Kā marinēt Adyghe sieru. Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Sveiki dārgie lasītāji. Man ļoti patīk mājas siers. Man patīk, ka recepte ir vienkāršāka. Bet tajā pašā laikā ēdiens izrādījās ļoti garšīgs. Tiesa, es negrasos gatavot cieto sieru, bet man ar to nedaudz jāparūpējas. Es nekad neesmu gatavojusi Adyghe sieru mājās. Bet es to izmēģināju Krimā un man ļoti patika. Es runāju par mājās gatavotu Adyghe sieru.
Ļoti maigs, nav skābs ar krēmīgu pēcgaršu. Un arī Adyghe sieru izmantojām grieķu salātu pagatavošanai, kā arī fetas sieru.

Es protu pagatavot sieru no govs piena. Iepriekš viņi bieži gatavoja, tad ēda. Un visu laiku gribas pamēģināt ko jaunu un interesantu. Mana recepte ir vienkārša, mamma bieži to izmantoja, lai pagatavotu mums sieru.

Ja godīgi, man vairāk garšo mājas siers, nevis plastmasas sieri, ko pārdod mūsu lielveikalā. Viena lieta, ciema piena klātbūtne. Un labāk, ja ciema piens ir biezs.

Adyghe siera priekšrocība ir dabīgās izejvielas tā pagatavošanai. Tas ir noderīgi bērniem un pieaugušajiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Adyghe siera kaloriju saturs ir aptuveni 270 kcal uz 100 gramiem produkta.

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Maiga un maiga garša neatstās jūs vienaldzīgu. Turklāt sastāvdaļas ir vairāk nekā vienkāršas.

Sastāvdaļas siera pagatavošanai:

Vai esat pārsteigts par sastāvdaļu daudzumu? Es arī, kad saņēmu recepti. Mūsu draugi dalījās ar mums recepti. Es nezinu, kā viņi to dara pienotavās, bet jūs to varat pagatavot mājās. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot Adyghe sieru, ierakstiet recepti zemāk komentāros.

Adyghe siera pagatavošana ir vēl vienkāršāka. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāca 550 grami garda mājas Adyghe siera.

Mēģinu gatavot sierus mājās un izmēģinu dažādas receptes, jo man patīk brokastīs iedzert tasi smaržīgas tējas ar gabaliņu siera. Reizēm ēdu biezpienu ar medu. Nu ir auzu pārslas. Bet katru dienu brokastīs auzu putra paliek garlaicīga un gribas brokastis dažādot. Lai ir garšīgi un veselīgi.

Mājas sieru pagatavoju no litra piena, olām un krējuma. Izrādījās 300 grami siera. Bet siers arī bija ļoti garšīgs. Iesaku pamēģināt, ja vēl neesi izmēģinājis. Recepte ir ļoti vienkārša.

Piens pirkts vietējā tirgū no draugiem. Kefīru gatavo no piena. Var teikt, ka visi produkti ir zemnieciski. Uzreiz jāsaka, ka nezinu, vai siers iznāks no veikala produktiem vai nē, nezinu. Jo nekad neesmu no tiem sieru gatavojusi. Kā zināms, piens tur ir pulverveida.

Lai pagatavotu sieru, nepieciešams vārīt 3 litrus piena. Paņēmu lielāku katliņu, lai piens “neaizbēgtu”. Verdošā pienā, maisot pienu, plānā strūkliņā jāielej kefīrs.

Bet izlasīju, pameklējot internetā, ka kefīru var aizstāt ar parastajām sūkalām vai pat citronu sulu. Bet man ir oriģināla recepte ar kefīru. Tāpēc cenšos gatavot ar kefīru.

Piens sarecēs. Atstājiet pienu uz plīts, līdz tas vārās. Kad redzat, ka no sūkalām ir atdalīti gabaliņi, siers ir jāizkāš. Man tas vārījās apmēram minūti. Ir svarīgi nepārklāt uguni, pretējā gadījumā siers būs ciets.

Parasti jāgaida, līdz serums kļūst zaļgans. Lai piens labi sarecējas.

Ir palicis daudz sūkalu. Man ir palikuši vairāk nekā 3 litri. Serums ir garšīgs, nav skābs. No tā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu vai dzert tieši tāpat. Turklāt serumā nav sāls. Serums nav skābs, es pat teiktu salds. Ļoti patīkama pēc garšas.

Tad sūkalas notek un sieru savācam bumbiņā, kamēr es sasēju marli. Uzmanieties, ka masa ir karsta. Tālāk jums jāuzliek prese uz siera. Es to pārklāju ar šķīvi un uzlieku pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.

Jums tas jāatstāj 2-3 stundas zem spiediena. Bet es to neatstāju tik ilgi un atstāju uz 1 stundu. Siers izrādījās pārsteidzošs. Man tas bija ar sieru. Es atstāju to ilgu laiku zem spiediena, un tas bija gumijas un sauss.

Ieleju 0,5 litrus sūkalu un izšķīdinu tajās pusi ēdamkarotes sāls (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru sūkalu) un iemērcu sieru sāls šķīdumā. Tad pārklāju un ieliku ledusskapī.

Bet, protams, pirms tam mēs pamēģinājām Adyghe sieru. Ļoti, ļoti garšīgs siers.

Nebaidieties, ka tas neizdosies, viss izdosies. Turklāt jūs jau zināt, kā mājās pagatavot Adyghe sieru.

