Metodat për përcaktimin e cilësisë së mjaltit në shtëpi. Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi: mënyra

Vetëm mjalti natyral i pjekur ka veti shëruese të paçmueshme. Prandaj, kontrolli i cilësisë së tij është i një rëndësie të madhe. Merrni parasysh metodat e thjeshta se si ta bëni atë në shtëpi.

Karakteristikat e kontrollit të mjaltit

Mjalti i falsifikuar shitet jo vetëm në treg, ai është i pranishëm në raftet e dyqaneve dhe supermarketeve. Është e mundur të përcaktohet nëse mjalti është i cilësisë së lartë apo jo duke shqyrtuar tre cilësitë e tij karakteristike: vlerën ushqyese, qëndrueshmërinë e përbërjes natyrore dhe pranueshmërinë e ruajtjes. Vlera ushqyese e mjaltit ndikohet nga sasia e karbohidrateve që përmban dhe pjekuria. Shija dhe vetitë e tij medicinale varen nga pjekuria e mjaltit.

Si të kontrolloni mjaltin për natyralitetin nga shenjat e jashtme

Ndonjëherë kërkohet të kontrollohet natyraliteti i mjaltit kur blini në treg ose në një dyqan pa përdorimin e substancave shtesë. Kontrolli më i shpejtë dhe më i thjeshtë i mjaltit kryhet me shenja të jashtme, pa analiza të hollësishme:

• Mjalti natyral fërkohet lehtësisht mes gishtave, përthithet nga lëkura e duarve.
• Ekzaminoni sipërfaqen e mjaltit. Nuk duhet të ketë shkumë në formë flluskash. Fermentimi, shkumëzimi - një shenjë e papjekurisë ose shtimit të ujit. Mjalti natyral përmban grimca poleni, dylli dhe përfshirje të tjera natyrore. Mjaltë shumë i pastër, transparent - ka shumë të ngjarë artificial.
• Blerësit kompetentë nuk kërkojnë të blejnë mjaltë të lëngshëm, sepse "i ëmbëlsuar" është më i vështirë për t'u falsifikuar. Mjalti natyral kristalizohet me kalimin e kohës, mjalti i rremë kristalizohet shumë ngadalë ose nuk ekziston fare. Në fund të vjeshtës dhe dimrit nuk ka mjaltë natyral të lëngshëm, madje edhe varietetet e vona kristalizohen. Ka përjashtime nga rregulli, disa lloje të mjaltit janë gjithmonë të lëngshëm: gëlqere, maj, hikërror, fije zjarri, akacie. Në verë, mjalti i kristalizuar është i vitit të kaluar apo edhe më i vjetër.
• Shija e mjaltit natyral është e ëmbël, por në moderim, pak tortë. Në gojë, mund të shkaktojë një ndjesi shpimi gjilpërash, djegieje të lehtë. Mjalti artificial nuk ka cilësi të tilla shije. Mjalti fiton një amëz të lehtë karamel kur nxehet. Mjalti i "nxehtë" ka një paraqitje më të dukshme, por është më pak i dobishëm. Humb vetitë e tij unike kuruese në temperaturën +50 gradë dhe madje edhe në +35-40 gradë mund të bëhet i dëmshëm, kancerogjen.
• Një tjetër shenjë e natyralitetit të mjaltit është aroma. Një produkt natyral ka një aromë aromatike karakteristike, lehtësisht të dallueshme, një i rremë nuk ka erë.

Është shumë e vështirë të kontrollosh mjaltin për natyralitetin në kushtet e tregut. Metodat e konsideruara nuk mund t'ju mbrojnë nga të gjitha falsifikimet e mundshme. Zgjidhni mjaltin për ngjyrën, erën dhe strukturën.

Si të zbuloni natyralitetin e mjaltit sipas viskozitetit

Një kontroll më i detajuar i mjaltit mund të bëhet në shtëpi, kjo do të ndihmojë në studimin e produktit për viskozitet. Mjalti i pjekur, natyral ka një konsistencë viskoze. Është e rëndësishme që kur eksperimentoni me mjaltë, temperatura e ambientit të mos jetë as e lartë dhe as e ulët, afërsisht +20-21 gradë.

Karakteristikat e kontrollit të viskozitetit të mjaltit:

1. Zhytni një lugë gjelle në mjaltë dhe rrotullojeni shpejt disa herë. Mjalti natyral dhe me cilësi të lartë do të mbështillet rreth lugës pa pikuar prej saj.
2. Zhyt një lugë çaji në mjaltë. Pasi ta hiqni, shikoni se si rrjedh mjalti prej tij. Procesi duhet të zhvillohet ngadalë, me pika të mëdha. Pjesa më e madhe e mjaltit do të mbetet në lugë. Kjo ndodh sepse mjalti i pjekur është shumë viskoz, përmban rreth 21% ujë. I papjekur - më i lëngshëm.
3. Lyejeni një shkop druri në mjaltë. Merre ate. Mjalti duhet të rrjedhë në një rrjedhë të vazhdueshme, viskoze. Mjalti natyral nuk pikon, nuk spërkat, formon një kodër në sipërfaqe, e cila gradualisht krahasohet me pjesën tjetër të masës.

Mjalti i pjekur, me cilësi të lartë është shumë viskoz, lagështia e tij sipas GOST nuk është më e lartë se 18-20%. Mjalti i pompuar i hershëm është i papjekur, ruhet dobët dhe mund të fermentohet.

Kontrollimi i cilësisë së mjaltit në shtëpi duke ngrohur dhe peshuar

Edhe analizat laboratorike të mjaltit nuk japin informacion të plotë për cilësinë e tij. Vetitë e çdo mjalti janë unike. Përbërja e tij ndikohet nga shumë faktorë: rajoni i grumbullimit, shumëllojshmëria e bimëve të mjaltit, raca e bletëve, pjekuria e mjaltit në momentin e studimit, prania e polenit.

Udhëzime për testimin e mjaltit me ngrohje:

• Vendosni një kavanoz të mbyllur me mjaltë (50 g) në një enë me ujë. Për 10 minuta, ngrohni mjaltin në një banjë uji në një temperaturë prej rreth + 45? C. Më pas hapni kapakun dhe bëni një vlerësim të erës. Duhet të jetë i prekshëm. Mungesa e nuhatjes është një shenjë e falsifikimit.
• Ngroheni mjaltin në një banjë uji për një kohë më të gjatë, rreth një orë. Nëse mjalti i studiuar fillon të shkrihet, atëherë është i natyrshëm, përndryshe është i rremë.

Ju mund të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi duke peshuar densitetin e tij. Hidhni 1 litër ujë në enë dhe shënoni nivelin e tij me një shënues. Hidhni ujin, thani kavanozin. Në shenjën e bërë, mbushni enën me mjaltë. Peshoni enën me mjaltë shumë saktë, deri në një gram. Zbrisni peshën e kavanozit për të marrë peshën e saktë të një litri mjaltë. Ndani peshën e mjaltit me peshën e ujit, d.m.th. për 1000. Standardi i pranuar për dendësinë e mjaltit në Rusi është 1,41 kg/l.

Mjalti natyral i pjekur me cilësi të lartë ka një densitet në intervalin 1,4-1,6 kg/l. Nëse dendësia është nën minimumin e lejuar - mjalti është i papjekur, me cilësi të dobët, mbi kufirin e sipërm të diapazonit - një gabim në llogaritjet ose gjatë peshimit.

Kontrollimi i mjaltit në shtëpi duke përdorur metoda jo tradicionale

Edhe mjalti i cilësisë së lartë, kur blihet, mund të tregojë shenja të falsifikimit. Është shumë e vështirë të dallosh mjaltin natyral nga falsifikimi. Mënyra më e mirë për të mos gabuar në ëmbëlsinë e mjaltit është ta merrni atë nga bletarët e besuar. Gjithmonë do të ketë miq që do ta këshillojnë këtë. Por, nëse nuk ka bletarë të besueshëm, por dëshironi mjaltë, atëherë përdorni metoda të pazakonta për të kontrolluar mjaltin në shtëpi:

1. Autenticiteti i mjaltit mund të vërtetohet duke i vënë zjarrin. Përhapeni mjaltin në një copë letër dhe vendoseni në zjarr. Shikoni reagimin. Mjalti natyral do të bëhet pak i lëngshëm nga temperatura e lartë - dhe kaq, nuk do të ketë më ndryshime me të. Nuk do të digjet dhe nuk do të ndryshojë ngjyrën. Produkti do të shkrihet nëse bletët ushqehen me shurup sheqeri në vend të nektarit. Ngjyra kafe e produktit tregon praninë e sheqerit në të.
2. Hidhni një lugë mjaltë në një pjatë, shtoni tre herë më shumë ujë dhe filloni ta tundni pjatën fuqishëm në drejtim horizontal. Në sipërfaqen e një produkti natyral, formohet një model që i ngjan një huall mjalti.
3. Vendosni një copë bukë në mjaltë, prisni pak. Pas 10-15 minutash, kontrolloni gjendjen e tij. Në një produkt të mirë të pastër, buka do të ngurtësohet, nëse buka është zbutur, do të thotë që mjaltit i është shtuar shurup sheqeri.
4. Mund ta provoni mjaltin me tel inox. Ngrohni telin në zjarr dhe zhytni në mjaltë. Nxirreni dhe kontrolloni. Nëse teli është i pastër, atëherë gjithçka është në rregull, nëse disa grimca ngjiten në të, atëherë kjo tregon praninë e papastërtive që e bëjnë mjaltin me cilësi të dobët.
5. Metoda më e thjeshtë e testimit të mjaltit për ujë është me letër me gëzof. Merrni një pecetë, letër fshirëse ose copë gazetë dhe hidhni mjaltë mbi të. Nuk duhet të ketë lagështi rreth pikës, letra duhet të mbetet e thatë.
6. Gjëja më e vështirë është të përcaktoni në mënyrë të pavarur përzierjen e sheqerit të përmbysur, i cili përdoret për të krijuar mjaltë artificial. Për eksperimentin, do t'ju duhet ilaçe të shitura në një farmaci - eter, resorcinol, acid klorhidrik i koncentruar. Fërkoni pak mjaltë me eter. Filtroni tretësirën që rezulton, avulloni. Bëni një zgjidhje 1% të resorcinolit në acid klorhidrik. Përzieni disa pika të tretësirës që rezulton në masën e mbetur pas avullimit të mjaltit esencial. Marrja e një ngjyre nga portokallia në të kuqe të ndezur tregon praninë e sheqerit të përmbysur në mjaltë.

