Kako kiseliti Adyghe sir. Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Pozdrav dragi čitaoci. Zaista volim domaći sir. Volim da je recept jednostavniji. Ali u isto vrijeme, jelo je ispalo vrlo ukusno. Istina, neću da kuvam tvrdi sir, ali moram se malo pozabaviti. Nikada nisam kuvao adigejski sir kod kuće. Ali probao sam ga na Krimu i stvarno mi se dopao. Govorim o domaćem Adyghe siru.
Veoma nježan, nije kiselkast sa kremastim okusom. Koristili smo i adige sir za pripremu grčke salate, kao i feta sir.

Znam da kuvam sir od kravljeg mleka. Ranije su često kuvali, pa jeli. I stalno želim da probam nešto novo i zanimljivo. Moj recept je jednostavan, mama ga je često koristila za pripremu sira za nas.

Da budem iskren, više volim domaći sir nego plastične sireve koji se prodaju u našem supermarketu. Jedna stvar, prisustvo seoskog mleka. I bolje je da je seosko mleko gusto.

Prednost Adyghe sira su prirodne sirovine za njegovu pripremu. Koristan je za djecu i odrasle, te trudnice i dojilje.

Kalorijski sadržaj Adyghe sira je oko 270 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Mek i delikatan ukus neće vas ostaviti ravnodušnim. Štaviše, sastojci su više nego jednostavni.

Sastojci za pravljenje sira:

Jeste li iznenađeni količinom sastojaka? I ja kada sam dobila recept. Naši prijatelji su sa nama podijelili recept. Ne znam kako ga prave u mlekarama, ali možete ga napraviti kod kuće. Ako znate kako pravilno kuhati sir Adyghe, napišite recept ispod u komentarima.

Pravljenje Adyghe sira je još lakše. Od ove količine sastojaka dobili smo 550 grama ukusnog domaćeg Adyghe sira.

Pokušavam da kuvam sireve kod kuće i isprobavam različite recepte jer volim da doručkujem šoljicu mirisnog čaja sa parčetom sira. Ponekad jedem svježi sir sa medom. Pa, tu je i ovsena kaša. Ali svaki dan za doručak, zobena kaša postaje dosadna i želim da diverzificiram doručak. Tako da bude ukusno i zdravo.

Domaći sir sam pravila od litra mleka, jaja i pavlake. Ispalo je 300 grama sira. Ali sir je bio i veoma ukusan. Preporučujem da ga isprobate ako ga još niste probali. Recept je veoma jednostavan.

Mlijeko kupljeno na lokalnoj pijaci od prijatelja. Kefir se pravi od mleka. Može se reći da su svi proizvodi rustikalni. Moram odmah reći da ne znam hoće li sir izaći iz dućanskih proizvoda ili ne, ne znam. Jer nikad nisam pravio sir od njih. Kao što znate, tamo je mleko u prahu.

Da biste napravili sir, potrebno je da prokuvate 3 litre mleka. Uzeo sam veću šerpu da mlijeko ne bi “pobjeglo”. U kipuće mlijeko potrebno je u tankom mlazu sipati kefir uz miješanje mlijeka.

Ali pročitao sam, nakon pretraživanja interneta, da se kefir može zamijeniti običnom surutom ili čak limunovim sokom. Ali imam originalan recept sa kefirom. Zato se trudim da kuvam na kefiru.

Mlijeko će se zgrušati. Ostavite mleko na šporetu dok ne provri. Kada vidite da su se komadi odvojili od surutke, sir se mora procijediti. Meni je ključalo oko minut. Važno je da ne izložite previše na vatri, inače će sir biti tvrd.

Obično je potrebno sačekati dok serum ne postane zelenkast. Tako da se mlijeko dobro usiri.

Ostalo je dosta surutke. Ostalo mi je preko 3 litre. Serum je ukusan, nije kiseo. Od njega možete skuhati mnoga različita jela ili samo tako piti. Štaviše, u serumu nema soli. Serum nije kiseo, čak bih rekao i sladak. Veoma prijatnog na ukus.

Zatim se surutka ocedi i sir skupljamo u lopticu, a ja sam vezala gazu. Pazite da je masa vruća. Zatim morate pritisnuti sir. Pokrijem ga tanjirom i na vrh stavim flašu napunjenu vodom.

Potrebno je da odstoji 2-3 sata pod pritiskom. Ali nisam ga ostavio toliko dugo i ostavio sam ga 1 sat. Sir je ispao fantastičan. Jeo sam sa sirom. Dugo sam ga ostavio pod pritiskom i bilo je gumeno i suho.

Sipam 0,5 litara sirutke i u njoj rastvorim pola kašike soli (1 kašika soli na 1 litar surutke) i umočim sir u rastvor soli. Zatim sam ga poklopila i stavila u frižider.

Ali naravno, prije toga smo probali Adyghe sir. Veoma, veoma ukusan sir.

Ne bojte se da neće uspjeti, sve će uspjeti. Štaviše, već znate kako kuhati Adyghe sir kod kuće.