To var pievienot salātiem, ēst ar medu, kā arī zaļumiem un dārzeņiem. Šo sieru pievienoju grieķu salātiem. Dažreiz es gatavoju ar sieru, dažreiz ar Adyghe sieru. Izrādās ļoti garšīgs. Jūs varat griezt sieru uz svētku galda. Dabisks un veselīgs produkts tiek iegūts dažu stundu laikā.

Pusi no tā apēdām gandrīz uzreiz. Mūsu bērni mīl mājas sieru, īpaši mana meita. Viņa to ēd bez maizes, tējas un dārzeņiem.

Tāpēc mēģiniet sagatavoties. Tev veiksies. Labu apetīti.

Mūsu planētas iedzīvotāju vidū ir daudz siera mīļotāju visās tā izpausmēs. Daudzi gardēži dod priekšroku smaržīgam mājās gatavotam produktam, nevis sieram, kas iegādāts tuvākajā veikalā. Kāds to pasūta mazās privātajās siera ražotnēs, un daži prot sieru pagatavot paši!

Jebkurā radošajā biznesā (un siera gatavošanu, bez šaubām, var attiecināt uz to) ir mazi noslēpumi:

• pienu vai biezpienu labāk nepirkt veikalā, bet atrast piegādātāju, kas tirgo tikai savu, lauku produkciju. Prakse rāda, ka ir liels neveiksmīgu siera gatavošanas procents no veikala piena;
• ja nav iespējas iegādāties saimniecības produkciju, tad pērkot pievērsiet uzmanību piena tauku saturam - jo lielāks, jo labāk. Un neizmantojiet īpaši pasterizētu;
• nogatavošanās notiks visaugstākajā līmenī, ja ņemsiet vairāk nekā 500 g tās masas;
• siera maigums ir tieši atkarīgs no tā tauku satura - jo augstāks tas ir oriģinālajos produktos, jo garšīgāks būs gatavais produkts;
• paturiet cieto sieru nedaudz ilgāk - tad tā garša būs daudz bagātāka;
• nav īpašas veidnes siera pagatavošanai? Nekādu problēmu! Paņemam caurduri un visas problēmas atrisinātas! Piemērots ir arī fritēra siets;
• neļaujiet sūkalām iet atkritumos, izmantojiet tās pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Tagad esat gatavs sākt gatavot gardus gardumus!

Mājas Adyghe siers - garšīgs un veselīgs

Sieru vai Adyghe sieru nav ļoti grūti pagatavot mājās. Ar nelielu darbu jūs varat izbaudīt pārsteidzošu un maģisku garšu.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• piens (taukaini 3,5%) - 1 l;
• biezpiens (vēlams mājās gatavots) - 1 kg;
• vistas olas - 3 gabali;
• mīksts sviests - 100 g;
• sāls - no 1 līdz 1,5 tējkarotes;
• soda (pārtika, protams) - 1 tējkarote.

Adyghe siera gatavošanas laiks ir 5 stundas.

Gatavā produkta kaloriju saturs (100 g) - 240 kcal.

Vienkāršu mīkstu sieru no piena pagatavojam šādi:

Šādā formā sieru var pasniegt uz galda. Ilgstoši to labāk neuzglabāt, jo nesatur īpašas piedevas derīguma termiņa pagarināšanai, ko izmanto rūpniecībā. Lai gan, šāds siers ledusskapī ilgi neuzkavēsies.

Cietā siera gatavošana mājās

Vispusīgākais ir cietais siers. To ēd tīrā veidā, gatavo sviestmaizes, izmanto picas pagatavošanai utt. Apsveriet cietā siera recepti mājās.

Viņam jums ir nepieciešams:

• vājpiens - 1 l;
• sausais biezpiens - 1 kg;
• vistas olas - 2 gabali;
• sviests - 100 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• soda - 1 tējkarote;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda (neskaitot sasaldēšanu ledusskapī).

Kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g.

Gatavošanas metode:

Šāds siers sagādās patiesu prieku tiem, kas izmēģina vismaz vienu gabalu!

Biezpiena siers no mājas piena

Labs biezpiena siers ir neticami maigs un garšīgs. To var pagatavot mājās tikpat labi kā veikalā. Vai varbūt vairākas reizes labāk.

Krēmsiera sastāvdaļas:

• mājās gatavots govs piens - 3 l;
• etiķskābe - 1 ēdamkarote;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki (jauni) - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas.

Biezpiena siera pagatavošanas laiks ir 75 minūtes no paša gatavošanas procesa.

Kaloriju saturs - 215 kcal uz 100 g.

Biezpiena sieru gatavojam šādi:

• nerūsējošā tērauda katliņā ielej pienu, pievieno sāli un liek uz vidējas uguns;
• piena vārīšanās brīdī pievienojiet tam etiķskābi. Būs tūlītēja piena sarecināšana, tas ir, biezpiens atdalīsies no sūkalām;
• vāra maisījumu šādā formā vēl pāris minūtes un noņem no plīts;
• ielej maisījumu no pannas caurdurī ar marli un ļauj sūkalām notecēt;
• tiklīdz liekais šķidrums pēc iespējas notecējas, savācam marles galus un veidojam maisiņu. Šajā formā mēs vairākas stundas pakarinām saišķi virs jebkura konteinera;
• tiklīdz ir pagājis iestatītais laiks, labi izspiediet marles maisiņu un novietojiet saturu zem preses un ielieciet ledusskapī, lai vēl vairāk atbrīvotos no šķidruma;
• šādā formā biezpiena sieram vajadzētu nostāvēties aukstumā 6 līdz 8 stundas;
• pēc tam pievienojiet tam garšvielas un garšvielas, labi samaisiet.