Njohja e vetive dhe karakteristikave bazë të mjaltit ka shumë të ngjarë t'ju ndihmojë të shmangni blerjen e mjaltit me cilësi të ulët ose artificial. Kontrollimi i mjaltit në shtëpi mund të bëhet pa përdorimin e preparateve speciale.

Përcaktimi i natyralitetit të mjaltit dhe pranisë së papastërtive

Është e mundur të përcaktohet natyraliteti i mjaltit me siguri 100% vetëm në laborator, por vetëm pak njerëz dhurojnë mjaltë për kërkime. Metodat "shtëpia" për përcaktimin e natyralitetit të një produkti mjalti jo gjithmonë japin një rezultat absolutisht të pagabueshëm, por ndonjëherë ato ndihmojnë për të dalluar një produkt të mirë nga ai i rremë.

Konsideroni se si të përcaktoni praninë e papastërtive në mjaltë:

• Ekzaminoni tretësirën e mjaltit me ujë në dritë: nëse mjalti është i cilësisë së lartë, natyral, atëherë do të jetë i vrenjtur ose i ylbertë. Papastërtitë do të krijojnë një precipitat.
• Vendosni mjaltë në pëllëmbën e dorës dhe rrëshqitni me një laps të pashlyeshëm. Nëse ka papastërti ose ujë, atëherë gjurma do të jetë e gjelbër ose vjollcë. Në mjaltin e cilësisë së lartë, lapsi kimik nuk do të lërë gjurmë. Testi nuk është 100% i besueshëm. Lagështia e tepërt mund të jetë në mjaltin e ri natyral.
• Gjatë ruajtjes afatgjatë, kristale të lehta mund të formohen në mjaltë, dhe një masë jo e ëmbëlsuar me ngjyrë kafe do të mbetet në qendër - kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së papastërtive.

Për ta bërë mjaltin jo vetëm të shijshëm, por edhe të ketë veti medicinale, sigurohuni që të kontrolloni vërtetësinë e tij në një vëllim të vogël, vetëm pasi të siguroheni për cilësinë e tij, merrni mjaltin për përdorim në të ardhmen.

Si të testoni mjaltin për sheqer

Përzierja e shurupit të sheqerit në mjaltë, ushqyerja e bletëve me sheqer janë mënyrat më të zakonshme për të falsifikuar një produkt bletësh. Kur përcaktojnë natyralitetin e "arit të lëngshëm", blerësit duan të marrin informacion të saktë në lidhje me mungesën e sheqerit në të, i cili shtohet nga bletarët e paskrupullt:

1. Shtimi i sheqerit në mjaltë i jep atij erën e ujit të ëmbël, pa aromën e këndshme të mjaltit. Një mjaltë i tillë ka shije të ëmbël të sëmurë, ngjyra është e bardhë e dyshimtë.
2. Gjatë ruajtjes, mjalti i lëngshëm me shtimin e shurupit të sheqerit bëhet xhelatinoz, nuk kristalizohet. Mjalti "sheqer" nuk ka astringent, është krejtësisht transparent, pa aromë.
3. Saharoza (sheqer kallami) zbulohet në një zgjidhje mjalti të lapisit (nitrat argjendi). Tretësira e mjaltit për këtë eksperiment duhet të jetë 5-10 për qind. Reshjet e një precipitati të bardhë argjendi janë një shenjë e falsifikimit të mjaltit.
4. Hidhni një lugë mjaltë në një filxhan çaj të zi të zier dobët, përzieni derisa të tretet plotësisht. Nëse çaji bëhet i turbullt, do të thotë se ka sheqer në mjaltë. Mjalti me cilësi të lartë nuk jep sediment, çaji vetëm do të errësohet pak.

Mënyrat për të testuar mjaltin me substanca shtesë

Metodat më të zakonshme për kontrollimin e natyralitetit të mjaltit bazohen në një zgjidhje të mjaltit në ujë dhe në disa substanca shtesë, si jodi, uthulla, amoniaku, qumështi. Për të krijuar tretësirën fillestare, përzieni ujin e distiluar me mjaltin në një raport 2 me 1.

Testimi i mjaltit për miell me jod

Bletarët e paskrupull shtojnë miell ose niseshte në mjaltë për të rritur masën ose dendësinë e tij. Përzierja e niseshtës, shurupit të niseshtës, miellit në mjaltë përcaktohet duke shtuar tretësirë ​​të jodit në tretësirën fillestare. Në mjaltin natyral nuk ka elementë që reagojnë me jodin.

Kontrolli i cilësisë së mjaltit me jod është më i zakonshmi dhe kryhet si më poshtë:

• Mjaftojnë 3-4 pika jodi që një tretësirë ​​e mjaltit të falsifikuar të bëhet blu nëse në të ka niseshte ose miell për shkak të një reaksioni kimik.
• Rritni sasinë e jodit në tretësirën e mjaltit - dhe intensiteti i ngjyrës blu gjithashtu do të rritet. Sa më intensive të jetë ngjyra, aq më shumë papastërti niseshteje në mjaltë.
• Çdo ndryshim në ngjyrën e tretësirës së mjaltit kur testohet me jod, me përjashtim të ngjyrës së verdhë, tregon praninë e aditivëve jo të bletës. Produkti natyral nuk reagon ndaj jodit, ngjyra e tij nuk do të ndryshojë.

Acidi acetik për përcaktimin e patate të skuqura shkumës në mjaltë

Përzierja e patatinave të shkumës rrit peshën e produktit, duke maskuar gjendjen e tij të keqe. Ky mjaltë është i rremë. Falsifikimi i mjaltit me ndihmën e patatinave të shkumës zbulohet lehtësisht duke përdorur uthullën e zakonshme të tryezës ose esencën e uthullës. Shkuma reagon me acid acetik, shoqërohet me çlirimin e dioksidit të karbonit.

Shtoni pak acid acetik në tretësirën fillestare, mjaftojnë disa pika. Prania e shkumës në mjaltë do të shkaktojë shkumë dhe shkumë. Ndonjëherë shkumësa shtohet në sasi të vogla dhe reagimi nuk do të jetë i dukshëm nëse acidi nuk e ka prekur shkumësin. Në këtë rast, është më mirë të përdorni esencën e uthullit për analizë të shprehur.

Lëreni zgjidhjen origjinale të vendoset, kulloni me kujdes ujin, një shtresë sedimenti shkumës do të mbetet në fund, i cili mund të ekzaminohet me acid.

Amoniak për zbulimin e shurupit të niseshtës

Shurupi i niseshtës, i shtuar në mjaltë, përkeqëson treguesit e tij më të vlefshëm. Mjalti i “aromatizuar” me melasa ka një viskozitet të lartë, ka një erë të theksuar melase dhe përmbajtja e sheqernave reduktuese në të është e reduktuar. Mbetjet në acidin sulfurik të falsifikuar të formuar gjatë përpunimit teknologjik të melasës precipitojnë nën ndikimin e disa reagentëve, si amoniaku.

Hidhni 5-10 pika amoniak të fortë në tretësirën e mjaltit. Mund të formohet një precipitat kafe. Vetë zgjidhja gjithashtu do të marrë ngjyrë kafe. Ky efekt jep shurup niseshte. Një tretësirë ​​e mjaltit natyral nuk do të bëhet e turbullt kur në 96? alkoolit. Një tretësirë ​​me mjaltë të cilësisë së ulët do të bëhet e bardhë, sikur të shtohet qumësht.

Kontrollimi i mjaltit për sheqer me qumësht

Nëse bletët ushqeheshin me sheqer, atëherë ai, si çdo produkt i mjaltit jo natyral, nuk ka veti medicinale. I mungojnë përbërësit e dobishëm të mjaltit natyral: vitaminat, acidet organike, substancat aromatike, proteinat, kripërat minerale. Mjaltin “sheqer” mund ta përcaktoni pa eksperimente të komplikuara, duke përdorur qumësht.

Shtoni mjaltë në qumështin e nxehtë të lopës, nëse gjizë, atëherë mjalti është falsifikuar duke përdorur sheqer të djegur. Mjalti i vërtetë do të tretet në qumësht, duke u zhytur butësisht në fund të enës.