Može se dodati salatama, jesti sa medom, kao i zelenilom i povrćem. Ovaj sir dodajem u grčku salatu. Ponekad kuham sa sirom, ponekad sa sirom Adyghe. Ispada veoma ukusno. Sir možete rezati na svečanom stolu. Prirodan i zdrav proizvod se dobija za nekoliko sati.

Polovinu smo pojeli skoro odmah. Naša djeca vole domaći sir, posebno moja kćerka. Jede ga bez hleba, čaja i povrća.

Zato pokušajte i pripremite se. Uspjet ćeš. Prijatno.

Među stanovništvom naše planete ima mnogo ljubitelja sira u svim njegovim manifestacijama. Mnogi gurmani više vole mirisni domaći proizvod od kupljenog sira iz najbliže trgovine. Netko ga naručuje u malim privatnim siranama, a neki znaju sami napraviti sir!

U svakom kreativnom poslu (a tome se bez sumnje može pripisati proizvodnja sira) postoje male tajne:

• Bolje je ne kupovati mlijeko ili svježi sir u prodavnici, već pronaći dobavljača koji prodaje samo svoj, poljoprivredni proizvod. Praksa je pokazala da je visok postotak neuspješne pripreme sira od prodajnog mlijeka;
• ako nema načina za kupovinu poljoprivrednih proizvoda, onda prilikom kupovine obratite pažnju na sadržaj masti u mlijeku - što je veći, to bolje. I nemojte koristiti ultra pasterizovano;
• sazrijevanje će se odvijati na najvišem nivou, ako uzmete više od 500 g njegove mase;
• nježnost sira direktno ovisi o njegovom sadržaju masti - što je veći u originalnim proizvodima, to će gotov proizvod biti ukusniji;
• držite tvrdi sir malo duže - tada će njegov ukus biti mnogo bogatiji;
• ne postoji poseban kalup za pravljenje sira? Nema problema! Uzimamo cjedilo i svi problemi su riješeni! Mrežica za friteze je također prikladna;
• ne dozvolite da sirutka propadne, koristite je za palačinke i druga peciva.

Sada ste spremni da počnete da pravite ukusne poslastice!

Domaći sir Adyghe - ukusan i zdrav

Sir ili Adyghe sir nije teško kuhati kod kuće. Uz malo truda, možete uživati ​​u neverovatnom i čarobnom ukusu.

Za kuvanje vam je potrebno:

• mlijeko (masno 3,5%) - 1 l;
• svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
• pileća jaja - 3 komada;
• meki puter - 100 g;
• sol - od 1 do 1,5 kašičice;
• soda (hrana, naravno) - 1 kašičica.

Vrijeme kuhanja Adyghe sira je 5 sati.

Kalorijski sadržaj gotovog proizvoda (100 g) - 240 kcal.

Od mlijeka pripremamo jednostavan meki sir na sljedeći način:

U ovom obliku sir se može poslužiti na stolu. Bolje ga je ne čuvati dugo, jer ne sadrži posebne aditive za produženje roka trajanja, koji se koristi u industriji. Iako se takav sir neće dugo zadržati u frižideru.

Kuvanje tvrdog sira kod kuće

Najsvestraniji je tvrdi sir. Jede se u čistom obliku, pravi sendviče, koristi se za pravljenje pica itd. Razmotrite recept za tvrdi sir kod kuće.

Za njega vam je potrebno:

• obrano mlijeko - 1 l;
• suvi svježi sir - 1 kg;
• pileća jaja - 2 komada;
• puter - 100 g;
• sol - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• začini - po ukusu.

Vrijeme kuhanja - 1 sat (bez zamrzavanja u frižideru).

Sadržaj kalorija - 325 kcal na 100 g.

Način kuhanja:

Takav sir će donijeti istinski užitak onima koji probaju barem jedan komad!

Skut od domaćeg mlijeka

Dobra skuta je neverovatno mekana i ukusna. Može se pripremiti kod kuće kao i kupiti u prodavnici. Ili možda nekoliko puta bolje.

Krem sir Sastojci:

• domaće kravlje mlijeko - 3 l;
• octena kiselina - 1 supena kašika;
• kopar - 1 grozd;
• bijeli luk (mlad) - 2 čena;
• sol - po ukusu.

Vrijeme pripreme skute je 75 minuta samog procesa kuhanja.

Sadržaj kalorija - 215 kcal na 100 g.

Skutu pripremamo na sledeći način:

• ulijte mlijeko u lonac od nerđajućeg čelika, posolite i stavite na srednju vatru;
• u trenutku ključanja mleka dodati mu sirćetnu kiselinu. Doći će do trenutnog zgrušavanja mlijeka, to jest, skuta će se odvojiti od surutke;
• kuhajte smjesu u ovom obliku još par minuta i sklonite sa štednjaka;
• smjesu iz tepsije preliti u cjedilo sa gazom i ostaviti da se surutka ocijedi;
• čim se višak tekućine što više ocijedi, sakupimo krajeve gaze i formiramo vrećicu. U ovom obliku, snop objesimo preko bilo koje posude nekoliko sati;
• čim prođe zadano vrijeme, vrećicu od gaze dobro stisnite i sadržaj stavite pod presu i stavite u hladnjak da se tečnost još više oslobodi;
• u ovom obliku skuta treba da stoji na hladnom 6 do 8 sati;
• nakon toga dodajte začine i začine, dobro promiješajte.

