12 C dhe të merret sipas nevojës.
• Gjatë përgatitjes së brumit të shkurtër, mielli duhet të përzihet me produkte të tjera jo më shumë se 2-3 minuta, përndryshe produkti nga një brumë i tillë do të bëhet i ashpër.
• Në dhomën ku përgatitet brumi nuk duhet të ketë gërvishtje, për shkak të kësaj mbi produktet krijohet një kore e ashpër.
• Brumi i tepërt i kripur mund të korrigjohet duke gatuar një pjesë të re pa kripë dhe më pas duke i përzier plotësisht.
• Kripa në brumë duhet të vendoset me kujdes; Brumi i kripur nuk fermentohet mirë, dhe produktet prej tij dalin të zbehta.
• Një tepricë e sodës në brumë i jep produkteve një ngjyrë të errët, një ngjyrë dhe shije të pakëndshme, dhe nëse ka mungesë, nuk lirohet mirë.
• Mund të vendosni pak sodë në miell për bukën me xhenxhefil dhe brumin dhe në ujin e brumit shtoni pak uthull ose acid citrik.
• Gatishmërinë e brumit mund ta përcaktoni pa e hequr nga furra duke ngjitur një shkop druri në të. Nëse ka brumë mbi të, atëherë produkti nuk është ende gati.
• Nëse ka pak sheqer në brumë, atëherë produkti rezulton i zbehtë. Nëse ka sheqer të tepërt, atëherë brumi ngrihet më pak, dhe mesi mbetet i papjekur.
• Kur piqet nga pasta choux, duhet vetëm të lyhet pak me yndyrë, përndryshe do të shfaqen çarje në pjesën e poshtme.
• Produktet e brumit fillimisht lyhen me vaj dhe më pas spërkaten me sheqer, përndryshe sheqeri do të tretet shpejt dhe do të përthithet në vaj.
• Kardamomi për përdorim duhet të qërohet nga lëvozhga e bardhë dhe më pas të shtypet me sheqer.
• Brumi rrotullohet më mirë nëse e mbuloni me pergamenë ose letër të lyer me vaj.
• Brumi për pjekje në furrë nuk do të digjet nëse në mykun nën brumë hidhet kripë.
• Një brumë i gatuar fort që ngjitet në duar, por rrotullohet mirë me një shishe të mbushur me ujë të ftohtë.

• Sipërfaqja e tavolinës në të cilën shtrihet brumi mund të lyhet lehtë me vaj vegjetal. Atëherë brumi nuk do të ngjitet.
• Në brumin e gatuar me margarinë nuk duhet shtuar kripë.
• Nëse brumi i përzier me maja nuk është i përshtatshëm, atëherë duhet të ngrohet në 30-35 C. Nëse kjo nuk ndihmon, atëherë duhet shtuar maja e freskët.
• Kanella para se të aplikohet duhet të thahet pak në sobë dhe më pas të shtypet me sheqer.
• Majaja nuk do të humbasë vetitë e saj për disa javë nëse përzihet me miell, fërkohet, thahet dhe futet në një gotë.
• Maja duhet të ruhet në një temperaturë jo më të lartë se 3-4 C.
• Nëse shtoni një lugë konjak në brumin pa maja, atëherë produktet e bëra prej tij do të jenë të thërrmuara dhe të ajrosura.
• Nëse është e nevojshme të shtoni sode në brumin e përfunduar, atëherë duhet të hollohet me ujë dhe të shtohet në brumë.
• Brumi i mbështjellë hollë mund të transferohet nëse spërkatet me miell dhe vidhohet në një okllai.
• Brumi i majave nuk do të ngjitet në duart tuaja nëse fërkoni pak vaj vegjetal në duart tuaja.
• Nëse biskotat e bëra vetë janë djegur pak, lërini të ftohen dhe më pas kalojini disa herë me një rende të imët dhe sipër spërkatni sheqer.
• Lyejeni produktin nga brumi me një vezë 5-10 minuta para përfundimit të pjekjes. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos rrudhet produkti.
• Të gjitha produktet për përgatitjen e brumit të majave duhet të jenë në temperaturën e dhomës.