Përbërësi kryesor i mjaltit të panatyrshëm është silikoni, praktikisht nuk ka kripëra të tjera. Në mjaltin natyral, e kundërta është e vërtetë.

Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit - shikoni videon:

Këto metoda verifikimi "shtëpiake" janë të thjeshta dhe të përballueshme, por nuk japin 100% besim në korrektësinë e rezultateve të eksperimentit për të përcaktuar cilësinë e mjaltit. Ju nuk duhet të blini menjëherë një kavanoz të madh me mjaltë nga një bletërritës i panjohur, së pari merrni një të vogël, kontrolloni mjaltin për cilësinë dhe origjinalitetin.

Dhe kozmetologjia. Në mënyrë që efekti i tij në organizëm të jetë pozitiv, duhet t'i kushtoni vëmendje vetive të tij gjatë blerjes.

Si të kontrolloni cilësinë e mjaltit? Përgjigja për këtë pyetje është e thjeshtë. Rezultatet më të sakta do të japin një analizë laboratorike. Por edhe kontrolli i shijes, ngjyrës dhe karakteristikave të tjera duke përdorur mjete speciale jep rezultate të mira.

Shitësit e paskrupull ndonjëherë përpiqen të fshehin shenjat e një produkti të dëmtuar ose ta bëjnë produktin të duket më i shijshëm duke u përzier me substanca të ndryshme. Për t'u mbrojtur nga kjo, duhet të dini se si të njihni mjaltin natyral dhe si mund të kontrolloni nëse mjalti është natyral apo jo.

Kontrollimi i cilësisë dhe natyralitetit të mjaltit me sy

Mjaltin mund ta kontrolloni jo vetëm në shtëpi, por edhe direkt në pikën e shitjes. Kur blini një produkt, duhet të njihni shenjat e mjaltit natyral dhe të mos bini pas falsifikimit.

Shije

Diagnoza e parë e mjaltit kryhet duke kontrolluar natyralitetin duke marrë mostra dhe duke vlerësuar shijen e tij. Shija duhet të jetë e këndshme djegduke mësuar amëz në fyt. Nëse shija ka një nuancë karamel, atëherë ka shumë të ngjarë që produkti t'i nënshtrohet ngrohjes termike. Ëmbëlsia me sheqer tregon shtimin e sheqerit.

Ngjyrë

Ngjyra e krijimit të bletëve varet nga bimët nga të cilat është mbledhur. Varietetet e luleve verore janë të verdha të lehta, qelibar, kafe. Pavarësisht ngjyrës, një produkt cilësor i freskët ka strukturë transparente dhe nuk përmban reshje.

Erë (aroma)

Natyralja ka një erë të këndshme dhe aromë aromatike, e cila është e pakrahasueshme me asgjë. Erë e rreme nuk ka. Aroma varet nga bima nga e cila është mbledhur. Edhe një konsumator i papërvojë mund të dallojë midis mjaltit të hikërrorit dhe blirit për nga shija dhe aroma e tij. Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që aroma nuk përmban erën e tymit, karamelit dhe fermentimit.

Dendësia dhe viskoziteti

Viskoziteti është një kriter i rëndësishëm në përcaktimin e pjekurisë së tij. Një produkt i pjekur përmban 18% ujë, ndërsa një produkt i papjekur përmban 21% ose më shumë. Nëse mjalti përmban 25% ujë, atëherë viskoziteti i tij do të jetë gjashtë herë më i vogël se ai i mjaltit të pjekur, kështu që nuk është e vështirë të përcaktohet vizualisht ky parametër. Vëzhgimet duhet të kryhen në një temperaturë jo më të ulët se 20 gradë.

Për ta bërë këtë, një lugë gjelle ëmbëlsirë të freskët të bletës përmbyset me lëvizje të shpejta rrethore. Nëse mbështillet në një lugë, atëherë është e pjekur, nëse kullohet, nuk është. Produkti i pjekur formon fije të gjata kur kullohet nga një lugë dhe shtrihet në sipërfaqe në formën e një kodre të vogël.

Megjithatë, viskoziteti varet edhe nga bimët. nga e cila është mbledhur. Kjo duhet të merret parasysh. Nektari i tërfilit është gjithashtu shumë i lëngshëm. Linden, hikërrori dhe fara e zjarrit konsiderohen gjithashtu të lëngshme.

Konsistenca

Konsistenca e një produkti cilësor të bletëve është uniforme dhe e butë. Rënia e saj fërkohet lehtësisht mes gishtave dhe përthithet në lëkurë. Një falsifikim nuk mund të mburret me një aftësi të tillë. Zakonisht mbetet në gishta në formë gunga.

E rëndësishme! Kristalizimi i mjaltit të ndryshëm është një proces natyral dhe shpejtësia e tij varet nga lloji i produktit dhe temperatura e përmbajtjes. Raporti i fruktozës dhe glukozës në produkt është një nga parametrat e intensitetit të kristalizimit. Përmbajtja e lartë e fruktozës tregon kristalizimin e ngadaltë.

Kontrollimi i mjaltit për natyralitetin duke përdorur mjete të improvizuara

Konsideroni mënyra për të testuar mjaltin duke përdorur mjete të improvizuara.

Yoda

Kontrollimi i mjaltit me jod kryhet për praninë e papastërtive të miellit dhe niseshtës. Për ta bërë këtë, përgatisni zgjidhjen e tij me ujë në një raport 1: 2 dhe shtoni disa pika jod. Nëse tretësira ndryshon ngjyrën në blu, atëherë papastërtitë ekzistojnë, nëse ngjyra nuk ndryshon, nuk ka papastërti.

uthull

Me ndihmën e esencës së uthullit, mund të përcaktoni praninë e papastërtive të shkumës. Për ta bërë këtë, shpërndajeni atë në ujë (1: 2) dhe, nëse ka një precipitat, shtoni disa pika esencë uthull. Nëse, si rezultat i një reaksioni kimik, tretësira filloi të shkumëzonte, atëherë kjo tregon lirimin e dioksidit të karbonit, prandaj, ekziston një përzierje e shkumës. Në mungesë të esencës së uthullës, mund të përdorni uthull të thjeshtë, por doza e saj duhet të rritet në 20-25 pika.

amoniaku

Me ndihmën e tij mund të përcaktoni papastërtinë në produktin e shurupit të niseshtës. Për ta bërë këtë, përzieni atë me ujë në një raport 1: 2 dhe shtoni disa pika amoniak. Pas përzierjes, sipas rezultateve të eksperimentit, mund të konkludojmë se ka aditivë. Ngjyra kafe e tretësirës me një precipitat tregon praninë e melasës.

Qumështi

Me ndihmën e të freskëtave, mund të përcaktoni falsifikimin me një përzierje sheqeri. Nëse tretni një lugë çaji me produkt bletë në qumësht të nxehtë dhe ajo gjizë, atëherë kjo shenjë tregon shtimin e sheqerit në produkt.

E rëndësishme! Një test më i saktë i mjaltit për sheqer kryhet duke përdorur nitrat argjendi (lapis). Mund ta gjeni në një farmaci. Në një tretësirë ​​ujore 10% të produktit të bletëve, shtoni pika lapis. Nëse vëzhgojmë turbullirë rreth pikave dhe një precipitat të bardhë, tretësira përmban sheqer.

Uji

Testimi i mjaltit me ujë është më i thjeshtë dhe më themelor. Ai përcakton praninë e papastërtive në produkt. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një gotë qelqi transparente dhe shtoni 1 lugë. mjaltë. Tretësira përzihet derisa të bëhet homogjene. Një produkt cilësor duhet të shpërndahet plotësisht. Zgjidhja duhet të jetë e turbullt, por pa sediment. Nëse sedimenti bie në fund, kjo tregon praninë e papastërtive.

një copë bukë

fletë letre

Për të përcaktuar pjekurinë e produktit, shpesh përdoret një fletë letre ose letër higjienike e zakonshme. Për ta bërë këtë, një pikë e madhe mjalti hidhet mbi të dhe pas 20 minutash vlerësohet rezultati. Nëse një shenjë e lagësht deri në 1 mm e trashë formohet rreth një pikë në letër, atëherë mjalti është i pjekur, nëse shenja është shumë më e trashë, atëherë një produkt i tillë është më i mirë. mos blej.

çelik inox

Teli i nxehtë prej çeliku inox përdoret për të përcaktuar papastërtitë. Nëse, pas zhytjes në produkt, sipërfaqja e tij mbetet e pastër, atëherë kjo tregon cilësinë e tij të mirë. Në rastin e ngjitjes së grimcave të ndryshme, produkti i mjaltit ka papastërti.

E rëndësishme! Mjalti nuk duhet të ngrohet mbi 50 gradë, përndryshe do të humbasë të gjitha vetitë e tij të dobishme.

laps kimik

Përpara se të provoni mjaltin me një laps të pashlyeshëm, duhet të dini se veprimi i tij bazohet në ndryshimin e ngjyrës kur bie në kontakt me lagështinë. Është e nevojshme të zhytni lapsin në ëmbëlsirën e bletës dhe të nxirrni përfundime nga rezultati i reagimit. Nëse lapsi nuk ka ndryshuar ngjyrë, nuk ka përzierje të shurupit të sheqerit dhe mjalti është i pjekur.