Tako se dobija veoma meka skuta za jutarnje sendviče, praznične užine.

Tovljeni sir vlastitim rukama - možda ukusan

Topljeni sir je mnogima poznat od djetinjstva. Njihova namena je veoma različita: za tople tostove, za pravljenje supa, za salate itd.

trebat će vam:

• kravlje mlijeko - 1 l;
• svježi sir - 1 l;
• puter (bolje je omekšano) - 100 g;
• obična soda bikarbona - 1 kašičica;
• sol - 1 supena kašika.

Vrijeme kuhanja - samo pola sata od samog procesa i 6-8 sati za stvrdnjavanje u hladnjaku.

Sadržaj kalorija na 100 g topljenog domaćeg sira - 150 kcal.

Kako napraviti domaći topljeni sir:

• sipajte mlijeko u lonac odgovarajuće veličine i prokuhajte;
• sav svježi sir premeštamo u mlijeko i miješamo bez isključivanja vatre;
• kuhajte ovu masu 5 minuta na laganoj vatri;
• potrebno je pripremiti cjedilo s visokokvalitetnom gazom i u nju prenijeti mliječno-skutna masa kako bi se tečna sirutka ocijedila;
• zatim morate uzeti veliki tiganj i rastopiti puter u njemu;
• u šerpu staviti masu od mlijeka i svježeg sira i otopiti 15 minuta.Sadržaj je potrebno stalno miješati da se ne zalijepi za dno i stranice tiganja - to je jako važno;
• čim se masa prestane lijepiti za zidove posude i ne izgleda kao svježi sir, počinje se rastezati - to znači da je topljeni sir spreman;
• preporučljivo je da topljeni sir stavite u frižider na neko vreme pre jela da se malo stvrdne.

U nekim receptima među sastojcima se mogu naći i kokošja jaja. Nema ih u klasičnim topljenim sirevima, ali se radi raznolikosti mogu koristiti u količini od 2 komada, koje je potrebno dodati u vrući tiganj prije nego što se u njega stavi smjesa mliječno-skuta.

Kako biste topljenom siru dali zanimljive okuse, možete koristiti zelje, orašaste plodove, komadiće šunke, pa čak i čokoladu, koju možete dodati siru prije stvrdnjavanja.

Odlična domaća italijanska mocarela

Italijanski sir se sastoji od sledećih sastojaka:

• mlijeko - jedan i po litar;
• čista destilovana voda (ovo je važno!) - 250 ml;
• Pepsin ili acidin-pepsin - dovoljne su 2 tablete;
• limunska kiselina - trećina kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Mocareli će biti potrebno 60 minuta da se kuva.

Sadržaj kalorija - 270 kcal na sto grama.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće korak po korak:

Proizvod možete dopuniti začinskim biljem (bosiljak, kopar ili drugo začinsko bilje).

Domaći recept za čuvenu "Philadelphiju"

Mnogi su probali ovaj sir kao dio mnogih varijanti rolnica i sušija. Međutim, ovaj sir je odličan i za sendviče i tost kao predjelo.

Sastojci za kuvanje:

• mlijeko - 1 l;
• kefir - pola litre;
• pileća jaja - 1 komad;
• šećer - 1 kašičica;
• šećer - ista količina;
• limunska kiselina - dovoljno na vrhu noža.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Sadržaj kalorija - samo 68 kcal na 100 g.

Kako napraviti sir Philadelphia kod kuće:

• sipajte mlijeko u šerpu i prokuhajte, dodajte šećer i sol, ugasite vatru na šporetu;
• odmah sipajte sav kefir u mlijeko i promiješajte;
• izlijte tečnost na gazu, skupite u snop i ostavite da se serum ocijedi 20 minuta;
• mikserom ili blenderom dobro umutiti jaje i limunsku kiselinu;
• u umućena jaja dodati masu od gaze i dobro umutiti dok ne postane glatka;
• pa je sir gotov.

Ne bi bilo suvišno dodati zelenilo Filadelfiji.

Pojavom multivarki u domaćinstvu, priprema raznih jela počela se izvoditi na nov način. Sir se također može pripremiti pomoću ovog čuda tehnologije.

Tako, na primer, možete uzeti litar mleka i pomešati sa pavlakom i kefirom (svaki po kašiku), ostaviti celu noć na nekom toplom mestu. Ujutro, kada se probudite, sipajte tečnost u spori šporet i zagrevajte 1 sat. Masu odbaciti na gazu ili sito i ostaviti da se višak tečnosti slobodno ocedi. Dakle, može ispasti veoma ukusan sir.

Za pripremu tvrdih sireva, bolje je unaprijed nabaviti takve artikle koji se mogu koristiti kao vrlo teška preša. Dakle, sir će zaista postati tvrd, kako i treba!