Tādējādi rezultāts ir ļoti maigs biezpiena sieriņš rīta sviestmaizēm, svētku uzkodām.

Kausēts siers ar savām rokām - varbūt garšīgs

Kausētais siers daudziem ir zināms kopš bērnības. To mērķis ir ļoti atšķirīgs: karstiem grauzdiņiem, zupu gatavošanai, salātiem utt.

Jums būs nepieciešams:

• govs piens - 1 l;
• biezpiens - 1 l;
• sviests (labāk mīkstināts) - 100 g;
• parastā cepamā soda - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas laiks - tikai pusstunda no paša procesa un 6-8 stundas sacietēšanai ledusskapī.

Kaloriju saturs uz 100 g kausēta mājas siera - 150 kcal.

Kā pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru:

• ielej pienu piemērota izmēra katliņā un uzvāra;
• visu biezpienu pārvieto pienā un sajauc, neizslēdzot uguni;
• pagatavojiet šo masu 5 minūtes zemā siltumā;
• nepieciešams sagatavot caurduri ar kvalitatīvu marli un pārliet tajā piena-biezpiena masu, lai notecētu šķidrās sūkalas;
• pēc tam jums ir jāņem liela panna un jāizkausē tajā sviests;
• liekam pannā piena un biezpiena masu un izkausējam minūtes 15. Saturu vajag nepārtraukti maisīt, lai neliptu pie pannas dibena un sāniem - tas ir ļoti svarīgi;
• tiklīdz masa pārstāj pielipt pie pannas sieniņām un neizskatās pēc biezpiena, tā sāk staipīties - tas nozīmē, ka kausētais siers ir gatavs;
• kausēto sieru ieteicams pirms ēšanas kādu laiku ielikt ledusskapī, lai tas nedaudz sastingst.

Dažās receptēs starp sastāvdaļām var atrast vistas olas. Klasiskajos kausētajos sieros tie nav sastopami, taču dažādības labad tos var izmantot 2 gabalu apjomā, kas jālej uz karstas pannas pirms piena-biezpiena maisījuma ievietošanas tajā.

Lai kausētajam sieram piešķirtu interesantas garšas, var izmantot zaļumus, riekstus, šķiņķa gabaliņus un pat šokolādi, ko var pievienot sieram pirms sacietēšanas.

Lieliska mājās gatavota itāļu mozzarella

Itāļu siers sastāv no šādām sastāvdaļām:

• piens - pusotrs litrs;
• tīrs destilēts ūdens (tas ir svarīgi!) - 250 ml;
• Pepsīns vai acidīns-pepsīns - pietiek ar 2 tabletēm;
• citronskābe - trešdaļa tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Mocarellas pagatavošana prasīs 60 minūtes.

Kaloriju saturs - 270 kcal uz simts gramiem.

Kā soli pa solim pagatavot mozzarella sieru mājās:

Jūs varat papildināt produktu ar garšaugiem (baziliku, dillēm vai citiem garšaugiem).

Mājas recepte slavenajai "Filadelfijai"

Daudzi ir izmēģinājuši šo sieru kā daļu no daudzām ruļļu un suši šķirnēm. Tomēr šis siers ir lieliski piemērots arī sviestmaizēm un grauzdiņiem kā uzkoda.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• kefīrs - puslitrs;
• vistas olas - 1 gabals;
• cukurs - 1 tējkarote;
• cukurs - tāds pats daudzums;
• citronskābe - pietiek ar naža galu.

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Kaloriju saturs - tikai 68 kcal uz 100 g.

Kā pagatavot Filadelfijas sieru mājās:

• katliņā ielej pienu un uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli, izslēdz uguni uz plīts;
• nekavējoties ielej visu kefīru pienā un samaisa;
• uzlejiet šķidrumu uz marles, savāciet to saišķī un ļaujiet serumam notecēt 20 minūtes;
• olu un citronskābi labi sakuļ ar mikseri vai blenderi;
• marles masu pievieno sakultajām olām un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai;
• tātad siers gatavs.

Filadelfijai nebūtu lieki pievienot zaļumus.

Līdz ar multivarku parādīšanos mājsaimniecībā, dažādu ēdienu gatavošana sāka notikt jaunā veidā. Izmantojot šo tehnoloģiju brīnumu, var pagatavot arī sieru.

Tā, piemēram, var paņemt litru piena un sajaukt ar krējumu un kefīru (katru pa ēdamkarotei), atstāt visu nakti kādā siltā vietā. No rīta, pamostoties, ielej šķidrumu lēnajā plītī un karsē 1 stundu. Masu izmet uz marles vai sieta un ļauj liekajam šķidrumam brīvi notecēt. Tātad, tas var izrādīties ļoti garšīgs siers.

Lai pagatavotu cietos sierus, labāk ir iepriekš uzkrāt tādus priekšmetus, kurus var izmantot kā ļoti smagu presi. Tātad, siers patiešām kļūs ciets, kā tam vajadzētu būt!

Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī stingri ne ilgāk kā 7 dienas. Pēc šī perioda patiesi dabīgā sierā sāks rasties dažādas nevēlamas reakcijas, kas var izraisīt nepatīkamas un sāpīgas sajūtas cilvēka organismā.

Vēl viena interesanta un detalizēta recepte siera pagatavošanai mājās ir nākamajā videoklipā.