Mënyra të tjera për të kontrolluar cilësinë e mjaltit

Ka shumë mënyra për të përcaktuar se cili mjaltë është natyral dhe cili jo, por nuk ka siguri 100% që rezultatet janë të sakta. Le të hedhim një vështrim në ato që duken më zbulueset.

ngrohje

Si të dalloni mjaltin natyral nga ai i rremë duke përdorur ngrohje? Vendosim një kavanoz të vogël me një lugë gjelle produkte bletësh në një banjë uji dhe e ngrohim për 8-10 minuta në një temperaturë jo më të madhe se 45 gradë. Hapni kapakun dhe vlerësoni erën dhe aromën.

Mungesa e nuhatjes është shenja e parë e një produkti me cilësi të dobët. Nëse ngrohja në një banjë uji kryhet për rreth një orë, atëherë mjalti natyral duhet të lulëzojë, dhe i rremë do të mbetet homogjen.

duke peshuar

Një mënyrë e thjeshtë për të përcaktuar dendësinë e mjaltit dhe rrjedhimisht përmbajtjen e tij të ujit. Duhet të theksohet se sa më pak ujë, aq më i lartë është dendësia. Një kavanoz qelqi me një kapacitet 1 litër peshohet në një peshore. Hidhni 1 kg ujë në të dhe shënoni nivelin e meniskut të poshtëm në gotë.

Më vonë derdhet uji dhe kavanozi thahet. Më pas, derdhni produktin e blerë në kavanoz deri në shenjë dhe peshoni atë. Masa e një lënde përcaktohet nga diferenca midis një kavanoz të thatë dhe të mbushur, e cila është e barabartë me densitetin e saj. Sipas tabelës vendoseni përmbajtjen e ujit.

Mjalti është një produkt shërues që na japin bletët e mjaltit. Çuditërisht, përbërja e tij ende nuk është studiuar plotësisht. Ka rreth njëqind lloje të kësaj delikatesë, por në zonën tonë tradicionale janë tre lloje: hikërror, bli dhe akacie. Të gjithë ata ndryshojnë në ngjyrën dhe shijen e tyre. Mjalti është i famshëm për vetitë e tij anti-inflamatore, baktericid, antibakteriale. Produkti natyral ka një shije dhe ngjyrë të mahnitshme dhe unike.

Për të shijuar plotësisht të gjitha shijen dhe cilësitë shëruese të mjaltit të artë, duhet të jeni në gjendje të dalloni mjaltin e vërtetë nga ai i rremë. Në falsifikimin nuk i shtohet vetëm sheqer, por edhe niseshte, miell dhe madje edhe shkumës. Nëse mjalti kristalizohet, kjo nuk do të thotë që keni blerë një të rremë. Përkundrazi, një produkt natyral do të ëmbëlsohet në 1-2 muaj. Kjo për faktin se mjalti natyral përmban shumë polen. Nëse nuk kristalizohet, ka shumë të ngjarë t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, si rezultat i të cilit humbën të gjitha vetitë e dobishme të produktit.

Kristalizimi i jep vetes të gjitha varieteteve pa përjashtim, bletarët në këtë rast përdorin konceptin e "mjaltit të vendosur". Vetitë e produktit pas sheqerosjes ruhen. Është e vështirë ta falsifikosh, ndaj mos blini një produkt të lëngshëm në dimër, sepse mund të blini mjaltë që është shkrirë në një banjë me avull. Dhe në verë, mjalti i ëmbëlsuar mund të mos jetë freskia e parë.

Është më mirë të blini mjaltë direkt nga bletarët. Por nëse nuk e keni një mundësi të tillë dhe e blini në treg, sigurohuni që rrezet e diellit direkte të mos bien mbi produktin, gjë që shkatërron të gjitha vitaminat dhe enzimat. Sigurohuni që të pyesni se ku është ruajtur mjalti. Nuk mund të ruhet në enë alumini, bakri, pasi acidet që përbëjnë mjaltin reagojnë me metalin, i cili më pas grumbullohet në organizëm dhe mund të shkaktojë sëmundje të ndryshme. Është ideale nëse blini mjaltë në enë qelqi, balte, druri ose plastike.

Nëse dyshoni në cilësinë e mjaltit të blerë, bëni disa eksperimente të thjeshta në shtëpi:

1. Shtoni disa pika jod në një filxhan mjaltë. Nëse produkti bëhej blu, i shtohej niseshte në mënyrë që të mos sheqeroste.
   
2. Shtoni disa pika uthull. Nëse mjalti zihet, i shtohet shkumësa për të rritur viskozitetin.
   
3. Zhytni një lugë në mjaltë dhe ngrijeni ngadalë. Mjalti i vërtetë i pjekur do të shtrihet si një fije dhe, duke zbritur, do të krijojë një kodër, dhe filli, duke u shkëputur, do të shtrihet lart. Nëse produkti nuk është ende i pjekur, ai do të përhapet menjëherë dhe do të formojë një gyp.
   
4. Fërkoni një pikë mjaltë midis gishtërinjve tuaj. Nëse është natyrale, do të përthithet menjëherë në lëkurë.
   
5. Zhytni një fetë bukë të freskët në mjaltë. Nëse buka laget, keni një produkt të rremë ose të prishur.
   
6. Vendosni pak mjaltë në letër fshirëse. Nëse pas 3-5 minutash shihni një pikë të holluar me ujë në anën e pasme të letrës, keni blerë një false.
   
7. Vendosni pak mjaltë në letër dhe vendoseni në zjarr. Nëse mjalti fillonte të shkrihej, bletët ushqeheshin me shurup sheqeri dhe nëse ndryshonte ngjyrën në kafe, i shtohej sheqer. Mjalti i vërtetë nuk do të digjet dhe nuk do të ndryshojë ngjyrë.
   

Mbani në mend se mjalti natyral i pjekur nuk do të ketë vetëm shije të ëmbël, por duhet të jetë pak i thartë dhe i hidhur. Mos blini mjaltë nga bletët që janë afër autostradave, si dhe në zona me situatë të pafavorshme mjedisore.

Më së miri është të blini mjaltë në sezon, zakonisht fillon të korret në mes të gushtit. Përpiquni ta blini këtë produkt shërues nga një bletërritës i besuar që njihni me furnizim një viti më parë.

Mjalti është një thesar i vërtetë për trupin. Ai përmban minerale dhe vitamina të dobishme që kanë një efekt pozitiv në shëndetin. Përveç kësaj, është gjithashtu një delikatesë shumë e shijshme. Shtrirja e aplikimit është shumë e larmishme. Mund të përdoret për përgatitjen e kozmetikës, si shtesë në ushqim, ose për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Çdo person duhet të dijë se si të përcaktojë natyralitetin dhe cilësinë e mjaltit në mënyrë që të shmangë blerjen e një zëvendësuesi të produktit artificial.

Zemër: si është?

Ekzistojnë disa lloje kryesore të mjaltit:

• Mund. Ky është emri i produktit të marrë pas rrotullimit të parë. Duhet të theksohet se emri nuk ka të bëjë me karakteristikat e vetë mjaltit, por është thjesht filistin në natyrë.
• mjaltë mjaltë. Ky është një produkt që prodhohet nga bletët nga sekrecionet e ëmbla të disa insekteve dhe jo nga lulet. Mjalti i mjaltit me origjinë bimore mund të merret edhe nga veza e pemëve si panja, bliri, bredhi, bredhi, lajthia.
• Mjaltë monofloral. Ky produkt mori një emër të tillë për arsye se bletët e mbledhin atë nga lulet e një lloji bime.
• Mjaltë me shumë lule. Një produkt që bletët prodhojnë nga nektari i mbledhur nga disa lloje bimore.

Ne kuptuam llojet e produktit, mbetet vetëm të kuptojmë se si të përcaktojmë cilësinë e mjaltit në shtëpi.

Si të zgjidhni mjaltin natyral në treg?

Sot, në treg, është shumë shpesh e mundur të hasim në faktin se shitësit po përpiqen t'i shesin konsumatorit një produkt jo natyral. Një mjaltë i tillë mund të jetë pompuar më herët se sa pritej, i holluar me ujë ose niseshte. Ndonjëherë shitësit madje e shkrijnë atë në mënyrë specifike për ta bërë produktin të duket më i paraqitshëm. Të gjitha këto veprime çojnë në faktin se mjalti humbet vetitë e tij të dobishme. Dhe ngrohja e saj çon në formimin e substancave të dëmshme në përbërje. Si të kontrolloni mjaltin? I vërtetë apo jo një produkt para jush? Kjo është një çështje aktuale sot. Duke ditur vetëm disa rregulla të thjeshta, mund të dalloni lehtësisht një produkt artificial nga ai natyral.