Domaći sir možete čuvati u frižideru ne duže od 7 dana. Nakon ovog perioda, kod stvarno prirodnog sira će se početi javljati razne neželjene reakcije, koje mogu dovesti do neugodnih i bolnih senzacija u ljudskom tijelu.

Još jedan zanimljiv i detaljan recept za pravljenje sira kod kuće nalazi se u sljedećem videu.

Domaći sir Adyghe može se lako i jednostavno pripremiti kod kuće - postojala bi želja. Za razliku od proizvoda iz trgovine, domaći sir je mnogo nježniji i uvijek je svjež. Adyghe sir je sam po sebi prilično blag, ali mu se ukus može bez problema poboljšati dodavanjem obične soli.

Adyghe sir je proizvod koji ima kiselo-mliječni okus i relativno nježnu, blago gustu teksturu. Među analozima su sirevi kao što su brynza, ricotta, feta ili mozzarella. Kao nacionalno jelo čerkeske kuhinje, uobičajeno je da se adige sir kuva najčešće od kravljeg mleka (ali može biti i na bazi ovčijeg ili kozjeg mleka) dodavanjem surutke.

U kulinarske svrhe, sir Adyghe se vrlo široko koristi. Može se jesti sam, dodati u salate od povrća ili razne grickalice. Prva jela, namazi, tepsije, kolači od sira, nadjevi za pite, pite ili knedle - nije cijela lista upotrebe ovog sira. Osim toga, proizvod se odlično slaže s povrćem i voćem, začinskim biljem, tjesteninom. Čak se i prži na puteru - ispada veoma ukusno i zadovoljavajuće.

Ne mogu a da se ne zadržim na nekim točkama koje se direktno odnose na pripremu sira Adyghe kod kuće. Prije svega, važan uslov je prisustvo kisele, odnosno kisele surutke. Ako uzmete svježi (na primjer, odmah nakon pravljenja domaćeg svježeg sira), sir možda neće raditi - surutka jednostavno ne usiri mlijeko. Stoga joj morate dati čips - svježi ostavljamo na sobnoj temperaturi oko jedan dan, nakon čega ga ostavljamo da odstoji u frižideru još 3-4 dana.

Druga stvar: kravlje mlijeko za domaći Adyghe sir nije pogodno za svakoga. U idealnom slučaju, uzmite cijeli, prodajte - tada će sir ispasti nježniji, a prinos gotovog proizvoda će biti veći. U radnji odaberite pasterizovano (od ultrapasterizovanog ništa neće biti, jer je sve živo u njemu već ubijeno).

Od naznačene količine proizvoda dobijem 440 grama gotovog sira i 2,1 litar svježe sirutke. Moje mlijeko je imalo 2,5%, a surutka - nakon pravljenja svježeg sira od kefira (sadržaj masti je također 2,5%). Mislim da razumete da prinos zavisi i od sadržaja masti u sirovini i od stepena vlažnosti sira (po želji, surutka se može mehanički istisnuti). U obje verzije (o tome pročitajte u koracima), imam adige sir koji nije suh, savršeno se reže nožem i praktički se ne mrvi.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Recept za domaći Adyghe sir uključuje sljedeće sastojke: surutku, mlijeko i sol (po želji). Proizvodi ne moraju biti na sobnoj temperaturi – mlijeko i surutka se mogu koristiti direktno iz hladnjaka.

Mlijeko sipajte u odgovarajuću zapreminu (ja imam lonac od četiri litre). Stavite na šporet i zagrejte skoro do ključanja. Kuvanje nije potrebno, osim ako nemate domaće mlijeko. Da biste ubrzali proces zagrijavanja, savjetujem vam da posudu pokrijete poklopcem, samo pazite da mlijeko ne proključa do dna - promiješajte.

U idealnom slučaju, temperatura mlijeka bi trebala biti 95 stupnjeva, ali u nedostatku termometra za kuhanje, navigirajte vizualno (gusta para će se pojaviti iznad površine). Sada, uz stalno mešanje mleka, sipajte surutku.

Bukvalno pred našim očima, mlijeko će se zgrušati, formirajući zgrušane ljuspice. Ugasite vatru i skinite šerpu sa šporeta.

Ovdje sam htjela pobliže pokazati kako izgledaju ljuspice skute. Nisu baš velike, ali nisu ni male – jednom riječju srednje. Ostavite sadržaj posuđa na stolu 5-7 minuta (nema potrebe da se mešate) - za to vreme ugrušci će se zgusnuti i surutka će se dobro odvojiti. Inače, što više držite tečnost na vatri (čak i ako pustite da mlijeko sa surutom proključa), domaći adigeski sir će biti tvrđi.

Tada imate izbor kako oblikovati budući sir Adyghe. Specijalni kalupi za pravljenje sira su najprikladniji za kalupljenje, ali ja ih, nažalost, nemam. Masu možete i jednostavno baciti na sito ili cjedilo, nakon što je obložite sa 3-4 sloja gaze. Ne zaboravite zamijeniti volumetrijsku posudu u koju će se surutka cijediti.

