Под забрана са всички продукти от животински произход:
- месо, птици, риба (разрешени само в определени дни) и всички техни производни;
- млечни продукти;
- яйца;
- животински мазнини и масло.
Растителното масло е разрешено само през почивните дни, а топла храна е разрешена само няколко пъти седмично.
Всички тези забрани усложняват задачата за балансирано хранене. Какво има там! Дори обикновена салата в тази ситуация е трудна за приготвяне. Започвайки да пиша тази статия, си счупих главата как да заменя маслото в салата. А опитът ми в готвенето и съставянето на различни планове за хранене е сериозен. Какво да кажем за обикновените хора!
Една диета може да се нарече балансирана, ако съдържа правилното количество протеини, мазнини и въглехидрати. Но в онези продукти, които първо идват на ум като алтернатива на всичко забранено, очевидно няма достатъчно мазнини и протеини. В крайна сметка какво обикновено яде човек, ако месото, млечните, мазните и лютото са забранени? Точно така: хляб, сладкиши, плодове, тестени изделия, картофи с гъби и зърнени храни (в дните с топла храна). И такова хранене не може да се нарече правилно, каквото и да е то.
Как да заменим растителното масло и мазнините като цяло
- Ядки и семена- отличен заместител на други източници на мазнини. Добавете ги към каши, мюсли на вода, салати. Можете дори да ги поръсите върху зеленчукова супа! Много вкусен.
- авокадо. Да, знам, че цената му се е увеличила безобразно, но вече спестявате от месо. Затова предлагам поне от време на време да се поглезите с този супер полезен продукт.
- Кокосово мляко. От него можете да направите страхотен десерт или закуска (например по тази проста рецепта), можете да го добавите към горещи ястия.
- кокосови стърготини. Много по-здравословен от обикновените и дори сушените плодове. Дълготрайно засищащ, богат на здравословни мазнини и фибри. Може да се поръсят и върху качамак и мюсли.
- маслини. Те са богати на здравословни мазнини и идеално ще допълнят салата без масло.
Как да заменим млечните продукти
растителни аналози. Например соевите продукти са полезни. По принцип съм горещ противник на млечните продукти, така че тази забрана за гладуване ми е най-близо. Разбира се, животът без сирене е малко скучен, но освен него има толкова много вкусни неща. Време е да опитате нещо ново. Например зеленчуци с различни песто сосове. Те просто ще се доближат до виното, което, колкото и да е странно, е разрешено в някои дни на Великия пост.
Къде да вземем протеин
В зеленчуковите продукти, а това са всички бобови растения: грах, леща, боб от всички възможни и невъобразими видове, нахут ... Предлагам в онези дни, когато е разрешена топла храна, да не се готви овесена каша и картофи, а голямо разнообразие от ястия от бобови култури. Така че се запасявате с протеини за бъдещето, а също така компенсирате липсата на витамини от група В, което между другото е важно. Витамините от група В участват пряко в процеса на производство на енергия от клетките. Тоест, ако по прост начин, имаме нужда от тях, за да не кимаме цял ден. Разбира се, има още много правила, които ще ви помогнат да останете нащрек, но това е тема за друга статия.
Ядките също са добър източник на протеини. Така че продължавайте да ги поръсвате върху каши, мюсли и салати с щедра ръка.
Правила, които да ви помогнат да останете на линия по време на гладуване
1. Не се увличайте по плодовете. 2-3 на ден е вашият максимум. Плодовете рязко повишават кръвната захар и при прекомерна консумация увреждат черния дроб поради голямото съдържание на фруктоза. Най-добре е да ги комбинирате с ядки. Това ще забави освобождаването на захар в кръвта и чувството за ситост ще остане с вас по-дълго.
2. - твоето всичко.Тук можете да измислите всичко, което сърцето ви желае, както за сухи дни, така и за горещи ястия.
3. Зърнените култури са хубаво нещо, но в умерени количестваи винаги придружени от ядки, семена и други разрешени източници на мазнини от списъка по-горе. Най-добре е елда и овесена каша. Първият има много нисък гликемичен индекс в сравнение с други зърнени култури, докато вторият е богат на протеини. Ето защо овесените ядки са толкова обичани от треньорите, които често правят планове за хранене за своите клиенти въз основа на тях.