Çfarë duhet të dini:

• Për të shmangur blerjen e mjaltit të shkrirë, mos kërkoni kurrë një konsistencë të lëngshme në fund të vjeshtës ose dimrit. Edhe varietetet e fundit kristalizohen në këtë periudhë. Nëse keni shkuar në treg në janar dhe shihni se shitësi tregon se mjalti rrjedh pa probleme nga një lugë, mos blini kurrë një produkt të tillë, sepse me shumë mundësi është i shkrirë. Për fat të keq, shitësit e bëjnë këtë shumë shpesh për të bërë më shumë fitim.
• E keni vënë re që mjalti ndonjëherë shitet me shkumë në sipërfaqe? Kjo nuk do të thotë se është e freskët. Një produkt i tillë ose pompohej para kohe, ose thjesht hollohej me ujë, dhe kjo tashmë zvogëlon ndjeshëm përqindjen e substancave të dobishme në përbërje.
• Kur blini mjaltë në krehër, gjithashtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Gjëja kryesore është t'i kushtohet vëmendje faktit që qelizat janë të mbyllura fort. Bletarët e bëjnë këtë për të ruajtur vetitë e dobishme të produktit.

Si të përcaktohet cilësia e mjaltit nga shenjat e jashtme?

Para se të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi, së pari duhet ta blini atë. Në treg nuk është gjithmonë e mundur të kuptosh nëse një produkt natyral është para jush apo jo. Por ka disa shenja, duke i kushtuar vëmendje të cilave, mund të blini mjaltë të mirë.

Çfarë duhet kushtuar vëmendje?

• Ngjyrë. Gjëja e parë që një person është i interesuar të shikojë në banak është ngjyra e mjaltit. Sigurisht, në varësi të varieteteve, nuancat mund të ndryshojnë. Megjithatë, ekziston një rregull i përgjithshëm. Nëse mjalti është i freskët, atëherë nuk do të ketë sediment në të. Nëse produkti është i turbullt, kjo do të thotë se ka disa papastërti në përbërje. Nëse vëreni disa pika të errëta, atëherë mjalti është ngrohur, ndoshta edhe më shumë se një herë.
• Konsistenca e mjaltit natyral duhet të jetë pak viskoz. Nëse e keni përdredhur kavanozin në duar dhe keni vënë re që produkti derdhet shumë shpejt, atëherë kjo do të thotë që ose është holluar ose shkrirë.
• peshë dhe shije. Dihet se një kavanoz me një litër mjaltë peshon rreth 1.5 kilogramë. Nëse vëreni se është shumë më i lehtë, atëherë produkti është holluar me ujë. Tani sa i përket shijes. Mjalti në vetvete është i ëmbël, por disa shitës i shtojnë sheqer shtesë. Provoni produktin në majë të gjuhës. Nëse është cloying, atëherë shitësi e ëmbëlsuar atë.

Kontrollimi i mjaltit në shtëpi duke e tretur produktin në ujë

Nëse jeni të interesuar se si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi, atëherë një nga mënyrat më efektive është shpërbërja e tij në ujë.

Merrni një gotë të vogël me ujë të valë, shtoni pak mjaltë atje. Pasi të tretet, lëngu do të bëhet pak i turbullt. Është e rëndësishme të dini se kjo nuk duhet të lërë mbetje. Nëse shfaqet, do të thotë se ka papastërti në produkt. Nëse pas shtimit të mjaltit uji mbetet i pastër, do të thotë se i është shtuar shurup sheqeri.

Një fletë letre është një mënyrë e thjeshtë për të kontrolluar cilësinë e mjaltit

Për të kryer këtë test, është më mirë të merrni letër të cilësisë së ulët, dhe jo letër të bardhë të trashë. Edhe një pecetë e hollë ose një letër higjienike e thjeshtë do t'ia dalë. Hidhni një sasi të vogël mjalti mbi të dhe vëzhgoni me kujdes se si sillet. Nëse mjalti fillon të përhapet ose të depërtojë nëpër inde, atëherë produkti është i panatyrshëm ose i holluar. Një produkt i mirë do të jetë ai pas të cilit nuk do të ketë njolla të lagura rreth një pikë njollash të lagura në pecetë.

Kjo metodë është e shkëlqyer për të përcaktuar cilësinë e mjaltit në shtëpi. Testi kryhet shumë shpejt dhe ju jep një përgjigje të qartë nëse produkti që keni përballë është natyral apo jo.

Testi i cilësisë së shtëpisë duke përdorur uthull

Uthulla është në arsenalin e çdo amvise. A po pyesni veten se si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi duke e përdorur atë? Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë. Merrni pak mjaltë dhe holloni me ujë, pastaj shtoni uthull në të. Tani le të shohim se çfarë do të ndodhë më pas. Nëse konsistenca filloi të flluskojë ose formohet shkumë, atëherë kjo është një shenjë shumë e keqe, gjë që e bën të qartë se ka shkumës në përbërje.

testi i jodit

Tani kontrollojmë cilësinë e mjaltit në shtëpi me ndihmën e jodit. Ky test do të ndihmojë për të zbuluar nëse ka papastërti shtesë në përbërjen e produktit, përkatësisht miell ose niseshte.

Merrni një sasi të vogël mjalti dhe holloni në ujë. Uji nuk duhet të jetë i nxehtë, lëreni të zihet në temperaturën e dhomës. Përziejini gjithçka mirë në mënyrë që mjalti të tretet. Më pas shtoni disa pika jod. Nëse tretësira bëhet blu, kjo do të thotë që produkti përmban miell ose niseshte.

Metoda me tela

Nuk dini si ta provoni mjaltin? Nëse produkti është i vërtetë apo jo para jush, tela e zakonshme e bakrit do të ndihmojë në përcaktimin. Ky test përfshin dy hapa të thjeshtë:

• E ngrohim telin derisa të marrë ngjyrë të kuqe.
• E ulim në një enë me mjaltë dhe e mbajmë aty për fjalë për fjalë 10-15 sekonda.

Pasi ta hiqni telin, shikoni nëse mbetet i pastër. Nëse po, atëherë ju keni një produkt vërtet natyral. Megjithatë, nëse në sipërfaqe mbetet një masë ngjitëse, atëherë mjalti ka papastërti ose është holluar me ujë.

brumë buke

Kontrollimi i cilësisë së mjaltit në shtëpi nuk kërkon shumë kohë, por mund të jeni plotësisht të sigurt se cilin produkt përdorni: natyral apo jo.

Një nga testet më efektive është kontrolli i cilësisë së bukës. Hidhni mjaft mjaltë në tas për të mbuluar një copë bukë të bardhë, më pas uleni vetë bukën. Lëreni aty për rreth 10 minuta. Nëse shihni se buka është zbutur ose ka filluar të përhapet, do të thotë se në mjaltë ka shurup sheqeri dhe kjo tashmë tregon se produkti nuk është natyral. Mjalti i vërtetë dhe i pastër ndihmon në ngurtësimin e bukës.

Tani e dini se si ta provoni mjaltin në shtëpi. Të gjitha mënyrat e mundshme që japin një rezultat të qartë janë paraqitur më sipër. Asnjëherë mos blini një kavanoz të madh në treg menjëherë, merrni pak për të provuar fillimisht. Kryeni teste të thjeshta në shtëpi dhe do të shihni se çfarë keni blerë: një produkt të rremë apo natyral. Nëse rezulton se mjalti është i mirë, atëherë tashmë mund të blini më shumë, por do të jeni të sigurt për origjinalitetin e tij.

Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi, absolutisht të gjithë duhet ta dinë. Mos u mashtroni, kontrolloni gjithmonë produktin për cilësinë dhe praninë e papastërtive. Dhe metodat e listuara më sipër do t'ju ndihmojnë të bëni zgjedhjen e duhur.

Përshëndetje për të gjithë në ditarin tim elektronik të bletarisë!

Dje më telefonoi një mik dhe më kërkoi të konsultohesha për mjaltin. Ai do të vizitonte të afërmit në Kazakistan dhe donte t'i sillte mjaltë vendas gjyshes së tij.

Duke ecur nëpër raftet, bleva disa kavanoza për testim nga prodhues të ndryshëm, si rezultat, një mjaltë doli të thartë, tjetri filloi të më lëndonte stomakun.

I shpjegova për një kohë të gjatë se si të zgjidhja një produkt të mirë dhe më pas mendova se do të ishte më mirë t'i shkruaja të gjitha këto rekomandime në mënyrë që të mund të marr një printim me vete. Kërkoni këshilla të dobishme më poshtë.

Disa truke kur zgjidhni mjaltë

• Mjalti i lëngshëm ndodh vetëm brenda një muaji pas grumbullimit të mjaltit, i cili zgjat nga fundi i korrikut deri në fund të shtatorit. Nga fundi i tetorit, i gjithë mjalti i mbledhur fillon të kristalizohet dhe të trashet, përveç mjaltit nga akacija dhe shqopa. Prandaj, nëse ju ofrohet mjaltë i lëngshëm në treg në dimër, ka shumë të ngjarë që ai të jetë shkrirë ose holluar me shurup glukoze. Mos harroni se kur mjalti nxehet në 40 gradë e lart, ai humbet të gjitha vetitë e tij të vlefshme dhe kthehet në shurup të ëmbël të zakonshëm.
• Për të kontrolluar natyralitetin e mjaltit të lëngshëm, zhytni një lugë në të dhe ngrijeni lart - mjalti me cilësi të lartë do të rrjedhë ngadalë poshtë një fije të gjatë dhe nëse prishet, atëherë në sipërfaqen e mjaltit do të formohet një rrëshqitje, e cila ngadalë do të përhapet. Mjalti i rremë derdhet shpejt nga një lugë ose shpërndahet me spërkatje. Mund ta mbështillni mjaltin në një lugë - nëse shtrihet në palosje të njëtrajtshme, do të thotë që kjo nuk është një falsifikim para jush.
• Sigurohuni që të nuhasni mjaltin dhe ta shijoni - ai duhet të ketë një erë aromatike dhe një shije karakteristike që nuk mund të krahasohet me asgjë tjetër. Mungesa e aromës tregon origjinën artificiale të mjaltit, dhe aroma e karamelit tregon se mjalti ishte i ekspozuar ndaj temperaturave të larta.
• Ngjyra e mjaltit nuk është tregues i cilësisë së tij, kështu që mjalti i bardhë nuk do të thotë sheqer, dhe ngjyra kafe e errët nuk tregon praninë e melasës ose shurupit të sheqerit në mjaltë. Tërfili i ëmbël, mjalti i akacisë dhe i kapur kanë nuanca të lehta, mjalti i hikërrorit, qershisë dhe mjaltit ka ngjyrë kafe të errët, dhe varietetet e tjera mund të jenë të verdhë të hapur, qelibar dhe qelibar të errët.