Nakon 10-15 minuta veći dio surutke će se ocijediti (sipati u drugu posudu i koristiti po potrebi) i moći će se oblikovati budući sir. Da biste to učinili, čvrsto uvijte glavu u gazu, pokušavajući napraviti što manje nabora.

Stavljamo nešto ravno na vrh i stavljamo teret (na primjer, teglu vode). Kada se sir ohladi, strukturu stavljamo u frižider na 8-10 sati. Za to vrijeme glava će se dobro zbiti, dok će višak surutke otići.

Sada još jedna opcija za kalupljenje (za sajt sam pripremio adige sir po drugi put, čim sam pojeo prvu seriju), pošto mi se baš i ne sviđa metoda sa sitom - pa, glava nije idealna, to je stan. Ako vam je ukus važniji, a forma nije toliko bitna, preskočite sljedeći korak. Ovdje sam (ne bez savjeta i pomoći mog muža, naravno, priznajem) napravio takvu strukturu: uzeo sam 2 plastične čaše (svaka kapaciteta 400 mililitara) od kiselog vrhnja. Muž je napravio mnogo rupa (šilom) na dnu i po dnu zidova. Kada su se ljuspice skute u surutki zgusnule, šupljikavom kašikom ih je prebacila u čaše. Stavila sam kalupe za kolačiće u duboku posudu na dno tako da se dno čaša i posude ne dodiruju. Tako je surutka otišla u kontejner. Kao teret, kada sirutka više nije tekla, već je polako kapala, na sir sam stavio čaše (manje zapremine) napunjene vodom. Stavila sam i preko noći u frižider.

Adyghe sir je rado viđen gost i na svečanim i na svakodnevnim stolovima. S obzirom na originalan ukus, mali sadržaj masti i prednosti, svaka domaćica sanja o pripremi takve poslastice. Proces na prvi pogled izgleda komplikovano, ali nemojte se plašiti. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za pravljenje Adyghe sira kod kuće.

Prednosti Adyghe sira

Originalni fermentisani mlečni proizvod ima sadržaj masti od 40%. Akumulira mnogo mineralnih jedinjenja i vitamina koji su osobi potrebni za pun život.

Sir je poznat po visokom sadržaju kalcijuma, fosfora i proteina. Zbog toga je toliko tražen u području dijetetike i pravilne prehrane.

Sirovine nisu lišene aminokiselina, većinu ih tijelo ne može proizvesti van mreže, pa se moraju snabdjeti hranom.

Zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti sir se uvodi u jelovnik onih koji mršave. Pogodan je i za najstrože dijete, uprkos sadržaju masti.

Zbog nakupljanja proteina, Adyghe proizvod se uvodi u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i "osušiti se". Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih i drugih kategorija ljudi.

Po tradicionalnoj tehnologiji sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje, sirovina se zagrijava na temperaturu koja ne prelazi 100 stepeni. Za dodavanje ukusa u završnoj fazi dodaje se so i drugi začini po želji.

Visokokvalitetna kompozicija fermentisanog mleka ne bi trebalo da bude previše masna. Različiti proizvođači pripremaju Adyghe sir na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Što se tiče ukusa, sirovina je umereno slana, začinjena sa blagim mlečnim sjajem.

Adyghe sir prema originalnom receptu

• punomasno kravlje mlijeko - 5,3 litara.
• punomasno kozje mlijeko - 4,4 litra.
• prirodno kiselo tijesto (surutka) - 3,8 l.
• soli - u stvari

1. Unaprijed provjerite da li vam je pri ruci posuda od nehrđajućeg čelika ili emajlirana. Važno je da vatrostalna posuda 2 ili više puta premašuje količinu mliječnih proizvoda.
2. Preklopite gazu u 4-5 slojeva, kroz nju procijedite kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filter za sastav koze. Nakon filtriranja, sastojke sipajte u lonac za kuvanje.
3. Postavite snagu štednjaka na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite proces. Svaki put kada mlijeko počne da ključa, unosite surutku u malim porcijama.
4. Sastojke miješajte bez prekida da se masa ravnomjerno zgusne. Vidjet ćete da će se u smjesi uskoro početi pojavljivati ​​niti, koje su odvojene od opšteg sadržaja.
5. Promiješajte i skupite ih u jednu kuglicu da dobijete mliječni ugrušak. Kada se pojavi kuglica, isključite plamenik i izvadite posudu sa sadržajem iz nje.
6. Pripremite čistu i suvu tepsiju, na nju stavite cjedilo, obložite gazom. Cijelu mješavinu mlijeka sa ugrušcima sipajte u filter za cjedilo, sačekajte da se surutka iscijedi.
7. Pričekajte trenutak kada sir postane gust od vlastite težine, a sva sirutka iscuri u donju posudu. Zatim preklopite rubove gaze da napravite vrećicu. Ostavite ga na 2 sata.
8. Zatim oslobodite proizvod od gaze, stavite ga u cjedilo i pospite mljevenom solju sa svih strana. Ostavite proizvod da dozrijeva oko 20-22 sata, a zatim prebacite u posudu i stavite u hladnjak. Rok upotrebe - 4 dana.