Delikate, e ajrosur, aromatik, e harlisur dhe e lehtë - një biskotë ... Jo të gjithë dhe jo gjithmonë arrijnë të gatuajnë biskotën e duhur. Dhe madje edhe amviset me përvojë kanë dështime. Por vetëm një zonjë me përvojë i di të gjitha nuancat e përgatitjes së këtij brumi, si dhe si të rregullojë një biskotë të dështuar.

Për të përgatitur një biskotë ju duhen vetëm 3 produkte: vezë, sheqer dhe miell. Ndonjëherë mund të shtoni acid citrik nëse vezët nuk rrihen mirë.

Ne nuk do të ndalemi në përgatitjen e brumit të biskotave në detaje, pasi recetat janë një duzinë monedhë. Konsideroni vetëm disa nga nuancat që duhet t'i kushtoni vëmendje, pasi pa to një biskotë e mrekullueshme nuk do të funksionojë. Pra, nëse biskota brenda është e papërpunuar, gomar në furrë ose jo plotësisht e pjekur - çfarë të bëni dhe si ta rregulloni?

1. Cilësia e një biskote të rrahur varet, para së gjithash, nga cilësia e vezëve: freskia, madhësia (sa më e madhe, aq më mirë) dhe ndarja e kujdesshme e të bardhëve nga të verdhat.
2. Enët dhe të gjitha enët e përdorura në gatim duhet të jenë absolutisht të thata dhe të pastra. Prandaj, përpara se të rrahni masën, është e nevojshme të lani vetë enët, rrahjet, lugët dhe bashkëngjitjet e mikserit me ujë të ngrohtë dhe të fshihen të thata.
3. Kur shtoni miell, mikseri mund të precipitojë të gjithë shkumën e rrahur, kështu që masën duhet ta përzieni duke shtuar miellin me lugë. Proteinat e rrahura dhe miellin duhet t'i përzieni butësisht, por shpejt, jo me lëvizje rrethore, por nga lart poshtë, në mënyrë që brenda brumit të mbeten flluska ajri, të cilat nuk do ta lejojnë atë të qetësohet.
4. Nëse receta përmban edhe përbërës të lirshëm, përveç tre të treguarve (për shembull, niseshte, vanilinë ose kakao), atëherë këta përbërës duhet së pari të përzihen me miell, dhe më pas të derdhen në proteina të rrahura së bashku me të. Por lëvorja, frutat e ëmbëlsuara ose farat e lulekuqes duhet të shtohen tashmë në brumë pasi të keni shtuar miell.
5. Pas përgatitjes së brumit, ai duhet të derdhet menjëherë në kallëp, përndryshe nuk mund të flitet për ndonjë shkëlqim.
6. Ena e pjekjes gjithashtu duhet të lyhet me yndyrë siç duhet. Nëse shtresa e biskotave është planifikuar të bëhet e hollë, për shembull, për role, atëherë fundi dhe muret rreth 1 cm të larta lyhen me gjalpë të butë. Nëse brumi është planifikuar pa kore, atëherë forma fillimisht duhet të shtrohet me letër pjekjeje, dhe më pas të lyhet me vaj përgjatë pjesës së poshtme. Nëse brumi i biskotave përmban pluhur për pjekje, atëherë duhet të lyeni të gjithë formën - si nga fundi ashtu edhe muret deri në majë, dhe më pas spërkatni me miell.
7. Formën duhet ta vendosni në mes të lartësisë së furrës. Nëse pjesa e sipërme e brumit digjet, atëherë ia vlen të mbuloni formën me letër të njomur në ode. Korja sipër mund të parandalojë avullimin e lagështirës dhe keku do të mbetet i papjekur, i papërpunuar në mes.
8. Temperatura e zgjedhur siç duhet është një garanci për një biskotë të mirë. Ka receta që tregojnë temperatura të ndryshme, megjithatë, ëmbëlsira piqet më së miri në një temperaturë prej 180'C, dhe nëse ka kakao ose çokollatë në të, atëherë në 170'C. Disa amvisa këshillojnë që pas formimit të kores dhe rritjes së volumit të biskotës, të ulin temperaturën në 160’C dhe të piqen derisa të jenë gati.
9. Në procesin e pjekjes, është më mirë të mos e hapni furrën, përndryshe torta mund të qetësohet (të paktën 15 minutat e para me siguri). Nëse ende duhet ta hapni, atëherë duhet ta bëni me shumë kujdes dhe jo për një kohë të gjatë. Në të njëjtën kohë, brumi i biskotave nuk i pëlqen lëkundjet, trokitjet dhe britmat.
10. Për të marrë një biskotë të lehtë, ajo duhet të thahet në një raft teli për të paktën 4 orë, dhe para njomjes - të gjitha 8. Prandaj, torta mund të piqet në mbrëmje, dhe ju mund të bëni kryevepra prej saj, të thithni dhe gatuani ëmbëlsira. - ne mengjes.
11. Është më mirë ta prisni tortën me biskota me një vijë peshkimi ose një thikë shumë të mprehtë.
12. Forma e biskotave nuk duhet të hiqet nga furra për t'u kontrolluar gjatë pjekjes. Biskota e përfunduar vetëm atëherë ftohet dhe hiqet nga kallëpi.
13. Për ta bërë biskotën të hiqet lehtësisht nga kallëpi, fundi dhe muret mund të vishen me pergamenë.
14. Biskota duhet të hiqet nga kallëpi kur të ftohet dhe pas pjekjes shtrohen menjëherë byrekët e brumit me maja dhe ftohen pa kallëp.
15. Biskota është gati kur të bëhet e butë dhe mirë pas hellit të drurit.
16. Biskota nuk do të bjerë nëse pas pjekjes e ktheni në një raft kuzhine dhe e lini të ftohet pa e hequr nga forma.
17. Nëse brumit të biskotave i shtohet niseshte, ai bëhet më i thërrmueshëm.