Ако имате късмет и до вас се продава новомодна киноа, тогава смело заложете на нея. Той е полезен за всички: богат е на витамини от група В, съдържа много протеини и в същото време има нисък гликемичен индекс.
4. По-малко хляб, господа! Той, разбира се, е главата на всичко, но ... Наличието на мая в него го прави не най-добрият продукт на вашата маса. Не призовавам да се хвърля от една крайност в друга и да се избягва изобщо, но познавам много хора, които не само не отслабнаха по време на гладуване, а напротив, напълняха много. Причината за това е просто хляб, зърнени храни и плодове в диви количества. Не повтаряйте техните грешки.
5. Изберете мазна риба в дните на рибата: скумрия, сардина, херинга, сьомга, сьомга. Защо? Подозирам, че не получавате достатъчно мазнини с диетата си, така че предлагам да попълните резервите си и в същото време да обогатите тялото си с изключително полезни омега-3 мастни киселини. Именно в рибеното масло тези киселини са най-ценни (има ги и в растителни източници, но действието им не е съвсем същото).
6. Не злоупотребявайте със сладкото.
Отговорът може да бъде много прост - разбира се, че можете. В крайна сметка безусловното изискване за спазване на Великия пост е използването само на растителни храни и пълното изключване от диетата на храни от животински произход. А соята е бобово растение, същото като граха, боба и др. И ако хората са се научили с различни манипулации да придават на този боб форма на котлети, гулаш и други кюфтета - какво значение има това? Може да се възрази, че постът е не само въздържане от животинска храна, но и от деликатеси. Това, разбира се, е правилно и дори постната храна трябва да се яде така, че да се изключи всякакво удоволствие от процеса на хранене. Но на практика дори не знам как да го направя. Спомням си, че един свещеник разказа как след първите дни на постите, спазени по всички законови правила, със сухоядене, най-накрая си позволил да си отреже филия черен хляб, да я полее със слънчогледово олио, да я осоли и да яде . „Никога през живота си“, каза той, „не съм ял с такова удоволствие нито една торта, никаква торта!“ Така че с деликатес всичко не е просто. Колкото по-строг постите, толкова повече ядете това, което можете да ядете, без да нарушавате гладуването. Все пак се знае, че най-добрата подправка за всяко ястие е гладът.
1. Какво е гладуването?
Постенето е преди всичко духовна практика.
Трябва да постят не само устата, но и окото, и ухото, и ръцете, и цялото ни тяло.
(Св. Йоан Златоуст)
Истинският пост е отстраняване от зли дела. Прости на ближния си обида, прости му дълговете му. "Не постете в съдилища и кавги." Ти не ядеш месо, но ядеш брат си. Вие се въздържате от вино, но не се пазите от негодувание. Чакате вечерта, за да опитате храната си, но прекарвате деня в съдилищата.
(Св. Василий Велики)
2. Защо не можете да ядете цял набор от храни по време на гладуване?
Хранителните ограничения са неразделна част от гладуването. Те са предназначени да помогнат за самоусъвършенстването и тържеството на духа, така че вълнуващите и празнични храни и напитки са изключени.
Живеем в потребителско общество, управлявано от рекламата. В метрото и по улиците, в магазина и по телевизията, в списанията и пощенските кутии - реклами на храна, ресторанти. И някак си забравихме, че лакомията е грях. А постът е предназначен да регулира прекомерните ни искания за храна, напитки, развлечения и други желания. Постът включва умереност в храненето и дисциплина и помага за обръщане към духовните ценности.
3. Има ли общи правила?
В Руската православна църква няма единни правила за пост. Всеки манастир има свой собствен устав, предназначен за монаси, а не за светски хора. За повечето хора начинът на живот е много различен от живота в манастир. Следователно миряните се ръководят от наставленията на своя свещеник и той е отговорен за резултата от поста.
По време на постите по правило се изключват месото, птиците, млечните продукти, яйцата, сладкиши и сладкиши с яйца и алкохол. Свещеникът може да позволи да се ядат храни, препоръчани от лекаря (млечни продукти и дори месо като лекарство), ако човек е болен. И мои клиенти разказаха за такива случаи.
4. Имам тежка физическа работа. Как мога да постя?
Постенето трябва да е осъществимо за човек, а не да разрушава тялото. За хората с тежък труд е позволено, с разрешението на свещеника, да ядат храна, която ще им позволи да работят нормално.