Adyghe sir od punomasnog mlijeka i svježeg sira

• masni svježi sir - 2 kg.
• mleko - 4,5 litara.

1. Prilikom pripreme sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite svježi sir maksimalnog sadržaja masti i dobro ga izmrvite kroz sitno sito. Sastav se mora kombinirati sa 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijte u emajliranoj šerpi u dijelovima. Uzmite oko 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stepeni.
3. Dakle, morate zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije sastava, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju također treba provoditi u porcijama, dalje od zidova posude.
4. Masa svježeg sira mora se ohladiti. Uvijeni protein mora se uhvatiti šupljikavom kašikom i poslati u cjedilo obloženo gazom.
5. Nastavite sa procesom berbe. Nakon toga sir uzmite u vrećicu, malo ocijedite i okačite dok tečnost potpuno ne iscuri. Dajte mu oblik i stavite ga u frižider na nekoliko sati.

• masna pavlaka - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 litara.

1. Da biste napravili sir, morate koristiti ohlađene sastojke. Uzmite 2,5 litara. mlijeka i sjediniti sa kiselom pavlakom u posebnoj posudi. Postignite ujednačenost kompozicije. Zatim nastavite sa pasterizacijom preostalog mlijeka.
2. Temperatura tečnosti treba da bude bliža ključanju. Imajte na umu da mlijeko nikada ne smije proključati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite sa unošenjem mješavine kiselog vrhnja. Tokom procesa pravljenja sira ne zaboravite da promešate sastojke.
3. Uhvatite usitni protein i ostavite da se ohladi. Zatim sakupite svu masu skute u posudu s rupama. Određeno vrijeme sva suvišna vlaga treba da se ocijedi.
4. Nakon što se sir zbije pod vlastitom težinom, potrebno ga je malo posoliti. Gotovu masu okrenite i prebacite u posudu za hranu. Uklonite proizvod na hladno mjesto da se upije.

1. Za pravilno kuhanje sira preporučuje se korištenje termometra za kuhanje. Na taj način možete spriječiti da mlijeko proključa tokom termičke obrade.
2. Imajte na umu da ako mlijeko proključa, sir neće ispasti, proizvod će biti nepovratno oštećen. Pravilne proporcije su važne kada se pravi sir. Za 1 kg. Adyghe proizvod čini oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. U proizvodnji sira dozvoljeno je koristiti bilo koje fermentisane mliječne proizvode. Glavni uslov je da budu potpuno prirodni. Ako u kući imate pušnicu, možete napraviti dimljeni sir.
4. Prvo morate pripremiti glavicu sira na bilo koji od gore navedenih načina. Zatim se proizvod stavlja u kućnu instalaciju na 4 sata. Sastav je potrebno kuhati u režimu hladnog pušenja na temperaturi ne većoj od 25 stepeni.
5. Prije pušenja, glava sira mora biti podmazana puterom. Kao rezultat toga, dobit ćete gotov proizvod potpuno novog ukusa. Sastav sira može uključivati ​​i razno bilje, začine i začine.

Lako je kuhati Adyghe sir kod kuće ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod kuhan po originalnom receptu. Kao rezultat, sir je mliječan, niskokaloričan i prijatan na okus. Ali možete razmotriti i opcije koje vam više odgovaraju. Proizvod čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na srednjoj polici frižidera.

Video: korak po korak recept za pravljenje sira Adyghe

Svaka domaćica može lako napraviti Adyghe sir kod kuće. Postoji li neki recept za to? zavisno od dostupnih sastojaka. Na primjer, vrijedi pažljivo razmotriti neke od najzanimljivijih opcija.

Sir od punomasnog mleka i kefira

Adyghe sir je proizvod bijele (ponekad svijetlo žute) boje nježne, umjereno guste teksture i karakterističnog kiselo-mliječnog okusa. Obično se pravi od punomasnog mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg) i tradicionalno je jelo čerkeške kuhinje. Lokalne domaćice vrlo često kuhaju Adyghe sir kod kuće. Svaka od njih koristi recept koji su je naučili roditelji. Na primjer, takav proizvod se može napraviti sasvim jednostavno sa samo 3 litre mlijeka, 20 grama jestive soli i 1 litrom kefira.

Tehnologija proizvodnog procesa je jednostavna:

1. Prvo, kefir se mora sipati u lonac i staviti na šporet. Kako se zagrije, surutka u njemu će se odvojiti od skute. Treba ga preliti u drugu posudu i ostaviti da se kiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Svježi sir se može jednostavno jesti ili koristiti za pripremu drugih jela.
2. Svježe punomasno mlijeko prokuhajte nakon dva dana.
3. Dodajte mu prethodno fermentisanu surutku i smanjite vatru. Mliječni proteini će se početi postepeno odvajati, a nakon 7 minuta sir će slobodno isplivati ​​na površinu.
4. Smjesu procijedite kroz gazu i dobro iscijedite.
5. Dobijeni ugrušak posolite, promiješajte i ostavite neko vrijeme u suspendiranom stanju kako bi se višak vlage ocijedio.
6. Stavite proizvod pod presu i ostavite u frižideru oko jedan dan. U tom periodu potrebno je povremeno ispuštati vodu koja će se ispuštati.