Mājas sieru Adyghe var viegli un vienkārši pagatavot mājās - būtu vēlme. Atšķirībā no veikalā nopērkamā produkta, mājas siers ir daudz maigāks un vienmēr svaigs. Pats Adyghe siers ir diezgan mīlīgs, taču tā garšu bez problēmām var uzlabot, pievienojot parasto sāli.

Adyghe siers ir produkts ar skābpiena garšu un samērā maigu, nedaudz blīvu tekstūru. Starp analogiem ir tādi sieri kā brynza, ricotta, feta vai mocarella. Tā kā čerkesu virtuves nacionālais ēdiens ir ierasts Adyghe sieru visbiežāk gatavot no govs piena (bet var būt arī uz aitas vai kazas piena bāzes), pievienojot sūkalas.

Kulinārijas nolūkos Adyghe sieru izmanto ļoti plaši. Var ēst vienu pašu, pievienot dārzeņu salātiem vai dažādām uzkodām. Pirmie ēdieni, smērējamie ēdieni, kastroļi, siera kūkas, pildījumi pīrāgiem, pīrāgiem vai klimpām - ne viss šī siera lietošanas veidu saraksts. Turklāt produkts labi sader ar dārzeņiem un augļiem, garšaugiem, makaroniem. Tas ir pat cepts sviestā - tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Es nevaru pakavēties pie dažiem punktiem, kas tieši attiecas uz Adyghe siera gatavošanu mājās. Pirmkārt, svarīgs nosacījums ir skābo, proti, skābo sūkalu klātbūtne. Ja ņemat svaigu (piemēram, uzreiz pēc mājas biezpiena pagatavošanas), siers var nedarboties – sūkalas vienkārši nesarecē pienu. Tāpēc jāiedod viņai čips - svaigo atstājam istabas temperatūrā apmēram dienu, pēc tam vēl 3-4 dienas ļaujam nostāvēties ledusskapī.

Otrais punkts: govs piens mājās gatavotam Adyghe sieram nav piemērots visiem. Ideālā gadījumā ņemiet veselu, pārdodiet - tad siers izrādīsies maigāks, un gatavā produkta raža būs lielāka. Veikalā izvēlieties pasterizētu (no īpaši pasterizēta nekas nesanāks, jo viss dzīvais tajā jau ir nogalināts).

No norādītā produktu daudzuma man sanāk 440 grami gatavā siera un 2,1 litru svaigu sūkalu. Manam pienam bija tauku saturs 2,5%, bet sūkalās - pēc biezpiena pagatavošanas no kefīra (tauku saturs arī 2,5%). Es domāju, ka jūs saprotat, ka raža ir atkarīga gan no izejvielu tauku satura, gan no siera mitruma pakāpes (ja vēlas, sūkalas var izspiest mehāniski). Abās versijās (par to lasiet soļos) man ir Adyghe siers, kas nav sauss, lieliski sagriež ar nazi un praktiski nedrūp.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Mājas Adyghe siera receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas: sūkalas, piens un sāls (pēc izvēles). Produktiem nav jābūt istabas temperatūrā – pienu un sūkalas var lietot tieši no ledusskapja.

Ielejiet pienu piemērotā tilpumā (man ir četru litru katliņš). Liek uz plīts un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšana nav nepieciešama, ja vien jums nav mājās gatavots piens. Lai paātrinātu sildīšanas procesu, iesaku pannu pārklāt ar vāku, tikai jāseko, lai piens nevārās līdz dibenam – samaisiet.

Ideālā gadījumā piena temperatūrai jābūt 95 grādiem, bet, ja nav vārīšanas termometra, orientējieties vizuāli (virs virsmas parādīsies blīvs tvaiks). Tagad, nepārtraukti maisot pienu, ielej sūkalas.

Burtiski mūsu acu priekšā piens sarecēs, veidojot sarecējušas pārslas. Izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts.

Šeit es gribēju parādīt tuvāk, kā izskatās biezpiena pārslas. Tie nav īpaši lieli, bet nav arī mazi - vidēji, vārdu sakot. Ļaujiet trauku saturam atpūsties uz galda 5-7 minūtes (nav jāiejaucas) - šajā laikā recekļi sabiezēs un sūkalas labi atdalīsies. Starp citu, jo vairāk turēsiet šķidrumu uz uguns (pat ja ļausiet vārīties pienam ar sūkalām), jo stingrāks izrādīsies mājās gatavotais Adyghe siers.

Tad jums ir iespēja izvēlēties, kā veidot nākotnes Adyghe sieru. Siera veidošanai vislabāk piemērotas speciālas veidnes, bet man tādas diemžēl nav. Masu var arī vienkārši izmest uz sieta vai caurdura, pēc tam izklājot to ar 3-4 marles kārtām. Neaizmirstiet nomainīt tilpuma tvertni, kurā sūkalas iztecēs.

Pēc 10-15 minūtēm lielākā daļa sūkalu notecēs (ielej citā bļodā un izmanto pēc vajadzības) un būs iespējams veidot topošo sieru. Lai to izdarītu, cieši saviet galvu marlē, cenšoties izveidot pēc iespējas mazāk kroku.

Liekam virsū kaut ko plakanu un uzliekam slodzi (piemēram, ūdens burciņu). Kad siers ir atdzisis, konstrukciju ievietojam ledusskapī uz 8-10 stundām. Šajā laikā galva labi sablīvēsies, savukārt liekās sūkalas pametīs.