Ka mënyra për të kontrolluar më hollësisht cilësinë e mjaltit në shtëpi. Disa amvise tretin mjaltin në ujë dhe pijnë lugol ose jod - një zgjidhje blu tregon se produktit i është shtuar niseshte ose miell. Ekspertët më kureshtarë organizojnë një laborator të vërtetë kimik në kuzhinë, por kjo mund të shmanget nëse merrni mjaltë nga një bletërritës i njohur i besuar që mban bletë në një zonë ekologjikisht të pastër.

Burimi: www.edimdoma.ru

Si të zgjidhni mjaltin natyral në treg

Dhe problemi se si të zgjidhet mjalti i vërtetë në treg, përballet me shumë, veçanërisht banorët e qytetit, është i mprehtë. Nuk është shaka - si dyqanet ashtu edhe tregjet janë të mbushura me falsifikime të ashpërsisë më të ndryshme, dhe në disa vende shitësit janë aq bindës dhe profesionistë në falsifikimet e tyre sa është pothuajse e pamundur të largohesh prej tyre pa blerë.

Pra, në vend të një produkti me të vërtetë natyral, disa bletërritës biznesi shesin atë që prodhohet nga bletët, por jo nga nektari apo mjalti, por nga shurupi i thjeshtë i sheqerit, me të cilin vetë bletarët ushqejnë me zell kafshët shtëpiake. Mjalti i shitur shpesh është dy ose tre vjeç, i shkrirë dhe i derdhur shumë herë. Askush, natyrisht, nuk e pranon lashtësinë e tij.

Dhe falsifikimet më të rënda janë shurupet e perimeve, me ndihmën e aditivëve të maskuar si një produkt natyral. Zëvendësues të tillë më së shpeshti përgatiten duke avulluar lëngjet e pjeprit ose shalqirit. Kalimi i tyre si mjaltë natyral është gjëja më e vështirë, por ndonjëherë mashtruesit e bëjnë këtë. Për të mos u mashtruar dhe për të zgjedhur mjaltë të vërtetë me cilësi të lartë, duhet të dini tiparet kryesore të një produkti natyral.

Si të dalloni mjaltin e mirë nga ai fallco

1. Shije.

   Duhet të jetë disi astringent dhe me sheqer. Si të zgjidhni mjaltin natyral për shije? Ka një specifikë të theksuar. Linden është disi më e butë, luledielli ose hikërror - veçanërisht e ndritshme dhe e qartë. Mjalti i rremë ose i mbledhur nga shurupi i sheqerit ka shije si shurupi banal i sheqerit. Si rregull, ato nuk shkaktojnë një ndjesi të lehtë djegieje në gjuhë, karakteristikë e një produkti natyral.

2. Nga aroma.

   Po kështu me erën. Si të zgjidhni mjaltë të cilësisë së lartë në treg? Erë atë! Çdo produkt natyral ka një aromë specifike, edhe kur është i trashur. Dhe shurupet e sheqerit pothuajse nuk kanë erë.

3. Konsistenca e përgjithshme.

   Është më e lehtë të identifikohet duke fërkuar një pikë ëmbëlsirë midis gishtërinjve tuaj. Si te zgjidhni mjaltin natyral? Do të përhapet lehtësisht dhe do të përthithet në lëkurë. Fake më shpesh formon mpiksje dhe gunga që ndihen lehtësisht nga gishtat.

   Shumë shpesh, kur zgjidhni mjaltë në treg ose nga duart, është e mundur të vlerësoni konsistencën e tij duke zhytur një shkop ose lugë në të. Mjalti “i saktë”, kur derdhet nga luga, do të formojë një fije të hollë dhe në sipërfaqen e masës kryesore do të grumbullohet në formën e një faltoreje, e cila gradualisht do të përhapet. Një fals, si rregull, pikon nga një lugë dhe menjëherë bie në vëllimin kryesor.

4. Sipas ngjyrës.
   Si të zgjidhni mjaltin sipas ngjyrës? Kjo shenjë është më e vështira. Pra, disa lloje të mjaltit mund të ngatërrohen shumë lehtë me "sheqerin" për shkak të lehtësisë së tyre. Megjithatë, mjalti i bërë nga sheqeri zakonisht jep përshtypjen se është shumë i bardhë. Përveç kësaj, mjalti natyral është gjithmonë mjaft homogjen dhe transparent, ndërsa falsifikimet zakonisht kanë turbullirë dhe një sediment të vogël në fund.

Por edhe duke ditur se si të zgjidhni mjaltin natyral sipas këtyre karakteristikave, është më mirë të mos nxitoni dhe të merrni mostrat e përzgjedhura në sasitë më të vogla - për shembull një kavanoz majonezë. Dhe tashmë në shtëpi për t'i sjellë në mendje ato. Për shembull, ekzistojnë metoda të mira për të vlerësuar praninë e disa aditivëve në përbërjen e mjaltit.

Çfarë i shtohet mjaltit

• Amidoni.
  Ajo llogaritet nga përvoja e zakonshme e shkollës: disa pika jod hidhen në një kavanoz. Në prani të niseshtës, njolla në sipërfaqen e mjaltit do të bëhet blu.
• Sheqeri.
  Është edhe më e lehtë të kontrollohet: një copë bukë zhytet në mjaltë dhe mbahet për dhjetë minuta. Pas kësaj nxirret jashtë. Nëse buka është ngurtësuar, atëherë mjalti është i mirë. Nëse është e butë, do të thotë se ka shumë shurup sheqeri në të.
• Uji.
  Uji patjetër do të shfaqet nëse hidhni mjaltë në një copë letër. Një produkt i mirë do të mbetet një pikë në letër, dhe i holluar me ujë do të fillojë të formojë njolla të lëngshme apo edhe rrjedhje.
• shkumës.
  I shtohet përbërjes së produktit më shpesh për të dhënë përshtypjen e dendësisë dhe densitetit. Për ta zbuluar atë, është e nevojshme të hidhet thelbi i uthullës në një lugë me mjaltë. Fërshëritja do të thotë keq.

Për të kontrolluar nëse mjalti që keni zgjedhur është i cilësisë së lartë, thjesht mund ta shponi me një tel të nxehtë. Nëse diçka mbetet mbi të pasi e keni nxjerrë, keni një falsifikim para jush. Mjalti i mirë nuk ngjitet në metal të nxehtë. Dhe vetëm pasi këto manipulime në shtëpi t'ju ndihmojnë të zgjidhni mjaltë të vërtetë me cilësi të lartë, mund të shkoni me siguri në treg dhe të blini nga një shitës i ndershëm një furnizim të plotë për dimër.

Nga rruga, është e rëndësishme të mbani mend se asnjë mjaltë natyral nuk mund të ruhet për disa vjet pa u trashur. Për fat të mirë, pas disa muajsh fillon të kristalizohet. Dhe nëse në mes të dimrit ju shesin një produkt që është i pastër, si loti i foshnjës, dhe i lëngshëm si një përrua mali, dijeni se diçka nuk shkon me të.

Burimi: sostavproduktov.ru

Karakteristikat dhe veçoritë dalluese të mjaltit natyral

Konsistenca është shenja e parë e mjaltit të vërtetë. Para së gjithash, duhet të jetë homogjen, në fund të kavanozit me mjaltë nuk duhet të ketë sedimente, pa delaminatime. Gjithashtu, në varësi të kohës së vitit, temperaturës së ambientit, ky tregues është i ndryshëm: mjalti i ri ka një konsistencë të lëngshme, dhe nga dimri bëhet më i trashë.

Me fillimin e motit të ftohtë, mjalti natyral, si rregull, kristalizohet ("i ëmbëlsuar") - bëhet më i lehtë, i vrenjtur dhe më i trashë. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë mjalti është i falsifikuar.

Kujdes!

Një përjashtim nga rregulli është mjalti i akacies, ky lloj mjalti kristalizohet më ngadalë se të tjerët.

Kjo është arsyeja pse në dimër mjalti i vërtetë nuk mund të jetë i lëngshëm, në këtë rast ose shkrihej (zakonisht bletarët thonë "i tretur") për t'i dhënë një pamje të tregtueshme, ose përftohej si rezultat i ushqyerjes së bletëve me sheqer. Nga rruga, në dimër, mjalti i paketuar në raftet e dyqaneve është zakonisht i një konsistence të lëngshme, gjë që duhet të jetë alarmante.