Si të rregulloni një biskotë të prishur?

Problemet dhe zgjidhja e tyre në procesin e gatimit

Problemi # 1 - Ketrat nuk rrahin mirë

Pse:
1. Ndoshta e verdha ka hyrë në to (do të duhet të fillojë nga e para)
2. Ose keni shtuar sheqer shumë herët (rraheni në një banjë me ujë)

Problemi #2 - Biskota është e dendur, brumi nuk ngrihet mirë në furrë

Pse:
1. Përbërësit mund të mos jenë rrahur mirë.
2. Brumi i përfunduar u trazua për një kohë të gjatë
3. Brumi vendosej në furrë të ftohtë
4. Para pjekjes, brumi qëndroi për një kohë të gjatë
5. Shumë miell në brumë, mielli u hodh me sy

Problemi numër 3 - Biskota nuk është pjekur

Pse:
1. Temperatura shumë e lartë e pjekjes (me një kore krokante, por të papërpunuar brenda)
2. Temperatura e pjekjes shumë e ulët (pjekje e ulët dhe e lehtë)

Problemi 4 - Biskota nuk del mirë nga kallëpi

Pse:
1. Forma nuk u spërkat me miell, por vetëm me vaj
2. Kallëpi ka një sipërfaqe të pabarabartë, shumë të vjetër
3. Ka shumë sheqer në brumë

Problemi 5 - Biskotë gomar pas pjekjes

Pse:
1. Biskota nuk është pjekur

Problemi 6 - Biskota e gomarit në furrë

Pse:
1. Temperatura e pjekjes është shumë e lartë

Problemi 7 - Biskota shkërmoqet shumë gjatë prerjes

Pse:
1. Në brumë ka shumë niseshte
2. Thika është e shurdhër

Mielli për biskota përdoret gjithmonë i shkallës më të lartë, ndërsa duhet të sitet në mënyrë që përfshirjet shtesë që mund të gjenden në çdo miell të mos futen në brumë. Përveç kësaj, shoshitja e miellit e pasuron atë me oksigjen dhe e bën brumin më të mrekullueshëm.