Tagad vēl viens formēšanas variants (vietnei Adyghe sieru gatavoju otro reizi, tiklīdz ēdu pirmo partiju), tā kā man ļoti nepatīk metode ar sietu - nu, galva nav ideāla, tā ir plakans. Ja garša jums ir svarīgāka un forma nav tik svarīga, izlaidiet nākamo soli. Šeit es (ne bez vīra padoma un palīdzības, protams, atzīstu) uzbūvēju šādu konstrukciju: paņēmu 2 plastmasas krūzes (katra 400 mililitru ietilpība) no skābā krējuma. Vīrs izveidoja daudz caurumu (izmantojot īlenu) sienu apakšā un apakšā. Kad biezpiena pārslas sūkalās sabiezēja, viņa ar rievāmkaroti tās pārlika glāzēs. Cepumu formiņas ievietoju dziļā bļodā apakšā tā, lai glāžu dibens un trauks nesaskartos viens ar otru. Tādējādi sūkalas nonāca konteinerā. Kā slodzi, kad sūkalas vairs neplūst, bet lēnām pilēja, sieram virsū uzliku ar ūdeni pildītas glāzes (mazāka tilpuma). Es arī uz nakti ieliku ledusskapī.

Adyghe siers ir gaidīts viesis gan uz svētku, gan ikdienas galda. Ņemot vērā oriģinālo garšu, zemo tauku saturu un priekšrocības, katra saimniece sapņo sagatavot šādu kārumu. No pirmā acu uzmetiena process izskatās sarežģīts, taču nebaidieties. Šodien mēs apskatīsim soli pa solim receptes Adyghe siera pagatavošanai mājās.

Adyghe siera priekšrocības

Sākotnējā raudzētā piena produkta tauku saturs ir 40%. Tajā uzkrājas daudz minerālvielu savienojumu un vitamīnu, kas cilvēkam nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei.

Siers ir slavens ar augstu kalcija, fosfora un olbaltumvielu saturu. Tāpēc tas ir tik pieprasīts diētikas un pareiza uztura jomā.

Izejvielām nav atņemtas aminoskābes, lielāko daļu no tām organisms nevar saražot bezsaistē, tāpēc tās ir jāapgādā ar pārtiku.

Zemā kaloriju satura un augstās uzturvērtības dēļ siers tiek iekļauts tievētāju ēdienkartē. Tas ir piemērots pat visstingrākajām diētām, neskatoties uz tauku saturu.

Olbaltumvielu uzkrāšanās dēļ produkts Adyghe tiek ieviests to sportistu uzturā, kuriem nepieciešams iegūt muskuļu masu un “izžūt”. Siers ir arī neatņemama uztura sastāvdaļa barojošām mātēm, bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un citām cilvēku kategorijām.

Pēc tradicionālās tehnoloģijas sieru ražo uz kazas, aitas vai govs piena bāzes. Ražošanas procesā izejvielu uzkarsē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 100 grādus. Lai pievienotu garšu pēdējā posmā, pēc vēlēšanās pievieno sāli un citas garšvielas.

Augstas kvalitātes fermentēta piena sastāvs nedrīkst būt pārāk trekns. Dažādi ražotāji Adyghe sieru gatavo dažādos veidos. Tas var būt 14% tauku vai 40%. Garšas ziņā izejviela ir mēreni sāļa, pikanta ar vieglu pienainu spīdumu.

Adyghe siers pēc oriģinālās receptes

• pilnpiens govs - 5,3 litri.
• pilnpiens kazas - 4,4 litri.
• dabīgais skābs (sūkalas) - 3,8 l.
• sāls - patiesībā

1. Iepriekš pārliecinieties, vai pie rokas ir nerūsējošā tērauda vai emaljēta panna. Ir svarīgi, lai ugunsizturīgā tvertne 2 vai vairāk reizes pēc tilpuma pārsniegtu piena produktu daudzumu.
2. Marles audumu saloka 4-5 kārtās, caur to izkāš govs pienu. Tagad sagatavojiet to pašu filtru kazas sastāvam. Pēc filtrēšanas sastāvdaļas ielej gatavošanas katlā.
3. Iestatiet plīts jaudu līdz minimālajai atzīmei, pagaidiet stundu. Rūpīgi sekojiet procesam. Katru reizi, kad piens sāk vārīties, nelielās porcijās ievadiet sūkalas.
4. Sastāvdaļas bez pārtraukuma maisa, lai masa vienmērīgi sabiezē. Jūs redzēsiet, ka maisījumā drīz sāks parādīties pavedieni, kas ir atdalīti no vispārējā satura.
5. Samaisiet un savāciet tos vienā bumbiņā, lai iegūtu piena recekli. Kad parādās bumbiņa, izslēdziet degli un izņemiet no tās pannu ar saturu.
6. Sagatavo tīru un sausu pannu, uzliek caurduri, izklāj ar marli. Ielejiet visu piena maisījumu ar recekļiem caurdura filtrā, pagaidiet, līdz sūkalas iztecēs.
7. Pagaidiet brīdi, kad siers sava svara dēļ kļūst blīvs, un visas sūkalas noplūst apakšējā traukā. Pēc tam salieciet marles malas, lai izveidotu maisiņu. Pakariet to uz 2 stundām.
8. Pēc tam atbrīvojiet produktu no marles, ievietojiet to caurdurī un no visām pusēm apkaisiet ar maltu sāli. Ļaujiet produktam nogatavoties apmēram 20-22 stundas, pēc tam pārnesiet traukā un atdzesējiet. Derīguma termiņš - 4 dienas.

Adyghe siers no pilnpiena un biezpiena

• trekns biezpiens - 2 kg.
• piens - 4,5 litri.