Na ovaj način, najlakši način kuhanja Adyghe sira kod kuće. Recept je izuzetno jednostavan, čak i najneiskusnija domaćica može se nositi s takvim poslom.

Kiseljenje sa jogurtom

Neki kuhari imaju tendenciju da koriste sve vrste nestandardnih rješenja za pripremu običnih proizvoda. Na primjer, zamjenjujući kefir bilo kojim jogurtom, možete napraviti prekrasan Adyghe sir kod kuće. Ovaj recept se malo razlikuje od prethodne verzije. Za posao će vam trebati: čaša jogurta, 2 litra svježeg punomasnog mlijeka i malo soli.

U ovom slučaju, za pravljenje sira nije potrebno mnogo vremena:

1. Najpre stavite lonac sa mlekom na šporet i na laganoj vatri lagano prokuhajte.
2. Uz stalno mešanje dodavati jogurt u porcijama. Nastavite sa kuvanjem sve dok tečnost (surutka) ne postane skoro providna.
3. Procijedite masu kroz cjedilo.
4. Ostavite sir u njemu oko sat vremena. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno za staklo viška surutke.
5. Prebacite sir u za to pripremljenu formu.
6. Pospite ga solju.

Nakon toga, gotov proizvod se može odmah jesti. Po potrebi se može čuvati u frižideru. Istina, za to vam je potrebna posuda sa čvrstim poklopcem.

Tehnika za pomoć

Da biste pripremili ukusan i zdrav doručak, nije potrebno smisliti neko komplikovano jelo. Za to je prikladan obični sir Adyghe. Recept za kuhanje kod kuće može se pojednostaviti ako za posao koristite spori štednjak. Trebat će vam prilično zanimljiv set proizvoda: 3 litre mlijeka, hrpa zelenila (kopar i peršun), pola čaše kiselog mlijeka, 4 kokošja jaja i 80 grama oguljenih oraha.

Tehnologija kuvanja:

1. Stavite mleko na toplo mesto za ceo dan.
2. U posebnoj posudi umutite jaja sa solju, a zatim ih sipajte u zdjelu multivarka.
3. Dodajte kiselo mleko i sve dobro promešajte.
4. Uključite režim "pečenje" na ploči i podesite tajmer na 30 minuta.
5. Ostavite smjesu da se ohladi najmanje 5 minuta.
6. Nakon toga se mora filtrirati kroz dva sloja gaze.
7. U blenderu usitnite orahe sa sjeckanim začinskim biljem.
8. Pomiješajte ih sa ugruškom koji je ostao u gazi.
9. Stavite masu pod presu i ostavite 6 sati u frižideru.

Komad ovog sira za doručak će biti dobar početak dana.

Sir od svježeg sira

Postoji još jedan zanimljiv recept za Adyghe sir kod kuće. Korak po korak recept u ovom slučaju bit će vrlo koristan, jer uz njegovu pomoć možete kontrolirati srednji rezultat i izbjeći nepotrebne greške. Za kuvanje se koriste sljedeći sastojci: litar punomasnog mlijeka, 3 sirova jaja, kilogram masnog svježeg sira (minimalno 9 posto), 120 grama putera, 20 grama soli i 12 grama sode bikarbone.

Recept zahtijeva sljedeće korake u nizu:

1. Svježe mlijeko prokuvati.
2. Dodati svježi sir. Sačekajte da smesa ponovo proključa.
3. Smanjite vatru i kuvajte masu pola sata uz povremeno mešanje.
4. Procijedite sadržaj u drugu šerpu koristeći jedan sloj gaze. Nakon toga ostavite svježi sir na njemu 3 minute, tako da tekućina bude potpuno staklena.
5. Prebacite ugrušak u zdjelu, dodajte sodu, ulje i jaja, a zatim sve dobro promiješajte do homogene mase.
6. Pripremljen proizvod vratite u šerpu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Čistu posudu iznutra premažite preostalim uljem.
8. U to ulijte još toplu smjesu od sira.
9. Nakon hlađenja, posuda se šalje u frižider na 3 sata.

Sada se sir može pažljivo izrezati na komade i poslužiti uz topli čaj ili kafu.

Po receptu čerkeskih sirara

Klasični recept za sir Adyghe zaslužuje posebnu pažnju. Kod kuće, Čerkeške žene u pravilu koriste sljedeći omjer proizvoda za pripremu: za 4 litre pasteriziranog mlijeka - 15-20 grama soli, 700 mililitara kisele sirutke i raznih začina.