5. Имам болен стомах. Как мога да постя?
По правило при храносмилателни заболявания хората ядат малко сурови зеленчуци, зелето и бобовите растения са изключени. Понякога „пюрирани“ диети, при които много силно нарязани, добре сварени храни се съхраняват за дълго време, дори когато няма обостряне. В същото време се намалява секрецията на храносмилателни сокове и ензими - все пак цялата храна вече е сварена или пасирана. Следователно увеличаването на броя на зеленчуците по време на периода на гладуване или бобовите растения може по навик да се превърне в тежест за храносмилането, особено ако преди това е имало терапевтична диета.
В традициите на Руската православна църква постът е предшестван от 2 седмици: "месо-мазнина", а след това "сирене-мазнина" - като подготовка за поста, така че да няма рязка промяна в диетата.
Съветвам хората с храносмилателни заболявания да следват прости правила. 1) по време на хранене, оставете бързането, дъвчете храната старателно. Не комбинирайте храната с други дейности (гледане на телевизия, работа на компютър). 2) Не правете рязка промяна в храненето. Въведете 1 ново ястие на ден. Ако не сте яли някои храни от дълго време, тогава започнете да ги ядете в малки количества. 3) За протеинов баланс започнете да включвате пюре от супа от червена леща. Варива (добре сварена леща, боб) 1-2 с.л. могат да се добавят към салати, супи или гарнитури към зърнени храни. Ако ги понасяте добре, след 2 седмици, когато организмът свикне, количеството на бобовите растения може постепенно да се увеличи.
6. Какво може да замени месото?
Основното нещо, което напуска диетата по време на гладуване, са протеиновите продукти от животински произход (месо, птици, млечни продукти, яйца). Рибите са ограничени. Следователно, по време на периода на гладуване, мнозина започват да изпитват дефицит на протеини и има желание да ядат месо.
Откъде тогава ще вземете протеин? Има прекрасни източници на растителни протеини - това са грах, боб, леща, нахут, ядки, семена. Те трябва да заемат полагащото им се място в диетата.
Освен протеини, варивата съдържат бавни въглехидрати и здравословни фибри, които се усвояват постепенно и създават усещане за ситост. Добавете боб към картофи за обилно и питателно ястие.
Но ястията от бобови растения рядко се срещат на трапезата по време на пости. Това се дължи изключително на традициите на руската кухня. Познаваме само грахова супа или качамак, и боб от консерва. Разгледах постното меню, което предлагаха ресторантите и кафенетата миналата година, и се уверих, че и там варивата се готвят малко.
Но в европейската кухня има много рецепти за супи, гарнитури и салати, които включват бобови растения. Ние знаем нахута като "турски грах" и смятат, че го ядат само на изток. Въпреки че е добре познат в европейската кухня.
Ако досега не сте готвили бобови растения, тогава е по-добре да започнете. За разлика от боба, те не изискват накисване и се варят от 10 до 30 минути, в зависимост от сорта.
Червената леща се сварява след 10-12 минути, като от нея можете да направите пюре или супа-пюре. Добър заместител на обичайните картофи. Зелената леща се готви за 20-30 минути, може да се слага в супа, да се яде като гарнитура или да се добавя към салати.
Фасулът (като грах) изисква накисване за 10-12 часа и варене за 1 час. Когато готвите борш, не забравяйте да добавите боб. Фасулът може да се използва за приготвяне на лобио. Бобовите растения се съчетават добре със зеленчуци и картофи, така че се добавят към салати и се приготвят вкусни и обилни основни ястия.
Относно ядките и семената - освен белтъчини имат и много мазнини, не могат да заместят обяда.
Включете ежедневно бобови растения в диетата си, добавете ядки и семена към салати или каши. Като източник на протеин можете да ядете тофу (извара от боб) и соеви ястия.
7. Колко често можете да ядете риба?
Няма единни правила за гладуване. При консумацията на риба ситуацията е същата като при варивата. За ползите от рибата е казано много и има рибна кухня, но повечето руснаци я ядат веднъж месечно или по-рядко. Ето защо в постното меню рибата често се появява под формата на консерви.