1. Gatavojot sieru, jāizmanto tikai mājās gatavoti produkti. Ņem biezpienu ar maksimālo tauku saturu un kārtīgi samaļ caur smalku sietu. Sastāvs jāapvieno ar 2 litriem. pienu.
2. Rezultātā vajadzētu iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem. Atlikušo pienu pa daļām uzkarsē emaljas pannā. Ņem apmēram 300 ml. sastāvu un sasniegt 90 grādu temperatūru.
3. Tādējādi jums ir jāsasilda viss dzīvnieku izcelsmes produkts. Pēc kompozīcijas pasterizēšanas sāciet liet tajā sagatavoto biezpiena maisījumu. Manipulācijas jāveic arī pa daļām, prom no konteinera sienām.
4. Biezpiena masai jābūt atdzesētai. Saritinātās olbaltumvielas jānoķer ar rievotu karoti un jānosūta caurdurī, kas izklāta ar marli.
5. Turpiniet ražas novākšanas procesu. Pēc tam sieru ņem maisiņā, nedaudz izgriež un pakārt, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Piešķiriet tai formu un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām.

• trekns skābs krējums - 2,6 kg.
• mājās gatavots piens - 7,6 litri.

1. Lai pagatavotu sieru, jums jāizmanto atdzesētas sastāvdaļas. Ņem 2,5 litrus. pienu un apvienojiet ar skābo krējumu atsevišķā traukā. Panākt viendabīgumu no kompozīcijas. Pēc tam pārejiet uz atlikušā piena pasterizāciju.
2. Šķidruma temperatūrai jābūt tuvāk vārīšanās temperatūrai. Ņemiet vērā, ka pienam nekad nevajadzētu vārīties. Pēc pilnīgas produkta pasterizācijas sāciet ieviest skābā krējuma maisījumu. Siera gatavošanas procesā neaizmirstiet izmaisīt sastāvdaļas.
3. Noķeriet sarecēto proteīnu un nosūtiet to atdzist. Tālāk visu biezpiena masu savāc traukā ar caurumiem. Uz noteiktu laiku visam liekajam mitrumam vajadzētu iztukšot.
4. Pēc siera sablīvēšanas zem sava svara tas nedaudz jāsālī. Gatavo masu apgriež un pārliek pārtikas traukā. Noņemiet produktu vēsā vietā, lai ievilktos.

1. Lai pareizi pagatavotu sieru, ieteicams izmantot vārīšanas termometru. Tādā veidā jūs varat novērst piena vārīšanos termiskās apstrādes laikā.
2. Paturiet prātā, ka, ja piens vārās, siers neizdosies, produkts tiks neatgriezeniski sabojāts. Gatavojot sieru, svarīgas ir pareizas proporcijas. Uz 1 kg. Adyghe produkts veido apmēram 6,5 litrus. dzīvnieku piens.
3. Siera ražošanā ir atļauts izmantot jebkādus raudzētus piena produktus. Galvenā prasība ir, lai tie būtu pilnīgi dabiski. Ja jūsu mājā ir kūpinātava, varat pagatavot kūpinātu sieru.
4. Vispirms jums ir jāsagatavo siera galva jebkurā no iepriekš minētajiem veidiem. Pēc tam produkts tiek ievietots mājas instalācijā uz 4 stundām. Kompozīciju nepieciešams sautēt aukstā kūpināšanas režīmā temperatūrā, kas nav augstāka par 25 grādiem.
5. Pirms kūpināšanas siera galva jāieeļļo ar sviestu. Rezultātā jūs saņemsiet gatavo produktu ar pilnīgi jaunu garšu. Siera sastāvā var būt arī dažādi garšaugi, garšvielas un garšvielas.

Adyghe sieru ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus. Vispopulārākais ir produkts, kas pagatavots pēc oriģinālās receptes. Rezultātā siers ir pienains, mazkaloriju un patīkams pēc garšas. Bet jūs varat arī apsvērt iespējas, kas jums patīk. Uzglabājiet produktu hermētiskā traukā ledusskapja vidējā plauktā.

Video: soli pa solim recepte Adyghe siera pagatavošanai

Jebkura mājsaimniece var viegli pagatavot Adyghe sieru mājās. Vai ir kāda recepte tam? atkarībā no pieejamajām sastāvdaļām. Piemēram, ir vērts rūpīgi apsvērt dažas no interesantākajām iespējām.

Siers no pilnpiena un kefīra

Adyghe siers ir baltas (dažreiz gaiši dzeltenas) krāsas produkts ar maigu, vidēji blīvu tekstūru un raksturīgu skābpiena garšu. To parasti gatavo no pilnpiena (govs, kazas vai aitas), un tas ir tradicionāls čerkesu virtuves ēdiens. Vietējās mājsaimnieces ļoti bieži mājās gatavo Adyghe sieru. Katrs no viņiem izmanto recepti, ko viņai iemācījuši vecāki. Piemēram, šādu produktu pavisam vienkārši var pagatavot tikai ar 3 litriem piena, 20 gramiem pārtikas sāls un 1 litru kefīra.

Ražošanas procesa tehnoloģija ir vienkārša:

1. Vispirms kefīrs jāielej katliņā un jāuzliek uz plīts. Sildot, tajā esošās sūkalas atdalīsies no biezpiena. To vajadzēs ielej citā traukā un atstāt 2 dienas istabas temperatūrā skābēt. Biezpienu var vienkārši ēst vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
2. Pēc divām dienām uzvāra svaigu pilnpienu.
3. Pievienojiet tai iepriekš raudzētās sūkalas un samaziniet uguni. Piena proteīns sāks pakāpeniski atdalīties, un pēc 7 minūtēm siers brīvi uzpeldēs uz virsmas.
4. Izkāš maisījumu caur marli un labi izspied.
5. Sāliet iegūto recekli, samaisiet un kādu laiku atstājiet suspendētā stāvoklī, lai liekā mitruma daudzums varētu izplūst.
6. Ielieciet produktu zem preses un atstājiet to ledusskapī apmēram dienu. Šajā periodā ir nepieciešams periodiski iztukšot ūdeni, kas tiks atbrīvots.