• Kushtojini vëmendje rrjedhshmërisë së mjaltit (kjo metodë është e përshtatshme për mjaltin e lëngshëm të pompuar fllad). Cilësia e mjaltit të ri mund të përcaktohet si më poshtë: zhytni një lugë në një shishe mjaltë, hiqni atë dhe ngrijeni lart. Mjalti i vërtetë zgjat për një kohë të gjatë, të gjatë, rrjedh poshtë në një rrjedhë të barabartë, nuk shpërthen në pika, shtrihet në një pjatë në një rrëshqitje dhe më pas përhapet pa probleme në sipërfaqen e tij. Pika e fundit e mjaltit që pikon buron dhe tërhiqet përsëri në lugë.

  Nëse e ktheni lugën rreth boshtit të saj, atëherë mjalti duhet të "mbështillet" rreth saj si një fjongo. Mjalti i papjekur zakonisht do të pikojë menjëherë, pavarësisht sa shpejt e rrotulloni lugën.

  Provoni gjithashtu të fërkoni pak mjaltë midis gishtërinjve tuaj. E vërteta përthithet plotësisht, ndërsa e rreme formon një gungë që mund të rrotullohet.

• Shije. Mjalti i vërtetë, përveçse thjesht i ëmbël, duhet të jetë edhe i hidhur këndshëm, të shkaktojë dhimbje të lehtë fyti, duhet të ketë një shije të thartë. Mbani pak mjaltë në gojë dhe gëlltitni - mjalti i duhur do t'ju "dridhë" fytin.
• Erë dhe aroma. Mjalti i vërtetë ka erë si lule, aroma është e pavëmendshme, natyrale. Artificial ka dy ekstreme: aroma mund të mungojë plotësisht ose mund të jetë e mprehtë, e panatyrshme, të lëshojë karamel.
• Ngjyra e mjaltit varet nga bimët e mjaltit nga të cilat është mbledhur nektari. Për shembull, mjalti i luleve vjen në nuanca të lehta, hikërror - kafe, bli - qelibar. Ngjyra e bardhë mund të tregojë se bletët janë ushqyer me shurup sheqeri. Në këtë rast e fermentojnë sheqerin dhe e përpunojnë si nektar të zakonshëm nga arat. Rezultati është mjalti i zakonshëm, i cili është i vështirë të përcaktohet edhe në laborator.

Sigurisht, për sa i përket vetive dhe shijes së tij të dobishme, është dukshëm inferior ndaj natyral.

Shpesh shitësit e paskrupull tashmë në pranverë ose në fillim të verës u ofrojnë blerësve mjaltë të lëngshëm me ngjyrë të errët (gjoja hikërror). Kjo ngjyrë mund të merret duke shkrirë mjaltin e ngrirë të vitit të kaluar. Një mjaltë i tillë është "i vdekur", sepse kur nxehet mbi 40 gradë, humbet të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Për të njëjtën arsye, mjalti nuk duhet të shtohet në pije të nxehta (çaj, qumësht, kakao). Për qëllime kozmetike (gjatë përgatitjes së maskave shtëpiake, pastrimeve), këshillohet që mjalti i kristalizuar të ngrohet pak në një banjë uji në një temperaturë uji rreth 40 gradë.

I ashtuquajturi mjalti i majit është shumë i popullarizuar në mesin e popullatës. Për bletarët me përvojë, fjala "maj" shkakton një buzëqeshje të pavullnetshme. Jo, teorikisht mjalti mund të korrej në maj, por asnjë bletërritës me mendjen e tij të drejtë nuk do të ushqejë nektarin e luleve të ëmbla dhe polenin nga pjella e ardhshme, të cilat i nevojiten për rritje dhe zhvillim. Pompimi i mjaltit në fillim të pranverës çon në letargji, dobësi të bletëve të ardhshme që punojnë dhe mungesë të shumë dhjetëra kg mjaltë në vjeshtë gjatë grumbullimit kryesor të produkteve të bletëve.

Si të vërtetoni në mënyrë eksperimentale vërtetësinë e mjaltit në shtëpi?

Kërkesa e lartë për mjaltë dhe produkte të tjera të bletëve krijon terren pjellor për mashtruesit. Aktualisht, miell, shkumës, tallash, niseshte, saharozë, melasa dhe mbushës të tjerë përdoren për të krijuar falsifikime.

Disa lloje të falsifikimeve janë të vështira për t'u zbuluar edhe në laborator. Për shembull, ushqyerja e bletëve që sjellin nektar nga fushat me shurup sheqeri. Ngjyra e mjaltit të tillë është zakonisht më e lehtë, pothuajse e bardhë, dhe gjithashtu kristalizohet më ngadalë.

Metodat për përcaktimin e mjaltit të rremë duke përdorur reaksione kimike:

• Shpërndani pak mjaltë në një gotë me ujë, më pas derdhni lëngun në një enë transparente. Nëse produkti përmban papastërti (miell, shkumës, niseshte, tallash), ato ose do të notojnë në sipërfaqe ose do të vendosen në fund.
• Për të zbuluar niseshtenë ose miellin, shtoni një pikë jod në tretësirën e mjaltit dhe tretësira duhet të bëhet blu.
• Hidhni uthull në tretësirë. Nëse diçka fërshëllehet - kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së shkumës në të.
• Por duke përdorur këtë metodë, mund të zbuloni praninë e sheqerit ose shurupit të niseshtës në mjaltë. Përgatitni një zgjidhje 10% mjaltë. Shtoni pak alkool mjekësor në 1/2 e tretësirës, ​​nëse zbardhet, shurupi niseshte përzihet në mjaltë. Për të zbuluar shenjat e melasës së sheqerit, duhet të shtoni nitrat argjendi ose lapis në gjysmën e mbetur. Nëse një precipitat i bardhë bie, do të thotë se ai është i pranishëm atje.
• Prania e papastërtive mund të përcaktohet edhe duke përdorur letër blotting (letër blotter). Aplikojmë një sasi të vogël mjalti në letër, e lëmë për 3-5 minuta. Nëse gjatë kësaj kohe letra nuk laget në anën e pasme, atëherë kjo tregon një cilësi të lartë të mjaltit.
• Mund ta zbuloni nëse mjalti hollohet me shurup sheqeri duke zhytur një copë bukë në mjaltë për 10 minuta. Ne shikojmë: nëse copa është e fortë, atëherë mjalti është normal, dhe nëse është përhapur ose zbutur shumë, atëherë me siguri është përzier shurup në të.

Shikoni një video se si të zgjidhni mjaltin e duhur:

Burimi: www.maski-natural.ru

Metodat për përcaktimin e cilësisë së mjaltit

Njerëzit kanë metodat e tyre për të përcaktuar cilësinë e mjaltit, për shembull, duke përdorur një laps kimik.

Përfundimi është ky: një shtresë mjalti aplikohet në letër, një gisht ose një lugë dhe një laps kimik është tërhequr mbi të, ose një laps është zhytur në vetë mjaltin.

Supozohet se nëse mjalti është i falsifikuar, d.m.th. përmban të gjitha llojet e papastërtive (sheqer, mjaltë sheqeri, si dhe një sasi të shtuar uji), atëherë do të mbetet një shenjë lapsi me ngjyrë. Sidoqoftë, studiuesi V. G. Chudakov në 1972 testoi 36 mostra mjalti me cilësi të ndryshme, duke përfshirë 13 të falsifikuara, dhe beson se kjo metodë popullore për përcaktimin e natyralitetit të mjaltit dhe vlerësimin e cilësisë së tij është absolutisht e gabuar.

Ekziston një metodë tjetër popullore për të përcaktuar falsifikimin e mjaltit, ajo konsiston në një test në letër fshirëse. Një sasi e vogël mjalti vendoset në letër blotting. Nëse pas disa minutash shfaqet një njollë e holluar me ujë në anën e pasme të letrës, kjo konsiderohet si shenjë falsifikimi.

Përsëri, V. G. Chudakov kreu studime laboratorike të këtij kampioni, të cilat çuan në përfundimin se mostra në të vërtetë ju lejon të përcaktoni pothuajse 100% të mjaltit të falsifikuar, por përveç kësaj, disa mjaltë natyralë gjithashtu bien në kategorinë e falsifikimit.

Këshilla!

Nëse blini mjaltë, atëherë shikoni në librat e referencës se si duhet të duket. Gjëja kryesore është se duhet të ketë një aromë të caktuar, shije mjalti, domethënë, një buqetë që korrespondon me një shumëllojshmëri të caktuar mjalti natyral duhet të përputhet gjithashtu me ngjyrën.

Nëse mjalti është shumë i bardhë, kjo duhet të ngrejë dyshimin se është sheqer? Nëse ngjyra është kafe e errët, a nuk është vesë mjalti? Nëse aroma e saj është e zbehur, ndihet shija e karamelit - do të thotë se është mjaltë i shkrirë.

Kushtojini vëmendje edhe konsistencës së mjaltit - duhet të korrespondojë me densitetin e varietetit, në një temperaturë prej 20 gradë Celsius duhet të mbështillet në një lugë, si një fjongo, me fije të ëmbla që thyhen në një moment të caktuar.