Ceo proces obično traje nekoliko dana:

1. Prvo morate fermentirati surutku. Možete ga kupiti u prodavnici prije toga, skuhati ga sami ili koristiti onaj koji ostane nakon kuhanja drugog sira.
2. Na laganoj vatri lagano dovedite mlijeko do ključanja.
3. Uvesti serum. Masa će se odmah početi dijeliti na dvije frakcije (tečnu i čvrstu). Nastavite sa zagrevanjem dok tečnost ne postane skoro providna.
4. Pokrijte cjedilo gazom i kroz nju procijedite masu od sira. Da biste ubrzali proces, možete lagano pritisnuti šupljikavom kašikom.
5. Ostavite preostali ugrušak da leži još 30 minuta.
6. Dobijeni sir narendajte sa obe strane sa solju.
7. Prebacite ga u cjedilo i držite 3 sata, okrećući proizvod svakih 30 minuta.
8. Prebacite sir na tanjir i stavite na hladno mesto 12 sati.

Za to vrijeme imat će vremena da sazri, poprimi određeni oblik i djelomično očvrsne. Sada se gotov sir može jesti sa zadovoljstvom. Stručnjaci kažu da je vrlo sličan onom koji kuhaju žene u čerkeškim selima.

opcija dijete

Ljudi koji pokušavaju pratiti svoju težinu i prisiljeni su stalno brojati kalorije koje unose mogu sigurno koristiti adige sir za hranu. Jednostavan i dijetetski recept za njegovu pripremu predviđa sljedeće komponente: jedan i po litar mlijeka (masnost 3,5 posto), 8 grama limunske kiseline, 10 grama soli, kao i kašičicu sušenog čilija i bosiljka.

Pravljenje takvog sira uopće nije teško:

1. Prvo morate zagrijati mlijeko. Nije potrebno kuvati. Temperatura mlijeka treba da bude takva da se može dodirnuti prstom i držati najmanje 2 sekunde.
2. Dodajte limunov sok i promiješajte. Nakon toga, odmah će se početi pojavljivati ​​ljuspice mliječnog ugruška.
3. Procijedite sadržaj tepsije kroz sito ili gazu i sačekajte da se sva sirutka ocijedi.
4. Preostali svježi sir pomiješajte sa sušenim začinima, a zatim ga umotajte u čistu gazu i stavite pod pritisak 3 sata. Da biste to učinili, možete koristiti, na primjer, dvolitarsku teglu vode.
5. Pripremite salamuri. Da biste to učinili, uzmite čašu sirutke koja je preostala nakon filtriranja i dodajte joj sol.
6. Presovani sir stavite u salamuru i ostavite preko noći.

Ujutro se gotov dijetetski proizvod može koristiti za pravljenje sendviča i svih vrsta salata.

Pojednostavljeni recept

Domaći sirevi se tradicionalno pripremaju u mnogim azijskim zemljama. Na primjer, u Indiji se takav proizvod naziva "paneer". Stanovnicima Rusije je poznatiji kao Adyghe sir. Recept, proces kuhanja i sastav sastojaka mogu biti vrlo različiti. Bilo koja poznata opcija će biti dobra ovdje. Najlakši i najbrži način da napravite ovaj sir je od sljedećeg seta osnovnih sastojaka: 6 litara mlijeka, malo soli i nekoliko zrna pepsina.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:

1. U veliki lonac sipajte mleko i zagrejte ga na 70 stepeni (ne više).
2. Dodajte pepsin, promiješajte i ostavite poklopljeno 2 sata.
3. Vratite sadržaj u šerpu i zagrevajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 10 minuta.
4. Dobijenu masu promiješajte, a zatim je sipajte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Proces prosijavanja traje otprilike 15 minuta.
5. Preostali ugrušak prebacite u čisto cjedilo (bez gaze) i stavite preko duboke posude. Pritisnuti proizvod na vrh tanjirom.
6. Stavite strukturu na hladno mesto 7-8 sati.

Ako počnete raditi ujutro, već uveče možete uživati ​​u svježem proizvodu. Samo trebate unaprijed kupiti pepsin u ljekarni. Tamo se prodaje kao kiselo tijesto od sira.

Recept sa pavlakom

Postoji na desetine načina da se skuha sir Adyghe. Recepti se u pravilu razlikuju jedni od drugih samo po vrsti fermentirajuće komponente. Na primjer, za rad možete koristiti sljedeći sastav: 7,5 litara prirodnog mlijeka, soli i 2,5 kilograma kisele pavlake (sadržaj masti 25 posto).

Slijed:

1. Zagrejte mleko u šerpi bez ključanja. U ovom slučaju, bolje je ne riskirati i unaprijed nabaviti termometar. Pomoću njega možete lako kontrolirati razinu zagrijavanja originalnog proizvoda.
2. Uz stalno mešanje polako dodavati pavlaku.
3. Sirnu masu stavite na sito i sačekajte da se tečnost potpuno iscedi. U tom slučaju, sam proizvod će se zbiti pod djelovanjem vlastite težine.
4. Nakon toga treba ga lagano posoliti sa svih strana i prebaciti u posudu. U ovoj posudi proizvod se može dugo čuvati u frižideru.

Ovaj sir je veoma koristan za jelo. Sadrži ogromnu količinu minerala, vitamina i organskih kiselina, bez kojih je normalan razvoj ljudskog tijela gotovo nemoguć.