Tādā veidā vienkāršākais veids, kā pagatavot Adyghe sieru mājās. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, pat visnepieredzējušākā saimniece var tikt galā ar šādu darbu.

Skābums ar jogurtu

Daži šefpavāri parastu produktu pagatavošanai mēdz izmantot visdažādākos nestandarta risinājumus. Piemēram, aizstājot kefīru ar jebkuru jogurtu, jūs varat pagatavot brīnišķīgu Adyghe sieru mājās. Šī recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās versijas. Darbam būs nepieciešams: glāze jogurta, 2 litri svaiga pilnpiena un nedaudz sāls.

Šajā gadījumā siera pagatavošana neaizņem daudz laika:

1. Vispirms uz plīts uzliek katliņu ar pienu un lēnām uz lēnas uguns uzvāra.
2. Nepārtraukti maisot, pa daļām pievieno jogurtu. Turpiniet gatavošanas procesu, līdz šķidrums (sūkalas) kļūst gandrīz caurspīdīgs.
3. Masu izkāš caur caurduri.
4. Atstājiet sieru tajā apmēram stundu. Ar šo laiku pilnīgi pietiks, lai nostiklotu liekās sūkalas.
5. Pārlejiet sieru šim sagatavotajā formā.
6. Virsū uzkaisa sāli.

Pēc tam gatavo produktu var ēst uzreiz. Ja nepieciešams, to var uzglabāt ledusskapī. Tiesa, šim nolūkam ir nepieciešams konteiners ar cieši pieguļošu vāku.

Palīdzības tehnika

Lai pagatavotu garšīgas un veselīgas brokastis, nav nepieciešams izdomāt kādu sarežģītu ēdienu. Šim nolūkam ir piemērots parasts Adyghe siers. Mājas gatavošanas recepti var vienkāršot, ja darbam izmantojat lēnu plīti. Būs vajadzīgs diezgan interesants produktu komplekts: 3 litri piena, ķekars zaļumu (dilles un pētersīļi), pusglāze rūgušpiena, 4 vistas olas un 80 grami nomizotu valriekstu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nolieciet pienu kaut kur siltā vietā uz visu dienu.
2. Atsevišķā bļodā sakuliet olas ar sāli un pēc tam ielejiet tās multivarkas bļodā.
3. Pievienojiet tur rūgušpienu un visu labi samaisiet.
4. Panelī ieslēdziet “cepšanas” režīmu un iestatiet taimeri uz 30 minūtēm.
5. Ļaujiet maisījumam atdzist vismaz 5 minūtes.
6. Pēc tam tas jāfiltrē caur diviem marles slāņiem.
7. Blenderī sasmalciniet riekstus ar sasmalcinātiem zaļumiem.
8. Sajauc tos ar recekli, kas palika marlē.
9. Ielieciet masu zem preses un atstājiet uz 6 stundām ledusskapī.

Šī siera gabaliņš brokastīs būs labs dienas sākums.

Siers no biezpiena

Mājās ir vēl viena interesanta Adyghe siera recepte. Soli pa solim recepte šajā gadījumā būs ļoti noderīga, jo ar tās palīdzību jūs varat kontrolēt starprezultātu un izvairīties no nevajadzīgām kļūdām. Ēdienu gatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas: litru pilnpiena, 3 jēlas olas, kilogramu trekna biezpiena (vismaz 9 procenti), 120 gramus sviesta, 20 gramus sāls un 12 gramus cepamās sodas.

Receptei ir nepieciešamas šādas darbības pēc kārtas:

1. Uzvāra svaigu pienu.
2. Pievieno biezpienu. Pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās.
3. Samaziniet uguni un sautējiet masu pusstundu, ik pa laikam apmaisot.
4. Izkāš saturu citā katliņā, izmantojot vienu marles kārtu. Pēc tam ļaujiet biezpienam nogulēt uz tā 3 minūtes, lai šķidrums būtu pilnībā stikls.
5. Pārliek trombu bļodā, pievienojot tam sodu, eļļu un olas, un tad visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
6. Sagatavoto produktu liek atpakaļ pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Apstrādājiet tīru trauku no iekšpuses ar atlikušo eļļu.
8. Ielejiet tajā vēl siltu siera maisījumu.
9. Pēc atdzesēšanas trauku nosūta uz ledusskapi 3 stundas.

Tagad sieru var rūpīgi sagriezt gabaliņos un pasniegt ar karstu tēju vai kafiju.

Pēc čerkesu siera gatavotāju receptes

Adyghe siera klasiskā recepte ir pelnījusi īpašu uzmanību. Mājās čerkesu sievietes, kā likums, tās pagatavošanai izmanto šādu produktu attiecību: uz 4 litriem pasterizēta piena - 15-20 gramus sāls, 700 mililitrus skābo sūkalu un dažādas garšvielas.