Mjalti i lëngshëm duhet të ngjall dyshime. Me shumë mundësi, ky është mjaltë i papjekur. Nuk do të ruhet, do të fermentohet, pasi përmban shumë ujë. Një mjaltë i tillë nuk do të "mbështillet" në një lugë, por thjesht do të kullojë prej saj. Nëse blini mjaltë në dimër, ai nuk duhet të rrjedhë, dhe nëse është, ka shumë të ngjarë të jetë ngrohur ose holluar.

Kur blini, kontrolloni mjaltin për fermentim. Kur përzieni, nuk duhet të ndjehet se nuk është viskoze, shkumon në mënyrë aktive, në sipërfaqe shfaqen flluska gazi, se prej saj vjen një erë specifike e thartë dhe gjithashtu ka një shije alkooli ose djegie.

Para se të blini një sasi të madhe mjalti, blini 100-200 gram për një mostër.

Kujdes nga blerja e mjaltit nga bletët e vendosura përgjatë autostradave me trafik të rënduar. Në mjaltë të tillë, mund të ketë një sasi të shtuar të përbërjeve të plumbit dhe substancave të tjera që bien mbi lulet me shkarkimin e makinës. Me nektarin dhe polenin, plumbi futet në mjaltë dhe kjo është e rrezikshme për shëndetin e atyre që e përdorin atë.

Mjalti i mbledhur në zona me ekologji të pafavorshme është shumë i dëmshëm.

Si të identifikojmë papastërtitë në mjaltë?

Për të përcaktuar papastërtitë e ndryshme në mjaltë, rekomandohen metodat e mëposhtme. Derdhni ujë në një kavanoz transparent, shtoni një lugë çaji mjaltë, përzieni - mjalti do të shpërndahet, një papastërti do të vendoset në fund.

Për të zbuluar një përzierje të miellit ose niseshtës në mjaltë, duhet të derdhni 3-5 ml të një zgjidhje ujore mjalti (1: 2) në një kavanoz ose gotë dhe të shtoni 3-5 pika tretësirë ​​të Lugolit (ose tretësirë ​​të jod). Nëse mjalti përmban miell ose niseshte, tretësira do të bëhet blu.

Një përzierje e melasës (një përzierje e ujit të ftohtë dhe sheqerit me niseshte) mund të dallohet nga pamja, ngjitshmëria dhe mungesa e kristalizimit. Mund të përzieni gjithashtu një pjesë të mjaltit me 2-3 pjesë ujë të distiluar, të shtoni një të katërtën e vëllimit të alkoolit 96% dhe ta tundni.

Nëse ka shurup niseshteje në mjaltë, atëherë tretësira do të marrë ngjyrë qumështi. Pas zbutjes së kësaj solucioni, do të vendoset një masë ngjitëse gjysmë e lëngshme transparente (dekstrinë). Nëse papastërtia mungon, zgjidhja do të mbetet transparente.

Ju mund të zbuloni papastërtitë e melasës së sheqerit (panxhar) dhe sheqerit të zakonshëm duke shtuar një zgjidhje të nitratit të argjendit (lapis) në një zgjidhje 5-10% të mjaltit në ujë. Nëse një precipitat i bardhë i klorurit të argjendit bie, atëherë kjo tregon praninë e një papastërtie. Nëse nuk ka sediment, atëherë mjalti është i pastër.

Ekziston edhe një mënyrë tjetër: në 5 ml tretësirë ​​20% mjaltë në ujë të distiluar, shtoni 22,5 ml alkool metil (druri), me formimin e një precipitati të bollshëm të verdhë në të bardhë, do të bëhet e qartë se mjalti përmban shurup sheqeri.

Për të zbuluar një përzierje të sheqerit të përmbysur (mjaltë të grirë), ekziston një metodë mjaft e ndërlikuar: bluajeni 5 g mjaltë me një sasi të vogël eteri (në të cilën treten produktet e prishjes së fruktozës), pastaj filtroni tretësirën eterike në një tas, avulloni në thahen dhe shtohen 2-3 pika tretësirë ​​të sapopërgatitur 1 % të resorcinolit në acid klorhidrik të koncentruar (pesha e sp. 1,125 g).

Nëse papastërtia kthehet në portokalli (në të kuqe vishnje), atëherë ka sheqer të përmbysur.

Një përqindje e shtuar e saharozës në mjaltë, e cila mund të përcaktohet në laborator, tregon cilësinë e dobët të tij: në mjaltin e luleve natyrale, saharoza nuk është më shumë se 5%, jo më shumë se 10% në mjaltë. Sa më e mirë të jetë cilësia e mjaltit natyral, aq më pak saharozë përmban. Mjalti "Sheqer" ka karakteristikat e veta organoleptike: aroma e hojeve të vjetra, shije e pakuptimtë e pashprehur, konsistencë e lëngshme (nëse është e freskët), gjatë ruajtjes afatgjatë bëhet e trashë, ngjitëse, ngjitëse.

Mjalti "sheqer" (bletët ushqeheshin ose ushqeheshin me sheqer), si gjithë mjalti jo natyral, dallohet nga mungesa e vitaminave, acideve organike, proteinave dhe substancave aromatike dhe kripërave minerale. Në mjaltin e sheqerit, silikoni është elementi kryesor, dhe kripërat e tjera praktikisht mungojnë, ka vetëm gjurmë të tyre. Në mjaltin natyral, e kundërta është e vërtetë.

Nëse mjalti nuk kristalizohet, atëherë mund të supozohet se ka një përzierje të melasës së patates.

Këshilla!

Për të zbuluar një përzierje të mjaltit të mjaltit, derdhni 1 pjesë të një tretësire ujore mjalti (1: 1) në një gotë dhe shtoni 2 pjesë ujë gëlqere, pastaj ngrohni përzierjen në një valë. Nëse formohen thekon kafe që precipitojnë, atëherë kjo tregon praninë e një përzierjeje të mjaltit të mjaltit.

Si mund të dalloni një fallco?

Në një filxhan çaj të dobët të ngrohtë, shtoni pak nga ajo që keni blerë nën maskën e mjaltit. Nëse nuk ju mashtrojnë, çaji do të errësohet, por në fund nuk do të formohet sediment. Me kalimin e kohës, mjalti bëhet i turbullt dhe trashet (i ëmbëlsuar) - kjo është një shenjë e sigurt e cilësisë së mirë. Dhe jo, siç besojnë shumë gabimisht, se mjalti është përkeqësuar.

Ndonjëherë mjalti ndahet në dy shtresa gjatë ruajtjes: trashet vetëm nga poshtë, dhe mbetet i lëngshëm nga lart. Kjo sugjeron që ai është i papjekur dhe për këtë arsye duhet të hahet sa më shpejt - mjalti i papjekur zgjat vetëm disa muaj.

Kujdes!

Bletarët e pakujdesshëm nuk i nxjerrin bletët për të mbledhur nektar, por thjesht i ushqejnë me sheqer. Mjalti me sheqer nuk është natyral. Nuk ka asgjë të dobishme në të. Mjalti i tillë "sheqer" është i bardhë në mënyrë të panatyrshme.

Në mjaltin e vërtetë, nuk ka ujë të lirë - në mjaltin e pjekur, uji (rreth 20% e tij) është plotësisht i lidhur në një zgjidhje të vërtetë të ngopur. Mjalti me shurup sheqeri ka një përmbajtje të lartë lagështie, kjo mund të kontrollohet në këtë mënyrë: zhytni një copë bukë në mjaltë dhe hiqeni pas 8-10 minutash. Buka do të ngurtësohet në mjaltë me cilësi të lartë. Nëse, përkundrazi, është zbutur ose përhapur plotësisht, atëherë para jush nuk është asgjë më shumë se shurup sheqeri.

Truket e shitësve të mjaltit të krijuara për blerës sylesh

Fillimisht mbyllni veshët dhe mos dëgjoni çfarë ju thonë. Kontrolloni gjithçka vetë. Sigurisht, një shitës i ndershëm mund të bjerë pas një bandë gënjeshtarësh, por si e dini se ai që qëndron përballë jush është i ndershëm? Provoni mjaltin jo vetëm nga lart, por edhe nga fundi i kavanozit. Mos ngurroni të vendosni lugën tuaj në kavanoz dhe mos dëgjoni shitësit që fillojnë të bërtasin: "Mos e prish produktin!"

Mjalti i pa ngrohur - i freskët transparent dhe i ëmbëlsuar - është një antiseptik efektiv dhe një lugë e pastër në një kavanoz nuk mund ta prishë atë. Një tjetër gjë është nëse nuk kishte mjaltë në fund, ose ky mjaltë ishte ngrohur më parë, gjë që çoi në humbjen e antiseptikëve dhe të gjitha vetive të tjera shëruese.

Kristalizimi (sakarifikimi) është një proces natyral për mjaltin, i cili nuk ndikon në cilësinë dhe përbërjen e tij të lëndëve ushqyese. Mos lejoni që mjalti i kristalizuar t'ju mashtrojë. Mos vini të nesërmen te shitësi që ju premtoi mjaltë të pakristalizuar. Ata do të sjellin të njëjtën gjë, por të ngrohur. Dhe në asnjë rast nuk duhet të ngrohni mjaltin, sepse. kjo e kthen atë në një substancë të thjeshtë të ëmbël, pa aq shumë veti të dobishme!