Всъщност консервите са храна за къмпинг. Оставете ги на туристите и войниците. За други случаи трябва да намерите рибния отдел в магазин или пазар. В някои магазини рибата може да бъде почистена и заклана. Рибата, за разлика от гъбите, има висока хранителна стойност, лесно се смила и по време на гладуване може и трябва да бъде включена в диетата.
8. Всички постни храни ли са здравословни?
На постната маса често има много консерви: домашно приготвени мариновани кисели краставички, кисело зеле, гъби, лечо и хайвер от тиква. И ако лечото обикновено се използва като сос, тогава по време на пост някой може да изяде цял буркан - в края на краищата трябва да ядете зеленчуци!
Имаме утвърдено мнение, че ако продуктът е „постен“, той определено е полезен. Искам да кажа, че това не е така. Консервираната храна съдържа много сол, консерванти, което причинява подуване. Не трябва да се ядат от хора със заболявания на стомаха и панкреаса, както и със заболявания на сърцето и бъбреците. Гъбите са тежка храна, усвояват се бавно, за 4-6 часа и се усвояват много слабо от организма. Само здрави възрастни могат да ядат гъби, болни и възрастни хора трябва да се въздържат от гъби.
Разбира се, най-добре е да включите пресни зеленчуци в диетата си. Но по това време на годината намирането на зеленчуци с приемливо качество се превръща в трудна задача! Цената на килограм пресни зеленчуци или салата се доближава до цената на месото. И цените на салатите в ресторантите - хапят.
Проучете внимателно местния зеленчуков пазар и изберете най-качествените зеленчуци. В зависимост от това къде живеете, пазарите ще бъдат налични: краставици и домати, моркови, цвекло, зеле, пекинско зеле, салати и зеленчуци, стъбла от целина, корен от целина. За кисело зеле и кисели краставички също има място на масата, но не можете да изградите цялата диета от консерви.
9. Защо някои отслабват по време на гладуване, докато други забелязват, че са качили няколко килограма?
Не толкова отдавна, преди няколко века, изобилната храна беше само на празници - отбелязвам, доста рядко. Само богатите можеха да си позволят редовно да ядат месо и това се смяташе за удоволствие, което трябваше да бъде изоставено по време на периода на гладуване. Мъфините и сладките също бяха атрибути на празника, а не ежедневна храна. А пиенето на алкохол беше осъдено от църквата.
Но всичко се променя. И в наши дни празничната храна за някои се превръща в норма, появяват се излишни килограми, а с тях и натиск, задух и хъркане през нощта ...
Тежестта в корема след късна обилна вечеря затруднява заспиването.
И така човек решава да пости. В същото време той започва да следи храненето и да мисли какво яде. Храненето се променя значително: обичайните мазни и обилни ястия, алкохолът напускат. И в същото време идва умереността в храната, защото няма да преяждате с каша или зеле. Яжте точно толкова, колкото ви трябва. Тялото идва на себе си от постоянната почивка и теглото започва да намалява.
Нека разгледаме друга ситуация. Преди рядко сте яли месо, извара и сирене - също не всеки ден и вече имаше дефицит на протеини в тялото. Започва гладуването и въглехидратите и консервите остават в диетата ви. Не ядеш риба и боб. А протеиновият дефицит се превръща в протеинов глад. В условията на гладуване тялото започва да складира мазнини.
Искам да отбележа, че в публикацията са изключени само кифли и сладкиши с яйца, докато има много въглехидрати: картофи и тестени изделия, зърнени храни, хляб. От сладкиши има мармалад и блат, пресни плодове и сушени плодове, сорбе, чай със захар, сокове.
Бързите зърнени храни не само се приготвят бързо, но и бързо се усвояват. А ако се ядат с мед, ядки и сушени плодове, то това е истински десерт. Разбира се, че е вкусно. Но ако закусвате с бърза каша, обядвате с картофи и вечеряте с тестени изделия, тогава можете да наддадете на такава диета.
Постът предполага умереност в храната, така че яденето на много сладкиши, дори и разрешени, не си струва. Яжте сладкиши със закуска или като десерт за обяд. Изберете традиционни зърнени храни, които трябва да се готвят повече от 10 минути, както правеха майките и бабите. Освен картофи и паста, включете кафяв ориз, булгур (пшеница) и разбира се бобови растения и зеленчуци.