Viss process parasti ilgst vairākas dienas:

1. Vispirms jums ir nepieciešams raudzēt sūkalas. Pirms tam to var iegādāties veikalā, pagatavot pats, vai izmantot to, kas palicis pēc cita siera vārīšanas.
2. Lēnām uz lēnas uguns uzvāra pienu.
3. Ieviest serumu. Masu nekavējoties sāks sadalīt divās frakcijās (šķidrā un cietā). Turpiniet karsēt, līdz šķidrums kļūst gandrīz caurspīdīgs.
4. Caurduru pārklāj ar marli un caur to izkāš siera masu. Lai paātrinātu procesu, varat viegli nospiest ar rievām karoti.
5. Ļaujiet atlikušajam receklim nogulties vēl 30 minūtes.
6. Iegūto sieru no abām pusēm sarīvē ar sāli.
7. Pārlejiet to caurdurī un turiet 3 stundas, apgriežot produktu ik pēc 30 minūtēm.
8. Pārliek sieru uz šķīvja un noliek vēsā vietā uz 12 stundām.

Šajā laikā viņam būs laiks nogatavoties, iegūt noteiktu formu un daļēji sacietēt. Tagad gatavo sieru var ēst ar prieku. Eksperti saka, ka tas ir ļoti līdzīgs tam, ko sievietes gatavo čerkesu ciemos.

diētas iespēja

Cilvēki, kuri cenšas uzraudzīt savu svaru un ir spiesti pastāvīgi skaitīt patērētās kalorijas, var droši lietot Adyghe sieru pārtikai. Vienkāršā un diētiskā recepte tā pagatavošanai paredz šādus komponentus: pusotru litru piena (tauku saturs 3,5 procenti), 8 gramus citronskābes, 10 gramus sāls, kā arī tējkaroti kaltēta čili un bazilika.

Šāda siera pagatavošana nepavisam nav grūta:

1. Vispirms piens jāuzsilda. Nav nepieciešams to vārīt. Piena temperatūrai jābūt tādai, lai to varētu pieskarties ar pirkstu un noturēt vismaz 2 sekundes.
2. Pievienojiet citrona sulu un samaisiet. Pēc tam nekavējoties sāks parādīties piena recekļu pārslas.
3. Pannas saturu izkāš caur sietu vai marli un pagaidi, līdz visas sūkalas ir notecētas.
4. Atlikušo biezpienu sajauciet ar kaltētām garšvielām, pēc tam ietiniet to tīrā marlē un lieciet zem spiediena uz 3 stundām. Lai to izdarītu, varat izmantot, piemēram, divu litru ūdens burku.
5. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, paņemiet glāzi sūkalu, kas palikušas pēc filtrēšanas, un pievienojiet tai sāli.
6. Ielieciet presēto sieru sālījumā un atstājiet uz nakti.

No rītiem gatavo diētisko produktu var pagatavot sviestmaizes un visu veidu salātus.

Vienkāršota recepte

Daudzās Āzijas valstīs tradicionāli tiek gatavoti mājas biezpiena sieri. Piemēram, Indijā šādu produktu sauc par "paneer". Krievijas iedzīvotājiem tas ir labāk pazīstams kā Adyghe siers. Recepte, gatavošanas process un sastāvdaļu sastāvs var būt ļoti dažāds. Šeit derēs jebkura zināma iespēja. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot šo sieru, ir no šāda pamata sastāvdaļu komplekta: 6 litri piena, nedaudz sāls un daži pepsīna graudi.

Viss process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Ielejiet pienu lielā katliņā un uzkarsējiet līdz 70 grādiem (ne vairāk).
2. Pievieno pepsīnu, samaisa un atstāj uz 2 stundām zem vāka.
3. Ievietojiet saturu atpakaļ pannā un karsējiet to uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 10 minūtes.
4. Sajauciet iegūto masu un pēc tam ielejiet caurdurī, kas izklāts ar vairākām marles kārtām. Sijāšanas process aizņem apmēram 15 minūtes.
5. Pārvietojiet atlikušo recekli tīrā caurdurī (bez marles) un novietojiet to virs dziļas bļodas. Uzspiediet produktu virsū ar šķīvi.
6. Novietojiet struktūru aukstā vietā 7-8 stundas.

Ja sākat darbu no rīta, tad līdz vakaram jau varat baudīt svaigu produktu. Jums tikai iepriekš jāiegādājas pepsīns aptiekā. Tur to pārdod kā siera saldskābi.

Recepte ar skābo krējumu

Ir desmitiem veidu, kā pagatavot Adyghe sieru. Receptes, kā likums, atšķiras viena no otras tikai ar fermentācijas komponenta veidu. Piemēram, darbam var izmantot šādu sastāvu: 7,5 litri dabīgā piena, sāls un 2,5 kilogrami skābā krējuma (tauku saturs 25 procenti).

Secība:

1. Katliņā uzkarsē pienu bez vārīšanās. Šajā gadījumā labāk neriskēt un iepriekš uzkrāt termometru. Ar to jūs varat viegli kontrolēt oriģinālā produkta sildīšanas līmeni.
2. Nepārtraukti maisot, lēnām pievieno skābo krējumu.
3. Siera masu liek uz sieta un pagaidi, līdz šķidrums pilnībā notecēs. Šajā gadījumā pats produkts tiks saspiests sava svara ietekmē.
4. Pēc tam to vajadzētu viegli sālīt no visām pusēm un pārnest traukā. Šajā traukā produktu var uzglabāt ledusskapī ilgu laiku.

Šis siers ir ļoti noderīgi ēst. Tas satur milzīgu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un organisko skābju, bez kurām cilvēka ķermeņa normāla attīstība ir gandrīz neiespējama.