Известно е на доста хора. Много хора знаят какви храни могат и не могат да се ядат по време на пост. За съжаление, наред с месото, яйцата и изобщо всички видове животински продукти, млякото в оригиналния му вид и всички млечни продукти са строго забранени. Това обаче абсолютно не означава, че трябва да се откажете от млякото. Много лесно се заменя.
Възможно ли е да се пие мляко на гладно
Случи се така, че християнската църква налага доста строги ограничения върху употребата на определени храни. Ясно е, че въпросът дали млякото може да се консумира на гладно има отрицателен отговор само защото самият този продукт се класифицира специално като животински продукт. Оттук и заключението, че продуктите на млечна основа също спадат към тази група.
Въпреки тези ограничения има изключения от правилото по въпроса дали млякото може да се консумира на гладно. На първо място, това се отнася до факта, че Хартата не забранява употребата на мляко по време на гладуване, например от бременни или кърмещи жени, както и от хора с определени заболявания, при лечението на които млякото играе основна роля.
От друга страна, както вече стана ясно, въпросът дали млякото може да се консумира на гладно предполага само естествено мляко, получено от животни. Но все още има много продукти, които могат да го заменят. Например, едно от най-търсените и популярни е соевото мляко, което не отстъпва на естественото по вкус и хранителни качества. По принцип можете да го купите навсякъде. Много супермаркети, между другото, предлагат точно такива продукти за целия период на гладуване. Освен, че соевото мляко може да се купи от магазина, няма нищо по-лесно от това да си го направите у дома. Има много рецепти за приготвянето му от натурални соеви зърна.
Най-интересното е, че в някои страни соевото мляко се смесва с плодови сокове и се получава доста интересна освежаваща и ободряваща напитка. Така че, виждате сами, въпреки че въпросът дали млякото може да се консумира на гладно има доста строги ограничения и забрани, винаги можете да намерите изход от тази ситуация. Освен това в редица страни соевото мляко се оценява дори малко по-високо от естествения продукт, именно заради неговите уникални хранителни свойства, да не говорим за факта, че просто няма ограничения и забрани по отношение на гладуването, защото няма животински, но растителен произход.
Също и млечни продукти. Не се разстройвайте твърде много от необходимостта да се откажете от млякото и млечните продукти. Първо, това е само за периода на гладуване. И второ, такова ограничение не само няма да навреди на здравето, но и ще бъде от полза. Между другото, резултатите от изследванията показват, че млякото, което изглежда толкова незаменим компонент на детското хранене, не се усвоява толкова добре от организма на възрастните. Ето защо, за известно време да се въздържат от млечни продукти не вреди на никого.
С какво да заменим млякото
С наближаването на Великия пост рафтовете на магазините се пълнят с постни продукти, сред които можете да намерите пълноценен заместител на всеки забранен продукт. Млякото не прави изключение. И така, производителите предлагат мляко, произведено от соя. Смята се за един от най-важните соеви продукти. Уникалността на соевото мляко се състои в това, че няма строги изисквания към състава му, които определят правилното съдържание на протеини, мазнини, витамини, овкусители и захар в него.
По този начин съставът на соевото мляко може да варира в зависимост от нуждите на пазара. Например в страни с умерен климат съставът му е подобен на състава на кравето мляко, така че там се счита за пълноправен заместител на обикновеното мляко. За горещите страни, където соевото мляко е особено ценено заради освежаващите си свойства, то се характеризира с много по-ниско съдържание на протеини и мазнини. По време на производствения процес към него се добавят масло, сол, овкусители и стабилизатори в различни пропорции, а понякога соевото мляко дори се смесва с плодови сокове или други напитки.
Как да си направим постно мляко
Соевото мляко, което не е забранено на гладно, може да се приготви у дома. За да направите това, ви трябват 100 г обелени соеви зърна, които трябва да се измият, докато водата стане бистра. След това соевите зърна се оставят за едно денонощие в студена вода, за да набъбнат добре, след като поемат водата. След това бобът трябва да се смила, като се добави малко вода, за да се постигне консистенцията на заквасена сметана. Слагат се в голяма купа, заливат се с 4 литра студена вода, добавят се 10-15 г захар и малко сол. Получената маса трябва да се влива в продължение на четири часа под затворен капак. През това време трябва да се разбърка няколко пъти, след което се прецежда, изцежда и се вари 15 минути, след което млякото е готово за пиене.
